बिना खमीर के गेहूं से मैश कैसे बनाएं. गेहूं की चांदनी के लिए सही गेहूं मैश की विधि। गेहूँ चन्द्रमा की तैयारी एवं शुद्धिकरण

मैश का उत्पादन करने के लिए, चांदनी का मुख्य घटक, विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं से बना मैश था। गेहूं की चांदनी का मुख्य गुण इसकी कोमलता, थोड़ा मीठा स्वाद है, यह पेय पीने में बहुत आसान है और साथ ही इससे ताकत पर कोई असर नहीं पड़ता है।

अनाज का उपयोग किया जाता है तकनीकी प्रक्रियावहाँ होना चाहिए उच्च गुणवत्ता, सूखा और साफ। किसी भी स्थिति में सड़े हुए अनाज का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले, कच्चे माल को तैयार किया जाना चाहिए: छीलना, छांटना, हटाना विदेशी मामला. ताजा काटा हुआ अनाज गेहूं मूनशाइन जैसे पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। संग्रह के बाद इसे कम से कम दो महीने तक "आराम" करना चाहिए।

मैश बनाने की तकनीक

गेहूं से नरम चांदनी बड़ी संख्या में व्यंजनों के अनुसार तैयार की जा सकती है: खमीर के साथ या बिना, नियमित अनाज से या अंकुरित, अतिरिक्त चीनी के साथ या बिना। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। गेहूं से चांदनी बनाने की विधि मैश की तैयारी से शुरू होती है।

खमीर का उपयोग कर ब्रागा

आप इस तरह से यीस्ट बेस्ड मैश तैयार कर सकते हैं. 4 किलो पहले से तैयार गेहूं पीस लें, आटे में 1 किलो चीनी मिलाएं, 100 ग्राम खमीर और 3 लीटर पानी मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणाम एक मैश है जिसे पहले फ़िल्टर करने के बाद कई बार आसवित करने की आवश्यकता होती है।

किण्वन के दौरान गेहूं का मैश पारंपरिक चीनी मैश से भिन्न होता है। किण्वन के दौरान दिखाई देने वाली गंध क्वास की गंध के समान होगी, और किण्वन स्वयं उतना सक्रिय नहीं होगा।

अंकुरित गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं

अंकुरित गेहूं के दाने शरीर को कई फायदे पहुंचाते हैं। इनमें विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

मुख्य तत्व जिसमें अनाज की चांदनी होती है वह माल्ट है। यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनता है। इसके एंजाइम स्टार्च को तोड़ते हैं, इसे चीनी में बदल देते हैं, जो बदले में अल्कोहल में बदल जाता है। अंकुरित गेहूं से मूनशाइन बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है।

हम गेहूं के दानों को इस आधार पर लेते हैं कि एक किलोग्राम में लगभग 900 मिलीलीटर चांदनी निकलेगी। हम कच्चे माल की पूरी मात्रा को दस भागों में बाँटेंगे। हम खाना पकाने के लिए उनमें से नौ का उपयोग करेंगे। आटा मैश, और एक भाग से हम बनाएंगे जौ मिला हुआ दूध, जो हमें आवश्यक एंजाइम देगा। इसे तैयार करने से पहले गेहूं को अंकुरित कर लेना चाहिए.

गेहूं का अंकुरण कैसे करें

गेहूं के दाने खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए। यह कोई रहस्य नहीं है कि बड़ी संख्या में अनाज उत्पादक अनाज को उर्वरित करने और कीटों को नियंत्रित करने के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं।

घर पर अनाज को अंकुरित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष ज्ञान या अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। अनाज को एक कंटेनर में डालने के बाद, उन्हें धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढक दें और उनमें पानी भर दें ताकि पानी अनाज के शीर्ष स्तर तक पहुंच जाए। सुनिश्चित करें कि उन्हें सूरज की रोशनी मिले और तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। पहले अंकुर दिखाई देने के बाद, आपको धुंध को हटाने और पानी जोड़ने की जरूरत है। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जल स्तर की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, ताकि बीजों को सूखने से बचाया जा सके। अतिरिक्त पानी भी बीजों को सामान्य रूप से अंकुरित होने से रोकेगा, बड़ी मात्रापानी डालें तो वे बस सड़ जायेंगे। इसके अलावा, इससे फफूंदी का निर्माण हो सकता है।

जो अनाज कुछ दिनों के बाद अंकुरित नहीं हुए हैं उन्हें उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। अंकुरों को ढकने वाली धुंध को हर समय नम रखना चाहिए। जब अंकुर 5-7 मिमी के आकार तक पहुंच जाएं तो आप अंकुरण रोक सकते हैं; इस प्रक्रिया में लगभग दस दिन लगेंगे। के लिए आवश्यक आगे की प्रक्रियामैश बनाना तैयार है. इसे धोकर सुखाना चाहिए। सुखाना अंदर होना चाहिए खुला ओवन, सुखाने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्ट की सक्रियता बढ़ाने के लिए हम इससे माल्टेड दूध तैयार करेंगे। पहले से सुखाए गए माल्ट को पीस लें। इस प्रक्रिया के लिए एक घरेलू कॉफी ग्राइंडर काफी उपयुक्त है। कुचले हुए माल्ट में 60 डिग्री तक गर्म किया हुआ पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, आप इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तरल अपारदर्शी, सफेद और सजातीय होना चाहिए। दो घंटे बाद और डालें गर्म पानी(पानी की मात्रा प्रति 150 ग्राम माल्ट में 1 लीटर होनी चाहिए)।

