खाद्य मार्जरीन में क्या शामिल है? रसोई और भोजन कक्ष. मार्जरीन "खोज्यायुष्का" मलाईदार निज़नी नोवगोरोड

मलाईदार मार्जरीनयह एक खाना पकाने वाली वसा है जिसका दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मक्खन जैसे महंगे उत्पाद का उत्कृष्ट प्रतिस्थापन माना जाता है।

यह उत्पाद सुखद है मलाईदार स्वाद, और दूधिया सुगंधऔर घनी वसायुक्त स्थिरता। मार्जरीन का रंग इसकी संरचना में शामिल घटकों के आधार पर हल्के पीले से पीले तक भिन्न हो सकता है (फोटो देखें)।

यह आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुका है कि मूल मार्जरीन 19वीं शताब्दी में बनाया गया था। इसी अवधि के दौरान मार्जरीक एसिड का निर्माण हुआ, जिसके घटक ओलिक और स्टीयरिक एसिड थे। बड़े पैमाने पर उत्पादन इस उत्पाद काफ्रांस में लॉन्च किया गया था। जैसा कि कहानी कहती है, नेपोलियन III जैसे फ्रांसीसी शासक ने एक योग्य और साथ ही स्वादिष्ट के सस्ते एनालॉग के आविष्कार के लिए इनाम भी दिया था। मक्खन. मार्जरीन के पहले बैच को फ्रांसीसी सैनिकों के मेनू में शामिल किया गया था।

आज, इस उत्पाद के तीन मुख्य प्रकार माने जाते हैं:

• कठोर मार्जरीन - बयासी प्रतिशत में वसा होती है, जिसका व्यापक रूप से औद्योगिक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
• नरम मार्जरीन - योग्य विकल्पतेल में भारी मात्रा होती है संतृप्त वसा, सैंडविच के लिए आदर्श;
• तरल मार्जरीन - इसमें असंतृप्त वसा होती है, जो सोया, जंगली केसर, साथ ही वनस्पति तेल और सूरजमुखी से बनी होती है, जिसे कम माना जाता है हानिकारक उत्पादमक्खन की तुलना में.

कुछ रसोइयों को पता नहीं है कि मार्जरीन और मक्खन में क्या अंतर है। पहली नज़र में ये दोनों समान सामग्रियां दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन इनमें अंतर है। सबसे पहले, वे रचना में भिन्न हैं। मार्जरीन के आधार पर बनाया जाता है वनस्पति वसा, जबकि पशु वसा का उपयोग मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।इन उत्पादों को उनकी कैलोरी सामग्री से भी पहचाना जा सकता है। मार्जरीन में आमतौर पर मक्खन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च गुणवत्ता वाली मलाईदार मार्जरीन चुनने के लिए, आपको उत्पाद पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें निर्माता के साथ-साथ निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथियों के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

अलावा, अच्छा मार्जरीनहमेशा "गैर-जीएमओ" के रूप में चिह्नित किया जाता है।यह इंगित करता है कि उत्पाद में हानिकारक आनुवंशिक रूप से संशोधित योजक नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल में 0.6 प्रतिशत से अधिक इमल्सीफायर नहीं होते हैं। इसमें कोई अनावश्यक गंध भी नहीं है, केवल दूधिया है। मार्जरीन द्रव्यमान की स्थिरता एक समान और रंग एक समान होना चाहिए। काटने पर इस उत्पाद की सतह हमेशा चमकदार रहती है।

प्रथम श्रेणी मार्जरीन में कम से कम साठ प्रतिशत ट्रांस वसा होना चाहिए।

• वनस्पति तेल(प्राकृतिक और हाइड्रोजनीकृत);
• पशु वसा;
• परिरक्षक;
• रंजक;
• नींबू एसिड;
• दूध;
• स्वाद;
• शुद्ध पानी;
• दानेदार चीनी;
• मलाई;
• नमक;
• सीरम.

मलाईदार मार्जरीन को माइनस बीस डिग्री से प्लस पंद्रह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए आदर्श स्थान फ़्रीज़र है।ऐसी परिस्थितियों में, मार्जरीन द्रव्यमान को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, खोलने के बाद तीस दिनों के भीतर मार्जरीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस समय के बाद यह खराब होना शुरू हो जाता है।

घर पर मलाईदार मार्जरीन कैसे बनाएं?

घर पर मलाईदार मार्जरीन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इस तथ्य के अलावा कि इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, यह उत्कृष्ट परिणाम लाती है। घर का बना मार्जरीन द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, विशेष रूप से होता है प्राकृतिक उत्पाद. इसमें कोई रंग या अन्य पदार्थ नहीं है खाद्य योज्य. यही वह तथ्य है जो गृहिणियों को स्वयं मार्जरीन तैयार करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

इस उत्पाद को स्वयं तैयार करने के लिए, कोई भी खरीदें पशु मेद(300 ग्राम) और वनस्पति तेल समान मात्रा में। सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं। इसके बाद पिघले हुए मिश्रण को ढक्कन से ढककर बीस मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को नियमित रूप से हिलाना सुनिश्चित करें। तैयार पिघले हुए मार्जरीन को एक उपयुक्त बर्तन में रखें कांच के मर्तबान, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और एक आरामदायक कमरे में छोड़ दें कमरे का तापमानसख्त करने के लिए. परिणामी उत्पाद का उपयोग तलने, बेकिंग शीट को चिकना करने और व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है, पहले और दूसरे दोनों समय।

सलाह! इसे बनाने के लिए घर का बना मार्जरीनसूरजमुखी की खली नहीं, बल्कि मकई या जैतून की खली लेना बेहतर है। ऐसे में तिल का तेल भी उत्तम है। सूअर या गोमांस की चर्बी का उपयोग करें, और इसे प्रस्तुत करने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, उत्पाद को कुचले हुए रूप में प्रस्तुत करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

