सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम रोल करें। नमकीन और ताज़े दूध वाले मशरूम से क्या पकाएँ: सर्वोत्तम व्यंजन। दूध मशरूम को आलू के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें, खट्टा क्रीम और प्याज के साथ दूध मशरूम कैसे बनाएं, पकौड़ी, पकौड़ी, पाई, पाई, सलाद, नमकीन और अचार के साथ सूप पकाएं

दूध मशरूम को हमेशा सबसे अधिक में से एक माना गया है सर्वोत्तम मशरूमअचार बनाने के लिए. रूस को कभी भी इनकी कमी महसूस नहीं हुई।

दूध मशरूम इकट्ठा करना शुरुआती और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के लिए एक खुशी की बात है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। हमारे देश में आप इन मशरूमों के कई प्रकार पा सकते हैं: असली (कच्चा), काला, पीला, एस्पेन और काली मिर्च।

दूध मशरूम की तलाश कहाँ करें?

इन मशरूमों को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, दूध मशरूम में कई दोहरे और नकलची होते हैं। वे टोपी के किनारों पर रंग और तथाकथित प्यारे बालों में भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे असली दूध मशरूम की तरह शानदार नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तंग, नाजुक भार केवल दिखावा कर रहे हैं। उनका सिर चिकना और सूखा होता है, बिना बालों के और इतना सुगंधित नहीं होता है। एक असली दूध मशरूम चिपचिपे, शहद जैसे, तीखी गंध वाले रस के बेहतरीन मोती पैदा करता है। यह प्लेटों की घुमावदार पलकों पर चमकता है।

सुगंध में प्रथम स्थान और स्वाद गुणअसली दूध मशरूम या कच्चे मशरूम पर अधिकारपूर्वक कब्जा कर लिया गया है। इसमें मलाईदार पीली या सफेद टोपी होती है। इस पर, बदले में, थोड़े पानी वाले स्थान हैं। मुड़े हुए किनारों पर आप किनारा देख सकते हैं। दूधिया रस सफ़ेद, हवा में यह पीला-सल्फर बन जाता है। आपको यूरोप से लेकर साइबेरिया तक चीड़, बर्च और बर्च जंगलों में असली दूध मशरूम की तलाश करनी होगी। पीला दूधिया मशरूमस्प्रूस-फ़िर और साधारण स्प्रूस वनों में स्थित है। इस मशरूम की टोपी का व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर तक होता है। आप ऐसे दूध मशरूम सुदूर पूर्व और यूरोप में पा सकते हैं। वैसे, मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है। इसे केवल नमकीन रूप में ही खाया जाता है।

अगस्त में, काली मिल्कफिश की असली तलाश शुरू होती है। यह बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। यह आकार में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है। बड़े काले दूध वाले मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। यह मांसल और घना, भूरा, लगभग काले रंग का होता है। काले दूध के मशरूम को पहले उबाला जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। लगभग साथ ही साथ काला मशरूमएस्पेन मिल्क मशरूम भी उगना शुरू हो जाता है। यह अगस्त-सितंबर में नम एस्पेन जंगलों में दिखाई देता है। इसका अंतर: भूरे या लाल धब्बों वाली एक सफेद टोपी। पेपर मिल्क मशरूम को इसका नाम एक कारण से मिला। इन्हें मसाला के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मशरूम को सुखाया जा सकता है, कुचला जा सकता है और सरसों जैसे सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है।

बेशक, अक्सर आप ठोकर खा सकते हैं कच्चे दूध का मशरूम. यदि गर्मियों में लगातार लेकिन भारी बारिश नहीं होती है, तो आपको दूध मशरूम की फसल की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। आप सितंबर की शुरुआत में एक शांत मशरूम शिकार पर जा सकते हैं। दूध मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। आइए दोनों पर नजर डालें.

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है। यदि आप विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं ठंडा अचार, फिर तैयारी के चरण में दूध मशरूम को पानी में भिगोने की जरूरत है। इन मशरूमों की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। सबसे पहले, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, प्रत्येक को गंदगी, पत्तियों और मिट्टी से साफ करना होगा, और कीड़े वाले हिस्सों को भी काटना होगा। बहुत बार, मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम के पैर काट देते हैं। वैसे इन्हें अलग-अलग भी खाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, तलना. दूध के मशरूम साफ धोए जाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ एक बड़े कंटेनर (जहां आप मशरूम को भिगोएंगे) में रखना होगा। इस आयोजन पर समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है. आपको मिल्क मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोना होगा। ऐसे में पानी को हर दिन या दिन में दो बार भी बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

ठंडे अचार के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र सीखना चाहिए: आपको मशरूम के कुल वजन से 4 प्रतिशत नमक लेना होगा। दूसरे शब्दों में, एक किलोग्राम भीगे हुए दूध मशरूम के लिए हम 40 ग्राम नमक जमा करते हैं। परंपरागत रूप से, मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी (अधिमानतः ओक) बैरल का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक साधारण कांच का जार उपयुक्त रहेगा। और यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से व्यवस्थित करना है। हमारे कंटेनर के बिल्कुल नीचे हम नमक की एक परत डालते हैं, फिर स्वाद के लिए करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी की पत्तियां, साथ ही कटी हुई लहसुन की कलियाँ (1-2 कलियाँ पर्याप्त हैं), यहाँ तक कि डिल के तने भी मिलाते हैं, अधिमानतः शीर्ष के साथ। मशरूम को साग के ऊपर रखें। ध्यान! मशरूम को टोपी के नीचे रखा जाना चाहिए! और फिर ऊपर से काली मिर्च (2-3 मटर प्रति परत काफी है) और नमक छिड़कें। के लिए मसालेदार स्वादऔर, यदि वांछित हो, तो भविष्य के उपचार के साथ जार में जोड़ा जा सकता है बे पत्ती. आगे हम एक और परत बनाते हैं। यानी हम ऊपर बताई गई पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराते हैं. और इसी तरह जब तक कि जार पूरी तरह भर न जाए। मशरूम शीर्ष पर चेरी और करंट की पत्तियों से ढके होते हैं।

