कीमा बनाया हुआ मांस की रोटी के लिए नुस्खा. ओवन में मांस की रोटी: फोटो के साथ नुस्खा

बोटी गोश्त- पर्याप्त प्राचीन व्यंजन. प्राचीन रोमन पुस्तक "एपिसियस" (रोमन व्यंजनों का एक संग्रह, जो अभी भी लैटिन में है, जिसे चौथी सदी के अंत और पांचवीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में संकलित किया गया था) में पहले से ही इस व्यंजन का उल्लेख है। कई में यूरोपीय व्यंजनमीटलोफ़ की अपनी विविधताएँ हैं। कहा जाता है कि अमेरिकी संस्करण की उत्पत्ति यहीं से हुई है जर्मन खाना"स्क्रैपल", या स्क्रैप (मकई, गेहूं या अनाज के आटे और मसालों के साथ सूअर के मांस के कचरे के कटे हुए द्रव्यमान का एक व्यंजन)।

बोटी गोश्त XIX सदी में जर्मनी से कई प्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया। उनमें से अधिकांश न्यूयॉर्क और पेंसिल्वेनिया में बस गए। आधुनिक संस्करण में, मीटलाफ़ का पहला मुद्रित उल्लेख संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं शताब्दी के अंत में ही सामने आया। ऐसा कहा जाता है कि घरेलू मीट ग्राइंडर की बढ़ती उपलब्धता के कारण इस व्यंजन की लोकप्रियता बढ़ी है। 1884 में, बोस्टन कुकिंग स्कूल कुकबुक ने ब्रेड क्रम्ब्स और बेक्ड चिकन अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ वील के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया। इस व्यंजन के लिए "मीटलोफ़" शब्द का उल्लेख न्यूयॉर्क टाइम्स में XX सदी के 30 और 40 के दशक में (यानी महामंदी के दौरान) किया जाने लगा, जब भोजन की बचत और पारिवारिक बजटमें एक लोकप्रिय विषय था अमेरिकी परिवार. मीटलोफ़ संयुक्त राज्य अमेरिका का एक पारंपरिक व्यंजन है। राष्ट्रीय पाक - शैली, परिवार में बार-बार आने वाला मेहमान खाने की मेज. 2007 में, सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की रेटिंग संकलित की गई थी। यह अध्ययन सबसे पुराने और सबसे सम्मानित लोगों में से एक द्वारा आयोजित किया गया था महिलाओं की पत्रिकाएँ"गुड हाउसकीपिंग" - मीटलोफ़ ने इसमें 7वाँ स्थान प्राप्त किया।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि मुख्य घटक जिससे "मीट ब्रेड" तैयार किया जाता है वह कीमा बनाया हुआ मांस है। पर्याप्त विविधताएँ हैं - सूअर का मांस, गाय का मांस, घरेलू पक्षी, वील, भेड़ का बच्चा, हिरन का मांस और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन, हालांकि गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, या कम से कम अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोमांस का मिश्रण। दे देना विभिन्न स्वादऔर सुगंध, साथ ही नरमी भी ग्राउंड बीफ़और दे रहा हूँ तैयार भोजनकीमा बनाया हुआ मांस में रस, कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं ( प्याज, गाजर, हरी मटर, हरा हरी सेम, तना अजवाइन, लहसुन, हरी प्याज, मशरूम, आदि)। तब मांस द्रव्यमानइसे एक पाव रोटी का आकार दिया गया (या बेहतर होगा कि इसे ब्रेड पैन में पकाया जाए) और ओवन में पक जाने तक पकाया गया। सामान्य तौर पर, इसे पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री के विकल्प स्वादिष्ट व्यंजनमहान भीड़.

मांस की ब्रेड तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस की सतह अक्सर सॉस की एक परत से ढकी होती है, अक्सर यह केचप होता है, लेकिन न केवल केचप समान होता है, वे पास्ता के लिए बारबेक्यू सॉस का उपयोग करते हैं, प्याज की चटनी. मीटलोफ को गर्मागर्म परोसा जाता है भरताऔर सलाद. एक विकल्प के रूप में, गार्निश फ्रेंच फ्राइज़ या इडाहो आलू हो सकता है। ठंडा किया हुआ मीटलोफ सैंडविच और सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

जो लोग चाहें वे नीचे दिए गए मीट लोफ के प्रकार को घर पर पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (4-6 सर्विंग्स के लिए):

• - ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम,
• - मसालेदार कीमासूअर का मांस - 350 ग्राम,
• - मुर्गी के अंडे- 2 पीसी।,
• - प्याज (मध्यम प्याज) - 1 पीसी।,
• - गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।,
• - स्टेम अजवाइन - 1 डंठल,
• - हरा प्याज - 2-3 तीर,
• - लहसुन - 3 कलियाँ,
• - केचप - 160 ग्राम,
• - वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 चम्मच,
• - ताजा ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम,
• - मक्खन- 2 बड़ा स्पून,
• - पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताजी पिसी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच,
• - नमक (यदि मसालेदार उपयोग किया गया हो) सुअर के मांस का कीमा, तो आपको कम नमक चाहिए) - 2 चम्मच,
• - ताजी पत्तियाँअजमोद - 2-3 उदार झाड़ियाँ।

नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन निश्चित रूप से जटिल नहीं है। आप बस ग्राउंड बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से काम चला सकते हैं। और आप तैयार मीट लोफ में एक मसालेदार और परिष्कृत स्वाद जोड़ सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है. बहुत बार वे इस सॉसेज को बिना छिलके के रूप में उपयोग करते हैं, इसमें मिलाते हैं विभिन्न व्यंजन(हमारी राय में, यह बिल्कुल भी सॉसेज नहीं है, बल्कि मसालेदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है)। तो, इसे बनाना (मैं दोहराता हूं - यह, यानी कीमा बनाया हुआ मांस) भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसके बारे में पहले से चिंता करने की ज़रूरत है, एक दिन पहले।

एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर. साल्सिसी मुख्य रूप से एक पोर्क सॉसेज है, लेकिन इसमें विविधताएं संभव हैं। उसके पास एक सुखद है मसालेदार स्वाद(इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों का सेट बहुत समृद्ध है - पिसी हुई काली मिर्च, सूखी अजमोद, सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ, ताजा लहसुन, सूखे लाल मिर्च के टुकड़े, कुचले हुए सौंफ या डिल के बीज, पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च, सूखे प्याज और नमक)। आप ऐसे सॉसेज के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं, जिसमें उन्हें पकाने की विधि भी शामिल है।

तो, आप आरंभ कर सकते हैं. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस की देखभाल करने की आवश्यकता है। आप तुरंत तैयार स्टोर में खरीद सकते हैं घर का बना कीमा(50% बीफ़ और 50% पोर्क), या आप इसे संकेतित अनुपात में घर पर पका सकते हैं। हम कोशिश करते हैं कि खरीदी गई स्टफिंग का उपयोग न करें। इसे अकेले मांस से पकाना थोड़ा झंझट भरा है, लेकिन मुझे पता है कि यह किस चीज से बना है। और फिर किसी तरह दुकान में मैंने कीमा बनाया हुआ मांस पर लेबल पढ़ा और मौके पर ही मैं बोलने की शक्ति लगभग खो बैठा, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस की सूची में पढ़ा… .. डाई! ओह, कैसे, अब कीमा रंगा हुआ है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को फ्रीज करना बेहतर है, इसलिए यह बेहतर पीस जाएगा। कीमा को अभी के लिए अलग रख दें।
इसके बाद, गाजरों को धोकर साफ कर लीजिए (मैं आलू की तरह गाजर की ऊपरी परत हटा देता हूं)। अजवाइन और हरे प्याज के डंठल धो लें, प्याज और लहसुन छील लें। इसके बाद, ब्लेंडर में एक-एक करके गाजर, अजवाइन और प्याज को काट लें। हमने हरे प्याज के तीरों को छल्ले में काटा, और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा।
अजमोद को धो लें, तने से पत्तियां तोड़ लें और बारीक काट लें।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही (अधिमानतः एक मोटी दीवार वाली कड़ाही) में मक्खन गरम करें और गाजर, अजवाइन, प्याज, हरा प्याज और लहसुन को लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। पैन को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक या गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस और 2/3 केचप डालें, पैन की सामग्री को हिलाएं और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें, उसके नीचे की आग बंद कर दें और सब्जियों को ठंडा होने के लिए रख दें.
ग्राउंड बीफ़ और मसालेदार ग्राउंड पोर्क को उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- सब्जियां ठंडी होने के बाद कमरे का तापमान, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। फिर अंडे, ताजा ब्रेड क्रम्ब्स (ब्रेड के स्लाइस से क्रस्ट काट लें और ब्लेंडर में काट लें) डालें कटा हुआ सागअजमोद।
कंटेनर की सामग्री को कम या ज्यादा होने तक अच्छी तरह हिलाएं सजातीय द्रव्यमान. आपको लगभग 1.5 किलोग्राम द्रव्यमान मिलेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक कंटेनर तैयार करें। ब्रेड पैन (मेरे पास 8 * 22 सेमी का मोल्ड है) या अन्य बेकिंग पैन इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। तैयार डिश को निकालना आसान बनाने के लिए पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें। तैयार कीमा को सांचे में डालें, कॉम्पैक्ट करें और सांचे में समतल करें।
केचप के बचे हुए 1/3 भाग से कीमा बनाया हुआ मांस की सतह को चिकना करें और 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटा बेक करें. और भी बेहतर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर के बीच में एक खाना पकाने वाला थर्मामीटर चिपका दें और मांस की रोटी के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस होने तक बेक करें।
तैयार मीटलोफ़ को ओवन से निकालें और इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर एक स्पैचुला की मदद से मीट लोफ को सांचे से निकालें, एक सर्विंग प्लेट में डालें (पाव से चर्मपत्र हटा दें) और स्लाइस में काट लें।

