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मसालेदार बैंगन को कैसे रोल करें. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

शरद ऋतु के करीब बैंगन बहुतायत में दिखाई देते हैं। वर्ष के इस समय में आप उन्हें सस्ते में प्राप्त कर सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए जल्दी से बैंगन कैसे तैयार करना चाहता हूँ! नए साल के लिए एक जार और दूसरा प्रिंट आउट करना कितना अच्छा है!

शायद आप खाना पकाने में नए हैं और सही व्यंजन नहीं जानते हैं, क्या आपको पता नहीं है कि इसे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाया जाए? आठ अद्भुत व्यंजन लें और कड़ाके की ठंड में पेट की असली दावत का आयोजन करें!

बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जिनसे आप न केवल कैवियार, बल्कि कई अन्य दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं। यदि आपको बैंगन पसंद है और आप पूरे वर्ष उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए ढककर रखना होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवनशैली है, या जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

बैंगन व्यंजन ठीक से तैयार करने के लिए चरणों का क्रम महत्वपूर्ण है। सरल सिद्धांतों का पालन करके और सामग्री बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चयनित बैंगन रेसिपी आपको सब्जी में निहित संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने में मदद करेगी।

इस डिश में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसकी सादगी के बावजूद भी, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलोग्राम;
टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
गाजर - 0.5 किलोग्राम;
प्याज - 0.5 किलोग्राम;
साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
लहसुन - 1.5 सिर;
नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर छील लीजिये.

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन्हें स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छल्ले में काट लें, साथ ही गाजर को भी। सलाद मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

आपको सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में डालना होगा: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे ऊपरी परत - यानी बैंगन - पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उनके ऊपर तेल डालें।

- पैन को बंद करें और मीडियम गैस लेवल पर रखें. डिश को लगभग एक घंटे तक उबालने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। जब स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक सॉस पैन में पानी के साथ आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप उन्हें वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने का जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण का यह संस्करण, जिसे "फिंगर-लिकिंग" कहा जाता है, मसालेदार भोजन के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन को स्टोर करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

बैंगन - 5 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
लहसुन - 21 लौंग;
गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 4 बड़े चम्मच;
सिरका - 0.3 लीटर;
तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन में डालें, नमक मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सलाद मिर्च से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर में काट लें। मिर्च बीज सहित सही है, और लहसुन बिल्कुल वैसा ही है। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च से निपटेंगे, तब तक बैंगन अपना रस छोड़ चुके होंगे, इसे छान लें। बैंगन को स्वयं एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि हल्का गूदा सुनहरा भूरा न होने लगे।

मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, तेल और सिरका डालें। इन सबको उबालें और इसमें बैंगन डालें। नमक और चीनी डालें और फिर लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। बस उन्हें पलट देना है, लपेट देना है और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना है।

कोरियाई शैली बैंगन

कोरिया में भी लोग बैंगन खाना बहुत पसंद करते हैं. और वे इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कोरियाई विधि सम्मान की पात्र है। इस दिलचस्प रेसिपी को आज़माएं - आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

अवयव:

बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
गाजर - 1.2 किलोग्राम;
प्याज - 1.2 किलोग्राम;
लहसुन - 2 बड़े सिर;
सिरका - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
नमक - स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक शांति से खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल पदार्थ निकाल दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य वाला यहां नहीं चलेगा. किसी विशेष गाजर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू का उपयोग करके ताजी गाजर को इतनी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहद परेशानी भरा होगा।

लेट्यूस काली मिर्च को कूट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन को छोड़कर, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और इस मिश्रण को पांच घंटे के लिए भूल जाएं।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामी सलाद को तैयार जार में रखें। लेकिन इसे शुरू करना जल्दबाजी होगी। सबसे पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना होगा। आधा लीटर - पंद्रह मिनट, और एक लीटर - आधा घंटा। अब आप इसे रोल कर सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की एक बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगी।

अवयव:

बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
टमाटर - 2 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 2 फली;
लहसुन - 4 लौंग;
डिल - 1 गुच्छा।
चीनी - 0.5 कप;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
तेल - 0.2 लीटर;
सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर छील लीजिये. त्वचा को आसानी से उतारने के लिए, उन्हें एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, और फिर ठंडे पानी में - त्वचा बिना किसी प्रयास के निकल जाएगी। "नग्न" टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में रखें, उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। जब टमाटर पक रहे हों, बीज हटा दें और मिर्च को बारीक काट लें - सलाद और गर्म दोनों।

इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी एक सॉस पैन में रख दें।

लहसुन को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. - जब यह पूरा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे तक पकाएं. लीचो में साग डालें और लगभग तीन मिनट और प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए, "सास की जीभ" का एक बढ़िया नुस्खा है - न केवल आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि आप और भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक है और तैयार करने में बहुत आसान है, और सामग्री हमारी मदद करेगी, जिसकी मदद से हम लंबी सर्दियों के लिए सास की जीभ वाले बैंगन को जार में रोल करेंगे:

बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 5 फली;
लहसुन - 5 लौंग;
चीनी - 1 गिलास;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
सिरका - 0.5 कप;
तेल - 1 गिलास.

