भोजन अज़रबैजानी व्यंजन है। अज़रबैजानी डोवगा

स्थानीय व्यंजनों की मुख्य विशेषता इसका व्यापक उपयोग है भेड़ का बच्चा, बड़ी रकम मसाले, हरियाली, सब्ज़ियाँऔर फल(सूखे सहित), वसा पूंछ वसा, खट्टा दूध और साग से बने बड़ी संख्या में व्यंजन।

वहीं, देश के अलग-अलग हिस्सों में ऐसे पारंपरिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं Shashlikया पुलाव, अपने तरीके से पकाएं।

अज़रबैजानी व्यंजनयह सभी प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से हरी सब्जियाँ, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी फलियाँ आदि।

ताजी सब्जियों का सलादलगभग हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं, और सब्जियों को आमतौर पर बहुत बारीक काटा जाता है और जड़ी-बूटियों, किण्वित दूध उत्पादों, वनस्पति तेल और विभिन्न सॉस के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

इसी समय, स्थानीय शेफ सक्रिय रूप से विभिन्न का उपयोग करते हैं मैरिनेड और अचार.

ध्यान देने योग्य" क्यूक्यू" (विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का मिश्रण, अंडे के साथ फेंटा हुआ और तला हुआ)" फिसिंजन"बीन्स, मैरीनेटेड और भरवां टमाटर और मिर्च, आलू कबाब, बैंगन कबाब, बैंगन चिहर्टमा, मूली और सब्जी सलाद" बहार", जड़ी-बूटियों और अखरोट के साथ उबले हुए बीन्स के व्यंजन -" फसींजन" और " लॉबी", साथ ही कई सब्जियों के साइड डिश, जो अनिवार्य रूप से जटिल सलाद हैं जो अधिकांश व्यंजनों के साथ आते हैं।

एक ही समय पर, " अबगोरा"(कच्चे अंगूर का रस)," अज़गिल-शरब"(लोक्वाट अर्क)," अल्बुहारा"(एक विशेष किस्म का सूखा बेर)," पर्वत" (कच्चे अंगूर) " दोशाब" या " दुशाब"(उबला हुआ अंगूर या शहतूत का रस), " narsharab" (अनार का रस), " डॉगवुड-अहाता"(सूखे डॉगवुड फल)," एक प्रकार का पौधा" (सुमाक परिवार की एक झाड़ी के फल का छिलका) और अन्य असामान्य सामग्री।

स्थानीय सूपवे इतने मोटे और समृद्ध हैं कि वे अक्सर मेज पर रखे दूसरे पूरे कोर्स को बदल देते हैं।

एक कोशिश के लायक " तुर्शु-सियिग"(हरी गोभी का सूप), " ovduh"(एक प्रकार का ओक्रोशका), " बलवा"(चावल, आटा, मक्खन, जड़ी-बूटियों और अंडे से बना सूप), " सुलु-हिंगल"(मटर और पकौड़ी के साथ मेमने का शोरबा), " शोरबा"(मांस शोरबा में चावल, मटर और फलों का सूप), एक गाढ़ा सूप जो सभी कोकेशियान लोगों के लिए जाना जाता है" हैश"("कयल्ला-पाचा"), जड़ी-बूटियों और केसर या अनार के साथ शोरबा,

"दोव्गा"(विभिन्न योजकों - मांस, मटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ किण्वित दूध उत्पादों, चावल और आटे से बना एक प्रकार का व्यंजन), " umach" (आटे की छोटी गेंदों के साथ प्याज का सूप), "हमराशी" (बीन और नूडल सूप), " सुजुक" (मेवा, मक्खन और केसर के साथ आटे या स्टार्च से बना मीठा सूप) और " नाग"(मोटी पूंछ और प्याज के साथ उबले हुए खुले मेमने के पकौड़े के साथ शोरबा)।

मांस के व्यंजन- स्थानीय परंपराओं पर एक अलग और बहुत दिलचस्प लेख।

अज़रबैजानी व्यंजन का कॉलिंग कार्ड है पारंपरिक पुलाव, जिसकी दर्जनों किस्में हैं - " कौरमा पिलाफ"(दम किये हुए मेमने के साथ)" पिलाफ सब्ज़ा कौरमा"(दम किया हुआ मेमना और जड़ी-बूटियों के साथ)" टोयुग पिलाफ"(चिकेन के साथ)," चौड़ाई पुलाव"(सूखे मेवों के साथ)," स्यूडलु पिलाफ"(दूध)" ब्रोकेड-दोशाम्या"(तले हुए मेमने के टुकड़ों के साथ)," शुयुद-पिलाफ"(आमलेट और डिल के साथ)," मेव्य-पिलाफ"(उबले हुए फल के साथ)" शाशंदाज़-पिलाफ" (तले हुए अंडे के साथ), आदि।

देश का एक और पाक आकर्षण है कबाब(कार्स्की शैली, स्टर्जन, लूला कबाब, तवा कबाब, शाम कबाब, जुड्ज़ा कबाब, आदि)।

कोई कम लोकप्रिय नहीं" डोलमास"(डोल्मा - अंगूर के पत्तों, पत्तागोभी, शर्बत, काली मिर्च और यहां तक ​​कि मांस और अन्य भराई के साथ फल से बने एक प्रकार के गोभी रोल), दर्जनों प्रकार कौरमा(बोए-कोरमा, नर-कोरमा, तुर्शु-कोरमा, सोब्ज़ा-कोरमा, आदि) और " क्युफ्तास" (अर्जुमन-कुफ्ता, "चिखिरटमा", " jiz-byz"(मेमने की आंतें जिगर और आलू के साथ तली हुई), रिज़ा-कुफ्ता, आदि), " ओब्रिश्ता"(डॉगवुड सॉस में तला हुआ चिकन)," तवा-एति"(सब्जियों के साथ तला हुआ मेमना), " तुराच"(तला हुआ खेल),

"कश्कालदाकी", "azm" (कीमा बनाया हुआ कलेजे को मसालों के साथ तला हुआ), " soyutma" (टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा उबला हुआ मेमना), " पिटी"(केसर और अन्य मसालों के साथ मटर के साथ पका हुआ मेमना), " दशहरा" (हड्डी के शोरबे में उबले हुए एक प्रकार के छोटे पकौड़े), " जिम्या" (सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ तला हुआ कीमा), " कुताबी" (मांस या जड़ी-बूटियों के साथ एक प्रकार की तली हुई पाई), " दशपरा" (आटे में छोटे मांस के गोले), आदि।

