Polugar من دقيق الجاودار. تاريخ إنشاء نبيذ الخبز. الطريقة القديمة في الطبخ

تعرض نوافذ المتاجر مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية ، وكلها مختلفة عن بعضها البعض. خصائص مختلفة. جاءت جميع الوصفات إلينا من الماضي البعيد. تقنية الطهي ، والوصفات التي تم تغييرها ، تمت إضافة وإزالة المكونات المختلفة - كل هذا ساعد في العثور على أفضل نتيجة. واحدة من الوصفات القديمة التي بقيت في عصرنا هي نبيذ الخبز. يمكن أن يسمى هذا النبيذ بأمان مشروب كحولي قوي روسي قديم. كانت جودة نبيذ الخبز المُنتَج عالية ولم تكن بحاجة إلى اسم آخر لهذا المشروب - "polugar". كان يسمى نبيذ الخبز بسبب المكون الرئيسي: الحبوب.

الوصفة القديمة كانت بسيطة وغير معقدة. طعم خفيف مع رائحة الجاودار الرقيقة بالرغم من أنها 38.5٪. لعدة قرون ، كان Polugar مشروبًا تقليديًا في روسيا. يمكن شراؤها من المحلات التجارية والحانات ، وتم إنتاجها في كل عقار تقريبًا. تستند وصفات نبيذ الخبز إلى التطورات القديمة وتكييفها بطريقة حديثة.

وصفة النبيذ الخبز

مكونات:

نبيذ الخبز Polugar

• الشعير الجاودار - 6 كجم.
• الفوديكا - 24 لترًا.
• - 50-60 غرام.

طبخ:

يمكن استبدال الشعير في الطهي بأي شيء مرغوب فيه. ومع ذلك ، الجاودار المواد الخام الكلاسيكيةلهذا النبيذ. من الأفضل استخدام الماء في الربيع أو المصفى. من الضروري وجود مقياس حرارة عند الطهي للتحكم في درجة الحرارة.

تمرين.نحن نستخدم فقط الشعير المجفف جيدًا ، والذي يجب طحنه إلى حبيبات متوسطة الأرض. لا حاجة لطحن الشعير إلى دقيق.

تسكر . صب الماء في وعاء كبير واتركه يغلي. بعد ذلك ، تبرد حتى 55 درجة وأضف الشعير المفروم ، وحرك كل شيء حتى لا تتشكل الكتل. نرفع t من نقيع الشعير إلى 64 درجة ، ونقلب باستمرار. نحن نغطي الحاوية بغطاء ، ونقوم بتسخينها حتى 62-64 درجة ونتركها تقف لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

التخمير . بعد التكسير ، برد النقيع بسرعة لإدخال الخميرة. عملية المنزل يمكن إجراء التبريد على النحو التالي: اسحب الكثير من الماء وخفض الحاوية مع نقيع الشعير. صب النقيع المبرد في خزان التخمير. نضيف الخميرة التي أعددناها مسبقًا وفقًا للتعليمات ، ونركب قفل الدوران ونضعه في الحرارة. يمكن أن يستغرق التخمير الطبيعي من 4 إلى 14 يومًا. له طعم مرارة وتفتيح.

الحصول على الكحول الخام . نقوم بتصفية الهريس ونسكب في مكعب تقطير. نقوم بالمرحلة الأولى بأقصى طاقة للحصول على أقصى قدر من القوة ، واتضح أنها غائمة وذات رائحة كريهة حادة.

تساعدنا هذه العملية في تنقية الكحول الخام من الكسور غير الضرورية. يُسكب الكحول في مكعب ويُخفف بالماء إلى 20-30 درجة. عند الطاقة المنخفضة ، نقوم باختيار جزء الرأس من 150-200 مل. ثم نرفع القوة ونختار الكسر الرئيسي. في أطباق منفصلةنختار الجسم و "ذيول".

تنظيف . معلم هامفي تحضير نبيذ الخبز ، عليه أن روائح كريهةوالمواد الضارة. Polugar يكتسب رائحة الجاودار معتدلة. حتى 40-45 درجة واستمر في التطهير بأي طريقة تناسبك.

صقل المنتج. مخفف إلى - 38.5 درجة.من الكمية المحددة من المكونات في هذه الوصفة ، يكون الناتج 2 أو 3 لترات من polugar. تصب في زجاجات وتغلق بإحكام. في المنزل لمدة أسبوع.

نبيذ خبز بولوجار

استخدمها مبردة في أكواب ذات أوجه خاصة. يشربونه في رشفات صغيرة ، مذاق طعم غير عادينبيذ محلي الصنع والاستمتاع بمذاق لطيف. نبيذ الخبز في المنزل في وئام تام مع اللحوم المختلفة و اطباق سمكالوجبات الخفيفة المالحة أو الحامضة.

لفترة طويلة ، كان نبيذ الخبز هو أكثر المشروبات الكحولية شهرة في روسيا ، وكان يطلق عليه رمز الجودة. في هذه الفترة ، هناك العديد من أنواع polugar ، لكن المظهر الكلاسيكي سيظل دائمًا شائعًا ومطلوبًا.

اتضح أن هذا المشروب قوي جدًا وغالبًا ما تتم مقارنته بالفودكا ، ولكن على الرغم من تشابه تقنيات التحضير ، يختلف هذان المشروبان بشكل كبير عن بعضهما البعض ، لذلك لا ينبغي مقارنتهما أبدًا.

كل دولة لديها مشروبات كحولية تقليدية خاصة بها. في روسيا ، مثل هذا المشروب هو polugar. لسوء الحظ ، هُزم في المنافسة مع الفودكا. فقدت العديد من الوصفات ، ولكن اليوم أصبح النبيذ المصنوع من الخبز شائعًا مرة أخرى.

تاريخ نبيذ الخبز

عُرف نبيذ Polugar أو نبيذ الخبز منذ القرن الخامس عشر. كان هذا اسم مشروب كحولي تم الحصول عليه من نبتة الحبوب. تم تحضير نقيع الشعير على أساس الشعير و دقيق الجاودار. كان من الممكن استخدام طحين آخر ، لكن طحين الجاودار كان الأكثر شيوعًا. في أغلب الأحيان أخذوا الشعير والجاودار ، ونادرا ما كان يستخدم القمح.

تم التحقق من قوة النبيذ على الخبز عن طريق إشعال النار في كمية صغيرة (كومة). ثم تمت مقارنة حجم السائل المتبقي بالحجم الأصلي. كلما تركت أقل ، كلما كان المشروب أقوى. إذا بقي أكثر من النصف ، فإن النبيذ يعتبر ذا نوعية رديئة. بالإضافة إلى كونه قويًا ، يجب ألا تشم رائحة نبيذ الخبز عالية الجودة مثل الدخان أو الاحتراق.

ظهرت كلمة "polugar" لأن نصف الكومة بالضبط بقي بعد احتراق النبيذ. كانت قوة هذا المشروب حوالي 38٪. حتى القرن التاسع عشر ، كان يُطلق على الفودكا صبغة من الأعشاب والجذور في الكحول أو غيره من الكحوليات. تم استخدامه بشكل رئيسي للأغراض الطبية. في وقت لاحق ، بدأ يسمى الكحول القوي المخفف بالماء بالفودكا.

أنواع نبيذ الخبز

على عكس نبيذ العنب والفاكهة ، لم يكن عمر نبيذ الخبز في الزجاجات أو البراميل ، لذلك كان هناك الكثير من الشوائب فيه. من أجل التنقية ، تم تقطير القطرات 2-3 مرات. كما تم استخدام الترشيح من خلال طبقة من فحم البتولا ، مما أدى إلى تأخير زيوت فوسلوأعطى الشراب رائحة وطعم خاصين. نتيجة لذلك ، لضمان الجودة ، تم تقطير النبيذ مرة أخرى.

اعتمادًا على القلعة ، تم تقسيم نبيذ الخبز إلى عدة أصناف. كان المعيار polugar يحتوي على حوالي 38٪ كحول. أقوى مشروب يحتوي على نسبة 74.4٪ من الكحول كان يسمى الكحول المزدوج.

في البداية ، كان هناك ثلاثة أنواع من نبيذ الخبز:

• الذرة؛
• قمح؛
• شعير.

في السنوات الأخيرة ، في محاولة لتحسين الوصفة الكلاسيكية، بدأ المصنعون في إنتاج المشروبات مع الإضافة
عسل و فلفل و كمون و كزبرة وعرعر. بواسطة استساغةيتنافسون مع الفودكا والويسكي. هذا يجعل من الممكن توسيع نطاق المشروبات الكحولية وجذب المزيد من الانتباه إلى polugar.

الاختلافات من الفودكا

لا ينبغي الخلط بين نبيذ الخبز والفودكا. يتم الحصول على الفودكا من الكحول عالي النقاء ، وهي خالية من الروائح الغريبة. Polugar تنبعث منه رائحة خفيفة من الخبز ، ولها مذاق خاص. لديها أوجه تشابه مع الويسكي أكثر من الفودكا ، فقط على عكس الويسكي ، فهي لا تتقادم في البراميل.

يتم صنع النبيذ على أساس الخبز ، في محاولة لاتباع الوصفة القديمة وتقاليد الإنتاج. يتم تقطيرها ثلاث مرات في مقطرات نحاسية ، وتنقيتها بالفحم والبروتين.

إذا قارنا طريقة الاستهلاك بالفودكا ، فهناك أيضًا اختلافات. يشرب الفودكا في جرعة واحدة مبردة ، ومن الأفضل شرب نبيذ الخبز في رشفات صغيرة درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك بتذوقه بالكامل ، وتقدير الذوق والقوة.

الطريقة القديمة في الطبخ

تتميز كل وصفة بولوجار باختيار حبوب الشعير ، في حين أن عملية الإنتاج نفسها لم تتغير عمليًا. أولا ، يتم صنع الشعير. للقيام بذلك ، يتم إنبات حبوب محاصيل الحبوب وسحقها وتجفيفها وطحنها إلى حجم الحبوب الكبيرة. الوصفة القديمة على النحو التالي.

يُطحن الشعير جيدًا ويوضع في وعاء ويُسكب بالماء الساخن لتشكيل كتلة تشبه الهلام. سيكون لا بد منه. ثم يتم سكب نقيع الشعير في وعاء آخر ، ويتم غسل الشعير ثلاث مرات بالماء الساخن. يتم جمعها معًا ، وتضاف الخميرة وتترك لتتخمر غطاء مغلقأثناء تشغيل الرغوة. عندما يتباطأ التخمير ، يتم تقطيرها في مقطرات نحاسية.

