उबले दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि. दूध मशरूम का गर्म अचार बनाना - एक आसान और स्वादिष्ट नुस्खा

गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, यह जानने के लिए आपको नेटवर्क प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में प्रतिभाशाली होने की आवश्यकता नहीं है। ये मशरूम सफेद सुंदरियां हैं जो जंगल की साफ-सफाई में अपनी टोपियां लहराती हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उन्हें इकट्ठा करना मुश्किल है। जब वे छोटे होते हैं तो उन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। कभी-कभी ऐसा लगता है जैसे वे हमारे साथ लुका-छिपी खेल रहे हों। और जब मशरूम बीनने वाले देख रहे होते हैं, तो दूध वाले मशरूम काई और गिरी हुई पत्तियों की परत को पार करते हुए सतह पर अपना रास्ता बना लेते हैं।

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को छांटते समय, मजबूत और छोटे दूध वाले मशरूम का चयन करें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार अचार बनाएं। हमने गर्म नमकीन बनाने की तकनीक को देखा। अब बात करते हैं शीत विधि की।

उल्लेखनीय है कि सूखे और ताजे दूध के मशरूम को एक ही तरह से नमकीन किया जाता है। इसलिए, मैं भिगोने पर मुख्य जोर देने की सलाह देता हूं। यह प्रक्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है. अचार बनाना शुरू करने से पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ और धो लें, क्योंकि उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। ब्रश, स्पंज और पाइप क्लीनर का उपयोग करने से कार्य को आसान बनाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 5 किलो
• नमक - 500 ग्राम
• डिल ट्यूब
• सहिजन के पत्ते
• करंट और चेरी के पत्ते
• लहसुन

तैयारी:

1. छिले और धुले मशरूम को एक कांच या इनेमल कटोरे में रखें। एक चौड़ा सॉस पैन, बेसिन या बाल्टी उपयुक्त रहेगी।
2. मिल्क मशरूम में पानी भरें और एक बड़ी प्लेट से ढक दें। ऊपर से दबाव डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। प्रतिदिन कई बार पानी बदलें।
3. 72 घंटों के बाद, दूध मशरूम को पैन से निकालें, नमक छिड़कें और कंटेनर में रखें जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा।
4. परतों के बीच सहिजन और लहसुन का एक बिस्तर बनाएं। जब कंटेनर भर जाए तो उसे धुंध से कई बार मोड़कर ढक दें। चीज़क्लोथ के ऊपर सहिजन की पत्तियां और बची हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
5. गोले पर एक वजन रखें, जो मशरूम को नमकीन पानी में छिपा देगा।
6. बर्तनों को एक महीने के लिए तहखाने में रख दें। इस दौरान हर चीज पर नजर रखें। नमकीन पानी को हमेशा दूध मशरूम को ढकना चाहिए। बेशक, यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम में फफूंद लगे।
7. समय बीत जाने के बाद, दूध मशरूम को ढक्कन बंद किए बिना जार में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर रखें।

यह अचार बनाने की तकनीक आपको स्वच्छ और बर्फ-सफेद मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। इनका उपयोग कटलेट, ऐपेटाइज़र, कैवियार या सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

दूध मशरूम के फायदे और नुकसान

अंत में, मैं दूध मशरूम के लाभ और हानि के बारे में कुछ शब्द जोड़ूंगा। यह मशरूम साइबेरिया, उरल्स, बेलारूस और कजाकिस्तान में उगता है। पर्णपाती वनों में बहुत दुर्लभ। यूरोपीय आबादी लाभ और हानि के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं जानती है। जहाँ तक हमारे देश की बात है, यहाँ दूध मशरूम को मशरूम साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। और यह अकारण नहीं है.

