كيف تعرف متى يكون kvass جاهزًا. كفاس محلي الصنع. تفاصيل ودقة التحضير

يقول مثل روسي: "كفاسوك جيد إذا ضرب جوربك". قديما ، كان الكفاس يقدم يوميا على المائدة وفي الغرف الملكيةوفي أكواخ الفلاحين. كانوا يشربونه في الحر وفي الطقس البارد ، وكانوا محبوبين من قبل الملوك والمتسولين والجنود والرهبان. تم اعتبار Kvass in Rus مشروب معجزةالمساعدة في جميع الأمراض. المشاركات خاصة وقت الصيف، الطعام الرئيسي عامة الشعبجعل كفاس مع بصل أخضروالخبز الأسود.

كل ربة منزل تطبخ الكفاس في المنزل ، وكقاعدة عامة ، كان لها خاصتها الوصفة الخاصةطبخ. حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان يتم تحضيره على الشعير مع إضافة النكهات العطرية و أعشاب(النعناع ، الزعتر ، الأوريجانو) أو عصائر التوت والفواكه (التوت ، التوت البري ، التفاح ، الكمثرى). قديما ، كان الكفاس يحضر في المنزل ، حلو ، حامض ، شمالي ، ربيعي ، عبق ، فلاح ، أبيض ، نعناع ، أوكروشكا ، مع زبيب ، فجل ، سميك ، كفاس شتي (حامض شتي) ، يوميا ، عبق ، عبق مع الدخن والفلفل (على سبيل المثال ، في نهاية القرن التاسع عشر ، وقع سكان موسكو في حب الكفاس من الكمثرى المسلوقة). في مقالتنا "وصفات Kvass محلية الصنع" سوف تجد نصائح حول كيفية طهي الطعام الخاص بك أصناف مختلفةكفاس!

كفاس في المنزل: طبخ؟ لا سحر

تتمثل تقنية صنع الكفاس في المنزل والصناعي في حقيقة أن الماء والدقيق والشعير يتم تحضيرها أولاً خليط- الهريس - الذي يخضع للتخمير. ثم يتم تخفيف هذا الهريس المخمر مرة أخرى بالماء ، ويضاف إليه الخميرة والسكر والنكهات والروائح الأخرى ، ويتم تخميره. في أغلب الأحيان مضافة نكهةصنع العصائر من مختلف الفواكه والتوت. المضافات العطريةيمكن أيضا أن تتنوع (الزنجبيل ، النعناع ، عبق كفاس).

بعيدا طعم رائعيحتوي kvass على مجموعة واسعة من ملفات خصائص الشفاء، فهو من أكثر الأطعمة المغذية مشروبات صحيةمن بين كل ما هو موجود اليوم. كفاس - العلاج الشعبيمن البري بري ، حيث يحتوي الكفاس على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات الأساسية ، وهي: حمض اللاكتيك ، وفيتامينات ب ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، وكذلك الأحماض الأمينية والإنزيمات. الكفاس هو أفضل ما يرضي الجوع والعطش ، ويخفف من التعب ويزيد من الكفاءة. بالفعل في عصرنا ، أثبت الباحثون أن كمية إضافية مستخلص الشعير- أساسيات kvass - أكثر فعالية بكثير من الجلوكوز يحسن عمل العضلات للرياضيين. في نفس الوقت ، في الدم أكثر منذ وقت طويلمحفوظة محتوى عالييتم تكوين السكر وعدد أقل من المواد المسببة للتعب.

والكفاس الرقيق أفضل من الماء الجيد.

كفاس ، مثل الخبز ، لا يمل أبدًا.

