بيت طعام صحي

ماكريل متبل بالمايونيز. الوصفة هي لعق الأصابع. سمك كامل متبل لذيذ

مخلل الماكريل وصفات خطوة بخطوة - كلاسيك ، سريع ، كامل وشرائح ، مع الليمون والخردل والتوابل

2018-05-05 مارينا فيخودتسيفا

درجة
روشتة

1105

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

15 غرام

11 غرام

الكربوهيدرات

4 غرام

180 سعر حراري

الخيار الأول: وصفة كلاسيكية للماكريل المخلل

في النسخة الكلاسيكيةالسمك متبل بالكامل. لا يمكنك حتى أن تمزقها ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فإننا نخرج الدواخل على الفور ، وفي نفس الوقت نقوم بتنظيف الأفلام السوداء. يجب عدم استخدام الأسماك الصغيرة للتخليل ، فهي عظمية وليست دهنية ، ومن الأفضل اختيار جثث متوسطة وكبيرة. في أغلب الأحيان ، يُباع الماكريل مجمّدًا ، لذا اتركه يذوب ، ولكن فقط عندما درجات الحرارة المنخفضةمن الأفضل حفظها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

مكونات

1 كغم من الماكريل
1.2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
10 حبات فلفل
4 أمجاد
4 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة من الخل.

وصفة خطوة بخطوة للماكريل الكلاسيكي المخلل

أضف الملح والسكر إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُضاف جميع البهارات. أطفأ. بمجرد توقف الماء عن الفقاعات ، نقدم الخل وزيت عباد الشمس. اترك التتبيلة لتبرد تمامًا.

نغسل السمك. نظرًا لأن الماكريل سيتبل جيدًا ، فلا داعي لفعل أي شيء آخر. ولكن يمكنك قص الزعانف من الذيل وإزالة الرؤوس والأمعاء. في هذا النموذج ، سوف تسير عملية التمليح بشكل أسرع.

املأ السمك ، وأغلقه بغطاء محكم للحفاظ على النكهات. نضع في الثلاجة ليوم واحد. إذا كانت السمكة كبيرة ، فيمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول. قبل التقديم ، اقطع ، تحقق من الجاهزية.

الماكريل الطازجرمادية اللون ، الجثث لامعة ، العيون صافية. إذا كانت السمكة بها طلاء صدئ وبقع صفراء ، وكانت العيون غائمة ، فهذا يعني أنها ذات نوعية رديئة. حتى أكثر ماء مالح معطرلن يصلح الطعم.

الخيار 2: وصفة تتبيلة الماكريل السريعة

في مثل هذا ماء مالح ، ستكون الأسماك جاهزة في غضون ساعة. يجري تحضير حشوة الخل. نحن نأخذ الماء المغلي أو المنقى ببساطة ، فلا حاجة لغلي أي شيء. إذا تم تجميد الماكريل ، فيمكنك قطعه على الفور ، وستصبح القطع نظيفة ، ثم تترك الأسماك تذوب تمامًا. كمية ماء مالح مصممة لجثتين كبيرتين.

مكونات

لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
5 ملاعق كبيرة من الملح
1 ش. ل. الصحراء.
1-2 أمجاد.

كيف تطبخ بسرعة

أضف الملح إلى الماء و سكر محببيُمزج المزيج حتى يذوب تمامًا ، ويُسكب ملعقتين كبيرتين من الخل. إذا كان الماء دافئًا ، فمن الأفضل تبريد ماء مالح الماكريل ، وإلا فإن الحشو سوف يفسد طعم السمك.

نحن أمعاء الجثث. حتى الأسماك المجمدة يمكن قطعها وإزالة كل الدواخل. ثم كشط الفيلم من الداخل. يمكن ترك الزعانف. قطع الماكريل إلى قطع 1.5 سم.

نسكب التتبيلة فوق السمك وتترك لمدة ساعة. لا حاجة للتبريد ، سوف تطهى أسرع بكثير في درجة حرارة الغرفة. نخرج القطع بعد ساعة ونرشها بصل، يسكب بالزيت ، مكمل بالأعشاب و بطاطا مسلوقة.

هذا التتبيلة سريعة بسبب تركيز الملح العالي. لا تحتفظ بالماكريل فيه لفترة طويلة. إذا بقيت السمكة طوال اليوم ، فستصبح مالحة جدًا ، وسيتأثر الطعم.

الخيار 3: كيفية مخلل الماكريل مع الخردل

غالبًا ما يتم تتبيل الأسماك بالخردل. انها تعطي جدا طعم لطيف، يدخل جيدا في الألياف ، ويمنع تطور العفن والفطريات والميكروبات. طريقة أخرى لطهي الماكريل في قطع صغيرة. تم إعطاء عدد من المنتجات لتحضير جثة واحدة. إذا لزم الأمر ، قم ببساطة بزيادته عدة مرات.

مكونات

سمك الأسقمري البحري؛
900 مل من الماء
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ثلاثة أمجاد
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة خردل (مسحوق) ؛
4 ملاعق كبيرة من الخل.
الفلفل.

كيف تطبخ

امزج مع ماء بارديُضاف الملح والخردل ويُضاف إليهم جميع البهارات ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. أطفئي وأضيفي الزيت بخل المائدة. يقلب ، ويترك ليبرد تمامًا.

بينما يمكنك طهي الماكريل. ممزقة ومقطعة إلى قطع ، ليست كبيرة ، سمكها 1.5-2 سم كافية. نضعها في وعاء.

صب السمك البارد ماء مالح الخردل، يمكنك وضع القليل من الاضطهاد حتى لا تطفو القطع. نترك الماكريل لمدة 6-7 ساعات ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل.

إذا تُرك الإسقمري فجأة في ماء مالح واتضح أنه مالح جدًا ، فأنت بحاجة إلى شطفه أو نقعه قليلاً في الماء البارد. يمكن استخدامها طازجة حليب بقر، ولكن فقط بعد ذلك ، ستحتاج القطع إلى الضغط عليها بعناية.

الخيار 4: كيفية مخلل الماكريل في الليمون

يختلف التخليل عن التمليح بإضافة الحمض. عادة ما يكون مقصف أو خل التفاح. لكن هناك بديل رائع- ليمون. يمكن لعصيرها أيضًا أن يمنح الماكريل طعمًا لطيفًا ، ويقتل الجراثيم ، إذا تم القيام به بشكل صحيح. هنا الوصفة الأساسيةماء مالح للماكريل ، يمكنك تغيير كمية التوابل المعطرة قليلاً.

مكونات

اثنين من الماكريل
ليمون كبير
ملعقة من الملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
1 فص ثوم
25 مل من الزيت
5 حبات الفلفل.
3 أغصان شبت
الغار

وصفة خطوة بخطوة

سوف تتبيل الأسماك في قطع. لذلك ، نحن نغسل الماكريل ونقطعه ونقطع كل ما هو غير ضروري. بالمناسبة ، من المستحسن إزالة الذيل 3-4 سم. لا توجد دهون في هذا الجزء ، لن تكون لذيذة. بعد ذلك ، قم بتقطيع الذبيحة إلى قطع بطول 2 سم ، وضعها في وعاء.