मीटलोफ को मसले हुए आलू के साथ परोसा गया मौसमी सब्जियाँ. या चेरी टमाटर के आधे भाग, खीरे के स्लाइस, फ्रेंच फ्राइज़ या इडाहो और सलाद के साथ परोसें।

ठंडा किया हुआ मीटलोफ सैंडविच या सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है। हाँ, आप अंततः इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं।

साभार, एस. ज्वेरेव।

मीट ब्रेड एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद है जिसे तैयार करने के लिए अधिक समय और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

1.क्लासिक मीट ब्रेड
उत्पाद:

1. गोमांस के साथ एक छोटी राशिवसा और वसा रहित सूअर का मांस - 250 ग्राम। प्रत्येक उत्पाद

2. ताजा गाजर - 2-3 पीसी।

3. बड़ा अंडा - 2 पीसी।

4. धनुष - 1 पीसी।

5. खाना पकाने का तेल - सांचे को चिकना करने के लिए

6. गोल अनाज चावल - 1 कप

7. दूध पाउडर या आलू स्टार्च- 1 छोटा चम्मच। चम्मच

8. मसाले ( पीसी हुई काली मिर्च, बारीक नमक और मीठी लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए उपयोग करें।

क्लासिक मीटलोफ कैसे बनाएं:

1. मीट ब्रेड, जिसकी रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, बहुत सुगंधित और संतोषजनक है।
2. इसे बेक करने से पहले तंदूर, तैयार रहना चाहिए मिश्रित कीमा. उसके लिए बीफ और पोर्क यथासंभव ताजा खरीदा जाना चाहिए। केवल इस तरह से आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद मिलेगा।
3. इस प्रकार, मांस उत्पादोंठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, और फिर उनकी सभी नसें काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. सूअर और गोमांस के साथ, उल्लिखित उपकरण के माध्यम से प्याज के सिर को पारित करने की सिफारिश की जाती है।
5. अंत में, एक सजातीय कीमा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को नमकीन, काली मिर्च और हिलाया जाना चाहिए।
6. मिश्रित कीमा तैयार होने के बाद, आपको बेस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गोल-दाने वाले चावल को छांटना आवश्यक है, और फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला और पूरी तरह से नरम होने तक नमक के पानी में उबालें।
7. इसके बाद, अनाज को एक छलनी में फेंकना होगा, धोना होगा ठंडा पानीऔर जोर से हिलाओ.
8. चावल तैयार करने के बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस पर रखा जाना चाहिए, और फिर कसा हुआ गाजर जोड़ें बारीक कद्दूकस, मार पड़ी है ताजे अंडे, पाउडर दूधया आलू स्टार्च.
9. सामग्री को मिलाने के बाद, आपके पास एक चिपचिपा और सुगंधित आधार होना चाहिए। वैसे, मीटलोफ को अधिक लाल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के तैयार द्रव्यमान में मीठी पपरिका भी मिलानी चाहिए।
10. ऐसा मसाला उत्पाद को न केवल एक सुखद छाया देगा, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देगा।
11. आपको कैसे पता चलेगा कि अंत में आपके मांस का स्वाद अच्छा है? ऐसा करने के लिए, आपको मिश्रित बेस से एक छोटा कटलेट बनाना होगा, और फिर इसे तेल के साथ पैन में हल्का तलना होगा। यदि इस उत्पाद में पर्याप्त नमक या अन्य मसाले नहीं हैं, तो उन्हें सीधे रोटी बनने से पहले जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
12. वर्णित सभी क्रियाओं के बाद, आपको एक गहन उपाय करना चाहिए आयत आकारऔर इसे अच्छे से तेल से चिकना कर लीजिए. अगला, यह सब बाहर रखना आवश्यक है मांस का आधारऔर इसे अच्छे से दबा दें.
13. मीट लोफ के शीर्ष को कटे हुए बेकन या केचप से सजाया जा सकता है।
14. आप मांस की रोटी में एक गड्ढा बना सकते हैं, जिसमें खाना पकाने के अंत में डालें कच्चे अंडे. और तत्परता लाओ.
15. आप अंडों को सख्त उबालकर मीट लोफ के अंदर सेंक सकते हैं।
16. इस उत्पाद का नुस्खा इसे 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक पकाने की सलाह देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दौरान उष्मा उपचारऐसी ब्रेड के साँचे में बहुत सारा शोरबा बन सकता है। यदि आवश्यक हो तो इसे सूखाया जा सकता है।
17. ओवन में घर का बना मीटलोफ तैयार करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और फॉर्म में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को व्यंजन से हटा दिया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को मीठी पपरिका के साथ छिड़कने की भी आवश्यकता होती है तिल के बीज. भविष्य में इसे टुकड़ों में काटकर किसी भी व्यंजन, सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मेहमानों को पेश किया जा सकता है।

