सर्दियों के लिए मसालेदार केचप कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से गाढ़ा केचप, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप

सभी का दिन शुभ हो।

क्या आपने पहले ही बरामदे में टमाटर की आपूर्ति जमा करना शुरू कर दिया है? हमारे क्षेत्र में, इस साल फसल काफी समृद्ध है और, पारंपरिक और, अभी भी सब्जियों का एक गुच्छा है, जिससे आप सर्दियों के लिए कुछ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

ठीक है, चूंकि शुरुआती सेब पहले से ही पक रहे हैं, मैं सुझाव देता हूं कि क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस की शैली में स्पष्ट सेब के खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट होममेड केचप के कई जार बनाएं।

और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है ताकि आपके पास हमेशा किसी भी डिश के लिए सही सॉस हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मीठा या मसालेदार, गाढ़ा या नहीं - अपने स्वाद के अनुसार चुनें और मजे से पकाएं - व्यंजन बहुत सरल हैं और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सेब के साथ टमाटर से केचप: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

और मेरा सुझाव है कि सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करें जिस पर आप अभ्यास कर सकते हैं यदि आपको सॉस बनाने का कोई अनुभव नहीं है। कुछ गलत करने से काम नहीं चलेगा।

सामग्री:

4 किलो लाल टमाटर
1 किलो सेब
120 ग्राम सेब का सिरका 3%
2 चम्मच नमक
6 कला। चीनी के चम्मच
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
3 लौंग

सामग्री की इस मात्रा से, आपको अभी खाने के लिए 0.5 लीटर के 5 जार और थोड़ा अधिक मिलता है।

खाना बनाना:

1. हम टमाटर तैयार करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काट दिया जाना चाहिए, या यदि वे बड़े हैं तो 4 भागों में काट लें और डंठल हटा दें। हम टमाटर के स्लाइस को एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं जिसमें आगे की सभी चीजें पक जाएंगी।

2. सेब को भी धोइये, स्लाइस में काटिये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये.

सब्जियां और फल चुनते समय ध्यान रखें कि केचप के लिए खट्टे सेब लेने की सलाह दी जाती है, और केवल लाल और पके टमाटर का उपयोग किया जाना चाहिए।

3. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं, लौंग डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पकाते हैं, जब तक कि सेब पूरी तरह से नरम न हो जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।

4. अब हम एक छोटा पैन लें और एक छलनी और एक व्हिस्क का उपयोग करके, सेब को टमाटर के साथ पीस लें ताकि अनावश्यक छिलके और छोटे टमाटर के बीज निकल जाएं।

5. हमें सूखे अवशेषों की जरूरत नहीं है, हम इसे फेंक देते हैं। छने हुए तरल मिश्रण को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी और धनिया डालें, मिलाएँ, फिर से धीमी आग चालू करें और मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए वांछित घनत्व तक वाष्पित करें।

खाना पकाने के अंत में सेब का सिरका डालें।

यदि कोई सेब नहीं है, तो हम सामान्य 6% को 50 ग्राम की मात्रा में लेते हैं।

मिलाकर नमूना लें। यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें। यदि स्वाद क्रम में है और कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है, तो आप केचप को जार में भेज सकते हैं। अगर आपने मसाले में से कुछ डाला है, तो 10 मिनट के लिए और पकाते रहें।

6. तैयार केचप को पहले से डालें, उन्हें गर्दन तक भरें।

डालते समय, आपको पैन की सामग्री को मिलाने की आवश्यकता होती है ताकि कण तल पर न जमें और सभी जार समान घनत्व के हो जाएं।

हम निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ टमाटर केचप

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। यह सॉस मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है और उनमें तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

2.5 किलो टमाटर
4 शिमला मिर्च
4 सेब
4 बल्ब
4 लहसुन लौंग
0.5 कप चीनी
1 छोटा चम्मच दालचीनी
1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
10 काली मिर्च
5-7 ऑलस्पाइस मटर
काली मिर्च - स्वादानुसार
0.5 चम्मच सिरका एसेंस

खाना बनाना:

1. सेब, टमाटर, मिर्च और प्याज धो लें, साफ करें, काली मिर्च के विभाजन, सेब के छिलके और सेब और टमाटर के डंठल जैसे अनावश्यक सब कुछ हटा दें। हम उत्पादों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें सबसे छोटे छेद वाले नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित करते हैं।

2. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, इसे धीमी आग पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।

यदि आप बिना टुकड़ों के "चिकना" केचप पसंद करते हैं, तो अगले चरण से पहले, आप मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक हरा सकते हैं।

3. फिर हम भविष्य के केचप में नमक, चीनी, दालचीनी और पिसी काली मिर्च डालते हैं। हम मिलाते हैं। बिना पाउडर के मसाले जैसे पेपरकॉर्न को चीज़क्लोथ में लपेटकर पैन में डालना सुविधाजनक है। यह आवश्यक है ताकि बड़ी सामग्री न रह जाए और जार में न गिरे।

हम धुंध का एक बैग बनाते हैं, इसे मसाले से भरते हैं, इसे एक धागे से बांधते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं। बहुत आराम से।

4. मसाले डालने के बाद, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक और पकाएं।

अंत से 5 मिनट पहले, सिरका और लहसुन जोड़ें, एक लहसुन प्रेस के साथ निचोड़ा हुआ।

अब केचप तैयार है और इसे निष्फल जार में डाला जा सकता है, लुढ़काया जा सकता है और एक तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यदि आप पिछले संस्करण में जितने उत्पादों के साथ खिलवाड़ करने के लिए बहुत आलसी हैं, तो आप केवल प्याज जोड़कर उत्कृष्ट घर का बना केचप बना सकते हैं। यह सॉस को एक विशेष "प्याज" स्वाद देता है, जो आपको इस सॉस को किसी भी गर्म व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देता है, चाहे वह मांस हो या ग्रिल्ड सब्जियां।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

2 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
200 ग्राम प्याज
1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम चीनी
1 चम्मच काली मिर्च, दालचीनी और लौंग
1 चम्मच 70% सिरका

खाना बनाना:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें और एक ब्लेंडर में काट लें। सेब छीलें, कोर हटा दें और उसी ब्लेंडर से काट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

2. हम तैयार उत्पादों को एक एल्यूमीनियम पैन में भेजते हैं (ताकि जलें नहीं), सभी मसाले (सिरका को छोड़कर) मिलाएं, मिश्रण करें, पैन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।

एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए उबाल लें।

3. एक घंटे के बाद, मिश्रण में सिरका डालें और बड़े समावेशन के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे फिर से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं।

4. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ें, पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

