एक फ्लास्क में बिना चीनी के गेहूं को मैश कर लें। आटा मैश करना. बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

हर अनुभवी चन्द्रमा आपको बताएगा कि मैश बनाने के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद गेहूं है। क्यों? यदि आप तकनीक का पूरी तरह से पालन करते हैं और चीनी, खमीर और एंजाइम का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इससे उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से बना मैश तैयार करना आसान है और इसमें न्यूनतम लागत लगती है।

इस मामले में, कृत्रिम खमीर को जंगली खमीर से बदल दिया जाता है, जो पहले से ही अनाज में मौजूद होता है, और स्टार्च को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम गेहूं को अंकुरित करके प्राप्त किए जाते हैं। स्टार्च को तोड़ना चाहिए क्योंकि यह एक पॉलीसेकेराइड है, और जब खमीर केवल मोनोसेकेराइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।

मैश के लिए गेहूं

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गेहूं की चांदनी के लिए सही गेहूं का चयन किया जाए। आपको उच्च गुणवत्ता वाले, सूखे अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, सड़े हुए अनाज को फेंक दें और जिस पर फफूंदी दिखाई दे। इसके अलावा, उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से सुखाना, साफ करना और छानना चाहिए। ताजा काटा हुआ गेहूं उच्च गुणवत्ता वाले मैश के लिए उपयुक्त नहीं है; इसे कई महीनों तक बैठना पड़ता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

अनाज खरीदते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कुछ उत्पादक अक्सर उगाने की प्रक्रिया के दौरान रसायनों का उपयोग करते हैं। अत: स्व-उगाया हुआ गेहूँ सर्वाधिक उपयुक्त है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि संभव हो तो आप इसे दोस्तों से खरीद सकते हैं।

तैयार चांदनी को साफ करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आप फार्मेसी से चारकोल टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कुचलने की जरूरत है, और फिर चांदनी के जार में डालना होगा। हालाँकि, यह देखते हुए कि फार्मेसी के कोयले में कुछ पदार्थ होते हैं, इस उद्देश्य के लिए नारियल या बर्च चारकोल का उपयोग करना बेहतर होता है। कोयले का उपयोग करके चांदनी को शुद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक स्तंभ के माध्यम से पारित करना है, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं?

गेहूं की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वन, आसवन और शुद्धिकरण। चांदनी अच्छी गुणवत्ता की हो, इसके लिए बिना खमीर मिलाए मैश बनाना सबसे अच्छा है। इसके बजाय, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जंगली खमीर का उपयोग किया जाएगा, जो पहले से ही गेहूं में निहित है।

आमतौर पर, खमीर की गतिविधि के आधार पर, चांदनी की तैयारी में 10 से 15 दिन का समय लगता है। आप अंकुरित और गैर-अंकुरित दोनों अनाजों से पौधा बना सकते हैं, लेकिन बाद वाले को एंजाइमों के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता होती है। इसलिए, गेहूं से चांदनी बनाने का सबसे आसान तरीका अंकुरित अनाज का उपयोग करना है।

अनाज को अंकुरित करने के लिए, इसे छांटना, छानना, एक समान परत में बक्सों में डालना और पानी से भरना आवश्यक है। यह खाना पकाने के लिए विशेष प्लास्टिक या प्लास्टिक कंटेनर में किया जाना चाहिए। पानी डाला जाता है ताकि इसका स्तर अनाज के स्तर से 2-3 सेंटीमीटर से अधिक न हो। इसके बाद, सब कुछ कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि अनाज में मौजूद सारा मलबा सतह पर तैर जाए। इस समय के बाद, मलबा और पानी हटा दें और ताजा पानी डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी का स्तर अनाज से 4 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा अंकुरण प्रक्रिया फफूंदी में बदल सकती है। पानी में अनाज को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। 24 घंटे के बाद, उस पानी को फिर से निकाल दें जिसमें अनाज था। इसके बाद, हम उन्हें उन्हीं कंटेनरों में सांस लेने के लिए छोड़ देते हैं जहां वे स्थित थे। उन्हें लगभग 5-6 घंटे तक वहीं पड़े रहने की जरूरत है, और हर 2 घंटे में आपको अनाज को अपने हाथों से मिलाना होगा ताकि वे खराब न हों।

इसके बाद, अनाज को पारदर्शी फिल्म और कांच से ढक दें। उन पर समय-समय पर पानी का छिड़काव करना होगा। हम पहले अंकुरों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो कुछ दिनों में दिखाई देने चाहिए; यदि ऐसा नहीं होता है, तो अनाज खराब गुणवत्ता का है और दूसरा अंकुर लेना आवश्यक होगा।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने की विधि

अंकुरित गेहूं से ब्रागा इस प्रकार बनाया जाता है. हम 5 किलो ऐसे अनाज, 6 किलो चीनी प्रति 15 लीटर पानी लेते हैं। अनाज को चीनी के साथ मिलाइये और पानी डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. खट्टा करने के लिए, मैश को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, और मैश वाले कंटेनर को पानी की सील या छेदी हुई उंगली से रबर के दस्ताने से ढकना सुनिश्चित करें।

नुस्खा का एक और रूप है, जो कुछ हद तक सरल है। इसके लिए आपको सबसे पहले अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाना होगा और फिर उसे पीसकर आटा बनाना होगा। इसके बाद आटे में चीनी मिलाकर पानी डाल दीजिए. अनुपात समान रहता है, और, इसके अलावा, बिना खमीर के आटे से बना मैश दोगुनी तेजी से तैयार होता है।