बैंगन को छील लें. टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें - उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तेज तापमान परिवर्तन के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज निकालें - सलाद और गर्म दोनों। लहसुन को छील लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी सब्जी प्यूरी में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. बैंगन और सब्जी मिश्रण दोनों को एक गहरे पैन में रखें। पैन को धीमी गैस पर रखें और इसे तीस मिनट तक पकने दें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन रेसिपी है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं। आप साधारण जादू का उपयोग करके चिकने मसालेदार मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम के साथ पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

5 लहसुन की कलियाँ;
2.5 किलो बैंगन;
12 बड़े चम्मच सिरका;
2.7 लीटर साफ पानी;
300 ग्राम डिल;
350 मि.ली. वनस्पति तेल;
5 बड़े चम्मच नमक.

जादुई प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और सुविधाजनक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक डालें और गरम करें। हम धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा देते हैं। बैंगन को 2 घन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए. जब तक सब्जी काटी जाए, तब तक पैन में मौजूद सामग्री उबल जानी चाहिए.

इसमें सावधानी से कटा हुआ बैंगन डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और सामग्री को एक कोलंडर से छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बैंगन किस क्षण मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

इस स्तर पर जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, आप एक गहरी डिश पर एक कोलंडर रख सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं; वैसे, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जब तरल निकल रहा हो, लहसुन छीलें, डिल को काटें और ठंडे बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

सिद्धांत रूप में, हमारे पास सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाने की विधि के साथ बैंगन पहले से ही तैयार हैं। जो कुछ बचता है उसे अधिक सघन रूप से फैलाना है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है और भोजन के लिए ठंडा परोसना है।

सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, नाश्ते को दोबारा गर्म करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर सील करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

मसालेदार किक के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। इसके अत्यधिक मसालेदार स्वाद के कारण, लोग इस व्यंजन को "ओगोनेक" बैंगन कहते हैं। यह ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और, इसके अलावा, सर्दियों में यह घातक वायरस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगा।

अवयव:

बैंगन - 5 किलोग्राम;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 5 लौंग;
सिरका - 1 गिलास;
तलने के लिए तेल;
नमक - भिगोने के लिए.

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालकर प्रेस के नीचे रख दें। आप प्रेस के रूप में पानी के एक गहरे कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। जहां तक नमक की मात्रा की बात है तो इसे एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

- फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें. नमी पूरी तरह ख़त्म हो जानी चाहिए. - फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में दबा दें, या कद्दूकस की सहायता से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला दें। मसालेदार मिश्रण के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ बैंगन की एक परत बदलें। जार को बेलने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सब तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन को साबुत किण्वित करें

यह बेहद दिलचस्प नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को ऐपेटाइज़र और सलाद टॉपिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे अपने मूल आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को असली पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के रूप में माना जाता है:

बैंगन - 11 किलोग्राम;
अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
तेज पत्ता - 40 पत्ते;
लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
खाना पकाने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होगी - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
मैरिनेड के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में रखना होगा, हमें छोटी सब्जियां चुनने की जरूरत है। अक्षुण्ण और मजबूत होना सुनिश्चित करें। उन्हें धोने और पूंछ हटाने की जरूरत है। सब्जी के किनारे-किनारे काट लें और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। इससे फल की संभावित कड़वाहट को स्वयं ही दूर करने में मदद मिलेगी। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर इसमें नमक मिला लें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन रखें, और फिर बैंगन।

मैरिनेड के रूप में नमक के पानी का उपयोग करें। इसे उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसमें सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पांच दिनों के लिए घर के अंदर ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की आसान रेसिपी। ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
गर्म मिर्च - 1 फली;
गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
लहसुन - 2 सिर;
अजमोद - 1 गुच्छा;
डिल - 1 गुच्छा;
लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
खाना पकाने का नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका - 2 कप.

बैंगन की पूँछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें. ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये. सलाद काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक में मिलाएँ और फिर सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट आर-पार नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की फिलिंग भरें।

साग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और बैंगन रखें। उनके ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जो कुछ बचा है वह इसे लपेटना है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देना है।

बैंगन, स्पंज की तरह, मैरिनेड, फिलिंग या सॉस के स्वाद को सोख लेते हैं, लेकिन साथ ही उनमें अपना थोड़ा सा प्राकृतिक स्वाद हमेशा बना रहता है। यह सुविधा कल्पना की अपार गुंजाइश देती है। सर्दियों के लिए बैंगन से विभिन्न तैयारियां की जाती हैं - एकल-घटक सलाद या विभिन्न सब्जियों, फलियां या चावल के संयोजन में, और इसे विभिन्न तरीकों से अचार और नमकीन भी बनाया जाता है। आज हम मसालेदार बैंगन के बारे में बात करेंगे और मेरी राय में, दो सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की चरण-दर-चरण तस्वीरें देखेंगे। पहले में हम पूरी सब्जी को मैरीनेट करते हैं और दूसरे में हम उसे टुकड़ों में काटते हैं. इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि आज के चयन में केवल दो विकल्प हैं, मुझे ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त है, क्योंकि पहला उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास छोटे फल हैं, और दूसरा उन लोगों के लिए है जो उन्हें पूरी तरह से जार में फिट नहीं कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेटेड बैंगन: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

