डिल और लहसुन के साथ उबले आलू। सोआ और मक्खन के साथ नए आलू

4 साल पहले, 12:25

आवश्य़कता होगी:

5 - 7 मध्यम आकार के या छोटे आलू, लगभग 0.5 किलो, (यह स्वादिष्ट होगा :));
30-40 ग्राम मक्खन;
डिल का 1 गुच्छा;
लहसुन की 2 लौंग;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

आलू छीलें। बड़े आलू को 2 या 4 भागों में काटा जाता है, छोटे को पूरे के रूप में छोड़ा जा सकता है। गरम बर्तन में डालें, लेकिन उबलते पानी में नहीं, नमक डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर पानी निथार लें, बंद आँच पर सूखने के लिए रख दें और मक्खन डालें।
डिल को कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें और आलू के साथ पैन में डालें। यहां पहले से छीले हुए लहसुन को निचोड़ें।
बर्तन को आलू से कसकर ढक्कन से ढक दें और कई बार हिलाएं।

आलू मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ मुर्गी पालन के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं। कभी-कभी उबले हुए आलू का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन (विशेषकर युवा आलू) के रूप में किया जाता है। ऐसे में इसके साथ अचार या ताजी सब्जी का सलाद परोसा जा सकता है.

मैं अपने पाठकों को आलू उबालने के तरीके के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं, और ये नियम युवा आलू दोनों के लिए सही हैं (बेशक आप उन्हें अभी नहीं पाएंगे, लेकिन भविष्य में ध्यान दें) और पुराने आलू के लिए। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि युवा आलू में परिपक्व आलू की तुलना में बहुत कम स्टार्च होता है।

पहला नियम।छिले हुए आलू को उबलते पानी में डालना चाहिए। स्टार्च ठंडे पानी में मिल जाता है, लेकिन गर्म पानी में स्टार्च पेस्ट में बदल जाता है। इससे उबलते पानी में गिरे आलू के चारों ओर स्टार्च फिल्म बन जाती है, जिससे आलू के अंदर स्वाद और पोषक तत्व रह जाते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आलू को उबलते पानी में डालें।

नियम दो।आलू को थोड़े से पानी में उबालना है, पानी आलू को 1-2 अंगुल से ढक देना चाहिए। आलू को थोड़े से उबलते पानी में पकाना बेहतर है, पानी उबालना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं। आलू को ढीले बंद ढक्कन के नीचे सबसे अच्छा पकाया जाता है।

नियम तीनउबले हुए आलू को कब नमक करना है। यह सब आलू के प्रकार और पकाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है। नमक आलू में स्टार्च के साथ संपर्क करता है, और नमक आलू को मजबूत बनाता है। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में आलू को नमक करते हैं, तो आपको एक सघन आलू मिलेगा। खाना पकाने की शुरुआत में आलू को नमकीन किया जाना चाहिए यदि आप बहुत नरम आलू के साथ काम कर रहे हैं, यदि आप सलाद के लिए आलू तैयार कर रहे हैं (कड़े आलू काटने में आसान होते हैं और अधिक नहीं पकेंगे), और यदि आपका लक्ष्य एक मजबूत आलू उबालना है . अगर आलू ज्यादा उबालने नहीं लगते हैं, या आप आलू को मैश किए हुए आलू के लिए उबालते हैं, तो ऐसे आलू को पकाने के अंत में नमक करना बेहतर है।

जब युवा आलू अलमारियों पर दिखाई देते हैं, तो खरीद का विरोध करना मुश्किल होता है। यह वह उत्पाद है जिसे अधिकांश पेटू आने वाली गर्मियों से जोड़ते हैं। लहसुन और डिल के साथ युवा आलू एक ऐसा सामंजस्यपूर्ण व्यंजन है कि इसे बिना मांस और मछली के भी मेज पर परोसा जा सकता है। हमारा लेख आपको इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीकों के बारे में बताएगा।

प्रारंभिक चरण

सफाई सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें नए आलू से व्यंजन पकाने के समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है।

चीजों को तेज करने के लिए, कंदों को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी से भर दें। चाकू से छिलका काटने लायक नहीं है, यह अभी भी एक फिल्म के समान बहुत पतला है। इसे सावधानी से निकालना बेहतर है, किनारे पर चुभते हुए। आंखें निकालना सुनिश्चित करें।

बहते पानी में धोए गए कंदों को पूरा पकाया जा सकता है या उसी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। ज्यादा न पीसें, नहीं तो आलू उबल जाएंगे।

यदि आप लहसुन और डिल के साथ युवा आलू पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप पकवान में अन्य साग जोड़ सकते हैं। प्याज के पंख, लीक, अजमोद अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

उबलना

कंदों को पानी में लोड करने से पहले, इसे उबलने देना सुनिश्चित करें। इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा बनी रहेगी। वैसे, लहसुन और डिल के साथ युवा आलू न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, उनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जबकि कंद पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। पैरों को काटने के बाद, सोआ का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें। लहसुन की 2-3 कलियाँ (आकार और आपकी पसंद के आधार पर) चाकू की चपटी तरफ से एक बोर्ड पर क्रश करें और काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, चम्मच से कुचलें, नमक डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