कई मांस व्यंजन भेड़ पनीर, पनीर और किण्वित दूध उत्पादों के साथ परोसे जाते हैं।

लंबा समुद्री तट मेजों पर प्रचुरता निर्धारित करता है मछली और समुद्री भोजन व्यंजन- अज़रबैजानी शैली में भरवां मछली, तंदूर (एक विशेष प्रकार का खुला ओवन) में तली हुई मछली ("कुटुम"), भरवां मछली " कुटुम लवेंगी", मछली डोल्मा, सलाद" खज़र्स"(विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सैल्मन, स्टर्जन और कैवियार), लाल कैवियार के साथ सब्जी का सलाद, स्टर्जन कैवियार के साथ विभिन्न व्यंजन और विभिन्न प्रकार के स्थानीय सीज़निंग के साथ बस तली हुई मछली।

सभी व्यंजन "के साथ परोसे जाते हैं" चुरेक" (सफ़ेद आटे की ब्रेड) और सभी प्रकार की पीटा ब्रेड।

मिठाइयाँ और पके हुए मालअन्य पूर्वी देशों के विपरीत, यहां बहुत कम उपयोग किया जाता है, हालांकि स्थानीय शेफ उनकी तैयारी की कला से इनकार नहीं कर सकते हैं - "कोज़िनाकी", "शेकर-बुरा", "नोगुल", "गोज़ हलवा", "बकलावा", "शेकर" - चुरेक", "शेकर-बुरा", "शेकर-पेंडिर", "कुराबे", "नान", "नोगुल बिटमिश", "ऑर्डुबड रोल", "क्याटा", "टेल" (टेरहलवा), "तिखमा", " कुलचा", "परवरदा", "जिरमाबादम", "मुताकी", "पेशवेंक", "फेशमेक", सभी प्रकार की तुर्की खुशियाँ और अन्य मिठाइयाँ देश के बाहर व्यापक रूप से जानी जाती हैं। स्थानीय परिरक्षित पदार्थ और जैम भी बहुत अच्छे हैं।

अज़रबैजान में चायहमेशा और हर जगह पियें! इसे भोजन से पहले मेहमानों को परोसा जाता है, जबकि चायघर में समय और बातचीत से दूर रहते हुए, इसके साथ दावत समाप्त होती है।

वहीं, सिर्फ पारंपरिक ही नहीं काली चाय, लेकिन इलायची, अजवायन के फूल, गुलाब जल, दालचीनी, अदरक, आदि के साथ इस पेय के विभिन्न प्रकार भी हैं।

इसके अलावा राष्ट्रीय पेय में से एक है " शर्बत"(सभी प्रकार के योजक, जड़ी-बूटियों, बर्फ और चीनी के साथ जामुन, खट्टे फल और अन्य फलों का आसव)।

लोकप्रिय ब्लैक कॉफ़ी(आमतौर पर प्राच्य शैली में तैयार किया जाता है) और उत्कृष्ट स्थानीय खनिज पानी ("बादामली", "तुर्शु-सु", "इस्ति-सु", "सिराब", "डेरीडैग", आदि)।

वे अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं अज़रबैजानी वाइन, कॉन्यैकऔर ब्रांडी(स्थानीय किस्में "बायन-शिराज", "तबरीज़ी", "तवकेवेरी", "अग-शनी", "गारा-शनी", आदि हल्की वाइन और मजबूत पेय बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं)।

अज़रबैजानी व्यंजन, व्यंजनों की संरचना और विविधता के संदर्भ में, बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, मुर्गी), मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) और सब्जी व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ एक सुंदर उपस्थिति से पूरित है।

12 नवंबर अज़रबैजान गणराज्य का संविधान दिवस है। यह दिन वहां के निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्होंने एक स्वतंत्र राज्य में रहना शुरू किया था। हम आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के कई लोकप्रिय व्यंजन तैयार करके अज़रबैजानी लोगों की संस्कृति से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से तांबे के बर्तन में तैयार किए जाते रहे हैं। और अब अज़रबैजान के कई क्षेत्रों और ग्रामीण इलाकों में, तांबे के बर्तन में पकाए गए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों की वस्तुएं (सॉसपैन, कोलंडर, बेसिन, ट्रे, स्लेटेड चम्मच, करछुल, आदि) मुख्य रूप से तांबे से बनी होती हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में, पिलाफ को गाय के पिघले (या मक्खन) मक्खन से तैयार किया जाता है। यह तेल उच्च तापमान को सहन नहीं करता है, और इसलिए कार्सिनोजेनिक पदार्थों का उद्भव नहीं होता है। चावल को उबलते पानी में उबाला जाता है, तेल डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस को प्याज, चेस्टनट और सूखे प्लम के साथ पकाया जाता है।
मुख्य भोजन खाने से पहले, अज़रबैजानवासी चाय पीते हैं, मुख्य रूप से ब्लैक बैक्लेरॉएट। अज़रबैजान में लंबे समय से एक परंपरा रही है: मेहमानों के आगमन पर तुरंत उन्हें चाय परोसें। इस परंपरा का लाभ यह है कि भीड़-भाड़ वाली डिनर पार्टियों में चाय पीने से सहज संचार को बढ़ावा मिलता है। अज़रबैजान में चाय गर्मजोशी भरे आतिथ्य का प्रतीक है।

अज़रबैजानी व्यंजनों का हमारा चयन:

OVDUKH (अज़रबैजानी में ओक्रोशका)

मैट्सोनी-200 ग्राम, पानी-100 ग्राम, ताजा खीरे-100 ग्राम, हरा प्याज-40 ग्राम, सीताफल-10 ग्राम, डिल-10 ग्राम, तुलसी-5 ग्राम, 1 पीसी। अंडे, गोमांस-108 ग्राम, नमक, लहसुन।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, मत्सोनी को पीटा जाता है और ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। खीरे छीलें, बारीक काट लें, फिर साग काट लें। यह सब पतला मटसोनी के साथ मिलाया जाता है, नमक और लहसुन मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ठंडा परोसें. कुछ मामलों में, उबला हुआ और बारीक कटा हुआ गोमांस और एक कठोर उबला हुआ अंडा ओवदुख में मिलाया जाता है। आमतौर पर ओवडुख मांस के बिना तैयार किया जाता है।

खमराशी (अज़रबैजानी सूप)

मेमना - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 30 ग्राम, अंडे 1-4 पीसी।, घी - 10 ग्राम, सफेद बीन्स - 20 ग्राम, वाइन सिरका - 10 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, सीताफल - 20 ग्राम, सूखा पुदीना -1.0 ग्राम , काली मिर्च, नमक।