आटा मैश करना

मैश बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में हम जिन नौ भागों को अलग रखते हैं, उन्हें आटे में पीसना चाहिए। - फिर 1.5 लीटर प्रति 1 किलो आटे की दर से पानी डालें. पानी डालते समय आटे को हिलाते रहें, ताकि गुठलियां न पड़ें. परिणामी मिश्रण में वह माल्टेड दूध मिलाएं जो हमने पहले तैयार किया था। अब आगे बढ़ते हैं क्रमिक तापनभीड़ हम इसे 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और 20 मिनट के लिए रोकते हैं। हम मैश को फिर से गर्म करते हैं, अब 60 डिग्री के तापमान पर, और फिर 20 मिनट के लिए रोकते हैं। हम आखिरी बार मैश को गर्म करते हैं, इसे 70 डिग्री के तापमान पर लाते हैं, इस तापमान को तब तक बनाए रखते हैं जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से पवित्र न हो जाए। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्वाद, रंग और गंध बदल जाएगी। रंग गहरा हो जाएगा, मैश में ब्रेड जैसी महक आएगी और स्वाद मीठा हो जाएगा।

अब मैश को पानी से पतला करने की जरूरत है, उतनी ही मात्रा डालें जितनी पहले डाली गई थी, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। जिसके बाद 50 ग्राम की दर से खमीर मिलाया जाता है। 1 किलो आटा और मैश के लिए। मैश किण्वित होने लगता है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना ख़मीर के गेहूँ से बनी चांदनी

हालाँकि, सबसे ज्यादा प्राकृतिक स्वादइसमें गेहूँ से बनी चाँदनी है, जो बिना ख़मीर के तैयार की गई है। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं.

1 किलो अनाज अंकुरित करें. जब गेहूं के अंकुर 5-7 मिमी के आवश्यक आकार तक पहुंच जाएं, तो अंकुर वाले कंटेनर में 500 ग्राम डालें। चीनी और हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. यदि मिश्रण बहुत सूखा है और हिलाना मुश्किल है, तो थोड़ा पानी डालें। मलबे और मक्खियों को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस प्रकार, हमें एक स्टार्टर मिलेगा जो हमारे लिए खमीर को पूरी तरह से बदल देगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, इसे एक कंटेनर में डालें, इसमें गेहूं (3 किलो) और चीनी (3.5 किलो) डालें और पानी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर पानी निकालने की मशीन रखें (इसे छेद वाले रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है)। हम तापमान को 18 से 24 डिग्री तक बनाए रखते हुए बोतल को किण्वन के लिए भेजते हैं। गेहूं से भविष्य की चांदनी 7 - 10 दिनों तक किण्वित रहेगी। इस अवधि के दौरान, आपको दस्ताने की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है; जैसे ही यह गिरता है, किण्वन पूरा हो जाता है और आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने से जो बड़ा फायदा होता है, वह गेहूं के एक बैच से कई आसवन बनाने की क्षमता है। गेहूँ लगभग 4 बार डाला जा सकता है। फिर से चीनी और पानी डालें, इसे गर्म करने के लिए भेजें और फिर इसे फिर से आसवित करें।

गेहूं से चांदनी बनाना ही काफी है श्रम-गहन प्रक्रिया, लेकिन अंत में आपको जो परिणाम मिलेगा वह सभी समय और प्रयास को उचित ठहराएगा। कोई सर्वोत्तम स्टोर नहीं गेहूं वोदकाइसकी तुलना उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू चांदनी से नहीं की जा सकती। इस पेय को सही तरीके से तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आप इसका संदिग्ध सेवन करके अपने स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालेंगे पेय भंडार करें, बहुत सारे पैसे के लिए खरीदा गया, यहां तक ​​​​कि में भी सुंदर बोतलें. यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो गेहूं से आपकी चांदनी का स्तर बहुत अच्छा होगा।

केवल ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, रूस में चांदनी 500 से अधिक वर्षों से पक रही है, लेकिन यह दावा करने के लिए हर शर्त है कि यह सब बहुत पहले शुरू हुआ था।

फल और मकई के साथ, सबसे पहले में से एक, गेहूं का मैश था, क्योंकि इस अनाज को चांदनी से बहुत पहले खेती के लिए स्लाव द्वारा "महारत हासिल" किया गया था।

और चूंकि उन दूर के समय में कृत्रिम रूप से तैयार किए गए खमीर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, इसलिए उन्होंने खोल पर रहने वाले जंगली अनाज का उपयोग किया (यह भी देखें:)।

बुनियादी बातों पर वापस जाएं, सुगंध पाने के लिए खमीर का उपयोग किए बिना अपना खुद का गेहूं मैश बनाने का प्रयास करें घर का बना चांदनीप्रयुक्त अनाज के स्वाद के साथ।

पौधा केवल शामिल हो सकता है गेहूं के दाने और पानी से, और इसमें चीनी भी हो सकती है (पढ़ें:)। हालाँकि पेटू इसके बिना काम करना पसंद करते हैं।

ध्यान।मैश में चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है तैयार चांदनी, जिसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता स्वाद गुणउत्पाद।

यहां उन सामग्रियों की कई रचनाएं दी गई हैं जिनका उपयोग औद्योगिक खमीर के बिना गेहूं पर मैश बनाने के लिए किया जाता है।

रचना 1, सभी अनाजों के प्रारंभिक फैलाव का प्रावधान:

• गेहूँ अधिमूल्य 95% - 6.5 किग्रा की अंकुरण दर के साथ।
• चीनी – 5 किलो.
• तैयार पानी - 18 लीटर।

रचना 2, जिसमें पहले बनाओ खट्टा,और फिर पौधे को किण्वित करने के लिए रख दें:

• 5 किलो अनाज. इस मात्रा में से 1 किलो उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, शेष 4 चारा हो सकता है;
• 5 किलो चीनी;
• 35-38 लीटर पानी.

सामग्री 3, चीनी न डालें:

• 5 किलो गेहूं या अनाज;
• 1 किलो हरा माल्ट, स्वतंत्र रूप से तैयार;
• स्टार्टर के 400 मिलीलीटर;
• 24-25 लीटर पानी.

