الأطباق الشعبية الروسية: الأسماء والتاريخ والصور. السعودية: القصبة. - بايلا ، أسبانيا -

كل بلد تقريبًا لديه طبق وطني خاص به - طبق عبادة ، يؤكل ويحب في كثير من الأحيان أكثر من الآخرين في هذه المنطقة. تعد الأطباق الوطنية جزءًا من ثقافة البلاد ، فضلاً عن كونها "عامل جذب" مشهور لأي سائح. عند السفر إلى الخارج ، من الواضح أنك ستفضل المحاولة أكثر طبق مشهورفي بلد أجنبي. حسنًا ، إذا كنت ذاهبًا في رحلة ، فاحفظ قائمة الأطباق الوطنية من أكثرها دول مختلفةوهي بالتأكيد تستحق المحاولة.

1 بربادوس: Peek-a-boo والسمك الطائر

يوجد في باربادوس الكثير من الأسماك ، مثل الأوباه والتونة والباراكودا أو البيريكس الأحمر ، ولكن يُطلق على هذا البلد اسم "أرض الأسماك الطائرة". وقد شق هذا النوع من الأسماك طريقه إلى أشهر طبق وطني في بربادوس ، والذي يُطلق عليه اسم كو كو. يتكون Ku-ku بشكل أساسي من فريك الذرة وفاكهة البامية ، وعادة ما تكون الأسماك الطائرة التي يتم تقديمها معها مقلية أو مطبوخة على البخار.

2. كندا: بوتين (شدد على المقطع الثاني)

ظهر بوتين في كيبيك في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي. هو - هي الطبق المفضلكل الكنديين. محضرة من البطاطس المقلية المطبوخة بالصوص البني وتقدم مع شرائح الجبن. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات في البوتين. تقدم بعض المطاعم هذا الطبق مع طبقة مثل الدجاج ولحم الخنزير المقدد أو اللحم المدخن على طريقة مونتريال أو صلصة الفلفل الثلاثة أو حتى الكافيار والكمأ.

3. سوريا: كبة

هذا الطبق مشهور أيضًا في لبنان وفلسطين والأردن. تتكون الكبة السورية النموذجية من البرغل (القمح الصلب) والبصل المفروم وقطع اللحم البقري أو الضأن أو الماعز أو الإبل المفرومة ناعماً. الخيار الأفضلالكبة - هذه هي شرحات ، محشي باللحم البقريأو خروف. يمكن أيضًا أن تكون الكستليتات على شكل كرة أو خبز مسطح ، ويمكن خبزها أو غليها في المرق.

4. بولندا: bigus

بيجوس عبارة عن يخنة لحم تقليدية في المطبخ البولندي والليتواني والبيلاروسي ، لكن البولنديين فقط يعتبرون هذا الطبق وطنيًا. هذا الحساء اللذيذ والمرضي للغاية مصنوع من عدد كبير من المكونات - طازجة و ملفوف مخلل, أصناف مختلفةاللحوم والنقانق والطماطم والعسل والفطر والفلفل والكمون وأوراق الغار والأوريجانو والخوخ ومكونات أخرى. يمكن تقديم البيجوس على طبق أو داخل كعكة الخبز.

5 اليونان: سوفلاكي

اليونان بلد به العديد من الأطباق المشهورة حول العالم ، مثل الكفتة أو المسقعة أو التزاتزيكي ، لكن سوفلاكي يعتبر عادة الأكثر شهرة طبق يوناني. تتكون هذه "الوجبات السريعة" الشهيرة في اليونان من قطع صغيرة من اللحم وأحيانًا الخضار على أسياخ. عادة ما يصنع سوفلاكي من لحم الخنزير ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام الدجاج أو لحم الضأن. تقدم في أسياخ ، في خبز بيتا مع مقبلات وصلصات أو مع بطاطس مقلية.

6 ايطاليا: بيتزا

البيتزا معروفة في جميع أنحاء العالم ، لذلك لا فائدة من تقديم هذا الطبق لك. من الأفضل أن نخبرك كيف ظهرت بيتزا مارغريتا. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع هذه البيتزا في عام 1889 ، عندما أمر متخصص الطهي في نابولي رافاييل إسبوزيتو بإنشاء بيتزا على وجه التحديد تكريما لزيارة الملكة مارغريتا. من بين البيتزا الثلاثة التي صنعها ، فضلت الملكة تلك التي تغلب على مكوناتها الألوان الوطنية لإيطاليا: الأحمر (الطماطم) ، والأخضر (الريحان) ، والأبيض (الموزاريلا). ثم تقرر تسمية هذه البيتزا تكريما للملكة مارغريتا.

7 أيرلندا: الحساء الأيرلندي

تم التعرف على الحساء الأيرلندي لأول مرة في عام 1800 ، وهو الطبق الأكثر شيوعًا في هذا البلد وهو عنصر أساسي في أي قائمة حانة. كان في الأصل مرقًا سميكًا مع لحم الضأن المسلوق مع البصل والبطاطس والبقدونس ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة خضروات أخرى إلى الطبق الآن.

8 الولايات المتحدة الأمريكية: همبرغر

مثل البيتزا أو المعكرونة ، يتم تناول الهامبرغر في جميع أنحاء العالم ، لكن الولايات المتحدة عادة ما تكون مرتبطة بهذا الطبق أولاً. تأتي كلمة "هامبرغر" من الكلمة الألمانية "هامبورغ" التي هاجر منها الكثيرون إلى أمريكا في القرن التاسع عشر. في 27 يوليو 1900 ، باع الأمريكي ديلي لويس ليسينج أول هامبرغر في مسقط رأسه نيو هافن.

9- المجر: جولاش

أصبح جولاش الطبق الوطني للمجر في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما كان المجريون يبحثون عن رموز الوحدة الوطنية لتمييز أنفسهم عن غيرهم من شعوب الإمبراطورية النمساوية المجرية. في وقت لاحق وجبة مشبعةمنتشرة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والدول الاسكندنافية وجنوب أوروبا. الجولاش هو حساء أو يخنة مصنوعة من لحم البقر (أحيانًا لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الغزال ، أو لحم الضأن) والخضروات ، متبلة بسخاء بالفلفل والتوابل الأخرى.

10 إسرائيل: فلافل

هذا الطبق شائع ليس فقط في إسرائيل ، ولكن في جميع أنحاء الشرق الأوسط. هذه هي الكرات المقلية أو الخبز المسطح المصنوع من الحمص المطحون أو حبوب الحديقة أو كليهما. تقدم عادة في خبز البيتا أو لافا. أصبحت الفلافل مشهورة جدًا لدرجة أن ماكدونالدز بدأت في تقديم ماك فلافل في بعض البلدان.

على الرغم من ظهور هذا الطبق لأول مرة في جامايكا ، إلا أنه يتم تناوله أيضًا في المملكة المتحدة وكندا والولايات المتحدة. لتحضير هذا الطبق سمك القد المملحمقلي في عكي مسلوق (فاكهة استوائية محلية) ، بصل ، طماطم وتوابل. تقدم عادة على الفطور أو العشاء مع الفواكه الخبزأو الخبز أو الزلابية أو الموز الأخضر المسلوق. غالبًا ما يتم غسل الطبق بحليب جوز الهند.

12. النمسا: Wiener Schnitzel

هذا هو لحم العجل شنيتزل رقيق جدا ومقلي بشدة. أشهر أطباق فيينا والنمساوية عمومًا. محضرة من لحم العجل المخفوق قليلاً ومملح قليلاً وملفوف بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. تقليديا يتم تقديم هذا الطبق مع سلطة بطاطس، سلطة خيار ، بطاطس بالبقدونس ، بطاطس مقلية أو بطاطس مقلية وشريحة ليمون.

13 كوريا الجنوبية: بولجوجي

يترجم على أنه "اللحم الناري". هذا طبق كوري جنوبي نموذجي يتكون عادة من لحم البقر المشوي المتبل. التتبيلة عبارة عن مزيج من صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والبصل والزنجبيل والسكر والنبيذ والبصل الأخضر وأحيانًا الفطر. في العديد من المطاعم كوريا الجنوبيةمجموعات الشواء الصغيرة مدمجة في الطاولات ، ويمكن للزوار شواء اللحوم بأنفسهم.

