الجاودار: الأصناف والخصائص وآفاق الزراعة. متنوعة "الحبوب الصفراء Bezenchukskaya". مزيل الديدان على أساس الجاودار
الجاودار هو عضو في عائلة الحبوب. خصائص مفيدة من الجاودارلا حدود لها تقريبا. حبوب الجاودار غنية للغاية بالفيتامينات المختلفة (B1، B2، PP، D، E، C) والمعادن المختلفة (المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، الفلور)، بالإضافة إلى ذلك، تشمل تركيبة حبوب الجاودار الكاروتين والبروتينات. والدهون والألياف. يحتوي الدقيق الذي يتم الحصول عليه من حبوب الجاودار على نسبة عالية جدًا من الأحماض الأمينية، مثل الثريونين والليسين.
أحد أسباب السمنة الإفراط في الاستخدامخبز مصنوع من دقيق القمح الممتاز مع السكر. خبز الجاودار لا يساهم في زيادة سريعة في وزن الجسم.
متى يسود النظام الغذائي للشخص؟ خبز ابيض، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حدوث ونى القولون تدريجيا. نظرًا لأن محتوى الدهون في الجاودار يحتوي على نسبة عالية جدًا من حمض اللينوليك غير المشبع، فإن تناول خبز الجاودار يكون أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين. بواسطة القيمة الغذائيةحبوب الجاودار تتفوق على حبوب القمح.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الفلورايد العضوي الموجود في حبوب الجاودار مفيد لتعزيز صحة الأسنان.
العلاج بالجاودار
الذرةلديه قوية جدا تأثير الشفاءعلى جسم الإنسان.
أرق
خلط نسب متساوية من حبوب الجاودار والشوفان. خذ بضع ملاعق كبيرة من هذا الخليط لكل لتر من الماء واغليها حتى تتكسر الحبوب تمامًا. ثم يصر، بارد وتصفية. استخدم مائة مل ثلاث مرات في اليوم. إذا لم يتم التوصل إلى نتيجة إيجابية بعد عدة أسابيع من الاستخدام، فيجب مضاعفة عدد الجرعات. وصفة أخرى. خلال النهار، يتم صنع خليط من خبز الجاودار (المكسر)، والخيار الطازج المفروم ناعما وخبز كفاس ويوضع على الجبهة عدة مرات.
الثآليل
تحدث الثآليل بسبب اختراق الفيروس تحت الجلد. ونتيجة لذلك، يظهر تقرن موضعي للجلد، على شكل تلال مستديرة الشكل، تنمو مع مرور الوقت. يُسكب دقيق الجاودار المأخوذ على طرف السكين في الصحن ويُقطر فيه. جوهر الخل- تحريك الخليط باستمرار باستخدام عود الثقاب (الجزء الذي لا توجد فيه مادة قابلة للاشتعال)، مع الحرص على عدم حرقه. بعد أن يصبح الخليط سميكًا، ضعيه على الثؤلول (تبخيره مسبقًا). تحت تأثير حمض الأسيتيك المركز، تصبح أنسجة الثؤلول أغمق وتجف وسرعان ما تختفي. لا يتم وضع المرهم حول قاعدة الثؤلول، بل في وسطه بالضبط. لا يجوز أن يتلامس الجوهر مع المناطق السليمة من الأنسجة.
التهاب شعبي
يستخدم مغلي أزهار الجاودار وكذلك أذنيه لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي. ديكوتيون من نخالة الجاودار ممتاز كمقشع. خذ ملعقتين كبيرتين من هذه المادة الخام لكل كوبين من الماء المغلي. يغلي لبضع دقائق، وترك، بارد، تصفية. شرب ثلث كوب ثلاث مرات في اليوم.
التهاب المفاصل
خذ جذر الفجل واغسله وابشره جيدًا. يضاف إليه دقيق الجاودار ودهن الخنزير ويخلط كل شيء. يجب وضع هذا الخليط على المفصل المؤلم وربطه بقطعة قماش وعزله. إن جلد كل شخص حساس بشكل مختلف لمكونات الفجل الحار، لذلك قبل تنفيذ هذا الإجراء بانتظام، عليك أن تختار لنفسك نسبة فردية من المكونات المشاركة في الخليط من أجل القضاء على التأثير المحترق لعصيدة الفجل الحار.
إمساك
العديد من الأدوية المحضرة من الحبوب تؤثر على وظائف الجسم. الجاودار ينفي أي تغييرات سلبية في عمل الأمعاء، سواء في اتجاه واحد أو في الآخر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الإمساك تناول الخبز فقط من دقيق الجاودار(لا يوجد خبز أبيض). يتم استخدام مغلي سيقان الجاودار الأخضر لزيادة نغمة جدران الأمعاء. صب ملعقة كبيرة من هذا الخليط في كوب من الماء المغلي. يغلي لمدة دقيقتين، يترك، يبرد، يصفى. شرب نصف كوب ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، النخالة تساعد على التخلص من الإمساك. أقصر الطرقيساعد إدخال خبز النخالة في نظامك الغذائي على شفاء المستقيم
وجع أسنان
يتم وضع كسرة من خبز الجاودار في جوف السن المريضة. وبطبيعة الحال، هذه الطريقة مقبولة عندما لا يكون من الممكن الحصول على مساعدة من طبيب الأسنان.
التهاب الجذور
خذ كميات متساوية من زيت عباد الشمس ومسحوق الخردل والعسل والفودكا واخلط كل شيء. من المهم للغاية الحصول على توزيع متساوي لجميع المكونات، وخاصة الخردل، لتجنب الحروق على الجسم. عند الانتهاء من تحضير التركيبة يضاف إليها دقيق الجاودار في أجزاء صغيرة. أضف الكثير منه حسب الحاجة لصنع الخبز المسطح. يتم تسخين الكعكة وتطبيقها من خلال 5-6 طبقات من الشاش على المنطقة المؤلمة، وفي حالة حدوث احمرار شديد في الجلد، يتم إيقاف الجلسة. يتم تكرار الإجراء في اليوم التالي. يتم استخدام كعكة واحدة أربع إلى خمس مرات. يعمل هذا الإجراء على تليين الأنسجة بشكل كبير ويحسن تصحيح العمود الفقري.
الحروق
يستخدم الجاودار الشتوي لعلاج الحروق. في الربيع، يتم جمع السيقان والأوراق. يتم سحق الكتلة الخضراء الناتجة ويضاف إليها شحم الخنزير غير المملح ويغلي ويجب أن يتغير لون الأوراق. يصفى ويصب في وعاء واسع العنق. تليين مناطق الحروق. يتم تحديد نسبة المكونات حسب الوزن بحيث يغطي الدهن الجاودار.
التهاب الأذن الوسطى
خذ كميات متساوية من الماء وكحول الكافور وعصير كالانشو الطازج وقم بإعداد الخليط. يؤخذ كل مكون، على سبيل المثال، ملعقة كبيرة. نخفق بيضة دجاج ونضيفها إلى هذا الخليط ثم نضيف دقيق الجاودار ونعجن العجينة. يتم التقاط شعر المريض حول الأذن وتوضع العجينة بعناية فوق هذه المنطقة من الرأس، مع ترك مدخل قناة الأذن مفتوحاً. تقع على القمة ورق زبدةيتم ارتداء قبعة صوفية ويذهب المريض إلى السرير. في اليوم التالي، قم بإعداد كعكة طازجة وكرر العلاج.
إسهال
استخدم مغلي النخالة. خذ ملعقة كبيرة من النخالة واسكب كوبًا من الماء واغليها على نار خفيفة واتركها تبرد. بعد التصفية، اشرب ثلث كوب ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.
الجاودار هو الغذاء المفضل للفلاحين الروس، وهي حبة ذات قيمة قاسية شعوب الشمال، عشبة ضارة أصبحت في حد ذاتها "مدجنة" في سعيها وراء نبات مزروع. باختصار منتج ذو تاريخ فريد وخصائص مفيدة رائعة.
عندما كانت والدتي صغيرة، كانت تحب لعب لعبة "الصغار الفقراء".
لقد اخترعت هذه اللعبة بنفسها، ولحسن الحظ، كانت لديها كل الشروط لذلك - حتى بلغت السادسة من عمرها، عاشت في جبال الأورال الشمالية، في منزل صغير يحده غابة كثيفة. لقد كان بعيدًا عن أقرب متجر، وبالتالي كان الطعام بسيطًا جدًا، وكانت جدتي تخبز الخبز بنفسها، غالبًا من الجاودار.
لذلك، كانت أمي، وهي فتاة، تقطع لنفسها قطعة خبز، وتملحها، وتأخذها وتأكلها، متخيلة أنها فلاحة فقيرة ليس لديها أي طعام آخر. لقد أخبرتني، أنا طفلة من المدينة، عن هذه اللعبة، وقد أخذت العصا عن طيب خاطر.
كانت تأخذ الخبز الأسود الذي تم شراؤه من المتجر، وتمليحه، وأحيانًا تصبه فوقه أو تفركه بفص من الثوم وتجعل الفلاح فقيرًا لنفسها. 🙂 طبعا كنت صغيرا ولم أفهم حينها مدى حزن الوضع على الفقراء...
بالمناسبة، تعتبر قشرة الخبز "الأسود"، المبشورة بنصف قطعة من الثوم، من الأطعمة الشهية المفضلة لدى العديد من الأطفال السوفييت وما بعد الاتحاد السوفييتي. هل أكلت هذا؟ يحدث أنك تجعل نفسك جميلًا وتجلس على مقعد في الفناء وتمضغ، لكن الرجال الأكثر تطرفًا تمكنوا من الركض حول الفناء بمثل هذه الأطعمة الشهية أو لعب الغميضة أو المطاردة أو تسلق الأشجار.
كنا نشتري دائمًا خبز الجاودار لبورشت. كان هذا المزيج ممتعًا بشكل خاص في فصل الصيف، عندما تم تحضير الطبق الأول من الخضار الطازجة مع كمية كبيرة من الأعشاب ولمسة من الثوم الصغير.
ثم تكمل شرائح الخبز "السوداء" بشكل متناغم طعم البرش. في مرحلة الطفولة، للأسف، كان آكل اللحوم، والآن أواصل هذا التقليد في عائلتي، ولكن مع طبق نباتيوالعجين المخمر محلي الصنع أو خبز مصل اللبن.
من وقت لآخر، عندما يكون هناك نقص كارثي في الوقت المناسب الكعك محلية الصنع، أشتري هذا الخبز من متجر صديق للبيئة محلي. في مدينتنا، كان الناس الطيبون يصنعون ذلك لسنوات عديدة. يشمل نطاقها الخبز "الأبيض" و"الرمادي" و"الأسود" في كل من الأرغفة والخبز الفرنسي. علاوة على ذلك، هناك نوعان من الجاودار – مع الزبيب وبدونه.
أتذكر اليوم الذي ذهبت فيه مع صديقة لمقابلتها، وتركت أبنائي مع والدتها.
بينما كنت أنتظرها، ذهبت إلى متجر قريب ورأيت خبز الزبيب هناك لأول مرة، واشتريته، وكما في الطفولة، ابتلعت حرفيًا نصف الرغيف.
عندما كانت صديقتي متفرغة، أخذنا بضعة أرغفة أخرى وأخذناهما إلى منزلها. أكلت والدتها هذا الخبز الطازج الحلو العطر وقالت إن طعمه أفضل من الكعكة. والآن، عندما نريد شيئاً حلواً، لا نذهب إلى محل المعجنات، بل نذهب من أجل هذا الخبز "الأسود"! 😉
أتذكر أيضًا أنه بعد التسمم أو عندما كانت معدتي تؤلمني، كان والدي يجفف أنا وأخي قطعًا من خبز الجاودار في الفرن. لم يكن هناك شيء آخر ممكن، لكن هذه البسكويت، من فضلك، على الأقل امضغها، أو على الأقل امتصها. بالمناسبة، لا يزال أبي يصنعها لنفسه من وقت لآخر كطعام شهي - يرشها بالملح، ويفركها أحيانًا بالثوم.
لقد دخل الجاودار على شكل خبز بقوة في حياة كل عائلة. لديها معجبين متحمسين ومنتقدين، وهناك أيضًا أشخاص يعاملون هذه الحبوب بشكل متساوٍ جدًا. ربما لست من محبي الجاودار، لكنني لا أخجل منه مثل النار أيضًا. اخترت شيئًا بينهما لنفسي - أنا آكل وفقًا لمزاجي، وهو ما لا يحدث كثيرًا ولأطباق معينة. ما هو شعورك تجاه بطلة مقالتي اليوم؟
بينما تجيب على هذا السؤال في التعليقات، أعتقد أنني سأنتقل إلى الوصف النباتيالذرة.
