التخمير المزدوج كفاس. كل شيء عن مشروب كفاس

طبخ

سينقلك المذاق المنسي تقريبًا لقرية كفاس الحقيقية إلى أجواء روس القديمة، حيث يتم تدفئة الكوخ والروح برائحة الإكسير الحقيقي للطاقة الحيوية التي لا تنضب للشخص الروسي.

تعد قرية كفاس الروسية جوهرة تذوق الطعام من تقاليد الطهي لدى السلاف، وتذكرنا بالجذور وأهمية الحفاظ على معرفة أسلافنا حول هذه المشروبات الفريدة. في الأيام الخوالي كان هناك مئات الأنواع من الكفاس: العسل والأعشاب والتوت والخضروات. لقد تم تناقل كل هذه الوصفات من جيل إلى جيل لبعض الوقت. بعد كل شيء، يعتبر Kvass الحقيقي مصدرا لا ينضب من الفوائد والذوق الفريد والعديد من الوصفات للمأكولات الأصيلة. كان الكفاس الأبيض هو ملك جميع المشروبات والأعياد الروسية. سميكة، مرضية، منشطة، مع طعم لاذع منعش وحموضة، كانت مثالية لكل من الشرب والأكل.

لقد أظهرت قرون من الخبرة أن مثل هذا الكفاس في النظام الغذائي اليومي يساعد في الحفاظ على الصحة ويزيد من الأداء. عند القيام بعمل شاق - القص والحرث وجمع الحطب - لم يأخذ الفلاح الروسي معه الحليب أو مشروبات الفاكهة كمشروب، بل كفاس، كان هذا هو الذي يغذي ويخفف التعب ويستعيد القوة.

القليل من التاريخ اللذيذ

تاريخ الكفاس الروسي فريد من نوعه، يمكن تخصيص مجلدات لهذا الموضوع المثير للاهتمام، المشبع بحكمة حياة الأسلاف، والوصفات المذهلة والخصائص العلاجية لهذا المشروب السلافي الفريد. في الأيام الخوالي، كان كفاس منتجًا إلزاميًا في النظام الغذائي اليومي للفلاحين والملوك، لأن المشروب لم يكن يعرف أي فصول. إذا تحدثنا عن كفاس أصيل، فسنتحدث على وجه التحديد عن المشروب الأبيض المخمر - الأكثر قيمة في الذوق والفوائد.

أصبح موضوع إحياء كل شيء روسي أكثر أهمية من أي وقت مضى. إذا كنا نسعى جاهدين منذ عقدين من الزمن لتحقيق كل شيء غربيًا، فقد ظهر الآن اتجاه جديد نحو الأصالة - وهو موضة الخصائص العلاجية للنظام الغذائي المناسب. ومع ذلك، اختفى الكفاس الأبيض تقريبًا من طاولات الشعب الروسي الحديث. خلال فترة شعبية المشروبات الغازية، فقدنا عادة طعم كفاس القرية الحقيقي. إذا ولدت ونشأت في روسيا، وعاشت جدتك في القرية، حيث أتيت بكل سرور لقضاء العطلات سنة بعد سنة، فمن المحتمل أنك تعرف الأهمية التي علقها أسلافنا على مثل هذا المشروب الفريد من حيث الذوق والتكوين والخصائص المفيدة مثل كفاس! كان لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لكفاس القرية، ولم يتم الكشف عن وصفتها للغرباء، ولكنها انتقلت من جيل إلى جيل.

من خلال الاهتمام برفاهية المستهلكين، تقوم شركة Ochakovo بإعادة إنشاء تقليد الشرب الوطني - إنتاج الكفاس الأبيض الريفي "Family Secret". تم إحضار وصفته من رحلة إثنوغرافية إلى القرى الروسية وتم إحياؤها بواسطة تقنيي المصنع باستخدام المعدات الحديثة. هذا النوع من الكفاس هو الذي يتوافق مع تقاليد الطبخ المعروفة في روسيا منذ زمن سحيق.

"سر العائلة" - مجموعة فريدة من نوعها من كفاس التخمير المزدوج

Kvass "Family Secret" ليس له نظائره في السوق. هذا المنتج الأصلي عبارة عن كفاس قرية حقيقي محلي الصنع، تم إعادة صياغته في بيئة صناعية. إنه مرضي للغاية وله طعم مالح وحامض واضح. كانوا يسكبون أوكروشكا بها. لم يتم تصفية هذا الكفاس، لذلك من الممكن أن تكون رواسب الشعير. يعد هذا منتجًا بيئيًا زراعيًا عمليًا، ولهذا السبب تبلغ مدة الصلاحية 60 يومًا فقط. وهي مصنوعة من شعير القمح وحبوب الجاودار الكاملة، والكفاس الحي المزدوج التخمر (حمض اللبنيك والخميرة) غير المفلتر.

سر التخمير المزدوج

اليوم، يفضل معظم المنتجين صنع الكفاس باستخدام تقنية مبسطة لتخمير الخميرة المفردة. ومع ذلك، فقط تلك التي تم إعدادها باستخدام تقنية التخمير المزدوج - الخميرة وحمض اللاكتيك، حيث تم صنع هذا المشروب في روسيا، يجب اعتبارها كفاس روسي حقيقي. تم إنتاجه بنفس الطريقة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. في التخمير المزدوج، يتم استخدام البادئ المصنوع من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على كفاس تقليدي حقيقي.

خصائص مضادة للأكسدة من كفاس

كفاس غني بمضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع تراكم الجذور الحرة، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري والسرطان، وكذلك الشيخوخة المبكرة.

المواد الخام للحبوب - الشعير والحبوب الكاملة - تُثري Ochakovo kvass بمواد لها تأثير مضاد للأكسدة مما يميزها عن المشروبات الأخرى.

القمح المنبت (الشعير) هو منبه قوي للمناعة ومضاد للأكسدة يزيل السموم. تحتوي حبوب الجاودار الكاملة على كميات كبيرة من فيتامين هـ. إحدى الوظائف الرئيسية لفيتامين هـ هي مضادات الأكسدة.

يحتوي خط Family Secret من الكفاس الأبيض على 0.1 ملغم / لتر من فيتامين E.

