الأفضل لتغذية الخميرة في براغا. استخدام قشور الخبز. طرق تسريع عملية النضج في المنزل
يعتقد معظم المبتدئين أن كل ما تحتاجه لصنع الهريس هو الماء والسكر والخميرة ودرجة الحرارة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم زملاؤهم الأكثر خبرة بإطعام الخميرة (مضغوطة أو جافة) بمواد أخرى ، مما يضمن التخمير الطبيعي. جوهر هذه المرحلة الاختيارية ، ولكن المرغوبة جدًا من تخمير المنزل ، سننظر فيه أكثر. سأتحدث عن أفضل الطرق لتغذية الهريس.
نظرية.للحياة الطبيعية ، تتطلب خميرة الخباز ، بالإضافة إلى السكر والماء ، أيضًا مغذيات دقيقة ، والتي تكون في البداية نادرة جدًا في الشراب. بادئ ذي بدء ، إنه الفوسفور والنيتروجين ، وبدونه يتجول الهريس بشكل أقل نشاطًا ويتراكم المزيد من الشوائب الضارة.
انتباه! الضمادة العلوية مطلوبة فقط لغسل السكر ، ولا تحتاج مهروس الفاكهة والحبوب إلى ذلك ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من العناصر في المواد الخام نفسها. يمكن لمواد الطرف الثالث (حتى المواد الطبيعية) أن تغير رائحة لغو الأسوأ.
1. أعلى الملابس الكيميائية.لكل كيلوغرام من السكر المضاف ، أضف 2 جرام من كبريتات الأمونيوم و 3 جرام من السوبر فوسفات إلى الهريس. يمكن استبدال هذه المواد بملعقة صغيرة من الأسمدة المعقدة التي تحتوي على النيتروجين والفوسفور ، على سبيل المثال ، النيتروفوسكا ، الإيكوهومينيت وغيرها.
خيارات بديلة: روث الدجاج الفاسد (4-5 جرام لكل لتر من الهريس) أو الأمونيا (1 جرام لكل 2 لتر من الهريس).
تعتبر التغذية الكيميائية للخميرة فعالة للغاية ، لكن هذه الطريقة غير مقبولة من قبل مؤيدي لغو عضوي (من منتجات طبيعية نقية). بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع شرب لغو ، مع العلم أنه تمت إضافة روث الدجاج أو الأسمدة إلى الهريس ، على الرغم من أن هذه المواد غير ضارة بالنسب الصحيحة.
في معظم الحالات ، يتم استخدام الضمادات الكيماوية العلوية من قبل صغار السن الذين يعملون للبيع ، والذين يحتاجون إلى الهريس لبضعة أيام وإنتاجية عالية من المنتج النهائي.
2. إضافة الشعير.الشعير هو الحبوب المجففة النابتة من الشعير أو الجاودار أو الدخن. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك.
لتغذية الخميرة ، يلزم 1 كجم من الشعير المطحون لكل 40 لترًا من الهريس. وصفة:
- تسخين الماء إلى 63 درجة مئوية.
- يضاف السكر والشعير تدريجيًا مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 3-5 دقائق.
- برد الخليط إلى 30 درجة مئوية وأضف الخميرة المخففة.
- أغلق الهريس بغطاء أو ضعه تحت مانع تسرب الماء. بعد بضعة أيام ، يمكنك البدء في التقطير. سيكون لغو القمر النهائي رائحة حب لطيفة.
تعد إضافة الشعير أفضل طريقة لتغذية الخميرة - فهي صديقة للبيئة وتعمل بشكل رائع. العيب هو أنك تحتاج إلى شراء أو زراعة الشعير ، الأمر الذي يتطلب وقتًا إضافيًا أو تكاليف مالية.
إضافة الشعير هو أفضل خيار للتغذية 3. الخميرة المشتراة مع الإضافات.تقدم بعض الشركات المصنعة خميرة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية والعناصر النزرة في كيس (توجد بادئة "Turbo" في الاسم). يبقى فقط خلط الماء مع السكر وإضافة هذه الخميرة حسب التعليمات.