मीट ग्राइंडर से गाढ़ी टमाटर की चटनी बनाने की विधि

पास्ता जैसा केचप हर किसी को पसंद नहीं होता है। किसी को अच्छा लगता है कि टमाटर के बीज और सेब के छोटे-छोटे टुकड़े लगते हैं। ऐसे में आपको सब्जियों और फलों को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करना होगा। और सॉस को सजातीय बनाने के लिए, हम स्टार्च का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 6 किलो
प्याज - 5-6 पीसी
खट्टे सेब - 5-6 पीसी
मीठी मिर्च - 1 किलो
साग (वैकल्पिक) - गुच्छा
नमक - 6 चम्मच
चीनी - 450 ग्राम
तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े
लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
जायफल (वैकल्पिक) - चुटकी
दालचीनी (वैकल्पिक) - एक चुटकी
लौंग - 5-6 टुकड़े
सुनेली हॉप्स (वैकल्पिक) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
स्टार्च - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें और उन्हें अन्य सब्जियों और सेबों से अलग मांस की चक्की में घुमाएं।

हम एक साथ मांस की चक्की के माध्यम से मीठी मिर्च, सेब और प्याज को जड़ी-बूटियों के साथ पास करते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में फैलाते हैं।

2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालकर लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

3. 30 मिनट के बाद, आँच को कम से कम कर दें, बचे हुए मसाले डालें और सॉस को एक और आधे घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

4. आधे घंटे के बाद, पैन में सिरका और स्टार्च, दूध की स्थिरता के लिए पानी में पतला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।

5. अब केचप बनकर तैयार है. यह केवल लवृष्का को पकड़ने और निष्फल जार में डालने के लिए रहता है, इसे निष्फल धातु के ढक्कन के साथ बंद कर देता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा कर देता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा से 0.7 लीटर के 10-11 डिब्बे प्राप्त होंगे।

टमाटर, सेब और लहसुन के साथ आसान केचप रेसिपी

मसालेदार सॉस के प्रशंसक लहसुन के साथ खाना पकाने की यह विधि पसंद करेंगे। मजबूत जोरदार सॉस पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो
सेब - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.5 किलो
लहसुन - 2 सिर
गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए, सूखे से बदला जा सकता है)
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
टेबल सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
कार्नेशन - 2 पीसी
ऑलस्पाइस - 3-4 मटर

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के बाद सॉस को न पीसने के लिए, टमाटर के छिलके से छुटकारा पाने की कोशिश में, आप इसे तुरंत हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम टमाटर पर एक क्रॉसवाइज कट बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी से सचमुच 1 मिनट के लिए डालते हैं। उसके बाद, छिलका आसानी से और आसानी से निकल जाता है।

2. हमने सेब का छिलका भी काट दिया, कोर को हटा दिया और छोटे टुकड़ों में काट दिया। प्याज 4 स्लाइस में कटा हुआ। हम टमाटर को सेब, प्याज और छिलके वाली लहसुन की लौंग के साथ एक कटोरे में डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करते हैं।

3. फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और दालचीनी डालें, सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें।

4. एक घंटे के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और केचप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक बीच में डालें।

5. केचप में सिरका, लौंग, काली मिर्च डालें और पैन को धीमी आग पर 30-50 मिनट के लिए लौटा दें।

अंतिम खाना पकाने का समय केवल इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर कितने मांसल थे और आप किस सॉस की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं।

6. हम तैयार उबलते सॉस को निष्फल जार में डालते हैं और एक तौलिया में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें।

बिना स्टार्च के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप बनाने की विधि पर एक वीडियो

खैर, अंत में, मैं स्टार्च का उपयोग किए बिना मोटी होममेड केचप पकाने के तरीके पर एक छोटा लेकिन जानकारीपूर्ण वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

बहुत बार मैंने देखा है कि सर्दियों की तैयारी करते समय बहुत से लोग सिरका के बिना करने की कोशिश करते हैं। यह जोखिम भरा है, क्योंकि सिरका एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, जो लंबे समय तक जार की सामग्री की सुरक्षा की गारंटी देता है। और अगर किसी कारण से आप भी बिना सिरके के खाना बनाना चाहते हैं तो उसकी जगह साइट्रिक एसिड डाल दें।

खैर, आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

अभिवादन! आइए आज बात करते हैं सर्दियों के लिए केचप जैसी तैयारी के बारे में। हम इसे मुख्य रूप से टमाटर से पकाएंगे। लेकिन इस चटनी को सही ढंग से और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम रचना में सेब और बेल मिर्च, साथ ही सुगंधित और सुगंधित मसाला मिलाएंगे।

केचप, जैसे - ये सबसे प्रसिद्ध सॉस हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं। वे लगभग सभी फास्ट फूड में मुख्य गैस स्टेशन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है और। उदाहरण के लिए, मैं पकौड़ी और मंटी के लिए खट्टा क्रीम नहीं, बल्कि केचप पसंद करता हूं। और मैं इस चटनी के बिना कल्पना भी नहीं कर सकता।

हम हमेशा स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते थे। और वह तब तक था जब तक मुझे सबसे सरल केचप रेसिपी नहीं मिली। इसे बनाने का फैसला किया और देखें कि क्या होता है। पहले तो मुझे लगा कि यह बिल्कुल सही नहीं था और यह कारखाने में तैयार किए गए तरीके से नहीं निकलेगा। और, खाना पकाने के बाद, मेरे आश्चर्य की कोई सीमा नहीं थी। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक - क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी रसायन और परिरक्षकों के।

इस लेख में व्यंजनों, जिनके अनुसार मैं आपको केचप पकाने का सुझाव देता हूं, का बार-बार परीक्षण किया गया है। वे तैयार करने में इतने आसान हैं और स्वाद में अच्छे हैं कि आप बस अपनी उंगलियां चाटें। और इसके अलावा, जैसा कि मैंने कहा, घर पर पकाया जाने वाला कोई भी व्यंजन स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आइए देर न करें और अपनी समीक्षा शुरू करें।

2 आसान टमाटर केचप रेसिपी "अपनी उंगलियों को चाटें"

होममेड केचप तैयार करने का एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सामग्री की मात्रा को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक लहसुन और काली मिर्च डाल सकते हैं। अगर आप मीठा चाहते हैं, तो बेझिझक चीनी का इस्तेमाल करें।

अक्सर ऐसा होता है कि जब आप स्टोर में केचप चुनते हैं तो आपको एक चीज की जरूरत होती है, लेकिन अंत में जब आप घर आते हैं तो आपको कुछ अलग ही मिलता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह काफी तेज नहीं है, या इसके विपरीत। ठीक ऐसा ही मेरे साथ अक्सर होता आया है। या शायद मैं इसके बारे में बहुत चुस्त हूँ। लेकिन जैसा भी हो, घर पर खाना बनाकर, आप स्वयं पूरी तरह से और पूरी तरह से स्वाद को नियंत्रित करते हैं।

तो आइए, शुरुआत के लिए, टमाटर केचप के स्वाद और बनाने की विधि दोनों में 2 पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों पर विचार करें। पहली विधि में हम चूल्हे पर पकाएंगे और दूसरी विधि में हम धीमी कुकर का उपयोग करेंगे। और फिर आप अपने लिए तय करते हैं कि आपको कौन सा तरीका पसंद है और सबसे अच्छा स्वाद है।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन केचप

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
नमक - 1.5 छोटा चम्मच
सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच।
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
दानेदार लहसुन - 2/3 चम्मच
गर्म पिसी हुई काली मिर्च (लाल) - 1/2 छोटा चम्मच
ऑलस्पाइस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें और 2 कप पानी डालें।

हम पैन को आग पर रख देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं और उबाल लेकर आते हैं। उसके बाद, ढक्कन खोले बिना, गर्मी को कम से कम करें और हमारे द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें।

2. उबले हुए नरम टमाटर को छलनी से साफ कर लें.