كفاس في البيت: اساس الاساسيات

لنبدأ القصة حول وصفات صنع kvass بأساسه التاريخي والتقليدي - kvass malt. أفضل طريقة لتحضير كفاس الشعير هي المينا: دلو ، قدر. لكن لا ينبغي أن يكون لديهم شقوق وحفر وقذائف. مناسبة و الأواني الفخارية، ولكن من الأفضل استخدامها براميل البلوط. المنتجات المطلوبة- القمح أو الجاودار أو الشعير أو البازلاء. لتحضير الشعير ، تُغسل الحبوب بالماء الدافئ وتُملأ بالماء تمامًا في درجة حرارة الغرفة. تحمل لمدة 5-6 أيام مع تحريك الكتلة باستمرار. بعد 2-3 أيام ، يجب تغيير الماء وغسل الحبوب مرة أخرى بالماء الدافئ. بمجرد ظهور البراعم (يجب أن تكون أطول بمقدار 2-3 مرات من الحبوب) ، يتم إخراج الحبوب وتجفيفها في فرن عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. تمر الحبوب المجففة من خلال مفرمة اللحم ، ثم من خلال مطحنة القهوة. قم بتخزين الشعير الصغير في مكان بارد وجاف في أكياس.

لا يمكن تخمير الشعير بالماء المغلي ، بينما يتم تدمير الإنزيمات - المواد البيولوجية التي تساهم في عملية التخمير. يمكنك استبدال الشعير بالخميرة. كم عدد الأيام التي يجب أن يتجول فيها kvass في المنزل؟ ذلك يعتمد على المواد الخام ودرجة الحرارة. بمجرد ظهور الفقاعات ، الرغوة ، مذاق مر، يتم ترشيح المشروب لفصله عن السماكة ، والذي سيكون بمثابة خميرة ل جزء جديدكفاس. يتم تبريد المشروب المصفى واستخدامه للشرب. سيكون هذا كفاس أبيض كلاسيكي.

النص: فيرا شيبونوفا ، طاهية

مقدمة صغيرة. ما هو كفاس؟هذا مشروب يتم الحصول عليه نتيجة تخمير السكر الموجود في المنتجات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. لذلك يوجد العديد من الوصفات للطبخ: البنجر كفاس، من دقيق الجاودار، قمح، الشوفان كفاس، من الخضار ، إلخ .. ينصح البعض بإضافة الخميرة للكفاس. هذا محض هراء ، لأن. ناتج نفايات الخميرة الإيثانول، ويسمى المشروب الناتج شعبيا الهريس. بالطبع ، لن يكون من الممكن التخلص تمامًا من الخميرة ؛ فهي موجودة دائمًا وفي كل مكان في البرية. حتى في الوقت السوفياتيتم السماح لمحتوى الكحول في kvass بنسبة تصل إلى 1.2٪ وفقًا لـ GOST. الخبر السار هو أنه مع عدة دورات من تحضير kvass ، سيظل محتوى الخميرة ينخفض ​​، لأن البيئة الحمضية لا تساهم في نشاطها الحيوي.
لذلك دعونا نفكر وصفة خطوة بخطوةصنع الخبز كفاس في المنزل: السؤال الأول هو من أين تحصل على كاتب kvass محلية الصنع؟ يأخذها البعض من الأصدقاء ، والبعض الآخر يشتري العجين المخمر الجاف في المتجر. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير. أبسط وصفة هي عدم القيام بذلك على الإطلاق ، فهذه البكتيريا الموجودة في الهواء وفي المنتجات كافية تمامًا. لكن يمكننا أن نوصي الطريقة التاليةالحصول على العجين المخمر لتسريع العملية: تناول 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح، قم بتخفيفه بالماء حتى يصبح قوام القشدة الحامضة ، وبعد حوالي يوم (عند درجة حرارة 30 درجة) ، سيبدأ الخليط في تكوين رغوة. المبدئ جاهز. بالمناسبة ، يتم تحضير نفس العجين المخمر
والآن ، في الواقع ، هو نفسه وصفة لخبز كفاس محلي الصنع:
مكونات:
ماء - 3 لترات.
سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (يفضل تقطيعها)
50-100 جم محمص حتى بني ذهبيالمفرقعات من الجاودار أو الخبز الرمادي.