साबुत मसालेदार बैंगन एक सार्वभौमिक नुस्खा है। सर्दियों में आप इनसे ढेर सारे व्यंजन बना सकते हैं. सबसे पहले, ये सरल और त्वरित रोजमर्रा के सलाद हैं, जिसके लिए हम बस मैरीनेड से बैंगन को हल्के से निचोड़ते हैं, और फिर निचोड़े हुए फलों को काटते हैं, जड़ी-बूटियाँ, प्याज डालते हैं और परोसते हैं। आप मांस के साथ अधिक जटिल सलाद भी तैयार कर सकते हैं - फिर यह एक उत्सव का विकल्प होगा, और यहां उनका स्वाद मशरूम जैसा होगा, चाहे यह कितना भी अजीब लगे। इन्हें स्टू में मिलाने से आपको एक स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन मिलेगा। या आप इसे प्याज के साथ थोड़ा भून सकते हैं, और आपको नियमित उबले हुए आलू के साथ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा - पौष्टिक और दुबला और स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सामग्री (प्रति लीटर जार):

बैंगन - 2 किलो;
शिमला मिर्च - आधा;
लहसुन का आधा सिर;
सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच;
पानी - 2 एल;
सेंधा नमक - 160 ग्राम।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए साबुत बैंगन कैसे पकाएं

इसके अलावा, स्वाद के लिए, आप एक जार में 1 तेज पत्ता और काली मिर्च के 3-4 टुकड़े - काली और ऑलस्पाइस - डाल सकते हैं।
खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में 5-6 दिनों से अधिक न रखें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
यदि आप नीले को उबालने से पहले क्यूब्स में काटते हैं, तो आपको जार खोलने के बाद उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन उनका स्वाद अधिक तीखा होगा। यह विकल्प सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन स्टू के पूरक के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करना: रेसिपी (कटा हुआ)

स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन, छल्ले में कटे हुए, एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता हैं। इस तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - टमाटर और टमाटर दोनों के साथ। ये छल्ले एक स्वादिष्ट, मसालेदार पारदर्शी मैरिनेड में हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में टमाटर सॉस और टमाटर पसंद नहीं करते हैं। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो जार के तल पर कुछ मिर्च के छल्ले रखें। रेसिपी के अनुसार अन्य सभी सामग्रियां जोड़ें, आपको एक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन वेजिटेबल स्नैक मिलेगा।

हमें क्या चाहिए (1 आधा लीटर जार के लिए):

350 ग्राम बैंगन;
1-2 पीसी। शिमला मिर्च;
आधा गाजर;
गर्म मिर्च के कई छल्ले;
लहसुन की 1-2 कलियाँ;
0.5-1 पीसी। बे पत्ती।

एक प्रकार का अचार:

0.5 बड़े चम्मच। नमक;
15 ग्राम चीनी;
0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका;
350 मिली पानी.

सब्जियाँ पकाने के लिए:

1 एल. पानी;
1 छोटा चम्मच। नमक।

बैंगन का अचार कैसे बनाएं

हम युवा बैंगन चुनते हैं, जो त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना अनियमित आकार के हो सकते हैं। बीज हल्के, बमुश्किल ध्यान देने योग्य होने चाहिए। अधिक पकी सब्जियों के बीज गहरे रंग के होते हैं, हालाँकि वे आकार में छोटे हो सकते हैं। यह सीज़न के अंत में होता है। इन सब्जियों से एक और तैयारी तैयार करें या उन्हें पूरी तरह से फ्रीज कर दें। हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं और बैंगन को स्लाइस में काटते हैं। इन्हें 3 मिनट तक उबालें. नमक डालना न भूलें - 2-3 चुटकी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान नीले वाले पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग कर सकते हैं। हम पैन में छोटे व्यास की एक प्लेट रखते हैं, और उस पर एक भार रखते हैं - गर्म पानी के साथ एक जार या मग। वे सब्ज़ियों को दबा देंगे, इसलिए हम उन्हें अच्छे से पका लेंगे। इससे आपको सब्जियों को लगातार हिलाने की बजाय उन्हें काटने की चिंता रहेगी।
गाजर को छील कर धो लीजिये. हरी मिर्च के बीज निकाल कर पानी से धो लीजिये. हमने गाजर को छल्ले में, काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में और लहसुन को स्लाइस में काटा।
एक साफ जार के तल पर तेज पत्ता, गरम काली मिर्च और लहसुन रखें।
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें। फिर इसे बारी-बारी से परतों में जार में डालें: बैंगन, शिमला मिर्च और गाजर। समय-समय पर थोड़ा सा लहसुन डालें। कंटेनर को सब्जियों से लगभग ऊपर तक भरें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए 350 मिलीलीटर डालें। करछुल में पानी डालें. नमक, चीनी डालें. मैरिनेड को उबाल लें।
फिर सिरका डालें और जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आंच बंद कर दें।
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
उन्हें एक सॉस पैन में रखें. स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए, नीचे एक कपड़ा या तौलिया या एक सपाट तश्तरी रखें। - पैन में पानी डालें, पानी कंधों तक होना चाहिए. पानी में थोड़ा नमक डालें - इससे क्वथनांक बढ़ जाएगा। सब्जियों को 4-6 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर इसे कस कर कस लें या ढक्कन लगाकर रोल कर दें।
हम वर्कपीस को लपेटते हैं और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं - इससे बची हुई गर्मी के कारण सब्जियों के संरक्षण का समय बढ़ जाएगा।