इसे आसानी से और तेजी से पोंछने के लिए, आप पहले उन्हें ब्लेंडर से थोड़ा पीस सकते हैं।

3. टोमैटो सॉस को वापस पैन में डालें। इसमें सिरका, नमक, चीनी, एलस्पाइस, लहसुन और लाल गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

4. भविष्य के केचप को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और मध्यम और न्यूनतम के बीच आग लगा दें। उबालने के बाद केचप को लगातार चलाते रहना चाहिए।

5. हमारे सॉस को वांछित घनत्व तक उबालें, लगभग 25 मिनट। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर घनत्व को स्वयं समायोजित करें।

एक नोट पर! केचप के ठंडा होने के बाद, यह गरम होने की तुलना में थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

6. तैयार केचप को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में लपेटें।

डिब्बाबंद सॉस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। आसान, सरल और तेज।

धीमी कुकर में टमाटर से केचप बनाने की विधि

सामग्री:

मांसल ताजा टमाटर - 2 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 0.5 किलो।
प्याज - 0.4 किग्रा।
ताजी गर्म मिर्च - 2 फली
सरसों (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
चीनी - 200 जीआर।
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 150 जीआर।
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम टमाटर धोते हैं। इन्हें काटकर ब्लेंडर में डालें।

यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक छोटे मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ सकते हैं।

2. इन्हें चिकना होने तक पीस लें।

3. हम घंटी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. प्याज को छील लें, धो लें और ब्लेंडर (मांस ग्राइंडर) से काट लें।

5. हम सभी क्रश की हुई सामग्री को मल्टी-कुकर बाउल में भेजते हैं। इस मिश्रण में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सरसों डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

हम 45 मिनट के लिए मल्टीक्यूकर पर "बेकिंग" मोड सेट करते हैं। केचप को ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

6. परिणामी द्रव्यमान को एक चलनी के माध्यम से पीस लें। हम तरल भाग को मल्टीक्यूकर बाउल में वापस भेजते हैं।

7. हम इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करके मोटे हिस्से को टमाटर के पेस्ट की स्थिति में लाते हैं।

8. दोनों भागों को मिलाएं, मिलाएं और स्वाद लें। यदि कुछ पर्याप्त नहीं है, तो आप आवश्यक सामग्री जोड़ सकते हैं। सिरका में डालो और "बेकिंग" मोड को फिर से 60 - 90 मिनट के लिए सेट करें।

खाना पकाने का समय आपके मल्टीक्यूकर के मॉडल के साथ-साथ टमाटर की विविधता और पकने पर निर्भर करता है।

केचप की तैयारी को जांचना बहुत आसान है। अगर सॉस की एक बूंद भी नहीं फैलती है और प्लेट में रह जाती है, तो यह तैयार है.

9. तैयार ब्लैंक को तुरंत निष्फल जार में डालें और इसे रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

यह केचप मांस, मछली, चिकन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है, और हॉट डॉग और विभिन्न प्रकार के पिज्जा बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। तैयार केचप का मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार स्वाद इस अद्भुत चटनी के हर प्रेमी को पसंद आएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाएं?

स्पष्टता और बेहतर धारणा के लिए, मैं आपको YouTube पोर्टल से लिया गया केचप तैयारी वीडियो देखने की सलाह देता हूं। देखने में खुशी!

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप पकाने की विधि

एक स्पष्ट स्वाद पाने के लिए, सेब को रचना में जोड़ा जा सकता है। बस इतना याद रखें कि इसके लिए सबसे अच्छे फल मीठे और खट्टे किस्म के होते हैं। नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है, चरण दर चरण, दो सर्वश्रेष्ठ, मेरी राय में, सेब के साथ घर का बना केचप के लिए व्यंजनों।

सेब, दालचीनी और लौंग के साथ सर्दियों के लिए केचप पकाना

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
प्याज - 250 जीआर।
लाल शिमला मिर्च - 250 जीआर।
सेब - 250 जीआर।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 100 जीआर।
पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
लाल मिर्च (पिसी हुई) - 1/4 छोटी चम्मच
लौंग - 3-4 कलियाँ
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. धुली हुई सब्जियों और फलों को छीलकर स्लाइस (मनमाने ढंग से) में काटा जाता है।

2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं।

3. परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजा जाता है और आग लगा दी जाती है।

सॉस में उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और मिश्रण को समय-समय पर चलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं.

4. अब मसाले डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनिट तक पकाएँ।

उसके बाद, लौंग को हटा दिया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।

5. फिर हम भविष्य के केचप को एक चलनी के माध्यम से पोंछते हैं। हम तरल भाग को वापस पैन में भेजते हैं, सिरका में डालते हैं और इसका स्वाद लेते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो और मसाले डालें, जो आपकी राय में पर्याप्त नहीं हैं।

6. केचप को उबाल लें और पैन को स्टोव से हटाए बिना परिरक्षण के लिए आगे बढ़ें।

यही खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। इस रेसिपी में, दालचीनी और लौंग तैयार चटनी को एक विशेष स्पर्श देंगे, और सेब एक तरह का खट्टापन देंगे।

परिणाम एक उत्कृष्ट, अद्वितीय स्वाद और सुगंध है जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता है, केवल जार को खोलना है।

बिना सिरके के टमाटर और सेब से केचप बनाना

तैयार ब्लैंक में सिरका का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता है। लेकिन इसके बिना करना हमेशा संभव नहीं होता है। और ऐसे मामलों में क्या? इसका उत्तर सरल है - इसे साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जा सकता है, जो मेरा सुझाव है कि आप इस नुस्खा में ऐसा करें।

सामग्री:

मसला हुआ टमाटर - 900 जीआर।
शुद्ध सेब - 200 जीआर।
पानी - 300 जीआर।
प्याज - 100 जीआर।
लहसुन - 4 लौंग
चीनी - 150 जीआर।
नींबू का रस - 40 जीआर।
नमक स्वादअनुसार
स्वादानुसार दालचीनी
लौंग - 2-3 कलियाँ
काली मिर्च - 15 पीसी।
ऑलस्पाइस - 8 पीसी।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले टमाटर और सेब को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटना होगा।