صب جميع المنتجات في 3 جرة لتر، املأ بالماء 2 سم تحت العنق ، أضف الخميرة ، اخلط ، غطيها بشاش. في غضون يوم أو يومين ، ستبدأ العملية التخمير النشط. امزج كل شيء مرة أخرى وافصل كمية 200-300 جرام (لتحضير دفعة جديدة) وضعها في الثلاجة.
كيف تحدد درجة جاهزية كفاس؟

عملية التخمير

فقط خذ وجرب. إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب - يجب أن يكون الطعم حلوًا وحامضًا ، بالنسبة لأوكروشكا - يجب أن يظل لفترة أطول. هذا فردي بحت. كل رجل حسب ذوقه. لكن يجب ألا تسمح بالبيروكسيد الكامل. يمكنك طهي الكفاس في وعاء محكم الغلق ، مثل الباذنجان مع الفلين - عندها سيكون مكربنًا قليلاً. صفي المشروب الناتج أولاً من خلال غربال ، ثم من خلال القماش القطني وضعه في الثلاجة. يتم تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين. هذا كل شيء.

ما هي فوائد ومضار الكفاس محلي الصنع؟يتم تحديد الفوائد من خلال المنتجات التي يتم تحضيرها منها ، ووجود حمض اللاكتيك والعصيات اللبنية. حمض اللاكتيك ممتاز مواد بناءلنمو الخلايا وتجديد شبابها ، وبالاقتران مع البكتيريا اللبنية ، فإنه يقمع البيئة المسببة للأمراض في الأمعاء ويعزز الهضم. ومع ذلك ، هذا صحيح بالنسبة لجميع منتجات الألبان. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يقال عن مخاطر الكفاس هو أنه يمنع استخدامه في القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ، مثل جميع المنتجات التي تحتوي على حمض. Kvass هو مشروب ممتاز يروي العطش ومنشط.
وختامًا ، بضع كلمات عن الكفاس الموجود على أرفف المتاجر. حتى لو كان له طعم ومظهر رائع ، يتم تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفةلذلك لا يمكن الحديث عن أي بكتيريا حية. حتى لو تم تحضيره وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه - في أفضل حالةالمبستر ، في أسوأ الأحوال يحتوي على مواد حافظة. لكن في الغالب ، هذه مشروبات لا علاقة لها بالكفاس الحقيقي ، باستثناء الاسم. ارسم استنتاجاتك الخاصة. يتم إعطاء الصور.

لتحضير الكفاس في المطبخ ، سيتعين عليك قضاء بضع ساعات. وقت التخمير ونضج kvass هو 2-3 أيام.

وصفة الخبز كفاس

منتجات
خبز الجاودار (بورودينسكي) - 300 جرام
خميرة طازجة - 30 جرام
سكر - نصف كوب 250 مل
الزبيب - حفنة واحدة
ماء - 4 لترات

كيف لطهي الكفاس من خبز الجاودار
1. قطع 200 جرام من الخبز إلى شرائح طويلة بعرض 2 سم.
2. سخن الفرن إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق.
3. قم بتبطين صينية الخبز ورق الخبز، ضع الخبز.
4. ضع صينية الخبز مع الخبز على الرف الأوسط للفرن.
5. اخبز الخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى - يجب أن تتكون قشرة قاتمة ولكن ليست سوداء.
6. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُوضع على نار عالية ، ويُغلى المزيج تحت الغطاء ثم يُطفأ.
7. ضعي البسكويت في الماء المغلي ، أضيفي ثلث كوب من السكر ، اخلطي ، غطي واتركيه حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
8. صب القليل من الماء في وعاء ، ضع 25 جرامًا فيه خميرة طازجةوتخلط يُعاد المزيج إلى القدر ويُحرّك.
9. غلفي المقلاة بالكفاس المستقبلي بقطعة قماش من الكتان واتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 36 ساعة.
10. قم بتمرير الكفاس في قطعة قماش ، وحليها بما تبقى من السكر (حسب الرغبة) وأضف حفنة من الزبيب.
11. قم بتغطية الكفاس بشكل فضفاض ثم أخرجه لينضج لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
12. قم بتصريف الكفاس بعناية في وعاء ، متجاوزًا الرواسب.
13. خزن الكفاس الناتج في الثلاجة لمدة أسبوع.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في كفاس الجاودار محلي الصنع هو 27 كالوري / 100 مليلتر.
- الزبيب في كفاس الخبزأضف بعد ذلك بحيث يكتسب خصائص مكربنة والحدة.
- يبلغ متوسط ​​تكلفة الجاودار محلي الصنع 80 روبل (يشار إلى السعر في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

احفظ الكفاس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- يجب تخزين الرواسب (نبتة الكفاس) في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك تحضير الكفاس على أساسها دون استخدام الخميرة.