क्षुधावर्धक को विशेष रूप से ठंडा, ताजा प्याज के साथ, पतले आधे छल्ले में काटकर परोसा जाना चाहिए। प्याज डालने के बाद, आपको वर्कपीस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना होगा ताकि प्याज मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

आप इस तैयारी में प्याज के पतले छल्ले डाल सकते हैं, यह टिप उन लोगों के लिए है जिन्हें मसालेदार प्याज पसंद है।
आप टमाटर के पेस्ट या जूस का उपयोग करके पका सकते हैं - फिर आपको मैरिनेड में पानी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, और सिरके की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।
सलाद को अधिक दक्षिणी स्वाद देने के लिए, धनिया का एक गुच्छा जोड़ें। साफ, धुले और सूखे साग को बिना काटे एक जार में रखें। इस तरह से तैयारी में स्वाद और सुगंध आ जाएगी, और साग स्वयं मेज पर समाप्त नहीं होगा।

दो अलग, काफी सरल बैंगन व्यंजन आपको पूरी तरह से अलग स्वाद देंगे। सबसे पहले परोसने से पहले थोड़े से संशोधन की आवश्यकता होती है, न्यूनतम यह है कि थोड़ा सा तेल डालें और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। दूसरा नुस्खा एक संपूर्ण सब्जी ऐपेटाइज़र है जिसे परोसने से पहले केवल प्रशीतित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे ताजी या जमी हुई जड़ी-बूटियों से भी थोड़ा पूरक किया जा सकता है।

तैयारी के लिए, ऐसे फल चुनने का प्रयास करें जो आकार में छोटे हों और अधिक पके न हों।

यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसे तैयार करना कठिन नहीं होगा।

साबुत बैंगन, सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ

प्रति 3-लीटर जार उत्पाद:

बैंगन,
सिरका 9% - 50 ग्राम
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 5 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1.5 लीटर

पहला कदम तैयार जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना है।

छोटे बैंगन को अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और कसकर जार में रख दीजिये.

काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबलते पानी को गर्दन तक डालें, ढक्कन से ढकें और 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन तैयार करें, इसके लिए हम 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं

हम जार से पानी निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, भरने का स्तर जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे पर होना चाहिए

इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं, ढक्कन से ढक दें और रोल कर लें।

हम लुढ़के हुए जार को उल्टा कर देते हैं, लपेट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं; इसे एक साधारण पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बढ़िया रेसिपी

ज़रूरी:

बैंगन
लहसुन - 2 सिर
अजमोद - गुच्छा
मूल काली मिर्च
बे पत्ती

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1 लीटर।
नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

आपको गहरे रंग के छोटे बैंगन लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना है, डंठल काट देना है और लंबाई में काटना है, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें बैंगन को 7 - 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें ताकि गिलास, यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें 2 - 3 बार भागों में उबाला जा सके।

आधे अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें

नमकीन पानी तैयार करें, ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें, 70 ग्राम नमक डालें, यह 2.5 बड़े चम्मच है, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

उबले हुए बैंगन को टेबल पर कसकर एक-दूसरे के बगल में रखें ताकि उन पर बना कट क्षैतिज रूप से टेबलटॉप के समानांतर स्थित हो, उन्हें कटिंग बोर्ड के साथ शीर्ष पर कवर करें और हल्के दबाव के साथ दबाएं, शायद पानी के जार के साथ , 30 - 40 मिनट के लिए

इसके बाद, प्रत्येक फल को खोलना होगा, काली मिर्च छिड़कना होगा, एक तेज पत्ता, थोड़ा सा लहसुन डालना होगा, यह सब अपने स्वाद के अनुसार करें।

शेष बिना कटे अजमोद के साथ शीर्ष परत बिछाएं और ठंडे नमकीन पानी में डालें, ऊपर से थोड़ा भी न डालें

एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें, अब एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, आप इन्हें एक हफ्ते में खा सकते हैं

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

ज़रूरी:

बैंगन (मध्यम आकार) - 2 किलो।
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
लहसुन - 2 - 3 सिर
अजमोद (डिल) - 1 गुच्छा
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
बे पत्ती - 3 - 4 पीसी।
ऑलस्पाइस - 5 - 6 पर्वत।
पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

बैंगन को धोना है, डंठल काट देना है, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालना है और पकाने के लिए आग पर रख देना है, जैसे ही वे उबल जाएं, पानी में नमक डालें और 5 - 7 मिनट तक पकाएं

जब सब्जियाँ उबल रही हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें: गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, लेकिन इसे प्रेस के माध्यम से डालना बेहतर है।

उबले हुए बैंगन से पानी निकाल दीजिये, उन्हें निथार कर ठंडा होने दीजिये.

