एक बाल्टी में नमकीन लाल टमाटर। हरे टमाटरों को अदजिका के साथ मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है? ठंडी विधि से बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर का भंडारण करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडे अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद भरपूर और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

जब बगीचे में फलों की बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई के लिए नमकीन बनाना एक उत्कृष्ट विकल्प है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। उसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह ही नमकीन पानी मिलेगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल होती है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। इस प्रक्रिया में कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। में

ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा समाधान का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको कंटेनरों पर उबलता पानी डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इसे भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन का दूसरा तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तनों में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

नमकीन टमाटरों की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे। प्राचीन समय में, उन्हें लकड़ी के बड़े टबों या बैरल में रखा जाता था, जिनकी ऊँचाई एक बच्चे की छाती तक हो सकती थी। नमक और मसालों की उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकले.

हालाँकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक डालना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;


• नमकीन पानी की तैयारी;


• टमाटर और मसालों को बुकमार्क करें;


• ठंडे नमकीन पानी से भरना;


• ढक्कन से बंद करना.

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाने के लिए फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - इस किस्म की विशेषता गोल आकार और छोटे आकार की है, यह नमकीन बर्तनों के अंदर आराम से फिट हो जाता है। अनुकूल एवं शीघ्र फसल देता है।


• लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।


• लड़ाकू - एक नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट बैठता है।


• ट्रफ़ल लाल - नाशपाती के आकार का, पसलियों वाली सतह के साथ। नमकीन बनाना पूरी तरह से सहन करता है, टूटता नहीं है। फलों का स्वाद मीठा होता है.

ठंडे नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन पानी बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है. आप मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ते, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। भराई प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में रखे टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।

टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का जवाब लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों से दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त ऐपेटाइज़र का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और एक निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। स्वयं द्वारा बनाया गया अचार शीतकालीन मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटरों को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल होता है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;


• डिल बीज);


• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;


• टमाटर - 2000;


• पानी - 5 लीटर;


• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;


• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;


• सहिजन के पत्ते.

1. नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। पानी में चीनी, नमक, किशमिश डालें, लाल मिर्च डालें। आंच पर रखें, उबलने के संकेत मिलने तक प्रतीक्षा करें, कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर, निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।


2. साफ जार के तले में मसाले डालें, फिर बर्तनों को टमाटर से भर दें। जार में सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में संग्रहित होने के लिए छोड़ दें।

• टमाटर - 2000;


• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;


• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;


• बीज में डिल - 60 ग्राम;


• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;


• सूखी सरसों - 30 ग्राम;


• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;


• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;


• पानी - 2 एल;


• काली मिर्च - 10 पीसी।

1. ऐसे टमाटर चुनें जिनमें समान आकार की छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची) हों। फल दाँतेदार, टूटे हुए, सड़े हुए नहीं होने चाहिए। इन्हें धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और साफ़ जार में रखें।


2. टमाटरों को बर्तनों में डुबाते समय उन्हें मसालेदार पौधों के साथ बदल दीजिये.


3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो उसमें सरसों का पाउडर घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। अचार वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कई दिनों के लिए रखें।

इस तरह से अचार बनाने वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;


• सहिजन के पत्ते;


• डिल छाते;


• चेरी का साग;


• करंट के पत्ते;


• नमक - 2 पैक.

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी. उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। पौधों को सबसे नीचे रखें.


2. सब्जियों को मसाले के ऊपर डाल दीजिए, जो डंठल के पास से कटी हुई होनी चाहिए.


3. बिछाते समय फलों पर नमक छिड़कें। टमाटरों को सहिजन से ढक दें और लकड़ी के घेरे से दबा दें। अचार को आंच पर रखें, एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;


• मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;


• टमाटर - 3000 ग्राम;


• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी ।;


• सहिजन का पत्ता;


• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• डिल छाता - 2 पीसी ।;


• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

1. सब्जियाँ चुनें, धोएं और डंठल वाली जगह से काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।


2. धुले हुए मसालों को कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. ऊपर से, फलों को धकेलना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी के साग, लहसुन की कलियाँ रखें।


3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। परिरक्षण को पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

• टमाटर - 1 किलो;


• पानी - 1 एल;


• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;


• डिल बीज - 50 ग्राम;


• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• काली मिर्च - 14 पीसी ।;


• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और डिल डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।


2. तरल पदार्थ को ठंडा करते समय हरे फलों को उबले हुए ठंडे पानी में भिगो दें।


3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह से काट लें, उन्हें उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।


4. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।


5. तैयार परिरक्षण को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

टमाटर रसोई में सबसे आम सब्जी है। इसे सलाद में काटा जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारियों में किया जाता है। अचार और मसालेदार टमाटरों की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