2. हम उन्हें एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और पानी से पतला करते हैं। मिश्रण कुछ हद तक टमाटर के रस जैसा होना चाहिए।

3. वहां बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, लौंग, सब मसाला और काली मिर्च डालें।

4. मिक्स। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

5. सॉस को मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।

6. नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और हमारे केचप को और 2 मिनट तक उबालना जारी रखो।

एक नोट पर! यह मत भूलो कि टमाटर और सेब की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग एसिड स्तर होते हैं। इसलिए स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। यानी कि कितना और किस चीज की जरूरत है, यह ठीक-ठीक कोई नहीं कह सकता। व्यंजन अनुमानित डेटा देते हैं, जिसके अनुसार वे उस समय तैयार कर रहे थे। कृपया इस महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान दें।

7. तैयार केचप को एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, वापस पैन में भेजा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, और केवल अब आप संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

8. केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए सेट करें।

आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

टमाटर और शिमला मिर्च से केचप के लिए एक सरल नुस्खा

यदि पिछले व्यंजनों में हमने सब कुछ थोड़ा जटिल किया, अर्थात, हमने पहले उबाला, फिर कटा हुआ और छलनी से रगड़ा, तो यहां सब कुछ कम से कम सरल करें। आइए इन सभी क्रियाओं को एक तरफ छोड़ दें और सबसे सरल नुस्खा के अनुसार घर का बना केचप तैयार करें।

सामग्री:

टमाटर (पका हुआ, मांसल) - 4 किलो।
मीठा और खट्टा सेब - 0.5 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा।
शिमला मिर्च - 0.5 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दानेदार चीनी - 75 जीआर।
पिसी हुई काली मिर्च (लाल, काली) - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
सेब साइडर सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर, सेब, प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

2. हम उन्हें एक सजातीय प्यूरी अवस्था तक एक ब्लेंडर में बाधित करते हैं।

3. हमारे सभी द्रव्यमान को पैन में डालें जिसमें सॉस पकाया जाएगा। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं और 40-50 मिनट तक पकाते हैं।

4. उसके बाद, हमारे टमाटर के मिश्रण को फिर से सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।

5. अब नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। हिलाओ और खाना बनाना जारी रखो।

6. केचप को वांछित घनत्व तक उबालें, स्वाद लें और सिरका डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

हम इस रेसिपी में 6% एप्पल साइडर विनेगर का इस्तेमाल करते हैं। यदि आप सामान्य 9% का उपयोग करते हैं, तो दी गई मात्रा में सामग्री के लिए मात्रा को 2 - 3 बड़े चम्मच तक कम करें।

7. तैयार केचप, स्टोव से हटाए बिना, इसे उबलते रूप में पूर्व-निष्फल जार में डालें और इसे ढक्कन के साथ रोल करें। पलट कर लपेट दें।

यहाँ एक ऐसी सरल केचप रेसिपी है, जिसके अनुसार यह तैयारी बहुत ही आसान और झटपट बन जाती है। स्वास्थ्य के लिए तैयार करें!

सर्दियों के लिए केचप बनाने की वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप मुख्य रचना में बेल मिर्च के साथ एक और वीडियो नुस्खा देखें। देखने में खुशी!

सामग्री:

- 3 किलो पके टमाटर
- 3 बड़े प्याज
- 70 मिली सिरका 25%
- 200 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 6-8 पीसी। छत लौंग।

सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट टोमैटो कैचप रेसिपी क्या है?

यहां हम आज के एपिसोड के अंत में आते हैं। और अब आप शायद सोच रहे हैं, "केचप की कौन सी रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है?"। इस सवाल का जवाब आपको तभी मिलेगा जब आप इन सभी रेसिपीज को चखेंगे।

और तैयारी की आसानी से, मुझे लगता है कि आप स्वयं पहले ही समझ चुके हैं कि सबसे आसान कौन सा है। मेरे लिए, मेरे लिए, सभी व्यंजन अच्छे हैं, क्योंकि मैंने पहले ही इस लेख की शुरुआत में कहा था कि केचप मेरी पसंदीदा सॉस है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस नुस्खा से बना है।

इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे स्टोर में खरीदने के बजाय घर पर ही इसकी कटाई शुरू कर दें। यह बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक है। अपने और अपनों की खुशी के लिए मजे से पकाएं। बोन एपीटिट और आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

आज के लिए इतना ही। प्रश्नों और टिप्पणियों के साथ, मैं नीचे दी गई टिप्पणियों में आपका इंतजार कर रहा हूं।

मिलते हैं अगले संस्करणों में। अलविदा!

लंबे समय से मुझे इस सवाल में दिलचस्पी थी कि आप घर पर अपने पसंदीदा सॉस कैसे बना सकते हैं। और मैंने सोचा कि आखिरकार, बहुत सारे टमाटर हाथ में हैं, बस उन्हें झाड़ियों से निकालने का समय है, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है। और वह केचप बनाने के विकल्पों की तलाश करने लगी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज 10 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन, जिनके बारे में वे कहते हैं "बस अपनी उंगलियां चाटो।" और वैसे, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और हमेशा गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने तरीके हैं कि आप सब कुछ आजमाना चाहते हैं। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे दोनों के साथ परोसा जा सकता है, और हां, सामान्य तौर पर, किसी भी व्यंजन के साथ।

मैं इस बात से भी खुश हूं कि मुझे कभी भी भरे हुए जार को कहीं भी स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं पड़ी। इससे हमारा काफी कीमती समय बचता है। मुझे लगता है कि आज आप निश्चित रूप से नुस्खा के चुनाव पर फैसला करेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं उन छोटी बारीकियों के बारे में बात करना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस को खराब न करें।

कोशिश करें कि लोहे के बर्तनों का प्रयोग न करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक एसिड होता है, तो हमें केचप में धातु के स्वाद की आवश्यकता क्यों है? तामचीनी, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और एक छलनी लेना बेहतर है।
हमारा महत्वपूर्ण नियम: जार बाँझ होना चाहिए।
जब चीनी और नमक डाल दिया जाता है, तो टमाटर का द्रव्यमान नीचे तक उबलने लगेगा, इसलिए इस स्तर पर इसे बार-बार हिलाना चाहिए।
अगर आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद, उन्हें छलनी से छान लें या चीज़क्लोथ में निचोड़ लें।
या पहले से टमाटर से छिलका हटा दें।
जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से घिसने वाले सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस इतना ही, यह पकाने का समय है।

सब्जियों की इस रेसिपी में हम सिर्फ टमाटर लेंगे। पहले से ही मसाले के बिना, सॉस बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन स्वाद के लिए, कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मुझे यह नुस्खा भी बहुत पसंद है क्योंकि हम सूखे और काले रंग के स्थानों के साथ बहुत सुंदर फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। बस उन्हें काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं। इसलिए, आपको फसल के उस हिस्से को फेंकने की ज़रूरत नहीं है जिसे हम नमकीन बनाने में नहीं डाल सकते। हां, और एक बार में बड़ी संख्या में टमाटर को संसाधित करना संभव होगा, जो भविष्य में किसी भी परिचारिका को राहत की सांस लेने की अनुमति देगा।