يعمل الجاودار على قلوية الجسم، حيث يحتوي على درجة حموضة حمضية تبلغ 4.3 - 5.5.
الجاودار هو جنس كامل من النباتات العشبية السنوية أو المعمرة التي تنتمي إلى عائلة الحبوب (أو، كما يطلق عليها أيضًا، Poagrass) وإلى قبيلة Wheataceae، والتي تشمل عشب القمح الغامض، وعشب القمح، وعشب القمح، والمورتوكا.
في المجموع، هناك 9 أنواع من الجاودار على هذا الكوكب، بعضها مزروع، وبعضها بري. يشار إلى أن هذا النبات يعيش في البرية لعدة سنوات، وفي شكله "المستأنس" يعيش لمدة أقصاها عامين.
نحن مهتمون في المقام الأول بالبذور أو الجاودار المزروع، والذي يبدو في اللاتينية مثل Secále cereále. يمكن أن يكون سنويًا أو كل سنتين أو شتاءً (الذي يُزرع في الخريف) أو ربيعيًا (الذي يُزرع في الربيع).
يحتوي الجاودار على نظام جذر ليفي يمكن أن ينمو في الأرض على عمق مترين. يعيش هذا النبات جيداً في التربة الرملية، وبفضل نشاطه يحصل على غذائه حتى من المركبات التي يصعب إذابتها.
يتميز الجاودار أيضًا بزيادة كثافته ويمكنه إنتاج من 4 إلى 90 (!) براعم، اعتمادًا على التنوع وظروف النمو. هم القش جوفاء. إسطوانيمع العديد من العقد التي تمنع البراعم من الإقامة، وإذا حدث ذلك، فإنها تساهم في تقويمها. يمكن أن يمتد ارتفاع السيقان من 70 سم إلى 2.5 متر، ولكن في أغلب الأحيان لا يتجاوز نموها المتر.
أوراق نبات الجاودار رمحية الشكل، خضراء داكنة وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة شمعية، على الرغم من أنها خشنة الملمس.
تنتهي كل قش الجاودار بشوكة (على شكل منشور أو مغزل أو قطع ناقص) تتكون من قضيب وسنيبلات صغيرة - شرائح. يحدد طولها نوع الأذنين - فضفاضة أو متوسطة الكثافة أو كثيفة. تتميز الأشكال المزروعة من النبات بوجود سنيبلات غير قابلة للكسر، بينما في براعم الجاودار البرية تنكسر بسهولة.
يوجد داخل كل قطعة بذور مستطيلة أو بيضاوية تسمى caryopsis. يتراوح طولها من 5 إلى 10 ملم، وعرضها من 1.5 إلى 3.5. يمكن أن تكون مقاييس مفتوحة أو مقاييس مغلقة أو شيء بينهما.
تتنوع حبوب الجاودار في اللون - فهناك الأبيض والأصفر والأخضر والبني والأرجواني. عندما تنضج الحبوب، فإنها تقفز حرفيا من السنيبلات الخاصة بها.
تاريخ الجاودار
بالمقارنة مع إخوانها وأخواتها القدامى (القمح والشعير) ، يمكن القول أن الجاودار لا يزال مجرد فتاة. 😀 ظهرت في النظام الغذائي للناس مؤخرًا نسبيًا - فقط في العصر البرونزي. تم العثور على حبوب الجاودار على الأشياء السكيثية التي يعود تاريخها إلى القرنين التاسع والثالث قبل الميلاد.
علاوة على ذلك، يتفق معظم الباحثين على أن الشكل المزروع اليوم من الجاودار نشأ من قريبه البري المسمى Secale segetale. وينتشر هذا "الهمجي" على نطاق واسع في دول جنوب غرب آسيا. لم تكن تحظى بتقدير كبير هناك على الإطلاق، لأنها أعاقت نمو القمح والشعير المستأنس بالفعل.
يعتقد العلماء أن الجاودار البري بدأ يتنافس مع القمح، ونتيجة لذلك، تطور - لقد زاد، إذا جاز التعبير، مستواه الثقافي، وأصبح بحد ذاته ثقافيًا للغاية.
على الرغم من أنه تم العثور عليه في البداية فقط كشوائب في حبوب القمح والشعير. من المفترض أن هذا النبات وصل إلى روسيا ودول أوروبا الغربية عبر القوقاز. وبدأت تتحرك شمالاً عندما لاحظ الناس مقاومتها للصقيع وبساطتها.
اتضح أنه مضحك - قام المزارعون بنقل محاصيل القمح إلى الأراضي الشمالية لإنقاذهم من مطاردة الجاودار "الوحشي"، لكنهم ما زالوا محاصرين.
لكن القمح مات في البرد، والجاودار لم يموت. 🙂 على الرغم من أن الجاودار في البداية هو نبات جنوبي. ونتيجة لذلك، أعطت الشعوب الشمالية الأفضلية لهذا المرشح باعتباره أكثر عنادا. الانتقاء الطبيعي!
يجب أن أقول أن الجاودار لم يكن مفضلاً في العادة، ولم يتم غناء أي مديح له. وهكذا، فإن الشخصية الرومانية الشهيرة بليني الأكبر، التي عاشت في بداية عصرنا، لم تتحدث بإطراء شديد عن هذا النبات، معتقدة أن خبز الجاودار لا يمكن تناوله إلا بسبب الشعور بالجوع الشديد، وأنه ثقيل، وأنه يجب خلطه به ليخفف طعمه، وحتى في هذه الحالة لا تكاد المعدة تهضم مثل هذا المنتج.
وفي لغات العديد من الشعوب، ولا سيما عند الفرس والعرب والأتراك، فإن اسم "الجاودار" يعني "الأعشاب الضارة التي تمنع نمو القمح والشعير". على سبيل المثال، المصطلح الفارسي "جودار" يعني حرفيا "العشب الذي يصيب الشعير".
كان الأمر مختلفًا تمامًا على الأراضي الروسية، حيث حصل النبات على اسمه من كلمة "تلد"، "تلد". على الرغم من وجود رأي مفاده أن هذا المصطلح يأتي من "الأحمر"، لأن حبوب الجاودار كانت تعتبر هدية من إله الشمس ياريلو، مما يعني أنها كانت مشرقة ودافئة ومشمسة.
بدأ ذكر هذا النبات في السجلات منذ زمن طويل - على وجه الخصوص، وصف العلماء الأوروبيون قواعد زراعة الجاودار في القرن الأول الميلادي. يعود تاريخ أول ذكر روسي قديم لمحصول الحبوب هذا إلى القرن التاسع.
ومع ذلك، يعتقد عدد من الباحثين أن الشعب الروسي تعرف على آذان الجاودار في وقت سابق بكثير، ولا توجد معلومات مكتوبة حول هذا المحفوظة. تدريجيا، اتخذت هذه الحبوب مكانة مهيمنة في روس بسبب مقاومتها للصقيع وبساطتها، مما أدى إلى إزاحة القمح والشعير جانبًا.
كان خبز الجاودار هو أساس النظام الغذائي للفلاح.
هنا لا يتم تحديد تفضيلات ذوق الأشخاص فحسب، بل أيضًا الاختيار الصحيح البديهي لمنتج غني بالفيتامينات والمعادن، والذي كان مهمًا بشكل خاص خلال العديد من الصيام الأرثوذكسية.
لا يزال سكان أقصى الشمال يفضلون الشعير، لأن موسم نموه أقصر من موسم نمو الجاودار، مما يعني أنه من المرجح أن يعيش في المناخات القاسية.
في نهاية القرن التاسع عشر، كانت هناك ذروة شعبية هذه الحبوب في روسيا. للمقارنة، تم تخصيص ما يصل إلى 60٪ من المساحة المزروعة للجاودار، وحوالي 1٪ للقمح! تدريجيًا، تم تهجير آذان الجاودار من القاعدة التي كان يشغلها القمح والأرز والشعير والشوفان.
على الرغم من ذلك، لا تزال بلادنا تنتج كمية هائلة من الجاودار، في المرتبة الثانية بعد ألمانيا. وتلي روسيا بولندا والدنمارك والصين وأوكرانيا وكندا وأمريكا وإسبانيا. يغلق العشرة الأوائل تركيا.
حبوب الجاودار حامضة. السبب الرئيسي الذي يجعلني لا أحب هذه الحبوب كثيرًا هو أن طعمها حامض، وأنا لا أحب الأشياء الحامضة. ها أنا أكتب هذا الآن وفمي يتعكر من هذه الكلمات! هل تحب هذا الطعم؟
الجاودار يمكن التعرف عليه حقًا ولا يشبه أي شيء آخر، فمن الصعب الخلط بين المنتجات المصنوعة منه والقمح أو الشعير. لا تزال الحموضة المميزة تكشف عنها، بغض النظر عن كيفية إخفائها خلف الإضافات والتوابل. ولهذا السبب غالبًا ما يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق الحنطة أو دقيق القمح - لتقليل الطعم الحامض الذي يحبه القليل من الناس.
على مدار قرون من استخدام محصول الحبوب هذا، تمكن الناس من العثور على تركيبات تحيد جزئيًا حموضة الجاودار هذه وتجعلها أكثر نبلاً. الآن سأخبرك عنهم.
خبز الجاودار هو طعم الطفولة. تسود هذه الحبوب في إنتاج الخبز. اليوم، يعرف الجميع مخاطر خبز القمح "الأبيض"، لكن خبراء التغذية وخبراء نمط الحياة الصحي لم يهاجموا الجاودار بعد، لذلك يعتبر الخبز "الأسود" أكثر صحة. خاصة إذا لم تكن مصنوعة من الخميرة، ولكن من العجين المخمر، والذي، بالمناسبة، يزرع من نفس دقيق الجاودار.
الأمر أسهل - تناول مصل اللبن أو أي مشروب حليب مخمر آخر (على الرغم من أنه وفقًا للأيورفيدا، لا يمكن تسخين الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي والحليب الرائب، لذلك كل ما تبقى هو مصل اللبن!) ، امزجه مع الدقيق والزبدة والملح و ثم نلفها على شكل كعك أو رغيف كبير ونضعها في الفرن.
أحب نكهة خبز الجاودار أو - هذا المزيج يجعل الحمض أقل وضوحًا، كما لو كان يصرف عنه برائحة حارة. 🙂
إذا كنت، مثلي، لا تحب حموضة الجاودار، فيمكنك إضافة بذور الكتان أو دقيق الشوفان أو الشعير أو دقيق القمح إلى العجين، والشيء الرئيسي هو أنه مصنوع من الحبوب الكاملة - للحصول على فوائد أكبر.
من اللذيذ جدًا صنع مثل هذا الخبز باليقطين أو بذور الكتان. هل تطبخ أو هل قمت بطهي شيء مماثل في المنزل؟ ربما تفضل خيار الشراء من المتجر؟
في مدينتنا، بالمناسبة، لدينا مجموعة واسعة إلى حد ما من خبز الجاودار المخمر. بالإضافة إلى الزبيب الذي كتبت عنه بكل سرور في بداية المقال، هناك أيضًا أرغفة مقطعة بالكمون أو الكزبرة، بالإضافة إلى طوب صغير مصنوع ليس من الدقيق، بل من حبوب مطحونة من هذه الحبوب.
تبين أن هذا الخبز ثقيل الوزن ولكنه خفيف على المعدة بشكل مدهش. وهنا أنا لا أتفق تماما مع بليني الأكبر المحترم، الذي جادل بأن الخبز "الأسود" يعطيك ثقلا في الداخل. بالعكس يعطيك شعور بالدفء والشبع. يمكنك أن تملأ نفسك بقطعة صغيرة واحدة! هل لديك مثل هذه الأشياء الجيدة للبيع؟
بالطبع، ليس فقط الخبز من الجاودار، ولكن أيضا الخبز، الجبن، الكعك، الكعك، الفطائر، الزنجبيل. لقد قمت بصنع الكعك منه أكثر من مرة، ومع ذلك، أضفت إليه دقيق القمح الكامل - من أجل اللزوجة والذوق. الأطفال حقا أحبهم.
كانت جدتي تجمع دائمًا قشور الجاودار حتى يتمكنوا لاحقًا من صنع كفاس مذهل منها.
لقد كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني لم أرغب حقًا في أي صودا، خاصة وأنهم اشتروها لنا فقط في أيام العطلات، وكان الكفاس متاحًا مجانًا كل يوم تقريبًا.
