पीले दूध वाले मशरूम का अचार बनाएं। दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन। गोभी के पत्तों में दूध मशरूम को नमकीन बनाना

क्षेत्र के आधार पर, लैटिसिफ़र्स (मशरूम की एक प्रजाति) की विभिन्न किस्में होती हैं। इन्हें दूधिया रस के लिए कहा जाता है जो दूधिया मशरूम को काटने या तोड़ने पर निकलता है। नाम के बारे में संस्करण हैं कि यह इस तथ्य से आया है कि मशरूम ढेर (छाती) या ढेर पर उगते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ गुच्छेदार परिवारों में पर्णसमूह के नीचे पाई जा सकती हैं। प्राचीन और आधुनिक व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सफेद, कुरकुरे और सुगंधित हों।

संरक्षण के लिए मशरूम के प्रकार

आइए मुख्य प्रकार के दूध मशरूम पर थोड़ा ध्यान दें। उनकी विशेषताओं के आधार पर, डिब्बाबंदी के थोड़े अलग दृष्टिकोण और तरीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन, सामान्य तौर पर, वे समान होते हैं।

तथ्य। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि इन्हें सफाई के तुरंत बाद नहीं, बल्कि प्रारंभिक तकनीकी प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है। उनमें से अधिकांश का स्वाद शुरू में कड़वा होता है।

सफेद या असली

नाम से यह स्पष्ट है कि रंग से यह एक सफेद मशरूम (मलाईदार-पीले समावेशन के साथ) एक पतली टोपी के साथ है। साइबेरिया और उरल्स में इन्हें "कच्चा" भी कहा जाता है, क्योंकि अंदर मोटे, खोखले तने पर हमेशा गीली फ़नल के आकार की टोपी होती है। टोपी के किनारों पर मखमली रेशे होते हैं। कड़वा दूधिया रस पीलापन लिए हुए हो सकता है। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों और बर्च जंगलों में उगते हैं। इसे सबसे स्वादिष्ट (श्रेणी 1) में से एक माना जाता है।

एस्पेन मशरूम

सफेद दूध वाले मशरूम के समान, लेकिन इसका पैर पतला होता है। इसमें किनारे के करीब गुलाबी रंग के धब्बे हो सकते हैं, कोई फ्रिंज नहीं। गूदा थोड़ा कम मांसल, लेकिन सघन और सूखा होता है। इसलिए, नमकीन होने पर, वे अधिक कुरकुरे होते हैं; उन्हें मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह स्पष्ट है कि आपको ऐस्पन पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करने की आवश्यकता है।

पीला दूध मशरूम (बीज रहित, पीला मशरूम)

यह सफेद जैसा दिखता है, केवल इसका रंग पीले रंग के विभिन्न रंगों का होता है, टोपी पर छोटे धब्बों की उपस्थिति स्वीकार्य है। मुख्य निवास स्थान शंकुधारी वन हैं। जब इसे नमकीन किया जाता है, तो इसमें भूरे रंग का रंग विकसित हो जाता है। प्रारंभ में, दिखाई देने वाला सफेद दूध पीले-भूरे रंग का हो सकता है। दुर्लभ, स्वादिष्ट मशरूम.

ओक केसर मिल्क कैप (ओक मशरूम)

यह पर्णपाती जंगलों में ओक, हॉर्नबीम आदि के नीचे उगता है। अक्सर मध्य रूस में पाया जाता है। टोपी का रंग लाल है और उसमें छल्ले दिखाई दे सकते हैं। स्वाद की दृष्टि से यह मशरूम की दूसरी श्रेणी में आता है। जूस बहुत कड़वा होता है. इसलिए, इसे काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध सफेद है और रंग नहीं बदलता है।

स्क्रीपुन (वायलिन)

यह असली दूध वाले मशरूम के रंग का मशरूम है, केवल बिना किनारे के। दूधिया रस पीला नहीं पड़ता. जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कम नरम होता है और अगर आप इसे अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ते हैं तो यह चरमराता है। भिगोने के बाद केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त; परिणाम एक कुरकुरा, स्वादिष्ट मशरूम है।

काला दूधिया मशरूम, रसूला

यह हरे से लेकर भूरे, काले रंग के रंगों में अन्य सभी प्रजातियों से भिन्न है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें कोई दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए कोई कड़वाहट नहीं होती है। इस कारण इसका उपयोग सूप और सलाद बनाने में किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करना:

चुनने के बाद, मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए;
जो पैर जमीन में थे उन्हें ट्रिम करें या उन्हें अच्छी तरह साफ करें;
फिर कई बार धोएं;
जिन मशरूमों में कड़वा दूधिया रस होता है उन्हें पानी में भिगोना चाहिए।

कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को पानी में भिगोने के संबंध में, प्रत्येक प्रकार की अपनी समय सीमा होती है। इस मामले में बहुत कुछ क्षेत्र के मौसम और विकास के स्थान पर निर्भर करता है।

पालन ​​करने योग्य बुनियादी नियम

महत्वपूर्ण।पानी खट्टा न हो जाए और जमा न हो जाए, इसलिए इसे दिन में 2 या 3 बार बदलना होगा।
मशरूम को हल्के से दबाकर निकालना आवश्यक है, फिर एक नया भाग भरें। संरक्षण के लिए दूध मशरूम की तत्परता का मुख्य मानदंड कड़वा स्वाद का गायब होना माना जा सकता है। जांचने का सबसे आसान तरीका यह है कि मशरूम के एक टुकड़े को अपनी जीभ से चाटकर कड़वाहट का स्वाद चखें। यदि इसका स्वाद कड़वा न हो तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं।

कैनिंग

मशरूम को संरक्षित करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: उन्हें नमकीन और अचार बनाया जाता है। दूधिया मशरूम सुखाने के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे लैमेलर मशरूम होते हैं। दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है। भले ही ये काले दूध के मशरूम (रसूला) हों, जिनमें कड़वा दूध न हो, वे टूट कर बिखर जाएंगे। इसलिए, सूखे दूध के मशरूम शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं।

तथ्य। मांसल, स्वादिष्ट दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई विधियाँ (2 मुख्य):

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना;
दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना।

महत्वपूर्ण।इन विधियों का उपयोग करके, आप मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडी बालकनी, बरामदा) में खाद्य कंटेनरों में संग्रहीत कर सकते हैं। या फिर इन्हें सर्दियों के लिए जार में बंद कर दिया जाता है, लेकिन इन्हें ठंडे कमरे में भी रखना पड़ता है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि, ठंडी विधि। मिल्क मशरूम को ब्लांच या उबाला नहीं जाता है। मशरूम खुशबूदार और स्वादिष्ट रहते हैं.