क्रीम मार्जरीन का उपयोग खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। कुछ लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि यह कई व्यंजनों का एक घटक है। लगभग सभी निर्माता खाद्य उत्पादमक्खन की जगह मार्जरीन ले लेता है।इस तरह वे अपने उत्पाद को यथासंभव सस्ता बनाते हैं।

पके हुए माल को अक्सर मार्जरीन द्रव्यमान का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह मफिन, बन्स, कुकीज़, साथ ही पाई और अन्य उत्पादों में शामिल है। यह उत्पाद पके हुए माल में फूलापन जोड़ता है, सुखद स्वादऔर गंध. मार्जरीन इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। इस क्षेत्र में मलाईदार सामग्रीआमतौर पर न केवल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट आटा, लेकिन बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए भी।

हलवाई अक्सर विभिन्न क्रीम बनाने के लिए मार्जरीन का उपयोग करते हैं।इस उत्पाद के साथ बहुत सारी कैंडी रेसिपी भी हैं। कुछ शेफ इसके साथ पहला और दूसरा कोर्स पकाना पसंद करते हैं। इस मामले में, सामग्री का उपयोग सब्जियों और मांस को तलने के लिए किया जाता है।

कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन सैंडविच और अन्य समान स्नैक्स में भी मक्खन की जगह ले लेता है।

आज, इस उत्पाद के "होज़्यायुष्का", "दिमित्रोव्स्की" और "सेराटोव्स्की" जैसे ब्रांड काफी मांग में हैं। ये हैं तीन सबसे स्वादिष्ट और सौम्य दिखने वालामार्जरीन, जो लगभग सभी व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

लाभ और हानि

मलाईदार मार्जरीन का लाभ मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि यह पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है। इसीलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल जैसा कार्बनिक यौगिक नहीं होता है।

मार्जरीन मास को विटामिन (ए, पीपी, बी, ई) की अच्छी सूची के साथ-साथ इसके लिए भी महत्व दिया जाता है। सबसे उपयोगी खनिज(पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, आदि)। इसमें मौजूद कोलीन के कारण यह घटक मनुष्यों के लिए भी फायदेमंद है - सबसे महत्वपूर्ण पदार्थमस्तिष्क के लिए.

मार्जरीन की गुणवत्ता अलग है उच्च सामग्रीसंतृप्त और असंतृप्त एसिड, जो बदले में स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जिम्मेदार होते हैं।

मलाईदार मार्जरीन के नुकसान पर अक्सर चर्चा की जाती है। इस उत्पाद में खतरनाक ट्रांस वसा अणु (ट्रांस फैटी एसिड) होते हैं, जो जब निरंतर उपयोगसुरक्षा कम करें प्रतिरक्षा तंत्र. ये पदार्थ पाचन को भी ख़राब करते हैं और संवहनी और हृदय रोगों के विकसित होने की संभावना को बढ़ाते हैं। ट्रांस वसा स्तन के दूध को भी खराब कर देते हैं और कम वजन वाले शिशुओं के जन्म को प्रभावित करते हैं।

टिप्पणी! देशों में उत्तरी यूरोपफैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स कानून द्वारा निषिद्ध हैं। अमेरिका में, वे केवल कैलिफ़ोर्निया में ही प्रतिबंधित हैं।

क्रीम मार्जरीन खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है, जो बेकिंग के साथ-साथ कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आदर्श है!

मार्जरीन वनस्पति तेल, पानी, स्वाद बढ़ाने वाले इमल्सीफायर पर आधारित उत्पाद है। ठोस खाना पकाने वाली वसा के रूप में, मार्जरीन का व्यापक रूप से कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, मार्जरीन को इर्सत्ज़ मक्खन माना जा सकता है। आम बोलचाल में और छिपे हुए विज्ञापन में, मार्जरीन को अक्सर मक्खन भी कहा जाता है (उदाहरण के लिए, "हल्का मक्खन"), लेकिन अधिकांश देशों में मार्जरीन पैकेजों पर "मक्खन" शब्द इंगित करना कानून द्वारा निषिद्ध है।

आधुनिक मार्जरीन का उत्पादन विभिन्न प्रकार की वनस्पति वसा से किया जा सकता है, परिष्कृत और अतिरिक्त रूप से हाइड्रोजनीकृत दोनों; पशु वसा को भी जोड़ा जा सकता है। ऊँचा देना स्वाद गुणइसमें विभिन्न शामिल हैं स्वादिष्ट बनाने में: पाउडर दूध, मट्ठा, नमक, चीनी, स्वाद और अन्य खाद्य योजक।

हाल ही में, आप पैकेजिंग पर "मार्जरीन" और "स्प्रेड" शब्द पा सकते हैं। विक्रेता अक्सर दावा करते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। इन उत्पादों का उत्पादन बहुत समान है, लेकिन विभिन्न नियामक दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्प्रेड में, हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग सीमित है और फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स की सामग्री को विनियमित किया जाता है, जबकि मार्जरीन में इन मापदंडों पर लगभग कोई कानूनी प्रतिबंध नहीं है।

मार्जरीन के तीन मुख्य प्रकार

• पशु वसा की उच्च सामग्री के साथ खाना पकाने या बेकिंग के लिए एक कठोर, आमतौर पर बिना रंग का मार्जरीन।
• "पारंपरिक" टोस्ट मार्जरीन में संतृप्त वसा का प्रतिशत अपेक्षाकृत अधिक होता है। पशु वसा या वनस्पति तेल से बनाया गया।
• मोनो- या पॉली-असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री वाले मार्जरीन। कुसुम (कार्थमस टिनक्टोरियस), सूरजमुखी, सोयाबीन, कपास के बीज या जैतून के तेल से बना है और काफी अधिक होने के कारण मक्खन या अन्य प्रकार के मार्जरीन की तुलना में निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। कम सामग्रीइनमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति होती है।