महत्वपूर्ण।दिए गए अनुपात को अंतिम सत्य न मानें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां वे भिन्न हैं। लेकिन हम फिर भी आपको शुरुआत करने की सलाह देते हैं खुद का उत्पादन गेहूं की चांदनीसबसे सिद्ध मैश व्यंजनों से खमीर के बिना।

पौधे की तैयारी और किण्वन की सही स्थिति

खमीर के बिना किण्वन के लिए अलग-अलग अनुपात और दृष्टिकोण के लिए प्रक्रिया के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन यह या वह नुस्खा चुनने के बाद, उसका पालन करें सामान्य नियमसर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसका व्यावहारिक कार्यान्वयन।

साबुत अनाज का अंकुरण

यदि आप बिखरे हुए अनाज (अंकुरित अनाज) के साथ गेहूं मैश का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में:

• अनाज को कई बार अच्छी तरह से धोएं।
• उन्हें गुनगुने पानी (23-27 डिग्री) से भरें ताकि उसका स्तर अनाज की परत से 2 सेमी ऊपर हो। यदि एक दिन के बाद दाने पानी सोखकर फूल जाते हैं, तो उन्हें उसी स्तर पर डालें।
• कंटेनर को धुंध (कपड़े) से ढककर, कमरे की स्थिति में छोड़ दें।
• 2-3 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: हिलाने पर संबंधित गंध और झाग।
• नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी डालें और पानी की सील के नीचे रखें।

सलाह।अनुभवी चन्द्रमाओं का कहना है: एक विस्तृत कंटेनर में फैलाव बनाना बेहतर है ताकि इसमें ऑक्सीजन का अधिक प्रवाह हो, और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, इसे एक बोतल में स्थानांतरित करें, पौधा बनाएं और इसे पानी की सील के नीचे रखें।

ख़मीर

यह स्टार्टर किसी भी मैश को किण्वित करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, 20 लीटर की बोतल के लिए 200-300 ग्राम स्टार्टर पर्याप्त है, हालाँकि आप यह सब डाल सकते हैं।

खाना पकाना गड़बड़ करने जैसा है। केवल जब गेहूं फूटता है (दूसरे-तीसरे दिन), तो 1 किलो गेहूं में आधा किलो चीनी मिलाई जाती है और एक सप्ताह - 10 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, जब तक कि स्पष्ट किण्वन न हो जाए। फिर बाकी रेसिपी सामग्री डालें।

हरे माल्ट पर

माल्ट मैश प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा और फिर इसे पीसना होगा, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में:

1. गेहूं को 3-4 बार धोएं, तैरता हुआ कोई भी अवशेष हटा दें।
2. अनाज को एक दिन के लिए भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें।
3. सारा पानी निकाल दें ताकि अनाज सिर्फ गीला रहे।
4. एक ट्रे में रखें, सुनिश्चित करें कि परत की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक न हो। एक नम कपड़े से ढक दें।
5. हर दिन (अधिमानतः सुबह और शाम को), अनाज को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक हिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और ऑक्सीजन को प्रवेश करने दें। यदि आवश्यक हो, तो सूखने पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।
6. जब अंकुर/जड़ें 2 सेमी तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे से जुड़ने लगें - हरा माल्टतैयार।
7. इसे तुरंत एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और पौधा डालें। हरे माल्ट का भण्डारण नहीं किया जा सकता.

संदर्भ। 1 किलोग्राम हरा माल्ट 4-6 किलोग्राम सूखे अनाज को किण्वित कर सकता है जिसे अंकुरित नहीं किया जा सकता है।

जंगली गेहूं के खमीर से शराब बनाने के फायदे और नुकसान

खाना पकाने की इच्छा पूरी तरह से स्वाभाविक है मादक उत्पादउत्कृष्ट गुणवत्ता उचित है, क्योंकि:

• बिना उपयोग के गेहूं का मैश खरीदा हुआ खमीरचांदनी पैदा करेगा जिसमें गेहुंआ गंध और बाद में मटमैला स्वाद होगा।
• औद्योगिक खमीर की गंध ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और सुगंध विशेषताओं) में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
• अधिकार के साथ दोहरा आसवनचांदनी से काफी हद तक मुक्ति मिल जाती है फ़्यूज़ल तेल, पीने में आसान, मुलायम, ख़राब नहीं होता गंभीर हैंगओवरजब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, इसके नुकसान भी हैं:

• जंगली खमीर से बना मैश कभी-कभी अप्रत्याशित व्यवहार करता है और खट्टा हो सकता है;

सावधानी से।बिना खमीर के गेहूं के मैश को ढक्कन के नीचे (सॉस पैन, दूध के फ्लास्क आदि में) न रखें। पानी की सील या उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना - आवश्यक शर्तखटास के बिना सफल किण्वन।

• छोटा निकास तैयार उत्पादबिना चीनी का प्रयोग किये.

लेकिन यदि आप बिना खमीर के गेहूं पर मैश बनाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक संतुलित स्वाद के साथ एक नरम चांदनी मिलेगी, जो बाकी की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम है। घर का बना शराबऔर दुकान से खरीदा हुआ वोदका।

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी सबसे लोकप्रिय में से एक थी मादक पेयवी प्राचीन रूस'. इसे हर छुट्टी के लिए बनाया गया था. कई परिवारों ने अपना रखा, अनोखा नुस्खातैयारी, जो सावधानीपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित की जाती थी। मोटे तौर पर इसके कारण, गेहूं से बनी चांदनी आज भी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी स्वाद विशेषताएँकई मायनों में यह अन्य यीस्ट से तैयार मूनशाइन से बेहतर है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल प्राकृतिक। इस मूनशाइन को पीना आसान है और इसका स्वाद मीठा होता है, तो आइए देखें कि गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

गेहूं का चुनाव कैसे करें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर गुणवत्ता निर्भर करती है अनाज का मैशऔर अंतिम पेय - आपको चुनना होगा सर्वोत्तम गेहूँउच्च गुणवत्ता वाला। अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा; यह कड़वा हो जाएगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी।

• सूखा होना चाहिए
• फफूंद लगे अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• आप दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।
• अनाज भूसी और मलबे से रहित होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर आप कई तरीकों से बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खमीरी तैयारी
2. मचान गेहूं का मैश
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसे पीया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में।

किण्वन प्रक्रिया खमीर रहित मैशखमीर के साथ मैश को किण्वित करने से भिन्न होता है। गंध अधिक दानेदार होती है, क्वास की याद दिलाती है, और बुलबुले उतनी सक्रियता से नहीं बनते हैं। जब मिठास गायब हो जाती है तो आसवन शुरू हो जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस मामले में, मैश खट्टा होने का उच्च जोखिम है।

