هل مرق الفطر صحي؟ مرق الفطر - الفروق الدقيقة في الطهي. حساء مجفف
في بعض العائلات ، يكون الطلب على مرق الفطر أكثر من مرق اللحم. اتضح أنه معطر ولذيذ ، في حين أنه يحتوي على قيمة طاقة لا تذكر. يمكنك طهي الحساء عليها ، وصنع الصلصات ، وتستخدم لطهي الدورات الثانية. تضيف بعض ربات البيوت مرق الفطر إلى اللحم أو الدجاج لمنحهن نكهة مغرية. هذا الطبق مناسب لنظام غذائي نباتي ، ولا غنى عنه في الصيام. القدرة على الطهي ضرورية لأي ربة منزل.
ميزات الطبخ
تقنية تحضير مرق الفطر ليست معقدة للغاية. مع المهارة المناسبة ، لن تستغرق العملية أكثر من ساعة. ومع ذلك ، من دون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة ، من المستحيل طهي مرق الفطر اللذيذ والصحي.
- ليست كل أنواع الفطر مناسبة لصنع المرق. إذا كانوا ينتمون إلى الفئة الثانية أو كانوا صالحين للأكل بشكل عام ، فلا يتم استخدامها للمرق: سيعطون المرق جميع المواد الضارة ، ويحولونها إلى سم. الأمر نفسه ينطبق على الفطر القديم (المتضخم) والهدايا الحرجية التي يتم جمعها في المناطق المحرومة بيئيًا. لا يتم طهي المرق من البوليتوس ، ولكن فقط لسبب أنه بني وغير فاتح للشهية.
- يمكنك طهي مرق الفطر ليس فقط من الفطر الطازج أو المجمد ، ولكن أيضًا من الفطر المجفف. إن تقنية طهي الأطباق من الأطعمة الطازجة والمجمدة هي نفسها تقريبًا ، لكن الفطر المجفف يحتاج إلى تحضير أولي. لاستعادة شكلها ، يتم نقعها لمدة ساعة على الأقل في ماء بارد. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا وبعد ذلك يتم استخدامه لتحضير المرق.
- لا ينبغي سكب الماء الذي نقع فيه الفطر ، لكن يجب ترشيحه جيدًا لمنع الرمل من دخول المرق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شاش مطوي في عدة طبقات. بعد ذلك ، يخفف السائل العطري بالكمية المناسبة من الماء ويستخدم لطهي المرق. بفضل هذه الحيلة ، اتضح أنها أكثر عطرة.
- إذا تم طهي الحساء المهروس على المرق ، فيمكنك نقعه ليس في الماء ، ولكن في الحليب. يتم تصفيته وإضافته إلى الطبق في آخر مرحلة من التحضير.
- يعتمد وقت طهي المرق على تنوع الفطر وحجم القطع التي يتم تقطيعها إليها ، وعادة ما يكون من 25 إلى 45 دقيقة. ينضج الفطر بشكل أسرع قليلاً ، فطر الغابات لفترة أطول قليلاً.
- يتم الحصول على مرق فطر البورسيني الأكثر فائدة وعطرة.
- يمكن أن يكون مرق الفطر فاتحًا ومظلمًا. عادة ما يكون الضوء مصنوعًا من الفطر الطازج والصغير ، الداكن - من الناضج والمجفف. يسمح لك الظل اللطيف للمرق باستخدام البصل غير المقشر أو قشر البصل.
- عند طهي مرق الفطر ، يتم استخدام جذور وتوابل مختلفة. يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على هذه المكونات. ومع ذلك ، لا تضيف الكثير من التوابل إلى المرق حتى لا تتنافس مع الفطر ، في محاولة لقتل رائحتها المغرية.
- إذا كان الفطر مقليًا مسبقًا ، فسيكون المرق منه أكثر عطرة ولذيذًا. يتم ذلك إذا كانوا يخططون لتقديمه كطبق مستقل.
إذا كنت تقدم المرق بدلاً من الحساء ، فلا يضر تقديم الخبز المحمص إليه ، وإضافة الأعشاب الطازجة إليه ، بعد تقطيعه جيدًا بالسكين.