वे सभी संरचना बनाने वाले अवयवों में भिन्न हैं। बिलेट्स में मीठा या नमकीन स्वाद हो सकता है, मसालेदार या खट्टा स्वाद हो सकता है। यह सब परिचारिकाओं और उनके परिवारों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एक सामान्य विशेषता है जो व्यंजनों को एकजुट करती है - एक अनोखा यादगार स्वाद।

नमकीन टमाटर के उपयोगी गुण

नमकीन टमाटर ताजे फलों में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म खनिज, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

टमाटर में लाइकोपीन होता है. यह पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। लाइकोपीन शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

नमकीन टमाटरों में कैलोरी कम होती है। यह आपको उन्हें दैनिक आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि आहार पर रहने वाले लोगों के लिए भी। सब्जियाँ जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालती हैं।

टिप्पणी!एक नियम के रूप में, अचार बनाने की विधि में टमाटर के अलावा अन्य सब्जियाँ भी मौजूद होती हैं। इनका स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है।

आगे की कटाई का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि यह कितने समय तक चलता है।

• अचार के लिए टमाटर की उपयुक्त किस्म चुननी होगी। आमतौर पर इन्हें मसालेदार टमाटर कहा जाता है। फल आकार में छोटे होने चाहिए ताकि वे बिना किसी क्षति के जार में फिट हो जाएं। टमाटर की त्वचा सख्त, लोचदार होती है और उसका रंग भी चमकीला होता है, जिसमें कोई दाग या दरार नहीं होती। सब्जियों के मांसल बड़े फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, ये सलाद की किस्में हैं।
• बैंकों को गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। उन्हें ऊंचे तापमान पर ओवन में शांत किया जा सकता है, उन्हें सॉस पैन में उबाला जा सकता है। वर्कपीस से तुरंत पहले नसबंदी की जाती है। प्रक्रिया के बाद, जार को तौलिये से पोंछकर सुखाया जाता है। खाना पकाने के सभी बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए।
• नुस्खा बनाने वाली सब्जियों को गंदगी से धोया जाता है, डंठल और पूंछ हटा दी जाती हैं। टमाटर के फलों में डंठल के पास छेद किया जाता है. टमाटर का अचार बनाते समय अक्सर हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यह करंट की पत्तियां, डिल छतरियां हो सकती हैं। काली मिर्च, लहसुन, सहिजन की जड़ अच्छी तरह उपयुक्त हैं। तीखेपन के लिए कभी-कभी तीखी लाल मिर्च भी डाली जाती है।
• तैयारी के बाद, रिक्त स्थान को प्रकाश स्रोतों से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार, वर्कपीस 2 साल तक खड़ा रह सकता है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर - रेसिपी

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क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधि

1. नमक, 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
3. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
4. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
5. साग इच्छानुसार।

खाना बनाना:

साग, लहसुन, साफ टमाटर एक निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं। टमाटर कसकर रखे गए हैं, लेकिन कोशिश करें कि बदलाव न हो।

वे एक लीटर ठंडा शुद्ध पानी लेते हैं, उसमें सिरका मिलाते हैं, चीनी, नमक घोलते हैं और जार की सामग्री डालते हैं। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस तरह लगभग एक महीने में टमाटर नमकीन हो जाते हैं.

पुराने ज़माने की नमकीन बनाने की विधि

प्रयुक्त सामग्री (प्रति 2 लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
6. डिल छाते, करंट या चेरी के पत्ते।

खाना बनाना:

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है. एक लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। साग, लहसुन, मसाले और टमाटर को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है। कंटेनर में ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों का अचार रेसिपी

प्रयुक्त सामग्री (प्रति 2 लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच
3. नमक, 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च, 3-4 मटर;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
7. साग इच्छानुसार।

खाना बनाना:

एक लीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। एक चम्मच सरसों, नमक और चीनी घोलें, अंत में सिरका डालें। टमाटरों को तैयार कन्टेनर में पंक्तियों में बिछाया जाता है, उनकी परतों के बीच हरी पत्तियाँ और मिर्च डाली जाती हैं। जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जी - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी .और वे लेट ब्लाइट से बीमार नहीं पड़े, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप उर्वरक के बिना एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस शीर्ष ड्रेसिंग से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

ठंडे मसालेदार हरे टमाटर

प्रयुक्त सामग्री (प्रति 2 लीटर जार):

1. हरे टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. डिल, अजमोद;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

खाना बनाना:

अगर आप चाहते हैं कि टमाटर नरम हों, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लें। हरे टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, एक जार में रखें, पंक्तियों के बीच में हरे टमाटर और लहसुन की कलियाँ डालें।

चीनी और नमक के साथ एक लीटर पानी उबालें, पैन की सामग्री को ठंडा करें। जार के ऊपर ठंडा पानी डालें, ऊपर से ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें। 1.5-2 महीने में टमाटर नमकीन हो जायेंगे.

