خبز العجين المخمر في الفرن. خبز العجين المخمر

معطر ، غني ، حامض لاذع وقشرة مقرمشة لذيذة. كل هذا يميز خبز الجاودار المخمر. حاليًا ، يكتسب بثقة مناصب على طاولات العديد من العائلات. وكل ربة منزل تعتبر أن من واجبها تعلم كيفية طهيه.

خبز الجاودار المخمر الكلاسيكي في آلة الخبز

يُعتقد أن عملية صنع الخبز معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. يمكن لكل ربة منزل طهي خبز الجاودار بمفردها في آلة الخبز.

وصفة لصنع خبز الجاودار المخمر في آلة الخبز

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ماء 0.5 لتر ؛
• دقيق الجاودار 480 جم ؛
• دقيق القمح 220 جم ؛
• زيت نباتي مكرر 55 مل ؛
• سكر 65 جم ؛
• ملح 25 جم ؛
• العجين المخمر 200 جم ؛
• بذور الكمون.

في سعة آلة الخبز ، يجب وضع الماء والزيت النباتي والعجين المخمر. أضف جميع المكونات الجافة - الملح والسكر وكلا النوعين من الطحين.

انتباه! يجب غربلة الدقيق قبل عجن العجين. سيؤدي ذلك إلى تشبعه بالأكسجين وإضافة التهوية إلى الخبز المستقبلي.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المشاركة النشطة في التحضير ، ويمر الأمر تمامًا إلى يد آلة الخبز. يجب ضبط وضع التشغيل يدويًا.

الأوضاع والأوقات:

• عجن 15 دقيقة
• التدقيق 4.5 ساعة ؛
• الخبز 1.5 ساعة.

بعد الانتهاء من العمل ، يجب إخراج الخبز وتركه يبرد تمامًا.

كيف تصنع في الفرن

خبز الجاودار في الفرن بسيط للغاية.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• العجين المخمر 100 جم ؛
• دقيق الجاودار 300 جم ؛
• دقيق القمح 300 جم ؛
• ملح 25 جم ؛
• ماء 550 مل.

تخلط جميع المكونات الجافة (الملح وكلا النوعين من الطحين) جيداً. يجب غربلة الدقيق أولاً. في وعاء آخر ، اخلطي الماء والعجين المخمر. ثم تحتاج إلى الجمع بين كلا الخليطين حتى كتلة متجانسة. أي عجين يستخدم دقيق القمح مهم للعجن جيدًا ، لأنه. هذا يعزز تكوين الغلوتين.

انتباه! العجينة لها قوام لزج إلى حد ما ، لذلك من الأفضل استبدالها بملعقة خشبية.

بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب أن توضع في قالب وتترك في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف ترتفع وتصبح مسامية.

يجب تسخين الفرن إلى 240 درجة وخبز الخبز في هذه الدرجة لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 200 درجة واتركي الخبز لمدة 90 دقيقة.

معجنات شو

أكثر أنواع خبز العجين المخمر أناقة ولذيذة هو خبز العجين المخمر. لها صفات طعم فريدة. يكاد يفتقر تمامًا إلى خاصية الحموضة التي يتميز بها خبز الجاودار. عملية تخمير الدقيق تعطي الخبز حلاوة غير مزعجة ورائحة غير عادية.

تم استخدام تقنية الطهي هذه على نطاق واسع في فترة ما قبل الحرب. ثم تم نسيان الوصفة بشكل غير مبرر ، والآن فقط هذا الخبز النبيل يستعيد مكانته بثقة.

خبز الجاودار المخمر في طباخ بطيء

الطباخ البطيء هو أداة عالمية في مطبخ كل ربة منزل. إنها أيضًا رائعة في صنع الخبز. يوجد حاليًا مجموعة متنوعة من وصفات خبز العجين المخمر التي تم تكييفها للطبخ في طباخ بطيء. تقنية الطبخ مماثلة للطبخ في الفرن. الميزة المميزة هي أنه بعد مرحلة التدقيق ، يتم خبز الخبز في وعاء متعدد الطهي. ضبطت درجة الحرارة على 130 درجة وخبز الخبز لمدة 60 دقيقة. ثم تحتاج إلى فتح قدر الطهي البطيء ، وتقليب الخبز وتخبز لمدة 60 دقيقة أخرى بنفس درجة الحرارة.