2. बवेरियन मांस की रोटी

ऐसे उत्पाद को तैयार करने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित सिद्धांत से भिन्न नहीं है। हालाँकि, प्रस्तुत ब्रेड में कई अन्य सामग्रियां शामिल हैं, जो इसे और अधिक असामान्य और स्वादिष्ट बनाती हैं।

उत्पाद:

1. कम वसा वाला मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) - लगभग 800 ग्राम।

2. बढ़िया समुद्री नमक - 2 मिठाई चम्मच

3. बिना छिलके वाला बेकन (आप कच्चा स्मोक्ड, ताजा या उबला हुआ स्मोक्ड खरीद सकते हैं) - लगभग 200 ग्राम।

4. काली मिर्च - स्वादानुसार डालें

5. सूखा मार्जोरम - मिठाई चम्मच

6. जायफल - 0.5 चम्मच

7. प्याज - 1 पीसी।

8. मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

9. ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

10. खाना पकाने का तेल - सांचे को चिकना करने के लिए

11. टमाटर का पेस्ट या केचप - 2 बड़े चम्मच

12. जीरा - स्वादानुसार लगाएं

बवेरियन मीट लोफ कैसे बनाएं:

1. बवेरियन ब्रेड बनाने से पहले आपको एक सुगंधित बेस बनाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको तैयार मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस लेने की ज़रूरत है, और फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।
2. इसे बेकन के साथ करने की अनुशंसा की जाती है। वैसे, ऐसी प्रक्रिया के लिए सबसे छोटे चाकू का उपयोग करना आवश्यक है।
3. मांस की रोटी को यथासंभव सजातीय, कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए यह आवश्यक है।
4. ब्रेड का बेस तैयार होने के बाद, आपको प्याज को अलग से काटकर मक्खन में भूरा होने तक भूनना है.
5. इसके बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए, और समुद्र में भी डालना चाहिए बढ़िया नमक, सूखे मार्जोरम, ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, कॉर्नस्टार्च, जीरा और टमाटर का पेस्ट 1 बड़े चम्मच की मात्रा में (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं).
6. सभी उत्पादों के लंबे और गहन मिश्रण के बाद, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
7. यदि आवश्यक हो तो इसे हाथ से पीटा जा सकता है।
8. बवेरियन मांस की रोटी के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित आधार बनाने के बाद, आपको इसके निर्माण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।
9. ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरा आयताकार आकार लेना होगा, और फिर इसे खाना पकाने के तेल से चिकना करना होगा और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना होगा।
10. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार बर्तन में डालें और इसे अच्छी तरह से दबा दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे अपनी हथेली से खटखटा सकते हैं या बर्तन को जोर से हिला सकते हैं।
11. ये क्रियाएं इस तथ्य में योगदान देंगी कि आधार में मौजूद सारी हवा कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर आ जाएगी, जिससे यह सघन हो जाएगा।
12. इस रूप में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को वितरित किया जाना चाहिए रेफ्रिजरेटर डिब्बेऔर इसे लगभग 4 घंटे तक वहीं रखें। इस समय के दौरान, उत्पाद गाढ़ा और पक जाएगा।
13. कीमा बनाया हुआ मांस ठंड में रखे जाने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए, और फिर चाकू से उस पर कई गहरे कट नहीं लगाए जाने चाहिए।
14. इसके बाद, उत्पाद की सतह को एक चम्मच केचप या टमाटर के पेस्ट से चिकना करना होगा, जिसे पहले से थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
15. अंत में अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के बाद, इसे 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और 50 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। एक ही समय में मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं।
16. कीमा बनाया हुआ मांस से बवेरियन ब्रेड तैयार करने के बाद, इसे सीधे बेकिंग डिश में ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक हटाकर लगभग दो घंटे तक ठंड में रखा जाना चाहिए।
17. उसके बाद, इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