अब हम प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अंदर दोनों हिस्सों को लहसुन की एक पतली परत से चिकना कर लें

गाजर रखें, उन्हें बंद करें और उन्हें परतों में तामचीनी या कांच के बर्तन में रखें, जिस पर हम लहसुन और गाजर छिड़कें

अब भरावन तैयार करें, पैन में 2 लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें, इसे 10 - 15 मिनट तक उबलने दें।

सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें

एक प्लेट से ढकें और ऊपर से दबाव डालें, 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, आप उन्हें 2 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन क्या उनके पास सर्दियों तक इंतजार करने का समय होगा एक अलंकारिक प्रश्न है

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बिना नसबंदी वाली रेसिपी

ज़रूरी:

बैंगन - 5 किलो।
मीठी मिर्च - 4 पीसी।
गर्म मिर्च - 8 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
लहसुन - 500 ग्राम।
टमाटर - 4 किलो।
वनस्पति तेल

तैयार कैसे करें:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना है, बैंगन के डंठल काटकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना है, उन्हें एक सॉस पैन में डालना है, ठंडे पानी से ढक देना है और 2 घंटे के लिए छोड़ देना है।

बची हुई सब्जियों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएं और आग लगा दें।

उबाल लें, आंच कम करें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें

जब तक सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, बैंगन से पानी निकाल दें, उन्हें सूखने दें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर भून लें।

सबसे पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए, प्रत्येक के तल में सब्जी भराई डालें, बैंगन के तले हुए टुकड़ों को कसकर रखें और भराई से भरें ताकि जार पूरी तरह से भर जाए।

बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तहखाने और पेंट्री दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो।
मीठी मिर्च - 4 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 - 3 पीसी।
लहसुन - 150 ग्राम।
सिरका – 100 मि.ली.
वनस्पति तेल

तैयारी:

बैंगन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और कड़वी मिर्च के साथ सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, 9% सिरका डालें और मिलाएँ

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें, कोशिश करें कि ज्यादा न पकाएं, आप कांटे से तैयारी की जांच कर सकते हैं, इसे धीरे से टुकड़े में प्रवेश करना चाहिए

हम प्रत्येक तले हुए टुकड़े को मिर्च के मिश्रण में डुबोते हैं और जार में रखते हैं, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन, बिना नसबंदी के सर्वोत्तम व्यंजन

सामग्री

बैंगन - 1 किलो

बेल मिर्च - 0.5 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

11 किलो कैलोरी
45 मिनट.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं आपको एक और दिलचस्प अर्ध-तैयार बैंगन रेसिपी पेश करता हूँ। ऐसे बैंगन अच्छी तरह संग्रहित होते हैं, और सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप बैंगन को टुकड़ों में काट सकते हैं और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सुगंधित तेल मिला सकते हैं। एक त्वरित एक्सप्रेस स्नैक बनाता है।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाले बैंगन तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के बैंगन लेना बेहतर है, हालाँकि यदि आप अनुपात बढ़ाते हैं और 2-3 लीटर जार में तैयार करते हैं, तो आप बड़े बैंगन भी ले सकते हैं। अपने अनुभव से, मैं कहूंगा कि मैंने बड़ी मात्रा में बैंगन बेले हैं, लेकिन एक जार में बहुत सारे बैंगन आ सकते हैं और उन्हें खाने में काफी समय लगेगा। इसलिए, मेरे लिए 1 लीटर जार सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, सर्दियों के लिए साबुत बैंगन को मैरीनेट करके तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और डंठल काट लें। बैंगन को दो विपरीत दिशाओं में कांटे से चुभा लें।

बैंगन पकाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। पानी उबालें, नमक डालें और घुलने दें। फिर बैंगन को नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 6-7 मिनट तक पकाएं। यदि सभी बैंगन फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं।

तैयारी के लिए जार को भाप पर जीवाणुरहित करें, तली में सिरका डालें और शिमला मिर्च और लहसुन के कुछ टुकड़े डालें। उबले हुए बैंगन को एक जार में कसकर दबाते हुए रखें ताकि कोई खाली जगह न रहे। परतों के बीच बचा हुआ लहसुन और सिरका डालें। इस प्रकार जार को ऊपर तक भर दीजिये.