يقشر رأس البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. أضف إلى الماكريل. نقطع بضع أغصان من الشبت ، ونرميها بعد ذلك ، ونقدم فصًا من الثوم مقطوعًا إلى نصفين. نقدم على الفور البازلاء الحلوة من الفلفل واحد ورقة الغارنقاط. يرش الملح. ملعقة واحدة بدون شريحة كافية. أضف السكر أيضًا.

قطّع الليمون إلى نصفين ، ثم اعصر العصير منه على السمك. قلّب جيدًا حتى تتوزع البهارات والحمض بالتساوي. قطعي قشور الليمون إلى شرائح وضعيها فوقها. نغطي الماكريل ونضعه في الثلاجة لبقية اليوم أو من المساء إلى الصباح.

لسبب ما ، نادرًا ما يُضاف الثوم إلى الأسماك ، على الرغم من أنه يؤكد تمامًا مذاقه. من المهم فقط عدم وضع الكثير ، 1-2 شرائح تكفي لاثنين من الماكريل.

الخيار الخامس: تتبيلة الماكريل الحارة

خيار اخر ماء مالح سريع. ستكون قطع السمك جاهزة في غضون ساعتين. إذا تم نقع الجثث الكاملة (التالفة أم لا) ، فإننا نحتفظ بها في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة تقريبًا. تتبيلة لجثتين متوسطتي الحجم أو حوالي 700 جرام من الوزن الإجمالي.

مكونات

3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
لتر من الماء
10 حبات فلفل
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
5 قرنفل
70 مل من الزيت
رشة شمر
رشة كمون.

كيف تطبخ

نضع الماء على الموقد ونضيف الملح ونرمي الغار والكمون ونضيف الفلفل ونجعله يغلي تقريبًا. نضع الشمر ، ثم نطفئه على الفور. تبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل في التتبيلة. نقطع البصل إلى حلقات ونضيف إليها ونضيف الزيت النباتي. نحن نمزج.

نقطع الإسقمري المنزوع الأحشاء إلى قطع ، ويوضع في المبرد ماء مالح حارمع البصل ، تأكد من تغطيته واتركه لبضع ساعات. عند التقديم ، لا تحتاج إلى سكب الزيت على مثل هذه السمكة. يمكنك استخدام هذا البصل أو مخلل خضروات طازجة في الخل.

يجب إضافة الملح والمكونات الأخرى من ماء مالح بشكل صارم وفقًا للمعايير ، ويمكنك اللعب بتكوين التوابل والخضروات. على سبيل المثال ، لا يحتوي كل مطبخ على شمر ، يمكنك استبداله بتوابل أو جذور أخرى أو ببساطة استبعاده.

الخيار 6: سمك الماكريل منقوع في المنزل بصلصة الصويا

وصفة مع الحد الأدنى للمبلغمكونات. لا يوجد سوى أربعة منهم. نأخذ صلصة الصويا الكلاسيكية بدون أي روائح منكهة و إضافات حارة. الماكريل طازج ، إذا لزم الأمر ، اترك السمك يذوب.

مكونات

سمك الأسقمري البحري؛
5 ش. ل. صلصة الصويا؛
5 ملاعق كبيرة من الماء
1 ش. ل. عصير ليمون.

كيف تطبخ

عمل ماء مالح الصويا. للقيام بذلك ، امزج الصلصة مع الغليان ماء بارد، أضف إليهم عصير ليمونوضجة.

نقطع السمك المنزوع الأحشاء إلى شرائح رقيقة من السنتيمتر. يتم غمس كل واحد في صلصة الصويا، ثم نقلها إلى حاوية. نحن ببساطة نضعهم فوق بعضنا البعض ونسكب التتبيلة المتبقية في الأعلى.

نغلق الحاوية ، نضع السمك في الثلاجة. نغادر ليوم واحد. يُنصح بتبديل القطع العلوية والسفلية بشكل دوري في بعض الأماكن. والأفضل من ذلك - اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، ثم العكس. فقط في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن الغطاء محكم ، فلا يجب أن يتسرب أي شيء.

يمكنك استبدال عصير الليمون بخل التفاح أو الخل الآخر في هذه الوصفة. كما يسمح بإضافة أي توابل للأسماك أو البهارات. الغار ، الفلفل المعطر لا يؤذي السمك.

الخيار 7. الوصفة الأصلية للماكريل المتبل بالمنزل

من السهل جدًا تحضير ماء مالح للماكريل. يحتوي على خل مخفف بالماء والتوابل. تبين أن الأسماك الموجودة فيه مالحة إلى حد ما وذوق غير مزعج. عبق الأعشاب. بناءً على وصفة تتبيلة الماكريل ، يمكنك التجربة بإضافة توابل أخرى.

مكونات

الماكريل - جثتان كبيرتان ؛
3 فصوص
50 غرام من السكر والملح الصخري.
ورقتان من ورق الغار
20 مل من خل المائدة
ستة بازلاء من الفلفل الأسود.
250 مل من الماء النقي.

وصفة خطوة بخطوة

نأخذ الماء النقي للتتبيلة ، لكن ليس المغلي. في وعاء عميق مطلي بالمينا ، خفف الخل بالماء. نضيف باقي المكونات ونقلب حتى يذوب السكر والملح.

اغسل جثث الماكريل. افصل بين الرأس والذيل. قطع البطن بعناية ، وإزالة الدواخل. نظف بعناية من الفيلم الأسود الموجود داخل الذبيحة. اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري واغمسها بحذر بالمناديل من الرطوبة الزائدة.

نضع السمك المحضر في ماء مالح ونتركه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات. ثم نضعها على الرف السفلي للثلاجة ونتبلها ليوم آخر.

للتخليل ، خذ الماكريل الطازج أو المجمد. فقط في هذه الحالة سوف يتحول إلى العصير واللذيذ. سمكة صغيرةغير مناسب للتخليل.

الخيار 8. ماكريل منقوع في المنزل مع البصل والثوم

لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لتخليل الماكريل. يتناسب البصل جيدًا مع أي سمكة ، مما يجعل مذاقه أكثر إثارة ، واللحوم أكثر طراوة. يمكن أكل الماكريل المخلل وفقًا لهذه الوصفة في ثلاث ساعات.

مكونات

الماكريل الطازج المجمد - ثلاث جثث ؛
لتذوق أوراق الغار
ثلاثة رؤوس بصل.
فلفل أسود مطحون
ثلاث شرائح من الثوم
ملح صخري خشن - 20 جم ؛
30 مل 6٪ خل المائدة;
5 غرام من السكر المحبب
20 مل زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ

اشطف السمك. استلق على لوح واقطع الذيل والرأس. قطع فتح البطن وإخراج الدواخل. بسكين حاد ، قشر الجزء الداخلي من الفيلم الأسود. اشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. قطع كل جثة إلى ست قطع.

حرر شرائح البصل والثوم من القشرة. يقطع البصل إلى حلقات ليست رفيعة جدًا. نفرم الثوم ناعما. يُمزج الخضار المقطعة مع السمك ويخلط.

نقل كل شيء إلى حاوية. يرش السكر والملح الصخري. يُمزج الخل بالزيت ويُمزج ويُسكب محتويات الحاوية مع الخليط الناتج. الفلفل ونضع ورقة الغار. يقلب ويترك السمك لمدة خمس دقائق. ثم انقله إلى جرة نظيفة ، وقم بحشوها بإحكام. يغلق غطاء البولي ايثيلينويترك طوال الليل في الثلاجة.