दूध मशरूम में नमक कैसे डालें, चरण-दर-चरण नुस्खा

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा और रहस्य होता है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं।

अनुक्रमण:

पहले से ही भिगोए हुए, कड़वाहट के बिना, दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है;
पानी निकालने के बाद इसे एक तैयार खाद्य कंटेनर में डालें। इसे सीधे जार में न डालना बेहतर है, एक बड़े कंटेनर में मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे;
नमकीन पानी तैयार करें: प्रति लीटर पानी में दो या 3 बड़े चम्मच सेंधा टेबल नमक;
नमकीन पानी को उबलने दें, फिर ठंडा करें;
दूध वाले मशरूम डालें, हिलाते रहें, लेकिन सावधानी से ताकि मशरूम टूटे नहीं;
नमकीन पानी को दूध मशरूम को ढक देना चाहिए;
जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है.

हम कंटेनर को 4 दिनों तक 20-24 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। सुनिश्चित करें कि तरल मशरूम को ढक दे, अन्यथा ऊपरी परत काली पड़ जाएगी। आप चखकर नमक की सघनता को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको लगता है कि वे नमकीन हैं, तो जोड़ें या, इसके विपरीत, थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी पतला करें।

जब मशरूम नमकीन हो जाएं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि संरक्षित वस्तुओं को कहाँ संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें या तो धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है या प्लास्टिक से ढका जाता है।

सलाह।यदि आपके पास तहखाना है, तो प्लास्टिक पर्याप्त है, शीर्ष पर सहिजन की एक पत्ती रखें, नमकीन पानी मशरूम को ढक देना चाहिए।

जड़ी बूटियों और मसालों

ऊपर वर्णित अचार बनाने की विधि एक मूल नुस्खा है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मसालेदार मशरूम में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

डिल, अजमोद;
लहसुन, प्याज;
काली मिर्च, ऑलस्पाइस, शिमला मिर्च;
सहिजन जड़, अजमोद;
सुगंध और विशिष्ट स्वाद के लिए, लॉरेल के पत्ते, काले करंट, चेरी।

वैकल्पिक रूप से, दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, थाइम, सीलेंट्रो, आदि।

सलाह।अचार परोसते समय ये सभी सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं. सर्दियों में, नमकीन दूध मशरूम एक उत्कृष्ट नाश्ता है, खासकर आलू के साथ। यह स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप इसमें मक्खन और खट्टी क्रीम मिलाते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

यह नुस्खा आपको मशरूम को अधिक तेज़ी से पकाने की अनुमति देता है। यदि वे जार में धातु के ढक्कन से ढके हुए हैं, तो उन्हें मध्यम ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

प्रति किलोग्राम दूध मशरूम का अनुपात: पानी (एक गिलास), नमक (40 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), चेरी के पत्तों के कई टुकड़े, एक सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता, कई काली मिर्च।

मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में 3 बार धोएं;
फिर पानी भरें और रात भर छोड़ दें;
फिर से धोएं;
पानी डालें और उबाल लें, परिणामी झाग को हटा दें;
एक कोलंडर से छान लें और फिर से धो लें;
आधे घंटे के लिए फिर से ठंडे पानी में भिगोएँ;
छान लें, फिर से 3 बार धोएं;
जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें;
जार को मसालों से भरें, ऊपर से मशरूम, कटे हुए प्याज के छल्ले, सहिजन के पत्ते डालें;
नमक और काली मिर्च मिलाकर पानी को अलग से उबालें;
जार भरें;
सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, आप मशरूम के जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं, फिर उन्हें रोल कर सकते हैं।

मशरूम एक सुखद सुगंध के साथ निकलते हैं और कुरकुरे होते हैं।

नमकीन बनाने की दूसरी विधि

पहले से भीगे हुए मशरूम धोए जाते हैं;
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम में एक चम्मच नमक मिलाएं। पानी भरें और उबालें (30-40 मिनट);
शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डाला जाता है;
मशरूम को सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए मसाले और लहसुन डालें;
छाने हुए शोरबा में डालें;
कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, धीरे से हिलाएं और चखें, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं;
जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें साफ, निष्फल जार में रखा जाता है;
ऊपर सहिजन की पत्ती रखें और ढक्कन से ढक दें।

टिप्पणी। लोग अक्सर पूछते हैं कि काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। ऊपर वर्णित सभी विधियाँ उपयुक्त हैं, केवल उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें नमकीन बनाने से पहले लगभग 3 घंटे तक भिगोना पर्याप्त है।

दूध मशरूम को मैरीनेट करना

मशरूम को मैरीनेट करने के परिणामस्वरूप खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। कड़वाहट वाले दूध मशरूम को पहले ऊपर वर्णित तरीके से भिगोना चाहिए।

सामग्री, अनुपात: मशरूम (2 किग्रा), पानी (2 लीटर), नमक (2 बड़े चम्मच)। सिरका सार के लिए 20 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। कुछ तेज़ पत्ते, काली मिर्च के कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस और लौंग डालें।

