अंडे को मक्खन में कैसे फ्राई करें. स्वादिष्ट तले हुए अंडे को ठीक से कैसे तलें। तलने के लिए रिफाइंड तेल आदर्श समाधान हैं

सबसे सरल व्यंजन - तले हुए अंडे - आपको यह भी जानना होगा कि कैसे खाना बनाना है। बिना तेल के अंडे कैसे फ्राई करें? आपको क्या पाने पर विचार करना चाहिए उत्तम व्यंजन: तापमान शासन, समय, व्यंजनों की पसंद। हम क्या खाते हैं या तले हुए अंडे किससे बने होते हैं? लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के बारे में। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी क्लासिक तला हुआ अंडाऔर मूल संस्करणबेकन के साथ मीठी मिर्च में खाना पकाना।

तैयार करना बहुत आसान है

कैसे खाना बनाना है नियमित तले हुए अंडे, ऐसा प्रतीत होता है, कोई विशेष विज्ञान नहीं है। लेकिन कई लोगों के लिए, डिश जल जाती है, जर्दी फैल जाती है, और सफ़ेद भाग पक नहीं पाता है। खाना पकाने के रहस्यों के बारे में जानने से पहले, आइए विचार करें कि लोकप्रिय व्यंजन में क्या शामिल है।

संरचना और पोषण मूल्य

को PERCENTAGE पोषण मूल्यतले हुए अंडे निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं: वसा - 51%, प्रोटीन - 46%, कार्बोहाइड्रेट - 3%। इस तथ्य के कारण कि अंडे अपनी प्रकृति से भ्रूण के लिए एक माध्यम हैं, उनमें सामान्य जीवन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक सभी चीजें होती हैं। अर्थात्, ऑक्सीजन, कार्बन, नाइट्रोजन और हाइड्रोजन सहित पचास से अधिक जैव तत्व। अंडे की जर्दीप्रोटीन से भरपूर, जो विकास को उत्तेजित करता है मांसपेशियों, विटामिन, लिपिड और खनिज। फास्फोरस और कैल्शियम की बड़ी मात्रा हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाती है।

लाभ और हानि

सबसे पहले, तले हुए अंडे का लाभ या नुकसान अंडे की ताजगी पर निर्भर करता है। अंडों की ताजगी लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए आपको उन्हें ट्रे में रेफ्रिजरेटर की सबसे ठंडी जगह पर रखना होगा। दरवाजे में जगह काम नहीं करेगी - यह सबसे गर्म है।

भंडारण ट्रे में अंडे को नुकीले सिरे से रखें। कुंद सिरे पर बड़ी संख्या में छिद्र स्थित होते हैं, जिसके माध्यम से अंडे "साँस" लेते हैं, जिससे वे लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं।

अंडे को साल्मोनेलोसिस का मुख्य स्रोत माना जाता है। इसलिए बेहतर है कि इन्हें कच्चा या अधपका न खाएं।

हर कोई तले हुए अंडे नहीं खा सकता। यह व्यंजन एलर्जी से पीड़ित लोगों, यकृत रोग वाले लोगों और 1.5-2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है (अपवाद जर्दी है - इसका उपयोग 7-8 महीने से किया जा सकता है)। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों को जर्दी खाने से बचना चाहिए।

पहले यह माना जाता था कि अंडों में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है। लेकिन परिणाम वैज्ञानिक अनुसंधानयह साबित हो चुका है कि लेसिथिन, जो अंडे में भी शामिल है, रक्त वाहिकाओं की गुहाओं में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है।

तले हुए अंडों के बारे में और जो उपयोगी बात है वह यह है कि वे लगभग पूरी तरह से पचने योग्य (98%) होते हैं। संरचना का पोषण मूल्य 250 मिलीलीटर दूध और 60 ग्राम मांस के बराबर है। बच्चों के आहार में अंडे विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। वे दूध के बाद महत्व में दूसरे स्थान पर हैं।

तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री

अंडा है कम कैलोरी वाला उत्पाद. वनस्पति तेल सहित प्रति 100 ग्राम तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी है। अंडों की संख्या के आधार पर, तले हुए अंडों की कैलोरी सामग्री है:

• 1 अंडे से - 109 किलो कैलोरी;
• 2 अंडों से - 189 किलो कैलोरी;
• 3 अंडों से - 360 किलो कैलोरी।

प्राप्त करने के लिए आहार नाश्ताआप गोरों को अकेले भून सकते हैं. जर्दी के बिना तले हुए अंडे में कैलोरी लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 43 किलो कैलोरी। लेकिन एक अंडे की सफेदी में प्रोटीन की मात्रा होती है दैनिक मानदंडशरीर के लिए.

तले हुए अंडे पकाने के नियम

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट तले हुए अंडेताकि वह जले नहीं, तरल या कठोर तो नहीं? इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे अधिक में से एक है साधारण व्यंजन, हर कोई इसे पूरी तरह से नहीं करता है। कुछ सरल नियमऔर तरकीबें आपको कुछ ही मिनटों में आसानी से तले हुए अंडे बनाने में मदद करेंगी।

• एक फ्राइंग पैन चुनें. बिल्कुल सही विकल्प- एक मोटा सिरेमिक या कच्चा लोहा फ्राइंग पैन। एक चौड़ा अंडा बड़ी संख्या में अंडों के लिए उपयुक्त है, एक छोटा अंडा एक या दो के लिए उपयुक्त है, ताकि सफेदी के किनारे फैलें और जलें नहीं।
• 2 प्रकार के तेल का प्रयोग करें।यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जले नहीं और सड़ जाए सुखद सुगंधसब्जी पर तलें और मक्खन.
• तापमान की स्थिति.आपको अंडों को अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में फेंटना होगा, अन्यथा वे अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे और पकाने में लंबा समय लेंगे। कुशल खाना पकाने के लिए, मध्यम आंच का चयन करें। तेज़ आंच पर किनारे जल जायेंगे और बीच वाले को तलने का समय नहीं मिलेगा।
• अंडे को कितनी देर तक फ्राई करें?चूंकि इसका उपयोग किया जाता है, इसलिए मिनट तक तत्परता निर्धारित करना असंभव है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, अंडे एक ही आकार के नहीं हैं, चूल्हे पर तापमान। जब प्रोटीन सख्त हो जाए तो पकवान तैयार माना जाता है। आप अपनी उंगली से धीरे से जर्दी का स्वाद ले सकते हैं। यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए.
• कई सर्विंग्स के लिए तैयार करें. 2 या अधिक सर्विंग के लिए तले हुए अंडे समान रूप से नहीं पकाए जाते क्योंकि एक अंडे का सफेद भाग दूसरे अंडे को ढक देता है। इसे खत्म करने के लिए आपको अर्ध-तैयार प्रोटीन पर कई जगहों पर कट लगाना चाहिए।
• नमक सही से डालें.यदि आप पैन में फेंटने के तुरंत बाद शुरुआत में नमक डालते हैं, तो संभवतः जर्दी फैल जाएगी और सफेद धब्बों से ढक जाएगी, इसलिए अंत में ऐसा करना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप तले हुए अंडे सही ढंग से भूनते हैं, तो आपको जर्दी नहीं, बल्कि सफेद भाग में नमक डालना चाहिए।