बवेरियन मीट लोफ सभी मीट रोटियों का परदादा है, जो इस तरह के व्यंजनों के लिए सबसे पहला रिकॉर्ड किया गया नुस्खा है। उनका आविष्कार एक बहुत ही वास्तविक ऐतिहासिक व्यक्ति से जुड़ा हुआ है: इस व्यंजन का आविष्कार उनके गुरु के लिए इलेक्टर चार्ल्स द्वितीय के निजी शेफ द्वारा किया गया था, जो 1776 में बवेरियन सिंहासन पर चढ़े थे।

एक ओर, यह मांस की रोटी बनावट के मामले में हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली रोटी से बहुत अलग है। दूसरी ओर, घर पर मांस की रोटी के लिए यह नुस्खा दोहराना सबसे आसान है, क्योंकि हमारा रसोई की सामग्रीबेशक, मीट ब्रेड के पेशेवर उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते, लेकिन यह निश्चित रूप से है इससे बेहतर, जो अठारहवीं सदी के अंत में एक कसाई के पास था!

बवेरियन मांस की रोटी किससे बनी होती है? सूअर और गोमांस से. गोमांस सूअर के मांस से अधिक नहीं होना चाहिए. सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास पर्याप्त वसा है, आप क्लीन ले सकते हैं चरबी, लेकिन मांस की कुल मात्रा का 20% से अधिक नहीं। बवेरियन शैली का मीटलोफ़ भी होना चाहिए क्रश्ड आइस(आवश्यक प्रौद्योगिकी घटक)।

अनिवार्य मसाला नमक और मार्जोरम हैं। मान्य - अजवायन, जायफल, सोंठ, काली मिर्च। अमान्य - प्याज, लहसुन, मिर्च, करी।

सांचे को चिकना करने के लिए कोई भी वसा उपयुक्त होती है, जो जमने पर ठोस हो जाती है और उपयुक्त होती है उच्च तापमान. वे। सभी पशु वसा उपयुक्त हैं, और अधिकांश वनस्पति (इसके अपवाद के साथ) नारियल का तेल) - अनुपयुक्त.

सभी। बवेरियन मीट लोफ में इससे अधिक कुछ नहीं होना चाहिए। न रोटी, न स्टार्च, आटा, अंडे या अन्य बाइंडर। न अंदर और न ही फॉर्म छिड़कने के लिए. उन्हें किसी भी जर्मन मीट लोफ में बिल्कुल नहीं होना चाहिए, क्योंकि सभी मीट लोफ में हैं शुद्ध फ़ॉर्मआवरण रहित सॉसेज जिनका ब्रेड से कोई लेना-देना नहीं है। इन्हें बस ब्रेड के रूप में पकाया जाता है।

पहला ऑपरेशन - हम सभी मांस (और चरबी, यदि उपयोग किया जाता है) को पीसते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, मांस की चक्की के लिए सुविधाजनक। यदि नसें हैं तो हम उन्हें शिराओं से साफ करते हैं।

मांस को मसालों के साथ मिलाएं और 30-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। चलते समय हिलाते रहें ताकि मांस समान रूप से जम जाए।

हम धातु के फॉर्म को अंदर से जानवरों की चर्बी से कोट करते हैं और फ्रीजर में भी रख देते हैं।

जबकि मांस जम रहा है, हम बर्फ को छोटा कुचल देते हैं ताकि यह हमारे लिए मांस की चक्की को न तोड़ दे। कुचला हुआ, यह प्रति 1 किलो मांस में 100 से 300 ग्राम के बीच होना चाहिए। कुचलने के तुरंत बाद, बर्फ को वापस फ्रीजर में रख दें।

हम एक महीन नोजल वाली मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ मिलाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक मांस की चक्की में दूसरे सर्कल में स्क्रॉल करते हैं, वह भी एक महीन नोजल के माध्यम से। आदर्श रूप से, आपको यहां सॉसेज कटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि कारखाने में बनी मांस की रोटी इतनी लचीली और बारीक फैली हुई होती है, सॉसेज की तरह। हमारा तो बहुत अधिक कठोर होगा। लेकिन हमारा बिल्कुल वैसा ही है जैसा दो शताब्दियों से भी पहले पहली बवेरियन मांस की रोटी थी। खैर, यानी, वह और भी अधिक कठोर था - अभी तक कोई मांस की चक्की नहीं थी।

