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चिकन कीव: खाना पकाने के रहस्य। क्लासिक कीव कटलेट - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी कीव कटलेट पुरानी रेसिपी

कोई भी जिसने कभी कीव कटलेट की कोशिश की है वह अपने मूल और नाजुक स्वाद को कभी नहीं भूल पाएगा। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे प्रियजनों पर परीक्षण किया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर आप इस तरह के पकवान को कीव कटलेट के रूप में पकाना चाहते हैं, जिसके लिए नुस्खा अभी तक चरण दर चरण परीक्षण नहीं किया गया है? मूल फ़ोटो से प्रारंभ करें, और बाद में प्रयोग करें। आखिरकार, खाना बनाना एक स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पकाने के नए तरीकों की निरंतर खोज है।

क्लासिक कीव मीटबॉल क्या हैं? वे जड़ी-बूटियों (डिल) और मक्खन (उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन) से भरे सबसे कोमल चिकन पट्टिका से तैयार किए जाते हैं। काली मिर्च या अन्य मसालों के साथ मसाले की सिफारिश नहीं की जाती है।

आपको क्या ख़रीदने की आवश्यकता है?

1 मध्यम चिकन स्तन;
कुछ ब्रेडक्रंब (लगभग 3 बड़े चम्मच);
आंख पर आटा (इसे लगभग 3 बड़े चम्मच लेना चाहिए);
2 अंडे;
थोड़ा मक्खन;
दिल;

सबसे पहले, फिलिंग तैयार करें - डिल को पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। हम 4 छोटे अंडाकार सॉसेज बनाते हैं, उन्हें फ्रीजर में भेजते हैं।

हमने स्तन से 4 बड़े टुकड़े काट दिए - हम 4 सर्विंग्स पकाएंगे। अलग-अलग, ध्यान से आंतरिक फ़िले मिग्नॉन को काट लें। हम उन्हें भी हिस्सों में बांटते हैं, हमें चार टुकड़े मिलते हैं। फोटो को देखिए - आपको सब कुछ समझ लेना चाहिए।

मिनियन को सावधानी से मारो, अधिमानतः क्लिंग फिल्म के माध्यम से। हम हल्के से जोड़ते हैं। यह इन टुकड़ों में है कि हमारी जमी हुई फिलिंग लपेटी जाएगी।

सावधानी से लपेटकर, हम अपने भरवां बंडल को एक बड़े टुकड़े के किनारे पर स्थानांतरित करते हैं और इसे मोड़ते भी हैं। हमें एक अंडाकार मिलता है, जिसमें नुकीले सिरे, चिकन कटलेट होते हैं।

5-7 मिनट के लिए हम रिक्त स्थान को फ्रीजर में स्थानांतरित करते हैं, फिर हम ऊपरी परत बनाते हैं। पहले कटलेट को आटे में रोल करें, फिर अंडे में और ब्रेडक्रंब के साथ खत्म करें।

कटलेट को एक फ्राइंग पैन में और हल्के लाल होने तक ओवन में भूनें। पंद्रह मिनट बाद, स्वादिष्ट डिनर तैयार है।

तो क्लासिक कीव कटलेट तैयार है, नुस्खा काफी सरल कदम से कदम है, मुख्य बात सभी बारीकियों को याद रखना है।

कटलेट के लिए खाना पकाने के विकल्प

किसी भी व्यंजन की तरह, कीव कटलेट कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं - विभिन्न प्रकार के मांस से, कीमा बनाया हुआ मांस, एक हड्डी के साथ ... वास्तव में, कीव शैली सोवियत गृहिणियों की एक खोज है जो मांस को अधिक रसदार बनाना चाहते थे और ऊपर आए मांस के अंदर थोड़ा तेल डालने के साथ।

आधुनिक गृहिणियां समय-परीक्षणित नुस्खा में अपने स्वयं के परिवर्तन करती हैं। तो, पनीर एक लगातार अतिरिक्त घटक बन जाता है - पिघला हुआ, यह निविदा मांस को एक विशेष उत्साह देता है। फोटो में देखिए - पनीर से भरे कितने स्वादिष्ट कटलेट लग रहे हैं!

ऐसे कटलेट को सेंकने का मुख्य काम पिघला हुआ मक्खन बाहर बहने से रोकना है। ऐसा करने के लिए, वे ब्रेडिंग की विभिन्न परतों के साथ प्रयोग करते हैं। अगर फिलिंग को एक लेयर में लपेटा गया है, तो ब्रेडिंग डबल होनी चाहिए।

क्लासिक फिनिशिंग ब्रेडिंग ग्राउंड व्हाइट क्राउटन है। कभी-कभी इनमें पनीर या मेवे मिलाए जाते हैं। आप कुचले हुए पटाखों का भी उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट कीव कटलेट, जिसकी रेसिपी को आपकी पसंद के हिसाब से कदम दर कदम बदला जा सकता है, काफी फंतासी व्यंजन है। लेकिन इसका स्वाद लगभग हमेशा अच्छा होता है।