وصفة الزبيب كفاس

منتجات 3 لترات
الزبيب الأسود - 1.5 كيلوغرام
عسل - 500 جرام
خام بياض البيضة- 2 قطعة
خميرة العنب - 30 جرام
ماء - 3 لترات

كيف لطهي الكفاس من الزبيب
1. يشطف جيداً 1.5 كيلوغرام من الزبيب ويوضع في قدر.
2. يُسكب لترًا من الماء ، ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى حتى ينضج الزبيب لمدة نصف ساعة.
3. أخرجي الزبيب من المقلاة بملعقة مثقوبة.
4. افركي الزبيب وارجعيه إلى الماء الذي غلى فيه.
5. أضف 500 جرام من العسل و ماء مغليللوصول إلى حجم 3.2 لتر.
6. يقلب المزيج ، ويوضع على نار بطيئة ويغلى مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة ، لمدة نصف ساعة.
7. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، برد السائل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة) واضرب بياض بيضة فيه حتى لا يتعكر الكفاس.
8. غطي الكفاس بغطاء واتركيه يتخمر لمدة يوم.
9. اسكبي المشروب بحذر في وعاء نظيف وأضيفي 20 جرامًا من الخميرة واتركيها تنضج لمدة 2-3 أيام.
10. بعد التخمير ، دع الكفاس يستقر ، ثم اسكبه في وعاء نظيف وضعه في الثلاجة أو القبو لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج الكفاس.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في الكفاس من الزبيب حوالي 80 سعرة حرارية / 100 مليلتر.
- متوسط ​​تكلفة منتجات الزبيب كفاس من 600 روبل / 3 لترات (يشار إلى السعر في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة عصير 1 ليمونة إلى كفاس.

وصفة الكفاس من دقيق الجاودار

منتجات العجين المخمر (3 لترات من الكفاس)
دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الزبيب - 10 حبات من التوت

منتجات كفاس
دقيق الجاودار - 200 جرام
سكر - نصف كوب
ماء - 3 لترات

كيفية صنع العجين المخمر من دقيق الجاودار
1. اخلطي ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار وملعقتين كبيرتين من السكر وأضيفي الماء مع التحريك حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة.
2. استثمر في نبتة الكفاس المستقبلية 5 قطع من الزبيب المغسول.
3. نضع جرة العجين المخمر في مكان دافئ لمدة 4 أيام حتى تظهر قوامها في العجين المخمر. يجب أن يكون حجم البرطمان أكبر من 0.5 لتر لتجنب التسرب. :)

كيف لطهي الجاودار كفاس
1. اغلي 3 لترات من الماء.
2. صب 200 جرام من دقيق الجاودار ونصف كوب من السكر في الوعاء الذي سيصنع فيه الكفاس ، ثم قم بتخفيف الخليط الناتج تدريجياً بالماء ، ثم أضفه أولاً ماء دافئ(قليلًا) وبعد غليان الماء (قليلًا أيضًا).
3. حرك الخليط حتى لا توجد كتل.
4. قم بتغطية الحاوية بغطاء ، ضع المبدئ الخاص بالكفاس في الأعلى ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 4.5 ساعة.
5. يُسكب المبدئ في الكفاس ، ويُحرَّك جيداً ، ويُغطَّى بغطاء ، وفوقه بالشاش أو الكتان.
6. اترك الكفاس حتى يتخمر لمدة 6.5 ساعة ، وخلال هذه الفترة لا تفتح الحاوية. خلال هذا الوقت ، تتشكل رغوة على سطح kvass ، مما يدل على استعداد kvass.
7. يُسكب الكفاس في برطمانات أو زجاجات ويوضع في الثلاجة.