खैर, मुख्य मूल्य - स्वाद, रासायनिक संरक्षक और अन्य बकवास के उपयोग के बिना, सब कुछ घर का बना है। इसलिए, बच्चों का इलाज विवेक के बिना किया जा सकता है।

मिश्रण:

1.5 किग्रा. टमाटर,
50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
0.5 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
15-20 काली मिर्च
धनिया के 8 दाने,
लौंग की 2 टहनी,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
स्वाद के लिए साग।

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 मिली केचप प्राप्त होता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया जगहों को काटते हैं और स्लाइस में काटते हैं।

हम टुकड़ों को सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उच्च गर्मी पर डालते हैं।

उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए।

फलों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय ग्रेल में पीस लें।

हम टमाटर के द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आग पर वाष्पित करने के लिए सेट करते हैं।

फिर हम स्थिरता के घनत्व की जांच करते हैं। अगर यह हमें सूट करता है, तो थोड़ी चीनी और नमक डालें। घुलने तक हिलाएं और स्वाद लें। यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो थोड़ी और चीनी डालें।

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन आप सूखे जड़ी बूटियों और अजमोद या सीताफल के डंठल जोड़ सकते हैं। आप इसके बिना कर सकते हैं। और फिर सिरका में डालें।

केचप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

हम तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बीज और खाल (केक) के अवशेष फेंके जा सकते हैं।

बाँझ जार में डालो।

यह उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करने और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देता है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सेब और प्याज के साथ टमाटर से गाढ़ा केचप कैसे पकाएं

सेब और प्याज के साथ एक और बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से पतला है और सॉस का स्वाद बहुत केंद्रित नहीं है।

2 किलो टमाटर में से 3 पूरे आधा लीटर के जार निकलते हैं और लगभग 200 मिली तुरंत खाने को रह जाते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।,
खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
चीनी - 75-80 जीआर।,
लौंग - 3 पीसी।,
पिसी लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर को धोकर छाँटा जाता है। हमने अंधेरी और खराब जगहों को काट दिया। सेब से छिलका हटा दें और बीज काट लें।

और हम सभी उत्पादों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी माँ अक्सर फ़ूड प्रोसेसर के विशेष लगाव का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और लगभग 50 मिनट तक पकाते हैं। द्रव्यमान उबलता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ, गूदे के टुकड़ों को फिर से भर दें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और स्वाद लो। हम वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को आधे घंटे के लिए काला कर देते हैं। फिर पिसी हुई मिर्च और सिरका डालें। मिक्स करें, कोशिश करें।

इस द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है, ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की एक बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, हालांकि हम उन्हें अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग करने के आदी होते हैं।

मिश्रण:

बेर - 2 किलो,
टमाटर - 3 किलो,
प्याज - 250 जीआर,
लहसुन - 2 सिर,
3 सेब
चीनी का गिलास,
2 बड़ी चम्मच नमक,
100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका,
मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

सेब बीच से छुटकारा पाता है। घर में सुगंधित और हरी किस्में हों तो बेहतर होगा। हम प्याज और लहसुन के सिर को भूसी से साफ करते हैं।

आलूबुखारे को धोकर गड्ढा हटा दें। हम टमाटर को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही साथ सभी अनावश्यक स्थानों को काटते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपको सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर मिलेगा। एल्युमिनियम न लें, कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

हम द्रव्यमान को उबालने के लिए डालते हैं, उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। ढक्कन को बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

द्रव्यमान में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और 30 मिनट के लिए और पकाएं।

मिश्रण को बाँझ जार में बंद कर दें।

यह बेर और टमाटर केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना नसबंदी के शिमला मिर्च के साथ मसालेदार केचप

आप इस चटनी के तीखेपन को अलग-अलग कर सकते हैं। गर्म मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन क्या आप बल्गेरियाई से प्यार करते हैं? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आखिरकार, कोई भी नुस्खा कई बदलावों से गुजरता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल नहीं हो जाता। मुझे मसालेदार व्यंजन भी पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं इस चटनी में मिर्च नहीं डालता और बस।

लेकिन उन लोगों के बारे में क्या, जो इसके विपरीत, कुछ तेज खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनके टमाटर का द्रव्यमान जोड़ें।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

0.3 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की फली,
5 लहसुन लौंग,
0.5 सेंट सूरजमुखी का तेल,
0.5 सेंट सिरका,
4 चम्मच नमक,
4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटर को धो कर टुकड़ों में काट लीजिये. हमने पीटा, सूखा और खराब स्थानों को काट दिया।

काली मिर्च से केंद्र हटा दें।

हमने प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लिया।

हम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर प्याज और मिर्च को भी काट लें। हम सब्जी द्रव्यमान को गर्म करते हैं। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और इसे चखने की जरूरत है। इस स्तर पर, सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालो और रोल अप करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छी तरह से रहता है।

टमाटर और तोरी की चटनी बनाने की विधि

और अब तोरी के साथ केचप बनाने का एक और असामान्य तरीका। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. और यह उस बड़े, अतिवृद्धि वाले फलों में भी सुविधाजनक है, जिसमें उतना पानी नहीं है जितना कि युवा लोगों में, बेहतर होता है।

यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

1.5 किलो टमाटर,
2 मध्यम सिर,
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच तेज मिर्च,
4 मीठी शिमला मिर्च,
250 मिली सूरजमुखी तेल,
250 ग्राम दानेदार चीनी,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें. ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरी को पीस कर टमाटर का पेस्ट लगा दीजिये. यह पूरे द्रव्यमान को गहरा रंग देगा।
काली मिर्च को भी इसी तरह पीस लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें।

कुछ लाल गर्म मिर्च डालें।

30 मिनट तक उबालने के बाद इसे चलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

हम द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाते हैं और इसे सर्दियों तक बंद कर देते हैं।

बेशक, इस प्रकार के केचप को गूदे से प्राप्त किया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्सन ब्लेंडर से भी प्यूरी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

घर पर बिना सिरके के दालचीनी की रेसिपी

और यहाँ एक और असामान्य है और कई व्यंजनों से प्यार है। यह मसालेदार निकलता है, क्योंकि हम दालचीनी और लौंग का उपयोग करते हैं। सिरका को भी नींबू के रस से बदल दिया गया था। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्य ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित नहीं करेंगे।

मिश्रण:

450 ग्राम मसला हुआ टमाटर
पानी का गिलास,
1 प्याज
2 लहसुन लौंग,
70 ग्राम चीनी
20 मिली नींबू का रस
नमक - 3 जीआर,
थोड़ी सी दालचीनी
लौंग की 3 टहनी,
काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

