सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे पानी से कैसे बंद करें। नमक खीरे। पानी में भिगो दें

क्रिस्पी प्यार बैरल खीरे? लेकिन आप उपयोग नहीं करना चाहते अतिरिक्त सामग्रीजैसे सिरका या नींबू का अम्ल? फिर खीरे का अचार ठंडे तरीके से किया जाता है, जिसे उबलते घोल के साथ डालने की आवश्यकता नहीं होती है। हम बिना इस सब्जी की कटाई के मुख्य तरीकों और व्यंजनों को सूचीबद्ध करते हैं उष्मा उपचार.

खीरे के अचार बनाने की विधि

एक कुरकुरा नाश्ता तैयार करने के विकल्पों में अंतर नमकीन कंटेनरों के आकार, मसालों के उपयोग और एकाग्रता में होगा नमकीन घोल. बेशक, एक बैरल से असली खीरे के साथ कुछ भी तुलना नहीं की जा सकती है, लेकिन हर किसी के पास, विशेष रूप से शहरी निवासियों के पास बड़े कंटेनरों को स्टोर करने का अवसर नहीं है, और इतना भोजन नहीं होगा। इसलिए ज्यादातर छोटे कंटेनर का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं - कांच का जारया प्लास्टिक की बाल्टी।

खीरे का ठंडा अचार सीधे सीज़निंग के सेट पर निर्भर करता है। मसाले और मसाले जितने विविध होंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। दरअसल, गर्मी उपचार के बिना, समाधान की संतृप्ति इतनी अधिक नहीं होती है। इसलिए, आपको ध्यान रखना चाहिए आवश्यक मात्राताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, करंट की पत्तियां, सहिजन, अजवाइन, चेरी), जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, धनिया, तारगोन) और सुगंधित सब्जियां(लहसुन, कड़वा और बल्गेरियाई काली मिर्च, जंगली लहसुन)। रेसिपी के अनुसार नमक के प्रयोग का विशेष महत्व है। कमजोर एकाग्रता के साथ, आपको "अर्ध-ताजा" खीरे मिलेंगे फास्ट फूड, जो के अधीन नहीं हैं लंबा भंडारण. लेकिन साथ ही, खीरे का ठंडा अचार हमेशा घोल की अत्यधिक संतृप्ति प्रदान नहीं करता है। नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक में बताए गए अनुपात का पालन करें। नीचे दिए गए विकल्प आपको असामान्य बनाने में मदद करेंगे सर्दियों की तैयारीएक बैरल में और त्वरित नाश्ताकुरकुरे खीरे से गर्मियों में अचार बनाने के कुछ दिनों बाद सेवन करें।

सर्दियों के लिए मूल अचार खीरे। पकाने की विधि "बैरल"

पकवान की ख़ासियत मूल नमकीन में निहित है, जिसमें अधिक पके हुए खीरे का गूदा शामिल है। हॉर्सरैडिश के पत्ते और हरी डिल शाखाओं को पुष्पक्रम के साथ तैयार बैरल के नीचे रखा जाता है। फिर खीरे (अधिमानतः एक ही आकार) को बारी-बारी से मसालों और बारीक कटे हुए पके फलों, ताजी गर्म मिर्च और लहसुन के साथ परतों में रखा जाता है। अंतिम परतनीचे वाले के समान। पूरे द्रव्यमान को सत्तर ग्राम नमक प्रति लीटर पानी के अनुपात में तैयार घोल से डाला जाता है। इस मामले में, अधिक पके फलों का द्रव्यमान आयतन के बराबर होता है ताजा खीरे. धुंध या पतले कपड़े की कई परतें ऊपर (किण्वन के दौरान बनने वाले सांचे को इकट्ठा करने के लिए) और दमन पर रखी जाती हैं। नमक के बैरल को ठंडी जगह पर रखें। समय-समय पर (5-7 दिनों के बाद) कपड़े को साफ या धुले से बदल दिया जाता है ठंडा पानी.