इसके बाद, मशरूम पर एक ढक्कन लगाएं (अधिमानतः जार की गर्दन से छोटा) या एक प्लेट (यदि आपने कंटेनर के रूप में जार का उपयोग नहीं किया है, बल्कि एक व्यापक डिश का उपयोग किया है)। हमने ऊपर एक बोझ डाल दिया. उदाहरण के लिए, पानी का एक कंटेनर, एक वजन, या कोई अन्य काफी भारी वस्तु इसके रूप में काम कर सकती है। सब कुछ पैक होने के बाद, हम कंटेनर को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप सिर्फ एक या डेढ़ महीने में सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम का स्वाद ले सकते हैं। के लिए यह विधि उपयुक्त है अलग - अलग प्रकारदूध मशरूम दूध मशरूम को ठंडा या गर्म कैसे नमक करें, यह गृहिणी पर निर्भर करता है।

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की इस विधि में बहुत कम समय लगेगा। इसका उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब मशरूम को भिगोने की कोई स्थिति नहीं होती है या, उदाहरण के लिए, में गर्म मौसमजब मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करना आवश्यक हो। मशरूम को उबालने के दो तरीके हैं। और किसका सहारा लेना है यह मशरूम की संख्या से सबसे अच्छा पता चलेगा। यदि आपके पास कुछ मशरूम हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं। और प्रत्येक भाग को नए पानी में डालना चाहिए ताकि मशरूम से कड़वाहट पूरी तरह से निकल जाए। खाना पकाने में कम से कम 20 मिनट का समय लगना चाहिए। इसके बाद मशरूम को धो लेना चाहिए ठंडा पानी, फिर एक कोलंडर या छलनी में छान लें, और फिर नमक छिड़क कर एक कंटेनर में रखें। पिछली विधि की तरह, आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 40-50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

मशरूम को प्याज, सहिजन, लहसुन और डिल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और कंटेनर को शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए और ढक्कन पर एक वजन रखा जाना चाहिए। डिश को केवल 6-8 दिनों के लिए ठंड में रखना होगा। इसके बाद गर्म-नमकीन दूध मशरूम परोसा जा सकता है.

लेकिन जब बड़ी मात्रादूध मशरूम, उन्हें जालीदार कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, जो अक्सर ब्लैंचिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, और उनमें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा। इसे नियमित रूप से हटाना न भूलें. उबले हुए मशरूमवायर रैक पर रखें और पानी निकलने दें। फिर दूध मशरूम को उसी तरह नमकीन किया जाना चाहिए जैसे ठंडी नमकीन विधि में वर्णित है। तैयार दूध मशरूम के कुल वजन का केवल 6 प्रतिशत नमक मिलाना आवश्यक है। इस मामले में, दूध मशरूम केवल 20-25 दिनों के बाद नमकीन हो जाएगा। काले दूध वाले मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह विधि बेहतर है। साइट संपादक की सलाह से तैयारी में कम से कम समय लगेगा और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे!
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परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मैं बार-बार नई विधियों से परिचित हुआ और अब मैं आपको 5 सबसे अधिक जानकारी प्रदान करने के लिए तैयार हूं। स्वादिष्ट व्यंजननमकीन दूध मशरूम.

खाना पकाने से पहले, मैं इन मशरूमों की एक अप्रिय विशेषता पर ध्यान देना चाहूंगा। यद्यपि वे मैत्रीपूर्ण समूहों में बढ़ते हैं और इसलिए उन्हें इकट्ठा करना सुखद होता है, लेकिन उन्हें गंदगी से साफ करना और कड़वाहट से छुटकारा दिलाना काफी मुश्किल होता है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. इसमें मशरूम रखें उपयुक्त व्यंजनया बेसिन और डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके जितना संभव हो उतनी गंदगी हटा दें।
2. खराब होने और कीड़े लगने के सभी लक्षणों को दूर करने के लिए चाकू का उपयोग करें। अत्यधिक खराब हो चुके मशरूम को बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक देना चाहिए।
3. छिलके वाले मशरूम को ऊपर तक पानी से भरें। वे जल स्तर की परवाह किए बिना तैरेंगे। इसलिए इसके ऊपर एक हल्की प्लेट रखें ताकि यह एक तरह के जुल्म का काम कर सके। इस रूप में, दूध मशरूम को 2-3 दिनों तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है। पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए ताकि वह फीका न पड़े।
4. भिगोने के दौरान मशरूम का आकार छोटा हो जाएगा। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि इनमें नमक डालना अधिक सुखद होगा।

मुझे उनकी लोच और कुरकुरेपन के कारण नमकीन या अचार वाले दूध मशरूम पसंद हैं। और यदि आप उन्हें सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाते हैं, तो पकवान सफलता के लिए बर्बाद हो जाएगा!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