मेमने के गूदे से कीमा तैयार किया जाता है, फिर इसे 5-6 टुकड़ों की छोटी-छोटी गोलियों में काट लिया जाता है. सेवारत प्रति। फलियों को अलग से पकाया जाता है. अखमीरी आटे को 1 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है और 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और घर के बने अरिष्ट नूडल्स में काटा जाता है। सबसे पहले, मांस के गोले को शोरबा में उबाला जाता है, फिर नूडल्स और उबले हुए बीन्स डाले जाते हैं। तैयार होने पर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसते समय सूखा पुदीना छिड़कें। वाइन सिरका अलग से परोसा जाता है।

शेकर-Churek

गेहूं का आटा, प्रीमियम - 530 ग्राम, घी - 260 ग्राम, पिसी चीनी - 300 ग्राम, अंडे - 1 पीसी., वैनिलीन - 3 ग्राम

पिघले हुए मक्खन को पिसी चीनी के साथ 25-30 मिनट तक फेंटें, साथ ही धीरे-धीरे अंडे की सफेदी भी मिलाते रहें। वैनिलिन और छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह से मलते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 60-75 ग्राम वजन वाली गोल गेंदों में बनाया जाता है, चर्मपत्र से ढकी लोहे की चादरों पर रखा जाता है, शीर्ष पर अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया जाता है और 25-30 मिनट के लिए 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। ठंडा होने के बाद, शेकर चुरेक पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

FIRNI

चावल - 40 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दालचीनी - 0.2 ग्राम, नमक

चावल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, निकाल दिया जाता है, सुखाया जाता है और मोर्टार में पीस दिया जाता है। - उबलते दूध में चावल का आटा डालें, नमक और चीनी डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं. परोसते समय, ऊपर से मक्खन डालें और जालीदार पैटर्न में दालचीनी छिड़कें।

JYZ-BYZ

मेमने की आंतें (संसाधित)-140 ग्राम, हृदय-60 ग्राम, यकृत-67 ग्राम, गुर्दे-60 ग्राम, वृषण-50 ग्राम, प्याज-50 ग्राम, आलू-193 ग्राम, पूंछ वसा-15 ग्राम, साग-5 ग्राम, सुमैक-1.0 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक, गर्मियों में आप टमाटर -100 ग्राम मिला सकते हैं

साफ की गई आंतों को 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। लीवर, हृदय, यकृत और वृषण को टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह सब काली मिर्च, नमकीन और तला हुआ है। फिर प्याज़, अलग से तले हुए आलू, क्यूब्स में कटे हुए डालें, मिलाएँ और तैयार होने दें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सुमैक को अलग से परोसें।

मांस के साथ कुतब

मेमना-100 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, लवाशना-15 ग्राम या अनार-20 ग्राम, गेहूं का आटा-110 ग्राम, घी-30 ग्राम, सुमेक-3 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक।

गेहूं के आटे में नमक मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे 1-0.5 मिमी की मोटाई में बेल लिया जाता है और इसमें से पाई प्लेट के आकार के गोले काट दिए जाते हैं। मेमने और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, काली मिर्च, नमक, अनार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को अर्धचंद्र के आकार में आटे में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।

हरे रंग के साथ कुताबी

साग (पालक - 150 ग्राम, सॉरेल - 150 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, सीताफल और डिल - 15 ग्राम), आटा - 140 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, पिटा ब्रेड - 10 ग्राम, अंडा - 1/5 पीसी, मटसोनी - 50 ग्राम, काली मिर्च, नमक

साग को धोया जाता है, मोटा-मोटा काटा जाता है और भुने हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। भरावन में नमक, काली मिर्च, लवाश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में पानी, अंडे और नमक मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे बेलकर गोल आकार में काट लिया जाता है। तैयार भराई को अर्धचंद्राकार आटे में लपेटा जाता है और बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। परोसते समय, कुतबों को गर्म मक्खन के साथ डाला जाता है और मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

डोलमा

मेमना - 100 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, साग (सीताफल, डिल, पुदीना) - 15 ग्राम, अंगूर के पत्ते - 40 ग्राम, मटसोनी - 20 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, नमक, काली मिर्च, दालचीनी

मेमने के गूदे और प्याज को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पानी में पहले से भिगोए हुए मटर के टुकड़े मिलाए जाते हैं। ताजी अंगूर की पत्तियों को उबलते पानी में उबाला जाता है और अचार वाली पत्तियों को आधा पकने तक छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रत्येक शीट में औसतन 25 ग्राम कीमा प्रति डोलमा की दर से लपेटा जाता है। डोलमा को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, इसे आधा पानी से भरें और पकने तक एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

ल्युल्या - कबाब

1 किलो वसायुक्त मेमना (यदि मेमना दुबला है, तो पूंछ की चर्बी या बीफ किडनी की चर्बी मिलाएं), 4 मध्यम प्याज, गर्म शिमला मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, लहसुन की 4 कलियाँ।

मांस, प्याज, लहसुन और सीताफल को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा को मेज पर बहुत सावधानी से फेंटें। आपको अपने हाथों से यह महसूस करना चाहिए कि मांस काफी चिपचिपा हो गया है और टूट कर बिखर नहीं रहा है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को एक सीख पर 15 सेमी लंबे (50 ग्राम प्रत्येक) सॉसेज में पिरोएं, और पिरोते समय कटार को सपाट रखें। ग्रिल पर 10 मिनट तक या पहले से गरम ग्रिल पर 20 मिनट तक भूनें। लूला कबाब आमतौर पर पतली लवाश पर परोसा जाता है।

दुशबारा (अज़रबैजानी शैली में पकौड़ी)

मेमना (हड्डी रहित) - 400 ग्राम, आटा - 2 कप, अंडा - 1 टुकड़ा, प्याज - 2 टुकड़े, मक्खन (पिघला हुआ) - 2 बड़े चम्मच, वाइन सिरका (3%) - 2 बड़े चम्मच, पुदीना, हरा धनिया - स्वादानुसार, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

हड्डी का शोरबा अलग से पकाएं। मेमने के गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, प्याज और काली मिर्च डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
आटे और अंडे में नमक मिलाकर सख्त आटा तैयार किया जाता है. परिणामी आटे को लगभग 2 मिमी की मोटाई में बेल लिया जाता है। बेले हुए केक के किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए छोटे-छोटे अंतराल पर चम्मच से कीमा फैलाएं। वर्कपीस को दूसरे केक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक गोल अवकाश के साथ हटा दिया जाता है।

