चेंटरेल के लिए गार्निश करें। दिलचस्प और स्वादिष्ट चेंटरेल व्यंजन

आप चाहें तो चेंटरेल से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना और उनका पालन करना होगा और पाक युक्तियों का उपयोग करना होगा।

चुनाव कैसे करें?

चेंटरेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें शुरू में उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। यदि आप इन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• आपको शुष्क मौसम के दौरान ऐसे मशरूम एकत्र नहीं करने चाहिए, अन्यथा वे कड़वे, कठोर और सूखे होंगे।
• चेंटरेल को सड़कों, कारखानों और कारखानों से दूर जंगलों में इकट्ठा करें, क्योंकि वे मिट्टी से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
• शंकुधारी जंगलों में एकत्र किए गए मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद हो सकता है और थोड़ा कड़वा हो सकता है, क्योंकि वे जमीन से पेड़ों द्वारा छोड़े गए रेजिन को अवशोषित करते हैं।

यदि आप किसी स्टोर में मशरूम खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग पर फसल की तारीख देखें (ताजा चैंटरेल सबसे स्वादिष्ट होते हैं)। उपस्थिति का भी मूल्यांकन करें: टोपी और पैरों पर कोई क्षति या दाग नहीं होना चाहिए। इष्टतम आकार मध्यम हैं।

चेंटरेल की संरचना और लाभ

चेंटरेल में आहार फाइबर, अमीनो एसिड, प्रोटीन, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, साथ ही विटामिन पीपी, सी, ए और समूह बी होते हैं।

ऐसे मशरूम के उपयोगी गुण:

• हैरानी की बात यह है कि, चेंटरेल में कीड़े नहीं होते हैं, जो उन्हें पीछे हटाने वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है। और इसलिए, ऐसे मशरूम एक उत्कृष्ट प्राकृतिक कृमिनाशक उपाय बन सकते हैं।
• यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत है।
• यह विरोधी भड़काऊ गुणों पर ध्यान देने योग्य है।
• आहारीय फाइबर पाचन में सुधार करता है और आंतों से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है।
• चेंटरेल, उनमें मौजूद विटामिन ए के कारण, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने और श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।
• बी विटामिन शरीर में होने वाली सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करेंगे।
• चेंटरेल-आधारित उत्पादों का उपयोग हेपेटाइटिस जैसे यकृत रोगों के लिए किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

चेंटरेल मशरूम को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाएं? बहुत सारे व्यंजन हैं, सर्वश्रेष्ठ पर नीचे चर्चा की गई है।

नुस्खा एक

सबसे आसान विकल्प यह है कि चेंटरेल को फ्राइंग पैन में भून लिया जाए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेंटरेल का किलोग्राम;
• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• अजमोद या डिल;
• तलने के लिए तेल (आप मक्खन या किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया विवरण:

1. सबसे पहले मशरूम खुद तैयार करें. उन्हें धोने की जरूरत है, और फिर छीलकर और फिर काट लें, उदाहरण के लिए, स्लाइस में।
2. - प्याज को छीलकर काट लें. लहसुन को लहसुन प्रेस या चाकू का उपयोग करके छीलकर काट लेना चाहिए। बस अजमोद या डिल को काट लें, धो लें और सुखा लें।
3. मक्खन को अच्छे से पिघला कर गर्म कर लीजिये. - सबसे पहले इसमें प्याज भून लें, फिर चनेटेरेल डालें. दोनों सामग्रियों को पक जाने तक भूनें।
4. पकवान में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। करीब एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.
5. तली हुई चटनर तैयार हैं!

नुस्खा दो

आप चेंटरेल से अद्भुत जूलिएन बना सकते हैं। सामग्री की सूची:

• आधा किलोग्राम चेंटरेल;
• काफी बड़ा प्याज;
• एक तिहाई गिलास गाढ़ी क्रीम;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• नमक।

तैयारी:

1. आरंभ करने के लिए, आप तुरंत सभी सामग्री तैयार कर सकते हैं ताकि बाद में आपके लिए पकवान तैयार करना आसान हो जाए। धोने और साफ करने के बाद चैंटरेल को किसी भी तरह से काट लें. प्याज को छीलना चाहिए और अधिमानतः पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए (टुकड़े करने की भी अनुमति है)। पनीर को कद्दूकस करके फ्रिज में रख दीजिए.
2. मक्खन को पिघलाएं और एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। प्याज को काफी तेज आंच पर सिर्फ एक मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, चेंटरेल डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और डिश को करीब बीस मिनट तक पकाएं.
3. फ्राइंग पैन में क्रीम डालें. पांच या सात मिनट के बाद, आटा डालें, और कुछ और मिनटों के बाद, सामग्री में नमक डालें और कंटेनर को गर्मी से हटा दें।
4. सामग्री को बर्तनों या कोकोटे मेकर में रखें, पनीर छिड़कें और 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 या 15 मिनट के लिए रखें।

नुस्खा तीन

आलू और खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल तैयार करें। सामग्री होगी:

• चेंटरेल का किलोग्राम;
• लगभग 700-800 ग्राम आलू;
• एक बड़ा प्याज या दो छोटे;
• गाजर (आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• तेल (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मात्रा स्वयं निर्धारित करें);
• कोई साग;
• काली मिर्च, नमक.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. अपनी सुविधा के लिए, सामग्री को तुरंत तैयार करें और काट लें। छीलने के बाद, उदाहरण के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस करना सबसे अच्छा है, उन्हें धोना न भूलें। चैंटरेल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें। साग को तोड़ना या काटना चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गाजर और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, फिर आलू डालें। जब यह हल्का सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, तो आप चैंटरेल मिला सकते हैं। इसके बाद, आपको सब कुछ एक साथ भूनने की जरूरत है जब तक कि घटक पूरी तरह से पक न जाएं।
3. खट्टा क्रीम डालें, चयनित जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ हिलाएँ। अब आप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और डिश को कम से कम तीन से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।
4. काली मिर्च और नमक डालें, सामग्री को फिर से हिलाएं और कंटेनर को गर्मी से सुरक्षित रूप से हटा दें।

गृहिणियों के लिए नोट:

• बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि चेंटरेल को रबरयुक्त होने से बचाने के लिए क्या किया जाए। गर्मी उपचार के बाद, ऐसे मशरूम वास्तव में सख्त हो सकते हैं और एक अप्रिय स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इससे बचा जा सकता है. चेंटरेल को केवल ताजा ही पकाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, ताज़े चुने हुए मशरूम चुनने या खरीदने के तुरंत बाद खाना पकाना शुरू कर दें। और यदि वे वहां कम से कम एक दिन भी पड़े रहें, तो वे अपनी प्राचीन कोमलता खो देंगे।
• एक और संभावित समस्या कड़वाहट है. यह विभिन्न कारणों से हो सकता है, लेकिन इसे खत्म करने के लिए आप चैंटरेल को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप भिगोने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं; यह अप्रिय स्वाद को खत्म कर देगा और बनावट को और अधिक नाजुक बना देगा।
• कुछ लोग उनमें रहने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने और कीटाणुशोधन सुनिश्चित करने के लिए पहले चेंटरेल को उबालने की सलाह देते हैं। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण से मशरूम का स्वाद बदल सकता है, उदाहरण के लिए, उन्हें सख्त बनाना, इसलिए इस चरण को छोड़ देना बेहतर है, खासकर अगर चेंटरेल को एक स्टोर में खरीदा गया था (वे संभवतः विशेष रूप से तैयार मिट्टी में कृत्रिम रूप से उगाए गए थे)। यदि आपने उन्हें स्वयं एकत्र किया है और चिंतित हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूर्ण गर्मी उपचार प्रदान करें।
• चेंटरेल छिद्रपूर्ण होते हैं, इसलिए सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना और साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप नहीं जानते कि चेंटरेल का क्या करें, तो अब आप निश्चित रूप से उनसे कुछ दिलचस्प व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, कई लोग टोकरियों से लैस होकर मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। सफेद मशरूम, मशरूम, चेंटरेल सबसे पसंदीदा हैं। तो आइए बात करते हैं कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाता है। वे अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। इनका अचार बनाया जाता है और स्वादिष्ट सूप, सलाद, रोस्ट और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम की पूर्व तैयारी