14. فرنسا: فطائر رقيقة

فطائر حلوة رقيقة جدا ، وعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق الأبيض. خدم مع أكثر حشوات مختلفةيمكن أن يكون حلوًا (مع السكر ، مربى الفاكهة، والفراولة ، وشراب القيقب ، وما إلى ذلك) ، والمالحة (مع الجبن ولحم الخنزير والبيض والراتاتوي والفطر والخرشوف ومنتجات اللحوم المختلفة).

15. الصين: بطة بكين

أشهر طبق من عاصمة الصين ومن أشهر الأطباق الصينية على مستوى العالم. بط مع جلد مقرمش يقدم مع البصل الأخضر والخيار وصوص الفول الحلو و فطائر رقيقة. في بعض الأحيان يتم إضافة وعاء إلى الطبق الرئيسي صلصة حارةمثل هويسين.

16 البرازيل: فيجوادا

المكونات الرئيسية لهذا الطبق الشهي واللذيذ هي الفاصوليا ولحم الخنزير الطازج أو لحم البقر. يتم تحضير هذا الطبق من الفاصوليا السوداء ، ومنتجات مختلفة من لحم الخنزير أو لحم البقر ، مثل لحم الخنزير المقدد أو المدخن لحم أضلع الخنزير، ونوعين على الأقل من النقانق المدخنة و لحوم البقر مجفف. يتم تقديمه عادة مع الأرز الأبيض والبرتقال - وهذا الأخير يساعد على الهضم.

17. أوكرانيا: بورشت

تحظى بشعبية في العديد من دول شرق ووسط أوروبا. هل تحتاج إلى شرح ما هو؟ يصفه الأجانب بأنه سميك و حساء حارمع البنجر كمكون رئيسي. دائمًا تقريبًا ، يتم إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير ، وتستخدم قطع اللحم والبطاطس والبنجر في المرق. في بعض الأحيان يضاف الجزر والفلفل. يأكلون بالخبز.

18. تايلاند: المعكرونة التايلاندية

خوف شديد نودلز الأرز. يتم تقديمه في المطاعم ، ويمكنك أيضًا شرائه من كشك في الشارع. مصنوع من نودلز الأرز الجاف المنقوع في الماء ، مقلي بالبيض والتوفو المفروم ، ويستخدم كتوابل كمية كبيرةعظم مكونات مختلفة: لب التمر الهندي، صلصة السمك، جمبري جاف ، ثوم ، كراث ، فلفل حار ، إلخ. تقدم مع قطع الليمون والفول السوداني المحمص. قد تحتوي أيضًا ، حسب المنطقة. جمبري طازجوسرطان البحر والدجاج أو أنواع أخرى من اللحوم.

19. جمهورية التشيك: لحم المتن كريم

في جمهورية التشيك ، هناك جدل دائم حول ماهية الطبق الوطني في البلد - كريم المتن أو المفصل. فليكن الأول. ك لحم المتن ، عادة ما يتم تناول لحم البقر ، والذي يتم تقديمه بسمك صلصة الكريمةوالزلابية. في بعض الأحيان يتم تقديم شرائح الليمون والتوت البري مع الطبق.

20. فنزويلا: Arepa

هذه الكعك من نشا الذرةيعتبر أحيانًا أيضًا الطبق الوطني لكولومبيا. تستخدم مناطق مختلفة من البلاد أحجام وأنواع مختلفة من الدقيق ومكونات إضافية. على سبيل المثال ، في شرق فنزويلا ، يبلغ قطر الأريبا عادة 7-20 سم وسمكها حوالي 2 سم. اليوم هذا الطبق مصنوع من أجهزة كهربائية خاصة ، والتي تستغرق حوالي 7 دقائق (ومع بالطريقة المعتادةالطبخ - 15-25 دقيقة).

21 تركيا: كباب

ظهر الكباب في شوارع تركيا ، حيث يقوم الباعة الجائلون بتقطيع اللحوم من القطع المعلقة رأسياً. تقليديا ، يتم استخدام لحم الضأن في الكباب ، ولكن اعتمادًا على التفضيلات المحلية أو التعصب الديني ، يمكن أيضًا العثور على لحم البقر والماعز والدجاج ولحم الخنزير أو حتى الأسماك في الكباب. تقدم عادة في خبز البيتا أو بيتا.

22 سنغافورة: تشيلي كراب

المكون الرئيسي لهذا الطبق من المأكولات البحرية اللذيذة هو بالطبع سرطان البحر. إنه مقلي سميك ، حلو و صلصة حارةمن الطماطم والفلفل الحار. وصل هذا الطبق إلى قائمة "ألذ 50 طبقًا في العالم" في المرتبة 35.

23. صربيا: دفقة

طبق البلقان هذا مصنوع من أنواع مختلفة من اللحم المفروم. دفقة صربية تقليدية مصنوعة من خليط من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو اللحم المفروم(في بعض الأحيان لحم العجل) ، مقلي مع البصل ويقدم على طبق مع الخضار والأطباق الجانبية - عادة البطاطس المقلية أو الخبز. في الآونة الأخيرة انها مرضية و طبق لذيذبدأت تكتسب شعبية في أجزاء أخرى من أوروبا.

24. نيوزيلاندا: لحم الخنزير المقدد والبيض فطيرة

تتكون هذه الفطيرة من لحم الخنزير المقدد والبيض والبصل والبازلاء والطماطم والجبن ، لذا فهي غنية بالسعرات الحرارية. يقدم أحيانًا مع الكاتشب. هذا الطبق مشهور أيضًا في أستراليا المجاورة.

25. بلجيكا: Moules-Frites

يترجم إلى "بلح البحر والبطاطا المقلية". نشأ هذا الطبق في بلجيكا ويعتبر محليًا هنا ، ولكنه شائع أيضًا في فرنسا ودول أوروبا الغربية الأخرى. الشيء الأكثر غرابة في Moules-Frites هو حجمها. حصة واحدة من هذا الطبق لكل شخص تقريبًا في أي مطعم في بلجيكا تزن 1.5 كجم! عادة ما يتم تقديم بلح البحر والبطاطا المقلية في أطباق منفصلة لمنع البطاطس من أن تصبح طرية للغاية.

المطبخ الروسي ليس فقط حساء الملفوف والعصيدة ، على الرغم من أن هذه الأطباق تستحق الاهتمام. تعرف الذواقة الذواقة Brillat-Savarin على 3 مطابخ فقط ، بما في ذلك الروسية. بادئ ذي بدء ، يشتهر المطبخ الروسي بدوراته الأولى (الخبز): حساء الملفوف ، الملح ، المخللات (مع المخللات ، الفطر) ، كالي (السمك أو شوربة اللحمهملحومة على مخلل الخيار)، أذن.
بالنسبة لبعض الحساء ، على سبيل المثال ، للأذن ، كان من المعتاد تقديم المعجنات - الفطائر.
في الطقس الحار ، تم تقديم مجموعة متنوعة من الحساء البارد لأول مرة: okroshka ، و botvinya ، و tyurya.
تم التعامل مع الفطائر بجدية وشاملة. يستغرق طهي kulebyaka أو kurnik وقتًا ومهارة. لكن يا لها من ميزة إضافية: كانت الدولة منتجًا رائدًا للحبوب ، لذلك كان الدقيق دائمًا موجودًا في أي منزل تقريبًا ، لكن الحشو يعتمد على التوافر. علاوة على ذلك - خيال ومهارة المضيفة.
تم استخدام الجبن القريش بنشاط ، تمت إضافته إلى حشوات كعك الجبن والشانج.
أسهل مع الفطائر ، والتي لطالما كانت كذلك بطاقة اتصالالمطبخ الروسي. كانت الفطائر تُخبز في الزبدة ، وتُحشى أو تُطوى في فطائر البان كيك.
يحتل مكانة خاصة في المطبخ الروسي أطباق الفطر: لم يتم غلي أو تجفيف الفطر فقط ، كما هو الحال في المطابخ الأخرى ، ولكن تم حصاده أيضًا للاستخدام المستقبلي (مملح).
تم تحضير أطباق اللحوم الرئيسية ، كقاعدة عامة ، في أيام العطلات الرائعة. لكن يا له من تنوع: من شرحات وأطراف مشوية إلى خنزير مشوي كامل.
يستمر الشتاء في معظم أنحاء روسيا ما يقرب من نصف عام وكان من الخطيئة عدم استخدام درجات حرارة دون الصفر في الطهي. على سبيل المثال ، البرد. لحسن الحظ ، ليس من الضروري تحضير قطع مختارة من اللحم.
بديل السمك للهلام - سمك الهلام، سمك الحفش ، على سبيل المثال. على الرغم من أنني شخصياً في هذه الحالة ، فإن رقم واحد هو سمك البايك.
كان هناك أيضا شيء يشربه في الوجبة: سبيتني ، كفاس ، مشروبات فواكه ، عسل ، ماء ، مصل اللبن مع الزبيب والمسلوق عصير الكرنب، وكذلك الشاي من أوراق الحشيش المجففة ، أي شاي إيفان.
تقدير و كحول قوي: عرفوا كيف يطبخون ميدوفوخا (ميدوفوخا) ، شجرة البتولا (عصارة البتولا المخمرة) ، كفاس ، بيرة. في القرن الخامس عشر تعلمت كيفية صنع "نبيذ الخبز" - الفودكا. بحلول القرن السادس عشر ، أصبحت الفودكا موضوع احتكار الدولة: في عام 1533 ، في موسكو ، في شارع Balchug ، مقابل الكرملين ، تم افتتاح أول حانة القيصر.
بالطبع ، مع مرور الوقت ، تغير المطبخ الروسي ، مع ظهور منتجات جديدة ، تغيرت الوصفات ، ونسيت الوصفات القديمة. لحسن الحظ ، لا يزال يتم الاحتفاظ بالوصفات التي تتيح لك الحصول على فكرة عن العيد الروسي التقليدي.

