سجق لحم الفرس جيد. التاريخ والجغرافيا. اللحوم - الفوائد والخصائص المفيدة لأنواع مختلفة من اللحوم

يتم التعامل مع لحوم الخيول بشكل غامض في جميع أنحاء العالم - لدى شعوب العالم المختلفة مواقف مختلفة تمامًا تجاه لحم الخيل. على سبيل المثال ، بالنسبة لليابانيين ، يعتبر لحم الحصان طعامًا شهيًا باهظ الثمن إلى حد ما. لكن يُحظر على سكان إسرائيل واليهود الآخرين تناول هذا المنتج. في آسيا الوسطى ، منذ زمن بعيد ، كان لحم الخيل أحد الأنواع الرئيسية للحوم (كازاخستان ، قيرغيزستان ، منغوليا ، إلخ).

تجدر الإشارة إلى أن لحم الخيول ليس له رائحة لطيفة للغاية ، إلى جانب أنه قاسي. ومع ذلك ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح مع عدد قليل من التوابل المعينة ، فمن الممكن الحصول على طعام لحم جيد المذاق.

مُجَمَّع

من نواح كثيرة ، يعتمد طعم لحم الحصان وتكوين اللحم على عمر الحصان ، وكذلك شروط صيانته. إذا تم الاحتفاظ بالخيول في الأسر لفترة طويلة ، فسيكون المنتج في النهاية "سائبًا". هذا هو السبب في أن تربية الماشية في المراعي أكثر تطوراً في العالم.

أفضل وألذ لحوم المهر (عمر الحيوان لا يتجاوز سنة واحدة). فيما يلي التكوين (لكل 100 جم):

ماء - 72.6 جم ،
الرماد - 1 غرام ،
البروتينات - 21.4 جم ،
دهون - 4.6 جم.

بمقارنة لحم الحصان بأنواع أخرى من اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن) ، يتضح أنه يحتوي على بروتين عالي الجودة (أي بروتين متوازن في الأحماض الأمينية). وبالتالي ، يمتص الجسم اللحوم بشكل أفضل (مقارنة باللحم البقري - أسرع عدة مرات).

الفيتامينات الموجودة في اللحوم:

المجموعة ب
ب ، ه

العناصر الدقيقة والكليّة:

المنغنيز - 19 ميكروغرام ،
الفوسفور - 221 ملغ ،
المغنيسيوم - 24 ملغ ،
الحديد - 3.8 ملغ ،
الزنك - 2.9 ملغ ،
البوتاسيوم - 360 مجم ،
النحاس - 144 ميكروغرام ،
صوديوم - 53 ملغ ،
السيلينيوم - 10.1 ميكروغرام.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الحصان على حد أدنى من الكوليسترول ومستوى عالٍ من الأحماض العضوية ، والتي ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، تعتبر إضافة كبيرة للحوم ، حيث تتحسن عمليات التمثيل الغذائي مع المدخول اليومي.

سعرات اللحوم

يتم توزيع الدهون في لحم الحصان بشكل غير متساو. الأهم من ذلك كله هو في الأضلاع والصفاق. في هذه الأجزاء ، محتوى السعرات الحرارية مرتفع: حوالي 500 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، أما بالنسبة للأجزاء الأخرى ، فهناك حوالي 5 مرات أقل من الدهون: 133 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من اللحم.

ميزات مفيدة

منذ العصور القديمة ، تم استخدام لحوم الخيول من قبل الشعوب التي طورت تربية الماشية البدوية. لحم الحصان ، حتى عندما يكون باردًا ، له خاصية الاحترار ، كما أنه يعطي الحيوية. أيضا ، يستخدم لحم الحصان في إنتاج أغذية الأطفال كأحد الأنواع الأولى من اللحوم التي يجب إعطاؤها للأطفال.

يتم هضم لحم الحصان في الجسم خلال 3-4 ساعات وله تأثير مضاد للتصلب. يوصي الأطباء بتناوله من أجل تحسين أداء الجهاز الهضمي وحالة الأمعاء.

