घर का बना कटा हुआ सॉसेज. घर पर हैम-कटा हुआ सॉसेज घर का बना कटा हुआ सॉसेज

सॉसेज ओवन में समान रूप से पकेंगे। कड़ाही में तलने के विपरीत, उन्हें गारंटी दी जाती है कि वे अंदर कच्चे नहीं रहेंगे। एक और प्लस यह है कि उन्हें पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है।

सॉसेज को बिना फटे ओवन में तलने के लिए कैसे पकाएं?

सबसे महत्वपूर्ण नियम पूरे क्षेत्र पर एक मोटी सुई (जिप्सी) या टूथपिक से चुभाना है। उच्च तापमान के प्रभाव में, आवरण सिकुड़ जाएगा, और इसके विपरीत, मांस की स्वादिष्टता के अंदर की हवा का विस्तार होगा। छेदने से अतिरिक्त भाप निकल जाएगी, जिसका अर्थ है कि सॉसेज सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे।

किस ओवन का उपयोग किया जाता है: आस्तीन, बेकिंग शीट या मोल्ड?

सॉसेज को अपना रस और कोमलता खोने से रोकने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि एक सांचे में या आस्तीन में सेंकना सबसे अच्छा है - इस तरह वे अपना रस छोड़ देंगे और उसमें स्टू करेंगे, और बहुत अंत में वे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके होंगे।

सॉसेज को रसदार बनाने के लिए मुझे उसे कितनी देर तक बेक करना चाहिए?

यह सब अर्द्ध-तैयार उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। वे जितने बड़े होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसमें औसतन 40-50 मिनट लगेंगे.

कुल खाना पकाने का समय: 55 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: लगभग 1 किग्रा

सामग्री

• ग्रील्ड सॉसेज (अर्ध-तैयार उत्पाद) - 1.5 किलो
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

यदि आपके पास सही सामग्री है, तो आप कुछ भी बना सकते हैं! यहां तक ​​कि स्वादिष्ट, सुगंधित घर का बना सॉसेज भी। और, शायद, यह मामला है जब आप पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि संरचना में केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं... (या बल्कि, उत्पाद जो आप स्वयं डिश में डालते हैं)। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन बनाना आपकी खुद की पाक कृति बनाने का एक अवसर है। सीज़निंग, एक निश्चित प्रकार का मांस और खाना पकाने का विकल्प चुनकर, आप अपनी पसंद के अनुसार सॉसेज और सॉसेज बना सकते हैं।

मैं स्वीकार करता हूं, मुझे नहीं पता था कि कोई भी सॉसेज, चाहे वह "ड्राई-क्योर", "क्राको" या "लिवर" हो, आप अपनी रसोई में स्वयं बना सकते हैं!!! हाँ, प्रक्रिया की संरचना और प्रौद्योगिकी को जानकर, यह वास्तविक है। और साथ ही, आप स्वयं छुट्टियों के लिए या केवल दावत के लिए सब कुछ तैयार कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट सुगंध को आपके घर में बसने में बस थोड़ा समय लगता है।

वैसे, प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के बारे में। मैंने विभिन्न विकल्पों को कवर करने का प्रयास किया। उनमें से कुछ को विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एक अनुलग्नक के साथ एक मांस की चक्की। दूसरों के लिए, ओवन "उत्पादन उपकरण" है जो आपकी मदद करेगा। और एक फ्राइंग पैन विकल्प भी है! और फिर भी, हर रेसिपी के अपने रहस्य होते हैं। और मैं आपको उनके बारे में सब कुछ बताने की कोशिश भी करूंगा.

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज - GOST के अनुसार नुस्खा

मैं हमेशा सबसे पहले उन क्लासिक विकल्पों से परिचित होना पसंद करता हूं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। और तभी, इन निर्देशों को बुनियादी मानकर, कुछ अधिक जटिल और दिलचस्प बनाएं। इसलिए, मैं GOST के अनुसार नुस्खा से शुरू करता हूं।

सामग्री:

• मध्यम वसा वाला सूअर का मांस - 4 किलो।
• मोटा सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्राकृतिक पोर्क आवरण - 8 मीटर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• लहसुन - लगभग 7 दांत।
• प्याज (दानेदार) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• नाइट्राइट नमक - 1 चम्मच।
• सरसों (बीन्स) - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन (पिसी हुई) - 1 चम्मच।
• पानी (बर्फ) – 500 मि.ली.
• कॉन्यैक - 100 मिली।

