सब्जी के व्यंजन. ग्रिल पर पकाएं. तोरी और गाजर के साथ फ्रेंच क्विचे

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सब्जियाँ तो सभी खाते हैं. शाकाहारी, मांस खाने वाले और कच्चा भोजन करने वाले किसी न किसी तरह से अपने आहार में सब्जियों के व्यंजन शामिल करते हैं।
आज हम आपके साथ कुछ टिप्स साझा करेंगे जो आपकी सभी कीमती चीजों को बचाने में आपकी मदद करेंगे। पोषक तत्व, कौन सी सब्जियां इतनी समृद्ध हैं।
एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो सब्जियों के बिना रह सके।
आलू, पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर, प्याज, मौसम में - खीरा, टमाटर, तोरी, बैंगन...

ऐसा प्रतीत होता है कि हम अपने बिस्तरों में उगने वाली सब्जियों के बारे में सब कुछ जानते हैं। हालाँकि, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है।

• सब्जियां कैसे पकाएं- ज़मीन से - मुँह में

सब्जियों में विटामिन सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन भरपूर मात्रा में होता है एक बड़ी संख्या की फाइबर आहार(फाइबर)।
इसके अलावा, वे हमारे आहार में बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी (विशेष रूप से गहरे हरे और लाल-नारंगी) का एकमात्र स्रोत हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका लाभकारी विशेषताएंसब्जियाँ तोड़ने के तुरंत बाद ख़राब होने लगती हैं - भले ही उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया गया हो।
इसलिए जब आप सब्जियां घर लाएं तो कोशिश करें कि जितनी जल्दी हो सके उन्हें खा लें और लंबे समय तक स्टोर करके न रखें।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे सभी सब्जियाँ जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, उन्हें उसी तरह खाया जाना चाहिए, बिना उष्मा उपचार. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको गर्माहट छोड़ देनी चाहिए सब्जी के व्यंजन. सच तो यह है कि ताप उपचार से गुजरे कच्चे फल और सब्जियां हमारे शरीर पर अलग-अलग प्रभाव डालती हैं और अलग-अलग तरह से फायदेमंद होती हैं।
उदाहरण के लिए, कच्ची सब्जियाँ गैस्ट्रिक जूस और कई पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करती हैं, जबकि उबली हुई सब्जियाँ पाचन तंत्र के रोगों में पेट पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

• सब्जियां कैसे पकाएं-प्रसंस्करण के तरीके

सब्जियों के ताप उपचार के सभी तरीकों में से सबसे सही तरीका भाप देना है।
यह अधिकांश विटामिन और खनिजों को बनाए रखने में मदद करता है। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप एक बड़े सॉस पैन को पानी से एक तिहाई भर सकते हैं, शीर्ष पर एक धातु कोलंडर रखें और इसमें खुली और कटी हुई सब्जियों की परतें डालें। संरचना को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
सब्जियों के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.

ब्लैंचिंग - उत्पाद को पानी में संक्षेप में गर्म करना या भाप देना - सब्जियां तैयार करने का एक और तरीका है जो उन्हें संरक्षित करने में मदद करेगा। पोषण का महत्वऔर एक ही समय पर पकाएं स्वादिष्ट साइड डिश. नरम युवा फलों को ब्लांच करें - जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है (शतावरी, तोरी, मटर, कोहलबी, ब्रोकोली), साथ ही पत्तीदार शाक भाजी. फलों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना पर्याप्त है ताकि वे बाहर से पक जाएं, लेकिन अंदर से ताजा और कुरकुरे बने रहें।
वैसे, वहाँ है छोटी सी युक्ति:ब्लांच करने के बाद सब्जियों (विशेषकर हरी वाली) को एक कटोरे में रखना चाहिए बर्फ का पानी- इस तरह आप उनका चमकीला रंग बरकरार रखेंगे। आप सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर सकते हैं, इससे हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे जो उत्पाद को खराब कर सकते हैं।

आजकल सब्जियों को भूनने का काम चल रहा है अपना रसधीमी कुकर में. कटे हुए फलों को उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, "स्टूइंग" मोड और खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, और पकवान नियत समय पर तैयार हो जाएगा!
धीमी कुकर में पकाई गई सब्जियाँ भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं और अधिक नहीं पकती हैं, भले ही आप उन्हें 4 घंटे तक उबालें।

और अंत में, पकी हुई सब्जियाँ। इन्हें बनाने की लाखों रेसिपी हैं। आप सब्जियों को पूरी पन्नी में या टुकड़ों में, हल्के से तेल छिड़क कर बेक कर सकते हैं। सब्जियों को भरकर कैसरोल, फ्लान्स, जूलिएन्स और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है।

सब्जी एबीसी

• सब्जियां कैसे पकाएं- ज़्यादा न पकाएं!

