بيت وجبات الإفطار

كيفية صنع كفاس سريع في المنزل. معلومات إضافية حول الوصفة. طريقة سريعة وسهلة لتحضير الكفاس

مرحبا مجددا. اليوم سنتحدث عن مشروب كفاس المثير للاهتمام واللذيذ والصحي. بعد كل شيء، بمجرد حلول الصيف، يمكنك رؤية البراميل التي تحتوي على هذا السائل في جميع المدن. والأشخاص الذين يفرون من الحرارة يشترون الكفاس الحاد والمنعش.

ولكن لا يوجد خيار يتم شراؤه من المتجر مقارنة بالخيار محلي الصنع. علاوة على ذلك، فإن صنع عصير القفزات ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ويتطلب القليل من المنتجات. ولكن كم هو جميل أن تشرب! وإذا انهارت أيضا، ففي الجمال العام، وتفرح الروح. 😉

يتم إعداد هذا المشروب من الخبز والعجين المخمر عالي الجودة، إما جاهزًا أو مصنوعًا بنفسك. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون النبتة خميرة وليست كذلك.

شخص ما يحب مثل هذا المشروب أغمق وأقوى ، بينما يفضل شخص ما ، على العكس من ذلك ، اللون الأبيض وليس الحامض جدًا. هنا تحتاج إلى تحديد طريقة الطهي وضبط الوقت المخصص للتخمير.

بالإضافة إلى الطعم الرائع، يعتبر عصير الخبز صحيًا جدًا أيضًا. قديماً، كان يستخدم في المستشفيات، ويستخدم كسائل لإرواء عطش المرضى، ولشفاء الجرحى سريعاً، لأنه كان يعتبر مشروباً شفاءً.

قبل أن أقدم لك وصفات صنع الكفاس محلي الصنع، أريد أن أخبرك المزيد عنها. فائدة وضرر.

تحتوي التركيبة على الفيتامينات المهمة التالية: PP، E، B1، B2. يتم إخماد العطش بسبب محتوى أحماض اللاكتيك والخليك. وحمض الكربونيك الموجود يساعد على حسن هضم الطعام وامتصاصه ويفتح الشهية.

كما أن عصير الخبز يخفف من أمراض الجلد البثرية بفضل الخميرة؛ يقوي مينا الأسنان ويعزز الفاعلية. تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

لا توجد مواد ضارة في كفاس، ولكن لا تزال هناك موانع للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم.

حسنا، الآن إلى الشيء الرئيسي. إذا قمت بتحضير العجين المخمر بنفسك، فلا تتخلص منه، بل ضعه في وعاء آخر واتركه يتخمر مرة أخرى.

مكونات:

الخبز الأسود - 1/2 لفة؛
الخبز الأبيض - 1/2 لفة؛
خميرة طازجة - قطعة صغيرة؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الماء - حوالي 3 لترات.

طريقة طهو:

1. أولا تحتاج إلى قطع الخبز. اصنع القطع بحيث تمر بحرية في عنق الجرة سعة 3 لتر.

املأ الجرة إلى ثلثها بالقطع المجهزة.

2. الآن قسمي الخميرة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء عميق وأضيفي إليها بعض الماء الدافئ وأضيفي إليها السكر.

3. حرك الخميرة حتى لا تبقى كتل واملأها بالخبز في مرطبان. املأ الجرة بالماء في درجة حرارة الغرفة بحيث يكون لديك 2-3 سم من المساحة الفارغة في الأعلى. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.

حرك السائل بملعقة مرة واحدة يوميًا.

4. لا تنس أنه في هذا الوقت سوف يتخمر مشروبنا بشكل نشط، لذا من الأفضل وضعه فورًا على صينية، وتغطية الجرة نفسها بشاش أو قطعة قماش نظيفة. لا تغلق الغطاء، وإلا فسوف يتمزق.

يعتمد وقت التعرض بالطبع على تفضيلات ذوقك، إذا كنت تحب الحامض، فاحتفظ به لفترة أطول، وإذا كان العكس، فأقل. بعد مرور الوقت، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم، ثم قم بتبريده وشربه لصحتك.

وصفة للكفاس بدون خميرة

يمكن أيضًا أن يُعزى الخيار التالي إلى وصفات جداتنا. بعد كل شيء، يتم الحصول على المشروب من البرميل، مع طعم ورائحة ولون ممتاز.

مكونات:

الماء المغلي الدافئ - 1.5 لتر؛
الخبز الأسود - 150 غرام؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للعجين المخمر:

الخبز الأسود - 75 غرام؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد البادئ. خذ وعاء بسعة 0.5 لتر، ضع قطع الخبز المفرومة ناعما فيه. ثم أضف السكر واملأ كل شيء بالماء المغلي الدافئ. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة 24 ساعة مع تغطية الجرة بالشاش.

يتم تحديد مدى جاهزية البادئ من خلال لونه الغائم وطعمه الحاد.

2. نسكب العجين المخمر النهائي في وعاء سعة 3 لتر. الآن أضف الخبز المطحون والسكر، صب الماء، ولكن اترك مساحة فارغة صغيرة. امزج كل شيء بملعقة. يغطى بالشاش ويوضع على طبق. قم بتخزين المحتويات في مكان دافئ، مثل حافة النافذة، تحت ضوء الشمس الساطع. غرس الشراب طوال اليوم.

3. في نهاية اليوم، تذوق العصير. إذا كان كل شيء يناسبك، فيجب تصريف وتصفية 2/3 من الحجم الإجمالي. يمكنك إضافة الزبيب حسب الرغبة ووضعه في الثلاجة حتى يبرد.

يمكن ترك الثلث المتبقي من الخبز المخمر في مرطبان وسكبه مرة أخرى بالماء مع إضافة السكر والبسكويت الطازج. ثم قم بالتخمير مرة أخرى لمدة يوم واحصل على جزء جديد من المشروب.

نصنع مشروبًا في وعاء سعة 3 لتر من خبز الجاودار

في تحضير الكفاس بالطبع أنصحك باستخدام أصناف الخبز الأسود ، فبفضله يمكنك الحصول على عصير حاد. حسنًا، لا تنس إضافة الزبيب لتحسين عملية التخمير.

مكونات:

خبز الجاودار - 400-500 غرام؛
الخميرة المضغوطة الطازجة -10-12 جم؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
الزبيب - 5-10 قطع؛
ليمون - 1/4 قطعة.

طريقة طهو:

1. يوضع الخبز المجفف في وعاء زجاجي سعة 3 لتر ويسكب فوقه الماء المغلي. اترك الخبز على هذه الحالة لمدة 8 ساعات.

2. بعد 8 ساعات، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني أثناء عصر الخبز.

3. لديك نبتة متوترة. تنهار الخميرة الطازجة فيه.

4. صب السكر.

5. وأضيفي شرائح الليمون مع القشر ولكن بدون النواة. يقلب الخليط ويوضع على طبق ويغطى الرقبة بالشاش. ضعيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 8 ساعات.

نصيحة! قم ببخار الليمون مسبقًا بالماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى لا يصبح الكفاس مرًا لاحقًا.

6. بعد مرور الوقت، قم بتصفية السائل من خلال الشاش.

7. ثم أضيفي الزبيب.

8. اسكبي المشروب في برطمان نظيف وأغلقي الغطاء بإحكام. عندما تظهر الفقاعات، أي مع تخمير جديد للسائل، ضع الجرة في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات أو أكثر. ثم تصب في أكواب وتروي عطشك.

كفاس محلي الصنع بدون خميرة على فتات الخبز

أريد أن أشير إلى أن العجين المخمر غالبًا ما يكون مصنوعًا من الخبز المجفف أو البسكويت. علاوة على ذلك، ليس من الضروري شراء المفرقعات، يمكنك جمع القطع من الغداء، حتى القشور سوف تذهب. ثم قم بقليها في الفرن أو في مقلاة.

أقدم لك وصفة ممتازة مع إضافة البسكويت والكفاس الجاف.

وصفة خبز كفاس مع الخميرة يمكنك شربها بعد 6 ساعات

لكنني وجدت طريقة مثيرة للاهتمام للطهي باستخدام القهوة. بصراحة، لم أجربه بنفسي. ولكن كان من المثير للاهتمام أن مثل هذا المشروب يمكن شربه بالفعل بعد 6 ساعات. لذلك سوف تضطر إلى المحاولة هذا الصيف.