सामान्य से कुछ अलग भी. इसके लिए आप भाप जनरेटर या नियमित मूनशाइन स्टिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, तो हेड और टेल को अलग करना न भूलें। टेल फ्रैक्शन की शुरुआत निर्धारित करना आसान है, उत्पाद ताकत खोना शुरू कर देता है और 40 डिग्री से कम हो जाता है, जो प्रभावित करता है कि यह दहन का समर्थन कैसे करता है। और सिर का अंश एसीटोन की गंध से पहचाना जाता है। गेहूं की चांदनी को दो, तीन या चार बार आसवित किया जा सकता है, यह सब चांदनी बनाने वाले के धैर्य और इच्छा पर निर्भर करता है।

भले ही सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, कभी-कभी फ्यूज़ल तेल, जो अधिकांश टेलिंग अंश बनाते हैं, चांदनी में रह सकते हैं। उनमें न केवल एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है, बल्कि चांदनी पीते समय गंभीर हैंगओवर भी होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय में इनकी मात्रा यथासंभव कम हो, इसे साफ किया जाना चाहिए। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। इनमें से सबसे आम है कोयले से सफाई करना।

आप इसे दो मुख्य तरीकों से उपयोग कर सकते हैं: कोयला स्तंभ का उपयोग करना और इसे सीधे चांदनी में जोड़ना। आप स्वयं कार्बन फिल्टर और कॉलम बना सकते हैं; इसके लिए रूई और धुंध से बने फिल्टर का उपयोग किया जाता है, जो कार्बन के साथ मिश्रित कई परतों में लगाए जाते हैं। बर्च और नारियल से बने विशेष कोयले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; फार्मास्युटिकल ग्रेड का कोयला भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ हद तक। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे केवल लकड़ी जलाकर स्वयं कर सकते हैं।

नियमित सक्रिय कार्बन को प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 12 ग्राम की आवश्यकता होगी, जबकि चारकोल को 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।

दूसरा तरीका यह है कि सीधे सक्रिय को डाल दिया जाए। ऐसा करने के लिए, गोलियों को एक पेय के साथ जार या बोतल में डालें और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम धुंध और कपास ऊन की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

सफाई के बाद, आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन फिर भी पेय के घुलने तक थोड़ी देर इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं के आटे से तैयार मैश को मानक तरीकों का उपयोग करके तुरंत चांदनी में आसुत किया जा सकता है। लेकिन अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार आसवन से पहले इसे छान लेने की सलाह दी जाती है।

उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, मैश को कई बार चलाना आवश्यक है, हर बार सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना। पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे चारकोल से साफ करना भी जरूरी है।

उपयोगी टिप्स:

• यदि आपको गेहूं नहीं मिल सकता है, तो आप मटर, मक्का, राई या जौ का उपयोग कर सकते हैं। इन अवयवों में से एक के आधार पर, चांदनी गेहूं से भी बदतर नहीं है, यह अच्छी गुणवत्ता और उच्च शक्ति का होगा।
• गेहूं के दानों को अंकुरण के लिए पानी में भिगोते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे खट्टे न हो जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको समय-समय पर स्टार्टर को हिलाते रहना होगा।
• मैश हटाने के बाद जो जमीन बच जाती है उसे पानी, चीनी और खमीर मिलाकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके बाद मैश को दूसरी बार मैश में डालें, चांदनी और भी स्वादिष्ट और अच्छी बनेगी.
• आसवन शुरू करने के लिए, आप एक सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: इसमें एक जलती हुई माचिस लाएँ, यदि मैश दहन का समर्थन करता है, तो यह तैयार है।

इस प्रकार, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और एंजाइम या खमीर के अतिरिक्त गुणवत्ता समान उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन अनाज चांदनी के अपने आप में अधिक फायदे हैं, साथ ही इसकी लागत भी काफी कम है।

प्राचीन काल से, रूस में वे गेहूं के आधार पर अनाज मैश तैयार करते थे। इस पेय की रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। इस तरह वे आज तक जीवित हैं। और यद्यपि यह तकनीक सबसे सरल नहीं है, इस पेय की रोटी का स्वाद और सुगंध स्पष्ट रूप से इसकी तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक है।

गेहूं पर अनाज मैश: रहस्य और सूक्ष्मताएं

तकनीकी रूप से, अनाज मैश का किण्वन व्यावहारिक रूप से किसी अन्य के किण्वन से अलग नहीं है। यह पूरी प्रक्रिया सूक्ष्म जीवों - यीस्ट - पर आधारित है। वे कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं, उन्हें एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। इस प्रक्रिया से बहुत अधिक गर्मी और थोड़ी मात्रा में विदेशी पदार्थ भी उत्पन्न होता है।

खमीर कैसे खिलायें

गेहूं के कार्बोहाइड्रेट के बीच मुख्य अंतर चीनी की अनुपस्थिति है। गेहूं में स्टार्च होता है, जिसकी संरचना बिल्कुल अलग होती है। स्टार्च के अणु चीनी के अणुओं की तुलना में अधिक जटिल होते हैं। स्टार्च के प्रसंस्करण में खमीर कवक के सफल कार्य के लिए, इसके अणुओं को पहले उनके घटक और सरल भागों, अर्थात् ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विघटित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को हाइड्रोलिसिस कहा जाता है और इसे दो तरीकों से किया जा सकता है:

• पहला तरीका है गेहूं को अंकुरित करना। इस मामले में, एक प्राकृतिक प्रक्रिया काम करना शुरू कर देती है, जिसका उद्देश्य अंकुर के विकास के लिए ऊर्जा है। यह प्रक्रिया अनाज के अंदर एंजाइमों के संश्लेषण को भी ट्रिगर करती है।
• एक अन्य विकल्प माल्ट के साथ पवित्रीकरण है। यह प्रक्रिया पहली प्रक्रिया के समान है, लेकिन अंतर यह है कि आंतरिक प्रक्रियाओं के शुरू होने की प्रतीक्षा किए बिना गेहूं में कृत्रिम एंजाइम मिलाए जाते हैं।

मैश के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता

विशिष्ट नरम स्वाद और ब्रेड जैसी सुगंध वाला मैश प्राप्त करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के चयन का ध्यान रखना होगा। लेकिन चूंकि थोड़ी मात्रा में घटकों की आवश्यकता होती है, इसलिए इसका पता लगाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप अपने उपयोग के लिए खाना बना रहे हैं तो अच्छे पानी का उपयोग करें। प्राकृतिक पानी बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। पानी को नरम करने के लिए, इसे कई दिनों तक पड़ा रहने दें और फिर इसे तलछट से निकाल दें।

आपको हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाला अनाज ही लेना चाहिए। सबसे पहले, अंतिम उत्पाद के सभी गुण इस पर निर्भर करते हैं।

• किण्वन के लिए, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के गेहूं का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों की किस्मों को लेना बेहतर है, वे विशेष रूप से प्रतिरोधी हैं, क्योंकि उनमें कई पोषक तत्व होते हैं।
• खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अनाज लंबे समय से भंडारण में नहीं है। अनाज की पकने की अवधि दो महीने से अधिक होनी चाहिए, क्योंकि पिसा हुआ अनाज अभी अंकुरण के लिए तैयार नहीं है।
• सड़े-गले और फफूंदयुक्त अनाज से बचें। फफूंदी कवक खमीर के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा, लेकिन कोई अल्कोहल रिलीज नहीं होगा। अतिरिक्त बैक्टीरिया से मैश में खटास आ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप पूरा उत्पाद खराब हो सकता है।
• यदि गेहूं के दाने बोने के लिए हैं तो इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सभी बीज सामग्री को कीटों के विरुद्ध विशेष पदार्थों से उपचारित किया जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। केवल उन्हीं अनाजों का उपयोग करें जिन पर पोषण लेबल लगा हो।
• सभी नुस्खे अनाज को धोने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे कभी भी पोंछें नहीं, क्योंकि इससे केवल सतह से खमीर जमा हो जाएगा।

गेहूं की चांदनी पैदा करने के लिए, नुस्खा के आधार पर, कभी-कभी खमीर की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका मतलब यह नहीं है कि इन सूक्ष्मजीवों के बिना सब कुछ काम करेगा। सभी खमीर-मुक्त विकल्पों का अर्थ है कि जंगली खमीर कालोनियाँ पौधा में विकसित होंगी। और ये प्राकृतिक परिस्थितियों में अनाज पर भारी मात्रा में पाए जाते हैं।

जंगली खमीर का उपयोग करने से मैश तैयार करने में लगने वाला समय बढ़ जाता है, और हमेशा अच्छा परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

खमीर का उपयोग करने वाले व्यंजन व्यापक हो गए हैं, जो सही परिणाम देते हैं। बस बेकर के खमीर का उपयोग न करें, इसमें एक विशेष, विशिष्ट गंध होती है जो पेय में स्थानांतरित हो जाएगी और इसके मिश्रण को बर्बाद कर देगी। बिना किसी खर्च के कोजी एंजेल यीस्ट खरीदना बेहतर है, जिसका उद्देश्य किसी भी स्टार्च युक्त कच्चे माल के पवित्रीकरण और किण्वन के लिए या हमारे ऑनलाइन स्टोर से है।

गेहूं मैश रेसिपी

गेहूं के मैश में खमीर मिलाना है या नहीं, यह तकनीक का मामला नहीं है, बल्कि स्वाद वरीयताओं का मामला है, क्योंकि दोनों ही मामलों में गुणवत्ता काफी अच्छी है।

यदि आपको जल्द से जल्द उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, और स्वाद और गंध के मुद्दे पृष्ठभूमि में चले गए हैं, तो खमीर संस्कृतियों का उपयोग करना पहला विकल्प है।

लेकिन अगर आपके पास बहुत समय है और आप उत्कृष्ट गुणवत्ता, सुगंध और स्वाद चाहते हैं, तो आपको अनाज मैश के बारे में सोचना चाहिए, जो बिना खमीर मिलाए गेहूं से तैयार किया जाएगा।

मुख्य बात यह है कि मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ लिया जाए और नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन किया जाए।

जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश रेसिपी (खमीर मिलाए बिना)

यह एक बहुत ही प्राचीन नुस्खा है जो सदियों से हमारे पास आया है, जब किसी को किसी भी खमीर के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। इसके लिए धन्यवाद, पेय का स्वाद बाहरी गंधों से बाधित नहीं होता है, और उपभोग के बाद केवल सबसे आत्मसंतुष्ट प्रभाव ही रहता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गेहूं;
• 1 किलो चीनी;
• 7.5 लीटर पानी.