طبخ خطوة بخطوة بدون خميرة

لا تستخدم الخميرة في صنع هذا النوع من الخبز. يتم الحصول على المسامية من العجين المخمر من دقيق الخميرة ، كما أنها مسؤولة عن الحموضة المميزة في الذوق. حتى الآن ، هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع العجين المخمر.

هنا هو واحد:

طحين الجاودار يزن 100 جرام يصب 100 مل من الماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا واتركه في وعاء بحجم كبير بدرجة كافية. جرة سعة ثلاثة لترات مناسبة تمامًا كحاوية للعجين المخمر.

انتباه! يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 40 درجة.

غطي الخليط الناتج بشاش واتركيه ليوم واحد في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، يجب إضافة 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء إلى العجين المخمر. كرر كل التلاعبات. بعد يوم ، أدخل الماء والدقيق مرة أخرى بكمية 100 جرام. يحدث الإدخال النهائي للدقيق والماء في اليوم الرابع ، ويظل الخليط ثابتًا مرة أخرى لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يصبح العجين المخمر جاهزًا. وهكذا ، بشكل عام ، تحضير المبدئ يأخذ 400 غرام من دقيق الجاودار و 400 مل من الماء.

بعد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، يمكنك البدء في طهي الخبز المصنوع منزليًا نفسه.

جميع الوصفات متشابهة جدًا مع بعضها البعض. يكمن الاختلاف الرئيسي في استخدام المواد المضافة في شكل كمون وكزبرة وبذور مختلفة وحتى فواكه مجففة.

خبز العجين المخمر محلي الصنع

مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام من الخبز الخالي من الخميرة هي خبز العجين المخمر.

يتم تحضيره من مخاريط القفزات ، والتي يجب سكبها بالماء المغلي (النسبة التقريبية 1: 2) ، وتغلي وتترك طوال الليل. في اليوم التالي ، يتم تمرير المرق من خلال غربال ، ويضاف السكر والدقيق. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتسخينها في حمام مائي. بعد ذلك ، تتم إزالة الخميرة في مكان دافئ لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط عملية التخمير.

القفزات تعطي الخبز رائحة طيبة للغاية. ويعتقد أيضًا أن هذا النوع من الخبز ليس له تأثير سلبي على الجهاز الهضمي للإنسان.

الأخطاء الشائعة عند عمل العجين المخمر

على الرغم من البساطة الواضحة للعملية ، من الضروري مراعاة عدد من الميزات التي ستوفر نتيجة مثالية.

عوامل مثل:

• ارتفاع شديد في درجة حرارة الماء
• عدم وصول الأكسجين
• تخزين العجين المخمر في الثلاجة.

الخبز منتج خاص. إنه يحظى بالتبجيل في كل أسرة ، ولا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنه. سيأخذ الخبز الطبيعي اللذيذ محلي الصنع مكانه الصحيح على كل طاولة.

اتضح أنه رطب وعطر لاذع ولا يفسد لفترة طويلة. عجين الخبز طري ولزج بشكل غير عادي ، وله نتيجتان:

1) يمكنك حتى العجن بخلاط يدوي - مناسب لأولئك الذين ليس لديهم خلاط العجين أو آلة الخبز ؛

2) ليست هناك حاجة ، أو بالأحرى ، لا توجد طريقة لتشكيل الأرغفة.

يسمح هذا النوع من الخبز بالتنوع - يمكن أن يكون المزيد من الجاودار أو المزيد من القمح ، كما في هذه الحالة.

