كيفية فصل البروتين عن بياض البيض. كيفية فصل البروتين عن صفار البيض: انتبه للطهاة. فيديو: نظرة عامة على جهاز فصل البروتين وصفار البيض
كيف تفصل الصفار عن البروتين الموجود في بيضة نيئة في ثانيتين باستخدام زجاجة بلاستيكية؟ غالبًا ما يكون فصل الصفار عن البياض ضروريًا عند خبز مجموعة متنوعة من منتجات العجين ، وتوصي الوصفة بفصل الصفار عن البروتين. كيف يمكن القيام بذلك؟ أكثر الطرق شيوعًا لفصل الصفار عن الزلال بسيطة جدًا. نقترح مشاهدة الفيديو.
كيف تفصل الصفار عن البروتين في ثانيتين باستخدام زجاجة في المنزل؟
كيف تفصل بسرعة صفار البيض عن البروتين بزجاجة بلاستيكية في ثانيتين؟اكسري البيضة بحذر في الكوب. أحضر الزجاجة الفارغة إلى صفار البيض. اضغط برفق على الزجاجة لإخراج بعض الهواء. قم بفك يدك ، فسيكون صفار البيض المفصول عن البروتين في زجاجة بلاستيكية.
طريقة أخرى لفصل الصفار عن البروتين: خذ بيضة مغسولة جيدًا بيدك اليسرى. خذ السكين بيدك اليمنى. اضرب البيضة بالطرف الحاد للسكين. افصل البيضة بعناية إلى نصفين على طول الكراك الناتج. اتركي بياض البيض يخرج من القشرة من خلال فجوة صغيرة.
بعد ذلك ، انقل الصفار بعناية من نصف القشرة إلى النصف الآخر حتى ينفصل كل البروتين عن الصفار. يمكنك كسر البيضة في راحة يدك والانتظار حتى يستنزف البروتين من أصابعك ، ويبقى الصفار المنفصل في راحة يدك.
طريقة أخرى لفصل الصفار عن البروتين. يمكنك أيضًا استخدام قمع لإزالة الصفار من البيض. اصنع قمعًا من الورق بنهاية مقطوعة. اكسر بيضة فيها وانتظر حتى يجف البياض. ندعوك لقراءة الآخرين.
طرق فصل البياض عن الصفار.
إذا كنتِ امرأة تحب الطبخ ، فلديك الكثير من الأدوات في مطبخك والتي يمكن أن تجعل الحياة أسهل وتسرع من عملية تقطيع الطعام وتنظيفه. ولكن ماذا عن الخبز عندما يكون من الضروري فصل كمية كبيرة من البروتينات عن صفار البيض؟ أدناه سنلقي نظرة على أبسط الطرق التي تسمح لك بالحصول على البروتين والصفار للخبز.
هناك العديد من الطرق للقيام بهذا التلاعب. استخدمت جداتنا قشر البيض لهذا الغرض. كانت المهمة الرئيسية هي تقسيم القشرة بعناية إلى قسمين ، ثم صب الصفار من نصف إلى آخر ، وفصل المكونات. في نفس الوقت ، يتم تصريف البروتين في طبق. الآن ربات البيوت الشابات لديهن فواصل خاصة. إذا لم يكن لديك ، نقترح استخدام زجاجة بلاستيكية.
أسباب فصل بياض البيض عن صفار البيض:
- بشكل منفصل ، هذه المكونات تجلد بشكل أفضل.في كثير من الأحيان ، إذا دخلت كمية صغيرة من صفار البيض في البروتينات ، فقد لا تعمل الرغوة أو تستقر أثناء عملية الخبز.
- لصنع الكريمات.عادة ما يتم فصل المكونات في صناعة الحلويات. تستخدم البروتينات في صنع الرغوة التي تستخدم في دهن الكيك. هذه قاعدة ممتازة للكريمات.
- لصنع المرينغ.تستخدم البروتينات في صنع مواد تزجيج لذيذة وكعك متجدد الهواء بشكل غير عادي.
تعليمات:
- تعمل الطريقة على مبدأ المكنسة الكهربائية. تحتاج إلى كسر عدة بيضات بعناية في طبق واحد.
- تأكد من عدم تلف الفيلم وعدم انتشار الصفار. بعد ذلك ، خذ زجاجة بلاستيكية واغسلها.
- حتى لو كانت هناك مياه معدنية في الزجاجة من قبل ، اشطفها بالماء المغلي على أي حال. بعد كل شيء ، إذا كنت ستضرب البيض ، فإن الشوائب يمكن أن تبطئ عملية الرغوة.