सूखा ठंडा नमकीन बनाना

प्रयुक्त सामग्री (प्रति छोटी बाल्टी):

1. पके टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. करंट या चेरी के पत्ते;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

खाना बनाना:

वर्कपीस एक छोटे गहरे कंटेनर में बनाया गया है, एक पैन या बाल्टी उपयुक्त है। साफ छेद वाले टमाटरों को बाल्टी के नीचे रखा जाता है, उनमें करंट की पत्तियां, लहसुन डाला जाता है, चीनी और नमक छिड़का जाता है, अंत में आप स्वाद और गंध के लिए सहिजन डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और ऊपर प्रेस लगा दें। वर्कपीस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटरों की ठंडी तैयारी के असामान्य व्यंजनों को पहले ही एक हजार से अधिक गृहिणियों द्वारा पसंद किया जा चुका है। वे स्वाद के अनुसार सामग्री की संरचना में समायोजन करते हुए खाना पकाना जारी रखते हैं।

टिप्पणी!टमाटर की तैयारियां हर परिवार में की जाती हैं. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकता है और बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न कर सकता है।

ठंडे-संरक्षित टमाटरों में गर्म पानी से संसाधित टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

टमाटरों की कटाई इस तरह से जार, इनेमलवेयर या लकड़ी के बैरल में की जाती है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटरों की कटाई भी ठंडे तरीके से की जाती है।

टमाटरों को धोया जाता है और तने के चारों ओर कई छेद किए जाते हैं। साग, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ बर्तन या जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर टमाटरों को कसकर बिछाया जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पहले से पकाया और ठंडा नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं और उबाल लाया जाता है। - फिर ठंडा करके उनमें टमाटर भर दें.

ठंडे तरीके से तैयार किये गये टमाटर स्वादिष्ट होते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों की ठंडे तरीके से कटाई करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

अवयव

घने, पके टमाटर;

कला के तहत. एक चम्मच 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और तने के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. हम जार को सोडा से धोते हैं और सूखने देते हैं। कांच के कंटेनर के नीचे हम हॉर्सरैडिश साग और डिल छाता बिछाते हैं। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी और लहसुन की कलियां डालें।

3. जार में चीनी और नमक डालें, उसमें ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। इन्हें आप एक महीने में इस्तेमाल कर सकते हैं.

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ ठंडे टमाटर

अवयव

एक किलोग्राम घने टमाटर;

ताजा डिल के 30 ग्राम;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन बनाने के लिए घने, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धो लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उन्हें तेज पत्ते, डिल और चेरी और करंट के पत्तों के साथ डालें।

3. पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और राई डालें। परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और टमाटरों को पहले से ही ठंडे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर "असली जाम"

अवयव

6 किलो घने टमाटर;

0.5 सेंट. सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त कर लें।

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल में दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और अजवाइन की एक शाखा डालें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें, और उन्हें एक जार में टमाटर के साथ डालें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक कवर से बंद करके बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

अवयव

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्ती, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

अवयव

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिर को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें छिलके से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. तामचीनी पैन के तल पर टमाटर की एक परत रखें, लहसुन के साथ मिलाएं, शीर्ष पर मसालों के साथ साग फैलाएं। इस प्रकार, सभी टमाटर बिछा दें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल साग का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का एक सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन जड़ को प्लेटों में काटें।

2. सोडा से धोए गए जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में भेजें। साग और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर हरी सब्जियाँ डालें।

3. पानी में नमक घोलें और परिणामी घोल में टमाटर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर को आवश्यक स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का एक सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर तने के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन को टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें भूसी से छील लें और पतली प्लेटों में काट लें। साग को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में निकाल लें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे तामचीनी पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, हॉर्सरैडिश और चेरी की परतें बिछाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी में टमाटर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें.

डेढ़ महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए शहद के साथ ठंडे टमाटर

अवयव

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 सेंट. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये और छोटे-छोटे क्रॉस कट लगा लीजिये. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और नमक पिघलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें. लहसुन की तरह ही सीताफल को भी पीस लें. मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. तुलसी के पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये. शहद में नींबू का रस मिलाएं।

3. हम टमाटरों को लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर तैयार जार में डालते हैं।

4. नींबू-शहद सॉस में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर भेजें और उबालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लें. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर देते हैं और जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

अवयव

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

गाजर का किलो;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये नहीं. गाजरों को छीलिये, धोइये और कद्दूकस के एक बड़े टुकड़े पर कद्दूकस कर लीजिये. हम डिल को छांटते हैं और धोते हैं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और पतली प्लेटों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाकर फैलाएं। ऊपर से साग फैलाएं.