عند خبز الخبز ، من الحكمة استخدام الفرن إلى أقصى حد وخبز رغيفين على الأقل في المرة الواحدة. يعتبر فرن واحد إهدارًا لنقاط القوة والوسائل الخاصة بالفرد ، فضلاً عن الموارد الطبيعية ، بغض النظر عن نوع فرنك - الغاز أو الكهرباء. وفقًا لذلك ، يتم توفير التصميم لعدد 2 رغيف.

يجب أن يتحمل الخبز قبل التقطيع 12 ساعة:يصبح طعمه أكثر ثراءً بمرور الوقت.

وصفة الخبز المحمص

ضروري:

ل 2 رغيف وزن 950 جرام
600 غ من العجين المخمر المنعش في وجبة واحدة (300 غ من الدقيق الكامل + 300 غ من الماء + 30 غ من عجين الجاودار المخمر من الثلاجة ، التخمر لمدة 14-16 ساعة عند درجة حرارة 25-26 درجة أو في درجة حرارة الغرفة)
270 جرام دقيق مقشر
300 جرام دقيق القمح الكامل
320 جرام دقيق قمح متعدد الاستعمالات
710 جرام ماء
26 جم ملح
10 جم خميرة مضغوطة (اختياري)

كيف تطبخ:

1. ضعي مقبلات العجين المخمر عشية يوم الخبز لتنشيطه. يُترك جانباً 30 غ من القالب النهائي ، يُمزج كل شيء للعجين ، يُعجن لمدة 7 دقائق ، يُغطّى بورق ، ويُترك ليقترب لمدة 30 دقيقة.

2. قم بتشحيم أطباق الخبز المستطيلة سعة 1.5 لتر بالكثير من الزبدة ، ثم ضع العجين بملعقة مبللة ، واضغط جيدًا حتى لا تكون هناك فراغات ، وقم بتسوية السطح بملعقة مغموسة في الماء.

3. للتدقيق ، قم بتغطية القوالب بفيلم ، وحتى لا تلتصق بالعجين (وستلتصق بالتأكيد إذا لم تتخذ أي إجراء) ، قم بدهن السطح بالزيت النباتي باستخدام فرشاة ناعمة. من هذا ، حتى أثناء الخبز ، ستظهر قشرة لامعة حمراء.

4. تستغرق عملية تدقيق العجين بالخميرة حوالي ساعة واحدة ، بدون خميرة حوالي ساعة ونصف. لكن هذا تقريبي للغاية ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة ، لذلك تحتاج إلى إلقاء نظرة دورية من أجل تشغيله في الوقت المناسب ولديك وقت لتسخين الفرن حتى تبدأ العجين في التدفق. بمجرد أن تصبح العجينة مستوية مع جوانب الشكل ، يمكنك البدء في الخبز.

5. نخز العجين بشكل متكرر قبل الخبز. الطريقة الأسرع والأكثر دقة للقيام بذلك هي حلبة تزلج خاصة بها مسامير ، وإذا لم تكن موجودة ، فستعمل إبرة الحياكة ، وشوكة اللحم ، في النهاية ، شوكة عادية. نعم ، حتى العصي الصينية المطلية! فقط دهنهم بشكل دوري بالزيت النباتي حتى لا يلتصق العجين.

6. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم نحول الفرن إلى 180 درجة مئوية ونخبز لمدة 50 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من النهاية ، قم بتشغيل المنفاخ إذا لم يتم تحمير القشرة العلوية بدرجة كافية.

خبز الجاودار المعطر والمسامي هو منتج منزلي حقيقي يمكنك تحضيره بسهولة في مطبخك الخاص. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنك ستنسى خيارات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ، وإنشاء مثل هذا المنتج المخبوزات كل يوم ، لأن العجين المخمر سيكون دائمًا في متناول يدك. لا يفسد خبز الجاودار المطبوخ لمدة 2-3 أيام ، ويمكن استخدامه ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا كقاعدة للسندويشات ، يمكنك أن تأخذه معك في رحلة أو في نزهة. تذكر أن خبز العجين المخمر ليس جيد التهوية ، لذلك لا تتوقع "ارتفاع" غير عادي من العجين.

