मैश करने के लिए किस गेहूं का उपयोग करना सबसे अच्छा है? बिना चीनी के पौधा तैयार करना. गेहूं को बिना अंकुरित किये मैश कर लीजिये

हर अनुभवी चन्द्रमा आपको बताएगा कि मैश बनाने के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद गेहूं है। क्यों? यदि आप तकनीक का पूरी तरह से पालन करते हैं और चीनी, खमीर और एंजाइम का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इससे उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से बना मैश तैयार करना आसान है और इसमें न्यूनतम लागत लगती है।

इस मामले में, कृत्रिम खमीर को जंगली खमीर से बदल दिया जाता है, जो पहले से ही अनाज में मौजूद होता है, और स्टार्च को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम गेहूं को अंकुरित करके प्राप्त किए जाते हैं। स्टार्च को तोड़ना चाहिए क्योंकि यह एक पॉलीसेकेराइड है, और जब खमीर केवल मोनोसेकेराइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।

मैश के लिए गेहूं

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गेहूं की चांदनी के लिए सही गेहूं का चयन किया जाए। आपको उच्च गुणवत्ता वाले, सूखे अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, सड़े हुए अनाज को फेंक दें और जिस पर फफूंदी दिखाई दे। इसके अलावा, उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से सुखाना, साफ करना और छानना चाहिए। ताजा काटा हुआ गेहूं उच्च गुणवत्ता वाले मैश के लिए उपयुक्त नहीं है; इसे कई महीनों तक बैठना पड़ता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

अनाज खरीदते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कुछ उत्पादक अक्सर उगाने की प्रक्रिया के दौरान रसायनों का उपयोग करते हैं। अत: स्व-उगाया हुआ गेहूँ सर्वाधिक उपयुक्त है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि संभव हो तो आप इसे दोस्तों से खरीद सकते हैं।

तैयार चांदनी को साफ करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आप फार्मेसी से चारकोल टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कुचलने की जरूरत है, और फिर चांदनी के जार में डालना होगा। हालाँकि, यह देखते हुए कि फार्मेसी के कोयले में कुछ पदार्थ होते हैं, इस उद्देश्य के लिए नारियल या बर्च चारकोल का उपयोग करना बेहतर होता है। कोयले का उपयोग करके चांदनी को शुद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक स्तंभ के माध्यम से पारित करना है, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं?

गेहूं की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वन, आसवन और शुद्धिकरण। चांदनी अच्छी गुणवत्ता की हो, इसके लिए बिना खमीर मिलाए मैश बनाना सबसे अच्छा है। इसके बजाय, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जंगली खमीर का उपयोग किया जाएगा, जो पहले से ही गेहूं में निहित है।

आमतौर पर, खमीर की गतिविधि के आधार पर, चांदनी की तैयारी में 10 से 15 दिन का समय लगता है। आप अंकुरित और गैर-अंकुरित दोनों अनाजों से पौधा बना सकते हैं, लेकिन बाद वाले को एंजाइमों के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता होती है। इसलिए, गेहूं से चांदनी बनाने का सबसे आसान तरीका अंकुरित अनाज का उपयोग करना है।

अनाज को अंकुरित करने के लिए, इसे छांटना, छानना, एक समान परत में बक्सों में डालना और पानी से भरना आवश्यक है। यह खाना पकाने के लिए विशेष प्लास्टिक या प्लास्टिक कंटेनर में किया जाना चाहिए। पानी डाला जाता है ताकि इसका स्तर अनाज के स्तर से 2-3 सेंटीमीटर से अधिक न हो। इसके बाद, सब कुछ कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि अनाज में मौजूद सारा मलबा सतह पर तैर जाए। इस समय के बाद, मलबा और पानी हटा दें और ताजा पानी डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी का स्तर अनाज से 4 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा अंकुरण प्रक्रिया फफूंदी में बदल सकती है। पानी में अनाज को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। 24 घंटे के बाद, उस पानी को फिर से निकाल दें जिसमें अनाज था। इसके बाद, हम उन्हें उन्हीं कंटेनरों में सांस लेने के लिए छोड़ देते हैं जहां वे स्थित थे। उन्हें लगभग 5-6 घंटे तक वहीं पड़े रहने की जरूरत है, और हर 2 घंटे में आपको अनाज को अपने हाथों से मिलाना होगा ताकि वे खराब न हों।

इसके बाद, अनाज को पारदर्शी फिल्म और कांच से ढक दें। उन पर समय-समय पर पानी का छिड़काव करना होगा। हम पहले अंकुरों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो कुछ दिनों में दिखाई देने चाहिए; यदि ऐसा नहीं होता है, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और दूसरा अंकुर लेना आवश्यक होगा।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने की विधि

अंकुरित गेहूं से ब्रागा इस प्रकार बनाया जाता है. हम 5 किलो ऐसे अनाज, 6 किलो चीनी प्रति 15 लीटर पानी लेते हैं। अनाज को चीनी के साथ मिलाइये और पानी डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. खट्टा करने के लिए, मैश को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, और मैश वाले कंटेनर को पानी की सील या छेदी हुई उंगली से रबर के दस्ताने से ढकना सुनिश्चित करें।