إذا كنت تستخدم الماكريل المجمد للتخليل ، فلا تقم بإذابة الجليد تمامًا. يكفي ترك السمكة لمدة نصف ساعة على الطاولة ثم تقطيعها وتنقعها.

الخيار 9: سمك الماكريل المنقوع في المنزل "لعق أصابعك"

من هذه الوصفة سوف تتعلم كيفية مخلل الماكريل بالخضروات. أضف إلى ماء مالح كاتشب التتار، مما سيضيف حدة وخفة طفيفة. الجزرة و البازلاء الخضراءسوف يضيء وجبتك.

مكونات

جزرة واحدة مسلوقة
100 غرام من كاتشب التتار
نصف كومة. زيوت مكررة
ثلاث جثث طازجة مجمدة من الماكريل ؛
100 مل من الخل
بصل - رأسان كبيران ؛
100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ

اغسل الماكريل وافصل بين الذيل والرأس. أمسك الجثث وتأكد من تنظيف الفيلم الأسود من الداخل. اقطع الزعانف. افصل الشرائح من العمود الفقري. اختر عظام صغيرة. نقطع الفيليه إلى أجزاء.

اغسل الجزر. ضعها في قدر مع الماء. طبخ حتى تقريبا على استعداد تام. تبرد الخضار والقشر. مقطعة إلى أنصاف دوائر. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. يُمزج السمك مع الخضار ويُضاف البازلاء الخضراء ويُمزج.

على أساس الزيت ، يتم تحضير ماء مالح الماكريل. امزجه مع الكاتشب والخل. الموسم مع الملح والفلفل. يقلب. يُسكب التتبيلة فوق الماكريل ويُمزج. انقل كل شيء إلى وعاء مناسب واتركه ينقع لمدة أربعين دقيقة. ثم احفظه طوال الليل في الثلاجة.

يمكن تحضير ماء مالح للماكريل بدون خل. للقيام بذلك ، أضف إلى الماء الملح الصخريحبيبات السكر والبهارات واللافروشكا. هذا الخيار مناسب لمن يعانون فرط حموضةو الاطفال.

الخيار 10. إسقمري مقلي متبل في المنزل

الماكريل - مفيد جدا سمك لذيذ. يمكن طهيها أو تحميصها أو قليها أو تتبيلها. انها تتطابق تماما مع الصلصات الحامضةوالخضروات. في هذا الإصدار ، يُقلى السمك أولاً ثم يُتبل.

مكونات

ثلاث جثث من الماكريل الطازج المجمد ؛
لتذوق الفلفل الأبيض
50 مل صلصة الصويا
70 مل من الماء النقي
ربع ليمونة
ثمانية بازلاء من الفلفل الأسود ؛
100 غرام دقيق
أربع شرائح من الثوم
120 مل من خل النبيذ الأحمر.
مصباح؛
120 مل زيت زيتون
ورقة الغار
غصن إكليل الجبل.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل الماكريل. تقليم الرأس والذيل والزعانف. افصل الشرائح عن التلال ونظفها بعناية من العظام الصغيرة. قطع إلى قطع صغيرة. ضعي في وعاء ، واسكبي صلصة الصويا واضغطي على عصير ربع ليمونة. اخلطه واتركه لينقع لمدة 20 دقيقة.

حرر البصل من القشر. فرمها ناعما. قشر شرائح الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. في قدر ، اخلطي الزيت مع الماء والخل. يُضاف الفلفل والبصل وإكليل الجبل والثوم. ضع ورقة الغار. على نار خفيفة ، يُغلى المزيج ويُغلى لمدة ربع ساعة.

شرائح خبز الماكريل في الدقيق وتقلى من الجهتين ، لمدة ثلاث دقائق لكل منهما. ضعي السمك المقلي في وعاء زجاجي. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويترك لمدة يومين في البرد.

يقلى السمك على نار عالية حتى بني ذهبي. سيغلق هذا العصير بالداخل. إذا كنت لا ترغب في العبث بشرائح الماكريل ، يمكنك ببساطة تقطيع الجثث إلى قطع صغيرة.

الخيار 11. ماكريل منقوع في المنزل مع التوت البري

غالبًا ما يتم تتبيل الأسماك بالتوت. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. هذا ينطبق بشكل خاص على التوت البري. سوف تضيف حموضة لطيفةوتضفي إشراقة على وجبتك.

مكونات

اثنين من الماكريل المتوسط الحجم الطازج ؛
اثنين من البازلاء البهارات.
بصل أبيض كبير
ورقة الغار
التوت البري المجمد - 100 جم ؛
الشبت الطازج؛
ماء نقي - 100 مل ؛
فلفل أسود مطحون
سكر بني - 30 جم ؛
فلفل وردي - 5 جم ؛
ملح صخري - 5 جم ؛
صلصة ترياكي - 20 مل ؛
خل الأرز- 40 مل.

كيف تطبخ

اخلطي الماء مع الخل في قدر. يضاف الملح الصخري والبهارات والفلفل الوردي والسكر. ضع ورقة الغار. توضع على نار معتدلة وتسخن حتى تذوب المكونات الجافة.

ضعي التوت البري في التتبيلة المغلية وأضيفي صلصة الترياكي. قلب برفق حتى لا يكسر سلامة التوت البري. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. أضفه إلى التتبيلة. يُغلى مرة أخرى ويُرفع عن الموقد. ترطيب.

اغسل جيف الماكريل. تقليم الذيول والرؤوس. قطع فتح البطن وإزالة الأحشاء. اكشط الشريط الأسود. اشطف السمك مرة أخرى. يناقش. اقطع الفيليه على طول التلال مع إمساك الذبيحة براحة يدك. إزالة العمود الفقري مع الزعنفة الظهرية. افحص الشرائح بحثًا عن عظام صغيرة. الفلفل جيدا وملح السمك. اترك لمدة ثلاث ساعات.

ضعي الفيليه في وعاء واسكبيه فوق التتبيلة. اتركيه لمدة ست ساعات ، ورجيه من حين لآخر. بعد الوقت المخصص ، أخرجي الفيليه من التتبيلة ، وقطعيها إلى شرائح وقدميها. ضعي بقية السمك في جرة مع البصل والتوت البري. يُسكب التتبيلة ويُحفظ في الثلاجة.

يمكنك استخدام الزيت النباتي المكرر أو غير المكرر للتتبيل. للتخلص من الرائحة الغريبة للأسماك ، رشها بعصير الليمون الطازج.

مرحبًا! استمرارًا لموضوع طبخ المخللات ، سأخبرك بكيفية مخلل الماكريل في المنزل لذيذًا وبسرعة. في المادة سأقدم انتباهكم إلى سلسلة كاملة من مختلف وصفات خطوة بخطوة.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك عن تعقيدات اختيار الماكريل وخصائص الطهي اللاحق. بعد كل شيء ، النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا. أنت بالفعل على دراية بتقنية طهي سمك السلمون المملح. حان الوقت لإتقان فن تمليح الماكريل.

