पाइन बियर उत्तरी यूरोप के प्राचीन निवासियों का एक भूला हुआ पेय है। तरल क्रिसमस ट्री: पारंपरिक पाइन बियर कनाडा में बनाई जाती है

“...लगातार कई दिनों से शुष्क तेज़ हवा चल रही है। माँ पाइन जल्दी में थी। उसने अपने देवदार शंकु घरों के सभी दरवाजे और खिड़कियाँ खोल दीं, जिनमें पंख वाले बीज आराम से बैठे थे: “बेटियों, पृथ्वी के सभी छोर तक उड़ो। और जहां आप लोगों की खुशी के लिए आते हैं, वहां देवदार के जंगल उग सकते हैं! और, अपने पंख फैलाकर, वे निडर होकर निकल पड़े।

एक बीज बहुत दूर तक उड़ गया और स्प्रूस के बगल में एक जंगल में गिर गया। और वसंत में, जैसे ही सूरज गर्म हुआ, चीड़ के बीज से एक अंकुर निकला।
- आप कौन हैं? - एल ने, जो अपने पड़ोसियों को पसंद नहीं करती थी, सख्ती से पूछा।
- मैं पाइन हूँ। ओह, तुम कितने रसीले और सुंदर हो! - अंकुर चिल्लाया।
- मैं एक पंजे से तुम्हारा गला घोंट सकता हूँ। "ठीक है, अभी जियो," एल ने शालीनता से कहा।

जैसे-जैसे दिन बीतते गए, चीड़ का अंकुर मजबूत होता गया और सूर्य की ओर पहुँच गया। उसे लगा कि उसका जीवन सूर्य के प्रकाश में है। तीसरे वर्ष में, युवा पाइन की शाखाएँ निकलीं, और इसकी एक शाखा सीधे पुराने स्प्रूस के किनारे पर टिकी हुई थी।
- कहाँ जा रहे हो, ढीठ?! - स्प्रूस ने बड़बड़ाया और पाइन को छोटी कांटेदार सुइयों के साथ अपने शक्तिशाली झबरा पंजे से ढक दिया। और सोसेन्का का दम घुटने लगा और वह मुरझाने लगी। उसे एहसास हुआ कि येल जल्द ही उसका गला घोंट देगी। लेकिन एक बार…

एक आदमी जंगल की साफ़ जगह पर आया और बोला: "यह बच्चों के लिए अच्छा होगा!" और उसने स्प्रूस के पेड़ को काट डाला।
- आपको धन्यवाद! – सोसेन्का झुक गईं। - वसंत ऋतु में आओ, जब मैं खिलूंगा, और मैं तुम्हें शाश्वत यौवन का रहस्य बताऊंगा!

जल्द ही चीड़ लाल-भूरे रंग की छाल और सुंदर मुकुट वाला एक पतला पेड़ बन गया। मई में, चीड़ खिल गया, और उसकी शाखाओं के ऊपर एक हल्का भूरा बादल उग आया।
और वह आदमी देर से आया। परागकण गिरने से पहले चीड़ के पीले शंकुओं को इकट्ठा करना आवश्यक था। इन्हें धूप में सुखाएं, बारीक छलनी से छान लें और दोबारा सुखा लें। और इन "पाउडर" को दिन में दो से तीन बार लें। तब आप लंबे समय तक अपनी जवानी बरकरार रखेंगे।
लेकिन वह आदमी देर से आया। या शायद उसे शाश्वत यौवन के रहस्य की आवश्यकता नहीं थी।

औषधीय पाइन बियर

स्वयं द्वारा बनाई गई "पाइन बियर" में औषधीय गुण हैं। यह नियमित बीयर की तरह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि इसमें शंकु से अर्क नहीं होता है, जिसमें महिला सेक्स हार्मोन "प्रोजेस्टेरोन" का एक एनालॉग होता है।
आधुनिक क्लासिक बियर में, फाइटोएस्ट्रोजेन (महिला हार्मोन) की सामग्री 36 मिलीग्राम/लीटर तक पहुंच जाती है। फाइटोएस्ट्रोजेन की यह मात्रा मानव शरीर पर एक विशिष्ट हार्मोनल प्रभाव डालने और अंतःस्रावी स्थिति को बदलने के लिए पर्याप्त है।
औषधीय पाइन बियर में ये और अन्य अवांछनीय पदार्थ नहीं होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से, पाइन बियर की संरचना विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पाइन क्वास की अधिक याद दिलाती है, हालांकि इसमें साधारण बियर का स्वाद होता है।
पाइन बियर पूरी तरह से प्राकृतिक पेय है और इसमें हानिकारक संरक्षक या अन्य आधुनिक खाद्य रसायन नहीं होते हैं।