गेहूं से खमीर स्टार्टर

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें, एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूँ तैयार कर लें, उसमें कोई भूसी, अशुद्धियाँ या मिट्टी न रह जाए।
4. इसे एक समान परत में एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में डालें
5. भरें चाशनी, ताकि पानी अनाज को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. बर्तनों को धुंध या तौलिये से ढकें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
7. अनाज को भिगोने के बाद उसे दिन में कम से कम एक बार लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो अनाज खट्टा हो सकता है।
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. स्टार्टर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

गेहूं और चीनी बिना खमीर के मैश करें

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (उपरोक्त नुस्खा से सभी)
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी और पानी सुनहरी चाशनी में न बदल जाएं।
3. इसमें बचा हुआ पानी और चाशनी डालें किण्वन टैंकउपयुक्त आकार और मिश्रण
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर स्टार्टर जोड़ें
6. गर्दन के ऊपर उंगली में छोटे छेद वाला दस्ताना पहनें या पानी की सील का उपयोग करें
7. 10 -14 दिनों के लिए कमरे के तापमान +20 से +25 डिग्री पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें
8. जब खमीर रहित गेहूं के मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें भबकाताकि मैश बिल्कुल साफ रहे
9. दो बार आसवन करें

अनाज के साथ बची हुई तलछट का उपयोग मैश की कई और सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद, गतिविधि के बाद से इसे फेंक देना बेहतर है जंगली ख़मीरगिरता है.

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं का मैश

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर का बना गेहूं चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरे रंग को अपने आप अंकुरित किया जाता है (देखें) या किसी दुकान में सूखा खरीदा जाता है, और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, खट्टा जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है . इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

दूसरा तरीका- यह तब होता है जब केवल गेहूं का माल्ट लिया जाता है, एक माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या), और खमीर के बजाय, खट्टा जोड़ा जाता है। इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

चीनी मुक्त गेहूं से बनी मूनशाइन नरम होती है; इसका स्वाद खेती किए गए खमीर से बनी मूनशाइन से बेहतर होता है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

खमीर मिलाए बिना गेहूं के साथ मैश करने की निम्नलिखित विधि इस प्रकार की जाती है: सब कुछ उसी के अनुसार करें और खमीर के स्थान पर, ऊपर वर्णित खट्टा आटा जोड़ें।

सफाई

यदि आप चाहें, तो दूसरे आसवन से पहले आप परिणामी कच्ची शराब को और अधिक शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन सही काम करने के लिए यह आवश्यक नहीं है। दोहरा आसवनसिर और पूंछ को अलग करने के साथ.

आसवन

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं ब्रेड वोदकाजंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश करने की विधि के अनुसार, दूसरे आसवन के बजाय, सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, 40% तक पानी के साथ पतला करें, कोयला स्तंभ के माध्यम से चलाएं और 7 दिनों के लिए गिलास में छोड़ दें।

चांदनी बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। आरंभ करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। यदि आप युक्तियों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं तो ही आप उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश प्राचीन काल से जाना जाता है: इसे चांदनी के लिए सबसे अच्छा, पारंपरिक कच्चा माल माना जाता है। खेती की गई कवक का ब्रिकेट खरीदना हमेशा संभव नहीं था। गृहिणियों ने भी खट्टे आटे का उपयोग करके अपना आटा बनाया रेय का आठा, और बड़ी मात्रा में नशीला पेय तैयार करने के लिए किण्वन के अन्य स्रोतों को खोजना आवश्यक था।

अनाज का मैश बिना ख़मीर के किण्वित क्यों होता है?

दरअसल, इस मैश में यीस्ट होता है. वाइन निर्माता इन्हें विशेष रूप से दबाए गए या सूखे कवक की तरह पेश नहीं करते हैं। कई सूक्ष्मजीवों की तरह, यीस्ट के जंगली रूप वस्तुतः हर जगह मौजूद हैं। विशेष रूप से मीठे फलों और जामुनों की त्वचा पर उनमें से कई होते हैं: हर कोई जानता है कि फलों का गूदा कितनी आसानी से किण्वित होने लगता है। जंगली खमीर की ख़ासियत का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं में किया जाता था।

लेकिन सूखे अनाज पर खमीर की मात्रा इतनी नगण्य होती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह पर्याप्त नहीं होगी। लेकिन वाइन निर्माता जानते हैं कि इसे स्थापित करने के एक दिन बाद ही यह "जीवन में आ जाता है"। बात कच्चे माल यानी गेहूं के दानों की तैयारी की है। आर्द्र और गर्म वातावरण में उनके अंकुरण के दौरान, अनाज की सतह पर रहने वाले कवक सक्रिय रूप से गुणा और बढ़ने लगते हैं। अंकुरित अनाज में स्टार्च के पवित्रीकरण से यह प्रक्रिया सुगम हो जाती है। जब तक माल्ट तैयार हो जाता है (2-4 दिनों के बाद), इसमें पहले से ही काफी मात्रा में असली खमीर होता है।

माल्ट की किण्वन क्षमताओं को बढ़ाने के लिए, पुराने दिनों में वे अंकुरित अनाज और चीनी से स्टार्टर बनाते थे। बड़ी मात्रा के लिए पुष्टिकरख़मीर की वृद्धि बढ़ गई और वे बहुत तेजी से बढ़े। 7-10 दिनों में, जिसके दौरान स्टार्टर तैयार किया गया था, उनकी मात्रा पैदा करने के लिए पर्याप्त हो गई हिंसक किण्वनऔर दसियों लीटर पौधा का तेजी से पकना।

बिना ख़मीर के अनाज का मैश कैसे बनायें?