तैयारी।

एक बड़े तार रैक पर मांस का 1/3 भाग मोड़ें। बाकी मांस को लगभग 1 गुणा 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

हम मुड़े हुए और कटे हुए मांस को मिलाते हैं।

यह स्थिरता एक चिपचिपी मांस "आटा" स्थिरता प्रदान करेगी।

मांस मिलाएं और मसाले (सभी), कॉन्यैक, लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित) और पानी (लूडा के साथ) जोड़ें।

मिश्रण को गूंध लें, मसालों को कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित करें।

आपको बर्फ के पानी की आवश्यकता क्यों है? इस प्रक्रिया में हाथ से गूंधने की आवश्यकता होती है। यदि आप वसायुक्त मांस को फ्रिज में नहीं रखते हैं, तो वसा पिघलना शुरू हो जाएगी, स्थिरता लोच खो देगी, चिपचिपा हो जाएगी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करना असंभव हो जाएगा।

परिणामी द्रव्यमान को आधे में विभाजित करें। कीमा के एक हिस्से में पतला पानी मिलाएं। यदि आप गुलाबी सॉसेज चाहते हैं तो नाइट्राइट नमक.

कीमा के एक और दूसरे भाग को ढक्कन से ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा होने के बाद, खोल को कीमा से भर दें।

ऐसी विशेष इकाइयाँ हैं जो इसे करना आसान बनाती हैं। लेकिन आप प्लास्टिक की बोतलों का भी उपयोग कर सकते हैं।

जैसे ही मांस खोल में भरने लगे, हवा को बाहर निकालने के लिए इसमें सुई से छेद करें।

यदि आप नहीं चाहते कि बाद के काम के दौरान सॉसेज फट जाए तो आप आवरण को मांस से कसकर नहीं भर सकते।

हम खोल को भरने के बाद उसके किनारों को बांध देते हैं. और खोल की पूरी सतह पर सुई से छेद करें।

चूंकि मांस को आवरण में कसकर पैक नहीं किया जाता है, इसलिए इसे अलग-अलग सॉसेज में अलग करना और आवरण को घुमाना आसान होता है। आप खोल में कुछ स्थानों पर सुई से छेद कर सकते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसके फटने की संभावना कम होगी।

हम इसे छल्ले में मोड़ते हैं और अंगूठी को 3 स्थानों पर बांधते हैं। इसे पकाने के बाद इसे पलटना और पैन से निकालना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है।

गर्म पानी में 45 मिनट तक उबालें। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर चौड़े तले वाला एक पैन रखें ताकि छल्ले वहां स्वतंत्र रूप से फिट हो सकें। जब पानी उबल जाए, तो अर्ध-तैयार उत्पाद डालें (आप एक के ऊपर एक रखकर 2 रिंग एक ही समय में पका सकते हैं)।

पानी उबलना नहीं चाहिए. सॉसेज डालते समय, आंच को कम से कम कर दें। फिर वह निढाल हो जायेगी.

ठंडे उत्पाद को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उत्पाद को तेल से ही चिकना करें। 200-220C पर 30 मिनट तक बेक करें।

यदि आप इसे तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे उबालने के बाद जमा सकते हैं।

नाइट्राइट नमक वाला सॉसेज काटने पर स्वादिष्ट गुलाबी रंग का दिखता है।

यदि आप नियमित नमक के साथ पकाते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होता है, लेकिन इसका रंग हल्का होता है।

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज - GOST के अनुसार नुस्खा। लेखक https://youtu.be/tICxN85hx0k

क्या क्राको सॉसेज को घर पर पकाना संभव है? यह विशेष, स्वादिष्ट, कोमल, सुगन्धित होता है। मैं उसके लिए सबसे आकर्षक नामों की लगातार तलाश करता रहूंगा। मैं इस बात पर भी विश्वास नहीं कर सकता कि जिसके पास ओवन है वह क्राको ओवन बना सकता है! और अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे.

सामग्री:

• गोमांस - 1.2 किलो (कुल वजन का 30%);
• पोर्क (कंधे) - 1.6 किलो (कुल वजन का 40%);
• पोर्क (वसा ब्रिस्केट) - 1.2 किलो (कुल वजन का 30%);
• चीनी - 6 ग्राम (प्रति 1 किलो 1.5 ग्राम);
• काली मिर्च - 4 ग्राम (1 ग्राम प्रति 1 किग्रा);
• ऑलस्पाइस 4 ग्राम (1 ग्राम प्रति 1 किग्रा);
• लहसुन (दानेदार) - 8 ग्राम (2 ग्राम प्रति 1 किग्रा);
• नमक (साधारण और नाइट्राइट) - 100-110 ग्राम प्रत्येक (3% प्रति 1 किग्रा)।
• खोल प्राकृतिक है.