مكونات:

ماء - 2 لتر؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
البن المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

خذ وعاء بسعة 250 مل واسكب الماء المغلي فيه. أضف السكر والقهوة وحامض الستريك. حرك حتى تذوب المكونات الجافة تماما. ثم صب هذا الخليط في زجاجة أو جرة، أضف الماء المغلي البارد. نسكب الخميرة في الوعاء ونخلطها. أغلق الزجاجة أو الجرة بغطاء واتركها لمدة 6 ساعات في مكان دافئ. كل شيء جاهز. يبقى لتبريد العصير.

فيديو عن كيفية صنع نقيع الشعير من الكفاس الجاف

إذا كنا نتحدث عن العجين المخمر الجاهز، فإن وقت تحضير السائل يتناقص بالطبع. لكن تذكر أنك بحاجة إلى شراء منتج جاف عالي الجودة. وإليك نسخة أخرى من طريقة الطهي هذه.

وصفة للكفاس الخالي من الخميرة من الخبز الأبيض

الوصفة التالية لها مكان أيضًا، لأنه يتم استخدام الخبز الأبيض. ويتبين أن المشروب شفاف وحاد وكأنه من البرميل.

مكونات:

ماء - 1500 مل؛
العجين المخمر الجاهز - 0.5 لتر؛
خبز - 200 غرام؛
الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل..

طريقة طهو:

1. نقطع الخبز إلى مكعبات ونجففه في الفرن ونضعه في مرطبان. يمكن تحميص الخبز حتى يصبح لونه أسود، لذلك سيكون مشروبك أكثر تشبعًا في اللون والطعم.

اختر الخبز بعناية، مع الإضافات و "المطاط" لن يعمل. الخيار الأفضل هو الخبز محلي الصنع.

2. أضيفي السكر والعجين المخمر والزبيب إلى فتات الخبز. املأ كل شيء بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. غطي الجرة بشاش أو منديل واتركيها لمدة يوم أو يومين في مكان دافئ لتتخمر.

وستلاحظين جاهزية المشروب من خلال تقسيم الخبز إلى قسمين: علوي وسفلي.

3. قم بإزالة الجزء العلوي وانقله إلى وعاء آخر. صفي كل شيء آخر في وعاء نظيف، وتخلصي من السميك. ضعها في الثلاجة وبردها.

من كتلة الخبز المؤجلة، يمكنك إعداد جزء جديد من كفاس. فقط استعدادها سيكون أسرع بكثير.

صنع الكفاس في المنزل من دقيق الجاودار

بالإضافة إلى الخبز والعجين المخمر، يمكن أيضا استخدام دقيق الجاودار. فوائد مثل هذا kvass سوف تزيد فقط. صحيح أن هذا السائل يتم تحضيره لفترة أطول، لكن النتيجة تستحق العناء.

مكونات:

دقيق الجاودار - 8 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 2 ملعقة كبيرة؛
الزبيب غير المغسول - 30 قطعة.

طريقة طهو:

1. خففي الدقيق في الماء حتى يصبح قوامه مثل القشدة الحامضة السميكة. صب السكر وحرك كل شيء.

2. ضعي الزبيب.

الزبيب لا يحتاج إلى الغسل!

3. يغطى الخليط الناتج بمنشفة نظيفة ويترك في مكان دافئ لعدة أيام. بمجرد أن يصبح طعم البادئ حامضًا، فهو جاهز.

4. أخرج الزبيب من وعاءنا واسكبه في مرطبان. املأ بالماء البارد وأضف 2-3 ملاعق كبيرة أخرى من دقيق الجاودار والسكر. يغطى الجرة ويترك في درجة حرارة الغرفة.

5. بعد يومين أو ثلاثة أيام، سيكون المشروب جاهزا. صفيها في وعاء آخر ثم ضعيها في الثلاجة.

اتضح أن هذا كفاس أبيض جميل.

طبخ خبز كفاس لأوكروشكا

حسنًا، في النهاية، هناك وصفة بسيطة أخرى يمكن استخدامها للشرب والصب في أوكروشكا.

مكونات:

خبز محمص خبز الجاودار - 300 غرام؛
ماء - 3 لتر؛
سكر - 100 غرام؛
خميرة - 30 جرام..

طريقة طهو:

1. يغلي الماء ويبرد. تمييع الخميرة في الماء المغلي الدافئ. يُسكب ماء الخميرة في وعاء ويُوضع فيه الخبز المحمص ويُسكب السكر. املأ كل شيء بالماء المجهز.

2. قم بتغطية الجرة بالشاش أو الغطاء. تترك في مكان دافئ لتنضج لمدة 4 أيام. ثم قم بتصفية المشروب ووضعه في الثلاجة.

كفاس هو بالتأكيد مشروب رائع. يمكنك شربه حلوًا وحامضًا، الشيء الرئيسي هو أنه بارد ويفضل أن يكون حادًا. لا يمكن مقارنة الخيارات التي تم شراؤها من المتجر بالخيارات محلية الصنع، لذلك لا تكن كسولًا، ولكن اصنع خبز الشفاء الخاص بك كفاس.

جميع الوصفات بسيطة، والشيء الرئيسي هو توفير الوقت والصبر، وكل شيء سوف ينجح.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر إنعاشًا وتنشيطًا من رشفة من الكفاس محلي الصنع في يوم صيفي حار؟! ربما فقط كوب كامل من هذا المشروب الإلهي.

هذا المشروب البارد الرائع معروف بخصائصه المضيئة منذ القدم. حتى القرن الثاني عشر، كان يعتبر مشروبًا كحوليًا قويًا. في تصرفاته المسكرة، كان متقدما حتى على البيرة المدعمة. ومن هنا جاءت الكلمة الشهيرة التي تصف الخمر الجيد - "الحامض".

لقد تعلموا الآن كيفية جعله خاليًا من الكحول، وهو أمر ممتع للغاية لمؤيدي أسلوب الحياة الصحي ومحبي هذا المشروب. وفي المتاجر تمتلئ الرفوف بعروضه العديدة، خاصة في فصل الصيف الحار.

ومع ذلك، فإن الأفضلية الأكبر تعطى دائمًا للكفاس محلي الصنع. طبيعية وقوية ولا تترك أحدا غير مبال.

البعض على يقين من أن تحضيره في المنزل أمر مزعج للغاية. ولكن، بعد قراءة مقال اليوم، سوف تفهم أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسليح نفسك فقط بمخزون من بعض المكونات، وبطبيعة الحال، مزاج جيد. دعنا نذهب…

تشتهر Kvass ليس فقط بمذاقها المنعش، ولكن أيضًا بالاسم الفخور لأحد الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. إنه، خاصة في الأداء المنزلي، يمكن أن يشربه حتى الأطفال. من السهل جدًا تحضيره في المنزل. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر.

على أساس خالي من الخميرة، يتم إعداده من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ نحتاج المكونات التالية:

قشرتان من الخبز الأسود؛
1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (مع شريحة)؛
2 كوب من الماء الدافئ

طبخ:

1. قطّعي الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففيه في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت رودي مقرمش.

2. اسكبيها في وعاء صغير (0.5-1 لتر) وأضيفي السكر واسكبي الماء. يقلب بملعقة ويغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط خلال يوم أو يومين. العجين المخمر النهائي له رائحة حامضة ومظهر غائم.

3. الآن دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية.

تحضير وعاء سعة 3 لتر وسكب كل الخميرة الناتجة فيه. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أكثر حلاوة، لكن شخص آخر لا يحبها.

أضف الماء الدافئ المغلي وقم بتغطيته بغطاء. إزالة إلى مكان دافئ ومظلم. بعد يوم واحد، سوف "يلعب" السائل، وسوف تظهر رائحة نموذجية.

4. ثم صب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية، مع إضافة حفنة صغيرة من الزبيب لكل منها.

ثبتي الغطاء جيدًا. قريبا سوف تبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت بالتخمر. وهذا يعني أن الكفاس سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

هذا كل شئ. لا شيء معقد. اشرب واستمتع!

خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة

يساعد استخدام الخميرة على تسريع عملية نضج المشروب. ولذلك، فإن طريقة الخميرة غالبا ما تستخدم من قبل ربات البيوت الذين تعشقها أسرهم. أصعب شيء في هذه الحالة هو التخلص من طعم الخميرة. ولكن، إذا اتبعت القواعد، فمن السهل القيام بذلك.