लंबे समय तक गर्म करने पर, सब्जियों में विटामिन सी और समूह बी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। यही कारण है कि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाया जाए, यानी गर्मी उपचार के दौरान उन्हें यथासंभव हल्के प्रभाव में न लाया जाए। सब्जियों को कसकर बंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाना बेहतर है।

सब्जियां कैसे पकाएं - सही विकल्प
सब्जियों में मौजूद विटामिन तांबे और लोहे जैसी धातुओं के संपर्क में आने से और यहां तक ​​कि छिलके वाले फलों के ऑक्सीजन के संपर्क में आने से भी नष्ट हो जाते हैं।
खाना बनाते समय, स्टेनलेस स्टील या गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने बर्तनों के साथ-साथ इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करें। और काटने के लिए सिरेमिक चाकू लें।

सब्जियाँ कैसे पकाएं - मिरेकल ग्रिल
आजकल सब्जियों को ग्रिल करने का फैशन है। इस तथ्य के अलावा कि ऐसी सब्जियां हैं सुंदर दृश्यऔर भिन्न उज्ज्वल स्वादऔर सुगन्धित होने के कारण ये अत्यंत उपयोगी भी होते हैं। ग्रिल करने से, आप उस वसा का उपयोग नहीं करते हैं जो आमतौर पर पैन में तलने के लिए आवश्यक होती है, जिसका अर्थ है कि डिश में कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं।

सब्जियां कैसे पकाएं - ब्ले में सब्जियां
सब्जियों को इस तरह से तैयार करने का यह एक और बढ़िया तरीका है जिससे उनका स्वाद और कोमलता बरकरार रहती है।
पकवान तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियाँ (या यदि फल छोटे हैं तो पूरी) को तरल में डुबोया जाता है खमीर रहित आटाऔर फिर तेल में तला जाता है. लेकिन यह नुस्खा वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है!

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मैं हर किसी को खाना बनाने की सलाह देता हूं लेंटेन डिशआलू और मशरूम से. यह डिश बिना अंडे, बिना मीट और बिना पनीर के सबसे ज्यादा बनाई जाती है सरल सामग्री, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। लेंटेन रेसिपीमशरूम के साथ आलू रोल, में टमाटर सॉस, - दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक ​​कि के लिए भी उत्सव की मेज!

आलू, ताजा शिमला मिर्च, प्याज, आटा, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, डिल, उबला हुआ पानी

सब्जी मुरब्बामशरूम, बीन्स और पकौड़ी के साथ - पकवान उज्ज्वल, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। लेंट के दौरान और शाकाहारियों के लिए यह है सब्जी मुरब्बा - एक वास्तविक खोज. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी इस स्टू का एक विशेष आकर्षण होगी और बीन्स के साथ मिलकर पकवान को संतोषजनक और पौष्टिक बना देगी!

लीक, मीठी मिर्च, गाजर, ताजा शिमला मिर्च, अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, डिब्बाबंद फलियाँ, जमी हुई हरी मटर, लहसुन...

मूली हमारी मेज पर दिखाई देने वाली पहली वसंत सब्जियों में से एक है। सामान्य मूली सलाद के अलावा, मेरा सुझाव है कि आप ओवन में पकी हुई मूली तैयार करें! इस मूली में और भी है नाजुक स्वादऔर इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है!

मूली, वनस्पति तेल, शहद, मेंहदी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

दो तरह के पनीर से पके हुए आलू - दिलचस्प साइड डिशया स्वतंत्र व्यंजन. यह मूलतः आलू पुलाव है खट्टा क्रीम पनीर सॉस, प्याज और मीठी मिर्च के साथ, नीचे पनीर परत. आपको तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

आलू, स्मोक्ड पनीर, हार्ड पनीर, प्याज, हरा प्याज, शिमला मिर्च, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक

स्वादिष्ट व्यंजन, जो आपकी पोस्ट को सजाएगा और शाकाहारियों के लिए भी परफेक्ट है। उज्ज्वल और भरपूर स्वादऔर तैयारी में आसानी. बुद्धा बाउल की सामग्री अलग-अलग हो सकती है, इसलिए पकवान से ऊबने की संभावना बहुत कम है!

क्विनोआ (क्विनोआ), कूसकूस (कूसकूस), सफेद गोभी, बैंगन, तोरी, अजवाइन, हरी मटर, हरी फलियाँ, नमक, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, हल्दी...

व्यंजन विधि सुंदर व्यंजनभागों में परोसे गए आलू से - पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियों से भरे पन्नी में पके हुए आलू। पके हुए आलू उबले हुए आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, ऐसी साइड डिश टेबल की सजावट भी होगी।

आलू, पनीर, चेरी टमाटर, डिल, वनस्पति तेल, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

हरी सेमटमाटर सॉस में - यह स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी तैयार हो जाने वाला है। टमाटर की बदौलत फलियाँ रसदार और स्वादिष्ट बनती हैं। के लिए यह व्यंजन उत्तम है हल्का भोजया बन जायेगा स्वस्थ साइड डिशया इसके अतिरिक्त.

