كيفية عمل الكفاس مع إضافة نبتة الكفاس. طهي مشروب رغوي في المنزل: وصفة الكفاس من نبتة الكفاس
أنا دائما أصنع الكفاس محلي الصنع على فتات الخبز. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا هذا الكفاس منذ الطفولة - من براميل صفراء كبيرة ، بنية داكنة ، عطرة ، لاذعة. هناك براميل حتى الآن ، لكن لنداء كفاس ما يسكب منها ، فإن اللسان لا يدور. لا أريد حتى أن أقول كيف تنبعث منه رائحة تقنية المعلومات وما طعمها. بررر ...
على الرغم من أنني كنت في سوتشي قبل حوالي ست سنوات وقاموا ببيع الكفاس الحقيقي اللذيذ هناك.
باختصار ، شرعت في إعادة إنتاج برميل الكفاس السوفيتي. وفي سوق صغير في سمارة ، في خيمة بها طحين ومعكرونة ، وجدت برطمانًا قبيحًا مليئًا بكتلة سوداء كثيفة. على الملصق: "نبتة كفاس ، مركز ، GOST 28538-90".
لقد اشتريت هذا الجرة واستخدمته منذ عامين. بالطبع ، أنا لا أعطيها للأطفال ، لكني أنا نفسي أستمتع بأذواق الطفولة.
لذلك إذا رأيت شيئًا كهذا في أي مكان ، فتأكد من شرائه. وتأكد من التركيز وليس المخفف. اشتريت أيضًا المنتج المخفف ، ثم اضطررت إلى التخلص منه - لم ينجح الأمر على الإطلاق.
وانتبه إلى GOST.
مُجَمَّع
1/2 ~ 2/3 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة نبتة كفاس مركزة ، ~ 6 جرام خميرة حية ، ~ 3 لتر ماء
صب السكر في جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي نبتة الكفاس.
صب حوالي 0.5 لتر من الماء المغلي. يقلب حتى يذوب السكر ونبتة.
املأ الجرة بالماء في درجة حرارة الغرفة (مسلوقة أو مفلترة) حتى الكتفين.
ضعي قطعة من الخميرة الطازجة (بحجم كتائب من الإصبع الصغير).
اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ~ 4 أيام حتى يتم الحصول على النكهة المثالية.
صب كفاس جاهز (دون لمس الرواسب) في زجاجات ، وفلين ووضعه في الثلاجة.
وصفات كفاس:
كفاس مشروب روسي قديم يشتهر بقدرته على إرواء العطش والحفاظ على القوة البشرية.
كما يوحي الاسم ، يجب أن يتخمر هذا المشروب ، أي التخمر ، وهو ما يفسر تأثيره الفوار وطعمه الحامض والمنشط.
لكي تسير عملية التخمير بشكل صحيح ، من المعتاد إضافة الخميرة أو السكر أو العسل أو العجين المخمر من الخبز الأسود أو نقيع الشعير الجاهز إليها.
المبادئ العامة لإعداد kvass من التركيز
لا يتطلب طهي الكفاس مواهب طهي خاصة. من السهل التحضير ، يمكنك أن تعهد حتى طفل. تكمن المشكلة الرئيسية في اختيار نظام درجة حرارة مناسب ، حيث لا يستحق وضع kvass في الحرارة ، ولكن حتى في مكان بارد جدًا ، سوف يتجول لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، عندما يتم حل هذه المشكلة ، ستتمكن من الاستمتاع بتركيز kvass محلي الصنع على الأقل كل يوم. لماذا من الأفضل تحضير كفاس من مركز نبتة كفاس؟ لأن تحضير مشروب من العجين المخمر يستغرق حوالي خمسة أيام ، ويمكن تحضير kvass من مركز kvass في يومين أو ثلاثة أيام.
بالإضافة إلى هذين النوعين المختلفين (نبتة وعجين مخمر) من الكفاس ، والذي يسمى خبز كفاس ، حيث يتم تحضيره على أساس خبز الجاودار أو الحبوب أو دقيق الجاودار ، هناك كمية كبيرة من الفاكهة والتوت والخضروات كفاس: التفاح ، الكشمش ، الكمثرى ، الشمندر ، النبق البحري ، حتى البتولا على أساس عصارة البتولا. هناك ، يتم التخمير أيضًا عن طريق الخميرة ، وفي كثير من الأحيان ، قطعة من خبز الجاودار ، ولكن لا يتم إضافة ما يجب عادةً إلى هذه الأنواع من kvass.
كيف تصنع كفاس من نبتة؟ ما هي المكونات المطلوبة لهذا؟
أولا ، الماء. يجب أن يؤخذ ماء kvass من مركز kvass مغليًا ، بالطبع ، يجب غليه لعدة ثوانٍ ومرة واحدة فقط حتى لا يصبح الماء ثقيلًا جدًا. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام مياه الشرب المباعة في زجاجات.
ثانيًا ، أنت بحاجة إلى الخميرة. أولئك الذين يفكرون في كيفية صنع الكفاس من نقيع الشعير: باستخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة ، يمكنك أن تطمئن إلى أن كلاهما مناسب تمامًا لصنع الكفاس. تحتاج فقط إلى التأكد من أن الخميرة المضغوطة على قيد الحياة ، لأنه إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإنها تموت.
