نبيذ الخبز (Polugar) هو مشروب روسي تقليدي ضاعت وصفته

إذا لم تسمع أبدًا عن نبيذ خبز بولوجار، فقد حان الوقت للتعرف على هذا المشروب الذي كان محبوبًا في روسيا منذ أكثر من أربعمائة عام.

ما هو البولوجار؟

بدأ إنتاج Polugar في بداية القرن السادس عشر ولم يكن يُصنع إلا من قبل ملاك الأراضي. كان لكل منزل وصفة الخبز الخاصة به، والتي تم الاحتفاظ بها داخل الأسرة لأجيال.

ظهرت كلمة "polugar" نفسها في عهد نيكولاس الأول في منتصف القرن التاسع عشر. لقد نشأ بسبب طريقة اختبار جودة المشروب: تم ​​وضعه في وعاء خاص (مغرفة) وإشعال النار فيه. عندما احترق كل شيء، بدأوا في قياس الحجم المتبقي. إذا بقي أقل من النصف، فيمكن اعتبار المشروب عالي الجودة.

في العهد السوفييتي، تم حظر إنتاج نبيذ الخبز، لأن هذا منع ازدهار احتكار الفودكا. منذ وقت ليس ببعيد، تذكرت الشركات المصنعة هذا المشروب وقررت إحياءه. بدأ الكثيرون في صنع بيرة القمح.

البولوجار هو سائل تم تقطيره وتبريده مرتين.

بالإضافة إلى الشعير، يتم تحضيره من الشعير والقمح. القوة الإجمالية للمشروب 38.5٪.

إنتاج نبيذ الخبز، على عكس المنتجات الكحولية الأخرى، لا يتطلب تخزينا طويل الأمد في حاويات خاصة. للتنظيف يستخدمون الفحم (الفحم النباتي) والخبز والحليب. وبعد خمسة أيام فقط، يصبح المشروب جاهزًا تمامًا.

غالبًا ما تتم مقارنة Polugar بالفودكا، ولكن بصرف النظر عن قوتها العالية ومظهرها الشفاف، لا يوجد شيء مشترك بينهما. يمكن أن يحتوي نبيذ الخبز على ثلاثة أنواع من الشعير وله طعم ورائحة غير محلاة مثل الخبز الطازج.

وصفة

يمكن تجربة هذا المشروب ليس فقط في المؤسسات الخاصة. كل ما عليك فعله هو تناول وصفة نبيذ الخبز التقليدية وتحضيرها في المنزل.

كيف تصنع نبيذ الخبز بنفسك؟

للتحضير في المنزل سوف تحتاج إلى:

• أي شعير يمكنك شراؤه من المتجر - خمسة كيلوغرامات.
• الماء - عشرين لترا.
• خميرة - خمسون جرامًا.
• ميزان الحرارة.

بالنسبة لمشروب الخبز التقليدي، من الأفضل اختيار الجاودار الشعير ومياه الينابيع.

1. جفف الشعير. أولاً يتم طحنها طحناً خشناً. إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك بهذه الخطوة، يمكنك دائمًا شراء منتج مطحون بالفعل من المتجر.
2. الخطوة التالية هي الهريس. هذا هو فصل النشا في الشعير. تحت تأثير الماء ودرجة الحرارة يتحول إلى سكر. يجب أن يتم تحضير النقيع مع الالتزام الصارم بدرجة الحرارة المحددة في الوصفة، وإلا فلن يتحول النشا بالكامل إلى سكر ولن يبدأ التخمير:

يصبح الهريس المصنوع من الجاودار والقمح أخف وزنا وبعد يوم أو يومين يتوقف ختم الماء عن الغرغرة. عندما تلاحظين هذه العلامات، فهذا يعني أن المرحلة الثالثة قد اكتملت، ويمكنك الانتقال إلى الرابعة.

1. 1 التقطير. هذه المرحلة ضرورية للحصول على الكحول الخام من الكحول - وستكون بمثابة الأساس للحصول على البولوجار. خلال عملية التقطير الأولى، يُسكب الهريس في جهاز تقطير نحاسي يحتوي على مصفاة ذات شبكة دقيقة. يعد ذلك ضروريًا لتنظيف الخليط من جزيئات الشعير حتى لا تحترق أثناء عملية التقطير.

يتم التقطير على نار خفيفة. يتم الانتهاء من الاختيار الكامل لناتج التقطير عندما تنخفض القوة إلى أقل من خمسة وعشرين درجة. والنتيجة هي سائل غائم ذو رائحة نفاذة.

1. يساعد التقطير الثاني على تنظيف المشروب المستقبلي من الشوائب. تمييع الخليط بالماء وتقطيره مرة ثانية. في هذه الحالة، تحتاج إلى فصل أجزاء الإخراج: الأولي، الرئيسي، والباقي.