कैसे निर्धारित करें ताजे अंडेया नहीं, उन्हें तोड़े बिना? बहुत आसान। वे जितनी अधिक देर तक लेटे रहेंगे, उनमें हवा उतनी ही अधिक और नमी कम होगी। अंडे को एक कंटेनर में रखें ठंडा पानी. यदि यह क्षैतिज स्थिति में तल पर "लेटा हुआ" है, तो यह ताज़ा है; यदि यह थोड़ा झुका हुआ है, तो यह लगभग एक सप्ताह तक पड़ा रहता है, और यदि यह लंबवत रूप से तैरता है, तो ऐसे उत्पाद का उपभोग करना खतरनाक है, यह बासी है।

बिना तेल के तले हुए अंडे - 3 तरीके

बिना तेल के अंडे तलने के कई तरीके हैं। आख़िरकार, इस तरह से तैयार किया गया भोजन कम कैलोरी वाला और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। इस व्यंजन को वजन घटाने और पाचन तंत्र के उपचार के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।

• विधि 1. एक कपास पैड लें और इसे वनस्पति तेल से गीला करें। अच्छी तरह निचोड़ें. पैन के तले को पोंछ लें. इस विधि के लिए, एक सिरेमिक या सिंटर्ड फ्राइंग पैन उपयुक्त है। नॉन - स्टिक कोटिंग. अंडों को जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर हल्का सा हिलाते हुए भूनें। तेल की इतनी न्यूनतम खुराक आपके फिगर या स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
• विधि 2: कुकिंग स्प्रे। एरोसोल के कारण, प्रति सेवारत छिड़कावित वसा की मात्रा नगण्य है। हालाँकि, खाना जलता नहीं है।
• विधि 3. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए। जब पानी उबल जाए तो अंडे फेंट लें। पकने तक धीमी आंच पर ढककर भूनें।

क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

चूंकि आप तले हुए अंडे न केवल फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, हम ओवन विधि का उपयोग करेंगे।

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
2. अंडों को सावधानी से फेंटें ताकि जर्दी फैले नहीं। थोड़ा नमक डालें.
3. 1-2 मिनट तक पकाएं. अगले 3-4 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. अंडों को सफेद टुकड़ों में काट लें और उन्हें नीचे रख लें बंद ढक्कनताकि खाना तवे पर चिपके नहीं.

बेकन के साथ मीठी मिर्च तला हुआ अंडा

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• बेकन (हैम) - 2 स्लाइस;
• बड़ा शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. बीच से 1.5-2 सेमी मोटे 2 गोले काट लीजिए.
2. बेकन या हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. चूंकि फ्राइंग पैन में अंडे तलने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए मिर्च को मध्यम आंच पर हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।
4. दो काली मिर्च के स्लाइस के अंदर मक्खन पिघलाएँ। बेकन को बीच में कसकर रखें।
5. 2-3 मिनट बाद ऊपर से एक अंडा फेंट लें. पैन को ढक्कन से ढकें और नरम होने तक भूनें।
6. पैन को बंद कर दें और 1-2 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, तले हुए अंडे पैन से "पिछड़" जायेंगे।
7. तैयार तले हुए अंडे को "मोल्ड" में एक प्लेट या सैंडविच में स्थानांतरित करें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

तला हुआ अंडा - सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनकई देशों में नाश्ते के लिए। इसे बनाने में कम से कम समय लगता है, इसके फायदे स्पष्ट हैं और इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि तैयारी में विविधता लाना लगभग असंभव है। लेकिन आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न योजक(हैम, बेकन, पनीर, टमाटर), सॉस और जड़ी-बूटियाँ। और फिर हर रोज़ तले हुए अंडे निश्चित रूप से उबाऊ नहीं होंगे।

छाप

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तले हुए अंडे किस तेल में तलें: डॉक्टरों का जवाब आपको चौंका देगा

एक राय है कि तले हुए अंडे को सूरजमुखी के तेल में भूनना बेहतर है: माना जाता है कि मलाईदार उत्पाद को अधिक हानिकारक बनाता है। क्या वाकई ऐसा है, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कहते हैं।

वर्षों से, हृदय रोगियों के लिए आहार में वर्जित पदार्थों की सूची में मक्खन सबसे ऊपर है। लेकिन 2007 में, एक अध्ययन प्रकाशित हुआ जो कई यूरोपीय देशों में हुआ, जिसमें मक्खन प्रेमियों और इसका उपयोग करने वाले लोगों के बीच कोलेस्ट्रॉल के स्तर में अंतर सामने नहीं आया। वनस्पति वसा. आगे के शोध ने वसा का अत्यधिक उपयोग न करने की सिफारिशें तैयार करना संभव बना दिया, भले ही उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो। और संभावित रूप से स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेल, जो तलने के दौरान ऑक्सीकरण से गुजरता है, निश्चित रूप से मक्खन से अधिक स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, यानी। आप तले हुए अंडे को मक्खन में भी पका सकते हैं।

स्रोत

अंडे किस तेल में तलें: डॉक्टरों का जवाब चौंका देगा मुख्य प्रकाशन से लिंक

ivitaminy.ru

अंडे कैसे फ्राई करें

चिकन अंडे (2-3 अंडे) को एक कटोरे में तोड़ लें, चाहें तो फेंटें या हिलाएं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, अंडे का मिश्रण डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।

तले हुए अंडों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री चिकन अंडे - 4 टुकड़े वनस्पति तेल- 2 बड़े चम्मच नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार

फ्राइंग पैन में अंडे कैसे फ्राई करें

धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें, फ्राइंग पैन में 4 अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। यदि आप अच्छी तरह से तले हुए अंडे चाहते हैं, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है। परोसते समय, आप तले हुए अंडे पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

तले हुए अंडे को फ्राइंग पैन में कैसे फ्राई करें

एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें, अंडे को सावधानी से तोड़ें और उनकी सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें, ध्यान रखें कि जर्दी को न छुएं। अंडे सा सफेद हिस्सापैन को समान रूप से कोट करना चाहिए। अंडों में नमक और काली मिर्च डालें, तले हुए अंडों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। - फिर पैन को ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक और भूनें.