وجد علماء ألمان أن مشروب الخبز يساعد على تقوية جهاز المناعة، والتعافي من نزلات البرد، وزيادة أداء الجسم، وتقليل الجوع، بل ويساعد على إنقاص الوزن. تعلمت ألمانيا عن الكفاس بفضل أسرى الحرب الألمان خلال الحرب العالمية الثانية، الذين اختبروا شخصيًا الآثار المفيدة لقرية كفاس الروسية. وفقا لقصص الأسرى الألمان، كان لهذا المشروب عجائب.

من خلال الاستمرار في دراسة موضوع الكفاس (اتضح أنه ليس من السهل صنعه - في مرحلة ما أصبح حامضًا، وتوقف عن "التألق"، ولم يكن من الممكن لبعض الوقت إعادته إلى المسار الصحيح)، وجدنا بعض المعلومات المثيرة للاهتمام.

كان هناك شعور بالكفاس المدلل السيئ، حتى أصبح أشبه بشيء كحولي بدرجة ما وحامض - يمكنك الشعور به في الطعم، فهو ليس كفاس على الإطلاق. قررنا دراسة كيفية اختلاف تخمير الكفاس عن تحضير الهريس لمزيد من التقطير إلى كحولات.

كان هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام هنا. ألخص ذلك هنا في المقال.

كفاس سلتيك - في إبريق من الطين - تحت صانع الجعة مع التطريز.

نظرًا لتنوع طرق تحضير خبز الكفاس، فإن جوهر التغيرات الكيميائية التي تحدث بشكل عام هو كما يلي. خليط من الدقيق والشعير مع الماء، ما يسمى الهريس، يعتق لفترة طويلة في درجة حرارة فرن مرتفعة إلى حد ماونتيجة لذلك يتحول النشا الموجود في الدقيق أو الخبز تحت تأثير إنزيم الدياستاز غير المنظم الموجود في الشعير في هذا الوقت إلى سكر ودكسترين.

لقد لاحظنا ذلك بالفعل عندما درسنا تحميص القهوة - عند درجة حرارة معينة، تتحول النشا إلى جلوكوز، وتحدث تحولات أخرى مثيرة للاهتمام. الآن نقوم بطهي العصيدة على النحو التالي: نضع الحبوب المنقوعة في طبق من الفخار ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200-210 درجة (لمدة نصف ساعة)، ثم نحتاج إلى تركها لتنضج في فرن تبريد أو تحت بطانية - هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الحنطة السوداء الخضراء (تتحول إلى اللون البني و مدهشالعطرية)، الشوفان العاري، الجاودار، أي شيء.

وماذا في ذلك

عندما يتم تخفيف العجين لاحقًا بالماء في أوعية وبعد إضافة الخميرة، يتم تخمير السكر الناتج والأجزاء القابلة للذوبان الأخرى من الدقيق والشعير تحت تأثير نوعين رئيسيين من الإنزيمات المنظمة: فطريات تخمير الكحول وعصيات تخمير حمض اللاكتيك، والنتيجة هي تشكيل الكحول وحمض اللبنيك.

لأن الهريس غير مسلوقيتم الاحتفاظ بالنبتة لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة ويتم التبريد ببطء بعد ذلك وهذا يوفر جميع الظروف اللازمة لتخمر نقيع الشعير، إنه لتطوير تخمر حمض اللبنيك; على الرغم من إضافة الخميرة (في المنزل نقوم بتغييرها إلى العجين المخمر)، فإن التخمر الكحولي في نقيع الشعير يحدث فقط بدرجة ضعيفة، لأن فطر تخمير الكحول لا يتحمل الظروف الموصوفة أعلاه لتحضير نقيع الشعير، والتي بموجبها حمض اللبنيك يكون التخمير هو السائد ويستمر بقوة لدرجة أنه يمنع التطور القوي للتخمر الكحولي.

وفقًا للخبير المعترف به في مجال البيرة والمشروبات الغازية القائمة على الخبز، والعضو المراسل في الأكاديمية الروسية للعلوم يا سفيريديوك، فإن هذا هو بالضبط ما يميز الكفاس عن البيرة - المواد الأولية لكلا المشروبين هي نفسها، أنف تختلف طريقة الطبخ: عند تخمير البيرة، كل شيء يهدف إلى منع حدوث التخمر الحمضي، حيث يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة أعلى وتبريده في أسرع وقت ممكن، بحيث يكون التخمر الكحولي في البيرة هو السائد، عند إعداد كفاس، يحدث العكس تماما.

براغا وكفاس

الشيء الرئيسي في عملية إنتاج الهريس (لتقطيره لاحقًا إلى كحول) هو نحن ندرس لفهم ما هو مطلوب للهريس - وهذا بالتأكيد ليس ضروريًا للكفاس) هي درجة حرارة التخمير. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية ولا تزيد عن 24 درجة مئوية. في حالة حدوث موجة برد حادة في بداية التخمير، يمكن أن تتوقف العملية تمامًا، على الرغم من عدم تخمير السكر بالكامل بعد. في درجات حرارة منخفضة، الخميرة لا يمكن أن تعمل. تحتاج إلى رفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب وستكون الخميرة قادرة على إنهاء مهمتها. الشيء الوحيد الذي عليك فعله هو "بدء الخميرة" عن طريق التحريك. درجات الحرارة المرتفعة أكثر خطورة من درجات الحرارة المنخفضة. في درجات الحرارة المرتفعة، يمكن أن يتباطأ نشاط الخميرة كثيرًا، مما يجعل بدء عملية التخمير أمرًا صعبًا للغاية أو مستحيلًا. إذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من المطلوب، ولم يعد من الممكن إنعاش عملية التخمير، فأنت بحاجة إلى إزالة نقيع الشعير من الخميرة باستخدام أنبوب مطاطي، وإضافة خميرة جديدة ووضع الحاوية مع الهريس في غرفة حيث درجة حرارة الهواء لن تتجاوز 20 درجة مئوية.

لاحظت ذلك لقد صنعنا كفاس جيدًا في أول أسبوعين تقريبًا، عندما كانت درجة الحرارة أعلى من 25-26 درجة. يمكن الافتراض أن تخمير الكفاس هو تخمير سريع وتحتاج إلى درجة حرارة أعلى من 24 درجة. ثم يتم تحضير الكفاس (بشرط أن نصنعه من العجين المخمر من الكفاس السابق) بسرعة، خلال 24 ساعة، ويكون "فوارًا". إذا كان الجو أكثر برودة - على ما يبدو 24 درجة - علامة حرجة - .