इस विधि से तैयार किये गये मशरूम बहुत कुरकुरे और लचीले होते हैं. सर्दियों के लिए ऐसे दूध मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। अपने लिए देखलो।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम ताजा दूध मशरूम;
• 7 काली मिर्च (विभिन्न के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है);
• 150 ग्राम नमक (3 बड़े चम्मच नमकीन पानी के लिए हैं, और बाकी मशरूम छिड़कने के लिए);
• 4 तेज पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• डिल कैप्स.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. दूध वाले मशरूमों को छाँट लें और उन्हें यथासंभव अच्छी तरह धो लें। यदि आपके पास बड़े हैं, तो आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन पूरे छोटे मशरूम अधिक सुंदर होते हैं और, अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

2. इन्हें एक सॉस पैन में रखें और डालें साफ पानीताकि वे वहां स्वतंत्र रूप से तैर सकें। 3 बड़े चम्मच डालें मोटे नमक, कुछ डिल कैप और अन्य सभी सामग्री। तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह पिघल न जाए। इसे सावधानी से करें ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। आग लगा दो. उबालने के बाद मिल्क मशरूम को धीमी शक्ति पर 20 मिनट तक पकाएं.

3. मशरूम को तैयार जार में, ढक्कन नीचे करके, परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक की पतली परत छिड़कें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, नमक बिना किसी मिलावट के मोटा होना चाहिए। शीर्ष पर परतें जोड़ें और उस नमकीन पानी में डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे।

1 लीटर के अंकित मूल्य वाले जार लेना बेहतर है। इतनी मात्रा में स्नैक एक बार में खाया जा सकता है और बचे हुए मशरूम को खोलने के बाद आपको स्टोर करने की जरूरत नहीं है. सबसे पहले जार को आधा उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। सीलिंग के लिए कैप को भी धो लें। गर्म पानी. इससे उनकी नसबंदी हो जाएगी.

4. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आमतौर पर अगली सुबह मैं उन्हें बेसमेंट या तहखाने में ले जाता हूं।

2. दूध मशरूम का सूखा नमकीन बनाना

निस्संदेह, दूध मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं। लेकिन अगर आप उनमें नमक डालें तो वे और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं अपना रस. वे सबसे ज्यादा बचत करते हैं उपयोगी पदार्थऔर प्राकृतिक स्वाद. शायद इस अचार का एकमात्र नुकसान यह है कि क्षुधावर्धक को एक महीने के बाद ही परोसा जा सकता है। लेकिन आवंटित समय का वीरतापूर्वक इंतजार करने से, आपको क़ीमती कुरकुरा व्यंजन प्राप्त होगा।

सामग्री:

• 2-3 किलो ताजा दूध मशरूम;
• लहसुन का सिर;
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• नमक - 2-3 पूर्ण चम्मच (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम)।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. खाना पकाने के लिए हमें एक विशाल तामचीनी सॉस पैन की आवश्यकता है। इसे अच्छी तरह से धोना, धोना और पोंछकर सुखाना जरूरी है। तली पर काली मिर्च के कुछ दाने रखें, लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और बिना खिसके समान रूप से 0.5-1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

2. मशरूम को 2-3 दिनों के लिए पानी में पहले से भिगो दें, तरल को दिन में 2 बार बदलें। तभी आप उन्हें पत्तियों, गंदगी और रेत से आसानी से धो सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। पहले से तैयार दूध मशरूम को उनके पैरों के साथ ऊपर रखें और पहली परत दोबारा दोहराएं।

3. सभी परतों को इसी तरह से तब तक दोहराएं जब तक कि आपका दूध मशरूम खत्म न हो जाए। सबसे ऊपरी परत में मसाले होने चाहिए। अब जब सभी सामग्रियां पैन में हैं, तो आपको एक प्लेट लेने की ज़रूरत है जो सभी मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी हो। इसे ऊपर रखें और इसके ऊपर पानी का एक जार रखें।

4. पहले से ही इस स्तर पर, मशरूम रस छोड़ना शुरू कर देंगे। वे इसमें मैरीनेट करेंगे. अब कंटेनर को तौलिए से ढककर किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा। वहां का तापमान शून्य से 0-8 डिग्री ऊपर होना चाहिए.

एक या बेहतर दो महीने के बाद, क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है।

3. खस्ता दूध मशरूम को सहिजन के साथ नमकीन बनाने की विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के मामले में, कभी भी बहुत अधिक क्रंच नहीं होता है। यही विशेषता इन मशरूमों को अलग करती है। में जोड़ना क्लासिक नुस्खासहिजन और अन्य सुगंधित सामग्री, नाश्ता और भी स्वादिष्ट बन जाता है। क्रंच प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम दूध मशरूम (छिलका और संसाधित);
• करंट और चेरी झाड़ी की कुछ पत्तियाँ;
• 250 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• कई पत्तियाँ और मध्यम सहिजन जड़;
• डिल के कई तने (जड़ी-बूटियों और बीजों के बिना);
• लहसुन के 2 सिर.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है। यहां हमें एक सॉस पैन या की भी आवश्यकता है लकड़ी का बैरल. इसमें हम नमक डाल देंगे. केवल इस रेसिपी में सुगंधित मसाला शामिल है।

1. एक सूखे और साफ कटोरे के तले में थोड़ा सा लहसुन डालें, पत्तियां, डिल डालें, नमक छिड़कें और सहिजन की जड़ को काट लें। इन सभी सामग्रियों को कई भागों में विभाजित करें, क्योंकि हम उन्हें मशरूम पर परतों में बिछाएंगे। शीर्ष पर एक समान परत में दूध मशरूम रखें, पैर ऊपर। मसाला परत दोहराएँ.