Fkusnofakty
- لا يروي كفاس من دقيق الجاودار العطش فقط في الصيف ويستخدم في أوكروشكا ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لعلاج مرض البري بري والتهاب المعدة مع الحموضة دون المستوى الطبيعي وأمراض القلب ، ارتفاع ضغط الدم، ضعف المناعة ، دسباقتريوز. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الكفاس من طحين الجاودار منخفض جدًا ، يمكن تناوله بأمان من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
- يبلغ متوسط ​​تكلفة كفاس عصامي من دقيق الجاودار حوالي 60 روبل / 3 لترات.
- مدة صلاحية الكفاس 2-3 أيام في الثلاجة.
- عند تحضير الكفاس من دقيق الجاودار ، يمكنك إضافة القليل من النعناع أو الزعتر.
- يحتوي دقيق الجاودار كفاس على فيتامينات ب ، ك ، ج ، هـ ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والحديد. كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ثريونين ولايسين ، والتي لا يتم إنتاجها في أجسامنا.

وصفة كفاس على عصارة البتولا

منتجات لـ 3 لترات من الكفاس
عصارة البتولا - 3 لترات
الزبيب - 20 قطعة
سكر - نصف كوب

كيف لطهي الكفاس على عصارة البتولا
1. اجمع 3 لترات من عصارة البتولا ، وصفيها من خلال عدة طبقات من الشاش ، وبالتالي تطهيرها من الحطام.
2. أضيفي 20 قطعة من الزبيب و 150 جرام من السكر واتركيها تتخمر لمدة 42 ساعة في مكان بارد.
3. قم بتصفية kvass الناتج ، فلين الزجاجات.
4. من الضروري تخزين كفاس في مكان بارد.

Fkusnofakty
- محتوى السعرات الحرارية في البتولا كفاس هو 15 كالوري / 100 مليلتر.
- عند تحضير خشب البتولا ، يُنصح باستخدام عبوات زجاجية أو مطلية بالمينا.
- عند شراء عصارة البتولا للكفاس ، من المهم شراء العصير المعبأ زجاجات زجاجية، وليس البلاستيك ، حيث يؤثر البلاستيك سلبًا على جودة المنتج. يجب أن يكون لون العصير شفافًا ، خالٍ من العكارة والشوائب.
- البتولا كفاسمفيد جدا للعمل الجهاز الهضمي، يروي العطش جيدا وهو وقائيمع أمراض مختلفة.
- يحتوي البتولا كفاس على الكثير من العناصر النزرة وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم. البوتاسيوم قادر على تخفيف التورم ويمنع ، بالاشتراك مع المغنيسيوم ، العظام من التكسر.
- يمكنك تخزين عصارة البتولا حتى الخريف.
- متوسط ​​تكلفة منتجات البتولا كفاس (مع التحصيل الذاتي عصارة البتولا) - من 30 روبل / 3 لترات (يشار إلى السعر في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

كفاس على الشعير

منتجات
ماء - لتران
الشعير الجاودار - نصف كوب
سكر - نصف كوب
خميرة جافة - 7 جرام

الطبخ كفاس
1. صب الماء في قدر واغليها.
2. برد الماء إلى سبعين درجة ، ثم اسكب الشعير. عند درجة الحرارة هذه ، يذوب الشعير بشكل أفضل.
3. أثناء التحريك ، حاول التخلص من الكتل. يمكن تجنب الكتل بسهولة إذا تم إذابة الشعير أولاً كمية قليلة(150 جرام) من الماء مع التقليب بالشوكة. ثم تصب في الحجم الرئيسي من الماء.
4. يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة (24-26 درجة) لمدة ساعتين على الأقل ، مع تغطية الأطباق بغطاء.
5. صب ربع كوب ماء من المقلاة في كوب.
6. حل الخميرة فيه. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 20-25 درجة. نظرًا لأن الخميرة كائنات حية دقيقة ، فقد لا تعيش في درجات حرارة أعلى ، ولن يكون للخميرة التأثير المطلوب.
7. اتركيه لمدة 3-5 دقائق ثم اسكبي الخميرة المذابة في قدر مع الشعير وقلبي.
8. يُسكب السكر ويخلط.
9. حاول ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.
10. يوضع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات حتى يتخمر ( عملية كيميائية حيوية، والتي تسببها الكائنات الحية الدقيقة وتؤدي إلى تكسير المواد العضوية) ، مما يؤدي إلى ارتفاع الفقاعات في تيار مستمر من الأسفل إلى الأعلى.
11. افرد قطعة من الشاش في أربع طبقات ، ويفضل أن تكون في ست طبقات ، وقم بتصفيتها من خلالها.
12. يُسكب الكفاس المصفى في زجاجات ويوضع في الثلاجة ليبرد.
سعر منتجات kvass من الشعير 35 روبل / 1 لتر (بيانات موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