हमने ओवन को 170 C तक गर्म करने के लिए रख दिया। ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें।

हम घने आटे के नोजल वाले मिक्सर का उपयोग करके कुछ मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दो बार गूंधते हैं - इस तरह यह संकुचित हो जाता है, मांस की चक्की के बाद बची हुई अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल देता है। बड़े प्रोपेलर वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना और भी बेहतर है, जो सॉसेज कटर के और भी करीब है।

हम जमे हुए वसा के साथ फॉर्म निकालते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस कसकर दबाते हैं।

आप चाहें तो चाकू से कीमा की सतह पर एक निशान बना सकते हैं. बवेरियन मांस की रोटी के लिए, रोम्बस के साथ एक पायदान बिछाया जाता है। क्यों? नैपकिन को देखें, जो तैयार उत्पाद के साथ तस्वीरों में दिखाई दे रहा है। बवेरिया का झंडा सफेद और नीले हीरे से बना है। यही कारण है कि इस प्रकार की मांस की रोटी का स्तर बिल्कुल वैसा ही है। दूसरों के तहत, कोई और हो सकता है, लेकिन बवेरियन के तहत - या तो कोई नहीं, या rhombuses। यह एक ब्रांड नाम की तरह है.

हम बवेरियन मीट लोफ को 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में बिना हवा के संचलन के औसतन 90 मिनट तक बेक करते हैं। बेकिंग के पहले घंटे के बाद, हम ओवन से पानी का कटोरा निकालते हैं, जो सबसे नीचे था।

परिणामी मांस की रोटी बनावट में लोचदार है और काटने में आसान है।

इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।

और वैसे, यह 4थी का अंत है - 5वीं शताब्दी की शुरुआत। मीटलोफ़ भी है परंपरागत व्यंजनजर्मनी और बेल्जियम में, प्रसिद्ध डच मीटबॉल का चचेरा भाई होने के नाते। वैसे, एक पूरी तरह से अलग बवेरियन मांस की रोटी है, जिसकी रेसिपी होज़ोबोज़ निश्चित रूप से किसी तरह आज़माएगा।

ऑस्ट्रिया में मीटलोफ कहा जाता है फास्चिएर्टर ब्रैटन, यहां इसे डेनमार्क की तरह ही हैम या बेकन में लपेटा जाता है। चेक गणराज्य में मांस की रोटी को अंदर पकाकर पकाना दिलचस्प है उबले अंडेऔर यहाँ तक कि खीरा भी। वैसे ग्रीस, बुल्गारिया, हंगरी, इटली, इजराइल और कई अन्य देशों में मिटलोफ में उबले अंडे भी डाले जाते हैं. यह अंडे के साथ बहुत स्वादिष्ट मांस की रोटी बनती है। मध्य पूर्व में, मांस की रोटी के लिए एक से अधिक व्यंजन भी हैं, यह गोमांस या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारा अजमोद डाला जाना चाहिए।

बिल्कुल दिलचस्प तरीकाफिलीपींस में मीट ब्रेड की तैयारी होती है - वहां इसे केले के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। मीट ब्रेड के दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इस तथ्य के अलावा कि दक्षिण अफ्रीका में यह लगभग सबसे अधिक है लोकप्रिय व्यंजनसैकड़ों वर्षों तक वे इसमें सूखे खुबानी, बादाम और करी डालते रहे। ऐसा मीट लोफ थोड़ा मीठा होता है.

अमेरिकन मीटलोफ की अपनी विशेषताएं हैं। नई दुनिया में, इसे सबसे पहले तैयार करने वाले पेंसिल्वेनिया के अप्रवासी थे। हालाँकि, अमेरिकी में पाक कला पुस्तकेंमिटलोफ पहली बार 19वीं सदी के अंत में ही सामने आए। और आज इस व्यंजन की इतनी सारी रेसिपी हैं कि आपके पास पकाने के लिए बस समय है। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में मांस की रोटी। क्यों नहीं? हालाँकि, आज HozOboz अपने पाठकों को लगभग प्रदान करता है पारंपरिक नुस्खाफोटो के साथ मांस की रोटी. लगभग क्यों? आपको जल्द ही पता चल जाएगा :)

मीट लोफ के फायदे

मीटलोफ एक कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है जिसमें फेंटे हुए अंडे (अक्सर केवल सफेद) मिलाए जाते हैं, ब्रेडक्रम्ब्सऔर मसाले. यह तथाकथित मूल संस्करण. खोज़ोबोज़ एक बेहतर विकल्प प्रदान करता है, इसलिए ब्रेडक्रंब के बजाय हम दलिया का उपयोग करेंगे। और ये ऊर्जावान हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, ट्रेस तत्व, फाइबर, प्रोटीन, आदि। हालाँकि, हमें बचपन से ही दलिया के फायदों के बारे में बताया जाता है और अब हम इसे अपने बच्चों को दोहराते हैं। तो, अगर बच्चे एहसान नहीं करते जई का दलिया, उन्हें दलिया के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की रोटी दें - उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगी।