चिकन कीव शायद सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। साग के साथ रसदार मलाईदार चिकन पट्टिका, एक निविदा और स्वादिष्ट कोर के साथ ब्रेडक्रंब में ब्रेड किसी भी पेटू का दिल जीत लेगा।

आपको चाहिये होगा

- 2 सर्विंग्स के लिए:
- 2 चिकन पट्टिका
- 100 जीआर। मक्खन
- डिल और अजमोद
- पीसी हूँई काली मिर्च
- 2 अंडे
- 100 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स
- तलने के लिए वनस्पति तेल

अनुदेश

फ़िललेट्स को लंबाई में काटकर दो टुकड़े कर लें - छोटे और बड़े।

एक छोटी पट्टिका से टेंडन निकालें ताकि कटलेट ख़राब न हो

लंबे समय तक बड़े पट्टिका को फिर से काटें और इसे "किताब" की तरह खोलें।

पट्टिका को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रखें और ध्यान से एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन के साथ हरा दें ताकि इसे फाड़ न दें।

साग को बारीक काट लें। नमक और मिर्च।

मक्ख़न को दो टुकडों में बाँट लें और साग में रोल करें।

"किताब" के बीच में मक्खन की एक छड़ी रखो, इसे एक छोटे से पीटा हुआ पट्टिका के साथ बंद करें और इसे एक कटलेट बनाने के लिए सभी तरफ से एक बड़े से लपेटें।

खत्म कटलेट 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

अंडे को फेंट लें।

डुबोना कटलेटएक अंडे में।

कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

फिर से अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें।

एक गरम फ्राई पैन में ढेर सारे तेल डालकर 5-7 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

तला हुआ कटलेटएक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डाल दें।

180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए तत्परता लाएं।

खत्म कटलेटआलू और सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

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ऐसा माना जाता है कि कीव कटलेट रेसिपी विशेष रूप से एलिजाबेथ के अनुरोध पर फ्रांस से लाई गई थी, जिसे फ्रांसीसी व्यंजन पसंद थे। पकवान का मूल नाम कटलेट डी वोलय था। फिर सब कुछ फ्रेंच फैशन से बाहर हो गया, कटलेट का नाम बदलकर "मिखाइलोव्स्की" कर दिया गया। और कुछ समय बाद ही लगभग भूले हुए नुस्खे को फिर से इस्तेमाल किया गया। कई ने कीव कटलेट की कोशिश की है, मुख्य रूप से यह एक खानपान व्यंजन है। लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

धीमी कुकर में कीव में कटलेट पकाने की विधि

पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 300 ग्राम ताजा चिकन स्तन, 40 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम पटाखे, 100 ग्राम आटा, 40 ग्राम हार्ड पनीर, डिल, सफेद मिर्च, नमक।

पट्टिका को स्तन से काट लें। ऐसा करने के लिए, स्तन की हड्डी के साथ एक गहरा कट बनाएं, पट्टिका को पंख के साथ काट लें। मांस से हड्डी काट लें। इसे मांस और त्वचा से साफ करें। पट्टिका के ऊपर से काट लें, सफेद नसों, झिल्ली और वसा को हटा दें। टुकड़ों को एक विशेष हथौड़े से 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में मारो। पनीर को कद्दूकस कर लें। पनीर, काली मिर्च, नमक और सोआ के साथ नरम मक्खन मिलाएं, सेट करने के लिए सर्द करें।

नमक और काली मिर्च मांस के टुकड़े। उनमें स्टफिंग डालें। अंडाकार सॉसेज का आकार दें और उन्हें चिकन की हड्डियों के ऊपर स्ट्रिंग करें। ऐसा करने के लिए हड्डियों को तैयार पट्टिका के बीच में रखें। पट्टिका को बहुत कसकर लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान भरना लीक न हो। तैयार कटलेट को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि पैटी फोल्ड नहीं होती है और तरल बहता है, तो छेद को पीटा मांस के टुकड़े से ढक दें।

ब्रेडिंग तैयार करें। अंडे को फेंट लें। कटलेट को फ्रीजर से निकालें, उन्हें आटे में, फिर एक अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में, फिर एक अंडे में और फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें। पैटीज़ को एक घनी क्रस्टी परत बनानी चाहिए। बहुत सारे तेल के साथ "बेकिंग" मोड में एक मल्टीक्यूकर में चिकन कीव भूनें। तेल कटलेट को कम से कम बीच से ढक देना चाहिए। 15 मिनट बाद इन्हें पलट दें। भरने को पूरे कटलेट में समान रूप से वितरित करने के लिए, खाना पकाने के कार्यक्रम के अंत के बाद, धीमी कुकर में 5 मिनट के लिए पकवान छोड़ दें।

धीमी कुकर में मशरूम के साथ चिकन कीव

मशरूम के साथ कीव कटलेट के लिए, 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 200 ग्राम शैंपेन, थोड़ा अजमोद, 40 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, वनस्पति तेल, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, आटा, नमक लें।