आलू से पानी निथार लें। 50-70 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से तेल डालें। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए लहसुन की ड्रेसिंग लोड करें, बर्तन को एक गोलाकार गति में ढकें और हिलाएं।

भूनना

कुछ गृहिणियों का मानना है कि युवा कंद तलने के लिए अनुपयुक्त हैं। यह पूरी तरह सच नहीं है, छोटे आलू कड़ाही में पकाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।

युवा आलू को डिल और लहसुन के साथ आज़माएं और आप स्वयं देख सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, खुबानी के आकार के कंद चुनें। मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक कुल्ला और छिड़कें। मिलाते हुए हाथों से गूंथ लें। इससे ज्यादातर त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा।

तेल गरम करें, 700 ग्राम कंद डालें, तेज़ आँच पर पहले 5 मिनट तक भूनें। गैस बंद कर दें और पकने तक भूनते रहें। आँच बंद कर दें, कड़ाही में बारीक कटा हुआ लहसुन (4-5 लौंग) डालें। डिल का एक गुच्छा छोटा काट लें, आलू के साथ मिलाएं।

ओवन में खाना बनाना

बहुत से लोगों को ओवन में पके हुए डिल और लहसुन के साथ युवा आलू की रेसिपी पसंद आई। इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका एक बैग में पकाना है। आलू बहुत कोमल होते हैं।

तेल लगे बैग में एक किलोग्राम कंद मोड़ें, तुरंत नमक डालें। डेको पर लेट जाओ। एक पहले से गरम ओवन में भेजें, 30-40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मेज पर सेवा करना

लहसुन और डिल के साथ युवा आलू के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी नमकीन और स्मोक्ड मछली (मैकेरल, हेरिंग, सॉरी, स्प्रैट), लार्ड या लोई, सॉकरक्राट, मसालेदार टमाटर और खीरे, मशरूम हो सकती है। टेबल को रंगीन जातीय शैली में परोसा जा सकता है। पेय के बीच सबसे अच्छा विकल्प टमाटर का रस, खट्टा-दूध उत्पाद, क्वास होगा।

सोआ के साथ युवा आलू- लंबी सर्दी के बाद लंबे समय से प्रतीक्षित पकवान, जो वसंत के बीच में टेबल पर दिखाई देता है। बहुत सारे युवा व्यंजन हैं। कुल राशि में से, तैयारी की दो मुख्य दिशाओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह स्टोव पर सॉस पैन में खाना बनाना और ओवन में पकाना है। पुराने आलू के विपरीत, युवा आलू शायद ही कभी स्टू होते हैं।

उबले हुए युवा आलू आवश्यक रूप से युवा साग के साथ पूरक होते हैं, अक्सर डिल और वसा के साथ सुगंधित होते हैं - यह प्याज के साथ मक्खन या बेकन क्रैकलिंग हो सकता है।

अगर हम इसे ओवन में पकाने के बारे में बात करते हैं, तो पाक कल्पनाओं के लिए और भी अधिक विकल्प हैं। आलू को स्लाइस में, पूरी, एक आस्तीन में, पन्नी में, खट्टा क्रीम, लहसुन, बेकन, डिल, मसाले, बेकन या सब्जियों के साथ बेक करें। मुझे यकीन है कि हर गृहिणी जो खाना बनाना पसंद करती है, उसके पास डिल के साथ युवा आलू के लिए उसका पसंदीदा नुस्खा है।

इस नुस्खा में, मैं दिखाना चाहता हूं कि कैसे एक युवा को डिल और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री:

युवा आलू - 1 किलो।,
ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा,
मक्खन - 30-40 जीआर।,
नमक स्वादअनुसार

डिल के साथ युवा आलू - फोटो के साथ नुस्खा

नए आलू धो लें। सब्जी के छिलके या चाकू से आलू का पतला छिलका हटा दें। आंखों को चाकू से काट लें। बहुत से लोग उन्हें छोड़ देते हैं, लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह इन अवकाशों में है कि सबसे अधिक संभावना है कि मिट्टी के दाने हैं। बड़े आलू को दो से चार टुकड़ों में काट लें। छोटे आलू को काटने की जरूरत नहीं है।

आलू को एक सॉस पैन में डालें। ठंडे पानी से भरें। नमक। धीमी आग पर रखो। उबालने के 3-5 मिनट बाद, झाग हटा दें। नए आलू को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। जब तक यह पक रहा हो, युवा सोआ को धोकर बारीक काट लें। पके हुए आलू के साथ बर्तन को स्टोव से हटा दें। एक छोटे से उद्घाटन को छोड़कर, ढक्कन के साथ कवर करें। पानी निथार लें।

बारीक कटा हुआ सुआ और मक्खन को टुकड़ों में काट लें। बर्तन को फिर से ढक दें और 1-2 मिनट के लिए हिलाएं ताकि तेल आलू पर समान रूप से फैल जाए। ठीक इसी सिद्धांत के अनुसार, डिल और क्रैकलिंग के साथ उबले हुए युवा आलू तैयार किए जाते हैं।