औषधीय पाइन बियर तैयार करने के लिए, हम पहले तथाकथित "पाइन गुड़" बनाते हैं।
हमने 2 किलो की मात्रा में युवा पाइन शूट (आकार में 6-10 सेमी) काटा।
हम पाइन शूट को काटते हैं और फिर उन्हें एक तामचीनी बाल्टी (12 लीटर) में 40 मिनट तक उबालते हैं। शोरबा को ठंडा करें और फिर छान लें। दानेदार चीनी (1 किलो चीनी प्रति 10 लीटर शोरबा की दर से) डालें और तरल शहद की स्थिरता तक पकाएं।
तैयार पाइन गुड़, बीयर की शुरुआती सामग्री, को बोतलबंद किया जाना चाहिए और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
पाइन बियर को सीधे तैयार करने के लिए, आपको पाइन गुड़ को झरने के पानी (लगभग 1:15 के अनुपात में) के साथ मिलाकर 2 घंटे तक उबालना होगा। फिर आपको परिणामी पेय को ठंडा होने देना होगा और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर "किण्वित" होने देना होगा। खमीर डालना आवश्यक नहीं है.
परिणामी पाइन बियर को बोतलबंद किया जाना चाहिए, संरक्षण के लिए प्राकृतिक शहद (1 बोतल के लिए - 1 बड़ा चम्मच शहद) मिलाकर, कॉर्क किया जाना चाहिए और उपभोग होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

पाइन बियर का एक प्राचीन (19वीं शताब्दी) नुस्खाअगला:

पार्श्व शाखाओं से उगने वाले युवा स्प्रूस अंकुरों को काटें, उन्हें लंबाई में आधा काटें। एक कांच के कंटेनर में रखें और टार और कड़वाहट दूर करने के लिए पानी डालें। अंकुरों को एक कड़ाही में रखें और पानी डालें ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक दे, और एक घंटे तक पकाएँ। छानना।
शोरबा के एक भाग में तीन भाग पानी, आधा कुचला हुआ जौ माल्ट और एक चौथाई कसा हुआ गाजर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और एक बैरल में डालें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, किण्वन शुरू करने के लिए खमीर डालें।
जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो बियर को बोतलों में डाला जा सकता है, ढक्कन लगाया जा सकता है और 1-2 महीने के लिए तहखाने में छोड़ दिया जा सकता है, जिसके बाद पाइन बियर पिया जा सकता है। हालाँकि, आप इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत करेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक जोरदार होगा!

अलेक्जेंडर यूरीविच व्याज़ेम्स्की (गुसेव्स्की गांव, व्लादिमीर क्षेत्र)
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इन व्यंजनों का उपयोग करके बीयर बनाने के लिए, आपको किसी खमीर, जौ का पौधा, या हॉप्स की आवश्यकता नहीं होगी।

यह बीयर आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, क्योंकि इसमें हॉप कोन अर्क नहीं होता है, जिसमें महिला सेक्स हार्मोन प्रोजेस्टेरोन का एक एनालॉग होता है। आधुनिक क्लासिक बियर में, फाइटोएस्ट्रोजेन (महिला हार्मोन) की सामग्री 36 मिलीग्राम/लीटर तक पहुंच जाती है। यह मात्रा मानव शरीर पर एक विशिष्ट हार्मोनल प्रभाव डालने और अंतःस्रावी स्थिति को बदलने के लिए पर्याप्त है।

"पाइन बियर" में ये पदार्थ नहीं होते हैं। पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से, इसकी संरचना विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पाइन क्वास की अधिक याद दिलाती है, हालांकि इसमें साधारण बीयर का स्वाद होता है। पाइन बियर एक प्राकृतिक पेय है और इसमें हानिकारक संरक्षक या अन्य आधुनिक खाद्य रसायन नहीं होते हैं।

पारंपरिक नुस्खा.

पाइन बियर तैयार करने के लिए, हम 2 किलोग्राम की मात्रा में 6-10 सेंटीमीटर मापने वाले युवा पाइन शूट लेते हैं। इन्हें पीसकर एक इनेमल बाल्टी (12 लीटर) में 40 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और फिर छान लें। 1 किलोग्राम प्रति 10 लीटर शोरबा की दर से दानेदार चीनी डालें और तरल शहद की स्थिरता तक पकाएं। तैयार "पाइन गुड़" - बीयर की शुरुआती सामग्री - को बोतलबंद किया जाना चाहिए और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

परिणामी सिरप को एक वर्ष तक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस सिरप का उपयोग ब्रोन्कियल अस्थमा और फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए दवा के रूप में किया जा सकता है। प्रभाव को बेहतर करने के लिए आप इस सिरप के साथ बकरी का दूध भी पी सकते हैं।