गेहूं से मैश बनाने से पहले आपको माल्ट बेस तैयार करना होगा। इसे अंकुरित अनाज से बनाया जाता है. कच्चे माल का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको गेहूं की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि ऐसा अनाज न लें जिसमें छोटे, सूखे और अंकुरण के लिए अनुपयुक्त बीजों का प्रतिशत बहुत अधिक हो, लेकिन भोजन के लिए साफ, चयनित गेहूं हो।
यह हल्के भूरे रंग के बड़े, गोल दानों द्वारा पहचाना जाता है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विदेशी समावेशन, कुचले हुए बीज या अवशेष नहीं होते हैं (चित्र 1)। यदि आपको खरीदे गए अनाज की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे पानी में भिगोकर अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। अच्छा गेहूं 2-3 दिनों में अंडे फूटते हैं, अनुपयुक्त अंडे उसी अवधि के दौरान फूले हुए साँचे से ढक जाते हैं या अप्रिय हो जाते हैं। खट्टी गंधबिना अंकुर बने.

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

द्वारा पारंपरिक नुस्खाबिना खमीर के गेहूं से बने मैश के लिए, आपको एक माल्ट बेस या स्टार्टर की आवश्यकता होगी, जो चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। उपयुक्त अनाज चुनने के बाद, आप माल्ट बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक पैन या पर्याप्त मात्रा के अन्य कंटेनर में 1 किलो गेहूं रखें। अनाज के ऊपर पानी डालें ताकि दाने सतह पर तैरने लगें। मलबे के साथ-साथ तरल पदार्थ भी निकाल दें। अनाज को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रह जाए। नमी को पूरी तरह हटाने की कोशिश किए बिना, अंतिम भाग को बाहर निकाल दें।
2. बचे हुए तरल के साथ अनाज को एक चौड़े, उथले कंटेनर (बेकिंग ट्रे, बॉक्स, फ्राइंग पैन) में डालें। बर्तनों को एक नम कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जिसका तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. 10-12 घंटे बाद गेहूं को ऊपर और नीचे की परतों को मिलाते हुए हल्के से हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो छिड़काव करें गर्म पानीअनाज और कपड़े को गीला करें। हर 10-12 घंटे में हिलाते रहें।
4. 1 दिन बाद दानों पर पतली जड़ें दिखाई देने लगेंगी। इस बिंदु से, अनाज को न मिलाना बेहतर है, लेकिन समय-समय पर शीर्ष परत को गीला करना बेहतर है। 2-3 दिन, जड़ें आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे एक काफी मजबूत "चटाई" बन जाएगी, और 1-2 मिमी लंबे मोटे सफेद अंकुर दानों पर ध्यान देने योग्य होंगे (चित्र 2)।
5. कंटेनर में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, इसे सतह पर बिखेरें, थोड़ा गर्म डालें उबला हुआ पानीताकि यह मुश्किल से अनाज को ढक सके। आप किसी भी गांठ को तोड़कर हिला सकते हैं। कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें और 7-10 दिनों के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें। मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होगा, एक विशिष्ट गंध और थोड़ा झाग प्राप्त करेगा। यह स्टार्टर आगे उपयोग के लिए तैयार है।

अंकुरित गेहूं से बने माल्ट बेस को अधिक मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खमीर की तीव्र वृद्धि के साथ, मिश्रण में चीनी की मात्रा बहुत तेजी से गिरती है। भोजन के बिना रहने पर, कवक कॉलोनी गतिविधि कम कर देगी। मैश तैयार करना तब शुरू होना चाहिए जब माल्ट मिश्रण सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाना शुरू कर दे: झाग बनना, हिलाने पर गैस के बुलबुले निकलना।

हम मैश को खट्टे आटे पर डालते हैं

1 किलो गेहूं से प्राप्त स्टार्टर की मात्रा के लिए 30 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे पहले उबालकर +25…+30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। बोतल का चयन इस प्रकार करें कि किण्वन के दौरान झाग उठने के लिए जगह रहे। इस कंटेनर में रखें तैयार स्टार्टर, सारा पानी भरें और डालें:

1. सूखा गेहूं, अच्छी गुणवत्ता- 3 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

बोतल की गर्दन को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें या दस्ताने से स्टॉपर बनाएं। इस प्रयोजन के लिए चिकित्सा रबड़ का दस्तानाआपको इसे बोतल पर रखना होगा, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर बांधना होगा और सुई का उपयोग करके अपनी एक उंगली में छेद करना होगा।

बोतल को किसी गर्म (+20…+25°C) कमरे में रखें और 10-20 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन गतिविधि कई कारकों पर निर्भर करेगी और तापमान गिरने पर इसमें कमी आ सकती है, इसलिए आपको निम्नलिखित संकेतों द्वारा मैश की तैयारी निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं;
• यदि दस्ताना प्लग पहना जाता है, तो रबर "हाथ" जो हर समय लंबवत खड़ा रहता है, पिचक जाता है और लटक जाता है;
• एक पारदर्शी बोतल में आप देख सकते हैं कि तरल बादल से अधिक पारदर्शी में बदल जाता है, और अलग-अलग कण ऊपर नहीं तैरते हैं।

यदि खमीर के बिना गेहूं का मैश एक एल्यूमीनियम फ्लास्क में है, जहां कोई दस्ताना नहीं है, कोई पानी की सील नहीं है, और अंदर का तरल दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप फ्लास्क पर अपना कान लगाकर कान से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: तेज कर्कश आवाजें हैं किण्वन के दौरान सुना। में तैयार मैशबजना बंद हो जाता है क्योंकि बुलबुले अब नहीं निकलते। इसका स्वाद बदल जाता है: मीठा तरल तीखा हो जाता है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट प्राप्त कर लेता है और थोड़ा नशीला हो जाता है।

इस समय, मैश पहले से ही आसुत किया जा सकता है। एक पतली नली का उपयोग करके, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए ताकि अनाज तरल के प्रवाह में फंस न जाए। कच्चे माल को गॉज फिल्टर से गुजारें और सामान्य तरीके से डिस्टिल करें।

कंटेनर में बचा हुआ गेहूं और तलछट बाहर नहीं डालना चाहिए: बोतल में 4 किलो चीनी डालकर और 30 लीटर पानी मिलाकर, आप अच्छी गुणवत्ता का नया मैश प्राप्त कर सकते हैं, और फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं। तीसरे जलसेक के बाद, तलछट को फेंक दिया जा सकता है। 1 किलो से माल्ट स्टार्टरचांदनी के लिए आपको 90 लीटर तक कच्चा माल मिल सकता है।

मैश बनाने के त्वरित तरीके

यदि आपके पास खट्टे आटे के पकने और उस पर मैश बनाने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप दूसरी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की गति निर्धारित की जाती है बड़ी राशिअंकुरित बीज और भी बहुत कुछ उच्च सामग्रीपौधा में चीनी. यह आपको लगभग 1 सप्ताह में आसवन के लिए प्रारंभिक सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसे काढ़ा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 5-6 किलो सूखा, गुणवत्तापूर्ण गेहूंअंकुरण के लिए;
2. 6.5-7 किलोग्राम चीनी;
3. 30 लीटर पानी.