अन्य मशरूमों की तरह चैंटरेल को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए। यदि मशरूम का शिकार बारिश में किया गया था, तो "फसल" को पहले कपड़े से ढकी मेज पर रखकर सुखाया जाना चाहिए और पूरी तरह सूखने तक इंतजार करना चाहिए।

विकास के दौरान, मशरूम बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, जिसे बाद में गर्मी उपचार के दौरान छोड़ दिया जाता है। इसलिए इन्हें सुखाकर साफ करना ही बेहतर है। सबसे पहले, जड़ों को काट लें, फिर मिट्टी, यदि कोई हो, सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें। यदि चेंटरेल की टोपी के किनारे टूट गए हैं, तो उन्हें सावधानी से काटा जाना चाहिए। कोने पर मुड़े सूखे कपड़े या ब्रश का उपयोग करके, प्लेटों के ऊपर और उनके बीच से धूल और गंदगी हटा दें।

यदि आपके पास सफाई के लिए समय या समय नहीं है, तो आप मशरूम को एक पेपर बैग में डालकर 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इससे अधिक नहीं - वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं: धोखे से सावधान रहें

चेंटरेल को संसाधित करते समय, टोपी के निचले भाग पर ध्यान दें। वास्तविक में, प्लेटें घनी, चिकनी होती हैं और एक डंठल में विलीन हो जाती हैं। झूठी चैंटरेल में कोई सुगंध नहीं होती है, प्लेटें तने में नहीं जाती हैं और, इसके अलावा, वे शाखा में चली जाती हैं। सिद्धांत रूप में, वैज्ञानिकों ने अब "मिश्रण" को झूठे-जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना शुरू कर दिया है और उन्हें खाने की अनुमति दी गई है, हालांकि पहले उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

चेंटरेल मशरूम रेसिपी

ज़्यादातर लोग मशरूम को सर्दियों के लिए स्टोर करके रखने के बजाय सीज़न में खाना पसंद करते हैं। प्रकृति के उपहारों को सूप, पाई, सलाद, तले हुए या स्टू में मिलाया जाता है। हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन पेश करते हैं।

चिकन पट्टिका के साथ चेंटरेल सलाद

सलाद में सुखद स्वाद, सुगंध है, इसे बनाना आसान है और यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

दो सर्विंग्स के लिए चेंटरेल तैयार करने के लिए आपको 0.2-0.3 किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको 0.1 ग्राम चिकन पट्टिका (या कोई अन्य उबला हुआ मांस), एक गाजर और एक प्याज लेना चाहिए। मसाले के रूप में 2-3 लहसुन की कलियाँ और 5-6 तीर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करें। 1 छोटा चम्मच। एल पर्याप्त होगा.

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने की वीडियो रेसिपी

फ़्रेंच में चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

पकवान में एक नाजुक मलाईदार स्वाद है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम, हल्का और जल्दी तैयार होने वाला है। यह ऐपेटाइज़र मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से ही एक डिश तैयार है, तो आप इसमें एक ताज़ा स्पर्श जोड़ सकते हैं: कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और बाहर दिखने वाले मशरूम कुरकुरे न हो जाएं।

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको 0.5 किलोग्राम चैंटरेल की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए शेष सामग्री ली जानी चाहिए: 50 ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल गाढ़ा करने वाला पदार्थ, जो आटा और मसाले हैं।

खाना बनाना शुरू करता है:

परोसते समय, डिश को कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है।

चेंटरेल के साथ चिकन सूप

लेकिन चेंटरेल से सूप कैसे बनाया जाए? हम फ़िलेट के टुकड़ों के साथ चिकन बेस का एक संस्करण पेश करते हैं। बहुत स्वादिष्ट और मौलिक व्यंजन. यह पौष्टिक और समृद्ध है. पहले और दूसरे कोर्स के बीच कुछ। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप सूप की मोटाई स्वयं बदल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए 0.2 ग्राम चेंटरेल पर्याप्त है। सूप 3-4 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। अतिरिक्त उत्पादों के लिए 2 चिकन ब्रेस्ट और 0.2 किलोग्राम किसी भी नूडल्स की आवश्यकता होगी। स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

सेंवई को स्पेगेटी या अन्य पास्ता से बदला जा सकता है।

सूप तैयार करना:

चेंटरेल तलना - वीडियो

अब आप जानते हैं कि चैंटरेल को कैसे पकाना है। सुझाए गए व्यंजनों को अपनाकर आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि खुद को प्रयोग करने का मौका भी दे सकते हैं। प्रयोग के माध्यम से ही स्वाद के नए संयोजन पैदा होते हैं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई का वीडियो नुस्खा

चेंटरेल से कुछ भी तैयार किया जा सकता है। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है। व्यंजनों में अधिकतर ताजा चैंटरेल का उपयोग किया जाता है।

लेकिन आप सूखे और जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं

यह अकारण नहीं है कि मैं चेंटरेल को शाही मशरूम कहता हूं। स्वाद और बनावट सुखद है. और निस्संदेह मशरूम की सुंदर उपस्थिति। चैंटरेल का एक रहस्य है जिसे बहुत कम लोग जानते हैं। इनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो कृमि के अंडों को नष्ट कर देता है। इसके लिए धन्यवाद, चेंटरेल लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

चेंटरेल से व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको उनके शरीर को होने वाले लाभों के बारे में जानना होगा।

• उच्च कैरोटीन सामग्री;
• श्लेष्मा झिल्ली और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव;
• त्वचा और बालों का कायाकल्प;
• शरीर में अतिरिक्त लवण से छुटकारा पाना;
• जिगर को साफ करना और उसके कार्य में सुधार करना;
• थकान में कमी;
• कृमि का नियंत्रण;
• मोटर गतिविधि में सुधार;
• शरीर से भारी धातुओं को निकालना।

मतभेद:

• 8-10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
• जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं वे इसे न खाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यक्तिगत मतभेदों के अलावा, चेंटरेल कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन. कोमल और सुगंधित.

उत्पाद:

• शोरबा (सब्जी या मांस) - 1 लीटर;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• चेंटरेल - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• क्रीम (कम वसा) - 250 मिलीलीटर;
• नमक, थाइम और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम इसमें थाइम डालते हैं। प्याज को टुकड़ों में काट लें और इसे मक्खन और अजवायन के फूल में मिला दें। पारदर्शी होने तक भूनें. प्याज़ में चैंटरेल डालकर और भूनें।

तले हुए मिश्रण में शोरबा डालें। थाइम, नमक हटा दें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। उबाल लें और सफेद वाइन डालें। फिर से उबालें और सूप को तीन मिनट तक पकाएं।

पके हुए सूप को ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। क्रीम डालें और मिलाएँ। सूप को उबलने दें और वांछित गाढ़ापन आने दें। साफ पानी या शोरबा से पतला किया जा सकता है।

सूप को जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

चेंटरेल को स्वादिष्ट और सरलता से कैसे पकाएं? बेशक, इसे भून लें. और खट्टा क्रीम में मशरूम पकाने की विधि किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

उत्पाद:

• चेंटरेल - 500 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 7 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए तेल (आप मक्खन या सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं)।

खट्टा क्रीम सॉस में चेंटरेल कैसे पकाएं:

चेंटरेल को पहले आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इसमें मशरूम डालें. पंद्रह मिनट तक पकाएं और छान लें। अगर चाहें, तो आप मशरूम को पकाना छोड़ सकते हैं और उन्हें तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं।

प्याज और लहसुन को काट लें. इन्हें तेल में नरम होने तक तलें. मशरूम डालें और बीस मिनट तक भूनें। नमक और खट्टा क्रीम डालें। अगले तीन मिनट तक भूनें और बंद कर दें।

साग के साथ परोसें.

खाना पकाने की कुछ विशेषताएं:

• खट्टा क्रीम मध्यम रूप से तले हुए मशरूम को अम्लीकृत करता है;
• चेंटरेल को तलने के लिए मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• परोसते समय, साग वांछनीय है, वे मशरूम और खट्टा क्रीम के स्वाद को संतुलित करते हैं।

नुस्खा प्राथमिक है. और डिश एक ही पल में खा ली जाती है.

उत्पाद:

• चेंटरेल - 200 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• क्रीम (कम वसा) - 200 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• थाइम - 1 शाखा;
• एक नींबू का छिलका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• स्पेगेटी - 250 ग्राम।

स्पेगेटी को उबाल लें.