तैयारी।

हम मांस को धोते हैं, काटते हैं और 24 घंटे के लिए नमक में छोड़ देते हैं। मांस में नियमित और नाइट्राइट नमक मिलाएं।

ब्रिस्केट को 6-8 मिमी के टुकड़ों में काटें। मांस की चक्की (मध्यम या छोटी ग्रिल) के माध्यम से आधा सूअर का मांस (कंधे) और गोमांस पास करें। कंधे के ब्लेड के दूसरे भाग और गोमांस को 6-8 मिमी वर्ग में काटें।

कटा हुआ और पिसा हुआ कंधा और गोमांस मिलाएं, मांस में बारीक पिसा हुआ मसाला मिलाएं। चिपचिपा और एक समान होने तक हिलाएँ।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रिस्किट को भागों में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

हम खोल को धोते हैं और संसाधित करते हैं। हम इसे एक विशेष सिरिंज का उपयोग करके भरेंगे।

हम किनारे को उल्टा करते हैं और खोल को मांस से भर देते हैं। हम इसे कस कर नहीं करते.

80-100C के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें। आप बेकिंग शीट पर भून सकते हैं, या आप छल्लों को व्यवस्थित सीखों पर लटका सकते हैं।

0.5 घंटे के बाद, ओवन में गर्म पानी का एक कटोरा (पैन) रखें ताकि पानी भाप बन जाए। 1 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें.

आपको 1.5 घंटे नहीं, बल्कि 2 घंटे तक बेक करना पड़ सकता है, तत्परता सॉसेज के रंग और विशिष्ट सुगंध से निर्धारित होती है।

GOST के अनुसार क्राको घर का बना सॉसेज। लेखक https://youtu.be/h42B_N28FVg

चिकन आंतों में चिकन सॉसेज - अद्भुत स्वाद

जो लोग कम वसा वाले सॉसेज पसंद करते हैं, उनके लिए खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है। यहां लीन चिकन का इस्तेमाल किया जाता है. बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित. चिकन क्वार्टर लेना बेहतर है, क्योंकि उन पर वसा होती है, और इससे हमें एक रसदार उत्पाद प्राप्त करने का अवसर मिलेगा।

सामग्री:

• चिकन (क्वार्टर) - 1.8 किलो;
• शैल - 2 पीसी ।;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 दांत;
• सरसों (सूखी) - 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

चिकन क्वार्टर से हड्डी काट लें। हम मांस को त्वचा और वसा से अलग करते हैं। मांस को 1-1.5 सेमी क्यूब्स में काटें।

त्वचा और वसा को मीट ग्राइंडर (बारीक छलनी) से गुजारें।

मांस को वसा के साथ मिलाएं। एक मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मसाले डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

2 चरणों में पानी (ठंडा) डालें। मिश्रण.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, हम सॉसेज रिंग बनाते हैं। बेकिंग शीट को पन्नी या चटाई से ढक दें। अंगूठियाँ बिछाओ। हम खोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ सुई या टूथपिक से छेदते हैं। बेकिंग शीट पर पानी (लगभग एक गिलास) डालें। ताकि वह तैरती रहे.

180C पर 1 घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें. पानी निथार दें. हम छल्लों को पलट देते हैं और उन्हें पूरी लंबाई में फिर से छेद देते हैं।

भूरा होने तक और 20-25 मिनट तक बेक करें।

सरल नुस्खा. सॉसेज सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है, अच्छी तरह से पक जाता है और बहुत जल्दी बनाया जा सकता है।

चिकन आंतों में चिकन सॉसेज - अद्भुत स्वाद। लेखक https://youtu.be/U-utEzUjESA

एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त दूध का सबसे अच्छा नुस्खा! इस रेसिपी के अनुसार, आपका सॉसेज रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होगा! और दूध और चरबी की मात्रा भी महत्वपूर्ण है ताकि यह सूखा न हो।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का खून - 1 लीटर
• लार्ड - 400 जीआर।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन का मध्यम सिर - 1 पीसी।
• मांस या कीमा - 200 ग्राम।
• दूध - 350 ग्राम.
• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 300 ग्राम।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पोर्क आंत, धोया - 4 पीसी।