من الأسرار المهمة للحصول على مشروب ناجح هو الماء العذب والنظيف. إذا كانت المياه الخاصة بك لا تلبي هذه المعايير، فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات من المتجر.

للحصول على لون غني جميل، يتم قلي البسكويت.

يتساءل الكثير من الناس لماذا يجب أن يتم قليهم في الفرن؟ ألا يمكنك استخدام الخبز القديم؟ يستطيع! لكن لون السائل سيكون شاحبًا. تحدد درجة اسوداد القشرة بشكل مباشر ظل المشروب النهائي.

مكونات:

2-3 قشور من خبز الجاودار؛
5 ملاعق كبيرة من السكر
2.5 كوب من الماء
15 جرام خميرة مضغوطة.

1. نسكب البسكويت المقلي بالرمل ونسكب الماء الساخن. اتركي الخليط طوال الليل مغطى بمنشفة. في الصباح، صب الخميرة، وتخلط وتترك لمدة يوم للتخمير، مغطاة بغطاء.

ثم قم بإزالة الطبقة العليا، وقم بتصريف السائل في الحوض. ما استقر في القاع هو خميرة. نحن بحاجة لها.

2. الحصة الأولى من الخميرة سيكون لها طعم ورائحة مميزة. وبعد ذلك، كلما زاد عدد مرات استخدام العجين المخمر، أصبحت النكهة أبعد.

أضف 5 ملاعق كبيرة أخرى من الرمل و 150 جرامًا من البسكويت إلى العجين المخمر واسكب الماء الدافئ حتى تصل إلى الرقبة تقريبًا. يجب أن يبقى البنك تحت المنشفة ليوم آخر. ثم قم بتصفية السائل وزجاجته. صب 4-5 الزبيب في كل منهما.

بعد 1-2 ساعات، ضعها في الثلاجة لبضع ساعات والكفاس جاهز للاستخدام.

يمكن استخدام البقايا المتبقية بعد التصفية لمزيد من تحضير المشروب.

وصفة العجين المخمر من دقيق الجاودار محلية الصنع

يمكنك أيضًا تحضير مشروبك المفضل من دقيق الجاودار. اتضح أنه ليس أقل نشاطًا ولذيذًا من الخبز. ومع ذلك، لن نتحدث كثيرا. من الأفضل أن تجرب مرة واحدة بدلاً من أن تقول كم هو لذيذ.

مكونات:

450 جرام من دقيق الجاودار
180 جرام من السكر المحبب
علبة من الخميرة الجافة
أقل بقليل من 3 لترات من الماء؛
10-12 زبيب غير مغسول؛

طبخ:

1. بحسب التقليد، عليك أولاً تحضير الخميرة، فأين ستكون بدونها؟!

للقيام بذلك، الجمع بين كوب من الدقيق و1 ملعقة صغيرة مع الجزء العلوي من السكر. يُسكب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. أرسل الزبيب هناك أيضًا. أرسل الخليط إلى مكان دافئ، بعد تغطيته بالمنشفة.

2. بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" وتكوين رغوة وانبعاث رائحة حامضة، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم واحد.

3. الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة إلى الكتلة الناتجة واسكب الماء. امزج كل شيء جيدًا. غطيها بمنشفة وحافظي على الدفء طوال الليل.

4. في الصباح، صب الكفاس في زجاجات أو أباريق ثم ضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يصبح المشروب البارد جاهزًا للشرب.

إنه سريع وسهل جدًا!

كيفية طهي كفاس لأوكروشكا في المنزل

تعرف كل ربة منزل أنه من الأفضل تناول الكفاس محلي الصنع للطهي. الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر حلوة، مما يجعل الحساء البارد ليس لذيذًا كما نرغب. لذلك، إذا قررت تدليل عائلتك مع أوكروشكا، فمن الأفضل أن تقترب من هذا من بعيد، أولاً قم بإعداد الأساس لهذا الطبق.

لهذا نحتاج:

حوالي 3 لترات من الماء
نصف رغيف خبز أسود؛
50 جرامًا من السكر
علبة من الخميرة الجافة

طبخ:

1. قطعي الخبز إلى مكعبات وضعيها في صينية الخبز.

ضعيها في الفرن لبضع دقائق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دون إضاعة الوقت، بينما يقبع الخبز المحمص في الفرن، يُمزج الماء مع السكر ويُغلى. ثم قم بتبريد الشراب الحلو إلى حالة دافئة.

2. نسكب نصف كوب من الماء في قدر ونسكب فيه الخميرة ونخلط.

انقلي البسكويت إلى الماء الحلو واسكبي فيه خليط الخميرة. تخلط بلطف وتغطى بمنشفة أو شاش وتترك في المطبخ طوال الليل. في صباح اليوم التالي، قم بتصفية الكفاس وزجاجته ووضع 4-5 حبات زبيب في كل منها.

يمكنك الاستغناء عن الزبيب إذا كنت لا تحب الكفاس المكربن.

ضع الزجاجات في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا لتحضير أوكروشكا!

وصفة للكفاس اللذيذ بدون خميرة على فتات الخبز

قد يعتقد المبتدئين أن الطهي بدون خميرة أمر مستحيل، فكيف يمكن أن يتخمر الكفاس؟! في الواقع، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. هذا حقيقي تمامًا، وهو أمر ممتع بشكل خاص لمحبي المشروبات الذين لا يقبلون نكهات الخميرة.

مكونات:

خبز الجاودار الخالي من الخميرة، حوالي نصف رغيف؛
3-4 ملاعق كبيرة من السكر.
حفنة من الزبيب
2.8 لتر من الماء

طبخ:

1. اصنعي الخبز المحمص من الخبز. للقيام بذلك، يمكنك ترك الشرائح في مكان مفتوح لغرض اللف، أو قليها في الفرن.

الخيار الأخير سيعطي المشروب ظلًا أكثر ثراءً. ثم تحتاج إلى وضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات وسكب الماء المغلي الدافئ.

2. أضف السكر والزبيب هنا.

3. تخلط بلطف وتغطى بالشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. ثم قم بتصفية السائل وصبه في زجاجات. ضعهم في الثلاجة لعدة ساعات.

علاج منشط جاهز للأكل.

كفاس لذيذ محلي الصنع حسب وصفة الجدة

الجميع يتذكر تلك الأيام التي لا تنسى في زيارة الجدة. توجد أفضل الأطباق على الطاولة - الفطائر والأوكروشكا وبالطبع الكفاس.

ثم أكلناها بكل سرور، وتخيل أنه عندما نكبر، سنطبخ بالتأكيد بنفس القدر من اللذيذ.

كفاس حسب وصفة الجدة سهل التحضير. وإذا كنت تتذكر جدتك الحبيبة في هذه العملية بأحلى الذكريات، فسوف يتبين أنها لذيذة بشكل مضاعف. جربها!

مكونات:

نصف كيلو من البنجر الطازج؛
50 غراما من خبز الجاودار (القشرة)؛
1 ملعقة كبيرة كاملة من السكر؛
3 لترات من الماء

طبخ:

1. يغسل البنجر، ويقشر، ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء بحيث يبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

2. حركه بعناية وقم بتغطيته بغطاء من الشاش. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

3. ضعي البرطمان في زاوية دافئة ومظلمة لمدة 5 أيام. كل يوم، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

4. بمجرد أن تفشل عملية تكوين الرغوة، يجب سكب الكفاس في زجاجات ووضعه في مكان بارد حتى يبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء، سيكون رائعا إذا قمت بإضافة القليل من الثوم المفروم إليه.

كفاس هو مشروب فريد من نوعه. على الرغم من مذاقها المميز، إلا أنها مفيدة جدًا للصحة. إذا لم تحاول طهيه في المنزل من قبل، فحاول ذلك بكل تأكيد. بعد قراءة هذه الوصفات، أدركت أن الأمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

أو ربما لديك خبرة في صنع الكفاس محلي الصنع؟ شاركنا بها، لأن رأيك يهمنا جدًا!