وصفة مرق الفطر الطازجة سهلة
- الفطر الطازج - 0.5-1 كجم (0.5 كجم تكفي للفطر الأبيض ، وهناك حاجة إلى المزيد من الفطر) ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- بصل - 100 جم ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة.
- يقشر البصل ويقطع إلى 4 أجزاء ويوضع على الفطر.
- املأ بالماء واشعل النار.
- بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة التي خرجت على السطح ، وقلل من شدة اللهب.
- قم بتغطية القدر بغطاء ، لكن اترك فراغًا حتى يهرب البخار. يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
- أضف الملح والبهارات. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
- اخرجي البصل والفطر. لم تعد هناك حاجة إلى البصل ، ويمكن استخدام الفطر لإعداد أطباق أخرى. إذا كنت تخطط لطهي الحساء مع مرق الفطر ، فيمكنك إضافتها إليه.
- صفي المرق.
مرق الفطر حسب هذه الوصفة سهل التحضير. سيكون أساسًا جيدًا لأي طبق يوصى بتضمينه هذا المنتج. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقديم المرق كطبق مستقل ، فإن وصفته لا تؤذي التعقيد.
مرق الفطر الأبيض اللذيذ
- فطر أبيض - 1 كجم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- بصل - 0.25 كجم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- جذر الكرفس - 50 جم ؛
- جذر البقدونس - 30 جم ؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نظف واغسل الفطر. اتركي بضع قطع جانبًا (حوالي 0.2-0.25 كجم) ، وضعي الباقي في قدر ، واملأيه بالماء بمقدار 2 لتر وضعيه على الموقد.
- اغسل المصابيح وأزل القشور منها وضعها في مقلاة منفصلة. ضعي بصلة صغيرة كاملة هناك. صب الماء المتبقي. أشعل النار. يغلي 5-10 دقائق بعد الغليان. أَضْنَى.
- اغسل ونظف الجزر والبقدونس وجذور الكرفس وقطعها إلى مكعبات صغيرة أو دوائر.
- نقطع البصل المتبقي إلى حلقات كبيرة.
- يُقلى البصل والجزر والجذور في الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، ويُسكب مرق قشر البصل ، ويُطهى بنفس الكمية أكثر.
- يُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى الفطر في مقلاة منفصلة حتى ينضج نصفه.
- عندما يغلي الماء في المقلاة حيث يغلي الفطر ، أزل الرغوة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
- يُضاف الفطر المقلي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- أضف محتويات المقلاة الثانية. نضع الملح والبهارات. طهي لنفس القدر من الوقت.
يُصفّى المرق ويُسكب في أوعية ويُقدّم. أضف الأعشاب الطازجة إلى كل طبق. يمكنك أيضًا استخدام الفطر الذي تم غلي المرق منه ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامه في طهي طبق آخر.
مرق الفطر المجفف
- الفطر المجفف - 80-100 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- بصل - 100 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُسكب الفطر الماء البارد ، ويترك لمدة ساعتين.
- صفي السائل ، صفيه من خلال القماش القطني. خفف بالماء حتى يصل إلى 2 لتر.
- اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري ، ضعه في قدر ، واسكب السائل المحضر.
- اغسلي الخضار ونظفيها وضعيها كاملة في قدر مع الفطر.
- يغلي ويقشط الرغوة بعد 40 دقيقة من غليان الماء. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، يُملح المرق ويُضاف التوابل.
- صفي الفطر والخضروات في مصفاة. صفي المرق لتخليصه من التوابل وإلا سيكتسب طعمًا مرًا.
تعتبر هذه الوصفة لصنع مرق الفطر المجفف طريقة كلاسيكية.
مرق الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكنه غالبًا ما يستخدم لتحضير حساء الفطر والصلصات وأطباق الخضار واللحوم والدواجن. يمكن طهيه من الفطر الطازج أو المجفف. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، تقنية تحضيرها ليست هي نفسها تمامًا ، لكن المبادئ الأساسية لطهي مرق الفطر تظل شائعة.
مرق الفطر هو المنقذ الحقيقي للأشخاص الذين ، لأي سبب من الأسباب ، يحظر شوربة اللحوم والأسماك.
يعرف جميع المسيحيين أنه يمكنك طهي أي دورة أولى عليها أثناء الصيام: حساء الكرنب ، البرش ، المخلل ، أي حساء الفطر.