الخبز ، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، يجب تجفيفه ، حتى جاف قليلاً ، ثم kvass من مركز نبتة kvass سيكون ألذ. بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن خبز الجاودار.
في كثير من الأحيان ، يتم أيضًا استخدام مواد مضافة مختلفة ، مثل الأعشاب. لتحسين استساغة الكفاس من مركز نبتة الكفاس ، يتم استخدام النعناع وبلسم الليمون وأوراق الكشمش وشاي إيفان والفجل وبعض التوابل.
ليس سيئًا أن تضع في وعاء به كفاس وعدد قليل من الزبيب. علاوة على ذلك ، من المستحسن استخدام الزبيب مع البذور ، وليس كيشي ميش.
لذا ، ما هي المكونات التي نحتاجها ، لقد حددناها. الآن دعونا نرى كيف نطبخ الكفاس من نقيع الشعير في المنزل لإسعاد جميع الأسر.
وصفة 1. كفاس من نبتة كفاس مركز عادي
يجب كفاس 2 ملاعق كبيرة مع الأعلى
خبز الجاودار 3 قطع ، ويفضل أن تأخذ 3 قشور ، نقطعها من جانب وأعلى الرغيف
خميرة سريعة وجافة (على سبيل المثال ، Saf-moment ؛ يمكنك أيضًا العثور للبيع على تلك المكتوبة لصنع kvass ، لكن هذا ليس ضروريًا) 2 ملعقة شاي غير مكتملة
زجاج رمل السكر غير مكتمل ؛ إذا كنت تحب الحلويات ، فيمكنك الشبع
تحتاج أولاً إلى وضع قطع أو قشور من الخبز على ورقة خبز ووضعها في الفرن بدرجة حرارة متوسطة (على سبيل المثال ، 150 درجة). يجب الاحتفاظ بها هناك حتى يتم الحصول على البسكويت ، يمكنك حتى الانتظار حتى يتم حرقها قليلاً (فقط قليلاً) ، ثم قم بإزالة البسكويت من الفرن واتركها تبرد على الأقل إلى حالة دافئة.
ضع الماء ليغلي.
لتحضير أبسط كفاس من نقيع الشعير ، يجب أن تأخذ جرة زجاجية نظيفة وجافة أو علبة (مقلاة) مطلية بالمينا بحجم لا يقل عن 3 لترات.
في هذه الحاوية ، يجب عليك أولاً صب حوالي لترين ونصف من الماء المغلي. من الأفضل سكب الماء الساخن ، لأنه سيكون من الأسهل إذابة السكر المحبب فيه.
صب السكر في الماء واخلط جيدا. اترك الماء الحلو ليبرد إلى درجة حرارة دافئة جدًا ، ثم ضع ملعقتين ممتلئتين ، حرفيًا من الأعلى ، في الحاوية وامزجها جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود نقيع غير مخلوط في الأسفل. بعد ذلك ، ضع في جرة يتم فيها تحضير الكفاس ، قشور الخبز الأسود المجففة.
انتظر حتى تصل درجة حرارة الفراغ للكفاس محلي الصنع إلى درجة حرارة الجسم ، واسكب الخميرة ؛ لا يجب إضافتها بأي حال من الأحوال إلى قطعة ساخنة جدًا أو ساخنة جدًا: ستموت الخميرة.
مرة أخرى ، حرك السائل الناتج وقم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ شاشًا كبيرًا ونظيفًا وطيها إلى 5-6 طبقات. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بشاش متعدد الطبقات وقم بتثبيته بشريط مطاطي وضمادة وجديلة في متناول اليد. ومع ذلك ، إذا كنت ستطبخ kvass كثيرًا ، فإن الأمر يستحق تخصيص شاش خاص ومرن لهذا الغرض ، وهذا سيسهل العملية إلى حد كبير.
ضع الفراغ الخاص بـ kvass في مكان دافئ إلى حد ما ، ولكن لا يزال من المرغوب فيه عدم تعرضه لأشعة الشمس المباشرة ، والاحتفاظ به في هذا الوضع لمدة 24-48 ساعة ، وفي يوم واحد يستحق تجربة kvass لأول مرة: قد يكون جاهزًا بالفعل. في عملية الحفاظ على الدفء ، سيتغير طعم الكفاس باستمرار ، ويصبح مخموراً أكثر فأكثر ، لذلك عليك أن تلاحظ اللحظة التي يبدو فيها طعم الكفاس مثالياً بالنسبة لك. في هذه المرحلة ، يجب إعادة ترتيب المشروب في مكان بارد لمدة يومين آخرين.
بعد هذه الفترة ، يجب ترشيح المشروب من خلال الشاش في 6-8 إضافات (لذلك من الأفضل استخدام قطعة أخرى من الشاش ، وليس تلك التي تم تغطية الحاوية بها) ، وتعبئتها ، وإضافة 3 زبيب لكل منها ، ووضع أو ضعه في الثلاجة. عندما يبرد الكفاس بعد خمس ساعات ، يمكنك شربه.
وصفة 2. Kvass من تركيز kvass Starorussky
حبوب القمح حوالي 3 أكواب
نبتة كفاس نصف كوب
يترك الكشمش الأسود حوالي 20 قطعة
القفزات والزنجبيل والهيل قليلا
ضعي الهال والزنجبيل والقفزات في كيس من الشاش وضعيها في وعاء من الماء ، وضعي (بالفعل بدون كيس) أوراق الكشمش هناك. اسلقي البهارات والأوراق لمدة 5 دقائق ، ثم تخلصي من كيس البهارات واتركي أوراق الكشمش.