يعتقد معظم المبتدئين أن كل ما تحتاجه لصنع الهريس هو الماء والسكر والخميرة ودرجة الحرارة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم زملاؤهم الأكثر خبرة بإطعام الخميرة (مضغوطة أو جافة) بمواد أخرى ، مما يضمن التخمير الطبيعي. جوهر هذه المرحلة الاختيارية ، ولكن المرغوبة جدًا من تخمير المنزل ، سننظر فيه أكثر. سأتحدث عن أفضل الطرق لتغذية الهريس.
نظرية.للحياة الطبيعية ، تتطلب خميرة الخباز ، بالإضافة إلى السكر والماء ، أيضًا مغذيات دقيقة ، والتي تكون في البداية نادرة جدًا في الشراب. بادئ ذي بدء ، إنه الفوسفور والنيتروجين ، وبدونه يتجول الهريس بشكل أقل نشاطًا ويتراكم المزيد من الشوائب الضارة.
انتباه! الضمادة العلوية مطلوبة فقط لغسل السكر ، ولا تحتاج مهروس الفاكهة والحبوب إلى ذلك ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من العناصر في المواد الخام نفسها. يمكن لمواد الطرف الثالث (حتى المواد الطبيعية) أن تغير رائحة لغو الأسوأ.
1. أعلى الملابس الكيميائية.لكل كيلوغرام من السكر المضاف ، أضف 2 جرام من كبريتات الأمونيوم و 3 جرام من السوبر فوسفات إلى الهريس. يمكن استبدال هذه المواد بملعقة صغيرة من الأسمدة المعقدة التي تحتوي على النيتروجين والفوسفور ، على سبيل المثال ، النيتروفوسكا ، الإيكوهومينيت وغيرها.
خيارات بديلة: روث الدجاج الفاسد (4-5 جرام لكل لتر من الهريس) أو الأمونيا (1 جرام لكل 2 لتر من الهريس).
فيديو: أعلى الصلصة لمهروس السكر
تعتبر التغذية الكيميائية للخميرة فعالة للغاية ، لكن هذه الطريقة غير مقبولة من قبل مؤيدي لغو عضوي (من منتجات طبيعية نقية). بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب الجميع شرب لغو ، مع العلم أنه تمت إضافة روث الدجاج أو الأسمدة إلى الهريس ، على الرغم من أن هذه المواد غير ضارة بالنسب الصحيحة.
في معظم الحالات ، يتم استخدام الضمادات الكيماوية العلوية من قبل صغار السن الذين يعملون للبيع ، والذين يحتاجون إلى الهريس لبضعة أيام وإنتاجية عالية من المنتج النهائي.
2. إضافة الشعير.الشعير هو الحبوب المجففة النابتة من الشعير أو الجاودار أو الدخن. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك.
لتغذية الخميرة ، يلزم 1 كجم من الشعير المطحون لكل 40 لترًا من الهريس. وصفة:
فيديو: صلصة السكر المهروسة
- تسخين الماء إلى 63 درجة مئوية.
- يضاف السكر والشعير تدريجيًا مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 3-5 دقائق.
- برد الخليط إلى 30 درجة مئوية وأضف الخميرة المخففة.
- أغلق الهريس بغطاء أو ضعه تحت مانع تسرب الماء. بعد بضعة أيام ، يمكنك البدء في التقطير. سيكون لغو القمر النهائي رائحة حب لطيفة.
تعد إضافة الشعير أفضل طريقة لتغذية الخميرة - فهي صديقة للبيئة وتعمل بشكل رائع. العيب هو أنك تحتاج إلى شراء أو زراعة الشعير ، الأمر الذي يتطلب وقتًا إضافيًا أو تكاليف مالية.
إضافة الشعير هو أفضل خيار للتغذية
3. الخميرة المشتراة مع الإضافات.تقدم بعض الشركات المصنعة خميرة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية والعناصر النزرة في كيس (توجد بادئة "Turbo" في الاسم). يبقى فقط خلط الماء مع السكر وإضافة هذه الخميرة حسب التعليمات.