पहला कदम स्टार्टर तैयार करना है। दूसरे शब्दों में इसे वेड कहा जाता है. यह आवश्यक है ताकि जंगली खमीर इतनी मात्रा में बढ़ जाए कि यह किण्वन के लिए पर्याप्त हो।

1. सबसे पहले आपको अनाज को बहते पानी के नीचे धोना होगा और सभी तैरते हुए मलबे को हटा देना होगा।
2. हम एक सीलबंद, अधिमानतः प्लास्टिक कंटेनर में, आधा किलोग्राम गेहूं डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। पानी को अनाज को दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं छिपाना चाहिए।
3. ढक्कन बंद करें और अंकुर निकलने के लिए इसे तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. कंटेनर में चीनी डालें, आपको 250 ग्राम चाहिए, इसे गेहूं के साथ मिलाएं, ढक्कन को कपड़े से बदलें और इसे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर वापस रख दें।
5. दिन में दो बार, खट्टापन से बचने के लिए सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाएं, लेकिन अंकुरों को न तोड़ें।

जैसे ही स्टार्टर तैयार हो जाए, आप मैश बनाना शुरू कर सकते हैं।

• आपको एक कंटेनर तैयार करने की ज़रूरत है, वॉल्यूम चुना जाना चाहिए ताकि तीसरा भाग खाली हो, ताकि फोम बन सके;
• स्टार्टर, बचा हुआ गेहूं और चीनी मिलाएं और सभी चीजों में पानी भर दें। हम पानी के तापमान की निगरानी करते हैं, यह लगभग तीस डिग्री होना चाहिए;
• पानी की सील स्थापित करें;
• किण्वन बंद होने तक हम अपने पौधे को गर्म स्थान पर रखते हैं। पानी की सील हटाए बिना कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए यह आवश्यक है।

यदि पानी की सील शांत है, तो यह संकेत देता है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इस क्षण तक, सभी दाने नीचे तक गिर चुके होंगे, और मैश धीरे-धीरे हल्का दिखना शुरू हो जाएगा। यह आसवन की संभावना को इंगित करता है. आइए अपने मैश को चीज़क्लोथ से छान लें। बचे हुए उत्पाद का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

इस रेसिपी में मूल रूप से मैश में विशेष एंजाइम ग्लूकावामोरिन और एमाइलोसुबटिलिन को शामिल किया जाता है, जिसके प्रभाव में स्टार्च के टूटने की प्रक्रिया होती है।

• 1.5 किलो कुचला हुआ गेहूं;
• 1 किलो चीनी;
• एमाइलोसुबटिलिन एंजाइम के 6 ग्राम;
• ग्लूकावोमरीन एंजाइम के 6 ग्राम;
• 40 ग्राम सूखा खमीर;
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 15 लीटर पानी.

1. यीस्ट कल्चर को मीठे और गर्म पानी में घोलें। काम शुरू करने के लिए हम लगभग चालीस मिनट तक गर्म कमरे में खड़े रहते हैं।
2. किण्वन कंटेनर में गर्म पानी डालें। तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और इसमें चीनी मिला लें.
3. हम गेहूं स्वयं जोड़ते हैं, साइट्रिक एसिड जोड़ना सुनिश्चित करें, एंजाइम और एक डिफॉमर के बारे में न भूलें - क्रैकर या कुकीज़ करेंगे।
4. स्टार्टर को उसी कंटेनर में डालें।
5. हम पानी की सील लगाते हैं और अपने कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं, समय-समय पर पानी की सील को हटाए बिना कंटेनर को हिलाते रहते हैं। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए यह आवश्यक है।

हरे माल्ट के साथ गेहूं मैश बनाने की विधि

आप विशेष दुकानों में तैयार माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो आप पैसे बचा सकते हैं।

अवयव:

• पाँच किलोग्राम गेहूँ;
• पच्चीस ग्राम सूखा खमीर। आप उनके बिना कर सकते हैं, फिर किण्वन अधिक धीरे-धीरे होगा, लेकिन उत्पाद नरम होगा;
• चौबीस लीटर पानी.

इस रेसिपी की ख़ासियत गर्म पवित्रीकरण तकनीक का उपयोग है। इस मामले में, तापमान की स्थिति बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

• पांच किलो गेहूं लेकर पीस लेते हैं. अंश जितने छोटे होंगे, किण्वन प्रक्रिया के लिए उतना ही बेहतर होगा;
• अनाज को पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर परिणामी मिश्रण को साठ डिग्री तक ठंडा करें;
• 1 किलो तैयार माल्ट डालें, मिलाएं और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
• इसके बाद हमें पौधे का मीठा स्वाद मिलेगा। हम इसे तीस डिग्री तक ठंडा करते हैं, जिसके लिए हम अपने कंटेनर को बर्फ वाले पानी में रखते हैं;
• अगला, हम मानक योजना का पालन करते हैं - खमीर जोड़ें और इसे गर्म और अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए भेजें;

एक बार गर्म पवित्रीकरण पूरा हो जाने पर, किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। लेकिन समय से नहीं, बल्कि प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाले संकेतों से नेविगेट करना बेहतर है। गैस का विकास पूरा हो जाना चाहिए, अनाज नीचे तक डूब जाना चाहिए, और मैश की सतह हल्की दिखाई देनी चाहिए। यह कैसे जांचें कि क्या मैश को हल्का करना पहले से ही संभव है? आइए इसमें एक जली हुई माचिस लेकर आएं। यदि यह बाहर नहीं जाता है, तो आप बिजली चमकने की अवस्था में आगे बढ़ सकते हैं। अनाज के मैश को कभी भी बेंटोनाइट से स्पष्ट नहीं किया जाता है। मैश को ठंड में रखा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप खमीर मर जाएगा और अवक्षेपित हो जाएगा।

अब आप ठीक से जान गए हैं कि अपना गेहूं-आधारित मैश कैसे बनाया जाता है।

केवल ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, रूस में चांदनी 500 से अधिक वर्षों से पक रही है, लेकिन यह दावा करने के लिए हर शर्त है कि यह सब बहुत पहले शुरू हुआ था।