التطبيق في الطب

وفقًا للأطباء ، يعتبر لحم الحصان منتجًا مفيدًا جدًا ويمكن استخدامه كعلاج لأمراض مختلفة. اليوم ، لحم الحصان هو جزء من الحصص الغذائية العلاجية المختلفة. ندرج المزايا الرئيسية لحوم الخيل:

كما ذكرنا سابقاً ، يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود الأحماض العضوية ، يمكن استخدام اللحوم في علاج أمراض الأوعية الدموية والقلب.
أظهر عدد من الدراسات العلمية أن لحوم الخيل يمكن أن تقلل من الآثار الإشعاعية على الجسم ، وكذلك تحييد الآثار السلبية بعد العلاج الكيميائي.
يوصى باستخدام منتجات لحوم الخيول للأطفال الصغار.
تأثير جيد مفرز الصفراء. يساعد لحم الحصان على استعادة الجسم بعد أمراض مثل اليرقان وخلل الحركة الصفراوية.
يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم ، مما يعني أنه بمساعدة اللحوم يمكنك علاج فقر الدم وأمراض أخرى مماثلة.
التطبيق في التجميل
استخدم في علاج الحروق وكذلك قضمة الصقيع

موانع

لا توجد موانع خاصة. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام لحوم الخيول ، حيث أنه مع الإفراط في تناول اللحوم ، هناك خطر الإصابة بمرض السكري وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم.

يستخدم لحم الحصان من قبل خبراء التغذية في أنظمة التغذية المختلفة: لكل من الإجراءات العلاجية والوقائية وفقدان الوزن. إن النسبة المنخفضة نسبيًا من الدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى الاستيعاب السريع من قبل الجسم ، تجعل لحوم الخيل جذابة من حيث التغذية - فمن الممكن تمامًا استبدال لحم البقر بلحوم الحصان.

ضع في اعتبارك النظام الغذائي الأكثر شيوعًا على أساس لحم الحصان:

الصباح: أرز مسلوق (بدون زيت نباتي وملح وتوابل) وشاي بدون سكر ولحم مسلوق (180-200 جم)
في النهار: جلاش لحم الحصان (250-300 جم) ، سلطة خضار ، شاي بدون سكر أو عصير طبيعي
مساءً: لحم حصان مسلوق (100-120 جم) ، سلطة خضار وشاي غير محلى
قبل النوم بساعة: كوب من الكفير

الصباح: عصيدة الماء (دقيق الشوفان أو الحبوب الكاملة) ، لحم حصان مسلوق (100-120 جم) ، ثمرة واحدة (تفاح أو كمثرى)
في النهار: مرق لحم الحصان (200 جم) وبعض الفاكهة (عدا الموز والعنب) وشاي الأعشاب
مساءً: يخنة لحم الحصان مرة أخرى (200 جرام) مع خبز النخالة أو الجاودار ، سلطة الخيار والطماطم ، شاي الأعشاب.
قبل النوم: القليل من الجبن

كما ترون ، فإن النظام الغذائي صارم للغاية. من الأفضل مراقبته لمدة لا تزيد عن 12-14 يومًا ، بالتناوب مع القوائم المعروضة أعلاه. يوصى أيضًا بتناول الفيتامينات المتعددة طوال دورة التغذية الكاملة وشرب الكثير من المياه النقية غير الغازية. وفقًا لاستعراضات أولئك الذين فقدوا الوزن ، يمكنك أن تفقد من 3-4 إلى 7-8 كجم من الوزن الزائد.

14 سبتمبر 2018

منذ العصور القديمة ، كان لحم الحصان يعتبر منتجًا علاجيًا وغذائيًا. يسعد الفرنسيون بتناوله نيئًا ومتبلًا بسخاء بمختلف الصلصات. لكن في بلدنا ، نادرًا ما يوجد لحم الخيل في شكله الأصلي. لكن الكثير من الناس وقعوا في حب نقانق الحصان ، والتي سنناقش فوائدها وأضرارها في مقال اليوم.

التركيب الكيميائي

المعالجون الشعبيون مقتنعون بأن منتج اللحوم الأكثر فائدة من لحوم الخيول ببساطة غير موجود في العالم. تم أكل هذا اللحم لفترة طويلة. توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أن لحم الحصان مفيد بشكل لا يصدق لأنه يحتوي على تركيبة مذهلة.

لم يحب سكان بلادنا لحم الخيل بشكله النقي بسبب رائحته المميزة. للقضاء عليه ، بدأوا في إضافة أنواع أخرى من اللحوم. وهكذا ظهرت نقانق الحصان سيئة السمعة. أصبحت الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية لمنتج النقانق هذا موضع اهتمام العديد من الأشخاص الذين غالبًا ما يدرجون هذا النوع من اللحوم في نظامهم الغذائي.