أعلم الآن أنه يحتوي على نسبة صغيرة، ولكن لا تزال ملموسة، من الكحول، والتي تظهر نتيجة تخمير تلك الأطعمة جدًا. قشور الخبز. وبعد ذلك، شربت أنا، فتاة صغيرة، قدحًا من الثلج البارد في جرعة كبيرة في حرارة الصيف. كفاس الجدةولم أفهم لماذا بعد ذلك أردت النوم والابتسام كثيرًا. 😀 أنا لا أصنع الكفاس لأطفالي ولا أشتري من المتجر. بعد كل شيء، أتذكر هذه المشاعر جيدا! ما رأيك بهذا المشروب المثير للجدل؟
الخيار غير الكحولي الأكثر لطفًا لاستهلاك حبوب الجاودار في شكل سائل هو الهلام، والذي يشمل أيضًا الشوفان والقمح والشعير. بالمناسبة، يتم إعداد هذا المشروب بسهولة شديدة، ويشرب بكل سرور ويساهم في إنقاص الوزن. لقد جربت ذلك مرة في إحدى الحفلات، لكنني لا أفعل ذلك بنفسي، لأن زيادة الوزن– بالتأكيد ليس موضوعي. أود أن تلتقط زوجين. 😆
يمكنك ببساطة طحن جميع المكونات المحددة في مطحنة القهوة، وسكبها ماء باردويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. يمكنك إضافته إلى الجيلي - فهو سيضيف جودة تشبه الهلام إلى المشروب.
من الصعب أن يسمى عصيدة الجاودار طبق لذيذ بشكل مذهل، على الرغم من أنني رأيت للبيع خليط من الجاودار والقمح. لكنني لم أشتريه لأكون صادقًا! لم تكن هناك مثل هذه الرغبة. هل تأكلين أطباقا مماثلة؟
لكنني أنبتت حبات الجاودار خلال فترة طويلة. لقد كنت فضوليًا جدًا لما ذاقته. لقد جربته مرة واحدة وأدركت أنه كان حامضًا أيضًا. 😆 ومنذ ذلك الحين لم أعد أنبت من أجل الطعام، بل كبذرة فقط المساحات الخضراء المورقةعلى حافة النافذة.
ماذا تطبخ مع الجاودار وهل هو موجود في نظامك الغذائي؟
دقيق الجاودار ليس فقط خبز لذيذولكن أيضًا شعر نظيف. هذه الحبوب الصحية، مثل الجاودار، سيكون مفيدًا لك ليس فقط في المطبخ، ولكن أيضًا في المزرعة. ليس من قبيل الصدفة أنه تم استخدامه منذ فترة طويلة لمجموعة متنوعة من الأغراض. على سبيل المثال، مع مساعدتها يمكنك التخلص من عدد من الأمراض.
اصنع مغليًا من حبوب الجاودار واشربه عندما تعاني من سعال قوي - سيساعدك هذا المقشع الطبيعي على التخلص من البلغم. يمكنك مزج هذا المشروب مع كمية قليلة من السمن، وسيكون لخاصيته المغلفة تأثير مفيد على التهاب الحلق.
صبغة الجاودار وجذر البرباريس والفودكا والعسل تتأقلم جيدًا مع آلام المفاصل إذا تم تناولها بكميات صغيرة على معدة فارغة. ربما سمع مرضى السكري هذا وصفة شعبية– الذرة + بذور الجاودار + عصير الشارب الذهبي، ويقولون، مع استخدامه المنتظم يختفي المرض.
يتم غلي براعم الجاودار في الحليب أو الماء، ثم يتم تناولها على شكل عصيدة مع العسل والزبدة المذابة. لماذا؟ للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية نظيفة. وهذا ما فعله أجدادنا، بحسب أطباء الطبيعة. ومرق الجاودار الحامض يثني المدخنين عن الاستمرار في هذا الإدمان. هل سمعت عن هذا خاصية رائعةهذه الحبوب؟
نخالة الجاودار تنظف الأمعاء - فهي تزيل منها جميع المواد الضارة وتساهم بشكل كبير في إنقاص الوزن.
لا يتم صنع الدقيق والخبز والكفاس فقط من بذور الجاودار، ولكن أيضًا الكحول والشعير (بمشاركتها يخبزون الخبز ويحضرون الكفاس!). يمكن استبدال الحبوب المطحونة والمحمصة لهذا النبات - فالطعم متشابه جدًا آثار جانبيةصفر، على العكس من ذلك، فائدة واحدة قوية. 😉
عندما كان شعري قصيرًا، كنت أغسله بدقيق الجاودار بدلًا من الشامبو. في ذلك الوقت قرأت قصص رعب عن جميع أنواع الكبريتات والمواد الكيميائية الأخرى التي تشكل جزءًا من مستحضرات التجميل الحديثة التي يتم شراؤها من المتاجر.
ثم بدأت بشكل محموم في البحث عن بديل - لنفسي، خصصت اثنين. لقد غسلت شعري بدقيق الجاودار المذكور سابقًا، وفي بعض الأيام استخدمته. لقد تم غسل خصلات شعري القصيرة جيدًا بهذه الطريقة وحتى أنها أصبحت نظيفة!
عندما أصبحت طويلة، أدركت أن هذه الطريقة الطبيعية لغسل شعري، للأسف، لا تعمل - من الصعب جدًا غسل الشعر حتى منتصف ظهري من كتل الدقيق. وتركت دقيق الجاودار في ترسانتها التجميلية فقط كـ "صابون" للجسم.
لقد كتبت مرارًا وتكرارًا في مقالات أخرى أن النساء في الشرق صنعن "أوربيشي" منذ فترة طويلة - خلطات خاصةعلى أساس الدقيق مع الأعشاب والزيوت الأساسية. تعمل على تنظيف البشرة بشكل مثالي، مما يجعلها ناعمة ورطبة، على عكس الصابون العادي الذي يكون جافًا جدًا. جربي هذه الوصفة الأصلية مرة واحدة، وسوف تنسين أمر جل الاستحمام والصابون. 😀
يستخدم الجاودار أيضًا بشكل نشط كسماد أخضر ، أي نبات يعمل على تحسين جودته من خلال ظهوره في التربة - وهو نوع من الأسمدة الخضراء المفيدة.
على وجه الخصوص، فإنه يخفف تماما التربة الطينية، ويجعلها أكثر تهوية ومناسبة للمحاصيل، وكذلك "يطرد" الأعشاب الضارة والآفات. ومن حيث الشعبية في هذا الأمر، وحده الخردل هو الذي استطاع تجاوزها!
بالنسبة للعديد من الدول، لا يزال قش الجاودار بمثابة مادة طبيعية لتصنيع الأسطح المتينة، والتي، في ظل ظروف التشغيل المناسبة، يمكن أن تستمر لعدة عقود دون فقدان الجودة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن القش من هذا النبات هو جزء من الطوب اللبن. سكان القرى البيئية، يحيطون علما؟ 😉
تحب حيوانات المزرعة أيضًا هذا النبات ، حيث يصنع المنتجون "المهتمون" العلف منه ، أي طعامًا مغذيًا. يستخدم قش الجاودار أيضًا كبطانية للماشية. ويمكن استخدامه أيضًا للتغطية، أي لتغطية التربة التي ينمو عليها وتخصيب الفطر.
كيف تنمو الجاودار في المنزل؟
إذا كنت، مثلي، اشتريت لنفسك بذور الجاودار للإنبات أو صنع العصيدة وأدركت أن هذا ليس طعامك على الإطلاق، فلا تتعجل في التخلص منها. من الأفضل إعطائها للطيور أو زراعة نباتات الجاودار الصحية لصنع العصائر على حافة النافذة.
ما عليك سوى نقع الحبوب طوال الليل في ماء نظيف، ثم صفيها من الماء في صباح اليوم التالي، ثم اشطفيها جيدًا واتركيها مبللة حتى المساء. على الأكثر في صباح اليوم التالي سوف تحصل على براعم خجولة.
زرعها في تربة مغذية، ضعها بالقرب من الضوء، ولكن ليس تحت أشعة الشمس المباشرة (على الرغم من أن الجاودار، من حيث المبدأ، يتحمل الجفاف جيدًا!) والماء من وقت لآخر. سوف تبدأ قريبًا في الارتفاع إذا لم تقم بإضافتها إلى عصير الصباح قبل ظهور السنيبلات.
آذان الجاودار تنمو في الشتاء والصيف. نظرًا لأن هذا النبات العالمي يُزرع بكميات كبيرة في فصلي الربيع والخريف، فمن المؤكد أنه ليس لدينا نقص في محصول الجاودار. ويمكن العثور على منتجات الجاودار على أرفف المتاجر على مدار السنة. السؤال الوحيد هو ما هي المنتجات التي تبحث عنها وما إذا كنت تختارها بشكل صحيح.
كيفية اختيار الجاودار الصحيح؟
يتم بيع هذه الحبوب بشكل رئيسي على شكل خبز. علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يدور رأسك من مجموعة متنوعة من "الطوب" والأرغفة. لكن أنا وأنت نعلم أن أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية هي خبز الجاودار المخمر الخالي من الخميرة.
ابحث عنها بين الحقائب المتعددة الألوان. في محلات السوبر ماركت الكبيرة، يتم العثور على مثل هذه المنتجات الفريدة في بعض الأحيان، لكنها ليست مطلوبة بشكل خاص، ولكنها تكمن بشكل متواضع على الهامش وتنتظر معجبيها - أنت وأنا، Zozhevites. 😀
توجد أيضًا صفوف ثلاثية من دقيق الجاودار من شركات مصنعة مختلفة على أرفف المتاجر.
نحن مهتمون فقط دقيق ورق الجدرانأي الطحن الخشن الذي يحافظ على جميع الخصائص المفيدة للحبوب مع قشورها الأكثر قيمة.
نعم، الخبز المصنوع منه ليس طريًا مثل دقيق القمح الفاخر، لكنه لا يثير تطور العديد من الأمراض، بل على العكس من ذلك، يتواءم مع عدد منها. سأخبرك المزيد عن هذا في القسم المقابل من المقالة.
في غضون ذلك، دعنا نعود إلى المتجر ونرى ما إذا كانت هناك حبوب الجاودار الكاملة على الرفوف. أنا لا أراهم. وأنت؟ يكاد يكون من المستحيل العثور عليها للبيع في سوبر ماركت عادي. كما يقولون، وليس الشكل. حسنًا، ربما في أقسام خاصة حيث يوجد طعام لمرضى السكر وفوائد أصلية أخرى، على سبيل المثال، بذور الإنبات أو الحبوب والفاصوليا المنبتة بالفعل.
لقد ذكرت بالفعل أعلاه أنني رأيت الجاودار الكامل للبيع في متجر عادي مرة واحدة فقط - تم خلطه بالقمح، وكان لهذا الخليط اسم خاص من الشركة المصنعة. كما رأيت حبوب الجاودار في السوق الزراعية بجانب الشوفان والشعير والقمح والذرة. وكانت في أكياس ضخمة وكان أصحاب حيوانات المزرعة يشربونها بكميات كبيرة.
صعدت وأخذت بشكل متواضع نصف كيلو من الجاودار لمحاولة إنباته. لقد أخبرتك أيضًا بالفعل بما حدث قبل ذلك بقليل.
أقابل بانتظام الجاودار كمواد خام للنمو في العديد من المتاجر البيئية في المدينة، وكذلك في متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت. هذا هو المكان الذي تغنى فيه مديحها! كان ينبغي أن يسمع بليني الأكبر المحترم. أتساءل عما إذا كان سيتراجع عن كلماته غير اللطيفة حول هذه الحبوب؟ 😆
هناك يمكنك أيضًا العثور على دقيق الجاودار ومعكرونة الجاودار، والتي، بالمناسبة، على الرغم من الحموضة المميزة، أحببت حقًا. لقد قمت بخلطها مع صلصة الخضار الحارة وكانت لذيذة!
يفضل العديد من أتباع نظام غذائي صحي نخالة الجاودار والخبز. كما أنني أحيانًا أشتريها وأتناولها مع معجون الفاصوليا، والجبن، سمنةوالعسل والخضروات والأعشاب - أصنع شطائر صغيرة من خبزهم لنفسي ولأطفالي. هناك أيضًا جميع أنواع حبوب الإفطار - الكرات والرقائق والنجوم. فقط تذكر أنه إذا كنت تأكل مثل هذا الطعام المجفف بالتجميد، فأنت بحاجة للشرب طوال اليوم. كمية كافيةماء.
لذلك، لكل هذه مختلفة منتجات الجاودارالقاعدة العامة البسيطة صحيحة - يجب أن تكون جافة، أي ليست رطبة أو مبللة!
في حالة الحبوب، فهي أيضًا نظيفة (بدون عصي أو حصى أو غبار أو رمل!) وبنفس الحجم ونفس درجة اللون تقريبًا. ولكن يجب ألا يحتوي الخبز على حرف E سيئ السمعة فقط مكونات طبيعية. وهذا في الواقع هو كل الحكمة.