हरी फलियाँ, अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बहुत से लोग मोती जौ को एक साधारण और बहुत आकर्षक दलिया नहीं मानते हुए इससे बचते हैं। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे हमेशा की तरह कैसे करना है मोती जौ का दलियाइसे किसी असामान्य और बहुत स्वादिष्ट चीज़ में बदल दें। बीन्स, कद्दू, अजवाइन और मशरूम के साथ मोती जौ का दलिया तैयार करें। अपनी मदद स्वयं करें!

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शीतकालीन सलाद मीठी गाजर, रसीला मसालेदार मूलीऔर घर का बना खट्टा क्रीम- यह सिर्फ एक खुशी है. ठंडे बादल वाले दिनों में अपने आप को इस स्वादिष्ट, सुंदर और थोड़े से व्यंजन का आनंद लेना बहुत उपयोगी होगा मसालेदार सलाद. तो चलिए बिना देर किए विटामिन से भरपूर और बेहद स्वादिष्ट मूली और गाजर का सलाद तैयार करते हैं.

मूली, गाजर, खट्टा क्रीम, नमक

इस पास्ता रेसिपी में ( पास्ता) चुकंदर का विश्व-विजेता संयोजन और बकरी के दूध से बनी चीज़. आइए पास्ता सॉस में एक ऐसी सामग्री मिलाकर इसे और भी दिलचस्प बनाएं जो संरचना, स्वाद और रंग में पूरी तरह से अलग है - खसखस। पकवान नए रंगों से जगमगाएगा, लेकिन सरल और स्वादिष्ट नहीं रहेगा।

स्पेगेटी, चुकंदर, पनीर, जैतून का तेल, लहसुन, खसखस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, परमेसन चीज़

इस रेसिपी के अनुसार रिसोट्टो बहुत स्वादिष्ट है नाजुक साइड डिशया चावल, तोरी, मशरूम और पनीर का मुख्य व्यंजन। यदि आप पनीर को हटा देते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट दुबला व्यंजन मिलता है।

चावल, मशरूम, तोरी, प्याज, परमेसन चीज़, शोरबा, जैतून का तेल, नमक

घर का बना बीन्सटमाटर की दुकान से खरीदे गए टमाटर से कोई तुलना नहीं है और इसे तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। टमाटर सॉस में बीन्स को गर्म या ठंडा, साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में खाया जा सकता है।

बीन्स, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, लहसुन, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

प्रकाशन की तिथि: 07/11/2017

सब्ज़ियाँ- अधिकांश के लगभग सभी व्यंजनों में एक अभिन्न घटक राष्ट्रीय व्यंजन. अपवाद डेसर्ट और बेक किया हुआ सामान है (और फिर भी हमेशा नहीं)। सब्जियों के व्यंजन बच्चों के लिए अपरिहार्य हैं और आहार पोषण, साथ ही उपवास के दौरान भी।

सब्जियों से लाभकारी पदार्थ शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, और फाइबर आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। समस्या यह है कि कभी-कभी बच्चों और यहां तक ​​कि कुछ वयस्कों को सब्जी खिलाना बहुत मुश्किल होता है। हम आपको बताएंगे सब्जियां कैसे पकाएंताकि बिल्कुल हर कोई उनसे प्यार करे! तेजी से परिचय और सरल व्यंजनहर स्वाद के लिए.

स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन

1. पकी हुई ब्रोकोली
ब्रोकली को फूलों में बाँट लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। जैतून का तेल. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और 5-7 मिनट तक और पकाएं। यदि आप परोसने से पहले गोभी पर कसा हुआ पनीर छिड़केंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

2. पका हुआ चीनी गोभीमसालेदार चटनी में
पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। एक चम्मच जैतून और तिल का तेल मिलाएं, थोड़ा सोया सॉस, कटी हुई लहसुन की कली और मुट्ठी भर तिल डालें। हिलाएँ और पत्तागोभी के ऊपर सॉस डालें। 180 डिग्री पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

3. पनीर के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स
Kochanchiki ब्रसल स्प्राउटब्लांच करें, एक कोलंडर में छान लें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं मक्खन 0.5 कप दूध, 1 अंडा और 50 ग्राम के साथ कसा हुआ पनीर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पत्तागोभी को एक सांचे में रखें, उसमें भरावन डालें और 180 डिग्री पर 30-45 मिनट तक बेक करें।

4. फ्रेंच फ्राइड मशरूम
तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। थोड़ा अंधेरा होने तक भूनें, कटी हुई लहसुन की कली डालें, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें। वाइन के वाष्पित होने तक पकाते रहें, फिर नमक डालें।

