المشروبات السلافية. المشروبات الكحولية لروسيا القديمة
شرب الكحول بمهارة هو نوع من الفن. في العصور القديمة ، امتنعت جميع الدول تقريبًا عن التصويت عليها قدر الإمكان. في اليونان ، على سبيل المثال ، كان من غير اللائق شرب النبيذ غير المخفف.
في روما القديمة ، حتى الكحول المخفف بالماء كان يستخدم للعلاج فقط. شربوه قطرة قطرة لعلاج أمراض المعدة ، وفي شكل صبغات طبية تم استخدامه كمطهر.
إذا كنت تشرب مشروبات كحولية قوية (يجب عدم الخلط بينه وبين إدمان الكحول ...) ، التزم بـ "مبدأ الجرعات الصغيرة" - اشربها في رشفات صغيرة ، وليس فقط وضعها في فمك لفترة طويلة ، ولكن حرك كل قطرة. في هذه الحالة يكون الطعم ، أي. "الباقة" المزعومة ستشعر بتحسن كبير. لكن ضع في اعتبارك: إذا كان لديك أكثر من المعتاد ، فسوف تشرب بشكل أسرع وأقوى. هذه خاصية!
والآن عن المشروبات الروسية القديمة.
المشروبات الروسية الأصلية
في روسيا القديمة ، كانت المشروبات الأكثر شيوعًا هي sbiten (مشروب مسكر ضعيف) والمزيد من أنواع المروج والمروج ، بالإضافة إلى نبيذ الفاكهة والتوت والمشروبات الكحولية. صحيح ، في Petrine Rus ، بسبب الاتصالات المتزايدة مع الأجانب ، ظهرت مشروبات أقوى (رم ، كونياك) ونبيذ غروغ ، لكمة ، نبيذ مدروس مصنوع على أساسها على طاولات التاجر والنبيلة الاحتفالية. كان الفرسان مغرمين جدًا بالمشروبات الساخنة القوية التي أشعلوها قبل الشرب.
مشروب عسل
عسل الجزر
ل 2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف -1 ملعقة صغيرة. الخردل المر المحضر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 جزرة متوسطة الحجم ، كوب من المياه المعدنية ، شريحة ليمون ، قرنفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
ابشر الجزر المقشر ، أضف الماء المعدني ، العسل ، الخردل ، البهارات ، اترك الخليط حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 20-30 دقيقة. ويصفى حتى يصبح المرق نظيفًا تمامًا.
يضاف النبيذ إلى المرق الدافئ ويبرد. أضف عصير الليمون إلى المشروب النهائي أو ضع شريحة من الليمون في كل كوب.
اشرب "خيال"
1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف - 0.5 كوب من مصل اللبن ، 1 ملعقة صغيرة. العسل ، 1 ملعقة صغيرة البنجر المبشور ، 1 ملعقة صغيرة. نعناع جاف.
يُمزج البنجر المبشور مع النعناع ويُسكب مصل اللبن ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُصر لمدة 20-30 دقيقة. يُصفّى المرق الناتج ويُمزج مع النبيذ ويُسخّن مرة أخرى ويُضاف العسل ويُقدّم ساخناً. يمكن تحضير هذا المشروب بالنبيذ الأبيض ، وكذلك باستخدام عصائر الفاكهة المختلفة أو التوت الطازج. كلما كانت التشكيلة أكبر ، كلما كان المشروب صحيًا ولذيذًا ورائحة أكثر. اشرب "كن صحيًا"
3 أكواب من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. براندي ، 1 ملعقة صغيرة. أوراق التوت المجففة وأزهار القطيفة المجففة وأوراق ثمر الورد المجففة والكمون على طرف السكين.
يُسكب مزيج من الأعشاب الجافة في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع بسرعة عن النار ويُنقع لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُصفى المرق ويُضاف الكونياك. قدميها دافئة. يمكن تمرير الجزء السميك المتبقي بعد تجفيف المرق من خلال مفرمة اللحم ، وخلطها بكمية متساوية من العسل وتقديمها مع الشاي بدلاً من المربى.
البولة عبارة عن مشروب كحولي بارد يتم تحضيره عادة في حاوية واحدة كبيرة. في الترجمة من الإنجليزية ، تعني كلمة "وعاء" "إناء زجاجي على شكل وعاء". بالنسبة لهذه المشروبات ، يتم استخدام نبيذ المائدة الخفيف. يضاف السكر بكميات محدودة للغاية. يتم استخدام الفودكا في حالة احتياجك للحصول على مشروبات أقوى.
بتر بول
اغسل 2 ليمونة وقطّعها إلى شرائح. يُطحن 50 جم من السكر في كمية قليلة من الماء ويُسكب فوق الليمون. أضف زجاجة واحدة من النبيذ الأبيض الجاف وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم اسكب زجاجة أخرى من نبيذ المائدة الأبيض وزجاجة شمبانيا مبردة وزجاجة واحدة من المياه المعدنية وأضف 30 قطرة من الليمون المر. امزج الكتلة الناتجة وصبها في أكواب.
بول "يحترق"
عادة ما يتم تحضير هذا المشروب في حضور الضيوف وتقديمه في المناسبات الخاصة بعد العشاء. لمزيد من التأثير ، أثناء الاحتراق ، تطفئ الشعلات الضوء. لتحضير مشروب ، ينقع السكر المكرر بمزيج من الروم (0.5 لتر) والكونياك (1 كوب).
يتم وضع صر في مقلاة صغيرة مطلية بالمينا ، حيث يتم وضع 2 كجم من السكر المكرر المنقوع في خليط الروم والكونياك. يُشعل السكر وينتظر حتى يذوب تمامًا ويصب في قدر مليء بالفواكه المقطعة إلى قطع صغيرة (300 جرام من التمر و 300 جرام من البرقوق).
تتم إزالة العظام أولاً من الفاكهة ، ويتم تقطيع التمر إلى قطع ، ويتم حشو البرقوق بالمكسرات التي تمر عبر مفرمة اللحم.
تأخذ المكسرات 1 كوب. بعد ذلك ، ضعي 300 غرام من قشور البرتقال و 200 غرام من قشور البطيخ و 200 غرام من البطيخ و 200 غرام من الأناناس. عندما يتم تجفيف كل السكر المذاب على الفاكهة ، يتم إضافة 2 لتر من النبيذ الساخن ، 1 لتر من الشاي الطازج الساخن ، عصير 2 ليمون و 2 برتقالة إلى المقلاة. يقلب المشروب جيدًا ويصب في أكواب من الفاكهة ويقدم على الفور. هذه الوصفة تكفي من 15 إلى 20 حصة.
الوجه يعني "جلد". هذا هو أحد أنواع المشروبات الكحولية للمرأة ، وهو حلو للغاية. من الأفضل استخدام الخمور لعمل قلب. لجعل المشروب غير قوي بشكل خاص ، يمكنك تناول النبيذ الجيد بدلاً من كونياك.
بعد تقليب الوجه في الخلاط ، يُسكب في كوب من خلال غربال ، ويُرش بكمية صغيرة من جوزة الطيب ويُشرب من خلال القش. لإضفاء طعم محترق قليلاً للشراب ، يتم تقليبها في كوب بعصا معدنية ساخنة.
يستخدم الجليد الملون الصالح للأكل لتزيين المشروبات الخفيفة. يمكن تزيين الزجاج بحافة من السكر (الصقيع). للقيام بذلك ، يتم ترطيب الحافة الخارجية للزجاج بعصير الحمضيات ، ثم يتم غمسها في مسحوق السكر. تزين المشروبات الغازية المنعشة بالكريمة المخفوقة أو الكريما الحامضة.
اقلب مع الشمبانيا
لتحضير حصة واحدة ، ستحتاج 0.5 برتقال ، شمبانيا ، 15 قطرة من مشروب الحمضيات ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 صفار ، قطع ثلج.
يُطحن السكر في مطحنة قهوة ، يُمزج السكر البودرة مع صفار البيض ويُخفق في الخلاط. يضاف عصير البرتقال والحمضيات المسكرات والثلج. صفيها من خلال غربال في كوب طويل وزينها بالشمبانيا الباردة.
اقلب مع نبيذ الحلوى
40 مل من الخمير ، كونياك حسب الرغبة ، 50 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1 بيضة ، ثلج.
يخفق البيض مع السكر في الخلاط ، ويضاف عصير الليمون ، والفيرموث ويضرب مرة أخرى. أضف بضع قطع من الثلج إلى المشروب النهائي وقم بتصفيته من خلال غربال. أضف الكونياك إلى الكوب بدون تحريك.
اللكمات مقسمة إلى باردة وساخنة. وصفة كلاهما ليست صارمة للغاية. عادة لا تضاف البهارات والرم والسكر بالوزن ، ولكن حسب الذوق ، كما يقولون ، بالعين. في هذه الحالة ، تعتبر تفضيلات الذوق للشخص الذي يعد المشروب ذات أهمية حاسمة.
هذا هو السبب في أن الميزة الرئيسية لللكمات هي مجموعة واسعة من أحاسيس التذوق.
مثل جميع المشروبات المختلطة ، لا يتم تقديم المشروبات عادة مع الغداء أو العشاء بدلاً من النبيذ. يتم تناولها بشكل منفصل عن الوجبة الرئيسية. يجب أن نتذكر أنه نظرًا لأن اللكمات تشتمل على مشروبات كحولية قوية ، فلا ينبغي إساءة استخدامها.
لكمة "العام الجديد" (بارد)
مقابل 1 لتر من الماء - 1 ليمون ، 1 برتقال ، 1 كوب سكر ، 0.5 كوب من الفودكا ، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
يُطحن الليمون المفروم ناعماً أو نكهة البرتقال مع السكر المحبب ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ثم يُعصر عصير الليمون ويُسكب في الفودكا ، ويُغلق الوعاء ويُترك لمدة 3 ساعات. ثم يصفى ويضاف عصير البرتقال والنبيذ والفاكهة المعلبة. تبرد في الثلاجة.
لكمة "السيدات" (الوصفة القديمة)
لـ 6 حصص - 0.5 زجاجة من الروم ، 0.75 لترًا من الماء المغلي ، عصير وقشر مفروم من 1 ليمون كبير ، 1 كوب من السكر.
تخلط جميع المكونات وتغلي مرتين وتبرد. قبل التقديم ، يوضع الثلج ، وقبل السكب - يصفى من خلال مصفاة.
عرف السلاف ، وأحبوا ، وأعدوا مجموعة متنوعة من المشروبات - المشروبات الكحولية وغير الكحولية على حد سواء. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد حدود واضحة بين المشروبات الكحولية وغير الكحولية: أي مشروب يمكن أن يتخمر ويتحول إلى "سكر". كان العسل هو المكون الأكثر شيوعًا في المشروبات الروسية الوطنية: فقد استخدم كأساس (عسل ، سبيتني ، ساتي) وكمُحلي (لم يكن السكر معروفًا في روسيا لفترة طويلة).
اندهش الأجانب الزائرون من وفرة المائدة الروسية ، حيث أمرت التقاليد السلاف بمقابلة الضيوف مع وليمة غنية. تم وضع الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة ، وبالطبع المشروبات "في تشكيلة" على الطاولة. صحيح أن هذه الضيافة لم تصب في مصلحة أجدادنا في النهاية: فقد اعتبر الأجانب العيد على شرفهم "الحياة اليومية الروسية" ، ونشروا أسطورة السكر الروسي في جميع أنحاء العالم.
في الواقع ، تم تنظيم استخدام المشروبات "المخمرة" بشكل صارم من قبل كل من الطرق العلمانية والدينية: "السكر" كان يستهلك فقط في أيام العطلات ، وفي بقية الأيام يشربون "الرصين" كفاس ، سبيتني ، وشبع.
ما المشروبات التي يمكن اعتبارها روسية وطنية؟
بيليبين آي. وليمة في الأمير غيدون
انفجار- مركب قوي غير كحولي من الفواكه المجففة والتوت والأعشاب المحلاة بالعسل. جاءت أزياء فزفارا إلى روسيا في القرن الثامن عشر من عشاق الحلوى - الأوروبيين. ومع ذلك ، على عكس الحلويات الأوروبية السميكة ، تم تحضير المرق خصيصًا للشرب (الاستثناء هو مرق التوابل). مسلوقة من التوت البري والتوت البري والتوت البري والتفاح والمشمش المجفف بنكهة العسل والنعناع ، ساخنة في البرد ومبردة في الحرارة ، المرق المغذي يرفع القوة والمزاج.
كيسل طبق روسي قديم ، تم تحضيره من دقيق الشوفان والجاودار ودقيق القمح. عادة ما يكون للهلام الحامض (المخمر) قوام جيلاتيني سميك ، وكان يقدم على المائدة مقطعاً إلى قطع بالعسل الممتلئ - مشروب حلو يعتمد على العسل. في وقت لاحق ، تعلموا طهي القبلات من التوت والفواكه مع إضافة النشا والعسل (السكر). كانت هذه القبلات تعتبر بالفعل مشروبات - حلوة ومرضية.
سيتا- مشروب عسل حلو غير كحولي من موسكو روسيا. لقد طهوا الساتو ببساطة: كان العسل يخفف في الماء حسب ذوق المرء. عادة ما يتم تقديم الحلويات السميكة الكاملة مع جيلي دقيق الشوفان. بالمناسبة ، على طاولات الجنازة ، كان هذا المزيج من الأطباق - الهلام والشبع - إلزاميًا. بمرور الوقت ، تم نسيان تقليد طهي ساتو. الآن مليئة بالكثير من العسل - خلع الملابس الربيعية للنحل.
كفاس- مشروب روسي قديم يعتبر من المشروبات الكحولية غير المكتملة وحمض اللاكتيك مع نسبة كحول لا تزيد عن 1.2٪. الكفاس هي الخبز والفواكه والتوت - حسب الأساس. في الأيام الخوالي ، احتفظت كل عائلة روسية بكمية كبيرة من الكفاس في أقبية باردة: كانوا يشربونه ويطبخون الحساء البارد والساخن والوجبات الخفيفة معه.
سبتين- مشروب روسي تقليدي ساخن غير كحولي مصنوع من الماء والعسل والأعشاب العطرية. Sbiten هي واحدة من أقدم المشروبات في روسيا: تم العثور على مذكورة و sbitne في سجلات القرن الثاني عشر. غالبًا ما كان Sbiten في حالة سكر في موسم البرد: مشروب عطري حلو دافئ ومُنشط ، ينقذ من نزلات البرد ويشبع الجوع.
مورس- أيضا من أولى المشروبات التي أرويها أسلافنا عطشهم. تم تحضير مشروبات الفاكهة من التوت البري الذي تم غليه على نار خفيفة لعدة دقائق. تم تحلية مشروبات الفاكهة بالعسل. في الواقع ، كلمة "مرس" نفسها مشتقة من "مرسى" - خليط من الماء والعسل.
بيريزوفيتسا- مشروب يعتمد على عصارة البتولا. كان Berezovitsa من نوعين - عادي و "مخمور". تم الحصول على خشب البتولا "المخمور" عن طريق التخمير: لذلك ، تُترك عصارة البتولا المجمعة في أحواض مفتوحة. ومع ذلك ، على هذا النحو ، لم ينخرط السلاف في صناعة شجرة البتولا "المخمرة": إذا كان العصير مخمرًا ، فعندئذٍ فقط بشكل تلقائي.
ففاسنيتسوف. عيد إيفان الرهيب
جعة- مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول معروف في روسيا منذ القرنين العاشر والحادي عشر (حتى ذلك الوقت ، أطلق الروس على البيرة أي مشروب بشكل عام). ومع ذلك ، لم تكن الجعة نفسها مشروبًا شائعًا للغاية: فقد كانت أساسًا للمشروبات القوية مثل perevar - وهو مزيج مسلوق من البيرة وحبوب ميد. من المميزات في نفس الوقت أن الشعير والشعير - المكونات الرئيسية للبيرة - تم إدراجهما في قائمة المنتجات التي دفع الروس بها الجزية والمستحقات لفترة طويلة.
أول- مشروب روسي منسي ، يتم تخميره مثل الجعة ، ولكن مع إضافة أعشاب مختلفة: الشيح ، والجنجل ، وما إلى ذلك ، والتي كان يُطلق عليها أحيانًا اسم "جرعة". إذا حكمنا من خلال الوصف ، فإن ol هو نوع من البيرة الأوروبية. في الوقت نفسه ، بناءً على نفس المعلومات المجزأة في سجلات وملاحظات المسافرين ، يعتبر ol مشروبًا نبيلًا ، على غرار النبيذ: يُسمح بإحضاره إلى الكنيسة بدلاً من الكنيسة (أي أعلى جودة!) . توقف تخمير Ol حوالي القرن الرابع عشر.
العسل- المشروبات الكحولية المصنوعة من العسل ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا حتى القرن السابع عشر. تم شرح هذه الشعبية ببساطة: لم يحب الروس المشروبات القوية بشكل خاص ، لكن المناخ القاسي لم يسمح بتطوير صناعة النبيذ الكلاسيكية. كان هناك العديد من وصفات العسل في روسيا. لقد وصلتنا وصفات العسل المسلوق والمثبت. تم غلي المروج المسلوقة ، واستقرت المروج الموضوعة تحت الأرض في براميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى 40 عامًا. في القرن التاسع عشر ، ظهرت الكلمة المعروفة الآن "medovukha" - هكذا بدأ تسمية العسل المغلي.
يشعر الكثيرون الآن بالدهشة من حقيقة أن الشعب الروسي في العصور القديمة ، لم يكن تحت تصرفه المضادات الحيوية الحديثة والمعرفة العميقة في مجال الطب ، في نفس الوقت حارب الأمراض بشكل فعال. إذا نظرت إلى جذور التقاليد الوطنية ، فإن الإجابة تصبح واضحة. قبل وقت طويل من ظهور القهوة والشاي الغريبة في روسيا ، كان الناس يشربون مشروبات علاجية رائعة. كان المشروب الأكثر شعبية وانتشارًا هو شراب الميد الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. تم طهيه ليس فقط من عسل النحل ، ولكن أيضًا من التوت البري وعصارة البتولا والكرز وزهر الليمون. ومن ذلك الوقت جاء اسم الشهر الأول بعد الزفاف - العسل. قضى العروس والعريس بعد حفل الزفاف شهرًا كاملاً ممتلئين بالمشروب الخالي من الكحول. تذكر عدد الحكايات الشعبية الروسية التي انتهت: "أنا نفسي كنت هناك ، أشرب العسل ، أشرب الجعة. تدفقت على الشارب ، لكنها لم تدخل الفم ".
لفهم مدى صحة ولذة المذاق ، عليك أن تراه بنفسك. من أسهل الطرق لتحضير شراب الميد هي كما يلي:
في 6-7 لترات من الماء ، تحتاج إلى إضافة كيلوغرام من العسل وحفنة من القفزات ، حوالي 15-20 جرامًا ، مع التحريك المستمر ، تغلي لمدة ساعتين. يجب إزالة الرغوة حتى يتم الحصول على سائل شفاف تمامًا. يبرد ويضاف 45 جرام من خميرة الخبز المخففة في سائل دافئ. بعد ذلك ، يجب تغليف الأطباق التي تحتوي على حساء مسلوق ووضعها لمدة يومين أو ثلاثة أيام للتخمير. أثناء التخمير ، يمكن تقليب السائل وترسيب بالماء البارد. بعد أن تنحسر عملية التخمير ، يجب ترشيح السائل وتعبئته في زجاجات ، والتي يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد لمدة 2-4 أشهر للنضج الكامل. تعتمد جودة المشروب إلى حد كبير على وقت الشيخوخة ، فكلما طالت ، ألذ.
يمكنك معرفة ما إذا كان المشروب جاهزًا من خلال قوته وطعمه الخفيف. يمكن لعشاق التوابل إضافتها إلى المشروب. يتم ذلك في المرحلة الأولى عند إضافة القفزات. بالطبع القرنفل ، القرفة ، أوراق الغار ، الكمون ، الزنجبيل ، إكليل الجبل ، الهيل ، الفلفل ، لكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أن العسل الصافي يحتفظ بكل النكهة الطبيعية.
بالطبع ، بعد أربعة أشهر ، اتضح ، في الحقيقة ، أنه مشروب إلهي ، لكن هناك طريقة لتحضير شراب الميد وفي وقت أقصر بكثير.
للقيام بذلك ، من الضروري في الوصفة الأولى تقليل كمية الماء بمقدار النصف إلى ثلاثة لترات ، ولكن على العكس من ذلك ، يجب مضاعفة كمية القفزات. يجب غلي العسل المخفف في الماء لمدة ثلاث ساعات وبعد ذلك فقط تضاف القفزات ويغلي السائل على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. الماء الذي يتبخر أثناء عملية الغليان يعاد ملئه بالماء المغلي العادي. بعد ذلك ، يجب تبريد السائل ، ثم تصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. نحن بالتأكيد نلف الأطباق بالميد ، لكن كغطاء نستخدم شاشًا عاديًا مطويًا في 4-6 طبقات. بعد مرور عملية التخمير الأولى ، قم بتعبئة السائل في زجاجة ووضعه في مكان بارد لمدة 20-30 يومًا. بعد هذه الفترة ، يمكن تخفيف السائل بكوب واحد من الشاي الأسود القوي ، وبعد التبريد ، سيظهر مشروب على الطاولة ، ليس فقط له مذاق عالٍ ، ولكن أيضًا شفاء.
لتسريع عملية النضج ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من بسكويت الجاودار المحمص. عند تحضير مشروب ، يمكنك تجربة تركيبات مختلفة من العسل - مع السكر والكرز والزبيب والتوت. في هذه الحالة ، لا يوجد حد لمظهر الخيال. الشيء الوحيد الذي يجب الحفاظ عليه هو طعم المنتج النهائي ، وشفافيته ، وبالطبع فورانه.
يمكن لمن لا يطاق تمامًا أن يساعد في إضافة الخميرة إلى المشروب ، مما يؤدي إلى تسريع عملية النضج. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المشروب الناتج لن يكون عسلًا بقدر ما هو مهروس.
لقد سمع الكثيرون الكلمات:
لكن sbiten ، هنا حار!
لمن sbitnya بلدي؟
الجميع يأكلها.
كلاهما محارب وكاتب ،
والخادم والسابق
وجميع الشرفاء.
لكن لا يعرف الكثير من الناس ما هو sbiten الحقيقي.
لقد شربوه في روسيا منذ زمن سحيق. خاصة خلال فصول الشتاء الباردة الروسية الطويلة. لم يقم Sbiten بتدفئة الشخص من الداخل فحسب ، بل ساعد البالغين والأطفال على التعافي من الأمراض. لأن هذا المشروب ساخن. في البازارات والمعارض ، يمكن للمرء أن يلتقي في كثير من الأحيان بشخص باع سائلًا ساخنًا من الباذنجان ملفوفًا ببطانية دافئة. تم استدعاء هؤلاء الناس في عامة الناس - الباذنجان. بمرور الوقت ، تم استبدال الباذنجان النحاسي بالسماور.
على عكس نبات السبيتني يحتوي على العديد من المكونات: الهيل والقرنفل والنبيذ والكونياك والزنجبيل وأوراق الغار والشاي والنعناع وجوزة الطيب والليمون والسكر والجنجل. لكن المكون الرئيسي بالطبع هو العسل.
أسهل طريقة لطهي السبيتنيا هي الوصفة التالية:
للحصول على لتر واحد من الماء الساخن ، أضف 100 جرام من العسل الطبيعي ورشة من القرفة والزنجبيل والقرنفل والنعناع. يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
وصفة صنع السبيتنيا على النبيذ هي عمليا نفس الوصفة السابقة. بدلاً من الماء ، يتم استخدام النبيذ الأحمر الجاف ، وتزيد كمية العسل إلى 150 جرامًا ، ولكن في جميع النواحي الأخرى لا توجد تغييرات وإضافات.
من حيث الخصائص العلاجية ، فإن السبيتين المحضر على أساس التوت والعسل مفيد للغاية. يربى كيلوغرام من العسل في نصف لتر من عصير التوت وثلاثة لترات من الماء. من الضروري الغليان لمدة 1-1.5 ساعة. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأضف 50 جرامًا من الخميرة. اتركه طوال الليل في مكان دافئ ، وفي الصباح صب في زجاجات ، فلين واحفظه في مكان بارد لمدة 4 أسابيع. قبل الشرب ، يجب تسخين المشروب ، حيث يشرب السبيتين ساخنًا فقط.
نشأ مفهوم "الشراب" باللغة الروسية في بداية القرن الماضي. هذه الكلمة لها جذور روسية في الأصل وتتكون من فعل "تغذية" ، أي تغذية ، تشبع. في البداية ، فقط السوائل المغذية والمغذية التي لا تحتوي على الكحول كانت تسمى المشروبات في روسيا.
في روسيا ، قبل فترة طويلة من علم السلاف بوجودهم ، شربوا مشروباتهم الروسية التقليدية ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث روعة مذاقهم وقوتهم العلاجية. جميع المشروبات الروسية الأصلية تقريبًا أصلية بطريقتها الخاصة ، ولا يمكن العثور عليها في أي مطبخ وطني آخر. بادئ ذي بدء ، هذه هي سبيتني ، كفاس ، مشروبات الفاكهة ، العسل ، الماء ، مصل اللبن مع الزبيب وعصير الملفوف المسلوق ، وكذلك الشاي من أوراق الأعشاب المجففة ، أي شاي إيفان.
العديد من المشروبات الروسية التقليدية المذكورة أعلاه أصبحت الآن غير صالحة للاستخدام. وحتى في العصور الغابرة ، تم استخدامها كطاولة عند تناول أطباق الطرائد أو اللحوم أو الحبوب أو الحلوى. من بين العديد من المشروبات الوطنية الروسية في الماضي البعيد ، احتفظ الجيل الحديث بحب خاص ، ربما ، فقط للكفاس. واليوم لا يحب الكبار هذا المشروب الرائع فحسب ، بل الأطفال أيضًا.
وفي الأيام الخوالي ، بالإضافة إلى kvass المحبوب اليوم ، كان المشروب الروسي الوطني sbiten ، والذي انتشر في روسيا قبل بداية القرن العشرين. المكونات الرئيسية لهذا المشروب المنعش هي العسل. تم تحضيره عن طريق غليان وغليان محلول من العسل مع القفزات والقرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل وجوزة الطيب وورق الغار. كانت Sbitneys في حالة سكر فقط ساخنة ، وكانت دافئة تمامًا في أيام الشتاء الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مشروب العسل الساخن مهدئًا ممتازًا ، ويحسن المزاج ، ويسهل النوم ، ويزيد من المناعة ويعزز طول العمر.
أقدم المشروبات في روسيا كانت أيضًا المروج ، أو العسل ، الذي تم تحضيره على الماء مع إضافة القفزات ، بالإضافة إلى مجموعة ميدس - مشروبات عسل قوية تعتمد على الفودكا وعصائر التوت. اكتسب العسل منخفض الكحوليات والسبيتني شعبية خاصة أيضًا لأن العسل في روسيا في ذلك الوقت كان أرخص بكثير من السكر. كما تم صنع العسل من الزبيب والكرز والتوت البري وعصارة البتولا وزهر الليمون. كل من السبيتني والعسل يقويان القوة بشكل مثالي أثناء البرد ، ولهما تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر ومبيد للجراثيم.
لطالما كان أساس مشروبات الفاكهة والمياه هو عصير التوت الممزوج بالماء بنسب مختلفة ، ويتم غرسه إلى درجة طفيفة من التخمر. تم تحضير الأمصال بطريقة مماثلة ، تم استخدام الزبيب فقط بدلاً من العصير. في روسيا الحديثة ، يتم تحضير مشروبات الفاكهة الأكثر انتشارًا من الفواكه الطازجة أو التوت مع إضافة الماء المغلي أو العسل الطبيعي أو شراب السكر. يمكن تناول مشروبات الفودتسي والفاكهة ساخنة ، خاصة في الشتاء ، وفي شكل مشروبات غازية في الصيف. العناصر الغذائية الموجودة في قاعدة الفاكهة والتوت تروي العطش تمامًا وتنشط وتزيل التعب وتعطي القوة والطاقة وتزيد المناعة وتبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
لم يتم الاستمتاع بالحب الشعبي في روسيا القديمة فقط من قبل sbitni ، ولكن أيضًا من قبل عدد كبير من جميع أنواع kvass ، المعروفة في روسيا منذ 1056 والتي نزلت إلينا في وصفتها الكلاسيكية. جوهر تحضير الكفاس هو أنه أولاً ، على أساس الماء ، الشعير ، دقيق الجاودار والشعير ، يتم تحضير عجينة سائلة ، ما يسمى بالهريس ، ثم يتم تخميرها ثم تخفيفها مرة أخرى بالماء مع إضافة العسل والسكر دبس السكر والخميرة والنكهات المضافات العطرية وبعد تخميرها. غالبًا ما تستخدم عصائر الفاكهة والتوت كمضافات نكهة ، على سبيل المثال ، التوت ، والكرز ، والكشمش ، والعنب البري ، والتفاح ، والكمثرى ، والليمون. في بعض الأحيان يضاف الزنجبيل والزبيب والنعناع. وتجدر الإشارة إلى أنه عند إضافة مكونات الفاكهة إلى الكفاس ، تزداد صفاته العلاجية عدة مرات.
يروي الكفاس المحضر جيدًا العطش تمامًا ، ويطبيع ، ويزيل دسباقتريوز وظواهر النزلات في المعدة والأمعاء ، وله تأثير ملين طفيف وله تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. يفيد Kvass في التهاب المعدة ، مصحوبًا بانخفاض حموضة العصارة المعدية والتهاب القولون والسمنة. في روسيا القيصرية ، تم تحضير kvass في كل منزل ، وتم إنقاذهم من الاسقربوط والجروح الملتئمة واستخدامها في غرف البخار. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكفاس علاجًا شعبيًا لمرض البري بري ، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الحيوية: تقريبًا جميع فيتامينات ب ، والفوسفور ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية.
في العديد من المدن التجارية في روسيا ، كانت صفوف kvass موجودة دائمًا ؛ ولا يمكن للمعارض وأماكن الاحتفالات المختلفة الاستغناء عنها. اشتهرت عاصمة بلادنا ، موسكو ، بصفوف kvass. ومع ذلك ، الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع زيادة إفراز المعدة ، في وجود قرحة في المعدة أو قرحة الاثني عشر ، مع أمراض الكلى والبنكرياس والكبد والقنوات الصفراوية ، من الضروري استخدام الكفاس بحذر ، وفي الأمراض الشديدة تمامًا التخلي عن مشروب الخبز حتى في أكثر الأيام حرارة.
مشروب آخر منسي الآن ، شاي إيفان ، كان معروفًا في روسيا منذ أكثر من 1000 عام. تم تحضيره من أوراق الأعشاب النارية المجففة. يمكن العثور على معلومات عنه في المخطوطات القديمة ، فقد كان معروفًا وموقرًا في أوروبا. منذ القرن الثالث عشر ، بدأ Ivan-tea يحمل اسم Koporsky نسبة إلى اسم مدينة Koporye ، حيث تم إنتاجه بكميات كبيرة ، ومن حيث تم تصديره إلى العديد من الدول الأوروبية.
لقد أتقن أسلافنا البعيدون فن صنع الشاي العطري واللذيذ والشفائي ، والذي اكتسب شهرة كبيرة في أوروبا واشتهر باسم "الشاي الروسي". كانت الصفات المذهلة لشاي إيفان موضع تقدير كبير بشكل خاص من قبل الملوك الإنجليز والأرستقراطيين - الذين يشربون الشاي المشهورون عالميًا. امتلاك مستعمرات هندية ، وإتاحة الفرصة لشرب الشاي الأخضر والأسود بجودة ممتازة ، يمكنهم اختيار ومقارنة أفضل الأصناف في العالم ، وما زالوا يفضلون شاي إيفان. تم تضمين مقال عن هذا المشروب الروسي الأصلي الفريد في موسوعة بريطانيا العظمى في القرن الثامن عشر. ولكن سرعان ما ظهر الشاي الهندي والمشروبات الوطنية الأخرى لشعوب مختلفة في السوق الروسية ، وتم نسيان هذا المشروب العطري الروسي التقليدي بلا استحقاق. لكنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة للغاية أيضًا.
تحتوي أوراق الأعشاب النارية على العفص والبكتين والقلويدات والسكريات والبيوفلافونويد والفيتامينات ب.من حيث محتوى العناصر الدقيقة ، يعتبر شاي إيفان فريدًا لأنه يحتوي على النيكل والنحاس والمنغنيز والتيتانيوم والموليبدينوم والبورون والليثيوم والمغنيسيوم والكالسيوم و. الكمية فيه 5-6 مرات أعلى من الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شاي إيفان على الكثير من البروتين ، مما يسمح لك باستعادة القوة بسرعة وإعادة شحن البطاريات.
يحتوي Ivan-tea على خصائص مضادة للالتهابات ، وقابضة ، وخافض للحرارة ، ومسكن للألم ، ويلطف مع استثارة العصبية والتوتر ، ويقوي ، ويخفف من التسمم بتسمم الطعام والكحول ، وينظف الدم ، ويعطي القوة أثناء الإرهاق البدني ، ويقوي جهاز المناعة ، ويخفض الدم الضغط ، ويزيل ، ويعزز تندب قرحة المعدة ، ويسهل مسار حصوات الكلى ، ويعيد عمل الكبد والطحال إلى طبيعته ، ويخفف التهاب البروستاتا والورم الحميد في البروستاتا ، ويحسن عملية تكون الدم ويسهل مسار الأيام الحرجة لدى النساء. تقول حكمة روسية قديمة: "لا يشفي شاي إيفان الجسد وينير العقل فحسب ، بل يقوي أيضًا قوة الروح".
من الصعب المبالغة في تقدير تأثير المشروبات الروسية التقليدية على صحة شعبنا ، خاصة الآن ، خلال فترة الاستخدام المكثف للمشروبات المحضرة صناعيًا مع إضافة مواد كيميائية للتلوين والنكهة يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. لكن ، لا شيء يمنع كل واحد منا من اللجوء إلى تجربة أسلافنا البعيدين ، وعلى الأقل في بعض الأحيان السماح لأنفسنا وأحبائنا بإعطاء القليل من الرشفات الصحية من خلال إعداد مشروبات طبيعية وفقًا للوصفات الروسية القديمة التي لن تدفئك فقط في صقيع الشتاء القارس ، ولكن أيضًا يبردك بشكل لطيف.في حرارة الصيف الحارة.
يتم تحضير الصبغات من مختلف الأعشاب والأوراق والزهور والجذور والمكونات الأخرى. الصبغات محلية الصنع حلوة ومرة وحلوى وشبه حلوة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير الصبغات بالفودكا.
اعتمادًا على المواد الخام المختارة ، فإن الصبغات لها ألوان مختلفة. لتحضير الصبغة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.
"وكنت هناك ، أشرب بيرة العسل ..."
هكذا تنتهي الحكايات الشعبية للسلاف. وفقًا للأسطورة ، لم يخترعوا الكحول والفودكا ... يُزعم أن المشروب المسكر الناري جاء من الشرق. لكن العسل المشار إليه في المثل هو مشروب روسي أصيل من زمن الأعياد الأميرية. يعتمد على العسل الطبيعي والفراولة والكرز والخوخ. طريقة التخمير (التي استخدمت فيها القفزات وخبز الشعير أو الجاودار) ونقع لمدة أسبوعين أنتج المشروب الشهير. حسنًا ، الأسماء المألوفة "Medovukha" و "Khrenovukha" و "Peppercorn" تتحدث عن نفسها.
فمثلا، "Khrenovukha" لجعلهابسيط جدا. قم بتمرير جذر الفجل الحار من خلال مفرمة اللحم. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هذه الكتلة تصب 0.5 لتر من الفودكا ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل. ينقع لمدة 3 أيام في مكان مظلم ، ويرج من حين لآخر. صفي السائل ، مع ترك الرواسب ، واحفظي الصبغة في مكان مظلم مغلق بإحكام.
الثوم ، الفجل الحار ، الفلفل الحار بنسب مختلفة ، مملوء بالكحول أو الفودكا ، دواء في مكافحة الكوليسترول الزائد ، له خصائص مطهرة. مثل علاج الصبغاتأمراض الأوعية الدموية والمعدة والأمعاء ومقاومة نزلات البرد وتحسين المناعة.
لفترة طويلة في روسيا ، تم تحضير الصبغات الكحولية من المنتجات "الخارجية" ، والتي كانت في تلك الأيام عبارة عن الفلفل الأحمر والأسود والكمون والقرنفل والليمون والمشمش. الوركين الورد ، الشبت ، العرعر ، الجوز ، براعم البتولا ، لحاء البلوط ، كالاموس وحتى مخاريط الصنوبر والإبر ، المألوفة لدى الجميع ، يتم غمرها بالكحول بشكل منفصل أو مع مكونات أخرى وتستخدم في الطب الشعبي.
تستخدم مجموعات الأعشاب الطبية أيضًا في تصنيع الصبغات الكحولية للأغراض الترفيهية. تُسكب زهور الزيزفون المجففة ، والبابونج ، ونبتة سانت جون ، وآذريون ، والنعناع ، وحشيشة الهر ، والشارب الذهبي وغيرها بالفودكا أو الكحول وتُغرس. لاحظ أن المستحضرات الصيدلانية مصنوعة أيضًا من كحول صالح للأكل.
هنا وصفة صبغة الكحول ، وهو علاج عالمي لتطهير الجسم من السموم. يُطحن 200 جرام من الثوم ويُسكب الكحول (200 جم) ويترك لمدة 14 يومًا في مكان مظلم. ثم يصفى ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل و 30 مل صيدلية دنج صبغة كحول. أصر على 3 أيام. مثل صبغة دواءويتم تناوله بجرعات تتراوح من 1 إلى 25 نقطة وفقًا لمخطط خاص.
للطبخ صبغاتيستخدم الفودكا بقوة 40 درجة ، وهو مملوء بالعديد من الأعشاب والجذور والتوت والبذور.على ال الأعشاب والأوراق الطازجةيتم الإصرار على الفودكا لمدة 2-7 أيام (حسب نوعها) ، و على التوت والبذور والجذور- 4-6 أسابيع ، التوت الطري (الفراولة والتوت والعليق)- لا يزيد عن أسبوعين.
ما يجب أن تعرفه:
يجدر بنا أن نفهم شيئًا واحدًا مقدمًا: ثقافة الصبغات هي سلسلة لا نهاية لها من التجربة والخطأ. هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية أو التركيبات الناجحة المضمونة ببساطة ، ولكن تبين أن بعضها فاسد بصراحة ، بينما في حالات أخرى ، على العكس من ذلك ، يكتسبون مكافآت نكهة إضافية. سيعتمد كل شيء على التوافق ومجموعة المكونات وظروف تخزين الصبغة - تضمن لك كل نقطة من هذه النقاط الكثير من المزالق وكونًا كاملاً للتجربة.
أسهل طريقة للتجربة هي أبسط المشروبات من حيث الذوق. في الواقع ، يمكنك أيضًا الإصرار على الكحول البسيط - سيكون من الأسهل بكثير التعامل مع مثل هذه المشروبات ، لكنها ستكون أقل إثارة للاهتمام. شيء آخر هو الكحوليات الأكثر تعقيدًا: الجن ، الجرابا ، حتى الروم ، البوربون والويسكي.
لمثل هذه المشروبات ، تحتاج إلى تحديد الزوج بدقة أكبر. القاعدة الأساسية هي أنك تحتاج إما إلى تكملة أو مقاطعة المذاق الأصلي للكحول بالمكون الرئيسي. على سبيل المثال ، ليس من السهل كبح الجن العرعر (على الرغم من أنه يبدو بسيطًا وشفافًا) - غالبًا ما يستخدم التوت الحلو لهذا الغرض: الكشمش والتوت وغيرها.
لبدء تجاربك ، من الأفضل استخدام مجموعات معروفة ستصبح نقطة انطلاقك: الجن على التوت أو الكشمش الأحمر أو الأسود ؛ الكرز بوربون كالفادو البرقوق شراب الكرز أو التوت. سكوتش على المشمش (أفضل حتى المشمش المجفف) ؛ كونياك على الكرز أو الكرز الحلو.
ثانيا سؤال مهميتكون من عدد التوت أو الفاكهة التي يجب وضعها في الجرة. دعنا نقول على الفور: لا يجب أن تشعر بالأسف تجاه المنتج: فكلما زاد عدد التوت ، كان طعم الجرعة النهائية أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. من المهم أيضًا فهم هذه القاعدة: فكلما زاد عدد التوت ، زاد إطلاق العصير في الصبغة ، وكلما انخفض الكحول بالدرجات ، وهو أمر ليس جيدًا في العادة - عليك أن تجد توازنًا ، وهو أفضل حسب ذوقك الشخصي.
تخزين:
لتخزين الصبغة ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى الحصول على الحاوية المناسبة: ليست حاويات زجاجية ضيقة للغاية بغطاء مغلق وشفافة دائمًا - لمتابعة العملية. شيء آخر مهم يجب عليك بالتأكيد تخزينه هو صبرك. يمكن أن يؤدي فتح الغطاء بشكل متكرر "للاختبار" أو "الاستنشاق" إلى عواقب وخيمة.
"عندما تعهدت بإعداد أول صبغة من هذا القبيل - ثم كانت الجن على التوت - استحوذت على الكثير لدرجة أنني عرضتها على جميع أصدقائي بفرح ، وفتحت الجرة وتركت رائحتها. وبمرور الوقت ، وبسبب ذلك ، بدأت التوتات التي طفت على السطح بالتغطية بالعفن (وهذا على الرغم من أن الجن كان 57 درجة). لذا تذكر - هو بطلان فتح عبثا. ويمكن التعامل مع التوت المنبثق بمساعدة الأوزان والأوزان الخاصة ". -VYACHESLAV LANKIN مدير بار في مطعم Delicatessen
من الأسهل والأفضل تخزين جرة سحرية في درجة حرارة الغرفة العادية - اترك باقي الخيارات في منطقة التجربة. لكن معنى نظام درجة الحرارة ككل بسيط للغاية: زيادة درجة الحرارة تزيد من معدل الانتشار ، وبالتالي يتم طهي الصبغة بشكل أسرع. لكن ليس دائمًا ، هذا أفضل لها.
واحدة أخرى تفاصيل مهمة من منطقة التخزين- أشعة الضوء. إذا تركت الحاوية في خزانة مظلمة ، فستتحول الصبغة إلى لون أغمق وستبدو أكثر سمكًا في المظهر. هذه هي النسخة الكلاسيكية. ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك ووضعه في الشمس (على سبيل المثال ، على سطح الفيلا الخاصة بك) - سوف يتلاشى اللون ، ويصبح أكثر صدأًا وأخف وزنا ، وستكتسب الصبغة نفسها ، بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، طعم ورائحة مدخنة.
يمكنك التخلص من الجرعة بعد أسبوعين من التسريب. فقط بعد ذلك من المنطقي تجربة الصبغة بطريقة ما للتذوق والرائحة. ثم إذا كنت تستخدم عصير التوت أو الفواكه. سوف تستغرق المكونات الصلبة أو المجففة أو الحفر والبذور وقتًا أطول للنقع.
أسهل طريقة لتحديد درجة الاستعداد هي بصريًا - عندما يختلط لون الكحول والتوت ، وتصبح محتويات الجرة موحدة بنسبة 100 بالمائة تقريبًا ، يمكنك إيقاف التسريب. الاستثناء هو تجربتك الشخصية أو العظام الموجودة في الفاكهة والتوت ، من أجل قابلية إضافية يمكنك الاستمرار في الإصرار عليها والانتظار لفترة طويلة للحصول على النتيجة المرجوة.
المرحلة النهائية قبل الاستخدام- فصل الثمار عن الكحول. تحتاج أولاً إلى تصفية كل شيء من خلال غربال ناعم ، وسكب التوت المنقوع بالكحول فيه ، وتركه لمدة 20-30 دقيقة. يبقى السؤال ما إذا كان يجب عصر التوت أم لا. كل شيء أيضًا بسيط للغاية هنا - يمكنك عصر كل شيء ، باستثناء التوت ، وهو عصيدة في القشرة (مثل الكشمش والتوت) - ثم لن يتم ترشيح هذه البقايا الصغيرة لاحقًا. والباقي هو كل شيء - الصبغة جاهزة.
ملاحظة:
ليكورتصر في زجاجات مليئة بالتوت على الرقبة ومربوطة بقطعة قماش (بدلاً من الفلين). بشكل دوري (بعد 2-3 أيام) رج الزجاجات.
بعد الشيخوخة ، يضاف شراب السكر أو السكر إلى المسكرات حسب الرغبة. قم بتصفية الصبغات والمشروبات الكحولية من خلال ورق الترشيح أو الصوف القطني ، دون عصرها ، وتخزينها في زجاجات داكنة مغلقة بإحكام في مكان بارد.
ليكوريتم تحضيرها بنفس طريقة الخمور ، ولكن بدلاً من المعتاد ، يأخذون الفودكا بقوة تزيد عن 50 درجة ، أو الكحول ، أو خليط من الكحول و 40 درجة من الفودكا (لكل لتر واحد من الخمور - 3/4 فودكا و 1/4 كحول). إذا كانت المسكرات عكرة ، يتم تنقيتها ببياض البيض (1 بروتين لكل 1/2 لتر من الخمور). يُخفق البروتين حتى يصبح رغوة خفيفة ، مع الاستمرار في الخفق ، صب الخمور ، ووضعه في مكان دافئ ، وبعد تكوين رقائق بيضاء ، قم بترشيحه من خلال الصوف القطني.
لا تخلط بين الصبغة والمسكرات - فهذه فئتان مختلفتان من المشروبات. غالبًا ما يتم الحصول على الأخير عن طريق التخمير (أو على العكس من ذلك ، ببساطة عن طريق خلط الكحول مع مشروب الفاكهة ، إذا تحدثنا عن الكميات الصناعية). تتميز أيضًا بمستوى محتوى الكحول - لا يزيد عن 20 ٪.
ملاحظة:
مجموعة متنوعة من الكحول قريبة من الصبغات - مر. ويشمل المر ، وبعض المشروبات الكحولية والفيرموث النادرة.
كتاب كبير للوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية. درجة الماجستير في وليمة جيدة
صبغة الفودكا "إروفيش" أو "فودكا إروفييا"
مكونات: 3 لترات من الفودكا. حفنتان من عشب القنطور ، St. 25 جرام زعتر ، مريمية ، أوراق إسكندرانية. 50 غ من بذور الشبت واليانسون وعشب البوغورودسكايا وبذور فجر الحديقة وتوت العرعر والهندباء وزهور البابونج وزهور الفاوانيا. 100 جرام من جذور الخولنجان وجذر الليمون.
طبخ:
اقطع جميع النباتات ، واسكبها في وعاء سعة خمسة لترات واسكب الفودكا. ضع المرطبان في مكان دافئ لمدة يوم واحد ، ثم صفيه. خذ بضع قطرات قبل وجبات الطعام ، أضفها إلى كوب من الفودكا. يدعي الخبراء أن هذه الصبغة لها العديد من الخصائص العلاجية.
حقيقة تاريخية: في عام 1768 ، عالج الحلاق الملكي الكونت إيه جي أورلوف به من نزلة برد شديدة.
صبغة "عطرية"
مكونات: 50 جرام من قشر الليمون ، 1 جوزة الطيب ، 10 قطع. قرنفل ، 1 لتر من الفودكا.
طبخ:
يُسكب قشر الليمون الجاف وجوزة الطيب والقرنفل الفودكا ويترك لمدة شهر. سلالة وزجاجة.
صبغة "شفاء"
مكونات: 10 غرام من اليانسون ، 10 غرام من البابونج ، 10 غرام من الشبت ، 1 لتر من الفودكا.
طبخ:
يُسكب اليانسون والبابونج والشبت بالفودكا ويترك لمدة 5 أسابيع ، ثم يصفى ويوضع في الزجاجة.
صبغة الكرز
مكونات: 1/2 لتر فودكا ، 1/2 كجم كرز ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
طبخ:
صب الفودكا على الكرز والعسل. بعد 3-5 أيام ، استنزف الصبغة والزجاجة والفلين.
صبغة على الفجل
مكونات: 1/2 لتر فودكا 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة جذر الفجل المفروم.
طبخ:
صب جذر الفجل المسحوق بالفودكا واتركه لمدة 1-2 أيام. ثم استنزف الفودكا ، صفيها ، صبها في زجاجة وفلين.
صبغة الجزر
مكونات: 1/2 لتر فودكا ونصف كوب جزر مجفف.
طبخ:
يُسكب الجزر المجفف بالفودكا ويقف لمدة يوم واحد ، ويُصفى ويُسكب في زجاجات ، ويُسكب الفلين بإحكام.
صبغة عشبية
مكونات: 1 لتر من الفودكا ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من البهارات ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، عدد قليل من أوراق النعناع ، البقدونس ، أزهار الزيزفون ، 5 حبات من الويبرنوم ، 5 توت العرعر ، غصن السادة.
طبخ:
صب جميع المكونات مع الفودكا ، الوقوف لمدة 5-7 أيام ، سلالة وزجاجة.
صبغة روان
مكونات: 1 كغ من التوت ، 1 لتر فودكا ، سكر الفانيليا.
طبخ:
اشطف رماد الجبل وجففها وصبها على صينية خبز مغطاة بورق نظيف وجففها في الفرن مع التأكد من أن التوت لا يحترق. يُسكب التوت المجفف في زجاجات لثلث الحجم ، ويُسكب الفودكا ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع. ثم صفي الصبغة وصبها في زجاجات نظيفة. صب القليل من سكر الفانيليا في كل منهما.
ريابينوفكا(روان على كونياك)
اشطف التوت الروان (المحصود بعد الصقيع الأول) في ماء بارد ، ثم انزع السيقان وضعه في زجاجات على ارتفاع ثلثي ارتفاعها.
يُسكب الكونياك ويترك لمدة 3 أسابيع في مكان مظلم. ثم قم بتصفية الصبغة وتخزينها في زجاجات مغلقة بإحكام.
شراب الصيد
مكونات: 1/2 لتر من الفودكا ، 5-6 توت العرعر (طازج أو جاف) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.
طبخ:
اخلطي جميع المكونات واتركيها لمدة يوم واحد ، ثم صفيها وزجاجة.
صبغة التوت
مكونات: 2 كجم توت بري ، 1 لتر فودكا ، 200 مل عصير توت بري ، 200 جرام سكر ، 200 مل ماء.
طبخ:
يُسكب التوت البري الناضج في زجاجة ، ويُسكب الفودكا ويترك لمدة شهرين في مكان دافئ. ثم يصفى مع عصير التوت البري ، ويخلط مع شراب السكر والزجاجة.
صبغة ثمر الورد
مكونات: 1 لتر فودكا ، 80 جرام زهور ثمر الورد ، 100 جرام عسل.
طبخ:
تغلي أزهار ثمر الورد بالعسل ، تبرد ، تصفيتها وتسكب الفودكا. الإصرار على أسبوع.
صبغة وردية
مكونات: 100 غرام من بتلات الورد ، 200 غرام من السكر ، 100 مل من الماء ، 1 لتر من الفودكا.
طبخ:
تُغلى بتلات الورد في شراب السكر ، وتُسكب الفودكا وتترك لمدة 2-3 أسابيع. سلالة وزجاجة.
أنيسيت
مكونات:الفودكا - 2.5 لتر ، يانسون - 4 جم ، يانسون نجمي - 0.2 جم ، كمون - 0.3 جم ، كزبرة - 0.15 جم ، شبت - 0.4 جم
طبخ:تُسكب المكونات بالفودكا وتحتضن لمدة أسبوعين. صبغة قوية ومر.
صبغة محلية الصنع على براعم البتولا
مكونات:الفودكا - نصف لتر ، براعم البتولا - 50 جم ، 1 ملعقة صغيرة من العسل
طبخ:تصر الكلى على الفودكا لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يضاف عسل النحل.
صبغة Lingonberry (وصفة -2)
مكونات:الفودكا - 2 لتر ، كونياك - 150 مل ، التوت البري - 4 كجم ، الكرز - 500 غرام ، شراب السكر - 2.5 لتر ، حامض الستريك.
طبخ:الكلى تصب التوت البري والكرز في زجاجة ، تصب الكونياك والفودكا. يصرون على أسبوع. ثم يضاف الشراب والحمض. هذه الصبغة محلية الصنع حلوة وحامضة ولونها بني محمر جميل.
صبغة بلاك بيري محلية الصنع
مكونات:عصير بلاك بيري كحولي مصنوع من 2.5 كجم من التوت - 2 لتر ، شراب السكر - 1.5 لتر ، فانيلين - 0.05 جم ، حامض الستريك - 3 جم ، ماء.
طبخ:يُحلى العصير بشراب ويضاف الفانيلين بحمض الستريك. يخفف بالماء حسب الرغبة. اتضح أنه ليس مشروبًا قويًا جدًا ، ولكنه عطري.
صبغة على أوراق البرباريس
مكونات:الفودكا - 1 لتر ، أوراق البرباريس - 200 غرام
طبخ:تُسحق الأوراق وتُسكب في زجاجات من الفودكا. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. بعد أسبوع ، يتم ترشيح الصبغة وتعبئتها. يستخدم بكميات صغيرة للأغراض الطبية.
صبغة على العسل وأجزاء من الجوز
مكونات:الفودكا - 1 لتر ، عسل - 2 ملاعق كبيرة ، أقسام من الجوز - 0.5 كجم ، ماء - 0.5 لتر
طبخ:يتم غرس الفواصل في الفودكا لمدة 3 أيام ، ثم يضاف الماء والعسل.
صبغة النعناع واليانسون والمكسرات
مكونات:الفودكا - 2 لتر ، نعناع - 40 غرام ، يانسون - 40 غرام ، مكسرات - 40 غرام.
طبخ:توضع الأعشاب والمكسرات في الفودكا وتنظف لمدة أسبوعين في مكان دافئ. ثم يصفى ويستهلك.
صبغة الفلفل
مكونات:الفودكا - 2 لتر ، فلفل - 70 جم ، سكر - 200 جم ، ماء - 3 أكواب.
طبخ:يُسكب الفلفل في الفودكا ويُحفظ لمدة أسبوعين في مكان دافئ. ثم يصفى ويضاف الشراب. يجب أن تبقى الصبغة لمدة 3-4 أسابيع أخرى.
صبغة الشيح
مكونات:الفودكا - 0.5 لتر ، الشيح - 2.5 غرام ، السكر - 10 غرام.
طبخ:يوضع الشيح المجفف في الفودكا ويحتفظ به لمدة أسبوعين. ثم يصفى ويضاف السكر المذاب مسبقًا في كمية صغيرة من الماء.
صبغة دنج محلية الصنع
مكونات:الفودكا - 1 لتر ، دنج - 200 غرام ، عصارة البتولا.
طبخ:يتم سحق دنج وسكب في زجاجة ، سكب الفودكا. يرج جيدا وينقع لمدة 3 أيام ، ويرج من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك ، أضف عصارة البتولا.
صبغة الكمون
مكونات:الفودكا - 1 لتر ، كمون - 800 غرام ، سكر ، ماء - 3 لتر.
طبخ:تقف بذور الكمون في الماء ، ويضاف الفودكا والسكر إلى ماء الكمون.
كونياك محلي الصنع - الخيار الأول
مكونات: 3 لترات من الفودكا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شاي فاخرة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر 5 قطع. ورق الغار ، 5 قطع. البهارات ، 5 قطع. فلفل أسود ، قطعة واحدة من الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النعناع أو الليمون ، الفانيلين على طرف السكين.
طبخ:
تخلط جميع المكونات وتسكب الفودكا وتحفظ في مكان مظلم لمدة 10 أيام. ثم قم بتصفية المشروب وتعبئته في زجاجة.
كونياك محلي الصنع - الخيار الثاني
مكونات: 3 لترات من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من لحاء البلوط ، رشة شاي ، 1-2 حبة فلفل ، 2 قطعة. ورق الغار ، رشة من نبتة سانت جون ، بلسم الليمون والطرخون ، شريحتان من قشور الحمضيات الجافة ، فانيلين على طرف السكين ، 10-15 قطعة. أقسام الجوز.
طبخ:
ضعي أقسام الجوز في الفودكا واتركيها لمدة 3 أيام. صفي التسريب وأضف جميع المكونات واحفظه في مكان مظلم. ثم قم بتصفية المشروب وتعبئته في زجاجة.
خطوات إدمان الكحول: افحص نفسك بحثًا عن الإدمان
وصفات شائعة:
صبغة "الصيد"
فودكا- 1 لتر
التوت العرعر- 40 جرام
فلفل أسود مطحون- 2 غ
حبوب الشبت- 50 غ
ملح- 10 جرام
فجل حار- 40 جرام
الجن على الكشمش الأسود
شرك- 750 مل
قشر الليمون- 5 جرام
شجرة عنب الثعلب- 1 كجم
سكر ناعم- 30 جرام
بوربون على الكرز
بوربون- 700 مل
الكرز (يمكن أن يكون مع عظم)- 1.2 كجم
سكر ناعم- 20 جرام
سكوتش على السفرجل
سكوتش- 750 مل
سفرجل- 1 كجم
سكر- 100 جرام
صبغة "44"
كالفادوس- 1 لتر
قهوة- 44 حبة
قرنفل- 44 براعم
سكر مغلف- 44 قطعة
البرتقالي- حاسب شخصي 1.
2. قبل وضع التوت في الصبغة ، يجب تجميدها - فالجليد سيدمر الهيكل ، وسيطلق العصائر والعناصر الأخرى بشكل أسرع.
3. هناك رأي مفاده أن جاهزية الصبغة يجب أن تحددها التوت الذي ظهر على السطح. في الواقع ، ليس كذلك. على أي حال ، لا ينبغي استخدام هذه الأطروحة.
4. رأي شائع آخر هو أن الأحماض الضارة يتم إطلاقها من بذور التوت أثناء عملية التسريب. هذا صحيح ، لكن لا يجب أن تخاف منهم - الجرعات صغيرة جدًا بحيث لا تسبب على الأقل بعض الأذى لشخص ما.
5. التحميص يكرمل السكريات الطبيعية للفاكهة. يمكن استخدام هذا التأثير بمهارة - على سبيل المثال ، تقلى شرائح الأناناس في مقلاة ، وبعد ذلك فقط قم بإضافتها إلى الصبغة. وبالتالي ، ليس عليك وضع السكر هناك ، وسيضيف الكراميل التشبع إلى نظام الألوان.
أولاً ، ظهرت الصبغات التي تم تحضيرها بالكحول والفودكا والكونياك لاحقًا. ثم - المسكنات ، والتي تختلف عن الصبغات في الكثافة النسبية ومجموعة متنوعة من المكونات. جاءت الصبغات والبلسم إلى العالم الحديث منذ العصور القديمة.
على الرغم من أنها محضرة على أساس المشروبات الكحولية ، فإن المسكنات والصبغات هي مستحضرات طبية. من المستحيل تحديد أي دولة أو من اخترعها بالضبط أولاً. ولكن ، على الأرجح ، أصبحت إحدى الدول الشرقية مسقط رأس هذه المشروبات الطبية.
في روسيا ، ظهرت الصبغات في حوالي القرن العاشر الميلادي. ه.
حاول رجل معين يدعى إيروفي استخدام وصفة شرقية قديمة لصنع مشروب كحولي قوي. أصر على الفودكا بالنعناع واليانسون والمكسرات. جميع المنتجات التي تشكل صبغة المستقبل ، يسكب في زجاجة ويوضع في مكان دافئ. وقفت السفينة في غرفة دافئة بالقرب من الموقد لأكثر من 12 يومًا. عندما قرر إروفي أن يرى ما فعله بالضبط ، اكتشف مشروبًا جديدًا نوعياً.
الآن يمكننا أن نقول على وجه اليقين إنها كانت صبغة. تم بيع المشروب الذي صنعه Erofei على نطاق واسع بين الناس ، ولقب على شرف "المخترع" - "Erofey's vodka" أو "Erofeich" vodka (الوصفة أعلاه)
صنع الكونياك عملية معقدة وطويلة نوعًا ما ، المادة الأولية (الأولية) التي تتكون من نبيذ جاف صغير ، معظمه أبيض. يتم تقطير النبيذ مرة واحدة ثم تقادمه في براميل من خشب البلوط.
لطالما كانت الفودكا في روسيا سمة أساسية لأي وجبة ، فضلاً عن صيد الأسماك والصيد والحمامات وجميع لحظات التسلية "المثيرة" الأخرى.
جاليليو. ميد
مشروب سلافوني قديم - ميد. ما هو نوع المشروب ، وكيف يتم تحضيره ومما يتم تحضيره؟
الشاربون ذوو العيون الزرقاء هم أكثر ثباتًا من الأشخاص ذوي العيون البنية.
الدور الضار لإدمان الكحول في مختلف الأمراض الحادة والمزمنة
المصادر الأولية للمعلومات:
مقالات ذات صلة