يتم جمع الكمية الأولية (الخمسة عشر بالمائة الأولى من المحصول) في حاوية منفصلة. يحتوي على أكثر المواد خطورة على الصحة، مثل الأسيتون.

يتم تحديد الجزء الرئيسي حتى تنخفض القوة إلى أقل من أربعين درجة. "الجسم" هو الهدف النهائي، ولكن هناك ما تبقى يمكن استخدامه لدفعة أخرى من الهريس. فهي ليست مناسبة لصنع البولوغار.

1. تساعد مرحلة التنظيف على التخلص من أي شوائب ضارة متبقية ويترك المشروب برائحة المخبوزات المنزلية.

للتنظيف، استخدمي الخبز أو الفحم أو الحليب أو بياض البيض. يمكن استخدامهما معًا، أو يمكنك اختيار طريقة واحدة فقط. يبقى شيء واحد دون تغيير: قبل التنظيف، تتم إضافة الماء إلى Polugar، وبالتالي تخفيفه إلى خمسة وأربعين درجة.

1. تم الانتهاء من المرحلة النهائية: يصل المشروب إلى مستوى 38.5%. والنتيجة هي حوالي ثلاثة لترات من نبيذ الخبز. بعد ذلك يجب سكبه في زجاجات صغيرة ووضعه في مكان بارد والاحتفاظ به لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

ظلت تركيبة وتكنولوجيا إنتاج نبيذ الخبز دون تغيير تقريبًا لعدة قرون، لكن العديد من المنتجين بدأوا في إضافة مكونات جديدة لإضفاء المذاق الأصلي. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المشروب الحقيقي، فمن الأفضل الالتزام بالوصفات التقليدية.

ومن المعتاد تقديمه في اللافيتنيكس ومبردًا إلى درجة حرارة ثماني درجات. أطباق اللحوم والمالحة والحامضة مناسبة.

نبيذ الخبز (نصف جار)– مشروب كحولي بقوة 35-50 درجة يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الحبوب المهروسة. أول ذكر لها كان في سجلات عام 1517. حصل المشروب على اسم "نبيذ الخبز" لأن المكونات الرئيسية لإنتاجه هي الحبوب: القمح والجاودار والشعير والحنطة السوداء وغيرها.

منذ العصور القديمة، كانت وصفة نبيذ الخبز بسيطة. إنتاج الشعير: إنبات الحبوب وتجفيفها وطحنها. تم تخفيف الشعير المطحون إلى دقيق بالماء الساخن حتى يصبح قوام الهلام وأضيفت الخميرة (الخميرة). ثم، لمدة 2-7 أيام، يتم تخمير نقيع الشعير وتقطيره مرتين أو ثلاث مرات. تتبع التكنولوجيا الكاملة لإنتاج نبيذ الخبز وصفة إنتاج الويسكي.

في العصر القيصري، كان يعتبر Polugar المشروب الكحولي الأكثر شعبية وأفضل. كانت قوة البولوجار 38.5 درجة بالضبط، وكان للطعم رائحة الجاودار. أصدر نيكولاس الأول في عام 1842 مرسومًا يتم بموجبه اختبار قوة الكحول بطريقة خاصة. تم سكب نبيذ الخبز في وعاء نحاسي وإشعال النار فيه، وكان من المفترض أن يحترق البولجار عالي الجودة بمقدار النصف. ولهذا السبب جاء الاسم من "شبه" - "غار". لمدة أربعة قرون، من القرن السادس عشر إلى القرن التاسع عشر، كان نبيذ الخبز يعتبر المشروب الكحولي الوطني الروسي. تم بيع نبيذ الخبز في جميع الحانات والحانات، وتم إنشاء إنتاجه في كل عقار.

يعتمد طعم نبيذ الخبز على العديد من الفروق الدقيقة: جودة الماء، تركيبة الشعير، جودة الخميرة، مادة المعدات، توقف درجة الحرارة الصحيحة أثناء مراحل الهريس، وكانت خطوة مهمة هي تنقية الخبز النبيذ، وبالطبع الوصفة الصحيحة.

وصفة للبولجار الكلاسيكي – خبز النبيذ

تعتمد وصفة تحضير البولوجار الموضحة أدناه على ملاحظات من الكتب القديمة، ويمكن لأي جهاز تقطير أن يكررها بسهولة في المنزل.

مُجَمَّع:

• الجاودار الشعير - 6 كجم؛
• الماء – 24 لترًا؛
• الخميرة الجافة - 50-60 غرام. (350 جم مضغوط).