كفاس بالزبيب ووركين الورد (من الكفاس الجاف والخميرة الجافة)

كوب كفاس))

كفاس محلي الصنع بسيط ولذيذ للغاية مع مذاق بارد وخفيف. يأتي في يوم واحد.

تكوين كفاس

لوعاء 3 لتر

• خبز جاف كفاس - 0.5 كوب ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة الخباز الجافة - 2 ملاعق صغيرة ؛
• الزبيب ووردة الوركين - حفنة ؛
• الزنجبيل - قطعة صغيرة (اختياري)
• النعناع - غصن (اختياري) ؛
• ليمون أو برتقال - 1 دائرة (اختياري).

كيفية صنع كفاس محلي الصنع

• إستعد: يغلي حوالي 3 لترات من الماء مقدما ويبرد حتى يسخن. اشطف الزبيب وورد الوركين. اغسل البرطمان للكفاس ، واسكب الماء المغلي فوقه وجففه.
• اصنع العجين المخمر: يُمزج في إناء مُجهز 1.5 كوب من الماء المغلي الساخن (ماء مغلي) مع كفاس جاف. يقلب. اتركه لمدة ساعة.
• جمع كل شيء في البنك: يضاف السكر إلى العجين المخمر النهائي ويقلب. صب الماء المغلي الدافئ (من 35 إلى 40 درجة مئوية). أضيفي الزبيب ووركين الورد والنعناع والزنجبيل (إذا كان طازجًا - ابشريه مبشرة خشنة، إذا جفت - ضعي قطعة) وشريحة ليمون. أضف الخميرة وقلّب. قم بتغطيتها بقطعة قماش أو منشفة حتى يتمكن الكفاس المخمر من التنفس.
• تخمر: يترك ليتخمر لمدة 20-24 ساعة في الدفء (في درجة حرارة الغرفة ، لا تزيد عن 35 درجة مئوية). يتم تحديد جاهزية الكفاس من خلال الرائحة الحامضة والذوق المميز.

صفي الكفاس النهائي بقطعة قماش. تصب في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.

• كفاس جديد: املأ العجين المخمر المتبقي بـ 4 ملاعق كبيرة. السكر ، الشراب في كمية صغيرة من الماء 4 ملاعق كبيرة. كفاس جاف (ساعة واحدة) ، أضيفي إلى العجين المخمر ، صب الماء وابدأ من جديد.

تم تخمير Kvass ، والآن نتركه ليخمر)

تبين أن Kvass المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو لون عسلي غامق لطيف ، مع طعم حامض حلو قليلاً. حدة الزنجبيل وبرودة النعناع بالكاد تظهر فيه ، وبعد ذلك فقط عندما تكون آخر قطرة في حالة سكر ... أثر خفيف ومبرد على اللسان.

طعم الكفاس دقيق ومكرر. مع ذلك ، سيكون أي طعام في يوم حار لذيذًا جدًا. و أيضا.

اشربني!)))

كيفية استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الحية للكفاس

إذا كنت قد ضغطت على الخميرة الحية في قطعة ، فإن 20 جم يكفي.

وهناك أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام للزنجبيل كفاس (عصير الليمون) من جزيرة كورفو (اليونان). يتم تحضيره بدون خبز وكفاس جاف ، لكن مع عصير ليمونونكهة (يمكن استبدالها بالبرتقال ، عصير أناناسأو عصير الليمون). مشروب قوي وغني بالكربونات ولذيذ!

ما لا يمكن إضافته إلى كفاس

من تكوين المنتجات اللازمة لـ kvass ، يمكنك استبعاد: النعناع ، ثمر الورد ، الزنجبيل ، الليمون. وأخيرا وليس آخرا ، الزبيب.