धीमी कुकर में अंडे कैसे फ्राई करें

अंडे को धीमी कुकर में 15 मिनट तक भूनें।

अंडे को एयर फ्रायर में कैसे फ्राई करें

तले हुए अंडों को एयर फ्रायर में 200 डिग्री के तापमान और मध्यम वेंटिलेशन पर 10 मिनट तक भूनें।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे फ्राई करें एक चौड़े, गहरे कटोरे में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, इसमें 2 अंडे तोड़ें और 5 बड़े चम्मच दूध, नमक और काली मिर्च डालें, पनीर छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं। माइक्रोवेव में अंडों को एक प्लेट में रखें और उच्चतम शक्ति (लगभग 800 वॉट) पर अंडों को 3 मिनट तक भूनें। 4 अंडों को माइक्रोवेव में 5 मिनट तक भूनें।

अंडे को आग पर कैसे फ्राई करें

कई विकल्प हैं: 1. धातु की शीट पर - यह सलाह दी जाती है कि जर्दी को न तोड़ें ताकि तले हुए अंडे टपकें नहीं। कोयले की शक्ति के आधार पर 2 अंडों को 1-3 मिनट तक भूनें। 2. बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में, 2 अंडों को मध्यम कोयले पर 2-3 मिनट तक भूनें।

छेद वाली लोहे पर अंडे कैसे फ्राई करें

लोहे की रूपरेखा के अनुसार पन्नी से एक कटोरे का आकार बनाएं (या आप एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं जो लोहे के तलवे के आकार में फिट बैठता है)। अंडे को सांचे में तोड़ लें. लोहे को चालू करें, इसे पलटें और इसे सुरक्षित करें ताकि अंडे वाली आकृति इस पर मजबूती से टिकी रहे। लोहे की शक्ति, निर्धारित तापमान और पकने की वांछित डिग्री के आधार पर, अंडे को 2-5 मिनट तक भूनें।

बिना छेद वाली लोहे की सोलप्लेट पर अंडे कैसे फ्राई करें

1. लोहे को इस प्रकार सुरक्षित करें कि उसका तलवा फर्श के समानांतर हो। 2. लोहे को चालू करें और सोलप्लेट को वनस्पति तेल से चिकना करें। 3. अंडे को तोड़कर एक बाउल में निकाल लें ताकि जर्दी बरकरार रहे. 4. जब लोहा स्पर्श करने के लिए गर्म हो, तो एक चम्मच के साथ जर्दी को बीच में रखें, और इसके चारों ओर सावधानी से रखें ताकि अंडा लोहे के तलवे से न छूटे, सफेद भाग डालें। 5. अंडे को 2 मिनिट तक भून लीजिए.

दोनों तरफ से पक जाने के लिए, बस खाना पकाने के अंत में अंडों को पलट दें। तले हुए अंडे को तुरंत भूनना चाहिए ताकि फ्राइंग पैन में अंडे एक दूसरे के संपर्क में न आएं। - यदि आप तले हुए अंडे को पिघले हुए पनीर के साथ भूनते हैं, तो इसे अंत में डालना चाहिए, अन्यथा यह तलते समय पैन के तले में बैठ जाएगा और तले हुए अंडे की नरमता को छीन लेगा। वैसे, संसाधित चीज़बहुत नमकीन, इसलिए अंडों में बहुत कम नमक डालना चाहिए। - यदि आप सफेदी के साथ फेंटे हुए जर्दी से तले हुए अंडे भूनते हैं, तो पहले से ही फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे को नमक करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा कच्चे मिश्रण में नमक की गांठें बन सकती हैं और तले हुए अंडे आंशिक रूप से अनसाल्टेड और आंशिक रूप से अधिक नमक वाले होने का जोखिम उठाते हैं। - एक बड़े (6 से अधिक अंडे) तले हुए अंडे को एक बड़े फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर तलने की सलाह दी जाती है ताकि तले हुए अंडे समान रूप से पक जाएं। अन्यथा, यह पता चलेगा कि तले हुए अंडे का मध्य हिस्सा रबड़ जैसा हो जाएगा, और किनारे और ऊपरी हिस्सा अधपका हो जाएगा।

अंडे तलने के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून) या मक्खन का उपयोग करें। कैलोरी सामग्री 2 मुर्गी के अंडे

सूरजमुखी के तेल में तला हुआ, वजन लगभग 60 ग्राम = 125 किलो कैलोरी।

ऑमलेट कैसे फ्राई करें

2 सर्विंग के लिए उत्पाद चिकन अंडे - 4 टुकड़े दूध - एक चौथाई कप मीठी बेल मिर्च, टमाटर - आधा प्रत्येक पनीर और सॉसेज - प्रत्येक एक छोटा सा टुकड़ावनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

अंडे का ऑमलेट कैसे फ्राई करें

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंट लें। दूध डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और बारीक काट लें। सॉसेज को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, ऑमलेट मिश्रण डालें, ऊपर सॉसेज, शिमला मिर्च और टमाटर रखें। - पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक भूनें. तलने के खत्म होने से 1 मिनट पहले, ऑमलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

इस क्लासिक ऑमलेट रेसिपी को देखें।

सेवा करना भुना हुआ अण्डापहले से गरम की हुई प्लेट पर खाना बेहतर है, क्योंकि तले हुए अंडे तुरंत ठंडे हो जाते हैं।

मूल तले हुए अंडे

काली मिर्च में तले हुए अंडे हार्ट सॉसेज में तले हुए अंडे

www.timefry.ru

अंडे को मक्खन में भूनने से क्या हो सकता है?

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वसा का अत्यधिक उपयोग न करें, चाहे उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो। फायदे की बात हो रही है तैयार उत्पाद, तलने के लिए अपरिष्कृत नारियल तेल या मक्खन का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन एक छोटी सी बारीकियां है.

हमें मक्खन में तलने की आदत नहीं है, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में यह तुरंत काला हो जाता है और धुआं निकलने लगता है। यह पता चला है कि इसका कारण संरचना में मौजूद चीनी और प्रोटीन हैं, जो कब जलते हैं उच्च तापमान. तले हुए अंडे को अपना पसंदीदा नाश्ता बनाने के लिए, पिघले हुए मक्खन में अंडे तलने का प्रयास करें।

भारत में इसे घी कहा जाता है. पिघलते हुये घी- यह सही मिश्रणस्वाद और लाभ. कोई कार्सिनोजन नहीं, केवल एक समृद्ध विटामिन संरचना!