1 /30

• - مرعى الكورنيش ، المملكة المتحدة -

  يعتبر هذا الطبق نموذجيًا للمناطق الجنوبية الغربية من إنجلترا ، ولكنه شائع في جميع أنحاء البلاد. معكرونة الكورنيش عبارة عن فطيرة بيضاوية الشكل مع حشوة يمكن استخدامها على شكل أنواع مختلفةاللحوم أو الخضار.

• - بط بكين ، الصين -

  بطاقة اتصال الطعام الصينيبطة. يفرك بالعسل ويخبز في الفرن. خدمة بطة بكينمع الصلصات و التورتيلا.

• - دجاج تندوري ، الهند -

  مسقط رأس هذا طبق حارمن الطائر تعتبر ولاية البنجاب الهندية. من هناك ، انتشر دجاج التندوري في جميع أنحاء الهند. قبل الطهي ، يُنقع الدجاج في الزبادي مع التوابل المختلفة ، ثم يُخبز في فرن التندوري الخاص.

• - سوشي ، اليابان -

  المطبخ الياباني لا يمكن تصوره بدون السوشي. يتكون هذا الطبق من أرز وحشوات من اللحم أو الخضار أو السمك.

• - فلافل ، إسرائيل -

  على الرغم من أن تاريخ هذا الطبق بدأ في مصر ، إلا أنه في إسرائيل أصبح رمزًا للطهي في البلاد. هذا يرجع إلى الشعبية المذهلة للطبق بين السكان المحليين. الفلافل عبارة عن كرات من الحمص أو الفول مع إضافة الأعشاب والبهارات. يتم قليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع الصلصة والخبز المسطح.

• - هاجيس ، اسكتلندا -

  اخترع الفقراء الطبق الوطني لأسكتلندا في عهد الشاعر روبرت بيرنز ، الذي قرر استخدام فضلات الأغنام للاستخدام الجيد. يخلط قلب الحيوان وكبده ورئتيه مع البصل ولحم الخنزير المقدد والتوابل ، فيحشوون معدة الضأن بها ويغليونها. يقدم هاجيس مع اللفت المهروس والبطاطا.

• - بايلا ، أسبانيا -

  المكونات الرئيسية للمواطن أطباق إسبانيةهي الأرز والزعفران و زيت الزيتون. في الاختلافات الإقليمية ، يتم إضافة المأكولات البحرية أو الدجاج أو الخضار إليها. الطبق هو رمز فالنسيا.

• - الكيمتشي ، كوريا -

  يحتل الكيمتشي مكانة مركزية في المطبخ الكوري. خضروات مخللةمع بهارات حارة. المكون الرئيسي للطبق الملفوف الصيني. أضف إليها الفلفل الحاروالبصل والزنجبيل والثوم والخضروات الأخرى حسب الرغبة أو النباتات الصليبية.

• - مولز فريتس ، بلجيكا -

  تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية أحد المكونات الرئيسية في المطبخ البلجيكي. باستخدام المأكولات البحرية ، يتم تحضير الطبق الوطني الشهير moules frites. يتكون من مكونين: بلح البحر الطازجوالثاني الكنز الوطني للبلاد - البطاطس المقلية.

• - باد تاي ، تايلاند -

  Pad Thai هو رمز المطبخ التايلاندي. للحصول على أشهى أنواعها ، يجب عليك الذهاب إلى التجار شارع الطعام. يتكون الطبق من نودلز الارز وصلصة التمر الهندي والروبيان فول سوداني محمصوعدد من الآخرين مكونات إضافية. يتم تحضير الوسادة التايلاندية في مقلاة باستخدام طريقة القلي السريع.

• - كوريوورست ، ألمانيا -

  تشتهر ألمانيا في جميع أنحاء العالم بجميع أنواع النقانق والنقانق. لكن سكان البلد أحبوا النقانق مع صلصة الكاتشب أو معجون الطماطمومسحوق الكاري. هي التي تعتبر واحدة من رموز الطهي هنا.

• - امبانادا ، تشيلي -

  فطيرة مع حشوات مختلفةتحظى بشعبية في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. في تشيلي ، يعتبر هذا الطبق وطنيًا. الفطيرة الكلاسيكية محشوة باللحم البقري المفروم والبصل والزيتون.

• - باني تشاو ، جنوب أفريقيا -

  يتم طهي أحد رموز الطهي في جنوب إفريقيا في نصف رغيف خبز. شكل مستطيل. يتم إخراج الفتات منه وحشوها بالفول بالكاري أو اللحوم أو الخضار.

• - وينر شنيتزل ، النمسا -

  يعد هذا الطبق من أشهر الأطباق خارج النمسا. شنيتزل مصنوع من لحم العجل ، وهو مغمس بالدقيق والبيض وفتات الخبز. اللحم مقلي بأعداد كبيرةزيت ويقدم مع سلطة خضراء أو بطاطس أو بطاطس مسلوقة.

• - مول بوبلانو ، المكسيك -

  أصول الطهي الرئيسية في المكسيك هي التوابل صلصة سميكةبالكاكاو. في ذلك ، يخنة السكان المحليون الديك الرومي أو الدجاج.

• - بسطيلة ، المغرب -

  تعد الفطيرة واحدة من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ المغربي. يتم تحضيره من عجين الفطير ومحشو بلحم الحمام الصغير أو الدجاج والأسماك ومخلفاتها.

• - بيلميني ، روسيا -

  واحدة من أولى الجمعيات التي نشأت عند ذكر المطبخ الروسي هي بالطبع الزلابية. طبق من عجينة فطيرةمعبأ ب لحم مفروملن يرفض أي أجنبي المحاولة ، ويحلم يومًا ما بالوصول إلى روسيا الشاسعة.

• - تشيلي كراب ، سنغافورة -

  مؤلف الطبق بائع متجول غير معروف ، حاول في عام 1956 أن يقلى السلطعون بصلصة الفلفل الحار. كانت التجربة أكثر من ناجحة: تقلى الآن في مزيج من البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ، ثم تُطهى في صلصة طماطمسرطان البحر هو السمة المميزة لسنغافورة.

• - Haukarl ، أيسلندا -

  ربما تكون أيسلندا هي المكان الوحيد على هذا الكوكب حيث يمكنك تجربة القرش القطبي في جرينلاند أو القرش العملاق فقط. هذا الطبق ، الذي يعود جذوره إلى أيام الفايكنج ، هو كنز وطني هنا.