مكونات

• بادئ 100 مل
• 150 مل ماء دافئ
• 1.5 ش. دقيق الجاودار
• 1.5 ش. دقيق القمح
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

كيفية خبز خبز الجاودار المخمر

1. سنصنع مقبلات من دقيق الجاودار قبل 3-5 أيام ونخزنها في الثلاجة. يتم صنعه بكل بساطة: اخلطي كل يوم 100 مل من الماء الدافئ و 100 غرام من دقيق الجاودار ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة. كل يوم ، استكمل المبدئ بدفعة جديدة من العجين من الدقيق والماء مع الخلط. يومًا بعد يوم ، سوف يتخمر العجين المخمر أكثر وينضح برائحة حامضة - وهذا يعني أن الخميرة في تركيبتها أصبحت أكثر نشاطًا.

بعد 3 أو 4 أيام ، يجب نقل البادئ إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة ، حسب الحاجة والتغذية من وقت لآخر.

يُسكب العجين المخمر والماء الدافئ في وعاء عميق ، ويُضاف الملح ويُضاف 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار والقمح. يستخدم دقيق القمح بالضرورة ، لأن دقيق الجاودار ثقيل جدًا ولن ينمو العجين فقط على أساسه.

امزج كل شيء بمضرب أو شوكة ، وتحويله إلى كتلة لزجة. اتركيه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أقل من 23 درجة مئوية ، فكلما انخفضت درجة الحرارة ، زاد ارتفاع العجينة.

2. بمجرد أن تسقط الفقاعات على سطح العجين ، اسكب الزيت النباتي في العجينة ، وأضف الدقيق المتبقي واعجن ليس عجينًا ضيقة - يجب أن يكون لزجًا ولزجًا ، ولكن ليس كثيفًا!

3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي واسكب العجين الذي صنعناه فيه. اتركه دافئًا للتدقيق لمدة 4-5 ساعات - لا يرتفع العجين المخمر بنفس سرعة الخميرة!

4. بعد الوقت المحدد ، سنرى أن العجين قد ملأ الشكل بالكامل بنفسه - سنقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ونضع القالب فيه لمدة 40-50 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، اخفض الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية.

خبز العجين المخمر أسهل من خبز القمح. الحقيقة أنه عند خبز الخبز على العجين المخمر ، من الضروري تحقيق طعم حامضي متوازن ، لأن العجين المخمر يحتوي على فطريات الخميرة التي توفر النمو ، وبكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن الرائحة. وإذا تم تقليل حموضة خبز القمح إلى الحد الأدنى بمساعدة العديد من التلاعبات ، فإن العجين في خبز الجاودار يتم تخميره بشكل خاص بحيث يكون ملموسًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عجن خبز القمح جيدًا بسبب الغلوتين ، لكن هذا العامل ليس مهمًا لعجين الجاودار.

وصفة خبز الجاودار هذا هي 100٪ الجاودار. يستخدم كلا من العجين المخمر ودقيق الجاودار دون إضافة القمح ، كما هو الحال في كثير من الأحيان في وصفات خبز الجاودار من أجل تشكيل أفضل.

يمكنك استخدام الوصفة كأساس ، وتعديلها حسب رغبتك. لذلك ، على سبيل المثال ، في هذا الخبز ، لجعله أكثر إثارة ، أضفت بذور عباد الشمس والكتان.

وقت الطهي: حوالي 15 ساعة / المحصول: رغيف واحد من الطوب

مكونات

• العجين المخمر 20 جرام
• دقيق الجاودار الكامل 480 جم
• 380 جم ماء + المزيد لتغطية الجزء العلوي من الخبز
• بذور عباد الشمس 50 جم
• بذور الكتان 15 جم
• ملح 11 جم
• دقيق القمح الأبيض 1 ملعقة صغيرة

كيفية صنع خبز الجاودار المخمر

تحتاج أولاً إلى وضع الشراب. للقيام بذلك ، قم بخلط المبدئ (العجين المخمر النشط) مع 160 جرامًا من الماء وحركه حتى يتشتت العجين المخمر.