फल और मकई के साथ, सबसे पहले में से एक, गेहूं का मैश था, क्योंकि इस अनाज को चांदनी से बहुत पहले खेती के लिए स्लाव द्वारा "महारत हासिल" किया गया था।

और चूंकि उन दूर के समय में कृत्रिम रूप से तैयार किए गए खमीर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, इसलिए उन्होंने खोल पर रहने वाले जंगली अनाज का उपयोग किया (यह भी देखें:)।

बुनियादी बातों पर वापस जाएं, इस्तेमाल किए गए अनाज के स्वाद के साथ सुगंधित घर का बना चांदनी पाने के लिए खमीर का उपयोग किए बिना अपना खुद का गेहूं मैश बनाने का प्रयास करें।

पौधा केवल शामिल हो सकता है गेहूं के दाने और पानी से, और इसमें चीनी भी हो सकती है (पढ़ें:)। हालाँकि पेटू इसके बिना काम करना पसंद करते हैं।

ध्यान।मैश में चीनी मिलाने से तैयार चांदनी की उपज बढ़ जाती है, उत्पाद के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

यहां उन सामग्रियों की कई रचनाएं दी गई हैं जिनका उपयोग औद्योगिक खमीर के बिना गेहूं पर मैश बनाने के लिए किया जाता है।

रचना 1, सभी अनाजों के प्रारंभिक फैलाव का प्रावधान:

• 95% अंकुरण दर के साथ उच्च श्रेणी का गेहूं - 6.5 किग्रा.
• चीनी – 5 किलो.
• तैयार पानी - 18 लीटर।

रचना 2, जिसमें पहले बनाओ खट्टा,और फिर पौधे को किण्वित करने के लिए रख दें:

• 5 किलो अनाज. इस मात्रा में से 1 किलो उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, शेष 4 चारा हो सकता है;
• 5 किलो चीनी;
• 35-38 लीटर पानी.

सामग्री 3, चीनी न डालें:

• 5 किलो गेहूं या अनाज;
• 1 किलो हरा माल्ट, स्वतंत्र रूप से तैयार;
• स्टार्टर के 400 मिलीलीटर;
• 24-25 लीटर पानी.

महत्वपूर्ण।दिए गए अनुपात को अंतिम सत्य न मानें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां वे भिन्न हैं। लेकिन हम फिर भी आपको सबसे सिद्ध मैश व्यंजनों का उपयोग करके खमीर के बिना गेहूं चांदनी का अपना उत्पादन शुरू करने की सलाह देते हैं।

पौधे की तैयारी और किण्वन की सही स्थिति

खमीर के बिना किण्वन के लिए अलग-अलग अनुपात और दृष्टिकोण के लिए प्रक्रिया के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन इस या उस नुस्खे को चुनने के बाद, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसके व्यावहारिक निष्पादन के सामान्य नियमों का पालन करें।

साबुत अनाज का अंकुरण

यदि आप बिखरे हुए अनाज (अंकुरित अनाज) के साथ गेहूं मैश का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में:

• अनाज को कई बार अच्छी तरह से धोएं।
• उन्हें गुनगुने पानी (23-27 डिग्री) से भरें ताकि उसका स्तर अनाज की परत से 2 सेमी ऊपर हो। यदि एक दिन के बाद दाने पानी सोखकर फूल जाते हैं, तो उन्हें उसी स्तर पर डालें।
• कंटेनर को धुंध (कपड़े) से ढककर, कमरे की स्थिति में छोड़ दें।
• 2-3 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: हिलाने पर संबंधित गंध और झाग।
• नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी डालें और पानी की सील के नीचे रखें।

सलाह।अनुभवी चन्द्रमाओं का कहना है: एक विस्तृत कंटेनर में फैलाव बनाना बेहतर है ताकि इसमें ऑक्सीजन का अधिक प्रवाह हो, और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, इसे एक बोतल में स्थानांतरित करें, पौधा बनाएं और इसे पानी की सील के नीचे रखें।

ख़मीर

यह स्टार्टर किसी भी मैश को किण्वित करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, 20 लीटर की बोतल के लिए 200-300 ग्राम स्टार्टर पर्याप्त है, हालाँकि आप यह सब डाल सकते हैं।

खाना पकाना गड़बड़ करने जैसा है। केवल जब गेहूं फूटता है (दूसरे-तीसरे दिन), तो 1 किलो गेहूं में आधा किलो चीनी मिलाई जाती है और एक सप्ताह - 10 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, जब तक कि स्पष्ट किण्वन न हो जाए। फिर बाकी रेसिपी सामग्री डालें।

हरे माल्ट पर

माल्ट मैश प्राप्त करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा और फिर इसे पीसना होगा, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में:

1. गेहूं को 3-4 बार धोएं, तैरता हुआ कोई भी अवशेष हटा दें।
2. अनाज को एक दिन के लिए भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें।
3. सारा पानी निकाल दें ताकि अनाज सिर्फ गीला रहे।
4. एक ट्रे में रखें, सुनिश्चित करें कि परत की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक न हो। एक नम कपड़े से ढक दें।
5. हर दिन (अधिमानतः सुबह और शाम को), अनाज को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक हिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और ऑक्सीजन को प्रवेश करने दें। यदि आवश्यक हो, तो सूखने पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।
6. जब अंकुर/जड़ें 2 सेमी तक पहुंच जाएं और एक-दूसरे से जुड़ने लगें, तो हरा माल्ट तैयार है।
7. इसे तुरंत एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और पौधा डालें। हरे माल्ट का भण्डारण नहीं किया जा सकता.