بالنسبة للنباتيين ، تعد هذه إحدى القواعد الأولى للحساء ؛ وليس من الواضح على الإطلاق ما الذي سيفعلونه بدون مثل هذا المنتج. هؤلاء الناس يعرفون بالضبط رائحة الفطر. مرق الفطر المعطر ، على سبيل المثال ، لن يعمل بشكل جيد مع فطر المحار. مع الفطر ، يكون الأمر أفضل بالفعل ، لكن فطر الغابة سيعطي نكهة الغابة الحقيقية للمرق ، وفي النهاية للحساء. في المقام الأول ، بالطبع ، فطر البورسيني هو الملك بين أقاربه.
ولكن يتم طهي الحساء أيضًا على أساس مرق من شانتيريل ، وفطر الحور الرجراج ، والزبدة ، وفطر العسل ، والأشخاص المتطرفين حتى من روسولا. باختصار ، إن لم يكن من غاريق الذباب الطازج أو الغريب. كما يتم استخدام Newfangled shiitake و meitake.
يبدو أنه من الأسهل - غسل الفطر بشكل صحيح ، وصب الماء في قدر ، وإشعال النار فيه - والآن أصبح المرق جاهزًا. وهذا صحيح بالفعل ، لكن عليك اتباع بعض القواعد. هذا بالطبع يتعلق بفريسة من البرية. فطر "المتجر" لا يتطلب الكثير من الجهد في الطهي: غسله وتقطيعه وطهيه.
القاعدة رقم 1. ننظف ونغتسل
قبل طهي أي فطر ، يجب تنظيفه وغسله بشكل صحيح. الحجم الذي أحضرته من الغابة في سلة تم تقليله بالفعل في هذه المرحلة بمقدار الثلث. يستغرق الغسيل والمعالجة الكثير من الوقت ، خاصةً إذا كان الخريف ممطرًا بالخارج ، وقد جمعت مع الفطر الأوساخ والأوراق المتساقطة وشفرات العشب والرمل.
المادة رقم 2. نقع
كل هذا يجب إزالته ووضع الفطر لينقع. لماذا؟ الفطر له هيكل مسامي. هناك الكثير من الأشياء مسدودة في المسام ، لكن من غير المحتمل أن ترغب في تناولها. لذلك ، قاموا بتنظيفه ، وقطعوا كل الفائض ، وغسلوه - وضعوا الفطر في كمية كافية من الماء ، ويجب تغطيتها بالكامل بالسائل. اتركهم لمدة ساعتين ، فليس من الضروري تغيير الماء. بعض أنواع الفطر لها خصائصها الخاصة: يمكن أن يكون الثدي مرًا ، وفطر الزبدة نفسها لزجة.
القاعدة رقم 3. قبل الغليان
لذا ، إذا كنت تتعامل مع عيش الغراب النبيل - على سبيل المثال ، بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فيمكنك البدء في طهيه فور نقعه. إذا كان الفطر متقلبًا ، فيجب غليه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين. السائل الذي يتشكل أثناء عملية الطهي ليس مرقًا بعد ، يجب سكبه! وبعد ذلك ، يمكنك التخلص من الفطر أكثر: يمكنك طهي المرق منه ، ثم الحساء ؛ يمكنك تحميصه أو تجميده أو تجفيفه.
القاعدة رقم 4. طهي المرق
والآن ، في الواقع ، نقوم بطهي مرق الفطر. تعتمد كتلة الفطر على الأغراض التي تريد استخدامها من أجلها. في المتوسط ، يتم أخذ 200 جرام من الفطر الجاف لكل 2 لتر من الماء ، و 500-700 جرام من الفطر الطازج أو المجمد. ولكن إذا كنت تخطط لطهي حساء هريس فاخر ، حيث سيكون الفطر هو المكون الرئيسي ، فيجب أن يكون هناك من الطبيعي أن يكونوا أكثر منهم.
إذا كنت تتناول الفطر الجاف ، فيجب أولاً نقعه وغسله. من الأفضل إذابة التجميد ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا.
عند بدء الطهي ، أضيفي التوابل على الفور. يقترن جيدًا مع الفطر.