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी में टमाटर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जुल्म को सबसे ऊपर रखें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

• ठंडे तरीके से कटाई के लिए एक ही पकने और आकार के टमाटर ही लें।
• आप टमाटरों की कटाई ठंडे तरीके से कांच के कंटेनर, तामचीनी बाल्टी या पैन के साथ-साथ लकड़ी के टब में भी कर सकते हैं।
• परिरक्षण करते समय टमाटरों की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद दिया जाता है।
• टमाटरों को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, साग और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वर्कपीस समय से पहले खराब न हो जाए।
• नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत सरल है।

नमकीन बनाने के विकल्प अनगिनत हैं।

इस लेख में, हमने सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी का चयन किया है।

एक त्वरित रेसिपी से लेकर दालचीनी और चीनी के साथ टमाटर के सबसे आकर्षक स्वाद तक।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रूस में, नमकीन टमाटर पहले से ही मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन हैं।

घर में बने मसालेदार टमाटरों के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटरों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर में बने टमाटरों का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों का अचार बैरल में नहीं, बल्कि जार में रखा जाए। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और उनमें बहुत समय और मेहनत लगती है। इसके अलावा, जार में नमकीन टमाटर का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

हमारी दादी-नानी के पास हमेशा सबसे अपूरणीय स्वादिष्ट टमाटर होते थे और उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, उन पर विचार करें।

लेख के अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - टमाटर का अचार बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

शीघ्र अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए हर गृहिणी के पास हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और तेज़ तरीके से टमाटर का अचार बनाती हैं। इस विधि का लाभ यह है कि कटाई के 3 दिन के भीतर आपको नमकीन टमाटरों का स्वाद आ जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर पानी;
• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च;
• आपकी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और आसान बनाने के लिए, हमें समान आकार और विविधता के टमाटरों की आवश्यकता है। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर नमकीन को दलिया में बदल देंगे।

स्वाभाविक रूप से, पहला कदम टमाटरों को धोकर सुखाना है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। 5 लीटर पानी में चीनी और नमक डालकर गैस पर रखें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

इस समय, कंटेनर तैयार करें. बैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। सबसे पहले ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर ग्रीनफिंच, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

जानना महत्वपूर्ण है: स्पष्ट रूप से टमाटर को केवल गर्म पानी के साथ डालें।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करते हैं: जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाना, एक अटारी या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान न तो 20 डिग्री से कम हो और न ही अधिक।

आप 3 दिन में तैयार टमाटर का स्वाद ले सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के कितने तरीके हैं, सबसे स्वादिष्ट क्लासिक ही है। या सबसे सरल.

हमें ज़रूरत होगी:

• 2-3 किलो टमाटर;
• पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी (आपके स्वाद के लिए);
• स्वाद के लिए साग कोई भी;
• पत्तियां: चेरी, सहिजन।
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए टमाटरों को साग के ऊपर और लहसुन को नीचे रखें। टमाटर के बाद ऊपर से साग, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दीजिये.

तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ध्यान से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक फिर से उबालें। तैयार गर्म तरल को टमाटरों में डालें, सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

पुरानी विधि के अनुसार, आपको जार को तौलिये से लपेटना होगा और उन्हें उल्टा करना होगा, जार को ढक्कन के साथ फर्श पर रखना होगा।

सिरके के बिना ठंडी प्रक्रिया

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो भूरे टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का सिर;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजमोदा;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे बनाएँ

- सभी तैयार सब्जियों को धो लें.

हमने अजवाइन को बारीक काट लिया. हम लहसुन प्रेस - लहसुन के माध्यम से चलाते हैं।

गरम मिर्च को टमाटर के बराबर मात्रा में छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने टमाटरों को काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटरों को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ उबाला जाना चाहिए। हम टमाटर से भरे कटोरे को गर्मी में 3 दिनों के लिए हटा देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद, टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। गरम मिर्च हटा दीजिये और आप खा सकते हैं.

लहसुन और सिरके के साथ चेरी टमाटर रेसिपी

साथ ही यह नुस्खा दिखने में सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा। मेज पर बड़े टमाटर परोसना हमेशा सुंदर नहीं होता है, कभी-कभी आप मेज को छोटे चेरी टमाटरों से सजाना चाहते हैं। कोई भी उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध नहीं कर सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 700 ग्राम चेरी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• कोई भी साग;
• लहसुन - 3 फोरलॉक;
• काली मिर्च (मटर);
• तेज पत्ता - मात्रा स्वादानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

एक जार तैयार करें - धोएं और कीटाणुरहित करें। हम कंटेनर के तल पर डालते हैं - साग, लहसुन और काली मिर्च।

हम चेरी टमाटरों को बड़े आकार से शुरू करके नीचे तक फैलाते हैं। समय-समय पर लवृष्का और शिमला मिर्च डालें।