गेहूं को धोएं और अंकुरण के लिए सभी को एक ही बार में कंटेनरों में वितरित करें। सामग्री की देखभाल पिछले नुस्खे के अनुसार की जाती है: मिश्रण करें, 2-3 दिनों के लिए अनाज की नमी की मात्रा की निगरानी करें। तैयार माल्ट को एक बोतल या फ्लास्क में डालें, उसमें सारी चीनी डालें और उबला हुआ गर्म पानी डालें।

लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर, ऐसा मैश 3-5 दिनों तक किण्वित रहेगा। इसकी तत्परता के संकेत पारंपरिक रूसी अनाज मैश के समान हैं। तलछट का उपयोग 1 बार और किया जा सकता है, लेकिन किण्वन का समय बढ़कर 7-10 दिन हो जाएगा, और गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी। कच्चे माल का आसवन किसी भी उपकरण पर शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है।

सूखा माल्ट मैश

हर बार अनाज को अंकुरित करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप सूखा माल्ट तैयार कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग कर सकते हैं, जल्दी से मैश में डालें और घर का बना बाहर निकाल दें। एल्कोहल युक्त पेय. उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट तैयार करने के लिए, आपको अच्छी पिसाई वाला गेहूं चुनना होगा। अंकुरण ऊपर वर्णित सामान्य नियमों के अनुसार होता है।

आपको अंकुरित अनाज को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए: एंजाइम और खमीर की मात्रा उस समय सबसे अधिक होती है जब अंकुर अभी तक हरे होने शुरू नहीं हुए हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 1-3 मिमी तक पहुंचती है। अंकुरित अनाज को गर्म ओवन में, ड्रायर में लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या गर्मियों में धूप में सुखाना चाहिए। छूने पर माल्ट पूरी तरह सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह फफूंदीग्रस्त होकर खराब हो सकता है। सूखे अंकुरित अनाज को कॉफी ग्राइंडर या अन्य का उपयोग करके पीस लें सुलभ तरीके से. इसे सूखी और ठंडी जगह पर लिनेन बैग में रखना सबसे अच्छा है।

मैश बनाने के लिए, प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए आपको 1.5-2 किलोग्राम चीनी और 1-1.2 किलोग्राम तैयार माल्ट की आवश्यकता होगी। मैश डालने से पहले, सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक बोतल में डालना चाहिए और उसके बाद ही मैश को लगातार हिलाते हुए गर्म उबला हुआ पानी डालना चाहिए। पानी की सील बनाएं या गर्दन पर दस्ताना लगाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बिना ख़मीर के गेहूं का मैश 3-4 दिन में तैयार हो जाता है. आसवन सामान्य तरीके से करें।

वाइन निर्माताओं के बीच गेहूं की चांदनी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसमें एक सुखद, मीठी गंध है नरम स्वादऔर पीने में आसान. यदि आप सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके दोहरा आसवन करते हैं, तो तरल को और अधिक शुद्ध करें कार्बन फ़िल्टर, तो आप पा सकते हैं अद्भुत पेय, जिसके आधार पर आप कोई भी उत्तम लिकर और लिकर बना सकते हैं।

मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों की तरह, चांदनी में भी रुझान और फैशन का गठन हुआ है। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वर्तमान विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं की चांदनी के बारे में बात करेंगे। जो गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और सुखद ब्रेड स्वाद को बहुत सामंजस्यपूर्ण ढंग से जोड़ता है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी तैयार करने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं, तथाकथित "अनाज माल्ट" से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात तैयारी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करना और समय की निगरानी करना है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या ध्यान से न देखने से, आप परिणाम को बर्बाद कर सकते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, यदि उसमें सड़ांध या कीड़े हों तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटने का कोई मतलब नहीं है। तुरंत अच्छी गुणवत्ता लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन किण्वन के दौरान वे नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में चांदनी के लिए खमीर रहित गेहूं से बना मैश होगा उत्कृष्ट स्वाद, और आपको और आपके दोस्तों को इसके शुद्ध, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, यहां मुख्य बात अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को खत्म करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करना है। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वस्थ व्यंजनऔर सलाह!

मैश बनाने की पुराने जमाने की विधि

हम आपके मेहमानों को आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार गेहूं मूनशाइन से आश्चर्यचकित करने की पेशकश करते हैं - एक पेय जो सामंजस्यपूर्ण रूप से प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और ताकत को जोड़ता है। आइए घर पर बिना खमीर के गेहूं का उपयोग करके मैश बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी को आसवित करना प्रासंगिक हो गया है; इसके लिए उन्हें अंकुरित गेहूं से प्राप्त अनाज माल्ट से बदल दिया जाता है; इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए, मुख्य बात यह है कि सामग्री की तैयारी को जिम्मेदारी से करना है।

अंकुरण के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों का चयन करना आवश्यक है ताकि उनमें वर्महोल, डायपर रैश के लक्षण न हों। बुरी गंध, अर्थात्, गेहूं उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, फिर चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं के मैश का स्वाद उत्कृष्ट होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि इस स्तर पर हम उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल तैयार करें। तब चांदनी के लिए गेहूं का मैश उच्च गुणवत्ता का होगा।