घी बनाना बहुत आसान है. अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन लें और इसे एक भारी तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर पिघलाएं। जब मक्खन पिघलेगा और धीरे-धीरे उबलने लगेगा, तो यह वाष्पित हो जाएगा। अतिरिक्त पानी, और सफेद बुलबुले झाग में बदल जायेंगे। कणिका तत्व ( दूध चीनीऔर प्रोटीन) 8-10 मिनट के बाद वे काले पड़ने लगेंगे और आपस में चिपक जायेंगे।

जब तरल गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, तो गर्मी से हटा दें और गर्म होने पर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। शुद्ध तेलरेफ्रिजरेटर में रखें और तलने के लिए उपयोग करें। तले हुए अंडे अपराजेय होंगे!

तलने के लिए मक्खन ही एकमात्र रहस्य नहीं है। हमने सबसे उपयोगी रसोई तरकीबों का विश्लेषण किया और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को इस लेख में एकत्र किया।

उपयोगी युक्तियाँ

1. अगर आप अंडे को पानी में भूनेंगे तो आपको सबसे नरम तले हुए अंडे मिलेंगे। पैन में आधा पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सावधानी से, ताकि जर्दी लीक न हो, अंडों को उबलते पानी में तोड़ें और ढक्कन से ढक दें। 2 मिनट में डिश तैयार है!

परोसने से पहले, अंडे में सॉस डालें: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेलया क्रीम, लहसुन की 1 कली और 1 चम्मच के साथ मिलाएं नींबू का रस, अच्छी तरह मिलाओ। आपके प्रियजनों को ये स्वादिष्ट तले हुए अंडे निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

2. ठंडे पिज़्ज़ा या पाई को एक गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव में गर्म करें, यह वाष्पित हो जाएगा और डिश सूखी नहीं होगी.

3. ताजी पेस्ट्री या ब्रेड को फ्रीजर में रखा जा सकता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बिल्कुल नरम हो जाएंगे। जमने से पहले, उत्पादों को फिल्म से लपेटें या एयरटाइट बैग में रखें।

4. अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, कुकीज़ की तैयारी करें जिन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। गाढ़ी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाएं।

कोई भी फिलिंग डालें - मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, खसखस। आटे को सॉसेज या समान्तर चतुर्भुज में रोल करें और उसमें लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. इस उत्पाद को फ्रीजर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब आटा थोड़ा पिघल जाए तो बिस्किट को 5 मिमी मोटा काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर, दोनों तरफ से भूनें, या ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

5. यदि शोरबा बहुत गाढ़ा है, तो उसमें बर्फ के कुछ टुकड़े लपेट दें पेपर तौलियाया एक नैपकिन और इसे डिश के शीर्ष पर रखें। कागज अतिरिक्त वसा को सोख लेगा, बर्फ इसे तुरंत ठंडा कर देगी और यह नैपकिन पर बनी रहेगी।

6. संतरे से अधिक रस निकालने के लिए पहले इसे ठंडा करें और फिर 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।

7. काटने से पहले प्याज को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. यह विधि आपको तले हुए या उबले व्यंजन बनाते समय आंसुओं से बचाएगी। पिघले हुए प्याज को सलाद में न डालें तो बेहतर है।

8. खाना पकाने के बाद ब्लेंडर को साफ करना मुश्किल होता है। कार्य को आसान बनाने के लिए, कंटेनर में थोड़ा सा डालें गर्म पानीडिटर्जेंट के साथ और कुछ सेकंड के लिए चालू करें। बस पानी से कुल्ला करना बाकी है!

9. सबसे अच्छी जगहअदरक के भंडारण के लिए - फ्रीजर। यह अधिक समय तक ताज़ा रहेगा और जमे हुए होने पर इसे कद्दूकस करना आसान होगा।

10. मशरूम को स्टोर करें पेपर बैग. पॉलीथीन में संघनन बनता है, नमी के कारण ख़स्ता फफूंदी हो जाती है और मशरूम ख़राब हो जाते हैं। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह है।

11. फ्राइंग पैन को पुरानी चर्बी और कालिख से साफ करने के लिए इसे उबाल लें विशेष समाधान. 500 ग्राम सोडा ऐश, कपड़े धोने का साबुन की एक पट्टी और 200 मिलीलीटर सिलिकेट गोंद लें। एक बड़े कंटेनर में पानी भरें ताकि यह फ्राइंग पैन को पूरी तरह से ढक दे और इसे गर्म करने के लिए रख दें।

बेकिंग सोडा और कसा हुआ साबुन डालें। अच्छी तरह मिला लें, साबुन घुल जाना चाहिए। घोल में एक फ्राइंग पैन रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक गर्म करें। फिर आंच से उतार लें और बर्तन को तैयार घोल में कई घंटों के लिए रख दें. इन प्रक्रियाओं के बाद, कार्बन जमा बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा।

12. यदि आप केवल सांचे के निचले हिस्से को चिकना करते हैं और किनारे के किनारों को सूखा छोड़ देते हैं, तो स्पंज केक एक चिकने शीर्ष के साथ बनेगा। बहुत अधिक चिकनाई लगाने से केक को समान रूप से फूलने से रोका जा सकेगा।

13. किचन टॉवल पर लगे दाग हटाने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें. गंदे तौलिये को पानी से गीला करें और कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह रगड़ें। रखना प्लास्टिक बैग, बांधें और 2-3 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर गर्म करें। गर्म बैग को सावधानीपूर्वक हटा दें और कपड़े को साफ पानी से धो लें।

14. ख़ाली करना प्लास्टिक के कंटेनरनहीं खरीदा बुरी गंधभंडारण करते समय, प्रत्येक में एक चुटकी नमक डालें।

15. अगर सूप ज्यादा नमकीन हो जाए तो इसमें एक बड़ा छिला हुआ आलू डाल दें, यह अतिरिक्त नमक सोख लेगा.

16. छोटा और उपयोगी तरकीबेंआलू पैनकेक को क्रिस्पी क्रस्ट के साथ सुंदर सुनहरा रंग बनाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, आलू में 3-4 प्याज पीस लें और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। में तैयार आटाकुछ चम्मच डालें सूरजमुखी का तेल, ताकि आप तलने के दौरान कम उपयोग करें।

किस तापमान पर तेल हानिकारक हो जाता है?