يذوب السكر في مرق ساخن ويبرد لدرجة حرارة الجسم. يقلب في نقيع الشعير والخميرة.
اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم اسكبيه ، صفيه ، في زجاجات واتركيه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الزجاجات صلبة.
ضع الكفاس في الثلاجة ، حيث يجب أن ينضج لبضعة أيام أخرى.
وصفة 5. Kvass من تركيز نبتة كفاس لأوكروشكا
سكر نصف كوب
نبتة 3 ملاعق كبيرة
ماء 3 لتر
خميرة مضغوطة 6 جم
زبيب 10 قطع
في وعاء به ماء دافئ جدًا ، حركي نقيع الشعير والسكر الحبيبي. عندما تبرد قطعة العمل إلى حد ما (إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة) ، أضف الخميرة هناك وحركها. نضع الزبيب ونضع الكفاس في مكان دافئ.
بعد يوم ، إذا ظهرت الرغوة بالفعل ، فأنت بحاجة إلى البدء في تجربة kvass. عندما يكون الطعم مرغوبًا ، صفي الكفاس في زجاجات وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا.
وصفة 6. Kvass من تركيز kvass لذيذ
لهذه الوصفة kvass من تركيز kvass ، لا تحتاج إلى تناول خبز الجاودار العادي ، ولكن بورودينسكي ؛ كما أنه من غير المرغوب استبدال العسل بالسكر ، فهذا سيغير طعم الكفاس.
نبتة مركزة 3 ملاعق كبيرة
خبز بورودينو 5 شرائح
2/3 كوب عسل
خميرة 1 كيس
نقطع الخبز إلى قطع وتجفف في الفرن. ثم ضع البسكويت في وعاء لصنع الكفاس ، واسكب الماء الساخن تقريبًا وحركه في العسل
يبرد الخليط إلى درجة حرارة الجسم ، ويوضع ويخلط نقيع الشعير ثم الخميرة جيداً.
اترك الفراغ للتخمير في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة. ثم صفيها جيدًا واسكبيها في زجاجات ، وضعي القليل من الزبيب في كل منها. احتفظ به لمدة 10 ساعات أو أقل (حتى تصبح الزجاجات متماسكة) في درجة حرارة الغرفة ، ثم يومين آخرين في الثلاجة.
الوصفة 7. كيفية طهي نبتة الكفاس في المنزل
يمكن أيضًا تحضير نقيع الشعير في المنزل ، إذا لزم الأمر.
خبز الجاودار 1 كجم
ماء حوالي 10 لترات
قسّم الخبز إلى قطع صغيرة واسكب فوقه ماء مغليًا ساخنًا (70 درجة) ، واتركه يتخمّر لمدة ربع ساعة. يضاف الماء المغلي إلى 750 مل ويترك لمدة ساعتين في مكان دافئ.
ضع الكتلة الناتجة في الفخار ، أضف القليل من الماء وضعها في الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة لمدة 3 ساعات.
قسّم العجينة المخبوزة إلى قطع واسكب الماء المغلي تقريبًا (9 لترات) لبضع ساعات. قم بتصفية نبتة الكفاس بعناية واستخدمها لصنع كفاس.
أثناء وجود الكفاس في الثلاجة ، فإنه لا يزال لا يتوقف عن التخمير ، لذلك سيتغير طعمه إلى حد ما أثناء التخزين. يمكن إعطاء الأطفال والنساء الحوامل مثل هذا الكفاس بكميات محدودة وفقط في أول يومين من التخزين: عندها سيصبح الكفاس قويًا جدًا.
من الأفضل تناول الزبيب لصنع الكفاس بالبذور ؛ لا داعي لنقعه ، فقط اشطفه بالماء البارد.
يمكن إضافة التوابل (القفزات ، القرفة ، القرنفل ، الزنجبيل ، إلخ) إلى الكفاس بكميات محدودة ، وإلا سيشوه طعم المشروب.
كفاس محلي الصنع هو مشروب منشط ومنعش تم تحضيره من قبل الناس في مصر القديمة. تمت كتابة خصائص وفضائل هذا المشروب النبيل من قبل كبار المفكرين أبقراط وهيرودوت ، وقد غنى في بيت شعر وذكر في أعمال مختلفة. كان الأمير فلاديمير قد عامل مرة واحدة حاشيته وضيوفه.
بالطبع ، منذ ذلك الوقت ، خضع هذا المنتج لتغييرات كبيرة ، ولم يعد سميكًا جدًا وليس لديه أي قوة ، فهو يعتبر غير كحولي ويوصى باستخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال.
اعتاد العديد من kvassok على الشراء من المتجر ويجدونها لذيذة ، أوه فقط إذا كان بإمكانهم تذوق المشروب محلي الصنع. سأشارك الآن أبسط الوصفات لصنع أنواع مختلفة من الكفاس في المنزل وأخبرك كيف يختلف تحضيره عن ذلك المقدم لنا في المتاجر.