जिस नमकीन पानी में बैंगन पकाए गए थे उसे उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन को उबलते पानी से उबालें और जार को ढक दें। पैन के तल पर लिनेन नैपकिन को 2-3 बार मोड़कर रखें, जार रखें और पैन को गर्म पानी से भरें। पानी में उबाल आने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को पानी से निकालें और इसे चाबी से रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। साबूत अचार वाले बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेटेड बैंगन

सर्दियों के लिए साबूत अचार वाले बैंगन तैयार करने की एक सिद्ध रेसिपी, चरण दर चरण तस्वीरों के साथ।

महिलाओं के लिए उपयोगी टिप्स

बुधवार, सितम्बर 30, 2015

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन (बिना नसबंदी के) रेसिपी

छोटे बैंगन - 1.5 किलोग्राम

मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच और अन्य 1.5 बड़े चम्मच

ताजा डिल - 1 गुच्छा

सूखी अजवाइन - 1 चम्मच

सूखी तुलसी - 1 चम्मच

लहसुन - 3 कलियाँ

मटर में ऑलस्पाइस - 4 टुकड़े

बैंगन को साबुत कैसे बंद करें

बैंगन को धो लें, दोनों तरफ से पूंछ और बट काट लें। एक बड़े सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, शायद 2. 3 बड़े चम्मच नमक डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। बैंगन को उबलते पानी में डालें और उनके पकने तक 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। कड़वाहट तुरंत दूर हो जाएगी और फल नरम हो जाएंगे.

जब तक बैंगन पक रहे हों, साग काट लें। बैंगन स्वयं थोड़े बासी होते हैं, इसलिए लहसुन, डिल, अजवाइन और तुलसी हमें उनके स्वाद को और अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे। आप अपनी पसंद का कोई भी साग मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, सीताफल, पुदीना। साग, लहसुन को भी स्लाइस में काट लें, मेरी तुलसी और अजवाइन सूखी हैं, कोई बात नहीं। ऑलस्पाइस और मटर डालें।

बैंगन पक गये हैं, इन्हें प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से बर्फ का पानी डालकर थोड़ा ठंडा कर लीजिए.

हम अपने साग को लहसुन के साथ दो लीटर जार में डालते हैं।

बेशक, जार सूखे और साफ होने चाहिए।

बैंगन को जार में कसकर रखें।

एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, अगर आपको मसालेदार बैंगन पसंद है तो आप काली मिर्च या मिर्च डाल सकते हैं। नमकीन पानी उबालें, अंत में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।

ढक्कन लगा दें और जार को एक-दो बार पलट दें ताकि सारी सब्जियां उनमें फैल जाएं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो आप इसे बेसमेंट में रख सकते हैं, जहां आप सभी संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

जो लोग मसालेदार बैंगन पसंद करते हैं, उनके लिए आपको "उपयोगी युक्तियों के ब्लॉग" वेबसाइट पर फ़ोटो के साथ एक रेसिपी मिलेगी।

उपयोगी टिप्स ब्लॉग: सर्दियों के लिए साबुत बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

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सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार बैंगन

सामग्री

बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
गर्म मिर्च - 1 फली,
लहसुन - 4 कलियाँ,
काली मिर्च - 1 चम्मच।
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर,
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
तेज पत्ते - 4 टुकड़े।

आपको अचार वाले बैंगन का एक दो लीटर का जार मिलेगा।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन धोये जाते हैं. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आसन्न गूदे के एक छोटे से क्षेत्र को पकड़कर, "पैर" और बाह्यदलों को काट दें।

प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं. जिस पानी में बैंगन को उबाला गया था, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है: गर्म मिर्च की एक पूरी फली, खुली लहसुन, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर।

जार गर्म उबले हुए बैंगन के टुकड़ों से भरा हुआ है।

फिर मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और बचे हुए तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है।

सबसे पहले जार में सिरका डालें, फिर गर्म मैरिनेड डालें।

जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखना चाहिए। ठंडी वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जाता है। बिना नसबंदी के त्वरित मसालेदार बैंगन

इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मियों और शरद ऋतु में इन्हें पकाने के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन: रेसिपी, त्वरित विधि

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अचार वाले बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और अन्य सब्जियों के साथ परोसें; इनका स्वाद अचार वाले मशरूम जैसा होता है।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

बैंगन, या आम बोलचाल में "छोटा नीला", एक अपूरणीय और किसी भी अन्य सब्जी से अलग है। यह भारी मात्रा में विटामिन (ए, बी2, बी3, बी6, बी9, सी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, आदि) को जोड़ता है।

बैंगन का मौसम गर्मियों के अंत में होता है। इस समय, काउंटर इस सब्जी की विभिन्न किस्मों से भरे हुए हैं, इसलिए आपके हाथ कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए उत्सुक हैं। और इसे सिर्फ पकाएं ही नहीं, बल्कि सर्दियों के लिए स्टोर भी कर लें।

मैं अनुभाग में जाकर अपने अन्य व्यंजनों को देखने की भी सलाह देता हूं। वहां आप जानेंगे कि सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाया जाता है और; और खाना पकाने की रेसिपी और भी बहुत कुछ। ज़रूर जाएँ, देखें और अपने दोस्तों के साथ साझा करें!))

आज हम इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के कई रूपों पर गौर करेंगे। हम इसे टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर और कई अन्य सब्जियों के साथ मिलाएंगे। आइए जल्द ही शुरुआत करें!