في المذكرة! يتم هضم لحم الحصان أسرع بكثير من لحم البقر قليل الدهن. أما بالنسبة للقيمة الغذائية للحم الخيل نفسها ، فهي منخفضة نسبيًا وتتراوح من 140 إلى 170 كيلو كالوري. سيكون محتوى السعرات الحرارية في النقانق أعلى. كل هذا يتوقف على الوصفة والمكونات المضافة.

تكوين المكون:

الحديد.
أحماض عضوية
صوديوم؛
توكوفيرول.
الزنك.
البوتاسيوم.
فيتامينات ب
السيلينيوم؛
فيتامين أ ؛
الكالسيوم.
فيتامين سي؛
الفوسفور.

نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في نقانق الحصان منخفض نسبيًا ، فيمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي. بشكل عام ، كان أول من اهتم بالخصائص العلاجية للحوم الخيول هم البدو الرحل الذين شاركوا في الحملات لفترة طويلة. بعد تذوق قطعة من اللحم ، أدركوا أن الجسم مشحون بالطاقة والنشاط.

مثير للإعجاب! لم يتم تناول لحم الحصان فقط. كان جلد هذا الحيوان يعتبر طعامًا شهيًا ومنتجًا قيمًا للغاية. في الرجال ، بفضل هذا الطبق غير العادي ، زادت الفاعلية ، وتحسن أداء أعضاء الجهاز التناسلي.

ومرة أخرى ، يجب الانتباه إلى تكوين المكونات والقيمة الغذائية لنقانق الحصان. بفضل هذا المنتج أصبح لا غنى عنه في نظامنا الغذائي. يفضل الأشخاص الذين يسعون إلى تقليل وزن الجسم نقانق الحصان على منتجات النقانق المصنوعة من أنواع أخرى من اللحوم.

نقانق الحصان هي مصدر للبروتين. يحتوي 100 جرام على حوالي 25٪ بروتين يمتصه جسم الإنسان بسهولة وسرعة. على عكس أنواع اللحوم الأخرى ، يمتص جسم الإنسان لحم الحصان بسهولة. لا يعاني الجهاز الهضمي من حمولة قوية. يتم استعادة توازن الفيتامينات المعدنية وتحسين الرفاهية العامة. لكن الخصائص المفيدة للحوم ونقانق الحصان لا تنتهي عند هذا الحد.

خصائص الشفاء:

خفض مستويات الكوليسترول السيئ.
تقوية جدران الأوعية الدموية.
استقرار عمل عضلة القلب.
زيادة في مستوى الهيموجلوبين.
تجديد نقص الحديد.
الوقاية والعلاج من فقر الدم وفقر الدم.
تسريع عملية الشفاء.
القضاء على النتائج السلبية بعد العلاج الكيميائي.

يمكن تناول نقانق الحصان من قبل الأشخاص الذين عانوا من أمراض خطيرة ، بما في ذلك التدخلات الجراحية. سيتم تقوية جسم الإنسان والتعافي بشكل أسرع. ويطلق الخبراء أيضًا على منتج النقانق هذا مادة مضادة للحساسية ، لذلك يجب ألا تخاف من ردود الفعل التحسسية.

مهم! انتبه جيدًا لتكوين نقانق الحصان. فقط المنتج المصنوع من مكونات طبيعية سيستفيد. يعتبر لحم البقر حليفًا مخلصًا للحوم الحصان في النقانق.

يقدم لحم الحصان ، بما في ذلك نقانق الحصان الطبيعي ، فوائد كبيرة لجسم الإنسان. مثل هذا المنتج الغريب له خصائص مفرز الصفراء. في هذا الصدد ، يوصي الأطباء بتناول مثل هذا المنتج بعد الإصابة بالتهاب الكبد من أجل تسريع تعافي خلايا الكبد وتطبيع عمل عضو الترشيح الرئيسي في الجسم.

يحتوي لحم الحصان على البوتاسيوم والمغنيسيوم اللذين لهما تأثير إيجابي على الأوعية الدموية والقلب. من خلال تحسين مرونة الأوعية الدموية ، يكون الشخص محميًا من الإصابة بتصلب الشرايين وعدد من الأمراض الأخرى في نظام القلب والأوعية الدموية.