नुस्खा का एक और रूप है, जो कुछ हद तक सरल है। इसके लिए आपको सबसे पहले अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाना होगा और फिर उसे पीसकर आटा बनाना होगा। इसके बाद आटे में चीनी मिलाकर पानी डाल दीजिए. अनुपात समान रहता है, और, इसके अलावा, बिना खमीर के आटे से बना मैश दोगुनी तेजी से तैयार होता है।

सामान्य से कुछ अलग भी. इसके लिए आप भाप जनरेटर या नियमित मूनशाइन स्टिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, तो हेड और टेल को अलग करना न भूलें। टेल फ्रैक्शन की शुरुआत निर्धारित करना आसान है, उत्पाद ताकत खोना शुरू कर देता है और 40 डिग्री से कम हो जाता है, जो प्रभावित करता है कि यह दहन का समर्थन कैसे करता है। और सिर का अंश एसीटोन की गंध से पहचाना जाता है। गेहूं की चांदनी को दो, तीन या चार बार आसवित किया जा सकता है, यह सब चांदनी बनाने वाले के धैर्य और इच्छा पर निर्भर करता है।

भले ही सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, कभी-कभी फ्यूज़ल तेल, जो अधिकांश टेलिंग अंश बनाते हैं, चांदनी में रह सकते हैं। उनमें न केवल एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है, बल्कि चांदनी पीते समय गंभीर हैंगओवर भी होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय में इनकी मात्रा यथासंभव कम हो, इसे साफ किया जाना चाहिए। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। इनमें से सबसे आम है कोयले से सफाई करना।

आप इसे दो मुख्य तरीकों से उपयोग कर सकते हैं: कोयला स्तंभ का उपयोग करना और इसे सीधे चांदनी में जोड़ना। आप स्वयं कार्बन फिल्टर और कॉलम बना सकते हैं; इसके लिए रूई और धुंध से बने फिल्टर का उपयोग किया जाता है, जो कार्बन के साथ मिश्रित कई परतों में लगाए जाते हैं। बर्च और नारियल से बने विशेष कोयले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; फार्मास्युटिकल ग्रेड का कोयला भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ हद तक। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे केवल लकड़ी जलाकर स्वयं कर सकते हैं।

नियमित सक्रिय कार्बन को प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 12 ग्राम की आवश्यकता होगी, जबकि चारकोल को 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।

दूसरा तरीका यह है कि सीधे सक्रिय को डाल दिया जाए। ऐसा करने के लिए, गोलियों को एक पेय के साथ जार या बोतल में डालें और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम धुंध और कपास ऊन की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

सफाई के बाद, आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन फिर भी पेय के घुलने तक थोड़ी देर इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं के आटे से तैयार मैश को मानक तरीकों का उपयोग करके तुरंत चांदनी में आसवित किया जा सकता है। लेकिन अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार आसवन से पहले इसे छान लेने की सलाह दी जाती है।

उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, मैश को कई बार चलाना आवश्यक है, हर बार सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना। पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे चारकोल से साफ करना भी जरूरी है।

उपयोगी टिप्स:

• यदि गेहूं प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप मटर, मक्का, राई या जौ का उपयोग कर सकते हैं। इन अवयवों में से एक के आधार पर, चांदनी गेहूं से भी बदतर नहीं है, यह अच्छी गुणवत्ता और उच्च शक्ति का होगा।
• गेहूं के दानों को अंकुरण के लिए पानी में भिगोते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे खट्टे न हो जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको समय-समय पर स्टार्टर को हिलाते रहना होगा।
• मैश हटाने के बाद जो जमीन बच जाती है उसे पानी, चीनी और खमीर मिलाकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके बाद मैश को दूसरी बार मैश में डालें, चांदनी और भी स्वादिष्ट और अच्छी बनेगी.
• आसवन शुरू करने के लिए, आप एक सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: इसमें एक जलती हुई माचिस लाएँ, यदि मैश दहन का समर्थन करता है, तो यह तैयार है।

इस प्रकार, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और एंजाइम या खमीर के अतिरिक्त गुणवत्ता समान उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन अनाज चांदनी के अपने आप में अधिक फायदे हैं, साथ ही इसकी लागत भी काफी कम है।

पारंपरिक रूसी वोदका के प्रेमियों के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि इसके लिए आधार कैसे तैयार किया जाए? मैश - अनाज गेहूं और चीनी पर आधारित एक पुराने नुस्खा के अनुसार। इस मामले में, रेडीमेड यीस्ट कल्चर (बेकरी, अल्कोहल, वाइन) का उपयोग न करें, क्योंकि किण्वन जंगली खमीर के काम के कारण होता है, जो हमेशा अनाज की फसलों, फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद होता है।

खमीर रहित पौधा पर आधारित चांदनी के बारे में क्या अच्छा है?