मशरूम को बारीक काट लें, तेल में तल लें। उन्हें ठंडा करें और बारीक कटा हुआ अजमोद और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। तैयार मिश्रण को फ्रिज में रख दें। पट्टिका को पकाएं, इसे हथौड़े, नमक और काली मिर्च से फेंटें। इसके ऊपर बटर-मशरूम का मिश्रण फैलाएं और कसकर लपेट दें।

ताकि फिलिंग लीक न हो, लेकिन कटलेट के अंदर सुरक्षित रहे, इसे पहले चिकन के बहुत पतले टुकड़े में लपेटें, और उसके बाद ही चॉप में।

पैटीज़ को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। अंडे को फेंट लें। कटलेट को फ्रीजर से निकालें, उन्हें आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में, फिर से अंडे में और फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें। मल्टी कूकर में तेल डालकर गरम करें। कटलेट को स्लेटेड चम्मच से तेल में डुबोएं। "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें, 15 मिनट के बाद कटलेट को पलट दें। तैयार डिश को बाहर निकालें और टेबल पर परोसें।

कीव के कटलेट

अंदर एक आश्चर्य के साथ कटलेट - हैम और कच्ची लहसुन की चटनी, पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज। हरी सलाद या उबली ब्रोकली के साथ परोसें।

आपको चाहिये होगा

- 4 चिकन स्तन पट्टिका;
- 30 ग्राम आटा;
- 300 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 3 अंडे।
भरने के लिए:
- 30 ग्राम मक्खन;
- 30 ग्राम आटा;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 50 ग्राम चेडर चीज़;
- 50 ग्राम हैम;
- लहसुन की कली;
- 10 ग्राम अजमोद के पत्ते।

अनुदेश

एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। हैम को बारीक काट लें, अजमोद को काट लें और लहसुन की कलियों को कुचल दें।

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिलिंग के लिए एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चलाते हुए मैदा डालें और 1 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और दूध डालें। पनीर को कड़ाही में रगड़ें और फिर से आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जोड़ें, सरगर्मी, हैम, लहसुन और अजमोद। आग से हटा दें।

चिकन के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच रखें और अच्छी तरह फेंटें। प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में भरने को चम्मच करें। आधा में मोड़ो, पूरी तरह से भरने को कवर करें।

मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को अलग-अलग बाउल में और फेंटे हुए अंडों को एक उथले कटोरे में रखें। चिकन को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। फेंटे हुए अंडे में फिर से डुबोएं और ब्रेडक्रंब में फिर से रोल करें।

एक बेकिंग शीट पर चिकन कटलेट को आश्चर्यजनक रूप से अंदर रखें और ओवन में 40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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उपयोगी सलाह

अजमोद को कटा हुआ ताजा तारगोन के एक बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।

धीमी कुकर में कटलेट बिना किसी झंझट और तेल के छींटे के एक त्वरित व्यंजन हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे और कैसे पकाते हैं, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ भी बनेगा। दो प्रकार के मांस से हार्दिक तला हुआ मीटबॉल के लिए नुस्खा आज़माएं, मछली क्रोक्वेट सेंकना या आहार उबले हुए टर्की कटलेट बनाएं।

धीमी कुकर में तले हुए मीटबॉल

सामग्री:
- 300 ग्राम सूअर का मांस और बीफ;
- 1 प्याज;
- 2 आलू;
- 1 चिकन अंडा;
- 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना;
- वनस्पति तेल।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सा पीटा जाता है, तो कटलेट अधिक घने और लोचदार हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, इसे 40-50 सेमी की ऊंचाई से कई बार टेबल पर गिराएं।

मांस को धोएं, सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो इसे फिल्मों से मुक्त करें और छड़ियों में काट लें। प्याज और आलू को छीलकर क्वार्टर में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सामग्री को पास करें। परिणामी द्रव्यमान में अंडा, काली मिर्च, नमक जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसे अखरोट के आकार के भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक बॉल में रोल करें, थोड़ा नीचे दबाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। मल्टी-कुकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें, "बेकिंग" मोड सेट करें और कंटेनर को 2 मिनट के लिए थोड़ा गर्म करें। इसमें डालें

शायद, यूक्रेन में, रूस में और बेलारूस में एक भी स्वाभिमानी रेस्तरां नहीं है जिसके मेनू में चिकन कीव शामिल नहीं है। इसका कारण न केवल शानदार उत्तम स्वाद है, बल्कि इस व्यंजन की स्थिति भी है। यह वह था जिसे प्रसिद्ध उपन्यासों और फिल्मों, राजनेताओं, कुलीन वर्गों और शो बिजनेस सितारों के नायकों द्वारा आदेश दिया गया था। इसके अलावा, स्वयं पाक विशेषज्ञों के बीच, कीव कटलेट को "एरोबेटिक्स" का संकेत माना जाता है। और अभी, जब आप, मेरे प्रिय पाठकों, पहले से ही काफी उत्सुक हैं और डरपोक अपना सिर खुजला रहे हैं, अपनी आँखों को किसी सरल नुस्खा की ओर मोड़ने के बारे में सोच रहे हैं, तो मैं आपको बताना चाहता हूँ: प्रसिद्ध कीव कटलेट पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ! सामग्री सबसे सस्ती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, लेकिन सामान्य तौर पर इसमें ऐसे चरण होते हैं जो प्रत्येक गृहिणी ने अपनी रसोई में एक से अधिक बार किया है। विश्वास मत करो? अच्छा तो चलिए इसका पता लगाते हैं।