आज के कई लोकप्रिय "प्रसारित खाद्य पदार्थ" मार्जरीन और मक्खन का मिश्रण हैं, जो अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के साथ-साथ अन्य देशों में लंबे समय से अवैध था। इन उत्पादों को वास्तविक चीज़ के स्वाद के साथ कम कीमत और आसानी से फैलने वाले कृत्रिम मक्खन की विशेषताओं को संयोजित करने के लिए बनाया गया था।

मार्जरीन के उपयोगी गुण

नकली मक्खन। यह हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों पर आधारित है और इसमें पानी, इमल्सीफायर और स्वाद भी शामिल हैं। कई देशों में, मार्जरीन सभी खाद्य वसाओं में सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है। इसके अलावा, इसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है और कई उत्पादों में इसे गुप्त रूप में शामिल किया जाता है।

मार्जरीन उत्पादन तकनीक का आधार अभी भी असंतृप्त वसा का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण है। जब तरल वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, तो तथाकथित लार्ड प्राप्त होता है, जिसे बाद में मार्जरीन के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्प्रेड और बेक किया हुआ मिश्रण। स्प्रेड (पढ़ें "स्प्रेड") है " नरम मक्खन", एक खाद्य उत्पाद जिसमें वनस्पति और दूध वसा का मिश्रण होता है। यह ठंडा होने के बाद भी आसानी से फैलता है। रूसी GOST के अनुसार, फैलाव को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• मलाईदार-सब्जी में 50% से अधिक दूध वसा होता है (वे प्राकृतिक मक्खन के सबसे करीब होते हैं);
• वनस्पति-क्रीम में 15 से 49% दूध वसा होती है;
• वनस्पति वसा नहीं होती दूध में वसा(वास्तव में शुद्ध मार्जरीन)।

स्प्रेड और मार्जरीन के बीच अंतर यह है कि स्प्रेड में हाइड्रोजनीकृत वसा की सीमित मात्रा होती है। मार्जरीन में व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन से हैं वनस्पति वसाप्रसार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ताड़ के मिश्रण से वसा और नारियल का तेलइनमें लगभग कोई ट्रांस आइसोमर्स नहीं होता है, लेकिन हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों में पहले से ही 16 से 26 प्रतिशत ट्रांस वसा होती है।

हममें से अधिकांश लोग खाना पकाने के साथ-साथ एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद के रूप में लगातार मार्जरीन का उपयोग करते हैं। संकट के समय में, कीमत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - मार्जरीन मक्खन की तुलना में बहुत सस्ता है।

मार्जरीन के खतरनाक गुण

ट्रांस वसा को लेकर लंबे समय से वैज्ञानिक विवाद चल रहा है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ट्रांस वसा मानव शरीर के लिए कोई विशेष खतरा पैदा नहीं करते हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ट्रांस वसा हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।

कोशिका दीवारों पर कार्य करके, ट्रांस वसा अणु उन्हें कठोर बना देते हैं। बदले में, कोशिका भित्ति के सख्त होने से खतरा बढ़ जाता है हृदय रोग. इसके अलावा, ट्रांस वसा रक्त सीरम में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, कम करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर, और पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

मार्जरीन के बजाय, डॉक्टर पारंपरिक वनस्पति तेल और मक्खन का सेवन करने की सलाह देते हैं, लेकिन उचित सीमा के भीतर। आपको तैयार उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, चिप्स, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार उत्पाद और अन्य) के लेबल को भी ध्यान से पढ़ना चाहिए ताकि यह पता चल सके कि क्या उनमें हाइड्रोजनीकृत, यानी वे बहुत खतरनाक ट्रांस वसा हैं जो संचारित करते हैं

मार्जरीन प्राकृतिक मक्खन का एक सस्ता विकल्प है, जो रासायनिक संरचना, स्थिरता, गंध और स्वाद के समान है।

मार्जरीन का निर्माण फ्रांस में रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर द्वारा किया गया था।

मार्जरीन का उत्पादन और संरचना

वर्तमान में, हम सैंडविच बार और सैंडविच सॉफ्ट मार्जरीन, बेहतर गुणवत्ता वाली मार्जरीन और टेबल मार्जरीन का उत्पादन करते हैं। सैंडविच मार्जरीन का रंग थोड़ा पीला होता है और यह उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है।

इसके उत्पादन में खाने की चीजसहायक एवं मुख्य कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। मुख्य कच्चा माल प्रयोग किया जाता है वसा आधार. से भौतिक और रासायनिक पैरामीटरऔर आधार की रियोलॉजिकल विशेषताएं काफी हद तक गुणवत्ता निर्धारित करती हैं तैयार उत्पाद.

कठोरता, गलनांक और ठोस चरण सांद्रता मार्जरीन के गुणों के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं। एकल-एसिड, अलग-अलग पिघलने वाले ग्लिसराइड का संचय इस उत्पाद को कोमलता देता है, और उच्च पिघलने वाले ग्लिसराइड - बढ़ी हुई कठोरता देता है।

विभिन्न परिष्कृत उत्पादों का उपयोग अक्सर मार्जरीन के वसा आधार के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी के तेलस्वादहीन और गंधहीन. संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है सोयाबीन का तेल, और पश्चिमी यूरोप में - रेपसीड।

कम कैलोरी वाले मार्जरीन के उत्पादन में पाम कर्नेल, नारियल और पाम वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन तेलों का उपयोग करने पर यह उत्पाद अधिक प्लास्टिक बन जाता है। जर्मनी में, मार्जरीन की कुछ किस्में मिलाई जाती हैं सूअर की वसा(लार्ड)।

बार हार्ड मार्जरीन में 80% लार्ड और 20% - से होता है तरल वसा(अक्सर वनस्पति तेल)। थोक मार्जरीन में 40-50% तरल वसा होती है।

