कुचली हुई बर्फ - फोटो के साथ इसका विवरण; इसे घर पर कैसे बनाएं और कॉकटेल में इसका उपयोग कैसे करें, इस पर युक्तियाँ। ऐसी परिचित कॉकटेल बर्फ
घर पर विभिन्न पेय मिलाते समय, आपको कॉकटेल के लिए विशेष बर्फ का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि केवल रेफ्रिजरेटर में पानी जमा देना ही काफी है। यह एक बहुत ही आम ग़लतफ़हमी है. महंगे लिकर या अन्य मादक पेय खरीदने के बाद, ऐसी बर्फ आसानी से कॉकटेल का स्वाद खराब कर सकती है।
बर्फ बनाने की मशीन भी सर्वोत्तम समाधान नहीं होगी। इसका नुकसान यह है कि यह जल्दी पिघल जाता है, जिससे कोई भी कॉकटेल पानीदार हो जाता है।
यहां तक कि आपके फ्रीजर से भी, बर्फ अधिक सघन है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं होती है और इसे पिघलने में काफी समय लगता है। साथ ही, कॉकटेल को पतला करने के बजाय ठंडा करें।
हालाँकि, अच्छे बार में ऐसी बर्फ प्राप्त करने की विधि सामान्य से भिन्न होती है: एक बारटेंडर चाल होती है।
अच्छी बर्फ के लिए केवल गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग किया जाता है
बात यह है कि साधारण बहते पानी में ब्लीच और अन्य अवांछित अशुद्धियाँ हो सकती हैं। वैसे, वे इसे सांचों में नहीं, बल्कि एक साधारण गांठ में जमाते हैं, जिसे बाद में छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट दिया जाता है।
और परिणाम उत्तम बर्फ होगा, जो:
- पिघलता नहीं
- ठंडा,
- पेय का स्वाद खराब नहीं होता.
जापानी बर्फ का उपयोग अक्सर कॉकटेल के लिए किया जाता है। यह सामान्य से केवल आकार में भिन्न होता है: यह एक गेंद जैसा दिखता है, जिसका व्यास एक गिलास से थोड़ा छोटा होता है। ऐसी गेंदें बर्फ के बड़े खंड से भी काटी जाती हैं। यह न केवल किसी भी कॉकटेल को अच्छी तरह से ठंडा कर देगा, बल्कि किसी भी मेहमान को आश्चर्यचकित भी कर देगा।
बर्फ बनाने से पहले आपको इस प्रक्रिया और इसकी बारीकियों का गहन अध्ययन करना होगा। केवल विशेष सांचों में पानी डालना और उन्हें फ्रीजर में रख देना ही पर्याप्त नहीं है। एक पारदर्शी और सुंदर उत्पाद बनाने के लिए जो कॉकटेल को सजाएगा, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। और फिर भी, आम धारणा के विपरीत, आपको इसके लिए किसी विशेष रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
न्यूनतम वित्तीय और ऊर्जा लागत के साथ सब कुछ अपने हाथों से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से न डरें और यदि आपके पहले प्रयास विफल हो जाएं तो रुकें नहीं।
पेय के लिए साफ़ बर्फ का रहस्य
जो लोग सीखना चाहते हैं कि अपने हाथों से पेय के लिए असली बर्फ कैसे बनाई जाए, न कि केवल जमे हुए पानी के गंदे टुकड़े, उन्हें निम्नलिखित दृष्टिकोण अपनाना चाहिए:
- पूर्व-उपचारित जल का उपयोग। तरल को एक इनेमल या स्टील के कटोरे में डालें, उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। इसके बाद ढक्कन से ढक दें और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम हेरफेर दोहराते हैं और रचना को फिर से ठंडा करते हैं। फिर हम बर्फ के साँचे भरते हैं और टुकड़ों को जमा देते हैं। इस दृष्टिकोण से, हवा के बुलबुले हटने के कारण कॉकटेल भराव पारदर्शी हो जाता है।
- धीमी ठंड. यदि आप उत्पाद को जल्दी से नहीं, बल्कि बहुत धीरे से जमाते हैं, तो आप उत्पाद को बादल बनाने वाले बुलबुले को विस्थापित कर सकते हैं। अंतिम संस्करण न केवल पारदर्शी होगा, बल्कि बहुत चिकना भी होगा। सच है, इस मामले में बर्फ तैयार करने का समय कम से कम एक दिन है। फ्रीजर में हेरफेर करने के लिए, आपको तापमान को -1ºС से अधिक या कम नहीं सेट करना होगा।