एक जार में मैरिनेड और सिरका डालें, रोल करें और पलट दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

मसालेदार हरे टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• हरे टमाटर;
• दिल;
• अजमोदा;
• हॉर्सरैडिश;
• तारगोन;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• धनिये के बीज;
• सरसों के बीज;
• मटर काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ

एक ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम तली को अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कई कलियों से ढक देते हैं। हम 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, थोड़ी सी काली मिर्च डालते हैं।

फिर हम टमाटर बिछाते हैं, नीचे बड़े, ऊपर छोटे। हम शीर्ष पर बे पत्ती, अजवाइन, सहिजन, लहसुन डालते हैं। मसाले इच्छानुसार। ऊपर से छोटे टमाटरों की एक परत डालें।

नमकीन पानी की तैयारी

17 बड़े चम्मच नमक के साथ 5 लीटर पानी डालें, ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएँ। टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। हमने जुल्म और वजन 3-5 किलो में डाल दिया.

इलाज की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। गर्म कमरे में भंडारण.

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ आकर्षक चाहते हैं? आपको ये रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• 3 किलो चीनी;
• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम करी पत्ते;
• 3 - 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी का होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: हमने टमाटरों को आकार में रखा, इससे पहले हमने तली को जड़ी-बूटियों और मसालों से ढक दिया। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में नरम टमाटरों को चीनी और नमक के साथ प्यूरी बना लें। मिश्रण को जार में टमाटरों के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी

मैरिनेड के लिए

• लगभग 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। मसालों के साथ पानी को और 5 मिनट तक उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल भरें, रोल करें, पलट दें। ठंडा होने और तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो टमाटर;
• करंट के पत्ते लगभग 45 टुकड़े;
• आधा किलो नमक.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को धोइये, अतिरिक्त हटा दीजिये. किशमिश के पत्तों को धो लें. हम इसे कई परतों में डालते हैं: पत्ते - टमाटर - जार के शीर्ष पर नमक।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटरों के ऊपर डालें। ढक्कनों को रोल करें और लगभग एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें. किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में रखें।

लौंग के साथ टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• कोई भी साग;
• 5 काली मिर्च;
• 3 लौंग;
• चेरी या करंट के पत्ते;
• सरसों के बीज;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर.

• पानी लगभग 2 लीटर;
• तेज पत्ता;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

यहां आपको मोटी त्वचा वाले, अधिमानतः बेर के आकार वाले टमाटरों की आवश्यकता होगी।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त साफ कर लें।

साफ और धुले जार पहले से तैयार कर लें।

मसालों, टमाटरों की परतें लगाएं, फलों के बीच मिर्च डालें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और सरसों डालें।

नमकीन पानी को नमक, चीनी और अजमोद के साथ उबालें। ठंडा करें और जार भरें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: नमकीन बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक

1. हर अनुभवी गृहिणी की सलाह - टमाटर पकाने से पहले उसके तने पर टूथपिक से छेद कर देना चाहिए। इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
2. टमाटर का सबसे आदर्श रूप बेर के आकार का होता है। उनकी त्वचा घनी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
3. पके टमाटरों के साथ, पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.
4. गुलाबी टमाटर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, नमकीन होने पर वे बहुत आज्ञाकारी होते हैं। खाना बनाते समय भी अच्छा व्यवहार करें - हरे टमाटर।
5. अनुभवी गृहिणियाँ टमाटर को छोटे बर्तनों जैसे एक लीटर से लेकर 10 लीटर तक के जार में नमकीन करने की सलाह देती हैं।
6. टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना करने के तरीके पर युक्ति: एक लीटर जार में एक पाउंड टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका मतलब है कि तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियां हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
7. टमाटर और खीरे का अचार बनाने में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 जीआर के तापमान पर. किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक चलता है।

लगभग कोई भी मौसमी उत्पाद अब पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध रहता है। ऐसा लगता है कि सर्दियों की तैयारी एक आवश्यकता नहीं रह गई है। लेकिन अचार के विशेष स्वाद गुण अभी भी उच्च मूल्य के हैं। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, बैरल टमाटर की रेसिपी जानकर, आप ऐसा क्षुधावर्धक बना सकते हैं जिसका मुकाबला विदेशी स्वादिष्ट व्यंजन भी नहीं कर पाएंगे। सुगंधित सुगंधित, शानदार स्वाद - यही वह चीज़ है जो घर के बने नमकीन टमाटरों को अलग करती है और उन्हें शीतकालीन दावत का "पसंदीदा" बनाती है।