सबसे अधिक पाइन बियर तैयार करने के लिए, पाइन गुड़ को लगभग 1:15 के अनुपात में झरने के पानी के साथ मिलाएं और 2 घंटे तक उबालें। फिर आपको परिणामी पेय को ठंडा होने देना होगा और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर "किण्वित" होने देना होगा। खमीर डालना आवश्यक नहीं है. परिणामी पाइन बियर को बोतलबंद किया जाना चाहिए, संरक्षण के लिए शहद मिलाया जाना चाहिए (प्रति बोतल 1 बड़ा चम्मच), कॉर्क किया जाना चाहिए और उपभोग होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

आधुनिक नुस्खा.

पार्श्व शाखाओं से उगने वाले युवा स्प्रूस प्ररोहों को काटें, उन्हें लंबाई में आधा काटें, उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखें और रेजिन और कड़वाहट को दूर करने के लिए उनमें पानी भरें। अंकुरों को एक कड़ाही में रखें, पानी डालें जब तक कि यह उन्हें थोड़ा ढक न दे, और एक घंटे तक पकाएँ। छान लें, शोरबा के एक भाग में तीन भाग पानी, 1/2 भाग कुचला हुआ जौ माल्ट और 1/4 भाग कसा हुआ गाजर डालें, परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और एक बैरल में डालें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, किण्वन शुरू करने के लिए खमीर डालें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो बियर को बोतलों में डाला जा सकता है, ढक्कन लगाया जा सकता है और 1-2 महीने के लिए तहखाने में छोड़ दिया जा सकता है, जिसके बाद पाइन बियर पिया जा सकता है। हालाँकि, आप इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत करेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक जोरदार होगा!

पाइन क्वास ताजा या सूखी पाइन सुइयों से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पाइन सुइयों को एक मांस की चक्की या मोर्टार में पीस लिया जाता है और 1:10 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। मिश्रण के प्रत्येक लीटर के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम मिलाएं। . क्वास 4-7 दिनों तक किण्वित होता है। फिर इसे छानकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा। व्यवहार में, यह उत्पाद बोलोटोव के एंजाइम से अधिक कुछ नहीं है।

सामान्य मजबूती और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला विटामिन पेय किसी भी मौसम में. यह मल्टीपल स्केलेरोसिस में भी मदद करता है। आपको कुचले हुए स्प्रूस सुइयों के 5 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, कुचल गुलाब कूल्हों और प्याज के छिलके के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, 1 लीटर वसंत (या पिघला हुआ) पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, रात भर छोड़ दें और गर्म पानी के बजाय दिन में जितना चाहें उतना पियें। पीने वाले पेय की कुल मात्रा प्रति दिन 2 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि गुलाब के कूल्हे नहीं हैं, तो पेय इसके बिना बनाया जाता है। बाद में छानकर इसमें आधा नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

अजीब बात है, लेकिन बीयर एक ऐसा पेय है जिसके साथ आप प्रयोग कर सकते हैं। आजकल आप चेरी बियर (अच्छी तरह से, या किसी अन्य फल या बेरी स्वाद के साथ) से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। आप स्प्रूस बियर के बारे में क्या कह सकते हैं?

यह बियर स्प्रूस या पाइन सुइयों से बनाई जाती है। निश्चित रूप से युवा. वास्तव में, पेय अपने आप में इतना नया नहीं है: ऐसी बीयर का नुस्खा 16 वीं शताब्दी से जाना जाता है, और फिर इसे स्कैंडिनेविया में बनाया गया, जहां से यह जर्मनी और फिर ब्रिटिश द्वीपों में चला गया। खैर, अमेरिका पहले से ही मौजूद है।

1775 में, ब्रिटिश सेना के एडमिरल ग्रेस की ओर से सैनिकों और नाविकों को रम के बजाय स्प्रूस बियर देने का आदेश भी दिया गया था। और, वास्तव में, 18वीं शताब्दी में इस बियर की आपूर्ति ब्रिटिश सेना की सैन्य बटालियनों को की जाती थी।

सामान्य तौर पर, स्प्रूस बियर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। और यह एक समय नाविकों के बीच बहुत लोकप्रिय था। वैसे, इसका उपयोग स्कर्वी से निपटने के साधन के रूप में किया जाता था। लेकिन बात यह है: 20वीं सदी के बाद से, स्प्रूस बियर का उत्पादन लगभग बंद हो गया है। आजकल, अगर वे इसे पकाते भी हैं, तो यह केवल छोटी कंपनियों द्वारा और कम मात्रा में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में क्रिसमस के लिए स्प्रूस सुइयों से युक्त शराब बनाई है। और यह पेय उस नुस्खे पर आधारित है जिसका उपयोग वाइकिंग्स द्वारा अपने समय में किया जाता था। लेकिन, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह बीयर सीमित संस्करण में जारी की गई थी: केवल 800 बोतलें। वैसे, यह ज़ोर-शोर से बिक गया! यह इस तथ्य के बावजूद है कि ऐसी बीयर इतनी सस्ती नहीं थी: 16 यूरो जितनी।