هذا مشروب يحتوي على العديد من العناصر القيمة والمفيدة ، بما في ذلك الفيتامينات من مختلف المجموعات والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها. في ضوء ذلك ، يمكن لهذا المنتج ، مع استهلاكه المتكرر ، أن يحقق فوائد كبيرة للجسم.
كفاس محلي الصنع ، وفقًا للمعالجين التقليديين ، قادر على:
- تساعد في التعامل مع مرض البري بري.
- تخلص من الاسقربوط.
- توفير كل ما يلزم للجسم أثناء الوجبات الغذائية والصيام ؛
- تحسين أداء الجهاز الهضمي (يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويطبيع البكتيريا) ؛
- التئام القرحة وتخفيف الحرقة.
- القضاء على تكوين الغاز.
- لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- لها تأثير إيجابي على الرؤية ؛
- تخلص من الاكتئاب والعصبية.
- تحسين المزاج ، وإعطاء القوة ؛
- تقوية مينا الأسنان ، والحماية من التسوس.
- المساهمة في تحسين الظروف أثناء التهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين والتهاب الجيوب الأنفية وأمراض البلعوم الأخرى والجهاز التنفسي ؛
- تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
- أن تصبح وقائية من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية ؛
- اشحن بالطاقة الإضافية والتشجيع ؛
- ضبط توازن الماء والملح في الجسم.
ما هو الفرق بين kvass محلية الصنع و kvass الصناعية
لا يحتوي كفاس محلي الصنع على أي مواد حافظة وشوائب ضارة. إنه مصنوع من الخميرة والماء والسكر والخبز و / أو بعض المكونات الأخرى. أما بالنسبة للمشروب المُنتَج على نطاق صناعي ، فهذا ليس نفس الشيء على الإطلاق ، فهو منتج لا يمر بعملية التخمير الطبيعي ، بل يتم إنشاؤه على أساس مختلف المستخلصات والنكهات والعناصر الكيميائية الأخرى.
كفاس منزلي بدون خميرة ، خبز أسود
- خبز الجاودار - 400 جرام.
- سكر - 120 جرام.
- ماء - 2-2.3 لتر.
- الزبيب (لا تغسل مسبقًا ، لا تنقع) - نصف كوب (25-30 جم)
جيد ان تعلم! لا يحتاج الزبيب إلى الغسل ، بل سيتم استخدامه كمصدر للتخمير في هذه الحالة ، وبالتالي من المهم أن تظل جميع الكائنات الحية الدقيقة اللازمة لذلك على سطحه.
كيف تطبخ - خطوة بخطوة
نقطع نصف الرغيف مع القشرة إلى قطع صغيرة (مقاس 4 × 3 سم).
توضع القطع الناتجة على صينية الخبز ، دون الحاجة إلى صب الزيت وتوضع في الفرن لمدة 4-5 دقائق على حرارة 170-180 درجة. بمجرد ظهور الرائحة المميزة للخبز المحمص وظهور قشرة طرية على الخبز ، كل شيء جاهز.
لا تفرط في طهي الخبز ، واتبع العملية ، وإلا فقد تفسد الشراب لاحقًا ، مما يضع مرارة غير ضرورية فيه.
صب البسكويت بالماء المغلي.
قلب نصف السكر في ماء الخبز.
انتظر حتى تبرد نقيع الشعير ، ثم أضف الزبيب.
صب محتويات المقلاة في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بشاش (لا تغلقها بأي حال من الأحوال بغطاء محكم) ، اتركها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
عندما تظهر الرغوة على السطح وتسمع هسهسة طفيفة ، تبدأ عملية التخمير ، صب السكر المتبقي في المنتج واتركه يتخمّر أكثر.
بعد ثلاثة أيام ، صفي ، اعصر القليل من اللب.
تذوق وحلى إذا لزم الأمر.
تصب في زجاجات أو برطمانات ، وترك حوالي 4-5 سم فوق العنق ، أغلق العبوات بإحكام ، اتركها في الغرفة طوال الليل ، على الأقل 6 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك وضع الحاويات في الثلاجة للتخزين ، وستكون جاهزة!
العمر الافتراضي لمشروب منزلي خالٍ من الخميرة هو 5 أيام في مكان بارد.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- الشعير (الجاودار المطحون المخمر) - 50 جرام.
- سكر - 120-150 غرام
- خميرة الخباز الجافة - 5-7 غرام.
- ماء - لتران.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
غلي الماء ، برده إلى حوالي 50-60 درجة.
ببطء ، حرك المكونات باستمرار ، أضف الشعير إلى الماء واترك التركيبة لمدة ثلاث ساعات في الغرفة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ستحصل على كتلة متجانسة بدون كتل تشبه عجينة الكسترد في التناسق.
عندما تقترب نبتة الكفاس من البرودة ، اسكب بعضًا منها في كوب وخفف الخميرة فيها. في الوقت نفسه ، تذكر أن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة ، وبالتالي يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير حوالي 20-25 درجة.
اخلطي النقيع مع السكر والخميرة المخففة ، غطي كل شيء بقطعة قماش وطبقة واحدة من ورق الجرائد ، اتركيه في مكان مظلم طوال الليل.
قم بالتصفية بالشاش ، جرب ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل حسب الرغبة.
صب المشروب في أوعية ، دون أن تغلق حتى العنق ، أغلق العبوات بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
يمكن استخدام الكعكة المتبقية بعد التصفية كبداية ، لتحل محل الخميرة في التحضير التالي ، لكن تذكر أنه لا يمكن تخزين هذه الرواسب إلا في الثلاجة وليس أكثر من يومين.