तैयार दुशबारा को उबलते, छाने हुए शोरबा में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि दुशबारा सतह पर तैरने न लगे। 4 सर्विंग के लिए 6 कप शोरबा का उपयोग करें।
परोसते समय, डशबार में शोरबा डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और सिरका अलग से परोसा जाता है।

पालक से चिख्यर्टमा

पालक-350 ग्राम, सॉरेल-100 ग्राम, अजमोद या डिल-15 ग्राम, प्याज-50 ग्राम, अंडे-2 पीसी., पिघला हुआ मक्खन-30 ग्राम, मटसोनी-100 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

पालक, सॉरेल और अजमोद को छांटा जाता है, धोया जाता है, मोटा काटा जाता है और उबाला जाता है। प्याज को अलग से भूनें, फिर उन्हें उबली हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मसाले डालें, फ्राइंग पैन में रखें, फेंटे हुए अंडे डालें और ओवन में बेक करें। तैयार पकवान पर तेल डाला जाता है और मटसोनी (दही, केफिर) अलग से परोसा जाता है।

अजरबैजान पिलव

पिलाफ के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1) व्यंजन, अधिमानतः एक कड़ाही
2) तेल - वनस्पति, मूल में - कपास, आप किसी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप तलते समय उपयोग करने के आदी हैं, ताकि यह जले नहीं।
3) मांस - शास्त्रीय रूप से, भेड़ का बच्चा, और, अजीब तरह से, ब्रिस्केट को महत्व दिया जाता है। पिछला भाग, पूँछ का भाग (पूँछ की चर्बी) जोड़ना अच्छा है। लेकिन आप अन्य मांस ले सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध है। यह व्यंजन वास्तव में लोक है, यहां तक ​​कि सख्त मांस भी तैयार किया जाता है, लेकिन मेहमानों के लिए इसे लेना आवश्यक नहीं है।
4) चावल - लंबा नहीं, "भारतीय"। यहां सिद्धांत अलग है - चावल पारदर्शी होना चाहिए। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल अलग नहीं होना चाहिए, यह कुछ हद तक दृढ़ रहना चाहिए, हालांकि कच्चा नहीं।
5) गाजर - सफेद गाजर का प्रयोग करें।
6) प्याज - सफेद लें, क्योंकि वे मीठे और रसदार होते हैं। लेकिन नियमित पीला रंग भी उत्तम है।
7) लहसुन - प्रति किलोग्राम - 5-6 बड़े मन, कम संभव है।
8) मसाले - मध्यम-तीखी लाल मिर्च, मीठी लाल मिर्च, बरबेरी बेरी (खट्टापन के लिए), धनिया - अनाज (ये सीताफल के बीज हैं) जीरा (जीरा, कभी-कभी एक खोल में, फिर ये एक के संकीर्ण छोटे बीज होते हैं) का मिश्रण भूरे रंग का, हमेशा की तरह, और छीलने पर, बहुत छोटे आयताकार बीज आमतौर पर काले होते हैं; अगर जमीन पर, वे पेट्रोलियम उत्पादों की तरह गंध करते हैं), थोड़ा जीरा, सूखे टमाटर, केसर, सूखे लहसुन और अन्य सामग्री।
9) उत्पादों का अनुपात लगभग निम्नलिखित है: 1 किलो चावल के लिए 1-2 किलो गाजर लें (1 किलो से कम की अनुमति नहीं है), 1 किलो मांस, 0.5 किलो प्याज, 0.3 - 0.4 लीटर तेल।
शाकाहारियों के लिए - सब कुछ समान है, केवल मांस के बिना। मांस के स्थान पर गाजर या आलू डालें। कद्दू, किशमिश और अन्य चीजों के अलग-अलग कॉम्बिनेशन के शौकीन हैं. महत्वपूर्ण - बुनियादी तकनीक वही रहती है।

आटा निकालने के लिए चावल को धो लें. फिर भिगो दें. पानी से मुक्त एक कटोरे में तेल डालें (वाष्पीकृत किया जा सकता है)। इसे तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है ताकि जिस चीज़ (सूरजमुखी, जैतून आदि) से तेल निकाला जाता है उसकी गंध चली जाए।
तेल को अचानक उबलने से रोकने के लिए, आप पहले से गर्म तरल में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:
1) गर्म तेल में, सावधानी से ताकि छींटे न पड़ें, तलने के लिए वसा (पूंछ की वसा या मांस से, यदि यह बहुत अधिक है), हड्डियाँ डालें, जिनके मांस के रूप में वितरण की कोई संभावना नहीं है। जब वसा प्रदान की जाती है, तो सभी ग्रीव्स पकड़ लिए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई और तेल नहीं डाला जाता है।
2) पहले से या तलते समय तैयार किया हुआ पतला कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को पतला-पतला काटा जाता है ताकि वह ठीक से पक जाए.
3) मांस रखें, बड़े टुकड़ों में काटें और भूनें।
4) गाजर को स्ट्रिप्स में काट कर रखें.
5) इन सभी को तेज़ आंच पर, एक स्लेटेड चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए तला जाता है ताकि गाजर कटे नहीं। आपको पानी उबालने की भी आवश्यकता होगी, पहले दो लीटर, फिर तीन और, ताकि आप इसे पिलाफ में मिला सकें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)।
5) उबलता पानी डालें ताकि यह परिणामी मिश्रण को लगभग एक उंगली तक ढक दे, शायद थोड़ा और, उबाल लें, मसाले, पूरे सिर के रूप में लहसुन डालें, इसे केवल गंदे बाहरी आवरण से मुक्त करें। धीमी आंच पर पकाएं, बिना जले, आप इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख सकते हैं, आप इसे लंबे समय तक उबाल सकते हैं।
6) यदि आपने लहसुन डाला है तो उसे हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस और गाजर के साथ मिलाए बिना चावल (अधिमानतः पहले से भिगोया हुआ) डालें। प्रक्रिया के अंत तक वह इसी प्रकार तैयारी करेगा। एकमात्र कठिन और निर्णायक क्षण आता है। आप चावल में उबलता हुआ पानी डालें. चावल से लगभग डेढ़ से दो अंगुल ऊपर। लेकिन यह चावल के प्रकार, गाजर की मात्रा आदि पर भी निर्भर करता है। इसके बाद, चावल को सामान्य तरीके से नहीं मिलाया जाता है, और एक नियम के रूप में, पानी नहीं डाला जाता है। यदि आपको इस बात पर गहरा संदेह है कि तवे के बिल्कुल तले में क्या हो रहा है (चाहे वह जल रहा हो), तो ऐसी आपातकालीन स्थिति में, आप नीचे के भोजन को उठाने के लिए दीवार के साथ एक स्लेटेड चम्मच घुमाकर प्रयास कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इसे उस तक न पहुंचने दिया जाए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप चावल को लकड़ी से बनी एक गोल छड़ी से नीचे तक छेद कर सकते हैं जिसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, जिससे सतह पर समान रूप से उबलने वाले "कुएं" बन जाते हैं ताकि कोई स्थिर क्षेत्र न रहे। चावल की ऊपरी परत को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पलटा जा सकता है ताकि कोई सूखा या कच्चा अनाज फंस न जाए।
7) जब तरल का दृश्य भाग गायब हो जाए, तो लहसुन को वापस रख दें, ऊपर से चावल को सावधानी से कूटें ताकि लहसुन पूरी तरह से पुलाव से ढक जाए। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
8) पुलाव को आंच से उतार लें, खोलें, लहसुन हटा दें, परतों को बदलते हुए, पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से मिलाएं। यदि बर्तन छोटे हैं, तो अतिरिक्त बर्तनों का उपयोग करें। यदि आपके पास समय है, तो आप पिलाफ को गर्म स्थान पर, हिलाते हुए, भिगोते हुए रख सकते हैं।