दूध मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

भिगोने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है;
सबसे पहले मशरूम को एक लीटर पानी में आधा बड़ा चम्मच नमक डालकर उबाल लें;
20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, हटा दें, धो लें, सूखने दें;
मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी, बचा हुआ नमक, अंत में मसाले डालें;
मैरिनेड और दूध मशरूम को मिलाएं, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, और अंत में एसेंस डालें;
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम निकालें और उन्हें निष्फल जार में रखें;
मैं इसके ऊपर मैरिनेड डालता हूं और इसे रोल करता हूं।

थर्मल पास्चुरीकरण की अवधि बढ़ाने के लिए, मशरूम के जार को पलट दिया जाता है और फिर लपेट दिया जाता है।

टिप्पणी। एक मसालेदार नुस्खा यह है कि मशरूम में लहसुन (1.2 छोटी कलियाँ) और चीनी (स्वादानुसार 1.2 बड़े चम्मच) भी मिलायी जाती है। क्रियाओं का क्रम वही है।

ये कुछ सबसे आम व्यंजन हैं। यदि आप गृहिणियों से पूछें कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, तो आपको एक अलग अनूठी रेसिपी मिलेगी। आख़िरकार, कुछ नियमों के अधीन, पाक संबंधी सुधार हमेशा स्वीकार्य होते हैं।

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें। आख़िरकार, उत्सव की मेज पर मशरूम खाना कितना अच्छा लगता है, ख़ासकर नए साल पर, जो बस आने ही वाला है (केवल चार महीने बचे हैं!)।

वैसे, रूस में प्राचीन काल में, दूध मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि यह उन सभी में से एकमात्र था जो नमकीन था। इसके विपरीत, यूरोपीय देशों में आज भी दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है, इसलिए वे इन्हें नमकीन रूप में भी नहीं खाते हैं।

अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से इस मशरूम के सफेद प्रतिनिधि का उपयोग किया जाता है। जब आप जंगल में हों, तो आप असली सफेद दूध मशरूम को उनकी दूधिया या थोड़ी पीली टोपी से पहचान लेंगे। हालाँकि, हमारे लेख में आपको काले दूध के मशरूम का अचार बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी। तो रचनात्मक बनें और अपने श्रम के फल का आनंद लें! आपको खाना पकाने की शुभकामनाएँ!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इन्हें प्याज और वनस्पति तेल के साथ मेज पर परोसना विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• डिल या सौंफ के बीज

मशरूम को साफ करके एक कटोरी पानी में भिगो दें। हम एक दिन के लिए आग्रह करते हैं. कड़वाहट दूर करने के लिए पानी को कई बार निथारें।

हम एक प्रेशर प्लेट को प्लेट के रूप में रखते हैं ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

एक दिन के बाद, मशरूम से बची हुई गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पानी भरें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। हमने इसे आग लगा दी.

उबालने के तुरंत बाद, समय की जाँच करें और मशरूम को पाँच मिनट से अधिक न उबालें! अन्यथा वे कुरकुरे नहीं बनेंगे.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को पैन से निकालें और उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

मशरूम की पहली परत पर नमक छिड़कें।

एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मशरूम की जांच करना याद रखें।

हम जुल्म मिटाते हैं.

हम दूध मशरूम को जार में रखना शुरू करते हैं, लहसुन और डिल के साथ प्रत्येक परत का स्वाद लेना नहीं भूलते हैं। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक जार भर न जाए।

हम मशरूम को जार की दीवारों पर चाकू से कई बार छेदते हैं ताकि अतिरिक्त हवा न बने और नमकीन पानी नीचे की ओर घुस जाए।

ऊपर से बचा हुआ लहसुन और सौंफ़ के बीज छिड़कें।

जार को उबले, नमकीन और ठंडे पानी से पूरा भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। हम दूध मशरूम को एक महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। उसके बाद आप खा सकते हैं, सुखद भूख!

कच्चे मशरूम (दूध मशरूम) को गर्म तरीके से कैसे अचार करें - जार में एक सरल शीतकालीन नुस्खा

खैर, यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके पकाते हैं तो आपको बहुत स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। मुख्य बात यह है कि उनके लिए नमक और पानी न छोड़ें!

दूध मशरूम की 2 बाल्टी तैयार करें:

• 6 लीटर पानी
• 18 बड़े चम्मच नमक (ढेर सारा)
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

दूध मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

इन्हें साफ कंटेनर में रखें.

पानी भरें और पकने के लिए आग पर रख दें।

उबाल लें और तुरंत झाग हटा दें।

आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं।

एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। जबकि दूध मशरूम थोड़ा ठंडा हो रहा है, नमकीन पानी तैयार करें: एक पैन में पानी डालें, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

पहले से धोए गए प्रत्येक जार के तल में एक तेज पत्ता और एक तिहाई चम्मच काली मिर्च रखें।

मशरूम को जार के बीच ढीला करके रखें।

गर्म नमकीन पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमारी तैयारियों को ठंडे स्थान पर रखें और 40 दिनों के बाद उनके अतुलनीय स्वाद का आनंद लें।

युक्ति: यह सुनिश्चित कर लें कि जार नमकीन पानी से पूरी तरह भरे हुए हैं, अन्यथा मशरूम काले पड़ जायेंगे!

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का उचित गर्म नमकीन बनाना

यह रेसिपी आपको आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र प्रदान करेगी। मेहमान प्रसन्न होंगे, आप देखेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे दूध मशरूम
• सहिजन का पत्ता
• रास्पबेरी पत्ता
• चेरी का पत्ता
• ओक का पत्ता
• 2 डिल छाते
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

चरणों में खाना पकाने की विधि:

6-7 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अचार के कंटेनर के तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और कुछ चुटकी नमक रखें।

हम कुछ चेरी के पत्ते और रास्पबेरी, हॉर्सरैडिश, ओक के एक-एक पत्ते के साथ-साथ एक डिल छाता भी जोड़ेंगे।

हम मशरूम की पहली परत बिछाते हैं, उन पर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और फिर से पहली परत के समान मसाले और मसाला डालते हैं।

आखिरी परत बिछाने के बाद मिल्क मशरूम को पत्तियों से ढक दें.