- الآن اضغط على الزجاجة وأحضرها إلى صفار البيض ، قلل الضغط. بعد هذه الإجراءات ، سيكون الصفار في الزجاجة والبروتين في الطبق. كرر المعالجة مع باقي الصفار.
جهاز لفصل الصفار عن البروتين: كيف يبدو وكيف يتم استخدامه؟
يوجد الآن في متاجر الأجهزة المنزلية والسلع المنزلية كمية مناسبة من الأجهزة والأجهزة لفصل الصفار عن البروتينات. إنهم يعملون على مبادئ مختلفة.
نظرة عامة على الأجهزة والأجهزة الخاصة بفصل الصفار عن البروتينات:
- سيليكون الكمثرى.مبدأ التشغيل هو نفس مبدأ الزجاجة البلاستيكية. فقط الكمثرى تبدو أكثر جاذبية ومرونة بدرجة كافية. قطر العنق هو نفسه قطر صفار البيض. للفصل ، تحتاج إلى كسر البيضة وصبها في وعاء. اضغط على الكمثرى وقم بفك الضغط عندما يتلامس مع الصفار.
- ملاعق.هذه ملاعق بلاستيكية أو معدنية أو خزفية ذات ثقوب في الأسفل. قد يكون هناك مصفاة كبيرة أو أغشية واسعة تحتها. يكفي كسر البيضة وصبها في ملعقة. سوف يستنزف البروتين في الطبق ، ويبقى الصفار في الملعقة.
- كماشةفي الواقع ، هذا جهاز يشبه الزردية حقًا في المظهر. يتم تثبيت البويضة في الرذيلة ويتم الضغط عليها. من هذا ، تنفجر القشرة ، وتسقط البيضة في الفاصل. يتدفق البروتين إلى الأسفل ويبقى صفار البيض في الملعقة الفاصلة.
- الأجهزة الآلية.هذه هي أجهزة المخابز ، حيث أن التكلفة مرتفعة للغاية. يتم تغذية البيض في الحاوية ، حيث يتم إرساله إلى غرفة الفصل عن طريق ناقل. في ذلك ، تنقسم القشرة إلى جزأين وتذهب إلى حجرة النفايات. يتم تقديم البروتينات وصفار البيض في المقصورتين الأخريين. وبالتالي ، عند الإخراج في حاويات مختلفة ، ستحصل على بياض وصفار.
الكسل هو محرك التقدم. على الرغم من أن عملية فصل البروتينات عن صفار البيض عملية بسيطة للغاية ، إلا أن الكثير من الناس كسالى جدًا لفصلهم بطريقة قديمة. إذا كنت بحاجة إلى فصل عدد كبير من مكونات البيض ، فإن طريقة القشرة تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، فإن الأمر يستحق اختيار طريقة أبسط وأسرع.
كيفية فصل الصفار:
- غربال.يمكنك استخدام مصفاة ، منخل للشاي. من الضروري دفع بضع بيضات وانتظر حتى يستنزف البروتين. سيبقى الصفار فوق المنخل.
- قمع.للفصل ، يمكنك استخدام قمع عادي لصب السوائل. من الضروري دفع البيضة والانتظار حتى يستنزف البروتين في الحاوية. سيبقى الصفار في علبة الري ، لأن المخرج ضيق بدرجة كافية ولا يمكن للكتلة السميكة المرور من خلاله.
- ورق زبدة.الطريقة تشبه الفصل مع سقي. من الضروري لف المخطوطة في كيس وقطع القاع. تُسكب بيضة في الأعلى. يتدفق البروتين من الأسفل ويبقى الصفار في الكيس.
- أسلحة.أبسط طريقة لا تتطلب أجهزة إضافية. اغسل يديك واسكب البيضة مباشرة في يديك. سوف يستنزف البروتين بين الأصابع ، ويبقى الصفار في راحة اليد.
- طريقة الثقب الصغير.بالنسبة لطريقة الفصل هذه ، لا توجد حاجة أيضًا إلى أجهزة. من الضروري عمل ثقب صغير في البيضة وقلبها. وهكذا يخرج البروتين من الحفرة ويبقى الصفار داخل البيضة. تحتاج فقط إلى كسر الغلاف واستخراج المحتويات.
فيديو: طرق فصل البروتين عن صفار البيض
كما ترى ، يمكن القيام بمهمة بسيطة مثل فصل بياض البيض عن الصفار بعدة طرق مختلفة. الخيار الأكثر ملاءمة لك.
فيديو: نظرة عامة على فواصل البيض والصفار
تتطلب بعض الوصفات إما صفار البيض وحده أو بياض البيض وحده. أيضا ، أي معجنات تكون أكثر روعة إذا تم ضربها بشكل منفصل.