हमने लार्ड को टुकड़ों में काटा और मांस की चक्की से गुजारा। हम रक्त के थक्के (यदि कोई हो), मांस (यदि आपके पास पूरा टुकड़ा है), लहसुन और प्याज भी पीसते हैं।

मिश्रण में बची हुई सामग्री डालें और चम्मच से मिलाएँ।

हम आंत के सिरे को एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे धागे से बाँधते हैं। इसे नोजल पर खींचें।

चम्मच की सहायता से इसे अंत तक ज्यादा कसकर न भरें, धागे से बांध कर गांठ लगा लें. क्योंकि जब यह पकता है तो बहुत कसकर पैक करने पर यह फट सकता है।

पकाने से पहले इसमें पूरी लंबाई में सुई से छेद कर दें ताकि यह फटे नहीं।

जब पानी उबल जाए, तो इसे धीमी आंच पर रख दें; इसमें थोड़ा उबाल आना चाहिए। थोड़ा नमक डालें और सॉसेज को पानी में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उत्पादों को बिछा दें। हम सॉसेज के शीर्ष पर भी तेल लगाते हैं।

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। 15-20 मिनट (एक तरफ 10 मिनट, दूसरी तरफ 10 मिनट)।

आंतों में घर का बना रक्त सॉसेज कैसे पकाएं। लेखक https://youtu.be/Argut7RtDzM

घर का बना पोर्क लीवर सॉसेज

संभवतः, सभी प्रकार के सॉसेज में, लीवर सॉसेज अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे लोकप्रिय है। लीवर को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है। लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फिलिंग के लिए आप इसे अन्य उत्पादों के साथ मिला सकते हैं। तो आइए देखें कि यह कैसे किया जा सकता है!

सामग्री:

• ब्रिस्केट (वसायुक्त, त्वचा संभव) - 550-570 जीआर। (38%)
• लीन पोर्क (या बीफ) - 370-390 जीआर। (25%)
• जिगर (सूअर का मांस या गोमांस) - 500-520 ग्राम। (कुल द्रव्यमान का 33%)
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन – 1 दांत.
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध (2.3% से) – 125 मिली.
• आटा (स्टार्च) - 22-23 ग्राम।
• नियमित रसोई नमक - 30 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।
• जायफल (या इलायची) - 1 ग्राम।
• चीनी - 2 जीआर।
• आवरण (धोयी हुई आंतें)

लीवर और पोर्क को 300-500 ग्राम में काटें। लीवर और सूअर के मांस को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें। ठन्डे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम सभी मांस को एक मांस की चक्की में बेहतरीन छलनी से गुजारते हैं। हम प्याज और लहसुन को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

मसाले डालें और मिश्रण को मिला लें. पूरे द्रव्यमान को फिर से मीट ग्राइंडर में पीस लें। - पाटे में दूध, अंडा और आटा मिलाएं.

अपने हाथों से या विसर्जन ब्लेंडर से मिलाएं।

खोल को द्रव्यमान से भरें। सबसे पहले, हम आंत को बांधते नहीं हैं ताकि हवा इकट्ठा न हो। जब हम इसे पहले कीमा (2 सेमी) से भरें, तो हवा छोड़ दें और इसे बांध दें, भरना जारी रखें।

सॉसेज को निम्नलिखित तरीकों में से एक में थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए:

1. 80C पर ओवन में 30-40 मिनट।
2. या 80C पर 30-40 मिनट तक पकाएं (यदि तापमान अधिक है, तो हमें नमी खोने का खतरा है)। यानी पानी में बुलबुले या उबाल नहीं आना चाहिए, ऐसा करने के लिए उबलने के बाद आंच को न्यूनतम कर दें।

सॉसेज को बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा करें।

25C तक ठंडा करें। इसका स्वाद असली, यहां तक ​​कि विशिष्ट लीवर सॉसेज से भी अधिक है! और ऐसा करना सचमुच संभव है। यह प्रक्रिया लंबी नहीं है. और यह बहुत बढ़िया है!