संदर्भ। 1 किलोग्राम हरा माल्ट 4-6 किलोग्राम सूखे अनाज को किण्वित कर सकता है जिसे अंकुरित नहीं किया जा सकता है।

जंगली गेहूं के खमीर से शराब बनाने के फायदे और नुकसान

उत्कृष्ट गुणवत्ता का बिल्कुल प्राकृतिक अल्कोहलिक उत्पाद तैयार करने की इच्छा उचित है, क्योंकि:

• वाणिज्यिक खमीर का उपयोग किए बिना गेहूं को मैश करने से चांदनी पैदा होगी जिसमें गेहूं जैसी गंध और बाद में मटमैला स्वाद होगा।
• औद्योगिक खमीर की गंध ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और सुगंध विशेषताओं) में हस्तक्षेप नहीं करेगी।
• उचित दोहरे आसवन के साथ, मूनशाइन काफी हद तक फ्यूज़ल तेलों से मुक्त होता है, पीने में आसान होता है, नरम होता है, और समझदारी से सेवन करने पर गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

हालाँकि, इसके नुकसान भी हैं:

• जंगली खमीर से बना मैश कभी-कभी अप्रत्याशित व्यवहार करता है और खट्टा हो सकता है;

सावधानी से।बिना खमीर के गेहूं के मैश को ढक्कन के नीचे (सॉस पैन, दूध के फ्लास्क आदि में) न रखें। खटास के बिना सफल किण्वन के लिए पानी की सील या छिद्रित उंगली वाला रबर का दस्ताना एक शर्त है।

• चीनी के उपयोग के बिना तैयार उत्पाद की कम उपज।

लेकिन यदि आप बिना खमीर के गेहूं पर शराब बनाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक संतुलित स्वाद के साथ एक नरम चांदनी मिलेगी, जो अन्य घरेलू शराब और खरीदे गए वोदका की तुलना में बहुत अधिक है।

चांदनी के लिए खमीर के बिना गेहूं का मैश बिना किसी कारण के मादक पेय तैयार करने के आधार के रूप में लोकप्रिय है, क्योंकि पौधा किण्वन के कृत्रिम सक्रियण के बिना, शराब बनाने वालों को एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है। गेहूं के कच्चे माल से प्राप्त डिस्टिलेट शुद्ध है, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल में हानिकारक पदार्थ नहीं होंगे, लेकिन इसमें उत्कृष्ट स्वाद, एक मायावी ब्रेड गंध और हल्का स्वाद होगा - इसकी पुष्टि सदियों पुरानी प्रथा से होती है।

इस तैयारी विकल्प का एकमात्र दोष यह है कि इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, जबकि केवल पौधे में चीनी और खमीर जोड़ने से, आपको तेजी से और आसानी से एक मजबूत पेय मिलेगा। लेकिन यह निम्न गुणवत्ता का होगा, जिसमें अनाज के बजाय खमीर की तीव्र अप्रिय गंध होगी। खमीर-मुक्त तैयारी का सार यह है कि वॉर्ट में ऐसे तत्व मिलाए जाते हैं, जो स्वयं किण्वन उत्पाद छोड़ते हैं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आइए विचार करें कि मूनशाइन ब्रूइंग के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता हो सकती है।

पहला चरण सही कच्चे माल का चयन करना है। गहाई और चारे के लिए गेहूं उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, और इससे भी बेहतर, भोजन के प्रयोजनों के लिए।यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अनाज को कीटनाशकों जैसे किसी भी रसायन से उपचारित नहीं किया गया है। रसायनों की उपस्थिति को स्वयं सत्यापित करने का एक तरीका यह है कि मुट्ठी भर अनाज को गर्म पानी से गीला करें और सूंघें: यदि आपको गेहूं से एक विशिष्ट अप्रिय गंध आती है, तो यह चांदनी के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त नहीं है।

मैश तैयार करने के लिए, गेहूं को अंकुरित करने की आवश्यकता होगी, और यह कुछ प्रतिबंध भी लगाता है: इसे साफ और सूखा होना चाहिए, एक वर्ष से अधिक नहीं और 2 महीने से कम पहले काटा नहीं जाना चाहिए। यदि आप ताजी कटी हुई फसल से गेहूं लेते हैं, तो इसे धूप, रेडिएटर या ओवन में सुखाकर तैयार किया जा सकता है। तापमान +30…+40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और स्थिर रहना चाहिए।

वसंत और शीतकालीन गेहूं के बीच चयन करते समय, वसंत गेहूं को प्राथमिकता दें - शीतकालीन गेहूं को अंकुरित होने में अधिक समय लगेगा।

- सबसे पहले गेहूं को छान लें: ख़राब (सड़े या फफूंदयुक्त) दानों को हटा दें, भूसी और मलबे को साफ कर दें - यह सब अंत में शराब का स्वाद ख़राब कर देगा। गेहूं को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसकी सतह पर "जंगली खमीर" होता है जो सामान्य सूखे खमीर की जगह लेगा और किण्वन सुनिश्चित करेगा।

डुबाना

फिर गेहूं को अनुपात 1:4 रखते हुए दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। एक छोटा हिस्सा जामन के उत्पादन में जाएगा। भीगे और अंकुरित गेहूं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्टार्च को उसके घटक भागों - ग्लूकोज और माल्टोज़ (माल्ट शुगर) में तोड़ सकते हैं। ये वे पदार्थ हैं जिन्हें यीस्ट कल्चर अल्कोहल बनाने के लिए संसाधित करते हैं।

इसलिए, स्टार्च प्रदान करने के लिए मैश तैयार करने के चरण में अधिकांश गेहूं की आवश्यकता होगी। आपको बस इसे किण्वन कंटेनर में रखना होगा।