अनाज वाइन के पारखी (इसे अनाज मूनशाइन कहा जाता है) पेय की उत्कृष्ट गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, जबकि आसवन से उत्पाद में अनाज के कच्चे माल की सुगंध आती है, खमीर की नहीं। आधुनिक शुद्ध वोदका के विपरीत, जिसमें एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होती है, गेहूं की चांदनी स्वादिष्ट, मुलायम, पीने में बहुत आसान होती है और व्यावहारिक रूप से हैंगओवर का कारण नहीं बनती है।

क्या कई लोगों को इसकी गंध नज़र आती है? कमज़ोर, बमुश्किल ध्यान देने योग्य, लेकिन बहुत सुखद। कुछ लोग इसे चोकर की सुगंध के रूप में वर्णित करते हैं, जबकि अन्य के लिए यह ताज़ी पकी हुई रोटी की परत की गंध जैसा दिखता है। प्राकृतिक कच्चे माल के लिए धन्यवाद, जिसमें केवल तैयार खमीर के बिना अनाज होता है, मूनशाइन में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल नहीं होता है, और विशिष्ट एस्टर की उपस्थिति पेय को गेहूं का स्वाद, "आध्यात्मिकता" देती है, जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था .

मैश तैयार करने के चरण

नुस्खा की कुछ विशेषताओं के कारण जो सांस्कृतिक खमीर की उपस्थिति को बाहर करती हैं, मैश तैयार करने का सिद्धांत आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत से थोड़ा अलग है और इसमें निम्नलिखित गतिविधियां शामिल हैं।

1. कच्चे माल (गेहूं) की तैयारी।
2. खट्टा आटा तैयार करना (जंगली खमीर से किण्वित)।
3. मैश तैयार करना और उसकी देखभाल करना।

पहले चरण में, मैश के लिए उपयुक्त अनाज का चयन होता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है जिस पर पौधा की गुणवत्ता और, तदनुसार, तैयार पेय निर्भर करता है।

वसंत और सर्दी दोनों प्रकार के गेहूं का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि अपनी वानस्पतिक विशेषताओं के कारण बीज के अंकुरण में अधिक समय लगने के कारण शीत ऋतु को इन उद्देश्यों के लिए कम उपयुक्त माना जाता है।

गेहूं ताजा होना चाहिए, लेकिन जरूरत से ज्यादा नहीं। थ्रेसिंग के क्षण से कम से कम 2 महीने, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं गुजरना चाहिए। अन्यथा, इसका अंकुरण काफी खराब होगा। यदि केवल हाल ही में पिसे हुए गेहूं को ढूंढना संभव हो, तो इसे 30-35 डिग्री सेल्सियस (धूप में) के तापमान पर 3-4 दिनों तक लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है, जिससे अनाज के बीज तैयार होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। अंकुरण के लिए.

गेहूं खाद्य श्रेणी का होना चाहिए (कीटनाशकों से उपचारित नहीं)।

तैयारी के पहले चरण में बीज की छँटाई (बड़े मलबे का चयन) और धूल और भूसी को हटाने के लिए हल्की धुलाई शामिल है। अनाज को लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि जंगली खमीर और उसके बीजाणु न निकल जाएं।

किण्वन की तैयारी

चूँकि गेहूं में मौजूद स्टार्च सीधे तौर पर खमीर के लिए भोजन के रूप में काम नहीं कर सकता है, इसलिए इसे उनके लिए पचने योग्य पदार्थ में परिवर्तित किया जाना चाहिए, अर्थात। चीनी में. क्या यह माल्टिंग द्वारा किया जा सकता है, जब भीगे हुए अनाज में पदार्थ बनते हैं और अनाज को अंकुरित करना शुरू करते हैं जो स्टार्च अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ने को बढ़ावा देते हैं? ग्लूकोज और माल्टोज़.

कच्चे माल को अंकुरित करने के लिए, साफ (अधिमानतः अच्छा) पानी लें, उबला हुआ या क्लोरीनयुक्त नहीं। ठंडा करने (अंकुरित करने) के लिए, चौड़े तले वाले, अच्छी तरह से धोए गए (अधिमानतः निष्फल) कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।

गेहूं की पूरी मात्रा को एक समान परत में बिछाया जाता है, पानी से भरा जाता है ताकि पानी का स्तर अनाज के स्तर से 5 सेमी अधिक हो और एक दिन के लिए अंकुरण के लिए ठंडे (12-18 डिग्री सेल्सियस) और अंधेरे स्थान पर भेजा जाए।

24-36 घंटों के बाद, जंगली खमीर को खिलाने और सक्रिय करने के लिए अनाज की परत के ऊपर कुछ दानेदार चीनी डाली जाती है (या ठंडा सिरप डाला जाता है), गेहूं के साथ थोड़ा मिलाया जाता है, डिश की गर्दन को धुंध से कस दिया जाता है और इसे गर्म स्थान पर ले जाया जाता है (22-26 डिग्री सेल्सियस) जामन में यीस्ट कल्चर के विकास के लिए एक सप्ताह तक।

पौधा तैयार करना

आगे किण्वन के लिए, एक बड़े किण्वन टैंक का चयन करें, उसमें किण्वन डालें और गर्म पानी (26-28°C) में घुली चीनी का मुख्य भाग 3.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम रेत की दर से डालें। क्या तरल की ऊंचाई जार के कंधों तक पहुंचनी चाहिए या होनी चाहिए? टैंक, अन्यथा भयंकर झाग बन सकता है
कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में बाहर निकलें।