GOST के अनुसार घर का बना लीवर सॉसेज। लेखक https://youtu.be/oAk8otN925k

वीडियो - सूअर और गोमांस की आंतों में घर का बना सूखा सॉसेज बनाने की विधि

मुझे लगता है कि यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्होंने इस व्यंजन को बनाने में महारत हासिल कर ली है। खैर, कम से कम एक बार, मैंने उन्हें किया। अब यह प्रक्रिया को थोड़ा जटिल बनाने लायक है। हम सूखे-पके हुए सॉसेज बनाने का प्रयास करेंगे।

वैसे, मैंने आपको कभी यह नहीं बताया कि खोल कैसे तैयार किया जाता है। और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा खरीदा है। निम्नलिखित प्रकार के प्राकृतिक आवरण बेचे जाते हैं:

• सूखा - आवश्यक लंबाई मापें, ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, कुल्ला करें, अखंडता की जाँच करें, फिर 1 बड़ा चम्मच मिलाकर पानी में थोड़ी देर भिगोएँ। एल शराब सिरका;
• नमकीन पानी में - उन्हें धोएं, आवश्यक मात्रा मापें, अंदर से धोएं, 60 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ;
• जमे हुए - उन्हें सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें रात भर छोड़ देना बेहतर है। 2 या 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

यदि आपको खोल में छेद मिले, तो बस इस क्षेत्र को काट दें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• लार्ड (ब्रिस्केट से कटा हुआ) - 0.5 किलो;
• नाइट्राइट नमक - 46 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• दानेदार लहसुन - 5 ग्राम;
• कॉन्यैक - 70 ग्राम;
• शंख।

मसालों को ओखली में पीस लें. मांस और चर्बी को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

मांस में मसाले, नमक और कॉन्यैक जोड़ें। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

कटोरे को फिल्म से ढक दें। और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। छिलके को 4-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

कीमा को आवरण में भरें।

हम पूरी लंबाई के साथ खोल को टूथपिक से छेदते हैं।

हम उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में लटकाते हैं। उन्हें लगभग 3 सप्ताह तक लटका रहने दें।

3 सप्ताह में वह तैयार हो जाएगी! भव्य, सुगंधित, स्टोर से खरीदे गए से भी बदतर नहीं, बल्कि संरचना और स्वाद में बेहतर।

आप पहले से ही जानते हैं कि हमने अपनी उम्र बढ़ने के कारण ही नुस्खा को जटिल बना दिया है! अन्यथा यह बहुत, बहुत सरल है!

लेखक https://youtu.be/FliTx2whaOQ

दूसरा विकल्प घर पर GOST के अनुसार सूखा हुआ पर्यटक सॉसेज है। यहां सब कुछ मसालों के बारे में है। 1 किलो के लिए:

• 1.5 जीआर. काली मिर्च
• 0.5 जीआर. जीरा
• 0.5 जीआर. लहसुन
• 2 जीआर. सहारा

इसके अलावा, यह विकल्प, पिछले वाले के विपरीत, मांस की चक्की में तैयार किया जाता है।

मेरे पास आपके लिए एक और नुस्खा है, जिसमें गोमांस, या बल्कि वील शामिल है। कुपाती (जॉर्जियाई व्यंजन) आपके पसंदीदा किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। यह रेसिपी स्पष्ट रूप से उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट सॉसेज पसंद करते हैं। पकवान से केवल मसालों की गंध आती है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ वील - 1.5 किलो।
• लहसुन - 20 ग्राम।
• धनिया - 1 चम्मच.
• कोंडारी (स्वादिष्ट) - 1 चम्मच।
• सुमैक - 1 चम्मच।
• मिर्च के टुकड़े - 1 चम्मच।
• अनार के दाने - आधा कप
• नमक - 25 ग्राम। या स्वाद के लिए
• पानी - 100 मिली.

हम वील को मांस की चक्की से गुजारते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं: मांस, मसाले और पानी। अंत में आधा गिलास अनार के दाने डालकर मिला लें।

खोल को बहुत कसकर न भरें। हम किनारों को एक गाँठ से बाँधते हैं। पकाने से पहले खोल में छेद कर लें। हवा छोड़ना.

