बिना खमीर के केफिर रोटी। दुकान से खरीदी गई राई की रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी बेहतर है! खमीर और केफिर पर, खमीर के साथ और बिना - घर का बना राई की रोटी के लिए व्यंजन विधि

ओवन में केफिर पर खमीर रहित दादी माँ की ब्रेड रेसिपी

आप यह रोटी नहीं खरीद सकते! लेकिन आप इसे अपने किचन में बेक कर सकते हैं.

अवयव

ओवन में खमीर रहित सफेद ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
150 मिली केफिर (या नियमित दही)
1.5 कप आटा
1 चम्मच नमक
1 मुर्गी का अंडा
3 बड़े चम्मच सहारा
2 टीबीएसपी सरसों के बीज
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर आटा
1 छोटा चम्मच सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन

केफिर ब्रेड कैसे बनाये

आटे में एक मध्यम आकार का अंडा फेंट लें।

दही या केफिर डालो.

नमक और चीनी डालें.
छिलके वाले सूरजमुखी के बीज आटे में डालें।

आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और केफिर पर जल्दी से नरम आटा गूंथ लें।

यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आपको ज्यादा गाढ़ा आटा गूंथने की भी जरूरत नहीं है.

फॉर्म को मक्खन से चिकना करें।
तैयार आटे से हम एक सुंदर बन बनाते हैं और इसे एक सांचे में रखते हैं।

- ऊपर से छोटे-छोटे कट लगाएं और आटे को 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

अब ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय है।
5 मिनट बीत चुके हैं, इसलिए आप कोलोबोक के साथ फॉर्म को ओवन में भेज सकते हैं। ब्रेड को लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार ब्रेड ब्राउन हो गयी है. हम लकड़ी की सीख से इसकी तैयारी की जांच करते हैं।

ओवन में इंस्टेंट ब्रेड तैयार है. अब आप इसे वायर रैक पर ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। जैसे ही यह ठंडा हो जाए आप इसे दोपहर के भोजन में दलिया या सूप के साथ परोस सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में खमीर के बिना स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए, नुस्खा जटिल और समय लेने वाला नहीं होना चाहिए। पूरी तरह से अपने आप को सही ठहराता है और एक बहुत ही सरल नुस्खा है। परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट घर की बनी रोटी मिलती है, जिसे मेज पर परोसा जा सकता है और परिवार और मेहमानों को परोसा जा सकता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह रेसिपी न केवल इसके स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह जल्दी तैयार हो जाती है। रोटी से? आप आटे को 5 मिनट तक गूथ सकते हैं और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं. फिर यह ओवन में 30 मिनट तक बेक हो जाएगा और डिनर के लिए तैयार हो जाएगा। कभी-कभी ऐसा होता है कि 40 मिनट में स्टोर तक दौड़ने और वापस आने में अधिक समय लग जाता है।
मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आयी होगी. अगर दादी माँ का नुस्खा आपके काम आएगा तो मुझे खुशी होगी।

बॉन एपेतीत!

एक साधारण रेसिपी के अनुसार नाज़ुक, फूली, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट घर की बनी रोटी। हम इस सुगंधित पेस्ट्री को केफिर पर सुरक्षित तरीके से पकाएंगे। गेहूं की रोटी असामान्य रूप से हवादार बनती है और सैंडविच और टोस्ट के लिए बहुत अच्छी होती है।

हाई-स्पीड यीस्ट लेना आवश्यक नहीं है - केवल सूखा (1.5 चम्मच - 5 ग्राम) या दबाया हुआ (आपको 3 गुना अधिक चाहिए, यानी 15 ग्राम) ही सही है। इस तरह के खमीर को तुरंत आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पूर्व-सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप आधा गिलास केफिर को एक चम्मच चीनी के साथ थोड़ा गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

किसी भी वसा सामग्री वाले केफिर के बजाय, आप सुरक्षित रूप से खट्टा दूध, दही और यहां तक कि किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं (इसमें पके हुए दूध का एक विशेष स्वाद होता है)। आप गेहूं की रोटी को न केवल चूल्हे में रोटी या गोल रोटी के रूप में, बल्कि आकार में भी सेंक सकते हैं। और केफिर पर यह खमीर आटा बन्स और पाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है - प्रयोग करें!