मध्यम कठिनाई

प्रारंभ में, केवल गोभी और खीरे को किण्वित किया गया था। कुछ शताब्दियों पहले उन्होंने इसे नमक के उपयोग के बिना किया था। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई, लेकिन रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए गए। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि बीजान्टिन ने पहली बार सब्जियों का अचार बनाना सीखा, और स्लाव ने पहले ही उनके तरीकों को अपना लिया है। समय के साथ, उन्होंने मशरूम, जामुन, फल, विभिन्न सब्जियाँ और यहाँ तक कि फलियाँ भी काटना शुरू कर दिया।

कैथरीन द ग्रेट के शासनकाल के दौरान, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था, इसलिए इसे फूलों के गमलों में उगाया जाता था। यूरोपीय देशों में लोग सोचते थे कि टमाटर एक जहरीला फल है। इसका उपयोग तख्तापलट में भी किया गया और उन्होंने दुश्मनों को जहर देने की कोशिश की। लेकिन ऐसी कार्रवाइयां असफल रहीं।

सहयोग की तैयारी

अचार के भंडारण के लिए बैरल और टब जैसे कंटेनर सबसे आम विकल्प हैं। इनसे सब्जियों को लकड़ी का विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। बैरल विधि अच्छी है क्योंकि लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया सक्रिय है, जैसी कि होनी चाहिए। कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक सामग्री से बने हैं, जो बिल्कुल हानिरहित है। यह फफूंद की समय से पहले उपस्थिति को रोकने में भी सक्षम है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण हैं।

अचार की शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कंटेनर कितनी अच्छी तरह तैयार किया गया है। ऐसी कई गतिविधियाँ हैं जिन्हें अवश्य किया जाना चाहिए।

• भिगोना। नए उत्पादों के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। लेकिन पुराने टब जिनका लंबे समय से उपयोग नहीं किया गया है, उन्हें भी संसाधित किया जा सकता है। कंटेनर को भिगोना आवश्यक है ताकि तख्ते सूज जाएं और छोटी दरारें कसकर बंद हो जाएं। इस प्रकार, दीवारें वांछित घनत्व और विश्वसनीयता प्राप्त कर लेंगी। कंटेनर पानी से भर जाता है और तब तक खड़ा रहता है जब तक वह फूल न जाए। यदि इसमें अधिक समय लगता है तो इसमें मौजूद तरल समय-समय पर बदलता रहता है।
• कीटाणुशोधन. नए और पुराने दोनों कंटेनरों के लिए परिशोधन उपचार की आवश्यकता होती है। इसे उबलते पानी से धोकर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, नमक या सोडा का उपयोग किया जा सकता है। वे पेड़ की आंतरिक और बाहरी सतहों को साफ करते हैं, और फिर अच्छी तरह से धोते हैं।

अचार वाले डिब्बों को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। कमरे में कोई नकारात्मक तापमान नहीं होना चाहिए, क्योंकि ठंढ वर्कपीस को नुकसान पहुंचाएगी। कंटेनर को फर्श पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह लकड़ी की जाली या ईंटों पर हो तो बेहतर है।

पुराने तरीके से बैरल टमाटर की रेसिपी...

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर की रेसिपी में, अक्सर ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब क्या है? सब्जियों का कोई ताप उपचार नहीं है। सामग्री को मसालों के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है, हालांकि कभी-कभी पहले से उबाला जाता है।

घर में

ख़ासियतें. सब्जियों में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए वे बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त हैं। टमाटर फटते नहीं हैं और उनका आकर्षक स्वरूप बरकरार रहता है। "दादी की रेसिपी" के लिए धन्यवाद, वे थोड़े खट्टेपन के साथ मसालेदार, नमकीन हैं।

अवयव:

• 20 किलो टमाटर;
• 900 ग्राम नमक;
• दस काले करंट के पत्ते;
• डिल की सात छतरियाँ;
• एक लहसुन का सिर;
• 15 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. हम नीचे कुछ मसाले डालते हैं।
2. हम बैरल को टमाटर से भरते हैं, परतों के बीच लहसुन की कलियाँ, डिल, करंट की पत्तियाँ डालते हैं।
3. पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. धुंध से ढकें, जुल्म के तहत ठंड में छोड़ दें।
5. हम तीन सप्ताह में एक नमूना लेते हैं।

सर्दियों के लिए बैरल टमाटर का अचार बनाने का निर्णय लेने के बाद, ओक टब चुनना सबसे अच्छा है। यह इस प्रकार की लकड़ी है जो ऑक्सीजन की आवश्यक पहुंच प्रदान करती है, एक मजबूत एंटीसेप्टिक है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यह सब्जियों को टैनिन से भी समृद्ध करता है, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन शंकुधारी लकड़ी अचार को एक अप्रिय "कड़वाहट" दे सकती है।

अपने ही रस में

ख़ासियतें. बैरल टमाटर को सरसों के साथ ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन नमकीन पानी की जगह यहां टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है. यह दृष्टिकोण मीठे स्वाद के साथ नरम, नमकीन सब्जियां पैदा करता है। मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अवयव:

• 20 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम अंगूर के पत्ते;
• 400 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम सूखी सरसों;
• दिल।

खाना बनाना

1. हम आधी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।
2. प्यूरी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम कंटेनर के निचले भाग को अंगूर की पत्तियों, डिल से भरते हैं।
4. हम सब्जियां डालते हैं, उन्हें मसालों के साथ पूरक करते हैं।
5. आखिरी परत अंगूर की पत्तियां और टमाटर प्यूरी, सरसों की फिलिंग है।
6. हम उत्पीड़न के तहत ठंड में छोड़ देते हैं।
7. दो या तीन सप्ताह के बाद हम इसका स्वाद चखते हैं।

वर्कपीस को फफूंदी लगने से बचाने के लिए सरसों का उपयोग किया जाता है। यदि आप सब्जियों के ऊपर कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें तो आप इसके दिखने से बच सकते हैं। टमाटर पर लगाई जाने वाली साधारण धुंध भी मदद करती है।

"तीखा"

ख़ासियतें. इस रेसिपी के लिए क्रीम सर्वोत्तम है। सब्जियाँ काफी घनी, अच्छी नमकीन होती हैं। तैयारी तेज़ है, इसलिए बच्चों के मेनू के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• 10 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम शिमला मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• प्रत्येक लीटर पानी के लिए दो से तीन बड़े चम्मच;
• 8-10 लीटर पानी;
• सहिजन, पुदीना, काले करंट, अंगूर, चेरी की पत्तियाँ।

खाना बनाना

1. हमने पत्तियों के तीसरे भाग को टब के तल पर फैला दिया।
2. हम टमाटरों को आधी क्षमता तक सो जाते हैं। ऊपर से पत्तियां, आधी काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. सब्जियों के साथ समाप्त करें. आखिरी परत बचे हुए मसालों और मसालों से बनाई जाती है।
4. नमकीन पानी से भरें.
5. हमने कंटेनर को ज़ुल्म के साथ ठंड में डाल दिया।

सब्जियों का बुकमार्क यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे बहुत अधिक नमकीन हो सकते हैं। इसलिए, आवश्यक विस्थापन की क्षमता का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

भरवां हरे टमाटर

ख़ासियतें. सिर्फ पकी ही नहीं बल्कि कच्ची सब्जियों का भी स्वाद लाजवाब होता है। लाल टमाटरों के विपरीत, हरे टमाटर ख़राब नहीं होते हैं। ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो "जलने वाले" व्यंजन पसंद करते हैं। उत्सव की मेज पर साबुत भरवां फल सुंदर लगते हैं।

अवयव:

• 8 किलो हरे टमाटर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• हरी अजवाइन के 1.5 गुच्छे;
• 400 ग्राम सफेद गोभी;
• गर्म मिर्च की आठ फलियाँ;
• 8 लीटर पानी;
• 160-180 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर.

खाना बनाना

1. हम भरने से शुरू करते हैं: अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें, गोभी को बारीक काट लें, लहसुन को मोटे स्लाइस में काट लें, और गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
2. हम उत्पादों को मिलाते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. हम नमकीन तैयार करते हैं: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, थोड़ा डिल, मीठे मटर डालें। हम इसे सात मिनट तक आग पर रखते हैं। मैरिनेड को छान लें और एक तरफ रख दें।
4. हम टमाटरों को काट कर उनमें भरावन भर देते हैं.
5. हम बैरल को सब्जियों से भरते हैं, शेष डिल के साथ परतों को बदलते हैं। मैरिनेड में डालें.
6. ढक्कन बंद करें और ऊपर से ज़ुल्म डालें। हम ठंड में चले जाते हैं।
7. 25 दिन में अचार तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए बैरल हरे टमाटरों की रेसिपी का उपयोग करते हुए, आपको सही सब्जियां चुनने की ज़रूरत है। ये एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के टमाटर होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण पैरामीटर परिपक्वता की डिग्री है। एक कंटेनर में केवल लाल, हरे या भूरे टमाटर ही होने चाहिए। यह मत भूलो कि बैरल में बिछाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हम बीमारी के लक्षण वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।

...और अपार्टमेंट के निवासियों के लिए कैसे कार्य करना है

अपार्टमेंट की सीमित जगह की स्थितियों में बैरल स्थापित करना संभव नहीं है। अन्य बर्तन बचाव के लिए आते हैं - बर्तन, बाल्टी, जार। ऐसे कंटेनरों में अचार लकड़ी के टब से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें. यह एक बैरल की तरह सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों को पकाने का एक तरीका है। अगर फ्रिज में जगह नहीं है तो कंटेनर को बालकनी में रख देते हैं. आपको 18-20 लीटर के पैन की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• परिपक्वता की किसी भी डिग्री के 12-13 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन सिर;
• तीन बल्ब;
• तीन गर्म मिर्च;
• प्रति 3 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी;
• प्रति 3 लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• काले करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां, डिल।