मिश्रण को हिलाया जाता है, एक पानी की सील या सूक्ष्म छेद वाला रबर का दस्ताना रखा जाता है और अगले 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। साथ ही, वे लगातार जांच करते हैं कि क्या कड़वाहट प्रकट हुई है, जो शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है। मैश हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद सूखी शराब जैसा होगा, दाने जम जाएंगे, रबर का दस्ताना गिर जाएगा।

ये संकेतक इंगित करते हैं कि यह आसवन का समय है, अन्यथा अल्कोहलिक किण्वन एसिटिक किण्वन में बदल सकता है। आसवन प्रक्रिया शुरू होने से पहले, मैश को फूले हुए गेहूं से निकाला जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ा सा बर्तन में छोड़ दिया जाता है।

खट्टे का पुन: उपयोग करना

मैदान में सक्रिय जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण, प्रयुक्त स्टिलेज का 2-3 बार और उपयोग करना संभव है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि दूसरे और तीसरे रन से प्राप्त चांदनी बहुत अच्छी होती है? मजबूत लेकिन मुलायम, मीठे स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध के साथ।

कच्चे माल (गेहूं और दानेदार चीनी) की मात्रा की गणना पिछले नुस्खा के समान ही की जाती है, लेकिन किण्वन जानबूझकर नहीं किया जाता है (सिद्धांत रूप में, जमीन का शेष हिस्सा खट्टा होता है)। उपलब्ध अनाज की मात्रा के अनुसार तुरंत सिरप डालें और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें।

कच्चे माल की गणना

खमीर के उपयोग के बिना गेहूं से मैश बनाने की सामान्य विधि ऊपर बताई गई थी। विशिष्ट नुस्खा सिद्धांत के अनुसार संकलित किया गया है: अनाज का वजन = चीनी का वजन। प्रति 1 किलोग्राम दानेदार चीनी में 3.5 लीटर की मात्रा में पानी का उपयोग किया जाता है।

अंतिम पेय की उपज प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 800-900 मिलीलीटर 40% मूनशाइन है।

आइए हम 20-लीटर किण्वन टैंक के लिए कच्चे माल की गणना दें।

वेडिंग के लिए सामग्री:

• 5 किलो गेहूं का दाना;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी।

मैश के लिए सामग्री:

• 3.5 किलो दानेदार चीनी;
• 10 लीटर पानी (कुल मिलाकर, किण्वन तरल के साथ बोतल में 17.5 लीटर पानी होना चाहिए)।

ध्यान दें: हैंगर में डाला गया कुछ सिरप तुरंत अंदर नहीं जा सकता है। इसे 4-5 दिनों के लिए कनस्तर में छोड़ दिया जाता है, फिर इसका कायाकल्प हो जाता है? पौधे में खमीर डालें, शेष को कुंड में डालें।

?पानी के नीचे की चट्टानें? तरीका

इस नुस्खे का उपयोग करते समय आपको निम्नलिखित परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है।

• 3-4 दिन में अनाज अंकुरित नहीं होता। जाहिर है, गेहूं अपर्याप्त गुणवत्ता (ताजा काटा गया या, इसके विपरीत, पुराना) निकला।
• यदि, स्टार्टर में चीनी मिलाने के बाद, गैस निकलती है और अनाज डूब जाता है और ऊपर उठ जाता है (उबल जाता है?), तो किण्वन प्रक्रिया स्पष्ट अंकुरों की उपस्थिति के बिना होगी।
• यदि कई दिनों के बाद स्टार्टर में किण्वन के कोई लक्षण नहीं हैं तो गेहूं उपयुक्त नहीं है
  उपयोग।
• पौधा जेली जैसा दिखने लगा। आपको स्टार्टर को गर्म रखना और हिलाना जारी रखना होगा। समय के साथ, खमीर स्टार्च को संसाधित करेगा और मैश अपने सामान्य तरल रूप में आ जाएगा।
• दानेदार चीनी स्टॉक से बाहर है। आप इसके बजाय नुस्खा में शहद या जैम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पानी के एक हिस्से के साथ उबालने के लिए पहले से गर्म कर सकते हैं (और फिर 26 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं), जिससे खमीर के लिए इन उत्पादों की पाचन क्षमता में सुधार होगा। शहद का उपयोग करते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि चीनी की तुलना में इसकी खपत बढ़ जाती है और तदनुसार, पानी की खपत बढ़ जाएगी (1 किलो गेहूं के लिए - 1.5 किलो शहद और 7 लीटर पानी)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं पर आधारित और खमीर के उपयोग के बिना, इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणामी चांदनी को आसानी से मादक पेय पदार्थों की उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और इसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। किसी भी पारिवारिक उत्सव का अवसर।

गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन का स्वाद किसी भी अन्य पौधे से बनी मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। चांदनी के लिए गेहूं मैश की कई रेसिपी हैं। हम 2 मुख्य चीजों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं से बना मैश" (जिसे "जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश" भी कहा जाता है) और "खमीर से बना मैश"। आइए प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर नजर डालें।

गेहूं मूनशाइन अन्य समान पेय पदार्थों में सबसे लोकप्रिय है। इसके लाजवाब स्वाद के बावजूद इसे बनाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा. गेहूं का मैश तैयार होने में 2 सप्ताह से अधिक का समय नहीं लगता है। तकनीक इतनी सरल है कि एक नौसिखिया चन्द्रमा भी इसे संभाल सकता है।