सामग्री:

(4 कटलेट)

2 छोटी मुर्गियां (1.5 किलो प्रत्येक)
80 जीआर। मक्खन
80 जीआर। सख्त पनीर
2 चिकन अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स
डिल का गुच्छा
तलने के लिए वनस्पति तेल

हम मक्खन के आधार पर कीव में कटलेट के लिए भरने बनाते हैं, इसलिए पहले, एक या दो घंटे (हवा के तापमान के आधार पर), हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे गर्मी के लिए छोड़ देते हैं।
जब मक्खन नरम हो जाए तो साग की बारी आती है। कुछ रसोइया अजमोद, अन्य डिल, अन्य सीताफल या विभिन्न मिश्रण का उपयोग करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अभी भी लगता है कि एक असली यूक्रेनी कटलेट डिल के साथ होना चाहिए, और यह चिकन के साथ सबसे अच्छा लगता है। तो, डिल का एक छोटा गुच्छा काट लें।

एक उथले कटोरे या सॉस पैन में, कटा हुआ डिल के साथ तेल मिलाएं।

तीन कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर (अधिमानतः डच या गौडा) और वहां डालें।

सभी तीन सामग्री (मक्खन, डिल और पनीर) को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमकीन, जिसके बाद हम इस मिश्रण से चार छोटे सॉसेज बनाते हैं, जो स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। यह गीले हाथों से और जल्दी से किया जाना चाहिए, अन्यथा मक्खन हाथों की गर्मी से पिघल जाएगा। गठित सॉसेज - यह हमारे कीव कटलेट के लिए तैयार फिलिंग है। हम रेफ्रिजरेटर में भरने को छिपाते हैं, और हम खुद पक्षी को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं।

कीव में कटलेट के लिए मांस तैयार करना

कीव कटलेट चिकन ब्रेस्ट से या दूसरे शब्दों में चिकन पट्टिका से बनाए जाते हैं। पक्षी के दो स्तन होते हैं, इसलिए प्रत्येक मुर्गे से हम केवल दो कीव कटलेट बना सकते हैं। इसलिए 4 कटलेट के लिए हमें दो मुर्गियां चाहिए। हम शेष शव को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, और बाद में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करेंगे।
स्तनों को इस प्रकार काटा जाता है। हम चिकन को पीठ पर रखते हैं और एक तेज चाकू से हम कील की हड्डी के बगल में एक चीरा बनाते हैं। फिर उरोस्थि की सतह के साथ आगे बढ़ना। कीव कटलेट रेसिपी की परंपराओं की आवश्यकता है कि प्रत्येक कटलेट एक छोटे पैर जैसा दिखता है और खाने के दौरान पकड़ने के लिए एक हड्डी होती है। इसीलिए ब्रेस्ट के साथ-साथ विंग को भी काट दिया जाता है।

पंखों वाले स्तनों को काट दिए जाने के बाद, हमने पंख के दो चरम टुकड़े काट दिए।

अगला, एक तेज चाकू के साथ, हम अंतिम पंख की हड्डी से मांस को पूरी तरह से हटा देते हैं, जो कि tendons के लिए धन्यवाद, ब्रिस्केट से सुरक्षित रूप से जुड़ा रहता है। फिर, एक शक्तिशाली तेज चाकू का उपयोग करके, हमने प्रत्येक हड्डी के अंत में आर्टिकुलर मोटा होना काट दिया। यह विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से किया जाता है।

परिणाम एक हड्डी के साथ ऐसे सुंदर चिकन स्तन हैं।

हर कोई जानता है कि प्रत्येक चिकन स्तन में दो भाग होते हैं: एक छोटा और एक बड़ा पट्टिका। चाकू या रसोई की कैंची का उपयोग करके, एक छोटा पट्टिका अलग करें। चिकन कीव के लिए, हम दोनों भागों का उपयोग करते हैं।

अब सभी फ़िललेट्स (बड़े और छोटे दोनों) को हथौड़े से अच्छी तरह से फेंट लिया जाता है। यह एक पतली "मांस आवरण" प्राप्त करने के लिए किया जाता है जिसमें हम भरने को लपेटेंगे। कुछ रसोइये पिटाई का सहारा नहीं लेते हैं, लेकिन ब्रिस्केट को सीपी की माला की तरह परतों में काटते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि मांस को चपटा करना आलंकारिक काटने की तुलना में बहुत आसान, अधिक सुविधाजनक और तेज है))। तो, हथौड़े के सपाट हिस्से से हमने ब्रिस्केट को हराया। मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं: चिकन पट्टिका बहुत कोमल है और हथौड़े के दांतेदार पक्ष के साथ हम इसे हरा नहीं देंगे, लेकिन इसे एक असली दलिया में बदल देंगे।
हमने सभी छोटे फ़िललेट्स को हरा दिया। रसोई को मांस के छींटे से बचाने के लिए हम क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं। चित्र एक "पहले" फ्रेम और एक "बाद" फ्रेम है।