فيديو: سكر مهروس بالزبيب
خيار رائع لأولئك الذين لا يمانعون في إنفاق الأموال على الحصول على لغو عالي الجودة.
4. العلاجات الشعبية.بادئ ذي بدء ، يتم تغذية الهريس بالخبز الأسود (رغيف واحد يكفي 30 لترًا). للحصول على 10 لترات أخرى من الهريس ، يمكنك إضافة 5-10 حبات من العنب والتوت والفراولة والكشمش و 50 مل من أي عصير فواكه طازج أو 80-100 جرام من معجون الطماطم.
الخبز الأسود يعزز التخمير
الميزة في توافر الضمادات وطبيعتها ، والعيب هو أن هذه الطريقة تعمل بشكل أسوأ قليلاً من الطرق السابقة.
انتبهوا اليوم فقط!
آخر
فيديو: لغو القمح. فيديو 1 - نضع الهريس ، 1 زبرود ذوي الخبرة يعرفون أن القمح مادة خام ممتازة ...
تحضير الهريس يعد تحضير الهريس العملية الرئيسية للحصول على منتج (الهريس) ، والذي منه فيما بعد ...
للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. تخضع الى…
فيديو: وصفة سكر مهروس مع ضمان بدون خميرة اصطناعية أو برية ، لغو الغروب مستحيل من حيث المبدأ ...
فيديو: دلائل على جاهزية الهريس للتقطير فيديو: فحص الهريس للاستعداد للحصول على لغو عالي الجودة ...
فيديو: سكر مهروس مع الخميرة (دكتور جوبر ، ساف ليفور ، قفزة كراسنويارسك) تخمير الهريس Video: ختم الماء من أجل ...
فيديو: Moonshiner Timofey. لغو من المربى. الجزء 1 براغا من المربى للشرب براغا مادة خام لغو. ولكن…
بادئ ذي بدء ، الطريقة المقترحة لصنع لغو العنب مناسبة لأولئك الذين يصنعون النبيذ أو ...
وفقًا لتقنية صنع الهريس من النشا ، يختلف لغو السكر أو الفاكهة اختلافًا كبيرًا ...
يتكون براغا لغو من مجموعة متنوعة من المكونات. من بينها ، أهمها: الماء ، السكر ، الخميرة. ولكن يمكنك…
فيديو: لغو للمبتدئين. الخميرة 2 ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. قبل…
يمكن أن تكون المواد الخام لإنتاج لغو هي الأكثر تنوعًا: أنواع مختلفة من الحبوب والبطاطس والفواكه والخضروات. ...
نسب خميرة - سكر - ماء
للتخمير الطبيعي للهريس ، من الضروري استخدام النسب المحددة بالفعل. لا ينصح بالخروج عنها. يؤخذ كل شيء لكل كيلوغرام من السكر ، ثم يضرب. تذكر أن للسكر حجمًا أيضًا ، فلا يمكنك سحب الماء إلى الأعلى.
سكر ....................................... 1 كيلوجرام
ماء ... 4.5 لتر
خميرة جافة ... 20 جرام
أو دوجي معصور ... 100 جرام
كيفية وضع BRAG بشكل صحيح
من أجل وضع الهريس بشكل صحيح في حوالي يوم واحد ، نقوم بصب الماء في الحاوية لإزالة الغازات غير الضرورية. أسكب 17 لترًا.
بعد التعرض للتدفئة ، توضع الحاوية في حمام ماء ساخن لمدة 2 ... 3 ساعات. يجب أن يصبح الماء في الخزان دافئًا (لا يزيد عن 30 درجة).
صب السكر في وعاء (في حالتي 4 كيلوغرامات) وقلب.
نمو الخميرة
في وعاء لتر ، نجمع حوالي 200 جرام من الماء من وعاء (يحتوي بالفعل على السكر) ، نضيف حوالي 100 جرام من الماء المغلي لرفع درجة الحرارة.
صب 80 جرام من الخميرة في هذا البرطمان (الوزن المسبق) وحرك الخميرة حتى تذوب تمامًا.