بالإضافة إلى الشعير المحدد، يمكنك استخدام أي شعير في الوصفة: الشعير أو القمح أو الحنطة السوداء. الجاودار مادة خام كلاسيكية لصنع نبيذ الخبز. يمكنك تحضير خليط من الشعير. يُنصح باستخدام مياه الينابيع في الهريس، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيمكنك تناول المياه المعبأة في زجاجات أو مياه الصنبور التي تمر عبر مرشح. ستحتاج بالتأكيد إلى مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة أثناء هرس نقيع الشعير!

عملية التصنيع:

1. تحضير. بالنسبة للبولجار، تحتاج إلى شعير مجفف جيدًا، ويمكنك استخدام شعير تم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل، ويجب طحنه إلى حبوب في مطحنة الحبوب. يجب أن يكون الطحن متوسط ​​الكسر، لا تحاول طحن الحبوب إلى دقيق، فقد تنشأ مشاكل في المستقبل.
   
2. تسكر.يُسكب الماء في قدر بحجم مناسب ويُسخن على الغاز حتى الغليان. تبدأ عملية الهرس (التسكر)، حيث يتحلل النشا الموجود في حبوب الشعير، تحت تأثير درجة حرارة معينة، إلى سكريات قابلة للتخمير. قم بتبريد الماء المغلي إلى درجة حرارة 55 درجة، ثم أضف الشعير المطحون وحرك الخليط جيداً حتى لا تكون هناك كتل. ارفعي درجة حرارة النقيع إلى 62-64 درجة مئوية، مع تحريك الهريس باستمرار. ثم نغطي المقلاة بغطاء ويفضل عزلها والحفاظ على درجة حرارة 62-65 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. انتباه : عند الهرس، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الموصى بها في الوصفة طوال العملية بأكملها، وإلا فإن تسكر نقيع الشعير قد يكون سيئًا وفي المستقبل سيكون إنتاج الكحول الخام صغيرًا أو لن يتخمر النقيع على الإطلاق.
   
3. التخمير.بعد التسكر، يجب تبريد نقيع الشعير بسرعة إلى درجة حرارة الخميرة التي تتراوح بين 26 و28 درجة مئوية، وفي المنزل يمكن القيام بذلك عن طريق وضع المقلاة في حمام به ماء جليدي، أو باستخدام جهاز خاص - مبرد. صب نقيع الشعير المبرد في وعاء التخمير. أضيفي الخميرة المحضرة مسبقاً حسب التعليمات. قم بتثبيت مانع تسرب الماء على وعاء التخمير وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-25 درجة للتخمير. عادة، يستمر تخمير هريس الشعير من 4 إلى 14 يومًا اعتمادًا على المواد الخام ودرجة الحرارة المحيطة. يمكنك التحقق من جاهزية الهريس حسب الذوق، فيجب أن يكون مرًا، ويجب ألا يكون هناك حلاوة في الطعم. أيضًا، يجب أن يخفف الهريس النهائي ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا كان كل شيء جاهزا، فإننا ننتقل.
   
4. الحصول على الكحول الخام. قم بتصفية الهريس من الحبوب المستهلكة من خلال منخل أو شاش، ثم اسكبه في مكعب التقطير. يتم التقطير الأول للهريس بكامل طاقته. نحن بحاجة للحصول على أكبر قدر ممكن من لغو من هذا التقطير. أثناء التقطير الأول، لا تقم باختيار الرؤوس والذيول؛ أكمل عملية الاختيار عندما تكون قوة الكحول في التيار 15-20 درجة. سيكون الناتج لغوًا غائمًا برائحة نفاذة.
5. التقطير التجزيئي.خلال هذه العملية، نقوم بتنقية الكحول الخام من الأجزاء غير الضرورية، ثم نسكب الكحول الخام في مكعب ونخففه بالماء إلى درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. عند الطاقة المنخفضة، قم بسحب جزء الرأس بمقدار 150-200 مل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشرب هذا "العطر"، فهو سم خالص. بعد ذلك، ارفع قوة التسخين وحدد الجزء الرئيسي ("الجسم" أو "القلب"). عليك أن تأخذ الجسم إلى 40-45 درجة في التيار. بعد ذلك، خذ "الذيول" في حاوية منفصلة، ​​ويمكن استخدام هذا الجزء في التقطير التالي للهريس.
   