لقد كان الصيف خارج النافذة منذ فترة طويلة، وفي مثل هذا الوقت تريد أن تروي عطشك ليس فقط بما هو لذيذ، ولكن أيضًا بما هو مفيد. كفاس هو المشروب الأكثر تفضيلاً، وهو معروف منذ القدم بخصائصه المفيدة للصحة. تعتبر فيتامينات المجموعات B وPP والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية، مثل الليسين، والفالين، والإيسولوسين، والميثيونين، وثريونين، والليوسين، والتي تعد جزءًا من التركيبة، ذات فوائد صحية كبيرة. كيفية تحضير مثل هذا المشروب الصحي في المنزل؟

الخصائص

كفاس ليس جديدًا بين المشروبات. خصائصه المفيدة معروفة منذ العصور القديمة وما زالت تُشرب حتى يومنا هذا.

يوجد على أرفف المتاجر مجموعة كبيرة من منتجات kvass من مختلف العلامات التجارية. ولكن هناك نقطة مهمة لا ينبغي نسيانها - مثل هذا المشروب لا يتكون من المكونات الاصطناعية الأكثر فائدة. هذه هي أبسط وأحلى المياه الغازية، ولكن تحت اسم مختلف. كل هذه الأصباغ ومحسنات النكهة وما إلى ذلك، بالطبع، لا علاقة لها بالكفاس الحقيقي. وبطبيعة الحال، لا يمكن أن يكون هناك شك في فوائده.

سواء كانت محلية الصنع، طبيعية، مطبوخة حسب رغبتك. لكن البعض يرتبك في عملية تحضيره، إذ لا بد من الانتظار يومين على الأقل حتى يصبح المشروب جاهزاً تماماً.

ومع ذلك، فإن الأمر يستحق إعطاء الأفضلية للصنف المنزلي، لأنه يحتوي على الفلور والحديد والزنك والفوسفور والإنزيمات التي تساهم في الهضم الجيد.

ما الذي يمكن تحضيره منه؟

حسنًا ، ما يُصنع منه عادةً هو بالطبع المكونات الكلاسيكية التي بدونها لن يعمل الكفاس: الماء والخبز والخميرة والسكر. ولكن هناك وصفات أصلية حيث يمكن إضافة منتجات أخرى إلى التركيبة الرئيسية. على سبيل المثال، العسل والزبيب والأعشاب المختلفة والتوت والهندباء وحمض الستريك مناسبة جدًا - وهذا يتحسن الطعم فقط. اليوم سوف نتناول المزيد من التفاصيل حول تحضير الكفاس بحمض الستريك.

المبادئ العامة

إن إضافة الخميرة أكثر من المعتاد هي النقطة الرئيسية في الكفاس السريع. يبدأ المشروب في التخمر بشكل مكثف ويكون جاهزًا في أقل من يوم. وسيساعد حامض الستريك المعروف في جعله أكثر تورتة.

هناك مبادئ أساسية من المهم الالتزام بها دائمًا عند صنع الكفاس.

استخدم فقط أفضل المياه. لم يتم أخذها وسكبها من الصنبور فحسب. هنا هو الأنسب من الربيع أو البئر. حسنا، على الأقل تمت تصفيتها، إذا لم يكن هناك احتمال آخر. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 40 درجة على الأقل، إذا كان أكثر برودة، فلن يعمل Kvass ببساطة، لأن عملية التخمير لن تبدأ.
يجب أن تكون الخميرة طازجة تمامًا، وإلا فإنك تخاطر بإتلاف كل شيء.
المنتج المرغوب الآخر هو الخبز أو البسكويت، ولكن مرة أخرى بجودة عادية، مع عدم وجود علامات العفن.

بناءً على ذلك، يمكنك بسهولة تحضير كفاس محلي الصنع بسعة 2 لتر أو أكثر، والذي سيكون جاهزًا اليوم.

وصفات

عسل سريع كفاس مع حامض الستريك

ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا أكثر فائدة، حيث يتم استبدال السكر بالعسل.

ماذا نحتاج:

2 لتر من الماء
5 جرام من الخميرة الجافة
2-3 بسكويت الجاودار (يفضل أن تكون محترقة)؛
60 غرام من العسل
0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

في وعاء كبير، املأ البسكويت بالماء الساخن، واتركه يخمر قليلاً. أضف الخميرة وحمض الستريك في نفس الوقت، واخلطي كل شيء. من المهم أن يذوب العسل جيدًا. كل شيء، الآن فقط قم بتغطية كل شيء واتركه دافئًا (في الشمس) لتسريع عملية التخمير.

بعد 3 ساعات، يمكنك صب بأمان في الحاويات المعدة، وتصفية جيدا من خلال الشاش.

حامض الستريك والقهوة

نعم، هذا صحيح، سوف نستخدم القهوة سريعة التحضير العادية. يجب على الجميع تجربة وصفة الكفاس هذه.

لذلك، نأخذ:

الخميرة الجافة (البيرة والمخبز) - 1 ملعقة صغيرة؛
كوب واحد من السكر (250 غرام)؛
أي قهوة سريعة التحضير - 1 ملعقة صغيرة؛
2 لتر من الماء
حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة، بدون سطح؛
يمكنك إضافة 10 قطع من الزبيب.

كما ترون، المنتجات كلها متوفرة. لنبدأ بالطهي. صب الماء الدافئ في طبق مناسب، ولكن ليس ساخنا جدا. نحن ننام الخميرة والسكر والقهوة. تجدر الإشارة إلى أن ماركة القهوة لا تهم على الإطلاق. تعمل القهوة كصبغة أكثر.

امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ أو في الشمس لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

عندما تصبح جاهزًا، اسكبه في أي حاوية مناسبة (زجاجة، إبريق) ولا تتردد في تذوقه.

منشط على السكر المحروق مع حامض الستريك

سريع جدا ولذيذ للغاية.

ستحتاج إلى 2 لتر من الكفاس:

150 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
2 لتر من الماء النظيف (يمكن غليه)؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

نقوم بتسخين الماء ونصب نصفه ونضيف الخميرة مع حامض الستريك. يجب وضع ملعقتين كبيرتين من السكر في مقلاة وإعادتهما إلى اللون البني حتى لا يحترق. يذوب في الماء المتبقي، ثم يضاف الماء مع الخميرة وحامض الستريك. نقدم السكر المتبقي هناك ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

تصب في حاويات مناسبة وتترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى يتخمر كل شيء جيدًا.

استخدم البرد فقط، وإلا فإن الطعم مختلف تماما.

كفاس كلاسيك مع الخبز

حسنًا، هذا النوع من الخبز السريع كفاس مع "الليمون" المعروف لا ينبغي تفويته بالتأكيد. قطع خبز الجاودار الحقيقي مناسبة هنا.

لذلك، نأخذ:

ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
20 جرامًا من الخميرة (يمكن عصرها) ؛
3-4 شرائح من الخبز؛
2-3 لتر من الماء
200 غرام سكر.

أنت بحاجة إلى خبز جاف، لذلك تحتاج إلى وضعه في الفرن، يمكنك حرقه قليلاً. صب الماء في الأطباق (نأخذ ما هو مناسب)، صب الخميرة والسكر وحمض الستريك هناك. نحن نخلط كل شيء جيدًا. نخفض الخبز الجاف الجاهز هناك ونضعه في مكان دافئ. بعد بضع ساعات، تحتاج إلى خلط وترك لمدة ساعة أخرى.

في النهاية، سلالة، صب في الجرار واتركها تبرد.

مع قشور الليمون

لا تتفاجأ، فقشر الليمون الموجود في هذا المشروب مناسب تمامًا.

نحن نأخذ:

ماء - 3 لترات؛
سكر - 180 جم؛
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
5 فروع من النعناع
10 قطع زبيب.

اغسلي النعناع جيداً وقطعيه واملئيه بكل الماء وأضيفي إليه السكر واتركيه حتى يغلي. بارد وتصفية من أوراق النعناع. الآن حان الوقت للخميرة وحمض الستريك. الزبيب المغسول جيدًا هو اللمسة النهائية. الآن نضع كل شيء في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل. إذا كنت تريد طعمًا أكثر حامضًا، فاتركه واقفًا.

كفاس مع الهندباء

نعم، نعم، مع الهندباء وحمض الستريك. وصفة أخرى مفيدة. مسحوق الهندباء مثالي لمشروب عطري.