الماكريل ذو الحجم الكبير أو المتوسط مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وخالية من الدهون. خيار مثالي- سمكة تزن 300 جرام. الملح هو أفضل أو طازج أسماك مجمدة طازجة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستفعل المجمدة.
عند الاختيار ، تأكد من الانتباه إلى اللون. سمكة طازجله لون رمادي فاتح بدون علامات اصفرار ، والعيون فاتحة وليست غائمة. الماكريل الجيدتتميز سمكة خفيفةعبق ، مرن ورطب قليلاً عند اللمس.
عند التمليح ، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الأسماك وينقع الذبيحة تمامًا. تتم العملية في درجة حرارة منخفضة ، لأنه في الظروف الحارة سوف يفسد المنتج. عند الانتهاء من التمليح ، يتم إخراج الماكريل إلى القبو أو الثلاجة.
لتحضير الماكريل المملح ، يتم استخدام الأطباق التي لا تتأكسد. أنا أستخدم أواني زجاجية وبلاستيكية مطلية بالمينا. لو أواني مناسبةغير متوفر ، مناسب على نطاق واسع زجاجة بلاستيكيةمع قطع الرقبة.
أوصي بتمليح الماكريل في المنزل بالملح العادي ، ملح مدعم باليودلا يتناسب. لن يؤثر اليود على طعم الطبق النهائي ، ولكنه يفسد مظهر.
استخدام أفضل ملح خشن. يتطلب الكثير من السائل ليذوب ، لذلك ستتم إزالة المزيد من الرطوبة من الأسماك ، مما يزيد من العمر الافتراضي.
الذبائح الكاملة أو الشرائح أو القطع مناسبة للتمليح. لا يؤثر ذلك على تقنية الطهي ، ولكنه يقلل من وقت التمليح الكامل. يُطهى الماكريل بالكامل لمدة ثلاثة أيام ، وتُملح القطع ليوم واحد.
ثلاجة - افضل مكانللتخزين. املأ الماكريل بالزيت النباتي واحفظه لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لا تحتفظوا سمك مملحفي الفريزر ، بعد إذابة الثلج ، يصبح اللحم مائيًا ولينًا.
من أجل أن يكشف الماكريل عن مذاقه بالكامل ويكتسب نكهة تخطف الأنفاس ، أضف الغار وحبوب الفلفل أثناء عملية التمليح. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة حارة.

ستساعدك هذه النصائح على طهي الماكريل المملح اللذيذ والجميل والعطر.

وصفة بسيطة لتمليح الماكريل

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة. 350 جرام
يشرب الماء- 1 لتر.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 5 ملاعق كبيرة.
الفلفل - 10 قطع.
الغار - 4 أوراق.

طبخ:

أسكب الماء في قدر وأضعه على الموقد. بعد غليان الماء ، أضيفي التوابل المتوفرة في الوصفة ، واطبخي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. أطفئ الحرارة ، وأغطي التتبيلة بغطاء واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أنا أحضر الماكريل. قطعت الذيل والرأس ، أزل الدواخل. أقوم بشطف السمك جيدًا بالماء ، وتجفيفه ، وتقطيعه إلى قطع بعرض 3-4 سم ونشره الأواني الزجاجية.
أسكب ماء مالح مبرد وأرسل الحاوية مع الماكريل إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة يصبح السمك جاهزًا. سوف يستغرق الأمر يومين حتى يجف تمامًا.

هذه هي الوصفة الأكثر بساطة ونجاحًا بشكل لا يصدق لصنع الماكريل المملح على شكل قطع.

الوصفة الكلاسيكية

نوافذ المحلات مليئة بالأسماك المملحة في مجال واسع. ولكن هناك أوقات عندما تقدم علامة تجارية جديرة بالثقة ، لأسباب معينة ، أسماكًا غير مستساغة. إذا كان في متناول اليد الوصفة الكلاسيكيةتمليح الماكريل ، يمكن تجنب خيبة الأمل.

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
الغار - 3 أوراق.
فلفل أسود - 3 بازلاء.
البهارات - 2 البازلاء.
ماء - 1 لتر.

طبخ:

أقوم بتجفيف السمك ، وتقطيعه إلى قطع وإزالة الدواخل.
يُسكب الماء في وعاء مطلي بالمينا ويُضاف التوابل ويُغلى المزيج. أغلي لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد. بعد تبريد المحلول الملحي ، أدخل الخل واخلطه بعناية.
أضع قطع السمك في وعاء زجاجي ، وأسكب التتبيلة وأضعها في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم أضع الماكريل في طبق وأتذوقه.

وصفة الفيديو

كما ترون تمليح المنزلالماكريل مهمة بسيطة. يتم دمج الماكريل المملح مع البطاطس والأرز وحتى الحنطة السوداء. إذا أخبرتني عن وصفاتك لتمليح هذه السمكة الرائعة في التعليقات ، فسأكون ممتنًا.

ماكريل مملح حار

وصفة الماكريل تمليح حارمناسبة حتى للرنجة والأسماك الحمراء. بعد 12 ساعة من الانتهاء من الطهي ، يرضي الطبق طعم لا يصدق.

مكونات:

الماكريل الطازج - 2 قطعة.
بصل - 2 رأس.
البهارات - 5 بازلاء.
غار - 2 ورقة.
خل- 50 مل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل مجفف - 2 عود.
فلفل أسود مطحون.

طبخ:

أزيل الجلد من السمكة وأقطع الجثث على طول التلال. ثم قم بإزالة العظام بعناية وقطع فيليه الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.
أقطع البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير التتبيلة في وعاء ، أخلط الخل مع الزيت النباتي ، وأضيف التوابل الموضحة في الوصفة ، واخلطهم جيدًا.
أقوم بتتبيل الماكريل بالفلفل وإضافة حلقات البصليخلط ويوزع في وعاء زجاجي ويصب ماء مالح. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك احتفظ بساعتين أخريين في الثلاجة.

سمك الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة طري للغاية. أنا عادة أخدم سمك حارمع البطاطس المسلوقة ، على الرغم من أنني كثيرًا ما أستخدمها لصنع الخبز المحمص والسندويشات. الضيوف يفرغون الطبق بهذا الشهي أولاً وقبل كل شيء.

تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي

تبيع محلات السوبر ماركت الماكريل الجاهز المخلل ، ولكن مطبوخ بيديألذ بكثير. أولئك الذين جربوا هذا اللذيذ محلي الصنع سيتفقون معي بالتأكيد. بالنسبة للباقي ، أوصي بقراءة وصفة تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي.

الماكريل سمكة دهنية ذات قيمة عالية ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. سوف أشارك اثنين رائعين وصفات بسيطة. يمكنك ملح السمك بنفسك ، حتى بدون مهارات طهي خاصة.

فيديو وصفة تمليح كاملة

الماكريل الكامل في محلول ملحي مع قشور البصل

الأسماك تشبع جسم الإنسان مواد مفيدة. تعتبر الأسماك الحمراء من أغلى الأسماك ، لكنها أيضًا أغلى ثمناً. يحتل الماكريل قمة القيادة بين الأصناف المتاحة. مدخن ، مشوي ، مخبوز ، مملح.

مكونات:

الماكريل المجمد - 3 قطع.
ملح عادي - 3 ملاعق كبيرة.
ماء - 6 أكواب.
شاي أسود - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
قشر البصل - 3 حفنات.