समय एक अपूरणीय संसाधन है. इसलिए, हम हमेशा ऐसे व्यंजन ढूंढने का प्रयास करते हैं जिनमें कम से कम समय लगे, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हों। यह सिर्फ उनमें से एक है। आइए अद्भुत तैयारी प्रक्रिया शुरू करें!

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
चिली केचप - 150 ग्राम;
नमक - 2 चम्मच;
चीनी - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें और चिली केचप डालें। चीनी, नमक और वनस्पति तेल, साथ ही सिरका 9% के बारे में मत भूलना।

2. धीमी आंच पर रखें और सामग्री के रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।

3. आंच बढ़ाएं और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।

4. जार में रखें.

5. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. जार को रोल करें।

सबसे अच्छा शीतकालीन नाश्ता तैयार है! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - सबसे अच्छा नुस्खा

ब्लूबेरी तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक उन्हें मशरूम की तरह बनाना है। यह मज़ेदार है कि हम पूरी तरह से अलग-अलग उत्पादों के लिए एक ही प्रकार की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं। इससे यह और भी दिलचस्प हो जाता है कि आख़िर में क्या होगा. मेरा सुझाव है कि आप रेसिपी पढ़ें।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
गर्म मिर्च - 1/3;
लहसुन - 1 सिर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी - 2.4 लीटर;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
लौंग - 4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
ताजा डिल - 50 ग्राम;

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको जार को बेलने के लिए तैयार करना होगा। हम उन्हें पलकों सहित धोते और रोगाणुरहित करते हैं।

2. पानी को आग पर रखें और तुरंत मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पानी डालें, फिर नमक, चीनी, लौंग, कुछ तेज़ पत्ते, साथ ही ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

3. जब मैरिनेड उबल रहा हो, बैंगन को क्यूब्स में काट लें।

4. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें 10 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं और एक मिनट के लिए छोड़ दें।

5. अब इसमें पहले से तैयार नीले वाले डालें और 3 मिनट तक पकाएं.

जब आप बैंगन को पानी में फेंकते हैं तो वे तैरने लगते हैं। आपकी सुविधा के लिए, हिलाना आसान बनाने के लिए एक बड़ा पैन लें।

6. 3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और पहले से निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, बारीक कटी डिल और वनस्पति तेल डालें।

7. पैन की सामग्री को मिलाएं.

8. साफ जार में रखें।

9. जार को 20 - 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।

10. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को आमतौर पर पलट दिया जाता है, किसी गर्म चीज़ में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने पर हटा दिया जाता है।

तैयार! अब आप सर्दियों के आने से नहीं डर सकते, क्योंकि हम इसका सामना करने के लिए तैयार हैं!

बैंगन कैवियार तैयार करना

बैंगन कैवियार हर समय और सभी लोगों का क्लासिक है। साधारण उत्पादों का संयोजन अविश्वसनीय स्वाद देता है, और नुस्खा हमारी परदादी की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। आइए देखें कि इसे कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो;
प्याज - 400 ग्राम;
टमाटर - 300 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
गर्म मिर्च - 1/2;
पिसा हुआ धनिया - 1/2 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 2 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन (नसबंदी के बिना)

एक दिलचस्प संयोजन - कोरियाई में बैंगन और गाजर। क्या आपने कभी यह व्यंजन चखा है? इसे ठीक करने की आवश्यकता है। हमेशा की तरह, नुस्खा काफी सरल है. आइए जानें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग;
गर्म मिर्च - 1/3;
चीनी - 8 बड़े चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;

तैयारी:

1. बैंगन को अच्छे से धोकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए. उन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को मोड़ने के लिए तैयार करें। अच्छी तरह धोएं और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें।

3. गाजर को कोरियाई कद्दूकस (या नियमित कद्दूकस) पर कद्दूकस करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसे नरम बनाने के लिए ऐसा किया जाता है।

4. गाजर को एक कोलंडर में रखकर उसका पानी निकाल दें। प्याज़, शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को काट लीजिये.

सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद होगा।

5. अब आपको पहले से तैयार सभी सामग्रियों (बैंगन को छोड़कर) को निचोड़ा हुआ लहसुन, धनिया, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी (4 बड़े चम्मच), सिरका और वनस्पति तेल मिलाकर मिलाना होगा। इन सबको मिलाएं और 3 घंटे तक पकने दें।

6. छोटे नीले पहले ही एक घंटे तक खड़े होकर जूस दे चुके हैं। अब आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें निचोड़ने की जरूरत है। सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें।

7. सब्जियों के 3 घंटे तक खड़े रहने के बाद इन्हें गर्म बैंगन के साथ मिला दें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा उबालें।

इस बार स्टरलाइज़ेशन की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिरका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो जार को "विस्फोट" होने से रोकेगा।

8. सामग्री को जार में रखें।

बस इतना ही! मसालेदार, सुगंधित शीतकालीन नाश्ता तैयार है! बॉन एपेतीत!

"सास की जीभ" रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
लहसुन - 100 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
टमाटर का रस (घर का बना) - 1 लीटर;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

1. बैंगन को 4 भागों में काट लें. इस कदर:

2. परिणामी स्लाइस को तेल में तलें। और जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें एक पैन में डालें.