मार्जरीन के सहायक घटकों में आमतौर पर दूध, मक्खन, नमक, चीनी, संरक्षक, पायसीकारी, सुगंधित और स्वाद देने वाले योजक (वानीलिन, कोको पाउडर, कॉफी अर्क) शामिल होते हैं। सहायक घटक उत्पाद का जल-दूध आधार बनाते हैं।

मार्जरीन में मौजूद नमक इसे नमकीन स्वाद देता है और खाद्य पदार्थों को तलने के लिए इस्तेमाल करने पर छींटे भी कम करता है।

दूध मार्जरीन के अलावा, वर्तमान में ऐसे मार्जरीन का उत्पादन किया जाता है जिसमें दूध नहीं होता है। हालाँकि, इस उत्पाद के कुछ प्रकारों में किण्वित क्रीम और सोडियम कैसिनेट मिलाया जाता है।

हमारे देश में, मार्जरीन के उत्पादन में परिरक्षकों के रूप में सॉर्बिक, साइट्रिक और बेंजोइक एसिड का उपयोग करने की अनुमति है। हॉलैंड और डेनमार्क में वे उपयोग करते हैं सौरबिक तेजाबऔर पोटेशियम सोर्बेट। यूके और यूएसए में, सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड और उनके सोडियम और पोटेशियम लवण दोनों का उपयोग किया जाता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए लैक्टिक और साइट्रिक एसिड को उत्पाद के जलीय आधार में पेश किया जाता है। नींबू अम्लपरिरक्षकों और ऑक्सीकरण एजेंटों पर सहक्रियात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऑक्सीकरण के प्रति ठोस वसा के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, मार्जरीन में 0.02% की सांद्रता पर ऑक्सीकरण एजेंट - ब्यूटाइलॉक्सीनसोल और ब्यूटाइलॉक्सिटोल्यूइन शामिल होते हैं। इन्हें आम तौर पर टोकोफ़ेरॉल, लेसिथिन और साइट्रिक एसिड के मिश्रण में मिलाया जाता है।

इमल्सीफायर नमी बनाए रखने में मदद करते हैं, और इनमें छींटे-रोधी गुण भी होते हैं और भंडारण के दौरान इस उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

वर्तमान में, मार्जरीन का उत्पादन चॉकलेट (भूरा), गुलाबी, पीला और अन्य रंगों में किया जाता है।

मार्जरीन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

कैलोरी के मामले में मार्जरीन मक्खन से ज्यादा कमतर नहीं है। मार्जरीन की कैलोरी सामग्री 745 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इस उत्पाद के एक सौ ग्राम में 16.5 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम राख, 3 मिलीग्राम कोलीन, 25 मिलीग्राम विटामिन ई, 0.03 मिलीग्राम विटामिन बी2, 0.02 मिलीग्राम विटामिन ए, 400 एमसीजी विटामिन पीपी होता है।

इसके अलावा, मार्जरीन में 7 एमसीजी फास्फोरस, 10 एमसीजी पोटेशियम, 187 मिलीग्राम सोडियम, 1 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 11 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

सभी उपयोगी सामग्रीइस उत्पाद में कृत्रिम रूप से जोड़ा गया।

मार्जरीन के फायदे

मार्जरीन का ऊर्जा मूल्य इससे अधिक है गाय का मक्खन, इसलिए इस उत्पाद पर विचार किया जाता है अच्छा स्रोतमोटा इसके अलावा, इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

मार्जरीन का लाभ इसमें निहित है वनस्पति मूल. इसीलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालाँकि कभी-कभी इस उत्पाद का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें पशु वसा भी मिलाया जाता है।

मार्जरीन के लाभ सीधे तौर पर उस कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं जिससे इसे बनाया जाता है।

मार्जरीन के नुकसान

मार्जरीन के खतरों के मुद्दे पर अक्सर वैज्ञानिक हलकों और प्रेस में चर्चा की जाती है।

उत्पाद में ट्रांस फैटी एसिड (टीआईएफए) और विभिन्न अवशेष शामिल हैं रासायनिक पदार्थ. इसीलिए मार्जरीन वयस्कों और बच्चों को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

मानव पाचन एंजाइम मार्जरीन में कृत्रिम अवयवों को संसाधित नहीं कर सकते हैं। इसीलिए नियमित उपयोग TIZHK में भी थोड़ी मात्रा मेंइससे चयापचय संबंधी विकार होते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और विकास का खतरा भी बढ़ जाता है मधुमेह, कार्डियोवास्कुलर और ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, ट्रांस वसा गुणवत्ता को कम कर देते हैं स्तन का दूधऔर जन्म के समय कम वजन वाले बच्चे पैदा होते हैं।

पुरुषों में, मार्जरीन के नियमित और लंबे समय तक उपयोग से शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट आती है, और टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन भी कम हो जाता है और बांझपन का खतरा बढ़ जाता है।

जमा करने की अवस्था

मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में 0 से 4°C के तापमान पर डेढ़ महीने तक, -10 से -20°C के तापमान पर लगभग दो महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ पैकेजिंग के प्रकार पर भी निर्भर करती है।

नकली मक्खन— खाने योग्य वसा, किण्वित दूध या पानी के साथ एक निश्चित प्रसंस्करण (हाइड्रोजनीकरण, शोधन) से गुजरने वाले वनस्पति तेलों और पशु वसा के मिश्रण को इमल्सीफाई करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद आवश्यक स्थिरता का उत्पाद प्राप्त होने तक इमल्शन को ठंडा और यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है।

कैलोरी, स्वाद, गंध, उपस्थिति और स्थिरता के संदर्भ में, मार्जरीन मक्खन के समान है। रासायनिक संरचनाइसकी संरचना मक्खन के करीब है। मार्जरीन की पाचनशक्ति 97-98% है और यह मक्खन और लार्ड की पाचनशक्ति के बराबर है।

मार्जरीन का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, बेकिंग और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, साथ ही उद्यमों में भी खानपानऔर घर की रसोईआटा उत्पाद, गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए, सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है।