وبالإضافة إلى المواد المذكورة، حمض اللاكتيك والكحول، تنشأ أثناء التخمر منتجات ثانوية أخرى، مثل: ثاني أكسيد الكربون، وحامض الخليك، وحامض الفورميك وغيرها، ثم المانيتول، والدكسترين، واسترات الأحماض مع الكحول وغيرها من المواد، إعطاء كفاس مذاقه الفريد.

بعد صب الكفاس في البراميل والزجاجات ولا يتوقف التخمر فيه.

يحدث تكوين حمض اللاكتيك بقوة أكبر خلال أول 4-5 أيام، ثم يحدث تخمير حمض الأسيتيك؛ بعد ذلك، كلما زادت نسبة حمض اللاكتيك في الكفاس، حدث تخمير حمض اللاكتيك أبطأ ويأتي تخمير حمض الأسيتيك في المقدمة.

كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة لبراميل الكفاس، كلما تطور حمض الأسيتيك بشكل أسرع.

عند تحضير الكفاس، بالطبع، يجب مراعاة المعايير الصحية: يجب طهي البراميل والأوعية على البخار جيدًا، - خلاف ذلك، إلى جانب تكوين حمض اللاكتيك، يحدث تخمير حمض الزبد، ومثل هذا الكفاس، عند استهلاكه، ينتج ويعزز تطور حمض الزبد في الأمعاء ويمكن أن يسبب اضطرابات هضمية خطيرة . لهذا السبب، في وصفات الكفاس، نقوم عمومًا بملء الخبز بالماء المغلي، المبرد إلى 60-70 درجة.

أعدت بعقلانية وحفظت بعناية يمكن أن يبقى الكفاس دون تغيير لمدة 2-3 أشهر.

إذا تم تخزين Kvass بلا مبالاة، فستبدأ عمليات التحلل قريبا؛ يأتي تخمير حمض الأسيتيك في المقدمة، و ثم يكتسب الكفاس طعمًا حامضًا غير سار.

في بعض الأحيان يكتسب الكفاس خصائص التمدد في الخيوط، والتي تعتمد على تكوين مادة صمغية خاصة؛ غالبًا ما يتم تغطية الكفاس بالفطريات العفن. في مثل هذا الكفاس، وجد الدكتور جورجيفسكي حمضًا دهنيًا من الدرجة الأولى، يشبه رائحة النايلون.

وقليل من تاريخ الكفاس في روس

كانت مهنة "كفاسنيك" شائعة جدًا في روسيا. يتخصص عمال الكفاس عادةً في أنواع معينة من الكفاس وغالبًا ما يطلق عليهم اسم الشعير والكمثرى والتفاح وما إلى ذلك. ابتكر "عمال الكفاس" العديد من أصناف الكفاس: الحلو والحامض والنعناع والزبيب والفجل السميك والكفاس. ، يومي، عطري، أبيض، أوكروشيشني، عطري، مع الدخن، مع الفلفل...

حتى القرن الثاني عشر، كان الكفاس في روس أقوى وأكثر سمكًا من البيرة الحديثة. كان يعتبر كفاس مشروبًا كحوليًا، وكانت الكلمة التي تعني "السكير" في لغة ذلك الوقت هي "كفاسنيك". منذ القرن الثاني عشر، بدأوا في التمييز بين الكفاس كمشروب حامض قليل الكحول وكفاس كمشروب مسكر للغاية. بدأ يطلق على الكفاس المسكر اسم "المخلوق" ، أي مخمر وليس حامضًا بشكل تعسفي ، مثل الكفاس العادي.

حتى منتصف القرن العشرين، كان هناك العديد من أنواع الكفاس الخالية من الخميرة (وبالتالي غير كحولية على الإطلاق)، وهي آمنة للاستهلاك من قبل كل من البالغين والأطفال. على ما يبدو، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة للتحضير هنا، وسوف ندرس تدريجيا أكثر. الكفاس الجيد هو نفس المشروب الذي يحل محل كل شيء تقريبًا: ليست هناك حاجة إلى مربيات أو مخللات، فقط الخبز والكفاس. :-) لذلك فإن تعلم كيفية طهي الكفاس اللذيذ الجيد هو مهمة مهمة جدًا.

في الوقت الحاضر، يتم أيضًا إنتاج العديد من البدائل الاصطناعية للكفاس (ما يسمى "مشروبات الكفاس") تجاريًا. كقاعدة عامة، فهي تتكون من الصودا (محلول ثاني أكسيد الكربون)، والمحليات، والنكهات - محاكاة طعم كفاس، وتباع في زجاجات بلاستيكية. بشكل عام، مثل هذه المشروبات لا علاقة لها بالكفاس.

أصبح الآن من الواضح إلى حد ما سبب عدم الحصول على الكفاس دائمًا.

الاستنتاجات لهذا اليوم:

لتحضير الكفاس من الأفضل غلي الماء، وتركه يبرد حتى لا تكاد تمسك إصبعك، ثم تسكب هذا الماء فوق الخليط (دقيق + خبز، شعير، بسكويت، بالإضافة إلى العسل والزبيب - كل ما لديك). دعونا نضيف العجين المخمر.

تخمير سلتيك جميل.

بعد ذلك، جرة (يفضل أن تكون معتمة - على ما يبدو ليست هناك حاجة للضوء (كان الكفاس يُصنع سابقًا في أحواض خشبية) - قمنا بتجميع صندوق من الخشب الرقائقي له - وقم بتغطيته بقطعة قماش من الكتان (كفاسنيك) ووضعه في مكان دافئ. فوق 24 درجة.

يمكن تحضير أول كفاس صغير في غضون 2-3 أيام، ثم (عندما يكون هناك الكثير من رواسب الكفاس ويكون ناضجًا) يجب تحضيره مسبقًا بيوم واحد. نقوم بتصفية الكفاس، ونأخذه إلى الطابق السفلي، ونصفي النقيع جزئيًا بحيث يتم تجديده باستمرار، ونضيفه بالإضافة إلى العسل، وجزء جديد من الخبز الطازج، والدقيق، والماء المبرد المسلوق - ونعود إلى الحرارة.