• - كشري ، مصر -

  الطبق الوطني للمطبخ المصري عبارة عن مزيج من الأرز والمعكرونة والعدس مع صلصة الطماطم والخل. يمكن العثور على الطبق في كل من المطاعم والمطاعم التي تتخصص فقط في طهي الكشري.

• - مزجوف ، العراق -

  بطريقة خاصة ، يعتبر السمك المقلي رمزًا للطهي في العراق. يتم قطع السمك على طول الحافة ، وينفتح مثل كتاب ويقلى ، مخوزق على أوتاد ، على نار مفتوحة.

• - فطيرة اللحم ، أستراليا ، نيوزيلندا -

  فطيرة محشوة باللحم المفروم أو اللحم المفروم مع إضافة البصل والفطر والجبن تعتبر الطبق الوطني لدولتين في آن واحد: أستراليا ونيوزيلندا. وفقًا للإحصاءات ، يأكل الأسترالي العادي 12 من هذه الأطعمة فطائر اللحمفي العام.

• - دنر كباب ، تركيا -

  هذا الطبق له العديد من الأسماء ، لكن الكثير من الناس يعرفونه باسم الشاورما. لتحضير الطبق التركي الوطني ، يتم استخدام خبز البيتا والحشوة ، والتي يمكن أن تتكون من لحم الضأن والدجاج ولحم البقر وكذلك جميع أنواع البهارات والخضروات الطازجة.

• - سيفيتشي ، بيرو -

  هذا الطبق شائع في العديد من دول أمريكا اللاتينية ، وقد تختلف وصفته من بلد إلى آخر. لكن تعتبر بيرو مسقط رأس ceviche. هنا ، يتم تقديم أنواع مختلفة من الأسماك النيئة المفرومة جيدًا والمتبل بعصير الليمون مع البطاطا الحلوة والذرة المحمصة أو الكسافا.

• - فو ، فيتنام -

  حساء فو المعكرونة هو أحد الرموز المطبخ الفيتنامي. حساء المعكرونة عادة ما تكون مصنوعة من طحين الأرزوقبل التقديم يضاف اللحم البقري أو الدجاج أو السمك المقلي إلى الحساء.

• - ستيجت فلاسك ، الدنمارك -

  تم الاعتراف بلحم الخنزير المقلي مع البطاطس وصلصة البقدونس في عام 2014 باعتباره الطبق الوطني للدنمارك. يعتبر Stegt flask أحد أشهر الأطباق الدنماركية.

• - فيجوادا ، البرازيل -

  وفقًا لإصدار واحد ، تم اختراع الطبق منذ أكثر من 300 عام من قبل العبيد الذين تم إحضارهم من إفريقيا إلى البرازيل. بعد ذلك ، أصبح رمزًا للطهي المحلي. تحضير طبق الفول منتجات اللحومودقيق الكسافا.

• - Nyama on Irio، Kenya -

  الطبق الكيني التقليدي عبارة عن شريحة لحم (نياما) تقدم مع طبق جانبي من الآرييو مكون من بطاطس مهروسةوالبازلاء والزبدة والذرة.

• - فوريكول ، النرويج -

  بطاقة العمل المطبخ النرويجي، forikol ، مصنوع من لحم الضأن والدقيق والكرنب المطهي لعدة ساعات. تقدم مع بطاطس مسلوقة.

مفهوم "المطبخ الروسي" واسع مثل البلد نفسه. تختلف الأسماء وتفضيلات الذوق وتكوين الأطباق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة. أينما انتقل ممثلو المجتمع ، فإنهم يجلبون تقاليدهم الخاصة إلى الطهي ، وفي مكان إقامتهم كانوا مهتمين بنشاط حيل الطهيالمنطقة وتقديمهم بسرعة ، وبالتالي تكييفهم مع أفكارهم الخاصة حول الطعام الصحي واللذيذ. وهكذا ، بمرور الوقت ، في أراضي بلد شاسع ، تشكلت إدمانهم.

قصة

المطبخ الروسي له تاريخ طويل ومثير للاهتمام. على الرغم من أن هذا يكفي لحظة عظيمةفي البلاد لم يشكوا حتى في وجود منتجات مثل الأرز والذرة والبطاطس والطماطم ، تميزت المائدة الوطنية بوفرة الأطعمة العطرية واللذيذة.

لا تتطلب الأطباق الروسية التقليدية مكونات غريبة ومعرفة متخصصة ، ومع ذلك ، فإن تحضيرها يتطلب الكثير من الخبرة. كانت المكونات الرئيسية على مر القرون هي اللفت والملفوف وجميع أنواع الفواكه والتوت والفجل والخيار والأسماك والفطر واللحوم. لم تُترك الحبوب مثل الشوفان والجاودار والعدس والقمح والدخن جانبًا.

تم استعارة المعرفة حول عجينة الخميرة من السكيثيين واليونانيين. تسعد الصين بلادنا بالشاي ، وتحدثت بلغاريا عن طرق طهي الفلفل والكوسا والباذنجان.

تم اعتماد العديد من الأطباق الروسية الممتعة من المطبخ الأوروبيالقرنين السادس عشر والثامن عشر ، وتشمل هذه القائمة اللحوم المدخنة والسلطات والآيس كريم والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والنبيذ.
الفطائر ، بورشت ، الزلابية السيبيرية، أوكروشكا ، عصيدة جوريف، تولا الزنجبيل ، أصبحت أسماك الدون منذ فترة طويلة نوعًا من أنواع الطهي في الولاية.

المكونات الرئيسية

ليس سرا للجميع أن دولتنا هي بالأساس البلد الشماليالشتاء هنا طويل وقاسي. لذلك ، يجب أن توفر الأطباق التي يتم تناولها بالضرورة الكثير من الحرارة للمساعدة في البقاء على قيد الحياة في مثل هذا المناخ.

المكونات الرئيسية التي تتكون منها الأطباق الشعبية الروسية هي:

• البطاطس. كانت تحضر منه أطباق متنوعة مقلية ومسلوقة ومخبوزة ، كما أنها صنعت شرائح وفطائر البطاطس والفطائر والحساء.
• رغيف الخبز. يحتل هذا المنتج مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للروسي العادي. مثل هذا الطعام مدهش في تنوعه: فهذه خبز محمص ، ومقرمشات ، وخبز ، وخبز ، وعدد كبير من الأنواع التي يمكن إدراجها إلى أجل غير مسمى.
• بيض. غالبًا ما يتم غليها أو قليها ، ويتم إعداد عدد كبير من الأطباق المختلفة بالفعل على أساسها.
• لحمة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي لحم البقر ولحم الخنزير. يتم إعداد العديد من الأطباق من هذا المنتج ، على سبيل المثال ، zrazy ، شرائح ، شرحات ، إلخ.
• بترول. يحظى بشعبية كبيرة ويضاف إلى العديد من المكونات. يأكلونه وينشرونه على الخبز.

أيضًا ، غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الروسية التقليدية من الحليب والملفوف والكفير واللبن والفطر والحليب المخبوز والخيار والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والتفاح والعسل والتوت والثوم والسكر والبصل. من أجل صنع أي طبق ، يجب استخدام الفلفل والملح و زيت نباتي.

قائمة الأطباق الشعبية الروسية

تعتبر العقلانية والبساطة سمة من سمات مطبخنا. يمكن أن يعزى ذلك إلى كل من تقنية التحضير والوصفة. كان عدد كبير من الأطباق الأولى شائعًا ، لكن القائمة الرئيسية منها معروضة أدناه:

• Shchi هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية. معروف عدد كبير من الخيارات لإعداده.
• كانت Ukha مشهورة بجميع أنواعها: burlatskaya ، مزدوج ، ثلاثي ، جماعي ، صيد.
• كان Rassolnik يُعد في أغلب الأحيان لينينغراد والمنزل وموسكو بالكلى والدجاج و حوصلة الإوزة، مع الأسماك والحبوب والجذور والفطر والذرة وكرات اللحم ولحم الضأن.

لعبت منتجات الدقيق أيضًا دورًا مهمًا:

• الفطائر.
• الزلابية.
• فطائر.
• الفطائر.
• فطائر.
• فطائر الجبن.
• الكعك.
• كوليبياكي.
• الكعك.