सैंडविच मार्जरीन "विशेष" रोस्ग्लवझिरमास्लो गोर्की बटर और फैट प्लांट

यूएसएसआर में मार्जरीन के उत्पादन के लिए, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, बिनौला, तिल, आदि) और पशु वसा का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता था: मक्खन (कम से कम प्रथम श्रेणी), सूअर का मांस, गोमांस, व्हेल और अन्य वसा ( कम से कम अधिमूल्य). वनस्पति तेलों का उपयोग प्राकृतिक परिष्कृत और हाइड्रोजनीकृत रूपों में किया जाता था। वसा के अलावा, प्राकृतिक और मलाई रहित दूध (ताजा और डिब्बाबंद), प्राकृतिक ताजा पाश्चुरीकृत या सूखी क्रीम, साथ ही नमक, चुकंदर, स्वाद और सुगंधित पदार्थ, खाद्य रंग, विटामिन और पायसीकारक। शुद्ध फॉस्फेटाइड्स, साथ ही कॉम्पैक्ट ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से प्राप्त तैयारी, पायसीकारक के रूप में उपयोग की जाती थी।

टेबल मार्जरीन "ईआरए" (सोयुज़मार्गरिनप्रोम, 1973)

मार्जरीन के उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य कार्य शामिल थे: वसा और दूध की तैयारी, नुस्खा में दिए गए कच्चे माल का मिश्रण, दूध के साथ वसा का पायसीकरण (या डेयरी मुक्त मार्जरीन के लिए पानी), ठंडा करना, इमल्शन का प्रसंस्करण, पैकेजिंग और तैयार उत्पाद की पैकेजिंग। औद्योगिक उत्पादनयूएसएसआर में मार्जरीन का उत्पादन मशीनीकृत किया गया था। मार्जरीन कारखाने ऐसे उपकरणों से सुसज्जित थे जो सभी आवश्यक स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थितियों के अधीन, पूरी उत्पादन प्रक्रिया को बंद, लगातार संचालित उपकरणों में करने की अनुमति देते थे।

नकली मक्खन

मार्जरीन, वनस्पति तेल, साथ ही तरल (सामान्य तापमान पर) पशु वसा (व्हेल, मछली) का उत्पादन करने के लिए लार्ड जैसी या ठोस स्थिरता प्राप्त करने के लिए हाइड्रोजनीकरण (उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजन के साथ उपचार) के अधीन किया गया था। शुद्ध करने, अशुद्धियों और गंध को दूर करने के लिए, वनस्पति तेल, साथ ही हाइड्रोजनीकृत वसा को शोधन (शुद्धिकरण) के अधीन किया गया था। इस मामले में, निम्नलिखित कार्य किए गए: यांत्रिक और क्षारीय सफाई, जलयोजन (प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थों को हटाना), धुलाई, ब्लीचिंग, गंधहरण (सुगंधित पदार्थों को हटाना) और वसा को फ़िल्टर करना। मार्जरीन के उत्पादन के लिए तैयार मिश्रण में विभिन्न वसा का मात्रात्मक अनुपात, मिश्रण के पिघलने बिंदु और स्थिरता के आधार पर, नुस्खा द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव करता है। वसा मिश्रण में रंग, विटामिन और एक इमल्सीफायर मिलाया गया। मार्जरीन के उत्पादन के लिए दूध को विशेष प्रकार से किण्वित किया जाता था लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जिनमें से कुछ विटामिन बी के साथ दूध को मजबूत बनाते हैं। किण्वित दूध में नमक और चीनी मिलाई जाती थी। दूध मार्जरीन को मक्खन का स्वाद और सुगंध देता है, और इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है.

दूध (पानी) के साथ वसा को इमल्सीफाई करने की प्रक्रिया में, बाद वाले को वसा के पूरे द्रव्यमान में छोटी गेंदों के रूप में वितरित किया जाता है, जिससे एक मजबूत, गैर-पृथक इमल्शन बनता है। इमल्शन को ठंडा करने का उद्देश्य इसे एक घने द्रव्यमान में बदलना था, जिसे बाद में इसके अधीन किया गया था मशीनिंगइसे एकरूपता देने के लिए.

नकली मक्खन। यूएसएसआर के प्रकाश और खाद्य उद्योग मंत्रालय (कलाकार ई. मिनिओविच, 1952.)

इसके उत्पादन और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर, मार्जरीन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया था: दूध, क्रीम, डेयरी-मुक्त और पाउडर (सूखा)। दूध और क्रीम मार्जरीन, कच्चे माल के मिश्रण में वसा के अनुपात और इसके उत्पादन के दौरान जोड़े गए स्वादिष्ट पदार्थों के आधार पर, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी मार्जरीन में विभाजित किए गए थे, और दूध मार्जरीन- जानवरों और टेबल फूड के लिए भी।

मार्जरीन की गुणवत्ता को GOST 240-57 की आवश्यकताओं को पूरा करना था।

नकली मक्खन

द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकमार्जरीन को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना था: स्वाद और गंध साफ, अच्छी तरह से परिभाषित थे, मक्खन के स्वाद और गंध के अनुरूप थे, और डेयरी मुक्त मार्जरीन के लिए रंग पूरे द्रव्यमान में एक समान होना था, बिना रंग वाले मार्जरीन के लिए - सफेद से हल्के पीले रंग के लिए, रंगीन मार्जरीन के लिए - हल्का-पीला या पीला; 15° के तापमान पर स्थिरता घनी, सजातीय, प्लास्टिक है; कटी हुई सतह दिखने में चमकदार और सूखी होती है।