इसलिए अब वे इस कारखाने में नियमित रूप से स्प्रूस बियर का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। तो शायद आपके पास भी इसे आज़माने का मौका हो।

और क्रिसमस और स्कॉटलैंड की यात्रा की प्रतीक्षा करते समय, आप कोई अन्य बियर पी सकते हैं, और वाइनस्ट्रीट स्टोर में इसका बहुत बड़ा चयन है।

"बीयर गाइड" अनुभाग से अन्य लेख

जब आप बीयर बनाने के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है? आइए अनुमान लगाएं: हॉप्स, माल्ट, संभवतः शराब बनाने वाला खमीर। और हमें पूरा यकीन है कि बांस इस सूची में नहीं है। हाँ, हाँ, यह एक शराबी शराब बनाने वाले की कल्पना नहीं है: बांस बियर मौजूद है और यहां तक ​​कि अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है।

क्राफ्ट बियर पिछले दो वर्षों में रूस में एक अविश्वसनीय रूप से फैशनेबल प्रवृत्ति रही है। यहां तक ​​कि विशेष बार भी हैं जो इसके साथ बीयर और स्नैक्स के अलावा कुछ भी नहीं देते हैं। और यहाँ आश्चर्य की बात है: ऐसे बार अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। और शराबी परजीवियों के बीच नहीं, बल्कि युवा लोगों और तथाकथित रचनात्मक वर्ग के बीच। और ये सिर्फ कोई पब नहीं हैं, बल्कि लगभग विशिष्ट बार हैं (बेशक, अपनी विशिष्टताओं के साथ और वे केवल कोने पर उन्हीं पबों की तुलना में विशिष्ट हैं)। ऐसे प्रतिष्ठानों में सबसे महत्वपूर्ण चीज बीयर है, और सिर्फ कोई बीयर नहीं, बल्कि क्राफ्ट बीयर। इन बारों के नियमित लोग इसी की तलाश में रहते हैं। लेकिन क्राफ्ट बियर क्या है और आप इसे किसके साथ पीते हैं?

बीबीसी का स्ट्रेंज ब्रूज़ विशेष प्रोजेक्ट असामान्य इतिहास वाली बीयर के बारे में बात करता है। नए एपिसोड में, क्विन हरजीत ने मॉन्ट्रियल का दौरा किया और स्प्रूस बियर का स्वाद चखा, जो पौटीन (पनीर और ग्रेवी के साथ फ्रेंच फ्राइज़) में विशेषज्ञता वाले स्थानीय कैफे में से एक में परोसा जाता है।

एक छोटे से कैफ़े में पहुँचेपॉल मॉन्ट्रियल की लाचिन नहर के पूर्वी तट पर स्थित, जब वेटर ने मेरी मेज पर एक भारी, गहरे भूरे रंग की बोतल रखी तो मैंने राहत की सांस ली। संक्षेपण की बूंदें उसके किनारों पर लुढ़क गईं, और मुझे उसके लिए एक अजीब सहानुभूति महसूस हुई - बोतल में भी उतना ही पसीना आ रहा था जितना मुझे।

मैं मॉन्ट्रियल में महसूस किए गए यूरोपीय प्रभाव से रोमांचित था: कैफे में फ्रेंच में बातचीत, नाश्ते के लिए ताजा बेक्ड ब्रियोचे, सड़क से जैज़ की धीमी आवाजें। लेकिन मुझे यहां की एक यूरोपीय विशेषता पसंद नहीं आई: एयर कंडीशनिंग की कमी। मैं अभूतपूर्व गर्मी की लहर के बीच मॉन्ट्रियल पहुंचा।

मैंने बोतल की सामग्री को एक जमे हुए मग में डाला और उत्सुकता से उसका स्वाद लिया। मैं तुरंत पाइन सुइयों के अचूक तीखे स्वाद से प्रभावित हो गया - एक तरलीकृत क्रिसमस पेड़ की तरह। यह मेरा पहला थाबाय रे डी"ए पिनेट, या स्प्रूस बियर।