- البصل (الكراث أو البصل) ، 1 كبير يكفي لمقلاة سعة 2 لتر ؛
- أوراق الغار ، لكنها قد تتداخل مع نكهة الفطر ؛
- الفلفل بأنواعه (أسود ، أبيض ، أحمر ، بازلاء حلوة ، بابريكا ، فلفل حار) ؛
- البقدونس - كل من الجذر والخضر ؛
- كرفس؛
- زعتر؛
- مردقوش؛
- نبات الطرخون؛
- كراوية.
اختر البهارات التي تفضلها أو مزيج التوابل. من المهم أن تكون التوابل معتدلة - يجب أن تؤكد رائحتها على روح عيش الغراب وليس مقاطعتها.
المادة رقم 5. كم لطهي الطعام؟
يتراوح وقت طهي مرق الفطر في المتوسط من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة. مرة أخرى ، هذا يعتمد على الفطر. يمكنك بسهولة طهي مرق الفطر في 40 دقيقة.القاعدة هي أن الفطر البري يجب طهيه لفترة أطول. يتم تحديد الجاهزية من خلال الاتساق والرائحة. عندما يكون المرق جاهزًا ، يتم ترشيحه ، ويتم سحق الفطر حتى يتجه نحو العمل.
كيفية استخدام مرق الفطر؟
والغرض الرئيسي منه أن يصبح أساس الحساء! إذا كنت لا تريد دورة الفطر الأولى على الفور ، يمكنك تبريد المرق وتجميده.
بالنسبة للدورات الثانية ، سيكون مرق الفطر أساسًا جيدًا للأطباق الجانبية: عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة فيها رائعة بالفعل. يمكنك صنع معكرونة رائعة إذا قمت بغلي المعكرونة في المرق بدلاً من الماء.
مرق الفطر ممتاز كأساس جوليان وجميع أصنافها. في مرق الفطر ، يمكنك طهي اللحوم والدجاج والخضروات. كل منهم سوف يكتسبون رائحة الغابة الفريدة نتيجة لذلك!
في تواصل مع
مرق الفطرهو مغلي لذيذ وصحي بشكل مدهش يتم الحصول عليه عن طريق غلي الفطر (انظر الصورة). كقاعدة عامة ، لها نسيج غني ورائحة معبرة وطعم لطيف.
يمكن تحضير هذا المنتج القيم تمامًا من أي نوع من أنواع الفطر: الفطر ، الفطر ، فطر المحار ، الفطر ، فطر البورسيني ، إلخ. وفي الوقت نفسه ، يُسمح باستخدام مكونات الفطر الطازج والمجفف في تحضيره. ضع في اعتبارك أن لون المرق يعتمد بشكل مباشر على تنوع الفطر المستخدم.
عند البيع ، غالبًا ما يتم العثور على مرق الفطر في شكل خليط جاف ، والذي لا يشتمل عادةً على الفطر فحسب ، بل يشمل أيضًا التوابل. هذا الأخير يمكن أن يكون الملح والفلفل والتوابل المختلفة. الشركات الرئيسية التي تنتج مثل هذه التوابل هي Rollton و Knorr و Maggi و Galina Blanca. غالبًا ما ينتج المصنع الأخير مرق الفطر على شكل مكعبات مضغوطة.يوصى باستخدام مثل هذه الخلطات الجافة المسماة "المرق" في الطهي بدقة وفقًا للتعليمات الموضحة على عبوة المنتج.
كيف تصنع مرق الفطر في المنزل؟
على الرغم من حقيقة أن صناعة المواد الغذائية تقدم اليوم مجموعة واسعة من مرق الفطر ، إلا أن معظم الطهاة يفضلون صنع هذا المنتج في المنزل. بادئ ذي بدء ، هذا يرجع إلى حقيقة أن ديكوتيون افعلها بنفسك مفيد عدة مرات من الخليط الجاف الذي يباع في المتاجر. يكمن السر كله في المكونات الطبيعية ، التي يستبدلها المصنعون في معظم الحالات بالمضافات الصناعية. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز المرق المصنوع منزليًا بمذاق أكثر متعة ، بالإضافة إلى نكهة فطر أكثر وضوحًا.