3. मसाला तैयार करें. मीठी मिर्च, लहसुन और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. पहले से उबाले हुए टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाएं और नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस चटनी को बैंगन के ऊपर डालें।

5. उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

6. अब इसे सॉस के साथ जार में डालें।

7. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे सर्दियों तक दूर रख देते हैं।

बॉन एपेतीत!

बैंगन और बीन्स को जार में नमक कैसे डालें

बैंगन और बीन्स दोनों में विटामिन का अविश्वसनीय सांद्रण पाया जाता है। सबसे पहले, यह संतोषजनक है। आप पूरे भोजन को बदल सकते हैं और आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और विटामिन प्राप्त कर सकते हैं। और बाकी सब चीजों के अलावा, अपनी बैटरियों को रिचार्ज करें।

मैं आपके सुखद दर्शन की कामना करता हूँ!

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
गाजर - 0.5 किलो;
सेम - 0.5 किलो;
टमाटर - 1.5 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 250 ग्राम;
सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 350 मिलीलीटर;

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन - एक ऐसी रेसिपी जो आपकी उँगलियाँ चाट लेगी

बैंगन और टमाटर का कॉम्बिनेशन एकदम परफेक्ट है. कुछ ही लोग इस पर बहस करेंगे। और यदि आप लहसुन जोड़ते हैं... मम्म! आइए जल्दी से जानें कि इसे कैसे तैयार किया जाए और सर्दियों के लिए इसका स्टॉक कैसे किया जाए!

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
टमाटर - 1.5 किलो;
लहसुन - 3 सिर (120 ग्राम);
मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम;

तैयारी:

1. सबसे पहले टमाटर और मिर्च को काट लें, पूंछ काट लें और लहसुन को छील लें। हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आपको यही मिलना चाहिए:

2. अब सुविधा के लिए कटोरे की सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। हमने इसे बर्नर पर रख दिया।

3. नीले वाले को क्यूब्स में काटें।

4. जब टमाटर उबल जाएं तो नीले टमाटर डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं.

अगर रस बैंगन को पूरी तरह से कवर नहीं करता है तो चिंता न करें। वे उबल कर बैठ जायेंगे.

5. जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना न भूलें ताकि वे निश्चित रूप से सर्दियों तक टिके रहें।

6. पैन की सामग्री पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं.

7. जार बंद कर दें.

हर आविष्कारी चीज़ सरल है. सर्दियों की ठंडी शामों में एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र आपकी मेज को सजाएगा।

जॉर्जियाई शैली में बैंगन पकाने की वीडियो रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजन विशेष ध्यान देने योग्य है। यह हमेशा गर्म और मसालेदार का विरोधाभास होता है। वह दूसरों की तरह नहीं है और हमेशा अपने उत्पादों के संयोजन से मंत्रमुग्ध कर देती है। लेकिन कोई भी बैंगन के प्रति उदासीन नहीं रह सकता है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप देखें कि वे पूर्व में कैसे तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो;
मीठी मिर्च (लाल) - 3 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
साग - स्वाद के लिए;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;

टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ बैंगन कैसे पकाएं

और यहाँ सर्दियों के लिए एक और स्नैक विकल्प है। हमेशा की तरह, सब कुछ बेहद सरल है, सामग्रियां बुनियादी हैं, जो किसी भी रसोई में पाई जा सकती हैं। आइए सर्दियों का कोई मौका न छोड़ें और पूरी तरह से हथियारों से लैस होकर इसका सामना करें।

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो;
टमाटर - 1.5 किलो;
मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
प्याज - 1 किलो;
वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
नमक - 70 ग्राम;
लहसुन - 200 ग्राम;
साग - स्वाद के लिए;
गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;

तैयारी:

1. टमाटर, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और प्याज को थोड़ा सा भूनें। बाद में, टमाटर डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें।

4. बैंगन को पैन में उतार लें, फिर हिलाएं और नमक डालें ताकि वे तेजी से रस छोड़ें। और ढक्कन बंद करके इसे 15 मिनट तक उबलने दें।

5. मीठी मिर्च डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इसके बाद, साग, जो पहले एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया था, नमक, चीनी और, यदि वांछित हो, धनिया जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। ढक्कन बंद करें और नमक और चीनी घुलने तक 5 मिनट तक गर्म करें।

7. सारी सामग्री पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन 40 मिनट से कम नहीं।

इस रेसिपी में कोई सिरका नहीं है, इसलिए आपको जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

8. जार भरें और सील करें। पलट दें और फिर लपेट दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सर्दियों से पहले हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की ये सभी रेसिपी हैं। मैंने आपके लिए केवल सर्वश्रेष्ठ, सिद्ध और निश्चित रूप से उपयोगी का चयन किया है।

मुझे आशा है कि आपको अपनी पसंद का कुछ मिल गया होगा। मैं आपको सुखद भूख की कामना करता हूं और नए व्यंजनों के साथ फिर से आपसे मिलता हूं!

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