2. सभी सामग्रियां समाप्त होने तक परतें लगाना जारी रखें। फिर आपको एक प्लेट या छोटी ट्रे रखनी होगी और उसके ऊपर एक भारी जार रखना होगा। यह रस निकालने के लिए एक अच्छे प्रेस के रूप में काम करेगा।

3. अचार वाले बर्तनों को ठंडे स्थान (8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर रखें और कम से कम 1-1.5 महीने के लिए छोड़ दें। डिश को सीधे उस पैन या बाल्टी में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें आपने इसे मैरीनेट किया था। जार में स्थानांतरित करने और रोल अप करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ये मशरूम बहुत ही खुशबूदार और क्रिस्पी बनते हैं. बढ़िया व्यंजनऐसा तब होगा जब आप उन्हें ताज़ा प्याज और आलू के साथ परोसेंगे। अपनी मदद स्वयं करें!

4. जार में सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

इस रेसिपी का उपयोग करके अन्य मशरूम तैयार किए जा सकते हैं। नमकीन स्वादिष्ट और बहुमुखी है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बनता है. मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• मशरूम (जितना संभव हो);
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग।

मैरिनेड के लिए:

• आधा लीटर पानी;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी और नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस मिश्रण के 12 मटर;
• आधा चम्मच डिल बीज;
• सत्तर प्रतिशत सिरका का एक चम्मच.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. मिल्क मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोकर रखें। दिन में कम से कम 2 बार पानी निकालना और नया पानी डालना न भूलें। 2-3 दिन भीगने के बाद ही इन्हें साफ करना आसान होगा। आप इसे डिशवॉशिंग स्पंज या अनावश्यक टूथब्रश से कर सकते हैं। फिर टोपी और तने की ऊपरी परत को छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि टोपी के अंदर बहुत अधिक गंदगी हो तो उसे चाकू से भी साफ किया जा सकता है।

2. यदि आवश्यक हो तो दूध मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें। उबलने के बाद 15 मिनट तक पानी में उबालें। प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाना सुनिश्चित करें। फिर तरल निकाल दें और टुकड़ों को धो लें ठंडा पानी. यह सब (उबालें और धोएं) दोबारा दोहराएं।

3. एक सॉस पैन में, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। एक उबाल लें और नमक और घुलने तक हिलाएँ दानेदार चीनी. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसमें मशरूम डालें और धीमी शक्ति पर 15 मिनट तक उबालें।

4. फिर जोड़ें एसीटिक अम्लऔर हिलाओ. एक मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

5. लहसुन को काट कर एक निष्फल जार में डालें और फिर फैला दें उबले दूध मशरूम. नमकीन पानी और तेल में डालो. बाँझ टोपी पर पेंच.

6. जार को एक तरफ रखें और तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

5. वीडियो - गर्म नमकीन दूध मशरूम बनाने की विधि

एक और सरल नुस्खासर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करना। यहां आप न केवल अपने पसंदीदा स्नैक का अचार बनाना सीखेंगे, बल्कि मशरूम को आसानी से छीलना और गंदगी हटाना भी सीखेंगे। हालाँकि वीडियो लंबे समय तक नहीं चलता, जैसा कि कहा जाता है, संक्षिप्तता प्रतिभा की बहन है। अनावश्यक शब्दों के बिना, सब कुछ स्पष्ट रूप से, स्पष्ट रूप से वर्णित है।

मशरूम, विशेष रूप से दूध मशरूम, निस्संदेह हैं स्वादिष्ट उत्पाद. लेकिन कुछ लोग इन्हें खुद पकाने से झिझकते हैं, क्योंकि उन्हें डर होता है कि वे कुछ गलत कर देंगे और यह व्यंजन खाने के लिए खतरनाक होगा। दरअसल, मशरूम का खतरा किसी से छिपा नहीं है। लेकिन इसे ख़त्म करना काफी आसान है. सबसे पहले, जार और अन्य भंडारण कंटेनर साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। दूसरे, मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए और खराब होने को दूर किया जाना चाहिए। खैर, भंडारण तापमान एक बड़ी भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिका. सबसे बढ़िया विकल्प- 0-8 डिग्री सेल्सियस.

तो, सर्दियों और गर्मियों में अपने पसंदीदा नाश्ते का आनंद लेने से खुद को वंचित न करें। मैं आपको मशरूम और अन्य अचार बनाने में शुभकामनाएँ और सफलता की कामना करता हूँ! जल्द ही फिर मिलेंगे!