لنأخذ:

لترين من المياه المفلترة أو مياه الينابيع؛
1 ملعقة كبيرة من الهندباء؛
150 جرام من السكر
20 غرام خميرة
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

يتم تحضير كل شيء ببساطة: صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي على الهندباء وحركها واتركها في الوقت الحالي. صب السكر و"الليمون" والخميرة في الماء بدرجة حرارة الغرفة. الآن نضيف الهندباء هنا ولكن بدون رواسب. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

يغطى ويوضع في الحرارة. بعد ثلاث ساعات، تحقق من الطعم. إذا كانت الخميرة جيدة، فسيكون كفاس جاهزا. يبقى فقط أن يصب ويبرد.

التفاح كفاس مع الليمون

نقطع التفاح ونزيل الوسط ونترك الجلد. نرسل كل شيء إلى المقلاة ونملأها بالماء. اتركه يغلي لبضع دقائق ثم أضف السكر على الفور واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. عندما تبرد، سلالة. أضف الخميرة وحامض الستريك في نفس الوقت. يغطى بشاش نظيف ويترك لمدة ثلاث ساعات بالضبط.

الميزة الكبيرة هي أن مثل هذا الكفاس لا يحتاج إلى التصفية قبل التعبئة.

الزبيب السريع كفاس

منعش، كفاس حقيقي على الزبيب وحتى مع حامض الستريك. وصفة سهلة وبأسعار معقولة والحد الأدنى من المكونات.

الزبيب - 60 جرام؛
1 ملعقة صغيرة من الخميرة ونفس الكمية من حامض الستريك؛
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر؛
2-3 لتر من الماء.

تأكد من شطف الزبيب جيدًا واترك حوالي 10 أشياء جانبًا، ثم ضع الباقي في المقلاة. نسكب السكر ونطهو مثل الكومبوت العادي. عندما يغلي، انتظر 5-7 دقائق وأطفئه. اتركها تبرد ثم صفيها. الآن جاء دور الخميرة والليمون، ولا تنس أيضًا إضافة الزبيب المحفوظ. للحصول على لون أكثر ثراء، يمكنك استخدام الشعير أو نفس الهندباء.

استخدم مياهًا عالية الجودة.
يجب أن تكون الحاوية التي ستقوم بتحضير المشروب فيها نظيفة وخالية من الروائح الغريبة.
في حالة استخدام النقيع، احرص على تخزينه بشكل صحيح. لا تترك في الشمس.
التوابل المختلفة لن تؤدي إلا إلى تحسين طعم الكفاس. النعناع والزنجبيل والقرفة رائعة.
تعتبر الأواني الفخارية هي الأنسب لصنع الكفاس.
لا تتردد في إضافة قشور الليمون والبرتقال.

تحضير جميع الفواكه والتوت بشكل جيد. هناك حاجة فقط إلى الفواكه الناضجة وغير الملوثة. في حالة عدم نضج الثمار تمامًا، قم بتسخينها.
لا يمكن تحضير الكفاس بشكل طبيعي إلا عند درجة حرارة عالية تبلغ في المتوسط 30-40 درجة، وإلا فلن تحدث عملية التخمير العادية. تأكد من البقاء دافئًا، ويفضل أن يكون ذلك في الشمس.
يجب تخزين كفاس في مكان بارد. جودة الطعم لا تتأثر، ولكنها تتحسن.
إذا قمت بإضافة ملعقة من السكر إلى كل زجاجة بعد التعبئة، فسيتم تخزين المشروب لفترة أطول.
تأكد من إغلاق الكفاس جيدًا وإحكامًا.
يجب أن تؤخذ قبعات الفلين كاملة وجيدة فقط. ليست بالضرورة جديدة، لكنها لا تزال تستحق الغليان.
في عملية شيخوخة الكفاس في مكان دافئ، قم بتغطية الأطباق بمنديل أو منشفة نظيفة.
لا تتناول الخميرة التي تظهر عليها علامات التلف أو العفن أو التعفن.

أنقذ الكفاس الروسي الكثير من الناس.
القول الشعبي

الجو حار... لا أشعر وكأنني ماء عادي، لكن عصير الليمون الحلو يثيرني، ولا يساعد في التغلب على العطش، لكنني أريد فقط أن أشرب المزيد... لماذا لا نشرب الكفاس؟

من السهل جدًا تحضير الكفاس في المنزل، يمكنك أن ترى ذلك بنفسك من خلال محاولة طهي الكفاس وفقًا لوصفاتنا. علاوة على ذلك، يمكن شراء نبتة الكفاس من أي محل بقالة.

يمكن أن يكون الكفاس في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس، على خبز الجاودار، والعسل، والفواكه، وخبز التوت ... يمكنك فقط شربه في الحرارة، دون خوف على الشكل ودون التفكير في العواقب، كما أنه يعد أوكروشكا ، محبوب جدًا من قبل الكثيرين في الصيف.

الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الكفاس هي استخدام نقيع الشعير الجاهز. يتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه عدم وجود مواد حافظة في تركيبة تركيز الكفاس.

كفاس محلي الصنع من العجين المخمر الجاف

مكونات:
3 لتر من الماء
125 جرام كفاس جاف
100 غرام سكر
20 جرام زبيب،
6 جرام خميرة جافة.

طبخ:
غلي الماء في قدر. يُسكب لتر ونصف من الكفاس الجاف الساخن ويُغلق بإحكام ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم سلالة. صب الماء المتبقي في التسريب. في كمية صغيرة من الماء الدافئ في وعاء منفصل، تمييع الخميرة، صبها في كفاس، إضافة السكر، إضافة الزبيب، تغطية المقلاة بالشاش ووضعها في مكان بارد للتخمير. بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية الكفاس مرة أخرى وزجاجته. تخزينها في البرد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

من العجين المخمر الجاف والشعير الجاف

لجعل الكفاس لذيذًا، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، يمكنك شراء كيس من الشعير الجاف للكفاس الجاف وطهيه على النحو التالي: صب 3-4 ملاعق كبيرة في وعاء سعة ثلاثة لترات. ل. كفاس جاف و 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاف، ½ ملعقة كبيرة. سكر ونصف علبة خميرة جافة ونسكبها كلها بكوب من الماء الدافئ. تترك في مكان دافئ لتتخمر، وعندما ترتفع الكتلة قليلا وترتفع يضاف الماء الدافئ. أضف قشرة من خبز الجاودار وحفنة من الزبيب لتحسين التخمير. عندما يصبح الكفاس جاهزًا، قم بتصفيته، ولا تتخلص من السميك. يمكن استخدامه لتحضير الجزء التالي من المشروب. قم بتخزين الكفاس النهائي في الثلاجة.

كفاس من التركيز (الوصفة الأساسية)

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي،
2 ملعقة كبيرة تركيز كفاس,
150 جرام سكر
½ ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (أو المضغوطة تعمل بشكل أسرع)
1-2 ملعقة صغيرة الزبيب (أسود).

طبخ:
يُسكب تركيز الكفاس في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف السكر و 500 مل من الماء ويُخلط جيدًا. أضيفي الخميرة وغطيها بمنديل واتركيها لتتخمر دافئة لبضعة أيام. تذوق الكفاس، وعندما يناسبك، اسكبه في زجاجات بلاستيكية، ضع 5-6 حبات زبيب في كل منها، ثم اربط الأغطية واتركها دافئة مرة أخرى لمواصلة التخمير. عندما تصبح الزجاجات صلبة، مما يدل على كربنة جيدة للكفاس، ضعها في الثلاجة. افتح بعناية!
يمكنك تنويع الوصفة الأساسية عن طريق إضافة منتجات مختلفة لتحسين طعم ورائحة الكفاس: أوراق النعناع والكشمش وعصير التوت والفواكه والفجل المبشور (تبين أن الكفاس حار ومنعش!) - كل شيء محدود فقط بذوقك تفضيلات تذوق الطعام.

بيتخبزكفاسعلى قدم وساق

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
250 جرام خبز الجاودار،
150 جرام سكر
10 جرام خميرة طازجة
حفنة من الزبيب.

طبخ:
جفف الخبز المقطع إلى مكعبات صغيرة في الفرن على صينية خبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يغلي الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نسكب البسكويت في الجرة المجهزة ونملأها بالماء ونغطي عنق الجرة بالشاش ونضعها في مكان مظلم للتخمير لمدة يومين. قم بتصفية النقيع النهائي من خلال القماش القطني، واضغط على البسكويت. نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء. ثم نسكب النقيع المصفى في وعاء ونضيف الخميرة و 100 جرام من السكر ونخلط. قم بتغطية الجرة بغطاء فضفاض واتركها لمدة 16 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. صب الكفاس النهائي في زجاجات ، وأضف القليل من السكر والزبيب المتبقي لكل منهما ، وأغلق الزجاجات بإحكام واتركها مرة أخرى في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة للتخمير والكربنة. ثم أرسل الكفاس إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات وبعد ذلك فقط استخدمه خلال ثلاثة أيام.