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير مغلي من الفطر الطازج والفطر المجفف. في الحالة الأولى ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن ثمار الغابات الطازجة يمكن أن تمتص الأملاح المعدنية الثقيلة. لتجنب ذلك ، يجب تنظيف الفطر ومعالجته جيدًا قبل الطهي. بالنسبة لمكونات الفطر المجفف ، يوصى بنقعها في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام. يساعد هذا الإجراء على إعادة الفطر إلى قوامه الأصلي.
اغلي مرق الفطر منزلي الصنع بعد الغلي لمدة ستين دقيقة على الأقل على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، يمكن استكمال المرق بالبصل الطازج والثوم والتوابل والبهارات. بعد التحضير ، يجب ترشيح السائل واستخدامه للغرض المقصود منه. أيضا ، يمكن تجميد المرق وبالتالي تحضيره لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب سكب المنتج في قوالب الأجزاء ووضعه في الفريزر لمزيد من التخزين. يشار إلى أنه في عملية التجميد لا يفقد المرق خصائصه.
يمكنك تخزين مغلي الفطر في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، في حين أن مدة صلاحيته في الثلاجة هي يوم واحد فقط!
استخدم في الطبخ
باستخدام مرق الفطر الطبيعي ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية والمغذية. بادئ ذي بدء ، هذا المنتج رائع كقاعدة للشوربة. في هذه الحالة ، يجب استكمال المرق بالبطاطس ، ونوع من الحبوب والأعشاب ، وبعد ذلك لا يمكن غلي الطبق إلا حتى تنضج المكونات وتقدم. إذا احتاج الحساء النهائي إلى التصفية ، فيمكن إضافة الكريمة أو الكريمة الحامضة إليه قبل التقديم.
أيضًا ، باستخدام المرق ، يمكنك عمل الأطباق التالية:
- الصلصات.
- الحبوب.
- صلصة اللحم.
- بطاطس باللحم
- يخنة الخضار؛
- حساء الملفوف ، إلخ.
هناك العديد من الوصفات الأصلية واللذيذة التي تتطلب مرق الفطر.وبفضل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية المبني على هذا المنتج ، فإنهم يطورون أنظمة غذائية فعالة لفقدان الوزن.
المنفعة والضرر
نظرًا للتركيب الكيميائي الفريد لفطر الغابة ، فإن المرق المحضر على أساسها له فائدة كبيرة للجسم. يحتوي مرق الفطر الطبيعي على كمية كبيرة من البروتين ، بالإضافة إلى قائمة كاملة تقريبًا من الأحماض الأمينية والعناصر النزرة. هذا المنتج غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
يقول الخبراء الطبيون أن مرق الفطر البري المحضر بشكل صحيح له الخصائص المفيدة التالية:
- يقوي جدران الأوعية الدموية.
- يمنع تطور السرطان.
- يؤثر بشكل إيجابي على عمل الدماغ.
- يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يطهر الجسم من السموم والمواد الخطرة الأخرى ؛
- يحمي الجسم من الفيروسات.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت علميًا أن مغلي الفطر مفيد بشكل لا يصدق للبشرة والشعر والأظافر.
يمكن أن يتجلى ضرر هذا المنتج من خلال استخدامه المفرط.الشيء هو أن الفطر يحتوي على مادة الكيتين والتي عادة ما يكون لها تأثير سيء على عمل المعدة. يعتبر مغلي الفطر خطيرًا بشكل خاص على الأطفال دون سن السابعة.
مرق الفطر جزء لا يتجزأ من الطبخ. يتمتع هذا المنتج بالعديد من المزايا ، بالإضافة إلى العديد من طرق الاستخدام اللائق.
مرق الفطر - المبادئ العامة للتحضير
على أساس مرق الفطر ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأولى اللذيذة ، وإذا أضفت الخضار أو الشعير أو الفول أو العدس ، فستحصل على حساء الفطر اللذيذ. غالبًا ما يتم الجمع بين مرق الفطر وأنواع أخرى من المرق (مثل اللحوم أو الدجاج). مرق الفطر جيد من تلقاء نفسه ، لكن يمكنك تجربة القليل وإضافة الجبن الكريمي والبازلاء الخضراء ومنتجات أخرى إلى الطبق. للنكهة والذوق ، يمكنك رمي فص ثوم وحبوب الفلفل الأسود في الحساء.