इसके अलावा भी बहुत कुछ उपयोगी गुणइसमें चिकन फ़िलेट का भी उपयोग किया जाता है यह नुस्खा. यह चिकन का सबसे मूल्यवान हिस्सा है, इसके अलावा, कोई अन्य मांस मात्रा के मामले में चिकन ब्रेस्ट का मुकाबला नहीं कर सकता है संपूर्ण प्रोटीन. इसके अलावा, चिकन फ़िललेट प्रोटीन में 92% अमीनो एसिड होते हैं, और कोई भी उनके बिना नहीं रह सकता है। मानव शरीर. मांस चिकन ब्रेस्टइसमें न केवल बहुत सारा प्रोटीन होता है, बल्कि फास्फोरस, समूह बी, एच, पीपी के विटामिन, साथ ही सल्फर, मैग्नीशियम, क्रोमियम, जस्ता, कोबाल्ट आदि भी होते हैं।

अब, यह सुनिश्चित करने के बाद कि आज की रेसिपी के अनुसार मीट लोफ एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, होज़ोबोज़ तुरंत व्यवसाय में उतरने की पेशकश करता है।

मीट लोफ़ सामग्री

• अनाज- 2/3 कप
• दूध - 1/3 कप
• टमाटर सॉस - 1/3 कप + 2 बड़े चम्मच। एल स्नेहन के लिए
• मुर्गे की जांघ का मास- 2 पीसी। (550-600 ग्राम)
• गाजर (कटी हुई) - ½ कप
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• प्याज - ½ पीसी।
• कसा हुआ पनीर - ½ कप
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
• स्वादानुसार मसाले

मांस की रोटी पकाना

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।

   

3. दूध के साथ दलिया डालें। हम 5-7 मिनट के लिए निकलते हैं। बारीक दाने वाले फ्लेक्स का उपयोग करना बेहतर है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

   

4. हम गाजर रगड़ते हैं।

   

5. कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर डालें। हम मिलाते हैं.

   

6. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए फ्लेक्स डालें। हम मिलाते हैं.

   

7. हमने प्याज को बारीक काट लिया.

   

8. कीमा में प्याज डालें. हम मिलाते हैं.

   

9. कीमा पाव में टमाटर सॉस डालें। हम मिलाते हैं. टमाटर की चटनी में मसालेदार उपयोग करना बेहतर है।

   

10. हल्के से फेंटें सफेद अंडे.

    

11. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में प्रोटीन जोड़ें, मसाले डालें (खोज़ोबोज़ सूखे या ताजा जड़ी बूटियों की सिफारिश करता है)।

    

12. हम पनीर रगड़ते हैं।

    

13. कीमा बनाने के लिए पनीर डालें. हम मिलाते हैं.

    

14. इस प्रकार कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त किया जाता है। थोड़ी और मीट ब्रेड तैयार हो जाएगी, एक फोटो के साथ वह रेसिपी जो खोज़ोबोज़ आज आपको पेश करता है।

    

15. हम ब्रेड के लिए कीमा को आयताकार आकार में फैलाते हैं। फॉर्म को चर्मपत्र से ढका जाना चाहिए।

    

16. कीमा को अच्छी तरह से समतल करने के बाद, मिटलोफ़ के शीर्ष को चिकना करें टमाटर सॉस.

    

17. हम मीटलोफ को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करते हैं।

    

18. हम मांस की रोटी को ओवन से निकालते हैं, इसे 10 मिनट के लिए सांचे में छोड़ देते हैं, और फिर इसे सांचे से बाहर निकालते हैं। तुरंत गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

    

    "ब्रेड" को सांचे से बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

19. यह देखो स्वादिष्ट फोटो, मीटलोफ बहुत बढ़िया बना :)

    

तो, आज हमने मीट ब्रेड तैयार की, जिसकी रेसिपी दुनिया भर में कई गृहिणियों के लिए उपलब्ध है। किसी के पास बवेरियन मांस की रोटी है तो कोई उसके अनुसार पकाता है अंग्रेजी नुस्खा. और ख़ोज़ओबोज़ को यकीन है कि हमारी आज की रेसिपी निश्चित रूप से आपकी रसोई की किताब में आ जाएगी।