दूध मशरूम के साथ एक उत्सव की मेज कभी भी उबाऊ और नीरस नहीं होगी। यह उत्पाद अकेले ही विभिन्न भूमिकाओं में अपने प्रशंसकों के सामने आ सकता है। ऐसे वन मशरूम सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट या मसालेदार हो सकते हैं, लेकिन कम सफलता के साथ इन्हें पाई, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी के रूप में खाया जाता है। सभी प्रकार की सॉसऔर अन्य अच्छाइयाँ। कई परिवारों में, दूध मशरूम तैयार करने की विधियां पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित की जाती हैं, ताकि वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के रहस्य न खोएं।

यदि आप नहीं जानते कि दूध मशरूम कैसे पकाना है, तो आपको न्यूनतम ज्ञान के बिना प्रयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद के अनुचित प्रबंधन से पेट की गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, लेकिन अनुभवी शेफवे इन मशरूमों से वास्तव में अद्भुत व्यंजन बनाते हैं जिनसे आप खुद को दूर नहीं रख सकते। आइए अधिक विस्तार से देखें कि सब कुछ ठीक से कैसे किया जाए।

• घर पर सफेद दूध मशरूम पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होनी चाहिए कि आप वन उपहारों से मुक्त हो जाएं बड़े पत्तेऔर कीड़े, और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध भी करें।
• जब कचरा हटा दिया जाता है, तो मशरूम को नीचे भेजने की आवश्यकता होती है बहता पानी, जो आपको दूध मशरूम से कुछ धूल, गंदगी और रेत को बाहर निकालने की अनुमति देगा।
• यदि भोजन की सतह काले धब्बों या कीड़ों से ढकी हुई है, तो उन्हें एक विशेष ब्रश से अच्छी तरह से साफ़ किया जाना चाहिए और चाकू से काटा जाना चाहिए। ऐसे मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे बन सकते हैं उत्तम पूरकपाई या तले हुए आलू.
• धोने के बाद, दूध मशरूम को एक विशेष भिगोने वाले कंटेनर के तल पर, पैरों को ऊपर करके, ठंडे नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। इसे दिन में कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की प्रक्रिया (3-5 दिन) अंततः छोटे मलबे और कष्टप्रद कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगी जो दूध मशरूम के अंदर बसना पसंद करते हैं।

भीगे हुए मशरूम को सुरक्षित रूप से पानी से निकाला जा सकता है, धोया जा सकता है और स्वादिष्ट हॉलिडे तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है रोजमर्रा के व्यंजन. हमारा सुझाव है कि आप हमारी किसी रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करें:

कोरियाई जंगली मशरूम

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 3.5 किलो;
• प्याज- 1 किलोग्राम।;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• कोरियाई मसाला - 2 पैकेज;
• सूरजमुखी तेल - 0.3 एल .;
• सिरका - 0.2 एल .;
• नमक - 0.075 किग्रा;
• चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कोरियाई शैली के दूध मशरूम की रेसिपी पूरी तरह से शुरू होती है प्रारंभिक तैयारीवनोपज। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बड़े जंगल के मलबे से मुक्त किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो वॉशक्लॉथ या ब्रश के कठोर हिस्से से रगड़ना चाहिए। यदि कुछ मशरूम काले पड़ना या सड़ना शुरू हो जाते हैं, तो समस्या वाले क्षेत्रों को तेज चाकू से काटना होगा।
2. जब दूध मशरूम पूरी तरह से मलबे और गंदगी से साफ हो जाते हैं, तो उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पानी को दिन में कम से कम कई बार बदलना चाहिए। यदि आप सफेद दूध मशरूम को सही ढंग से पकाना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है। यदि भिगोने वाले तरल को बिल्कुल भी नहीं बदला गया, तो मशरूम खट्टे हो सकते हैं और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
3. भीगे हुए उत्पादों को तरल से मुक्त किया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और डाला जाना चाहिए नया भाग. दूध मशरूम के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद उन्हें एक कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे ठंडे हो जाएं और अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर तैयार दूध मशरूम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। गाजर और प्याज को अच्छी तरह से छीलकर धोया जाना चाहिए, और फिर सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखें एक छोटी राशिसूरजमुखी तेल, इसे गर्म करें और ग्रिल की सतह पर प्याज डालें। इसे तब तक भूनना चाहिए सुनहरी भूरी पपड़ीऔर कोमलता.
6. एक गहरे कटोरे में, भुनी हुई सब्जियों को कटे हुए मशरूम और गाजर की छड़ियों के साथ मिलाएं। वहां चीनी, नमक और सभी आवश्यक मसाले डालें, और फिर कटा हुआ लहसुन, सिरका भी डालें। गर्म काली मिर्च. अच्छी तरह मिलाओ मशरूम सलादताकि सामग्रियां एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएं।
7. संरक्षण के लिए जार तैयार करें, अर्थात् उन्हें कीटाणुरहित करें। इसके बाद ही सलाद को व्यंजनों के बीच समान रूप से वितरित किया जा सकता है, और फिर ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। कोरियाई शैली के दूध मशरूम तैयार हैं!

एक क्लासिक सामग्री के साथ दूध मशरूम - खट्टा क्रीम

सामग्री:

• नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम - 0.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध मशरूम का यह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा, लेकिन एक और फायदा यह है कि यदि आपके तहखाने में आपके पसंदीदा नमकीन वन मशरूम का जार है तो ऐसा व्यंजन जल्दी से तैयार किया जा सकता है।
2. सबसे पहले प्याज लें, उसे छील लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जी को एक गहरी प्लेट में रखें और ताजा निचोड़ा हुआ मसाला डालें नींबू का रसया सिरका.
3. नमकीन मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, थोड़ा सुखाना चाहिए और फिर क्यूब्स में या इससे भी बेहतर, स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज और डिल के साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और तेज चाकू से काटा जाना चाहिए।
4. कटे हुए मशरूम को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, और खट्टा क्रीम के साथ भी मिलाया जाना चाहिए क्लासिक दहीबिना एडिटिव्स के। इन सलाद व्यंजनों को हमेशा परोसने से पहले प्री-कूलिंग की आवश्यकता होती है। मशरूम के कटोरे को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम बन जाएंगे बढ़िया जोड़कोई भी साइड डिश और हॉलिडे टेबल। यह किसी भी हालत में बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम

सामग्री:

• जमे हुए दूध मशरूम - 0.7 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तली हुई कोई भी रेसिपी वन मशरूमआवश्यक रूप से उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के साथ शुरू होता है, लेकिन अंदर इस मामले मेंपकवान की तैयारी जमे हुए दूध मशरूम पर आधारित है, जो पहले से ही सफाई और गर्मी उपचार के सभी आवश्यक चरणों से गुजर चुके हैं। यदि आपके फ्रीजर में ऐसे उत्पाद नहीं हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं ताजा चुने हुए मशरूम, लेकिन यह न भूलें कि किसी भी पाक कृति का आधार या अतिरिक्त बनने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ, भिगोया और उबाला जाना चाहिए।
2. तैयार दूध मशरूम को पिघलाएं, और फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म सूरजमुखी तेल के साथ गर्म सतह पर रखें। खाना पकाने के इस चरण में आपको किसी नमक या काली मिर्च की आवश्यकता नहीं है। पहले पूरी तैयारीउत्पादों को 15 मिनट से अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे खाने के लिए लगभग तैयार हैं और उनमें कड़वाहट नहीं है। आपको खुद तय करना होगा कि मशरूम को बड़ा या छोटा काटना है, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि मशरूम को तैयार करने में कितना समय लगेगा। तैयार उत्पादआप इसे अभी के लिए अलग रख सकते हैं।
3. अब व्यस्त हो जाओ प्याज. आपको इसे अच्छी तरह से साफ करने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है ताकि भूसी तैयार पकवान की छाप को खराब न करें। एक अलग गहरे फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच गर्म करें और इसमें तेज चाकू से छोटे क्यूब्स बनने तक कटा हुआ प्याज डालें।
4. जब तक प्याज सुनहरे हो जाएं, आप आलू को छीलकर धो सकते हैं. सब्जी को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। तले हुए प्याज को एक सपाट प्लेट पर रखें और कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर ऊपर से डालें सूरजमुखी का तेल. जब क्यूब्स सभी तरफ से भूरे हो जाएं, तो आलू के ऊपर आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएं।

जब आलू नरम हो जाएं, लेकिन अभी टूटे नहीं, तो डालें तला हुआ प्याजऔर मशरूम. इसके बाद, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए। उत्पादों को ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए भूनने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें। खट्टा क्रीम में आलू के साथ दूध मशरूम तैयार हैं, बॉन एपेतीत! यदि आप अपने पकवान को गैर-मानक के साथ विविधता देना चाहते हैं मसालेदार स्वाद, नमक और काली मिर्च के साथ, आप एक चुटकी मार्जोरम भी मिला सकते हैं।

गर्म नमकीन दूध मशरूम उत्सव और आलू के साथ रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों में 100% सफलता का नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का एक जार निकालकर उस पर रखना कितना अच्छा लगता है उत्सव की मेजअन्य स्नैक्स के बगल में. सबसे ज्यादा लोकप्रिय प्रकारदूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए होते हैं। हमारे दादा-दादी के समय से ही इस प्रकार के मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन के बराबर माना जाता रहा है।

मिल्क मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और पौष्टिक मशरूम, कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अवांछनीय रूप से अनदेखा किया गया।

इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

इसके मांसयुक्त आधार, अनूठी सुगंध और के लिए धन्यवाद नाजुक स्वाद, मशरूम अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज दूध मशरूम के कई प्रकार के प्रसंस्करण और तैयारी (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार बनाना) हैं, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधिऔर गर्म।इन प्रक्रियाओं के बीच अंतर यह है कि ठंडी विधि से दूध वाले मशरूम को कच्चा नमकीन बनाया जाएगा, मशरूम को पहले तरल में भिगोया जाएगा, और गर्म विधि से उन्हें नमकीन बनाया जाएगा। उष्मा उपचारभिगोने के बाद. इस प्रकार के मशरूम को गर्म विधि से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और अपनी विशिष्ट मशरूम क्रंच बरकरार रखें।

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को मिट्टी, पत्तियों और कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए।

इसलिए, यदि आप गर्म नमकीन दूध मशरूम चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। चाहे आपने बाजार से दूध वाले मशरूम खरीदे हों, आपके दोस्त उन्हें आपके पास लाए हों, या आपने उन्हें खुद जंगल से इकट्ठा किया हो, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: मिट्टी, घास के पत्ते, पत्तियां और अन्य। मलबा। अपने हाथों का उपयोग करके, हम दूध मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें बाथटब या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम को कई घंटों तक ठंडे पानी में तैरने का मौका देते हैं। इस बीच, दूध मशरूम बन रहे हैं जल प्रक्रियाएं, समय-समय पर उनका पानी बदलना न भूलें। यह न केवल जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए आवश्यक है, ठंडा पानी इस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट को दूर कर देगा। इसके बाद धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का इस्तेमाल करें। प्रत्येक मशरूम को साफ पानी से धोना चाहिए, जिससे गंदगी के छोटे-छोटे कण निकल जाएं। आप पूरी सर्दी मशरूम की कुरकुराहट को नहीं, बल्कि अपने दांतों पर रेत की चरमराहट को सुनकर बिताना नहीं चाहेंगे? इसके बाद, आप दूध मशरूम को कई भागों में काट सकते हैं या उन्हें छोड़ सकते हैं साबुत, यहां कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। इस पर प्रारंभिक चरणपुरा होना। जिन लोगों ने दूध मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे इस बात की गवाही देते हैं कि अचार बनाने की तैयारी सबसे अधिक है श्रम-गहन प्रक्रिया, आधा समय ले रहा हूँ।