एक नुस्खा जो चंद्रमा बनाने वालों की कई पीढ़ियों द्वारा उपयोग किया जाता है और आपको एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है:

1. 10 किलो गेहूं को पानी से कई बार धोएं;
2. टैंक में डालो;
3. कच्चे माल के स्तर से पांच सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें।

जिस तकनीक से गेहूं फूलता है उसमें 2-3 दिन का समय लगता है। फिर, 15 लीटर की मात्रा के साथ गर्म पानी में 3 किलो चीनी पतला करें, अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें ताकि चीनी घुल जाए, परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और पानी की सील के नीचे छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि किण्वन तापमान 22 से 24 डिग्री तक होना चाहिए। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, 5 लीटर गर्म पानी में 3 किलो और चीनी घोलें और मैश में डालें, पानी की सील के नीचे छोड़ दें। किण्वन के बाद, मैश का रंग सुनहरा हो जाता है, इसमें रोटी की तरह गंध आती है, और इसका स्वाद स्वयं कड़वा होता है, जबकि दाना नीचे बैठ जाता है। सभी, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, एक जाल के माध्यम से निकालें (ताकि अनाज टैंक में रहे) और आसवन करें।

और टैंक में (हमारे पास कंटेनर में अनाज बचा है) हम पानी में पतला चीनी (6 किलो चीनी प्रति 20 लीटर पानी) फिर से भरते हैं। और ऐसा 4 बार किया जा सकता है, लेकिन हर बार किण्वन अवधि 3 दिन बढ़ जाती है। इसके अलावा, दूसरे आसवन के दौरान, ब्रेड की गंध गायब हो जाती है।

यदि यह अनुपात देखा जाए तो चांदनी की उपज 7 लीटर, शक्ति 50 डिग्री है।

घरेलू पेय नुस्खा

चांदनी के लिए गेहूं मैश की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 5 किग्रा. गेहूं के दाने;
• 7 किग्रा. सहारा;
• पानी की आवश्यक मात्रा 15 लीटर है।

सामग्री मिलाएं, पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, डालें कांच का जारऔर इसे 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि संभव हो, तो पानी की सील वाले विशेष कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जिन्हें आप खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं। यदि कांच के जार का उपयोग किया जाता है, अच्छा उपायएक रबर का दस्ताना जो आपको किण्वन का प्रभावी ढंग से निरीक्षण करने की अनुमति देता है, जार के ऊपर खींच लिया जाता है, पहले उंगली की जगह पर एक पंचर बना दिया जाता है।

हम मैश के आने और पकने का इंतजार कर रहे हैं, इसमें हमें 4 दिन लगेंगे। हमने चर्चा की है कि चांदनी के लिए गेहूं से मैश कैसे तैयार किया जाए, अब आप चांदनी के आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गेहूं के आटे का उपयोग करके पकाने की विधि

चरण-दर-चरण सामग्री जोड़कर चांदनी के लिए गेहूं से मैश कैसे बनाया जाए, इस रेसिपी में चर्चा की जाएगी। सबसे पहले, आइए स्टार्टर तैयार करें:

1. हम 1 किलोग्राम अनाज धोते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह गेहूं के स्तर से 5 सेमी ऊपर हो।
2. हम दिन में परेशान नहीं करते;
3. फिर 0.5 किलो डालें। चीनी, मिश्रण;
4. हम कच्चे माल को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।

परिणामी स्टार्टर को एक बोतल या किसी अन्य कंटेनर में डाला जा सकता है, और 3 किलो जोड़ें। चीनी एवं 3 कि.ग्रा. गेहूं, सब कुछ गर्म पानी से भरें, 7 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप चांदनी बना सकते हैं।

सूखे गेहूँ के दानों से बने पेय की विधि

निम्नलिखित विधि का उपयोग करके गेहूं का मैश भी तैयार किया जाता है:

• अनाज को ओवन में सुखाया जाता है;
• आटे की स्थिरता तक पीसें;
• चीनी डालें;
• सारे घटकों को मिला दो;
• पानी भरें.

मैश के लिए संरचना अनुपात:

1. 5 किग्रा. गेहूं के दाने;
2. 7 किग्रा. सहारा;
3. पानी की आवश्यक मात्रा - 15 लीटर;
4. किण्वन तकनीक में 4 दिन लगते हैं, इसके लिए कच्चे माल को भी गर्म स्थान पर रखा जाता है।

गठित मैश को उसी तरह आसुत किया जाता है जैसे शास्त्रीय तरीके से चांदनी तैयार करते समय।

अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए: गुणवत्ता में सुधार, स्वाद को खत्म करना, पारदर्शिता में सुधार, चांदनी को शुद्ध करने के लिए बेंटोनाइट या सक्रिय कार्बन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. अनाज का किण्वन.
2. शराब का निर्माण.
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद का शुद्धिकरण।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसका शुद्धिकरण और लाना परिचित नज़रएक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही शराब संभव है।

शास्त्रीय, तीव्र चन्द्रमाडालना नहीं चाहिए, केवल टपकना चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 हो सकते हैं), उन्हें शेष चांदनी के साथ पतला किया जाता है, जिससे प्राप्त होता है सही डिग्री. साधारण चीनी पेयबिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी से हीन . और इसके कई कारण हैं.

अनाज का अल्कोहल

अनाज आधारित वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद. किण्वन के दौरान, अंकुर अपने कसैले स्वाद को बनाए रखते हुए स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, अल्कोहल बनाने और यह सब करने में सक्षम होता है। साबुत अनाज.