Bière d'épinette पारंपरिक विधि का उपयोग करके बनाया गया है

नाम के बावजूद, इस पेय में अल्कोहल की मात्रा नगण्य है: यह लेगर या एले की तुलना में अमेरिकी रूट बियर की अधिक याद दिलाती है। लेकिन इतनी गर्मी के दिन ये कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि इस ड्रिंक ने मेरी जान बचा ली. इस पेय के जीवन रक्षक गुण पौराणिक हैं।

एक कैफे में स्प्रूस बियर बनाया जाता हैपॉल पैटेट्स का स्वामित्व दानी रॉय के पास है। हालाँकि वाणिज्यिक स्प्रूस बियर कई कनाडाई सुपरमार्केट में उपलब्ध है, रॉय की बियर स्थानीय लोगों के बीच लगभग प्रसिद्ध हो गई है। जहाँ तक दानी रॉय को पता है, उनका रेस्तरां कनाडा के कुछ बचे हुए प्रतिष्ठानों में से एक है जहाँ आप प्रामाणिक घर का बना स्प्रूस बियर पा सकते हैं। प्रतिष्ठान के पिछले कमरे में, रॉय अभी भी पुराने तरीके से स्प्रूस बियर बनाते हैं, इसे खमीर के साथ किण्वित करते हैं और न्यूनतम मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होने पर किण्वन बंद कर देते हैं। हालाँकि पिछली शताब्दी में नुस्खा में ज्यादा बदलाव नहीं हुआ है, लेकिन शराब बनाने वाले का कहना है कि स्प्रूस बियर का इतिहास बहुत लंबा है।

- सबसे पहले, हम सभी जानते हैं कि स्प्रूस बियर आदिवासियों द्वारा बनाई गई थी। उन्होंने इसे दवा के रूप में इस्तेमाल किया,'' वह बताते हैं।

बेशक, भारतीयों द्वारा बनाई गई स्प्रूस बियर रॉय द्वारा बेचे जाने वाले फ़िज़ी पेय से बहुत अलग थी। उन्होंने कुचली हुई छाल और चीड़ की सुइयों से काढ़ा बनाया। पेय और इसके कथित औषधीय गुणों का सबसे पहला लिखित संदर्भ फ्रांसीसी नाविक जैक्स कार्टियर के नोट्स में पाया जाता है। 1536 में सेंट लॉरेंस नदी की खोज के जर्नल में, एक अनाम नाविक ने विटामिन की कमी के कारण अभियान पर हमला करने वाले गंभीर स्कर्वी का वर्णन किया है।सी।

“हम सबसे अकल्पनीय और चरम लक्षणों वाली एक बीमारी की चपेट में हैं। हममें से कुछ ने अपनी सारी ताकत खो दी, उनके पैर सूज गए और सूज गए, और उनकी मांसपेशियां सिकुड़ गईं और कोयले की तरह काली हो गईं... हमारे अभियान पर 110 लोगों में से, एक दर्जन भी अच्छे स्वास्थ्य में नहीं रहे, इसलिए कोई भी उनकी मदद नहीं कर सका साथियों - उस जगह के लिए एक दुखद दृश्य, जिसमें हम थे,'' लेखक लिखते हैं।

कार्टियर और उसके लोगों के लिए भविष्य भयावह लग रहा था, लेकिन स्थानीय इरोक्वाइस जनजाति ने उन्हें मुक्ति दिलाई। जैसा कि दस्तावेज़ में कहा गया है, स्थानीय शंकुधारी पेड़ों की छाल और सदाबहार शाखाओं के काढ़े ने उन सभी को ठीक कर दिया, जो भारतीय औषधि का प्रयास करने के लिए पर्याप्त बहादुर थे: “उन्होंने एक पूरे पेड़ का उपयोग किया, सबसे बड़ा और सबसे ऊंचा जो मैंने कभी देखा था। और परिणाम ऐसा हुआ कि यदि लौवेन और मोंटपेलियर के सभी डॉक्टर, अलेक्जेंड्रिया की सभी दवाओं के साथ, यहाँ होते, तो वे एक वर्ष में वह हासिल नहीं कर पाते जो इस पेड़ ने केवल तीन दिनों में किया था।

स्थानीय जनजातियाँ इस पेड़ को "अनेडा" कहती हैं, लेकिन इसकी सटीक प्रजाति एक रहस्य बनी हुई है, हालाँकि ऐसा माना जाता है कि यह सफेद देवदार या बाल्सम फ़िर है। प्रजाति चाहे जो भी हो, सभी सदाबहार पौधों की सुइयों में आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा में विटामिन होता हैसी।

हालाँकि कार्टियर के यात्रा वृतांत में वर्णित मिश्रण, बेचे जाने वाले फ़िज़ी पेय की तुलना में एक हर्बल चाय अधिक हैपॉल पाटेट्स, रॉय का मानना ​​है कि यह आधुनिक स्प्रूस बियर के शुरुआती रूपों में से एक था।