- खारे पानी में जमना. यह विधि आपको दरारों के बिना स्पष्ट और सुंदर बर्फ बनाने की भी अनुमति देती है। आदर्श रूप से, आपको समुद्री नमक का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप मिश्रण स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में पानी भरें, उसमें बारीक टेबल नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (दुर्भाग्य से, रचना की सांद्रता प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करनी होगी)। हम कंटेनर को फ्रीजर में रखते हैं, इसमें तापमान -2ºС से कम नहीं होना चाहिए। जैसे ही तरल काफी ठंडा हो जाए, उसमें भरी हुई बर्फ की ट्रे डालें और क्यूब्स बनने तक उन्हें वापस फ्रीजर में रख दें। यदि कटोरे में तरल जमना शुरू हो जाता है, तो यह नमक की अपर्याप्त मात्रा को इंगित करता है, और समाधान को फिर से बनाना होगा।
सलाह: सामान्य तौर पर, बर्फ बनाने के लिए चाहे किसी भी तरीके का इस्तेमाल किया जाए, आपको पीने का या फ़िल्टर किया हुआ पानी लेना होगा। अन्यथा, अप्रिय गंध केवल अस्थायी रूप से दूर हो जाएगी। जैसे ही उत्पाद पेय में मिल जाता है और पिघलना शुरू हो जाता है, विशिष्ट सुगंध वापस आ जाती है, जो कॉकटेल के स्वाद को ख़राब कर देती है।
अनुभवी गृहिणियाँ नवीनतम निर्देशों के अनुसार घर पर ही बर्फ तैयार करना पसंद करती हैं। यह पारदर्शी, चिकना, बिना दरारों वाला निकलता है और कॉकटेल तथा अन्य पेय पदार्थ मिलाने पर फटता नहीं है। नमकीन घोल को केवल एक बार तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जा सकता है और हर समय फ्रीजर में रखा जा सकता है।
विशेष बर्फ के साँचे के बिना बर्फ कैसे बनायें?
यदि आपके पास कल्पनाशक्ति है तो सांचों की कमी कोई समस्या नहीं है। आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं या तात्कालिक साधनों का उपयोग भी कर सकते हैं। दृष्टिकोण विकल्प और इसके कार्यान्वयन की विशिष्टताएँ उपभोग किए गए पेय के प्रकार और हाथ में क्या है पर निर्भर करती हैं:
- यदि आप कॉकटेल नहीं परोसने की योजना बना रहे हैं, बल्कि केवल एक-घटक पेय डालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले से ही व्यंजनों का ध्यान रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चयनित गिलास लें (अधिमानतः मोटा गिलास, यह ठंडी हवा के संपर्क में आने से नहीं फटेगा), उनमें लगभग 1 सेमी उबला हुआ पीने का पानी डालें, उन्हें अच्छी तरह से पोंछ लें ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए। इसके बाद, कंटेनरों को सावधानीपूर्वक फ्रीजर में रखें (तापमान -1ºC है), ध्यान रखें कि दीवारों पर कुछ भी न गिरे। तैयार बर्फ न केवल सुंदर होगी और निर्दिष्ट कार्य करेगी, बल्कि गिरे हुए पेय को एक मूल रूप भी देगी।
- प्लास्टिक या धातु के ढक्कनों का उपयोग करके अपनी खुद की बर्फ बनाना बहुत आसान है। पहले वाले के लिए, उन्हें पहले से अंदर से ट्रिम करना बेहतर है ताकि धागा उत्पाद के निष्कर्षण में हस्तक्षेप न करे। प्रक्रिया का मुख्य रहस्य तरल को अधिकतम तक डालना और बिल्कुल किनारे तक पहुंचाना है। इस मामले में, यह फैल जाएगा, सतह से ऊपर निकल जाएगा और टुकड़ों को बाहर निकालना आसान हो जाएगा। आपको बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा जब तक कि वे पिघल न जाएं।