كانت أطباق الحبوب شائعة بشكل خاص:

• عصيدة في اليقطين.
• البازلاء.
• الحنطة السوداء مع الفطر.

غالبًا ما كان اللحم مطهيًا أو مخبوزًا ، وكانت الأطباق شبه السائلة مصنوعة من مخلفاتها. محبوب أطباق اللحومكانوا:

• شرحات النار
• لحم بقر ستروجانوف
• لحم العجل "أورلوف" ؛
• طائر في العاصمة
• لفة لحم الخنزير باللغة الروسية.
• يخنة مخلفاتها
• طيهوج البندق في القشدة الحامضة.
• ندوب مسلوقة.

كما تم تمثيل الأطعمة الحلوة على نطاق واسع:

• كومبوت.
• هلام؛
• مشروبات الفاكهة
• كفاس.
• سبيتين.
• العسل.

طقوس وأطباق منسية

في الأساس ، جميع أطباق مطبخنا لها معنى طقسي ، وبعضها يعود إلى الوراء منذ العصور الوثنية. تم استخدامها في حدد الأيامأو في أيام العطل. على سبيل المثال ، الفطائر ، التي كانت تعتبر خبزًا قربانيًا بين السلاف الشرقيين ، تم تناولها فقط في Maslenitsa أو في إحياء ذكرى. وتم إعداد كعكات عيد الفصح وعيد الفصح لعيد الفصح المقدس.

تم تقديم Kutya كوجبة جنازة. تم غلي نفس الطبق للاحتفالات المختلفة. وفي كل مرة كان لها اسم جديد ، والذي تم توقيته ليتزامن مع الحدث. كان "الفقراء" يستعدون قبل عيد الميلاد ، و "الأغنياء" - قبل رأس السنة الجديدة ، و "الجياع" - قبل عيد الغطاس.

يتم نسيان بعض الأطباق الروسية القديمة دون وجه حق اليوم. حتى وقت قريب ، لم يكن هناك ألذ من الجزر والخيار المغلي بالعسل في حمام مائي. عرف العالم كله وأحب الحلويات الوطنية: التفاح المخبوز والعسل وخبز الزنجبيل والمربيات المختلفة. كما صنعوا الكعك من عصيدة التوت، التي تم تجفيفها سابقًا في الفرن ، و "الأولاد" - قطع البنجر المسلوق والجزر - كانت هذه الأطباق المفضلة للأطفال الروس. يمكن متابعة قائمة هذه الأطعمة المنسية إلى أجل غير مسمى ، حيث أن المطبخ غني جدًا ومتنوع.

تشمل المشروبات الروسية التقليدية كفاس وسبيتين ومشروبات فاكهة التوت. على سبيل المثال ، كان الأول من القائمة معروفًا للسلاف لأكثر من 1000 عام. كان وجود هذا المنتج في المنزل يعتبر علامة على الرخاء والثروة.

أطباق عتيقة

المطبخ الحديث ، بكل تنوعه الهائل ، مختلف تمامًا عن الماضي ، لكنه لا يزال متشابكًا بشدة معه. حتى الآن ، فقدت العديد من الوصفات ، ونسيت الأذواق ، وأصبحت معظم المنتجات غير قابلة للوصول ، ولكن لا ينبغي محو الأطباق الشعبية الروسية من الذاكرة.

ترتبط تقاليد الناس ارتباطًا وثيقًا بتناول الطعام وتطورت تحت تأثير مجموعة متنوعة من العوامل ، من بينها العديد من الامتناع الديني الذي يلعب الدور الرئيسي. لذلك ، في المعجم الروسي ، غالبًا ما توجد كلمات مثل "صيام" و "آكل لحوم" ، تتناوب هذه الفترات باستمرار.

كان لمثل هذه الظروف تأثير قوي على المطبخ الروسي. هناك كمية كبيرة من الأطباق من الحبوب والفطر والأسماك والخضروات التي تم توابلها دهون نباتية. على ال طاولة احتفاليةلطالما كانت هناك أطباق روسية من هذا القبيل ، ويمكن رؤية صورها أدناه. ترتبط مع وفرة من الطرائد واللحوم والأسماك. يستغرق إعدادهم وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات معينة من الطهاة.

في أغلب الأحيان ، بدأ العيد بوجبات خفيفة ، مثل الفطر ، مخلل الملفوف ، الخيار ، مخلل التفاح. ظهرت السلطات في وقت لاحق ، في عهد بيتر الأول.
ثم تناولوا أطباق روسية مثل الحساء. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الوطني هناك مجموعة غنية من الدورات الأولى. بادئ ذي بدء ، هذه هي حساء الكرنب وخشب الخنزير والبورشت وحساء السمك والبوتفيني. تبع ذلك العصيدة ، والتي كانت تسمى عمومًا أم الخبز. في أيام أكل اللحوم ، يعد الطهاة أطباقًا لذيذة من مخلفاتها ولحومها.

الحساء

كان لأوكرانيا وبيلاروسيا تأثير قوي على تكوين تفضيلات الطهي. لذلك ، بدأت البلاد في طهي الأطباق الروسية الساخنة مثل kuleshi ، borscht ، الشمندر ، حساء الزلابية. يتم تضمينها بقوة في القائمة ، ولكن لا تزال الأطباق الوطنية مثل حساء الملفوف ، أوكروشكا ، والأذن شائعة.

يمكن تقسيم الحساء إلى سبعة أنواع:

1. الباردة ، والتي يتم تحضيرها على أساس kvass (okroshka ، turi ، botvinya).
2. مغلي الخضار ، وهي مصنوعة على الماء.
3. ألبان ، لحوم ، فطر ، نودلز.
4. Shchi ، الطبق المفضل للجميع ، ينتمي إلى هذه المجموعة.
5. مخللات ومخللات عالية السعرات الحرارية ، محضرة على أساس مرق اللحم ، ولها طعم حامض قليل المالح.
6. تندرج مجموعة متنوعة من مرق السمك في هذه الفئة الفرعية.
7. الشوربات المصنوعة فقط مع إضافة الحبوب في مرق الخضار.

في الطقس الحار ، من الجيد جدًا تناول الدورات الأولى الروسية الرائعة. وصفاتهم متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون okroshka. في البداية ، تم تحضيره فقط من الخضار مع إضافة الكفاس. ولكن يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات مع الأسماك أو اللحوم.

طبق قديم ولذيذ للغاية من البوتفينيا ، فقد شعبيته بسبب صعوبة التحضير والتكلفة العالية. وشملت أنواعًا مختلفة من الأسماك مثل السلمون وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. وصفات مختلفةقد تتطلب من بضع ساعات إلى يوم لتحضيرها. ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة الطعام ، فإن مثل هذه الأطباق الروسية ستجلب متعة كبيرة إلى الذواقة الحقيقية. قائمة الحساء متنوعة للغاية ، مثل البلد نفسه مع جنسياته.

التبول والتمليح والتخمير

على الأكثر بطريقة بسيطةلتحضير الفراغات هو التبول. قاموا بتخزين مثل هذه الأطباق الروسية من التفاح ، والتوت البري والتوت البري ، والكرز ، والتوت السحابي ، والكمثرى ، والكرز ، ورماد الجبل. على أراضي بلدنا ، كان هناك مجموعة متنوعة من التفاح تم تربيتها خصيصًا ، والتي كانت مثالية لمثل هذه الاستعدادات.

وفقًا للوصفات ، تم تمييز المضافات مثل كفاس ، دبس السكر ، محلول ملحي وشعير. لا توجد فروق خاصة عمليًا بين التمليح والتخليل والتبول ، وغالبًا ما تكون كمية الملح المستخدمة فقط.

في القرن السادس عشر ، لم تعد هذه التوابل من الكماليات ، وبدأ الجميع في منطقة كاما في الانخراط بنشاط في استخراجها. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، أنتجت مصانع ستروغانوف وحدها أكثر من مليوني بودرة في السنة. في هذا الوقت ، ظهرت مثل هذه الأطباق الروسية ، والتي لا تزال أسماءها ذات صلة حتى يومنا هذا. أتاح توافر الملح حصاد الملفوف والفطر والبنجر واللفت والخيار لفصل الشتاء. ساعدت هذه الطريقة في الحفاظ على منتجاتك المفضلة والحفاظ عليها بشكل موثوق.