ماذا نضع في kvass

ولأغنى و طعم مشرقيمكن إضافته إلى الكفاس الجاف المفروم ناعماً خبز الكستردأو الخبز الأسود بالزبيب.

الدفعة الأولى من kvass جاهزة ، الدفعة التالية تنضج

يمكن أن ينضج المشروب في وقت مبكر ، ويعتمد الكثير على درجة حرارة بيئته. يحاول. لا تخطئ))

عادة ما يظل زجاج الجرة باردًا قليلاً بينما يتخمر الكفاس. وتنطلق فقاعات الهواء من السخونة مثل الصواريخ الصغيرة عالية السرعة. أو مثل الأسماك التي تندفع بسرعة لتتغذى. إنه لمن دواعي سروري شرب الكفاس ومشاهدة كيف يولد ويعيش.

كيف نفهم أن kvass جاهز

يتم تحديد مدى استعداد kvass ، والتحقق من التذوق (يجب أن يكون مميزًا ، حامضًا ، واضحًا) وللرائحة - الفتح والرائحة: kvass ، الذي هو في هذه العملية ، سيكون عديم الرائحة تقريبًا وجاهزًا.

كيفية تخزين أسباب الكفاس

يمكن سكب العجين المخمر (سمك ، نبتة كفاس) في وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

الفيديو: الجزء 5 - آخر كتاب موهيكانز المسموع لجيمس فينيمور كوبر (الفصل 19-22)

Kvass: تاريخ ومزايا عمرها قرون

ربما يكون kvass هو الأكثر مشروب قديمالسلاف الشرقيون. تشير المصادر التاريخية إلى أن المشروب ظهر قبل فترة طويلة كييف روس. في وقت لاحق ، أصبح kvass إلزاميًا في النظام الغذائي للجيش والبحرية ، كما تم استخدامه شراب الشفاءفي المستشفيات والمستوصفات من أجل تعافي المرضى المنهكين. في الأوقات الصعبة ، ساعد الكفاس في الحفاظ على الحيوية في أوقات الجوع والحرمان.

كما في الأيام الخوالي ، لم يكن kvass في حالة سكر فحسب ، بل يستخدم أيضًا كضمادة للأوكروشكا ، والبوتفينيا ، والبرد حساء الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تتبيل اللحوم والأسماك فيه. قلة من الناس يعرفون عنها.

في العصور القديمة ، كان kvass مسكرًا حقًا ، ووصلت قوته إلى معدل أعلى من قوته البيرة الحديثة. انخفضت الدرجة فقط خلال الفترة التي ظهرت فيها الفودكا.

فيديو: لقيط

تركيبة متوازنة: فيتامينات ، أحماض عضوية ، عناصر دقيقة أساسية - كل هذا يسمح لنا بالحديث عن الفوائد غير المشروطة للكفاس. بالطبع ، نحن نتحدث هنا عن مشروب تم إعداده على أساس العملية التخمير الطبيعي. غالبية تسوق المنتجاتليس سوى مصطنعة مشروب كفاس، والتي يتم تحضيرها بمساعدة الألوان والمحليات والغاز. البكتيريا المفيدةكفاس يقتل مسببات الأمراض في البكتيريا المعوية. لذلك ، من الجدير بالتأكيد تحضير kvass في المنزل باستخدام أي من الوصفات التي تفضلها. سنتحدث أكثر عن مقدار التحضير وكيفية تحديد ما إذا كان kvass جاهزًا.

فيديو: الجزء 4 - كتاب مسموع عن الآباء والأبناء من تأليف إيفان تورجينيف (الفصل 24 - 28)

كيفية تحديد مدى استعداد kvass محلية الصنع

يصاحب تفعيل عملية التخمير إطلاق فقاعات ونوع من "لعبة" المفرقعات. هم إما يصعدون أو ينزلون إلى الأسفل. يستمر هذا طالما أن الخميرة تعمل. لذلك ، بمجرد أن تظل المفرقعات في الأسفل ولم تعد ترتفع ، يكون الكفاس جاهزًا. تنطبق نفس القواعد على تحضير العجين المخمر. العجين المخمر الجاهزلا فقاعات والخبز في قاع الإناء.