मशरूम वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और प्रेस पर रख दें। हम कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह सुनिश्चित कर लें कि मशरूम में नमकीन पानी हो, अन्यथा वे खराब हो जायेंगे!

यदि आप दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक ऐसे कंटेनर में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में नमकीन पानी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए नहीं बल्कि दूध मशरूम को जल्दी और आसानी से नमक कैसे डालें?

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि आप इन मशरूम को सिर्फ 5 दिनों में खा सकते हैं। मुझे कई कारणों से दूध मशरूम में नमकीन बनाने की ठंडी विधि पसंद नहीं है। एक तो आपको काफी देर तक इंतजार करना पड़ता है और दूसरे इनसे जहर फैलने का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर एक दिन के लिए भिगो दें, इस दौरान पानी दो या तीन बार बदलें।

दूध मशरूम को हल्के नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 20-30 मिनट तक आंच पर पकाएं।

मशरूम को गर्म होने तक ठंडा करें।

लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक तैयार करें।

प्रत्येक मशरूम में नमक डालें और ढक्कन नीचे करके एक कंटेनर में रखें।

दूध मशरूम की प्रत्येक परत पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।

दबाव डालें और मशरूम को फ्रिज में रख दें। 5 दिनों के बाद आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकते हैं, अच्छी भूख!

काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से (नमकीन पानी में) अचार बनाने की विधि

अधिकतर, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, ब्लैक कोई बुरा नहीं है। खासकर यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। तो अच्छे स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

तैयार करना:

• काले दूध के मशरूम
• डिल छाते
• बे पत्ती
• लहसुन
• कालीमिर्च

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करें और उनके डंठलों को खुरचें। पानी भरें.

24 घंटे के लिए भिगो दें, काले दूध के मशरूम के लिए पानी को दो बार बदलना याद रखें।

अगले दिन, पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें।

दूध मशरूम वाले पैन में पानी भरें और आग लगा दें।

उबलने के बाद, झाग हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार के तल पर डिल और लहसुन रखें।

मशरूम की एक परत रखें और प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए 1 चम्मच की दर से नमक डालें।

मशरूम की प्रत्येक परत के ऊपर डिल और लहसुन डालें।

शीर्ष को धुंध से ढकें, प्रेस रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - घर पर सही नुस्खा

मेरी दादी यह विधि जानती हैं। इसके अलावा, उसके दूध के मशरूम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते थे। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो कृपया मेज़ पर आएँ!

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम
• लहसुन
• सारे मसाले
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तरल को दिन में 3-4 बार बदलें।

हम प्रत्येक मशरूम को डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं।

पैन के तल पर हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही 1 चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक डालते हैं।

मशरूम के ढक्कन नीचे रखें।

प्रत्येक परत पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

जब कंटेनर 2/3 भर जाए, तो नीचे दबाना सुनिश्चित करें ताकि मशरूम अपना रस छोड़ दें। इन सबको एक साफ तौलिये से ढकें और फ्रिज में रखें। 1 - 1.5 महीने के बाद, नमकीन सफेद दूध मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके नमकीन दूध मशरूम तैयार करना

यह नुस्खा मुझे मेरे परिचित एक मशरूम बीनने वाले ने सिखाया था, जो व्यावहारिक रूप से पतझड़ में कभी जंगल नहीं छोड़ता। आख़िरकार, अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे गर्म समय है।

1 किलो मशरूम के लिए लें:

• 40 ग्राम नमक
• डिल का गुच्छा
• 1 पीसी। बे पत्ती
• सहिजन जड़
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करके काट लें.

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, छिद्र ऊपर की ओर।

तीन दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक सॉस पैन में दबाव के साथ भिगोएँ, दिन में 2-3 बार पानी बदलें।

सूखी तेजपत्ता को एक कप में पीस लें, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ काट लें।

नमक और डिल डालें।

पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मसाले के मिश्रण को जार के तले में डालें और मशरूम डालें। सब कुछ परतों में करें.

मिल्क मशरूम को सख्त बनाने के लिए उन्हें दबाएं।

इस रूप में, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 30-40 दिनों में वे तैयार हो जायेंगे!

ध्यान दें: यदि आप मशरूम के जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो उसमें बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है। ऐसे दूध वाले मशरूम खाना खतरनाक होगा, इसलिए कंटेनर को बंद न करें!

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि वाला वीडियो (बहुत स्वादिष्ट!)

मशरूम को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें ठंडा नमक डालना होगा। हालाँकि, कई लोग बोटुलिज़्म के अनुबंध के जोखिम के कारण ऐसा करने से डरते हैं, क्योंकि दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में बहुत चिंतित हैं, लेकिन साथ ही मसालेदार दूध मशरूम को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो उन्हें इस नुस्खा के अनुसार तैयार करें। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा नमक, चीनी, मसाले और सिरके की आवश्यकता होगी, जो अपने कीटाणुनाशक और निष्क्रिय करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास नमकीन दूध मशरूम की कोई पसंदीदा रेसिपी है? यदि हां, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करेंगे। ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

गर्म नमकीन दूध मशरूम उत्सव और आलू के साथ रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों में 100% सफलता का नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का एक जार निकालकर उत्सव की मेज पर अन्य स्नैक्स के बगल में रखना कितना अच्छा लगता है। अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक दूध मशरूम हैं। हमारे दादा-दादी के समय से ही इस प्रकार के मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन के बराबर माना जाता रहा है।