كفاس محلي الصنع هو مشروب غير كحولي يمكن أن يشربه كل من أفراد الأسرة البالغين والأطفال.
كيفية جعل الكفاس من نبتة الكفاس لذيذًا - بالغاز
مكونات الطبخ:
- نبتة كفاس الجافة (يجب شراؤها من متجر أو مخبز ، نبتة سائلة غير مناسبة) - ملعقتان كبيرتان.
- فوديتسا - 3 لترات.
- 150 جرام سكر.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- الزبيب - 10-12 قطعة.
كيف تطبخ كفاس في المنزل من نبتة مشتراة
غلي الماء ، اتركه يبرد تمامًا ، يمكنك استخدام النسخة المفلترة.
قلّب نقيع الشعير والسكر الحبيبي في نصف لتر من الماء ، واسكب كل شيء في قدر أو برطمان ، أضف الماء المتبقي ، واخلط.
مع 100 مل من الماء الدافئ ، قم بإذابة الخميرة ، واسكبها في تركيبتك ، وقم بتغطيتها بغطاء. ليس من الضروري التدخل في هذا.
بعد يومين ، قد تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام ، وتذوقها ، ويجب صب الكفاس الجاهز محلي الصنع في حاويات ، ويجب إضافة الزبيب إلى كل زجاجة دون غسل المنتج أولاً. أغلق الوعاء ، ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين ثم في الثلاجة لمدة يوم.
Yummy جاهز!
سوف تحتاج:
- السكر - كوب أو كوب ونصف حسب ذوقك (كلما زاد السكر ، كلما كانت الكربونات أسوأ) ؛
- 2 ملاعق من نبتة كفاس المركزة (متوفرة في السوبر ماركت) ؛
- 6-7 جرام خميرة حية.
- ماء - ثلاثة لترات.
طريقة طهو:
صب التركيز في وعاء سعة ثلاثة لترات.
يُغلى حوالي لتر من الماء ، يبرد إلى 70-80 درجة ، يُسكب في نبتة كفاس ، ويُمزج ، ويُترك في الغرفة لمدة 3.5 ساعات.
أضف الماء المتبقي والسكر إلى المنتجات المبردة ، وحركها حتى تذوب تمامًا.
صب الخميرة المكسرة ، غطيها بشاش ، اتركها في الغرفة لمدة أربعة أيام.
صب في زجاجات ، الفلين ، بارد وشرب. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أيام.
كفاس قوي ولذيذ في المنزل بنكهة الخبز
هذه الوصفة حقا شهية جدا. في الطقس الحار ، يروي العطش تمامًا.
يعتمد نجاح تحضير مشروب منشط لذيذ إلى حد كبير على أفعالك. لجعل kvass محلي الصنع لذيذًا ورائعًا حقًا ، إليك بعض النصائح حول كيفية طهيه.
يلعب الخبز نفسه دورًا مهمًا في تحضير كفاس الخبز. كلما زادت الإضافات الكيميائية المتنوعة في تكوين منتج الخبز ، زاد احتمال عدم تمكنه من التخمر. اختر الخبز ذو الرائحة الكريهة ، والذي لا يصبح متعفنًا بعد يومين ، ولكنه ببساطة يبدأ في التعفن.
من الأفضل أن لا تؤخذ المياه المستخدمة في الطهي من الصنبور ، ولكن من المعبأة في زجاجات أو من الينابيع. الخيار المثالي هو الماء من البئر.
قبل صنع kvass محلي الصنع ، اغسل الحاوية جيدًا حيث سيتخمر kvass. من الأفضل معالجته بالبخار أو الماء المغلي عدة مرات. في الزجاجات والجرار ، حيث تم تخزين منتجات اللبن الرائب مسبقًا ، من الأفضل عدم صنع نقيع.
لتحضير مشروب طبيعي محلي الصنع ، من الأفضل استخدام الزجاجات البلاستيكية ، فمن الأسهل التحكم في ضغط ثاني أكسيد الكربون فيها. إذا بدأت الزجاجة في التصلب ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من الطهي أو إطلاق الغاز قليلاً من المشروب النهائي إذا كان قد تم تحضيره بالفعل وتم تخزينه في الثلاجة.
حظا سعيدا و اطيب التمنيات!
وصفات خطوة بخطوة لكفاس منعش من نبتة الكفاس مع الخميرة وبدون خميرة ، وكذلك مع الكرز والبنجر وخبز الجاودار والتوابل
2018-06-07 جوليا كوشيتشدرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام من الطبق النهائي
0 غرام.
0 غرام.
الكربوهيدرات
8 غرام32 سعر حراري
الخيار 1: وصفة كلاسيكية لل kvass من نبتة kvass
يجب أن يستخدم Kvass منذ فترة طويلة في فن الطهو. ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخدامه لصنع kvass المنعش ، والذي كان معروفًا في المطبخ السلافي لعدة قرون. اليوم ، يشتري الكثير منا هذا المشروب من المتجر ، معتقدين أنه من غير الواقعي صنع شيء مشابه في مطبخنا. لكن المجموعة المختارة من وصفات kvass من نبتة kvass ستقنعك بالعكس.