طبخ:

أضع الماكريل المجمد في وعاء كبير وانتظر حتى يذوب من تلقاء نفسه. لا أوصي باستخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض ، وإلا فلن تحتفظ الأسماك بقوام كثيف وتستفيد.
أثناء تذويب الأسماك ، قم بإعداد المحلول الملحي. قشر البصلضعي في مصفاة واغسليه بعناية المياه الجارية. أنشره في قدر وأضيف الملح والسكر وأوراق الشاي وسكب الماء. بعد غليان السائل ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء.
أسكب الماء بجد على الماكريل ، وأمسكه ، واشطفه مرة أخرى وأضعه في وعاء مطلي بالمينا. أقوم أيضًا بإضافة محلول ملحي مصفى لهذا. أغطي الأطباق بغطاء وأرسلها إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. أقلب الماكريل مرة واحدة في اليوم ، ونتيجة لذلك ، أصبح ملونًا ومملحًا بشكل متساوٍ.

بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمك ، وأقطعه إلى أجزاء وأقدمه إلى المائدة ، وأزينه بشرائح الليمون وأغصان الخضرة. يتم الجمع بين البطاطس المسلوقة والمقلية مع هذا الماكريل. الأمر متروك لك لتقرر ما تريد تقديم هذا التطور معه. توصياتي في هذه الحالة غير مناسبة.

الماكريل الكامل في محلول الشاي

كله مملحالماكريل مثالي لتقديمه بمفرده. أجد صعوبة في تحديد المدة التي يتم فيها تخزين هذه السمكة. أنا أملحه في بضع قطع ، ويختفي على الفور. لكنني مقتنع تمامًا أنه إذا قمت بإنشاء معجزة الطهي هذه ، فلن يرغب أي شخص آخر في شراء الأسماك المملحة من المتجر.

مكونات:

الماكريل المجمد - 2 قطعة.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
ماء - 1 لتر.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
أوراق الشاي الأسود - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

أزل تجمد الأسماك في الحوض تحت الماء الجاري. بعد أن قطعت الرأس ، نزلت ، وصُبَّت بالماء وجففت مناديل ورقية.
أسكب الشاي الأسود مع الماء المغلي ، وانتظر حتى ينضج ويبرد ، ثم أضف الملح والسكر إليه. أقوم بالتقليب حتى يذوب تمامًا.
جاهز محلول الشايأخفض الماكريل واتركه لينقع في الثلاجة لمدة أربعة أيام. أخرج السمك من ماء مالح وأعلقه فوق الحوض أو أغرق في ذيول الليل.

أنصحك بتقديم طعام شهي على الطاولة على شكل قطع مقسمة. أستخدم الخضر لتزيين الماكريل المملح أو أطبخ الخضار المطبوخة على البخار أو بطاطس مهروسة. يمكنك إضافته إلى بعض سلطة رأس السنة الجديدة ، والتي ستصبح ألذ بكثير.

كيفية ملح الماكريل في ساعتين

تُباع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب شراء منتج مملح قليلاً. من أجل أن تحافظ الأسماك على مظهرها القابل للتسويق لفترة أطول ويتم تخزينها لفترة أطول ، لا يدخر المصنعون الملح. ومع ذلك ، يمكنك طهي الماكريل المملح في المنزل خلال ساعتين.

الوصفة أدناه مثالية لعشاق المخللات محلية الصنع غير الصبر. يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين ابدأ في تذوق منتج مملح قليلاً.

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة.
بصل - 1 رأس.
ماء - 350 مل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - 7 بازلاء.
غار - 2 ورقة.

طبخ:

أول شيء أفعله هو محلول ملحي. أسكب الماء في مغرفة صغيرة ، وأغليها ، وأضيف البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء ، والتوابل الموضحة في الوصفة والملح. أقوم بطهي المحلول الملحي عند أدنى درجة حرارة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم أطفئ الغاز وأزل الغطاء واتركه يبرد.
بينما يبرد ماء مالح ، أنا منخرط في الأسماك. أقطع الذيل والرأس ، وأجري شقًا صغيرًا في البطن ، وأزل الدواخل من خلاله ، وأشطف الذبيحة بالماء وجففها بالمناشف الورقية.
لقد قطعت الذبيحة إلى شرائح بسماكة 2 سم بحيث يتم تمليحها بسرعة وبشكل متساوٍ. أنشر قطع السمك في وعاء أو وعاء طعام ، وأسكب المحلول الملحي ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
بعد الوقت المحدد سمك مملحإستعد. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، أوصي بتزيين الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.

موافق ، يتم طهي بعض الأطباق الساخنة لفترة أطول بكثير مما لا يصدق علاج لذيذ. العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. ومع ذلك ، فإن الأسماك لا تهدد بالتلف ، لأنها لا تبقى على الطاولة لفترة طويلة ، مثل بولوك المقلي.

قطع الماكريل المملحة

تظهر الممارسة ذلك الماكريل المملحقطع ممتازة في نفس الوقت طبق مستقل، إضافة رائعة لمختلف الأطباق الجانبية ومكون رائع للوجبات الخفيفة.

الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون سمك مملح. شكرا ل محلول ملحي حارتصبح الأسماك صالحة للاستهلاك بين عشية وضحاها.

مكونات:

الماكريل - 350 جم.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5 ملاعق كبيرة.
فلفل مطحون
زيت نباتي
الخل - حسب الرغبة.

طبخ:

أسكب الماء على الماكريل الطازج ، وأقطع الرأس والذيل ، وأغسله مرة أخرى وأقطعه إلى قطع ، بسمك ثلاثة سنتيمترات. أقوم بلف كل قطعة في خليط من الفلفل والسكر والملح.
أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى الثلاجة حتى الصباح. ثم أقوم بغسل الملح الزائد من الماكريل ، وتجفيفه ، ووضعه في جرة نظيفة وسكبه بمحلول من الخل و زيت نباتي. بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بطعم السمك المملح.

أعتقد أن بساطة الوصفة أدهشتك كثيرًا. علاج مصنوع يدويًا لا يعلى عليه متجر المنتج، وفي بعض الجوانب ستعطي السبق في البداية. كدورة أولى ، يمكنك عمل بورشت ، والأسماك والبطاطس ستذهب للثانية ، وللحلوى

في بعض الأحيان تريد تدليل نفسك وأحبائك بالسمك المملح الحار. زيتية معتدلة و الماكريل اللذيذفي ماء مالح خيار جيد. يطبخ عبق السمكفي اليوم في المنزل أمر سهل للغاية. لن يستغرق الأمر سوى مجموعة صغيرة من المنتجات وقليلًا من وقت الفراغ للطهي.

للتخليل استخدمنا الماكريل المجمد. عند اختيار الأسماك ، تأكد من أنها طازجة. الماكريل الطازج لون فاتح، بدون بقع صفراء أو صدئة اللون. عند الضغط عليها ، تكون الذبيحة مرنة ورطبة قليلاً.

مكونات:

الماكريل المجمد - قطعتان ؛
ماء - لتر واحد
ملح - اثنان ملاعق كبيرةمع شريحة
ملعقة كبيرة من السكر
ورقة الغار - أربع قطع ؛
البازلاء البهارات - ستة عشر قطعة ؛
قرنفل - خمس قطع ؛
كزبرة - ملعقتان صغيرتان.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة: الماكريل المتبل في المنزل

دعونا نجهز ماء مالح لذيذ للماكريل. ضعي الماء على النار واتركيه حتى الغليان. ثم يضاف الملح والسكر وجميع التوابل الأخرى إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق. ثم ترفع عن النار وتترك التتبيلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تذويب الماكريل.