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम के फायदे मांस से अधिक हैं। इनमें पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। उन्हें नमकीन और अचार बनाया जाता है, और प्याज और खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है।

तपेदिक से पीड़ित लोग इसके अमूल्य लाभों के बारे में जानते हैं। यह मशरूम रोगजनक बेसिलस को निष्क्रिय कर देता है। नियमित उपयोग से यूरोलिथियासिस और किडनी की विफलता से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

इस प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उपयोग गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। मशरूम में बहुत सारे विटामिन होते हैं। वे राइबोफ्लेविन और थायमिन का स्रोत हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इनका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में किया जाता है।

अनुचित तैयारी से हानि होती है। दूध मशरूम में दूधिया रस होता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं। इसीलिए मशरूम को अच्छी तरह से धोने और घर पर ही भिगोने की सलाह दी जाती है।

रूस में, दूध मशरूम को एक समय "मशरूम का राजा" माना जाता था और उससे भी आगे थे खुमी . सर्दियों के लिए दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में नमकीन किया जाता था, और फिर उनसे स्नैक्स, सलाद, ओक्रोशका तैयार किया जाता था और उनके साथ पाई बेक की जाती थी।

उन दिनों कोई फ्रीजर या सिलाई मशीनें नहीं थीं, इसलिए दूध मशरूम को नमकीन बनाना पसंद था मशरूम सुखाना , मूल्यवान उत्पादों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका था, जिसका मौसम बहुत छोटा है। हमारे लिए यह याद रखना एक अच्छा विचार है कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे नमक किया जाए। आखिरकार, आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक संभावनाओं के साथ भी, नमकीन दूध मशरूम रूसी व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें

दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करते समय, दूध मशरूम भिगोए नहीं जाते हैं। 20-30 मिनट तक उबालने से कड़वाहट दूर हो जाती है। बाद में, पानी निकाल दिया जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। पानी निकालने के लिए बड़ी संख्या में उबले हुए मशरूम को दुर्लभ कपड़े से बने बैग में लटका दिया जाता है।

फिर मशरूम को जार, पैन या टब में रखा जाता है, प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक की दर से नमक छिड़का जाता है। नमक के साथ लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन और डिल मिलाया जाता है। उबले हुए मशरूम तेजी से नमकीन होते हैं और एक सप्ताह के भीतर तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि के साथ, एक छोटी गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है - ब्लैंचिंग। दूधिया रस निकालने के लिए धुले और छिलके वाले मशरूम को 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। कम मात्रा में मशरूम के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें। बाद में, दूध मशरूम को तुरंत ठंडे पानी में धोया जाता है जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

मशरूम को एक कटोरे में परतों में रखा जाता है, नमक और मसाला के साथ छिड़का जाता है: लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, डिल, अजवाइन, ओक के पत्ते, करंट, चेरी जोड़े जाते हैं। 1 किलो मशरूम के लिए 50 ग्राम नमक की खपत होती है। तैयारी 7-10 दिनों में होती है। नमकीन दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम एक विशुद्ध रूप से स्लाव स्नैक है।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है और केवल हमारे क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है।

यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और उपयोगी पदार्थ, लेकिन बाद में इसका स्वाद कड़वा होता है।

यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

विशेषकर यदि अंतिम उत्पाद थोड़ा कुरकुरा हो।

और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और पूरे सर्दियों के लिए हर रोज और छुट्टी के नाश्ते के साथ खुद को खुश करने के लिए, बस मशरूम को भिगोएँ और अचार बनाना शुरू करें।

इस लेख में घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने और पकाने से पहले मशरूम को ठीक से संसाधित करने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें इकट्ठा करना है।

आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति न पहुँचाने के लिए, याद रखें कि आपको किसी भी अन्य मशरूम की तरह दूध मशरूम इकट्ठा करने की आवश्यकता है। और किसी भी हालत में कच्चा न खाएं।

ये खाद्य पदार्थ सबसे पहले जहर की सबसे बड़ी मात्रा को अवशोषित करते हैं, इसलिए मशरूम के मौसम के दौरान, राजमार्गों और कारखानों से दूर चले जाएं।

निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:

1. अचार बनाने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांट लें और किसी भी कीड़े वाले या क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दें। बाकी को अच्छी तरह धो लें।
2. यदि बहते पानी के नीचे दाग नहीं हटाए जा सकते, तो उन्हें टूथब्रश से साफ़ करें।
3. सभी हानिकारक तत्वों को हटाने के लिए इसे एक कटोरी ठंडे पानी में दो घंटे के लिए डुबोकर रखें।
4. - इसके बाद अचार बनाने के लिए 3-4 टुकड़ों में काट लें. आप मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए केवल टोपी पर नमक लगा सकते हैं और पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
5. मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें और प्रत्येक मशरूम को धोएँ। भिगोने के लिए एक गहरी डिश चुनें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें। मशरूम तरल अवस्था में होने चाहिए और सतह पर तैरने नहीं चाहिए।
6. भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम अपना सारा कड़वा रस खो देंगे और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आ जाएगी।
7. चीनी मिट्टी, लकड़ी या कांच के बर्तनों का प्रयोग करें। आपको दूध मशरूम को धातु या मिट्टी के कंटेनर में नमक नहीं डालना चाहिए। धातु ऑक्सीकरण करती है, और मिट्टी सारी सुगंध को अवशोषित कर लेती है।

पकाने से पहले मशरूम को धोकर भिगोना चाहिए।

विधि संख्या 1. दूध मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से कैसे नमक करें

मशरूम का अचार बनाने की यह सबसे आसान विधि है, क्योंकि इससे नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 40 ग्राम नमक
3. डिल का गुच्छा
4. 2 तेज पत्ते
5. 5 कलियाँ लहसुन
6. सहिजन जड़
7. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

ठंडी खाना पकाने की विधि

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पहले चरण में, जैसा कि ऊपर बताया गया है, मशरूम को तीन मिनट के लिए भिगो दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
2. इसके बाद, एक गहरे कटोरे में सूखी तेजपत्ता, लहसुन और सहिजन को काट लें। हम वहां बारीक कटी डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं।
3. अचार बनाने के लिए एक जार लीजिए. तली पर थोड़ा सा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े और अचार का मिश्रण रखें और जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक परतों को बारी-बारी से रखें।
4. हम इसे लकड़ी के मैशर से दबाते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
5. हम मशरूम को 30-40 दिनों तक नमक करते हैं, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।
6. यदि ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत नमकीन है, तो मशरूम को पानी से धोया जा सकता है।

विधि संख्या 2। गर्म विधि का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें

नमकीन बनाने की यह विधि सबसे सुरक्षित मानी जाती है, क्योंकि उबालने पर दूध मशरूम से सभी प्राकृतिक कड़वाहट और अप्रिय गंध दूर हो जाएगी, और अतिरिक्त गर्मी उपचार आपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 60 ग्राम नमक
3. 5 कलियाँ लहसुन
4. 10-12 काली मिर्च
5. 10-12 काले करंट की पत्तियाँ
6. 2-3 डिल छाते

नमकीन पानी में दूध मशरूम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देते हैं, उन्हें 3-4 भागों में काटते हैं और पानी के साथ एक पैन में रखते हैं। उबाल पर लाना।
2. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। इसे छानकर सूखने दें।
4. हम मशरूम को परतों में एक जार में जमाते हैं, काली मिर्च, करंट की पत्तियां, आधी लहसुन की कलियाँ और डिल छाते मिलाते हैं।
5. मशरूम शोरबा भरें।
6. स्नैक को ठंडा होने दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। दूध मशरूम को पूरी तरह से नमकीन बनाने में लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।

युक्ति: धातु के ढक्कन दूध मशरूम को सील करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करते हैं।

विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा

अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को कई किलोग्राम के लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है - और यह इस विधि के बीच मुख्य अंतर है।

इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में उगता है - यदि आप ऐसे एक परिवार को ढूंढने में कामयाब होते हैं, तो इसका मतलब है कि आस-पास कई और लोग छिपे हुए हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो ताजा मशरूम
2. 200 ग्राम मोटा नमक
3. डिल का बड़ा गुच्छा
4. लहसुन का आधा सिर
5. 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
6. 5 तेज पत्ते
7. 20 ग्राम ऑलस्पाइस