وصفة النبيذ خبز الشعير

وصفة Polugar التالية أكثر تفصيلاً وحداثة. لصنع نبيذ الخبز ، سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم من الشعير من أي حبة (يمكنك شراء جاهزة أو صنعها بنفسك) ؛
• 20-25 لترًا من المياه النقية المفلترة أو مياه الينابيع ؛
• 50 جرام من الخميرة الجافة في حبيبات أو 300 جرام طازجة معصورة.

من الضروري أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتسكب الماء فيه وتغلي وتبرد حتى + 55 درجة. من الملائم استخدام الهاضم لهذه الأغراض. بعد ذلك ، يُسكب الشعير في الماء ويخلط ويُسخن حتى +64 درجة. قلبي مرة أخرى ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها تغلي لمدة ساعة و 30 دقيقة عند نفس درجة الحرارة للحصول على نقيع.

لبدء عملية التخمير ، يتم تبريد المقلاة إلى + 27-28 درجة. يتم تربية الخميرة في 2-3 لترات من نبتة. يُسكب كل نقيع الشعير في خزان أو زجاجة ، حيث يتخمر ، وتضاف الخميرة المخففة هناك. يجب أن يقف الخزان في مكان دافئ تحت مانع تسرب الماء لمدة 4-16 يومًا. عندما يتوقف التخمير ، يتم تقطير الهريس ، بعد أن تم تصفيته مسبقًا. في عملية التقطير ، لا يتم فصل الكسور ، بل يتم دفعها ببساطة حتى يتم سكب 25٪ من المواد الخام.

ثم يتم تخفيف الكحول الخام إلى النصف بالماء وتقطيره مرة ثانية ، ويتم الآن فصل الرأس والذيل ، مع أخذ الوسط فقط. يتوقف التقطير عندما تصبح القلعة 40٪. لكن هذا ليس نبيذًا مصنوعًا من الخبز بعد ، فمن الضروري تنظيفه وتخفيفه إلى الدرجة المطلوبة.

يتم تخفيف المدى الثاني بحيث تصبح القلعة في حدود 40-50٪ ويتم تصفيتها. يمكنك التصفية من خلال الفحم ، بمساعدة البروتين أو برمنجنات البوتاسيوم أو الحليب أو الخبز ، وهو أمر مألوف وملائم أكثر. الآن يبقى تخفيف المشروب المحضر على الخبز بالماء بقوة 38.5 ٪ وتعبئته. احفظه مغلقًا بإحكام في مكان مظلم وبارد.

Polugar على أساس الدقيق

وصفة شهيرة للنبيذ على الخبز ، والتي تستخدم الجاودار أو دقيق القمح. ليست هناك حاجة لعمل الشعير مسبقًا. إذا قررت تجربة هذه الوصفة ، فأنت بحاجة إلى التحضير:

• 2 كغم دقيق
• 8 لترات من الماء
• 100 غرام من الخميرة المضغوطة
• 100 جرام سكر.

يجب أن تأخذ وعاءًا واسعًا مناسبًا ، صب الدقيق فيه ، صب الماء الدافئ فوقه واخلطه للحصول على عجينة متجانسة نادرة. ثم تحتاج إلى وضع الحاوية على نار بطيئة وتسخينها ، وعدم الغليان. يجب أن تكون درجة الحرارة أثناء الطهي حوالي 70 درجة ، يتم غلي نقيع الشعير لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.

عندما يكتسب الخليط صبغة بنية ، تُرفع الحاوية عن الحرارة وتترك لتبرد إلى درجة حرارة +20 ... 22 درجة. يسكب السكر والخميرة في نقيع الشعير المبرد ويتم خلط كل شيء. يجب أن يتخمر لمدة 3 أيام على الأقل.

نتيجة لذلك ، سوف تحصل على هريس ، والذي يجب تقطيره على ضوء القمر. من 2 كجم من الدقيق و 100 غرام من السكر ، سيتم الحصول على حوالي 2 لتر من الكحول. يضاف إليها نفس الكمية من الماء ويتكرر التقطير.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل تقطير ثالث ، ثم تصفيته من خلال الفحم أو باستخدام البروتين. قوة المشروب 42-45٪ حجمها ، مذاقها خفيف ومن السهل شربها. أفضل وجبة خفيفة لمثل هذا النصف غار هي المخللات أو البرش أو الخل أو أطباق اللحوم.

سجلات 1517 هي المصدر الأول الذي يذكر استخدام البولوجار ، ولكن ربما تم إعداده في روسيا في وقت سابق.

نبيذ الخبز ، الوصفة التي تعود إلى قرون ، هو مشروب كحولي قوي (35-50 درجة) ، يتم تحضيره عن طريق تقطير الحبوب المهروسة.

سنكتشف كيف يختلف عن الفودكا العادية ، وكيف نطبخ هذا بنفسك. مشروب طبيعيللأعياد المنزلية!

لماذا يسمى نبيذ الخبز polugar

يسمى هذا الخمر بالخبز لأنه يحضر على أساس الحبوب: الجاودار والشعير والقمح وغيرها. وبدأوا يطلقون عليه اسم بولوغار مرة أخرى في زمن القيصر ، وهذا هو السبب.

أصل الاسم Polugar

ثم كانت القوة المثلى لنبيذ الخبز 38.5 درجة - لا أكثر ولا أقل! من أجل أن يكون المشروب بهذه القوة ، في عام 1842 ، أصدر نيكولاس الأول "مرسومًا بشأن اختبار الكحول للتأكد من قوته باستخدام طريقة أصلية".

تم سكب النبيذ في وعاء نحاسي وإشعال النار فيه: إذا كان ذا جودة عالية ، فيجب أن يكون نصف السائل قد احترق. ومن هنا جاء اسم النبيذ - "polugar" ، وهو ما يعني "نصف نضوب".

لا يمكن لعيد ملكي واحد الاستغناء عن قطب البولوغار برائحة الجاودار الواضحة!

لمدة أربعة قرون (من القرن السادس عشر إلى التاسع عشر) ، كان بولوجار مشروبًا كحوليًا روسيًا وطنيًا. تم إنتاجه في أي عقار ، ويمكن شراؤه في أي عقار مؤسسة الشربسواء كانت حانة أو حانة.

ما هو الفرق بين نبيذ الخبز والفودكا

يختلف Polugar عن الفودكا في الفروق الدقيقة التالية:

1. عملية الإنتاج

يتم الحصول على Polugar من خلال التقطير ، مما يسمح بالحفاظ على طعم القمح أو الجاودار أو المواد الخام الأخرى للحبوب. نبيذ الخبز الحقيقي تنبعث منه رائحة وطعم مثل الخبز.

كحول الفودكا ، الذي يستخدم لإنتاج أعمدة التقطير ، ليس له طعم ولا رائحة المواد الخام.

2. عملية الشرب

يشرب الفودكا باردًا وفي جرعة واحدة ، يصب في أكوام. يبرد Polugar إلى 10 درجة مئوية ، ويُسكب في 100-150 جرام lafitniks ويشرب في رشفات للاستمتاع بالطعم.

لكن المقبلات يمكن أن تكون هي نفسها لكل من الفودكا والنصف غار! من الجيد تناولها مع المخللات ومخلل الملفوف وأطباق الثوم واللحوم والوجبات الخفيفة الروسية التقليدية.

يتأثر طعم polugar بعدة عوامل: ما يتكون منه الشعير ، وما هي جودة المياه والخميرة المستخدمة ، وما هي المواد التي يتم تصنيع الأجهزة المستخدمة في إنتاجها ، ومدى جودة نظام درجة الحرارةعند الهرس ، كما يوضح المرء الخمر ...

وبالطبع ، فإن صحة الوصفة القطبية مهمة! تعرف على كيفية صنع نبيذ الخبز في المنزل وفقًا لوصفة قديمة.

Polugar: وصفة لمشروب مسكر قديم

مكونات

• - 24 لتر + -
• الشعير الجاودار - 6 كجم + -
• - 60 جرام + -

من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. ان لم الشعير الجاودارنستخدم القمح أو الحنطة السوداء أو الشعير.

نقوم أيضًا بتخزين مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عند هرس نقيع الشعير.

كيفية صنع نبيذ الخبز

يتكون تحضير نبيذ الخبز من العمليات التالية:

سحق الشعير

طحن الشعير المجفف جيدًا باستخدام مطحنة الحبوب. لا ينبغي طحنه إلى دقيق: من المستحسن الحصول على طحن متوسط.

يهرس

يُسكب الماء في قدر ويُغلى. ننتقل الآن إلى عملية التكسير أو الهرس لتحطيم نشا الشعير إلى سكريات قابلة للتخمير:

1. نبرد الماء إلى 55 درجة مئوية.
2. يُسكب الشعير المطحون في المقلاة ويخلط جيدًا للحصول على خليط بدون كتل.
3. نقوم بتسخين الخليط (الهريس) إلى 63 درجة مئوية مع التحريك طوال الوقت.
4. نغلق المقلاة ونسخنها ونحافظ على درجة الحرارة 62-65 درجة لمدة 1.5 ساعة.

يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال عملية التكسير حتى ينجح الهرس ويخمر نقيع الشعير.

تخمر نقيع الشعير

نقوم بتبريد نقيع الشعير بسرعة إلى 26-28 درجة ، ووضع المقلاة في وعاء به درجة حرارة عالية ماء بارد. يمكنك أيضًا شراء مبرد وتبريد نقيع الشعير به. استمر:

1. صب النقيع في زجاجة حيث سوف يتخمر.
2. صب الخميرة المخففة حسب التعليمات.
3. نقوم بتثبيت ختم الماء على الزجاجة.
4. نزيل الزجاجة مع نقيع الشعير في مكان دافئ حيث تبقى درجة الحرارة عند 20-25 درجة مئوية.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 4 أيام إلى أسبوعين: يعتمد ذلك على درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها وجودة المواد الخام. الهريس النهائي مر في الذوق ويصبح أخف.

في الوقت نفسه ، يتوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. إذا كان الأمر كذلك ، فإن عملية التخمير قد اكتملت.

تقطير لغو أو كحول خام

نقوم بتصفية الهريس ونسكبها في مكعب للتقطير. نقوم بتقطير الشراب لأول مرة بكامل طاقته من أجل طرد المزيد من لغو القمر ، لذلك لا نختار ذيولًا ورؤوسًا. نكمل الاختيار عندما تبلغ قوة نفاثة الكحول 15-20 درجة. نتيجة لذلك ، نحصل على لغو معتم وحاد الرائحة ، أو كحول خام.

تنقية الكحول الخام

لمسحه من الكسور غير الضرورية ، ننتقل إلى ما يلي:

1. صب لغو في مكعب وخفف بالماء إلى 20-30 درجة.
2. نختار قطرة بإسقاط بطاقة منخفضة جزء الرأسبحجم 150 إلى 200 مل.