يجب إذابة تجميد الماكريل المجمد في درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتنظيف الأسماك من الداخل ، ونشطف الجثث جيدًا تحت الماء الجاري. يجب ألا يكون هناك فيلم أسود في داخل البطن ، سيكون مرًا في الطبق النهائي.

قطع الماكريل إلى قطع صغيرة الحجم. من جثة واحدة ، يتم الحصول على ما يقرب من سبع قطع يصل سمكها إلى سنتيمترين. ضعي قطع السمك في وعاء.

لتمليح الأسماك ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا بغطاء محكم.

يُسكب الماكريل مع التتبيلة المبردة.

نغلق الوعاء بالسمك بغطاء ونضعه في مكان بارد ويفضل في الثلاجة. وقت الطبخ الماكريل المملحفي ماء مالح لمدة يوم على الأقل.

يُرفع الماكريل الجاهز من التتبيلة ، ويُقدّم مع قطرة من الزيت النباتي والبصل ، ويُقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة.

تباع الأسماك المملحة والمخللة دائمًا في المتاجر ، ولكن هل ستلبي الأسماك المشتراة احتياجاتك؟ تفضيلات الذوق، يبقى سؤالا كبيرا. غالبًا ما يكون مالحًا ، خاصة في الصيف. والماكريل المتبل في المنزل لذيذ جدا ورائحة ومالحة معتدلة وحارة. يمكنك إضافة أي نوع من البهارات ، وضبط كمية الملح والخل. لذلك ، إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية مخلل الماكريل ، أقترح عليك ملء هذه الفجوة التي لا تُغتفر في مهاراتك في الطهي.

أسرار السمك المتبل اللذيذ

سوف تصبح الأسماك لذيذة وجميلة فقط إذا كنت تعلم أسرار صغيرة. ل ربات البيوت من ذوي الخبرةلن يكون هذا خبرا ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في الطهي ، سيكون ذلك مفيدًا للغاية.

نصف النجاح جيد منتج جديد. افحص الأسماك بعناية قبل الشراء - يجب أن تكون خفيفة وذات بشرة ناعمة وسليمة. حتى اللون الأصفر الطفيف في منطقة البطن وزعانف الماكريل يشير إلى أن الدهون ليست طازجة جدًا وأن المنتج ظل على المنضدة لفترة طويلة. إذا لم يتم تغليف السمك ، فلا تتردد في شمه. سوف تصاب برائحة الدهون الزنخة على الفور.
لا تنتظر حتى يذوب. من الأسهل بكثير تقطيع وتقطيع الأسماك المجمدة. يحتوي سمك الماكريل على لحم طري جدًا وستتفتت القطع إذا ذابت. عند تقطيع جثة مجمدة ، ستحصل على قطع متساوي تمامًا.
تساعد إضافة الخل على تحييد الدهون الزائدة من الماكريل وتجعل الطبق أكثر أمانًا. لكن الكثير منه يقطع الطعم تمامًا ، لذلك لا تفرط في ذلك.
يمكنك تغيير البهارات في تكوين الوصفات حسب تقديرك. أوراق الغار مثالية ، أي فلفل وبهارات ، بما في ذلك القرنفل ، أعشاب إيطاليةوالثوم والكزبرة. أضف ما تحب.
إذا كنت تحب القليل طعم حلوالماكريل المخلل ، ثم تناول نفس كمية السكر مثل الملح.

ستساعدك هذه الأسرار الصغيرة على طهي الطعام اللذيذ و وجبة خفيفة معطرة. والآن بعض شعبية وجدا وصفات جيدةإسقمري مخلل من اختيارك.

إسقمري مخلل في جرة

الطريقة الأكثر شيوعًا هي الإسقمري المتبل في مرطبان مع البصل. الوصفة بسيطة وسريعة للغاية. في يوم واحد ستحصل ببساطة على سمكة لذيذة ورائعة بطريقة سحرية ، مالحة بشكل معتدل ، منقوعة في التوابل مع البصل اللذيذ. تحقق من قائمة المكونات أولاً:

2 ماكريل مجمدة
زوجان من المصابيح
بضع فصوص من الثوم
ملعقة كاملة من الملح
نصف ملعقة سكر
حوالي 50 مل من الخل
القليل من الزيت النباتي
بهارات مختلفة - أوراق الغار ، الفلفل المطحون والبازلاء ، البهارات

لا تنتظر حتى تذوب الأسماك - فمن الأسهل بكثير التعامل مع الأسماك المجمدة ، وتصبح القطع ناعمة وجميلة للغاية.

اغسل السمك المجمد وانزع رأسه وذيله وأمعاءه واشطفه جيدًا مرة أخرى.
قطعها إلى قطع بسماكة حوالي 2-3 سم.
ابشر الثوم أو مرر من خلال مكبس ، اقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
في وعاء واحد ، اخلطي البصل مع الثوم والسمك ، أضيفي الملح والسكر والبهارات. أضف الخل والزيت. لا تصب الكثير من الزيت - فالسمك دهني بالفعل.
اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه جيدًا في مرطبان.
للتمليح ، يجب أن يكون مرطبان السمك في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، لكن لا يمكنك الانتظار طويلاً وتجربته في وقت مبكر.

قدميها مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو كوجبة خفيفة على مائدة الأعياد. الماكريل وفقًا لهذه الوصفة لذيذة ورائحة بجنون!

تتبيل الماكريل "سوف تلعق أصابعك"

هل تريد شيئا غير عادي؟ ثم حاول طهي السمك وفقًا للطريقة الشائعة الآن. الماكريل المتبل في المنزل لذيذ جدا ، كما أنه أصلي وجبة خفيفة احتفالية. لا عجب أن يسمي الناس هذه الوصفة "سوف تلعق أصابعك". الطعم رائع حقًا! ماذا سنستخدم لتحضيره؟ لثلاث قطع من الماكريل المجمد ، خذ:

جزرة كبيرة مسلوقة
3 بصل كبير
نصف كوب من زيت عباد الشمس
جرة من البازلاء الخضراء الجيدة
أقل بقليل من نصف كوب من خل المائدة (أو أقل)
القليل من الكاتشب - لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة
ملعقة ملح
من البهارات يكفي الفلفل الأسود المطحون

كل مستعد؟ ثم يمكنك البدء في إعداد وجبة خفيفة لذيذة.

قم بتفكيك السمك الذائب قليلاً إلى شرائح ، وإزالة العمود الفقري والزعانف والجلد.
تقطع إلى نفس القطع المحفوظة في المتجر.
يحتاج الجزر إلى أن ينضج ، لكن لا ينضج حتى يصبح طريًا تمامًا. اقطعها عشوائيا.
الآن في الحاوية ، ضعي السمك بالبصل والبازلاء والجزر.
بشكل منفصل ، قم بإعداد ماء مالح باستخدام الزيت والخل والسكر والملح والفلفل الأسود والكاتشب.
يُسكب السمك المحضر مع الخضار مع التتبيلة ويوضع في البرد لمدة يوم. يبدأ الكثيرون في تذوقه بعد 12 ساعة. يقولون أنه بحلول هذا الوقت كانت مملحة بشكل ملحوظ.