सभी तेल समान नहीं बनाये गये हैं। गर्म होने पर कुछ प्रजातियाँ संभावित रूप से खतरनाक हो जाती हैं। अगर हम अपरिष्कृत सूरजमुखी की बात करें तो इसे तलना बिल्कुल वर्जित है! इसका धुआँ बिंदु निम्न होता है - वह तापमान जिस पर तेल बनता है जहरीला पदार्थ, कार्सिनोजन और यह जलने लगता है। उन तेलों की सूची देखें जिन्हें गर्म न करना ही बेहतर है।

रिफाइंड तेल भी नहीं है बेहतर चयन. इसके उत्पादन की प्रक्रिया में, कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन के एनालॉग्स), क्षारीय समाधान और ब्लीचिंग सॉर्बेंट्स का उपयोग किया जाता है। रिफाइंड तेलदुर्लभ मामलों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, उपयोगी पदार्थउनमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है।

घर के कामकाज और रोजमर्रा के कामों में काफी समय लग जाता है। रसोई में खाना बनाना अधिक आसान बनाने के लिए, हमारी धीमी कुकर रेसिपी का उपयोग करें।

यह स्मार्ट पैन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है! जबकि इसमें बोर्स्ट या रोस्ट पकाया जा रहा है, यह जल्दी से पकाने का समय है बेरी पाईआपके प्रियजनों के लिए.

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और क्या उपयोगी सलाहऔर आप अपनी रसोई में कौन सी तरकीबें इस्तेमाल करते हैं? आपकी राय जानना हमारे लिए बहुत जरूरी है, कमेंट लिखना न भूलें.

जब हमें तलने के लिए तेल की जरूरत होती है, तो हम आमतौर पर छोटी-छोटी चीजों के बारे में नहीं सोचते हैं, बल्कि दुकान पर जाते हैं और ऐसी चीज खरीद लेते हैं, जिसमें कोई गंध नहीं होती है। हानिकारक अशुद्धियाँऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक किफायती मूल्य से मेल खाती है। लेकिन सही पसंदपाक और औषधीय दोनों दृष्टि से महत्वपूर्ण है। तो आइए इस पर करीब से नजर डालें।

तेल चुनते समय बुनियादी दिशानिर्देश

यहां आप पाक मानदंडों को आधार के रूप में ले सकते हैं, अर्थात्:

1. वह तापमान जिसके बाद धूम्रपान होता है। परिष्कृत उत्पादों के लिए यह आंकड़ा काफी अधिक है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून उत्पादों के लिए यह कम है। इसलिए तलने से पहले जैतून का तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए.
2. स्वाद और गंध उत्पादों में संचारित होते हैं। और इसे भूनना हमेशा सही नहीं होता है छोटी मात्रातेल
3. सुनहरी भूरी पपड़ी बनाने की क्षमता।

कुछ अन्य बिंदु भी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं:

1. अशुद्धियाँ। पर केवल पौधे का उत्पादलगभग कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं, जिन्हें अन्य प्रकारों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
2. संतृप्त फॅट्स। उनका अति प्रयोगइससे कई अप्रिय परिणाम होते हैं, जैसे धमनियों का सिकुड़ना और अत्यधिक वसा का बनना।
3. उल्लिखित धूम्रपान बिंदु। तथ्य यह है कि इसकी शुरुआत के बाद, अपरिवर्तनीय रासायनिक परिवर्तन (कार्सिनोजेन्स का निर्माण) शुरू हो जाते हैं।

चुनते समय, मुख्य मानदंड बर्नआउट और ऑक्सीकरण का तापमान होता है। तेल को ऑक्सीकरण और जलने की अनुमति देकर, हम स्वयं आवेदन करते हैं बड़ा नुकसानहमारे शरीर के लिए, क्योंकि उसी समय हम सबसे हानिकारक पदार्थों का सेवन करते हैं। इसलिए निष्कर्ष - तेल का धुआं बिंदु जितना अधिक होगा, वह तलने के लिए उतना ही उपयुक्त होगा।

यदि आपकी डिश की आवश्यकता नहीं है बढ़ा हुआ तापमान, तो आप कम धूम्रपान बिंदु (सब्जियां, आमलेट, मछली) वाला तेल चुन सकते हैं। इसके विपरीत, यदि आप मांस के टुकड़े ग्रिल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि धुआं बिंदु ऊंचा हो।

उत्पाद चुनते समय गलती कैसे न करें?

1. इसकी पारदर्शिता और स्वच्छता का दृष्टिगत मूल्यांकन करें। तेल प्रकार के आधार पर विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन पारदर्शिता और शुद्धता की आवश्यकता होती है।
2. पैकेजिंग कांच की हो तो बेहतर है। हालाँकि सूरजमुखी तेल के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है (इसके अलावा, यह लगभग हमेशा प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है)।
3. सस्ते के चक्कर में न पड़ें, लेकिन अधिक भुगतान भी न करें। औसत कीमत चुनना बेहतर है, यहां कई उच्च गुणवत्ता वाले नमूने हैं।
4. प्राथमिकता दें मशहूर ब्रांड. बड़े निर्मातागुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और अपनी उत्पादन सुविधाओं और तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार करें।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि तेल का जितना अधिक उपचार किया गया है कम लाभयह शरीर को लाभ पहुंचाता है।

यदि हम सलाद और अन्य व्यंजनों को सीज़न करने जा रहे हैं, तो अपरिष्कृत विकल्पों को चुनना बेहतर है। यदि लक्ष्य तलना या स्टू करना है, तो परिष्कृत कच्चे माल का चयन करें। अशुद्ध उत्पाद उपयोग और रिलीज के दौरान जल जाएगा हानिकारक पदार्थ, इसके एंटीपोड के विपरीत।

अपरिष्कृत तेल - एक प्राकृतिक उत्पाद

प्राप्ति प्रक्रिया प्राकृतिक उत्पादलगभग सभी को ज्ञात है। इसे छिलके वाले सूरजमुखी के बीजों से प्रेस द्वारा दबाकर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कच्चे माल को एक विशिष्ट स्वाद, गंध और तलछट के साथ प्राकृतिक, शुद्ध सूरजमुखी तेल के रूप में प्राप्त किया जाता है। इसके बाद उसे भेज दिया जाता है आगे की प्रक्रियायह इस पर निर्भर करता है कि आउटपुट पर कौन सा उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है।

एक अपरिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे इसके अधीन किया जाता है मशीनिंग(सफाई), लेकिन केवल एक बार। इस प्रकार, यह अपने पोषण संबंधी लाभों को यथासंभव बरकरार रखता है। इसे सलाद और अन्य ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है तैयार भोजन. लेकिन ऐसा तेल तलने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह जलता है और झाग बनाता है।