يمكن صنع مرق الفطر بالفطر الطازج أو المجفف. الطريقة الأكثر تكلفة هي استخدام الفطر العادي الذي تم شراؤه ، بالإضافة إلى أنها لا تتطلب طهيًا طويلاً. مع عيش الغراب ، تكون المهمة أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، حيث يجب معالجة هذا الفطر بعناية فائقة. إذا تم استخدام الفطر المجفف ، يتم نقعه مسبقًا لعدة ساعات ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
مرق الفطر - تحضير الطعام والأطباق
لتحضير مرق الفطر ، لا يلزم تقديم الكثير من الأطباق: تحتاج إلى قدر 2-3 لتر ، ومقلاة لتحمير الخضار ، ولوح تقطيع بسكين ، ومصفاة ووعاء لنقع الفطر المجفف. ستحتاج أيضًا إلى شاش لتصفية المرق من الرواسب.
يجب غسل الفطر الطازج وتقطيعه جيدًا. يجب أولاً فرز عيش الغراب من الحطام و "العينات" الفاسدة. إذا تم استخدام الفطر المجفف ، يتم غسله ونقعه في الماء لعدة ساعات (على الأقل ثلاث إلى أربع ساعات).
وصفات مرق الفطر:
الوصفة الأولى: مرق الفطر
إذا لم تكن لديك الفرصة أو الرغبة في جمع عيش الغراب ، ولكنك لا تزال تريد مرق الفطر المعطر ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الفطر العادي. يتوفر هذا الفطر على مدار السنة ، لذا يمكنك علاج عائلتك بشوربة الفطر المعطرة في أي وقت. في هذه الوصفة لمرق الفطر ، يتم استخدام الجزر والبصل أيضًا مع الفطر.
المكونات المطلوبة:
- 15-20 قطعة. الفطر (حسب الحجم المطلوب من الحساء) ؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- بطاطس - درنتان ؛
- ملح؛
- فلفل اسود.
طريقة طهو:
اشطف الفطر وقطّعه إلى قطع. نحن لا نطحن كثيرًا ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية ، يتم غليان الفطر. نقشر البطاطس ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة وضعها على الموقد. صب ملعقة من زيت عباد الشمس في المقلاة وافرد الفطر ، واقليه على نار معتدلة مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق. بعد غليان الماء ، أضيفي البطاطس. بعد 20 دقيقة يمكنك إضافة الفطر. ثلاث جزر على مبشرة ، يقطع البصل. نمرر الخضار بالزيت (يمكنك وضعها في نفس المقلاة حيث تم طهي الفطر) لعدة دقائق. ضعي الخضار في المرق. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يُملح الحساء والفلفل. نقوم بطهي المرق حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة ، أولاً وقبل كل شيء ، نركز على البطاطس ، لأن الفطر لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. نحن نصر على مرق الفطر لمدة 15 دقيقة ونقدمها. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى الطبق.
الوصفة الثانية: مرق الفطر المجفف
طريقة سهلة لعمل مرق الفطر اللذيذ من الفطر المجفف. أولئك الذين يصنعون الفراغات سيحبون هذه الوصفة بالتأكيد. يستخدم هنا أيضًا البصل مع الجزر وجذر البقدونس. يمكن أن يصبح هذا المرق أساسًا لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى.
المكونات المطلوبة:
- فطر جاف - 60 جم ؛
- بصلة؛
- 2 جزر
- جذر البقدونس
- ملح.
طريقة طهو:
نشطف الفطر عدة مرات بالماء ، ثم نصب لترين من الماء ونتركه لعدة ساعات. بعد انتفاخ الفطر ، اسكب سائل النقع في وعاء منفصل وفلتره ، اشطف الفطر مرة أخرى. صب الماء المصفى فوق الفطر وابدأ في الطهي. نقطع البصل إلى عدة أجزاء ونقشر الجزر ونشطفه ونقطعه بنفس القدر. قطع جذر البقدونس إلى 2-3 أجزاء. أضف الجذور مع الخضار بعد الغليان. يُطهى مرق الفطر على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، سيكون جاهزًا. يجب تصفيته من جميع المنتجات ، ثم تصفيته مرة أخرى في المقلاة. يجب تجفيف الراسب الناتج. نختار الفطر من الخضار ، نشطفه ونقطعه. نرميهم في الحساء ونغلي قليلا.