احرص على لحم الحصان أو النقانق المطبوخة مع إضافة هذا النوع من اللحوم ، يجب أن تكون في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعرضون للإشعاع بشكل يومي. تساعد المعادن والفيتامينات الموجودة في المنتج على تقوية جهاز المناعة.

يتم إثراء لحم الحصان أيضًا بحمض الأسكوربيك ، والذي يشتهر أيضًا بخصائصه المضادة للأكسدة بالإضافة إلى تأثيره المعزز العام. يتم إزالة جميع المخلفات المتراكمة من الجسم ، بما في ذلك السموم ومركبات المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة ، إلخ.

يجادل بعض الخبراء بأن هناك موانع واحدة فقط لاستخدام نقانق الحصان أو لحم الحصان في شكله الأصلي - التعصب الفردي. ومع ذلك ، فإن قائمة موانع الاستعمال أطول من ذلك بكثير. على الرغم من حقيقة أن المنتج يحتوي على قيمة غذائية منخفضة وله عدد من الخصائص العلاجية ، إلا أنه لا يمكن للجميع الاستمتاع بمذاقه.

قائمة موانع الاستعمال:

ارتفاع ضغط الدم؛
السكتات الدماغية السابقة أو النوبات القلبية.
أمراض الأمعاء الخبيثة.
داء السكري من أي نوع ؛
هشاشة العظام؛
أمراض الكلى.

لا تنس أن لحم الحصان يعطي تأثير مفرز الصفراء. في هذا الصدد ، يجب استبعاد المنتج من النظام الغذائي للأشخاص الذين زادوا من إنتاج الصفراء. خلاف ذلك ، قد تتطور عواقب معقدة.

لحم الحصان- منتج غذائي خاص ، مع التحضير المناسب ، يصبح طعامًا شهيًا. يضاف لحم الحصان إلى اللحم المفروم في إنتاج أغلى النقانق ، وغالبًا ما يكون هذا.

الأكثر قيمة هو لحم الحيوانات الصغيرة - المهور ، حتى عمر عام ، ولكن ليس أقل قيمة هو لحم الحيوانات التي تبلغ من العمر 2-3 سنوات. كلما كان الحصان أصغر سنًا ، كان مظهر اللحم أكثر جاذبية. على سبيل المثال ، إذا كانت الدهون الموجودة في اللحم بيضاء ، ولونها وردي قليلاً ، فإن لحم الحصان صغير ، وإذا أصبحت الدهون صفراء ، فإن الحصان عاش لمدة 3 سنوات على الأقل قبل الذبح.

لحم الحصانيتطلب معاملة خاصة كمنتج. لا يمكن حفظ لحم الحصان في الثلاجة تمامًا مثل هذا ، في اليوم الثاني يبدأ في التدهور. الأمر كله يتعلق بنقص الكربوهيدرات ، ولهذا السبب ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر بسرعة كبيرة. لا ننصح ، لكننا نصر على قطع لحم الحصان فور شرائه ونقعه بالملح على الأقل.يمكن تقطيع لحم الحصان وغليه. سيستغرق الطهي 2-3 ساعات على الأقل حتى ينضج ، ثم يصبح اللحم طريًا.

الأكثر شعبية بين الشعوب التي تعيش في مناطق السهوب هم الكازاخيون والتركمان والياكوت. لكن لحم الخيل ، في أصله وتكوينه ، هو أحد تلك المنتجات التي يمكن أن يستهلكها أتباع الديانة الإسلامية. أي أن لحم الخيل ، الذي يتم الحصول عليه وفقًا لتقاليد الإسلام ، له كل الحق في أن يُطلق عليه حلال.

يتم ذبح جثة حيوان بنفس طريقة ذبح البقرة. يمكن أن تعزى الأقسام الناتجة إلى 4 أصناف. يشمل الصف الأول الجزء الظهري من الفيليه ، المؤخرة ، الردف ، الصدر ، الزنجار. إلى الصف الثاني - الجزء الكتفي ، الردف. إلى الثالث - الفخذ ، والرقبة ، والرابع - القطع ، والساق ، والمفصل ، والساق الخلفي.

في متجر HALYAL-MEAT عبر الإنترنت وفي متجر الجناح ، يمكنك شراء لحوم الخيل ولحوم الدواجن ولحم البقر ولحم الضأن الحلال.

يقع الجناح في موسكو ، ص.