गेहूं का मैश खमीर के साथ और उसके बिना दोनों तरह से बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यीस्ट से बना ब्रागा बहुत तेज़ बनता है और इसमें मेहनत भी कम लगती है। बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार करने में अधिक समय लगता है, हालांकि, इससे बनी चांदनी का स्वाद अधिक सुखद (नरम) होता है।

हम गेहूं से मैश बनाने की दोनों विधियों पर गौर करेंगे। पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ और व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रसायनों से उपचार न किया गया हो।

बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

इसका दूसरा नाम जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे प्रस्तुत सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक पर आधारित होते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूँ - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किलो

चीनी और खमीर से बना मैश - पहली नज़र में इससे आसान क्या हो सकता है। लेकिन यहां।

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जैम पीने की विधि, कौन सा जैम प्रयोग नहीं करना चाहिए। चरण दर चरण निर्देश:

अंकुरित गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. सफ़ाई. पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है. अनाजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियाँ और भूसी निकालनी चाहिए। फिर हम गेहूं को धुंध या छलनी के माध्यम से बहते पानी से धोते हैं।
2. अंकुरण. सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें और इसे पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालना आसान बनाने के लिए, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करते हैं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ ही दिनों में अंकुर निकल आएंगे।
3. खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. मौजूदा रेसिपी में हम बिना खमीर के गेहूं से मैश तैयार कर रहे हैं। स्टार्टर के तौर पर हम गेहूं से निकले जंगली ख़मीर का ही इस्तेमाल करेंगे. - जैसे ही अंकुर आ जाएं, 2 किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे अतिरिक्त रूप से पानी से पतला करना होगा। अनाज को फिर से ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली ख़मीर का सक्रियण इसी तरह से किया जा सकता है या तो गेहूं की पूरी मात्रा पर, या उसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (मान लीजिए, कुछ किलो लेकर), लेकिन इस मामले में भी हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरण से ठीक पहले अनाज पर चीनी छिड़कें.

1. किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं से मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ एक किण्वन कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप एक कैन या नियमित बड़े कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। तुरंत सारा पानी, बची हुई चीनी और खमीर डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह सलाह दी जाती है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर तक पानी न भरें. सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील लगा दें और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ दें। पानी की सील के बजाय, आप उंगलियों में छेद वाले एक नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान, आपको समय-समय पर पौधे को हिलाने या हिलाने और सतह से झाग हटाने की आवश्यकता होती है।

1. कीचड़ जल निकासी. लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का मैश तैयार हो जाएगा। किण्वन रुक जाएगा. इसे दस्ताने के अपस्फीति (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण और मैश में किसी भी गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना गेहूं के मैश को सावधानीपूर्वक छान लें। अब आप चांदनी का आसवन कर सकते हैं।

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अतिरिक्त खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना स्वयं का खमीरी आटा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप आसानी से किसी दुकान या बाज़ार से यीस्ट खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाएगा।

सामग्री:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 ली. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी. मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांटना जरूरी है. आप इन्हें पीसकर अनाज या आटा भी बना सकते हैं।
2. किण्वन। 5 लीटर में गेहूं डालें. पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. कीचड़ जल निकासी. मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाने और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाने के बाद, गेहूं के मैश को छान लें।

चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश बनाने की विधि सरल है। बची हुई तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि नया गेहूं मैश तैयार करने के लिए इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। आपको बस पौधे में फिर से पानी और चीनी मिलाने की जरूरत है। पुनर्चक्रित मैश से चांदनी को दो बार आसवित करने की अनुशंसा की जाती है।

गेहूं पर ब्रागा: वीडियो

इसलिए हमने चांदनी के लिए गेहूं का मैश बनाने के सभी विकल्पों पर गौर किया। बेशक, गेहूं मैश व्यंजनों की कई अन्य विविधताएं हैं। प्रयोग करने से न डरें. अपने प्रयोगों और परिणामों को अन्य चांदनी प्रेमियों के साथ साझा करें।

हमारा मानक गेहूं चांदनी है, और पहले, जब चीनी महंगी थी, गेहूं कच्ची शराब के उत्पादन के लिए मुख्य उत्पाद था।

इसके अलावा, चांदनी के लिए गेहूं का मैश जंगली खमीर (अनाज के खोल पर रहने वाले), और हॉप्स से बने खमीर के साथ-साथ औद्योगिक रूप से उत्पादित दोनों के साथ बनाया गया था।

हम गेहूं की चांदनी के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे, जो हल्के स्वाद, सुखद स्वाद और "फ्यूज़ल" गंध की अनुपस्थिति की विशेषता रखते हैं (यह भी देखें :)।

उत्पादन शुरू करने से पहले, उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए अनाज और अन्य पौध सामग्री के साथ काम करने के कुछ नियम सीखें और अपने श्रम के उत्पाद को बिना किसी शर्म के मेज पर रखें।

पानी का चुनाव

शराब बनाने वालों के अनुसार, पानी की पसंद तैयार उत्पाद का स्वाद 80% तक निर्धारित करती है।. बेशक, आप व्यायाम नहीं करते, लेकिन फिर भी अपना पानी जिम्मेदारी से चुनें।