अवयव:

(500 ग्राम) (300 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच ) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (एक चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

इस सफेद ब्रेड को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: प्रीमियम गेहूं का आटा, किसी भी वसा सामग्री का केफिर या खट्टा दूध (मैंने 3.8% का उपयोग किया), चीनी, गंधहीन वनस्पति तेल (मेरे मामले में सूरजमुखी), नमक और तेजी से काम करने वाला खमीर। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। मैंने छिड़कने के लिए तिल और सूरजमुखी के बीज का भी उपयोग किया, लेकिन आप उन्हें उपयोग न करने या मिश्रित करने का विकल्प चुन सकते हैं।

एक कटोरे में गेहूं का आटा (500 ग्राम) (अधिमानतः दो बार) छान लें। छानने के लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, बल्कि संभावित मलबा भी हटा दिया जाता है। मैं 500 ग्राम आटे का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं उसी ब्रांड (लिडा) के उत्पाद का उपयोग करता हूं - आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है।

हम आटे के मिश्रण में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर (खट्टा दूध) डालते हैं। आप इसे काफ़ी गर्म कर सकते हैं, बस थोड़ा सा।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं - आप अपने हाथ या कांटे का उपयोग कर सकते हैं (जैसा आप चाहें)। जब आटा गीला हो जाए और नमी सोख ले तो इसमें 2 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं। मैं परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग करता हूं।

आपको इस खमीर वाले आटे को काफी लंबे समय (कम से कम 10, और बेहतर होगा कि 15 मिनट) और गहनता से गूंधने की जरूरत है। परिणामस्वरूप, यह चिकना, एक समान, पर्याप्त नरम हो जाएगा और चिपचिपा नहीं होगा। हम आटे को एक गेंद में गोल करते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं, जिसे हम वस्तुतः एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ चिकना करते हैं (मैंने इसे सामग्री में इंगित नहीं किया है) ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान व्यंजन से चिपक न जाए। हम खमीर के आटे को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं। आटा किण्वित करना कहां बेहतर है और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा) से बने तौलिये से ढक देते हैं ताकि सतह हवा न हो और परतदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी उबालते हैं। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और रोटी नहीं बचेगी।

1 घंटे के बाद (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है), केफिर पर खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाएगा, मात्रा में लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा। यह बहुत मुलायम और फूला हुआ होता है. यदि आटा थोड़ा ऊपर उठता है, तो आपको पुराना खमीर मिल गया है - किण्वन का समय बढ़ाएँ।

इस समय के दौरान, केफिर पर खमीर आटा एक बार फिर बहुत अच्छी तरह से फूल जाएगा, और भी अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा। अब आप उसके साथ काम कर सकते हैं.

घर में बनी ब्रेड बनाने के कई तरीके हैं (वे साइट पर मौजूद हैं) और आज मैं उनमें से एक दिखाऊंगा। यह खमीर आटा बहुत कोमल और लचीला होता है, जबकि यह चिपकता नहीं है, इसलिए छिड़कने के लिए किसी आटे की आवश्यकता नहीं होती है। हम आटे को काम की सतह पर रखते हैं और उसमें से अतिरिक्त गैस निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करते हैं। दूसरे शब्दों में, हवा के बुलबुले हटाने के लिए अपनी हथेलियों से आटे को एक परत में गूंथ लें।

आटे को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में बाँट लें। हम एक किनारे को केंद्र की ओर मोड़ते हैं, हथेली के किनारे से एक छोटे पंच के साथ सीम को सील करते हैं।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं, इसे एक अंडाकार का आकार देते हैं, और इसे सीम पर रख देते हैं।

ओवन में खमीर के बिना केफिर ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा

5 (100%) 1 वोट

यदि मूसलाधार बारिश न होती तो इस रेसिपी का लंबे समय से इंतजार हो रहा होता। रात के खाने के लिए रोटी नहीं थी, और फिर मुझे याद आया कि मेरे बुकमार्क में ओवन में बिना खमीर के केफिर पर रोटी है। नुस्खा काफी सरल और त्वरित बन गया, और मुझे आश्चर्य हुआ कि रोटी बहुत अच्छी बनी। मैंने सोडा मिलाकर आटा बनाया, लेकिन सभी सिफारिशों के विपरीत, मैंने इसे सिरके से बुझा दिया ताकि कोई विशिष्ट स्वाद न रहे।और स्वाद के लिए प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ मिलायीं। ओवन में केफिर पर रोटी अच्छी तरह से फूल गई, डर था कि ऊपर से फट जाएगा, लेकिन नहीं, रोटी बिना आंसुओं के साफ-सुथरी निकली।