ما يتم تحضيره من لحم الحصان

أشهر الأطعمة الشهية هي. يمكن استخدام Kazy من لحم الحصان كنقانق أو مقبلات باردة أو يمكنك طهي بيلاف مقطعة مسبقًا إلى قطع. أبسط البهارات للطبخ الكازي هي الملح والثوم والسكر. يؤخذ اللحم بالدهن ، من الناحية المثالية يكون اللحم على الضلع مباشرة ، وفي هذا الشكل يتم نقع الكازي بالملح لمدة 2-3 أيام. ثم يغسل اللحم ويتبل بالثوم والبهارات ويوضع في الكارتة. ينضج اللحم لمدة 3 ساعات. يمكن تخزين Kazi لفترة طويلة في مكان بارد.

طبق لحم الحصان المشهور الآخر هو بشبرماك. مرق لحم الحصان مع نودلز كبيرة محلية الصنع. تُغلى المرق في مرجل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، وفي هذا الوقت تُعجن عجينة النودلز ، وتُترك لمدة نصف ساعة ، وتُلف بشكل رفيع وتُقطّع إلى مربعات. نصف ساعة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، توضع التوابل في المرجل ، بما في ذلك الملح والبصل وورق الغار والمعكرونة المحضرة. الطبق النهائي يقدم مع الصلصة.

من لحم الحصان ، يمكنك طهي الهلام والبطاطس المطهية باللحوم واللحوم المحشوة ويمكن تجفيف لحم الحصان ، باختصار - لحم الحصان هو منتج مثير للاهتمام في الطهي ، له القليل من السلبيات والعديد من الإيجابيات.

لا يأكل الإنسان المعاصر لحم الحصان في كثير من الأحيان مثل لحوم الدجاج والخنازير والأبقار. على الرغم من أن خبراء اللحوم اللذيذة أصبحوا مهتمين في الآونة الأخيرة بهذا الطبق الغريب. في هذا المقال سنتحدث عن فوائد ومضار لحوم الخيل.

يمكن تصنيف لحم الحصان على أنه طعام شهي حقيقي ، لأنه عنصر غذائي نادر ورائع. يتم تحضير هذه الأطباق الوطنية من لحوم الخيول في آسيا الوسطى وقيرغيزستان وكازاخستان ومنغوليا مثل بيسبارماك وكازي وماخان وزال وشوجوك.

من حيث الذوق ، فإن لحم الحصان هو لحم محدد تمامًا ، يذكرنا إلى حد ما بالعشب ، ولا يمكن للكثير من الناس تضمين هذا النوع من المنتجات على الفور في نظامهم الغذائي المعتاد. تؤكل لحوم الخيول الصغيرة التي تقل أعمارهم عن 3 سنوات (لها طعم أكثر متعة وقيمة غذائية عالية). لقد لوحظ أنه في الحيوانات الأكبر سنًا ، يصبح اللحم أكثر صلابة ، وتكون الرائحة أثناء الطهي أكثر كثافة وغير سارة.

لحم الحصان: تكوينه ومحتوى السعرات الحرارية

يشمل تكوين لحم الحصان:

-20-25٪ بروتين ؛
-3-5٪ دهون
-75٪ ماء
- العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة البوتاسيوم والفوسفور والنحاس والصوديوم والحديد والمغنيسيوم. - فيتامينات ب ، هـ ، أ ، ب ، ريبوفلافين ، ثيامين ، نيكوتيناميد ؛
- أحماض أمينية ، أحماض عضوية.

القيمة الغذائية للحم الخيل ليست عالية ، في حدود 164-212 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فهي تعتمد على طريقة الطهي المختارة.

يتم هضم لحم الحصان أسرع 8 مرات وأخف بكثير من لحم البقر.

يعد شراء لحوم الخيول الطازجة في المتاجر أو في السوق مشكلة كبيرة ؛ وغالبًا ما يمكن العثور عليها كمضافات في المنتجات المدخنة والأطعمة المعلبة والنقانق.

تعتبر أسئلة التذوق مسألة شخصية بحتة ، حيث يمكن لبعض الأوروبيين (الفرنسيين والسويديين) تناول هذه اللحوم حصريًا في شكلها الخام: يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، وتُسكب بالصلصة الحارة ، وتُرش بالأعشاب المفرومة والبصل.