इसी तरह, हमने सभी बड़े फ़िललेट्स को हरा दिया।

यदि आप इसे थोड़ा अधिक करते हैं और मांस में छेद करते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। भविष्य में, यह पूरी शादी अन्य परतों से ढकी होगी और अंडे के घोल से सील की जाएगी।
जब चिकन पट्टिका के टुकड़े पहले से ही पीटे जाते हैं, तो हम रेफ्रिजरेटर से भरने को निकालते हैं और कीव कटलेट की विधानसभा के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, मांस को नमक करें, फिर एक छोटे चिकन पट्टिका में मक्खन, डिल और पनीर से सॉसेज लपेटें।

फिर हम इस रिक्त को एक बड़े पट्टिका पर रखते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक बड़े पट्टिका को भी हल्का नमक करना न भूलें।

हम एक छोटे रोल को एक बड़े पट्टिका में कसकर लपेटते हैं। यह थोड़ा डायपर में बच्चे को लपेटने जैसा है। हम परिणामस्वरूप मांस कटलेट को हथेलियों में हल्के से निचोड़ते हैं ताकि मांस की परतें आपस में चिपक जाएं और हमारा कटलेट अपना आकार बनाए रखे।

कीव में ब्रेडिंग कटलेट

मक्खन और डिल के विशेष भरने के अलावा, एक असली कीव कटलेट को तोड़ना चाहिए। इसके लिए हमें आटा, अंडे और ब्रेडक्रंब चाहिए।
ताकि आटा मांस से अच्छी तरह चिपक जाए, हम पहले कटलेट को गीले हाथ से सिक्त करते हैं। जब कटलेट की सतह गीली और चमकदार हो जाए, तो इसे आटे में बेल लें, और फिर हथेलियों में निचोड़ लें। यह आटा प्रक्रिया के बाद है कि कीव कटलेट अपने मूल, अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त आकार को प्राप्त करना शुरू कर देगा।

इसके बाद, हमारे कटलेट को अंडे के घोल में स्नान करना चाहिए। बैटर अंडे, मैदा और एक चुटकी नमक से बनाया जाता है। यह सब एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है या, एक की अनुपस्थिति में, बस एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैं दो अंडे और एक बड़ा चम्मच आटे से चार कीव कटलेट के लिए एक बैटर बनाता हूं। अगर आप दो कटलेट बना रहे हैं, तो स्वाभाविक रूप से यह हिस्सा आधा होना चाहिए।
बल्लेबाज में पानी की प्रक्रियाओं के बाद, चिकन कीव को पूरी तरह से अंडे के मिश्रण के साथ कवर किया जाना चाहिए, ज़ाहिर है, हड्डी के अपवाद के साथ।

फिर हम इस पीले, चमकदार कटलेट को सीधे ब्रेडक्रंब में भेजते हैं, वहां रोल करते हैं। आप ब्रेडक्रंब में थोड़ा सा अजमोद या सोआ मसाला मिला सकते हैं।

हम कटलेट को अपने हाथ की हथेली में लेते हैं और उसका अंतिम रूप बनाते हैं। यदि आपको अचानक यह लगा कि कटलेट चिकना और पर्याप्त सुंदर नहीं था, तो आप पिछले दो ऑपरेशनों को फिर से दोहरा सकते हैं: फिर से बैटर और ब्रेडक्रंब फिर से।

कीव में खाना पकाने के कटलेट

बस इतना ही, हमारे कटलेट हीट ट्रीटमेंट के लिए पूरी तरह से तैयार हैं. हम इसे तेल में तलने से शुरू करते हैं। जिसके पास घर पर एक डीप फ्रायर है, वह इसमें कर सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक सुविधाजनक है, और तेल की खपत के मामले में सबसे महत्वपूर्ण रूप से अधिक किफायती है, एक छोटे सॉस पैन में कीव कटलेट भूनना।
तो, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। तेल का स्तर ऐसा होना चाहिए कि कटलेट पूरी तरह से उसमें डूब जाए, अन्यथा तलते समय आपको इसे हर समय पलटना होगा, और उसके बाद भी, आप कितनी भी कोशिश कर लें, एक तरफ और अधिक लाल हो जाएगा और दूसरा पालर।
कुछ मिनट बाद तेल गरम हो जाएगा। आप एक स्पेगेटी की मदद से जांच सकते हैं कि यह पहले से ही सही तापमान पर है। हम स्पेगेटी के अंत को तेल में कम करते हैं, और यदि इसके चारों ओर तेजी से उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो तेल पहले से ही काफी गर्म है।

कीव कटलेट को गर्म तेल में डुबोएं और वहां एक सुंदर सुनहरे रंग तक तलें। इसमें केवल एक मिनट का समय लगेगा। आप कटलेट को ज्यादा देर तक नहीं भून सकते. हम अभी भी इस तरह से मांस नहीं पकाएंगे, लेकिन हम एक सुंदर सुनहरे क्रस्ट को पूरी तरह से जलाने का जोखिम उठाते हैं।