अवयव

ओवन में खमीर के बिना त्वरित रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
सफेद आटा - 300 ग्राम;
चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। एल;
नमक - 0.5 चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
सोडा - 1 चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
सूखे अजवायन के फूल - 1 चम्मच;
रोज़मेरी - 2-3 चुटकी (वैकल्पिक)

केफिर ब्रेड कैसे बनाये

आटा छान लें, लगभग एक तिहाई आटा डालें, बाकी में नमक और चीनी या सिर्फ नमक डालें। चूँकि हम ओवन में बिना खमीर के ब्रेड बना रहे हैं, इसलिए रेसिपी में चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

स्वाद के लिए, ब्रेड में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, मैंने थाइम और मेंहदी ली। जो भी आपको पसंद हो उसे जोड़ें, आप जड़ी-बूटियों के स्थान पर तिल या सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं या कुछ भी नहीं मिला सकते।

केफिर को थोड़ा गर्म करें, आटा डालें, मिलाएँ। गर्म तरल आटे को फूलने में मदद करेगा, और गूंधते समय यह निर्धारित करना आसान होगा कि केफिर पर नरम आटा गूंधने में कितना समय लगेगा।

सूरजमुखी तेल डालें. यहां मैं रेसिपी से भी भटक गया, मूल रेसिपी के अनुसार, ओवन में तुरंत ब्रेड बिना तेल के पकाया जाता है। मेरी राय में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - आटा आसानी से गूंथा जाता है, अधिक लोचदार होता है, और शायद यही कारण है कि रोटी ओवन में नहीं टूटती।

यदि सोडा का स्वाद आपको परेशान नहीं करता है तो हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं या बिना बुझा सोडा मिलाते हैं। एक विकल्प के रूप में - बेकिंग पाउडर से बदलें, एक चम्मच डालें।

आटे को आटे के बोर्ड पर रखें। शुरुआत में अलग रखा गया आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए जल्दी से गूंध लें।

केफिर पर रोटी के लिए आटा कड़ा या चिपचिपा नहीं होना चाहिए, यह नरम, चिकना हो जाएगा और आसानी से वांछित आकार ले लेगा। यदि आप पहले आटे को एक रोटी में रोल करते हैं, जैसा कि फोटो में है, तो रोटी बनाना अधिक सुविधाजनक होगा।

हम रोटी को कोई भी आकार दे देते हैं, मैंने गोल रोटी बनाई. कटौती अवश्य करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और ओवन में ब्रेड टूटे नहीं। तेज चाकू या ब्लेड से काटना सुविधाजनक है, चाल तेज होनी चाहिए ताकि आटे को चिपकने या पकड़ने का समय न मिले। मैंने पहले उस पर आटा छिड़का, फिर कुछ तिरछे कट लगाए।

आकार देने के बाद, पाव को बेकिंग शीट पर या सांचे में कुछ देर के लिए खड़े रहने दें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। मध्यम स्तर पर ओवन में रखें, दस मिनट तक बेक करें। गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें, सफेद ब्रेड को बिना खमीर के ओवन में 20-25 मिनट तक कुरकुरा होने तक बेक करें।

यह मेरी अब तक की सबसे तेज़ ब्रेड रेसिपी है, इसे बनाने में एक घंटे से भी कम समय लगा। तो अगर आपकी भी स्थिति मेरी तरह है, तो इस नुस्खे का उपयोग करें, यह अपने आप में उचित है। तैयार रोटी का वजन 520 ग्राम है, जो रात के खाने के लिए पर्याप्त है और अभी भी बचा हुआ है।

मुझे यह रेसिपी इसकी सादगी और तैयारी की गति के कारण बहुत पसंद आई। क्या मैं फिर से ओवन में बिना खमीर के केफिर पर रोटी बनाऊंगा - यह काफी संभव है, कुछ मामलों में यह बहुत मदद करेगा। शुरुआती लोगों के लिए, और जो जटिल पेस्ट्री से परिचित हैं, मैं निश्चित रूप से सरल व्यंजनों से शुरुआत करने और इस खमीर-मुक्त ब्रेड रेसिपी को आजमाने की सलाह देता हूं। हैप्पी बेकिंग! आपका प्लायस्किन.

बिना खमीर के केफिर ब्रेड बनाने की वीडियो रेसिपी

बिना खमीर के केफिर पर घर का बना ब्रेड का यह नुस्खा ल्यूडमिला साइट के एक पाठक द्वारा मेरे साथ साझा किया गया था। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद! नुस्खा बहुत सरल है, और ब्रेड सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट, फूली हुई बनती है!