6. تنقية نواتج التقطير.في هذه المرحلة، يتم تكرير البولوغارا. تتم إزالة بقايا الروائح الكريهة والشوائب الضارة. يصبح نبيذ الخبز طريًا برائحة مميزة. قم بتخفيف نواتج التقطير مسبقًا بالماء إلى 45-50 درجة وابدأ في التنظيف. هناك العديد من الوصفات لتنقية نواتج التقطير ولكن أشهرها: التنقية بالفحم، التنقية بالحليب، بياض البيض والتنقية بالخبز.
7. تطوير المنتج.يجب تخفيف لغو المنقى إلى درجة قياسية - 38.5٪. نتيجة لذلك، يجب أن تنتج هذه الوصفة 2-3 لتر من البولجار محلي الصنع. تصب في زجاجات زجاجية وختمها. احتفظ بنبيذ الخبز في الزجاج لمدة أسبوع، ثم يمكنك الانتقال إلى تذوق المشروب اللذيذ المحضر في المنزل.
   

أنواع polugara والاختلافات عن بعضها البعض

في البداية، تم بيع بولوجار الشعير والجاودار وبولجار القمح. كان الاختلاف الوحيد بين هذه المشروبات هو المواد الخام، وكانت الوصفة وتقنية التحضير لكليهما متماثلة. الجاودار Polugar مصنوع من الجاودار المختار. ثم يتم التقطير الثلاثي لناتج التقطير. تتم عملية التنقية ببياض البيض ويتم ترشيحها من خلال فحم البتولا. يتميز الجاودار بولوجار برائحة الخبز الشفاف مع طعم خفيف. في الآونة الأخيرة، بدأوا في صنعه من خليط من الجاودار وشعير القمح، وأضيفوا إلى الوصفات الثوم والفلفل والعسل والكزبرة والكمون. نسخة جديدة من البولوجار “كريفاتش” بقوة 61 درجة و41 درجة.

سعر الفودكا الجيدة مرتفع للغاية، لذلك من أجل تجنب التزييف، حدد أسلافنا جودة الفودكا على النحو التالي. تم سكب القليل من نبيذ الخبز في كف جاف ثم تم فرك السائل بقوة بكلتا الكفين حتى يجف تمامًا. ثم استنشقوا راحة اليد، وإذا كان المشروب عالي الجودة، فيمكن الشعور بأدق نفحات الخبز في الرائحة.

الفرق بين البولوجار والفودكا

هناك العديد من الاختلافات. الإنتاج الأول: يتم صناعة كحول الفودكا، وهو خالي من الشوائب أو الأذواق أو الروائح الأجنبية. يتم صنع نبيذ الخبز عن طريق التقطير، مما يحافظ على طعم المادة الخام الأصلية. يتميز البولجار عالي الجودة بطعم ورائحة الخبز المشرقة.

من المعتاد شرب نبيذ الخبز المبرد إلى 8-10 درجات من أكواب خاصة ذات أوجه (lafitniks) بحجم 100-150 مل. على عكس الفودكا، لا ينبغي شرب البولوجار في جرعة واحدة، بل يجب ارتشافه في رشفات صغيرة للاستمتاع بمذاق المشروب محلي الصنع.

يمكنك الاستمتاع بنبيذ الخبز مع نفس وجبة الفودكا. يتناسب المشروب جيدًا مع أطباق اللحوم الروسية التقليدية والمقبلات المالحة والحامضة والثومية.

إن تاريخ عام 1517 هو المصدر الأول الذي يذكر استخدام البولوجار، ولكن ربما تم إعداده في روس من قبل.

نبيذ الخبز، الذي تعود وصفته إلى قرون مضت، هو مشروب كحولي قوي (35-50 درجة)، يتم تحضيره عن طريق تقطير هريس الحبوب.

دعونا نكتشف كيف يختلف عن الفودكا العادية، وكيفية تحضير هذا المشروب الطبيعي للأعياد المنزلية!

لماذا يسمى نبيذ الخبز بولوجار

يُطلق على هذا النبيذ اسم نبيذ الخبز لأنه يتم تحضيره على أساس الحبوب: الجاودار والشعير والقمح وغيرها. وبدأوا يطلقون عليه اسم "بولوجار" في العصر القيصري، وهذا هو السبب.

أصل اسم بولوجارا

ثم كانت القوة المثلى لنبيذ الخبز 38.5 درجة - لا أكثر ولا أقل! للتأكد من أن المشروب بهذه القوة بالضبط، أصدر نيكولاس الأول في عام 1842 "مرسومًا بشأن اختبار قوة الكحول بالطريقة الأصلية".

تم سكب النبيذ في وعاء نحاسي وإشعال النار فيه: إذا كان عالي الجودة، فيجب أن يحترق نصف السائل. ومن هنا جاء اسم النبيذ "بولوغار" الذي يعني "نصف محترق".

لم تكتمل أي وليمة ملكية بدون رائحة الجاودار الواضحة!

لمدة أربعة قرون (من السادس عشر إلى التاسع عشر) كان للبولجار مكانة مشروب كحولي روسي وطني. تم إنتاجه في أي عقار، ويمكن شراؤه في أي مؤسسة للشرب، سواء كانت حانة أو حانة.