السمك واللحوم

روسيا بلد يأخذ فيه الشتاء ما يكفي وقت طويلويجب أن يكون الطعام مغذيًا ومرضيًا. لذلك ، لطالما تضمنت الأطباق الروسية الرئيسية اللحوم وأطباق متنوعة للغاية. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل واللعبة المطبوخة بشكل مثالي. في الأساس ، تم خبز كل شيء بالكامل أو تقطيعه قطع كبيرة. كانت الأطباق المصنوعة على الأسياخ ، والتي كانت تسمى "ملتوية" ، رائجة للغاية. غالبًا ما كان اللحم المفروم يُضاف إلى الحبوب ، وكانت الفطائر أيضًا تحشو به. لا يمكن لطاولة واحدة الاستغناء عن البط المقلي ، ومزارع البندق ، والدجاج ، والإوز ، والسمان. باختصار ، لطالما حظيت أطباق اللحوم الروسية اللذيذة بتقدير كبير.

وصفات اطباق سمكوالفراغات مدهشة أيضًا في تنوعها وكميتها. هذه المنتجات لا تكلف الفلاحين شيئًا على الإطلاق ، لأنهم اصطادوا "المكونات" الخاصة بهم بكميات كبيرة. وفي سنوات المجاعة ، شكلت هذه الإمدادات أساس النظام الغذائي. لكن الأنواع باهظة الثمن ، مثل سمك الحفش والسلمون ، كانت تقدم فقط في أيام العطلات الكبيرة. مثل اللحوم ، تم تخزين هذا المنتج للاستخدام المستقبلي ، وكان مملحًا ومدخنًا ومجففًا.

فيما يلي بعض الوصفات للأطباق الروسية البدائية.

راسولنيك

وهي من أشهر الأطباق وأساسها المخللات وأحياناً محلول ملحي. هذا الطبق ليس نموذجيًا للمأكولات الأخرى في العالم ، مثل hodgepodge و okroshka. خلال فترة وجودها الطويلة ، تغيرت بشكل كبير ، لكنها لا تزال تعتبر المفضلة.

يمكن تسمية النموذج الأولي لجميع المخللات المعتادة كاليا - إنه حار جدًا و شوربة كثيفةالمطبوخ في محلول ملحي بالخيار مع إضافة الكافيار المفروم والأسماك الزيتية. تدريجيًا ، تم تغيير المكون الأخير إلى اللحوم ، وهكذا ظهر الطبق الشهير والمحبوب. وصفات اليوم متنوعة للغاية ، لذا فهي نباتية وغير نباتية. تستخدم هذه الأطباق الروسية البدائية لحم البقر ومخلفاته ولحم الخنزير كأساس.

لتحضير طبق مشهور ، تحتاج إلى سلق اللحم أو مخلفاته لمدة 50 دقيقة. ثم أرسل هناك أوراق الغاروحبوب الفلفل والملح والجزر والبصل. يتم تقشير آخر المكونات وتقطيعها بالعرض ، أو يمكن ببساطة ثقبها بسكين. يُغلى كل شيء لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُزال اللحم ويُصفى المرق. بعد ذلك ، يتم قلي الجزر والبصل ، ويفرك الخيار على مبشرة ويوضع هناك أيضًا. يُغلى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إليه ويُسكب مع الأرز والبطاطس المفرومة جيدًا. يتم وضع كل شيء على أهبة الاستعداد وتجهيزه بالخضروات ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، أضف الخضر والقشدة الحامضة.

أسبك

يؤكل هذا الطبق باردًا ، ويثخن للطبخ. مرق اللحمإلى كتلة تشبه الهلام مع إضافة قطع صغيرة من اللحم. غالبًا ما يُعتبر نوعًا من أنواع الأسبك ، لكن هذا مفهوم خاطئ خطير ، لأن الأخير لديه مثل هذا الهيكل بفضل أجار أجار أو الجيلاتين. يقود Kholodets أطباق اللحوم الروسية ويعتبر طبقًا مستقلًا لا يتطلب إضافة عوامل التبلور.

لا يعلم الجميع أنه منذ عدة مئات من السنين مثل هذا طبق شعبيأعدت لعبيد الملك. في البداية ، كان يطلق عليه studen. وصنعوها من بقايا مائدة السيد. تم تقطيع النفايات إلى حد ما إلى حد ما ، ثم غليها في مرق ، ثم تبريدها. كان الطبق الناتج قبيحًا ومشكوكًا في الذوق.

مع شغف البلاد بالمطبخ الفرنسي ، تغيرت بعض الأطباق الروسية ، التي جاءت أسماؤها أيضًا من هناك. لم يكن الهلام الحديث ، الذي كان يسمى جالانتين ، استثناءً. وتتكون من لعبة مسلوقة وأرانب ولحم خنزير. تم طحن هذه المكونات مع البيض ، ثم تخفيفها بالمرق حتى تتماسك القشدة الحامضة. تبين أن طهاتنا أكثر قدرة على الحيلة ، لذلك ، من خلال العديد من التبسيط والحيل ، تم تحويل جالانتين وجيلي إلى هلام روسي حديث. تم استبدال اللحم رأس الخنزيروساق وأذنين وذيول بقري مضافين.

لذلك ، لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أن تأخذ مكونات التبلور الموضحة أعلاه ، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات على الأقل على نار خفيفة ، ثم تضاف أي لحم وتطهى لبضع ساعات أخرى. أولا ، يضاف الجزر والبصل والتوابل المفضلة لديك. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى تصفية المرق وتفكيك اللحم وترتيبها على أطباق ، ثم صبها بالسائل الناتج وإرسالها لتتجمد في البرد.

اليوم ، لا يمكن لعيد واحد الاستغناء عن هذا الطبق. على الرغم من أن جميع الأطباق الروسية على الطراز المنزلي تستغرق الكثير من الوقت ، فإن عملية تحضيرها ليست صعبة بشكل خاص. يبقى جوهر الشحوم دون تغيير لفترة طويلة ، ويتحول أساسه فقط.

البورش الروسية

تعتبر مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع. للطبخ ، ستحتاج إلى اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والبصل والجزر الأبيض والطماطم والبنجر. تأكد من إضافة التوابل مثل الفلفل والملح وورق الغار والثوم والزيت النباتي والماء. يمكن أن يتغير تكوينه ، ويمكن إضافة المكونات أو طرحها.

بورش هو طبق روسي تقليدي يتطلب سلق اللحم. أولاً ، يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء البارد ، ثم يُغلى على نار متوسطة ، وتُزال الرغوة كما تظهر ، ثم تُطهى المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقطع الجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُفرك الجزر والطماطم ، ويُقطّع الملفوف إلى شرائح رقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون المرق مملحة. ثم يتم إرسال الملفوف إليها ، وتغلي الكتلة وتوضع البطاطس بأكملها. نحن ننتظر أن يكون كل شيء نصف جاهز. في مقلاة صغيرة ، يُقلى البصل والجزر الأبيض والجزر قليلاً ، ثم يُسكب كل شيء بالطماطم ويُطهى بعناية.

في وعاء منفصل ، من الضروري تبخير البنجر لمدة 15 دقيقة حتى يتم طهيه ، ثم نقله إلى الشواء. بعد ذلك ، تُرفع البطاطس من المرق وتُضاف إلى جميع الخضار ، وبعد ذلك يُعجن قليلاً بالشوكة ، كما ينبغي نقعها في الصلصة. نترك كل شيء ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم إرسال المكونات إلى المرق ، ويتم أيضًا إلقاء بعض أوراق الغار والفلفل هناك. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرش بالأعشاب والثوم المهروس. يجب غرس الطبق المحضر لمدة 15 دقيقة. يمكن أيضًا صنعه بدون إضافة اللحوم ، فهو مثالي للصيام ، وبفضل تنوع الخضار ، سيظل لذيذًا بشكل لا يصدق.

الزلابية

هو - هي منتج الطهييتكون من اللحم المفروم والعجين الفطير. انه معتبر طبق مشهورالمطبخ الروسي ، ذو الجذور الفنلندية الأوغرية والتركية والصينية والسلافية القديمة. يأتي الاسم من كلمة "pelnyan" في الأدمرت ، والتي تعني "أذن الخبز". تم العثور على نظائر الزلابية في معظم مطابخ العالم.