तलने के लिए रिफाइंड तेल आदर्श समाधान हैं

रिफाइंड ठंडे और गर्म दबाए गए होते हैं। पहले के लिए, यह रासायनिक प्रसंस्करण का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जबकि यह पर्याप्त रूप से बरकरार रखता है उपयोगी गुण. यह एक सार्वभौमिक कच्चा माल है जो सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ-साथ तलने और स्टू करने के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है। हालाँकि, इसकी कीमत कुछ अधिक है।

गर्म दबाव के दौरान कच्चे माल को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। सूरजमुखी के बीजों को पैदा करने के लिए तीव्र गर्मी का सामना करना पड़ता है अधिकतम राशितैलीय पदार्थ. बड़ा नुकसान यह है कि यह मुख्य भाग खो देता है उपयोगी तत्व. इस प्रकार का तेल तलने के लिए बेहद उपयुक्त है, जिसमें डीप-फ्राइंग, स्ट्यूइंग और बेकिंग शामिल है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

याद रखें, कितनी बार, जब आप दुकान पर आते हैं और जैतून का तेल चुनने से पहले रुकते हैं, तो आप एक प्रकार की स्तब्धता में पड़ जाते हैं? सबसे अधिक संभावना है, अक्सर. आज, इस उत्पाद की पसंद वास्तव में व्यापक है, और हर कोई सभी प्रकार के शिलालेखों से निपट नहीं सकता है।

सबसे पहले इसकी लेबलिंग जानना जरूरी है:

1. प्रथम श्रेणी एक्स्ट्रा वर्जिन - सर्वोत्तम गुणवत्ता के प्राकृतिक जैतून उत्पाद, बिल्कुल भी इसके अधीन नहीं हैं उष्मा उपचार. उत्पाद का ऑक्सीकरण 0.8% है।
2. कुँवारी जैतून का तेल- पहली बार दबाने का उत्पाद। यह एक्स्ट्रा वर्जिन से केवल अम्लता के प्रतिशत में भिन्न होता है। ये आंकड़ा 2% के अंदर है.
3. द्वितीय श्रेणी जैतून का तेल - जैतून का शुद्धतम दबाव, प्राकृतिक और संसाधित का मिश्रण।
4. तृतीय श्रेणी पोमेस जैतून का तेल - परिष्कृत तेल केक का मिश्रण और परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का संयोजन। इस उत्पाद का हमारे देश में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन यह जैतून के शीर्षक तक नहीं पहुंचता है।

क्या कुछ और भी है महत्वपूर्ण बिंदु! यह उत्पाद की अम्लता है, या अधिक सटीक रूप से कार्बनिक अम्लों की ऑक्सीकरण क्षमता है। इसे प्रति सौ ग्राम उत्पाद पर प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। और यह सूचक जितना कम होगा, उतना बेहतर गुणवत्ता वाला तेल. हालाँकि परिष्कृत जैतून तेल के निर्माता कृत्रिम रूप से इस आंकड़े को कम कर सकते हैं

उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, आपको अपना उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए।

1. जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में, सॉस या मैरिनेड में एक घटक के रूप में है। प्रथम श्रेणी इसके लिए सबसे उपयुक्त है।
2. तलने और स्टू करने के लिए द्वितीय श्रेणी (जैतून का तेल) उपयुक्त रहेगा। पकाए जाने पर, यह कार्सिनोजन नहीं बनाता है, लेकिन इसे ड्रेसिंग के रूप में कम सफलता के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. तीसरी श्रेणी (पोमेस ऑलिव ऑयल) उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने बहुत अधिक भुगतान किए बिना जैतून के तेल में खाना पकाने का फैसला किया है। यद्यपि इसमें उपयोगी पदार्थों की इतनी समृद्ध संरचना नहीं है, फिर भी यह उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है। तलने, स्टू करने और पकाने के लिए उपयुक्त।

तले हुए भोजन से हानि

कोई तला हुआ खानामनुष्य के लिए सदैव हानिकारक रहा है और रहेगा। इसके कारण इस प्रकार हैं:

1. इसके कारण इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है बड़ी मात्राअवशोषित तेल.
2. उच्च ताप तापमान के कारण तला हुआ भोजन खाद्य पदार्थों के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है।
3. इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं।

फिर भी, यह पूरी तरह त्यागने का कोई कारण नहीं है तले हुए खाद्य पदार्थ. केवल सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है।

तले हुए भोजन को हानिकारक होने से कैसे रोकें?

तलते समय भोजन के अधिकतम लाभकारी गुण बरकरार रखने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. खाना पकाते समय भोजन में नमक न डालें। ऐसा बाद में करना बेहतर है, फिर तेल कम सोखेगा।
2. उच्च तापमान पर भूनें. पर जल्दी खाना बनानालाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा।
3. तेल को ज़्यादा गरम न करें और न ही उसमें धुआं उठने दें।
4. खाना पकाने के बाद खाने को तेल में न छोड़ें, बल्कि कागज़ के तौलिये में डालें।
5. भोजन को दोबारा गर्म न करें. छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार करें ताकि आप तुरंत खा सकें।

आलू

निपुण स्वस्थ छविजीवन से फ्राइंग पैन में तले हुए आलू को त्यागने का आग्रह किया जाता है। यदि आप आधार के रूप में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनते हैं तो यह वास्तव में हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक हानिकारक पदार्थ निकलता है - एक्रिलामाइड, जिसका हमारे डीएनए पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

आलू तलने के लिए आपको रिफाइंड या का ही इस्तेमाल करना होगा जैतून उत्पाद. कई लोग यह तर्क देते हुए आपत्ति जताएंगे कि जैतून के तेल में आलू में ऐसा नहीं होता है भरपूर स्वाद, लेकिन स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है!

भुना हुआ अण्डा

आधी सदी पहले, रेसिपी की किताबों में कहा गया था कि इस सबसे सरल व्यंजन को सूरजमुखी को छोड़कर किसी भी तेल में तला जाना चाहिए। यह इस तथ्य से उचित था कि यह जलता है, धुआं देता है और पकवान को एक अप्रिय गंध और स्वाद देता है। लेकिन तब से कई साल बीत चुके हैं.