تغذية السكر الهريس
السؤال المهم هو كيف وماذا تطعم الهريس؟
بعد كل شيء ، بالإضافة إلى السكر ، من أجل التطور الطبيعي ، تحتاج الخميرة إلى التغذية ، ولا سيما النيتروجين والفوسفور والصوديوم وعناصر أخرى. من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة الأسمدة المعدنية العادية ، والبعض يفعل ذلك بالضبط.
يمكنك إطعام الهريس:
- خبز اسود
- مقرمشات سوداء
- زبيب
- مشمش مجفف
- فواكه مجففة
وأكثر بكثير.
كل هذا يعمل. توقفت عن إطعام الهريس بالزبيب (حفنة ... حفنة لكل 18 لترًا من الهريس) ، لكن هذه ليست عقيدة ، يمكنك تجربة الضمادات الأخرى. كل ما في الأمر أن الزبيب متوفر دائمًا ومخزن جيدًا ، أي فقط احتفظ بالمخزون.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الصلصة العلوية تؤثر على طعم المنتج النهائي ، فهي محسوسة جيدًا مع الخبز الأسود.
ومزيد من الدقة. يحتوي سطح الزبيب على خميرة طبيعية ، ولكن بالإضافة إلى الخميرة ، يمكن احتواء البكتيريا الضارة غير الضرورية تمامًا. لذلك ، فإن تقنية تغذية الهريس بالزبيب هي كما يلي:
أولاً- صب الماء المغلي في مصفاة.
ثانيا- بعد التبريد ، يطحن بالخلاط ويوضع في الهريس.
تبدأ الخميرة في العمل ، وبعد أن يزداد حجم الجرة بحوالي مرتين ، اسكب الخميرة في الحاوية الرئيسية.
رغوة في براغ
شائع. يكمن خطر الرغوة في أنه ، بعد أن ارتفعت إلى الغطاء ، يمكنها سد الفتحة لخروج الغازات. في هذه الحالة ، سيجد الضغط المتزايد فجوة ، أو ينكسر الوعاء الذي يحتوي على الهريس. لذلك كل شيء جاد.
التعامل مع الرغوة في براغا بسيط للغاية. اسحق اثنين من ملفات تعريف الارتباط (أكثرها شيوعًا) واغفو في الهريس. يمكنك استخدام البسكويت المكسر.
من المثير للاهتمام للغاية إلقاء نظرة على التأثير - إذا بدأت الهريس بدون ملفات تعريف الارتباط ، فانتظر الرغوة ، ثم صب البسكويت على الرغوة - تختفي الرغوة أمام عينيك.
إذا كنت تستخدم البسكويت الأسود كصلصة علوية ، فلن تكون هناك حاجة إلى ملفات تعريف الارتباط.
بعد الانتهاء من كل هذه العمليات ، يمكننا التأكد من ضبط الهريس بشكل صحيح.
أخيرًا امزج الهريس ، أغلق الغطاء ، قم بتوصيل صمام الماء.
الهريس الجاهز
من الضروري انتظار استعداد الهريس. بعد عدة عمليات بدء للمزج ، يمكنك التنقل تقريبًا بمرور الوقت. على سبيل المثال ، يستغرق التخمير 5 أيام.
لكن هذا غير دقيق للغاية ، على سبيل المثال ، إذا كانت الغرفة باردة ، فقد يزداد الوقت.
لذلك ، فإن الوقت ليس سوى العلامة الأولية لاستعداد الهريس.
أهم علامات استعداد الهريس:
- لا توجد فقاعات في صمام الماء
- طعم مر من الهريس
التخمير الهريس
من الأنسب تحضير الهريس في الحمام ، وإحضار خرطوم المخرج من صمام الماء إلى التهوية. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الروائح غير المرغوب فيها.سؤال مهم - كم تكلفة براغا؟ عند درجة حرارة 20 ... 25 درجة وقت التخميرهو 5 ... 6 أيام.
إذا قمت بخلط الهريس ، فيمكن تقليل وقت التخمير قليلاً. لكن خلط الهريس اختياري تمامًا.