كيفية تخزين الجاودار بشكل صحيح؟
ومن الغريب أن خبز الجاودار من العجين المخمر، بالإضافة إلى أي مخبوزات "حية" أخرى، يتم تخزينها بشكل أفضل ليس في عبواتها الورقية الأصلية، ولكن في البولي إيثيلين. أنا لست من أنصار طريقة التخزين هذه، بل أحاول على الفور فتح جميع العبوات ونقل المنتجات إلى عبوات أكثر صداقة للبيئة. لكن في هذه الحالة أفعل العكس.
في البداية كنت عنيدًا وتركت الرغيف فيه حقيبة اوراقلقد جفت في اليوم التالي - هذا حقيقي. لا أستطيع أن أتناول البسكويت، ولا أستطيع أن أتناول كل الخبز في يوم واحد، حتى مع المساعدة، لذلك كان علي أن أتأقلم مع الأمر. يتم تخزينه في البولي إيثيلين لمدة 2-3 أيام دون أي خسارة ملحوظة في الجودة. كيف يمكنك تخزين مثل هذه المنتجات القيمة؟ ربما وجدت طريقة أكثر لطيف؟
منتجات الجاودار السائبة تكون فضفاضة لذلك، بحيث يتم سكبها على الفور بعد الشراء في مرطبانات زجاجية أو خزفية، ثم تغلق بإحكام بأغطية وتوضع بعيدًا عن الضوء والحرارة. ثم يمكن تخزينها على الأقل سنة كاملةبشرط أن تقوم بزيارتهم بانتظام والاستفسار عن صحتهم الثمينة.
وفقا لمشروع الإنترنت الدولي "قائمة النباتات"، الذي استوعب معلومات حول المملكة النباتية، فإن الجاودار لديه 9 أصناف، بما في ذلك البرية والمزروعة، وواحد منها هجين.
ها هم: الأفريقي (Secale africanum)، الأناضول (Secale anatolicum)، الجاودار Derzhavin (Secale derzhavinii)، الجبل (Secale derzhavinii)، الجبل (Secale montanum)، الغابات أو البرية (Secale sylvestre)، الجاودار فافيلوف (Secale vavilovii)، Secale ciliatiglume، Secale segetale و زرع أو زراعتها (Secale الحبوب). في روسيا، تنتمي جميع أنواع الجاودار إلى مجموعة متنوعة من النباتات المزروعة.
تشير التقديرات إلى أنه يتم زراعة أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من الجاودار في روسيا. وسوف أقدم لكم عن كثب بعض منهم.
متنوعة "فياتكا"
يعتبر هذا التنوع النباتي الأكثر شعبية في بلدنا. وهي شائعة بشكل خاص في شمال وشمال غرب وشرق روسيا وكذلك في مناطقها الوسطى. يزرع في كل مكان في كاريليا وكازاخستان وبيلاروسيا. "فياتكا" يعطي حصاد جيدوفي الوقت نفسه يتحمل الصقيع والجفاف ويقاوم الآفات تمامًا. أذنيها متوسطة الحجم ولكنها تعطي حبيبات بيضاوية كبيرة ذات لون أخضر رمادي. هذا التنوعهو "والد" الآخرين - "Vyatka-2" و"Vyatka Moskovskaya".
متنوعة "فالداي"
هذا النوع من الجاودار هو صنف مبكر النضج ومكثف، وينتج محصولًا جيدًا باستمرار على شكل حبوب كبيرة ذات جودة ممتازة. الخصائص التقنية. يتحمل "Valdai" فصول الشتاء الباردة جيدًا، وهو مقاوم للسكن ويقاوم الصدأ البني وعفن الثلج بشكل كافٍ. هذا التنوعتستخدم على نطاق واسع في صناعة المخابز.
متنوعة "ألفا"
ممثل للصنف الشتوي من الجاودار المقاوم للسكن والصدأ والعفن. براعم "ألفا" تتحمل الشتاء جيدًا. تضاف هذه الحبوب ذات الخصائص التقنية الجيدة إلى منتجات الدقيق لتحسين جودة أنواع أخرى أقل أصناف قيمةالنباتات.
متنوعة "الحبوب الصفراء Bezenchukskaya"
موزعة في كازاخستان وباشكيريا وكذلك في منطقة الفولغا ومنطقة أورينبورغ. وهو شديد المقاومة للبرد والجفاف، وينتج سنابل متوسطة الكثافة ذات حبيبات صفراء صغيرة وقصيرة.
متنوعة "تتارستان تتابع"
ممثل الجاودار متوسط \u200b\u200bمتأخر ومتوسط \u200b\u200bالحجم - يصل ارتفاعه إلى 125 سم. لها سيقان قوية تمنعها من السكن. الصنف مقاوم للصدأ والعفن والبياض الدقيقي، لذلك يمكن أن ينمو دون مشاكل في مناخ رطب (على سبيل المثال، في تتارستان، منطقة الأرض السوداء الوسطى، منطقة الفولغا). ينتج "سباق تتارستان للتتابع" حبوبًا كبيرة جدًا خصائص جيدةوتكوين الأحماض الأمينية القيمة. تستخدم على نطاق واسع في إنتاج المخابزوكذلك لإنتاج المنتجات الغذائية الغذائية.
أنواع أخرى من الجاودار:
| "الضباب" | "عاصفة ثلجية" |
| "ديرزافينسكايا -29" | "الجذع القصير -69" |
| "ذاكرة خودوركو" | "زيجوليفسكايا نيفا" |
| "خاركوفسكايا -98" | "لابد ان" |
| "مصدر ابتدائي" | "يوريفيتس" |
| "هاماركا" | "ستوير" |
| "فياتكا موسكو" | "نوفوزيبكوفسكايا" |
| "إيغومينسكايا" | "فياتكا -2" |
| "دوبينسكايا" | "الوزن الكامل" |
| "زافيا-2" | "سبادتشينا" |
| "بوخوفتشانكا" | "فيراسين" |
| "زارنيتسا" | "لوبيل-103" |
| "نيفا" | "عيد" |
| "زوبروفكا" | "تعويذة" |
| "الفيروز" | "رادزيما" |
| "ياسالدا" | "كثير" |
| "تالوفسكايا -15" | "كالينكا" |
| فوسخود-2 | "بيزينشوكسكايا -87" |
| "أونوخويسكايا" | "ساراتوفسكايا -7" |
| "زيتكينسكايا" | "تتارسكايا -1" |
| "معهد فورونيج الزراعي" | "سيتنيكوفسكايا" |
| "ساراتوفسكايا" | "ارتيك" |
| "أومكا" | "ينيسييكا" |
| "ليسيتسينا" | "شولبان" |
| "خاركوفسكايا 194" | "ساراتوفسكايا -5" |
عرض الكل
نخالة الجاودار تنظف الجسم تمامًا. فوائد الجاودار
- لقد أشرت بالفعل أعلاه إلى أن الفلاحين الروس يفضلون بشكل حدسي خبز الجاودار، وهو ما كان صحيحًا بشكل خاص في الصوم الكبير، عندما أصبح النظام الغذائي الهزيل بالفعل أكثر فقراً. ساعدت العناصر الغذائية الموجودة في هذه الحبوب الناس على البقاء.
- الجاودار، وخاصة في شكل براعم، يقوي الجهاز المناعي. له تأثير مفيد على حالة القلب والأوعية الدموية.
- هذه الحبوب تعزز الأداء الطبيعي الجهاز العصبيبسبب وجود فيتامينات ب و. لقد أكلنا الخبز "الأسود" ولعبنا "المساكين" وابتهجنا - تم رفع الاكتئاب كما لو كان باليد - لأنك في حالة أفضل بكثير من الفلاحين الذين عاشوا قبل قرن أو قرنين على الأقل.
- نفس الفيتامينات الموجودة في منتجات الجاودار تساعد في الحفاظ على الأظافر والجلد والشعر في حالة جيدة.
- ويعتقد أن الاستخدام المنتظمتناول براعم الجاودار الحية هو إجراء وقائي أمراض الأورام. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في نهاية القرن الماضي كان هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من سرطان الأمعاء في لوكسمبورغ. ثم بدأ الأطباء في إضافة نخالة الجاودار وخبز الجاودار دقيق خشن. انخفضت نسبة الأمراض بشكل ملحوظ.
- تعمل منتجات الجاودار أيضًا على تنشيط وظيفة تكون الدم. يتمتع الجاودار بقدرة فائقة على خفض مستويات الدم.
- وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يحتوي الجاودار على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا - على سبيل المثال، تحتوي حبوب الجاودار على مؤشر 40 وحدة، وبراعم - من 34 وحدة، والخبز المصنوع من دقيق الجاودار الكامل - من 32 وحدة.
- يمتص الجهاز الهضمي الصحي منتجات الجاودار جيدًا، وهي بدورها تعمل على قلوية الجسم، وتطبيع البكتيريا المعوية، وتطهير الأمعاء، وهذا هو الأفضل بالنسبة لمعظم الناس - تعزيز فقدان الوزن!
- يساعد الجاودار على شكل خبز وبراعم أيضًا على التخلص من الإمساك وتطبيع البراز. ومن المثير للاهتمام أن مغلي حبوب الجاودار، على العكس من ذلك، يساعد على منع الإسهال.
- يمكن لمغلي الجاودار علاج السعال ليس فقط، ولكن أيضا الربو القصبي.
يستخدم الخبز "الأسود" منذ فترة طويلة للتخلص من الطفح الجلدي - حيث يتم تخفيفه بالماء ووضعه على مكان مؤلم. - بالمناسبة، الأقنعة المصنوعة من خبز الجاودار، الفتيات، لها التأثير الأكثر إيجابية على حالة الجلد، مما يجعلها ناعمة ومرنة. ما لم تكن هناك مواد كيميائية بالطبع في هذا الرغيف. 😉
- يمكن استخدام الخبز "الأسود" المجفف للتعافي من التسمم والعمليات الجراحية المعقدة والأمراض الشديدة طويلة الأمد إذا لم تكن هناك موانع.
- تعمل منتجات الجاودار على زيادة الأداء وتوفير الطاقة والتقوية الأنسجة العضلية. يشار إليها أيضًا لارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وتصلب الشرايين والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وأمراض الكبد والكلى.
ضرر الجاودار
الجاودار هو محصول حبوب يُمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين بسبب وجود هذا البروتين فيه. ربما بدرجة أقل من القمح الشقيق، ولكن لا يزال. لذا فإن مرض الاضطرابات الهضمية هو موانع واضحة لاستهلاك منتجات الجاودار.
لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة، وكذلك الحموضة العالية، تضمين الجاودار في نظامهم الغذائي اليومي.
- لم يكن الشعب الروسي يقدس الجاودار كمنتج مغذي قيم فحسب، بل استخدمه أيضًا كعلاج أكيد ضد الأرواح الشريرة. تم ربط آذان الجاودار في حزمة، وتجفيفها في الفرن، ثم وضعها في مهد الأطفال حديثي الولادة تحت ملاءة حتى لا يزعج النجس الطفل بحيلهم.
- هل تعلم أن الشعب الروسي وراثيا يميل إلى تناول خبز الجاودار، وليس خبز القمح، الذي ظهر في بلادنا منذ قرن من الزمان. لذلك، إذا اخترت منتجًا غذائيًا لنفسك، فهو هذا المنتج! يدعي العلماء أنه حتى النظام الغذائي الرتيب للفلاحين، والذي كان أساسه الخبز "الأسود"، لم يثير تطور نقص الفيتامينات لديهم.
- وإليك الأمثال والأقوال التي تكثر في الفولكلور الروسي: "أم الجاودار تطعم جميع الحمقى تمامًا، والقمح اختياريًا"، "من لديه الجاودار جيد"، "الحقل أحمر بالجاودار، لكن الكلام أكاذيب"، "إنها سنة سيئة إذا كان هناك كينوا في الجاودار" ".
- لقد كان خبز الجاودار دائمًا جزءًا من النظام الغذائي لرواد الفضاء السوفييت، واليوم يأكله مستكشفو الفضاء الروس.
- بالمناسبة، عند خبز مثل هذا الخبز، يتم تشكيل مواد خاصة تسمى ميلانويدين، وهي داكنة اللون، ولهذا السبب يصبح الخبز مدبوغًا جدًا. 🙂
- على الرغم من حقيقة أن مخبوزات الجاودار كانت تعتبر دائمًا طعامًا للفقراء، إلا أنها تحظى بالاحترام في إنجلترا الحديثة كغذاء للأثرياء.