ثم أضيفي 200 جرام من دقيق الجاودار إلى العجينة واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. سيكون البخار كثيفًا.

غطي الوعاء بالعجين بورق لاصق واتركيه لمدة 10-12 ساعة للتخمير.
أثناء التخمير ، تنمو العجينة وتصبح رخوة وداخلها فقاعات.

داخل العجين سترى الكثير من الفقاعات.

نخلط العجينة الناضجة مع باقي الماء.

اخلط جيدا.

نضيف الآن باقي الدقيق والملح والبذور إلى العجينة.

يقلب العجين حتى يتجانس.

ثم يمكنك عجنها بالخلاط لفترة قصيرة من الوقت لتحقيق التماثل التام والتأكد من عدم وجود دقيق غير مخلوط في العجين. من الأفضل عدم عجن هذه العجينة بيديك ، لأنها لزجة للغاية.

بلل يديك بالماء وشكل العجين على شكل كرة. توضع العجينة في وعاء وتغطى بورق تغليف وتترك لتتخمر لمدة 70-80 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سوف تصبح العجين شمبانيا في الداخل.

حان الوقت لتشكيل الخبز. من الأفضل القيام بذلك على سطح مبلل بسخاء بالماء بأيد مبللة. أعط العجينة شكل رغيف.

نضع الخبز في قالب مدهون بالقليل من الزيت ويرش بالدقيق أو النخالة. افرد الرغيف بيد مبللة.

غطي القالب بورق احباط واتركيه ليثبت لمدة ساعة ونصف. مؤشر جاهزية العجين للخبز عبارة عن فقاعات تشق طريقها إلى سطح قطعة العمل. إذا كانت العجينة غير معرضة للتدقيق وتم إرسالها إلى الفرن في وقت مبكر جدًا ، بالإضافة إلى الفتات الكثيفة ، فإنها ستكون أيضًا لزجة.

من دقيق القمح وكمية صغيرة من الماء ، قم بإعداد الخليط.

ادهني سطح الخبز بهذه العجينة باستخدام فرشاة المعجنات.

ستساعد هذه العجينة على "لصق" البذور التي تحتاجها لرش الجزء العلوي من الطوب.

اخبزي خبز الجاودار على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى ، مع عمل بخار في الفرن ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزي الخبز لمدة ساعة أخرى.
بعد الخبز ، لا ينصح بتناول خبز الجاودار في نفس اليوم - من الأفضل تركه لينضج ليوم آخر. لذلك سيتم تقطيع الخبز تمامًا ، وسيكون الطعم أكثر ثراءً.

بيئة الاستهلاك. المأكولات والوصفات: كما يقول المثل الروسي القديم: "الخبز رأس كل شيء". ولكن هل تعلم ما هو الخبز الحديث الذي يباع في المحلات والسوبر ماركت؟ ..

كما يقول المثل الروسي القديم: "الخبز رأس كل شيء". لكن هل تعرف ما هو الخبز الحديث الذي يباع في المحلات والسوبر ماركت؟ كثير من الناس لا يدركون حتى أنه بالإضافة إلى الماء والدقيق والخميرة ، تضيف الشركة المصنعة النكهات المختلفة ومسحوق الخبز ومحسنات النكهة والمكونات الأخرى التي تجعل الخبز أكثر نعومة ولذيذًا وتعطيه مظهرًا قابلاً للتسويق ، ولكنها تبطل فوائده.

بالنسبة لي ، أصبحت مسألة جودة الخبز حادة قبل بضعة أشهر فقط. عندها فكرت في كيفية طهي العجين المخمر وخبز الخبز اللذيذ الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا بمفردي. لأكون صريحًا ، فقد اعتمدت على الوصفات التي تم العثور عليها على الإنترنت ، ولكن مع مرور الوقت قمت بإخراج الوصفات الخاصة بي ، والتي سأتحدث عنها اليوم.