بأحجام كبيرة (أكثر من 40 لترًا) ، سيظهر السؤال مع تبريد الهريس. الحقيقة هي أن الخميرة تقوم بتسخين الهريس ، ومع وجود كميات كبيرة من الهواء المبرد للأسطح الخارجية ، قد لا يكون الحمل الحراري كافيًا. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه يجب عليك التبريد الإضافي ، على سبيل المثال ، باستخدام مروحة.
من الصعب قياس درجة حرارة الهريس نفسه أثناء التخمير ، يمكنك التركيز على الأحاسيس الذاتية - يجب أن يكون سطح الحاوية بدرجة حرارة الغرفة أو يكون دافئًا قليلاً.
لتحضير وصفة السكر المهروس ، أنت بحاجة إلى:
الاهلية.صورة لكل صفحة حولمعدات لغو
ماء. أستخدم ماء الصنبور العادي.
سكر.مقصف عادي.
خميرة السكر المهروس. أكثر أنواع Pakmaya and Saf-Levure الجافة بأسعار معقولة وسهلة الاستخدام ، وهي الصفحة التي تعتبر الخميرة أفضل للهرس
أعلى صلصة السكر المهروس.عادة ما أستخدم حفنة من الزبيب.
1-2 ملفات تعريف الارتباط.لمنع الرغوة.
من الناحية العملية ، من السهل جدًا التحكم في وجود الفقاعات - كقاعدة عامة ، أثناء النهار ، تتعثر على وعاء بهريس عدة مرات. إذا أصبحت الفقاعات أصغر كثيرًا واقترب وقت التخمير من المعتاد ، فمن الضروري التحكم في الهريس بعناية.
إذا لم تكن هناك فقاعات في غضون 30 ثانية ، فأنت بحاجة إلى تذوق الهريس. يجب أن يكون مرًا ، أي أن كل السكر قد تخمر. يمكنك عمل تفتيح الهريس.
إذا تم تغذية الهريس بالخبز الأسود ، فإن الفقاعات لا تتوقف عمليًا ، وفي هذه الحالة تكون العلامة الوحيدة هي الطعم المر.
تفتيح الهريس
من غير المرغوب فيه سكب هذا السائل الغائم في لغو القمر الذي حصلنا عليه. من الضروري تفتيح الهريس. يمكنك الانتظار 1 ... 2 أسبوعًا ، سيستقر الهريس من تلقاء نفسه ، لكن من الأفضل تسريع العملية.
يمكن إزالة الشوائب الكبيرة (ملفات تعريف الارتباط والتضميد العلوي) عن طريق الترشيح. لتصفية الشوائب الكبيرة ، نستخدم "خرطوم 1" ، "مرشح" ، "مشبك" ، "قمع 1" (انظر الصفحة حولمعدات لغو). نقوم بتجميع جهاز مشابه لذلك الذي يظهر في تنظيف الصفحة بعد التقطير الأول , والفرق الوحيد هو أننا نستخدم "قمع 1" ، ونضع الضمادة في القمع في عدة طبقات لترشيح أفضل.
أزلنا الشوائب الكبيرة ، لكن العكارة الرئيسية بقيت. يستخدم البنتونيت (نوع من الطين) لإزالته ، وهو عمليًا فضلات القطط. ليس من الشائع استخدامه ، لكن ما يقرب من 100٪ من مشتري القمر يفعلون ذلك.
من الصعب جدًا شراء البنتونيت على هذا النحو ، على ما يبدو لمجرد أنه يمكن استبداله بسهولة بفضلات القطط.
تكمن المشكلة في أنه عليك الاختيار من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من متاجر الحيوانات الأليفة. لقد اشتريت هذه الحزمة منذ بضع سنوات ، إذا كان هناك الآن مثل هذا (وصولاً إلى اللون) ، فإن أسهل طريقة هي شراء واحدة. إذا لم يكن هناك شيء ، فإن مبادئ الاختيار:
أولاً- باسم كلمة عازمة (بالانجليزية).
ثانيا- منتج طبيعي.
ثالث- لا عطور.