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क्रिस्पी मिल्क मशरूम कैसे पकाएं

यदि आप नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन दूध मशरूम की तरह अपने विशिष्ट कुरकुरापन को बरकरार रखना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आज़माएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तो, गर्म तरीके से कुरकुरा नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मशरूम, नमक, डिल बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने दें। उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और मशरूम को धीमी आंच पर उबलने दें। इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये. और हम पैन से पानी को छानकर ठंडी जगह पर रख देते हैं.

मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए, आप डिल के बीज मिला सकते हैं।

कंटेनर के निचले भाग में 3 बड़े चम्मच नमक रखें जिसमें मशरूम को नमकीन किया जाएगा, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। - अब ध्यान से मशरूम को डंठल सहित फैलाएं, ऊपर से नमक डालें और फिर से दूध वाले मशरूम की एक परत लगाएं। इस प्रकार, हम सभी मशरूमों को एक कंटेनर में रखते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट से ढकते हैं, और शीर्ष पर किसी प्रकार का दबाव डालते हैं। यह अचार का एक जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम द्वारा दिया गया नमकीन पानी प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे वह काम आएगा। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम को नमकीन किया जाएगा उसे साफ तौलिये से ढक दें और दूध वाले मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध मशरूम को कांच के कंटेनरों में डालते हैं, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं, जिससे मदद मिलती है पत्तागोभी का पत्ता. हम मशरूम के साथ जार बंद कर देते हैं प्लास्टिक के ढक्कनऔर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। केवल आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से बाहर निकाला जा सकता है और रात के खाने के लिए मेज पर रखा जा सकता है।

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नमकीन पानी के साथ दूध मशरूम

इस रेसिपी में कोई विशेष रहस्य नहीं है; मशरूम को नमकीन होने में पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन साथ ही, नमकीन दूध मशरूम ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं कि आप इसे बार-बार आज़माना चाहते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको स्टॉक करना होगा: स्वयं मशरूम, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। आप अपने स्वाद के अनुरूप लौंग, चेरी या किसमिस की पत्तियां और तेजपत्ता भी ले सकते हैं।

में तामचीनी पैनपानी में उबाल लाएँ, दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल की दर से नमक डालें, दूध मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में तैयार करने का समय है। नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 ऑलस्पाइस डालें, यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए तेज पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

पानी को धीमी आंच पर उबलने दें और नमक घुलने तक इंतजार करें। जब नमकीन पानी पक रहा हो, दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में डालें और मशरूम को दूसरे पैन में 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।

इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ कलियाँ डालें। दूध मशरूम को दबाने के लिए मशरूम को एक प्लेट या किसी सपाट चीज़ से ढक दें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव के साथ इसे ज़्यादा न करें, ताकि पैन में मशरूम को कुचलकर गूदा न बना लें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। तैयार! अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढकना है और मशरूम को छह दिनों के लिए ठंड में रखना है। इस समय के बाद, हम दूध मशरूम को जार में चुरा लेते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। जिस नमकीन पानी में दूध के मशरूम उबाले गए थे उसे मशरूम के जार में डालें और प्रत्येक कंटेनर में कुछ चम्मच डालें। वनस्पति तेल. मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। हम कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

हर समय इस मशरूम को अचार बनाने के लिए आदर्श माना जाता था। पहले, उन्हें जार या सॉसपैन में नहीं, बल्कि पूरे बैरल में नमकीन बनाया जाता था। दूध मशरूम को अपना नाम उनके वजन और विशालता के कारण मिला। कुछ लोगों को बाल्टी में तंगी महसूस होती है। रूस में वे कई किस्मों में उगते हैं: पीला, असली, काली मिर्च, ओक, एस्पेन और काला। वे घोंसले या झुंड में बढ़ते हैं। लगातार हल्की बारिश होने की स्थिति में फसल भरपूर होगी। अब हम आपको बताएंगे कि दूध मशरूम कैसे पकाएं और आप उनसे कौन से व्यंजन बना सकते हैं।

सामान्य जानकारी

पुराने दिनों में, ये मशरूम अक्सर किसानों की मेज पर मांस की जगह ले लेते थे। इन्हें काफी भारी भोजन माना जाता है और इनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। शरीर द्वारा अवशोषित मांस से अधिक लंबा, किसी भी स्थिति में उन्हें नहीं बुलाया जा सकता आहार उत्पाद. लेकिन, शायद, यही कारण था कि सूखे और नमकीन दूध मशरूम किसान आहार का लगभग सबसे महत्वपूर्ण घटक थे। उस समय और अब भी, गृहिणियाँ नमकीन मशरूम पसंद करती हैं।