शराब बनाने वाले का कहना है, ''यही वह जगह है जहां से यह सब शुरू हुआ।'' “फिर लोगों ने पेय को बदल दिया, उन्होंने इसे किण्वित करना शुरू कर दिया।

मॉन्ट्रियल में जैक्स कार्टियर का स्मारक

स्प्रूस बियर के किण्वित संस्करण को प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ, जेम्स लिंड द्वारा प्रशंसा और लोकप्रिय होने के बाद प्रसिद्धि और मान्यता मिली। उन्होंने स्कर्वी से पीड़ित नाविकों पर पेय का प्रभाव देखा। 1753 में प्रकाशित स्कर्वी पर अपने ग्रंथ में, लिंड ने लिखा: “काले पाइन से बनी स्प्रूस बियर, ताजा या सूखी, या इसके सार से, एक उत्कृष्ट औषधि है। आपको इस बियर को हर दिन मौखिक रूप से लेना होगा और सुबह और शाम स्कर्वी दाने से प्रभावित क्षेत्रों को धोना होगा।

लिंड के काम ने ब्रिटिश नौसेना को लंबी अवधि की यात्राओं के लिए मानक राशन के रूप में इस अमृत को शामिल करने के लिए प्रेरित किया। कैप्टन कुक ने दुनिया भर की यात्राओं पर अपने नोट्स में स्प्रूस बियर की प्रशंसा की थी। कुक की अपनी रेसिपी, जिसका वर्णन दक्षिणी ध्रुव और दुनिया भर की यात्राओं के पहले खंड में किया गया है, किण्वन शुरू करने के लिए गुड़ और खमीर के साथ स्प्रूस शाखाओं और चाय की पत्तियों का काढ़ा था। कप्तान को यह बीयर बहुत प्रभावी लगी, और बाद के नोट्स में उन्होंने कहा कि यह दैनिक आहार का हिस्सा था, "हमारे लोगों से स्कर्वी के सभी लक्षणों को खत्म कर दिया।"

हालाँकि स्प्रूस शाखाएँ पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, अब यह ज्ञात है कि उबालने के बाद उनमें विटामिन सी की मात्रा काफी कम हो जाती है, और लंबे समय तक किण्वन के बाद यह व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है। कार्टियर के अनुभव के बावजूद, कुक और लिंड ने जिन किण्वित मादक पेय पदार्थों की सिफारिश की थी उनमें कोई औषधीय गुण होने की संभावना नहीं थी।

दानी रॉय स्प्रूस बियर डालते हैं

रॉय का आधुनिक संस्करण एक और अनुकूलन है: वह अब स्प्रूस शाखाओं को उबालते नहीं हैं, बल्कि इसके बजाय स्प्रूस सार का उपयोग करते हैं, जिसके बारे में उनका कहना है कि यह एक शुद्ध स्वाद पैदा करता है। हालाँकि, हालांकि कार्टियर के समय से पेय तैयार करने की विधि और विधि बदल गई है, स्प्रूस बियर के कथित उपचार गुणों के बारे में मिथक कायम हैं।

"मैं यह नहीं कहूंगा कि यह ठीक हो सकता है, लेकिन जो लोग सर्दियों में यहां आते हैं वे वास्तव में कहते हैं कि उन्हें सर्दी नहीं होती है, और यह सब स्प्रूस बियर के कारण है," रॉय अपनी आवाज में संदेह के भाव के साथ कहते हैं।

हालाँकि स्प्रूस बियर के चमत्कार दुनिया भर में ज्ञात नहीं हुए हैं, लेकिन इसने कनाडा और विशेष रूप से क्यूबेक में अपनी लोकप्रियता बरकरार रखी है, शराब बनाने वाले बताते हैं।

— बीस और तीस के दशक में, स्थानीय निवासी स्नान में इस पेय को तैयार करते थे। तैयार बियर को भारी बोतलों, आमतौर पर शैम्पेन की बोतलों में डाला जाता था, और किण्वन के लिए छत पर भेजा जाता था। जब बोतलें खुलने लगीं तो साफ हो गया कि बीयर तैयार है.