نسب البنتونيت للهرس- ل 18 لترًا من الهريس - 3 ملاعق كبيرة من البنتونيت.
توصي العديد من مواقع تربية البنتونيت بطحنه في مطحنة القهوة. هناك حل أبسط لا يتطلب مثل هذا الجهد.
أولًا (حوالي يومين) صب 3 ملاعق كبيرة من البنتونيت بالماء البارد (3 أصابع فوق مستوى البنتونيت) واتركها جانبًا. لا تخلط أبدًا، أي أنهم سكبوا الماء وهذا كل شيء.
لمدة يومين تربى جيدًا. قبل الاستخدام مباشرة ، حرك البنتونيت حتى يذوب تمامًا واسكبه في الهريس ، ثم قلّب جيدًا.
نضع زجاجة الهريس في مكان هادئ لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يستقر البنتونيت مع التعكر في قاع الزجاجة.
نقوم بالترشيح باستخدام "خرطوم 2" و "مشبك" و "قمع 1" مع مرشح ضمادة (انظر صفحة معدات لغو القمر).
بعد التنظيف ، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير الأول.
مهم جدا!- لا تصرف بقايا البنتونيت في المجاري! بعد فترة ، سوف تسد المجاري بإحكام ، ولا يمكن تنظيف الأنابيب ، بل يتم تغييرها فقط.
أخيراً.
المعلومات الواردة في هذه الصفحة كافية لوضع الهريس بشكل صحيح. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام خميرة أخرى (ليس Saf-Levure أو Pakmaya) ، أو دراسة مسألة صنع الهريس بمزيد من التفصيل ، فإنني أوصي بشدة بإلقاء نظرة على الصفحة ما هو أفضل خميرة للهرس. تم وصف بعض الفروق الدقيقة هناك ، لأنها أكثر ارتباطًا بموضوع الخميرة.
النقطة الأساسية في لغو هي تحضير الهريس. يمكن أن يستمر نضجها من يومين إلى شهرين. وفي بعض الحالات ، يظهر سؤال معقول - كيف يمكنك تسريع عملية تخميره دون الإضرار بجودة المنتج النهائي.
تعتمد مدة التخمير على نوع ونوعية الخميرة المستخدمة ودرجة الحرارة المحيطة وكمية السكر في نقيع الشعير الأولي. لكن أهم شيء في عملية التخمير السريع هو الاختيار الصحيح للسكر الحبيبي.
الغذاء الرئيسي للخميرة في نقيع الشعير هو السكر. في اللحظة التي تبدأ فيها الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في امتصاصه ، يتشكل الكحول وتبدأ عملية التخمير.
في أغلب الأحيان ، يستخدم السكر الأبيض العادي الحبيبي ، الذي يتم الحصول عليه من البنجر ، في صنع الهريس. في حالات نادرة ، يمكن أيضًا استخدام سكر القصب ، لكن سعره أعلى بعدة مرات من المعتاد. إذا تم إعطاء الأفضلية لتلك المادة الخام ، فمن الأفضل اختيار السكر ذو اللون البني. يعتبر أكثر عطرة وحلاوة. بالإضافة إلى ذلك ، لتصنيع الهريس يمكن استخدام:
مهم!إذا كنا نتحدث عن التحضير السريع للهريس ، فمن المنطقي للغاية استخدام السكر المحبب القياسي أو السكر المقلوب. يتم تقليل وقت تحضير نقيع الشعير بمقدار 2 أو حتى 3 مرات.
طرق تسريع عملية النضج في المنزل
إذا كانت عملية التخمير طويلة جدًا ، فقد يتحول الهريس ببساطة إلى حامض ، أو قد تتشكل فيه الكثير من الشوائب الضارة والأجنبية. لذلك ، في بعض الحالات ، يكون تسريع هذه العملية أمرًا ضروريًا للغاية.
هناك عدة طرق رئيسية لتسريع تخمير الهريس. ميزتهم الرئيسية هي أنها لا تؤدي إلى تدهور جودة لغو في المستقبل ولا تقلل من حجم ناتجها.