अपरिष्कृत तेल, जो पहले ड्रेसिंग और तलने दोनों के लिए उपयोग किया जाता था, को परिष्कृत दुर्गंधयुक्त तेल से बदल दिया गया है। इसमें झाग नहीं बनता, जलन नहीं होती और यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है अच्छी गुणवत्ता. मुख्य बात तापमान की निगरानी करना है। रिफाइंड जैतून तेल का उपयोग भी उतनी ही सफलता से किया जा सकता है।

मशरूम

बहुत से लोगों को मशरूम तलने की आदत होती है अपरिष्कृत उत्पादजो उन्हें देता है विशेष स्वाद, लेकिन कार्सिनोजन और प्रोटीन का एक भयानक संयोजन बनाता है। कुछ लोग मलाईदार दूध के साथ ऐसा करना पसंद करते हैं, वे शरीर को होने वाले नुकसान से पूरी तरह अनजान होते हैं। मशरूम पहले से ही एक भारी भोजन है, और "गलत" तेल के संयोजन में, यह एक परमाणु मिश्रण है।

स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम का आनंद लेने के लिए, तली हुई चटनरया अन्य मशरूम, नियमित या परिष्कृत जैतून का तेल चुनें। सबसे पहले आपको तेज़ आंच पर भूनना है, फिर पानी डालें और धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं।

पाईज़

सभी प्रकार के आटा उत्पादों के बारे में बात करते हुए, जान लें कि उन्हें पकाना स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन अगर आप सच में चाहते हैं तली हुई पाई, उन्हें शुद्ध दुर्गंधयुक्त तेल, या और भी बेहतर, जैतून के तेल में पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान यह सुनिश्चित करें कि तापमान बहुत अधिक न बढ़े। दूसरे उपयोग के बाद, तेल निथार लें, पैन को धोकर डालें नया भाग. उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे कागज पर अलग से रखें, जिससे अतिरिक्त वसा निकल जाए।

पेनकेक्स और पेनकेक्स

हर परिवार का अपना नुस्खा होता है स्वादिष्ट पैनकेकऔर पेनकेक्स. कई लोग तलते समय कढ़ाई में तेल का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करते बल्कि सीधे आटे में डाल देते हैं।

जोड़कर अपरिष्कृत तेलतैयारी में आपको सूरजमुखी के स्वाद वाले पैनकेक और पैनकेक मिलेंगे। ये हर किसी के लिए नहीं है. अनुभवी गृहिणियाँरिफाइंड तेल में तला हुआ. इससे सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार होते हैं जो जलेंगे नहीं।

आप मक्खन में भी तल सकते हैं, तो पैनकेक और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे, मुख्य बात यह है कि मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

मांस और मछली के व्यंजन

अधिकांश लोग मांस और मछली को फ्राइंग पैन में भूनना पसंद करते हैं, इस "चीज़" को मसाला देते हुए। स्वादिष्ट मसालेया मैरिनेड में भिगोना। स्वादिष्ट, लेकिन बेहद हानिकारक! चूँकि इन उत्पादों को जल्दी से तैयार करना असंभव है, वे तेल से सभी हानिकारक पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

उचित तलने के कुछ और रहस्य

अंत में, व्यंजनों को ठीक से तलने के कुछ और रहस्य हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए:

• मोटे तले, बड़े क्षेत्र और आरामदायक हैंडल वाला फ्राइंग पैन चुनें;
• सहायता इष्टतम तापमानऔर ज़्यादा गरम होने से बचें;
• तेल का पुन: उपयोग न करें;
• इसे पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डालें;
• यदि बहुत सारा भोजन है, तो कई चरणों में भूनें;
• यदि आप देखते हैं कि तेल से धुआं निकलना शुरू हो गया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें, यदि बहुत अधिक धुआं है, तो तेल को पूरी तरह से हटा दें और नया डालें;
• यदि आप एक नाजुक खोल के साथ मछली तल रहे हैं, तो उसके नीचे चर्मपत्र को सीधे फ्राइंग पैन पर रखें, इसे उसके व्यास के अनुसार काट लें।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका भोजन शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाएगा, बल्कि स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होगा!

के साथ संपर्क में

चिकन अंडे (2-3 अंडे) को एक कटोरे में तोड़ लें, चाहें तो फेंटें या हिलाएं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, अंडे का मिश्रण डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।

तले हुए अंडों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर भूनें।

अंडे कैसे फ्राई करें

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

फ्राइंग पैन में अंडे कैसे फ्राई करें
धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें, फ्राइंग पैन में 4 अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें। यदि आप अच्छी तरह से तले हुए अंडे चाहते हैं, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है।
परोसते समय, आप तले हुए अंडे पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

तले हुए अंडे को फ्राइंग पैन में कैसे फ्राई करें
एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें, अंडे को सावधानी से तोड़ें और उनकी सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें, ध्यान रखें कि जर्दी को न छुएं। अंडे की सफेदी पैन पर समान रूप से लगनी चाहिए।
अंडों में नमक और काली मिर्च डालें, तले हुए अंडों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। - फिर पैन को ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक और भूनें.

धीमी कुकर में अंडे कैसे फ्राई करें
अंडे को धीमी कुकर में 15 मिनट तक भूनें।

अंडे को एयर फ्रायर में कैसे फ्राई करें
तले हुए अंडों को एयर फ्रायर में 200 डिग्री के तापमान और मध्यम वेंटिलेशन पर 10 मिनट तक भूनें।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे फ्राई करें
एक चौड़े, गहरे कटोरे में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, इसमें 2 अंडे तोड़ें और 5 बड़े चम्मच दूध, नमक और काली मिर्च डालें, पनीर छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं। माइक्रोवेव में अंडों को एक प्लेट में रखें और उच्चतम शक्ति (लगभग 800 वॉट) पर अंडों को 3 मिनट तक भूनें। 4 अंडों को माइक्रोवेव में 5 मिनट तक भूनें।

अंडे को आग पर कैसे फ्राई करें
कई विकल्प हैं:
1. धातु की शीट पर - यह सलाह दी जाती है कि जर्दी को न तोड़ें ताकि तले हुए अंडे टपकें नहीं। कोयले की शक्ति के आधार पर 2 अंडों को 1-3 मिनट तक भूनें।
2. बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में, 2 अंडों को मध्यम कोयले पर 2-3 मिनट तक भूनें।

छेद वाली लोहे पर अंडे कैसे फ्राई करें
लोहे की रूपरेखा के अनुसार पन्नी से एक कटोरे का आकार बनाएं (या आप एक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं जो लोहे के तलवे के आकार में फिट बैठता है)। अंडे को सांचे में तोड़ लें.
लोहे को चालू करें, इसे पलटें और इसे सुरक्षित करें ताकि अंडे वाली आकृति इस पर मजबूती से टिकी रहे।
लोहे की शक्ति, निर्धारित तापमान और पकने की वांछित डिग्री के आधार पर, अंडे को 2-5 मिनट तक भूनें।

बिना छेद वाली लोहे की सोलप्लेट पर अंडे कैसे फ्राई करें
1. लोहे को इस प्रकार सुरक्षित करें कि उसका तलवा फर्श के समानांतर हो।
2. लोहे को चालू करें और सोलप्लेट को वनस्पति तेल से चिकना करें।
3. अंडे को तोड़कर एक बाउल में निकाल लें ताकि जर्दी बरकरार रहे.
4. जब लोहा स्पर्श करने के लिए गर्म हो, तो एक चम्मच के साथ जर्दी को बीच में रखें, और इसके चारों ओर सावधानी से रखें ताकि अंडा लोहे के तलवे से न छूटे, सफेद भाग डालें।
5. अंडे को 2 मिनिट तक भून लीजिए.