हम टमाटर को छलनी से पीसते हैं। ऐसा करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव के मध्यम हीटिंग पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर इस द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है।

हमने प्याज और लहसुन को काट दिया। हमने यह सब टमाटर में फैला दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

आधे घंटे के लिए मिश्रण को पकाएं, सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

फिर हम नींबू का रस, एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी मिलाते हैं।

इसे और 3 मिनट के लिए बाहर रख दें। हम मिश्रण को एक छलनी में पोंछते हैं, हड्डियों और त्वचा को हटाते हैं।

और फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। हम बाँझ जार में साफ करते हैं।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मारिनारा"

तुलसी केचप में एक इतालवी स्पर्श जोड़ देगा। इसे सूखा और ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। एक ही समय में दोनों का उपयोग करना बेहतर है।

1 किलो टमाटर के लिए:

नमक - 1 छोटा चम्मच,
1 चम्मच चीनी,
3-4 लहसुन लौंग,
1-2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
सूखे तुलसी और ताजी तुलसी के पत्ते।

टमाटर से छिलका हटा दें। यह शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर किया जा सकता है। या आप सिर्फ चम्मच से त्वचा से मांस को खुरच सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

कड़ाही में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भूनें।

इसके ऊपर टमाटर डालें।

द्रव्यमान उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। नमक और चीनी फैलाएं।

ताजी तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस के गाढ़े होने पर सबसे अंत में डालें। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और तैयार कंटेनरों में डालें।

मीठी टमाटर की चटनी "मेरी जीभ लगभग निगल गई"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठे दाँत के लिए है। मैं इसकी मदद नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास के साथ जुड़ा हुआ है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम का प्रबंधन करते थे, तो यहां हम सभी 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो,
3 बल्ब
चीनी - 250 ग्राम,
सिरका (9%) - 90 मिली,
वनस्पति तेल - 60 मिली,
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
सुनेली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच,
धनिया - 1 बड़ा चम्मच।,
नमक 1.5 बड़ा चम्मच,
4 चम्मच स्टार्च

कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। आप उनसे त्वचा को पहले से हटा सकते हैं।

गरम तेल में प्याज को काट कर तल लें। यह सुनहरा हो गया और तेल को अपनी सुगंध दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। टॉमिम 30 मिनट।

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

एक और 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें।

और जबकि उसके पास बसने का समय नहीं था, इसे सब्जी के द्रव्यमान में डालें। हम एक और 15 मिनट उबालते हैं।

बाँझ कंटेनर में डालो, कॉर्क और एक कंबल में लपेटो।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप नुस्खा

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब बहुत पानी वाले टमाटर पकड़े जाते हैं। और इस तथ्य के अनुयायी भी हैं कि सब्जियों को लंबे समय तक पकाना असंभव है, क्योंकि उपयोगी विटामिन और सूक्ष्मजीव बाहर निकलते हैं और नष्ट हो जाते हैं। और स्टार्च आपको नमी को वाष्पित नहीं करने देता है, जिससे सब्जियों के गर्मी उपचार का समय नहीं बढ़ता है।

धीमी कुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से भोजन तैयार करेगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ मिलाना नहीं है। लेकिन हम एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएंगे, जिसका अर्थ है कि हमें बहुत सारा रस मिलेगा जो बाहर खड़ा है।

1 किलो टमाटर के लिए:

0.5 पीसी। मीठी बेल मिर्च (यदि आप चाहें तो नहीं डाल सकते हैं),
1 प्याज
1 मध्यम सेब
2 बड़ी चम्मच। एल चीनी,
1.5 छोटा चम्मच नमक
1-2 बड़े चम्मच स्टार्च

सेब को छीलकर, बीच से काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। हमने उन्हें तुरंत मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया।
हम टमाटर काटते हैं, डंठल हटाते हैं।

हम प्याज और काली मिर्च भी काटते हैं।

नमक और चीनी के साथ छिड़के।

1 घंटे के लिए उबाल लें। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" मोड का चयन करें। आप प्रोग्राम "बेकिंग" या "केक" (जिसका अंग्रेजी में मेनू है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत रस निकला, इसे निकालना बेहतर है।

फिर हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।

हम स्टार्च डालते हैं ताकि केचप गाढ़ा हो।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

कहीं सरसों नहीं! और वह खीरे और तितलियों के पास जाती है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद बिल्कुल किसी भी बिना पके हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त होता है। यह एक प्राकृतिक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

आपके लिए नुस्खा में उत्पादों की सूची की तलाश न करने के लिए, मैं इसे यहां देता हूं:

2 किलो टमाटर,
लहसुन की 8 कलियां
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों का पाउडर,
1 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो नुस्खा है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए घर के बने केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि यह स्टोर से खरीदा जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। और आप उसकी सुरक्षा के बारे में सोच भी नहीं सकते, क्योंकि सब कुछ उसके बगीचे से है।

इस घर का बना केचप रेसिपी लाजवाब है! वह हमेशा एक धमाके के साथ अलग हो जाता है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

स्टोर से खरीदे गए पूरक की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा एक प्राकृतिक उत्पाद की हमेशा अधिक सराहना की जाती है। यह केचप और घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी स्पिन करते हैं, तो आप बोर्स्ट, गोलश और यहां तक कि घर पर बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। इसलिए, हम घर के बने केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और अपनी पाक नोटबुक में डालेंगे, जिसे हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में डाल देंगे।

सामग्री:

टमाटर- 3 किलो

सेब- 0.5 किग्रा

प्याज़- 250 ग्राम

सेब का सिरका- 50 ग्राम

नमक- 1.5 बड़ा चम्मच

चीनी- 1.5 कप

पीसी हूँई काली मिर्च- 0.3 चम्मच

गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 पॉड

केचप कैसे पकाने के लिए

1. टमाटर और सेब धो लें। प्याज को छील लें। वैसे अगर आप मीठे सेब लेते हैं, तो स्वाद के लिए आपको क्रास्नोडार सॉस मिल जाएगा। खट्टे सेब के साथ, स्वाद हाइंज के समान ही है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप लें।

2 . टमाटर, प्याज़ और सेब के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. मध्यम आँच पर प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ। कभी-कभी हिलाओ।

4 . फिर पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में निकालें।

5 . नमक, चीनी, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक कम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को नियमित रूप से हिलाना सुनिश्चित करें।

6 . तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गरम मिर्च को बाहर निकाल लें और केचप में एप्पल साइडर विनेगर मिला दें।

7 . निष्फल जार में रोल करें। "फर कोट के नीचे" पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, नीचे ढक्कन लगा दें।

स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना केचप रेसिपी

सर्दियों के लिए केचप

घर का बना केचप "क्लासिक"

टमाटर - 5 किलो।
प्याज - 4 टुकड़े।
सिरका - 200 ग्राम।
नमक - 4 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 कप।
पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