ضعي النيتروجين فوق الصلصة
تعتبر طريقة التخمير هذه أبسط وأسرع. إنها مركبات نيتروجينية تساعد الخميرة على النمو والتطور بشكل أسرع. هناك ثلاث طرق للقيام بهذه الضمادات:
- مقابل 10 لترات من السائل ، أضف 2 كوب من البازلاء العادية غير المغسولة. من المهم إجراء مثل هذه الإضافة قبل بدء التخمير المكثف. من الأفضل القيام بذلك في وقت ضبط الهريس نفسه. سيكون للمنتج النهائي رائحة محددة إلى حد ما ، والتي تختفي تمامًا بعد تقطيرين.
- لن تؤدي قشور الخبز الأسود المجفف إلى تسريع هذه العملية فحسب ، بل تساعد أيضًا في التعامل مع زيادة تكوين الرغوة. للحصول على 10 لترات من الهريس ، ستحتاج إلى 500 غرام من قشور خبز الجاودار المجففة والمكسرة.
- امزج 75-80 جم من معجون الطماطم مع 200 مل من الماء واسكبه في وعاء التخمير. لن تؤدي هذه المادة المضافة إلى تسريع عملية التخمير فحسب ، بل ستعطي أيضًا لونًا غير عادي ومثير للاهتمام.
يعتبر التسميد بالنيتروجين الأكثر فعالية هو استخدام البازلاء العادية. يتم تسريع عملية التخمير في هذه الحالة بأكثر من 30٪.
تستغرق عملية تحضير شراب السكر المقلوب وقتًا طويلاً. ولكن نتيجة لذلك ، ليس من الممكن فقط تسريع نضج الهريس بشكل كبير ، ولكن أيضًا تحسين جودة المشروب النهائي بشكل كبير.
- اخلطي ثلاثة لترات من الماء الساخن مع 6 كجم من السكر وضعي المزيج ليغلي على نار متوسطة.
- خلال أول 25 دقيقة ، يجب تقليب الكتلة باستمرار وإزالة الرغوة العلوية.
- بعد هذا الوقت ، يجب إضافة قرصة 25 جم من مسحوق حامض الستريك إلى الشراب.
- عندما يكون كل الحمض في الشراب ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتغطية الوعاء بغطاء ويطهى لمدة ساعة.
- ثم يجب تبريد الشراب إلى حالة دافئة وإضافته إلى الوعاء.
تم تصميم هذه النسب لتحضير الشراب لـ 24 لترًا من الهريس.
درجة حرارة السكر المهروس
لا يجعل الامتثال لنظام درجة الحرارة الصحيح من الممكن تسريع عملية التخمير فحسب ، بل يحسن أيضًا مذاق المشروبات الكحولية النهائية. تعتبر درجة الحرارة المثلى في النطاق من 26 إلى 28 درجة. عندما تنخفض درجة الحرارة عن 24 درجة ، تتوقف عملية التخمير.
هناك عدة خيارات للحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى:
- تثبيت خزان التخمير بالقرب من المبرد ؛
- لفها ببطانية دافئة قديمة ؛
- يمكنك وضع ترموستات لحوض السمك في وعاء بهريس ؛
- لف الحاوية بعزل خاص للمبنى.
المرجعي!عند اختيار أي من الطرق ، يجدر بنا أن نتذكر ارتفاع درجة حرارة الهريس. عندما ترتفع درجة الحرارة أكثر من 29 درجة ، يجب تغطية الوعاء بأكياس ثلجية.
في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تسريع عملية تخمير الهريس:
تفعيل الخميرة
قد يحدث تخمير طويل جدًا للهريس بسبب عدم كفاية كمية الخميرة. يمكنك إصلاح الموقف بعدة طرق:
- التنشيط المسبق للخميرة. قبل إضافتها إلى الوعاء مع الهريس ، يجب السماح لها بالارتفاع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل محلول حلو 1000 مل. ماء و 150 غرام من السكر. أضيفي كمية الخميرة بالكامل إلى هذا الخليط ، واخلطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم صب كل شيء في وعاء.