स्प्रूस बियर एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गया है। रॉय के पिता पॉल ने पचास के दशक में कैफे खोला था, लेकिन रॉय द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा तभी से प्रचलित हैXIX सदी। फ़ैक्टरी उपकरण या कार्बोनेटर्स के उपयोग के बिना, रॉय कैफे के पीछे एक छोटे से तापमान-नियंत्रित कमरे में, सब कुछ खुद ही बनाते हैं। वह प्रौद्योगिकी को गुप्त रख रहे हैं, लेकिन उन्होंने दो प्रमुख सामग्रियों का खुलासा किया - लिंड द्वारा अनुशंसित काला स्प्रूस तेल, और मॉन्ट्रियल पानी, जिसके बारे में रॉय का कहना है कि यह स्प्रूस बियर का अनूठा स्वाद पैदा करने के लिए बिल्कुल सही गुणवत्ता है।

आप इस ड्रिंक को केवल मॉन्ट्रियल में ही आज़मा सकते हैं

यदि कोई इस प्रसिद्ध पेय को आज़माना चाहता है, तो मॉन्ट्रियल के बाहर कुछ विकल्प हैं। स्प्रूस बियर की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे ताज़ा ही पीना चाहिए। इसके अलावा, भारी भूरे रंग की बोतलें सुंदरता के लिए नहीं हैं: वे एकमात्र ऐसी बोतलें हैं जो किण्वन के दौरान जमा होने वाले दबाव का सामना कर सकती हैं, लेकिन तापमान नियंत्रण के बिना विस्फोट का खतरा होता है। डिलीवरी पर केवल असाधारण परिस्थितियों में ही भरोसा किया जा सकता है।

— न्यूफ़ाउंडलैंड में, एक व्यक्ति कैंसर से मर रहा था। उनकी आखिरी इच्छा असली स्प्रूस बियर को दोबारा आज़माने की थी, इसलिए उनकी पत्नी ने मुझसे संपर्क किया,'' रॉय याद करते हैं। “आम तौर पर दबाव के कारण इस तरह की बीयर को विमान में ले जाना मुश्किल होता है, लेकिन मैंने कुछ कॉल किए और एक पायलट मिला जो बोतल को मेरे साथ कॉकपिट में ले जाने के लिए सहमत हो गया। मरने से पहले उस आदमी को बीयर पहुंचाई गई थी। और यही एकमात्र समय था जब हमने उसे इस तरह पहुंचाया।

असली स्प्रूस बियर आज़माने के लिए, आपको बस मॉन्ट्रियल जाना होगा। हालाँकि इससे बीमारियों को ठीक करने का वादा नहीं किया जा सकता है, लेकिन कनाडा की गर्मी के दौरान ताज़ा पाइन का स्वाद निश्चित रूप से ताज़ा होता है।

मैंने अभी दो असामान्य प्रकार की बियर बनाई - और मैं आपको उनके बारे में बताने का प्रयास करूंगा।

तो, पाइन एले।

जिन लोगों ने ब्रूइंग के बारे में लोकप्रिय साहित्य पढ़ा है, उन्होंने संभवतः पाइन बियर या पाइन बियर की एक विधि देखी है - जैसे पाइन शाखाओं को चुनना, उन्हें उबालना, उन्हें सूखाना, चीनी डालना, गाढ़ा होने तक उबालना और उन्हें बोतलों में डालना (एकाग्र करना)। फिर 1:10 पानी डालें, खमीर के साथ किण्वित करें - और तीन दिनों के बाद आपको एक अद्भुत पेय (बीयर) मिलेगा।

एक त्वरित नज़र में और गंभीरता से विचार करने पर, यह एक बेकार नुस्खा है। यही मैंने 20 साल पहले सोचा था, और बकवास से परेशान नहीं था।
लेकिन फिर 20 साल बीत गए, मैं फिर से शराब बनाने की कोशिश में लौट आया (इस बार, उस ज्ञान के साथ जो इंटरनेट ने मुझे दिया और कुछ अनुभव के साथ)।

और मैंने सोचा - यह अकारण नहीं है कि उसका हर जगह उल्लेख किया गया है, इसमें कुछ तो बात है। लेकिन कोई खाना नहीं बनाता!
और किसी तरह खाना पकाने का निर्णय स्वाभाविक रूप से आया।

बच्चे और मैं जंगल में टहले और देवदार के पेड़ तोड़े (हमने 5 किलो तोड़े)।

मैंने इसे इस तरह पकाया.
मैंने 40-लीटर पैन में 5 किलोग्राम अपेक्षाकृत युवा पाइन शूट डाले, इसे पानी से भर दिया, इसे उबाल लिया और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाला। फ़िल्टर किया गया (बॉयलर में डाला गया)।
मैंने इसे फिर से पानी से भरा और 30 मिनट तक फिर से उबाला। बॉयलर में फ़िल्टर (सूखा) किया गया।
करीब 50 लीटर फिल्ट्रेट जमा हो गया।
मैंने घनत्व मापा - कोई नहीं (जिसे सिद्ध करने की आवश्यकता थी)। 20 डिग्री सेल्सियस पर हाइड्रोमीटर ने 1.003 दिखाया।

अच्छा, पकाओ - तो पकाओ! नुस्खा क्या है? चीनी?