1. गंदा - नदी, झील या पोखर से।
2. उबला हुआ. यह न केवल बैक्टीरिया को मारता है, बल्कि यह उसे उस ऑक्सीजन से भी वंचित कर देता है जिसकी यीस्ट को विकसित होने के लिए आवश्यकता होती है।
3. आसुत. यह पूरी तरह से "मृत" पानी है, जिसमें न केवल ऑक्सीजन, बल्कि ट्रेस तत्व भी नहीं हैं। इसमें खमीर मर जाएगा और पौधा खट्टा हो जाएगा।

तो गेहूं का मैश बनाने के लिए पानी किस मापदंड पर खरा उतरना चाहिए? पीने के पानी के समान। औसत कठोरता हो, भारी धातुओं और माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के लिए स्वच्छता मानकों से अधिक न हो। यानी आप पानी ले सकते हैं:

• वसंत;
• ठीक है (यदि इसे स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जांचा गया था और उपयोग की अनुमति दी गई थी);
• 2-10 mmol/dm3 के कठोरता सूचकांक (लेबल पर) के साथ शुद्ध बोतलबंद;
• नल से: या तो घरेलू कार्बन फिल्टर से साफ करें, या एक या दो दिन के लिए खुले कंटेनर में छोड़ दें ताकि क्लोरीन वाष्पित हो जाए।

अंकुरित गेहूं

गेहूं खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपको इसे अंकुरित करना होगा, इसलिए अंकुरण दर अधिक होनी चाहिए: कम से कम 90%। आप इसे घर पर जांच सकते हैं:

1. 100 दाने धो लें.
2. उन्हें तब तक भिगोएँ जब तक कि पानी उन्हें हल्का ढक न दे।
3. 3-5 दिनों के बाद, अंकुर दिखाई देंगे।
4. गिनें कि कितने दाने जाग गए हैं। यदि यह 90 से अधिक है, तो गेहूं अंकुरण के लिए उपयुक्त है, यदि कम है, तो यह चांदनी उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

महत्वपूर्ण।ताजा काटे गए अनाज में अंकुरण ऊर्जा की कमी होती है।

अंकुरण विकसित होने के लिए अनाज को लगभग छह महीने तक बैठने की आवश्यकता होती है। दो साल के भंडारण के बाद गेहूं अंकुरण के लिए भी अनुपयुक्त हो जाता है।

सभी परीक्षण किए गए अनाजों को अंकुरित करने के लिए, उनके साथ निम्नलिखित जोड़-तोड़ करें:

• धूल और मलबा हटाने के लिए 3-4 बार धोएं। हल्के अनाज सहित तैरने वाली हर चीज़ इकट्ठा करें - फिर भी वे फूटेंगे नहीं।
• धुले हुए कच्चे माल को अनाज के स्तर से 5 सेंटीमीटर ऊपर पानी से भरें। 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और साफ पानी भर दें। और इसलिए - दिन में 3 बार।
• जब तक अनाज गीला न हो जाए तब तक पानी निकाल दें। इसे एक ट्रे में 10 सेमी से अधिक ऊंची परत में फैलाएं, हालांकि यह अधिकतम मोटाई है। 5-7 सेमी बेहतर है। सुनिश्चित करें कि ट्रे में पानी जमा न हो।
• गीले कपड़े से ढकें और कमरे में छोड़ दें, लेकिन तापमान 20°C से अधिक न रखें।
• हर दिन धीरे-धीरे टॉस करें। द्रव्यमान से कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करना आवश्यक है, जिसके कारण द्रव्यमान फफूंदीयुक्त हो सकता है, लेकिन इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
• लगभग एक सप्ताह के बाद, अंकुर और जड़ें एक-दूसरे से जुड़ना शुरू हो जाएंगी। बस इतना ही - हरा माल्ट तैयार है।

महत्वपूर्ण।हरे माल्ट को अधिकतम 24 घंटे तक संसाधित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए पहले से योजना बनाएं ताकि इस समय तक आपके पास पौधा को किण्वन में डालने का अवसर हो।

कौन सा खमीर चुनना है?

मैश की आपूर्ति व्यावसायिक रूप से उत्पादित खमीर के साथ या इसका उपयोग किए बिना की जा सकती है। बाद के मामले में, किण्वन उत्प्रेरक की भूमिका उसी गेहूं से फैलाव (खट्टा) द्वारा की जाती है। यीस्ट का प्रयोग सबसे अधिक बार किया जाता है:

• बेकरी कच्ची या सूखी;
• शराब;
• शराब। वे अधिक महंगे हैं, लेकिन खमीरयुक्त स्वाद लाए बिना गेहूं की सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं;
• बियर हाउस. इनका उपयोग कम ही किया जाता है क्योंकि इनसे अल्कोहल की मात्रा कम होती है। लेकिन कुछ कारीगर इन्हें शराब के साथ मिलाते हैं और अच्छे परिणाम प्राप्त करते हैं।

खट्टा कैसे बनाएं?