तैयार पिलाफ को बड़े हिस्से में, पूरे सूप प्लेट में वितरित किया जाता है, या एक बड़े आम पकवान - "लगान" पर रखा जाता है। मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, साथ ही लहसुन के सिर, आमतौर पर प्रति अतिथि एक। प्याज के सलाद (सिर्फ नमक के साथ छिड़का हुआ प्याज) और ताजे टमाटर के साथ परोसें।

चढ़ाए गए पिलाफ को दलिया कहना, उसके साथ केचप का प्रयोग करना आदि बेहद अशोभनीय माना जाता है। साथ ही बिना चीनी वाली हरी चाय भी अवश्य परोसें।

अज़रबैजानवासी स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों के लिए कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों पर भी अपनी छाप छोड़ी। उदाहरण के लिए, व्यंजनों में सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस की आवश्यकता होती है।

अज़रबैजानी व्यंजन

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा मसालों की तेज़ सुगंध होती है। अज़रबैजान को मसालों के एक उदार सेट के साथ पूरक करने की प्रथा है। भारी मात्रा में उपयोग किया जाता है. ये ऐसे प्रसिद्ध पौधे हैं जैसे तुलसी, पुदीना, डिल, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ़, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल शामिल हैं। यहां तक ​​कि सूप और गर्म मीट स्नैक्स में भी ताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, प्लम, बरबेरी, अनार, खट्टे फल आदि मिलाए जाते हैं।

अज़रबैजानी शेफ भी मिठाइयाँ तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। विभिन्न सूखे मेवों और मेवों को कुचल दिया जाता है और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ मिलकर मूल मिठाइयों के स्वाद में सुधार किया जाता है - नौगट, तुर्की डिलाईट, फिरनी, बाकलावा, कुराबे, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ेरान, मुताका, क्याता और आटे के साथ या बिना आटे के बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियां विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, पिटिश्निकी, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह एक अनिवार्य आवश्यकता नहीं है, वे बस बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म कोयले या इलेक्ट्रिक हीटर के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं।

बाकू पिलाफ

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ एक जटिल व्यंजन है जो कई चरणों में तैयार किया जाता है।

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को कड़ाही में ढेर सारा ठंडा पानी डालकर आग पर रख देना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. चावल को आधा पकने तक पकाएं, फिर गर्म पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।

कड़ाही के तले में 5-6 बड़े चम्मच घी डाला जाता है, मक्खन पर एक फ्लैट केक रखा जाता है, और तैयार चावल को ढेर में डाला जाता है। आधा गिलास केसर अर्क डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

नर गुव्रम अलग से तैयार किया जाता है - यह आमतौर पर मेमना होता है, लेकिन आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। पकवान के लिए आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटना होगा, नमक, काली मिर्च डालना होगा, जीरा छिड़कना होगा और पिघले हुए मक्खन के साथ भूनने वाले पैन में रखना होगा। तेज़ आंच पर भूनें. अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज और सूखे फल (खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सुल्ताना और बरबेरी) के दो टुकड़े डालें। हिलाएँ और गर्म पानी में आधा गिलास केसर का अर्क डालें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

टेबल सेट करते समय, चावल को गज़मख के साथ टुकड़ों में तोड़कर एक बड़े पकवान पर रखें, नर गुवरुमा को खूबसूरती से फैलाएं और अनार के बीज छिड़कें।

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ धीमी कुकर में बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

मेमना ऑफल डिश

इस डिश को जिज़-बायज़ कहा जाता है। इसमें युवा भेड़ की आंतों, हृदय, फेफड़े, वृषण, गुर्दे, यकृत और वसा की पूंछ की चर्बी के साथ-साथ 2 प्याज, आलू और मसालों (काली मिर्च, सुमेक, जीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, जिज़-बायज़ को एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

इसे कढ़ाई में पिघलाया जाता है और धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, इसमें गिब्लेट, मसाले और कटा हुआ प्याज डाल दिया जाता है. सब कुछ तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। हर चीज़ को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

खमराशी सूप

अज़रबैजानी सूप खमराशी को परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स मिलाए जाते हैं, जो लंबे समय तक शोरबा में रहने के कारण अपना स्वाद खो देते हैं। जहाँ तक फलियों की बात है, उन्हें पहले से पकाना या रात भर भिगोना बेहतर है।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर फलियों के साथ युवा मेमने से तैयार किए जाते हैं। खमराशी कोई अपवाद नहीं है. इसके लिए मांस को बारीक काटकर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। उबले हुए बीन्स के साथ पैन में नमक और मसाले डालें। उबाल लें, कीमा बनाया हुआ मांस बड़े मीटबॉल में बनाएं, उन्हें पैन में रखें और पकने के लिए छोड़ दें।

आटे और पानी से अखमीरी आटा तैयार कर लीजिए, इसे बहुत पतली परत में बेल लीजिए और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिए. परिणामी नूडल्स को बीन्स और मीटबॉल के साथ एक पैन में रखें। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