في آسيا ، يمكن العثور على هذا النوع من اللحوم في أي منفذ تقريبًا. بالمناسبة ، استخدمت القبائل السكيثية القديمة لحوم الخيول فقط. كان يعتقد أنها أضافت القوة والتحمل وحمايتهم من جميع أنواع الأمراض. حتى الإسكندر الأكبر نفسه لم يستطع التغلب على مثل هؤلاء المحاربين الشجعان. هو لحم الحصان الذي يحتوي على أقل نسبة من الكوليسترول مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، ولم يتم اختبار الخصائص العلاجية لدهنه على مدى قرون فحسب ، بل تم إثباته أيضًا من خلال العلم الحديث.

يقول خبراء التغذية أن تكوين دهون الحصان قريب من تكوين الدهون النباتية. لذلك فإن لحم الحصان مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن:

- دهن الحصان يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- يساهم في تحسين عمليات التمثيل الغذائي.

فوائد لحم الحصان

من الناحية الطبية ، يساهم لحم الحصان في التعافي السريع للمرضى. إنه منتج غذائي ويستخدم في حصص غذائية مختلفة.

يستخدم لحم الحصان بنجاح في الأمراض التالية:

- في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية في العلاج المعقد: محتوى البوتاسيوم الكامل والمشبّع بالأحماض الأمينية بروتين لحم الحصان يساعد على علاج فقر الدم والاضطرابات المختلفة في الدورة الدموية.
- في أمراض القناة الصفراوية والتهاب الكبد: يؤثر استخدام لحم الخيل بشكل إيجابي على الشفاء ويقلل من احتمالية حدوث نوبات من تحص صفراوي.
- عند إجراء العلاج الكيميائي ، عند العمل في منطقة ذات إشعاع إشعاعي متزايد ، من أجل تقليل مستوى الإشعاع ؛
- تستخدم دهون الحصان في الطب الشعبي لعلاج الحروق وعضة الصقيع.

اعتبر عالم الصحة الروسي جي آي أرخانجيلسكي ، الذي كانت أعماله العلمية تهدف إلى دراسة التغذية في القرن التاسع عشر ، أن لحوم الخيول "دواء لا يقدر بثمن" في إنقاذ حياة المرضى.

نظرًا لضعف الحساسية في لحم الحصان ، يُسمح بإدخاله في أغذية الأطفال: من حيث صفاته المفيدة ، فهو يتفوق عدة مرات على لحم البقر ومن الأفضل البدء في تعريف الطفل بمنتج اللحوم منه. لكن لا تنس أنه يمكن إعطاء اللحوم للأطفال في عمر 6-7 أشهر.

ضرر وموانع لحم الحصان

على الرغم من كل صفاته الإيجابية ، إلا أن لحم الحصان له عيوبه. العيب الرئيسي لهذه اللحوم هو انخفاض محتواها من الكربوهيدرات (أقل من 1٪) ، مما يؤثر سلبًا على مدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود أنواع مختلفة من البكتيريا (السالمونيلا ، والتريكينيلا ، وما إلى ذلك) يزداد فقط في ظل هذه الظروف.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، يوصى بما يلي:

- أثناء الشراء ، تأكد من نضارة البضاعة وموثوقية البائع ؛
- تخضع اللحوم للمعالجة الحرارية لفترات طويلة.

قواعد تخزين لحوم الخيل

من المستحيل تخزين لحوم الخيول المجمدة لفترة طويلة ، حيث تفقد خصائصها المفيدة. إذا لم يكن من الممكن طهيه على الفور ، يمكنك صنع يخنة منه.

لتخزين لحم الحصان بشكل صحيح ، يوصى باستخدام حاويات مفرغة من الهواء مملوءة بالفعل وتوضع في الثلاجة.

للتجميد ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ملفوفة كل على حدة في ورق القصدير ، ثم توضع في الفريزر.

كيف تختار ولا نخطئ؟

في المظهر ، يشبه لحم الحصان لحم البقر ، ولكن هناك تحذير واحد: لون اللحم الداكن أكثر تشبعًا. اللحم عالي الجودة في قوامه مرن للغاية وكثيف. دهن الحصان أبيض ، ناعم الملمس ويذوب في اليدين حرفيًا. سطح لحم الحصان الطازج لامع ورطب قليلاً. إذا اكتسب اللحم شكله الأصلي بسرعة بعد الضغط عليه ، فإن اللحم يكون ذا جودة عالية وطازج.

يمكنك أيضًا استخدام الحيلة البسيطة التالية: إرفاق منديل بالقطع ، إذا لم يبلل ، يكون لحم الحصان طازجًا.