لذا ، فإن وصفتي لخبز العجين المخمر الخالي من الخميرة بسيطة للغاية ، وإذا اتبعت النصائح والتوصيات الواردة أدناه ، فستتمكن قريبًا جدًا من طهي خبز رقيق ولذيذ ورائع سيجعلك تنسى إلى الأبد الشيء الذي تم شراؤه .

ما هي المكونات المطلوبة؟

لتحضير خبز خالي من الخميرة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ولا يزيد عن 6 ساعات من الوقت (4-5 منها تستغرق عملية رفع العجين).

لذلك نحن بحاجة:

• دقيق - 500 جرام

​

لا يهم الدقيق الذي تستخدمه. يمكنك استخدام الطحن الخشن ، لأنهم يقولون أنه أكثر فائدة ، يمكنك استخدام عادي ، مقشر ، أبيض. أنا دائمًا أستخدم الدقيق العادي والخبز الخالي من الخميرة يكون لذيذًا ورقيقًا وناعماً. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن 500 جرام ليست سوى كمية "ابتدائية" من الدقيق. في المجموع ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 700 جرام ، لأنه لا يمكنك حساب العجين المخمر أو إضافة الكثير من الماء ، وبعد ذلك سيتحول العجين إلى سائل. في مثل هذه الحالات ، أقوم دائمًا بإضافة الدقيق وإحضار العجين إلى القوام المطلوب.

• العجين المخمر للعجين الخالي من الخميرة - 100 جرام

​

يمكنك استخدام أي مبتدئ ، نظرًا لوجود مئات الوصفات المختلفة على الإنترنت. يتم تحضير العجين المخمر لمدة 5 أيام ، ولكن بعد ذلك يصبح "أبديًا". لقد قمت بالفعل بخبز عدة عشرات من خبز العجين المخمر ، والتي نضجت قبل شهر ونصف.

• ماء

هناك حاجة إلى الماء حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. لا أستطيع أن أقول بالضبط كم سيستغرق الأمر. دائمًا ما أكسب حوالي 500 جرام وأضيف القليل من العجين. عندما أرى أن العجين في الطريق ، أتوقف عن إضافة الماء. كل شيء بسيط للغاية وواضح. نصيحتي هي أنك لست بحاجة إلى صب نصف لتر من الماء على الفور في الدقيق ، لأنه يمكن أن يتحول إلى خليط شديد ومن ثم عليك إضافة الدقيق وإضافة العجين المخمر والقيام بمعالجات غير ضرورية.

• ملح و بهارات

هنا أيضًا ، يتم كل شيء حسب الرغبة. آخر خبز صنعته بإضافة مسحوق الثوم الجاف وملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الخبز. هذه الوصفة للخبز الخالي من الخميرة ستكون ممتعة للغاية. أضاف الثوم نكهة خاصة ، بينما لا يوجد طعم ورائحة حادة. نعم ، وظننت بالملح ، لأن الخبز كان مالحًا إلى حد ما. نصيحتي هي إضافة الملح تدريجياً حتى لا يفسد كل شيء.

• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

في السابق ، كانت وصفتي للخبز الخالي من الخميرة لا تحتوي على الصودا. لكن قبل أيام قليلة قررت إضافته كتجربة. كان الخبز أكثر نعومة ورقيقًا. كما أوضحت الممارسة ، فإن الصودا لا تضر بطعم الخبز أو خصائصه ، بل على العكس من ذلك ، فهي تجعله أكثر ليونة.

الوصول إلى خطوات الطهي

1. صب الدقيق في وعاء كبير وأضف كل العجين المخمر الذي لديك.أجعل نسبة الطحين والعجين المخمر حوالي 1 إلى 5. إذا أخذنا 500 جرام من الدقيق ، فلا يقل عن 100 جرام من العجين المخمر. بعد النظر في وصفات أخرى للخبز الخالي من الخميرة ، أدركت أن المؤلفين وضعوا كمية أقل من العجين المخمر. لكن الوصفة الخاصة بي تم اختبارها بالفعل في الممارسة أكثر من مرة وظلت دائمًا خبزًا ممتازًا. أريد أيضًا أن أشير إلى أنني لا أستخدم الموازين ولا أضع كل شيء بشكل صحيح حتى الجرام. يأتي الإحساس بالتناسب مع الخبرة ، لذلك في البداية يمكنك استخدام الأكواب وأكواب القياس ، وبعد ذلك ستختفي هذه الحاجة.