जब बच्चों ने केफिर पर घर का बना सफेद "ईंट" आज़माया, तो उन्होंने कहा, "चलो दुकान में रोटी न खरीदें, और तुम, माँ, हमेशा घर पर ही पकाओगी!" 🙂 इसलिए मेरा सुझाव है कि आप केफिर पर रोटी सेंकने का प्रयास करें।

अवयव:

300 ग्राम गेहूं का आटा (ये 200 ग्राम की मात्रा के साथ 2 और 1/4 कप हैं);
1 गिलास केफिर (200 मिली);
1 चम्मच बेकिंग सोडा;
1 चम्मच नमक;
हाथों और सांचों को चिकना करने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी तेल।

केफिर और सोडा पर रोटी कैसे सेंकें:

केफिर पर ब्रेड के लिए आटा पैनकेक के आटे के समान ही तैयार किया जाता है, केवल अंडे और चीनी के बिना। सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत बजटीय है। सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग सोडा, नमक।

केफिर जोड़ें.

सबसे पहले आटे को चम्मच से मिला लीजिये.

और फिर अपने हाथों से मसल लें. आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, लेकिन आटा डालने का लालच न करें क्योंकि आटा बहुत सख्त हो जाएगा। ब्रेड को फूला हुआ और फूला हुआ बनाने के लिए आटे की संकेतित मात्रा बिल्कुल सही है! और ताकि आटा चिपक न जाए, मैंने अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लिया। हम 5 मिनट तक गूंधते हैं - इस बीच, ओवन 200C तक गर्म हो जाता है।

फिर हम एक "ईंट" बनाते हैं, आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालते हैं और ओवन में डालते हैं।

हम घर की बनी रोटी को केफिर पर लगभग 35-40 मिनट तक बेक करते हैं, तैयार होने के लिए हम लकड़ी की छड़ी से कोशिश करते हैं। तैयार ब्रेड फूली हुई है, आटा अंदर से सूखा है, और बाहर से सख्त, सुनहरा भूरा है।

आप देखिए, सोडा और केफिर पर ब्रेड खमीर वाली ब्रेड की तरह फूली हो जाती है, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा सघन होता है। काटने के लिए आपको इसके ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करना होगा, क्योंकि ताजी ब्रेड अंदर से बहुत नरम होती है।

ब्रेड पर और चाय के साथ मक्खन लगाना बहुत स्वादिष्ट लगता है!

कभी-कभी पानी या दूध के साथ। इस बार मैंने केफिर पर रोटी पकाई।

खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें।

केफिर में नमक और चीनी मिलाएं।

जब यीस्ट मिश्रण में झाग आ जाए तो इसे केफिर में मिला दें।

हम आटा छानते हैं. हम आटा गूंथते हैं. उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

केफिर पर खमीर आटा बहुत जल्दी उगता है। लगभग 40-50 मिनट, अब और नहीं।

जब आटा फूल जाए, तो इसे गूंध लें, एक रोटी बना लें, हल्के से आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रख दें। और किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा दूसरी बार ऊपर आ जाए.

मैं भविष्य की रोटी के साथ बेकिंग शीट को स्टोव पर छोड़ देता हूं और धुंध से ढक देता हूं। दूसरी चढ़ाई में मुझे लगभग एक घंटा लगता है।

जब ब्रेड अच्छी तरह से फूल जाए तो आप इसे 180 डिग्री पर गर्म किए हुए ओवन में रख सकते हैं।

हम बेकिंग शीट को सावधानी से रखते हैं और ओवन के दरवाजे को बिना तेज पॉप के आसानी से बंद कर देते हैं, ताकि ब्रेड नीचे न जमे।

सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
पाव की तली पर टैप करके रोटी की तैयारी की जांच की जा सकती है। ध्वनि तेज, सुरीली होनी चाहिए (जैसा कि आमतौर पर तरबूज की जांच की जाती है)। यदि आवाज धीमी हो गई है, तो रोटी पकी नहीं है।

तैयार ब्रेड को वायर रैक पर या तौलिये पर ठंडा करें। गर्म, ताज़ी पकी हुई ब्रेड की परत बहुत नाजुक, कुरकुरी होती है, इसलिए इसे तौलिये से ढककर ठंडा होने और नरम होने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।
इस बार मैंने ध्यान नहीं दिया और किसी ने अपनी छोटी सी उंगली से मेरी ब्रेड में छेद कर दिया :)