الماكريل المخلل "سوف تلعق أصابعك" بالتأكيد أحد الأماكن الرئيسية طاولة العطلة. سيطلب الجميع وصفة لذيذة!

ماكريل منقوع في محلول ملحي في المنزل

البعض مولع أكثر بالأسماك المنقوعة في محلول ملحي. اتضح أنه كثير العصير وأقل ملوحة. إذا كنت تبحث عن مثل هذه الوصفة ، فحاول استخدام هذه الوصفة - فهي تلبي جميع توقعاتك. سوف نستخدم المكونات التالية.

2 ماكريل جيد الدهون وممتلئ الجسم
3 ملاعق كبيرة من الملح - إذا كنت تريده أكثر ملوحة ، خذه مع شريحة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
من البهارات - الشبت والبهارات والفلفل الأسود وحبوب الكزبرة وبراعم القرنفل

اغسل السمك وامزجه مقدمًا ، وقم بتقطيعه إلى قطع نظيفة ويمكنك البدء في الطهي.

خذ قدرًا صغيرًا واسكب لترًا من الماء فيه.
تحضير التتبيلة - أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح ، وعدد قليل من أوراق الغار ، والقليل من الزيت النباتي والتوابل الأخرى. ضعي القدر على النار واتركيه يغلي لبضع دقائق.
برد التتبيلة لدرجة حرارة الغرفة ، ضع السمك في وعاء أو برطمان واملأه.
وفقًا للوصفة ، يوصى بإبقاء السمك المخلل في محلول ملحي لمدة يومين تقريبًا ، لكن يمكنك تناوله في يوم واحد.

مع البطاطس المسلوقة ، يختفي مثل هذا الطبق بمجرد إثارة ضجة. بسيط وسريع ولذيذ بشكل لا يصدق!

شرائح إسقمري مخلل

إذا كنت تريد مخلل السمك بسرعة ، فإن الماكريل المخلل سيساعدك. الطعام السريع. يطبخونه تحت الضغط ، ويتم ذلك بسرعة كبيرة. سيكون من الممكن أخذ عينة في غضون ساعات قليلة. يوجد عدد قليل جدًا من المكونات في هذه الوصفة - سمكتان وأسود مطحون و البهاراتوملعقة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح. الطبخ سهل أيضًا:

قطّع السمك إلى شرائح وقطع إلى قطع صغيرة مرتبة كما هو الحال في المعلبات.
تحضير خليط التتبيلة بخلط جميع المكونات الجافة.
نضع السمك في وعاء ونرشه بخليط التخليل.
ضع حمولة في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

هذه الوصفة مفيدة للغاية عندما لا يكون هناك وقت للانتظار ليوم أو يومين. تبين أن الماكريل هو الأكثر طراوة ومملحًا ولكنه ليس مملحًا بشكل مفرط. إنه مثالي كمقبلات ومرافقة للبطاطس أو السلطات.

ماكريل متبل بالبصل والخل

إذا كنت تحب الرنجة أو الماكريل البصل المنقوع بالسمك والتوابل ، فإن هذه الوصفة سوف تغلب عليك إلى الأبد. نأخذ النسب بناءً على سمكة واحدة كبيرة. إذا قمت بمخلل أكثر ، فحينئذٍ ، يجب زيادة عدد المكونات.

نقوم بتنظيف الماكريل وتقطيعه إلى قطع متطابقة. ضعه في وعاء واسكبه محلول ملحي بسيط- لكل 0.75 لتر ماء ، ملعقتان كبيرتان من البحر أو ملح عادي. دعها تنقع ليوم واحد.
الآن نحن نفعل ماء مالح لذيذ. نقطع بضع حلقات كبيرة من البصل الوردي أو الأحمر إلى حلقات رفيعة. في وعاء ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل والزيت ، مبشورًا قليلاً أو جنزبيل مطحونلتذوق الفلفل الأسود وحبوب الكزبرة. يتم خلط كل هذا جيدًا مع السمك والبصل.
يمكنك تناول السمك المخلل بعد بضع ساعات ، لكن من الأفضل تركه لمدة يوم حتى يتبل جيدًا وينقع بكل البهارات.

الماكريل المتبل بالبصل حقيقي تحفة الطبخ. من المؤكد أن هذه الوصفة ستصبح واحدة من المفضلة لديك.

ماكريل متبل بالجزر والبصل

بغض النظر عن مدى بحثك في المتاجر عن الأسماك المملحة التي تناسب أذواقك ، فإن الماكريل المتبل في المنزل لا يزال لذيذًا جدًا ولا يضاهى ببساطة السمك الذي تشتريه من المتجر. من الأفضل شراء سمكتين طازجتين ومحاولة طهيهما وفقًا لهذه الوصفة في المنزل. بالنسبة له ، ستحتاج إلى جزرة كبيرة وبصلتين. للحصول على محلول ملحي ، خذ - نصف لتر من الماء ، وكمية عشوائية من الفلفل الأسود والبهارات ، وورق الغار ، والكزبرة والقرنفل ، وكذلك القليل من الزيت النباتي ، وملعقة من الملح ومرتين سكر أقل. الخل حسب الرغبة. الخيار الأفضل- 2-3 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل المائدة.

قم بغلي المحلول الملحي. نضع الماء ليغلي ، ونرمي فيه الجزر المقطّع إلى دوائر نظيفة وجميع مكونات المحلول الملحي. يجب أن تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم تبرد.
نقطع ونقطع السمك.
نقطع البصل.
نضع جميع المكونات في جرة في طبقات ونملأها بمحلول ملحي مبرد.
نضعها في الثلاجة ليوم واحد.

حاول أن تتذوق في المنزل ليس في يوم واحد ، ولكن قبل ذلك بقليل ، حتى لا تفرط في التعريض ، ولا تفرط في ملوحة الماكريل. عادة ما تكون 15-20 ساعة كافية للتتبيل من أجل الحصول على عطاء معتدل منتج مالح. تأكد من تجربته - لذيذ جدًا ويبدو رائعًا.

سمك الماكريل المتبل بالمنزل لذيذ جدا وجميل والأهم من ذلك أنه طازج. سوف تفهم هذا عندما تحاول أن تملح نفسك. كل من الوصفات المذكورة أعلاه ستكون قادرة على أن تأخذ مكانها الصحيح على مائدتك وفي قلوب أسرتك!

إسقمري مخلل. وكل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقة ما. يحتوي أحدهما على قائمة الحد الأدنى من المنتجات ، والآخر للطهي السريع ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يعلم الجميع أن الماكريل المتبل موجود على أي طاولة للعطلات تقريبًا. يمكن للجميع اختيار الوصفة حسب ذوقهم. وحتى للاستخدام اليومي ، استخدام "الميزانية" بشكل أكبر. فيما يلي بعض الخيارات لإعداد مثل هذه الأسماك اللذيذة.

ماكريل متبل. وصفات الطبخ

في مقالتنا سوف نتعرف على هذه الوصفات:

خيار الطهي السريع
سمك مع الخردل
الماكريل مع البصل.
التخليل في محلول ملحي من الشاي.
الماكريل في خل التفاح.
خيار منخفض السعرات الحرارية
الماكريل باللغة الكورية.