إذا لم يتم نقع الفطر مسبقًا ، يجب طهي الحساء لمدة ثلاث ساعات على الأقل على نار خفيفة. يمكن وضع الخضار ذات الجذور في المرق بعد ساعة ونصف من الغليان.
الوصفة الثالثة: مرق الفطر مع البازلاء الخضراء
طريقة أخرى لتحضير مرق الفطر ، حيث يكون "الحماس" الرئيسي هو التقديم. لهذا الغرض ، يتم استخدام البازلاء الخضراء. يتناسب مذاقه اللطيف مع أي فطر مسلوق. الطبق المحضر بهذه الطريقة شهي ومغذي.
المكونات المطلوبة:
- شامبينيون.
- الفلفل؛
- ملح؛
- الجذور.
- سمنة؛
- البازلاء الخضراء.
طريقة طهو:
اشطف الفطر ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، املأها بالماء. عندما يغلي الماء ، خففي النار واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم رمي الفلفل وقطع الجذور والبصل المقطّع إلى قطع. نضيف بخفة. يُغلى المرق حتى ينضج ، ثم يُصفّى من البهارات والبصل والجذور ويُصفّى مرة أخرى في المقلاة. افصلوا الفطر وقطّعوا إلى قطع صغيرة. نرمي الزبدة ونغلي لمدة ثلاث دقائق ونطفئ النار. رتب الفطر مع البازلاء الخضراء على الأطباق واسكب المرق.
الوصفة الرابعة: مرق الفطر مع جبنة الكريمة
على الرغم من سهولة التحضير ، تبين أن مرق الفطر لذيذ جدًا ومرضٍ ومغذي. يتناسب الجبن المذاب جيدًا مع أي فطر ويعطي الطبق طعمًا كريميًا رقيقًا. تستخدم هذه الوصفة الفطر الطازج.
المكونات المطلوبة:
- ½ كجم من الفطر الطازج ؛
- الجبن المعالج بدون نكهات - 300 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزرة؛
- الثوم - فصين.
طريقة طهو:
ننظف البصل ونقطعه بسكين (أو في الخلاط). يشطف الفطر ويقطع. نغسل الجزر وثلاثة. يقلى البصل بالزبدة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف الجزر إليه ويُقلى لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف الفطر إلى الخضار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الكتلة على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة. نضع كتلة الخضار والفطر في قدر ونسكب لتر ونصف من الماء. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ، ثم يُرمى الجبن المذاب في الثوم ويمرر عبر العصارة (اختياري). يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن. اتركي مرق الفطر الكريمي لينقع ، ثم قدميه.
الوصفة الخامسة: مرق الفطر مع الفول
اتضح أنه باستخدام مكونين فقط ، يمكنك طهي طبق أول شهي ، علاوة على ذلك ، فهو لذيذ جدًا أيضًا. للتذوق والرائحة ، يضاف البصل أيضًا إلى مرق الفطر.
المكونات المطلوبة:
- 160 غرامًا من الفطر والفاصوليا ؛
- معجون الطماطم؛
- ملح؛
- سمنة؛
- خبز ابيض.
طريقة طهو:
في حالة استخدام الفطر الجاف ، يجب غسله ونقعه في الماء لمدة 3-4 ساعات. من الفطر المنقوع ، يُطهى مرق الفطر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يصفى. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. يجب أيضًا نقع الفاصوليا مسبقًا لعدة ساعات ، ثم غليها حتى تنضج. ضع الفاصوليا المسلوقة في مصفاة. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزبدة ، ثم يُوزّع معجون الطماطم عليه ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ضعي البصل والفاصوليا والفطر المفروم في الحساء. يُطهى الحساء لمدة 15-20 دقيقة ، في نهاية الطهي يضاف بعض الملح حسب الرغبة. يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن. قدمي مرق الفطر مع الفاصوليا مع الخبز المحمص المقرمش. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة إلى اللوحة.