مكونات:
- ملعقتان كبيرتان من نبتة كفاس.
- ثلاثة لترات من الماء المغلي
- 150 جرام من السكر الأبيض
- 15 قطعة من الزبيب
- نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
وصفة خطوة بخطوة لـ kvass من نبتة kvass
احضر نصف لتر من الماء إلى 35 درجة. تصب في وعاء مع نبتة الكفاس والسكر. امزج حتى يصبح السائل متجانسًا تمامًا.
تصب في وعاء سعة ثلاثة لترات. يرش الخميرة الجافة على الوجه. صب في بقية الماء. لا تخلط!
اربط الجرة بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. اتركه في مكان دافئ (لكن ليس في الشمس) لمدة يومين.
بعد هذا الوقت ، قم بتصفية المشروب المخمر بنشاط. تصب في أباريق صغيرة (لكل لتر) ، حيث تضاف خمسة حبات من الزبيب ، مغسولة جيداً ، ولكن لا تبخر في الماء المغلي.
أعد ترتيب kvass المستقبلي من نبتة kvass إلى رف الثلاجة. دع الشراب يخمر. بعد بضعة أيام ، سيتم تغطيتها بالرغوة ، وستظهر فقاعات صغيرة بالداخل. في هذه اللحظة يمكن تقديمه على الطاولة.
يتم تخزين kvass محلي الصنع لفترة قصيرة ، لذلك لا تفعل الكثير. أما بالنسبة للأطباق التي يجب تركها للتخمير ، فالعبوات الزجاجية أو الخزفية هي الأنسب.
الخيار 2: وصفة سريعة لل kvass من نبتة kvass
لتسريع عملية تخمير kvass ، خذ خميرة عالية السرعة. بفضل استخدامها ، سيتم تقليل وقت التسريب الأول والوحيد إلى يوم واحد. يبقى فقط لتصفية وتبريد kvass النهائي.
مكونات:
- كيس (11 جم) من الخميرة الفورية ؛
- ثلاثة لترات كاملة من الماء المغلي النقي ؛
- ملعقتان كبيرتان من نبتة (كفاس) ؛
- لا كأس كامل من السكر.
كيفية طهي الكفاس بسرعة من نبتة الكفاس
صب السكر في وعاء زجاجي معقم سعة ثلاثة لترات. هناك أيضا إضافة نبتة كفاس.
صب في لتر من الماء الدافئ. درجة حرارة السائل - 34-35 درجة. رجي محتويات البرطمان برفق لإذابة كلا المكونين.
أضف الآن خميرة فورية. صب بقية الماء الدافئ. لا تخلط بعد الآن.
في مكان دافئ ولكن مظلم ، اترك الكفاس من نبتة الكفاس ليوم واحد. بعد بداية التخمير النشط ، صفي المشروب.
تصب في إبريق وتترك لعدة ساعات في الثلاجة لتبرد. قدميها باردة بعد بضع ساعات.
الخميرة سريعة المفعول ستسرع عملية التخمير بشكل كبير. أيضًا ، سيتم تسهيل هذه العملية من خلال مكان دافئ يتم فيه غرس kvass. الشيء الرئيسي هو أن هذا لا يحدث في ضوء الشمس الساطع.
الخيار 3: كفاس مع بنجر على نبتة كفاس
نعم ، يعرف الكثير من ربات البيوت عن جذر الشمندر كفاس ، الذي يتم تحضيره بالخميرة أو الخبز. لكن هذه المرة سنضيف الخضروات الجذرية المشار إليها إلى محلول من الماء والسكر ونبتة الكفاس ، بحيث يصبح المشروب جميلًا في اللون وغير مذاق.
مكونات:
- بنجر كبير
- ثلاثة لترات من الماء (دافئ) ؛
- كيس من الخميرة الحبيبية.
- ملعقتان كاملتان من نبتة كفاس ؛
- 110 جرام من السكر.
كيف تطبخ
قشر جذر بنجر كبير. غسل. تقطع إلى شرائح متوسطة ويفضل أن تكون متساوية.
ضع شرائح الشمندر في وعاء زجاجي. صب المحلول الحلو مع نقيع الشعير. أدخل الخميرة. أضف الماء الدافئ المتبقي.
غطي الوعاء بقطعة من الشاش. يربط. اتركيه لمدة يومين في مكان مظلم ودافئ. لا تقلب الشراب.
في المرحلة التالية ، قم بتصفية kvass من نبتة kvass ، وإزالة قطع الشمندر. تصب في وعاء واحد أو اثنين. ضع كل واحدة على رف الثلاجة.
دع kvass "نهج" لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى. تقدم مبردة مع الرغوة.
نظرًا لأن البنجر حلو جدًا ، فإننا نوصي بتقليل كمية السكر قليلاً. على الرغم من أن كل هذا يتوقف على ذوقك. حاول صنعه مرة واحدة لتحديد كمية هذا المكون بنفسك.
الخيار 4: كفاس مع خبز الجاودار بدون خميرة من نبتة الكفاس
لا تريد إدخال الخميرة في الوصفة؟ ثم استبدلهم بخبز الجاودار الطازج. كلما زاد كفاس ، ستظهر المزيد من الفقاعات بالداخل. وإذا كنت تأخذ شرائح من خبز بورودينو ، فإن بذور الكمون التي دخلت المشروب ستعطي ظلالاً مذهلة.
مكونات:
- 120 غرام من خبز الجاودار
- كوب من السكر
- ثلاثة لترات من الماء الدافئ
- ملعقتان كاملتان من نبتة كفاس ؛
- 15 حبة متوسطة من الزبيب.
وصفة خطوة بخطوة
نرمي الزبيب في منخل. يغسل بالماء البارد. قطع خبز الجاودار أيضًا إلى قطع صغيرة.
قم بإذابة نبتة الكفاس مع السكر في لتر من الماء الدافئ (35 درجة). بعد الحصول على التماثل ، صب السائل في وعاء مناسب.
رمي خبز الجاودار والزبيب في الداخل. أضف كل الماء المتبقي. اربط العنق بالشاش. اتركيه في المخزن أو على أرضية المطبخ تحت الطاولة لمدة يومين.
ثم صفي المشروب المخمر. صب الكفاس من نبتة الكفاس في زجاجات نظيفة ، حيث يتم رمي الزبيب.
قم بتخزين المشروب على رف الثلاجة لمدة 2-3 أيام أخرى حتى تظهر الرغوة والفقاعات الصغيرة الأنيقة. قدم (مطلوب!) مبرد.
سيحل خبز الجاودار محل الخميرة. في الوقت نفسه ، ستعطي kvass ظلالًا براقة فريدة من نوعها ، والتي ستزين بلا شك هذا المشروب الروسي التقليدي. ويضمن الزبيب وجود فقاعات صغيرة ، والتي يجب أن تتواجد تقليديا في الكفاس.
الخيار الخامس: كفاس من نبتة الكفاس بالتوابل
ما الأشياء الأخرى التي يمكن إضافتها إلى kvass لجعلها ألذ؟ دعنا نحاول إدخال بعض التوابل في المشروب. بادئ ذي بدء ، تناول القرنفل المعطر والقرفة الحارة.
مكونات:
- ملعقتان كبيرتان من نبتة (كفاس) ؛
- ثلاثة لترات من الماء
- خمس قرنفل
- 145 غرام من السكر
- 11 غراما من الخميرة (فورية) ؛
- الزبيب في كفاس.
- عود صغير من القرفة.
كيف تطبخ
قم بإذابة السكر مع نبتة الكفاس في ماء دافئ (لتر يكفي). بعد تحقيق التماثل ، صب الخليط الناتج في جرة (3 لترات).
ضعي فصوصًا وضعي عودًا قصيرًا من القرفة. أضف الخميرة الحبيبية.
الآن أضف الماء المتبقي (درجة الحرارة - 35 درجة) في تيار رفيع. لا تخلط.
اترك الكفاس المستقبلي من نبتة الكفاس دافئًا ، وقم بتغطية الرقبة بقطع شاش وربطها بخيط.
بعد يومين ، صفي المشروب. صب كفاس نظيف وخالي من الرواسب في حاويات جافة. أضف الزبيب هناك. اتركه في البرد حتى التسريب النهائي.
مع التوابل في كفاس ، عليك أن تكون حذرا للغاية. علاوة على ذلك ، يمكنك تجربة هذه المكونات بإضافة نسب وأنواع مختلفة لتحقيق مذاق استثنائي.
الخيار السادس: كفاس من نبتة كفاس مع الكرز
في الوصفة الأخيرة ، نقترح رمي الكرز الطازج في الكفاس. ستقوم بتلوين المشروب بلون مذهل وإضافة ملاحظات لاذعة خفيفة.
مكونات:
- كيس من الخميرة (فوري) ؛
- ملعقتان كبيرتان من نبتة كفاس.
- ثلاثة لترات من الماء
- 450 غرام من الكرز منزوع النوى
- 175 جرام من السكر.
وصفة خطوة بخطوة
فرز الكرز وإزالة الأغصان. ثم اقطع العظام. اغسل التوت. رميها في جرة نظيفة.
في وعاء منفصل ، يُمزج ويذوب نبتة الكفاس والسكر في كوبين من الماء الدافئ.
صب الخليط في وعاء من الكرز. صب الخميرة هناك. في النهاية ، صب كل الماء الدافئ المتبقي.
بعد تغطية عنق الجرة بقطع من الشاش ، اتركه دافئًا لبضعة أيام للتخمير.
ثم صفي kvass من نبتة kvass في الدورق ، مع عصر الكرز المنقوع. اترك المشروب بدون رواسب للتبريد والتسريب الثانوي لمدة يومين آخرين في الثلاجة.
يجب أن يتخمر الكرز الطازج خلال هذا الوقت ، مع إضافة الخميرة ، بسبب ظهور الفقاعات. إذا لم تتشكل بعد التصفية ، أضف الزبيب إلى المشروب (غير مطهو على البخار ، ولكن مغسول).
ستحتاج إلى قاعدة تباع في محلات البقالة. عند اختيار نبتتك ، ضع في اعتبارك أن "مستخلص الشعير" - الاسم الذي يستخدمه بعض المنتجين - هو نفس المنتج.
بوجود وقت فراغ ورغبة في تكوين أساس لـ kvass بنفسك ، يمكنك القيام بذلك بنفسك دون شراء منتج المتجر.
الوصفة الكلاسيكية للكفاس من نبتة الكفاس
ضع في اعتبارك وصفة تعتمد على نبتة.
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس
- الماء المغلي المبرد - 3 لتر ؛
- سكر - 150 جم ؛
- الخميرة الجافة ، ½ ملعقة شاي كافية ؛
- زبيب.
طبخ:
- قم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات. قم بإذابة النقيع والسكر في 0.5 لتر من الماء الدافئ (أقصى درجة حرارة ممكنة هي 35 درجة). يجوز استعمال أي كمية من السكر يضاف هذا المكون حسب الذوق.
- صب السائل الناتج في جرة ، أضف بقية الماء ، ثم الخميرة ، لا تخلط.
- قم بتغطية الجرة بغطاء ، وانتقل إلى المرحلة التالية خلال 1-2 أيام ، عندما يحدث التخمير.
- تحقق دوريًا من طعم المشروب ، عندما تكون النتيجة مناسبة ، اسكب في زجاجات بلاستيكية ، في كل منها يضاف القليل من الزبيب. بعد ذلك يأتي القتل بالغاز.
- استخدم kvass عندما يصبح رغويًا وتكون الزجاجات صلبة. يحفظ في الثلاجة.
وصفة الفيديو
كيفية جعل تركيز kvass من kvass
أحب kvass؟ سيظهر مشروب لذيذ عند استخدام المركز.
مكونات:
- قاعدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- كوب من السكر
- ماء مغلي - 3 لترات ؛
- خميرة بكمية 6 جم (حي).
طبخ:
- صب المركز المحضر في وعاء نظيف لمدة 3 لترات ، ثم لتر من الماء (درجة حرارة 80 درجة).
- يبث السائل لمدة ثلاث ساعات.
- يُسكب السكر ويُسكب باقي الماء المبرد ويُضاف الخميرة. املأ الجرة حتى الكتفين.
- بعد 3-4 أيام ، عند اكتمال التخمير ، صب المنتج النهائي في حاويات ، بارد.
فيديو الطبخ
كيفية صنع الكفاس من العجين المخمر
مكونات:
- عجين الجاودار - 20 جم ؛
- نبتة - 200 جم ؛
- الماء المغلي المبرد - 6 لترات ؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زبيب.
طبخ:
- خفف المبدئ بقليل من السائل. استخدم قدرًا صغيرًا لتحضير مشروب.
- أضف نقيع الشعير ، امزج السائل جيدًا.
- بعد 12 ساعة ، سترى فقاعات هواء تشير إلى التخمر الأولي. يضاف السكر ويقلب السائل.
- أضيفي بعض الزبيب إلى الزجاجات مع الكفاس وانقعيها لمدة 12 ساعة.
- ستحصل على مشروب جاهز للشرب في سبعة أيام. احتفظ بها في الثلاجة خلال هذا الوقت.
فوائد ومضار الكفاس من نقيع الشعير
يرجع التأثير المفيد للكفاس من نبتة كفاس محلية الصنع على الجهاز الهضمي إلى تركيبته الكيميائية. لا يسمح المشروب للبكتيريا والميكروبات الضارة بالتكاثر ، ويحسن الحالة مع دسباقتريوز ، ويطبيع الأيض ، والهضم ، وعمل نظام القلب والأوعية الدموية. تظهر خصائص مفيدة أثناء التخمير ، كما هو الحال في kvass من دقيق الجاودار.
للفيتامينات الموجودة في التركيبة تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وتقوم الأحماض بإزالة الخلايا الميتة والمريضة. بمساعدة kvass محلية الصنع ، فإنها تقلل الوزن ، وتزيل التعب ، وتحسن الرفاهية وحالة مينا الأسنان. مفيد لارتفاع ضغط الدم وأمراض البنكرياس ومرض السكري. بسبب محتوى فيتامين ج ، يتم تطهير الأوعية الدموية وإفراز الكوليسترول. يعتبر الكفاس مفيدًا أيضًا لجسم الأشخاص الذين يعانون من الحموضة المعوية وثقل المعدة وزيادة تكوين الغازات.
من المفيد شرب مشروب للجلوكوما وآفات العين الأخرى. مع الاستخدام المنتظم ، هناك تحسن في الرؤية. كفاس علاج فعال للفيروسات والبكتيريا. يفيد الجسم في التهاب اللوزتين والتهاب الأذن والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية.
ضرر وموانع
يجب على بعض الناس التخلي عن kvass. مثل هذا المشروب يضر بالقرحة ، ويؤدي إلى تفاقم. هو بطلان استخدامه لأمراض الأورام ، ومشاكل في عمل المرارة والكبد. لا ينصح بشرب الكفاس للسائقين والنساء الحوامل والمرضعات بسبب زيادة خطر الإصابة بالوذمة واضطرابات البراز. في حالة ضعف وظائف الكلى أو مشاكل في المسالك البولية ، يجوز تناول كمية قليلة من المشروب.
يشير Kvass إلى المشروبات المنعشة تمامًا وذات الذوق الغني. تسمح لك الكثير من الخصائص المفيدة باستخدام kvass من نبتة الكفاس والشوفان والهندباء للعديد من المشاكل الصحية. ومع ذلك ، قبل إدراجه في النظام الغذائي ، قم بدراسة المؤشرات والموانع الموجودة. اختر الوصفة التي أعجبك أكثر ، اطبخ واستخدم منتجًا طبيعيًا!
مقالات ذات صلة