أصعب شيء هو توفير درجة الحرارة المطلوبة عندما تكون في الخارج حوالي 20 درجة - لم يعد المنزل ساخنًا، ودرجة الحرارة هذه ليست كافية لتخمير الكفاس. لا عجب أنه تم تسخين الموقد للكفاس ووضع الأطباق هناك وانخفضت درجة الحرارة تدريجياً. لذلك عندما يكون الجو باردًا، يبدو أنه يجب وضع الأطباق التي تحتوي على الكفاس فوق الموقد عند تحضير الطعام، أو فوق سخان صغير بحيث يكون دافئًا بدرجة كافية.

الأمر نفسه ينطبق على الخبز (مكتوب بالفعل في مكان ما على الموقع) - فهو يتناسب جيدًا، كما اكتشفنا، في "الدفيئة" (نغطي الأطباق بصندوق) عند الوقوف فوق المدفأة - حيث تبلغ درجة الحرارة هناك حوالي 43- 38 درجة.

غدا سأفعل هذا:
أقوم بغلي الماء، وتبريده إلى 60-70 درجة، ثم صب نقيع الشعير (أضيف العسل)، وأضع الجرة في الدرج وأغطيها بقطعة قماش، وتحت بطانية - بحيث تنخفض درجة الحرارة ببطء شديد. وسوف أرى ما سيحدث.

اسمحوا لي أن أوضح: أضف البادئ فقط عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى المستوى الأمثل (حوالي 25 درجة)، وإلا فإن جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا ستموت. والعكس صحيح، إذا كان لديك مقبلات لذيذة، فكل المكونات: الماء والدقيق والشعير؛ - د.ب. تمت معالجته مسبقًا بالحرارة لقتل المنافسين غير المرغوب فيهم. والزبيب سيئ السمعة (لماذا هناك حاجة إليه في الكفاس - لإعطاء طعم الكفاس لمحة من كومبوت الفاكهة المجففة؟) قد لا يضيف نسبة معينة من الخميرة البرية إلى الخميرة المزروعة من البادئ الخاص بك، ولكنه قد يعطي نباتات دقيقة مسببة للأمراض - يتم تحديد ذلك من خلال الرائحة الكريهة أثناء التخمير ...

لقد بحثت في Google عن العديد من المواقع، وقمت بعدة محاولات فاشلة - وأخيراً تم تحديد كل شيء بالتفصيل وبشكل منطقي. أحسنت. سأعود مع التعليقات على النتائج.

:-) شكرًا لك. والنتائج - نعم، مثيرة للاهتمام!

نعم الموقع رائع.

أود التعليق على العبارة: حتى منتصف القرن العشرين، كان هناك العديد من أنواع الكفاس الخالية من الخميرة (وبالتالي غير كحولية على الإطلاق)، وهي آمنة للاستهلاك من قبل كل من البالغين والأطفال.
خالي من الكحول؟ انا لا اوافق. الخميرة هي اختراع القرن العشرين، ولكن هذا لا يعني أن كل شيء قبلها كان خاليا من الخميرة. نعم، كان الناس يخبزون الخبز ويصنعون الكفاس وغير ذلك الكثير باستخدام العجين المخمر. ما هو مدرج في العجين المخمر؟ بكتيريا حمض اللاكتيك و... الخميرة! والفرق الوحيد هو أن الخميرة الحديثة تزرع، وتسمى الخميرة البادئة برية، لأنه من المستحيل التنبؤ مسبقا بكيفية تصرفها.
و إلا كيف؟ هل يعتقد أي شخص حقًا أن بكتيريا حمض اللاكتيك فقط هي التي ترفع الخبز وتعطي كفاس كربونات لطيفة؟
إذا كان هناك من يشكك في كلامي، فانظر إلى ما هو KMKZ - بادئ حمض اللاكتيك المركز. لا يوجد عمليا أي خميرة، فهي تعطي طعم العجين، ولكن، للأسف، لا يمكن رفعه على الإطلاق، وبالتالي يتم إضافة الخميرة دائما إلى العجين. يكتب سيرجي عن هذا بوضوح شديد في LiveJournal:

الآن فيما يتعلق بالاستخدام من قبل البالغين والأطفال. مما لا شك فيه أن الكفاس هو منتج صحي للغاية يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية لجسمنا، ولكن أي كفاس (محضر بفتات الخبز، مع العجين المخمر - وهو نفس الشيء في النهاية - أو بمساعدة الخميرة) له درجات، مما يجعله محظورًا السائقين. نستخلص النتائج - وللأطفال دون سن 3 سنوات، لأنه على الرغم من أن محتوى الدرجات منخفض، إلا أنه غير مرغوب فيه للأطفال. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الكفاس مشروب غازي (بغض النظر عن نظرتك إليه)، لذلك، مثل المشروبات الغازية الضارة، لا ينبغي إعطاؤه للأطفال لتجنب اضطراب الجهاز الهضمي (المغص المعروف لدى الأطفال). كل الأمهات) =)

كما أن ثاني أكسيد الكربون مفيد للجسم، فلا تخلط بينه وبين المشروبات الغازية الضارة.

ممتاز، كنت أبحث فقط عن إجابة لموضوع درجة الحرارة المثلى لتخمير الكفاس، لأنه في الصيف كان الأمر سهلاً، والآن بعد أن انخفضت درجة الحرارة، لم يكن الكفاس ناجحًا جدًا، أود التوضيح مع المؤلف ما إذا كانت جودة الكفاس في عجين الجاودار تتغير بشكل كبير إذا كانت درجة حرارة التخمير 15 درجة بدلاً من 24-26 درجة، أم أن وقت التخمير يزداد فقط ولا تتدهور جودة الكفاس؟

إذا كانت درجة حرارة التخمير غير كافية، فقد لا يعمل التخمير الطبيعي على الإطلاق، وبطبيعة الحال، فإن الفرق ليس فقط في الوقت المناسب، ولكن أيضا في الجودة.

كيفية زيادة العمر الافتراضي للكفاس إلى 7 أيام.

يمكن أن يظل الكفاس المُعد بعقلانية والمحفوظ بعناية دون تغيير لمدة 2-3 أشهر.

أصنع بنجر كفاس خاليًا من الخميرة (أغسله وأقطع الجزء العلوي والذيل ولا أقشره وأقطعه إلى قطع صغيرة وأملأه بالماء لمدة 2-3 أيام) وموز كفاس خالي من الخميرة (موزة واحدة لكل جرة سعة نصف لتر، قشرها، قطع اللب إلى شرائح رفيعة واملأها بالماء).حتى النهاية، 2-3 أيام والكفاس جاهز!). يجب أن يكون الموز فقط ناضجًا وناعمًا وذو قشرة صفراء.