ماذا يمكنك أن تضيف عن الأم راي؟ هل تحبها؟ هل تدرجه في نظامك الغذائي؟ إذا كانت الإجابة بنعم، بأي شكل؟
محادثة للأطفال من 5 إلى 7 سنوات: "الخبز هو رأس كل شيء"
دفوريتسكايا تاتيانا نيكولاييفنامدرسة GBOU رقم 1499 DO رقم 7
المعلم
وصف:هذا الحدث مخصص للأطفال الأكبر سنا سن ما قبل المدرسةومعلمي مرحلة ما قبل المدرسة وأولياء الأمور.
الغرض من العمل:المحادثة ستعرف الأطفال على مراحل صناعة الخبز والعادات والتقاليد والفولكلور. تم تطوير لعبة أصلية لهذا الحدث.
هدف:تعريف الأطفال بعملية زراعة وتحضير الخبز؛
مهام:
1. تكوين فكرة عن عملية إنتاج الخبز.
2. تعريف الأطفال بالعالم المتنوع لمحاصيل الحبوب؛
3. تنمية موقف الرعاية تجاه الخبز.
4. دمج المعرفة المكتسبة حول الخبز في الحياة اليومية وفي أنشطة اللعب
تقدم المحادثة
قيادة:أصدقائي الأعزاء! الخبز هو ثروتنا، ويتم استثمار عمل الكثير من الناس فيه. أنا وأنت لا نستطيع أن نتخيل مائدة عشاء بدون خبز أبيض وأسود. يحب الكثير منكم تناول المخبوزات والبسكويت والخبز والفطائر. هل تعلم مما تصنع هذه المنتجات الغذائية؟ (إجابات الأطفال) مصنوعة بشكل صحيح من الدقيق. ما هو الدقيق؟ من أين يتم الحصول عليها؟ (إجابات الأطفال)هل تريد أن تعرف كم من الوقت ستستغرق سنبلة الخبز؟ خبز رقيقعلى طاولتنا.
ذات مرة، لاحظ الإنسان البدائي أن بذور النباتات البرية الناضجة تنتشر بواسطة الرياح أو الطيور، وتسقط في التربة، وتنبت، وينمو نبات جديد به بذور كثيرة.
تذوق رجل عجوز بذور النباتات البرية وأعجب بها. منذ ذلك الحين، بدأ الإنسان نفسه ليس فقط في جمع هذه البذور، ولكن أيضًا في زرعها في الأراضي المزروعة. وكانت المعزقة الأولى لزراعة الأرض عبارة عن عصا خشبية، ثم فكر الرجل في وضع حجر منحوت على العصا. وبمساعدة هذه الأجهزة، قام الناس بفك التربة ثم زرعوا البذور فيها. تم درس البذور المجمعة بالحجر وتحويلها إلى دقيق. ثم خبز الخبز من الدقيق على النار.
عد الكتب عن الخبز.
المطر والمطر والماء - سيكون هناك حصاد من الخبز.
سيكون هناك كعك، سيكون هناك مخبوزات، سيكون هناك كعك الجبن اللذيذ.
مع مرور الوقت، بدأ الناس في استخدام الحيوانات الأليفة في الزراعة لتخفيف التربة. ظهر محراث خشبي تم به قطع التربة وقلبها وفكها.
في الوقت الحاضر، أصبحت التكنولوجيا لمساعدة المزارعين. اذكر ما هي الآلات الزراعية التي تعرفها؟ (إجابات الأطفال)
هذا صحيح، يعمل البذرون في الحقول، حيث تقع البذور في الأرض. يقوم الحصاد بتقطيع النباتات ودرس السنابل وتنظيف الحبوب وتحميلها في شاحنة. الجرارات التي تقوم بتكديس أكوام الحبوب للتجفيف.
مقدم:يا رفاق، هل تحبون اللعب؟ (إجابات الأطفال) اخرجوا إلى منتصف القاعة، قفوا متفرقين. والآن سنلعب لعبة: "لقد زرعنا البذرة". سأقول لك الكلمات وأريك الحركات، وسوف تكرر بعدي. الكلمات + عرض الحركات
منذ فترة طويلة في الربيع
لقد زرعنا البذرة (ننشر أذرعنا بالتناوب على الجانبين، أولاً إلى اليمين، ثم إلى اليسار)
سوف تنبت البراعم (نجلس في وضع القرفصاء، ثم نقف ببطء
قريبا سيكون هناك السنبيلات. الارتفاع الكامل ونرفع أذرعنا فوق رؤوسنا)
وسوف يأتي الوقت
ستخرج الجرارات إلى الميدان.
(نثني أذرعنا عند المرفقين ونحركها بشكل إيقاعي ذهابًا وإيابًا)
دعونا نحصد الحصاد.
(إمالة، تقليد آذان الحصاد)
دعونا خبز رغيف!
(نشبك أيدينا على مستوى الصدر في قفل على شكل دائرة)
ملحوظة: يتم لعب اللعبة 2-3 مرات
مقدم:احسنتم يا أولاد. لقد لعبنا بشكل جيد. الآن اجلسوا على كراسيكم ودعنا نواصل حديثنا. هناك العديد من محاصيل الحبوب الموجودة في الطبيعة. ولكن الأكثر مغذية للإنسان هي الجاودار والقمح.
أسلافنا احترموا الخبز ونعتز به ويوقرونه!
وفقًا للعادات الروسية، إذا أسقطت الخبز عن طريق الخطأ، فأنت بحاجة إلى التقاطه، وليس فقط مسحه بعناية، ولكن أيضًا تقبيله وطلب المغفرة.
قال الناس إن الخبز هبة من الله. لقد اعتبروا الخبز ثروتهم الرئيسية.
استمع إلى الأقوال الروسية عن الخبز.
الخبز والماء طعام بطولي.
أبو الخبز وأم الماء.
كل الخبز، الناس الطيبينيستمع.
الغداء سيء إذا لم يكن هناك خبز.
اعمل حتى تتعرق، وتناول الخبز عندما تريد.
العرق على ظهرك يعني الخبز على الطاولة.
مقدم:إن زراعة الخبز عمل شاق. سيذهب مائة عرق حتى يرتفع الخبز. في أوائل الربيع، يزرع الناس الحبوب في الأرض. وبعد فترة تنبت البراعم وتشرب مياه الأمطار وتصل إلى الشمس. خلال فصل الصيف، سوف تصبح السنيبلات أقوى، وتكتسب حيوية و مواد مفيدة. في الخريف، عندما تنضج الحبوب، تكتسب الأذن اللون الأصفر الذهبي. حان وقت الحصاد. المعدات والأشخاص يدخلون الحقول. يبدأ العمل المضني. بعد قطع السنابل بعناية، يتم تحميلها على الشاحنات ونقلها إلى المطحنة. هناك يتم فرز الحبوب وطحنها وطحنها إلى دقيق.
ثم يتم إرسال الدقيق إلى المخابز. من حبة القمحيتم الحصول على دقيق القمح الذي يصنع منه الخبز الأبيض والخبز والبسكويت واللفائف والمفرقعات والفطائر وغيرها من المنتجات. ويتم الحصول على دقيق الجاودار من حبوب الجاودار، ويخبز الخبازون خبز الجاودار.
تقوم الشاحنات بتوصيل الخبز الساخن إلى المتاجر ورياض الأطفال على مدار الساعة، حتى يتمكن كل واحد منا من تذوق طعم الخبز الحقيقي.
الألغاز حول الخبز.
تخمين بسهولة وبسرعة:
ناعمة، كثيفة، عطرة،
إنه أسود، إنه أبيض،
وأحياناً يحترق. (خبز)
إنهم يسحقون ويتدحرجون
يتم تصلبها في الفرن.
ثم على الطاولة
قطعوا بسكين. (خبز)
الحلقة ليست بسيطة
خاتم ذهب،
لامعة ، متموج ،
لكي يستمتع الجميع...
يا له من علاج! (بارانكا أو الخبز.)
ومن هنا - دافئ، ذهبي.
في كل منزل وعلى كل طاولة..
لقد جاء - لقد جاء.
فيها الصحة قوتنا
هناك دفء رائع فيه.
كم رفعت له يد
محمية ومحمية! (خبز)
ماذا تصب في المقلاة؟
نعم يثنونها أربع مرات؟ (الفطائر)
تخرج المضيفة مرتدية فستان الشمس الروسي كوكوشنيك وتحمل في يديها رغيف خبز.
عشيقة:في روسيا هناك تقليد للقاء اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفالخبز والملح. ويوضع رغيف خبز على منشفة جميلة مطرزة يدوياً من قبل ربات البيوت، وفي وسطها رشاشة ملح وملح. تعبر هذه العادة عن كرم الضيافة والود للشعب الروسي. كان الضيوف في روس محاطين بالشرف والاحترام. كان يُعتقد أن المسافر الذي نظر إلى المنزل قد رأى الكثير في طريقه، وعرف الكثير، وكان لديه الكثير ليتعلمه منه.
الخبز هو رمز للثروة والرفاهية، ويعزى الملح إلى خصائص "التميمة"، أي القدرة على الحماية من قوى الشر. إن استقبال الضيف بـ "الخبز والملح" يعني طلب رحمة الله عليه والتعبير عن احترامه وتمنى له الخير والسلام. كان الخبز أنبل علاج.
اقوال نقية عن الخبز.
Zhok-zhok-zhok هي فطيرة.
Shki-shki-shki - أمي تقلي الفطائر.
جوك جوك جوك - أكلي الفطيرة يا ابنتي.
تشي تشي تشي - يتم خبز اللفائف في الفرن.
Ach-ach-ach – سوف يكون الكلاش الخاص بنا لذيذًا.
مقدم:يا شباب، لقد تعلمنا اليوم ما هي الرحلة الطويلة التي تستغرقها حبة الخبز للوصول إلينا طاولة الطعام. الآن أعتقد أن كل واحد منكم سوف يعامل الخبز بعناية واحترام. الشخص الذي لا يتعلم كيفية توفير الخبز لن يتمتع أبدًا باحترام من حوله.
الجاودار هو محصول حبوب يعتبر منتجًا فريدًا للتغذية الغذائية السليمة. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويعتبر أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية. الجاودار غني بالمواد المغذية وهو مصدر للفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان.
الجاودار كمحصول الحبوب
الجاودار هو محصول الحبوب وهو نبات عشبي. يمكن أن يختلف لون الجاودار ويتراوح من الأصفر البني إلى الرمادي والأخضر. ثمرة الجاودار عبارة عن حبة ذات شكل بيضاوي. الجاودار هو العنصر الرئيسي في خبز الجاودار. نظرًا لحقيقة أن الغلوتين أقل مرونة من القمح على سبيل المثال، فإن الجاودار لديه تكوين غاز أقل أثناء عملية التخمير، لذلك يكون خبز الجاودار أكثر كثافة.
الجاودار - 10 خصائص مفيدة
في العديد من دول العالم، الأفضلية بين محاصيل الحبوبتعطى عادة للقمح. ومع ذلك، لا تزال منتجات الجاودار تتمتع ببعض الشعبية. الجاودار يجذب الخبراء ليس فقط بسببه طعم رائعولكن أيضا الفوائد الصحية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في فوائد ومضار الجاودار لجسمنا.
-
الوقاية من حصوات المرارة
وفقا للدراسات التي أجريت على مدى 16 عاما، فإن النساء اللاتي تناولن ألياف الجاودار قللت من احتمالية الإصابة بالحصوات بنسبة 13٪. المرارة. وإذا كنت تستهلك الألياف غير القابلة للذوبان، فستكون النتيجة أكثر وضوحا - سينخفض \u200b\u200bالخطر بنسبة 17٪. وبدراسة هذا المنتج، وجد العلماء أن الجاودار لا يسرع عملية نقل الطعام عبر الجهاز الهضمي فحسب، بل يساعد أيضًا في تقليل حموضة إفرازات المعدة وكمية الدهون الثلاثية. بالإضافة إلى الجاودار، توجد الألياف أيضًا في المكسرات وقشور الفاكهة (التفاح والكمثرى) والخضروات (الطماطم والخيار والقرع). يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين يراقبون صحتهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا أو يسعون ببساطة إلى تنويع القائمة بمنتجات مختلفة.
-
علاج مرض السكري
الجاودار هو مصدر غني للمغنيسيوم. يجب أن نتذكر أنه بدون وجود المغنيسيوم في الجسم، فإن العديد من الإنزيمات (أكثر من 300) لا تكون نشطة، بما في ذلك تلك التي تشارك في تطوير إفراز الأنسولين في الجسم. الألياف الموجودة في خبز الجاودار تقلل الحاجة إلى الأنسولين، ولهذا السبب ينخفض خطر الإصابة بمرض السكري. تناول خبز الجاودار يمنع مرض السكري ويساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم.