एक बैरल में पकाया गया मशरूम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को पारंपरिक तरीके से संसाधित करते हैं: छीलें, धोएं और तीन दिनों के लिए भिगो दें।
2. बैरल को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से धोएं और सुखाएं।
3. इसमें तैयार मशरूम रखें, प्रत्येक परत पर मसाले डालें: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और उदारतापूर्वक नमक डालें।
4. तब तक वैकल्पिक करें जब तक हमारी सामग्रियाँ ख़त्म न हो जाएँ। ऊपरी परत को धुंध या साफ लिनन नैपकिन से ढक दें। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
5. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आएगी। 25 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टिप: अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, अन्यथा मशरूम काले हो जाएंगे।

विधि संख्या 4. दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें - सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक शामिल हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 3 किलो मशरूम
2. 150-160 ग्राम मोटा नमक

सबसे सरल नुस्खा

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
2. फिर हम नमकीन बनाने के लिए एक कांच या लकड़ी का कटोरा लेते हैं और दूध मशरूम को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं।
3. हम शीर्ष पर एक प्रेस रखते हैं और वर्कपीस को तीन दिनों तक दबाव में रखते हैं।
4. इस दौरान दूध वाले मशरूम को दिन में 4 बार मिलाएं।
5. जिसके बाद हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम

आपको चाहिये होगा:

1. 5 लीटर पानी
2. 5 किलो मशरूम
3. 1 किलो प्याज
4. 250 ग्राम मोटा नमक

प्याज के साथ

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को तीन दिन के लिए भिगो दें।
2. पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान, आपको उन्हें सादे पानी से दो बार धोना होगा, नमकीन पानी से निकालना होगा और वापस डालना होगा।
3. हम नमकीन पानी को सुरक्षित रखते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. मशरूम को बचे हुए नमक और प्याज के साथ मिलाएं।
6. हम सभी घटकों को दबाव में रखते हैं और 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं। मिश्रण को हर 7 घंटे में हिलाएं, फिर इसे निष्फल जार में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें।
7. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें, 2 दिनों के लिए ठंड या तहखाने में रखें, जिसके बाद आप दूध मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

विधि संख्या 6. दूध मशरूम को गोभी के पत्तों में पकाना

नाश्ते के लिए, हमने आपके लिए दूध मशरूम का अचार बनाने का सबसे असामान्य तरीका तैयार किया है।

आपको चाहिये होगा:

1. प्रत्येक में 25 चेरी और करंट की पत्तियाँ
2. 5 किलो मशरूम
3. 300 ग्राम मोटा नमक
4. लहसुन का सिर
5. डिल के 2 गुच्छे
6. 12 पत्तागोभी के पत्ते
7. 5 लीटर पानी

दूध मशरूम, गोभी के साथ नमकीन

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से तैयार करते हैं - भिगोने के बाद, पांच लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। हम दबाव निर्धारित करते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं।
2. हर 4 घंटे में, उन्हें नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी से धो लें।
3. लहसुन को स्लाइस में काटें, डिल को काट लें। पत्तागोभी, किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें।
4. मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन से ढकते हैं और डेढ़ महीने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम चखना शुरू करते हैं। बॉन एपेतीत!

टिप: सर्दियों की तैयारी के लिए जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कैसे करें, लिंक पर लेख पढ़ें।

आप इस वीडियो में सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे:

जंगल से एकत्र किए गए मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।

और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें।

फिर एक बार फिर दूध मशरूम को नमकीन उबलते पानी (प्रति 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें।

हम मशरूम धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देते हैं जब तक कि अतिरिक्त तरल निकल न जाए। इस समय, नमकीन पानी पकाएं: पैन में 1 लीटर पानी डालें, आग पर रखें, जब पानी उबल जाए तो 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

और उबलते पानी में मसाले (तेजपत्ता, लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर) डालें, उबाल लें और नमक के क्रिस्टल घुलने तक उबालें।