5. लहसुन के साथ पके हुए चेरी टमाटर
चेरी को आधा काट लें. लहसुन की एक कली, नमक और काली मिर्च के साथ एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से टमाटरों को सीज़न करें और पैन में रखें। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

6. तला हुआ फूलगोभीपनीर सॉस के साथ
पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में बाँट लें, नींबू का रस डालें और सुनहरा होने तक भून लें। तैयार करना चीज़ सॉस, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च मिलाकर। सॉस को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फूलगोभी के ऊपर परोसें।

7. सब्जी पैनकेक
कोहलबी, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। एक अंडा, एक चम्मच आटा, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

8. तोरी स्नैक्स
तोरी को स्लाइस में काटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कसा हुआ पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों (थाइम, अजवायन, तुलसी) का मिश्रण तैयार करें, एक चुटकी डालें लहसुन चूर्ण. तोरी पर जैतून का तेल छिड़कें और पनीर का मिश्रण छिड़कें। 200 डिग्री पर हल्का भूरा होने तक बेक करें।

9. ग्रीक सॉस"त्ज़त्ज़िकी"
खीरे को कद्दूकस कर लीजिए. एक गहरे कटोरे में दही, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। कसा हुआ खीरा और कटा हुआ डिल डालें।

10. कारमेलाइज़्ड गाजर
गाजर को काट लें, जैतून के तेल में एक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें, फिर ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन हटाएँ, गाजरों को दूसरी तरफ पलटें, अजवायन, काली मिर्च, नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें, आँच से हटाएँ और तुरंत परोसें।

11. के साथ प्यूरी बना लें हरे मटरऔर प्याज
आलू उबालें, गरम दूध और मक्खन के साथ मैश कर लें. हरी मटर को 5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. छिले हुए छोटे प्याज को मिला कर भूरा कर लें छोटी मात्रामक्खन। प्यूरी को हरी मटर और प्याज के साथ परोसें।

12. तली हुई गोभीनींबू की चटनी के साथ
एक ब्लेंडर में नीबू का रस, वनस्पति तेल मिलाएं। खुशबूदार जड़ी बूटियों, लहसुन की कली, हरा धनिया, नमक और चीनी। पत्तागोभी को स्लाइस में काटें, ग्रिल पर या पसली वाली सतह वाले सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें। ऊपर से सॉस डालकर परोसें.

सिर्फ सब्जियों को ही अपने आहार में शामिल करना जरूरी नहीं है रोज का आहार, लेकिन उन्हें सही ढंग से पकाने में भी सक्षम होंगे?जिस तरह से सब्जियों को संग्रहीत किया जाता है, गर्मी उपचार की विधि, तेल और अन्य योजक की गुणवत्ता निस्संदेह प्रभावित करती है कि क्या तैयार पकवान वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा, क्या यह विटामिन, खनिज और अन्य का स्रोत बन जाएगा उपयोगी पदार्थहमारे शरीर के लिए. तो कैसे? सब्जियों को ठीक से पकाएं?

इस लेख में हम आपके साथ सब्जी व्यंजनों की कई रेसिपी साझा करेंगे। वे आपको न केवल आनंद लेने में मदद करेंगे उत्तम स्वाद, बल्कि अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए भी। देखिये जरूर!

सब्जियां कैसे पकाएं?

मुझे कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए?

करने वाली पहली बात यह है कि "सही" सब्जी का चयन करें जो व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हो उच्च तापमान. आख़िरकार, उनमें से अधिकांश अपने लाभकारी गुण खो देते हैं, और कुछ में जहरीले पदार्थ भी होते हैं। सर्वोत्तम तेलवी इस मामले मेंहैं:

• जैतून का तेल

यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पहले (ठंडा) दबाया जाए। और जैविक बेहतर है.

सूरजमुखी और तिल का तेलये स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हैं, लेकिन इन्हें उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इन्हें पहले से तैयार व्यंजनों में शामिल करना बेहतर है।

सब्जियाँ पकाने के लिए मुझे किस प्रकार के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए?