ما الفرق بين نبيذ الخبز والفودكا؟

يختلف Polugar عن الفودكا في الفروق الدقيقة التالية:

1. عملية الإنتاج

يتم الحصول على البولوجار من خلال التقطير، مما يسمح لك بالحفاظ على طعم القمح أو الجاودار أو المواد الخام الأخرى من الحبوب. رائحة نبيذ الخبز الحقيقي وطعمه مثل الخبز.

كحول الفودكا، الذي تستخدم أعمدة التقطير لإنتاجه، ليس له طعم ولا رائحة المادة الخام الأصلية.

2. عملية الشرب

يُشرب الفودكا باردًا ويُسكب في جرعة واحدة في أكواب زجاجية. يتم تبريد البولوجار إلى 10 درجات مئوية، ثم يُسكب في 100-150 جرام من لافيتنيكس ويُرتشف للاستمتاع بالطعم.

لكن المقبلات يمكن أن تكون هي نفسها لكل من الفودكا والبولجار! من الجيد تناولها مع المخللات ومخلل الملفوف وأطباق الثوم واللحوم والمقبلات الروسية التقليدية.

يتأثر طعم البولوغار بعدة عوامل: ما هو الشعير، ونوعية الماء والخميرة المستخدمة، وما هي المواد التي تصنع منها أجهزة إنتاجه، ومدى صحة مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء الهريس، وكيف يتم صنع النبيذ يتم تنقيته...

وبالطبع صحة وصفة البولجار مهمة! دعونا نتعلم كيفية صنع نبيذ الخبز في المنزل حسب الوصفة القديمة.

بولوجار: وصفة لمشروب مسكر قديم

مكونات

• — 24 لتر + -
• الجاودار الشعير – 6 كجم + -
• — 60 جم + -

من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. إذا لم يكن هناك شعير الجاودار، نستخدم القمح أو الحنطة السوداء أو الشعير.

نقوم أيضًا بتخزين مقياس حرارة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عند هرس نقيع الشعير.

كيفية صنع نبيذ الخبز

يتكون تحضير نبيذ الخبز من العمليات التالية:

سحق الشعير

طحن الشعير المجفف جيدًا باستخدام كسارة الحبوب. لا ينبغي طحنها إلى دقيق: فمن المستحسن الحصول على طحن متوسط.

يهرس

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ننتقل الآن إلى عملية التسكر، أو الهرس، لتفكيك نشاء الشعير إلى سكريات يمكن أن تتخمر:

1. تبريد الماء إلى 55 درجة مئوية.
2. يُسكب الشعير المطحون في المقلاة ويُخلط جيدًا للحصول على خليط خالي من الكتل.
3. سخني الخليط (الهريس) إلى 63 درجة مئوية، مع التحريك طوال الوقت.
4. أغلق المقلاة وعزلها وحافظ على درجة الحرارة عند 62-65 درجة لمدة 1.5 ساعة.

يجب الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال عملية التسكير لضمان نجاح هرس نقيع الشعير وتخميره.

تخمير نبتة

قم بتبريد نقيع الشعير المسكر بسرعة إلى 26-28 درجة عن طريق وضع المقلاة في وعاء به ماء بارد جدًا. يمكنك أيضًا شراء مبرد واستخدامه لتبريد النقيع. تفضل:

1. صب نقيع الشعير في زجاجة حيث سيتم تخميره.
2. صب الخميرة المخففة وفقا للتعليمات.
3. نقوم بتثبيت ختم الماء على الزجاجة.
4. نضع الزجاجة مع النقيع في مكان دافئ حيث تبقى درجة الحرارة عند 20-25 درجة مئوية.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 4 أيام إلى أسبوعين: يعتمد ذلك على درجة الحرارة الثابتة وجودة المواد الخام. يصبح طعم الهريس النهائي مرًا ويصبح أخف وزنًا.

وفي الوقت نفسه، يتوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. إذا كان الأمر كذلك، فإن عملية التخمير قد اكتملت.

تقطير لغو، أو الكحول الخام

نقوم بتصفية الهريس ونصبه في جهاز التقطير. نقوم بتقطير الهريس لأول مرة بكامل طاقته من أجل طرد المزيد من لغو القمر، لذلك لا نزيل الذيول والرؤوس. نكمل الاختيار عندما تكون قوة تيار الكحول 15-20 درجة. ونتيجة لذلك، نحصل على لغو غير شفاف وحاد الرائحة، أو الكحول الخام.

تنقية الكحول الخام

لتنظيفه من الكسور الزائدة نتبع ما يلي:

1. صب لغو في المكعب وتخفيفه بالماء إلى 20-30 درجة.
2. نختار جزء الرأس قطرة قطرة بطاقة منخفضة بحجم 150 إلى 200 مل.