एक साफ लीटर जार में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, डिल अम्ब्रेला और तेजपत्ता रखें।

फिर दूध मशरूम को कसकर फैलाएं, मशरूम को एक-दूसरे के खिलाफ दबाएं, और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

इसके बाद, दूध मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें और अगले 10-12 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु मशरूम की कटाई का समय है। जब अक्सर बारिश होती है, लेकिन फिर भी गर्मी होती है, तो यह सबसे अधिक मशरूम का समय होता है। अब हम दूध मशरूम की आखिरी, सबसे अधिक उत्पादक लहर का अनुभव कर रहे हैं। मेरे दोस्तों में कई मशरूम शिकार प्रेमी हैं और हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि मशरूम की तैयारी कैसे करें, दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं ताकि सर्दियों में भंडार आपको प्रसन्न कर सके। मैं आपको बताऊंगा कि मेरे माता-पिता ने दूध का अचार कैसे बनाया मशरूम, वोल्नुस्की, केसर मिल्क कैप, और वैल्यू मशरूम। वे देश के सबसे कठिन समय के दौरान गाँव में पैदा हुए और बड़े हुए और जंगल के उपहारों ने उन्हें भूख से बचने में मदद की।

दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

अपने हाथों से मशरूम का अचार बनाने की दो मुख्य रेसिपी हैं। उबालने के साथ या बिना उबाले। उन सभी को अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन अक्सर "गर्म" और "ठंडा" कहा जाता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मशरूम - दूध मशरूम (कोई भी उप प्रजाति) काला, सूखा, रूसी, आदि।
• मोटे नमक

ज़रूरी नहीं, अपनी इच्छा और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर

• कालीमिर्च
• गहरे लाल रंग
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट की पत्तियाँ
• बे पत्ती

दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

आपको सड़कों और उद्यमों से दूर, स्वच्छ जंगलों में मशरूम चुनने की ज़रूरत है। युवा लोगों को लें और केवल उन्हें ही लें जिन्हें आप जानते हों। जो कुछ भी अज्ञात है या संदेह में है वह टॉडस्टूल श्रेणी में आता है। मैं मशरूम खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, यह एक लॉटरी गेम है।

एकत्रित दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको जंगल के मलबे और गंदगी को हटाने के लिए उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से धोना होगा।

मशरूम चुनने और उन्हें संसाधित करने के बीच का अंतराल जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए; सबसे अच्छी बात यह है कि आप घर पहुंचते ही उनसे निपट लें।

कुछ लोग मिल्क मशरूम को कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, लेकिन हमने ऐसा नहीं किया। जब तक, ताकि मशरूम को बेहतर तरीके से धोया जा सके, दो बेसिन लें, उन्हें पानी से भरें, एक में दूध वाले मशरूम को उनकी टोपी नीचे रखें, और दूसरे में उन्हें कपड़े, स्पंज और टूथब्रश से धोएं। अंत में, शॉवर के उच्च दबाव से दूध मशरूम के पीछे का मलबा अच्छी तरह से धुल जाता है।

ताजे दूध वाले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए मोटे नमक का प्रयोग अवश्य करें, बारीक नमक से काम नहीं चलेगा। मोटे नमक में नमी को अवशोषित करने और मशरूम से कड़वाहट दूर करने का उल्लेखनीय गुण होता है। यही कारण है कि मशरूम को नमकीन बनाकर दबाव में रखा जाता है।

"ठंडी" विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाना आसान है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है, इसलिए पैन को इनेमल से ढंकना चाहिए। मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है. बाकी काम उसी तरह किया जाता है जैसा ऊपर लिखा गया है।

ठंडा अचार 30-45 दिनों तक चलता है, अचार बनाने के लिए तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

मशरूम सख्त और कुरकुरे होते हैं।

स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम को एक अलग डिश के रूप में, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में या उबले हुए आलू और पानी में पकाए गए दलिया के लिए प्याज के साथ खट्टा क्रीम में तैयार किया जा सकता है। या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे बनाएं, सूप में जोड़ें।

खुश मशरूम शिकार!

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