2. بعد ذلك ، نبدأ في سكب الماء برفق في وعاء بالدقيق والعجين المخمر ، ونعجن العجين.يجب أن يكون كثيفًا جدًا ويجب ألا يلتصق بيديك. كقاعدة عامة ، سيصبح العجين مائيًا ولزجًا في البداية ، لأن الخباز المبتدئ ليس لديه بعد الخبرة والمعرفة. لكن لا تثبط عزيمتك إذا كان هذا هو الحال. فقط أضيفي الدقيق ، واستمري في عجن العجينة ، وضعيها على القوام المطلوب. يجب ألا تلتصق العجينة المثالية بيديك ، وتكون طرية مثل بلاستيسين الأطفال ، ويجب أن تكون متناسقة وكثافة. في المتوسط ​​، أعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. أفعل ذلك يدويًا ، لكن يمكنك استخدام أجهزة إلكترونية مختلفة. بالعجن باليد ، أشعر بالعجين وأعرف متى أضيف الماء أو الدقيق.

3. في عملية العجن يجب إضافة الملح والبهارات إلى العجينة.كم وما هي التوابل التي يجب إضافتها - يعتمد ذلك كليًا على تفضيلاتك ورغباتك. إذا كنت تريد خبزًا حلوًا - يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات ، وإذا كنت تريد المزيد من التوابل - ثم الثوم ، إذا كنت تفضل الخبز الحار - ثم جرب الفلفل الحار. أنا ، في معظم الحالات ، أقصر نفسي على الملح فقط. نصيحتي هي إضافة الملح بعناية وبشكل تدريجي. يضاف نصف ملعقة صغيرة ، يعجن جيداً ، يذق العجين قليلاً. إذا شعرت أنه لا يوجد ملح كافٍ ، أضف المزيد. اعتدت أيضًا على اتباع الوصفات وسكب ملعقة كبيرة مرة واحدة ، ونتيجة لذلك حصلت على خبز مملح خالي من الخميرة.

كما كتبت أعلاه ، تستغرق عملية عجن العجين 10 دقائق على الأقل. في النهاية ، يجب أن تكون عجينة الخبز الخالي من الخميرة كثيفة ، ولكن في نفس الوقت لينة ومرنة للغاية. إذا كنت تتدخل في ذلك ، فيجب أن يأخذ أي شكل بسهولة ، ولا ينبغي أن ينهار أو ينهار. إذا انهارت العجين ، ثم جفت جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء. إذا كان العجين لزجًا جدًا على يديك وأطباقك ، فهو رطب جدًا ويجب إضافة القليل من الدقيق.

4. بعد أن تعجن العجينة ، نشكل منها "كعكة" ،رشي كمية قليلة من الدقيق ، غطيها بمنشفة رطبة قليلاً (أو جافة) وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع لمدة 3-5 ساعات. إذا أضفت الكثير من العجين المخمر ، فسوف يرتفع العجين في غضون 3 ساعات فقط ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من العجين المخمر ، فيمكن أن يرتفع لمدة 10 ساعات. في المتوسط ​​، يرتفع عجينتي في 5 ساعات. آخر مرة أضفت فيها القليل من العجين المخمر ، وتركت العجين "ينضج" بين عشية وضحاها. في الصباح ، ارتفعت بالفعل وكانت النتيجة خبزًا لذيذًا جدًا. نصيحة أخرى - لا تسكب الكثير من العجين المخمر. على الرغم من أن هذا سيسرع من "نضج" العجين ، إلا أنه سيؤثر على الطعم. سيكون لخبزك الفطير طعم لاذع قد لا يحبه الكثيرون.

5. بعد أن ترتفع العجينة ، ضعيها في قوالب وأرسلها إلى الفرن.عادةً ما أضعه في أواني مربعة ، أو أخبز خبزًا دائريًا على ورقة خبز. يمكنك عمل عدة قطع على العجين حتى يخبز بشكل أفضل. أيضًا ، ستضيف هذه القطع جمالًا جماليًا إلى الخبز الجاهز الخالي من الخميرة.

في الصورة يمكنك أن ترى كيف ارتفع الخبز الخالي من الخميرة في 4 ساعات فقط. لقد زاد حجمه بحوالي مرتين. لذلك ، عندما ترسلها إلى "تنضج" ، ضع ذلك في الاعتبار حتى لا تجمع العجين على الطاولة والأرض لاحقًا.

6. الخطوة الأخيرة هي الخبز.أقوم بضبط الفرن على 200 درجة وأرسل العجين فيه. أول 20 دقيقة أخبز في درجة الحرارة هذه ، ثم أقوم بتقليلها إلى 180 واستمر في الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. في المجموع ، يخبز الخبز لمدة 60 دقيقة ، مما ينتج عنه قشرة مخبوزة مقرمشة ، ويتم خبز كل الخبز بشكل مثالي. اعتدت أن أخبز لمدة 40 دقيقة ، كما قرأت في وصفة واحدة ، ولكن كان هناك دائمًا طعم عجين رطب ولزج. قررت زيادة وقت الخبز وسقط كل شيء في مكانه الصحيح.

أريد أن أقول أنه للمرة الأولى لم أحصل على خبز ، ولكن نوعًا من الكتلة الساخنة غير المفهومة ، والتي تشبه الخبز إلى حد بعيد. لقد صنعت العجين المخمر بشكل غير صحيح ، ولم أتبع توصيات الوصفة ، أضفت الكثير من الماء ، ونتيجة لذلك لم يرتفع العجين. لكن الآن أصبح كل خبز شيئًا غير عادي ولذيذ ولين ورائع. لذلك ، إذا لم تنجح في المرة الأولى - لا تثبط عزيمتك ، فكل شيء يأتي مع الخبرة. ومع ذلك ، إليك بعض النصائح المفيدة:

1. لا تضيف الكثير من العجين المخمرلأنه يعطي الخبز طعمًا حامضًا معينًا. من الأفضل أن تعجن العجين خلال النهار ، ونتركه يرتفع لمدة 6-8 ساعات ويطهى مساءاً خبزاً خالي من الخميرة معطر ، بدلاً من إضافة الكثير من العجين المخمر ، وبعد ساعتين أرسل العجين للخبز.

2. كن حذرا مع الملح.أضفه تدريجيًا. في الوقت نفسه ، اعجن العجين جيدًا وتذوقه باستمرار. يمكنك دائما إضافة الملح ، ولكن مع العجين المملح هناك الكثير من المتاعب.

3. ضع في اعتبارك أن حجم العجينة سيزداد بمقدار 2 أو 2.5 مرة.لذلك ، خذ الأطباق المناسبة حتى لا "تهرب".

4. بعد إخراج الخبز الجاهز الخالي من الخميرة من الفرن ، قم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه يبرد. إذا لم يتم ذلك ، فستتضح أن قشرة الخبز قاسية ، وسيتم تقطيعها بشكل سيئ وتنهار كثيرًا. وإذا غطيت بمنشفة مبللة ، فستكون القشرة كلها طرية.

ربما هذا كل شيء. لقد قدمت وصفة الخبز الخالية من الخميرة ، والتي آمل أن ينالها الكثيرون. أريد أن أقول إنني أقوم بإعداد هذا الخبز منذ عدة أشهر ، وأنا أعامل أصدقائي وأقاربي به. بمجرد تجربة الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا ، لن ترغب بعد الآن في شراء السلع المخبوزة من المتاجر الخالية من الخميرة.نشرت

الطبخ بالحب ! بالعافية!