एक धातु के स्लेटेड चम्मच या सिर्फ दो कांटे का उपयोग करके, हम कटलेट को उबलते तेल से निकालते हैं और संस्कार के अंतिम भाग के लिए आगे बढ़ते हैं - ओवन में तलना।
ओवन में तलने के लिए, हम चर्मपत्र या विशेष बेकिंग पेपर के साथ एक धातु की बेकिंग शीट को कवर करते हैं, और फिर उस पर हमारे कीव कटलेट डालते हैं।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में (इसे पहले से चालू किया जाना चाहिए), हम अंतिम भूनने के लिए कटलेट भेजते हैं। चिकन - मांस बहुत कोमल होता है और बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।
कीव में सुंदर और सुगंधित कटलेट, एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ, हम ओवन से निकालते हैं और प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं। कीव कटलेट काफी बड़े होते हैं, इसलिए एक कटलेट एक सर्विंग के लिए जाता है।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण विवरण। कीव कटलेट की ख़ासियत यह है कि मांस के खोल के अंदर एक स्वादिष्ट मक्खन सॉस होता है। यदि आप कटलेट परोसते हैं, जिसे गर्म और गर्म कहा जाता है, तो यह सॉस कपड़ों पर शूट कर सकता है और पूरी छुट्टी को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, कटलेट को काटने से पहले, इसे कांटे से छेदने की सिफारिश की जाती है, जिससे इसमें से कुछ गर्म भाप निकल जाती है।
चिकन कीव अपने आप में एक नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट विनम्रता है, और इसलिए इसके लिए एक विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आपको अभी भी लगता है कि दावत के लिए एक कटलेट पर्याप्त नहीं होगा, तो मैं आपको इसके लिए खाना बनाने की सलाह देता हूं

कीव में कटलेट न केवल यूक्रेन में पसंद किए जाते हैं। ये रसदार और कोमल चिकन कटलेट विभिन्न राष्ट्रीयताओं के कई लोगों के प्रति उदासीन नहीं रह सके। क्लासिक चिकन कीव हड्डी पर तैयार किया जाता है, हम चिकन स्तन से बने चिकन कीव के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। अक्सर इस व्यंजन को नौसिखिए परिचारिकाओं द्वारा दरकिनार कर दिया जाता है, क्योंकि। डर है कि यह डिश काम नहीं करेगी। हम बताएंगे, और चरण-दर-चरण तस्वीरों की मदद से हम दिखाएंगे कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे पकाना है, हम स्वादिष्ट कटलेट पकाने के छोटे रहस्यों को साझा करेंगे, जिन्हें परिवार के खाने और किसी भी उत्सव की दावत के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री

चिकन स्तन 600 ग्राम;
मक्खन 120 ग्राम;
दिल;
अजमोद;
समुद्री नमक;
मिर्च का जमीन मिश्रण;
अंडे - 2 पीसी ।;
आटा 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
ब्रेडक्रंब 2-3 कप;
वनस्पति तेल।

तैयारी का समय: 1 घंटा।
खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कीव में मीटबॉल कैसे पकाने के लिए?

संकेतित सामग्री से, हम दो बड़े कीव कटलेट तैयार करेंगे।
सबसे पहले बटर फिलिंग तैयार करें, इसके लिए सोआ और पार्सले को बारीक काट लें। मक्खन को दो भागों में बाँट लें, और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से साग में रोल करें, जबकि अपने हाथों से मक्खन के एक टुकड़े पर अधिक साग को मजबूती से दबाते हुए, यह सब साग से कसकर ढंकना चाहिए।

उसके बाद एक छोटी कटोरी में साग में तेल डालकर फ्रीजर में रख दें।

इस बीच, स्तन को हड्डी से अलग करें, त्वचा को हटा दें, दो भागों में काट लें। इस तरह के ब्रेस्ट से हमें एक बड़ा कटलेट मिलता है।

अगर आपका फ़िललेट आकार में मध्यम है, तो इसे बीच में चाकू से काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, एक किताब की तरह मांस का एक टुकड़ा बिछाएं।
फिर मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे दोनों तरफ से पीटने के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करें, इसे बहुत कठिन न करें ताकि आपका पट्टिका फट न जाए।

पिटाई के परिणामस्वरूप, आपको एक गोल पट्टिका मिलनी चाहिए, लगभग 3-6 मिमी मोटी, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च।

बीच में तवे पर ठंडा मक्खन लगाएं।
ऐसे कटलेट में आप मक्खन की जगह पनीर, बेकन, मशरूम डाल सकते हैं.

अपने कटलेट को गोभी के रोल की तरह कसकर लपेटें ताकि कोई छेद न रह जाए।

सबसे पहले ब्रेडिंग बना लीजिये, कटलेट को आटे में बेल लीजिये.