हालाँकि, यदि आप खुद से पूछें कि दूध मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है, तो आप इनमें से कई का नाम ले सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, उदाहरण के लिए, जैसे नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ, सूप में, विभिन्न कैसरोल और सलाद में। अब हम आपको बताएंगे सामान्य सिफ़ारिशेंदूध मशरूम का अचार बनाने की पुरानी विधि के अनुसार, और फिर हम आधुनिक विधि की ओर बढ़ेंगे। तो दूध मशरूम कैसे पकाएं? अचार बनाने के लिए धोए गए मशरूमों को नमक के पानी में उबालें, छान लें और ठंडा होने दें। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा। बिल्कुल सही विकल्पयहाँ - ओक बैरल. लेकिन अगर यह संभव न हो तो इनेमल या मिट्टी के बर्तन भी काम करेंगे। स्वादानुसार नमक, लेकिन मानक अनुपात है: प्रति किलोग्राम मशरूम - 30 ग्राम नमक। जोड़ना सारे मसाले, तेज पत्ता, करंट पत्ता, लौंग और डिल। - ऊपर से ढक्कन से ढक दें और दबाव डालें.

काला नमकीन दूध मशरूम पकाना

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: मशरूम - एक बाल्टी, नमक - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, चेरी और करंट की पत्तियाँ- एक मुट्ठी, तेज पत्ता - 15 पत्ते, लहसुन - कम से कम आधा किलोग्राम, सूखी डिल - दस डंठल, काली मिर्च - एक बैग। हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए. इसे दोबारा धोकर 20 मिनट के लिए गैस पर रख दें।

ठंडा होने के बाद, पहले से कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ सूखा डिल और अन्य सभी सामग्री के साथ मिलाएं। फिर हम इस मिश्रण से कांच के जार को बहुत कसकर दबाते हैं, नमकीन पानी ऊपर आ जाना चाहिए और बंद हो जाना चाहिए नायलॉन कवर. हमने जार को ठंडी जगह पर रख दिया। ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ठंडी जगह पर रखना उचित नहीं है। हमारा मशरूम 5-7 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, उन्हें काट लें और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें। यह उत्तम ठंडा क्षुधावर्धक साबित हुआ।

नीले दूध वाले मशरूम को भूनना

सफेद दूध मशरूम के बारे में कुछ शब्द। गृहिणियों के अनुसार, यदि आप इन्हें मैरीनेट करते हैं तो ये मशरूम लगभग सर्वोत्तम होते हैं। लेकिन ये तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं. इसलिए हम आपको बताएंगे कि फ्राइड मिल्क मशरूम कैसे पकाएं। इसलिए, हम उन्हें मलबे से साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, अगर हमें बड़े नमूने मिलते हैं, तो प्लेटों को खुरच कर निकाल देते हैं। उन्हें स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर हम छानते हैं, शोरबा डालते हैं, छांटते हैं, बड़े मशरूम चुनते हैं। चयनित लोगों को, यदि वांछित हो, लेकिन जरूरी नहीं, तो 20 मिनट तक फिर से उबाला जा सकता है।

अगर आप प्यार करते हैं तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है मसालेदार व्यंजन. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम दूध मशरूम को स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे स्क्विड की तरह दिखेंगे, और उन्हें तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेज देंगे। सचमुच पांच मिनट के बाद कसा हुआ प्याज डालें, अगले पांच मिनट के बाद खट्टा क्रीम डालें और डिल डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और तलने के अंत में लहसुन को कुचल दें, एक लौंग पर्याप्त है। फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट और तैयार पकवानआप खा सकते है। आप इसे अतिरिक्त के रूप में परोस सकते हैं मांस के व्यंजन, आलू, और स्वतंत्र रूप से। परोसने से पहले पिघली हुई चर्बी को चरबी के तले हुए बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ डालने की सलाह दी जाती है।

दूध मशरूम के साथ सूप पकाना

दूध मशरूम को पकाने के तरीके के सवाल का एक उत्तर निम्नलिखित है: उनसे सूप बनाएं। सामग्री: आधा किलोग्राम मशरूम, 4-5 आलू, एक प्याज, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटीऔर नमक, एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम और लहसुन की 2-3 कलियाँ।

दूध मशरूम को छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में 5-7 मिनिट तक उबालिये. - अलग से पानी उबालें, इसमें कटे हुए आलू डालें और 6-10 मिनट तक पकाएं. फिर हमारे मशरूम डालें, फिर से उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं। प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में लहसुन के साथ भूनें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार है सूपप्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

निष्कर्ष

अंत में, कुछ युक्तियाँ। सबसे पहले, काले दूध वाले मशरूम जैसे मशरूम के बारे में कुछ शब्द। इसे कंडीशनल कैसे तैयार करें खाने योग्य मशरूमतीसरी श्रेणी है? इसमें नमक डालना सबसे अच्छा है और उससे पहले इसे अच्छी तरह से धोकर भिगो लें। गूदा कुरकुरा, घना हो जाएगा और कड़वाहट गायब हो जाएगी। नमकीन दूध मशरूमगहरे चेरी रंग का हो जाएगा. उबालने और भिगोने के बाद इसे तला और उबाला जा सकता है.

कभी-कभी किसी रेसिपी को पूरा करने के बाद मशरूम बच जाते हैं। इन्हें गर्म तरीके से किण्वित किया जा सकता है। तल पर कटा हुआ पुराना डिल रखें ग्लास जार, दूध मशरूम डालें, नमकीन पानी डालें और रसोई में किसी गर्म स्थान पर रख दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ढक्कन के नीचे काली ब्रेड रखें - वस्तुतः एक टुकड़ा। पांच दिन बाद उत्कृष्ट नाश्तातैयार होगा।

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