لقد صنعنا أيضًا البنجر كفاس في الصيف، وهو لذيذ جدًا، وهو أحد المفضلات لدينا! لكننا لم نجربها مع الموز بعد.

محاربة بكتيريا حمض الزبدة عن طريق الغليان، وأكثر من ذلك عن طريق تبريد الماء إلى 60 درجة. S ليس له أي معنى: "إن الجراثيم التي تتكون من بكتيريا حمض البيوتريك شديدة المقاومة للتأثيرات الضارة، وتتحمل الغليان لعدة دقائق ولا تموت إلا مع التعقيم المطول".
عند الرقم الهيدروجيني<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أحماض الزبدة هي لاهوائية صارمة، أي أنها تعيش في بيئة خالية من الأكسجين، أي أنها بحكم التعريف لا تستطيع العيش في كفاس.

تعليق مثير للاهتمام للغاية، ولكن هناك الكثير من التناقضات
أقوم بإعداد الكفاس في وعاء سعة ثلاثة لترات على البسكويت المحمص وعجين الجاودار المخمر
نسب ثابتة من السكر والبسكويت حتى يصبح العجين المخمر داكن اللون ويختلف الكفاس كثيرًا في الجودة
والقاعدة الذهبية في صنع الكفاس هي التخمين بالحموضة، وهو ما قرأته على الإنترنت وأوافق عليه بمائة جنيه
عندما تقرأ أن الكفاس يحتاج إلى الغرس لمدة يوم أو يومين، فهذا محض هراء، ويمكنه ببساطة أن يفسد حتى بعد 12 ساعة على عجين الجاودار المخمر، وحتى بعد أربع ساعات عند درجة حرارة 22 درجة، لا يمكنك إلا أن تتخيل ما سيحدث يحدث ذلك عند درجة حرارة 26 درجة ويومين من التخمير،
السؤال هو لماذا من الضروري غرس البسكويت عند درجة حرارة 70 درجة، وعدم صب الماء المغلي عليها أو غليها لمدة 10 دقائق، على سبيل المثال، ما نوع العمليات التي ستحدث مع هذا الاختلاف في درجة الحرارة، لم ألاحظ لا يوجد فرق على الإطلاق، كما هو الحال في تخمير شعير الجاودار المخمر عند درجة حرارة 70 درجة و100 درجة مئوية.

السلع المنزلية والكتب

المطاحن المنزلية والبذور

المنتجات الزراعية - قائمة أماكن الشراء.

حول المطاحن المنزلية لصنع الدقيق في المنزل، ومعاصر الحبوب للموسلي وأين يمكنك طلبها. أيضا مجففات-مجففات.

بذور الزهور والخضروات والفواكه والأشجار والشجيرات وأفطورة الفطر!

نرحب بالجميع في مشروعنا!

اسمي ألكسندر سولوفيوف. أنا لست رجل أعمال فحسب، بل أنا أيضًا أب لطفلين، وفي شهر مارس سأصبح أبًا للمرة الثالثة. آخر شيء أريده هو إعطاء أطفالي مواد كيميائية غريبة. بادئ ذي بدء، أريد أن أصنع منتجًا طبيعيًا وصحيًا وغير مكلف.

الجاودار كفاس– مشروب تقليدي في روسيا يتمتع بشعبية مستحقة بين جميع السكان تقريبًا. كونه منتجًا لحمض اللاكتيك وتخمير الخميرة، يؤثر الكفاس على الجسم مثل الكفير أو الأسيدوفيلوس أو الكوميس. يعمل Kvass، وهو مورد للعديد من البكتيريا المفيدة، مع أجسامنا بنفس الطريقة التي تعمل بها جميع منتجات الحليب المخمر:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي ،
• يمنع تكاثر البكتيريا الضارة، ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض في المعدة والأمعاء
• يقوي القلب والأوعية الدموية ويحسن المناعة.

لكن المشكلة حاليًا هي أن معظم مصنعي المشروبات يصنعون منتجاتهم من مجموعة من النكهات الكيميائية والأصباغ والمحليات والمواد الحافظة، بينما ينسون أن الكفاس هو مشروب حي حقيقي غني بطعمه وخصائصه المفيدة. ويجب أن يتم إنتاجه بطريقة مختلفة تمامًا!

عروض مشروعنا فريدو طبيعيمنتج حافظ على تاريخ تخمير الكفاس بأكمله. نحن نعرف كيفية إنتاج الكفاس دون انتهاك التكنولوجيا التقليدية لإنتاجه، ودون إضافة تلك المكونات التي تدمر طعمه وفوائده تمامًا.

هذه هي القواعد القديمة التي نريد أن نسترشد بها من أجل الحفاظ عليها الطعم الحقيقي للكفاسوإحضاره إلى كل عائلة روسية، إلى كل طاولة عائلية.

يحتوي الكفاس الخاص بنا، باعتباره منتجًا للتخمير الطبيعي، على العديد من الاختلافات الخاصة:

• نحن نلتزم بالطريقة التقليدية لإنتاج وتخمير نقيع الشعير من الحبوب الطبيعية والدقيق غير المكرر
• نحن نستخدم المكونات الطبيعية فقط (المياه الارتوازية، الشعير، دقيق الجاودار، العسل وعجين الجاودار المخمر)

• سيكون لمنتجنا سعر مناسب جدًا (50 روبلًا للتر الواحد من الكفاس المعبأ في زجاجات و45 روبلًا للتر الواحد من البرميل الكفاس، ويبلغ متوسط ​​سعر اللتر على أرفف المتاجر 70 روبلًا)

ملكنا الهدف الرئيسي- اصنع مشروبًا يمكن أن يكون لا تتردد في الشربفي أي عمر و لا تقلق بشأن صحتك. في الوقت الحاضر، عندما يتم تعبئة عصير الليمون والكفاس في زجاجات من النكهات الكيميائية والمواد الحافظة ومياه الصنبور، فإن هذا مهم للغاية. في الصيف يكون الجو حارا، وفي خطوط العرض الجنوبية يكون الجو حارا جدا، تريد أن تروي عطشك دون المساس بصحتك وصحة أطفالك والاستفادة من المشروب، ولكن ليس العكس. على عكس المياه الغازية الملونة ذات الطعم الرقيق وغير المفهوم، نحن نريد أن نصنع منتجًا طبيعيًا ذو طعم مميز ومشرق.