لا يمكنك تجربة هذا السائل إلا إذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى!

ثم نقوم بزيادة قوة التسخين ونختار الجزء الرئيسي بحيث تكون قوة لغو القمر في التيار 40-45 درجة. بعد ذلك، نختار "الذيول" في حاوية أخرى، والتي قد تكون مفيدة في عمليات التقطير اللاحقة للهريس.

تنقية نواتج التقطير

لتحسين طعم ورائحة البولجار، تحتاج إلى تنظيف نواتج التقطير من الشوائب. سوف تختفي الرائحة النفاذة التي تضرب الأنف، وسوف تظهر رائحة وطعم الخبز، وسوف يصبح النبيذ ناعما وممتعا وسهل الشرب.

لتحقيق ذلك، قم بتخفيف نواتج التقطير بالماء النظيف إلى 45-50 درجة وتنقيته عن طريق تمريره عبر مرشح الكربون. لجعل نبيذ الخبز جاهزًا، قم بتخفيف لغو نقي إلى قوة 38.5 درجة. يجب أن يكون الناتج حوالي ثلاثة لترات من نصف جار ممتاز.

نغلقها في عبوات زجاجية ونحتفظ بها لمدة أسبوع.

ثم يمكنك البدء في تذوق البولجار اللذيذ محلي الصنع، وتناول وليمة ودية.

الآن أنت تعرف كيفية صنع نبيذ الخبز الخاص بك، والذي تم اختبار الوصفة الخاصة به لعدة قرون! كل ما تبقى هو الانخراط في عملية صنع البولوجار والاستمتاع بالنتيجة.

"ثم أحضروا كوبًا به دلو ونصف من النبيذ الأخضر إلى إيليا موروميتس..." هكذا قيل في إحدى الحكايات الخيالية الروسية القديمة. وسمي النبيذ الأخضر بهذا الاسم ليس بسبب لونه أو لأنه ينتمي إلى الثعبان الأخضر. الحبوب والحبوب كانت تسمى الجرع. و صنع مشروبات قوية بشكل خاصمن محاصيل الحبوب، ويسمى أيضًا نبيذ الخبز. بمرور الوقت، نشأت الحاجة إلى توحيد القوة بطريقة أو بأخرى، وبالتالي جودة المشروب. ثم تم اختراع طريقة مثيرة للاهتمام، مما أدى إلى اسم جديد للمشروب الوطني القوي. لن تظهر الفودكا الروسية الشهيرة إلا بعد ما يقرب من مائتي عام.

أولاً، بضع كلمات عن تكنولوجيا إنتاج الكحول من الحبوب.

ولتحضير مشروب مسكر قوي، أخذوا حبوبًا جيدة ناضجة وأنبتوها. ثم المجففة والمكسرةوبالتالي الحصول على الشعير. أثناء عملية الإنبات، تتشكل إنزيمات خاصة في الحبوب يمكنها تحويل النشا والبروتين والسليلوز إلى سكر. في الهريس المصنوع من الشعير، يتكون الكحول من السكر تحت تأثير الخميرة. عن طريق التقطير، يتم استخراج الكحول من الهريس مع المواد المصاحبة له.

لتحديد قوة نواتج التقطير الناتجة، تم سكبها، وقياس الحجم، في حاوية خاصة. قاموا بتسخينه حتى الغليان تقريبًا وأشعلوا النار فيه، وبعد ذلك انتظروا حتى يخرج السائل من تلقاء نفسه، بسبب الاحتراق الطبيعي للكحول. حجم السائل المتبقيقاموا بقياسها، وإذا كانت نصف الأصل، فإن الدفعة تعتبر مناسبة لمزيد من التحسين والاستخدام وكان يطلق عليها نصف جار. إذا كان هناك أكثر من نصف السائل، يتم تقطير كل السائل مرة أخرى.

وبالتالي، في البداية، يعتبر البولوجار هو المادة الخام المرجعية الأولية لمزيد من إنتاج الفودكا عن طريق التنقية والتسريب. بعد ذلك، يبدأ الناس في تسمية المشروب النهائي المنقى والمصل إلى قوة 38.5، بولوجار. والآن يعود إلى الموضة، وإذا كان متاحًا، لغو لا يزاليمكنك صنع فودكا بولوجار محلية الصنع بنفسك. وهو يختلف عن الفودكا الروسية التقليدية في أن إنتاجه يستخدم التقطير بدلاً من التصحيح، وهو شرط أساسي.