यह ज्ञात है कि कुछ प्रकार के कुकवेयर का उपयोग विषाक्त पदार्थों के निर्माण से भरा होता है। हमारे शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं और इन्हें निकालना आसान नहीं होता है। दीर्घावधि में, यह विभिन्न बीमारियों के विकास को जन्म दे सकता है।

सब्जियां पकाने के लिए, स्टेनलेस स्टील, लोहा, कांच, चीनी मिट्टी और टाइटेनियम (सबसे पसंदीदा विकल्प) से बने फ्राइंग पैन और बर्तन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रयोग न करने का प्रयास करें एल्यूमीनियम कुकवेयर, साथ ही टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन। वैज्ञानिक अनुसंधानदिखाएँ कि इससे कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

सब्जियों को भाप में पकायें

भाप में पकाए जाने पर, सब्जियाँ अपनी बनावट और रंग, और सबसे महत्वपूर्ण, अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखती हैं।जब हम सब्जियां पकाते हैं तो कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व उसमें रह जाते हैं। साथ ही, भाप लेना बहुत आसान है! आप काफी कम तेल (या बिल्कुल भी नहीं) का उपयोग करते हैं।

हल्की तली हुई सब्जियाँ

एक और उत्तम विधिसब्जियाँ तैयार करें - उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालकर भूनें। इसके लिए आप कड़ाही का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस प्रकार का कुकवेयर आपको गर्मी बनाए रखने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, सब्जियाँ कुरकुरी हो जाती हैं और उनका स्वाद बरकरार रहता है।

सब्जियों को ओवन में या ग्रिल पर पकाएं

स्वस्थ सब्जी व्यंजन तैयार करने के दो और तरीके। इसी समय, सब्जियां भी अपना स्वाद नहीं खोती हैं और सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती हैं। और उनकी गंध कैसी है!

मसालेदार सब्जियां

कुछ सब्जियाँ कच्ची खाने में बहुत मुश्किल होती हैं, जैसे पत्तागोभी या ब्रोकोली। तेल, सिरका, समुद्री नमक का उपयोग करके उनके लिए मैरिनेड तैयार करने का प्रयास करें। ब्राउन शुगरऔर मसालों के साथ नींबू. कुछ घंटे (न्यूनतम) प्रतीक्षा करें। सब्जियाँ नरम हो जाएँगी और आपको पचाने में आसान भोजन मिलेगा।

नमकीन

आप सब्जियों का अचार भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सब्जियों (गोभी, गाजर, चुकंदर और कई अन्य उपयुक्त हैं) को एक कांच के कंटेनर में डालें और नमक का पानी भरें। नमकीन पानी सरलता से तैयार किया जाता है: प्रति 1/2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक। इसके बाद, आपको जार को भली भांति बंद करके कम से कम दो सप्ताह के लिए छोड़ देना होगा। एक बार खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

अंकुरित बीज

कुछ सब्जियों के बीज, जैसे ब्रोकोली और लीक, खाए जा सकते हैं। अंकुरित बीज सलाद या सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। उन्हें अंकुरित होने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। नम जगह. आपको उनमें पानी नहीं भरना चाहिए, नहीं तो बीज सड़ जाएंगे।

ऐसे अंकुरित बीज हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं उच्च सामग्रीविटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व। वे आपके व्यंजनों में "उत्साह" भी जोड़ देंगे।

मसाला

सब्जियाँ पकाते समय उपयोग करें समुद्री नमकनियमित टेबल नमक के विपरीत, यह खनिजों से भरपूर है।

पोषण विशेषज्ञ इसका सेवन करने की सलाह देते हैं अधिक सब्जियाँ. इनमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करते हैं। जो लोग नियमित रूप से सब्जियों का सेवन करते हैं उन्हें सभी प्रकार की बीमारियों की आशंका कम होती है। बहुत से लोग सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से पकाना नहीं जानते, लेकिन... परिचित व्यंजनमैं काफी समय से इससे थक चुका हूं। हम अपने आर्टिकल में लाना चाहते हैं अच्छी रेसिपी, जो नौसिखिया गृहिणियों के लिए व्यंजनों के वर्गीकरण में विविधता लाने में मदद करेगा।

गाजर और कद्दू का सलाद

से असंख्य व्यंजन हैं कच्ची सब्जियां. बिल्कुल कच्चे खाद्य पदार्थमुख्य स्रोत हैं उपयोगी तत्वऔर विटामिन. परिचित सब्जियों से आप कभी-कभी बहुत स्वादिष्ट और बना सकते हैं मूल सलाद. हम आपको सरल पेशकश करना चाहेंगे सब्जी व्यंजनजिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है.

आलूबुखारा के साथ गाजर और कद्दू का सलाद आपको एक असामान्य स्वाद का अनुभव देगा। दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. एक सौ ग्राम गाजर.
2. एक सौ ग्राम कद्दू.
3. एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सेब का सिरका।
4. मुट्ठी भर आलूबुखारा।
5. एक चम्मच शहद.