- बर्फ बनाने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक है प्लास्टिक कप का उपयोग करना। तल पर पहले से तैयार पानी डालें, मोटाई स्वयं निर्धारित करें, लेकिन याद रखें कि द्रव्यमान अभी भी विस्तारित होगा। उत्पाद को फ़्रीज़ करें और सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको गोल "क्यूब्स" पर ध्यान केंद्रित करने की ज़रूरत नहीं है; यदि आप कप के अंदर घर का बना प्लास्टिक डिवाइडर डालते हैं, तो आकार को समायोजित किया जा सकता है।
- यह रसोई और कमरों के चारों ओर देखने लायक है; ज्यादातर मामलों में, बर्फ बनाने के लिए कुछ को अनुकूलित किया जा सकता है। इनमें बच्चों के निर्माण सेट, कैंडी इंसर्ट और सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड के हिस्से शामिल हैं। केवल उपलब्ध उत्पादों को उपयोग से पहले पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
यदि आपके पास समय की कमी है, और आप अपने हाथों से कुछ सार्थक तैयार नहीं कर सकते हैं, तो आपको अपने आप को सबसे सरल विकल्प तक सीमित रखने की आवश्यकता है। हम प्लास्टिक की थैलियाँ लेते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, रिक्त स्थान में थोड़ी मात्रा में पानी भरते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँध देते हैं। हमें छोटी, साफ-सुथरी गेंदें मिलेंगी जो एक गिलास में बहुत असली लगेंगी।
ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: सांचों को नल के पानी से भरें और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। लेकिन परिणाम एक दूधिया पदार्थ है जिसमें अक्सर एक अप्रिय क्लोरीन गंध होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, हम घर पर पारदर्शी क्यूब्स या कुचले हुए टुकड़ों के रूप में बर्फ बनाने की सही तकनीक पर गौर करेंगे। आपको जिस एकमात्र उपकरण की आवश्यकता है वह एक फ्रीजर है; यहां तक कि सांचों को भी तात्कालिक कंटेनरों से बदला जा सकता है।
लिखित. घर में बनी बर्फ गैसों (ऑक्सीजन सहित), खनिज लवण और पानी में मौजूद अन्य अशुद्धियों के कारण बादल बन जाती है। गैसें छोटे-छोटे बुलबुले बनाती हैं, जो जमने पर बहुत बड़े क्रिस्टल बन जाते हैं। भारी धातु लवण इसी प्रकार कार्य करते हैं। केवल कम कठोरता का शुद्ध, विघटित जल ही पूर्ण पारदर्शिता प्रदान करता है।
उचित ढंग से बनाई गई बर्फ न केवल साफ, रंगहीन और स्वादहीन होती है, बल्कि इसे पिघलने में 30-50% अधिक समय भी लगता है। परिणामस्वरूप, पेय पानी से कम पतला होता है।
पारंपरिक फ्रीजिंग और प्रस्तावित तकनीक के बीच अंतर संघटक:
- पानी (शुद्ध या आसुत) - 1 लीटर।
पेय की संख्या और विविधता के आधार पर, प्रति पार्टी प्रतिभागी को औसतन 600-800 ग्राम बर्फ की आवश्यकता होती है।
घर पर बनी बर्फ की रेसिपी
1. शुद्धिकरण के लिए एक नल या कुएं (कुआँ) से साधारण पानी को फिल्टर के माध्यम से प्रवाहित करें, अधिमानतः रिवर्स ऑस्मोसिस के साथ, जितना संभव हो सके खनिजों और लवणों को हटा दें। पानी जितना सख्त होगा, सफाई उतनी ही बेहतर होनी चाहिए। यदि कोई फ़िल्टर नहीं है, तो बच्चों के लिए बोतलबंद पानी खरीदना बेहतर है जिसमें अतिरिक्त नरमी आई हो।
आदर्श विकल्प आसुत जल है, जिसे आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं या किसी भी डिज़ाइन की चांदनी पर साधारण जल आसवित करके स्वयं बना सकते हैं।
सलाह।सुनिश्चित करें कि आपका फ्रीजर और बर्फ ट्रे गंध से मुक्त हैं। उदाहरण के लिए, आप ऐसे डिब्बे में बर्फ नहीं बना सकते जहाँ मांस या मछली खुली रखी हो।
2. तैयार पानी को किसी भी साफ गैर-एल्यूमीनियम पैन में डालें और उबाल लें। आंच बंद कर दें. 2-3 मिनिट बाद ढक्कन से ढक दीजिये.
3. पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर दोबारा उबाल लें, ढक दें और 20-25°C तक ठंडा करें। दो बार उबालने से बची हुई ऑक्सीजन और अन्य गैसें निकल जाने की गारंटी होती है, जिससे बर्फ साफ हो जाती है।
4. सांचों में पानी डालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म (अधिमानतः) से ढकें और फ्रीजर में रखें। यदि कोई विशेष सांचे नहीं हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की बोतलों से बने डिस्पोजेबल कप या बॉटम्स से बदला जा सकता है।
नीचे क्यूब्स के लिए उपयुक्त है, गर्दन में आप कुचलने के लिए बर्फ जमा कर सकते हैं एक गिलास में बर्फ के टुकड़े डालना आसान बनाने के लिए, मैं आपको 5-6 सेमी से अधिक की परत में पानी डालने की सलाह देता हूं।
5. जमने का समय फ्रीजर के तापमान और सांचों की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि घन के केंद्र में एक बुलबुला दिखाई देता है, तो बर्फ अभी तैयार नहीं है।
खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप खुली सतह को क्लिंग फिल्म में लपेटे बिना शुरू में गर्म पानी को जमा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मोल्ड सामग्री को पिघलाना नहीं है।
अंदर बुलबुले के बिना घर का बना बर्फ बनाने के लिए, आपको पानी को कुछ बैचों में जमा करना होगा: पहले केवल नीचे तक डालें (1-2 सेमी परत), सख्त होने के बाद, आधे सांचे में डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें फ्रीजर में, बचा हुआ पानी डालें और पूरी तरह जमने तक प्रतीक्षा करें।
6. प्लास्टिक बेस को थोड़ा झुकाकर तैयार क्यूब्स को मोल्ड से निकालें। फ्रीजर में घर में बनी बर्फ की शेल्फ लाइफ असीमित है।
कॉकटेल में बर्फ के टुकड़े हममें से कई लोगों के लिए आम बात है। और यदि आप बर्फ को रंगीन बनाते हैं, तो हम जिस कॉकटेल के आदी हैं, वह नए रंगों के साथ चमक उठेगा।
काम के लिए हमें आवश्यकता होगी: बर्फ बनाने के लिए बैग, वे हार्डवेयर विभागों में बेचे जाते हैं, पीने का पानी, कुछ बेरी का रस, फ्रीजर में एक शेल्फ पर जगह, तैयार बर्फ के लिए कंटेनर। हम पैकेजिंग से एक पैकेज निकालते हैं। बैग के शीर्ष पर छेद के माध्यम से इसमें सावधानी से पानी डालें। इतना डालें कि सभी कोशिकाएँ पानी से पूरी तरह भर जाएँ। बैग से पानी रिसने से रोकने के लिए इसमें विशेष पट्टियाँ होती हैं। हम उन्हें एक कसकर गाँठ में बाँधते हैं ताकि हमारी भविष्य की बर्फ बच न जाए। इस प्रकार, हम आवश्यक संख्या में बैग भरते हैं।
हमारे कॉकटेल और पेय के लिए बर्फ तैयार है। जामुन के अलावा, पानी में अन्य रस मिलाने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, संतरे का रस पानी का रंग पीला कर देगा। और चूना बर्फ को न केवल हरा रंग देगा, बल्कि एक स्वादिष्ट सुगंध भी देगा।
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