تحكي القصة أن هذا المنتج كان شائعًا جدًا خلال رحلات اليرماك. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطبق هو المفضل لدى سكان سيبيريا ، ثم باقي مناطق روسيا الواسعة. يتكون هذا الطبق من عجينة فطيرة تحتاج من أجلها ماء ودقيق وبيض ، ويتم فرم لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن للحشوة. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الحشوة من الدجاج مع إضافة مخلل الملفوف واليقطين والخضروات الأخرى.

لتحضير العجينة ، يجب خلط 300 مل من الماء و 700 جرام من الدقيق ، إضافة 1 بيضة والعجن عجينة صلبة. للحشوة ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والفلفل والملح قليلاً. بعد ذلك ، يتم دحرجة العجين وبمساعدة قالب نضغط على دوائر ، نضع فيها القليل من اللحم المفروم ونقرصها في مثلثات. ثم يُغلى الماء ويُغلى حتى تطفو الزلابية.

طبيعة المطبخ الروسي

يتم الحفاظ على ميزات المطبخ الوطني بشكل أفضل من ، على سبيل المثال ، السمات النموذجية للملابس أو السكن.
تتميز الأطباق الروسية التقليدية بارتفاعها قيمة الطاقةتحتوي على الكثير من الدهون. هذا بسبب المناخ القاسي: كان من الضروري دائمًا تناول الطعام بإحكام ("بينما يجف الشخص السمين ، سيموت النحيف").
أطباق المطبخ الروسي بسيطة وعقلانية وعملية. طبخ الناس بشكل أساسي أطباق من الخبز والدقيق وكل ما قدمته الغابة - العسل والتوت والمكسرات والفطر (على الرغم من أن سكان الجزء الجنوبي من روسيا قلقون من الفطر ويخافون من استخدامها). كان الجزء الرئيسي من الطعام الروسي عبارة عن أنواع مختلفة من الحبوب ومنتجات الألبان. كان يعتبر اللحم طبقًا احتفاليًا.
تعلم الروس كيفية الحفاظ على الطعام والحفاظ عليه - كانوا يدخنون ، يجففون ، لحم مملح ، خضروات وفواكه مخمرة ، مخلل ، مملح (خيار ، ثوم ، ورق عنب ، ثوم بري - الثوم البري) ، المربى المحضرة ، الفواكه المجففة (الخوخ ، المشمش المجفف ، الزبيب).

طعام الفقراء

عندما لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق أو الحبوب ، أكل الناس "الخبز الثاني" - البطاطس. غالبًا ما كانوا يأكلون الملفوف ، الذي يتم تحضير الحساء منه ، على سبيل المثال ، shchi ("shchi والعصيدة هي طعامنا") ، وكذلك الجزر والبنجر والحنطة السوداء (عصيدة الحنطة السوداء).

رغيف الخبز

في الطعام اليومي والاحتفالي ، كان يلعب ويلعب أكثر دورا هامارغيف الخبز. يقول الروس: "الخبز رأس كل شيء".
كان الخبز الروسي محترمًا جدًا: وفقًا للعادات القديمة ، يجب التقاط الخبز المسقط ومسحه وتقبيله وطلب العفو عن الإهمال. لم يتخلص الناس أبدًا فتات الخبز. تم تعليم الطفل منذ الطفولة احترام هذا المنتج. تم الترحيب بالضيوف بكلمات "خبز وملح".
الخبز هو وجبة خفيفة على مدار اليوم (للحساء ، للدورة الثانية).
يُخبز خبز الجاودار الروسي بمواد مضافة مختلفة (البهارات والزبيب - أشهر أنواع الخبز العطري "بورودينسكي" بالكزبرة).
أيضا للبيع خبز ابيضأو لافاش (خبز أبيض من الجنوب أو من آسيا الوسطى على شكل كعكة مسطحة كبيرة).

أطباق وطنية روسية

وجبات خفيفة

يشتهر المطبخ الروسي بشكل خاص بوفرة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. وهي سلطات ، مخللات (خضروات ، فطر ، سمك) ، فطائر بحشوات مختلفة (لحم ، سمك ، ملفوف ، بطاطس ، أرز و بيض ، تفاح ، ليمون ، أنواع مختلفة من المربيات) ، بان كيك بحشوات مختلفة (منتجات مصنوعة من عجينة سائلةيُسكب في مقلاة ساخنة بطبقة رقيقة) ، اللحم المدخن ، السمك ، النقانق ، لحم الخنزير ، الكافيار - أسود من سمك الحفش ، والذي تقدر قيمته أكثر من سمك السلمون الأحمر.

الحساء

الحساء الروسي دسم وسميك ، أو ، كما يقول الروس ، "كثيف". يتم طهيها على الماء أو على الكفاس ؛ غالبًا ما تُضاف الكريما الحامضة أو المايونيز إلى وعاء الحساء. تأكد من تناول الخبز مع الحساء.

• ششي - حساء الملفوف ، يوجد حوالي 60 نوعًا من حساء الكرنب.
• بورشت - حساء أحمر مصنوع من الكرنب والبنجر والجزر واللحوم.
• سوليانكا - حساء بالمخللات.
• أوخا - حساء السمك الروسي.
• Okroshka ، مخلل ، شمندر - شوربات باردة.

أطباق اللحوم

في روسيا ، لا يوجد تقليد للقلي الخفيف للحوم. في كثير من الأحيان يتم تحضير الأطباق من اللحم المفروم. يتم تحضير الكستلات من اللحم المفروم ، وهي بمثابة حشوة للزلابية والفطائر ولفائف الملفوف (اللحم المفروم في أوراق الملفوف). جمع كباب ارميني- قطع لحم غنم. غالبًا ما يأكل الروس الأسماك.

حلو

يحب الروس الحلويات ، وتقدم المحلات مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشوكولاتة والحلويات (تباع بالوزن) والآيس كريم والبسكويت ؛ الكعك تحظى بشعبية - أكواب مخبوزة من خميرة العجينبالسكر البودرة.

ألبان

من لبن رائب ryazhenka مصنوع ، والمنتجات المصنوعة من الجبن شائعة - كتلة اللبن الرائب (مع المشمش المجفف والخوخ والزبيب) والجبن الحلو.

أطباق الأعياد والاحتفالات

• عيد الميلاد - سوتشيفو ، كوتيا
• Maslenitsa - الفطائر بالزبدة
• عيد الفصح - كعكة عيد الفصح والبيض وعيد الفصح ، لا تأكل الأطباق الساخنة
• إحياء الذكرى - الفطائر ، كوتيا ، كيسيل الأبيض

أطباق مستعارة

تم إثراء المطبخ الروسي على مر القرون بالعديد من الأطباق من الدول المجاورة.

• شيش كباب هو طبق قوقازي في الأصل ، بورشت و hodgepodge من الحساء الأوكراني.
• الزلابية - طبق سيبيرياعلى شكل منتجات مسلوقة من عجين فطير محشو باللحم المفروم وكذلك سمك وبطاطس وملفوف.

الاتجاهات الحديثة في التغذية الروسية

في بداية التسعينيات. وقع الروس تحت تأثير المنتجات المستوردة والأطعمة السريعة. أحب المقلي بشكل خاص - المعجنات والبطاطا المقلية. الآن يعودون جزئياً مرة أخرى إلى المنتجات والأطباق المحلية. في الوقت نفسه ، لا سيما في المدن الكبيرة ، تكتسب التغذية السليمة شعبية هائلة ، وأصبح المطبخ الغذائي والنباتي والغريب (الياباني بشكل أساسي) رائجًا.

المشروبات

كفاس

المشروب الروسي التقليدي كفاس - مظلم قليلاً مشروب كحوليمن الخبز أو العسل.