أما التجارب الطبية فقد كشفت حقيقة مثيرة للاهتمام. وجدت دراسة علمية استمرت ثماني سنوات على 41186 امرأة سوداء أن النساء اللاتي تناولن الحبوب الكاملة انخفض لديهن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 31٪. من الأطعمة الأخرى التي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري حليب قليل الدسم. استهلاك هذا المنتج سوف يقلل من احتمالية الإصابة بالمرض بنسبة 13٪.
الأشخاص الذين يعانون من السكرىيجب التخلي عن استخدام خبز القمح، وإعطاء الأفضلية للجاودار. وهذا ما تؤكده الدراسات الدولية الجارية. لذلك وجد العلماء الأمريكيون أن خبز القمح يزيد من نسبة الأنسولين، وهو ما لا يمكن قوله عن خبز الجاودار. تم التوصل إلى استنتاجات مماثلة من قبل العلماء الفنلنديين الذين أجروا تجارب مع متطوعين.
-
مساعدة في أمراض القلب والأوعية الدموية واستعادة الجهاز الهضمي
حقيقة إيجابية أخرى لاستخدام الجاودار هي القدرة من هذا المنتجإزالة السموم من الجسم. لذا فإن الألياف الغذائية الموجودة في خبز الجاودار تمتص الكوليسترول و المواد السامة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفيتامينات B و E، التي يحتوي عليها الجاودار، تحمي الإنسان من أمراض القلب و الأوعية الدموية.
-
فوائد للنساء بعد انقطاع الطمث
معاناة النساء ضغط مرتفع، ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية، خلال بداية فترة ما بعد انقطاع الطمث، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للتغذية وإعطاء الأفضلية لمنتجات الجاودار. وقد نشرت دراسة في مجلة أمريكية شملت 200 امرأة بعد انقطاع الطمث تعانين من أمراض القلب والأوعية الدموية. كانوا يستهلكون منتجات حبوب الجاودار ست مرات في الأسبوع. ولوحظ تحسن في الصحة، ولا سيما تباطؤ في تطور تصلب الشرايين والتضيق.
-
منع فشل القلب
يعد قصور القلب أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لدخول المستشفى لدى كبار السن. في المتوسط، يصيب هذا المرض 10% من السكان الذين تزيد أعمارهم عن 75 عامًا. العلاج ناجح جزئيًا فقط، كما يتضح من الأرقام - من بين 2445 مريضًا تم تشخيص إصابتهم بقصور القلب، توفي 37.3% منهم خلال السنة الأولى، وتوفي 78.5% خلال 5 سنوات.
ونظرًا لحقيقة أن هذه المشكلة حادة جدًا، فقد تم إجراء بحث في جامعة هارفارد لمدة 20 عامًا تقريبًا على 21376 متطوعًا. نظرًا لأنه سبق أن ثبت أن منتجات الحبوب لها تأثير مفيد على صحة الإنسان، كان المتطوعون، وخاصة الرجال، يأكلون عصيدة مصنوعة من حبوب الجاودار على الإفطار كل يوم. تجاوزت نتائج الدراسة كل التوقعات - انخفض خطر الإصابة بقصور القلب بنسبة 29٪.
-
الوقاية من أمراض الأورام
قدم الدكتور روي هاي ليو، من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان، وزملاؤه من جامعة كورنيل أعمالهم في المؤتمر الدولي حول النظام الغذائي على الصحة. سرطان. وخلص العلماء إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالمحتوى العالي من الألياف في حبوب الجاودار يساعد على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. ومع ذلك، فقد أسفرت الدراسات الإضافية عن نتائج متضاربة، والتي تم تفسيرها بعوامل غير محسوبة. ومع ذلك، يعتقد الدكتور لويس أن الحبوب الكاملة لها خصائص طبية.
-
قشور لأمراض القلب
تحتوي حبوب الجاودار الكاملة على قشور. هؤلاء العناصر الغذائيةتحويل النباتات المعوية، وتشكيل الأمعاء، التي تحمي الجسم من السرطان وأمراض القلب. بالإضافة إلى الجاودار، تشمل المصادر الغنية بالقشور المكسرات والتوت والخضروات والفواكه والمشروبات مثل القهوة والشاي والنبيذ. وجدت دراسة دنماركية نشرت في مجلة التغذية أن 800 امرأة بعد انقطاع الطمث تناولن الحبوب الكاملة واللفت وغيرها الخضار الورقية، كانت مستويات المعوية المعوية مرتفعة.
-
الألياف الموجودة في الحبوب والفواكه تحمي من سرطان الثدي
وجدت دراسة أترابية في المملكة المتحدة شملت 35972 امرأة أن تناول الطعام غنية بالألياف(الجاودار والفاكهة) يحسن الحماية ضد سرطان الثدي خلال فترة ما قبل انقطاع الطمث (كيد يي، بيرلي في واي، وآخرون. مجلة عالميةعلم الأوبئة).
ومع ذلك، إذا تناولت المرأة طعامًا يحتوي على أكثر من 30 جرامًا من الألياف يوميًا قبل انقطاع الطمث، فإن ذلك يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي مقارنة بالمرأة التي يحتوي نظامها الغذائي على أقل من 20 جرامًا من الألياف يوميًا. حيث أعظم تأثيرسيتم تحقيق ذلك إذا كنت تستهلك الحبوب الكاملة (13 جرامًا يوميًا) أو الفواكه (6 جرامًا يوميًا). في الحالة الأولى، سينخفض خطر الإصابة بالمرض بنسبة 41%، وفي الحالة الثانية بنسبة 29% على التوالي.
وأظهرت دراسة أخرى، والتي أجريت على مدى 8.3 سنوات وشملت 51823 امرأة بعد انقطاع الطمث، نتائج مثيرة للإعجاب. وبالتالي، فإن هؤلاء الممثلين الذين تناولوا ألياف الفاكهة شهدوا انخفاضًا بنسبة 34٪ في خطر الإصابة بسرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك، فإن النساء اللاتي تعرضن لتغيرات هرمونية في وقت ما واستهلكن في نفس الوقت كمية كبيرة من الألياف، وخاصة الحبوب، حصلن على نتائج أكثر بروزًا - فقد وجد 50٪ منهن انخفاضًا في خطر الإصابة بالمرض.
أما بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الألياف، فيمكنك تسليط الضوء على التفاح والتمر والكمثرى والخوخ. من بين الحبوب يأتي الجاودار أولاً. رقائق الجاودار للإفطار، وخبز الجاودار للحساء أو الساندويتش - هذه طريقة رائعة لإثراء الجسم بالألياف.
-
حبوب الجاودار الكاملة والأسماك - حماية ضد الربو عند الأطفال
استنادا إلى النتائج التي توصلت إليها جمعية الرئة الأمريكية، يعاني حوالي 20 مليون أمريكي من الربو والصفير. وقد وجدت الدراسات الدولية التي فحصت الحساسية والربو لدى الأطفال أن زيادة استهلاك الحبوب الكاملة والأسماك يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالمرض بنسبة 50٪. (تباك ج، ويجا آه، صدر).
وفي دراسة أجراها المعهد الوطني الهولندي للصحة العامة والبيئة، تم استطلاع آراء آباء 598 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 8 و13 عامًا. وكان موضوع الأسئلة يتعلق بالمنتجات الغذائية مثل الأسماك والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والحبوب. وبالإضافة إلى هذا الاستبيان، تمت دراسة البيانات المتعلقة بالربو باستخدام الاختبارات والاستبيانات. وقد أسفرت الدراسات عن نتائج متضاربة. ولم يكن هناك ارتباط بين المرض واستهلاك الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. لكن أما الحبوب الكاملة والأسماك، فتبين أنها تؤثر على مسار الربو. الأطفال الذين تناولوا القليل من الأسماك والحبوب الكاملة كانوا يعانون من الصفير والصفير - وقد شوهدت هذه التغييرات في 20٪ من الأطفال. أما بالنسبة للربو، إذن هذا المؤشربلغت 16.7%. وفي المقابل، في الأطفال الذين يستخدمون هذه المنتجات في كثير من الأحيان، كان هناك انخفاض في مشاكل الصفير إلى 4.2٪ والربو إلى 2.8٪.
في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن، تحتل حبوب الجاودار مكانا خاصا. تحتوي على كمية كبيرة من الألياف، مما يؤدي إلى الشبع السريع والشبع من الجوع، مما يساعد في إنقاص الوزن. بالنسبة لأولئك الذين تكون مشكلة السمنة ذات صلة بهم، فمن المستحسن الانتباه إلى فوائد هذا المنتج.
يشرح التحليل التلوي الفوائد الصحية للحبوب الكاملة
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول حبوب الجاودار الكاملة يحمي من أمراض مثل تصلب الشرايين والسكتة الدماغية والسكري والسمنة. تؤكد التجارب الجديدة هذه النتائج وتشرحها. كل الحبوبهي مصدر للألياف. تم تأكيد هذه الحقيقة علميا باستخدام التحليل التلوي الذي أجريت فيه 7 دراسات. وقد شاركوا في الدراسة 150 ألف شخص تناولوا الألياف الغذائية. ونتيجة لذلك، تم استخلاص الاستنتاجات - انخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 29٪.
تحتوي الحبوب على مضادات أكسدة قابلة للذوبان في الماء والدهون وغير قابلة للذوبان، بما في ذلك فيتامين E والتوكوتريونول والسيلينيوم والأحماض الفينولية. حمض الفايتك. على الرغم من أن المكملات المضادة للأكسدة لا تزال غير مفهومة جيدًا وأن قدرتها على حماية أمراض القلب والأوعية الدموية موضع شك، إلا أن الباحثين يقدمون تنبؤات واعدة.
الجاودار هو واحد من أحدث محاصيل الحبوب المستأنسة. على عكس الحبوب الأخرى، والتي يمكن إرجاعها إلى عصور ما قبل التاريخ، لم تتم زراعة الجاودار حتى عام 400 قبل الميلاد. ه. وقد نمت لأول مرة بهذه الطريقة في ألمانيا. يُعتقد أن الجاودار نشأ من أنواع النباتات البرية التي نمت كأعشاب ضارة بين القمح والشعير.
في زمن الإغريق والرومان، لم يكن الجاودار يستخدم على نطاق واسع. وفي العديد من البلدان كان يعتبر طعام الفقراء. ومع ذلك، في الثقافات الاسكندنافية وأوروبا الشرقية، كان الجاودار مهمًا.
حاليا، معظم زراعة محاصيل الجاودارفي العالم حسابات ل الاتحاد الروسيوبولندا والصين وكندا والدنمارك.
الجاودار وحبوب الغلوتين
الجاودار جزء من مجموعة تسمى "حبوب الغلوتين". إلا أن العلماء مؤخراً شككوا في وجود أنواع معينة من الحبوب فيه. أتاحت التقنيات الجديدة للعلماء دراسة تركيبة الحبوب بمزيد من التفصيل. لذلك، يقوم بعض الأطباء بإدراج القمح والشوفان والشعير والجاودار فقط في المجموعة المذكورة أعلاه. ويقترح خبراء آخرون، استنادا إلى الأبحاث الحديثة، فصل الجاودار عن هذه الحبوب.
ما هو المفيد أيضا؟
الجاودار المزروع، أو الجاودار البذر (lat. Secále cereále) هو نبات واحد أو كل سنتين (اعتمادًا على التنوع)، وهو نوع تسميي من جنس الجاودار، ينتمي إلى عائلة الحبوب.
إنها واحدة من أكثر النباتات المزروعة شيوعًا، والتي تزرع في جميع دول الشمال تقريبًا وبعضها نصف الكرة الجنوبي. هناك نوعان رئيسيان من هذه الحبوب - الشتاء والربيع.
الجاودار نبات عشبي نموذجي ذو ساق مجوف. هناك 3-7 عقد داخلية على طول الساق بالكامل. الجذع مستقيم، عاري تمامًا تقريبًا (فقط تحت الأذنين يوجد زغب)، ولونه رمادي.
ويعتمد ارتفاع الساق على ظروف النمو ويتراوح بين 70-200 سم، ولكن في المتوسط 80-100 سم.
أوراق الجاودار عريضة خطية، مسطحة، طولها 15-30 سم وعرضها 1.5-2.5 سم، الأوراق مغطاة بالشعيرات من الأعلى، خاصة في ظروف عدم كفاية الرطوبة وعلى التربة الخفيفة (بفضل الشعيرات، تبخر الرطوبة يتم تقليل من سطح الورقة).