कटा हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद छिड़क कर परोसें।

अज़रबैजानी ओक्रोशका ओवदुख

अज़रबैजानी शैली का ओक्रोशका क्वास से नहीं, बल्कि किण्वित दूध पेय मटसोनी से बनाया जाता है। ओवडुख की संरचना में उबले अंडे, ताजा खीरे, हरा प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ शामिल है। सभी सूचीबद्ध घटकों को काटने, एक प्लेट में रखने और मटसोनी के ऊपर डालने की आवश्यकता है। सामग्री को परोसने से तुरंत पहले मिलाया जाता है, और उससे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी ओक्रोशका में उबले हुए दुबले गोमांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं।

चागिर्त्मा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह बात चैगीरटमा पर भी लागू होती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन में ढेर सारा प्याज, हड्डियों वाला चिकन, अंडे, मक्खन, शिमला मिर्च, ताज़ा टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले शामिल हैं।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमकीन, मसाले के साथ छिड़का हुआ, थोड़ी मात्रा में अंगूर का सिरका डालना और मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर छिलका हटा दें।

एक से डेढ़ किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा, केसर डालें और कड़ाही में नरम और प्यूरी जैसा होने तक पकाएं। प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

भूनना शुरू होने के 45 मिनट बाद, 200 ग्राम मक्खन को प्याज के साथ मिलाएं।

5 मिनट के बाद, चिकन के टुकड़ों को प्याज में डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें।

एक कटोरे में 8-10 अंडे तोड़ें और एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क से हल्के से फेंटें। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

- इसके तुरंत बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में रख दें. वहां शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियां काट लें। उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग-अलग सर्विंग प्लेट में रखकर गरमागरम परोसें।

लूला कबाब

लूला कबाब अद्वितीय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त मेमने, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक और पिसे हुए मसालों - काली मिर्च, सुमेक और जीरा से बनाया जाता है।

छोटे, मोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं और सीख पर लटकाए जाते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा को चिपचिपा बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है या चाकू से इलेक्ट्रिक प्रोसेसर में लंबे समय तक गूंधा जाता है। इसके बाद कीमा को टेबल पर फेंटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है. अंडे के बिना भी, ऐसी तैयारी के बाद यह अपना आकार खोए बिना कटार पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है। तैयार सॉसेज को पतली पीटा ब्रेड पर रखा जाता है और गर्म मटसोनी से धोकर खाया जाता है।

लवाश अखमीरी आटे से बनाया जाता है जिसमें आटा, पानी और नमक होता है। बेलते समय लूला कबाब पर दरारें दिखने से रोकने के लिए, इसे पतला और प्लास्टिक का बनाना चाहिए, यही कारण है कि अज़रबैजानी लवाश को तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और लूला कबाब के लिए तुरंत नहीं, बल्कि इसके आराम करने के बाद इस्तेमाल किया जाता है। नरम हो जाओ. चूंकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता है, इसलिए इसे मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

डोलमा

डोलमा बहुत छोटे पत्तागोभी के रोल होते हैं जो पत्तागोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटे जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, उबले चावल, मटर की प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन से बनाया जाता है। वे मांस से आधा चावल और मटर लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबलते पानी से जले हुए अंगूर के पत्तों पर एक चम्मच के साथ रखा जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को मत्सोनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

खिन्कली

अज़रबैजान में खिन्कली अखमीरी आटे से बना एक उत्पाद है, जो नूडल्स की याद दिलाता है, केवल अधिक मोटा कटा हुआ होता है। आटे में पानी और गेहूं के आटे के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य देशों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच का मिश्रण है, यानी भरने के साथ। अज़रबैजानी में खिन्कली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। खिन्कली को किसी प्रकार की चटनी के साथ अलग से भी परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, गरुड़ चटनी और जिम्या मांस।

जिम के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और अंगूर के सिरके के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।

गरुड़ मटसोनी और लहसुन को नमक के साथ पीसकर बनाई जाने वाली चटनी है।

नमकीन पानी में उबाली हुई खिन्कली को एक प्लेट में रखा जाता है, जिम्या उस पर रखी जाती है, ऊपर गरुड़ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

Kutaby

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है।

आटा गूंथने के लिए गेहूं का आटा, थोड़ा सा नमक और पानी की आवश्यकता होती है. इसे काफी गहराई से गूंथा जाता है ताकि आप एक पतला फ्लैट केक बेल सकें जिससे 17-19 सेमी व्यास वाले गोले काट सकें। बीच में कीमा रखें, आटे को पेस्टी की तरह आधा मोड़ें, किनारों को कसकर सील करें . कढ़ाई में तेल डालकर तलें.

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब मेमने से तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें खट्टे सुमेक के साथ छिड़क कर गर्म खाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, सूखे खुबानी और अन्य फलों से बने खट्टे फ्लैटब्रेड के टुकड़े, अनार का रस, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।

शेखर-churek

यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. 1 किलो गेहूं का आटा, दो फेंटे हुए अंडे की सफेदी, आधा किलो मक्खन और उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी से आपको आटा गूंथना है और उसके गोले बना लेना है। प्रत्येक गेंद को जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार शेकर-चुरेक बॉल्स को एक डिश पर रखें और वेनिला या दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी पाउडर छिड़कें।

फिरनी

फ़िरनी एक और मिठाई है जो बहुत गाढ़ी जेली या दूध दलिया जैसा दिखता है। इसे बनाना शेकर चुरेक से अधिक कठिन नहीं है, और इसका असामान्य स्वाद और स्थिरता उन लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी जो अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच घी, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

यदि चावल का आटा नहीं है, तो नियमित सफेद चावल का उपयोग करें, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उबलते दूध में चावल का आटा एक पतली धारा में डालें, चीनी और नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कप में डालकर और ऊपर से दालचीनी छिड़क कर मेहमानों को परोसें।

सामग्री

• मत्सोनी (केफिर) (1 एल) - 5 गिलास
• आटा (30 ग्राम) - 1 बड़ा चम्मच
• पानी (400 ग्राम) - 2.5 कप
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 30 ग्राम
• गोल चावल (60 ग्राम) - 2 बड़े चम्मच
• साग: पालक, डिल, सीताफल, पुदीना, लीक - प्रत्येक 10-15 टहनी
• चने (50 ग्राम) - एक चौथाई कप
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)

डोवगा अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन का हल्का पहला कोर्स है। डोवगा तैयार करने का आधार मत्सोनी (अज़रबैजान में इसे गैटिग कहा जाता है) और साग है। गर्मी के दिनों में दोवगा को ठंडा करके सेवन किया जाता है। सर्दियों में दोवगा को गर्मागर्म परोसा जा सकता है. पकवान तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है।