टमाटर और प्याज को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज, बेशक, पूर्व छील। अब एक ब्लेंडर लें या सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।

रोल किए हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर 3 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक जोड़ने की जरूरत है। यह केचप नुस्खा मानता है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे उबालने की जरूरत है।

मसाले और मसाला डालने के बाद केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। खाना पकाने के बाद, निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे भेजें।

घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च

टमाटर - 5 किलो।
प्याज - आधा किलो।
बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
गर्म लाल मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।
सिरका (9%) - 100 ग्राम।
चीनी एक गिलास है।
नमक - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, मिर्च मिर्च के गड्ढों से भी छुटकारा मिलता है।

हम एक सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे छोड़ देते हैं। फिर, एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच कर लें। जब वे इस तरह उबाले जाएं कि छिलका अच्छी तरह से छिल जाए, तो उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां जलें नहीं। फिर हम टमाटर से छिलका हटाते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं।

काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए। प्याज - 4 भागों में। अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से छोड़ दें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा देना चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को लगभग आधे घंटे के लिए स्टोव पर पकाना चाहिए। कभी-कभी हिलाएं, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।

30 मिनट के बाद, सिरका डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे मोड़ देते हैं। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को उल्टा करके कंबल में लपेटकर रखना चाहिए।

टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, आधा लीटर मात्रा में)

टमाटर - 2 किलो।
प्याज - 250 ग्राम।
बेर - 1 किलोग्राम।
काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
चीनी - 1 कप।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
काली मिर्च काली मिर्च - 2 चम्मच।
लहसुन - 150 ग्राम।
बे पत्ती - 2 टुकड़े।
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
अजमोद - 2 गुच्छा।

चलो उत्पाद तैयार करते हैं। आलूबुखारे से हड्डियां निकाल कर अच्छी तरह धो लें। टमाटर को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबाल लीजिये ताकि छिलका अच्छे से निकल जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं और धोते भी हैं, उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन को साफ करते हैं।

प्लम और प्याज के साथ टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को कम आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएँगे। समय-समय पर आपको चीनी और पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाने की जरूरत है।

साग को कुल्ला और लहसुन और मिर्च के साथ एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें। केचप को कंबल से लपेटें और पलट कर ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर-सेब केचप मसालों के साथ

टमाटर - 4 किलो।
सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलोग्राम।
प्याज - आधा किलो।
सिरका (9%) - 200 ग्राम।
लौंग - 3 टुकड़े।
दालचीनी - आधा छोटा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 200 ग्राम।

टमाटर को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर से छुटकारा पाएं, फिर 4 भागों में काट लें। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएँ।

समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयारी से आधे घंटे पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

सेब और खुबानी के साथ घर का बना केचप

टमाटर - 2 किलो।
खुबानी - आधा किलो।
सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
प्याज - आधा किलो।
सिरका - 2 कप।
चीनी - 700 ग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
लहसुन - 1 बड़ा सिर।

टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर धोकर छील लें। सेब को धोकर उसका कोर निकालकर उसे पत्थरों से हटा दें, साथ ही उसकी जड़ें भी हटा दें। खुबानी को धोकर उसमें से गड्ढों को हटा दें। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सब्जियों और फलों को पास करें, कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालकर, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारे केचप की तैयारी से 40 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।

हम पेस्ट को जार में आधा लीटर के लिए बंद कर देते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम तहखाने में छिप जाते हैं।

हर दिन केचप (बिना घुमाए)

केचप, मसालों के साथ घर का बना

टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
तुलसी - 1 गुच्छा।
अजमोद - 1 गुच्छा।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 100 ग्राम।
लौंग - 2 टुकड़े।
धनिया - आधा छोटा चम्मच।
काली मिर्च - एक चम्मच।
सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें। फिर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटें और गुजारें। द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से गुजरें। पास्ता सजातीय होने के बाद, इसे फिर से 1 घंटे के लिए पकने के लिए भेजें।

केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरका डालें। मसाले को धुंध से बने बैग में रखिये और कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह से बांध कर रख दीजिये. झुलसने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अब जब केचप गाढ़ा हो गया है, मसाले को हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में रखें, फ्रिज में छिपा दें।

मसालों और सब्जियों के साथ केचप

टमाटर - 2 किलो।
काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
प्याज - आधा किलो।
गाजर - आधा किलो।
लहसुन - 150 ग्राम।
चीनी - 5 बड़े चम्मच।
नमक स्वादअनुसार।
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
टमाटर का पेस्ट - 1 कप।
सेब का सिरका - 100 ग्राम।
पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

प्याज और गाजर छीलें, मिर्च को धो लें और बीज के साथ आंतरिक बॉक्स से मुक्त करें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी डालना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें।

टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, उबलते पानी से भिगोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोकर बीज से मुक्त कर लें, बारीक काट लें। लहसुन को भी छीलकर प्रेस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें और 15 मिनट के बाद गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, एक छोटी आग बनाएं और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर का पेस्ट धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी के साथ सब कुछ डालें। अब इस मिश्रण को उबलती सब्जियों में डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग लगा दें और सिरका डालें। हिलाते हुए, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, फ्रिज में स्टोर करें।

सहिजन के साथ केचप

टमाटर - 2 किलो।
प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े।
ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - आधा गिलास।
पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर को ब्लांच करने के लिए पानी में उबाल आने के लिए रख दें। टमाटर को पानी में डुबोकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका हटा दें, 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ और धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से सभी सब्जियों को पास करें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब द्रव्यमान उबाला जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करें ताकि यह पूरी तरह सजातीय हो।

उसके बाद, इसे फिर से एक छोटी सी आग पर रख दें, मसाला और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और इसे फ्रिज में छिपाते हैं।

घर का बना केचप "मीठा"

टमाटर - 2 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर है।
उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
चीनी - 200 ग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 20 टुकड़े।
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
लौंग - 10 टुकड़े।

टमाटर उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजरें। प्याज को भी छील कर काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, राई और लौंग, काली मिर्च डालें। लगभग 1 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।

जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह सजातीय हो जाए। उबालने के बाद, सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने दें और जार में डालें, फ्रिज में रख दें।

तो, मेरे प्रिय परिचारिकाओं! फसल का समय आ गया है, साथ ही इसकी तैयारी का भी। आखिर सर्दियों में आपको सब्जियां इतनी ही चाहिए। लेकिन हर कोई उन्हें फ्रीज नहीं कर सकता। हालाँकि, आप उन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।

आज हम टमाटर केचप के रूप में एक रिक्त स्थान पर विचार करेंगे। निश्चित रूप से यह सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, आप भविष्य में इसे स्टोर में बेचे जाने वाले के लिए एक्सचेंज करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका में एक अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

आप फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद गुणों में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह चटनी बहुत पसंद होती है।

केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:

1. सब्जियां प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है और पिलपिला होने का समय नहीं है। सुनिश्चित करें कि वे बड़े हो गए हैं सहज रूप मेंबिना किसी रासायनिक योजक के।

2. सिरके का उपयोग 6 - 9% पर करना सबसे अच्छा है। सिरका की मात्रा जिसे जोड़ने की आवश्यकता है, अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करती है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, सिरका उतना ही अधिक डालना चाहिए।

3. उस कंटेनर के बारे में मत भूलना जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। अधिमानतः कांच की बोतलें या नए धातु के ढक्कन के साथ पैक जार।

4. अगर टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बदल दें।

बस इतना ही। यह आसान नहीं होता है। यह केवल लेने और पकाने के लिए बनी हुई है। नीचे, मैं आपको सरल लेकिन सार्थक व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि कम से कम एक आपको सूट करेगा। मैं आपको सफलता और एक धूप सप्ताहांत की कामना करता हूं!