تشمل موانع الاستعمال:

- التعصب الفردي للمنتج ؛
- وجود النقرس ، ارتفاع مستويات حمض اليوريك (اللحوم كمنتج من أصل حيواني هي مصدر البيورينات) ؛
- لا ينصح بالإفراط في تناول لحم الخيل ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم) وهشاشة العظام ومرض السكري.

إذا أخذنا في الاعتبار أن هذا النوع من اللحوم هو المصدر الوحيد للبروتين ، فإن جرعته اليومية الآمنة للصحة هي: 200 غرام. للنساء 400 غرام. للرجال ويتم تقديم هذا 3-4 مرات في الأسبوع.

الخواص الدقيقة لطهي لحم الحصان:

- نظرًا لخصائص لحم الحصان ، يجب في البداية نقعه لفترة معينة ، ثم استخدامه في الطهي: لكي يصبح اللحم طريًا وطريًا ، يجب طهيه لأكثر من ساعتين بقليل.
- للتخلص من الرائحة الكريهة يوصى بنقع اللحم في الماء. تغيير الماء بشكل دوري.
- الأصح وضع اللحم في ماء يغلي جيدا بعد تمليحه. يُغلى لحم الحصان لمدة 3 ساعات ، مع إزالة الدهون بانتظام من المرق.
- لتحسين طعم المرق واللحوم يضاف البصل والفلفل والجزر وورق الغار.

كطبق جانبي تعتبر البطاطس بأي شكل من الأشكال مثالية وكذلك الأرز المسلوق وجميع أنواع الخضروات.

تستخدم اللحوم في طهي الدورات الأولى والمقبلات المختلفة والسلطات ومجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة.

لنكون صادقين ، لحم الحصان ليس أكثر اللحوم شيوعًا في منطقتنا. يمكنك شرائه فقط من المتاجر الحلال. أو تلقي كهدية من الأصدقاء من مكان ما بالقرب من كازان. نحن نعرف فقط لحم الحصان على شكل ماخان أو غيره وليس أرخص النقانق. ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء مستعدًا لأي تقلبات في القدر. فجأة ، سوف يصل لحم الحصان إليك بطريقة ما. المنفعة أو الأذى ستدخل المنزل به - هذا هو السؤال الأول الذي يطرحه الأشخاص الذين لم يعتادوا على مثل هذه اللحوم. وثانياً ، فإنهم في حيرة من كيفية طهيه.

ما فائدة لحم الحصان؟

بادئ ذي بدء ، إنه مغذي. وبالنظر إلى أن اللحم يتم هضمه تمامًا في ثلاث ساعات فقط (على عكس اليوم الذي يحتاجه لحم البقر) ، فيمكننا أن ننصح به بأمان حتى بالنسبة لأغذية الأطفال - لن يؤذي لحم الحصان الطفل على الإطلاق. فائدة أم ضرر؟ في هذا النزاع ، من المرجح أن يفوز الخير. علاوة على ذلك ، مع القيمة الغذائية العالية ، فإن اللحوم خالية من الدهون تمامًا ، ولهذا السبب يوصى بها في مكافحة الوزن الزائد.

ميزة أخرى لحوم الخيل هي أنها لا تسبب الحساسية لأي شخص: لا في الأطفال دون سن سنة واحدة ، ولا في كبار السن ، ولا في ذوي الخبرة الذين يعانون من الحساسية. ويمكن أن يساعد كثيرًا ، لأنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم ويحفز تدفق الدم. ينصح بلحوم الحصان بشكل خاص لمرضى فقر الدم بسبب كمية الهيموجلوبين والحديد فيها. يوصف لحم الحصان أيضًا لأولئك الذين يتعافون من العلاج الكيميائي: فهو يقلل من آثار الإشعاع.

كيف يمكن أن يضر لحم الحصان؟

العيب الرئيسي الذي يعاني منه لحم الخيل ، والذي تمت مناقشة فوائده أو أضراره ، هو أنه يتم تخزينه بشكل سيء للغاية. بالضبط ما يقدّره خبراء التغذية اللحوم - المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات - يحفز تكاثر الكائنات الحية الدقيقة مثل الانهيار الجليدي ، وبالتالي يتدهور بسرعة.

أولئك الذين لديهم فائض من الصفراء في الجسم يجب ألا يتورطوا في لحم الحصان ، لأن اللحوم لها تأثير مفرز الصفراء.