खाना बनाना

1. प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काटें।
2. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. उनके बीच हम मसालों और जड़ी-बूटियों की तीन परतें बनाते हैं: नीचे, मध्य, ऊपर।
3. डालने के लिए: पानी में नमक और चीनी घोलें (पैन की मात्रा के आधार पर 18-20 लीटर)। हम इसका स्वाद चखते हैं, क्योंकि मैरिनेड काफी नमकीन होना चाहिए।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें ताकि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे।
5. हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और उस पर एक भार डालते हैं।
6. आप दो या तीन सप्ताह में पुनः प्रयास कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए एक इनेमल पैन उपयुक्त है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले इसकी क्षति की जांच कर लें। अगर जंग के निशान हों, छोटे-छोटे छेद हों तो ऐसे कंटेनर का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। कोटिंग ठोस होनी चाहिए, बिना खरोंच और चिप्स के। अन्यथा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और हानिकारक घटक सब्जियों में अवशोषित हो जाएंगे।

एक बाल्टी में

ख़ासियतें. यदि आप कंटेनर सही ढंग से तैयार करते हैं तो प्लास्टिक की बाल्टी में बैरल टमाटर बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको कंटेनर को अच्छे से धोकर सुखाना होगा। हम 4-5 लीटर की मात्रा वाले पारदर्शी प्लास्टिक से बने उत्पाद में अचार तैयार करते हैं। तो आप किण्वन प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं। ढक्कन हटाने के बाद जितनी जल्दी हो सके सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे बहुत जल्दी अपनी लोच खो देते हैं, दलिया में बदल जाते हैं।

अवयव:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम नमक;
• एक धनुष;
• एक सहिजन जड़;
• एक शिमला मिर्च;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च;
• 5 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को ठंडा होने दीजिये.
2. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें, सहिजन को छीलन में काट लें।
3. हम सब्जियों को परतों में रखते हैं: हम टमाटर को बाकी घटकों के साथ वैकल्पिक करते हैं।
4. मैरिनेड भरें, ढक्कन बंद करें और किसी भारी चीज से दबा दें।
5. दो सप्ताह के बाद, हम वर्कपीस का प्रयास करते हैं।

अचार के लिए कुएं या झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में, यह कोई सपने में देखने वाली बात नहीं है। इसलिए, पानी की आपूर्ति से निकलने वाले तरल को पहले से उबाला और फ़िल्टर किया जाता है। इसका एक विकल्प स्टोर से मिलने वाला स्पार्कलिंग पानी है। उपयोग से पहले, आपको इसे "साँस छोड़ने" देना होगा।

बैंकों में

ख़ासियतें. एक जार में बैरल टमाटर, पतझड़ में पकाए गए, अप्रैल तक खड़े रह सकते हैं। एस्पिरिन लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करती है, जो बैक्टीरिया को पनपने नहीं देती है। कांच के कंटेनरों में सब्जियां किण्वित हो जाती हैं और खट्टी और थोड़ी तीखी हो जाती हैं।

अवयव:

• 5-6 किलो टमाटर;
• पाँच एस्पिरिन गोलियाँ;
• 200-250 ग्राम नमक;
• 400-500 ग्राम चीनी;
• 350-400 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल;
• 7 लीटर पानी.

खाना बनाना

1. उबले हुए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। आँच से उतारें और सिरका डालें।
2. हम जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ बिछाना शुरू करते हैं। इसके बाद, टमाटर भरें, ऊपर से पाउडर एस्पिरिन डालें।
3. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंड में छोड़ दें।
4. हम दो या तीन सप्ताह में सब्जियां आज़माते हैं।

एस्पिरिन एक दवा है और इसके दुष्प्रभाव हो सकते हैं। उन लोगों के लिए दवा के साथ नसबंदी के बिना अचार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं, व्यक्तिगत असहिष्णुता रखते हैं।

यदि बाल्टी में केवल चिप्स और जंग के धब्बे हों तो क्या करें? आप घर पर बैरल टमाटरों को अनुपयुक्त कंटेनरों में भी पका सकते हैं। इसके लिए दुकानों में नमकीन बनाने के लिए विशेष प्लास्टिक बैग बेचे जाते हैं। सबसे पहले, टमाटरों को एक बैग में रखा जाता है, और फिर उन्हें पैन, बैरल या बाल्टी में भर दिया जाता है। इस प्रकार, सब्जियां हानिकारक घटकों, विदेशी गंधों या स्वादों को अवशोषित नहीं करती हैं, क्योंकि वे कंटेनर की दीवारों के संपर्क में नहीं आती हैं।

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