मीटलोफ को बेक्ड कहा जाता है ब्रेड "ईंट" के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन- इसके कारण नाम। दरअसल, यह विशेषता सभी मांस की रोटियों की समानता को ख़त्म कर देती है, जिन्हें कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, एक विशेष बेकिंग तकनीक (एक प्रेस और) द्वारा पहचाना जा सकता है पानी का स्नान). फैंसी हैं मीट रोल्स, "रोटियां" (मीट लोफ), जर्मनी और कई अन्य देशों के लिए पारंपरिक। और एक सरल बात है मांस पुलाव: कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, मसाला, सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और ओवन में भेजें।

यह इस प्रकार का मांस पुलाव है जिसे हम आज पकाएंगे, यह याद रखते हुए कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त सामग्री का चुनाव बहुत मामूली और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध दोनों हो सकता है। हमारा सुगंधित और काफी "गर्म" - मसालेदार होगा।

क्या विचार किया जाना चाहिए?

• उपयोग मसालेदार केचप. या चिली सॉस के साथ टमाटर का पेस्ट। माप को अपने लिए समायोजित करें, लेकिन तटस्थ टमाटर के पेस्ट के साथ ऐसा करना आसान है, जिसमें आप जितनी आवश्यकता हो उतनी काली मिर्च मिला सकते हैं।
• सब्जी के छोटे टुकड़े आज़माएँ - बड़े टुकड़े टुकड़े हो जाएँगे तैयार उत्पाद(भले ही अंडा है), और फिर भी सब्जियों को धूल में न पीसें - टुकड़ों को महसूस होने दें और पुलाव को एक आकर्षक "हवादारता" और "भुरभुरापन" दें।
• रूसी गृहिणियाँ कटलेट में पानी या दूध में भिगोई हुई रोटी मिलाने की आदी हैं। आप इस तरह कार्य कर सकते हैं, या आप निर्देशों में बताए अनुसार टुकड़ों या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।
• मांस खरीदते समय वसा का स्तर चुनना आसान है, नहीं कीमा. लेकिन हमें इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि वसायुक्त परतों के बिना मांस के आहार टुकड़े एक पुलाव में कुछ हद तक सूखे हो जाते हैं, जो तर्कसंगत है।

तैयारी का समय: 20 मिनट + 1 घंटा / उपज: 6-8 सर्विंग्स

अवयव

• कीमा बनाया हुआ गोमांस 500 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 250 ग्राम
• कटी हुई सब्जियाँ:
  - 1 छोटा प्याज
  - अजवाइन 1 पसली
  - गाजर 1 पीसी।
  - लहसुन 1 कली
• 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• लम्बा पाव सफेद 2 टुकड़े (टुकड़े)
• अंडा 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल., जिसमें जोड़ा गया है:
  - "गर्म" (मसालेदार) सॉस की कुछ बूँदें
  - ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, या सौंफ, या डिल के बीज
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल (तलने के लिए)
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच। एल (मोल्ड स्नेहन के लिए)
• "आटा" में डालने और परोसने के लिए अजमोद
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

इसके अलावा, आपको एक "ईंट" बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी। मैंने 8 x 17 सेमी नीचे और 6 सेमी गहरे फ़ॉइल पैन का उपयोग किया।

मीट लोफ कैसे बनाये

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

सब्जियां बचाएं. ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं और उसमें कटी हुई सब्जियां भेजें - प्याज या सफेद, गाजर, अजवाइन, हरी प्याज, लहसुन। करना बेहतर है सब्जी काटनासब्जियों को कीमा में बदले बिना चाकू से। सब्जियों के नरम होने तक ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

सॉटे में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, मिलाएँ, फिर केचप या 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, जिसमें चिली सॉस और धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। अगले 5 मिनट तक आग पर रखें और बंद कर दें।

कनेक्ट 2 कीमा, अंडा, रोटी का टुकड़ा(आप तैयार ब्रेडक्रंब ले सकते हैं), अजमोद। - तली हुई सब्जियां डालें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें.

जिस रूप में आप मीट लोफ सेंकेंगे उसे चिकना कर लें, वनस्पति तेल. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म भरें, वितरित करें, ऊंचाई में 1 सेमी खाली छोड़ दें। ऊपर से बचा हुआ टमाटर का पेस्ट फैलाएं और 1 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

180 डिग्री पर बेक करें.

मांस की रोटी की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह फॉर्म की दीवारों से अलग हो जाती है, जिससे स्वयं और फॉर्म के बीच एक "अंतराल" बन जाता है।

और बहुत स्वादिष्ट महक से आपको पता चल जाएगा कि पकवान कब तैयार है!