خبز كفاس بدون خميرة

مكونات:
3 لتر من الماء
250 جرام خبز الجاودار،
50 جرام سكر
حفنة من الزبيب.

طبخ:
كما في الوصفة السابقة، جفف الخبز المقطع في الفرن. علاوة على ذلك، كلما أصبحت البسكويت أغمق، كلما أصبح اللون الداكن أكثر تشبعًا. نذوب السكر في الماء حتى يغلي ثم نتركه جانباً. ضعي البسكويت في وعاء من المينا أو الزجاج مُجهز للتخمير وأضيفي الزبيب واملأ كل شيء بالماء مع السكر المذاب فيه. يُنقع الكفاس لمدة 3-4 أيام ، ثم يُصفى ويُعبأ في زجاجة ويُخزن في مكان بارد. افتح زجاجات الكفاس الجاهزة بعناية وحاول ألا تهتز.

بالمناسبة، يمكنك استخدام ما تبقى من البسكويت المنقوع، وبعبارة أخرى، العجين المخمر، عدة مرات، واستبدال النصف بالبسكويت الطازج وإضافة السكر أو العسل.

وهنا خيار آخر لصنع كفاس محلي الصنع، والذي استخدمته ربات البيوت لدينا لسنوات عديدة - مع إضافة أوراق النعناع والكشمش الأسود، عطرة للغاية ومنعشة.

كفاس "بابوشكين"

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
200 غرام من بسكويت الجاودار،
100 غرام سكر
30 جرام زبيب
20 جرام خميرة
10 جرام نعناع
8 أوراق من الكشمش الأسود.

طبخ:
نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي ويترك لمدة 3 ساعات. قم بتصفية نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات، ثم صب السكر فيه، ثم أضف الخميرة، وأضف أوراق النعناع والكشمش الأسود. ينقع لمدة 10-12 ساعة ويغطى بمنديل نظيف. عندما تكون نقيعتك حامضة، قم بتصفيتها، وزجاجتها، ووضع القليل من الزبيب في كل منها، وسدادها ووضعها في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

تحتوي العديد من الوصفات التالية على عجينة الخميرة، والتي يمكن تحضيرها على النحو التالي.

الخميرة المخمره

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خبز أسود، مقطع إلى مكعبات صغيرة ويجفف في الفرن،
60 جرام سكر
15 جرام خميرة جافة
ماء.

طبخ:
ضعي البسكويت في مرطبان، املئيه إلى المنتصف، ثم اسكبي الماء المغلي فوق المحتويات. سوف تنتفخ البقسماط، مما يعني أنه يجب حساب كمية الماء للحصول على عصيدة سميكة. اسكب كمية أقل من الماء أولًا، ثم أضفها إذا لزم الأمر. لا تيأس إذا تبين أن البادئ سائل للغاية، فما عليك سوى إضافة المزيد من فتات الخبز. أضيفي السكر، وحركي حتى يذوب تماماً، ثم غطي الوعاء بمنديل نظيف، واتركيه يبرد إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية. أضف الخميرة إلى الجرة واخلطها جيدًا واترك البادئ حتى يتخمر. حقيقة مهمة: قم بتغطية الجرة بمنديل وليس بغطاء بلاستيكي، حيث يتشكل ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. هذا البادئ يكفي لتحضير 10 لترات من الكفاس.

كفاس جاف مع جذر الفجل والعسل

مكونات:
2 لتر من الماء
300 غرام من بسكويت الجاودار،
50 جرام عسل
40 جرام جذر الفجل،
30 جرام سكر
10 جرام خميرة.

طبخ:
يُسكب البسكويت بالماء الساخن ويترك لمدة ساعتين. ثم امسحهم من خلال منخل، صب الخميرة والسكر في التسريب ووضعهم في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. أضف العسل وجذر الفجل المفروم إلى الكفاس النهائي واتركه لمدة ساعتين ثم صفيه وعالج نفسك بصحتك!

بالمناسبة، بدلا من المفرقعات لصنع كفاس، يمكنك استخدام نخالة القمح أو أنواع مختلفة من الدقيق. جربها!

كفاس من دقيق الشوفان

مكونات:
3 لتر من الماء
750 جرام شوفان ممزوج بالنخالة
40 مل خميرة بادئة.

طبخ:
يُسكب 2 لتر من الماء الساخن في الدقيق الممزوج بالنخالة ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة ، ثم يُصفى كالعادة ويُضاف الخميرة وباقي الماء. احتفظ بالتسريب ليوم واحد. احتفظ بالكفاس النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، على الرغم من أنه بالتأكيد سوف يتفرق قبل ذلك بكثير.

كفاس محلي الصنع من نخالة القمح

مكونات:
3 لتر من الماء
800 غرام نخالة القمح،
300 مل عصير ليمون
70 جرام سكر
25 جرام خميرة جافة.

طبخ:
يُسكب النخالة بالماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويبرد ويضاف الخميرة والسكر. ينقع في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة، ثم يسكب عصير الليمون في التسريب ويخلط.

كفاس من دقيق الجاودار مع السكر المحروق

مكونات:
3 لتر من الماء
100 جرام دقيق الجاودار
35 جرام دقيق القمح
100 غرام سكر
15 جرام خميرة
15 جرام سكر محروق.

طبخ:
يُسكب 50-70 مل من الماء الساخن فوق دقيق الجاودار ويُخلط بسرعة حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. قم بغلي الماء المتبقي في وعاء منفصل، ثم قم بتبريده قليلاً وأضف إليه الدقيق المخمر. نخفف الخميرة في الماء الدافئ ونضيف إليها دقيق القمح ونقلب. عندما تبدأ الخميرة في التخمر، صبها في منقوع الجاودار وأضف السكر. اتركه على هذا النحو لمدة يوم واحد، ثم أضف السكر المحروق إلى المشروب.

يعد طهي zhzhenka أمرًا سهلاً: ما عليك سوى حرق السكر في مقلاة جافة حتى يذوب ويظهر لون غامق ورائحة الكراميل. كلما كان السكر المحروق أكثر سوادًا، كلما أصبح لون الكفاس أكثر ثراءً. لمنع zhzhenka من التحول إلى حلوى فحم، صب بعناية الماء الساخن في السكر المحترق المذاب، قطرة قطرة حرفيًا للحصول على شراب سميك. يمكن سكبه في زجاجة وتخزينه في الثلاجة.

كفاس أحمر

مكونات:
3 لتر من الماء
250 جرام سكر
3 فن. ل. الهندباء القابلة للذوبان,
حفنة من النعناع،
نصف علبة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء،
حمض الليمون.

طبخ:
نسكب الماء في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والهندباء والنعناع. تغلي وتترك لتبرد. يُضاف السكر والماء إلى الخميرة ويُحرَّك ويُترك ليبرد. عندما يبرد السائل مع الهندباء إلى درجة حرارة 37-39 درجة مئوية، يُسكب خليط الخميرة ويُخلط ويُترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. شخص ما يحب الكفاس ذو المذاق المعتدل ، والبعض الآخر ذو مذاق حاد واضح ، لذلك بعد ساعتين تذوق المشروب. ربما ساعتين ستكون كافية بالنسبة لك. أضف حامض الستريك حسب الرغبة إلى مشروب قديم بالفعل وضعه في البرد.

كفاس قهوة التفاح

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
1 لتر من عصير التفاح المصفى،
200 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
2 ملعقة صغيرة قهوة فورية.

طبخ:
في قدر كبيرة، ضعي السكر والقهوة وأضيفي إليهما الخميرة واخلطي. ثم صب الماء الدافئ والعصير. انتظر حتى تذوب جميع المكونات، وبعد تغطية المقلاة بغطاء غير محكم، اترك الخليط لمدة 12 ساعة حتى يتخمر. عندما يحين الوقت المحدد، قم بتصفية الكفاس، ثم قم بتعبئته في زجاجة ثم ضعه في الثلاجة.