100% प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खट्टे आटे का उपयोग करें। आप इसे गेहूं के अनाज, आलू या अंगूर से प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण।अधिकतर, वही अनाज जिससे चांदनी उत्पन्न होती है, किण्वन के लिए उपयोग किया जाता है। यह गेहूं, जौ या राई हो सकता है।

गेहूँ

लेना:

• अच्छे अंकुरण वाला 120-200 ग्राम गेहूं (इसे पहले से जांच लें);
• 60-100 ग्राम चीनी;
• अनाज को डेढ़ सेंटीमीटर ढकने के लिए पानी।

सबसे पहले, अनाज को अच्छी तरह से कई बार धोएं, जो भी तैरता हो उसे हटा दें। पानी भरें, कपड़े से ढकें और कमरे में छोड़ दें। एक दो दिन में दाने फूट जायेंगे।

चीनी डालें और धीरे से हिलाएँ। यदि गेहूं ने पानी सोख लिया है, तो वांछित स्तर तक डालें। इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, किण्वन के स्पष्ट संकेत दिखाई देंगे, जो दर्शाता है कि आप शराब बनाना शुरू कर सकते हैं।

आलू

कुछ बड़े आलूओं को बारीक कद्दूकस कर लें और एक चम्मच चीनी के साथ मिला लें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, इस मिश्रण को मैश में भरें।

अंगूर

300-400 ग्राम बिना धुले अंगूरों को हाथ से मसल लें, उसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और एक गिलास पानी डालें। जब यह अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप मैश करना शुरू कर सकते हैं।

ख़ासियतें.हमेशा अंगूर स्टार्टर की आपूर्ति करने में सक्षम होने के लिए, अंगूरों को फ़्रीज़ करें या सुखाएँ।

गेहूं मैश का अनुपात

हम मूनशाइनर्स के बीच तीन लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश बनाने का सुझाव देते हैं।

गेहूँ के दानों के जंगली ख़मीर पर आधारित

जंगली ख़मीर फलों, जामुनों और अनाजों पर भी रहता है। वे किण्वन का कारण बनते हैं, जिसके दौरान वे चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं।

लेना:

• 7.5 लीटर पानी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 1 किलोग्राम गेहूं का दाना.

कुल मात्रा में से जामन (उपरोक्त विधि के अनुसार), पानी और चीनी अलग कर लें। जब कन्फ्यूजन तैयार हो जाए तो मैश को पानी की सील के नीचे रख दें। थर्मोस्टेट के साथ गर्म करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तापमान को 28-29°C पर सेट करें। यह जंगली खमीर को सक्रिय करेगा और पौधे की परिपक्वता को गति देगा।

सावधानी से।ठंडे कमरे में लंबे समय तक किण्वन के दौरान जंगली मैश खट्टा हो सकता है, इसलिए तापमान को कम से कम 25 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

खमीर और चीनी के साथ अंकुरित किए बिना क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं की चांदनी तैयार करने के लिए, लें:

• यदि संभव हो तो 4 किलो गेहूं या गेहूं का अनाज, बारीक पिसा हुआ;
• 1-2 किलो चीनी;
• 100-150 ग्राम कच्चा (20-25 ग्राम सूखा) खमीर;
• 25-29°C के तापमान पर 13-15 लीटर पानी।

यदि आपके पास अनाज या बड़े गेहूं के दाने हैं, तो लगभग आटा प्राप्त करने के लिए इसे ब्लेंडर में पीस लें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें। 7-10 दिनों के बाद, मैश की तैयारी की जांच करने के बाद, इसे चांदनी में आसवित करें।

हरी माल्ट के साथ गेहूं

सामग्री:

• 4 किलो गेहूं;
• 4 किलो चीनी;
• 400 ग्राम कच्चा या 100 ग्राम सूखा अल्कोहलिक खमीर;
• 25 लीटर पानी;
• 400-500 ग्राम केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चीनी मिलाना वांछनीय है क्योंकि यह तैयार उत्पाद की सुगंध को प्रभावित किए बिना चांदनी की उपज में वृद्धि करेगा। तकनीकी:

1. गेहूं का माल्ट तैयार करें. अंकुर कम से कम 2 सेमी होने चाहिए।
2. माल्ट को पीस लें.
3. किण्वन प्रारंभ करें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी, पिसा हुआ माल्ट, चीनी और खमीर मिलाएं।
4. तैयार होने पर (7-10 दिनों के बाद), मैश को तलछट से निकाल लें और इसे किण्वित दूध उत्पाद से साफ करें। फिर छान लें. इससे तैयार मूनशाइन में से कुछ फ्यूज़ल तेल और खमीर का स्वाद निकल जाएगा।

टिप्पणी।माल्ट के अवशेषों का उपयोग चीनी और पानी मिलाकर 2-3 बार नया मैश बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप सही कच्चे माल का चयन करते हैं और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं तो घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं होगा। लेख में दी गई गेहूं की चांदनी बनाने की चरण-दर-चरण विधि बताएगी कि प्रक्रिया कहां से शुरू करें, जंगली खमीर प्राप्त करने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग करें और प्राप्त कच्चे माल से चांदनी कैसे तैयार करें।

गेहूँ का दाना अंकुरित होना

जंगली खमीर से मैश बनाने के लिए आपको अंकुरित गेहूं के दाने का उपयोग करना चाहिए। जंगली खमीर का उपयोग करने से तैयार पेय को अधिक समृद्ध और अधिक प्राकृतिक सुगंध और नरम, सुखद स्वाद मिलेगा। तैयार करने के लिए 40 ली. मैश आपको आवश्यकता होगी:

• 5-6 किलो असंसाधित गेहूं का दाना;
• 35 लीटर पानी;
• 10 किलो चीनी.