और 4.2 किलो चीनी बॉयलर के बगल में चली गई.

लेकिन हॉप्स के बिना बीयर क्या है?
मैंने निम्नलिखित होपिंग योजना का उपयोग किया:
अरोरा - 20 ग्राम - 180 मिनट
ज़ेटेत्स्की - 10 ग्राम - 180 मिनट
अरोरा - 10 ग्राम - 15 मिनट
धनिया (एंटीऑक्सिडेंट) पिसा हुआ - 5 ग्राम - 15 मिनट
ज़ेटेत्स्की - 20 ग्राम - 0 मिनट
लौंग (मसाला) - 20 पीसी। - 0 मिनट

मैंने इसे 3 घंटे तक उबालने के बाद पकाया (मूल में यह 2 घंटे था, मैंने इसे रात में पकाया और इसके माध्यम से सो गया...)
मैंने लौंग रेसिपी के अनुसार नहीं डाली (इसलिए, अपने आप, सहज रूप से)।

सुबह मैंने इसे चिलर के माध्यम से एक बैरल में डाला। हाइड्रोमीटर ने 1.033 दिखाया - जो, आगामी कार्बोनेशन को ध्यान में रखते हुए, पौधा के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण का 9% देगा। रंग हल्का है, लेकिन "सिरप" नहीं - जाहिर तौर पर पाइन सुइयों के निकालने वाले पदार्थ के कारण।
डैनस्टार नॉटिंघम खमीर के साथ किण्वित।

आज (48 घंटों के बाद) मैंने इसे द्वितीयक में स्थानांतरित कर दिया। साउंडबोर्ड मध्यम है, हॉप रेजिन मौजूद हैं।

परिणाम:
प्रारंभ में, मुझे संदेह था - मुझे बीयर के बजाय "पाइन शोरबा" या "पाइन अर्क" मिलने की उम्मीद थी।
उम्मीदें पूरी नहीं हुईं. चीड़ की गंध केवल शुरुआत में ही थी। बाद में - किसी प्रकार की पाक गंध, जैसे पाइन शंकु से जाम। लेकिन कोई क्रिसमस ट्री नहीं.
लेकिन जब मैंने इसे सेकेंडरी में स्थानांतरित किया, तो मुझे आश्चर्य हुआ। एक हल्की, सुखद "वसंत" सुगंध - जलकुंभी, या क्या?
और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मेरी सूंघने की शक्ति तनावपूर्ण है - ठीक है, मैं स्वाद चखने में उतना माहिर नहीं हूँ! लेकिन यहाँ की खुशबू सचमुच बहुत अच्छी है, तो मुझे भी महसूस हुई।

सारांश:
अंतिम निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी, लेकिन यह स्पष्ट है कि पेय दिलचस्प निकला है।
क्या इसे बीयर कहा जा सकता है - मुझे नहीं पता।
विशेष शराब बनाने वाले खमीर के साथ. योजना के अनुसार हॉप्स का उपयोग किया गया। लेकिन कोई माल्ट नहीं है.
किसी भी मामले में, "पाइन बियर" की आड़ में लोकप्रिय साहित्य में जो पेय पेश किया जाता है वह बकवास है, और यह पीछा करने लायक नहीं है।
मेरा अनुकूलित संस्करण अभी तैयार नहीं है, और हम समय से पहले निष्कर्ष नहीं निकालेंगे।
किसी भी मामले में, प्रयोग के अंत में, चखने वालों को इसका मूल्यांकन करना होगा - इसलिए वे निर्णय लेंगे।

लेकिन अब तक मुझे घटनाक्रम पसंद आया...

लेकिन यह पाइन एले इंटरनेट पर पाया गया:
पारंपरिक स्कॉटिश शराब की श्रेणी से - लेकिन, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, पाइन का उपयोग वहां केवल एक योज्य के रूप में किया जाता है -

पी.एस. लुगांस्क ब्रुअर्स की आखिरी सभा में, पाइन एले (अभी तक कार्बोनेटेड नहीं) का प्रारंभिक स्वाद लिया गया।
दिलचस्प रंग (गुलाबी रंग के साथ ओपेलेसेंस), बहुत दिलचस्प सुगंध (पुष्प, जलकुंभी की तरह)।
इसका स्वाद क्रिसमस ट्री जैसा नहीं है - और केवल तीसरे या चौथे घूंट से ही पाइन नोट्स दिखाई देने लगते हैं...
सामान्य तौर पर, बीयर को आशाजनक माना जाता था और उसे कार्बोनेशन पर रखा जाता था...