अज़रबैजानी डोवगा कैसे पकाएं

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, या इससे भी बेहतर, शाम को, आपको मटर को भिगोने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबाला जाता है।

साग को जड़ों, खुरदुरे तनों और पीली पत्तियों से छीलें, धोएँ और बारीक काट लें।

चावल को छाँटें, धोएँ और एक सॉस पैन में डालें जिसमें दोवगा पकाया जाएगा, आटा, अंडा और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाते रहें, पैन में मटसोनी, नरम मक्खन या खट्टा क्रीम और पानी डालें। खाना पकाने के इस चरण में, आप एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

मध्यम आँच पर एक सजातीय द्रव्यमान वाला सॉस पैन रखें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। यदि आप लगातार हिलाना बंद कर देते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान फट सकता है - तरल चरण ठोस से अलग हो जाएगा और परिणाम को फेंक दिया जा सकता है - इससे कुछ नहीं होगा।

जब दोवगा में शामिल चावल लगभग पक जाए, तो बिना हिलाए, उबलते हुए द्रव्यमान में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। आपको दोवगा को तब तक पकाना है जब तक कि चावल और जड़ी-बूटियाँ पक न जाएँ। चावल नरम हो जाना चाहिए. साग आपके दांतों में चरमराना या कटना नहीं चाहिए। लेकिन साथ ही, इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में डोवगा का रंग हरे रंग का हो सकता है। उचित रूप से तैयार किए गए डोवगा में एक समान स्थिरता, बहती रेशमी बनावट और सफेद रंग होता है। खाना पकाने के अंत में, पहले से उबले मटर को डोवगा में मिलाया जाता है।

परोसते समय, गर्म दोवगा को सूप के कटोरे या अलग-अलग कटोरे में परोसा जा सकता है। ठंडा डोवगा कांच के जग में परोसा जा सकता है या तुरंत गिलास में डाला जा सकता है।

यहीं नहीं रुकते हुए, मोसलेंटा मॉस्को में रहने वाले विभिन्न राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों से पूछना जारी रखता है कि उनकी पाक परंपराएं क्या हैं, राजधानी में वे कहां अपने व्यंजनों को आजमाने, "सही" उत्पादों को खरीदने और उनके साथ क्या करने की सलाह देते हैं।

इस बार, अज़रबैजानी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व बाकू अंतर्राष्ट्रीय फिल्म महोत्सव "ईस्ट-वेस्ट" के पूर्व निदेशक लाला एफेंडियेवा द्वारा किया गया है।

मेरे बारे में

मैं अपने पूरे जीवन में रूस और अजरबैजान के बीच फंसा रहा हूं। मेरा जन्म बाकू में हुआ, मैं बाकू में ही रहता था, मैंने बाकू में स्कूल में पढ़ाई शुरू की, लेकिन वहां से स्नातक की उपाधि मास्को में प्राप्त की, मैंने अध्ययन मास्को में संस्थान में किया, लेकिन काम बाकू में किया और फिर मैं फिर से मास्को पहुंच गया, जहां मैं रहा हूं डेढ़ साल से लगातार जी रहे हैं. तो मुझे लग रहा है कि मैं खुद दो शहरों में बंट गया हूं. इस वजह से, बेशक, कई कठिनाइयाँ पैदा हुईं, लेकिन उनका पाक पहलू से कोई लेना-देना नहीं था, क्योंकि मेरी माँ जहाँ भी होती हैं, खूबसूरती से खाना बनाती हैं, और उन उत्पादों से जिन्हें खरीदा जा सकता है। और अब मैं खुद ही अच्छा खाना बनाती हूं।' इसलिए मॉस्को चले जाने से हमारे घर की रसोई पर कोई असर नहीं पड़ा।

रसोई के बारे में

हमारा खाना बिल्कुल खास है. मैं समझता हूं कि हर राष्ट्रीयता यह कहती है, इसलिए मैं समझाने की कोशिश करूंगा। हमारे उत्तरी पड़ोसियों के विपरीत, अज़रबैजानी व्यंजन में कभी भी सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है। हमारे पास मछली और मुर्गी पालन का बहुत व्यापक प्रतिनिधित्व है। लेकिन, मुख्य बात यह है कि मेरी मातृभूमि में व्यंजनों की इतनी अविश्वसनीय मात्रा है कि "अज़रबैजानी व्यंजन" की अवधारणा लंबे समय से एक ब्रांड बन गई है - जैसे अज़रबैजानी कालीन या एक विशेष प्रकार का संगीत - अज़रबैजानी मुग़म।

और अज़रबैजान में भोजन का एक वास्तविक पंथ है! इसके अलावा, यहां का बहुमत, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय व्यंजन पकाता है। हाँ, मेरे परिवार में, उदाहरण के लिए, वे बोर्स्ट या गोभी का सूप पका सकते थे, लेकिन ऐसा बहुत कम होता था। कोई भी दावत या छुट्टियाँ हमेशा हमारा, अज़रबैजानी भोजन होता है।

स्मृति के बारे में

मुझे खाना हमेशा से पसंद रहा है, खासकर एक बच्चे के रूप में। एक और बात यह है कि, किसी भी बच्चे की तरह, मुझे सबसे पहले मिठाइयाँ पसंद हैं। और हमारे परिवार ने 20-21 मार्च को मनाए जाने वाले नवरूज़ बेराम के लिए सबसे अधिक मिठाइयाँ तैयार कीं।

हमने इस छुट्टी के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की - दो, तीन सप्ताह पहले। हमने बाकलावा और शेकरबुरा तैयार किया। दस साल की उम्र में, मुझे कभी-कभी शेकरबुरा पर पैटर्न लागू करने के लिए छोटी चिमटी का उपयोग करने का काम सौंपा जाता था। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य काम है, जिसके दौरान मैं लगातार अपनी दादी को उनके बारे में, उनके माता-पिता के बारे में, उनके दादा-दादी के बारे में सवालों से परेशान करता रहा। यदि ये बातचीत न होती तो मैं अपने परिवार का इतिहास कभी नहीं जान पाता।