فودكا

يعتبر الفودكا أحد رموز روسيا ، على الرغم من أن كمية استهلاك الفودكا في السنوات الأخيرة كانت أقل من كمية استهلاك البيرة.
هناك في جميع أنحاء العالم الماركات الشهيرةالفودكا الروسية: Stolichnaya ، Smirnovskaya ، هناك أيضًا تقليد قديمالفودكا محلية الصنع ، ما يسمى ب لغو.
الفودكا ميسورة التكلفة سواء من حيث السعر أو لأنه يمكنك شرائها في كل مكان إذا أردت ، وهذا أحد أسباب إدمان الكحول بين الروس. هناك حالات متكررة من التسمم بالفودكا أو لغو القمر.
يجب تناول الفودكا والبيرة. يقدم مجموعة لا نهاية لها منتجات مختلفة. بالنسبة للبيرة ، يبيعون الحبار المجفف ، والسمك المجفف الصغير ، والفوبلا (الأسماك المجففة التي يجب تكسيرها وأكلها مثل رقائق البطاطس) ، ورقائق البطاطس ، والفول السوداني ، والفستق ، والبسكويت (قطع صغيرة من الخبز المجفف بنكهات مختلفة). يجب أن تؤكل الفودكا مع الخبز والنقانق خيار مخللوالثوم البري ، إلخ.

شرب الشاي

في الماضي ، كان الروس عادة ما ينهون يومهم بطقوس شرب الشاي ، وتبادلوا الأخبار على الشاي ، وتحدثوا عن أحداث اليوم ، وتجمع جميع أفراد الأسرة لتناول الشاي.
يُخمر الشاي في إبريق شاي خاص ، ويُترك ليترسب ، ثم تُسكب أوراق الشاي في أكواب وتُغلى بالماء المغلي ، أو يُحضر الشاي في السماور. يتم تقديم الحلويات مع الشاي: المربى (مربى الكرز هو الأكثر قيمة) والحلويات والكعك والكعك والبسكويت.

ساموفار

السماور هو جهاز ذاتي التسخين لصنع الشاي. يتكون السماور من مزهرية (تحتوي على نحاس للفحم مع ماسورة) ومقابض ومواقد ابريق الشاي، صنبور بمفتاح.
في الماضي ، في كل منزل ، احتل الساموفار مكانًا مهمًا في داخل غرفة المعيشة أو غرفة الطعام. أثناء شرب الشاي ، كان يوضع على الطاولة أو على طاولة خاصة ، تقوم المضيفة أو الابنة الكبرى بسكب الشاي. تدريجيا ، بدأت السماور لا تبدو مثل أباريق الشاي ، ولكن مثل المزهريات المزخرفة ، أصبحت أبسط وأكثر صرامة ، وأصبحت في النهاية كهربائية. في روسيا الحديثة ، لم يعد السماور شيئًا ضروريًا.

عيد \ وليمة

هناك فرق كبير بين الطعام اليومي والأطعمة الاحتفالية ، بين الأطباق المقدمة في المطاعم.

طعام أثناء النهار

الإفطار (حوالي 9 صباحًا)

الإفطار - ويفضل أن يكون دسمة. غالبًا لا يوجد مكان لتناول الطعام خلال النهار ، لذلك يفضل الروس طعام دافئ- العصيدة (دقيق الشوفان والأرز والقمح والحنطة السوداء والسميد) والبيض المخفوق والنقانق والفطائر. يأكلون الجبن والجبن ويشربون الشاي أو القهوة.

الغداء (حوالي الساعة 2 بعد الظهر)

يتكون الغداء عادة من الأول - حساء ، والثاني - ساخن (لحم أو سمك مع طبق جانبي). اعتاد الروس على تناول الوجبات السريعة خلال يوم العمل (هناك مؤسسات من هذا النوع تقدم الطعام الروسي أطباق وطنية) ، في المقاهي والمقاهي. على عكس وليمة منزلية روسية غنية ، قد يفاجأ الأجنبي بالأجزاء الصغيرة في المطاعم الروسية. توجد مطاعم مريحة للغاية على أعلى مستوى ، لكن الروسي العادي لا يمكنه تحمل تكاليف الغداء أو العشاء هناك.
في الشارع ، يمكنك دائمًا شراء شيء لتأكله - فطائر ، معجنات ، فطائر ، شاورما (كباب) ، بطاطس مقليةبحشوات مختلفة.

العشاء (حوالي الساعة 8 مساءً)

العشاء لا يأخذ مكانا كبيرا في النظام الغذائي. عادة ما يأكلون ما كان على العشاء ، أو ما يمكنهم العثور عليه في المنزل.

وليمة بيت العطلة

في روسيا ، عادة ما يتم الاحتفال بالعطلات العائلية في المنزل ، كما تتم دعوة الضيوف إلى المنزل ومعاملتهم بأنفسهم. ليس من المعتاد عقد اجتماعات في المطاعم.
في روسيا ، هناك تقليد لعيد غني. لفترة طويلة ، تم التأكد من أنه يجب استقبال الضيف على أفضل وجه ممكن وإطعامه على أكمل وجه.
تغيير الأطباق (الوجبات الخفيفة ، الأول - الحساء ، الثاني - الساخن ، الثالث - الحلو) في العيد الروسي ليس واضحًا جدًا - على الطاولة ، كقاعدة عامة ، هناك جميع أنواع الوجبات الخفيفة والفطائر والسلطات ، أطباق اللحوموحتى الحلويات. في الوقت نفسه ، يولي الروس أهمية كبيرة للوفرة على المائدة - يجب أن يكون هناك دائمًا الكثير من الطعام من جميع الأنواع والمختلف (على الرغم من الصعوبات المادية المحتملة).

المشتريات

الآن في روسيا كل شيء موجود بالفعل ، يمكن الحصول على كل شيء. هذا وضع جديد للروس - في الحقبة السوفيتيةبدت المتاجر مختلفة تمامًا: أرفف فارغة ، خيار صفر ، بائعات غير سارة ، منتجات دون المستوى المطلوب ، طوابير طويلة. اعتبرت البائعة أن المشتري هو عدوهم تقريبًا.
تم استخدام الحسابات بدلاً من ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. منتج ، على سبيل المثال ، الجبن أو النقانق ، إذا ظهر ، تم بيعه بالكيلوغرامات (اشتراه الناس لاستخدامه في المستقبل).

في بداية التسعينيات. حصل الجميع تقريبًا على طعام في السوق.

„النموذج الروسي zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. 90٪ obyvatel nakupuje na trhu a často neví، jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
ديفيد شالافسكي: Rusko mezi řádky

الآن كل هذا يتوقف على مقدار المال في محفظة المشتري. هناك العديد من خيارات التداول. لا تزال الجدات تقف في الشارع وتقدم الخضار من حديقتهن أو السجائر أو البيرة. عند مداخل المترو أو بالقرب من محاور النقل الأخرى توجد عدادات وأكشاك بها أنواع مختلفةمنتجات (ألبان ، خبز ، بسكويت ...). كل منطقة لها سوقها الخاص.
يمكنك أيضًا الشراء في المتاجر ذات العدادات ، حيث يتم تقسيم المجموعة إلى عدة أقسام ، ولكن يوجد مكتب نقدي واحد فقط ونظام الدفع معقد - تحتاج إلى تحديد منتج ، ثم الذهاب إلى أمين الصندوق والدفع مقابل كل شيء ثم العودة إلى القسم بشيك وهناك ستتلقى المنتج المحدد.
يمكنك التسوق في محلات السوبر ماركت الحديثة ذات الخدمة الذاتية. العديد منهم مفتوح على مدار الساعة - 24 ساعة.
ضواحي المدن الكبرى تتضخم الآن ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، مع محلات السوبر ماركت ومراكز التسوق.
يوجد في المدن الكبرى متاجر باهظة الثمن تحتوي على منتجات مستوردة ومنتجات عالية الجودة ، وبضائع تحمل علامات تجارية مخصصة فقط للروسية الحديثة V.I.P. - الأثرياء جدا.

المؤلفات:

• سيرجيفا ، أ: الروس. الصور النمطية للسلوك والتقاليد والعقلية.دار النشر "فلينتا" دار النشر "نوكا" موسكو 2005.
• شانجينا ، أنا.: ناس روس. أيام الأسبوع والأعياد.دار النشر Azbuka-classika سانت بطرسبرغ 2003.
• بيسيك ، ص: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie.بافيل ميرفارت Červený Kostelec 2007.
• روسكا كوتشيني.الشمبانيا أفانتجارد. براتيسلافا 1992.
• الطبخ: http://www.gotovim.ru