खीरे का झटपट अचार बनाना ठंडे तरीके से

बहुतायत में गर्मी की अवधि ताजा सब्जियाँ, कभी-कभी आप "नमक" करना चाहते हैं। आप खीरे का उपयोग करके बहुत ही सरलता से और जल्दी से पका सकते हैं बड़ी संख्या में. एक छोटी बाल्टी कंटेनर के रूप में उपयोगी होती है। खीरे को एक कंटेनर में रखें, उन्हें दोनों तरफ से काट लें। सीज़निंग उन लोगों से ली जाती है जो हाथ में हैं - डिल के पत्ते, अजमोद, करंट, चेरी। चाहना मसालेदार नाश्ता? फिर गर्म मिर्च और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार उत्पादों को एक समाधान के साथ डाला जाता है, जो एक लीटर ठंडे उबले हुए पानी और एक बड़ा चम्मच नमक से बनाया जाता है। बे खीरे, उन्हें यहाँ खड़े रहने दें कमरे का तापमान 20-25 घंटे और फिर ठंडा करें। दो या तीन दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है!

सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका नमकीन बनाना और अचार बनाना है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद, सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है, क्योंकि यह एसिड रोग पैदा करने वाले जीवों को मारता है, जिससे भोजन खराब होता है। पर औद्योगिक पैमाने परआप साधारण कांच के जार में नमक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। रास्ता - सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे तेज़ और सर्वोत्तम तरीकों में से एक।

अचार के लिए लगभग सभी फल उपयुक्त होते हैं अचार के लिए फल बिना नुकसान के ताजे होने चाहिए। मध्यम और छोटे आकार के फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जार में डालने से पहले, खीरे को गंदगी से धोया जाता है और थोड़े समय के लिए भिगोया जाता है। मसाले हमेशा सबसे पहले तल पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही ऊपर से खीरा, मसाले भी डाले जाते हैं। सोआ, सहिजन के पत्ते और जड़, लहसुन का प्रयोग करें। विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, तारगोन के पत्ते, करंट और चेरी के पत्ते। सभी मसालेधोया और एक निष्फल जार के तल पर रख दिया। फिर खीरे बिछाए जाते हैं और पहले से तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। तैयार बैंकखीरे के साथ ठंडे कमरे में रखा जाता है। अगर इसे एक तरह से इस्तेमाल किया गया तो ऐसा उत्पाद तैयार हो जाएगा की छोटी मात्रासमय और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि आप खीरे का पालन करते हैं और तापमान व्यवस्थाभंडारण, आप सब्जियों को बचा सकते हैं लंबे समय तक.

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाना। सामग्री और रेसिपी

पकाने की विधि 1

• दस किलोग्राम खीरे;
• डिल - तीन सौ ग्राम;
• सहिजन जड़ - पचास ग्राम;
• चालीस ग्राम लहसुन;
• दस ग्राम शिमला मिर्च;
• दो सौ ग्राम करंट का पत्ता;
• पांच लीटर पानी;
• चार सौ ग्राम नमक।

मसालों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है, फिर खीरे और फिर मसाले। पानी और नमक से एक नमकीन तैयार किया जाता है, जार को किनारे तक भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और फिर से निष्फल कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 2

• दस किलोग्राम खीरे;
• तीन सौ ग्राम डिल;
• सहिजन की जड़ के पचास ग्राम;
• दस ग्राम काली मिर्च;
• पांच लीटर पानी;
• चार सौ ग्राम नमक।

खीरा पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है।

ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना, त्वरित नुस्खा

• छोटे खीरे - एक किलोग्राम;
• एक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• डिल साग;
• अन्य मसाला।

खीरे को धो लें, तौलिये से सुखाएं और सिरों को काट लें। हम उन्हें अंदर रखते हैं प्लास्टिक का थैलाऔर वहां हम नमक, चीनी के कुछ बड़े चम्मच, डिल और अन्य मसाला, कटा हुआ लहसुन डालते हैं। हम बैग को बांधते हैं, इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो दिन बाद आप खा सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने के तरीके बड़ी संख्या में मौजूद हैं, हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुनता है। कुछ लोग अपनी दादी द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और कुछ लगातार कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करते हैं, इसलिए यहां कुछ और खीरे के अचार के व्यंजन हैं।

कुरकुरे खीरे की रेसिपी

नमकीन पानी के लिए:

दो प्रति लीटर पानी बड़े चम्मचनमक।

3 लीटर जार के लिए:

• लहसुन के दो लौंग;
• खीरे;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते;
• डिल साग।

खीरे को धोकर खूब पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम जार में मसाले डालते हैं, फिर खीरे, नमकीन पानी डालते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जब प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाएं, तो उन्हें एक दिन के लिए खोल दें ताकि हवा बाहर निकल जाए। फिर हम जार बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

माँ की रेसिपीखीरे

विभिन्न मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, फिर हम खीरे डालते हैं और पहले से तैयार नमकीन डालते हैं। हम नमकीन तैयार करते हैं: हम प्रति लीटर पानी में तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी लेते हैं, हिलाते हैं और एक चम्मच 70% सिरका मिलाते हैं। एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल न लें, जार में मैरिनेड डालें और सात मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना पैसे बचाने का एक और तरीका है परिवार का बजट. आखिरकार, उनके लिए धन्यवाद, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादऔर स्नैक्स, साथ ही पहले और दूसरे गर्म व्यंजन, बिना बहुत पैसा खर्च किए।

सर्दियों के लिए ठंडे मसालेदार खीरे- सबसे तेज़ और समय-परीक्षणित, और लाखों सकारात्मक प्रतिक्रियाविधि गृह संरक्षणजिससे तुम्हारे सब प्रिय जन प्रसन्न होंगे। शरद ऋतु और सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों का मौसम लंबा हो गया है, सुगंधित अचार आपके में विविधता लाएंगे दैनिक मेनू. विशेष रूप से आपके लिए, हमने दो तैयार किए हैं सरल नुस्खा, उनमें से एक में वोडका को नमकीन पानी में मिलाया जाता है, और दूसरे में - सरसों का पाउडर।

सर्दियों के लिए ठंडे मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए संरक्षण फसल की अवधि के दौरान सभी गृहिणियों का मुख्य मनोरंजन है। जून में वे खाना बनाते हैं झरबेरी जैम, जुलाई में - और अगस्त में वे खाना पकाने में पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं सब्जी सलाद, और सितंबर में भी अभी भी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी, शिमला मिर्च, हरा टमाटर। आपके परिवार के सभी सदस्यों का सबसे पसंदीदा अचार, जैसा कि वे कहते हैं, युवा से लेकर बूढ़े तक, कुरकुरे खीरे हैं। वे सजावट भी हैं। छुट्टी की मेज, तथा अच्छा जोड़किसी भी घर के खाने के लिए। की तुलना में एक सरल और अधिक प्रिय व्यंजन तले हुए आलूरात के खाने के लिए अचार के साथ।

सर्दियों के लिए ठंडे मसालेदार खीरेपरंपरागत रूप से बड़े पैमाने पर काटे गए गांवों में लकड़ी के बैरल, दूसरों की तरह मसालेदार उत्पाद- मशरूम, सेब, गोभी। आधुनिक गृहिणियां, निश्चित रूप से, वे अपने रिक्त स्थान के लिए एक अधिक सुविधाजनक और बहुमुखी कंटेनर चुनते हैं - कांच के जार, सबसे अधिक बार तीन-लीटर वाले। सर्दियों में खीरे का जार खोलकर, आप जल्दी से मेहमानों के लिए एक स्नैक का आयोजन कर सकते हैं, सलाद काट सकते हैं, और अन्य पाक अवसर।

हम अपने खीरे को जार के अनुसार काटेंगे असामान्य नुस्खा- पानी के साथ, जिसे सीधे नमकीन पानी में मिलाया जाएगा। यह वह घटक है जो जार में एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाए रखने में मदद करता है, जिसमें खीरे को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरा - 2 किलो

डिल छाते - 2 पीसी।

युवा काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।

चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

लहसुन - 2 लौंग

सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

काली मिर्च - 8 मटर

वोदका - 50 मिली

पानी - 1.5 लीटर

हरे फलों की यह मात्रा लगभग एक तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त है। फलों का चुनाव अवश्य करें छोटे आकार का, और यह मत भूलो कि नमकीन बनाने के लिए विशेष अचार की किस्मों का चयन किया जाना चाहिए। ये छोटे काले स्पाइक्स वाले "जड़ित" त्वचा वाले फल हैं। यह अचार की ये किस्में हैं जो घने गूदे और कोमल त्वचा के साथ कुरकुरी नमकीन के बाद प्राप्त की जाती हैं।