फिर अंडे को फेंट लें, अंडे में एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं।
ब्रेडक्रंब को एक कंटेनर में डालें।

पैटीज़ को अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

कटलेट को तेल में डुबाने का समय आ गया है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपके तैयार कटलेट का आकार तेल की मात्रा पर निर्भर करेगा। यदि आप इसे एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, जैसे कि तलने के लिए, कटलेट अधिक गोल हो जाएगा। हमने इतना तेल डाला कि यह लगभग पूरी तरह से कटलेट को ढक देता है। 4-5 मिनिट बाद कटलेट को दूसरी तरफ पलट दीजिए.
अगर आप इन कटलेटों को कम तेल में तलेंगे तो आपके कटलेट छोटे कोनों के साथ एक आयताकार आकार के होंगे। इस मामले में, आपको कटलेट को चारों तरफ से तलना होगा, अन्यथा कटलेट के किनारे अधपके रहेंगे और एक असमान सुनहरा क्रस्ट होगा।
तेल की मात्रा ओवन में बेकिंग कटलेट की अवधि को प्रभावित करती है, डीप-फ्राइंग के लिए यह 10 मिनट का होगा, फ्राइंग पैन के लिए 15 मिनट।

तले हुए कटलेट को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रख दें। महत्वपूर्ण! कटलेट किसी भी ढक्कन या पन्नी के साथ कवर नहीं करते हैं।

गरमा गरम कीव कटलेट परोसें। आप एक फ्लैट प्लेट पर ब्रेड क्राउटन रख सकते हैं, और उन पर चिकन कीव रख सकते हैं। सॉस पिघला हुआ मक्खन, या कोई भी सॉस जो आपको पसंद हो।

इस तरह से एक अच्छी तरह से गठित कट दिखना चाहिए - पतली कुरकुरी ब्रेडिंग, रसदार चिकन ब्रेस्ट और एक गुहा जिसके अंदर से सुगंधित मक्खन बहता है - बहुत स्वादिष्ट! यह रसदार कटलेट कई लोगों से परिचित है, यह केवल एक अफ़सोस की बात है कि वर्तमान में यह एक साधारण फास्ट फूड बन गया है, अपने परिष्कार और अविस्मरणीय स्वाद को खो दिया है। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उद्योग हमें जो पेशकश करता है, उसकी तुलना पके हुए कटलेट से नहीं की जा सकती है घर की रसोई मेंमेरे ही हाथों से। कीव में कटलेट पकाने की प्रक्रिया सरल नहीं है और इसके लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है.

आपको चाहिये होगा:

पीसी हूँई काली मिर्च
मक्खन 100 ग्राम
अंडा 2 पीसी
मैदा 2 बड़े चम्मच
ब्रेडक्रंब 1 कप

क्लासिक कीव कटलेट पीटा हुआ चिकन ब्रेस्ट से बनाया जाता है, जिसमें मक्खन लपेटा जाता है। पट्टिका को पंख से हड्डी पर रखा जाता है, इसलिए बाहरी रूप से ऐसा कटलेट चिकन लेग के समान होता है। पहली बार कीव के किसी रेस्तरां ने इस बारे में सोचा, इसलिए कीव का अद्भुत शहर इसके नाम पर मौजूद है। नौसिखिए रसोइए के लिए पहली बार उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव है - एक कटलेट बनाना मुश्किल है ताकि तलने के दौरान मक्खन उसमें से बाहर न निकले, और इससे भी अधिक एक हड्डी के साथ एक संरचना बनाने के लिए . लेकिन निराश न हों, आप छोटी-छोटी तरकीबों का सहारा ले सकते हैं और आप सफल होंगे।

पहले तो, हड्डी की आवश्यकता नहीं है।सुकून देने वाली खबर है। और दूसरी बात, आपको कटलेट भरने के लिए पहले से ध्यान रखना होगा - मक्खनशायद कुछ दिनों में भी। मैं आपको प्राकृतिक मक्खन 80-82.5% खरीदने की सलाह देता हूं - यह अदृश्य प्रतीत होने वाला घटक खाना पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। केवल असली मक्खन ही कीव कटलेट को एक अविस्मरणीय स्वाद, रस और सुगंध देगा।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

मक्खन कटा हुआ चार टुकड़े, उन्हें एक प्लेट पर व्यवस्थित करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और उन्हें फ्रीजर में भेज दें ताकि वे अच्छी तरह से जमे हुए- यह मुख्य चाल है - जमे हुए मक्खन तलने के दौरान अधिक धीरे-धीरे पिघलेगा, यह कटलेट के अंदर उबालना शुरू नहीं करेगा और टूट जाएगा। चाहें तो मक्खन के टुकड़े भी बना सकते हैं अधिक गोल, अगर आपके पास समय है, तो टिंकर करें। मैंनें इस्तेमाल किया जड़ी बूटियों के साथ तेल, लेकिन यह वैकल्पिक है। देखिए इस तेल को बनाने की विधि →