कद्दू को बीज से साफ करना चाहिए और छीलना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए मोटा कद्दूकस. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. आलूबुखारे को पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए और कुछ देर तक खड़े रहने देना चाहिए। गुठली रहित आलूबुखारा लेने की सलाह दी जाती है। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो छान लें और धो लें। इसके बाद, प्रून्स को किसी भी तरह से काटा जा सकता है। इसे गाजर और कद्दू में मिलाएं, और फिर डिश की सामग्री को नींबू के रस के साथ मिलाकर मिलाएं। आप सलाद में शहद मिला सकते हैं. सलाद बनाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। ऐसी त्वरित और सरल सब्जी रेसिपी अच्छी हैं क्योंकि वे सबसे सामान्य सामग्रियों से तैयार की जाती हैं और उन्हें महत्वपूर्ण खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है।

एक ताज़ा सब्जी का सलाद

पत्तागोभी, खीरा और टमाटर वसंत ऋतु में आने वाली पहली सब्जियाँ हैं। भले ही वे ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं और अभी तक गर्मियों की तरह स्वस्थ नहीं हैं, लंबी सर्दी के बाद कोई भी ताजी सब्जियों के स्वादिष्ट सलाद से इनकार नहीं करेगा।

के लिए चलिए तैयारी करते हैंनिम्नलिखित उत्पाद:

1. खीरा।
2. टमाटर।
3. नींबू का टुकड़ा.
4. पत्तागोभी के छोटे सिर का ¼ भाग।
5. वनस्पति तेल।
6. नमक, डिल.

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, उस पर नींबू का रस, नमक छिड़कें और फिर उसे हाथों से अच्छी तरह मसल लें। खीरे को पतले हलकों में कद्दूकस कर लें या बस काट लें। डिल को काट लें और टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ा नमक (यदि आवश्यक हो) डालें और तेल डालें। इसलिए, सभी सब्जियों के व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं ताज़ा सलादभविष्य में उपयोग के लिए तैयारी न करें और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित न करें। साथ ही, वे न केवल उपयोगी पदार्थ भी खो देते हैं स्वाद विशेषताएँ. इसलिए आपको हमेशा ताजी बनी सब्जियों का सलाद ही खाना चाहिए।

ककड़ी और गाजर का सलाद

गाजर और खीरे हैं सार्वभौमिक उत्पादसर्वोत्तम के लिए वसंत सलाद, जो आपको अपने रंगों से प्रसन्न करेगा और शरीर को विटामिन से भर देगा। आप केवल दो सब्जियों का उपयोग करके कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. ताज़ा खीरा.
2. कुछ गाजर.
3. नमक काली मिर्च।
4. डिल और प्याज.
5. एक चम्मच सेब का सिरका।
6. वनस्पति तेल का एक चम्मच.

सूरजमुखी के बीजों से बनी सफेद चटनी के साथ परोसे जाने पर यह सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए हमें एक गिलास छिलके वाली गुठली चाहिए, जिसे नींबू के रस (1-2 चम्मच) के साथ ब्लेंडर में पीस लें, आप पानी भी मिला सकते हैं। सॉस में स्वादानुसार नमक डालें। ताकि उसके पास हो सके मसालेदार स्वाद, आपको ब्लेंडर में लहसुन की एक कली डालनी चाहिए। सॉस की मोटाई उसमें डाले गए पानी की मात्रा से नियंत्रित होती है। अगर आप इसे गाढ़ा बनाते हैं तो आप इसे ब्रेड के पाट के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

सलाद को कद्दूकस करके तैयार किया जा सकता है कोरियाई गाजर. उस पर सब्जियाँ (खीरा और गाजर) कद्दूकस कर लें, प्याज और डिल काट लें, सभी सामग्री मिला लें, सिरका, तेल, नमक और काली मिर्च डालें। हमारी डिश तैयार है.

फिटनेस सलाद

आप खीरे और गाजर से एक अद्भुत फिटनेस सलाद बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

1. दो गाजर.
2. एक या दो खीरे.
3. काली मिर्च।
4. सूरजमुखी की गुठली - 25 ग्राम।
5. पिसी हुई लाल मिर्च.
6. सोया सॉस का एक बड़ा चम्मच.
7. एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.

उन गृहिणियों के लिए जो सोच रही हैं कि सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, "फिटनेस" सलाद आपके गुल्लक को फिर से भर देगा। स्वस्थ व्यंजन. इसमें बहुत सारा फाइबर और लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होते हैं।

सलाद को मिर्च, जैतून का तेल और लहसुन के मिश्रण पर आधारित सॉस से तैयार किया जाता है। यह ड्रेसिंग सब्जियों में तीखा स्वाद जोड़ती है। और सूरजमुखी की गुठलियाँ इस व्यंजन को विशेष बनाती हैं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, बीजों को एक फ्राइंग पैन में सुखाया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग तैयार करना काफी सरल है। इसी उद्देश्य से इसे मिलाया जाता है सोया सॉस, नींबू का रसऔर जैतून का तेल, लाल और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी और प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें। गाजर और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, भुने हुए बीज डालें और सॉस डालें। स्वादिष्ट सलाद खाने के लिए तैयार है.