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं। वे नमकीन, मसालों और मसालों के एक सेट के अनुपात और संरचना में भिन्न होते हैं।

खस्ता अचार हमारे . का एक अभिन्न अंग हैं शीतकालीन मेनू. इन्हें नाश्ते के रूप में और कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, एक अच्छी गृहिणी के गुल्लक में हमेशा सिद्ध व्यंजनों की एक जोड़ी होती है, जिसके साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार एक गारंटीकृत परिणाम देता है। आइए एक उपयोगी अनुभव को अपनाने के लिए उनसे परिचित हों।

आपकी मेज के लिए मसालेदार खीरा

आधुनिक परिचारिकाएं अपनी रसोई में सर्दियों के संरक्षण के लिए एक से अधिक व्यंजनों का उपयोग करती हैं। उनमें से एक को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण एक ही उत्कृष्ट परिणाम दे सकते हैं - ककड़ी स्वादिष्ट लगेगी, लेकिन यह आपको इसके स्वाद और "भंगुरता" से आश्चर्यचकित करेगी।

इन फलों को सिरके के साथ और बिना, गर्म तरीके से और न केवल पूरे और कटा हुआ दोनों तरह से संरक्षित किया जाता है। यदि आप बिना सिरका डाले एक नुस्खा चुनते हैं, तो यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार है। चुनी हुई तकनीक के आधार पर, इसमें तीन से दस दिन लग सकते हैं। हालांकि वहां ऐसा है त्वरित तरीकेअचार बनाना, जिससे आपको निश्चित रूप से परिचित होना चाहिए।

आकर्षक मसालेदार कुरकुरे खीरे क्या हैं? वे अपने रसदार रंग को बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी भूख और क्रंच करने की इच्छा पैदा कर सकता है। पर क्लासिक संस्करणआपको एक बैरल में सब्जियों को किण्वित करने की आवश्यकता है: इस मामले में, वे ऐसा स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ साधारण जार में अचार बनाने के लिए एक से अधिक सरल नुस्खा लेकर आए हैं, क्योंकि एक साधारण अपार्टमेंट में रहने के लिए बैरल रखने के लिए कहीं नहीं है।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगोना चाहिए।

अचार बनाने का पारंपरिक तरीका

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए, जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लगेगा, और साथ ही उत्कृष्ट स्वादिष्ट, हम उपयोग करने की सलाह देते हैं अगला नुस्खा. यह माना जा सकता है क्लासिक तरीकाअचार पकाने के लिए, क्योंकि सब्जियों को तीन से चार दिनों तक बिना डिब्बाबंदी के, नमकीन पानी में रखना पड़ता है। लेकिन सामान्य तौर पर, गृहिणियों को कटाई पर ज्यादा समय नहीं देना पड़ता है।

तो, पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बरकरार ताजा खीरे;
• काली मिर्च "स्पार्क";
• लहसुन;
• जड़ी बूटियों और झाड़ियों की पत्तियां, स्वाद के लिए मसाले स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम नमक (1 . के लिए) तीन लीटर जार).

सबसे पहले आपको खीरे को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। आप मसालों और जड़ी बूटियों को जार के तल पर रख सकते हैं, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं।

पारंपरिक बीज, सहिजन और के साथ डिल डंठल का उपयोग होता है बे पत्ती. लेकिन आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - चेरी और करंट, अखरोट और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नरकट के पत्ते खीरे की कंपनी बनाएंगे।

हम नीचे तक "स्पार्क" काली मिर्च का एक टुकड़ा भी भेजते हैं। अगर आप ऐपेटाइज़र को और तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप एक-दो काली मिर्च डाल सकते हैं। लहसुन की कुछ कलियों के बारे में मत भूलना, जिन्हें प्लेटों में लंबाई में काटा जाना चाहिए।

अब हम खीरे को जार में डालते हैं, उन पर 100 ग्राम नमक डालते हैं और सब कुछ साधारण ठंडे पानी से भर देते हैं। कंटेनर को कसकर बंद करना और इसे कई बार जोर से मोड़ना आवश्यक है ताकि नमक को हिलाया और भंग किया जा सके। अब आप खीरे के बारे में 2-3 दिनों के लिए भूल सकते हैं।

इस समय के दौरान, जार में नमकीन बादल छा जाना चाहिए, और फलों को अपना रंग बदलना चाहिए। वैसे, आप देख सकते हैं कि कम तरल है, क्योंकि खीरे उत्सुकता से इसे अवशोषित करते हैं। यदि बैंकों में उपरोक्त परिवर्तन हुए हैं, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

आप अचार के जार को बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

शुरू करने के लिए, कंटेनर को नमकीन और खीरे के साथ फिर से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। अब तरल को पैन में सावधानी से डालें, प्रति जार एक और 150-200 मिलीलीटर पानी डालें। नमकीन को उबालना चाहिए, जिसके बाद तुरंत उन पर खीरे डाले जाते हैं।

अब आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं और उन्हें उल्टा कर सकते हैं। इस स्थिति में, वे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहेंगे। यह संरक्षण के साथ जार के लिए जगह खोजने के लिए बनी हुई है - आप उन्हें तहखाने या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों में, खीरे को अपने पाक कौशल को दिखाने के लिए मेज पर रखना अच्छा होगा। अगर आप देखना चाहते हैं कि अचार कैसे बनता है अनुभवी रसोइये, फोटो और वीडियो देखें, जहां प्रक्रिया को विस्तार से दर्ज किया गया है।

सर्दियों के लिए त्वरित और आसान नमकीन

इस गर्म तरीके से संरक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• 2 किलो खीरे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1 चम्मच सिरका 9%;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• कार्नेशन;
• सहिजन जड़;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• करंट के पत्ते।

सामग्री एक तीन-लीटर जार पर आधारित होती है। सूची में सिरका से भ्रमित न हों: इसे करने के लिए इसकी आवश्यकता है त्वरित संरक्षण"विस्फोट" नहीं किया। यह स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा, क्योंकि हम इसमें कम से कम मिलाते हैं।

खाना बनाना उसी तरह से शुरू होता है जैसे पहले देखा गया था पारंपरिक नुस्खा- फलों को भिगोने से। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। एक निष्फल जार में, आप सामग्री डाल सकते हैं। चार भागों में कटा हुआ एक प्याज, लहसुन की कलियां, मसाले और जड़ी-बूटियां नीचे भेजी जाती हैं। हम खीरे को कसकर बिछाते हैं, उन्हें उबलते पानी से भरते हैं। दस मिनट के बाद, पैन में तरल डालें, चीनी और नमक डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।

अब इस तरल को जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर आपको एक चम्मच सिरका डालना होगा और तुरंत रोल करना होगा। हम जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं, और ठंडा होने के बाद हम उन्हें पेंट्री में भेजते हैं। सर्दियों में, खीरे को गर्व के साथ मेज पर परोसा जा सकता है: स्वादिष्ट संरक्षणकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, और फोटो देखकर भी उनकी भूख जाग जाएगी।

ठंडा तरीका: खीरे "एक ला बैरल"

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास घर पर खीरे का एक बैरल स्टोर करने का अवसर नहीं है, तो हम आपको खुश करने के लिए तैयार हैं: खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने का एक सरल नुस्खा है जो एक साधारण अपार्टमेंट में किया जा सकता है। ऐसा अचार जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर ही रखना चाहिए। यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर में कुछ डिब्बे रख सकते हैं।

आइए पहले सामग्री तैयार करें। 2 किलो खीरे के लिए, आपको कुछ डिल छाते, कुछ काले करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की एक लौंग और सहिजन की जड़ लेने की जरूरत है। मसालों में से, आपको पेपरकॉर्न, नमक - 75 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, वोदका को नुस्खा में शामिल किया गया है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हम प्रति 3-लीटर जार में 1.5 लीटर पानी लेते हैं।

कोई भी नहीं उत्सव की दावतकुरकुरे और सुगंधित मसालेदार खीरे

धोया ताज़ा फलउबलते पानी से भिगो दें, फिर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। उसके बाद, सब्जियों को जार में डालना, खीरे की परतों के बीच मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ना बाकी है। अब प्रत्येक जार में 2 टेबल-स्पून डालते हुए, सब कुछ ठंडे नमकीन पानी से भरें। एल वोदका, और बंद करें पॉलीथीन ढक्कन. कुछ दिनों के बाद, खीरा अपनी स्थिति में आ जाएगा, और आप उन्हें इतनी देर तक स्टोर कर सकते हैं उत्कृष्ट नाश्ताखीरे से - एक नियम के रूप में, घर के लोग इसे बहुत जल्दी "वाक्य" देते हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप अचार बनाने की प्रक्रिया का वीडियो देख सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

फोटो में इस तरह से बनाई गई सर्दियों की फसल बहुत सुंदर लगेगी - सब्जियां हरी रहती हैं, मानो ताजी चुनी गई हों।

उसी समय, वे प्राप्त करते हैं सुखद स्वादऔर एक सुगंध जो एक क्रूर भूख को जगाती है।

सबसे अधिक मांग में से एक सब्जी की तैयारीमसालेदार खीरे सर्दियों के लिए माने जाते हैं। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन जिस कंटेनर में खीरे का अचार होता है, कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करने का प्रयास करें और व्यवहार में जांच लें कि उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है या नहीं।

खीरे के अचार के लिए एक सॉस पैन को बिना चिप्स या दरारों के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी होना चाहिए।

यह नुस्खा नमकीन खीरेउसी के समान जिसके साथ वे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खाए जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियां (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी (या रात भर) में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. डिल छतरियां, करंट और धो लें चेरी के पत्ते, शिमला मिर्च (यदि आप चाहें, काट लें या पूरी का उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं)।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट डालें।
5. अगला, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम voids छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. बाकी मिर्च, मसाले और लहसुन को ऊपर रखें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से घोलकर नमक डालें।
8. अधिक जानकारी के लिए जल्दी नमकीन बनानाखीरे को 3 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक विधि के बीच का अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, न कि ठंडा। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताज़े अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखी डिल छाते, सहिजन जड़ और पत्ते, पत्ते काला करंटऔर चेरी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अधिक क्रिस्पी बनने के लिए आप इसे 2-4 घंटे के लिए पानी में रख सकते हैं। सिरों को ट्रिम करें।
2. नमक के लिये मसाले धोइये और लहसुन छीलिये (आप काट नहीं सकते).
3. मसाले का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

खीरा के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खाएक बैरल में किण्वित स्वाद के समान प्राप्त होते हैं, लेकिन सिरका के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और यदि वांछित है, तो पहले से ही रोल अप करें तैयार नाश्तासर्दियों के लिए बैंकों में। नमक केवल ताजे चुने हुए, छोटे फलों के लिए बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• छोटी फली तेज मिर्च;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तल पर रख दें।
3. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तन में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला और उन्हें पेपरकॉर्न के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते अचार डालना;
• 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

प्यार करने वालों के लिए रेसिपी बैरल खीरे, लेकिन उन्हें स्टोर करना संभव नहीं है। इन्हें आप किसी बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छतरियां;
• 10 करंट पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन, लौंग डालें, सरसों के बीजऔर साग के ऊपर काली मिर्च।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोलें; आग पर भेज दो और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। अगर यह पूरी तरह से सब्जियों को नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े के ऊपर राई का पाउडर डालकर कढ़ाई को प्रेशर में डाल दीजिए.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के छोटे कठोर और तीखे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। अगर, नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को 2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानीवे क्रिस्पी निकलेंगे।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसा हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, सीताफल, अजमोद;
• डिल छतरियां;
• सहिजन का पत्ता और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरा के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म मिर्च की फली, सुआ और लहसुन का छिलका, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें (चुनने के लिए गर्म या ठंडा)।
5. सहिजन के पत्तों को उत्पादों के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और ठंडे अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।