يمكن اعتبار طعمه المميز عيبا - لكن هذه مسألة عادة أو توابل. لكن صعوبات الطهي تهم الجميع. لحم الحصان صعب للغاية ، لذلك يجب نقعه لفترة طويلة قبل الطهي ، ثم غليه لفترة طويلة. خلاف ذلك ، فإن لحم الحصان ليس له أي تأثير ضار. لذا في مسألة "لحم الخيل: منفعة أو ضرر" ، من الواضح أن الميزة ستكون في جانب الأول. وإذا صادفتها - حارب الصلابة وأطعم عائلتك بأطباق غير عادية.

لحم حصان على طريقة لينا

كما ذكرنا سابقًا ، تتطلب جميع وصفات لحوم الخيل النقع المسبق أو التخليل. ما يميز هذا الطبق هو أنه لا يتطلب مناورات إضافية طويلة: بسبب "التعبئة" في العجين ، يصبح الطبق لينًا بسرعة كبيرة. يتم تنظيف لحم الحصان من الأوتار (إذا كانت قطعة) ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا (لا يزيد طولها عن 4 سم) ، ملفوفة بالملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا. يتم رش كل قطعة بحمض الستريك أو الخل الضعيف ، وتخلط محتويات الوعاء لتوزيع ماء مالح بالتساوي وتترك لمدة نصف ساعة. يتم تحضير الخليط بالطريقة المعتادة ، من الدقيق والبيض. تُغمس القطع فيه وتُقلى بعمق. بالطبع ، المقلاة هي الأنسب لهذا الغرض ، لكن المقلاة العميقة العادية ستعمل بشكل جيد - طالما أن الزيت يغطي اللحم تمامًا.

مع لحم الحصان

لا تختلف الوصفات من لحم الحصان في مثل هذا التنوع الهائل مثل أنواع اللحوم المألوفة لدينا. ومع ذلك ، يتم وضع لحم الخيل في أغلب الأحيان في النقانق. ومع ذلك ، يمكن تحضير الطبق الأول منه ببساطة بشكل مذهل. نظرًا لأن لحم الحصان ينضج لفترة طويلة ، يجب تقطيعه جيدًا قبل وضعه في الماء. يتم نقع البازلاء مسبقًا في ماء دافئ ؛ يؤخذ نصف كمية اللحوم. تُسكب الحبوب المنتفخة في المقلاة في نفس الوقت مع لحم الحصان ، لأنها تغلي أيضًا لفترة طويلة. سيبقى القدر على النار لمدة ساعتين ونصف الساعة. عندما تكون متأكدًا من أن لحم الحصان جاهز ، ضع البطاطس والبصل والجزر في مكعبات في الحساء. لا تحتاج إلى تحميص هذه الوصفة. بعد الغليان ، يُملح الحساء ويتبل بالبقدونس والفلفل. تُسكب بالفعل على الأطباق ، وتُنكه بقطعة صغيرة من الزبدة.

شرحات لحم الحصان

حتى لا يصبحوا أقوياء ، هناك خدعة معينة. يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة (أصغر من المطلوب لمفرمة اللحم) ويوضع في وعاء تحت الماء البارد الجاري لمدة ساعة. بعد ذلك ، تُسكب أجزاء جديدة وتترك طوال الليل - تنقع. نظرًا لأن لحم الحصان عبارة عن لحم قليل الدهن تقريبًا ، يُضاف ثلث كيلو من لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم لكل كيلوغرام (شحم الخنزير العادي مناسب تمامًا أيضًا). يتم طحن لحم الحصان ولحم الخنزير المقدد والخبز المنقوع في الحليب والثوم (رأس كامل مقطوع إلى شرائح). لا يتم تمرير البصل عبر مفرمة اللحم ، فهو يتفتت بشكل ناعم للغاية ويتم إضافته لاحقًا - هكذا تصبح شرحات لحم الحصان أكثر عصيرًا. في اللحم المفروم ، بالإضافة إلى الملح والفلفل التقليدي ، تُسكب ملعقة صغيرة أخرى من الكمون. ويتم خلط فتات الخبز مع بذور السمسم. باقي الخطوات قياسية: شرائح اللحم ، خبزها وتقلى. صدقوني ، كل ما تبذلونه من جهود لم تذهب سدى: ستطلب الأسرة المكملات الغذائية وتكرر أكثر من مرة.