نصائح: ما الذي تبحث عنه قبل فصل الصفار عن البياض؟
لتسهيل فصل الصفار ، عليك اتباع هذه النصائح:
- يجب أن يكون البيض طازجًا ؛
- قبل الاستخدام ، يجب وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ؛
- يجب أن يكون قشر البيض خاليًا من الشقوق والأضرار ؛
- إذا كنت بحاجة إلى تقسيم عدد كبير من البيض إلى مكونات ، فمن الأفضل في هذه الحالة استخدام ثلاث أطباق. في طبق واحد ، افصل بينهما بالتناوب ، وفي الصفيحتين الأخريين ، اسكب البياض والصفار بشكل منفصل. لذلك ، في حالة الانفصال غير الناجح ، لن تفسد الأجزاء المنفصلة مسبقًا.
أيضًا ، يجب غسل البيض بالماء الدافئ قبل الأكل ، خاصة إذا كنت ستستخدمه نيئًا (على سبيل المثال ، لصنع التيراميسو أو المايونيز محلي الصنع) ، حيث يحتوي على عدد كبير من البكتيريا. خلاف ذلك ، هناك فرصة "لالتقاط" السالمونيلا.
كيفية فصل الصفار عن البروتين بسهولة وسرعة: طرق فصل البيض
- الطريقة الأكثر شيوعًا: كسر قشرة البيضة ، صب المحتويات في راحة يدك ، وأغلق أصابعك قليلاً. يتدفق البروتين إلى اللوحة من خلال الأصابع ؛
- بمساعدة القمع. من الضروري تحريف قمع الورق ووضعه في كوب. اكسر القشرة واسكب المحتويات في القمع. سوف يتدفق البروتين إلى الزجاج من خلال الفتحة الموجودة في أسفل القمع ؛
- اكسر البيضة فوق الطبق ، ثم اصطاد صفار البيض بعناية بملعقة أو أصابع ، الشيء الرئيسي هو عدم إتلاف الطبقة الواقية ؛
- الطريقة الأكثر غرابة هي استخدام زجاجة بلاستيكية فارغة. اكسر القشرة برفق ، واسكب المحتويات في وعاء ، ثم خذ زجاجة بلاستيكية ، واضغط عليها بأصابعك واجلبها إلى الصفار حتى يستقر محيط العنق بالكامل عليه ، ثم قم بفك أصابعك ، وسوف يحدث ذلك على الفور كن داخل الزجاجة
- بمساعدة قذيفة. استخدم سكينًا لكسر القشرة ، مع فصل نصفين قليلاً. يجب أن يتم ذلك فوق الكأس. سوف يتدفق جزء من البروتين على الفور ، ويتم إزالة الباقي عن طريق رمي الصفار من نصف القشرة إلى النصف الآخر ؛
- طريقة تفجير. اصنع ثقوبًا صغيرة في قشر البيض على كلا الجانبين ، وقم بإمالة شفتيك على إحدى الثقوب وتفجير البروتين.
كيفية فصل بيض السمان إلى مكونات
هذا نوع من أعمال المجوهرات ، لأن قشرتها رقيقة وهشة للغاية. هناك عدة طرق للمساعدة في التعامل مع هذه المهمة الصعبة:
- الطريقة هي نفسها عند استخدام الدجاج. ما عليك سوى كسر القشرة ، وترك السنجاب يستنزف من خلال أصابعك ؛
- يمكنك استخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة خاصة للزيتون. نكسر القشرة ونسكب المحتويات في ملعقة ؛
- أيضا ، يمكن فصل بيض السمان باستخدام غربال كبير. نكسرها هناك ، ثم ننتظر حتى يتدفق كل البروتين ؛
- يُسكب البيض في كوب ويُخرج الصفار من الوعاء بملعقة صغيرة ؛
- يمكنك عمل ثقب صغير في الجزء العلوي من الصدفة وترك السنجاب يستنزف.
بالمناسبة ، هناك مقص خاص لفتح بيض السمان. يمكنهم بسهولة قطع الجزء العلوي من قشر البيض دون إتلاف الصفار.
كيفية فصل البروتين عن الصفار في بيض النعام
قشرتها أكثر سمكًا - حوالي 3 مم ، ويبلغ وزنها حوالي كيلوغرام ونصف ، وهو ما يعادل 15-25 دجاجة. بالنسبة للفصل ، فإن أفضل طريقة هي عمل ثقب في القشرة بسكين من جانب واحد ، ثم إمالة ، اترك البروتين يتدفق. يمكن ثقب صفار البيض المتبقي وصبه في الأطباق المحضرة. إذا كنت في حاجة إليها بالكامل ، فما عليك سوى زيادة الفتحة الموجودة في القشرة وإزالتها من هناك دون أن تصاب بأذى.