ومع ذلك، لإنتاج كفاس سوف تحتاج إلى المعدات الخاصة بك. خزان التخمير الخاص بك، وخزانات التخمير الخاصة بك، وخاصة خط التعبئة.

لدينا بالفعل خبرة في إنتاج المشروبات الحية المخمرة من الشعير. نحن نتطور، والآن نريد أن نصنع الكفاس أيضًا.

قامت الشركة المصنعة للمعدات، التي زودتنا بالفعل بمصنع جعة في العام الماضي، بوضع خطة وتقديرات إنتاجية فنية وهي على استعداد لتصنيع مجموعة من معدات الكفاس وعصير الليمون لنا في غضون 45 يومًا. موردي المنتجات معروفون، ونحن على استعداد لبدء الإنتاج خلال شهر ونصف إلى شهرين بعد الانتهاء من هذا المشروع. هذه المرة مطلوبة لإنتاج وتركيب المعدات.

لقد اخترنا الشركات المصنعة للحاويات والتغليف، وقمنا بإنشاء تصميمات وتخطيطات لملصقاتنا، وقمنا أيضًا بتجديد أماكن إنتاج الكفاس في منطقة أستراخان.

يتم حساب تكلفة المشروع على أساس الحاجة إلى إنشاء ليس فقط التخمير الحي كفاس من الشعير وعصير الليمون من المواد الخام الطبيعية، ولكن أيضا لغرض الحفاظ عليه - التعبئة على خط أوتوماتيكي في زجاجات سعة 1.5 و 0.5 لتر. وهذا بند النفقات الرئيسي. العمر الافتراضي للكفاس الطبيعي قصير، ومن أجل تخزين الكفاس لفترة أطول، لا غنى عن التعبئة في الزجاجات. وبطبيعة الحال، فإن إمدادات المياه هي بئر ارتوازي خاص بنا يحتوي على أنقى المياه الطبيعية

عندما نجمع 3 ملايين، سننتقل إلى المرحلة التالية - زيادة حجم الإنتاج وخفض تكلفة الكفاس، و إطلاق جديدبالنسبة للمنتجات الروسية:

إنتاج عصير ليمون بطيخ طبيعي 100%! لا تحتاج حتى إلى إضافة السكر هناك، فالجميع يعرف مدى حلاوة البطيخ نفسه.

إنتاج شاي كفاس المعبأ في زجاجات (كومبوتشا) - المشروب الطبيعي الأكثر صحة والأكثر قيمة 100٪.

إنتاج هلام الشوفان المعبأ في زجاجات مع التوت بدون نشا- مشروب طبيعي 100%.

إنتاج السبيتني والعسل.

هناك العديد من الأنواع اللذيذة من الكفاس الطبيعي المصنوع من الفواكه والتوت - التوت البري، الكشمش، التفاح، الكمثرى، التوت الأزرق، التوت البري، التوت السحابي، الفجل الحار، العسل، إلخ. هناك مجال لتوسيع الإنتاج والمبيعات. ومع ذلك، فإن الأكثر شعبية كان ولا يزال مخمرًا بشكل طبيعي من الجاودار كفاس.

بالمناسبة: إحدى مشتريات رئيس الوزراء الروسي ديمتري ميدفيديف في أستراخان في سبتمبر 2016 كانت كفاس! ديمتري ميدفيديف ذكي! كن مثل ديمتري!

أتذكر جيدًا طعم الكفاس محلي الصنع الذي صنعته جدتي. لا يمكنك العثور على شيء مثل هذا الآن. فريقنا قادر على الإبداع مفيد, طبيعيومنتج لذيذ جدًا يروي عطشك وينشطك وينعشك ويكون آمنًا وغير مكلف. يعتبر الكفاس الخاص بنا ألذ بكثير وأكثر صحة من المشروبات الغازية الحلوة المستوردة. ماء ارتوازي، شعير، دقيق الجاودار، سكر وعجين الجاودار المخمر. منتج طبيعي 100%!

نحن ندعوك لتصبح ليس فقط المشترين، ولكن أيضا شركاء في مشروعنا! يمكننا أيضًا تحضير الكفاس الذي يحمل العلامة التجارية الخاصة بك مع شعارك وتركيبة فريدة بناءً على طلبك مع العسل أو الزبيب أو التوت البري أو التوت الأزرق أو الكشمش على سبيل المثال. الاختيار ضخم!

كيف سنقدم المكافآت؟

سيحصل كل راعي على مكافأة يتم تسليمها إلى منفذ البيع بالتجزئة الخاص بك، أو أقرب منفذ بيع بالتجزئة لسلسلة المشروبات المعبأة في مدينتك، أو إلى منزلك. إذا كانت لديك أسئلة حول المشاركة في المشروع، فاكتب لنا:

ومرة أخرى ذهبت إلى السوبر ماركت.
وأتساءل في أي وقت حدث هذا اليوم؟
لا، السوبر ماركت الموجود على الجانب الآخر من الطريق لا يزال شريرًا. وإذا لم تكن واعيًا وعبر الطريق، فهذا شر مضاعف.
ربما حتى مربعة، لا أعرف.
بشكل عام، أردت فجأة أن أروي عطشي.
في البداية كنت أرغب في تناول بيبسي.
لكن لا.
أول شيء ظهر على طول الطريق كان الكفاس. نعم بالضبط "التخمير الحي". إنها تقف على رفها، والعلامة تشرق في وجهي. ليس من قبيل الصدفة أنهم وضعوها في المقام الأول، في محلات السوبر ماركت يتم حساب كل شيء.
يبدو أنه مفيد - بعد كل شيء، "على قيد الحياة" مكتوب.
لأن بيبسي المستوردة أو، على سبيل المثال، كوكا كولا هي مساحة سائلة هامدة، في الواقع.
من ناحية أخرى، طعم هذا الكفاس غريب... إما حامض تمامًا، أو حامض قليلاً، لا أعرف. لن تفهم الأمر على الفور، حتى لو لم تكن معتادًا عليه.
ولكن الطعم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، وهذا هو 100٪.
ثم يكتبون "حيا". أي أنه تبين أن بعض الميكروبات لا تزال حية وتتكاثر. والآن، هذا يعني أنها سوف تزدهر وتفوح رائحتها ليس فقط في هذه الزجاجة البلاستيكية، ولكن أيضًا في معدتي...
وبدأ الجانب الأيمن يؤلمني على الفور.
العزاء هو أن شركة بيبسي ربما لا تزال أسوأ.
فالميكروب الحي أفضل من الميكروب الميت مهما حدث.
حتى تؤكد الحياة.
وما الذي يهمني بهذا الكفاس إذا كان هناك لتر كامل من مياه الينابيع على الرف؟
لا، السوبر ماركت الموجود على الجانب الآخر من الطريق لا يزال شريرًا.
وللحمقى المخمورين - الشر في المكعب.