- يمكنك ببساطة إضافة جزء آخر من الخميرة إلى الوعاء. إذا تم استخدام 30 جم من الخميرة لـ 20 لترًا من الهريس ، فعند الإضافة ، من الأفضل استخدام نصف معدل الإشارة المرجعية.
- كلما زاد الأكسجين في السائل ، زادت نشاط عملية التخمير. لذلك ، يمكنك تثبيت مهوية خاصة من الحوض في وعاء بهريس.
- يسمح لك الضمادة العلوية بالنيتروجين أيضًا بتنشيط عمل الخميرة بشكل كبير.
لمزيد من التنشيط لعمل فطريات الخميرة ، من الضروري هز الزجاجة بالسائل مرتين في اليوم. لا يلزم إزالة ختم الماء. سيؤدي ذلك إلى زيادة تركيز الأكسجين في السائل والتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
إضافة دفعة من السكر
إن إدخال جزء كبير من السكر في الهريس لمرة واحدة يزيد من كثافته ويعقد بشكل كبير عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. نتيجة لذلك ، تتأخر عملية التخمير بشكل كبير. يمكن تجنب هذا الموقف عن طريق التطبيق الدفعي لهذا المنتج ، والذي يمكن القيام به بطريقتين:
- جنبا إلى جنب مع الخميرة ، وضعوا على الفور نصف القاعدة الكاملة من السكر في الهريس. يتم تقسيم الباقي إلى جزأين إضافيين. يوضع الأول في براغا بعد 12 ساعة ، والجزء الثاني بعد يوم آخر.
- ينقسم الحجم الكامل للسكر إلى نصفين ويتم إدخاله على مرحلتين.. الجزء الأول عند عجن النقيع ، والثاني بعد يوم بالضبط
في كلتا الحالتين ، يجب خلط السائل جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
انتباه!أحيانًا ما يفعل رواد القمر المتمرسون الأشياء بشكل مختلف قليلاً. بعد إضافة الجزء الأول من السكر ، يخلط الهريس جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم يتم وضع الجزء الثاني على الفور في الحاوية ، ولكن لا يتم خلط السائل بعد ذلك. سوف يذوب السكر من تلقاء نفسه بمرور الوقت.
ماذا تفعل إذا لم تتجول على الإطلاق؟
في بعض الأحيان ، وخاصة المبتدئين. تواجه حقيقة أن الهريس لا يتجول على الإطلاق. قد تكون أسباب ذلك:
- حساب خاطئ للسكر.السائل نفسه في مثل هذه الحالات حلو المذاق للغاية ، ولكن لا توجد عملية تخمير فيه. تحتاج فقط إلى إضافة الماء. يجب إضافة سائل جديد بشكل دافئ وعلى أساس حلاوة نقيع الشعير الأولية ، ولكن ليس أكثر من 2 لتر لكل 10 لترات من الهريس.
- استخدام خميرة ذات نوعية رديئة أو غير مناسبة. قبل شراء هذا المنتج ، من الضروري دراسة توصيات خبراء القمر ذوي الخبرة. وتأكد من التحقق من نضارتها قبل إضافتها إلى الهريس. تحتاج إلى استخدام خميرة كحول خاصة فقط مع مدة صلاحية جيدة وفي عبوة كاملة.
- تم استخدام مياه الصنبور ذات الجودة الرديئة في صنع الهريس. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب عالي الجودة حقًا ، فيجب تسوية المياه وتصفيتها.
- عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة. إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة أو البرودة ، فقد لا تبدأ عملية التخمير على الإطلاق. لذلك ، من المهم للغاية ، خاصة في اليوم الأول ، مراقبة درجة الحرارة.
فقط تجنب هذه الأخطاء ، بالإضافة إلى الاختيار الصحيح لطريقة تسريع الهريس والالتزام الدقيق بجميع مراحل تنفيذها سيسمح لك بالحصول على مزيج عالي الجودة من الجودة العالية بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك ، مقطع فيديو سيساعد في الإجابة عن الأسئلة المتبقية:
مقالات ذات صلة