मार्जरीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन 100-बिंदु प्रणाली का उपयोग करके ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसार किया गया था। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन डेटा के अनुसार, मार्जरीन को प्रीमियम और प्रथम श्रेणी में विभाजित किया गया है। अंकों का वितरण इस प्रकार किया गया: स्वाद और गंध - 50, स्थिरता और उपस्थिति- 25, रंग और पेंटिंग - 10, नमकीन - 5, पैकेजिंग - 10 अंक। स्कोरिंग GOST 240-57 तालिका के अनुसार की गई थी। प्राप्त अंकों की मात्रा के आधार पर, मार्जरीन को संबंधित ग्रेड सौंपा गया था। प्रीमियम मार्जरीन के लिए गुणवत्ता मूल्यांकन कम से कम 93 अंक होना चाहिए। स्वाद और गंध के लिए - कम से कम 44 अंक, और पहली कक्षा के लिए - क्रमशः 89 और 41 अंक।

पशु दूध मार्जरीन

मार्जरीन को बिक्री की अनुमति नहीं थीस्वाद और गंध का स्कोर 41 अंक से कम या साथ समग्री मूल्यांकन 89 अंक से नीचे; कड़वाहट या रंग के स्वाद के साथ; चिकना, बासी, धात्विक, मछलीयुक्त या अन्य विदेशी स्वाद और गंध के साथ-साथ स्टीयरिन के बाद का स्वाद; उच्चारित चिकना या खट्टा स्वादऔर वनस्पति तेल की गंध या स्पष्ट स्वाद; टपकती नमी के साथ, मैली, पनीर जैसी स्थिरता के साथ; फफूंदयुक्त या गंदा.

मार्जरीन की संरचना (% में)

समुद्र, नदी और मिश्रित रेल-जल परिवहन के साथ-साथ ब्रॉड से नैरो गेज और वापस ट्रांसशिपमेंट से जुड़े परिवहन और सुदूर उत्तर में डिलीवरी के लिए कार्डबोर्ड बक्से, साथ ही प्लाईवुड ड्रम में मार्जरीन की पैकेजिंग की अनुमति नहीं थी। और आर्कटिक क्षेत्र।

पशु दूध मार्जरीन

मार्जरीन का शुद्ध वजन बैच के सभी बक्सों में समान होना चाहिए। छोटी पैकेजिंग में मार्जरीन, चर्मपत्र में लपेटा हुआ, 100, 200, 250 और 500 ग्राम के शुद्ध वजन में उत्पादित किया गया था। 500 ग्राम ± में पैकेजिंग के लिए 100, 200, 250 ग्राम ± 1.5% में पैकेजिंग के लिए शुद्ध वजन से विचलन की अनुमति है 1, 0%. पहले से पैक मार्जरीन को लकड़ी, प्लाईवुड या कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया गया था। बैरल के नीचे या बॉक्स के अंतिम हिस्से पर एक मोहर लगाई गई थी, जिसमें लिखा था: निर्माता का नाम, मार्जरीन का नाम, उसका ग्रेड, शुद्ध और सकल वजन, उत्पादन की तारीख, सीरियल नंबर, स्थान और GOST नंबर। .

मार्जरीन की पैकेजिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक लकड़ी का बक्सा (ल्वोव फैट प्लांट)

पैक किए गए उत्पाद के लेबल पर यह दर्शाया जाना चाहिए: निर्माता का नाम, मार्जरीन का नाम, किस्म, शुद्ध वजन, रिलीज की तारीख, मार्जरीन की संरचना (मार्जरीन की रिलीज की तारीख पर मुहर लगाई गई थी) कंपोस्टर)।

मार्जरीन को ठंडे और अंधेरे कमरे या रेफ्रिजरेटर में, निरंतर परिसंचरण और वायु प्रवाह के साथ, +2 से -2° के तापमान पर संग्रहित करना आवश्यक था। सापेक्षिक आर्द्रतावायु 75-80%। गोदामों में बक्से और बैरल बाहरी दीवारों से 50-70 सेमी की दूरी पर रखे जाते थे। मार्जरीन का भंडारण करते समय, कंटेनर का व्यवस्थित रूप से निरीक्षण करना आवश्यक था; यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे साफ लत्ता से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। पर दीर्घावधि संग्रहणगोदाम में बक्सों और बैरलों को हर 10-15 दिनों में पलटना पड़ता था।

पैकेज्ड मार्जरीन के लिए, +4 से +10° के तापमान पर गारंटीकृत शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं होना स्थापित किया गया था। मार्जरीन को गर्मियों में 3 दिनों से अधिक और सर्दियों में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन दुकानों के लिए जहां उत्पादों को 8° से कम तापमान पर कोल्ड स्टोरेज रूम में संग्रहीत किया जाता है, पूरे वर्ष शीतकालीन भंडारण अवधि लागू की गई थी।

मार्जरीन "विशेष" सैंडविच सोयुज़मार्गरिनप्रोम एमपीपी यूएसएसआर मॉस्को मार्जरीन प्लांट

मार्जरीन के खतरों के बारे में बहुत चर्चा होती है। लेकिन इसे अभी भी जोड़ा गया है हलवाई की दुकानऔर अन्य भोजन. क्यों?

आज शायद इसे मुख्य पाक बुराई माना जाता है। लेकिन लोग यह भूल जाते हैं कि उन्होंने उन हजारों लोगों की जान बचाई जो उस समय भुखमरी के कगार पर होते जब डेयरी उत्पाद प्राप्त करना असंभव था।

यह सब कुछ इस तरह शुरू हुआ: नेपोलियन III ने घोषणा की कि वह किसी भी व्यक्ति को अच्छा भुगतान करेगा जो मक्खन के किफायती विकल्प का आविष्कार करेगा आम लोग. कई वैज्ञानिकों ने संश्लेषण करने का प्रयास किया है समान उत्पाद, लेकिन यह केवल 19वीं सदी के अंत में हिप्पोलाइट मेज़-मौरियर द्वारा हासिल किया गया था। नए उत्पाद में असामान्य मोती की चमक थी, यह बहुत सस्ता था और इसे स्टोर करना मुश्किल नहीं था। दरअसल, इन सुविधाओं ने संभावित खरीदारों को सचेत कर दिया। तो मार्जरीन के पहले उपभोक्ता फ्रांसीसी सैनिक थे जो अपने भोजन के बारे में चयनात्मक नहीं हो सकते थे।

फिर दुनिया के लिए कठिन समय आया और नागरिक मार्जरीन उत्पादों के उपभोक्ता बन गए। धीरे-धीरे, अकाल बीत गया, और मार्जरीन को अभी भी कन्फेक्शनरी, मक्खन और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता था।

20वीं सदी के अंत में, समर्थक पौष्टिक भोजनउन्होंने हानिकारक ट्रांस वसा के बारे में बात करना शुरू कर दिया, और उत्पाद बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं के पक्ष में नहीं रहा।

दरअसल, शोध ट्रांस वसा के सेवन और मनुष्यों में हृदय रोग, बांझपन और अन्य बीमारियों के विकास के बीच संबंध की पुष्टि करता है। कई आधुनिक निर्माताओं ने मार्जरीन में हानिकारक अणुओं की सामग्री को काफी कम कर दिया है। और कुछ तो ट्रांस वसा के बिना भी उत्पाद तैयार करते हैं। क्योंकि यह अधिक लोकप्रिय है इसलिये नहीं अधिक लाभशरीर के लिए, कितना सुखद और की वजह से परिचित स्वाद, और समाज में व्याप्त मिथकों के कारण भी।

तो क्या मार्जरीन वास्तव में हानिकारक है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

बहुत कम लोग इसका उत्तर दे सकते हैं कि मार्जरीन में क्या होता है। एक मिथक यह भी है कि यह तेल से बनता है। यह कहानी संभवतः उत्पाद के स्वाद के बारे में किसी की टिप्पणी के कारण शुरू हुई और फिर सत्य के रूप में जनमानस में रच-बस गई।

पेट्रोलियम उत्पादों से बने भोजन के विचार हैरी हैरिसन जैसे डायस्टोपियन लेखकों के बीच पाए गए। विज्ञान कथा लेखकों का मानना ​​था कि 21वीं सदी में विश्व की जनसंख्या इतनी बढ़ जाएगी कि प्रकृति नष्ट हो जाएगी और भोजन की कमी हो जाएगी।

आज, सब कुछ इतना बुरा नहीं है: मार्जरीन और तेल से बने अन्य व्यंजन ग्राहकों को नहीं दिए जाते हैं।

यह उत्पाद पानी और वसा का इमल्शन है। इसलिए इसे कुकिंग ऑयल भी कहा जाता है. आज, विभिन्न संशोधित तेलों का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है: वनस्पति, नारियल, ताड़, जैतून, बिनौला, आदि। कुछ मामलों में, पशु या दूध वसा जोड़ा जाता है।

अमेरिका में, वे अक्सर आधार के रूप में उपयोग करते हैं, और यूरोप में -। सहायक सामग्री: नमक, मसाले, स्वाद, शर्करा, पायसीकारक। रूस में, मानकों का अनुपालन कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

निम्नलिखित लेबलिंग के साथ मार्जरीन के कई प्रकार हैं:

• एमटी खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला एक ठोस पदार्थ है;
• एमटीएस - खाना पकाने की वसा, पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त;
• एमटीके - क्रीम और सूफले बनाने के लिए उपयुक्त;
• एमएम- बहुत हो गया मुलायम उत्पाद, सैंडविच के लिए अच्छा है;
• एमएफए/एमएफपी तरल पदार्थ हैं जिनका उपयोग डीप-फ्राइंग और ब्रेड और बन्स को पकाने के लिए किया जाता है।

नियमित उपभोक्ता केवल टेबल मार्जरीन का उपयोग करते हैं, जिसे आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। कुछ लोग तो यह भी दावा करते हैं कि यह किसी भी तरह से स्वाद और लाभ में मक्खन से कमतर नहीं है। इस प्रकार के मार्जरीन को दूध और क्रीम में विभाजित किया जाता है।

गुणवत्ता के बारे में मत भूलना

उत्पाद जितना सस्ता होगा, उतना ही ख़राब होगा। कम लागत समाप्त हो चुके, निम्न-गुणवत्ता वाले या बहुत उपयोगी कच्चे माल का संकेत नहीं देती है। सैंडविच के लिए और घर का बना बेक किया हुआ सामानटेबल मार्जरीन को पर्याप्त कीमत पर खरीदना बेहतर है।

संशोधित सोयाबीन से बना मार्जरीन गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

हालाँकि, बहुत से लोगों को पाम तेल का स्वाद पसंद नहीं आता (यह थोड़ा-थोड़ा कपड़े धोने के साबुन जैसा होता है)। अंतिम उत्पादआमतौर पर इसकी हल्की सी छाया ही महसूस होती है।

लैक्टिक

विरोधाभासी रूप से, इस विशेष उत्पाद में दूध या उसका लेशमात्र भी अंश नहीं है। आमतौर पर, इसके उत्पादन के लिए व्हेल तेल के डेरिवेटिव का उपयोग किया जाता है। इसमें काफी मात्रा में प्राकृतिक तत्व मौजूद होते हैं पोषक तत्व. लेकिन स्वास्थ्य लाभ संभवतः विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से आ सकते हैं जिनसे निर्माता कृत्रिम रूप से अपने उत्पादों को समृद्ध करते हैं। ये विटामिन ए, ई और पीपी और समूह बी, फॉस्फोरस, कैल्शियम और कोलीन, सोडियम और मैग्नीशियम हैं।

डेयरी मार्जरीन में लगभग 99% वसा होती है और इसमें कुछ प्रोटीन भी होता है।

कैलोरी सामग्री - लगभग 770 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पेशेवर हलवाईयों का मानना ​​है कि यह किस्म बनाने के लिए आदर्श है पाक उत्पाद. रोटी, विभिन्न बन्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पेस्ट्री की मलाई. घर पर दूध मार्जरीन बेकिंग के लिए उपयुक्त है घर का बना कुकीज़और मिठाई क्रीम. इसके अलावा, आप आसानी से इससे स्वादिष्ट सैंडविच भी बना सकते हैं।