إذا لم يناسبك أي من الطرق المذكورة أعلاه ، فيمكنك شراء فاصل خاص. تأتي الفواصل بأشكال وأحجام عديدة. يتم وضعها على طبق ، ويتم تكسير البيض بحيث يكون الصفار في المنتصف ، بينما يتدفق البياض عبر فتحات هذا الجهاز.
مطلوب شيء واحد: إما بياض أو صفار. في بعض الأحيان تحتاج إلى كليهما ، لكنك تحتاج إلى إضافتهما بشكل منفصل. سننظر في 4 من أكثر الطرق شيوعًا لفصل البروتين عن صفار البيض.
الطريقة رقم 1. كيف تفصل البروتين عن الصفراء بأصابعك؟
هناك عدة خيارات لهذه الطريقة. أسهل طريقة هي كسر البيضة في طبق وإزالة الصفار بأصابعك بعناية. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة ، لكن من المرجح أن تتلف الفيلم حول صفار البيض.
لهذه الطريقة ، من الأفضل الحصول على قفازات مطاطية رفيعة. يمكن شراؤها من الصيدلية.
يختلف نوع آخر من هذه الطريقة في أن البيضة تنكسر في اليد ، ويتدفق البروتين عبر الأصابع إلى طبق ، ويبقى الصفار في راحة يدك.
حسنًا ، الخيار الثالث (الأكثر صعوبة): يتم تكسير البيضة في وعاء ، ويتم تغطية الصفار بأطباق من نفس قطر الصفار ، ويتم إزالة البروتين بملعقة في طبق آخر.
الطريقة رقم 2. كيفية فصل البروتين عن الصفار باستخدام قمع؟
للفصل ، يكون القمع البلاستيكي المشتراة أو قمع الورق الذي تصنعه بنفسك مناسبًا (اصنع كيسًا ورقيًا به ثقب في الجزء السفلي من 1-1.5 سم). ضع قمعًا في كوب واكسر البيضة. انتظر حتى ينضب كل البروتين ويبقى الصفار في القمع.
وإلا كيف يمكنك فصل البياض عن صفار البيض؟ بالنسبة للمهارة ، هناك نسخة أخرى من الطريقة الأخيرة. يتكون من حقيقة أن البيضة تنكسر إلى جزأين وتسكب المحتويات فوق طبق أو كوب ، ويفصل الصفار تدريجياً ، والذي يبقى في النهاية في إحدى القذائف ، ويسقط البروتين في الوعاء.
إذا كانت خيوط البروتين لا تسمح بفصل البيضة ، ساعدهم بشوكة.
الطريقة رقم 3. صنع الثقوب
ضع في اعتبارك كيفية فصل البروتين عن الصفار عن طريق عمل ثقوب. يتم عمل ثقوب صغيرة في الغلاف بسكين (يمكنك أيضًا استخدام إبرة أو مشبك ورق) من الأعلى والأسفل. يمكن أن تكون الحفرة السفلية أوسع بحيث يتدفق البروتين خارجها دون عوائق ، ويبقى صفار البيض في الداخل. لتسريع عملية الفصل ، يمكن نقل البيضة من جانب إلى آخر. بعد تدفق البروتين ، تنكسر القشرة ، ويصب الصفار في وعاء منفصل.
الطريقة رقم 4. فاصل
إذا كانت كل النصائح حول كيفية فصل البروتين عن الصفار لا تناسبك ، فيجب أن تحصل على فاصل. يتم وضع الفاصل في وعاء ويتم تكسير بيضة فيه. يجب أن يكون الصفار في المنتصف. يبقى الانتظار حتى يتدفق البروتين عبر الفتحات الموجودة في الفاصل وينقل الصفار إلى طبق آخر.
وبعض النصائح المفيدة حول كيفية فصل الصفار عن البيض في المنزل (وليس فقط):
- اغسل البيض قبل فصل الصفار عن البياض بالماء الساخن للتخلص من البكتيريا التي قد تكون على القشرة ؛
- من الأفضل استخدام البيض الطازج ؛
- من الأسهل فصل البروتينات والصفار إذا بقيت البيضة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛
- لفصل عدة بيضات ، يجب أن تأخذ ثلاثة أوعية (أو أكواب) ، أحدها للصفار ، والآخران للبروتينات (سنقوم بفصل البروتينات في وعاء صغير ، ووضع البروتينات المنفصلة في وعاء أكبر صَحن)؛
- إذا لم تكن بحاجة لبعض البروتينات أو الصفار المفصول على الفور ، يمكنك تجميدها واستخدامها مرة أخرى. انها مريحة جدا وعملية لربات البيوت الاقتصادية.
مقالات ذات صلة