كفاس "تنشيط"

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
200 غرام سكر
35 جرام خميرة مضغوطة
1 ش. ل. الهندباء,
1 ليمونة مع بشر.

طبخ:
اطحن الليمون أو مرره عبر مفرمة اللحم، ولفه في القماش القطني، واربطه ثم ضعه في وعاء أو دلو من الماء. أضف الخميرة والسكر هناك واخلطهما. اضغط على كيس الليمون عدة مرات مع التحريك ثم أخرجه. عندما تتناثر المكونات في السائل، صب المحلول الناتج في زجاجات، وأحكم إغلاق الأغطية واتركها في مكان دافئ، على سبيل المثال، في الشمس، لمدة ساعتين. يمكنك التحقق مما إذا كان المشروب جاهزًا بالضغط على جدران الزجاجات البلاستيكية. الزجاجة صلبة ولم يعد من الممكن الضغط على الجدران - فهذا يعني أن المشروب جاهز. تذكر أنه إذا أفرطت في تعريض المشروب للشمس، فلن تحصل على الكفاس بعد الآن، بل الهريس. ضع زجاجات الكفاس الجاهزة في الثلاجة، وأخذ عينة منها في اليوم التالي.

كفاس أبيض من مصل اللبن

مكونات:
1 لتر من المصل
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
10 جرام خميرة جافة
قشر البرتقال والزبيب - حسب الرغبة.

طبخ:
مصل اللبن الذي يبقى بعد صنع الجبن محلي الصنع هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة. يعتبر الكفاس الأبيض على مصل اللبن إحدى الطرق لتحويل منتج صحي إلى منتج لذيذ. نخلط الخميرة مع السكر ونضيف مصل اللبن ونضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب المشروب في زجاجات، بعد رمي القليل من قشور البرتقال والقليل من الزبيب المغسول والمجفف في قاع كل منها. تغلق الزجاجات بإحكام وتترك لمدة يومين حتى ينضج المشروب بشكل كامل.

قد ينبه تعكر الكفاس الكثيرين، ولكن بالنسبة لمنتج طبيعي محلي الصنع، فهذا أمر طبيعي. بالمناسبة، تعتبر الرواسب أيضًا مؤشرًا على الأصل الطبيعي للكفاس.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

مع بداية الصيف والأيام الحارة، يتغير نظامنا الغذائي، ونريد أن نروي عطشنا بالمشروبات الغازية، ويعتبر الكفاس محلي الصنع من أكثر المشروبات الصحية. لا يتم شراؤه من المتجر، بل يتم طهيه في المنزل، وفقًا لقواعد بسيطة.

عندما أصبحت مهتما بموضوع Kvass، فوجئت للغاية بأنه تبين أنه مشروب قديم للغاية. اكتشف علماء الآثار أوصافًا لمشروب يشبه الكفاس يعود تاريخه إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. في روس، يعود أول ذكر للكفاس إلى عام 989، أي أن هذا المشروب المشهور بين السلاف يبلغ عمره أكثر من 1000 عام. كانت شعبية الكفاس كبيرة جدًا لدرجة أنه كانت هناك مهنة متخصصة في تحضيرها - كفاس. تم تحضير كفاس وشربه من قبل الفلاحين الأغنياء والعاديين. وليس من المستغرب أن الكفاس ليس فقط مشروبًا لذيذًا يروي العطش فحسب ، بل إنه أيضًا مفيد جدًا لصحتنا ويخفف التعب ويمنح القوة.

هناك عدة أنواع من الكفاس - الحبوب والفواكه والتوت والشمندر. والأكثر شيوعا هو، بطبيعة الحال، الخبز كفاس. وهذا ما نتحدث عنه اليوم.

يعد Kvass أحد المنتجات القليلة التي يتم تحضيرها من مكونات طبيعية ولا تحتوي على مثل هذه الكائنات المعدلة وراثيًا الخطيرة. في الواقع، لصنع كفاس، تحتاج إلى الشعير، وهو مصنوع من الشعير والجاودار، ولحسن الحظ بالنسبة لنا، لم يتعرضوا بعد للتعديل الوراثي.

يعتبر Kvass في الأساس أحد أكثر المشروبات الصحية مع رائحة الخبز اللطيفة. تأثيره على الجسم بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك يمكن مقارنته بالكفير أو الزبادي. كفاس غني بالفيتامينات C، B، PP، E، والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. في Kvass، بسبب عملية التخمير، يتم إنتاج الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل على تطبيع عملية الهضم، وتمنع نمو الميكروبات والبكتيريا الضارة، وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية وتساعد على تقليل الكولسترول السيئ. يساعد الكفاس محلي الصنع على تقوية جهاز المناعة وتقليل التعب وتنشيط الجسم. يوصى باستخدام Kvass لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس. يوصي الأطباء بشرب الكفاس لعلاج أمراض العيون المختلفة والتهاب الشعب الهوائية وحتى الالتهاب الرئوي. يعتبر الكفاس مصدرًا ممتازًا للكالسيوم، فهو يقوي الأظافر ومينا الأسنان والشعر. وحتى قوة الذكور تحسن هذا المشروب المذهل. ومن بين أشياء أخرى، فهو منتج منخفض السعرات الحرارية، لذا يمكنك استخدامه وتجديد الجسم بكل أنواع الأشياء المفيدة وتطهيره من التراكمات الضارة وفي نفس الوقت فقدان الوزن.

وبطبيعة الحال، مثل أي منتج، كفاس لديه موانع وقيود. يمكن أن تلعب أحماض اللاكتيك والفواكه دورًا سلبيًا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض المعدة المزمنة مثل القرحة. لا ينصح بهذا المشروب لمرضى السرطان الذين يعانون من أمراض الكبد والمثانة. حسنًا، من غير المرغوب فيه أن تشرب النساء الحوامل والسائقون الكفاس بسبب محتواه من الكحول.

من المهم جدًا أن تفهم أنه إذا قررت شراء مشروب جاهز، فمن غير المرجح أن يكون ذلك طبيعيًا. اقرأ التركيبة بنفسك، حيث ستجد النكهات والمحليات والمواد الحافظة. في كثير من الأحيان، يتم إعداد هذا المشروب ليس عن طريق التخمير، ولكن ببساطة عن طريق خلط المكونات المختلفة. حاوية الكفاس عبارة عن زجاجة بلاستيكية ضارة بشكل واضح. والعمر الافتراضي لمثل هذا المشروب طويل. إن استخدام مثل هذا "kvass" أم لا هو أمر متروك لك. ومع ذلك، فمن الأكثر موثوقية وأكثر فائدة طهي الكفاس محلي الصنع وفقًا للوصفات الموصى بها.

خبز كفاس في المنزل - وصفة لجرة سعة 3 لتر

وصفة كلاسيكية لخبز الكفاس، طعمها منذ الطفولة، عندما كان بإمكاننا الاستمتاع بمشروب بارد من البرميل. صنع الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب أيضًا. أقدم وصفة خطوة بخطوة مع صورة حتى يكون لديك فكرة عن عملية الطهي.

مكونات:

خبز الجاودار - 200 غرام.
الماء - 2.5 لتر
خميرة جافة - 2 جم. (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الزبيب - 1 حفنة

كفاس مصنوع من خبز الجاودار. يمكن تقطيع الخبز إلى شرائح كبيرة، لكني أفضّل القطع المقطعة إلى مكعبات لطيفة. ضعي شرائح الخبز على صينية خبز وأرسلها إلى الفرن. يجب أن يكون الخبز مقليًا جيدًا وحتى يصبح ذو قشرة سوداء.

2. نرمي البسكويت المقلي في وعاء سعة 3 لتر، ويجب أن يغطي قاع الجرة بالكامل.

3. أضف السكر مباشرة إلى الجرة.

4. نسكب البسكويت بالماء المغلي، مع ترك مساحة صغيرة ليرتفع السائل أثناء التخمير.

لمنع انفجار الوعاء الزجاجي، ضع شفرة سكين تحت قاعه

5. خففي الخميرة الجافة في وعاء منفصل بالماء الدافئ وأضيفي إليها القليل من السكر واتركيها لتتخمر. خلال هذا الوقت، سوف يبرد الماء الموجود في الجرة إلى درجة حرارة الغرفة، وسوف نسكب الخميرة "المتجددة" فيه.