لا يمكنك تجربة هذا السائل إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى!

ثم نزيد طاقة التسخين ونختار الجزء الرئيسي بحيث تكون قوة لغو في التيار 40-45 درجة. بعد ذلك ، نختار "ذيول" في حاوية أخرى ، والتي يمكن أن تكون مفيدة في المراحل اللاحقة من الهريس.

تنقية نواتج التقطير

لتعظيم طعم ورائحة polugar ، تحتاج إلى تنظيف ناتج التقطير من الشوائب. ستختفي الرائحة النفاذة التي تلامس الأنف ، وستظهر رائحة وطعم مذاق ، ويصبح النبيذ طريًا وممتعًا وسهل الشرب.

لتحقيق ذلك ، نقوم بتخفيف نواتج التقطير ماء نظيفحتى 45-50 درجة وتنظيفها عن طريق تمريرها عبر مرشح كربون. لإحضار نبيذ الخبز إلى الاستعداد ، قم بتخفيفه لغو نقيحتى قلعة 38.5 درجة. يجب أن يكون الناتج حوالي ثلاثة لترات من القطبية الممتازة.

نضع الفلين في قوارير زجاجية ونقف لمدة أسبوع.

ثم يمكنك البدء في تذوق طبق بولوجار محلي الصنع اللذيذ ، وترتيب وليمة ودية.

الآن أنت تعرف كيف تصنع نبيذ الخبز الخاص بك ، الوصفة التي تم اختبارها لأكثر من قرن! يبقى الانخراط في عملية صنع القطبية والاستمتاع بالنتيجة.

يُعتقد أن المشروب الروسي الأصلي هو الفودكا. لكن قلة من الناس يعرفون أنه قبل ظهور هذا المشروب في روسيا ، كان الناس يشربون نبيذ الخبز ، الذي كان له طعم لطيف لطيف ورائحة خبز الجاودار.

Polugar هو نواتج التقطير تقطير مزدوج. كانت مصنوعة من القمح والجاودار و شعير الشعير. اكتسب المشروب هذا الاسم في العصور القديمة ، عندما تم فحص جودة المشروب عن طريق "التلدين". كان من المفترض أن يحترق الشراب المشتعل نصفه بالضبط ، ومن هنا جاء الاسم - polugar.

وصفات قديمة وجدت وأعيد إنشاؤها حاليًا هذا المشروب- يمكنك صنعه في المنزل أو شرائه من المتجر. يمكن العثور على تاريخ polugar ، وميزاته ، وأنواعه ، وتكنولوجيا التصنيع ، والوصفات ، بالإضافة إلى بيانات حول المنتجات المباعة في المتاجر ، في هذه المقالة.

مفهوم Polugar

اليوم ، بين خبراء الكحول ، غالبًا ما يرتبط الخبز بالفودكا أو لغو القمر أو البيرة ، وقليل من الناس يعرفون أن نبيذ الخبز ، أو بولوجار ، اسمه الأصلي ، كان أول ما حدث.

الوصفة الأولى ، وفقًا للمؤرخين ، يمكن أن تكون قد نشأت في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. حتى نهاية القرن السابع عشر ، اكتسبت شهرة عامة ، حتى في القرن التاسع عشر اختلافات مختلفةبالحصن (من 38 إلى 75 درجة):

• نبيذ رغوي ،
• نبيذ ثلاثي ،
• كحول رباعي ،
• كحول مزدوج.

تم تأكيد شعبية هذا المشروب من خلال خطوط العديد من الأعمال الروسية خيالتلك الأوقات التي لا تنفر شخصياتها من لمس "الجميل".

يأتي اسم "polugar" من تقنية عفا عليها الزمن لتحديد قوة الشراب - التلدين ، والتي تتألف من تحديد كمية الكحول المتبخر تحت تأثير التسخين. نظرًا لأن نبيذ الخبز "احترق" بمقدار النصف (حتى 38 درجة مئوية) ، بدأوا يطلقون عليه "شبه محترق" ؛ مع مرور الوقت ، تم تبسيط الكلمة - وهكذا نشأت Polugar.

في عام 1895 ، تم حظر إنتاج بولوجار بشكل مستقل ، محتكرًا إنتاج مشروب كان يعتبر معيارًا للقوة. بعد أن أصبحت التكنولوجيا والوصفة الدقيقة غير متوفرة ، ظهر رأي خاطئ مفاده أنه يمكن الحصول على polugar عن طريق تخفيف الكحول بربع الماء.

1. اعتمادًا على نوع الحبوب المستخدمة أثناء تحضير مشروب كحولي ، يمكن أن يكون polugar عبارة عن شعير أو قمح أو شعير.
2. تتضمن كل حالة نهجًا دقيقًا لاختيار المكونات الرئيسية ، أي الحبوب (يجب أن تكون حديثة) والمياه (مياه الينابيع غير المكررة هي الأفضل).

alcoplace.ru

تاريخ نبيذ الخبز

في القرنين الخامس عشر والتاسع عشر ، لم يطرح أحد السؤال - ما هو بولوجار ، لأنه في تلك الأيام كان كل روسي يعرف هذا الكحول. كانت تحظى بشعبية خاصة بين ملاك الأراضي الأرستقراطيين ، الذين ، مع عدم ادخار مخزون الحبوب ، أعدوا نبيذ الخبز ، والحفاظ على وصفات الأسرة سرا.

يعود أول ذكر مكتوب لهذا نواتج التقطير إلى عام 1517 ، ولكن من المعروف أن المشروب قد تم إنتاجه في وقت سابق. أصبح يطلق عليه رسميًا polugar في عام 1842 مع يد خفيفة Nicholas I. يرتبط الاسم ارتباطًا وثيقًا باختبار جودة نبيذ الخبز - يتم سكبه في مغرفة خاصة وإشعال النار فيه ، وكان على النبيذ أن يحترق نصفه بالضبط.

• لم يقم أصحاب الأراضي بإنتاج وشرب نبيذ الخبز من إنتاجهم فحسب ، بل قاموا أيضًا ببيعه ، مما قلل من استهلاك الفودكا.
• كان احتكار بيع الفودكا ملكًا لروسيا القيصرية ، وبالتالي ، بأمر من وزير المالية S.Yu. Witte ، منذ عام 1895 ، تم فرض حظر على إنتاج وبيع نبيذ الخبز.
• موضة الوصفات القديمة لم تتجاوز المشروبات الكحولية. تم العثور على بعض الوصفات واستعادتها واختبارها. هذه هي الطريقة التي مر بها إحياء نبيذ الخبز ، والذي بدأ في العقد الماضي يتمتع مرة أخرى ، وإن لم يكن سابقًا ، ولكن شعبيته.

receptvina.ru

الفرق بين بولوجار والفودكا والويسكي

يدعي أولئك الذين جربوا نبيذ الخبز أنه كحول يشبه التقاطع بين الويسكي والفودكا. هل هذا صحيح ، سيساعد الجدول في فهم:

كما ترون ، نبيذ الخبز هو مشروب لا يشبه أي شيء آخر ، ولكنه يشبه الويسكي أو لغو الشعير أكثر من الفودكا.

alkolife.com

أنواع نبيذ الخبز

Polugars على أساس الجاودار

هذا مشروب روسي أصيل ، والذي بدونه كان من المستحيل تخيل وليمة وكرم ضيافة. ورد ذكره في العديد من الأعمال الأدبية التي تصف حياة المجتمع الروسي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ومع ذلك ، في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، غادر Polugar vodka ، بما في ذلك القمح الشهير Polugar ، المتاجر. لماذا ا؟

المخطط الأساسي لإعداد polugars هو نفسه ، ولكن يمكنك تغيير الإضافات والمكونات الرئيسية بقدر ما تريد.

1. كانت لعبة polugar القوية المعدة جيدًا فخر أي منزل.
2. تم تقطير الهريس ثلاث مرات في مقطرات نحاسية من حبوب وماء مختار.
3. بعد ذلك ، تم تنقية المنتج الناتج طازجًا بياض البيضةوتصفيتها بفحم البتولا.
4. بفضل هذه التكنولوجيا ، تم الحفاظ على طعم ورائحة المنتجات الطبيعية.

لم يكن هناك عدادات روح في القرن التاسع عشر ، على الرغم من وجود معيار نبيذ الخبز. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون محتوى الكحول 38٪ على الأقل ، وقد تم تحديد مقدارها بواسطة ما يسمى بطريقة التلدين.

تم سكب النبيذ في مصل الدم الخاص ، والذي تم إحراقه بعد التسخين المسبق. يجب أن يكون نصف المنتج قد احترق. ومن هنا جاء اسم نبيذ الخبز - polugar.

لقد اندهشت من الشعبية الهائلة والتنوع الواسع لأنواع هذا المشروب. هنا فقط بعض منهم:

• الذرة؛
• قمح؛
• شعير؛
• شراب الشعير؛
• كريفاش.
• "الكرز".

الأكثر تقليدية سيميجار الجاودار. لتحضيره ، تم استخدام الجاودار من أفضل الأصناف وشعير الجاودار وكذلك التوابل المختلفة. كانت النتيجة مشروب زيتي صافٍ مع رائحة رائعةوطعم طازج خبز الجاودار.

منظر آخر للنصفجار في قاعدة الجاودار- شراب الشعير. يعتمد المشروب على شعير الجاودار المختار. مختلف رائحة قويةخبز الجاودار مع قليل من العسل والزبدة ورائحة الشعير.

أقوى مشروب من بين جميع أنواع البولوجار هو كريفاش.

تم صنعه فقط من الشعير الجاودار وكان شائعًا لدى أولئك الذين يقدرون المشروبات القوية بشكل خاص. كان لديه حصن من 40 إلى 60 درجة. مثل كل البوغار المصنوع من شعير الجاودار ، له رائحة وطعم واضحان لخبز الجاودار الطازج.

أنواع أخرى من Polugars

1. طعم بولوغار القمح رقيق وممتع بشكل غير عادي. خبز القمح المخبوز حديثًا ، أخرج للتو من الفرن ، رائحته وطعمه - كل هذا يخلق جوًا فريدًا لمنزل قروي مريح. ومذاق الأعشاب والعسل والقليل من مخلل الملفوف يعطي هذا المشروب طعمًا ونعومة مذهلة. بفضل التوابل والتوابل بنسب مختلفة ، يمكن أن يكون للقمح polugar نكهة مختلفة.
2. تم اختيار أساس polugar الشعير والشعير والنخالة والعسل العطري و بندقمنكه بالتسريب من النباتات العطرية الحارة. كل هذا خلق شعورًا غير عادي بيوم صيفي منعش. كان المشروب ذو قيمة خاصة لأنه لا يسبب صداعًا.
3. صُنع Polugar "Cherry" من مهروس الجاودار ، والقمح في صبغة الكرز ، بنكهة الأعشاب والتوابل. رائحة فاكهية رائعة من الكرز الناضج وعشب المرج المزهر ، طعم منعش مع حموضة طفيفة ونكهة الجاودار والقمح - السمات المميزةهذا المشروب الرائع.

لسوء الحظ ، في هذه الأيام العديد من الشركات المصنعة منتجات كحوليةيعاني من التزوير ، الذي يتاجر به منافسون عديمو الضمير. ويبذل كل مصنع واعي الكثير من الجهد لحماية منتجاته من المنتجات المقلدة. Polugar محمي بواسطة ملصق خاص.

nalivali.ru

كيف تشرب وماذا تأكل

يشرب نبيذ الخبز من lafitniks - أكواب بسعة 50-150 مل أو مداخن ، بعد التبريد إلى 8-10 درجة مئوية. تقليديا ، لم يكن الكوب مقلوبًا للشرب في جرعة واحدة - كان النبيذ يستمتع به. فقط الشرب البطيء يكشف عن أصالته.

سيساعد هذا الكحول في التأكيد وجبة خفيفة جيدةتتكون من اللحوم والمخللات. جميع الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية للفودكا تناسبها ، بما في ذلك الجيلي وشحم الخنزير والمخللات.

alkolife.com

وصفات بولوجار

قاموس

• نبتة - خليط من المكون الرئيسي مع الماء لفترة زمنية معينة ؛
• براغا - نبتة بعد التخمير.
• كحول خام - كحول يتم الحصول عليه أثناء التقطير ، بدون تنقية ؛
• مكعب Moonshine (المقطر ، لا يزال لغو القمر) - جهاز للتقطير ؛ يستقر الكحول من البخار الناتج عن تسخين الهريس ؛
• التقطير (التقطير) - عملية التبخر من أجل تكثيف البخار الناتج.

الوصفة القديمة

وفقًا للمصادر القديمة ، فإن كتب الطهي والمنزلية في العصر القيصري ، حاول عشاق الطعام الحديث ومؤرخو الحياة استعادة وصفة وإنتاج نبيذ الخبز.

بعد ترجمة مقاييس الوزن التقليدية إلى مقاييس حديثة وقليل من التكيف ، تم الحصول على وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع بولوغار الخبز:

1. الشعير (من الجاودار أو الشعير أو القمح) - 2.5 كجم ؛
2. ماء مقطر - 10 لترات ؛
3. خميرة جافة - 25 جرامًا أو مضغوطة - 150 جرامًا.

من نوع الحبوب المختار كأساس للقطب ، لن تتغير الوصفة. طريقة التحضير هي نفسها ولكن الرائحة مشروب جاهزسوف تكون مختلفة. في التقطير التقليدي في روسيا ، كان الجاودار والقمح يستخدمان في الغالب.

تم تفضيلهم بسبب ذوقهم الرقيق والنبيل. تم استخدام الشعير والحنطة السوداء بشكل أقل تكرارًا. وغالبًا ليس على شكل أحادي الفرشاة ، ولكن كمادة مضافة لتزيين القمح أو الجاودار.

لم يكن أقل من الاهتمام بالماء. في العصور الأصلية ، كانوا يأخذون الماء من بئر أو نبع. في الوقت الحاضر ، المعبأة في زجاجات مناسبة في المنزل. يمكن تمرير ماء الصنبور عبر مرشح وتركه يستقر.

alcoplace.ru

الوصفة الكلاسيكية

تحضير الشعير

يمكنك الحصول على الشعير بطرق مختلفة: أنبت نفسك أو اشترِ الجبن الجاهز. الطريقة الأولى تستغرق وقتًا أطول وتتطلب مهارات. هناك العديد من التعليمات حول إنبات وتخمير الحبوب في المجال العام ، والتي يمكنك من خلالها صنع بولوغار أصيل تمامًا.

في حالة عدم وجود وقت لمثل هذه التلاعبات الدقيقة ، يمكن شراء الشعير الجاهز. يباع في المتاجر المتخصصة أو في السوق. يتعامل العديد من منتجي الحبوب أيضًا في الشعير. كن حذرًا: العمر الافتراضي الشعير الأخضر- 3 أيام ، أبيض - بضعة أشهر.

سيحتاج الشعير إلى طحنها إلى حبة متوسطة الحجم. لهذا ، فإن كسارة الحبوب ، ومحضر الطعام ، والخلاط مناسب. لا تحتاج إلى أن تتحول إلى دقيق.

كان الهرس طريقة لتكسير النشا. لتحلل النشا إلى عديد السكاريد سكريات بسيطة، مناسب لتغذية الخميرة ، يستخدم فقط الماء ونظام درجة حرارة خاص. في هذه المرحلة ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة بدقة درجة واحدة. لذلك ، فإن استخدام مقياس حرارة إلزامي.

1. وضعنا كل الماء على النار قدر كبيرويغلي. نأخذ مقياس حرارة وننتظر حتى يبرد الماء إلى 55-60 درجة مئوية.
2. حان الوقت لإضافة الشعير. اسكبيها في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر لمحتويات المقلاة. من الضروري تجنب تكوين كتل وحرق الكتلة.
3. الآن نرفع درجة حرارة محتويات المقلاة إلى 65 درجة مئوية ونغلق الغطاء.
4. مهمتنا الآن هي الحفاظ على درجة حرارة "عصيدة الشعير" في حدود 60-65 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. للقيام بذلك ، يمكن لف المقلاة بإحكام ببطانية. في درجات حرارة أقل من 60 درجة مئوية ، لن يتم تكسير النشا تمامًا ، وستؤثر كمية صغيرة من السكر على جودة التخمير.

تخمر نقيع الشعير

• في هذه المرحلة ، ننتهي من تحضير نقيع الشعير ونخمره.
• نقوم بتبريد الشعير المغلي إلى 26-28 درجة مئوية - وهي درجة حرارة مريحة لحياة الخميرة.
• نقوم بتنشيط الخميرة حسب التعليمات المرفقة بها ونضيفها إلى النقيع. من الأفضل القيام بذلك على الفور باستخدام الحاويات التي سيقف فيها الهريس.
• نضع الهريس تحت ختم ماء ونضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 28 درجة مئوية. متوسط ​​مدة التخمير 2-3 أسابيع. طوال هذا الوقت ، يجب خلط الهريس. افعل ذلك بسرعة ودائمًا باستخدام شيء نظيف (اليدين) حتى لا تدخل البكتيريا.
• بحلول نهاية الأسبوع الثاني من التخمير ، يجب أن تبدأ في مشاهدة علامات استعداد الهريس. يصبح طعم الهريس الحلو مرًا.

تترسب الخميرة ، ويضيء السطح. يهدأ السطح: تتوقف عمليات الهسهسة والرغوة.

التقطير الأول

عندما تشير جميع العلامات إلى استعداد الهريس ، يمكنك المتابعة إلى التقطير. صفي الهريس من الرواسب ثم صفيها بفلتر شاش قطني. سيساعد ذلك على إزالة الرواسب الخشنة من بقية الشعير.

1. نقوم بتقطير الهريس على درجة حرارة منخفضة لاستخراج الكحول إلى أقصى حد.
2. نحن لا ننقسم الى فصائل. نطرد الكحول تقريبًا حتى آخر قطرة ، حتى تنخفض درجة الحرارة في التيار إلى أقل من 30 درجة.
3. الكحول الناتج - الخام له لون عكر ورائحة معينة.
4. من الضروري قياس حجم وقوة ناتج التقطير الناتج. بضرب هذين الرقمين ، نحصل على محتوى الكحول النقي. سيكون هذا مطلوبًا في الخطوة التالية.

التقطير الثاني

قبل إعادة التقطيرتمييع الخام إلى 20 درجة. لتنقية المشروب من الشوائب والروائح أثناء التقطير الثاني ، نقوم بفصل الكسور. اختيار الرؤوس سوف يتخلص من المواد السامة الكحولات التقنية. عدد الرؤوس 12-15٪ محتوى الكحول النقي.

يطرد الجسم مجال الرؤوس - الجزء الرئيسي من نواتج التقطير. هذا نبيذ خبز. تبلغ قيمته حوالي 70٪ من الكحول النقي في الخام بعد التقطير الأول. نطرد الجسم إلى قلعة 40 درجة في الطائرة. كل شيء آخر هو ذيول ولا يتم استخدامه في القطارات القطبية.

قبل بدء أنشطة التطهير ، يتم تخفيف نبيذ الخبز إلى 45-50 درجة. في هذه الحالة ، تكون الروابط الجزيئية أضعف من تلك الموجودة في الكحول ، وتترابط المواد بسهولة أكبر.

لتنظيف تستخدم polugar فقط علاجات طبيعيةلا تؤثر على طعم ورائحة المشروب:

• فحم،
• حليب،
• فتات الخبز ،
• صفار البيض.

الأساليب عمليا لا تختلف عن بعضها البعض. من الضروري خلط واحد ونصف مع مادة ماصة تمتص الشوائب المتبقية.

الاختلاف الوحيد هو طريقة استخدام الفحم. هنا ، بالإضافة إلى الاختلاط ، يمكنك البناء عمود الفحم. سوف تحتاج إلى قمع ومنصات قطنية.

اللمسات الأخيرة

نحضر المشروب بقوة اسمية تبلغ 38.5 درجة. الآن يمكن تعبئة نبيذ الخبز الجاهز لتخزينه في المستقبل. بالمناسبة ، يمكنك استخدام polugar بعد 3-4 أيام. على عكس الأقارب البارزين للكونياك والويسكي ، فإنه لا يتطلب التعرض الطويل.

تختلف Polugars من الشعير المختلفة عن بعضها البعض في الذوق.

1. يذكر القمح طعم المخبوزات الطازجة خبز ابيض.
2. تنبعث رائحة الجاودار القطني مثل حافة الجاودار والزبدة.
3. يعتبر مشروب الحنطة السوداء طعم فريدللنسخ الأصلية الكبيرة. سيتمكن كل قمر في النهاية من العثور على ذوقه الخاص.

dom-vinokura.ru

وصفة أقوى Polugar

إذا كنت ترغب في الحصول على Polugar بقوة أعلى من 40 درجة ، أي أقوى من Polugar الكلاسيكية ، فنحن نقدم الوصفة التالية، والتي ستختلف في بضع نقاط ، لكنها مهمة جدًا.

مكونات

• 8 لترات من الماء
• 2 كغم دقيق (الجاودار أو القمح) ؛
• 100 غرام من الخميرة
• بياض البيض أو الفحم (للتنظيف) ؛
• 100 جرام سكر.

لنبدأ الطهي

1. اخلطي الدقيق مع ماء دافئ، يحرك حتى تمام الذوبان أو الذوبان السائد على الأقل. اغلي المزيج على نار متوسطة حتى لا ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة. الوقت التقريبي ساعة واحدة. قلب السائل حتى يتحول إلى اللون البني. قم بتبريد المشروب.
2. صب الخميرة والسكر في وعاء مع نقيع ؛ يُمزج جيداً ، يُتخمر في مكان دافئ لبضعة أيام.
3. قم بإزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع ، يمكنك من خلاله سكب نبيذ الخبز المستقبلي في وعاء آخر دون لمس القاع. قم بإجراء التقطير الأول بحيث يكون الناتج 2 لتر من الكحول.
4. بعد ذلك ، قم بتخفيف الكحول الخام بالماء بنسبة 1: 1. نفذ الجولة التالية. المرة الثالثة التي يتم فيها تناول الكحول أيضًا لا يضر ، ولكن يمكنك أيضًا التوقف في هذه المرحلة.
5. تنقية المشروب ببياض البيض أو الفحم.
6. قم بزجاجة نبيذ الخبز ، وقم بتغطيته بعناية وحافظ على البرودة.

هذا المشروب يكشف عن خصائص الذوقمع أطباق اللحوم أو الأسماك ، مما يساعدهم على ملء ظلال جديدة أيضًا.

receptvina.ru

إحياء الشراب - روديونوف مع أبنائه

تاريخ معمل التقطير

في عام 2010 ، أصدر روديونوف وأولاده ، باستخدام الوصفات وتكنولوجيا إنتاج نواتج تقطير الحبوب الروسية الأصلية التي عثر عليها بوريس روديونوف في مواد أرشيفية وكتب قديمة ، أول سلسلة محدودة لهم.

تعتبر نواتج تقطير الحبوب الروسية الأصلية جزءًا مهمًا من المطبخ الروسي التاريخي بأكمله وثقافة تذوق الطعام العالمية ، ولكن حتى يومنا هذا تم نسيانها دون استحقاق وهي غير متاحة لأي من المتخصصين أو المستهلكين.

إن البحث المطول والمكثف العمالة لمؤرخ الفودكا والكاتب والعالم بوريس روديونوف ، ومعرفته النظرية العميقة وخبرته العملية الفريدة في التقطير جعلت من الممكن اليوم إنتاج نواتج التقطير اللذيذة للغاية على أساس الحبوب المختارة في سلسلة محدودة ، مما يشكل فئة جديدة تمامًا من المنتجات الكحولية ، وهي غائبة تمامًا في السوق الروسية - Polgary.

• كانت Rodionov & Sons أول شركة أحيت تقاليد التقطير الروسي وأعادت بناء طعم نبيذ الخبز الروسي الأسطوري Polugar وغيره من نواتج التقطير التقليدية ، التي توقف إنتاجها في الإمبراطورية الروسية بعد إدخال الاحتكار في عام 1895.
• يستعيد Rodionov and Sons المجد السابق لروسيا كشركة مصنعة للمشروبات الكحولية القوية المكررة والمعقدة التي لا مثيل لها في العالم من الجاودار والشعير والحبوب والنباتات الأخرى ، التي تتميز بباقة فريدة ومذاق ورائحة فريدة من نوعها. نظام تنقية روسي تقليدي مع مواد تخثر طبيعية.
• يتيح معمل التقطير الخاص "روديونوف مع الأبناء" فرصة لأول مرة في آخر 117 عامًا لآلاف الخبراء كحول قويتذوق نواتج التقطير الروسية المنسية ولكن النبيلة التي كانت موجودة من القرن السادس عشر حتى عام 1895 ، والتي كانت مصدر فخر للأمة الروسية لعدة قرون.

أنواع المشروبات المنتجة

بولوجار الشعير

Malt Polugar هو ذروة فن التقطير الكلاسيكي الروسي ، وهو تحفة حقيقية من طعم ورائحة الخبز ، ابتكرها بوريس روديونوف بنفسه في قوالب نحاسية. الاهتمام بكل تفاصيل وتفاصيل الإنتاج يجعل طعمنا مشروب نبيلفي احسن الاحوال.

1. هنا يتم تخمير الشعير المختار ، والتقنية التقليدية "النبيلة" للتقطير الثلاثي في ​​النحاس الامبيك ، خلال التقطير الثاني ، يتم قطع ما يصل إلى 50٪ من "الرؤوس" و "ذيول" وفقط الخبز "القلب" من نواتج التقطير.
2. يليه تنظيف مكلف ببياض البيض الطازج بيض الدجاجونقع طويل على فحم البتولا لإكمال عملية تكرير الطعم.
3. يتم تعبئة زجاجة الشعير Polugar في نسخة من زجاجة إليزافيتا بتروفنا نصف زجاجة سعة 1745 لترًا تبلغ 0.615 لترًا.

النعومة غير المسبوقة والطعم العميق ترجع إلى مراعاة التقنيات التقليدية الموصوفة و "الراحة" الشهرية من Malt Polugar ، عندما يتم خلط المقطرات النبيلة من الشعير الجاودار ، وتشكل ببطء باقة الخبز الفريدة والغنية الخاصة بها ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل الجميع محبي الكحول الغالي.

مع نعومته غير المسبوقة ومذاقه العميق ، لا مثيل له بين الفودكا والويسكي وغيرها من المشروبات الروحية. ليس من الضروري تبريد Malt Polugar قبل التقديم ، لأن مذاقه مثالي لدرجة أنه لا معنى لإخفائه خلف التبريد ، كما يحدث عادة للفودكا الحديثة العادية.

• الرائحة: براقة ، بريدي ، رائحة الكعك الدافئ محلي الصنع ، مقرمشات الجاودار ، الكزبرة ، الشعير ، العسل ، الحبوب ، الأعشاب الصغيرة والزهور البرية ، حلاوة خفيفة.
• الطعم: طعم ناعم من خبز الجاودار الطازج وعسل الزيزفون وأعشاب وحبوب الفطور ومرارة الجاودار.
• اللمسة النهائية: طويلة جدًا ، تنتهي بسلاسة ، دافئة ، دافئة ، مع مكونات مشرقة من خبز الجاودار والعسل واللوز الحلو والأزهار البرية.

rusvin.ru

بولوجار الجاودار

بولوغار الجاودار هو نتيجة العمل الشاق الذي قام به حرفي يستخدم التكنولوجيا الروسية التقليدية للتقطير الثلاثي لجاودار مختار في قطع نحاسية حقيقية ومعاد تصنيعها ، كما يتم صقله باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا. يحتوي تكوين الهريس على جزء من الجاودار المملح وجزء من الجاودار غير المملح.

لا يتم استخدام هذه التكنولوجيا التاريخية كثيفة العمالة من قبل أي مصنع حديث للمشروبات الكحولية النخبة.

الجاودار Polugar طري جدًا للشرب وله مذاق نبيل لا يتكرر من المواد الخام - الجاودار المختار. يتم تعبئة زجاجات Rye Polugar أيضًا في نسخة من زجاجة إليزافيتا بتروفنا نصف دمشقية بحجم 0.615 لتر.

بفضل التقيد الدقيق بالوصفة التاريخية للقرن الثامن عشر و التكنولوجيا الكلاسيكيةالتقطير ، رمز المطبخ الروسي ، راي بولوغار ، يعود إليك في شكله الأصلي ، كما عرفه الأجداد واستمتعوا بطعم الخبز التقليدي ورائحته. ستحصل على أقصى درجات المتعة منه ، مصحوبة بأطباقك المفضلة. يوصى باستخدام Rye Polugar ليبرد قليلًا قبل التقديم.

أصبح Rye Polugar مشهورًا جدًا بين الذواقة وخبراء المشروبات الكحولية الفاخرة ، وبين أولئك الذين يرغبون في تقديم هدية غير عادية ، لأن كل رجل تقريبًا مهتم بتذوق طعم مشروب كان في حالة سكر في روسيا منذ 250 عامًا.

بفضل التقيد الدقيق بالوصفة التاريخية للقرن الثامن عشر ، يعود رمز المطبخ الروسي ، Rye Polugar ، إليك في شكله الأصلي.

• الرائحة: طازجة ، براقة ، مخبوزة ، محلية الصنع ، قشرة الجاودار ، خبز الجاودار ، الشبت ، الكمون ، مجموعة التخليل ، نكهة الشعير السميك ، عسل الحنطة السوداء ، نضارة الخبز ، الحبوب ، الأعشاب الصغيرة ، الزهور البرية وحلاوة مذهلة.
• الطعم: دافئ ومذاق ناعم من خبز الجاودار ، حلو ، إلى حد ما عسل ، حار ، مرارة عشبية خفيفة ، لطيف.

كلاسيك القمح Polugar مصنوع من التقطير الثلاثي للهريس من مملح وغير مملح حبوب القمحفي النحاس الإنبيق. بعد التقطير الثالث ، يتم استخدام تنقية كثيفة العمالة وباهظة الثمن مع بياض البيض الطازج ، وهو شائع جدًا في المناطق النبيلة الروسية الغنية في القرن الثامن عشر ، وتنقية نواتج التقطير بفحم البتولا.

1. الرائحة: ناعمة ، مستديرة ، خفيفة ورقيقة. فتات القمح الدافئ ، الحبوب والخبز ، التبن ، الأعشاب المجففة ، قليل الملوحة ، مخلل الملفوفعسل حلو المذكرة في الخلفية.
2. الحنك: ناعم ومباشر ونظيف ومعقد وسلس ومذاق. الفروق الدقيقة العشبية المالحة ، مع هيمنة الكالاش والخبز الأبيض. يجذب المذاق نغمات مخملية وفاكهية وزهرية ولعب على اللسان - مرارة أنيقة تحارب نغمات التوابل ، فيما بعد تختفي المرارة بسلاسة ويتم استبدالها بنبرة براقة طويلة الأمد.
3. اللمسة النهائية: مذاق خفيف وناعم مع ملاحظات من الحبوب وحبوب القمح الرطبة والخبز الأبيض.
4. التوصيات: خيار طاولة رائع ، خفيف ، صالح للشرب ، منضدة ، تريد العودة إليه ولا تمل منه.

التركيبات الموصى بها: حساء الملفوف الحامض ، مخلل ، خليط ، ملفوف مخلل، مخلل ، بورشت ، فطر ززي مع صلصة التوت البري، حساء السمك ، الأسماك الدهنية ، لحم الخنزير المسلوق ، لحم الخنزير المقلي أو المطهي ، لحم الضأن ، المفصل ، اللحم الأبيض ، السمك ، بطاطس مهروسةبالزبدة ، شوربة كريمة الخضار ، شوربات ، زلابية في مرق ، مانتي بلحم الضأن ، حمص وخبز أسود مع شحم الخنزير.

جيد للاستخدام الفردي ومع الأصدقاء. مشروب متعدد الاستخدامات. بارد قليلا.

الحنطة السوداء Polugar

الحنطة السوداء Polugar هو نبيذ خبز روسي تقليدي ، سلف الفودكا الحديثة. يتم إنتاجه يدويًا في معمل التقطير الخاص "روديونوف مع الأبناء" وفقًا للتكنولوجيا النبيلة الكلاسيكية للقرن الثامن عشر ، على غرار إنتاج ويسكي الشعير.

يتم تحضير براغا من الحنطة السوداء المختارة ، والتي يتم تقطيرها بثلاثة أضعاف في مكعب تقطير نحاسي ، وبعد ذلك يخضع نواتج التقطير النبيلة لتنظيف شامل باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا.

• الطعم: ناعم ، مخملي ، حلو ، دافئ ، حار قليلاً. هناك ملاحظات من عصيدة الحنطة السوداء ، محلول ملحي خيار مملحوالمعجنات محلية الصنع والحبوب والأعشاب ، عسل الحنطة السوداءوالقش والنخالة وفتات الخبز الدافئ.
• توصيات المقبلات: نودلز الفطر، مخلل ، خنزير مع عصيدة الحنطة السوداء ، جيلي ، جراد البحر المسلوق ، فطائر الكبد ، نقانق الدم, حوصلة مطهيةالحنطة السوداء المقلية مع الفطر والبصل ، طاجن البطاطس، فطر وفطر بالحليب المملح ، مرارة عشبية ، لطيفة.
• اللمسة النهائية: طويلة ، دافئة ودافئة ، مع روائح براقة من خبز الجاودار ، قليل الملح والفلفل ، مرارة الشيح الخفيف ، البندق ، اللوز ، العسل.

Barley Polugar هو نبيذ خبز روسي تقليدي ، وهو سلف الفودكا الحديثة. يتم إنتاجه يدويًا في معمل التقطير الخاص "روديونوف مع الأبناء" وفقًا للتكنولوجيا النبيلة الكلاسيكية للقرن الثامن عشر ، على غرار إنتاج ويسكي الشعير.

يتم تحضير براغا من الشعير المملح وغير المملح ، والذي يتم تقطيره ثلاث مرات في آلة التقطير النحاسية. في التقطير الثاني ، يتم قطع عدد كبير من "الرؤوس" و "الذيول" ، ويتم التقطير فقط برائحة وطعم خبز الشعير في عملية التقطير الثالثة.

في النهاية ، يخضع ناتج التقطير النبيل لتنقية شاملة مع بياض البيض الطازج وفحم البتولا. لا يستخدم أي منتج حديث آخر للمشروبات الكحولية القوية مثل هذا التكرير كثيف العمالة والمكلف ، وهو نموذجي للممتلكات النبيلة الغنية في القرن الثامن عشر.

1. الطعم ناعم ، غني ، دافئ ، حلو ، دافئ. هناك ملاحظات من رغيف الشعير الربيعي ، والبندق ، والأعشاب الحقلية ، وأكوام القش ، والمعجنات محلية الصنع ، وعسل الحنطة السوداء ، والشعير النابت ، والنخالة ، وفتات سجاد الشعير الدافئ.
2. توصيات للوجبات الخفيفة: حساء الملفوف ، حساء السمك ، خليط اللحم ، المرق ، الجيلي ، لحم الخنزير ، النقانق المدخنة النيئة ، الفطائر مع الكافيار ، الخنزير البري ، اللعبة ، ستروجانوف اللحم البقري ، عظام المخ مطهية بالقشدة الحامضة حوصلة الدجاجلحم بقري مشوي خروف مطهو. أيضا كبيرة مثل فاتح للشهية والهضم.

Polugar No. 1 هو نبيذ خبز روسي تاريخي تم إحياؤه - وهو سلف الفودكا الحديثة ، وتوقف إنتاجه في عام 1895.

كان نبيذ الخبز في الإمبراطورية الروسية من نواتج تقطير الحبوب ، وهو مشروب كحولي قوي ينتج عن طريق التقطير في المقطرات النحاسية. في ذلك الوقت ، لم يكن قد تم اختراع تصحيح الكحول الإيثيلي النقي ، وحافظ المشروب بعناية على طعم ورائحة المواد الخام - الجاودار والقمح.

بفضل مؤرخ الفودكا الروسية والكاتب والعالم بوريس روديونوف ، تم إعادة صياغة وصفة وتكنولوجيا التقطير والتنقية التقليدية في القرن التاسع عشر من الكتب القديمة.

في مصنع التقطير العائلي الخاص "روديونوف مع الأبناء" ، أعادوا إحياء تقاليد التقطير الروسي الكلاسيكي ، لأول مرة خلال الـ 120 عامًا الماضية ، وأطلقوا بشكل قانوني سلسلة مرقمة من الزجاجات بولوغار التقليدية №1.

يتم تحضير براغا من حبوب الجاودار والقمح المختارة ، والتي تخضع لتقطير ثلاثة أضعاف في مكعب تقطير نحاسي ، معاد تصنيعه وفقًا للرسومات القديمة ، وبعد ذلك يتم تنقية نواتج التقطير النبيلة تمامًا باستخدام فحم البتولا الطبيعي.

• الرائحة: رائحة الخبز المنزلي.
• الذوق: طعم دقيق ، حلو قليلاً ، دافئ من الجاودار و خبز حنطةوالمفرقعات و الخبز القشرةمع القليل من الخبز والعسل.
• اللمسة النهائية: طويلة ، تسودها ظلال من خبز القمح ، مع ملاحظات من الحبوب وأعشاب المروج والمعجنات الدافئة محلية الصنع والقش الطازج وفتات الخبز الدافئ.
• التوصيات: البرش ، حساء الملفوف اليومي ، سوليانكا ، حساء السمك ، سلطة أوليفييه ، فطيرة اللحم ، الفطائر مع الكافيار ، كييف كستلات ، لحم ستروجانوف ، كباب ، نخاع العظام ، جوليان ، جانب لحم الضأن مع عصيدة الحنطة السوداء ، لعبة ، بيلاف ، نقانق الصيد - شواء ، فطائر بالسمك.

تتوافق تقنية Polugar No. 2 "Garlic and Pepper" تمامًا مع وصفة القرن التاسع عشر ، عندما تم تقطير الثوم والفلفل أثناء التقطير الثالث بشكل إضافي في قطعة نحاسية.

مع هذه التقنية ، يتم نقل الزيوت العطرية الطبيعية من الثوم والفلفل بعناية إلى نواتج تقطير الحبوب من الجاودار والقمح ، مع الاحتفاظ برائحتها الأصلية الشديدة ومذاقها الفريد من نوعه.

تم إطلاق سلسلة محدودة العدد من زجاجات Polugar No. 2. يتم تحضير براغا من حبوب الجاودار والقمح الروسية المختارة ، والتي تخضع لتقطير ثلاثة أضعاف في قطعة نحاسية ، معاد تكوينها وفقًا للرسومات القديمة ، وبعد ذلك يتم تنقية نواتج التقطير النبيلة بفحم البتولا ، مملوءة بالثوم والفلفل الحار المختار.

سوف تروق لجميع خبراء من أصل روسي و المطبخ الأوكرانيوسيكون مرافقًا رائعًا لأي وجبة.

1. الرائحة: رائحة مكثفة من الثوم المحمص و فلفل حار.
2. الطعم: دافئ ومذاق غني للثوم المخبوز ، طعم دافئ من الفلفل الحار والقمح وخبز الجاودار.
3. اللمسة النهائية: مذاق طويل مع ملاحظات من الثوم والتوابل وشحم الخنزير والفروق الدقيقة من الحبوب والخبز.
4. التوصيات: الرنجة "تحت معطف الفرو" ، الفطائر ، مخلل البرميل الخيار ، الخل ، لحم الضأن المطبوخ مع البرقوق ، البرش ، المرق ، الفطائر باللحوم والأسماك ، الفطائر بالكافيار ، اللحم في قدر ، المخلل ، شحم الخنزير بالثوم ، اللحوم المدخنة ، الزلابية ، okroshka.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية لفودكا النبيلة الروسية في القرن التاسع عشر. يعتمد المشروب على نواتج تقطير الجاودار ، يضاف إليها الكمون والكزبرة قبل التقطير الثالث ، مما يعطي الشراب طعمًا مألوفًا لخبز بورودينو المحبوب.

• الرائحة: باقة غنية من خبز بورودينو حار وسميك. عشب جاف ، الكثير من الكمون ، الكزبرة ، الشبت الجاف ، التوابل الجافة ، الزهور البرية ، قطع العشب ، خبز الجاودار الدافئ ، نغمة حليبية ، أوراق نباتية وزبدة ، حليب مخبوز ، ملاحظات من البرقوق ، أصداء التوت ، أكاسيا ، فلفل أسود ، عجين ، تلميح من نكهة الحمضيات.
• المذاق: منعش ، مفتوح ، ناعم ، معقد ، متوازن ، تذوقي ، دقيق ، مغلف ، ناعم ، مشرق ، حلو وأنيق. كسر بورودينو و خبز ريجا، الكمون ، الزيت ، قشرة الجاودار ، الشبت ، ملاحظات العسل، أكاسيا العسل ، حليب ، كزبرة ، بهارات ، قرون فول.
• الطعم: حلو قليلا. قشرة الخبز الأسود ، خبز الجاودار على خلفية بذور الكمون ، نغمات الشبت والكزبرة ، أوراق الحمضيات.
• التوصيات: نضارة ممتعة تجعلها صالحة للشرب. أبدا بالملل. مناسب للشكرت المملح قليلاً سمك حارسمك السلمون بالأعشاب ، سمك السلمون ، السمك المدخن ، الرنجة تمليح حار، سوف تسير بشكل جيد مع خبز البط أو الأسود أو بورودينسكي أو ريجا أو دارنيتسكي مع الزبدة أو شحم الخنزير.

سوف تسير على ما يرام مع السيجار القديم المنفذ. أيضا مثيرة للاهتمام مثل فاتح للشهية أو هضم. يبرد قليلاً قبل التقديم.

الوصفة التقليدية النبيلة للقرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في قطعة نحاسية ، وتضاف البهارات والفلفل الحار قبل التقطير الثالث ، ويضاف تنظيف شامل بفحم البتولا والعسل.