सचमुच 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। हम स्नानघरों को 1 दिन के लिए अच्छी तरह हवादार रूप में लटका कर छोड़ देते हैं।

एक दिन तक लटकाने के बाद, उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है और तलने से पहले डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

पकाने से पहले, अदजिका से चिकना कर लें। ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में भूनें। कुपाती को विभिन्न गर्म सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

आंतों में घर का बना गोमांस सॉसेज। लेखक https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

यह सॉसेज प्रेमियों के लिए आज जारी किया गया एक दिलचस्प चयन है। बेशक, घर के बने उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में सौ गुना अधिक स्वादिष्ट और बेहतर होते हैं।

और मैं फिर से सलाह के लिए आपके पास आया हूँ! आप इस पाक सभा के बारे में क्या सोचते हैं? क्या आपके पास इस व्यंजन को तैयार करने की कोई दिलचस्प रेसिपी या अनुभव है? अपना ज्ञान साझा करें. और लेख का लिंक अपने सोशल नेटवर्क पर साझा करें! और, यदि आपने अभी तक सदस्यता नहीं ली है, तो आप कर सकते हैं! तब आपके बुकमार्क में सभी सबसे अधिक प्रासंगिक और दिलचस्प पाक संबंधी युक्तियाँ होंगी!

घर पर बनाने के लिए एक बहुत ही सरल सॉसेज रेसिपी।

सामग्री
2.5 किग्रा, लीन पोर्क शोल्डर।
250 ग्राम लार्ड (बेशक नमकीन नहीं)
नमक के कुल द्रव्यमान का 2.5% (मैंने आधा नाइट्राइट और आधा नियमित लिया)
3 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से - खाद्य फॉस्फेट।
2 चम्मच - काली मिर्च (मेरे पास बोरबॉन काली मिर्च थी, यह बहुत तीखी और बहुत सुगंधित नहीं है)
2 चम्मच - रोज़मेरी।
3 इलायची की कलियाँ.
बर्फ के पानी के वजन से 10%।


रोज़मेरी और इलायची को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लिया गया था, और काली मिर्च को मैशर से कुचल दिया गया था।
मैंने मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटा, लगभग 1x1 सेमी। मैंने परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को नमकीन किया और इसे एक दिन के लिए बालकनी पर रख दिया (मेरे पास लगभग +3/+5C था, यदि आपके पास है तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। कमरा)।
अगली शाम, काम के बाद, मैंने कीमा में मसाले, फॉस्फेट, पानी मिलाया और अच्छी तरह मिलाया। मिश्रण की विशिष्ट चिपचिपी अवस्था तक। वहीं, गूंधते समय कीमा बनाया हुआ मांस 12C से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए।


चूँकि कीमा ठंडा होता है और गूंधते समय आपके हाथ ठंडे हो जाते हैं, इसलिए अपने हाथ पर एक नियमित निर्माण दस्ताना और उसके ऊपर एक पतला लेटेक्स दस्ताना पहनना सुविधाजनक होता है। और ठंडा और स्वच्छ नहीं. स्टफिंग के लिए, मैं एक विशेष सॉसेज स्टफर का उपयोग करता हूं। इसके अलावा, सॉसेज आवरण को एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके भरा जा सकता है।

मैं सलाखों को कसकर भरता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं एक पतली सुई से खोल में छेद करके दिखाई देने वाले हवा के बुलबुले हटा देता हूं। मैंने सॉसेज को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अगले दिन। मैं सॉसेज पकाना शुरू कर रहा हूं। पहले घंटे के लिए उन्होंने मुझे 50C के तापमान पर गर्म किया। फिर 80C पर, जब तक कि रोटी के अंदर का तापमान 75C न हो जाए। मेरा कुल बेकिंग समय लगभग 4.5 घंटे था।

सॉसेज तैयार होने के बाद, मैं इसे ठंडे पानी में 20 मिनट तक ठंडा करता हूं।
जिसके बाद मैं रोटियों को पोंछकर अगली सुबह तक फ्रिज में रख देता हूं।

हम इसे सुबह आज़माएँगे। सॉसेज घना, रसदार, सुगंधित निकला।
मुश्किल नहीं है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किफायती!
जब मैं फ़ोटो ले रहा था, घर का बना हुआ पाव पहले ही टुकड़े-टुकड़े करके ले लिया जा चुका था।
सभी को नमस्कार!