6. نغلق جرة الكفاس بغطاء بلاستيكي ونتركها لمدة يوم في مكان دافئ ويفضل أن تكون على حافة نافذة مشمسة. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع المفرقعات، وسوف يكتسب كفاس اللون البني المميز. نقوم بتصفية الكفاس من خلال الشاش النظيف.

7. في الجزء السفلي من الجرة المغسولة بشكل نظيف، نرمي الزبيب المغسول ونسكب الكفاس النهائي. يمكنك إضافة المزيد من السكر إذا كنت ترغب في ذلك، على الرغم من أن الكفاس ليس حلو المذاق بشكل أفضل بالنسبة لي. نغلق الجرة بغطاء ونضعها في الثلاجة.

7. ولكن هل نريد هذا المشروب الرائع مرة أخرى؟ لهذا نستخدم العجين المخمر القديم مع الخبز. نختار حوالي 1 كوب من العجين المخمر. ونكرر العملية برمتها مرة أخرى. في الجزء السفلي من الجرة سعة 3 لتر نضع البسكويت الطازج المقلي ونضيف العجين المخمر من الكفاس السابق أو الخميرة الجديدة 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر وصب الماء المغلي. وهكذا في كل مرة نواصل هذا الإجراء حتى نهاية الصيف.

8. استمتع بمشروب صيفي بارد ولذيذ - خبز كفاس محلي الصنع.

وصفة خبز كفاس بدون خميرة في المنزل

لا يحب الجميع الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الخميرة. ولكن هناك دائمًا طريقة للخروج - يمكن تحضير الكفاس بدون خميرة، وذلك ببساطة عن طريق إضافة المزيد من الزبيب.

مكونات:

خبز الجاودار - 400 غرام.
الماء - 3 لترات
سكر - 120 جرام. لأول مرة و2-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل المقبل
الزبيب - 30 غرام.

كما في الوصفة الأولى، يقلى خبز الجاودار في الفرن. إذا كنت ترغب في الحصول على كفاس أغمق، فقلى أكثر.
يُسكب السكر في قاع الجرة، حوالي نصف كوب، ويُسكب كمية صغيرة من الماء الساخن. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 80 درجة. يقلب حتى يذوب السكر تماما.

3. اسكبي البسكويت في مرطبان وأضيفي الماء المتبقي. يجب سكب الماء حتى أكتاف الجرة، مما يترك مساحة للخبز المنتفخ.

4. عندما يبرد الماء إلى حوالي 40 درجة، أضيفي الزبيب. تعتمد عملية التخمير على جودتها.

5. نغطي الجرة بمنشفة نظيفة ونترك الكفاس لينقع في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد ذلك نقوم بتصفية الكفاس النهائي بالشاش.

6. يُسكب الكفاس في مرطبانات زجاجية، بعد وضع القليل من الزبيب في كل منها. أغلق بأغطية محكمة الإغلاق وأرسلها إلى الثلاجة.

7. نستخدم البادئ المتبقي لجزء جديد من الكفاس (سيستغرق حوالي نصف البادئ القديم). قم بشوي الخبز مرة أخرى، واخلطه مع العجين المخمر، ثم أضف السكر (2-3 ملاعق كبيرة) والزبيب واملأه بالماء.

ستكون الثقافات البادئة الثانية واللاحقة جاهزة بشكل أسرع - خلال 1.5 إلى يومين.

وصفة الجدة لكفاس محلية الصنع

ربما عولجت العديد من الجدات في الصيف بكفاس بارد قوي، حيث تمت إضافة القوة وإرواء العطش (هدأ تقريبًا). يتم تحضير هذا الكفاس تقليديًا بالخميرة. الفرق في هذه الوصفة هو أن الخميرة يتم غرسها لمدة تصل إلى يومين، وعندها فقط يتم تحضير الكفاس. كيفية طهي الكفاس في المنزل من الخبز بالخميرة ستتضح من هذا الفيديو.

وصفة نبتة كفاس

هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يريدون عدم إزعاج العجين المخمر وطهي العجين المخمر بسرعة. للقيام بذلك، قم بشراء نبتة كفاس الجاهزة للعجين المخمر في المتجر وابدأ في الطهي.

مكونات:

ماء - 5 لترات
تركيز نبتة كفاس - 8-10 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1.5 كوب
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الزبيب حسب الذوق

غلي الماء واتركه يبرد قليلاً وأضف مركز نبتة الكفاس إلى المقلاة.

2. نسكب السكر تدريجياً ونحرك.

3. أضيفي الخميرة الجافة، وحركي بالملعقة حتى يذوب السكر والخميرة تماماً.

4. نغطي المقلاة بغطاء ونضعها في مكان دافئ لمدة يوم. خلال هذا الوقت، ستكون هناك عملية تخمير نشطة.

5. بعد يوم، اسكبي الكفاس النهائي في مرطبانات، وأضيفي القليل من الزبيب إلى كل منها. يجب إغلاق الكفاس المنسكب بإحكام بأغطية ووضعه في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح الكفاس أكثر قوة.

كفاس محلي الصنع من دقيق الجاودار

يُطلق على كفاس المصنوع من دقيق الجاودار أيضًا اسم كفاس القرية. تبين أن لونه أفتح بكثير، ومن حيث فائدته للجسم، فإن الجاودار كفاس يتفوق على الآخرين. تستغرق عملية تحضير مثل هذا الكفاس الكثير من الوقت، ولكن النتيجة هي مشروب ممتاز ومناسب لإرواء العطش وأوكوشكا.

مكونات:

الماء - 2.5 لتر
دقيق الجاودار - 7 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الزبيب حسب الذوق

تحضير العجين المخمر من دقيق الجاودار مسبقًا. للقيام بذلك، في جرة 3 لتر 5 ملاعق كبيرة. ل. يُمزج دقيق الجاودار مع الماء المغلي الدافئ (200 مل) إلى حالة القشدة الحامضة السميكة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (يمكن استبداله بالعسل). يمكن إضافة الزبيب حسب الرغبة. تخلط جيدا لإزالة الكتل. نغلق الجرة بغطاء ونضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام، يجب أن تتخمر العجينة ويعتمد وقت التخمير على نوعية الدقيق، وأحيانا تكون العجينة جاهزة في وقت مبكر.

الخطوة التالية هي تفعيل المبدئ. يجب أن نسكب ملعقتين كبيرتين في العجين المخمر الناتج. ل. دقيق الجاودار، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويضاف الماء الدافئ على أكتاف الجرة ويقلب جيدا. نغلق الجرة بالشاش ونرسلها إلى مكان دافئ (سيكون لطيفًا على حافة النافذة المشمسة) لمدة 5 أيام كاملة.

بعد 5 أيام نقوم بتصفية الكفاس ونضعه في الثلاجة.

ولكن هذا ليس كل شيء - فالسمك الذي يبقى في الأسفل سيكون مفيدًا لجزء جديد من الكفاس. يمكنك استخدام السميك طوال الصيف، فقط قم بتنشيطه في كل مرة. للقيام بذلك، في كل مرة بعد صب الكفاس، أضف دقيقًا جديدًا وسكرًا أو عسلًا إلى السميك، وأضف الماء الدافئ واتركه لينقع لمدة يومين. وبالتالي، سوف تحصل على مشروب صحي رائع طوال الأيام الحارة وبأقل تكلفة.

كفاس في المنزل من الشعير

وصفة أخرى سهلة لصنع الكفاس في المنزل من الشعير. الشعير هو بذور الحبوب المنقوعة والمنبتة - الشعير والجاودار والشوفان وما إلى ذلك. يبدأ الشعير عملية التخمير ويستخدم على نطاق واسع لصنع البيرة والكفاس. يعد تخمير الشعير عملية كثيفة العمالة، لذلك سوف نستخدم شعير الجاودار الجاهز الذي يتم بيعه في المتجر.

سنحتاج إلى:

الجاودار الشعير - 110 غرام.
ماء - 5 لترات
الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة
سكر - 400 جرام.

نغلي الماء في قدر، وبعد الغليان مباشرة نرمي الشعير فيه. يقلب جيدا لإذابة جميع الكتل.

في كوب منفصل، صب القليل من محلول الشعير (حوالي 1/2 كوب)، واتركه يبرد إلى حوالي 35 درجة، ثم أضف الخميرة. نغطي الزجاج بمنشفة ونضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة 10-15 دقيقة.