ما هو مطلوب للحصول على polugar

وصفة نبيذ خبز البولوجار هي كما يلي:

تحتاج أولاً إلى الحصول على كحول الحبوب الخام. ثم أعد تقطيره، وفصل أجزاء الرأس التي تحتوي على كحول الميثيل والأسيتون وغيرها من المواد السامة بشكل خاص، ثم قم بتنقية نواتج التقطير وتخفيفها إلى القوة المطلوبة.

الحصول على الكحول الخام

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

لإعداد الهريس، تحتاج إلى القيام به الهريس - تسخين الشعيرمع الماء لتسريع تحلل النشا إلى سكريات. بدون هذا الإجراء، يمكن أن يتخمر الخبز لعدة أشهر. يتم تسخين الماء حتى الغليان، وتبريده إلى ستين درجة، ويسكب الشعير المسحوق ويقلب. ثم يقومون بتسخينه إلى خمسة وستين إلى سبعين درجة ويحافظون على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة ونصف.

يتم تبريد نقيع الشعير إلى 30٪ وسكب الخميرة. تخلط مرة أخرى وتوضع تحت ختم الماء في مكان دافئ ومظلم. يتم الاحتفاظ بالهريس حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في المتوسط ​​اسبوعين. الهريس النهائي له طعم مرير دون أي حلاوة.

ثم يتم تصريف السائل الناتج بعناية من الرواسب من خلال الشاش. كلما قل التعكر في الهريس، زادت جودة نواتج التقطير. يتم التقطير عند أقصى درجة حرارة للجهاز الموجود. من وقت لآخر، بلّل الورقة ببضع قطرات وأشعل فيها النار. ويستمر التقطير حتى يتوقف نواتج التقطير عن الاشتعال.

للحصول على ثلاثة لترات من البولوجار ستحتاج:

• 6 كيلو جرام من الشعير
• 24 لترًا من الماء
• 100 جرام من خميرة الخباز الجافة أو الكحولية

إعادة التقطير

نتيجة للإجراءات المذكورة أعلاه، تبلغ قوة الكحول الخام الناتج حوالي 55-60٪، ويجب تخفيفه بمقدار النصف تقريبًا. ينظف، ويفضل الماء المقطر. عندما تظهر القطرات الأولى من لغو القمر، تنخفض الحرارة إلى الحد الأدنى، بحيث تتساقط قطرة واحدة من نواتج التقطير في الثانية. وبهذه الطريقة يتم أخذ 10% من حجم الكحول الخام المقطر. هذا السائل سام ولا ينبغي استخدامه كغذاء.

يتم بعد ذلك زيادة الحرارة ويتم إجراء التقطير حتى يتوقف نواتج التقطير عن الاشتعال على الورق. من حيث المبدأ، كانت النتيجة نصف جار جاهز تقريبا، وهو أقل جودة يسمى الخبز. من أجل تجربة المذاق الدقيق ورائحة البولجار عالي الجودة، يجب تنظيفه بشكل صحيح.

تنظيف

هناك أربع وصفات تقليدية لتنقية نواتج التقطير من الشوائب:

1. فحم. تقليديا، تم استخدام أغصان البتولا الرفيعة التي يتم حرقها دون الوصول إلى الهواء، ولكن الكربون المنشط الحديث المخصص لمرشحات المياه سيعطي نتيجة أفضل. يمكنك ببساطة إضافة نصف كوب من الفحم إلى وعاء سعة ثلاثة لترات وتركه لعدة أيام، مع تحريك المحتويات كل يوم. من الأفضل صب الفحم في أنبوب يبلغ قطره 5 سم وطوله نصف متر على الأقل. يتم ربط الجزء السفلي من الأنبوب بالشاش، ويتم سكب نواتج التقطير في الأعلى بأجزاء صغيرة.
2. بياض البيضة. يقلب بياض بيضة واحدة في ثلاثة لترات من نبيذ الخبز القوي وينتظر حتى تتساقط الرواسب تمامًا. ثم يتم ترشيح السائل من خلال القطن أو الشاش أو ورق الترشيح.
3. لبن. ستحتاج إلى ثلاثة لترات من نواتج التقطير مائة ملليلتر من الحليب الطازج الطازج. الحليب من المتجر غير مناسب عمليا لهذا الغرض.
4. خبز الجاودار. يتم تفتيت فتات الخبز بمعدل مائة جرام لكل لتر من السائل وإضافتها إلى المنتج المراد تنقيته. بعد بضعة أيام، يتم تصفية المشروب النهائي بعناية.

لا تستخدم الصودا وبرمنجنات البوتاسيوم، فهي تفسد طعم المشروب بشكل كبير.

بالنسبة لبولجار الجاودار، فإن تنقية خبز الجاودار، وفقا للخبراء، غير ضرورية، كقاعدة عامة، يوصى بالقيام بذلك، ثم تمييع نواتج التقطير إلى قوة 40٪ وتمريرها عبر مرشح الفحم. قبل الشرب، يجب أن يبقى المشروب لمدة أسبوعين على الأقل.