आवश्यक:

• पोर्क (हैम) - 2 किलो।
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
• लार्ड - 200-300 जीआर। (लार्ड के बिना किया जा सकता है)
• नाइट्राइट नमक - 20 ग्राम। (मैं प्रति 1 किलो मांस में 17-18 ग्राम डालता हूं)
• जायफल - 1 चम्मच। 3 किलो से. मांस
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। 3 किलो से. मांस (काली मिर्च को हाथ से पीसना बेहतर है - मोटा)
• सरसों के बीज - 1 चम्मच। मांस की पूरी मात्रा के लिए (आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)
• पिसा हुआ धनिया (मैंने झाड़ी से प्राकृतिक सीताफल के बीज का उपयोग किया) - 1 चम्मच। मांस की पूरी मात्रा के लिए
• सॉसेज प्रोटीन (कोलेजन) आवरण 65 मिमी व्यास के साथ - केवल लगभग 70 सेमी।
• टांग-विच्छेद
• लकड़ी के चिप्स (एल्डर) - स्मोकिंग सॉसेज के लिए
• नमक और पानी - खोल को भिगोने के लिए
• थर्मामीटर

घर का बना सॉसेज रेसिपी:

सॉसेज पकाने के लिए आप उन मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हों। अपने सॉसेज का स्वाद चखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मसालों का यह सेट मेरे लिए बहुत उपयुक्त था। आप विभिन्न अन्य पूरकों के साथ प्रयास कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छी गुणवत्ता वाला मांस खरीदने की ज़रूरत है। पशुओं के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मेरे पास लीन पोर्क बट और चिकन ब्रेस्ट थे। मैंने घर में बनी चरबी का भी उपयोग किया। एक सामान्य कटोरे में मांस और चिकन को 1-1.5 सेमी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।

बारीक कटा हुआ लार्ड डालें।

मांस में नाइट्राइट नमक और सभी मसाले मिलाएं।

मांस को 15-20 मिनट तक गूंधें जब तक कि एक "सफेद धागा" दिखाई न दे। प्रोटीन निकलना चाहिए.

आवरण को आवश्यक लंबाई में काटने के बाद उसमें मांस भर दें।

कोलेजन शेल को सबसे पहले 5 मिनट के लिए पानी और नमक में भिगोना चाहिए। वह मुलायम हो जाती है.

खोल को कीमा से भरें। मांस को यथासंभव कसकर पैक करना। इसे सॉसेज प्रेस का उपयोग करके भरना बेहतर है, लेकिन आप चम्मच के साथ सामान्य विधि का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी को सील कर दें और किनारों को सुतली से बांध दें।

मुझे 2 लंबे सॉसेज मिले, प्रत्येक का वजन 1 किलो था। मैं तुरंत कहूंगा कि सॉसेज को छोटा करना बेहतर है... यह मेरा निष्कर्ष है। सॉसेज को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर सॉसेज को कमरे के तापमान पर रखते हुए, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

पूरे दिन कमरे के तापमान पर पड़े रहने के बाद, हम इसे ठंडे ओवन में रखकर और हर घंटे तापमान 50 से 80 डिग्री तक बढ़ाकर ओवन में पकाना शुरू करते हैं। खाना पकाने के दौरान, सॉसेज को हर 20-30 मिनट में पलट दें ताकि परिणामस्वरूप रस एक जगह जमा न हो जाए। 1 घंटा - 50 डिग्री, 2 घंटे - 60 डिग्री, 3 घंटे - 70 डिग्री, 4 घंटे - 80 डिग्री। खाना पकाने के अंत में, सॉसेज पाव के अंदर का तापमान 69-70 डिग्री होना चाहिए। इसे जांच थर्मामीटर का उपयोग करके जांचा जा सकता है। यह भी सुविधाजनक होगा यदि, सॉसेज को ओवन में डालने से तुरंत पहले, आप सॉसेज में से एक के अंदर थर्मामीटर के साथ एक जांच डालें।

ये वे सॉसेज हैं जिन्हें मैंने 4 घंटे के बाद ओवन से निकाला था। पाव रोटी के अंदर तापमान 70 डिग्री था.

सॉसेज को तुरंत बर्फ के साथ ठंडे पानी में 20 मिनट तक ठंडा किया जा सकता है या इसके अलावा 30-60 मिनट के लिए स्मोकहाउस में स्मोक किया जा सकता है। मैंने 30 मिनट तक धूम्रपान किया।

यह वह सुंदरता है जिसे मैंने स्मोकहाउस से निकाला था। अब हम सॉसेज को 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर हवा में रख देते हैं, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

आप सुबह सॉसेज का स्वाद ले सकते हैं।

यह सूअर और मुर्गी से बना एक बहुत सुंदर और बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित घर का बना कटा हुआ सॉसेज है जो मुझे मिला। मेरा परिवार आश्चर्यचकित था कि सॉसेज का स्वाद बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए सॉसेज जैसा था, भले ही हमने इसे खुद पकाया और केवल मांस और मसाले डाले।