पत्तागोभी और गाजर का सलाद

स्वादिष्ट पत्तागोभी - सबसे अच्छा फाउंडेशनकोई भी सलाद. यह वर्ष के किसी भी समय प्रासंगिक है। इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और परिणाम एक अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक सलाद होता है।

सामग्री:

1. ½ पत्तागोभी का छोटा सिर।
2. सेब।
3. गाजर।
4. आधा प्याज.
5. ¼ नींबू.
6. 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
7. चम्मच की नोक पर चीनी.

पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक गहरे बाउल में रखें ताकि बाद में इसे मिलाना आसान हो जाए। फिर हम प्याज को बहुत पतले छल्ले में काटते हैं; आप इसे सलाद में शायद ही महसूस कर सकें, लेकिन यह देता है विशेष स्वाद. गाजर को कद्दूकस करके सलाद के कटोरे में रखें। सलाद को और अधिक रसदार बनाने के लिए नमक डालें और सारी सामग्री मिला लें। इसके बाद सेब को बारीक काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। अब आप सलाद में थोड़ा सा नमक और थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. सेब को काला होने से बचाने के लिए सब्जियों में नींबू का रस मिलाएं। सलाद सजाना वनस्पति तेल. अगर चाहें तो आप कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सब्जियों को भूनना

भुनी हुई सब्जियाँ - बढ़िया विकल्प तले हुए खाद्य पदार्थ. आप इन्हें बाहर और घर पर पका सकते हैं। पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, ऐसे उत्पाद ताजे उत्पादों से कमतर नहीं हैं। सब्जियों को ग्रिल, ग्रिल और सीख पर पकाया जा सकता है।

आप प्रकृति में खाना बना सकते हैं अद्भुत सलादभुना हुआ। ग्रीष्मकालीन पिकनिककभी भी आग पर खाना पकाए बिना न रहें। अक्सर लोग मांस भूनने की कोशिश करते हैं और सब्जियां इसके लिए एक बेहतरीन साइड डिश हो सकती हैं।

सामग्री:

1. एक तोरी या तोरी.
2. दो मिर्च (मीठी).
3. चेरी टमाटर की एक टहनी.
4. दो बैंगन.
5. बल्ब.

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
2. पानी का लीटर.
3. नमक काली मिर्च।
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.

शीशे का आवरण के लिए:

1. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
2. नमक।
3. शहद का एक बड़ा चम्मच.
4. काली मिर्च।

ईंधन भरने के लिए:

1. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
2. एक चम्मच शहद.
3. हरियाली.
4. बाल्समिक सिरका का एक चम्मच।

काली मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें। तोरी और बैंगन को धोकर गोल आकार (या प्लेट) में काट लीजिये. आधे घंटे के लिए सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

ग्रिल पैन गरम करें, तेल डालें और खाना बाहर रखें। उन्हें हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। हम काली मिर्च को एक बैग में रखते हैं और लगभग दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम छिलका हटा देते हैं। फिर साग और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अब आप ईंधन भरना शुरू कर सकते हैं। तेल, सिरका और शहद मिलाएं। सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, तैयार मिश्रण के साथ सीज़न करें और प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। अब हमारी ग्रिल्ड सब्जियां तैयार हैं.

ग्रिल पर सब्जियाँ पकाना

सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? विशेष स्वादग्रिल पर व्यंजन पकाएँ। आप पकी हुई सब्जियों से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ग्रिल्ड टमाटर, तोरी, मिर्च।
2. मोत्ज़ारेला - 50 ग्राम।
3. पाइन नट्स - 50 ग्राम।
4. दो बड़े चम्मच सिरका.
5. नमक।
6. सिरका का एक बड़ा चमचा.

एक सलाद कटोरे में, सब्जियों को नट्स और मोज़ेरेला के साथ मिलाएं। डिश को तेल, सिरके और नमक के मिश्रण से सीज़न करें। ग्रिल पर सब्जियाँ पकाने से आसान कुछ भी नहीं है। पके हुए उत्पादों के उपयोग पर आधारित व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उनमें एक विशेष सुगंध होती है। वे पूरक हैं सभी प्रकार की सॉसऔर गैस स्टेशन.

पनीर के साथ पके हुए आलू

कोयले पर पकाए गए आलू मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. बेकन - 6 स्लाइस.
2. पनीर - 70 ग्राम.
3. लहसुन - 2 कलियाँ।
4. आलू - 7 पीसी।
5. नमक।
6. अजवायन के फूल।

आलू को धोकर दो भागों में काट लीजिए, एक पर पनीर का टुकड़ा और लहसुन का एक पतला टुकड़ा रख दीजिए. दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रखें और इसे बेकन के एक टुकड़े में लपेटें, इसमें थाइम की एक टहनी मिलाएं। हम प्रत्येक आलू को पन्नी में लपेटते हैं और ग्रिल पैन पर रखते हैं। डिश को चालीस मिनट तक बेक करें।

आलू की सीख

छोटे आलू को सीख पर चरबी के साथ पकाया जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. लार्ड - 150 ग्राम।
2. आलू - 0.5 किग्रा.
3. लहसुन - 4 पीसी।
4. जैतून का तेल।
5. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
6. बे पत्ती।

पकाने से पहले सीखों को पानी में भिगोना चाहिए। आलूओं को धोकर सुखा लीजिये, उनमें चाकू से छेद कर दीजिये. एक सॉस पैन में सोया सॉस और तेल मिलाएं, आलू को घोल में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के बाद, कंदों को हटाया जा सकता है और नैपकिन से सुखाया जा सकता है।

लार्ड को पतले स्लाइस में काटें। फिर आलू को एक सीख पर पिरोएं, बारी-बारी से चरबी और लहसुन के टुकड़े डालें। डिश को ग्रिल पर तैयार होने दें।

तली हुई सब्जियां

व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में सभी अवसरों के लिए सब्जियों के व्यंजन होने चाहिए। उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजनयह एक सॉट बन सकता है, जिसकी तैयारी के लिए रेफ्रिजरेटर में मौजूद लगभग कोई भी सब्जी उपयुक्त होती है। सॉटे को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है। मुख्य विशेषतापकवान यह है कि सब्जियों को उनके रस में उबाला जाता है और साथ ही उनके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

1. तुरई।
2. तुरई।
3. लाल मिर्च।
4. एक चुटकी अजवायन.
5. नमक।
6. ½ चम्मच लहसुन पाउडर.
7. एक चम्मच प्याज का पाउडर.

सभी सब्जियों को धोकर तौलिए से सुखा लें। बीज निकालने के बाद तोरी और तोरी को पतले छल्ले में और काली मिर्च को स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जैतून के तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें, लहसुन और प्याज पाउडर, नमक डालें, ढक दें और बहुत धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं। तैयार पकवानगर्म - गर्म परोसें। आप चाहें तो इसे ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं।

तिल के साथ तोरी

तोरी से आप एक लाजवाब साइड डिश बना सकते हैं, जो बन जाएगी बढ़िया जोड़मांस और मछली को.

सामग्री:

1. तोरी - 2 पीसी।
2. तिल - 150 ग्राम.
3. एक अंडा।
4. वनस्पति तेल।
5. नमक।
6. सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
7. स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल

तोरई को धोकर तौलिए से सुखा लें और फिर छल्ले में काट लें। एक कटोरे में सोया सॉस डालें और स्टार्च के साथ हिलाएं, अंडा डालें। सभी सामग्रियों को कांटे से तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमान. तोरी को एक कटोरे में रखें और हिलाएँ। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - फिर एक-एक करके ज़ुचिनी के स्लाइस को पैन से निकालें, उन्हें तिल में ब्रेड करें और पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें।

बैंगन के साथ आलू

सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करते समय, बैंगन के साथ आलू जैसे व्यंजन को याद रखना उचित है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. बैंगन - 2 टुकड़े.
2. प्याज - 2 पीसी।
3. आलू - 5-6 टुकड़े.
4. गाजर - 1-2 पीसी।
5. मसाले और नमक.

आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। - फिर बैंगन को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप इन्हें स्लाइस में भी काट सकते हैं).

खाना पकाने के आधे समय बाद, आलू में गाजर डालें और थोड़ी देर बाद बैंगन डालें। सब्जियों में स्वादानुसार नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। दस मिनट बाद आप सब्जियों में प्याज डाल सकते हैं. हम डिश को तैयार होने पर लाते हैं, जिसके बाद हम इसे पकने देते हैं। पांच मिनट बाद इसे परोसा जा सकता है. सब्जियां तैयार करने का यह विकल्प नियमित तले हुए आलू की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प है।

एक उपसंहार के बजाय

हमने अपने लेख में केवल कुछ सब्जियों के व्यंजन प्रस्तुत किये हैं। खाना पकाने की विधियाँ काफी सरल हैं और इसके लिए महत्वपूर्ण खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ हमारा मुख्य भोजन और विटामिन का स्रोत हैं। आप इन्हें पका सकते हैं स्वादिष्ट सलाद, ऐपेटाइज़र, साइड डिश। इनके बिना पहले कोर्स की तैयारी पूरी नहीं होती। सब्जियाँ इतनी बहुमुखी हैं कि उनका उपयोग करके आप अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, घटकों का संयोजन और भरना विभिन्न सॉसऔर मसाला. हमारे आहार में प्रतिदिन इनकी आवश्यक मात्रा होनी चाहिए। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास सभी अवसरों के लिए सब्जी व्यंजनों की अच्छी आपूर्ति होनी चाहिए।