पेय में किसी भी एंजाइम के शामिल होने से फ़ैक्टरी उत्पादन अभी भी प्रभावित होता है। ए प्राकृतिक चांदनीइसमें केवल गेहूँ और पानी है। व्हीट मूनशाइन पीना आसान है, इसमें हल्का स्वाद और पेय के लिए सही ताकत है। इसे गेहूं की चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! अनाज केवल उच्च गुणवत्ता वाला ही लेना चाहिए, बुआई के लिए संसाधित नहीं, सूखा और बिना सड़न वाला। गेहूँ का कम से कम कुछ भाग अवश्य अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का अधिकांश भाग स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। सूचक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है. घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अनाज को उबालकर पेस्ट बना लिया जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, संरचना को पवित्र किया जाता है।
3. स्टार्च को अनाज से निकालकर मुक्त अवस्था में लाया जाता है।
4. एंजाइमों की मदद से, माल्ट स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद को अल्कोहल में आसवित किया जाता है।

गेहूं से चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है. पहले में माल्ट का अलग उत्पादन शामिल है; दूसरे में, अनाज किण्वन इसके बिना होता है। इसमें यीस्ट या फ़ैक्टरी एंजाइम मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। उनकी भूमिका चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा निभाई जाएगी। तो, आपको आवश्यकता होगी

• 4 किलोग्राम गुणवत्तापूर्ण अनाजगेहूँ;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 30 लीटर पानी.

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक चलती है। उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. अनाज का एक चौथाई हिस्सा लें और इसे कंटेनर के तल पर रखें। गेहूं के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह मुश्किल से ढक न जाए। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 1-2 दिनों में अंधेरे, नम वातावरण में अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।
2. - अब इसमें आधा लीटर चीनी का जार डालें और दानों को अच्छी तरह मिला लें. इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ख़मीर प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है। यह किण्वन का कारण बनेगा.
3. स्टार्टर डालें कांच के मर्तबानएक संकीर्ण गर्दन के साथ (शराब उत्पादन के लिए हरी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सभी चीजों को गुनगुने पानी से भरें।
4. मैश की बोतल को धूप से हटाने की जरूरत नहीं है. उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना पहनाएं। कमरे का तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकली चांदनी को शराब में आसवित करने की आवश्यकता होगी। इस उद्देश्य से कोई भी करेगा शराब बनाने की मशीन. घर पर चांदनी तैयार करने की वर्णित विधि काफी श्रमसाध्य है। हालाँकि, प्राप्त न करने के जोखिम गुणवत्तापूर्ण पेययहां शून्य हो गया।

गेहूँ से चांदनी बनाने की दूसरी विधि में शामिल नहीं है अलग तैयारीजामन लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की गई है या नहीं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। की आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा।

सभी सामग्री वाले कंटेनर पर रबर का दस्ताना पहनें। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद तैयार पेयछानने लायक.

गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल का पालन और तापमान शासन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से तैयार मादक पेय पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। यह अभी भी उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन इसे पीने के बाद कोई विषाक्तता, गंभीर हैंगओवर या सिरदर्द नहीं होगा।

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खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं का उपयोग करके चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादन विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना खमीर के मिलाकर बनाया जा सकता है दानेदार चीनीया इस घटक की उपेक्षा करें। गेहूं नियमित या अंकुरित करके खाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण:

1. कच्चे माल का चयन एवं शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना.
3. आसवन.
4. चांदनी की सफाई.

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपके लिए सही है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने का प्रयास करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं की चांदनी - बिना खमीर के तैयार करें

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसका उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद है।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लें और उसे छान लें ताकि उसका अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल निकल जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि यह ऊपरी परत को थोड़ा छिपा दे।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आप जल्द ही पहली युवा शूटिंग देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। अगर पुराना कंटेनर इजाजत दे तो आप उसमें ये काम कर सकते हैं. अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन वाला गहरा कंटेनर लें। पानी की सील स्थापित करें और द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं से बना मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चन्द्रमा में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, अल्कोहल को शुद्ध करें। अक्सर इस मामले में वे उपयोग करते हैं सक्रिय कार्बन. 1 लीटर तरल के लिए कुचली हुई गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।

ख़मीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को पीसकर आटा बना लें. इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे डिस्टिल करके साफ कर लेना चाहिए. इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

विधि 2

2 किलो छना हुआ गेहूं लें. 2 लीटर गर्म पानी भरें। 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। इस दौरान अनाज का अंकुरण होना चाहिए. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। एक कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। मिश्रण को मिलाकर 15 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें। इसके बीत जाने के बाद सक्रिय किण्वन, द्रव्यमान को छान लें। मैश आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज से चांदनी

एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको इसे सभी तकनीक का पालन करके तैयार करना होगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस विधि पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय उतना स्वादिष्ट नहीं है। तो आइए तकनीक पर विस्तार से नजर डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

प्राप्त करने के लिए अच्छी चांदनी, आपको बचा हुआ अनाज लेने की जरूरत है। इसे गोदाम में कम से कम 2 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। केवल काटा हुआ गेहूं ही खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सर्वोत्तम है। इसलिए अपने अनाज को एक ट्रे पर रखें और उसमें गर्म पानी भर दें। उबलते पानी का प्रयोग करें या ठंडा पानीयह वर्जित है। अनाज को अंकुरण की स्थिति प्रदान करें: एक गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों में पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें. तुम्हें अंकुरों को नहीं सुलझाना चाहिए। कच्चे माल का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

चलो काढ़ा बनाते हैं

गेहूं का मैश बनाना बेहद आसान है. कंटेनर में प्रवेश करें गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (आप इसके बिना कर सकते हैं), अनाज (इससे आटा)। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। मैश वाले कमरे में रोशनी की पहुंच सीमित करें।

चन्द्रमा की तैयारी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाया जाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल तेल से 70% तक छुटकारा दिला देंगे। अब आपको आसवन करने की आवश्यकता है।

सफाई

चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, सक्रिय, लकड़ी या से साफ करना सबसे अच्छा है नारियल का कोयला. आप यहां देख सकते हैं कि यह कैसे करना है.

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। शराब को पतला करें मृदु जल 1:1 के अनुपात में. अब स्वाइप करें पुनः आसवनपीना पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा देना चाहिए। इसके बाद, चंद्रमा की रोशनी तब तक एकत्र की जाती रहती है जब तक कि उसकी ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

अंतिम समापन कार्य

एक बार जब आप पूरे पेय को आसवित कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। यदि यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं. चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी उत्कृष्ट कृति को आज़मा सकते हैं।