هناك طريقة أخرى لتحديد مدى استعداد الكفاس محلي الصنع وهي تذوقه. إذا لم يكن طعم المشروب حادًا وغنيًا بدرجة كافية ، فاتركه يقف قليلاً في مكان دافئ. في الحالة التي يكون فيها kvass حامضًا وفقًا لك أحاسيس الذوق، يتم تصحيح الوضع بسهولة عن طريق إضافة السكر.

إذا تم تحضير kvass لأوكروشكا أو أي حساء بارد آخر ، فيجب أن يكون حامضًا وحادًا قليلاً.

من أجل أن يكون الكفاس أكثر كربنة بالفعل مشروب جاهزيتم إضافة القليل من الزبيب قبل التبريد مباشرة. في هذه الحالة ، بفضل الزبيب ، سيستمر التخمير حتى في الثلاجة المشبعة بالغازات.

على السطح كفاس جاهزتتكون رغوة بيضاء ، خاصة بشكل جيد على طول حواف عنق الجرة مع نبتة الكفاس.

فيديو: كم من الوقت يجب أن يقف الأساس ؟؟؟

سوف يتخمر كفاس المحضر على أساس الشعير لمدة يوم على الأقل. تعتمد مدة نقع المشروب على المكونات المصاحبة ودرجة الحرارة التي يتم حفظ نبتة الكفاس عندها.

خبز أو بقسماط كفاسسوف يبث لمدة 12 ساعة. عادة لا تزيد الفترة عن يوم واحد.

يحتوي Herbal kvass أيضًا على فترة قصيرة من التسريب ، وبعض أنواعه يحتاج فقط إلى الوقوف لمدة 3 ساعات.

إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ولا تريد العبث بالعجين المخمر ، فيمكنك الطهي

انتبهوا اليوم فقط!

آخر

لتحضير الكفاس ، يتم استخدام الحبوب وخبز الجاودار الجاف. ليس لديه طعم لطيفلكنها لا تناسب ...

الشوفان كفاس ، على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل خبز كفاس ، إلا أنه شديد الانتشار مشروب صحي، وإلى جانب ذلك ، لا يزال في ...

ما هو kvass المفيد ما هو kvass المفيد؟ هناك العديد من الإجابات الجادة على هذا السؤال الجاد. نعلم جميعًا جيدًا أن ...

فيديو: KVASS. Cooking STEADER. كيفية طبخ الشفاء KVASS في المنزل Dry kvass Dry kvass جاهز بالفعل ...

وصفات Kvass من نقيع الشعير الوصفة رقم 1 - 2-3 ملاعق كبيرة ؛ خبز أسود - 3 شرائح (من الأفضل تناول القشور) ؛ خميرة جافة ...

Russian kvassVideo: وصفة لروسي حقيقي KVASS بدون خميرة! اشتهر الكفاس الروسي منذ العصور القديمة ...

فيديو: فيلمي الجاودار كفاسفيديو: KVASS HOME. وصفة من الشعير الجاوداريعتبر الجاودار كفاس ألذ و ...

طهي kvass محلي الصنع إن طهي kvass محلي الصنع ، مثل المشروبات الأخرى محلية الصنع ، ليس في الأساس ...

قيمة في التركيب والفاكهة المغذية وكفاس التوت. لتحضيرها ، يتم استخدام الوصفة التالية: 1 كجم من الفاكهة ...

فوائد kvass نظرًا لتكوينه ، فإن kvass يكاد يكون أفضل طريقةإرواء عطشك. بعد كوب من المسكر محلية الصنع ...

فيديو: خبز كفاس محلي الصنع خبز كفاس خبز كفاس أسهل في التحضير ، تبريد ممتاز ...

فيديو: ملاحظات يصعب إرضاؤها: kvass محلية الصنع من نبتة كفاسمن AtrusKvass من نبتة كفاس من نبتة محضرة جدا ...

عند إجراء "عمليات خضراء" على الشجيرات ، اختر أوراقًا شابة ونظيفة وغير ملوثة وبراعم صغيرة ...

كفاس خالي من الخميرة كفاس بدون خميرة هو مشروب منعش يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. وسيكون أكثر ...

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس