زهرة العسل كيفية التحقق. فحص العسل ذاتيًا للجودة بوسائل مرتجلة. العسل الطبيعي: كيفية التحقق من النضج
تحية لكل محبي العسل.
كل من يشتري عسل النحل من السوق أو معرض العسل من مربي النحل يريد أن يباع عسلًا طبيعيًا حقيقيًا. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية التحقق من جودة العسل في المنزل للتأكد من طبيعته بطرق مختلفة: باستخدام أعواد الثقاب والماء واليود والخل والحليب وقلم رصاص لا يمحى.
بعض علامات تدني جودة العسل.
كيفية التعرف على المزيف عند الشراء ، وما الذي تبحث عنه وما تحتاج إلى تذكره من أجل شراء عسل طبيعي حقيقي. كيف تختار العسل الحقيقي وليس المزيف؟
- يحتوي العسل على بريق كهرماني وشفافية كريستالية (تم تسخينه وفقد بالفعل خصائصه المفيدة).
- عندما تصب في وعاء ، رغوة العسل (على الأرجح أنها ليست ناضجة).
- لا يشعر بالرائحة والعسل أبيض بشكل غير طبيعي (على الأرجح ، عسل بمزيج من السكر).
- إذا كانت الحاوية التي يتم جمع العسل منها بلاستيكية أو نحاسية أو مجلفنة (في هذه الحالة لن يتم تخزين العسل لفترة طويلة وتوجد فيها شوائب سامة).
- سائل في الأعلى وسميك في الأسفل (ما يسمى بالحزمة). وأيضًا إذا كان العسل سائلاً في أواخر الخريف والشتاء والربيع (غير مسكر). استثناء هو عسل مايو.
- عند أخذ العينات ، يكون للعسل طعم مر أو حامض أو كراميل ، وتبقى الحبوب غير المذابة في الفم (يجب أن تمزق الحلق قليلاً).
- افرك بين أصابعك ، إذا بقيت الحبوب بينها ، وكان الجلد لزجًا - عسل مزيف (في العسل الحقيقي ، ستذوب البلورات ويمتص العسل تمامًا في الجلد).
- اغرفها بملعقة واسكبها مرة أخرى ، ستقطر القطعة المقلدة من الملعقة ، مكونة البقع (يجب أن تنزل في خيط مستمر و "تكدس" في طبقات ، وستنسحب القطرة الأخيرة إلى الملعقة).
- عند وزنه ، يزن لتر من العسل أقل من 1.4 كجم (على الأرجح ، غير ناضج أو مزيف).
كيف يتم تزوير العسل.
من أجل جني الأرباح ، يستخدم المنتجون غير الأمناء مثل هذه الأساليب لإخفاء أصالة العسل:
- يتم تغذية النحل بشراب السكر. في العسل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، هناك القليل من المواد المفيدة.
- يخفف العسل بدبس السكر مع إضافة حامض الستريك.
- تتبخر من عصير البطيخ والبطيخ والعنب. اتضح كتلة لزجة.
- للكثافة يضاف الدقيق والنشا والطباشير والرمل وحتى نشارة الخشب.
كيفية فحص العسل للتأكد من طبيعته.
كيف تتحقق من العسل في المنزل إذا تم تقديمه لك كهدية ، أو إذا اشتريته على عجل ، ثم بدأت تشك في أصالته؟
بادئ ذي بدء ، نولي اهتماما للرائحة والذوق. ينقل العسل الطبيعي رائحة النبات الذي يتم جمع الرحيق منه.
بعد تذوقه ، يذوب العسل حرفيًا في فمك ، وله طعم غني لطيف ، ولا يجب الشعور بأي جزيئات صلبة. عند الابتلاع ، يبدو أن العسل مر قليلاً. هذا تأكيد على أن المنتج طبيعي.
إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لك ، فلنلق نظرة فاحصة على كيفية التحقق مما إذا كان العسل حقيقيًا وما إذا كان هناك سكر في العسل.
كيف يتم فحص العسل مع اليود والماء لوجود النشا والدقيق؟
اصنع محلولًا من العسل بالماء ، إذا كان العسل طبيعيًا ، فسيخرج المحلول بدون ترسبات. ضع 2-3 قطرات من اليود فيه ، ولا ينبغي أن يتحول إلى اللون الأزرق. إذا كان هناك خليط على شكل نشا أو دقيق في العسل ، فسوف يتفاعل معه اليود ويتحول المحلول إلى اللون الأزرق. العسل الصافي لا يتفاعل مع اليود ولن يتغير لونه. بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك فحص العسل باليود.
كيف تتحقق من العسل بالخل لوجود الطباشير؟
خفف العسل بالماء ، قطرت 2-3 قطرات من خلاصة الخل. إذا كان المحلول رغوة ، فلديك منتج مزيف. تمت إضافة خليط على شكل طباشير إلى "العسل". يتفاعل الخل مع الطباشير ويغلي المحلول.
فحص العسل بقطعة من الورق أو منديل.
ضع العسل على ورق أو منديل. إذا تشكلت بقع رطبة حول العسل ، فإنه يخفف. 
فحص العسل بقطعة خبز قديمة.
اغمس قطعة من الخبز الذي لا معنى له في العسل. بعد 8-10 دقائق ، يجب أن يظل كما هو صلبًا وليس لينًا.
كيف تختبر العسل بالكبريت أو النار؟
عند إحضار عود ثقاب مضاء إلى العسل ، فإن النار ستجعل العسل عالي الجودة يذوب أولاً ، وبعد ذلك فقط هسهس.
يمكنك أيضًا تشويه بعض العسل على قطعة من الورق وإشعال النار فيها ، فلن يحدث شيء للعسل الطبيعي ، سيصبح سائلًا ولن يحترق ولن يتغير لونه. إذا كانت هناك رائحة سكر محترق أثناء الحرق ، فهو مزيف وليس عسلًا حقيقيًا.
اختبر باستخدام سلك فولاذي مقاوم للصدأ مسخن.
قم بتسخين سلك من الفولاذ المقاوم للصدأ واغمسه في العسل. العسل الجيد سيبقى على المعدن ولن يتدفق مرة أخرى.
يمكنك اختبار العسل من أجل السكر مع الحليب.
باستخدام الحليب الساخن ، يمكنك التحقق من طبيعية العسل للتخثر أو إضافة السكر إلى العسل.
العسل الطبيعي يذوب في الحليب ، لكنه لا يتخثر ، إذا تخثر ، فإن العسل مزيف ، أي أنه مصنوع من السكر المحروق.
يصف هذا الفيديو بالتفصيل ويوضح بأمثلة كيفية فحص العسل الطبيعي من عدمه في المنزل وكيفية طهي العسل الصناعي.
العسل الناضج وغير الناضج.
الحقيقة هي أن مفهوم العسل الطبيعي ليس دائمًا غامضًا. يجب أن يكون العسل بالضرورة ناضجًا ، مما يعني أن محتوى الماء فيه لا يزيد عن 20٪.
يحدد مربي النحل هذا ببساطة. العسل الناضج هو في خلايا مختومة من أقراص العسل ، وهناك يجب أن يقف لفترة معينة ، أي لينضج.
إذا قام النحالون بضخ الإطارات بأمشاط غير محكمة الغلق ، فإنهم يحصلون على عسل غير ناضج.
ويبدو أن العسل طبيعي ولكن ليس بجودة عالية مما يؤثر على مدة صلاحيته ويزيد من خصائصه. قد يتجول فقط.
ما هو العسل؟
لا تعتمد أنواع العسل كثيرًا على أزهار النباتات أو أشجار الفاكهة التي جمع النحل منها الرحيق ، ولكن على خليط حبوب اللقاح من هذه النباتات في العسل.
إن كمية حبوب اللقاح الموجودة في العسل هي التي تؤثر بشكل مباشر على جودة العسل.
كلما زاد عدد حبوب اللقاح في العسل ، كلما تبلور العسل بشكل أسرع ، لكن هذا لا يعني أن العسل ليس طبيعيًا.
لذلك ، عند شراء العسل ، يجب أولاً الانتباه إلى الاتساق واللون واللزوجة والرائحة.
نحدد العسل من حيث المظهر واللون.
يعتمد ظل العسل كليًا على النبات الذي يتم جمع الرحيق منه.
تشمل أصناف العسل الداكنة العسل الجبلي من الأصفر إلى البني الفاتح وعسل الحنطة السوداء (الداكن).
باقي الأصناف أفتح في اللون. على سبيل المثال ، عسل البرسيم هو الأخف وزنا أو الأكثر شفافية ، وله لون أصفر ذهبي إلى بني أصفر.
عادة ما يكون عسل الزهرة أصفر فاتح اللون ، ويوجد القليل من حبوب اللقاح في هذا العسل ، فهو عطر سائل ، مثل أي عسل له تأثير مهدئ ومطهر. وتشمل هذه البرسيم الحلو والجراد الأبيض وإسبارسيت وعسل أكوراي.
عسل كثيف الاتساق ولزوجة عالية ورائحة مع نسبة عالية من حبوب اللقاح. تشمل هذه الأنواع من العسل عسل الزيزفون (أصفر فاتح) وعسل عباد الشمس (كهرمان خفيف).
يقوم النحالون بإطعام نحلهم بقطر السكر في الربيع لزيادة قوة الطائفة وهذا أمر طبيعي ، ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فإن العسل يتكون في الغالب من شراب السكر ، وبالتالي يصبح لونه أبيض.
هذا العسل له لزوجة منخفضة ، سائل ، له طعم حلو ، بدون رائحة. يمكنك استخدامه للطعام. إن محتوى السكر في هذا العسل لن يسبب ضررًا ، لكنه لا يحتوي على الخصائص المفيدة التي يمتلكها العسل الطبيعي.
عسل ملبس ماذا يعني؟
إذا اشتريت عسلًا سائلًا وبعد شهر أو شهرين أصبح كثيفًا ، فهذا ليس بالأمر غير المعتاد. بدأ العسل السميك في التبلور من وفرة حبوب اللقاح فيه. يتحول العسل المتبلور (المنكمش) إلى عسل سائل طبيعي في وقت مبكر يصل إلى 2-3 أشهر بعد ضخه. يعتمد نوع العسل على حجم بلورات السكر. يمكن رؤية البلورات في العسل بالعين المجردة. العسل المتبلور لا يفقد خصائصه. من الصعب فقط إخراجها من الأطباق حيث يتم تخزينها.
عسل عكر.
عندما يتم ضخ العسل ، يدخل حبوب لقاح النحل إليه ويصبح العسل عكرًا قليلاً. بيرجا هو بروتين. يستخدم لقاح النحل في الخلية لتغذية اليرقات. لذلك ، فإن العليق يحسن فقط الخصائص الغذائية للعسل.
سقوط العسل.
مجموعة متنوعة من العسل عسل المن. إذا كان المنحل بعيدًا عن نباتات العسل ، فسيضطر النحل إلى جمع عسل المن.
جمع نحلاته:
- من أوراق أو سيقان النباتات (سائل حلو لزج) مثل الكرز والمشمش والكمثرى ؛
- مع إطلاق الحشرات (حشرات المن ، البق الدقيقي ، psyllids) ؛
- من العسل ، يجمع النحل عصيرًا حلوًا يبرز على أوراق النباتات ؛
- من أوراق الإبر ، التنوب ، الورود من الإفرازات التي تظهر تحت تأثير تغير حاد في درجة الحرارة.
ما هي الميزات التي يمكن تمييز عسل المن العسل عن عسل الزهور العادي؟
يمكن تمييز عسل المن العسل من عسل الزهور عن طريق الذوق أو الرائحة أو بصريًا. عسل الندوة حلاوة معتدلة ، مذاقها مر. من وجهة نظر الخبراء ، المرارة هي الفرق الرئيسي بين عسل المن العسل وعسل الزهور. العسل الذي يتم جمعه من النباتات الصنوبرية له رائحة هذه النباتات وهو ممتع للذوق. عسل المن العسل له لون غريب من البني الداكن إلى الأسود.
من الخصائص ، يمكن ملاحظة أن عسل المن العسل يتبلور بشكل أبطأ من عسل الزهرة ، أو لا يتبلور على الإطلاق ، يتحول بسرعة إلى حامض ، ومن الممكن ترسيب الكسور السائلة.
عسل غير ناضج.
يعتبر العسل شديد السائلة مؤشرا على أن العسل غير ناضج أو مزيف.
إذا خرج الماء من العسل ، فهناك رائحة ، راسب على شكل رقائق أو مسحوق ، ملحوظة علامات التخمير ، مثل هذا العسل ليس طبيعيا.
كيف تتحقق من العسل بقلم رصاص كيميائي؟
يوضح هذا الفيديو كيفية اختبار العسل بقلم رصاص لا يمحى يتفاعل مع الرطوبة ويكتب باللون الأزرق.
إذا اشترينا عسلًا للتخزين طويل الأجل ، فإننا نحتاج إلى شراء أنواع مختلفة من الزهور ، يجمعها النحل في الربيع وفي النصف الأول من الصيف.
نتمنى أن تجد إجابة لسؤال كيفية التحقق مما إذا كان العسل طبيعيًا أم لا في المنزل وكيفية اختيار العسل الحقيقي وليس المزيف.
أتمنى لك كل خير!
من أجل اختيار عسل عالي الجودة عند الشراء ، من المفيد معرفة العلامات الرئيسية على الأقل لطبيعته.
العسل الناضج هو الأكثر فائدة للصحة ، حيث حدثت عمليات كيميائية حيوية مهمة: فهو مشبع وغنى بالمواد المفيدة.
يُضخ هذا العسل من أقراص العسل ، بعد أن سمح له سابقًا بالنضوج ، ليخمر.من المهم أن تتذكر أن العسل الناضج لا يكون سائلًا أبدًا. يمكن أن يكون العسل السائل ذو جودة عالية فقط في موسم الصيف وفي حال جمعه النحل من سنط أبيض أو برسيم. إذا كان العسل سائلاً حتى في الخريف ، فهذا يعني أنه قد تمت إزالته قبل الأوان من قرص العسل ولديه رطوبة زائدة.
مهم آخر إشارة جودة العسل - رائحة. يجب أن تكون ممتعة وغير مزعجة. قد لا يكون للمنتج المقلد رائحة على الإطلاق ، أو العكس ، تظهر الرائحة بشكل حاد ، ويبدو أنها "كيميائية". صحيح أن بعض الأنواع الغريبة من العسل عالي الجودة ، على سبيل المثال ، العسل الذي يتم جمعه من شاي الصفصاف ، قد تكون أيضًا عديمة الرائحة ، ولكن من النادر جدًا العثور عليها للبيع.
حتى في العسل عالي الجودة لا ينبغي أن يكون هناك أي جزيئات غريبة - كيتين النحل ، خبز النحل ، الشمع ، حبوب اللقاح. العسل ، الذي يحتوي على فقاعات الهواء ، من الأفضل أيضًا عدم الشراء. يبيع البائعون عديمو الضمير عسل العام الماضي بهذه الطريقة - يقومون بتسخينه وتصفيته من أجل "إزالة" التبلور وتمريره كعسل من محصول جديد.
يمكن أن يكون هذا العسل في البداية بجودة عالية جدًا ، ولكن بعد هذه الإجراءات يُحرم تمامًا من جميع المواد الفعالة بيولوجيًا.من ناحية الطهي ، فإنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من العسل الطازج من المنحل ، ولكن لا جدوى من استخدام هذا العسل كوسيلة وقائية ومنشط.
كيف تحدد جودة العسل؟
أولاً، يجب أن يكون العسل ناضجًا. بعد كل شيء ، يعمل النحل على الرحيق لمدة أسبوع تقريبًا: فهو يتبخر الماء ، ويثريه بالأنزيمات ، ويقسم السكريات المعقدة إلى سكر بسيط.
خلال هذا الوقت ، يتم غرس العسل. يقوم النحل بإغلاق المنتج النهائي بأغطية شمعية - هذا العسل له كل الخصائص ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
في كثير من الأحيان ، يضخ النحالون العسل أثناء جمع العسل ،
دون انتظار أن تنضج ، لقلة أقراص العسل. أحيانًا يكون محتوى الماء في مثل هذا العسل ضعف القاعدة ، ولا يتم إثرائه بالأنزيمات والسكروز ، وسرعان ما يتحول إلى حامض.
لتحديد نضج العسل ، يسخن إلى 20 درجة مع التحريك بملعقة. ثم يتم إخراج الملعقة وتدويرها. يلف العسل الناضج حولها. يمكن أن يجف مع مرور الوقت ، وهو أمر طبيعي. إذا كنت ترغب في إعادته إلى حالته السابقة ، قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي. لكن في بعض الأحيان يثير المزيد من الحموضة.
مع اختبارات بسيطة ، يمكنك تحديد هل العسل مزور. يتم تحديد الدقيق والنشا عن طريق إضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، عسل بالدقيق أو النشا. إذا أزيز المحلول عند إضافة جوهر الخل ، فهناك طباشير في العسل. إذا تشكلت راسب أبيض في محلول مائي من 5-10٪ من العسل عند إضافة كمية صغيرة من اللازورد ، يضاف السكر.
كيف يمكنك تحديد جودة العسل؟
حسب اللون
كل نوع من العسل له لونه الفريد. عسل الزهرة - أصفر فاتح ، زيزفون - كهرماني ، رماد - شفاف ، مثل الماء ، الحنطة السوداء لها ظلال مختلفة من اللون البني. العسل الصافي الخالي من الشوائب ، كقاعدة عامة ، شفاف مهما كان لونه.
العسل ، الذي يحتوي في تركيبته على مواد مضافة (سكر ، نشا ، شوائب أخرى) عكر ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد رواسب فيه.
حسب النكهة
العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.
اللزوجة
خذ عينة من العسل عن طريق وضع عصا رفيعة في الوعاء ، فإذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يمتد بعد العصا بخيط طويل متصل ، وعندما ينكسر هذا الخيط يسقط تمامًا ، ويشكل برجًا على سطحه. العسل ، وهو باغودة ثم يتشتت ببطء.
من ناحية أخرى ، سوف يتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: سوف يصرف بغزارة ويتقطر من العصا ، مكونًا البقع.
من خلال الاتساق
في العسل الحقيقي ، يكون رقيقًا وطريًا. يُفرك العسل بسهولة بين الأصابع ويمتصه الجلد ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن المزيف.العسل المزيف له بنية خشنة ، وتبقى الكتل على الأصابع عند فركها.
قبل شراء العسل في السوق كاحتياطي ، خذ المنتج الذي تفضله من 2-3 بائعين عاديين. لتبدأ بـ 100 جرام قم بإجراء اختبارات الجودة الموصى بها في المنزل وبعد ذلك فقط قم بشرائها للاستخدام المستقبلي من نفس البائعين.
تحقق من إضافة الماء والسكر إلى العسل
للقيام بذلك ، قم بإسقاط العسل على ورقة منخفضة الجودة تمتص الرطوبة جيدًا. إذا انتشر على الورق ، مكونًا بقعًا مبللة ، أو حتى تسرب من خلاله ، فهذا عسل مزيف.
حدد ما إذا كان العسل يحتوي على النشا. للقيام بذلك ، ضع القليل من العسل في كوب ، واسكب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل وهذا عسل مزيف.
اكتشف ما إذا كانت هناك شوائب أخرى في العسل. للقيام بذلك ، خذ سلكًا أحمر ساخن (مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ) وقم بخفضه إلى عسل. إذا علقت عليها كتلة غريبة لزجة - لديك عسل مزيف أمامك ، ولكن إذا ظل السلك نظيفًا - فإن العسل طبيعي ، أو بعبارة أخرى ، كامل العضوية
ما الذي يجب علي الانتباه إليه بعد شراء العسل؟
لا يمكن تخزين العسل في عبوات معدنية ، حيث أن الأحماض الموجودة في تركيبته يمكن أن تؤدي إلى الأكسدة ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى المعادن الثقيلة فيه وانخفاض في المواد المفيدة ، ويمكن أن يسبب هذا العسل عدم الراحة في المعدة وحتى يؤدي الى التسمم.
يتم تخزين العسل في أواني زجاجية وخزفية وبورسلين وسيراميك وأواني خشبية.
يحتوي العسل على 65-80٪ من الفركتوز والسكروز ، وهو غني بفيتامين سي ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على جميع المعادن تقريبًا. لذلك عند استخدام العسل بالماء الدافئ أو تسخين العسل المسكر ، لا ترفع درجة الحرارة إلى 60 درجة - هذا هو الحد الذي يتفكك بعده بنية العسل ، ويتغير لونه ، وتختفي الرائحة ، وفيتامين سي الذي يمكن أن يعيش فيه. العسل لسنوات عديدة ، يتلف بمقدار النصف أو أكثر.
كيف نميز المزيف؟
في كوب من الشاي الدافئ الخفيف ، أضف القليل مما اشتريته تحت ستار العسل. إذا لم تنخدع ، سيغمق لون الشاي ، لكن لن تتشكل أي رواسب في القاع.
يمكنك تخفيف القليل من العسل في كمية قليلة من الماء المقطر وتقطير 4-5 قطرات من اليود هناك. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فقد تم استخدام النشا لصنع هذا المنتج. من الواضح أنه ليس النحل. وبإسقاط بضع قطرات من خلاصة الخل في نفس المحلول بدلاً من اليود ، ستفحص العسل بحثًا عن محتوى الطباشير. إذا كان هناك ، فإن المحلول سوف يصدر صوت أزيز.
بمرور الوقت ، يصبح العسل عكرًا ويزداد سمكًا - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. وليس ، كما يعتقد الكثيرون خطأً ، أن العسل قد تدهور.
إذا لم يتكاثف عسلك بعد سنوات ، هذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، وللأسف ، ليس له خصائص علاجية. أحيانًا ينقسم العسل أثناء التخزين إلى طبقتين: يتكاثف فقط من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى. هذا يشير إلى أنه غير ناضج وبالتالي يجب تناوله في أسرع وقت ممكن - العسل غير الناضج يستمر فقط لبضعة أشهر.
النحالون المهملون لا يأخذون النحل لجمع الرحيق ، ولكن ببساطة يطعمونه بالسكر. عسل السكر ليس طبيعيا. لا يوجد شيء مفيد فيه. هذا العسل أبيض بشكل غير طبيعي.
أي نوع من العسل أفضل - عسل الجبل أو ، دعنا نقول ، عسل الأراضي المنخفضة؟
لا تقع في حب الطعم عندما يحاولون إقناعك بأن العسل الجبلي أفضل من العسل الذي يجمعه النحل في مساحاتنا المفتوحة. العسل الجبلي ليس له مزايا خاصة على العسل "العادي". تعتمد جودة العسل وتركيز المواد المفيدة فيه فقط على حشمة ومعرفة النحال ، وكذلك على الوضع البيئي في منطقة جمع العسل.
ولكن هنا فرق بين العسل ، جمعت في بيئة نظيفة ، وحقيقة أن النحل جمع من أسرة مؤسسة صناعية. ولكن هنا كل هذا يتوقف على مربي النحل. لا ينبغي أن يسمح له الضمير بكسب العسل "الصناعي".
هل يمكنني شراء العسل من يدي؟ تي فقط إذا كنت متأكدًا من أنك تشتري. أكثر أنواع غش العسل شيوعًا هو شراب السكر. غالبًا ما يتم تخفيف نفس الشراب بالعسل غير الناضج لإعطائه الحلاوة المفقودة.
لا يوجد ماء في العسل الحقيقي. يحتوي العسل مع الشراب على رطوبة عالية - يمكن التحقق من ذلك بالطريقة التالية. اغمس قطعة من الخبز في العسل ، وبعد 8-10 دقائق انزعها. سوف يتصلب الخبز في العسل عالي الجودة. على العكس من ذلك ، إذا خفت أو انتشرت تمامًا ، فلن يكون أمامك سوى شراب السكر.
لكن لن يسمح لك أي شخص في السوق بإجراء مثل هذه التجارب ، لكنهم سوف يجربونك. غالبًا ما يُقطر العسل على قطعة صغيرة من الورق للتذوق. هذا يكفي لإجراء تجربة أخرى. عند الذهاب إلى السوق لشراء العسل ، خذ معك قلمًا كيميائيًا. مسحة العسل على ورقة بقلم رصاص ، يمكنك تشويهها بإصبعك ، ومحاولة كتابة شيء على شريط "العسل" بقلم رصاص لا يمحى.
إذا بعد بضع ثوان يظهر نقش أو بقع زرقاء ، يمكنك بثقة وبصوت عالٍ إبلاغ البائع (حتى يتمكن المشترون الآخرون من سماع) أن المنتج يحتوي على نشا أو دقيق. إذا لم يكن هناك قلم كيميائي ، فستعمل قطرة من اليود. سيحدد اللون الأزرق نفسه للعسل المقترح بشكل لا لبس فيه النشا والدقيق في المنتج.
في بعض الأحيان لتحقيق الكثافة يمكن أن يضيف العسل الحقيقي في شراب أو عسل غير ناضج أي شيء. طحين ، نشاء ، نشا أو دبس بنجر وحتى الطباشير. ولإثبات وجود هذه المواد في العسل يكفي إذابته في الماء (1: 2).
محلول عسل مزيف سيكون غائمًا وبراقًا ، وبعد فترة ستظهر مادة راسب في الجزء السفلي من الزجاج. إذا كنت تريد أن تعرف على وجه اليقين ما تمت إضافته إلى العسل ، أضف بضع قطرات من الخل إلى الرواسب. تشير رغوة الراسب (إطلاق ثاني أكسيد الكربون) مباشرة إلى الطباشير في المحلول.
يمتلك بائعو منتج مفيد عدة حيل.
أولاً ، قم بتوصيل أذنيك ولا تستمع إلى ما يقولونه لك. بالطبع ، قد يقع بائع صادق في مجموعة من الكذابين ، لكن كيف تعرف أن من يقف أمامك صادق؟ جرب العسل ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من قاع البرطمان. لا تتردد في وضع الملعقة في البرطمان ولا تستمع إلى مندوبي المبيعات الذين يبدأون في الصراخ "لا تفسد المنتج!"
العسل مطهر وملعقة نظيفة في جرة لا يمكن أن تفسدها. شيء آخر هو أنه إذا لم يكن العسل في القاع.
لا تشتري العسل من السوق دون فحصه أو لفه. حقيقة أن العسل يتم تخزينه بشكل أفضل ملفوفًا بغطاء من الصفيح هي أسطورة.
التبلور هو عملية طبيعية للعسل لا تؤثر على جودته وتكوين العناصر الغذائية فيه. لا تدع العسل المتبلور يخدعك. لا تأت في اليوم التالي للبائع الذي وعدك بالعسل غير المتبلور. سوف يجلبون نفس الشيء ، لكنهم يسخنون. لا يمكنك تسخين العسل. أولئك الذين يفضلون العسل في شكل سائل يجب أن يأخذوا هذه الحقيقة في الاعتبار. ضعي جرة من العسل في ماء دافئ. عندما يبرد الماء ، قم بتغييره. تدريجيا سوف يذوب العسل.
يتميز العسل الحقيقي بالخصائص التالية:
1. العسل الجيد لا يتدحرج عن الملعقة بسرعة كبيرة. خذ ملعقة كبيرة من العسل وقلب الملعقة عدة مرات بحركة دائرية سريعة. سوف يلتف العسل حوله ، تقريبًا لا يتدفق في الجرة.
2. اغمر الملعقة في وعاء العسل. سحب ملعقة ، وتقييم طبيعة تدفق العسل. سيشكل الشريط الجيد شريطًا ويجلس في تلة وتتشكل فقاعات على سطحه.
3. جميع أنواع العسل لها طعم حلو ، لكن بعض الأصناف لها مذاق خاص. على سبيل المثال ، أصناف التبغ والكستناء والصفصاف لها طعم مرير ، بينما هيذر قابض. أي انحرافات في مذاق العسل تدل على ضعف جودته.
قد تكون عيوب التذوق الأخرى بسبب وجود الشوائب. قد تترافق الحموضة الزائدة مع بداية التخمير ، ورائحة الكراميل ناتجة عن التسخين ، والمرارة الواضحة هي ظروف تخزين غير صحيحة لمنتج منخفض الجودة.
4. لون العسل يعتمد فقط على الصنف. ويمكن أن يكون هناك كل درجات اللون البني والأصفر. لا تخف من العسل الأصفر الباهت والضبابي قليلاً - هذا أمر طبيعي بالنسبة للسنط
أي عسل تختار
جير:
عسل ممتاز ، أصفر فاتح ، يتبلور بسهولة ، له رائحة مميزة. يتم استخدامه لأمراض الجهاز التنفسي ، بما في ذلك في شكل الاستنشاق. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والكلى. من الزيزفون الواحد ، يمكن للنحل جمع حوالي 40 كيلوغرامًا من العسل.
أكاسيا:
أيضا واحدة من أفضل. إنه شفاف وخفيف وأكثر سيولة مع رائحة خفيفة من الأكاسيا. يتبلور ببطء. يوصى باستخدامه لأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والأمراض الالتهابية عند النساء ، بما في ذلك استخدامه موضعياً ، وذلك بسبب خصائصه المبيدة للجراثيم.
عسل الفاكهة:
متعدد الأزهار ، مع محاصيل التوت والفاكهة. عنبر خفيف ، ذو رائحة وطعم رقيق. لها صفات غذائية استثنائية.
زهرة البرسيم:
رائحة عديمة اللون وشفافة وخافتة تجعل المشترين يشكون في طبيعتها.
الحنطة السوداء:
مشرق ، لونه بني تقريبا ، برائحة مميزة ومرارة طفيفة. تستخدم في صناعة الحلويات. الحقل والمرج: متعدد الأزهار ، ذو رائحة وطعم لطيفين. لونه بني كهرماني فاتح. له كل الخصائص الطبية.
الهندباء:
مع لون ورائحة مميزة ، مر قليلا ، سميكة. له تأثير مضاد للالتهابات والتئام الجروح.
دوار الشمس:
أصفر ذهبي ، لطيف حسب الذوق ، يتبلور بسرعة. من حيث الخصائص الطبية ، فهو أدنى من العسل الرئيسي.
يعالج الحنطة السوداء أمراض المعدة والدم والجلد
البرسيم الحلو - أمراض القلب
الجير مفيد لنزلات البرد والانفلونزا
البرسيم يزيد الفاعلية.
في الوقت نفسه ، يجب تخزين العسل ، مثل أي دواء ، واستهلاكه بدقة وفقًا للقواعد.
من الضروري تناول العسل حسب العلم.
إذا تم القيام به في الوقت الخطأ وبطريقة خاطئة ، حتى أفضل أنواع العسل يمكن أن تسبب طفح جلدي أو قيء أو عسر هضم. إذا كانت حموضة المعدة طبيعية ، يمكنك تناول العسل في أي وقت ، ولكن ليس بعد الأكل مباشرة. إذا كانت الحموضة منخفضة ، يجب تناول العسل قبل الأكل بعشر إلى خمس عشرة دقيقة. اشرب ماء بارد. إذا كانت الحموضة عالية - بعد ساعة أو ساعتين من تناول الطعام ، وشرب الماء الدافئ. لا ينصح بتناول العسل على معدة فارغة.
العسل الممزوج بالشاي لم يعد دواءً ، بل مجرد سكر.
طريقة التخزين
يكفي تخزين العسل الطبيعي في عبوات زجاجية أو بلاستيكية مغلقة بإحكام بغطاء بلاستيكي عادي. في مكان مظلم وجاف (يفضل غرفة معيشة أكثر من المطبخ) ، يمكن تخزين العسل في مثل هذه الحاويات لعقود. أشعة الشمس المباشرة قاتلة بالنسبة له (تذكر كيف يقف العسل في الشمس في الأسواق لأسابيع ، إن لم يكن لسنوات).
يوصي النحالون بشراء عدة كيلوغرامات من العسل دفعة واحدة إذا وجدت منتجًا ذا جودة طبيعية. لا يستحق الاعتقاد أن العسل مفيد للغاية فقط في السنة الأولى. ليس له تاريخ انتهاء صلاحية عمليًا ولا يفقد صفاته الطبية والذوق.
الحرارة ضارة بالعسل. عند درجات حرارة أعلى من +150 ، يصبح البلسم الواقي للحياة مجرد مزيج من الكربوهيدرات. العسل يخاف من الشمس. بعد ثمانية وأربعين ساعة من التعرض المستمر لأشعة الشمس ، يتم تدمير الإنزيمات فيه. بادئ ذي بدء - إنزيم ، إنزيم يعمل كمضاد للميكروبات.
يجب اختيار بيئة العسل بعناية. يمتص على الفور روائح السمك والجبن ومخلل الملفوف. يمتص بسهولة كل من الطحين وغبار الأسمنت. هناك الكثير من الرطوبة في الثلاجة بالنسبة له. أفضل مكان للعسل هو أن يكون جافًا وباردًا ولا تشم رائحة أي شيء.
يجب أن تكون الأطباق التي تحتوي على العسل (يفضل أن تكون برطمانًا من الزجاج الداكن) محكمة الغلق ، وإلا فإنها ستتحول إلى حامضة. إذا احتفظت بالعسل في برميل خشبي مصنوع من الخشب اللين ، فإنه يمتص رائحة الراتنج. في برميل البلوط - يغمق. إذا كان البرميل بالفعل من الزيزفون أو البتولا أو الحور الرجراج. يمكن تخزين العسل في عبوات بلاستيكية غذائية لمدة لا تزيد عن أسبوع. جميع البوليمرات الأخرى ممنوعة منعا باتا.
من الأواني المعدنية المطلية بالنيكل والمينا مناسبة ، ولكن بدون أي رقائق. لكن المجلفن والنحاس ممنوع منعا باتا. يدخل العسل في تفاعل كيميائي مع الزنك والنحاس ، ويمتلئ بالأملاح السامة.
العمر الافتراضي للعسل سنة واحدة. بعد ذلك ، يفقد خصائصه المضادة للميكروبات. تنخفض كمية الجلوكوز والفركتوز بنسبة عشرة إلى عشرين بالمائة. تبدأ الفيتامينات B1 و B2 و C في الانهيار. تزداد كمية السكروز والأحماض.
نطاق تربية النحل كبير جدًا ، لكن منتجًا واحدًا يبرز من الكتلة الكلية - العسل ، يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة ، ويستخدم في الطب التقليدي.
تجدر الإشارة إلى أن هذه الصفات هي العسل الطبيعي فقط. إذا كنت أنت مربي النحل أو كنت تعرف مربي النحل ، فأنت محظوظ جدًا. وإذا كنت شخصًا عاديًا لم يسبق له مثيل في تربية النحل ، فماذا تفعل وكيف تشتري عسلًا عالي الجودة؟
أصناف العسل
ربما وجدت نفسك أكثر من مرة في موقف حيث قدمت لك منتجات رخيصة باهظة الثمن؟ يحدث الشيء نفسه تمامًا مع العسل ، حيث تُباع الأصناف الأقل شيوعًا بسعر الأنواع باهظة الثمن.
كل نوع له صفاته الذوقية الخاصة ، والتي تعتمد بشكل مباشر على النبات الملقح. لا تقوم الحشرات أبدًا بتلقيح مكان واحد فقط ، يحب النحل الانتقال إلى أماكن مختلفة. من هذا يمكننا أن نستنتج أن مجموعة متنوعة نقية من العسل لن تنجح أبدًا - أي نوع سيصبح مختلطًا. لقد تعلم النحالون المحترفون التمييز بين الأزهار التي تسود في المنتج النهائي.
ما هي أنواعها وألوانها
تختلف جميع الأنواع في المظهر ، ولكل منها خصائص شخصية.
- جير. تم التعرف على هذا النوع باعتباره العلاج الأكثر فعالية لنزلات البرد. عادة ما يكون العسل كهرمانيًا أو أصفر فاتح.
- الحنطة السوداء. هذا النوع بني غامق اللون وله صبغة حمراء وطعم واضح ، حيث يوجد مرارة طفيفة.
- غابة. له طعم قياسي. اللون الأكثر شيوعًا هو الأصفر الفاتح.
- لوغوفوي. لون فاتح.
- أكاسيا. هذا النوع من العسل له لون شبه شفاف. إذا كنت تحبه ، فستكون بيضاء تقريبًا.
- زهرة البرسيم. العسل له طعم ورائحة غنية ، وغالبًا ما توجد في لون العنبر.
- قرمزي. لن يكون ذلك مرغوبًا ، لكن هذا النوع له نغمة خفيفة ، لا تشبه على الإطلاق ظل التوت.
تحديد جودة المنتج حسب المظهر
عندما تأتي إلى السوق ، لن تكون قادرًا على القيام بالعمليات المختلفة التي ستساعدك على معرفة جودة العسل. لا تنس البائع ، الذي سيكون "مسرورًا" جدًا بأفعالك. إذن كيف تتصرف إذا كنت بحاجة إلى منتج عالي الجودة؟ فقط العلامات الخارجية للعسل ستساعدك في ذلك ، والتي يجب أن تكون على دراية جيدة بها.
- إذا لاحظت وجود فقاعات فوق العسل ، فهذا يعني أنه تمت إضافة الماء إليه لتعزيز عملية التخمير. يحتوي العسل الطبيعي بالضرورة على الشمع وحبوب اللقاح الموجودة في أي نوع من المنتجات. إذا كان المنتج شديد الشفافية ، فهو مصطنع.
- يتم امتصاص العسل الحقيقي دائمًا في الجلد.
- يجب أن يكون أي من الصنفين قابضًا وإحساسًا خفيفًا بالحرق ، ويجب أن تكون حلاوته معتدلة. يجب ألا يحتوي المنتج على نكهة كراميل ، وإلا فاعلم أن العسل تمت معالجته بشكل إضافي للحصول على مظهر أكثر أناقة. هذا هو أحد عيوبه الهامة ، حيث أن معظم الخصائص المفيدة تختفي ببساطة ، في بعض الأحيان لا يمكن استهلاك هذا العسل على الإطلاق.
- دائمًا ما ينبعث العسل الطبيعي رائحة قوية ، في النسخة الاصطناعية ، الرائحة غائبة عمليًا.
- إذا أصبح العسل مسكرًا فجأة ، فلا داعي للقلق ، لأن هذه علامة على الجودة العالية. العسل الحقيقي يتبلور دائمًا.
كيفية اختبار العسل للمكملات الغذائية في المنزل
نضج ولزوجة المنتج. سيكون العسل الأكثر لذة وعالية الجودة هو العسل الذي تمت معالجته بالكامل. يجب أن يصل أي نوع إلى الحد الأدنى من عتبة الرطوبة. يرغب العديد من مربي النحل في بيع المنتج في أسرع وقت ممكن ولا يفكرون في جودته على الإطلاق. غالبًا ما يتم تخزين هذا العسل لفترة قصيرة جدًا ، ورائحته أقل سطوعًا ، والطعم ضعيف جدًا.
يمكنك التحقق من نضج المنتج بكل بساطة ، لذلك تحتاج إلى ملعقة طعام عادية. املأها بالمزيد من العسل واقلبها بحيث يكون هناك القليل من القطرات. إذا كان يتدفق باستمرار ويشكل تلًا ، فإن العسل ينضج.
الطريقة الثانية هي نفسها تقريبًا. مرة أخرى نجمع المزيد من العسل في ملعقة ، ونمسكها أفقيًا ونلفها حول المحور. إذا نضج العسل ، فلن ينتشر. خلاف ذلك ، ستكون الكتلة سائلة ، مما يدل على ضعف الجودة.
وزن العسل. في المتوسط ، يجب أن يزن الجرة 1 لتر حوالي 1.4 كجم مع المنتج. إذا كان المؤشر أقل بكثير ، يتم تخفيف العسل بالماء.
عدة طرق للتحقق من الطعام الحلو
كيفية التعرف على المزيف يمكنك إلقاء نظرة على الصورة
1. اطلب 1 ملعقة صغيرة. العسل ووضع المنتج في ماء دافئ. بعد ساعة ، يجب أن يتكون راسب أو ستظهر رقائق عائمة.
2. اصنع الشاي بالعسل. إذا حصلت على سائل داكن ، فإن المنتج ذو جودة عالية.
3. الاختبار التالي سيكون مع الخبز. اغمس الفتات في العسل لمدة 15 دقيقة. إذا أصبح الخبز صلبًا - جودة العسل جيدة ، سيبلغ الخبز اللين أن المنتج قد تم تخفيفه.
4- نأخذ من الورق الذي يمتص الرطوبة ويصب عليه العسل ثم يدهن عليه. لا ينبغي ملاحظة الآثار الرطبة ، وإلا فاعلم أن العسل مخفف بالشراب.
5. طريقة مثيرة للاهتمام للتحقق باستخدام الوسائل المرتجلة. ستحتاج إلى سلك غير قابل للصدأ يحتاج إلى التسخين وتغميسه في العسل لمدة ثانية واحدة. إذا كان السلك نظيفًا ، فإن المنتج يكون خاليًا من الشوائب.
6. الطريقة الأخيرة هي تسخين ملعقة صغيرة على النار. إذا كان العسل ذا نوعية رديئة ، فسوف تشتعل فيه النيران. المنتج الحقيقي سوف يتفحم قليلاً.
الكشف عن الشوائب الأخرى
إذا اقتربت نهاية العمر الافتراضي للمنتج ، فسيذهب البائعون إلى الحيل المختلفة التي ستساعد في التخلص من البضائع قريبًا. لن يتمكن المشتري في المظهر من التمييز بين المنتج ذي الجودة العالية والمنتج التالف. إذا غش البائع وأضف شيئًا إلى العسل ، فإن المنتج ، على العكس من ذلك ، سيصبح أكثر جاذبية.
يعتبر اليود أحد الوسائل التي يمكن أن تكشف عن المواد المضافة في المنتج. ضع بضع قطرات في العسل وراقب التفاعل الكيميائي. إذا لم يحدث شيء ، فإن المنتج حقيقي. إذا بدأ رد فعل يتحول خلاله العسل إلى اللون الأزرق ، يضيف البائع النشا إلى المنتج كمكثف.
بمساعدة اللدغة ، يمكن اكتشاف وجود الطباشير في اليود. صب نصف كوب من الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. العسل ثم يرش بالخل. إذا كان الماء لا يصفر ، فلا طباشير.
بمساعدة الأمونيا ، يمكن اكتشاف دبس السكر في العسل. للقيام بذلك ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ماء و 1 ملعقة كبيرة. العسل ، امزج كل شيء ، ثم اسقط القليل من الكحول ورج بقوة. يجب ألا يتغير اللون بأي شكل من الأشكال ، كما يجب ألا يكون هناك أي رواسب.
وأخيرًا ، سنخبرك ببضع كلمات عن المنتج المسكر. كل هذا يتوقف على الصنف المحدد. على سبيل المثال ، يمكن أن يبدأ عسل الخردل في التحلية بعد أسبوع من الحصاد ، من عسل الأكاسيا بعد ستة أشهر. الأصناف المتبقية ، في المتوسط ، تبدأ هذه العملية بعد شهرين من الحصاد.
كيفية التحقق من العسل في المنزل باستخدام اليود
يمكن لليود أن يكشف بسهولة عن النشا الموجود في العسل. لإجراء تجربة ، تحتاج إلى:
- خذ ما يزيد قليلاً عن 100 مل من الماء وسخنه وأذوب فيه 1 ملعقة صغيرة. عسل.
- امزج حتى تصبح ناعمة.
- أضف بضع قطرات من اليود إلى المزيج الحلو.
- مشاهدة تغيير اللون.
- عند مراقبة البقع الزرقاء ، يمكن القول أنك اشتريت منتجًا مزيفًا.
كيفية فحص العسل الطبيعي في المنزل أو عدم استخدام الورق
للاختبار ، يمكنك أن تأخذ أي منديل ورقي. ضع القليل من العسل على قطعة من الورق ولاحظ ما إذا كان ينتشر. إذا لاحظت بقعة مبللة تحت العسل ، فهذا يدل على نوعية رديئة ، وأضيف إليها شراب أو ماء. للتحقق الكامل من جودة المنتج ، يمكنك إشعال النار في الورق بالعسل. إذا كان المنتج بدون إضافات ، فلن يحترق سوى جزء من الورق. سيبدأ العسل ذو الجودة الرديئة في التحميص ، ورائحته مثل السكر المحترق.
اختبار الماء
نأخذ صحنًا ونضيف 1 ملعقة صغيرة. العسل فيه. الآن صب 1.5 ملعقة كبيرة. الماء في درجة حرارة الغرفة ويهز الصحن في وضع أفقي. إذا رأيت نمطًا يشبه قرص العسل ، فهذه علامة على جودة العسل.
كيفية التحقق من جودة العسل مع الخبز
خذ قطعة خبز (يفضل أن تكون قديمة) واغمسها في العسل. بعد 5 دقائق ، أخرجه وانظر إلى النتيجة: إذا كان العسل حقيقيًا ، فيجب أن يظل الخبز قاسيًا. في حالة تليين الخبز يمكن القول أن المنتج غير حقيقي.
يمكنك أيضًا دهن العسل على الخبز ومعرفة ما إذا كان ينتشر. لن يتساقط المنتج عالي الجودة حول الحواف ، يجب أن يتحول الخبز من لينة إلى قديمة.
حصيلة
إذا لم يكن لديك وقت لجميع التجارب الموضحة أعلاه ، فقم فقط بوضع العسل وبعد فترة ستظهر الصورة من تلقاء نفسها. في غضون 2-3 أشهر ، سيبدأ المنتج الحقيقي في التبلور. عندما يكون هناك الكثير من الفركتوز في العسل ، فإنه يظل سائلاً حتى بعد فترة طويلة من الزمن. إذا تم تقسيم العسل بعد فترة إلى طبقتين - سميكة وسائلة ، فاعلم أنك اشتريت منتجًا غير ناضج. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق. العيب الوحيد لهذا العسل هو فترة صلاحية قصيرة.
نأمل حقًا أن تساعدك مقالتنا في اتخاذ القرار الصحيح عند شراء العسل. الآن يمكنك بسهولة معرفة كل الحيل من مربي النحل!
كل منا يعرف مذاق العسل وخصائصه الطبية. يحتوي على أكثر من خمسين مادة قيّمة ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية. هذا فقط في الأسواق لا نقدم دائمًا منتجًا طبيعيًا. كيف نميز العسل الطبيعي عن المزيف؟ يمكنك استخدام أي من الطرق المذكورة أدناه.
8 علامات من العسل الطبيعي
كيف تتحقق مما إذا كان العسل حقيقيًا؟ انتبه إلى العديد من العلامات المميزة لمنتج تربية النحل الطبيعي:
مظهر.هل تريد اختبار العسل في المنزل؟ قيم "ظهوره" على نظام من خمس نقاط. منتج عالي الجودة لن يكون رغوة أو فقاعات. هكذا تبدو عملية التخمير ، والعسل الجيد لا يمكن أن يتخمر بشكل مسبق.
بلورة.بعد شهر ونصف إلى شهرين ، يبدأ العسل في التكاثف ويصبح غائمًا - وهذه ظاهرة طبيعية تمامًا ، مما يشير إلى طبيعته. لا يمكن شراء العسل السائل إلا في الصيف أثناء الضخ. الاستثناء الوحيد هو عسل الخلنج والسنط - يتحول الأول إلى هلام ، والثاني يبقى سائلاً حتى الربيع.
رائحة.العسل الحقيقي له رائحة عطرة لا تضاهى ، في حين أن العسل المزيف لا رائحة له على الإطلاق.
المذاق.يمكنك اختبار جودة العسل عن طريق تذوقه على لسانك. منتج جيد له طعم لطيف وقليل من اللاذع. يذوب في فمك فقط ولا يترك أي رواسب أو مواد صلبة خلفه. قد تشعر أيضًا بوخز خفيف في حلقك وأنفك ، وهي علامة أخرى مؤكدة على الجودة العالية.
اللون.يعتمد ظل هذا المنتج على التنوع:
- الزيزفون - العنبر.
- عسل الزهرة - أصفر فاتح ؛
- الرماد - شفاف
- الحنطة السوداء - بني
- الزيزفون - العنبر.
مع العلم بذلك ، لن تسمح للبائعين عديمي الضمير بإجراء معاملة احتيالية.
اللزوجة.اغمس عصا خشبية نظيفة ورقيقة في حاوية المنتج. يمتد العسل الحقيقي في خيط طويل مستمر مكونًا برجًا ينتشر ببطء. سوف يتساقط المنتج المقلد ببساطة ، ولا يترك وراءه سوى البقع.
التناسق.من السهل جدًا التحقق من طبيعة العسل في المختبر المنزلي - حيث يكون تناسقه دقيقًا وموحدًا. منتج عالي الجودة يمتص بسرعة في الجلد ويفرك بسهولة بين الأصابع. لكن المزيف ، عند فركه ، يشكل كتلًا خشنة وصلبة إلى حد ما.
الحجم والوزن.تشتمل تركيبة العسل على الكثير من الجزيئات الصغيرة ، وبالتالي لا يمكن أن تكون أخف من الماء. يزن لتر من العسل حوالي كيلوجرام ونصف. تشير الكتلة السفلية إلى نسبة عالية من الماء ، مما يجعلها خفيفة للغاية.
كيفية تحديد جودة العسل
العسل النقي شفاف ، ولا يوجد حتى أي تلميح لأي رواسب ، بغض النظر عن اللون والتنوع. هل تريد التحقق من وجود أي شوائب وإضافات إضافية فيه؟ يمكنك إرسال الشراء إلى المختبر ودفع مبلغ معين مقابل ذلك ، أو يمكنك التحقق من أصالة العسل في المنزل.
- الطريقة الأولى: استخدام الورق والمباريات
أسقط العسل على ورقة نظيفة واشعل النار فيه. إذا كان العسل حقيقيًا بالفعل ، فستحترق الورقة ، لكن القطرة ستبقى سليمة. إذا بدأ العسل في الاحتراق أو الذوبان أو التغميق ، فمن الواضح أن النحل قد تم تغذيته بالسكر المخفف.
- الطريقة الثانية: استخدام قلم رصاص كيميائي
هذه طريقة شائعة أخرى تسمح لك بتحديد جودة العسل في المنزل في غضون دقيقتين فقط. ضع طبقة من المنتج على إصبعك أو الملعقة أو الورق وارسم عليها بقلم رصاص. يمكنك غمس القلم الرصاص في وعاء به رحيق حلو. تتم الإشارة إلى طبيعة المنتج من خلال عدم وجود جميع أنواع الآثار على سطح الورقة أو الملعقة أو اليد.
- الطريقة الثالثة: استخدام الورق النشاف
هل تريد معرفة ما إذا كانت مشترياتك تحتوي على سكر ونشا وإضافات أخرى؟ ضع قطرة من العسل على قطعة من الورق النشاف وانتظر بضع دقائق. هل هناك بقعة ماء على الظهر؟ لديك مزيف سيء أمامك.
- طريقة 4. استخدام الشاي
يمكن التحقق من جودة المنتج مباشرة أثناء شرب الشاي. فقط أضف ملعقة من العسل إلى الكوب واتركه يذوب تمامًا. إذا لم تنخدع ، سيصبح السائل أغمق. هل ستحتوي على رواسب؟ مع العسل الجيد ، ببساطة لا وجود له.
- الطريقة الخامسة: استخدام الخبز
يتميز العسل برطوبته العالية. من البيئة ، لا يستمد الروائح فحسب ، بل الرطوبة أيضًا. اغمس شريحة من الخبز الطازج في الحاوية وتحقق من النتيجة في غضون خمس دقائق. إذا كان العسل حقيقيًا ، فلن يبتل الخبز فحسب ، بل سيصبح أكثر صلابة أيضًا.
- الطريقة 6. الخل
باستخدام الخل والماء المقطر ، يمكنك معرفة ما إذا كان العسل يحتوي على الطباشير. خففي ملعقة كبيرة من المنتج بنصف كوب من الماء ، أضيفي ثلاث قطرات من خل المائدة واخلطي كل شيء جيدًا. في وجود الطباشير ، سيغلي الخليط ببساطة (هذه هي الطريقة التي يتم بها إطلاق ثاني أكسيد الكربون). كخيار ، استخدم أي حمض آخر موجود في أدراج المطبخ.
- الطريقة السابعة: استخدام نترات الفضة
سيساعد فحص العسل في المنزل في تجربة بسيطة أخرى. املأها بالماء المقطر الساخن (1: 2) ، أضف محلول من نترات الفضة (ثلاث قطرات) وقم بتقييم حالة الخليط الناتج. في العسل عالي الجودة ، لا توجد رواسب أو عكارة. لكن في وجود السكر ، يصبح السائل عكرًا ومغطى بطبقة بيضاء.
- طريقة 8. استخدام اليود
هل أنت متأكد من عدم وجود جزيئات نشا في العسل الذي اشتريته؟ اكتشف ذلك عن طريق خلط ملعقة من المنتج مع نصف كوب من الماء الساخن وثلاث قطرات من اليود. سوف يأخذ المزيف صبغة زرقاء ساطعة.
- طريقة 9. استخدام الأمونيا
المبدأ هو نفسه ، فقط في هذه الحالة ، يجب استبدال اليود بالأمونيا. سيبقى العسل الحقيقي نقيًا ، وسيتحول العسل منخفض الجودة إلى اللون الأبيض مع ترسبات بنية اللون.
- طريقة 10. استخدام حليب البقر
اخلطي العسل مع الحليب الساخن. إن البديل ملزم ببساطة بالالتفاف ، وسيصل العسل الجيد إلى قاع الكأس ويذوب.
- طريقة 11. استخدام اللهب
ضع ملعقة من العسل على نار مفتوحة. لن يحدث شيء لمنتج جيد ، لكن المنتج المقلد سيشتعل فيه النيران.
هل تعرف كيف تميز الجودة العالية من المزيفة في المنزل؟ املأ "صندوقنا" بنصائحك.
حاول العثور على بائع تثق به بنسبة 100٪. يمكنك تتبع ذلك من خلال التوظيف القوي من مايو إلى أكتوبر. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها التأكد من جودة وفوائد مشترياتك.
في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحديد العسل الحقيقي من المزيف. تجار العسل ظاهرة متكررة وواسعة الانتشار.
عندما تواجه بائعًا ، فلن تعرف ، لأنهم عادة ما ينتحلون صفة الشركة المصنعة. يمكن للبائعين "إعادة صنع" العسل لتنويع منتجاتهم وجذب المزيد من المشترين. ومع ذلك ، على قدم المساواة معهم ، هناك أيضًا مصنعون عديمي الضمير. في هذه المقالة ، سنتحدث أيضًا ليس فقط عن طرق تمييز العسل الطبيعي ، ولكن أيضًا عن الأنواع التي يصعب جدًا العثور عليها وأيها غير موجود على الإطلاق.
كيفية التمييز بين العسل الحقيقي
دعونا نلقي نظرة أولاً على "أنواع" المنتجات المقلدة. يمكن أن يكون أكثرها "طبيعيًا" عسلًا حقيقيًا مع إضافات مختلفة (على سبيل المثال ، مع إضافة زيت عطري للحصول على "مجموعة متنوعة"). أيضا ، يمكن أن يكون العسل صناعيا ومصنوعا من منتجات ليست رحيق من الزهور.
لجعل مربي النحل "الزيزفون" يستخدمون النشا والسكروز والدبس ، ويستخدمون أيضًا وسائل أخرى. لسوء الحظ ، يمكن تزوير العسل اليوم بطريقة احترافية بحيث يصعب للغاية تمييزه. على وجه الخصوص ، يفضل بعض "الهواة" (لأن مربي النحل الجيد الحقيقي لن يفعل ذلك) إطعام النحل بشراب السكر ، ثم يقوم الأخير بمعالجته جنبًا إلى جنب مع الرحيق. فقط المختبر هو الذي سيتعرف على مثل هذا المنتج لنوعية "رديئة".
أضمن طريقة هي الشراء من مربي النحل الذين تعرفهم وتثق بهم. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه هذه. لكن لا تيأس ، فهناك العديد من العلامات ، مع معرفة أي منها ، يمكن للمشتري العادي أن يشك في منتج منخفض الجودة.
يرجى ملاحظة: وفقًا لـ GOST 19792 2001 ، يجب تخزين العسل الطبيعي بحيث لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة ويجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في حاوية مغلقة مسربة 8 أشهر (أي بيع العسل في العام الماضي أو مربي النحل أو البائعين ينتهك هذه القواعد ).
علامات بصرية مزيفة
دعونا نرى ما يمكن أن ينبهك عند اختيار العسل ، مع احتمال واحد أو آخر ، نشير إلى منتج "مزيف".
- سعر منخفض للغاية. بغض النظر عن مدى إغراء شراء منتج علاجي بسعر أرخص ، فكر في السبب الذي يجعل مربي النحل الذي بذل الكثير من الجهد يبيع عسلًا جيدًا "مقابل لا شيء تقريبًا"؟ هناك مخاطرة كبيرة ، بعد التوفير ، أنك لن تشتري سوى جزء من العسل الحقيقي الممزوج بشراب السكر والشاي الملون. ليس من السهل تمييز مثل هذا المزيف.
- العسل السائل. يحتوي المنتج على قوام سائل فقط لبضعة أشهر ، ثم يصبح أكثر سمكًا. على وجه الخصوص ، يجب أن ينبهك هذا الشكل من حلاوة الشفاء إذا كان الشتاء في الخارج. هذا يعني أنه إما تم تخفيف المنتج أو تسخينه ، وهو أيضًا ليس جيدًا جدًا. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن بعض الأصناف يمكن أن تظل في حالة سائلة لفترة طويلة. أي منها ولماذا؟ سوف تتعلم عن هذا من المقالة حول.
تنبيه: المنتج المحموم عند درجة حرارة تزيد عن 50-60 درجة يفقد خصائصه المفيدة. كثير من البائعين "ينسون" ماهية العسل الحقيقي ، ويقومون بهذا الإجراء لإضفاء مظهر جذاب على العسل.
- الكثير من الأبيض. على الأرجح تم تخفيف مثل هذا المنتج بشراب السكر.
- لون غامق للغاية ، نكهة الكراميل موجودة. تشير هذه العلامة إلى أن الحلاوة قد تم تسخينها أو ذوبانها. في كثير من الأحيان ، يمكن صهر هذه المجموعة الداكنة من منتجات العام الماضي ، مثل الحنطة السوداء ، وبيعها ، معتبرة أنها طازجة.
يرجى ملاحظة: عملية التبلور طبيعية. إذا تم تخزين الحلاوة لفترة طويلة ولم يتم ملاحظة هذه العملية ، فإنها تحتوي على دبس السكر أو تمت معالجتها حرارياً في الماضي. بالطبع ، في هذه الحالة ، تم الشراء بالفعل و "فات الأوان لشرب بورجومي" ، ولكن في المستقبل ستعرف أن ما تشتريه من مربي النحل هذا أو من الشركة لا يستحق ذلك.
طرق التحديد
يعمل مصنعو المنتجات "المقلدة" على صقل مهاراتهم في إخفاء المنتجات المزيفة كل عام بشكل أفضل وأفضل. دعونا نرى ما هي الطرق الأخرى التي يمكن استخدامها إذا كان العسل الطبيعي لا يمكن تحديده "بالعين".
- الطريقة مع الزجاج والماء واليود. هذه هي الطريقة الأولى والبسيطة - صب بعض العسل في كوب ، ثم أضف كمية صغيرة من الماء لنفسه. تدخل. عندما يذوب العسل ، تستقر جميع المواد المضافة في القاع. إذا تمت إضافة بضع قطرات أخرى من اليود إلى الزجاج وتحول المزيج إلى اللون الأزرق ، فهذا يشير إلى وجود النشا.
- طريقة الملعقة. لا يمكن تطبيق هذه الطريقة إلا إذا كانت الغرفة دافئة بدرجة كافية (حوالي 20 درجة). خذ ملعقة وابدأ في لف العسل حولها ، قم بتدويرها بسرعة. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يتصرف مثل الكراميل - قم باللف حول الملعقة وعدم التصفية. خلاف ذلك ، قد يتسرب المنتج من الملعقة ، ستظهر فقاعات ، أو قد ترى بقع بلون مختلف.
- طريقة الورق النشاف. كيفية تحديد طبيعة العسل بالورق - نضع بعض العسل على الورق وانتظر حوالي 5 دقائق. إذا لم يكن هناك بقعة مبللة على الجانب الخلفي من الورقة ، فإن العسل يكون ذا جودة عالية وغير مخفف. هذه طريقة جيدة في المعرض - يمكنك أخذ العسل على ملعقة أو عصا "للاختبار" ، ثم وضعها على الورق.
- طريقة النار. هذه الطريقة مناسبة فقط للعسل المتبلور بالفعل. أشعل قطعة من النار وشاهدها تحترق. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسوف يذوب بهدوء. سيظهر المزيف مع طقطقة وهسهسة (ستظهر مكونات غريبة).
- طريقة الخبز. بهذه الطريقة ، يمكنك التحقق مما إذا كانت الحلاوة مخففة بشراب السكر. خذ قطعة صغيرة من الخبز واغمسها في العسل. انتظر حوالي 10-15 دقيقة. ثم أخرجه وانظر إليه. لن يعمل المنتج الجيد والعالي الجودة على تليين الخبز ، ولكن إذا كان هناك ماء سكر ، فإن الخبز سيلين.
نصيحة: عند إجراء عملية شراء ، أعط الأفضلية فقط للعسل السميك. قد يعني المنتج ذو الاتساق الشفاف أن البائع قد قام بتسخينه.
أصناف غير موجودة من العسل
بعض مربي النحل أو البائعين مبدعين للغاية لدرجة أنهم بدأوا حرفياً في ابتكار أنواع مختلفة من العسل أو توزيع تلك الأصناف النادرة للغاية بالفعل ويصعب مقابلتها في معرض عادي. دعونا نرى أي "أصناف" يمكن أن تنبه أيضًا.
- من حليب الأم. من الصعب للغاية ويكاد يكون من المستحيل صنع مثل هذا العسل بهذه الكميات ، بحيث يمكن بيعه لاحقًا. تحتوي إحدى الخمور الأم على حوالي 200 جرام من الحليب. مطلوب جهد لا يصدق لصنع مثل هذا العسل. في معظم الحالات ، يتم لصق ملصق يحمل اسمًا عاليًا وخصائص مفيدة بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى بطاقة سعر برقم "دائري" ، على جرة بها منتج أبيض.
- من الورد البري ، الخشخاش ، الذرة ، الترمس ، البندق. على الرغم من حقيقة أن أزهار النباتات المعنية لا تحتوي على رحيق ، فليس من غير المألوف العثور على منتج من ثمر الورد (عسل ممزوج بمغلي ثمر الورد؟ فقط لن يقول هذا أحد).
- عسل البابونج. يجب أن ينبهك هذا الاسم أيضًا ، لا يوجد مثل هذا التنوع ، خاصةً للبيع.
- مايو. في شهر مايو ، يقوم مربي نحل محترف ومسؤول بإطعام النحل بالعسل ، والذي بدأ للتو في بناء مستعمرة بعد فصل الشتاء. لا يمكن جمع مثل هذا المنتج للبيع هذا الشهر.
- من الفراولة ، العليق ، العنب البري. من الصعب جدًا صنع عسل نحل طبيعي باستخدام رحيق هذه الشجيرات للبيع - فهي تعطي كمية ضئيلة جدًا من الرحيق ، مما يعني أنه من الصعب للغاية صنع العسل منه. شيء آخر هو إذا تم إطعام النحل بعصير التوت ، والذي يتم معالجته على شكل رحيق ، لكن هذا منتج ذو جودة أقل ويصمت البائعون طريقة التصنيع.
- القرع: من الممكن صنع منتج من رحيق أزهار هذا النبات ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون أيضًا خطيرًا بسبب حقيقة أنه يتم معالجتها بالمبيدات لمكافحة الآفات.
- من مصاصة الفضة. في هذه الحالة ، حتى التعليقات غير ضرورية. يوجد مثل هذا التنوع ، لكن اتضح أنه قليل جدًا لدرجة أنه لا يستحق الحديث عن البيع.
أيضًا ، يجب أن يتم تنبيهك من خلال ذكر العسل البري ومجموعة كبيرة جدًا من أصناف "الزهور" من البائع.
تذكر: تذوق وشم المنتج دائمًا قبل الشراء. لا تتردد في طرح الأسئلة - متى كانت المجموعة ، وأين المنحل. أنت تدفع المال (وأحيانًا الكثير) ، لذلك لديك كل الحق في معرفة كل شيء.
العسل الحقيقي له رائحة زهرية وحلوة وممتعة (هناك بعض الأصناف التي يكون مذاقها أصليًا تمامًا ، ولكن إذا كنت ستشتريها ، فاكتشف أولاً على الإنترنت ماهية الطعم والرائحة بالضبط). عند ابتلاعه ، يمكن أن "يقرص" الحلق قليلاً ويصاب بالمرارة. تعرف على كيفية تحديد المنتجات المقلدة في المنزل وفي المختبر وكيف تخدع حتى الشركات المعروفة المستهلكين
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
مقالات ذات صلة