1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप

तोरी का उपयोग करके, आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। और अगर आप तोरी के शौक़ीन हैं, तो यह चटनी आपको जरूर जीत लेगी, क्योंकि इसमें सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े आते हैं। सब कुछ, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें! अपनी जरूरत की हर चीज इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ ले जाएँ!

मिश्रण:

तोरी (आप तोरी कर सकते हैं) - 800 ग्राम
टमाटर - 5 पीसी।
प्याज - 2 सिर
लहसुन - स्वादानुसार
अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कार्य क्रम:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरी का छिलका काट लें और अंदर से बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन छीलें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।

2. एक छोटे से मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी का आधा द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज पीस लें। सब कुछ मिलाने के लिए। एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरण। मध्यम आग पर रखो। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से हटा दें।

3. परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। 1 चम्मच नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। गर्मी को मध्यम से धीमी कर दें। जलने से बचने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं। 45 मिनट तक उबालें।

5. प्यूरी को पकाने के बाद, इसे उस तापमान तक थोड़ा ठंडा होने दें, जिसका आप उपयोग करते हैं। फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक पल के लिए अलग रख दें।

6. अगले स्टेप में बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। इसे सादे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

7. इन्हें भी छलनी से छान लें। पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।

8. प्यूरी द्रव्यमान को उबाल लें। आग से हटा दें। उबले हुए ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। द्रव्यमान तुरंत काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।

9. गर्म उबले पानी में सिरके को अलग से घोलें। परिणामी समाधान को द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

10. केचप को पहले से तैयार जार और बोतलों में डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें। एक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। फिर रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

बोन एपीटिट, आपके लिए गर्म शरद ऋतु सप्ताहांत!

2. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "सिंपल वेलवेट" के साथ टमाटर केचप

केचप का एक सुंदर और पेचीदा नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो
गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
लहसुन - 1 टुकड़ा
काली मिर्च (जमीन) - 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 3 पीसी
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
सिरका (9%) - 100 मिली

कार्य क्रम:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। टमाटर को अच्छी तरह धो लें। क्रॉस-क्रॉसवाइज के रूप में कटौती करें।

2. लाल मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तना और बीज हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को छील लेना चाहिए। दांत काटने की जरूरत नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीसेंगे।

4. अब आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सब्जी को सचमुच 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में। अब त्वचा को हटा दें।

5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे एक ब्लेंडर के कटोरे में नहीं जाएंगे या एक ही बार में गठबंधन नहीं करेंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।

6. परिणामी प्यूरी को मोटे तल वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ।

7. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर, आँच को कम कर दें। लगभग आधा होने तक पकाते रहें। तभी आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

8. तेज पत्ता निकाल लें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिलाएं।

9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें। सिरका, सूरजमुखी तेल डालो। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आँच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएँ।

10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें तहखाने में लंबी अवधि के भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।

पेश है इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया गया ऐसा ही एक लाजवाब केचप।

और मैं आपको बोन एपीटिट और अच्छे मूड की कामना करता हूं!

3. मिर्च और स्टार्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से केचप पकाने की विधि

सब्जियों और स्टार्च का एक असामान्य संयोजन आपको बहुत स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इसे छोटे, पूर्व-तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने घर को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियां चाटो!

मिश्रण:

टमाटर - 8 किलो
बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 30 ग्राम
गर्म मिर्च - 150 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लहसुन - 40 ग्राम
स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 200 मिली
चीनी - 2.5 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच

कार्य क्रम:

1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछ लें। इनका जूस जूसर में निकाल लें। रस की परिणामी मात्रा से, इसमें स्टार्च को भंग करने के लिए आधा लीटर डालें।

2. मीठी मिर्च लें। इसे बीज से साफ करें। तने से अलग। कुल्ला, पीस लें।

3. लहसुन को भूसी से छीलकर काट लें.

4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को रस के साथ मिलाएं। वहां मसाले, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को तेज आंच पर अच्छी तरह से रखें और उबाल आने दें। फिर इसे मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

5. डाले हुए टमाटर के रस में स्टार्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी गांठें घुल जाएं।

6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे सामान्य स्थिरता में डालें, जबकि इसे लगातार चलाते रहें। फिर बीस मिनट के लिए फिर से उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें। उसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं।

पूरी तरह से निष्फल जार में (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक) लेट जाएं। ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा करके, एक फर कोट के नीचे रखें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!

4. सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे से घर पर केचप कैसे पकाएं

रचना में बेर जैसे बेर को मिलाकर, आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा। आप कभी भी दूसरी रचना का प्रयास नहीं करना चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूं!

मिश्रण:

प्लम - 1 किलो
टमाटर - 2 किलो
प्याज - 250 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
काली मिर्च - 2 पीसी
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लौंग और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

कार्य क्रम:

1. अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें। यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर।

2. परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। हलचल अवश्य करें।

विशेष रूप से नीचे के साथ एक स्पुतुला चलाएं। ताकि द्रव्यमान न जले। आखिरकार, यह स्वाद को तुरंत प्रभावित करेगा।

3. द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए।

4. एक छलनी या धुंध के माध्यम से पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें।

एक फलदायी सप्ताहांत और अपने रिक्त स्थान का सफल भंडारण करें!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

देखें कि आप कितनी जल्दी, सरल और आसानी से घर का बना केचप बना सकते हैं।

बेशक, ऐसी उत्कृष्ट तैयारी को तैयार करने के सभी विकल्पों और विधियों की गणना नहीं की जा सकती है। हालाँकि, आपके लिए, मैंने अपनी राय में, सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन किया है। उनका उपयोग करके, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। कृपया अपने आप को और अपने आसपास के लोगों को।

तो चलिए समय बर्बाद नहीं करते हैं! इसके बजाय, हम एक ताज़ी पकी फ़सल इकट्ठा करने और रसोई घर में जाने के लिए जाते हैं। आखिरकार, समय स्थिर नहीं रहता है। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!