अनाज का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतिम परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है; अक्सर फ़ीड ग्रेड गेहूं प्रीमियम ग्रेड कच्चे माल की तुलना में बेहतर किण्वन करेगा। गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाता है, धूल, भूसी के अवशेष और विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है, 5 सेमी तक की परत में एक कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। आप गेहूं धोने के लिए रसायनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इससे अनाज की सतह पर खमीर संस्कृति मर जाएगी, और यह बस खट्टा हो जाएगा। पानी को अनाज को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। अब कंटेनर को गीले कपड़े (धुंध) से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय-समय पर गेहूं की निगरानी करना आवश्यक है, पानी डालें ताकि यह सूख न जाए, और अतिरिक्त पानी भी निकाल दें, अन्यथा अनाज सड़ सकता है।

स्टार्टर तैयार करना

अंकुर निकलने के बाद अंकुरित गेहूँ के दाने में 1.5-2 कि.ग्रा. डाला जाता है। चीनी, हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन या कपड़े से ढक दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (21-23°C) में रख दें। लगभग एक सप्ताह में, जंगली खमीर के साथ किण्वन तैयार हो जाएगा, और आप मैश करना शुरू कर सकते हैं। स्टार्टर की तत्परता सतह पर गैस के बुलबुले के सक्रिय रिलीज और ब्रेड की तेज गंध से निर्धारित की जा सकती है।

मैश बनाना

बिल्कुल सरल: बची हुई चीनी को गर्म पानी में पतला किया जाता है। अनुपात 3.5 लीटर/1 किग्रा. परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा (28-3 डिग्री सेल्सियस) किया जाता है, स्टार्टर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान (28-3 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहीत किया जाता है। किण्वन का समय गेहूं और पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। तैयार मैश में मीठा स्वाद नहीं होना चाहिए, सारी चीनी किण्वित होनी चाहिए। लेकिन आप इसमें देरी भी नहीं कर सकते, क्योंकि मैश और कच्चा माल खट्टा हो सकता है।

मैश का आसवन. चांदनी नुस्खा

चांदनी पैदा करने के लिए, तैयार मैश को कंटेनर से निकाला जाता है और धुंध या जाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। किण्वन के बाद बचे गेहूं के दाने को फेंका नहीं जाता है। आप इस कच्चे माल का उपयोग केवल निर्दिष्ट अनुपात में पानी और चीनी मिलाकर 2-3 बार मैश बनाने के लिए कर सकते हैं, और मैश बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। अंतिम उत्पाद में फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की मात्रा को कम करने के लिए, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पाद को मैश में जोड़ा जा सकता है। ऐसे में 0.5 लीटर पर्याप्त होगा।

क्लासिक में मैश को चंद्रमा की रोशनी से गुजारना शामिल है। ताकत बढ़ाने के लिए दो बार आसवन किया जाता है। गेहूं की चांदनी के बेहतर शुद्धिकरण के लिए दूसरे आसवन से पहले इसमें 50 ग्राम की दर से सक्रिय कार्बन मिलाया जाता है। 1 लीटर के लिए. पीना अब चांदनी को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर फ़िल्टर और आसुत किया जाता है। आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए, तैयार चन्द्रमा में पानी मिलाया जाता है, लेकिन आसुत नहीं। इस प्रक्रिया को अल्कोहल मीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। जलसेक के 2-3 दिनों के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

आंशिक नुस्खा: गेहूं मैश का पहला आसवन उत्पाद को अलग-अलग अंशों में विभाजित किए बिना होता है। परिणामी चांदनी को पानी से 20 डिग्री तक पतला किया जाता है और दूसरी बार आसुत किया जाता है। इसे पतला करना आवश्यक है, क्योंकि अल्कोहल वाष्प की उच्च सांद्रता के कारण अभी भी चांदनी को नुकसान होने का खतरा है। एक और तर्क चांदनी के गुण होंगे? डिग्री जितनी अधिक होगी, हानिकारक का पृथक्करण उतना ही बुरा होगा पदार्थ. दूसरे आसवन के दौरान, तीन अंश अलग हो जाते हैं। अग्रणी गुट पहले जाता है? कुल अल्कोहल सामग्री के लगभग 8-10% में फ़्यूज़ल तेल का प्रतिशत बहुत अधिक होता है और इसका निपटान किया जाना चाहिए, इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। दूसरा (मुख्य) गुट? तैयार उत्पाद की मात्रा का 80-85%, 40-45 डिग्री की ताकत के साथ, अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। इसका स्वाद और गंध सुखद है। तीसरा (पूंछ) गुट? अवशिष्ट उत्पाद कम ताकत वाला और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

प्राकृतिक चीज़ों का उपयोग करके चांदनी बनाना? जंगली खमीर, अंतिम उत्पाद को सुखद स्वाद, हानिकारक अशुद्धियों की कम सामग्री और उच्च गुणवत्ता देता है, खासकर पारंपरिक खमीर के उपयोग की तुलना में। यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली है, लेकिन यह इसके लायक है।