सलाह: जब मैं चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स पकाती हूं, तो मैंने तथाकथित तीर को काट दिया - एक छोटा सा हिस्सा - यह हमेशा रास्ते में आता है। वैसे, यह छोटा सा हिस्सा है जो क्लासिक कीव कटलेट में उपयोग किया जाता है - इसमें एक हड्डी लपेटी जाती है और यह "निर्माण" पहले से ही एक बड़े पट्टिका के अंदर लपेटा जाता है। लेकिन, चूंकि हमने इस प्रक्रिया को आसान बनाने का फैसला किया है, इसलिए हमने साहसपूर्वक इसे काट दिया। वजन के हिसाब से चार से पांच पट्टिकाओं के ऐसे तीर एक पूर्ण पट्टिका के अनुरूप होते हैं।

इनके साथ आप एक ब्रेस्ट से पूरे परिवार को पका और खिला सकती हैं।

स्तन आधी लंबाई में काटेंअंत तक काटे बिना।

बढ़ानादोनों दिशाओं में - यह एक बड़ा, पतला टुकड़ा निकलता है।

सभी दिशाओं में उड़ने वाले स्पलैश को रोकने के लिए फ़िललेट्स को एक बैग में रखें, और हटा दो. ऐसा सभी स्तनों के लिए करें।

फेंटे हुए पट्टिका, काली मिर्च को नमक करें, इसमें जमे हुए मक्खन को लपेटें और फॉर्म कटलेट.

ब्रेडिंग तैयार करें:हल्का हरा अंडेविभिन्न कंटेनरों में डालें आटातथा ब्रेडक्रम्ब्स.

कटलेट आटे में रोल करें, अंडे में डुबकीतथा ब्रेडक्रंब में रोल करें. ब्रेडिंग की मजबूती के लिए, पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं: आटा, अंडा, पटाखे।

गठित कटलेट निकालें फ्रीजर में 15-20 मिनट के लिए.

तलनाकीव में कटलेट भरपूर वनस्पति तेलएक गहरे फ्रायर में या एक गहरे फ्राइंग पैन में। आप सामान्य तरीके से तल सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, और अधिक समय तक गर्म करने से तेल के रिसाव का खतरा होता है, जो हमारे असामान्य कटलेट को सामान्य में बदल देगा, लेकिन हम इसे बिल्कुल नहीं चाहते हैं। इतना उपद्रव और नाली के नीचे! इसलिए तेल को ज्यादा न छोड़ें और इसे अच्छे से गर्म कर लें। पर्याप्त गरम तेल में कटलेट सिर्फ 5-7 मिनिट में फ्राई हो जाते हैं. तलने की प्रक्रिया के दौरान पैटी को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से ब्राउन हो जाए।

खैर, यहाँ परिणाम है! उत्तम:पतली खस्ता ब्रेडिंग, कोमल रसदार मांस और सुगंधित पिघला हुआ मक्खन पैटी के अंदर पिघला हुआ मक्खन है पकवान का मुख्य आकर्षण।चिकन मांस के रस के साथ मिलकर यह एक स्वादिष्ट चटनी बनाता है। यह आपको इसके हर काटने को डुबाना चाहता है!

आपको चाहिये होगा:

चिकन पट्टिका 800 जीआर (4 स्तन)
पीसी हूँई काली मिर्च
मक्खन 100 ग्राम
अंडा 2 पीसी
मैदा 2 बड़े चम्मच
ब्रेडक्रंब 1 कप
तलने के लिए वनस्पति तेल 0.5 एल

चिकन ब्रेस्ट को पूरी तरह से काटे बिना आधी लंबाई में काटें।
पट्टिका को खोल दें और हरा दें।
नमक, काली मिर्च और उसमें जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा (25 ग्राम) लपेटें।
तैयार कटलेट को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
ब्रेडिंग स्ट्रेंथ के लिए, प्रक्रिया को दोहराएं: आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब।
बहुत सारे गर्म वनस्पति तेल में कटलेट को 5-7 मिनट के लिए भूनें।
तलते समय पलट दें ताकि कटलेट सभी तरफ से ब्राउन हो जाए।

चिकन स्तनों से त्वचा निकालें। उन्हें अंदर ऊपर लेटाओ। पट्टिका को लंबाई में काटें और प्रत्येक टुकड़े को चपटा करें ताकि भरावन फिट हो जाए।

क्लिंग फिल्म से स्तनों को ढकें और सावधानी से बीट करें। सफेद टेंडन को कई जगहों पर ट्रिम करें ताकि तलते समय पैटी सिकुड़े नहीं।

अजमोद को बहुत बारीक काट लें। इसे एक बाउल में डालें, कमरे के तापमान पर मक्खन डालें। नमक। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

दो बड़े चम्मच की सहायता से जड़ी-बूटियों से मक्खन की फिलिंग तैयार करें। इसे 3-5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि मक्खन पिघले नहीं। निकाल लें, पट्टिका पर रखें और कटलेट को लपेट दें ताकि किनारे एक दूसरे के ऊपर हों। 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जबकि कटलेट जम रहे हैं, अंडे को दूध के साथ मिलाएं और एक आमलेट के रूप में एक व्हिस्क के साथ हरा दें।

काली मिर्च के कटलेट और आटे में बेल लें। दूध के साथ अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। फिर से अंडे और दूध में डुबोएं और फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।