पिलाफ के बारे में

अज़रबैजानी व्यंजनों में फ़ारसी व्यंजनों के साथ बहुत समानता है, इसलिए इसमें मुख्य व्यंजन पिलाफ है। इसके बारे में अलग से बात करना उचित है, क्योंकि इसे उज़्बेक से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हमारे देश में, चावल को बिना किसी योजक के नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक निश्चित समय पर त्याग दिया जाता है, और फिर धीमी आंच पर रखा जाता है ताकि यह "पक जाए" और एक परत बन जाए। चावल पूरी तरह से सफेद हो जाता है और उसे एक अलग डिश पर रख दिया जाता है। और अन्य व्यंजनों में इसे बड़ी संख्या में विभिन्न योजकों के साथ परोसा जाता है: यह जड़ी-बूटियों के साथ मांस, चेस्टनट के साथ मांस, चिकन, कुछ मीठा हो सकता है।

"खाओ" के बारे में

हमारी कोई भी दावत चाय से शुरू और खत्म होती है। और व्यंजनों के बीच, मेज पर सबसे पहले ऐपेटाइज़र रखे जाते हैं - ठंडा और गर्म। गर्म स्नैक्स क्या हैं? ठीक है, उदाहरण के लिए, क्युकू पका हुआ साग (अजमोद, सीताफल, लीक, डिल, हरा प्याज, और, सबसे महत्वपूर्ण, पालक) है, जिसे फेंटे हुए अंडे के साथ डुबोया जाता है, और फिर भागों में काटा जाता है। या लेवेंगी मछली: मछली (अधिमानतः कुटुम या ट्राउट), जिसमें पिसे हुए अखरोट को घुली हुई चेरी प्लम प्लेट के साथ मिलाया जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है। उबला हुआ या बेक किया हुआ स्टर्जन। या यहाँ सब्जी स्नैक्स हैं: तले हुए बैंगन, टमाटर।

कुफ्ता-बोज़बाश - मीटबॉल के साथ छोले। खमराशी रूसी नूडल्स के समान एक सूप है। दुशबारा छोटे-छोटे पकौड़ों वाला एक सूप है जो एक चम्मच में दस भर जाते हैं। पहले कोर्स के बाद मांस परोसा जाता है। यह बोजार्टमा (सब्जियों के साथ मांस का एक प्रकार का स्टू), सब्जी गोवुर्मा (मेमने के गूदे के साथ पकाई गई बहुत सारी सब्जियां) हो सकता है। आलू? नहीं? हम इसका उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि परंपरागत रूप से अज़रबैजानी व्यंजनों में मांस को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों के साथ मिलाया जाता है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं हल्दी, सूखा पुदीना और अजवायन।

हाँ, मसाला के बारे में बात करें! मैं आपको एक पारिवारिक रहस्य बताऊंगा: मेरी दादी हमेशा डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मेमने में कुछ चुटकी दालचीनी मिलाती थीं, जो पकवान को एक उत्कृष्ट सुगंध देता है। और फिर भी - यदि आप नहीं जानते तो क्या होगा? - डोल्मा को अंगूर के पत्तों के साथ होना जरूरी नहीं है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन, टमाटर और मिर्च भरते हैं। इसके अलावा, मैंने अपने दोस्तों से मांस से भरे सेब खाए! इस व्यंजन को अल्मा-डोलमासी कहा जाता है।

क्या आपको लगता है कि बस इतना ही है? लेकिन कोई नहीं! मांस के व्यंजन के बाद मछली के व्यंजन परोसे जाते हैं। फिर - पिलाफ। और, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, चाय।

सामान्य तौर पर, आप समझते हैं: हमारी दावत में मुख्य बात समय पर रुकने में सक्षम होना है।

"पेय" के बारे में

मुख्य पारंपरिक अज़रबैजानी पेय किण्वित दूध अयरन है, जिसमें नमक, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और मिठाइयों के लिए, ये, निश्चित रूप से, शर्बत हैं - फल, नींबू। मेरी दादी अक्सर बैंगनी तुलसी से एक पेय तैयार करती थीं, जिसे हम रीखान कहते हैं। यह बस किया जाता है: रेहान का एक धोया हुआ गुच्छा उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें चीनी सिरप और नींबू का एक टुकड़ा तुरंत जोड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को थोड़ा सा पीसकर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप एक बहुत ही सुगंधित पीला बैंगनी पेय पी सकते हैं। एक प्रकार का घर का बना नींबू पानी।

गति के बारे में

हमारे अधिकांश व्यंजन बहुत श्रमसाध्य हैं। अगर मेहमान अचानक आ गए तो क्या होगा? बेशक, अपने घरों के मालिक बारबेक्यू पका सकते हैं। लेकिन जो लोग अपार्टमेंट में हैं... दूसरे दिन, ऐसे ही, अचानक, मेहमान मेरे पास आये। मैने क्या कि? मैंने तुरंत जो हाथ में था उसका उपयोग किया: अखरोट और बटेर, जिन्हें आसानी से चिकन से बदला जा सकता है। इसलिए मैंने मेवों को पीस लिया।

मैंने चेरी प्लम पेस्टिल को एक फ्राइंग पैन पर रखा (ये बाजारों में बेची जाने वाली विशेष पतली प्लेटें हैं), इसके ऊपर उबलता पानी डाला और, हिलाते हुए, इसे घोल दिया। मैंने वहां मेवे डाले। उसी समय मैंने बटेर पकाया। मैंने प्रत्येक को चार भागों में काटा, उसके ऊपर सॉस डाला और तब तक पकाया जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। सब कुछ करने में मुझे लगभग आधा घंटा लग गया... इस व्यंजन को सिफिनजान कहा जाता है और इसे अलग से या पिलाफ में मिलाकर खाया जा सकता है।

रेसिपी के बारे में

सबसे सरल अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक गर्म क्षुधावर्धक क्यूक्यू है। इसके लिए आपको केवल पालक, सीताफल, डिल, हरा प्याज और एक लीक का एक बड़ा गुच्छा चाहिए होगा। और यह भी - 6 अंडे, 50-70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन या मक्खन, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट, नमक, काली मिर्च और कत्यक (मटसोनी, केफिर या दही)।

तो चलिए तैयार हो जाइये. सब कुछ बहुत सरल है. साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर बारीक काट लें. स्वादानुसार अंडे, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जिस फ्राइंग पैन में क्यूक्यू बेक किया जाएगा उसे चिकना कर लीजिए. बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और क्युक्यू के ऊपर डालें।

इस मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15 मिनट के लिए स्टोव के निचले मोड पर, फिर 15 मिनट के लिए ऊपरी मोड पर।

तैयार क्युक्यू को सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें और टुकड़ों में काट लें। ऊपर से बारीक कटे, हल्के भुने हुए अखरोट छिड़कें।