1. الرائحة: رائحة حلوة رائعة وحساسة وممتعة البهاراتوعسل المرج ، نغمات من الزهور البيضاء ، والتوابل ، وملاحظات الفلفل الأبيض ، أوراق الغار، محلول ملحي ، مخلل ، أعشاب وتوابل في محلول ملحي ، خوخ ، مشمش ، قرفة ، فلفل ، بقدونس مجفف ، أوراق الغار ، زنجبيل ، قليل من الريحان وجوزة الطيب ، خبز دافئ.
2. المذاق: دقيق ، مغلف ، حار ، مكرر ، لاذع لطيف. العسل ، الروم الحلو محلول سكر، الفلفل والتوابل الأخرى ، الشبت ، الزنجبيل ، الحلويات ، قشرة الجاودار ، خبز الجاودار. رائحة النعناع والروائح الدقيقة من الخيار المخلل تأسر.
3. النهاية: دائرية ، ناعمة ، حلوة: عسل ، بهارات ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، قشرة الجاودار.
4. التوصيات: المشروب تذوق الطعام ، والرائحة تجعلك ترغب على الفور في دعوة الأصدقاء. إنه جيد للطعام ، للأطباق الساخنة الغنية والوجبات الخفيفة الشهية ، لتعزيز مذاق الغداء أو العشاء.

"توابل" كحولية ممتازة يمكن أن تكمل العديد من الأطباق: البطاطا المهروسة ، كعك السلطعون ، والمخبوزات سمكة بيضاء، دورادو ، حساء السمك ، حساء السمك الدهني الغني ، سمك الحفش ، فخذ من لحم الضأن المخبوزة مع التوابل. جيد مع أي أطباق غنية بالتوابل وكمقبلات. خيار "شتاء" ممتاز.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للنبلاء الروس عبق الفودكاالقرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في آلة نحاسية تقليدية ، ويضاف الفجل قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

• المذاق: مشرق ، منعش ، تذوق الطعام ، حار ومنقى ، ملاحظات من أوراق الفجل والجذور ، والتوابل والأعشاب المقطوعة محسوسة.
• توصيات للوجبات الخفيفة: جيلي ، جيلي خنزير ، مسلوق لسان البقر, سمك الهلام، فطر مملح ، سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش ، لحم العجل المسلوق البارد ، حساء السمك ، hodgepodge ، حساء الملفوف الحامض. أيضا كبيرة كفاتح للشهية.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للفودكا الروسية النبيلة في القرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في معجون نحاسي تقليدي ، ويضاف الفلفل الحار المختار قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

1. الطعم: حار ، دافئ ، لاذع وغني ، طعم معطر وحارق الفلفل الحار والقمح وخبز الجاودار. هناك ملاحظات من التوابل والتوابل وحبوب المروج والمعجنات محلية الصنع.
2. توصيات للمقبلات: بطاطس مقلية مع لحم مقدد ، لحم مقلي ، مخلل برميل خيار ، مخلل الملفوف ، خل ، طماطم بالجبن والثوم ، رنجة مملحة حارة ، أعشاب ، مخلل ، فطائر لحم ، بورشت ، زلابية ، سمك متبل.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للفودكا الروسية النبيلة في القرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في معجون نحاسي تقليدي ، ويضاف توت العرعر قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

• الطعم: منعش ، حار ، مشرق وغني. طعم العرعر المعطر ، والأعشاب السيبيرية المعطرة ، والتوابل النادرة ، وزهور الغابات ، والقمح وخبز الجاودار. هناك ملاحظات من الحبوب الميدانية والمعجنات محلية الصنع وملاحظات التايغا الطازجة.
• توصيات المقبلات: نودلز الفطر ، عشبة القلي السريع ، لعبة ، شرائح اللحم ، السمان ، البطاطس المخبوزة ، الفطر المملح ، ملفوف مطهو ببطءلحم الغزال السمك المدخن، جيلي التوت.

Krivach 61 مصنوع وفقًا للتقنية الروسية التقليدية ووصفة تم ترميمها في معمل التقطير الخاص Rodionov and Sons. Krivach 61 هو رمز جديد قوي للفخر الوطني.

نواتج تقطير الجاودار قوية ، قوية ، لذيذة ، جاهزة ، قوية ، من الدرجة الأولى. Krivach 61 هو المشروب الكحولي الأكثر غرابة واستفزازًا. تم إنشاؤه لمفاجأة كل من قوته من 61 درجة و بأعلى جودةوذوق رائع.

لا توجد نظائر لـ Krivach الروسي 61 في العالم. كريفاتش 61 يرتكب اختراق حقيقيفي التقطير التقليدي ويدعي أنه أكثر نواتج التقطير غير العادية والأكثر صدمة في عصرنا. بعد التقطير الثلاثي لشعير الشعير المختار ، يتم تكرير ناتج التقطير ببياض البيض الطازج وفحم البتولا.

1. الرائحة: روائح حبوب منعشة ورائحة الجاودار الساطعة من المعجنات الدافئة محلية الصنع ، ونكهات التفاح الأحمر ، البرقوق الأصفروالمرج الحشائش.
2. المذاق: قوي ، ذكوري ، دافئ ، مع ملاحظات من قشرة خبز الجاودار الساخنة ، المقرمشات والنغمة الغنية.
3. الطعم اللاحق: مع ملاحظات من الحبوب وخبز الجاودار الساخن والمرج والأعشاب الحقلية والمعجنات الدافئة محلية الصنع.
4. التوصيات: مناسبة كمرافقة لأي مطبخ وكمقبلات. يمكن تقديمه مع كوب من المياه المعدنية الساكنة أو في صخرة بها مكعب ثلج. ربما مزيج من السيجار.

يعطي Krivach 61 تسمماً غير عادي للغاية ، على عكس المشروبات الكحولية القوية الأخرى. يتناسب Krivach 61 مع جميع الأطباق الروسية ويشرب في أجزاء صغيرة من 20-25 مل.

زجاجة Krivach 61 فريدة من نوعها ولا يمكن تزويرها. مراعاة المسؤولية الاجتماعية عند استخدام Krivach 61 ، اشربه باعتدال.

صُنع "الأخ الأصغر" لـ Krivach 61 الشهير بثلاث مرات من تقطير الهريس من 4 حبوب مملحة نموذجية للإمبراطورية الروسية - الجاودار والقمح والشوفان والشعير. مزيج فريد من أربع حبات مختلفة يخلق باقة ناعمة ومعقدة ونبيلة ، حيث تضيف الفروق الدقيقة لكل نوع من أنواع الحبوب ظلالها الخاصة إلى لوحة غنية من طعم الخبز.

يتم تنقية نواتج التقطير تقليديًا باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا. تم إنشاء Krivach 41 للذواقة الحقيقيين الذين يعرفون كيفية الاستمتاع بكل من المذاق الغني للذواقة ويسكي الشعير واحدوغيرها من نواتج التقطير ، وكذلك أولئك الذين يقدرون المذاق الراقي للفودكا فائقة الجودة.

• الرائحة: ناعمة ، خفيفة ، منعشة ، مفتوحة ، مشرقة. خبز مع حجاب من نغمات الأزهار والعسل ، وملوحة طفيفة ورائحة التفاح المنقوع ، ونكهات حلوة من الشوكولاتة والمصاصات.
• المذاق: ناعم ، طازج ، سهل الشرب ، لا يشعر بالدرجة. تتجلى الحالة المزاجية من الثانية الأولى ، وتتشابك ملاحظات الحبوب والأعشاب في باقة تذوق الطعام المعقدة ، وتتطور وتحل محل بعضها البعض. الطعم ممتلئ الجسم ، لطيف ، كثيف ، لا يحترق. نغمات الذوق تفضي إلى وليمة طويلة.
• النهاية: طازجة ، نظيفة ، ناعمة ، ممتعة ، جيدة التهوية ، معقدة ومغلفة. هناك مرارة مميزة تدوم طويلاً ، وبعضها يتحد مع المحمص قشرة الجاودارتتطور ملاحظات الفلفل في الطعم. إنه قصير ، مما يجعله وجبة خفيفة جيدة.
• التوصيات: المشروب بالتأكيد لذيذ وممتع وحساس ولذيذ. لديه شخصيته الخاصة ، ستعطي كثافة Krivach 41 تركيبات جيدةمع سمك القد الأسود ، واللعبة ، والخنزير البري ، وشرائح لحم الخنزير ، والكباب ، والتبغ الدجاج ، والجولاش و حساء. ربما تبرد قليلا قبل التقديم.

خليبنيك هو ناتج تقطير عالي الجودة للحبوب أنتجه مؤرخ الفودكا الروسي بوريس روديونوف وفقًا لوصفات من كتب روسية عن التقطير نُشرت في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

على عكس حبوب Polugars ، التي تم إنتاجها وفقًا لوصفات القرن الثامن عشر ، تتمتع Khlebnik بقوة 40 ٪ من حيث الحجم ، ويتم إجراء 3 تقطير ، كمية كبيرة"الرؤوس والذيل" ولا يتم تنظيفه ببياض البيض ، لذلك فإن سعره في المتناول أكثر بكثير من Polugars أحادية الحبوب من معمل التقطير الخاص "Rodionov مع الأبناء".

1. الرائحة: ناعمة ، خفيفة ، مفتوحة ، حلوة. روائح الزهور وأعشاب الطهي وعسل الزيزفون وقشرة الخبز وعجين الجاودار والحبوب والخضروات المملحة.
2. الطعم: ناعم ، حلو ، مع مرارة طفيفة. ملحوظات خبز طازج، أزهار مرج ، قش ، أعشاب وتوابل للتمليح.
3. النهاية: متوسط ​​الطول ، ارتفاع درجة الحرارة. عسل خفيفحلاوة ، مكونات من البندق ، قشرة الخبز وكومة القش.
4. التوصيات: تطابق تام مع الجميع أطباق تقليديةالمطبخ الروسي: حساء الكرنب الأخضر ، هودجبودج ، حساء السمك ، لفائف الملفوف ، الرنجة ، شحم الخنزير ، الفطائر ، الفطر المملح ، الحنطة السوداء بالبصل ، كرات اللحم. ربما تبرد قليلا قبل التقديم.

بالنسبة للعديد من الروس المعاصرين ، وحتى بالنسبة للأجانب ، فإن كلمة "polugar" لا تعني شيئًا. لهذا السبب يخطئ البعض في اسم هذا المشروب الذي تم إحياؤه حيلة تسويقية، لأنه كل ستة أشهر تظهر بعض المشروبات الكحولية القوية الجديدة على الرفوف. في الواقع ، Polugar هو الجد المنسي للكحول الروسي ، إنه ليس أكثر من نبيذ الخبز ، الذي بدأ إنتاجه في روسيا في وقت أبكر بكثير من الفودكا التي نعرفها.