مثل العديد من الحبوب الأخرى، يحتوي الجاودار على نظام جذر ليفي، والذي يمكن أن يخترق على التربة الخفيفة إلى عمق 1-2 متر.
ترجع شعبيتها بين أسلافنا البعيدين إلى العديد من العوامل، بما في ذلك النشاط البيولوجي العالي، الذي يتكون من الامتصاص السريع للمواد المفيدة من المركبات ضعيفة الذوبان (خاصة البوتاسيوم والفوسفور) من التربة.
تنتج كل بذرة 6-8 براعم، وفي ظل ظروف مواتية يمكن أن تصل شدة الحراثة إلى 50-90 براعم من بذرة واحدة.
يقع إزهار الجاودار في الجزء العلوي من الساق وهو عبارة عن ارتفاع متدلي ومعقد. طوله من 5 إلى 15 سم وعرضه من 7 إلى 12 ملم. يوجد داخل الأذن المعقدة محور قوي. تعتبر الأذن معقدة لأنها تتكون من سنيبلات مسطحة تجلس على نتوءات القضيب وتواجهها بجانبها المسطح.
تسمى ثمرة الجاودار caryopsis، وهي ممدودة أو بيضاوية الشكل، ويمكن أن تكون ناعمة أو مجعدة. إن caryopsis مستطيل ومضغوط قليلاً من الجانب وله أخدود عميق. بعد النضج، تسقط الحبوب نفسها من الأذن، بحلول هذا الوقت يبلغ طولها 5-10 ملم، وعرضها 1.5-3.5 ملم وسمكها 1.5-3 ملم. في الجاودار ثنائي الصبغيات (العادي)، يبلغ وزن 1000 بذرة 20-35 جم، وفي رباعي الصبغيات (نتيجة الهندسة الوراثية) - 50-55 جم.
يمكن أن يكون لون حبوب الجاودار مختلفًا: الأصفر والبني الداكن والرمادي. مخضر وحتى أبيض.
الجاودار أقل تطلبًا لظروف النمو من القمح: فهو ينمو جيدًا في نطاقات أوسع من حموضة التربة (ينمو جيدًا حتى عند درجة حموضة 5.3) ولا يتطلب الكثير من الخصوبة، وينضج مبكرًا عن القمح، كما أنه أكثر مقاومة للشتاء (الجاودار الشتوي). يمكن أن يتحمل ، أي لا يموت ، تنخفض درجة الحرارة عند مستوى عقدة الحراثة إلى 19-21 درجة مئوية تحت الصفر). يمكن أن ينتج الجاودار محاصيل لا ينبت فيها القمح على الإطلاق أو ينمو بشكل سيئ للغاية - في التربة البودوليكية حتى الدائرة القطبية الشمالية. يبدأ في الإنبات عند درجة حرارة التربة 0.5-2.0 درجة مئوية فقط ودرجة حرارة الهواء 3-4 درجة مئوية. أفضل أنواع التربة للجاودار هي الغابات الرمادية جيدة التنظيم وتربة تشيرنوزيم الخفيفة (الطينية الرملية) والمتوسطة (الخفيفة) الطميية) التركيب الميكانيكي . ينمو الجاودار بشكل سيء في الطين الثقيل وكذلك في تربة المستنقعات والمستنقعات المالحة.
وفقًا لبعض المصادر، فإن حبوب لقاح الجاودار سامة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تسبب أمراضًا حموية.
تاريخ انتشار الجاودار
من الجدير بالذكر أن العلماء ما زالوا لا يعرفون على وجه اليقين ما إذا كان الجاودار هو نتيجة لبعض إنجازات التربية لأسلافنا البعيدين، أو أنه لا يزال يأتي من قريبه البري. وتعتقد الفرضية الأولى أيضًا أن الجاودار يأتي من النوع Secale montanum (الجاودار الجبلي)، الذي يوجد بشكل بري في جنوب أوروبا وجنوب غرب ووسط آسيا.
ادعى عدد من العلماء أنه خلال الرحلات الاستكشافية النباتية واجهوا حقولًا كاملة من الجاودار البري، سواء في سهوب القوقاز-بحر قزوين، وكذلك في شبه جزيرة القرم (بالقرب من فيودوسيا) وليس بعيدًا عن ساريبتا (منطقة فولغوغراد الآن). تحدث كارل لينيوس أيضًا عن الجاودار البري الموجود في منطقة الفولغا بالقرب من سامارا. كانت هناك أيضًا نسخة مفادها أن الجاودار البري وصل إلى هناك بفضل قبائل التتار التي عاشت ذات يوم شرق نهر الفولغا. ولم تكن الفرضية القائلة بأن الجاودار نشأ من قريب بري ينمو في جنوب روسيا، وكذلك في شمال أفريقيا وآسيا الوسطى، على نفس القدر من الانتشار.
ولكن تبين أن النسخة الأكثر موثوقية هي أن مسقط رأس الجاودار هو تركيا (منطقة الأناضول). على ما يبدو، لم ينتبه أسلافنا على الفور إلى هذا النبات، بل واعتبروه من الأعشاب الضارة (بذور الجاودار والقمح متشابهة جدًا وبالتالي انتهى بها الأمر في مادة البذور معًا، لذلك نما الجاودار بين القمح)، ولكن نظرًا لخصائصه مقاومة خاصة للبرد، عندما لم يكن هناك محصول قمح أو فقده، خاصة في السنوات الممطرة، اكتسب الجاودار أهمية مستقلة.
وقد ثبت أيضًا أن سلف الجاودار كان محصولًا معمرًا، ونتيجة للاختيار فقط ظهرت الأصناف السنوية.
إن إنتاجية الجاودار الشتوي أعلى بكثير من الجاودار الربيعي، لكن الجاودار الشتوي لا يزرع في المناطق الشمالية بسبب الاحتمالية العالية للتجميد.
في بلدنا، تم زراعة الجاودار حتى قبل التكوين كييف روسوبحلول القرن الحادي عشر، كان اسم "ولاية الجاودار" وتراث هذا النبات قد ترسخا بالفعل في روسيا. كان خبز الجاودار يسمى بالفعل الخبز "الأسود" وكان الطعام اليومي للفلاحين. تمت زراعة القمح فقط في المناطق الجنوبية من البلاد، ولم يتم تسليمه إلى الشمال إلا مقابل سلع أخرى أو مقابل أموال، حتى يتمكن الشماليون من توفير الطعام خبز حنطةفقط في أيام العطلات.
في روس، تم خبز الفطائر وخبز الزنجبيل من دقيق الجاودار، وكانت الفطائر منه محشوة تقليديًا بالعصيدة والبازلاء، ومنذ زمن بيتر الأول، البطاطس. لم يقتصر استخدام الجاودار على الخبز. منذ العصور القديمة، صنع أسلافنا منه كفاس، لإعدادهم أخذوا المفرقعات من خبز الجاودار و (أو) حبوب الجاودار المنبتة أو المجففة. يروي كفاس العطش تمامًا أثناء العمل الزراعي الشاق، خاصة في الموسم الحار، وكان لهذا المشروب أيضًا العديد من الخصائص المفيدة. هذه هي الطريقة التي دخل بها الجاودار الملحمة الشعبية بقوة كعنصر لا يتجزأ من التاريخ والثقافة الروسية.
تحتل روسيا اليوم المرتبة الثانية في العالم في زراعة الجاودار (تحتل ألمانيا المركز الأول وبولندا في المركز الثالث وبيلاروسيا في المركز الرابع).
الاستخدام الرئيسي للجاودار في العالم الحديث هو صنع الدقيق منه لخبز الخبز والمخبوزات الأخرى لاحقًا. يستخدم دقيق الجاودار على نطاق واسع في إنتاج الحلويات.
يختلف تكوين وجودة دقيق الجاودار، وتؤثر خصائصها على استخدامها اللاحق. يستخدم الدقيق عالي الجودة لخبز الخبز وفي إنتاج الحلويات، ويستخدم الدقيق منخفض الجودة، وهو أكثر فائدة بسبب قذائف الحبوب الموجودة فيه، في التغذية الغذائية، بما في ذلك صنع الخبز، ويستخدم أيضًا في إنتاج كفاس. ينتج الجاودار نفس مستخلص الشعير تقريبًا، ولهذا السبب يستخدم الجاودار أيضًا في عملية التخمير.
خلال سنوات الاتحاد السوفييتي، عندما كانت هناك نقص في المنتجات الغذائية مثل القهوة والجاودار، أو بالأحرى الحبوب المقلية والمكسرة، تم استخدامها لإعداد مشروب، بطريقته الخاصة، صفات الذوقكانت مشابهة جدًا للقهوة الطبيعية. حتى تبين أن هذا المشروب القهوة أكثر صحةحيث أنه لا يحتوي على مادة الكافيين، وبالتالي لا يسبب الإدمان؛ وقد تم عرضه حتى في أغذية الأطفال.
بدأ أتباع أسلوب الحياة الصحي وجميع أنواع الأنظمة الغذائية في استخدام الجاودار بطريقة أخرى: تناول الحبوب المنبثقة. يصنعون الحساء ويضافونه إلى سلطات الخضار. ولكن، في رأيي، فإن الطبق اللذيذ هو شرحات مصنوعة من الجاودار المنبت (لتحضيرها، يتم تمرير الجاودار من خلال مفرمة اللحم، ويتم تشكيل كعكات صغيرة من "اللحم المفروم" الناتج والمقلية بالزبدة).
تكوين حبوب الجاودار (لكل 100 غرام)
القيمة الغذائية
| محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية | 283-338 |
| البروتينات، ز | 9,9-10,3 |
| الدهون ز، بما في ذلك: | 1,6-2,2 |
| الأحماض الدهنية المشبعة، ز | 0,197 |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ز | 0,208 |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، ز | 0,767 |
| أحماض أوميغا 3 الدهنية، ز | 0,108 |
| أحماض أوميغا 6 الدهنية، ز | 0,659 |
| الكربوهيدرات، غرام، بما في ذلك: | 55,8-75,9 |
| السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)، ز | 0,98 |
| الألياف الغذائية، ز | 15,1 |
| الماء، ز | 10,6 |
| الرماد، ج | 1,57 |
المغذيات الكبيرة
العناصر الدقيقة
الفيتامينات
| فيتامين أ، إعادة، ميكروغرام | 1,0 |
| بيتا كاروتين، ميكروجرام | 7,0 |
| لوتين + زياكسانثين، ميكروجرام | 210 |
| فيتامين ب1 (ثيامين)، ميكروجرام | 316 |
| فيتامين ب2 (ريبوفلافين)، ميكروجرام | 251 |
| فيتامين ب4 (الكولين)، ملغم | 30,4 |
| فيتامين ب5 (حمض البانتوثينيك)، ملغم | 1,456 |
| فيتامين ب6 (بيريدوكسين)، ميكروجرام | 294 |
| فيتامين ب9 (حمض الفوليك)، ميكروجرام | 38 |
| فيتامين هـ (توكوفيرول)، ملغ | 0,85 |
| فيتامين ك (فيلوكينون)، ميكروجرام | 5,9 |
| فيتامين ب (ما يعادل النياسين)، ملغ | 4,27 |
| البيتين، ملغ | 146,1 |
الجاودار هو منتج غذائي غذائي. ومن المثير للاهتمام أن محتواها من السعرات الحرارية هو تقريبًا نفس محتوى العديد من الحبوب الأخرى، على سبيل المثال، القمح والأرز، والتي لا تعتبر أطعمة غذائية. لماذا إذن حصل الجاودار على "وضع" مختلف؟ الشيء هو أن الجاودار، بالمقارنة مع الحبوب المذكورة، يحتوي على مواد مفيدة أكثر بكثير، وبالتالي يحدث تشبع الجسم مع دخول سعرات حرارية أقل إلى الجسم.
خذ الفيتامينات على سبيل المثال. من حيث محتوى فيتامينات ب، فإن الجاودار يحتل مكانة رائدة. هذه الفيتامينات ضرورية بشكل خاص للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. بالمناسبة، هناك فرضية مفادها أن ما يسمى بـ "الشخصية الروسية"، "الروح الروسية الغامضة"، هو نتيجة أسلوب الحياة والنظام الغذائي للأشخاص الذين يسكنون روسيا. تجعل فيتامينات ب الشخص متوازنًا نفسيًا ومقاومًا للتوتر ولكنه في نفس الوقت قادر على اتخاذ إجراءات حاسمة.
بالإضافة إلى ذلك، تعتبر فيتامينات ب ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي والهضم وتحييد الآثار الضارة للسموم، بما في ذلك الأدوية والمضادات الحيوية ومنتجات تحلل النيكوتين والكحول. وبدون فيتامين ب2، لا يستطيع الجسم امتصاص الحديد ويفقد أيضًا القدرة على تجديد الأنسجة.