- يمكن غلي الفطر على الفور أو قليه مسبقًا بالبصل أو بشكل منفصل - مع الفطر المقلي ، يكون الحساء أكثر عطرية ؛
- لا يحتاج الفطر إلى الكثير من البهارات والتوابل ، لذلك ينصح بقصر نفسك على الملح والفلفل الأسود والثوم ؛
- ستصبح مرق الفطر أكثر عطرية وأكثر ثراءً إذا أضيف إليها البصل والجذور المقطعة بشكل خشن ، يجب ترشيح المرق بعد الطهي.
وصفة: فطر الفطر (على مرق اللحم).يُسكب الفطر المجفف بكمية صغيرة (0.5 لتر) من الماء الدافئ وينقع فيه لمدة 8-10 ساعات ؛ صب بعناية التسريب في المقلاة ، ضع الفطر هناك ، اشطفه مسبقًا ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة جيدًا ؛ أزل الفطر ، وقطّع إلى شرائح ، واقلي قليلاً ، ثم احمر الجذور بشكل منفصل (الجزر ، البصل ، البقدونس أو الكرفس) في الزبدة ، اغمس كل شيء في التسريب ، أضف مرق اللحم (المرق) واطبخه على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا .
70-80 جم فطر مجفف ، 2 لتر من مرق اللحم ، منقوع الفطر ، ملح وجذور حسب الرغبة.
يتم تقديم مرق الفطر على المائدة كطبق منفصل (غالبًا في أكواب مرق) أو يتم تحضير الحساء معه. يتم تتبيلها مع المعكرونة محلية الصنع أو كرات اللحم ، وتؤكل مع الأرز المسلوق بشكل منفصل (يتم تقديم حلقات البصل المفروم مع حساء كرات اللحم ، ويتم تقديم كبسولات صغيرة من الفطر المملح مع الأرز). يتم تحضير الحساء منه بالفول أو البازلاء التي يتم غليها مسبقًا حتى تنضج في الماء ، ثم تُخفض مرق الفطر وتُغلى. يقدم هذا الحساء مع البيض المسلوق. مرق الفطر اللذيذ ، مسلوق يصب في أطباق ، مع إضافة البازلاء الخضراء المعلبة والنقانق على البخار ورشة من الفلفل الأسود. في نفس الوقت يفضل وضع طبق مخلل على المنضدة.
وصفة: عيش الفطر (بدون مرق اللحم).يتم تحضير الفطر (المجفف) بنفس طريقة تحضير المرق الموجود في مرق اللحم ، أي يتم نقعه لعدة (8-10) ساعات في ماء دافئ ، ويتم إزالته من التسريب ، ويتم ترشيحه من خلال غربال أو 2-3 طبقات من الشاش ، يشطف الفطر ، المفروم ناعما ، يوضع مرة أخرى في التسريب ويغلي ، ويضاف البصل. من الأفضل إبقاء المقلاة على نار متوسطة بحيث تمر 30-40 دقيقة قبل الغليان ، ثم يكون مذاق المرق أفضل. اطبخي المرق حتى يصبح الفطر طريًا ، ثم أضيفي الملح. في الوقت نفسه ، إذا كان من المفترض أن يتم طهي الأطباق الأخرى على أساس المرق (حساء ، بورشت ، إلخ) ، فمن الأفضل أن تضاف الملح إلى الملح بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا. للحصول على 50 جرامًا من الفطر المجفف ، تحتاج إلى 2-3 لترات من الماء. قدمي الكريمة الحامضة مع مرق الفطر.
وصفة: إخوان من الفطر الطازج مع البازلاء الخضراء.يُسكب الفطر المقطّع بشكل خشن بالماء البارد ويُطهى على نار خفيفة ؛ بعد 15-20 دقيقة. ضعي الفلفل الأسود ، مقطعة إلى أجزاء كبيرة من الجذور والملح وطهيها حتى تنضج ؛ نرفع القدر عن النار ، يصفى المرق ويتبل بالزبدة ويغلى ، ويقطع الفطر إلى شرائح ويخلط مع البازلاء الخضراء ، ثم يرتب على أطباق ويصب فوق المرق الساخن.
220 جرام فطر ، 40 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس أو كرفس ، 30 جرام زيت ، 90 جرام بازلاء ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
يتم تقديم مجموعة وكمية المنتجات في الوصفات لكل حصة بالجرام الصافي أو بالكيلوجرام أو بالقطع.
مقالات ذات صلة