तैयार उबला हुआ डिल और मक्खन के साथ युवा आलू, फोटो के साथ नुस्खाजिसकी हमने जांच की, उसे 5-10 मिनट के लिए और खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान, यह सुआ और मक्खन की सुगंध से बेहतर संतृप्त होता है। आलू को प्लेट में बांट लें। खट्टा क्रीम और किसी भी वसंत सलाद के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें। यदि डिल के साथ युवा आलू के लिए यह नुस्खा आपके लिए उपयोगी है। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला।

डिल के साथ युवा आलू। एक छवि

वसंत का आगमन कुछ हर्षित, अच्छा और स्वादिष्ट के साथ जुड़ा हुआ है। आखिरकार, लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी की शुरुआत के साथ, पहली मौसमी सब्जियां दिखाई देती हैं, जिनमें सबसे नाजुक संरचना, लुभावनी सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है। डिल के साथ युवा आलू सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जिसका आनंद आप पहली धूप के दिनों की शुरुआत के साथ ले सकते हैं। इसके नाज़ुक स्वाद और मदहोश कर देने वाली महक का हर घर में बेसब्री से इंतज़ार होता है। युवा आलू किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। यह चिकन लेग, मीटबॉल, तली हुई मछली या नमकीन हेरिंग के संयोजन में समान रूप से स्वादिष्ट है। यदि आप आहार पर हैं, तो वसंत भोजन में सबसे अच्छा जोड़ युवा सब्जियों या विभिन्न अचारों का सलाद होगा। डिल के साथ निविदा आलू बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा एक नौसिखिया परिचारिका के लिए भी एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाने में मदद करेगा।

स्वाद की जानकारी दूसरा आलू व्यंजन

सामग्री

मक्खन - 20-25 ग्राम;
युवा मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
ताजा डिल - 2-3 टहनी;
ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
नमक स्वादअनुसार।

सौंफ के साथ उबले हुए नए आलू कैसे पकाएं?

एक स्वादिष्ट स्प्रिंग डिश पकाने की शुरुआत आलू के कंदों को छीलकर करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें चाकू से खुरचें। इस मामले में, आलू चिकने, समान और सुंदर निकलेंगे। छिलके वाले कंदों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

तैयार रूट सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी की संकेतित मात्रा के साथ कवर करें। थोड़ा और तरल की आवश्यकता हो सकती है। इसकी मात्रा आपके सॉस पैन के आकार और मात्रा पर निर्भर करती है। पानी में तब तक डालें जब तक कि यह आलू को पूरी तरह से ढक न दे।

नमक डालें। इसकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है।

सब्जियों के साथ सॉस पैन को मध्यम आँच पर भेजें। उबले आलू के नरम होने तक पकाएं। चाकू से जांचना आसान है: एक बिंदु के साथ सबसे बड़ी जड़ वाली फसल को छेदें। अगर उपकरण आसानी से प्रवेश कर जाए, तो आलू तैयार हैं। कंदों को अधिक नहीं पकाना चाहिए क्योंकि वे अलग हो सकते हैं। खाना पकाने का समय आलू के प्रकार पर निर्भर करता है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है।

पके हुए आलू से पानी निथार लें। यह कई मायनों में किया जा सकता है। पहले विकल्प में जड़ फसलों को एक कोलंडर में फेंकना शामिल है। दूसरी विधि सरल है: ढक्कन को थोड़ा खोलें, और रसोई के तौलिये की मदद से सॉस पैन के हैंडल को पकड़ें। उबलते पानी को बने गैप से छान लें। ढक्कन को गिरने से बचाने के लिए इसे अपने अंगूठे से पकड़ें।

सौंफ को धोकर उसमें से डंठल हटा दें। बाकी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। आलू के साथ बर्तन में डिल डालें।

मक्खन का एक टुकड़ा भी एक आम कंटेनर में रखें।

बर्तन को आलू से ढक दें। सामग्री को जोर से हिलाएं। ढक्कन को अपने अंगूठे से पकड़ना चाहिए, नहीं तो यह गिर जाएगा। कंदों को बरकरार रखने के लिए, सॉस पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप पाएंगे कि सुआ और तेल पूरे आलू में समान रूप से वितरित हैं।

एक बड़े बर्तन में उबले हुए आलू को सौंफ के साथ फैलाएं या तुरंत अलग-अलग प्लेट में फैलाएं और परोसें। गर्म होने पर भोजन का स्वाद सबसे अधिक होता है।

यदि आपने सभी आलू नहीं खाए हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें। जब आपके अगले भोजन का समय हो, तो जड़ वाली सब्जियों को पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म पैन में भेजें। कंदों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और तुरंत परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जी सलाद या अचार के साथ, उबले हुए आलू को डिल के साथ एक अलग डिश के रूप में या मांस और मछली के नाश्ते के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी की सादगी के बावजूद, यह किसी भी हॉलिडे टेबल का मुख्य आकर्षण होगा। इस रेसिपी में, मैं आपको आलू की लाल किस्मों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिनमें स्टार्च कम होता है।

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