अपने अंडों को सही से फ्राई करें!

दोनों तरफ से पक जाने के लिए, बस खाना पकाने के अंत में अंडों को पलट दें। तले हुए अंडे को तुरंत भूनना चाहिए ताकि फ्राइंग पैन में अंडे एक दूसरे के संपर्क में न आएं।

यदि आप तले हुए अंडे को क्रीम चीज़ के साथ तल रहे हैं, तो इसे अंत में डालना चाहिए, अन्यथा यह पैन के तले में बैठ जाएगा और तलते समय अंडों को उनकी नरमता से वंचित कर देगा। वैसे, प्रसंस्कृत पनीर बहुत नमकीन होता है, इसलिए अंडे को बहुत कम मात्रा में नमकीन बनाना चाहिए।

यदि आप तले हुए अंडे को सफेद भाग के साथ फेंटे हुए जर्दी से भूनते हैं, तो पहले से ही फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे को नमक करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा कच्चे मिश्रण में नमक एक साथ चिपक सकता है और तले हुए अंडे आंशिक रूप से अनसाल्टेड और आंशिक रूप से अधिक नमक वाले होने का जोखिम उठाते हैं।

एक बड़े (6 से अधिक अंडे) तले हुए अंडे को एक बड़े फ्राइंग पैन में, ढककर और धीमी आंच पर तलने की सलाह दी जाती है, ताकि तले हुए अंडे समान रूप से पक जाएं। अन्यथा, यह पता चलेगा कि तले हुए अंडे का मध्य हिस्सा रबड़ जैसा हो जाएगा, और किनारे और ऊपरी हिस्सा अधपका हो जाएगा।

अंडे तलने के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का या जैतून) या मक्खन का उपयोग करें। 2 चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री
, सूरजमुखी तेल में तला हुआ, वजन लगभग 60 ग्राम = 125 किलो कैलोरी।

ऑमलेट कैसे फ्राई करें

2 सर्विंग्स के लिए उत्पाद
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
दूध- एक चौथाई गिलास
मीठी शिमला मिर्च, टमाटर - आधा-आधा
पनीर और सॉसेज - प्रत्येक एक छोटा टुकड़ा
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

अंडे का ऑमलेट कैसे फ्राई करें
अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंट लें। दूध डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और बारीक काट लें। सॉसेज को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, ऑमलेट मिश्रण डालें, ऊपर सॉसेज, शिमला मिर्च और टमाटर रखें। - पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक भूनें. तलने के खत्म होने से 1 मिनट पहले, ऑमलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
नुस्खा देखें

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वसा का अत्यधिक उपयोग न करें, चाहे उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो। यदि हम तैयार उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो अपरिष्कृत का उपयोग करना बेहतर है नारियल का तेल या मक्खन. लेकिन एक छोटी सी बारीकियां है.

© जमा तस्वीरें

हमें मक्खन में तलने की आदत नहीं है, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में यह तुरंत काला हो जाता है और धुआं निकलने लगता है। यह पता चला है कि इसका कारण संरचना में मौजूद चीनी और प्रोटीन हैं, जो उच्च तापमान पर जलते हैं। तले हुए अंडे को अपना पसंदीदा नाश्ता बनाने के लिए, अंडे को तलने का प्रयास करें पिघलते हुये घी. भारत में इसे घी कहा जाता है. घी स्वाद और फायदे का बेहतरीन मिश्रण है। कोई कार्सिनोजन नहीं, केवल एक समृद्ध विटामिन संरचना!

घी बनाना बहुत आसान है. इसे लें गुणवत्तापूर्ण मक्खनऔर इसे धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाएं। जब मक्खन पिघलेगा और धीरे-धीरे उबलने लगेगा, तो अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा और सफेद बुलबुले झाग में बदल जाएंगे। ठोस कण (दूध चीनी और प्रोटीन) 8-10 मिनट के बाद काले पड़ने लगेंगे और आपस में चिपक जायेंगे।

जब तरल गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, तो गर्मी से हटा दें और गर्म होने पर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। साफ़ तेल को फ्रिज में रखें और तलने के लिए उपयोग करें। तले हुए अंडे अपराजेय होंगे!

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तलने के लिए मक्खन संपादकों का एकमात्र रहस्य नहीं है दुनिया की यात्रा. हमने सबसे उपयोगी रसोई तरकीबों का विश्लेषण किया और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को इस लेख में एकत्र किया।

उपयोगी युक्तियाँ

किस तापमान पर तेल हानिकारक हो जाता है?

सभी तेल समान नहीं बनाये गये हैं। गर्म होने पर कुछ प्रजातियाँ संभावित रूप से खतरनाक हो जाती हैं। अगर हम अपरिष्कृत सूरजमुखी की बात करें तो इसे तलना बिल्कुल वर्जित है! उसके पास कम है धुआँ बिंदु- वह तापमान जिस पर तेल में विषैले पदार्थ और कार्सिनोजन बन जाते हैं और वह जलने लगता है। उन तेलों की सूची देखें जिन्हें गर्म न करना ही बेहतर है।

रिफाइंड तेल भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। वे इसके निर्माण की प्रक्रिया में उपयोग करते हैं ऑर्गेनिक सॉल्वेंट(गैसोलीन एनालॉग्स), क्षारीय समाधान और ब्लीचिंग सॉर्बेंट्स। रिफाइंड तेल का सेवन दुर्लभ मामलों में किया जाना चाहिए, उनमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

घर के कामकाज और रोजमर्रा के कामों में काफी समय लग जाता है। रसोई में खाना बनाना अधिक आसान बनाने के लिए, हमारी धीमी कुकर रेसिपी का उपयोग करें।

यह स्मार्ट पैन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है! जबकि इसमें बोर्स्ट या रोस्ट पकाया जा रहा है, यह आपके प्रियजनों के लिए एक त्वरित बेरी पाई पकाने का समय है।

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