मिल्क मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम हैं, जिन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है।

इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

मांसयुक्त आधार, अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद, मशरूम अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज दूध मशरूम के कई प्रकार के प्रसंस्करण और तैयारी (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार बनाना) हैं, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधि और गर्म विधि।इन प्रक्रियाओं के बीच अंतर यह है कि ठंडी विधि से दूध मशरूम को कच्चा नमकीन किया जाएगा, मशरूम को पहले तरल में भिगोया जाता है, और गर्म विधि से उन्हें भिगोने के बाद गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को गर्म विधि से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और अपनी विशिष्ट मशरूम क्रंच बरकरार रखें।

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को मिट्टी, पत्तियों और कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए।

इसलिए, यदि आप गर्म नमकीन दूध मशरूम चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। चाहे आपने बाजार से दूध वाले मशरूम खरीदे हों, आपके दोस्त उन्हें आपके पास लाए हों, या आपने उन्हें खुद जंगल से इकट्ठा किया हो, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: मिट्टी, घास के पत्ते, पत्तियां और अन्य। मलबा। अपने हाथों का उपयोग करके, हम दूध मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें बाथटब या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूम को कई घंटों तक ठंडे पानी में तैरने का मौका देते हैं। इस बीच, दूध मशरूम जल प्रक्रियाएं करते हैं, समय-समय पर अपना पानी बदलना न भूलें। यह न केवल जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए आवश्यक है, ठंडा पानी इस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट को दूर कर देगा। इसके बाद धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का इस्तेमाल करें। प्रत्येक मशरूम को साफ पानी से धोना चाहिए, जिससे गंदगी के छोटे-छोटे कण निकल जाएं। आप पूरी सर्दी मशरूम की कुरकुराहट को नहीं, बल्कि अपने दांतों पर रेत की चरमराहट को सुनकर बिताना नहीं चाहेंगे? इसके बाद, आप दूध मशरूम को कई हिस्सों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं; यहां कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। यह प्रारंभिक चरण पूरा करता है। जिन लोगों ने दूध मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे प्रमाणित करते हैं कि अचार बनाने की तैयारी सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जिसमें आधा समय लगता है।

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क्रिस्पी मिल्क मशरूम कैसे पकाएं

यदि आप नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन दूध मशरूम की तरह अपने विशिष्ट कुरकुरापन को बरकरार रखना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आज़माएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तो, गर्म तरीके से कुरकुरा नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मशरूम, नमक, डिल बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने दें। उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और मशरूम को धीमी आंच पर उबलने दें। इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये. और हम पैन से पानी को छानकर ठंडी जगह पर रख देते हैं.

मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए, आप डिल के बीज मिला सकते हैं।

कंटेनर के निचले भाग में 3 बड़े चम्मच नमक रखें जिसमें मशरूम को नमकीन किया जाएगा, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। - अब ध्यान से मशरूम को डंठल सहित फैलाएं, ऊपर से नमक डालें और फिर से दूध वाले मशरूम की एक परत लगाएं। इस प्रकार, हम सभी मशरूमों को एक कंटेनर में रखते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट से ढकते हैं, और शीर्ष पर किसी प्रकार का दबाव डालते हैं। यह अचार का एक जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम द्वारा दिया गया नमकीन पानी प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे वह काम आएगा। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम को नमकीन किया जाएगा उसे साफ तौलिये से ढक दें और दूध वाले मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध मशरूम को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें गोभी के पत्ते की सहायता से एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं। हम मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं। केवल आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से बाहर निकाला जा सकता है और रात के खाने के लिए मेज पर रखा जा सकता है।

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नमकीन पानी के साथ दूध मशरूम

इस रेसिपी में कोई विशेष रहस्य नहीं है; मशरूम को नमकीन होने में पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन साथ ही, नमकीन दूध मशरूम ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं कि आप इसे बार-बार आज़माना चाहते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको स्टॉक करना होगा: स्वयं मशरूम, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। आप अपने स्वाद के अनुरूप लौंग, चेरी या किसमिस की पत्तियां और तेजपत्ता भी ले सकते हैं।

एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी उबाल लें, प्रति लीटर तरल में दो बड़े चम्मच की दर से नमक डालें, दूध मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में तैयार करने का समय है। नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 ऑलस्पाइस डालें, यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए तेज पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

पानी को धीमी आंच पर उबलने दें और नमक घुलने तक इंतजार करें। जब नमकीन पानी पक रहा हो, दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में डालें और मशरूम को दूसरे पैन में 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।

इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ कलियाँ डालें। दूध मशरूम को दबाने के लिए मशरूम को एक प्लेट या किसी सपाट चीज़ से ढक दें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव के साथ इसे ज़्यादा न करें, ताकि पैन में मशरूम को कुचलकर गूदा न बना लें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। तैयार! अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढकना है और मशरूम को छह दिनों के लिए ठंड में रखना है। इस समय के बाद, हम दूध मशरूम को जार में चुरा लेते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। जिस नमकीन पानी में दूध के मशरूम उबाले गए थे उसे मशरूम के जार में डालें और प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। हम कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

दूध वाले मशरूम को हमेशा अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना गया है। रूस को कभी भी इनकी कमी महसूस नहीं हुई।

दूध मशरूम इकट्ठा करना शुरुआती और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के लिए एक खुशी की बात है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। हमारे देश में आप इन मशरूमों के कई प्रकार पा सकते हैं: असली (कच्चा), काला, पीला, एस्पेन और काली मिर्च।

दूध मशरूम की तलाश कहाँ करें?

इन मशरूमों को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, दूध मशरूम में कई दोहरे और नकलची होते हैं। वे टोपी के किनारों पर रंग और तथाकथित प्यारे बालों में भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे असली दूध मशरूम की तरह शानदार नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तंग, नाजुक भार केवल दिखावा कर रहे हैं। उनका सिर चिकना और सूखा होता है, बिना बालों के और इतना सुगंधित नहीं होता है। एक असली दूध मशरूम चिपचिपे, शहद जैसे, तीखी गंध वाले रस के बेहतरीन मोती पैदा करता है। यह प्लेटों की घुमावदार पलकों पर चमकता है।

सुगंध और स्वाद के मामले में पहला स्थान असली या कच्चे दूध के मशरूम का है। इसमें मलाईदार पीली या सफेद टोपी होती है। इस पर, बदले में, थोड़े पानी वाले स्थान हैं। मुड़े हुए किनारों पर आप किनारा देख सकते हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में यह पीला-सल्फर में बदल जाता है। आपको यूरोप से लेकर साइबेरिया तक चीड़, बर्च और बर्च जंगलों में असली दूध मशरूम की तलाश करनी होगी। पीला मशरूम स्प्रूस-फ़िर और साधारण स्प्रूस जंगलों में स्थित है। इस मशरूम की टोपी का व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर तक होता है। आप ऐसे दूध मशरूम सुदूर पूर्व और यूरोप में पा सकते हैं। वैसे, मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है। इसे केवल नमकीन रूप में ही खाया जाता है।

अगस्त में, काली मिल्कफिश की असली तलाश शुरू होती है। यह बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। यह आकार में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है। बड़े काले दूध वाले मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। यह मांसल और घना, भूरा, लगभग काले रंग का होता है। काले दूध के मशरूम को पहले उबाला जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। लगभग एक साथ काले दूध के मशरूम के साथ, ऐस्पन दूध का मशरूम उगना शुरू हो जाता है। यह अगस्त-सितंबर में नम एस्पेन जंगलों में दिखाई देता है। इसका अंतर: भूरे या लाल धब्बों वाली एक सफेद टोपी। पेपर मिल्क मशरूम को इसका नाम एक कारण से मिला। इन्हें मसाला के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मशरूम को सुखाया जा सकता है, कुचला जा सकता है और सरसों जैसे सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है।

बेशक, अक्सर आप कच्चे दूध के मशरूम पर ठोकर खा सकते हैं। यदि गर्मियों में लगातार लेकिन भारी बारिश नहीं होती है, तो आपको दूध मशरूम की फसल की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। आप सितंबर की शुरुआत में एक शांत मशरूम शिकार पर जा सकते हैं। दूध मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। आइए दोनों पर नजर डालें.

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है। यदि आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो तैयारी के चरण में दूध मशरूम को पानी में भिगोना होगा। इन मशरूमों की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। सबसे पहले, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, प्रत्येक को गंदगी, पत्तियों और मिट्टी से साफ करना होगा, और कीड़े वाले हिस्सों को भी काटना होगा। बहुत बार, मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम के पैर काट देते हैं। वैसे इन्हें अलग-अलग भी खाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, तलना. दूध के मशरूम साफ धोए जाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ एक बड़े कंटेनर (जहां आप मशरूम को भिगोएंगे) में रखना होगा। इस आयोजन पर समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है. आपको मिल्क मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोना होगा। ऐसे में पानी को हर दिन या दिन में दो बार भी बदलना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

ठंडे अचार के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र सीखना चाहिए: आपको मशरूम के कुल वजन से 4 प्रतिशत नमक लेना होगा। दूसरे शब्दों में, एक किलोग्राम भीगे हुए दूध मशरूम के लिए हम 40 ग्राम नमक जमा करते हैं। परंपरागत रूप से, मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी (अधिमानतः ओक) बैरल का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक साधारण कांच का जार उपयुक्त रहेगा। और यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से व्यवस्थित करना है। हमारे कंटेनर के बिल्कुल नीचे हम नमक की एक परत डालते हैं, फिर स्वाद के लिए करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी की पत्तियां, साथ ही कटी हुई लहसुन की कलियाँ (1-2 कलियाँ पर्याप्त हैं), यहाँ तक कि डिल के तने भी मिलाते हैं, अधिमानतः शीर्ष के साथ। मशरूम को साग के ऊपर रखें। ध्यान! मशरूम को टोपी के नीचे रखा जाना चाहिए! और फिर ऊपर से काली मिर्च (2-3 मटर प्रति परत काफी है) और नमक छिड़कें। तीखे स्वाद के लिए और यदि वांछित हो, तो आप भविष्य की विनम्रता के साथ जार में एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं। आगे हम एक और परत बनाते हैं। यानी हम ऊपर बताई गई पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराते हैं. और इसी तरह जब तक कि जार पूरी तरह भर न जाए। मशरूम शीर्ष पर चेरी और करंट की पत्तियों से ढके होते हैं।

इसके बाद, मशरूम पर एक ढक्कन लगाएं (अधिमानतः जार की गर्दन से छोटा) या एक प्लेट (यदि आपने कंटेनर के रूप में जार का उपयोग नहीं किया है, बल्कि एक व्यापक डिश का उपयोग किया है)। हमने ऊपर एक बोझ डाल दिया. उदाहरण के लिए, पानी का एक कंटेनर, एक वजन, या कोई अन्य काफी भारी वस्तु इसके रूप में काम कर सकती है। सब कुछ पैक होने के बाद, हम कंटेनर को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप सिर्फ एक या डेढ़ महीने में सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम का स्वाद ले सकते हैं। यह विधि विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम के लिए उपयुक्त है। दूध मशरूम को ठंडा या गर्म कैसे नमक करें, यह गृहिणी पर निर्भर करता है।

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की इस विधि में बहुत कम समय लगेगा। इसका उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब मशरूम को भिगोने की कोई स्थिति नहीं होती है या, उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, जब मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करना आवश्यक होता है। मशरूम को उबालने के दो तरीके हैं। और किसका सहारा लेना है यह मशरूम की संख्या से सबसे अच्छा पता चलेगा। यदि आपके पास कुछ मशरूम हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं। और प्रत्येक भाग को नए पानी में डालना चाहिए ताकि मशरूम से कड़वाहट पूरी तरह से निकल जाए। खाना पकाने में कम से कम 20 मिनट का समय लगना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर या छलनी में सूखा दिया जाना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, नमक छिड़कना चाहिए। पिछली विधि की तरह, आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 40-50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

मशरूम को प्याज, सहिजन, लहसुन और डिल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और कंटेनर को शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए और ढक्कन पर एक वजन रखा जाना चाहिए। डिश को केवल 6-8 दिनों के लिए ठंड में रखना होगा। इसके बाद गर्म-नमकीन दूध मशरूम परोसा जा सकता है.

लेकिन अगर बड़ी संख्या में दूध मशरूम हैं, तो उन्हें जालीदार कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, जो अक्सर ब्लैंचिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, और उनमें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा। इसे नियमित रूप से हटाना न भूलें. उबले हुए मशरूम को वायर रैक पर रखें और पानी निकलने दें। फिर दूध मशरूम को उसी तरह नमकीन किया जाना चाहिए जैसे ठंडी नमकीन विधि में वर्णित है। तैयार दूध मशरूम के कुल वजन का केवल 6 प्रतिशत नमक मिलाना आवश्यक है। इस मामले में, दूध मशरूम केवल 20-25 दिनों के बाद नमकीन हो जाएगा। काले दूध वाले मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह विधि बेहतर है। साइट संपादक की सलाह से तैयारी में कम से कम समय लगेगा और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे!
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मशरूम में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, यही कारण है कि यह उत्पाद उच्च मूल्य का होता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक डालना पसंद करती हैं, ताकि वे बाद में किसी भी सुविधाजनक समय पर नाश्ते का आनंद ले सकें। कुरकुरे, सुगंधित मशरूम न केवल रोज़ बल्कि छुट्टियों की मेज पर भी परोसे जाते हैं। सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने और दूध मशरूम की गुहा से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, उन्हें सही ढंग से नमक करना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना: प्रक्रिया की विशेषताएं

1. मशरूम में पर्यावरण से जहर सोखने का अप्रिय गुण होता है। आपको नमकीन कच्चे दूध के मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, लाभकारी गुणों के बजाय, आप अपने शरीर को "विषाक्त पदार्थों" से भर देंगे।
2. कटाई के लिए सबसे उपयुक्त स्थान झाड़ियों वाला स्थान या राजमार्गों से दूर साफ़ स्थान माना जाता है। राजमार्ग, औद्योगिक संयंत्रों और अन्य उद्यमों के पास दूध मशरूम इकट्ठा करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है जो पर्यावरण में गैसों का उत्सर्जन करते हैं (पारिस्थितिकी के संदर्भ में प्रतिकूल क्षेत्र)।
3. नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को छांट लें, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम सभी मलबे को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे समाप्त करने की आवश्यकता है। दाग वाले क्षेत्रों को मुलायम स्पंज या बच्चों के टूथब्रश से रगड़ें। यदि गंदगी साफ नहीं की जा सकती है, तो दूध मशरूम को पानी के कटोरे में रखें और 2 घंटे के बाद हेरफेर दोहराएं।
4. छंटाई और सफाई की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को दाने के साथ 3-4 भागों में काट लें। आप चाहें तो डंठलों से टोपी अलग कर सकते हैं और फिर उनमें नमक अलग से डाल सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ टोपी का अचार बनाना और पैरों से मशरूम कैवियार बनाना पसंद करती हैं।
5. भिगोने के लिए फल को पूरी तरह ठंडे पानी से भरें। दूध मशरूम को एक प्लेट में डुबोएं, डिश पर तरल का तीन लीटर जार रखें (एक प्रेस व्यवस्थित करें)। दिन में तीन बार पानी बदलें, मशरूम को कम से कम 70 घंटे (लगभग 3 दिन) के लिए भिगो दें। प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को 3-5 बार धोया जाता है, प्रत्येक फल पर ध्यान दिया जाता है।
6. मशरूम के प्रबंधन के लिए कांच, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं। आप धातु और मिट्टी के व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, पहले वाले कंटेनर ऑक्सीकरण करते हैं, बाद वाले सभी रस और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

दूध मशरूम का अचार बनाना: पारंपरिक संस्करण

• मशरूम - 6 किलो।
• नमक (टेबल नमक, मोटा) - 320-340 जीआर।

1. एकत्र किए गए दूध मशरूम को छांटें, सड़े और खराब नमूनों को हटा दें। शंकुधारी वृक्षों के छिद्रण से बने छिद्रों को काटना भी आवश्यक है।
2. तने से लगभग 3 मिमी काट लें, मशरूम को एक बेसिन में धो लें, पानी लगातार बदलते रहें। अब भिगोने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें मिल्क मशरूम रखें और उसमें ठंडा पानी भरें।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखें, दबाव सेट करें (एक तीन या पांच लीटर की बोतल काम करेगी)। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार पानी में रहें और सतह पर न तैरें।
4. हर 4 घंटे में तरल बदलें ताकि दूध के मशरूम स्थिर न हों। 7-10 घंटों के बाद पानी में झाग बनना शुरू हो जाएगा, आपको इसे तुरंत निकालने की जरूरत है। - इसके बाद मशरूम को 3-4 बार धोकर दोबारा पानी डालें.
5. भिगोने की अवधि 3-5 दिन है, इस दौरान मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाएंगे। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, फलों का रस निकल जाने के कारण उनका आकार छोटा हो जाएगा। जब मशरूम का गूदा कड़वा होना बंद हो जाए, तो मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है।
6. दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों (रेशों के साथ) में काट लें, यदि वांछित हो, तो केवल टोपी छोड़ दें, और पैरों को कैवियार पर रखें। स्लाइस को एक उपयुक्त कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। सामग्री को परतों में बदलें (नमक-मशरूम-नमक)।
7. नमकीन बनाने के बाद, सामग्री को एक प्रेस के नीचे रखें, उसके ऊपर एक सपाट प्लेट और पानी की एक बोतल रखें। उत्पीड़न 3 दिनों तक जारी रहता है; पूरी अवधि के दौरान, मशरूम को समय-समय पर (दिन में लगभग 4 बार) हिलाया जाना चाहिए।
8. पानी के स्नान या ओवन का उपयोग करके कंटेनर को पहले से जीवाणुरहित करें। जार को सुखा लें और उन पर मसालेदार मशरूम रखें। सामग्री को कसकर पैक करें, क्योंकि दूध मशरूम को बिना मैरिनेड के संग्रहित किया जाता है।
9. नायलॉन कैप के साथ रचना को सील करें। इसे ठंड में भेजें, एक्सपोज़र का समय 1.5-2 महीने है, इस दौरान मशरूम फूल जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गरम विधि

• लहसुन - 6 कलियाँ
• मशरूम - 2.2 किग्रा.
• पीने का पानी - 2.2 लीटर।
• टेबल नमक - 85 ग्राम।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 सितारे

1. मशरूम को पहले से धोकर बहते पानी में भिगो दें, हर 4 घंटे में तरल बदलें। पकने की अवधि 3 दिन है, इस दौरान मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। रस नष्ट होने से फलों की मात्रा कम हो जायेगी।
2. तेज पत्ता, नमक, लौंग, काली मिर्च के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें, मध्यम शक्ति पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। मशरूम को काट लें और उन्हें नमकीन पानी में डाल दें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. दूध मशरूम को स्टोव से निकालें, नमकीन पानी में कटा हुआ लहसुन डालें। दमन सेट करें (एक फ्लैट प्लेट और पांच लीटर की बोतल), मशरूम को नमकीन पानी में उबलने के लिए छोड़ दें। सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें और 30 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
4. जार को जीवाणुरहित करें और कंटेनरों को सुखा लें। मशरूम और घोल के मिश्रण को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को गर्म कंटेनरों में डालें और दूध मशरूम को अच्छी तरह से जमा दें।
5. मिश्रण को टिन के ढक्कन से सील करें और गर्दन को नीचे कर दें। सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो, कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंड में स्थानांतरित करें।

• शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।
• मशरूम - 4.7 किग्रा.
• प्याज - 900 ग्राम
• कुचला हुआ समुद्री नमक - 225 ग्राम।

1. दूध वाले मशरूमों को छांट लें, सभी अतिरिक्त हटा दें, मशरूमों को नरम स्पंज से साफ करें। फलों को नल के नीचे कई बार धोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें। उत्पीड़न सेट करें, दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ।
2. 7 घंटे भीगने के बाद, सतह पर झाग बन जाता है, तरल निकाल दें। दिन में 4 बार पानी बदलें। जैसे-जैसे मशरूम का आकार छोटा होता जाएगा, उनकी कड़वाहट कम होती जाएगी। यह इस समय है कि आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. 4.5 लीटर का घोल तैयार करें. फ़िल्टर्ड पानी और 60 जीआर। नमक, दाने घुलने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने की पूरी अवधि के दौरान, फलों को 2 बार धोएं।
4. अब दूध मशरूम को हटा दें और नमकीन पानी को एक तरफ रख दें, आपको इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को आंशिक रूप से सुखा लें। प्याज को छीलें, पतला (छल्ले या आधे छल्ले) काट लें, दूध मशरूम और बचा हुआ नमक डालें।
5. सामग्री (प्याज, मशरूम, नमक) को प्रेस के नीचे रखें और 48 घंटे तक प्रतीक्षा करें। हर 7 घंटे में कंटेनर मिश्रण को हिलाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार मशरूम रखें और उन्हें अच्छी तरह से जमा दें।
6. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें, और ठंडे या तहखाने में डालने के लिए भेजें। 2 दिनों के बाद, आप दूध मशरूम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

गोभी के पत्तों में दूध मशरूम को नमकीन बनाना

• करंट के पत्ते - 25 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 25 पीसी।
• मशरूम - 5.5 किग्रा.
• कुचला हुआ नमक - 330 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• ताजा डिल - 1-2 गुच्छे
• गोभी के पत्ते (बड़े) - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 5.5 लीटर।

1. मशरूम को छाँट लें, टोपी को मुलायम ब्रश से धो लें और डंठल काट लें। फलों को नल के नीचे धोएं, फिर उन्हें एक बेसिन में डालें और ठंडा पानी भरें। दूध मशरूम को 2.5-3 दिनों के लिए भिगोएँ, हर 6 घंटे में तरल बदलें।
2. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो संरचना को हटा दें और मशरूम को नल के नीचे धो लें। दूसरे कटोरे में 60 ग्राम मिलाएं। फ़िल्टर किए गए पानी के साथ नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें, 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. हर 4 घंटे में मशरूम को घोल से निकालें और सादे पानी से धो लें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, फलों को नमकीन तरल से हटा दें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. लहसुन को स्लाइस में काट लें, ताजा डिल काट लें, पत्तागोभी, करंट और चेरी के पत्तों को धो लें। जार को स्टरलाइज़ करें, मशरूम को परतों में रखना शुरू करें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. सामग्री को संकुचित करें ताकि मशरूम जार के किनारों तक पहुंच जाएं। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और 1.5-2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, फलों को जितना संभव हो उतना नमकीन किया जाएगा, ताकि आप चखना शुरू कर सकें।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। यह कदम मशरूम की गुहा से जहर निकाल देगा, जिससे वे उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएंगे। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

वीडियो: दूध मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं

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