मलाईदार

इसमें वनस्पति तेल और पशु वसा शामिल हैं। उत्पादन के दौरान पाश्चुरीकृत का उपयोग करना भी आवश्यक है गाय का दूध. संरचना में 25% से अधिक मक्खन शामिल नहीं होना चाहिए। तो कुल मिलाकर यह काफी उच्च गुणवत्ता वाला, खाने योग्य उत्पाद है।

रासायनिक संरचना भी काफी अच्छी है. उदाहरण के लिए, बहुत सारा विटामिन ई, विटामिन बी, ए, पीपी। में मलाईदार मार्जरीनपोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, कोलीन और मैग्नीशियम मौजूद होते हैं।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 743 किलो कैलोरी है, जिसमें 82 ग्राम तक वसा होती है।

उत्पाद बेकिंग, सैंडविच, गाढ़ी क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त है।

चोट

मार्जरीन का मुख्य नुकसान ट्रांस वसा की उपस्थिति है। लेकिन बात यह है कि ये यौगिक आधुनिक उत्पादों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं जिन्हें आप अलमारियों पर पा सकते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में सेवन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और गठन का कारण नहीं बनता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, बांझपन का विकास और अन्य बीमारियाँ जिनके लिए उत्पाद को दोषी ठहराया जाता है।

हालाँकि, मार्जरीन में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसका दुरुपयोग मोटापे का कारण बन सकता है, और जरूरी नहीं कि समस्या वाले क्षेत्रों में वसा की परतों के रूप में हो। आख़िर चर्बी तो जमा होती ही है आंतरिक अंग, और व्यक्ति अक्सर अपेक्षाकृत पतला रहता है।

मोटापा, बदले में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का कारण बनता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, बिगड़ना मानसिक क्षमताएं, हार्मोनल असंतुलन, अवसाद और बांझपन।

खाना पकाने के तेल वाले बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पाद भी अपने आप में गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकते। बेशक, यदि आप प्रतिदिन केक खाते हैं, तो निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं सामने आएंगी।

क्या कोई फायदा है

मार्जरीन में बहुत सारे विटामिन और होते हैं खनिजजिसकी आपको हर दिन आवश्यकता होती है मानव शरीर. इसके अलावा, उत्पाद संतृप्त और असंतृप्त में समृद्ध है वसायुक्त अम्ल. तो हाँ, यह फायदेमंद हो सकता है।

बेशक, मार्जरीन को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करता है, और इसलिए भूख को जल्दी संतुष्ट करने और थकान दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा, यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा से बना है, तो इसका स्तर नहीं बढ़ता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल- (कोलेस्ट्रॉल के मानक से अधिक होना कई गंभीर बीमारियों का अग्रदूत माना जाता है)।

कैसे चुनें और स्टोर करें

• उत्पाद को कागज़ की पैकेजिंग में न खरीदें, केवल फ़ॉइल में - यह प्रकाश और विदेशी गंधों को गुजरने नहीं देता है।
• सस्ता मार्जरीन न लें - इसे तैयार करने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों का उपयोग नहीं किया गया होगा।
• स्वाद और इमल्सीफायर के बिना मक्खन का विकल्प खरीदने की सलाह दी जाती है।
• केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक समय तक नहीं।
• यदि मार्जरीन का स्वाद खट्टा, बासी या धात्विक है, तो इसे फेंकने का समय आ गया है।
• बार का रंग पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए, बिना पीले धब्बों या भूरे धब्बों के।

भूरे और भूरे रंग के शेड उल्लंघन का संकेत देते हैं उत्पादन प्रक्रिया. "मार्बलिंग" या "स्ट्रिपिंग" - ओ अनुचित भंडारणऔर असमान शीतलन।

मार्जरीन बनाम मक्खन

जाहिर है, मक्खन स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें अधिक विटामिन, खनिज और प्राकृतिक दूध वसा होते हैं। लेकिन यदि आपके क्षेत्र में डेयरी उत्पादों का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि विशेष रूप से अन्य क्षेत्रों से लाया जाता है, तो खराब मक्खन खरीदने का जोखिम होता है। लेकिन मार्जरीन व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है, और इसकी लागत अभी भी कम है।

उत्पादन के संबंध में एक और बात है. उदाहरण के लिए, अल्ताई क्षेत्र में, 180 ग्राम वजन वाले स्वादिष्ट प्राकृतिक मक्खन के एक पैकेट की कीमत लगभग 60-80 रूबल है। जबकि कई अन्य क्षेत्रों में आप इस कीमत पर केवल स्प्रेड या खाना पकाने का तेल ही खरीद सकते हैं।

मक्खन के आहार विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करना एक बुरा विचार है। उनकी कैलोरी सामग्री लगभग समान है, इसलिए आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। यदि आप अनुसरण करने का प्रयास करें तो मार्जरीन खाया जा सकता है रोज़ा. लेकिन इस मामले में, उन उत्पादों को चुनना आवश्यक है जिनमें केवल पौधे सामग्री शामिल हैं।

इसलिए, यदि आप उपयोगिता की डिग्री के आधार पर उत्पादों के बीच चयन कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से तेल। और अगर आपको मार्जरीन का स्वाद पसंद है तो इसे खाइये. लेकिन यह मत भूलिए कि दोनों विकल्प बहुत वसायुक्त हैं, और आपको उन पर बहुत अधिक निर्भर नहीं रहना चाहिए।

प्रति दिन 1 चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। एल मक्खन या मार्जरीन. तेल के मामले में यह हिस्सा कुछ फायदा पहुंचाएगा। अगर हम बात कर रहे हैंमार्जरीन के बारे में, तो एक चम्मच कोई खास नुकसान नहीं पहुंचाएगा।