القليل من التاريخ

الفودكا عبارة عن مزيج من الكحول والمياه النقية. في روسيا ، ظهر فقط في نهاية القرن التاسع عشر. ما الذي تم استخدامه في وقت سابق في روسيا؟ كان نبيذ الخبز هو العنصر الرئيسي ، وقد تم الحصول عليه من اللقطات العادية ، كما هو الحال مع العالم بأسره. كان الاختلاف في المواد الخام فقط.

كل شخص يقود مشروبًا مما هو غني. في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا هو عنب ، وفي ألمانيا يستخدم القمح في كثير من الأحيان ، وفي إنجلترا هو الشعير. لطالما كانت روسيا غنية بالجاودار ، لذلك صنعوا نبيذ الخبز منه. لم تكن عملية التصنيع مختلفة كثيرًا عن لغو القمر العادي أو إنتاج الويسكي "البلوط بالقوة" في اسكتلندا. إذا كنت تعتقد أن الإشارات الأولى ، فإن ويسكي سكوتش كان بالفعل في عام 1494. أرسل رئيس دير معين طلبًا إلى الملك جيمس لتخصيص الشعير لإنتاج مشروب قوي ، ثم أطلق عليه "ماء الحياة" - "أكوا فيتا".

في روسيا ، تم ذكر أول مشروبات كحولية قوية في كتاب بول ماتفي ميخوفسكي عام 1517. يصف أن سكان موسكوفي ، الذين يقطرون العسل والحبوب ، يصنعون "سائلًا حارقًا" يسخنهم في الصقيع الشديد. أطلق الروس أنفسهم على هذا النبيذ السائل (بسبب طريقة التحضير).

ماذا يسمى الفودكا؟

كان الفودكا يسمى نبيذ الخبز المكرر على عدة مراحل ، والتي أضيفت إليها التوابل والأعشاب المختلفة. من وجهة نظر حديثة ، هذه صبغة. وكان هناك العديد من الأصناف.

في بعض الأحيان كان هناك فودكا بدون إضافات ، فقط النبيذ كان مقطرًا ، بالإضافة إلى ذلك في مكعب فودكا. كان هذا المشروب باهظ الثمن ، وشرب الأثرياء فقط ، وهم يعرفون نبيذ الخبز. شكلت الفودكا 5 ٪ فقط من جميع المشروبات الكحولية في البلاد. كانت عمليات تقطير وصنع الفودكا من النبيذ في ذلك الوقت تخضع لضرائب مختلفة ، وكانت هاتان عمليتان مختلفتان تمامًا.

فقط في عام 1936 ، بدأت الفودكا في روسيا في تكوين تركيبة مختلفة. لقد أصبح مزيجًا شائعًا من الكحول المصحح مع الماء النقي. بدأت جميع الزجاجات بقوة 40٪ في ختم ملصق "فودكا".

نبيذ الخبز - polugar

لفترة طويلة ، كان Polugar هو المشروب الكحولي الأعلى جودة والأكثر شعبية في روسيا. النبيذ قوي جدًا - 38.5 ٪ ، له طعم الجاودار الفريد. حتى عام 1895 ، كان يعتبر polugar رمزًا لجودة المنتجات الكحولية ، لأن قوتها كانت تخضع لرقابة صارمة.

في عام 1842 ، أصدر نيكولاس الأول مرسومًا ، تم بموجبه اختبار البولوجار بطريقة خاصة ، أي عن طريق التلدين. كيف حدث هذا؟ يمكن أن يكون لنبيذ الحبوب العادي أي قوة من 38 إلى 50 درجة ، بينما يحتفظ Polugar بدقة بنسبة 38.5 ٪. في ذلك الوقت لم تكن هناك أجهزة قياس الكحول.

كان الإجراء المنظم على النحو التالي: تم سكب النبيذ في ملدن نحاسي وإشعال النار فيه باستخدام تقنية خاصة. كان من المفترض أن يحترق Polugar نصفه بالضبط. هذا هو المكان الذي جاء منه اسمه - نبيذ شبه الحديقة. احترق "الكأسان" المصبوبان واندماجا في "كوب" واحد. كان هذا هو المعيار. في وقت لاحق ، عندما ظهرت مقاييس الكحول ، تمكنا من معرفة عدد درجات النار في نصف النار ، وتبين أنها 38-39 ، ولكن ليس 40 على الإطلاق.

من أين أتت 40 درجة؟

كثيرون مقتنعون بأن مندليف بدأ في تخفيف الكحول إلى درجة أربعين درجة. في الواقع ، تم تقديم هذا الابتكار من قبل وزير المالية في ذلك الوقت ، Reitern. تم ذلك لتسهيل عمل المسؤولين. بعد إدخال الضرائب في عام 1863 ، قاموا بخصم مبالغ الضريبة بشكل مؤلم ، مضروبة في 38. أمر الوزير بأن تكون قوة نبيذ الخبز 40 درجة. في ذلك الوقت ، كانت عدادات الكحول قيد الاستخدام الكامل بالفعل وأصبحت تقنية "الإرهاق" غير ذات صلة.

في عام 1895 ، في روسيا ، بعد إدخال احتكار الدولة لإنتاج البولوجار ، تم حظره. بدأ إنتاج الفودكا. تدريجيا ، تم نسيان وصفة نبيذ الخبز ، ومؤخرا فقط السوق الروسيبدأت في تقديم هذا المشروب الفريد القديم.

أنواع polugar

في البداية ، تم توفير ثلاثة أنواع فقط من polugar للسوق الروسي الحديث: الشعير والقمح والجاودار. الآن تم إطلاق أصناف جديدة في الإنتاج: "الثوم - الفلفل" ، "الجاودار" ، "العسل والفلفل". هذه المشروبات الجديدة أرخص قليلاً لأنها غير مفلترة من بياض البيض. بالنسبة لعامة الناس ، فهي ميسورة التكلفة. تعتبر لعبة البولوجار الكلاسيكية أغلى ثمناً والخيارات الجديدة مناسبة تمامًا للمعارف الأولى.

ما هو الفرق بين بولوجار والفودكا

لأخذ الفودكا كحول نقي، المصنوع كيميائيًا ، إنه نقي تمامًا ، وليس له روائح وأذواق إضافية. لصنع بولوغار ، يتم استخدام نبيذ الخبز. لا يزيل التقطير التقليدي طعم المواد الخام. يتمتع Polugar برائحة غنية ومشرقة من الخبز. طعم الشراب لا يضاهى بأي شيء. إلى حد ما ، لا يمكن مقارنتها إلا بويسكي سكوتش. شرب البولوجار ليس مثل الفودكا. إذا كان من الأفضل شرب الفودكا في جرعة واحدة ، فيجب تذوق البولوجار في رشفات صغيرة ، حتى تتمكن من الشعور باللمعان بشكل أفضل ، طعم فريدونكهة المشروب.

وصفة نبيذ الخبز.الخطوات الرئيسية

نواتج تقطير الجاودار ضرورية لصنع القطبية. بالنسبة للهريس ، يأخذون الجاودار المختار ويطحنونه بخشونة ويملأونه بمياه الينابيع النظيفة. لا يتطلب الماء تنقية إضافية.

بعد أن ينضج الهريس ويصبح جاهزًا للتقطير ، يجب إعداد مكعبات نحاسية خاصة للتقطير. باتباع هذه التقنية ، يتم تقطير مشروب الهريس ، إذا لزم الأمر ، على عدة مراحل. بعد ذلك ، يتم تنظيف القطبين باستخدام أي منهما بياض البيض. يجب أن تكون النتيجة شفافة.

لا علاقة للبولوجار الناتج بالفودكا الحديثة. لا يحتاج إلى تبريده كثيرًا ، في درجة حرارة الغرفة تكون نكهة الخبز أفضل.

Polugar من الدقيق

تتضمن وصفة نبيذ الخبز (polugar) المكونات التالية:

• 2 كغم دقيق
• 8 لترات من الماء
• 100 غرام من الخميرة
• 100 جرام سكر.

نبيذ الخبز بدون خميرة (لغو)

في روسيا ، كان المشروب القوي المصنوع من الجاودار والقمح والشوفان والشعير مع إضافة الخميرة البرية شائعًا منذ العصور القديمة. الآن لم تعد المشروبات الكحولية محلية الصنع شائعة جدًا ، ولكن لمحبي منتجاتهم الطبيعية ، ستكون هذه الوصفة مفيدة.

لغو الخبز طعم خاص ليس متأصلًا في مشروبات أخرى مماثلة. لها طعم حبوب ملحوظ قليلاً ، تحتاج إلى شربها مبردة ، الحد الأدنى للقوة هو 32 درجة. إذا تم أخذ الجاودار كمادة خام ، فإن طعم لغو الغروب يكون غنيًا ولاذعًا ؛ من عجين القمح المخمر ، يصبح المشروب أكثر ليونة. مشروب كلاسيكيلا ينص على اضافة بهارات اضافية (قرفة ، يانسون وغيرها).

خطوات الطبخ

نحن نزرع الخميرة البرية.اشطف 4 كجم من القمح في الماء الجاري ، وصبه بالتساوي في وعاء سعة 25 لترًا. يُسكب على ارتفاع 2 سم بالماء النظيف ، ثم يُضاف 800 جرام من السكر ويُخلط جيدًا. اتركه في مكان مظلم لمدة 5 أيام. عندما تشم رائحة حامضة ، ستفهم أن الخميرة جاهزة.

تحضير الشراب.في ماء دافئ (15 لترًا) قلبي 3 كجم من السكر. صب الشراب في وعاء مع القمح. غطي بإحكام بغطاء. اتركيه ليتخمر لمدة 6 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 22 و 28 درجة.

التقطير.استنزاف براغا بعناية دون ترسبات. التقطير على ضوء القمر. يجب أن تحصل على 3 لترات من الخبز لغو. قوتها تصل إلى 79 درجة. من الأفضل تخفيف المشروب بالماء النظيف إلى 45-50 درجة.

تنظيف.يستخدم المنغنيز لتنظيف الشراب من. أضف القليل من البلورات إلى الزجاجة. بعد بضعة أيام ، تتساقط قشور سوداء في القاع. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية لغو. ضع عدة طبقات من الشاش في علبة سقي وضعها إما بقطن أو فحم مفروم. في الطبقة العليا ، تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الصودا والسكر. في مجرى صغير ، مرر الشراب عبر إبريق الري. قم بتغيير الفلتر بعد كل ثلاثة لترات. لتحسين المذاق ، يجب غرس لغو المصفى لمدة 3-5 أيام.