और यह पोर्क और चिकन सॉसेज है जिसे मैंने दूसरी बार तैयार किया है। यह देखा जा सकता है कि यह परिणाम मेरे लिए बहुत बेहतर निकला।

और मैंने इसे एक ही बार में 6 किलो की बड़ी मात्रा में पकाया. मांस का कुल वजन. लेकिन खाना पकाने और फिर सॉसेज को धूम्रपान करने के बाद मुझे इतना सुंदर सॉसेज टीला मिला। मैंने एक सुंदर छत्ते के आवरण में कुछ सॉसेज बनाए।

मेरी राय में, सॉसेज बहुत अच्छा बना।

मैं आपको यह भी दिखाना चाहता हूं कि टर्की मांस के साथ मोटे कटे सूअर के मांस से मेरा सॉसेज कितना स्वादिष्ट बना था। बेहद कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट। मसालों के लिए, मैंने कटे हुए कीमा में मिलाया: कटा हुआ हरा धनिया, सरसों के बीज, सूखा लहसुन, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से, नाइट्राइट नमक।

स्वेतलाना और मेरी होम साइट आप सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएँ देती है!

आज तुम्हें पता चल जायेगा घर का बना सॉसेज कैसे पकाएंवसा रहित, मसालेदार और स्वादिष्ट! इसका स्वाद बहुत ही मौलिक है; किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना नहीं की जा सकती। नुस्खा में शहद भी शामिल है, शायद यह इस गुप्त घटक के कारण है कि मांस इतना रसदार हो जाता है...

जब मैंने पहली बार इस सॉसेज को तैयार किया, तो मैं चिंतित था: मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि घर पर ऐसा उत्पाद बनाना संभव है जो सौंदर्यशास्त्र और स्वाद में किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से कमतर नहीं है। मैं कहूंगा कि मुझे इस रेसिपी से कभी निराशा नहीं हुई! यह सदैव प्रथम श्रेणी का क्षुधावर्धक बनता है।

घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं

सामग्री

• 1.5 किलो गोमांस
• 2 किलो हड्डी रहित, कटी हुई चिकन जांघें
• 75 ग्राम नमक
• 350 मिली शोरबा
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 टीबीएसपी। एल लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। एल जायफल
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखा हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखे डिल
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी तुलसी
• शोरबा के लिए काली मिर्च
• सॉसेज के लिए आवरण (उदाहरण के लिए, पॉलियामाइड 60 मिमी मोटा)

खाना बनाना

1. चिकन मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें। काली मिर्च और नमक मिलाकर हड्डियों का शोरबा तैयार करें। इसे छानकर फ्रिज में रख दें।
2. चिकन जांघों से त्वचा के साथ गोमांस का आधा और मोटा हिस्सा लें, एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। बाकी बीफ़ और चिकन को लगभग 2 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, शहद डालें, मिलाएँ। एक सूखे कटोरे में नमक और मसाले मिलाएं और इस मिश्रण को कीमा में डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा ठंडा शोरबा डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. सॉसेज आवरण को कीमा से कसकर भरें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा अंदर न जाए। यदि हवा अंदर चली जाती है, तो उस क्षेत्र में एक पतली सुई से छेद करें। सिरों को बांधें. घर का बना सॉसेज के लिए आवरणउच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, पूरे आयोजन की सफलता इस पर निर्भर करती है!
5. सॉसेज को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए लंबवत लटका दें।
6. सॉसेज को 80-85 डिग्री के तापमान पर 1.5-2 घंटे तक उबालें।
7. तैयार पकवान को तुरंत ठंडे शॉवर के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे कमरे में लटका दें। इसके बाद सॉसेज को कागज में लपेट कर फ्रिज में रख दें. बॉन एपेतीत!

इस नुस्खे को आजमाने के बाद मैंने अपने सभी दोस्तों को बताया, सॉसेज कैसे बनाएं. जब काटा जाता है, तो यह भव्य और बहुत स्वादिष्ट लगता है, और सॉसेज में मसालेदार, भरपूर स्वाद होता है। मैं ईमानदारी से आपको सलाह देता हूं कि आप अपना मन बना लें और इस चमत्कारी कटा हुआ घर का बना सॉसेज आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा!

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