إذا لم يكن لديك لغو منزلي حتى الآن، فيمكنك شراء بولوجار الشعير الجاهز أو بولوجار الجاودار القديم أو بولوجار القمح المصنوع من قبل متخصصين، ولكن المشروب الذي تصنعه بنفسك يكون أكثر متعة للشرب من الفودكا البسيطة.

انتبه، اليوم فقط!

نبيذ الخبز هو أحد أنواع نواتج التقطير، ويعتبر مشروبًا مدعمًا عند الروس. أي أنه كحول عالي المقاومة مصنوع من الكحول المخمر. يتم تحضير هذا المشروب بنفس الطريقة تقريبًا - باستخدام دقيق الشعير والخبز وإضافة حبوب القمح أو الشوفان أو الشعير أو الجاودار.

ما هو البولوجار

كثير من الناس مهتمون بالبولجار - ما هو عليه. هذا هو اسم منتج محلي الصنع مصنوع باستخدام التقنيات التقليدية باستخدام حبوب القمح أو الجاودار. تم إنتاج هذا المشروب منذ القرن السادس عشر وتبلغ قوته 38.5٪ حجمًا. ورائحة خبز الجاودار. الفودكا الروسية التقليدية تحصل على اسمها من "النبيذ نصف المحترق" و"النبيذ نصف المحترق".

تشبه تكنولوجيا إنتاج البولوجار عملية التصنيع أو. والفرق الوحيد هو طريقة التنظيف. يقوم خبراء المشروبات التقليدية المعاصرون بإحياء وصفات البولوجار وتصنيعها في المنزل. تستخدم طرق الترشيح الطبيعية للتنقية - الفحم والحليب والخبز.

على مدار الـ 120 عامًا الماضية، لم يتم إنتاج أو بيع البولوجار. من بين المنتجات الكحولية، لم يحتل البولجار القديم المركز الأخير، لأنه كان لديه تكلفة منخفضة. لكنها منعت احتكار الفودكا في روسيا القيصرية من تحقيق أرباح كبيرة، ونتيجة لذلك تم حظر المشروب في عام 1895 واستبداله بالفودكا.

أنواع نبيذ الخبز

من بين مجموعة متنوعة من نبيذ الخبز يمكن تمييز الأنواع التالية:

اختيار القمح أو الجاودار نواتج التقطير

إذا اخترت ما هو أفضل - بولوجار القمح أو بولوجار الشعير، يجب أن تضع في اعتبارك أن النوع الثاني من المشروبات سيكون أكثر حداثة والمكونات الخاصة به ستكون مختلفة قليلاً.

لإنتاج مشروب القمح، تحتاج فقط إلى حبوب القمح، بينما تحتاج أيضًا إلى إضافة الجاودار لنصف غار الشعير. في النسخة الحديثة من المشروب الكحولي، تتم إضافة مكونات إضافية لتحسين الطعم. لا توجد بهارات في القمح.

وصفات بولوجار

إذا نظرنا إلى Polugar الكلاسيكية، فستتألف الوصفة من الحد الأدنى من المكونات. فيما بينها:

1. الشعير والجاودار أو شعير القمح - 5-6 كجم.
2. مياه الشرب - 20-25 لتر.
3. خميرة - 60 جرام جاف أو 300 جرام طازج.

يعتمد اختيار الشعير على تفضيلات الذوق، ولكن وفقًا للوصفة الروسية القديمة الكلاسيكية، تم استخدام الجاودار لإنتاج مشروب روسي تقليدي يسمى الجاودار بولوجار.

المعدات التي ستحتاجها هي حاوية ومقياس حرارة، لأنه أثناء عملية الإنتاج من الضروري قياس درجة حرارة نقيع الشعير.

وستكون عملية التصنيع على النحو التالي:

كيف تشرب وماذا تأكل

يُشرب الجاودار الناتج في أكواب بسعة 50-150 مل. أولاً، قم بتبريد الأطباق أو شطفها بالماء البارد. وفقًا للتقاليد الروسية القديمة، لا يُشرب الزجاج حتى القاع في جرعة واحدة. يتم تذوق نبيذ الخبز، البولوجار، لأنه فقط في الاستهلاك المقاس يتم الكشف عن صفات مذاقه.

لإبراز طعم المشروب، استخدم وجبة خفيفة جيدة من اللحوم أو المخللات. نظرًا لأن المشروب روسي تقليديًا، فإن الوجبات الخفيفة الروسية ستكون جيدة أيضًا - لحم الهلام، وشحم الخنزير، والمخللات.