1. किण्वन के लिए चयनित भाग को पहले भिगोना चाहिए।
2. ऐसा करने के लिए, इसे एक पतली, समान परत (2 सेमी) में कम दीवारों वाले एक चौड़े कंटेनर में डालें - धातु, कांच या प्लास्टिक।
3. फिर बड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें - अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर।
4. शीतल जल का प्रयोग करें - खनिज और लवण एंजाइम गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
5. यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इसे एक दिन से अधिक समय तक रहने दें, फिर बिना तलछट के इसे दूसरे कंटेनर में बहा दें।

लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं - इससे आप अल्कोहल को किण्वित करने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से वंचित हो जाएंगे।अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण क्लोरीनयुक्त पानी भी उपयुक्त नहीं है।

इसके बाद, मात्रा के आधार पर, कंटेनर को एक दिन से अधिक समय तक गर्म नहीं छोड़ा जाता है। अनाज को समय-समय पर हिलाने की जरूरत होती है और गर्मियों में आपको दिन में 2 बार पानी बदलने की भी जरूरत होती है। समय के बाद, दाने सूज जायेंगे, नरम हो जायेंगे और आसानी से छेद किये जा सकेंगे। यदि आप ऐसे अनाज को तोड़ते हैं, तो टूटने पर रस पारदर्शी होगा - यह एक संकेत है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है। यदि यह सफेद है, तो आपने अनाज को अधिक पका लिया है।

अंकुरण

पानी पूरी तरह निकाल दें. ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर तली में छोटे छेद वाले एक और समान ट्रे या बेसिन का उपयोग करते हैं ताकि पानी बेहतर तरीके से निकल सके। इसके बाद, गेहूं को "सांस लेने" दें - इसे 6-8 घंटे के लिए पानी के बिना एक ट्रे में छोड़ दें। हर 2 घंटे में, अनाज को अपने हाथों से हिलाएं - इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

1. इसके बाद गेहूं को गीली धुंध या पारदर्शी कांच से ढक दिया जाता है।
2. खट्टे आटे के लिए कच्चे माल को निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए दिन में कई बार पलटना और हिलाना पड़ता है, अन्यथा अनाज के "पसीने" के कारण यह "खट्टा" हो जाएगा - तापमान में वृद्धि।
3. यदि आप जालीदार तली वाले बक्सों का उपयोग करते हैं, तो आप कम बार "मुड़" सकते हैं। गेहूं और धुंध पर दिन में कई बार पानी का छिड़काव करना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि तली में नमी जमा न हो।

यद्यपि अंकुरण प्रक्रिया स्वयं सरल है, गेहूं अक्सर काफी अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है - यह इसकी गुणवत्ता और हवा के तापमान और आर्द्रता दोनों पर निर्भर करता है।

औसतन, अंकुरण में 5 से 10 दिन लग सकते हैं. परिणामस्वरूप, दानों से 1-2 सेमी लंबी जड़ें और 7-8 मिमी लंबे पतले सफेद अंकुर निकलेंगे, जो एक-दूसरे से जुड़ जाएंगे - उन्हें उखाड़ें नहीं, गेहूं को वैसे ही हटा दें।

काटने पर दाने अपने आप कुरकुरे होने चाहिए और उनका स्वाद मटमैला होना चाहिए। एक सुखद गंध दिखाई देगी. ऐसा न होने पर गेहूं सड़ जाता है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आपको हरा माल्ट मिलेगा। यह 3 दिनों तक व्यवहार्य रहता है, इसलिए इसे आगे उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है।

सूखा माल्ट

सूखा माल्ट प्राप्त करने के लिए, अंकुरण के बाद आपको अनाज को सूखने के लिए भेजना होगा। इससे पहले आप इसे कीटाणुरहित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं। स्वाद की चिंता मत करो.

माल्ट को +40°C के स्थिर तापमान पर सुखाया जाता है। आदर्श रूप से, यह एक हवादार कमरे में और हीट गन के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन घर पर आप रेडिएटर, एक खुले ओवन और माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे धूप में छोड़ सकते हैं।

किण्वन की तैयारी

किण्वन के लिए किण्वन का उपयोग करने जैसी एक विधि भी है: यहां चीनी को मैश की सीधी तैयारी के दौरान नहीं, बल्कि तुरंत अंकुरित गेहूं में मिलाया जाता है।

1. गेहूं भिगो दें, और इसे अधिक पानी में अंकुरित करें ताकि इसकी सतह अनाज के स्तर से 1-2 सेमी हो।
2. एक दिन बाद उन्होंने उसे एक ट्रे में रख दिया और धुंध से ढक दिया, जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए ऊपर चीनी की एक परत छिड़कें।
3. आमतौर पर इसके लिए 0.5 किग्रा की आवश्यकता होती है, और ध्यान रखें कि इस मामले में चीनी की मात्रा, साथ ही पानी, को मैश की तैयारी के दौरान सीधे आवश्यक सामग्री की मात्रा से घटाना होगा।

आपको अपना तैयार स्टार्टर 7 दिन या उससे भी पहले मिल जाएगा।

गेहूं को चीनी के साथ मैश करें

आइए सबसे सरल तरीके से मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - चीनी मिलाकर। मैश बनाने के लिए सामग्री का सामान्य अनुपात: प्रति 1 किलो गेहूं में लगभग 1 किलो चीनी, प्रति 1 किलो चीनी में 3.5 लीटर पानी।