التعليقات

بيبسي يزيل الصدأ.
ما يتم إزالته في المعدة غير معروف.
حان الوقت للتبديل إلى الإنتاج الخاص بنا.
كفاس، عصير، زبادي، كفير - يمكنك صنعه في المنزل.
زراعة الخضروات والفواكه في داشا.
احصل على بقرة وخنازير ودجاج. كل شيء لك.
حظا سعيدا والإلهام لك!
بإخلاص

وكما لاحظ أحد أصدقائي عن حق، "إن الملكية مرهقة وتتطلب الكثير من الاستثمار".)
شكرا لك، كاترينا كروبكا!
بإخلاص
:-)

لكن))). صديقتك تناقض نفسها:
ثم لا تبدأ عقارًا، ثم ابدأ واحدًا!
لا تفهم هؤلاء النساء!
أنت منتبه جدًا وتتمتع بروح الدعابة!
شكرًا لك!
بابتسامة

يبلغ الجمهور اليومي لبوابة Proza.ru حوالي 100 ألف زائر، والذين يشاهدون في المجموع أكثر من نصف مليون صفحة وفقًا لعداد المرور الموجود على يمين هذا النص. يحتوي كل عمود على رقمين: عدد المشاهدات وعدد الزوار.

قبل أن يمنحنا الصيف الدفء، بدأنا بالفعل في تناول مشروبات مختلفة. بالنسبة لي، لا يوجد شيء أفضل من الكفاس، فهو لذيذ ويروي العطش تمامًا، خاصة إذا كان كفاس حقيقيًا محلي الصنع. وإذا كنت مهتما بالسؤال - كيفية جعل كفاس في المنزل، فأنت في الوقت المناسب، في المكان المناسب.

قررت أن أقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات المثيرة للاهتمام لهذا المشروب اللذيذ، اختر ما يعجبك.

هذه ليست دائمًا عملية سريعة، ولكن على أي حال، فإن صنع الكفاس محلي الصنع ليس بالأمر الصعب - فهناك حد أدنى من المكونات وتكاليف العمالة المنخفضة. وبعد ذلك يتم تحضير الكفاس بمفرده، دون تدخلنا، علينا فقط انتظار النتيجة اللذيذة.

تم صنع الكفاس في العصور القديمة وما زال يُصنع حتى اليوم. وقد اكتسب شعبية كبيرة ليس فقط كمشروب يروي العطش، ولكن أيضًا كمشروب مفيد لجسمنا. في روس، شرب الجميع كفاس، والفقراء والأغنياء على حد سواء، واعتقدوا أنه يضيف القوة والطاقة، وكان مفيدا للهضم.

ولكن لكي تكون مفيدة حقًا، عليك أن تعرف تعقيدات صنع الكفاس في المنزل.

أسرار صنع الكفاس في المنزل

• إذا قمت بصنع خبز كفاس، فمن المهم أن تعرف أن الخبز يجب أن يكون طبيعيًا (دقيق، خميرة، ماء). يمكن للإضافات الجديدة التي تتم إضافتها بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول، على سبيل المثال، أن تدمر عملية التخمير.
• كقاعدة عامة ، تُصنع البسكويت من الخبز ويُصنع منها الكفاس. يعتمد لون المشروب الناتج على درجة تحمير البسكويت. ولكن في محاولة للحصول على لون داكن وغني، تذكر أن البسكويت المحترق لن يعطي اللون فحسب، بل المرارة أيضًا.
• إذا قمت بتحضير الكفاس باستخدام الخميرة، فتحقق من نضارتها.
• لتخمير الكفاس، استخدم الحاويات الزجاجية أو المعدنية (المينا بدون رقائق، الفولاذ المقاوم للصدأ). يمكن سكب الكفاس الجاهز في زجاجات بلاستيكية.
• كما يعتبر الزبيب عنصرا هاما في تحضير مشروب منشط، فهو يعزز عملية التخمر ويجعله نشطا. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى غسل الزبيب قبل تخزينه، حيث ستغسل ما يسمى بالخميرة البرية الموجودة على سطح التوت.
• يطلق السكر الموجود في الكفاس ثاني أكسيد الكربون ويجعل المشروب مكربنًا. ولكن هنا أيضًا لا داعي للمبالغة في ذلك. بعد كل شيء، واحدة من مزايا Kvass هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، وبالتالي فإن السكر يزيد من محتوى السعرات الحرارية. لذلك، يجب أن يكون كل شيء باعتدال إذا أردنا الاستفادة من المشروب، ومن غير المرجح أن نروي عطشنا بالكفاس الحلو جدًا.
• إذا أردنا الحصول على كفاس وليس الهريس، فيجب إيقاف عملية التخمير في الوقت المناسب. لذلك يجب ألا تزيد فترة التخمير عن 4 أيام ويجب إزالة البادئ ووضع الكفاس المصفى في الثلاجة.
• يوصى بتخزين الكفاس النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
• على الرغم من سبب تخزينها، إلا أن هذا ليس سبب صنعها. اشرب هذا المشروب الرائع محلي الصنع، فهو لن يروي عطشك فحسب، بل سيفيد جسمك أيضًا. لكن أولاً ما زلت بحاجة إلى القيام بذلك.

كفاس بدون خميرة في المنزل

يعد كفاس بدون خميرة، والذي يُطلق عليه أيضًا كفاس التخمير المزدوج، أحد أكثر الوصفات الصحيحة، تلك التي أعدتها جداتنا وجداتنا. فيه يهيمن تخمير الحليب المخمر على التخمير الكحولي، وبالتالي يتم الحفاظ على توازن العناصر الغذائية والفيتامينات، مما يجعله مفيدًا لجسمنا.

مكونات:

• المفرقعات خبز الجاودار
• سكر

طريقة تحضير كفاس بدون خميرة:

من المهم أن تعرف أنه إذا كنت لا تحب طعم الكفاس الأول حقًا، فهذا لا يعني أن الوصفة سيئة، فهذا أمر طبيعي. يظهر الطعم الحقيقي أثناء التخمير اللاحق، وكلما كان الكفاس أقدم، كان ألذ.

شاهد الفيديو للحصول على وصفة أخرى للكفاس بدون خميرة، فهو مصنوع بدون خميرة وبالتالي تكون العملية أسرع قليلاً.

خبز كفاس مع الخميرة

تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي - حيث تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب ويصبح الكفاس لذيذًا جدًا. إذا انزعج أي شخص من رائحة الخميرة، فلن يشعر بها إلا في الشباب كفاس. نعم ونستخدم الخميرة مرة واحدة فقط ثم نضيف العجين المخمر وتزول رائحة الخميرة.

مكونات:

• المفرقعات من الخبز المختلفة - 300 غرام
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة - 10 جم طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. جاف
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع كفاس محلي الصنع مع الخميرة:

نترك نصف البسكويت المنتفخ كبداية ونصنع الكفاس التالي باستخدامه، ليست هناك حاجة لصنع خميرة بادئة، ولكن بخلاف ذلك نقوم بتحضيرها بنفس الطريقة.

كفاس محلية الصنع من نبتة

يعد Kvass من نبتة kvass التي يتم شراؤها من المتجر خيارًا أبسط لإعداد مشروب صيفي لذيذ. لجعل مذاق الكفاس جيدًا، تحتاج إلى شراء مركز جيد، على سبيل المثال، مُعد وفقًا لـ GOST 28538-90. إذا لم يكن هناك مثل هذه العلامات، انتبه إلى تكوين نقيع الشعير بحيث يكون طبيعيا دون إضافات غير ضرورية. من الجيد أن يحتوي نقيع الشعير على أنواع مختلفة من الشعير، على سبيل المثال، الشعير والجاودار، ويكون طعم الكفاس أكثر ثراءً.

مكونات:

• ماء - 4 لترات
• نبتة كفاس - 160 غرام.
• سكر - 235 جرام.
• خميرة جافة - 10 جم.
• الزبيب - 10 غرام.

كيفية صنع الكفاس بنفسك من نقيع الشعير الذي تم شراؤه من المتجر:

دقيق كفاس - وصفة روسية حقيقية

دقيق كفاس هو مشروب روسي حقيقي، ويسمى أيضًا ريفي. تحظى هذه الوصفة أيضًا بشعبية بسبب سهولة تحضيرها وأيضًا لأن هذا المشروب يروي العطش تمامًا، وهو ممتاز مثل الكفاس الصغير، ومن حيث فائدته فهو متقدم على جميع أنواع الكفاس.

مكونات:

• دقيق الجاودار (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) ؛
• دقيق القمح؛
• ماء؛
• سكر؛
• الخميرة الجافة أو الزبيب
• النعناع (اختياري)

طريقة تحضير دقيق الكفاس:

1. هنا تحتاج أيضًا إلى الخميرة، ويطلق عليها اسم الأرض - خذ 150 مل. ماء دافئ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُقلب السكر حتى يذوب تمامًا ويُضاف دقيق الجاودار حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة ويُضاف 5-6 زبيب. يجب أن تقف الأسباب لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. وجود فقاعات على السطح ورائحة حامضة يدل على جاهزية البادئ. يجب إزالة الزبيب من البادئ النهائي.
2. لنبدأ في تحضير الكفاس. لا يمكن صنعه إلا من دقيق الجاودار، لكن دقيق القمح يجعل المشروب أكثر حساسية وممتعة حسب الذوق. لمدة 5 لترات من الماء نحتاج إلى 0.5 كجم من الدقيق. امزج الجاودار مع القمح بنسبة 2: 1، حيث يكون جزأين من الجاودار وجزء واحد من القمح.
3. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الماء تدريجيًا (40 - 50 0) ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل تشبه القشدة الحامضة في الاتساق. يُغلى الماء المتبقي ويُسكب فوق خليط الدقيق ويُمزج كل شيء جيدًا ويُضاف السكر حسب الرغبة وحفنة صغيرة من النعناع إذا رغبت في ذلك.
4. بمجرد أن تبرد قاعدة دقيق كفاس إلى 40 درجة، أضف البادئ واخلطه جيدًا. قم بتغطية الوعاء، يمكنك لفه ببطانية وتركه لمدة 4 أيام، ويشير ظهور الرغوة والفقاعات ورائحة الخبز الطازج إلى أن الكفاس جاهز. يجب تصفيته من خلال 4 طبقات من الشاش وتعبئته في زجاجات وتبريده. تعديل الطعم مع السكر.

إذا استبدلت السكر بالعسل، فإن هذا الكفاس سيكون أكثر صحة وأذاقًا.

التربة التي استقرت في القاع ستكون بمثابة خميرة. لكنها بحاجة إلى إحيائها. بعد صب الكفاس، أضف القليل من الدقيق والسكر والماء الدافئ واتركه لبضعة أيام. في الثلاجة، تحتفظ أراضي الكفاس المصنوعة من دقيق الجاودار بصفاتها لفترة طويلة.

كانت هذه وصفات خبز كفاس، ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى المثيرة للاهتمام، على سبيل المثال. لقد تحدثت بالفعل عن خصائصه المفيدة، وكذلك طريقة التحضير، ونحن حقا نحب هذا Kvass.

إذا كانت لديك الفرصة لجمع عصارة البتولا، فيمكنك تحضير الكفاس بناءً عليها.

كيفية صنع كفاس البتولا - وصفة فيديو

هذا هو المكان الذي سأنهي فيه على الأرجح المحادثة حول كيفية تحضير الكفاس في المنزل واختيار الوصفة التي تعجبك والاستمتاع بالمشروب اللذيذ والصحي.

كما اتضح فيما بعد، هناك الكثير من وصفات الكفاس، مثل هذا المشروب مصنوع من التوت والهندباء والزنجبيل والأرز وبنجر التطهير كفاس والكفاس الصحي من بقلة الخطاطيف. لذا فالموضوع لا ينضب وربما نعود إليه بتجارب جديدة.

ايلينا كاساتوفا. نراكم بجانب المدفأة.