يحتوي الجاودار على الكثير من فيتامين ب 9 - حمض الفوليك - وهو ضروري للغاية للنساء الحوامل. كمية كافية منه في المراحل المبكرة من الحمل هي ضمان التكوين الطبيعي للأنبوب العصبي في الجنين. مع نقص حمض الفوليك، يزيد احتمال أمراض نمو الجنين إلى 100٪.
تحتوي الحبوب التي تم تحليلها على الكثير من فيتامين E - أحد مضادات الأكسدة القوية التي تبطئ عملية الشيخوخة عن طريق زيادة المناعة وتحسين عمليات تجديد الأنسجة ونغمة الأوعية الدموية.
يضمن فيتامين K تخثر الدم الطبيعي ويعمل أيضًا كوسيلة للوقاية من هشاشة العظام. وفي الوقت نفسه، يمنع فيتامين ك تكلس الأوعية الدموية - وتصلب جدرانها.
يعمل فيتامين PP على تحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم، وله تأثير موسع للأوعية، وبسبب خصائصه المضادة للتخثر، يمنع تكوين جلطات دموية على جدران الأوعية الدموية. نفس الفيتامين يقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" في مجرى الدم.
يحتوي الجاودار على كمية كبيرة من العناصر المعدنية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى محتواه العالي من البوتاسيوم، الذي يضمن، مع الصوديوم، توازن الماء والكهارل في الجسم. المشكلة هي أن الأشخاص المتحضرين الحديثين يستهلكون الكثير من الصوديوم (الملح) في طعامهم، وعلى هذه الخلفية يحدث نقص البوتاسيوم، وعدم التوازن. يساعد تناول منتجات الجاودار جزئيًا في حل هذه المشكلة. يساعد البوتاسيوم على إزالة السوائل الزائدة من الجسم، وبالتالي تخفيف التورم وإراحة القلب والكلى.
الجاودار غني بالفوسفور الذي يعزز النشاط المعرفي، ويزود العضلات بالطاقة، وهو ضروري لصحة الأسنان والعظام، ويلعب دور مهمفي تخليق البروتين.
لذا فإن الجاودار مفيد بشكل خاص للأمراض التالية:
- انخفاض المناعة
- بدانة؛
- فقر دم؛
- ارتفاع الإجهاد البدني والنفسي العصبي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين) والكلى.
- السكري؛
- الإمساك والأمعاء الكسولة.
استخدام الجاودار في الطب
كانت الخصائص العلاجية للجاودار معروفة لأسلافنا البعيدين. استخدم الأطباء هذا النبات لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض، ولم يتم استخدام حبوب الجاودار فقط. فيما يلي بعض الوصفات للاستخدام الطبي للجاودار:
الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية
1. تحتاج إلى عمل منقوع من الجاودار الذي له خصائص مضادة للالتهابات ومقشع. للقيام بذلك، يجب عليك تقطيع 100 جرام من آذان الجاودار المقطوفة حديثًا (يمكنك تقطيعها جيدًا بسكين)، وسكبها في الترمس وصب 0.5 لتر من الماء المغلي. اترك لمدة ساعتين على الأقل. شرب 1/2 كوب 4 مرات في اليوم.
2. اخلطي كميات متساوية من مسحوق الهندباء، واللوز المطحون، وحبوب الشوفان، والشعير، والجاودار. تُسكب ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط في تركي وتُسكب في كوب ماء باردوشربها مثل القهوة. تناول المشروب الناتج في المساء قبل النوم. يتمتع المغلي بتأثير مهدئ وسيساعدك على النوم طوال الليل دون التعرض لنوبات من السعال الخانق.
الجروح والحروق
يتم سحق أوراق الجاودار وسكبها بالذوبان دهن لحم الخنزير. بعد ذلك، يوضع هذا الخليط على نار خفيفة ويطهى حتى تفقد الأوراق لونها الأخضر. بعد ذلك، تتم إزالة الكتلة من الحرارة، وتبريدها واستخدامها كمرهم، وتطبيقها على المناطق المتضررة من الجلد.
نقص الفيتامينات
تُسكب ملعقة كبيرة من نخالة الجاودار في 250 مل من الماء المغلي، وتُشعل النار وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى، ثم تُصفى. خذ نصف كوب 3 مرات يوميا قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. تستمر الدورة لمدة 30 يومًا. إذا لزم الأمر، بعد استراحة لمدة أسبوعين يمكن تكرارها.
إسهال
تُسكب ملعقتان كبيرتان من نخالة الجاودار في 400 مل من الماء المغلي، وتوضع على نار متوسطة وتطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُلف الخليط الناتج لمدة ساعة واحدة، ثم يُصفى. استخدم المرق الناتج في رشفات صغيرة طوال اليوم.
تُسكب ملعقتان كبيرتان من حبوب الجاودار في كوب من الحليب وتُشعل النار وبعد الغليان تُغلى لمدة 10 دقائق ثم تبرد المرق. خذ كل صباح لمدة أسبوع.
حساسية
الجاودار له تأثير مضاد للهستامين، مما يعني أنه يمكن استخدامه في مكافحة الحساسية. للقيام بذلك، صب 250 غرام من نخالة الجاودار في 1 لتر ماء دافئفي نسبة. ثم يترك لمدة 4 ساعات، ثم يصفى ويضاف إلى الحمام.
الوذمة
تُسكب ملعقتان كبيرتان من أوراق الجاودار المطحونة في كوب من الماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة، ثم تُصفى. يؤخذ التسريب 1/2 كوب 3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام.
السكري
خذ 50 جرامًا من البذور المنبتة بنسب متساوية حبات القمح، الذرة الطازجة وحبوب الجاودار، طحن كل شيء في الخلاط. نسكب الماء المغلي فوق الخليط الناتج بحيث يكون مستوى الماء أعلى قليلاً من الخليط. ينقع لمدة ساعتين، ثم يضاف 1 ملعقة كبيرة من عصير الجذر الذهبي. خذ 3 مرات في اليوم لمدة 1/3 كوب. مسار العلاج هو 7 أيام.
أمراض القلب والأوعية الدموية
خذ 50-100 جرام من حبوب الجاودار وإنباتها بحيث يصل طول البراعم إلى 1 مم. شطف الحبوب المنبثقة وطحنها في مفرمة اللحم. أضف الحليب أو الماء مع الزبدة (10 جم) إلى الكتلة الناتجة واتركها حتى تغلي، لكن لا تغلي الخليط. ثم أضف ملعقة صغيرة أخرى من العسل. تناول ملعقة كبيرة كل يوم قبل الإفطار مباشرة.
التهاب المفاصل
نقع خبز الجاودار في الحليب وتطبيقه على المنطقة المصابة. مثل هذا الضغط سوف يقلل الألم ويخفف التورم.
إدمان النيكوتين
خذ نسب متساوية من الشعير والشوفان وحبوب الجاودار (ملعقة صغيرة لكل منهما)، صب 250 مل من الماء المغلي، قم بتبريده وشرب الجزء بأكمله في جرعة واحدة على معدة فارغة. إذا أشعلت سيجارة بعد ذلك مباشرة، فيجب أن يظهر طعم كريه للغاية في فمك، مما سيجبرك على التوقف عن التدخين.
يحظى الجاودار المنبت بتقدير خاص في التغذية الغذائية.
بدأ الانبهار بالحبوب المنبتة من محاصيل الحبوب في منتصف القرن الماضي. علاوة على ذلك، كان يُنظر إلى هذا في البداية على أنه بدعة أخرى لأتباع أسلوب حياة صحي، ما يسمى بالعلاج الطبيعي، ولكن بعد عقود من الزمن، اكتسبت فائدة استخدامها أساسًا علميًا متينًا. هذا مطلوب كمية كبيرةبحث طبى.
أما الجاودار المنبت فتبين أنه لا توجد حبوب أخرى قادرة على منافسته من حيث محتوى فيتامينات ب ومضادات الأكسدة والبروتينات. إن 50 جرامًا فقط من الحبوب المنبتة يوميًا توفر للشخص الكثير من المواد المفيدة التي تكفي لمنع الكثير منها نزلات البرد، تطبيع الجهاز الهضمي بأكمله والتمثيل الغذائي.
ما هو سر الجاودار المنبت ولماذا لا تتمتع حبوبه العادية بمثل هذه الخصائص العلاجية؟
الشيء هو أنه أثناء الإنبات، ينخفض \u200b\u200bمحتوى النشا في الحبوب بشكل حاد، حيث يستهلكه البرعم. ونتيجة لذلك، ينخفض \u200b\u200bمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج بشكل حاد، واستهلاكه يقلل من مستويات السكر في الدم. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للحبوب أثناء الإنبات بمقدار مرة ونصف. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحويل جزء من النشا إلى كربوهيدرات أكثر فائدة للجسم، مثل المالتوز، ويحدث التركيب النشط للفيتامينات C و E في الحبوب نفسها، ويكفي ملاحظة أنه خلال يوم واحد بعد بدء إنبات حبوب الجاودار، يزيد تركيز فيتامين سي فيها بمقدار 25 مرة.
ولكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة للجاودار المنبت. كما أنها تحتوي على مواد تعزز امتصاص الجسم للحديد والزنك، وتمنع عمليات التعفن في الأمعاء وبالتالي تطبيع البكتيريا المعوية.
كيفية إنبات الجاودار
هذه عملية بسيطة للغاية ويمكن إجراؤها بسهولة في المنزل، على الرغم من وجود العديد من الفروق الدقيقة.
أولاً، من أجل الإنبات، عليك أن تأخذ فقط تلك الحبوب التي لم تتم معالجتها بالمواد الكيميائية. إذا لم تكن متأكدًا من هذا، فلا بأس. كل ما عليك هو شطف الحبوب ثم إضافة الماء وتركها لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء. سوف تطفو الحبوب المعالجة بمبيدات الأعشاب على السطح وتحتاج ببساطة إلى إزالتها. ثم يأخذون طبقًا ويضعون قطعة قماش قطنية في قاعها في عدة طبقات توضع عليها حبوب الجاودار في طبقة يصل سمكها إلى 1 سم ، كما أنها مغطاة بقطعة قماش قطنية. يُسكب الماء غير المغلي في درجة حرارة الغرفة في طبق بحيث يخفي الحبوب قليلاً. يُترك الطبق في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. يمكن أن يفقس الجاودار خلال يوم واحد، لذلك تحتاج إلى مراقبة "العملية" باستمرار. وبمجرد أن يقترب طول معظم البراعم من 1 ملم، يتم غسل الحبوب وتناولها. يتم تخزين الحبوب المنبتة المغسولة فقط في الثلاجة. ضع في اعتبارك أنه إذا تجاوز طول براعم الحبوب 1 مم، فلا يجب عليك تناولها على الإطلاق، لأن هذا المنتج يحتوي على مواد ضارة.
يمكن استخدام الجاودار المنبت بأي طريقة تريدها: اصنع شرحات منه (انظر أعلاه، أضف إلى الحساء والعصيدة واخلطها مع العسل وما إلى ذلك).
وصفة سلطة الجاودار
اسم هذه السلطة هو "قنبلة الفيتامين". لتحضيرها، ستحتاجين إلى 3 حبات طماطم و3 حبات خيار متوسطة الحجم، تفاحة حلوة متوسطة الحجم، 100 جرام من نبات الجاودار، فرشاة من الشبت، بصل أخضر، 20 جرام. زيت نباتي، الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم غسل حبوب الجاودار المنبتة وطحنها في الخلاط. يتم نزع بذور التفاح وتقشيره وتقطيعه أيضًا، ثم يتم مزجه مع البراعم المفرومة. يتم تقطيع جميع المكونات الأخرى بسكين ويضاف الزيت والبهارات ويخلط كل شيء جيدًا.
عند إعداد مثل هذه السلطات، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من الارتجال. لذلك، بدلا من الخضر، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة إلى هذه السلطة واللبن بدلا من الزيت النباتي. يمكن استبدال التفاح بالأناناس أو الموز أو أي نوع من أنواع التوت.
موانع لاستهلاك الجاودار والمنتجات المصنوعة منه
بسبب محتواه العالي من الأحماض، يمنع استخدام خبز الجاودار لقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المفرط الحموضة.
نظرًا لمحتواه العالي من الألياف، لا ينبغي تناول الجاودار إذا كنت تعاني من التهاب الأمعاء والقولون. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
يحتوي الجاودار على الغلوتين (الغلوتين)، لذلك من الممكن عدم تحمل الفرد لهذه الحبوب (مع القمح والحبوب الأخرى).
مقالات حول هذا الموضوع