तेज़ तरीका

एक सरल और तेज़ तरीका है जिसमें 4 दिन से अधिक नहीं लगेगा।

1. सूखा माल्ट लें और उसे पीसकर आटा बना लें।
2. गेहूं को पीसकर आटा बना लें.
3. आटा और चीनी मिला लें.
4. पानी भरें, उपरोक्त नुस्खा के समान अनुपात बनाए रखें।
5. हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. चीनी के बाद पानी मिलाने के कारण इनकी संख्या पहले से ही कम होनी चाहिए।
6. केवल 4 दिनों के बाद, मैश को चांदनी में भेजा जा सकता है।

बिना चीनी

आप न केवल खमीर के बिना, बल्कि चीनी के बिना भी मैश बना सकते हैं। चीनी सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन है जो एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं (यही कारण है कि सक्रिय किण्वन के दौरान इतनी बड़ी मात्रा में बुदबुदाती फोम दिखाई देती है)। चूंकि माल्ट चीनी गेहूं के स्टार्च में ही निहित होती है, इसलिए किण्वन बिल्कुल भी चीनी के बिना किया जा सकता है, हालांकि इस मामले में जारी उत्पाद की मात्रा कम हो जाएगी और स्वाद खराब हो जाएगा।

"मूनशाइन" शब्द का इस्तेमाल 2 शताब्दी पहले शिकार के चरण को नामित करने के लिए किया गया था, जब एक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जानवर को जाल में "डाल" देता था। पिछले 100 वर्षों से, घर में बने अल्कोहलिक पेय को यही नाम दिया गया है। गौरतलब है कि यह बहुत सारे उत्पादों से बनाया गया है। गेहूं से उचित रूप से आसुत चांदनी को आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले कारीगर पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

गेहूँ को चन्द्रमा बनाने के चरण

एक दिन में 40 0 ​​युक्त पेय बनाना संभव नहीं होगा। अनाज, चीनी और पानी चन्द्रमा के मुख्य घटक हैं। उनके मिश्रण से अच्छी अल्कोहल बनाने में लगभग 2 सप्ताह का समय लगेगा। घर पर चांदनी बनाने के साथ आने वाले चरण हैं:

1. अनाज का किण्वन.
2. शराब का निर्माण.
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद का शुद्धिकरण।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसका शुद्धिकरण और इसे अल्कोहल के सामान्य रूप में लाना एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही संभव है।

क्लासिक, मजबूत चांदनी प्रवाहित नहीं होनी चाहिए, बल्कि केवल टपकनी चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 0 हो सकते हैं), वे वांछित डिग्री प्राप्त करते हुए, बाकी चांदनी के साथ पतला होते हैं। एक नियमित चीनी पेय बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी से कमतर है। . और इसके कई कारण हैं.

अनाज का अल्कोहल

अनाज आधारित वोदका किसी भी अन्य की तुलना में अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके उत्पादन में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग किया जाता है। किण्वन के दौरान, अंकुर पूरे अनाज के कसैले स्वाद को बनाए रखते हुए स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, अल्कोहल बनाने में सक्षम होता है।

पेय में किसी भी एंजाइम के शामिल होने से फ़ैक्टरी उत्पादन अभी भी प्रभावित होता है। और प्राकृतिक चांदनी में केवल गेहूं और पानी होता है। व्हीट मूनशाइन पीना आसान है, इसमें हल्का स्वाद और पेय के लिए सही ताकत है। इसे गेहूं की चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!अनाज केवल उच्च गुणवत्ता वाला ही लेना चाहिए, बुआई के लिए संसाधित नहीं, सूखा और बिना सड़न वाला। गेहूँ का कम से कम कुछ भाग अवश्य अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का अधिकांश भाग स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। सूचक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है. घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अनाज को उबालकर पेस्ट बना लिया जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, संरचना को पवित्र किया जाता है।
3. स्टार्च को अनाज से निकालकर मुक्त अवस्था में लाया जाता है।
4. एंजाइमों की मदद से, माल्ट स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद को अल्कोहल में आसवित किया जाता है।

गेहूं से चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है. पहले में माल्ट का अलग उत्पादन शामिल है; दूसरे में, अनाज किण्वन इसके बिना होता है। इसमें यीस्ट या फ़ैक्टरी एंजाइम मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। उनकी भूमिका चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा निभाई जाएगी। तो, आपको आवश्यकता होगी

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक चलती है। उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. एक चौथाई अनाज लें और इसे कंटेनर के तल पर रखें। गेहूं के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह मुश्किल से ढक न जाए। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 1-2 दिनों में अंधेरे, नम वातावरण में अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

2. अब इसमें आधा लीटर चीनी का जार डालें और दानों को अच्छी तरह मिला लें. इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ख़मीर प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है। यह किण्वन का कारण बनेगा.

3. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें (शराब उत्पादन के लिए हरी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सभी चीजों को गुनगुने पानी से भरें।

4. मैश की बोतल को धूप से हटाने की जरूरत नहीं है. उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना पहनाएं। किण्वन प्रक्रिया के लिए कमरे का तापमान पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकली चांदनी को शराब में आसवित करने की आवश्यकता होगी। कोई भी चांदनी अभी भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। घर पर चांदनी तैयार करने की वर्णित विधि काफी श्रमसाध्य है। हालाँकि, यहाँ गुणवत्तापूर्ण पेय न मिलने का जोखिम शून्य हो गया है।

गेहूं से चांदनी बनाने की दूसरी विधि के लिए स्टार्टर की अलग से तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की गई है या नहीं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। की आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा।

सभी सामग्री वाले कंटेनर पर रबर का दस्ताना पहनें। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल और तापमान की स्थिति का अनुपालन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से तैयार मादक पेय पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। यह अभी भी उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन इसे पीने के बाद कोई विषाक्तता, गंभीर हैंगओवर या सिरदर्द नहीं होगा।

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