وصفة طبخ سريعة

سريع - وهذا يعني نقع الماكريل في 12 ساعة. وقت الطهي هذا مناسب تمامًا ، لأنه يمكنك وضع السمك في الليل ، وفي الصباح يمكنك الاستمتاع به بالفعل. طعم رائع. جداً وصفة جيدةل ضيوف غير متوقعينأو عندما يتم التخطيط للاحتفال بنسب كبيرة ، والوقت محدود للغاية. إذن ، كيف يتم تحضير الماكريل المتبل؟ وصفة سريعة تتطلب المكونات التالية:

1 ماكريل
نصف ملعقة صغيرة توابل لأطباق السمك.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون) ؛
3 بازلاء البهارات
ورقة غار واحدة
فص من الثوم؛
1 بصلة;
شارع واحد. ل. زيت عباد الشمس؛
شارع واحد. ل. 6 ٪ خل
ملعقة شاي واحدة الصحراء.
نصف شارع. ل. ملح.

قم بإذابة الماكريل إلى حالة ملائمة للتمزق. بعد قطع الرأس وإزالة الدواخل ، نقوم بغسل الأسماك جيدًا من الداخل والخارج. بعد تجفيفها قليلاً بمنديل ، قطّعيها إلى قطع بحجم 2-3 سم. نقطع البصل المقشر إلى حلقات. ننشر قطع الماكريل وحلقات البصل والثوم المفروم في طبق عميق. أضف جميع البهارات بالنسب المحددة. بعد خلط كل شيء جيدًا ، ننقله إلى جرة ونغلق الغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.

بعد الوقت المحدد ، نخرج السمك المخلل ونقدر طعمه الرائع.

الماكريل مع البصل

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن السابقة ، خاصةً مع وجود اختلافات طفيفة في كمية التوابل. لكن يُنصح بتتبيل السمك بهذه الطريقة لمدة يوم واحد ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أقل (من 12 ساعة). فقط في المرة الأولى التي تطبخها فيها ، عليك أن تجربها بشكل دوري من أجل اختيار وقت النقع حسب الذوق. ستكون وصفة الماكريل المخلل مع البصل هي التالية.

سنحتاج:

ماكريل واحد طازج مجمّد ؛
لمبة واحدة
فص من الثوم؛
ملعقة كبيرة من الزيت والخل.
خمس بازلاء من الفلفل
ورقتان من ورق الغار
نصف ملعقة صغيرة ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة السكر والتوابل للأسماك.
ربع ملعقة شاي الفلفل.

هيا بنا نبدأ. هذه الوصفة موضوع خاصأنها تستخدم الماكريل المذاب بشكل غير كامل. بفضل هذا ، ستكون شرائح السمك لدينا متساوية وأنيقة. ولكن يجدر النظر في أنه عند التتبيل ، سنحصل على إطلاق إضافي من العصير.

بعد إذابة الأسماك إلى النصف ، بحيث يتم الحفاظ على كثافة معينة ويحدث قطع خفيف ، نقوم بقطع الرأس وإزالة الدواخل. شطف جيدا. نقطع الماكريل إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، نقطع البصل إلى قطع ونفككها إلى حلقات منفصلة. ضعي قطع السمك في وعاء ورشيها بالمكونات: الملح والسكر والتوابل للأسماك والفلفل. يضاف عصير الثوم والفلفل وورق الغار. نحن نمزج كل هذا. ننشر حلقات البصل ونسكب الخل و زيت عباد الشمسثم يقلب برفق شديد.

كل ما انتهى ، ضعه في جرة وأغلق الغطاء. من المستحسن أن يكون البنك واسعًا. هذا ضروري لهز الأسماك بشكل دوري في ماء مالح. نضع البرطمان في الثلاجة ، بعد يوم نخرجه ونستمتع بطعمنا اللذيذ.

الماكريل بخل التفاح

طريقة طهي بسيطة ومريحة للغاية: يستغرق الأمر القليل من الوقت ، ولكن مثل هذا الإسقمري المتبل يرضي دائمًا. تتضمن الوصفة قائمة المنتجات التالية:

2 ماكريل (300-400 غرام لكل منهما) ؛
نصف لتر من الماء
بصل كبير؛
3 فصوص
خمسة من البازلاء السوداء والبهارات.
خمس بذور كزبرة
نصف شارع. ل. الصحراء.
ثلاث ملاعق صغيرة ملح؛
2.5 ش. ل. خل حمض التفاح؛
اثنان شارع. ل. الزيوت النباتية.

نحن نجهز ماء مالح. يُغلى الماء في وعاء صغير ، ويُضاف جميع البهارات المذكورة باستثناء الزيت والخل ، وكذلك البصل. دعنا نغلي لمدة خمس دقائق. دع التتبيلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الخل والزيت النباتي.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الماكريل. للقيام بذلك ، قم بإزالة الدواخل وقطع الرأس والزعانف والذيل. اشطفها جيدًا وجففها من الرطوبة. بعد ذلك نقطع السمك إلى قطع طولها 4-5 سم ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ننشر الماكريل في جرة ، ونرش كل طبقة بالبصل. يُسكب في ماء مالح ويترك لمدة يوم.

بعد يوم واحد ، التقينا بالضيف الترحيبي على طاولتنا.

الماكريل المخلل: وصفة مع الخردل

لتتبيل السمك بهذه الوصفة نحتاج:

سكر وملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أسود - 10 قطع ؛
حبوب الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
الخردل الجاف - مع شريحة واحدة ملعقة شاي ؛
ورقة الغار - 2-4 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك ، تحضير ماء مالح فيه أطباق منفصلة. للقيام بذلك ، صب الماء ، اسكب المكونات الموصوفة ، باستثناء الزيت النباتي وحبوب الكزبرة. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. قم بإيقاف تشغيله ، وأضف الزيت النباتي ، ثم اخلطه جيدًا واتركه يبرد.

دعنا نصل إلى السمك. يتم إذابة الماكريل المجمد قليلاً بحيث يكون من الممكن قطعه ، وقطع الذيل والرأس ، وتقطيعه إلى قطع بعرض 2-3 سم.

بعد ملء السمك ، أضيفي الكزبرة ، وضعي قطعة قماش صغيرة في الأعلى حتى يتم تغطية السمك بالكامل بالمحلول الملحي. نضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يتحول السمك إلى رائحة عطرة ، ومملحة قليلاً ، والأهم من ذلك - ألذ بكثير من الشراء من المتجر. يمكن أيضًا تخزينها منذ وقت طويلمنقوع في الثلاجة.

الماكريل في محلول ملحي من الشاي

يتضح أن السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يتذوق ويشبه السمك المدخن. إذن ، كيف يتم تحضير مثل هذا الماكريل المتبل؟ ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على إكمال جميع الخطوات بشكل صحيح.

نحن نحتاج:

الماكريل المجمد - 2 قطعة. (كبير)؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
اللحام - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

في المرحلة الأولى ، نقوم بإذابة الأسماك ونقطع الرأس والأمعاء ونشطفها جيدًا.

الخطوة الثانية هي تحضير المحلول الملحي. من الضروري سكب الماء المغلي (1 لتر) في أوراق الشاي. برد الشاي. ثم يضاف الملح ويقلب جيدا ويضاف السكر ويقلب بقوة حتى يذوب تماما.

تتضمن المرحلة الثالثة وضع السمك في المحلول الملحي الناتج. بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة 4 أيام.

في المرحلة الرابعة ، يتم إخراج الماكريل من ماء مالح وشطفه وتعليقه فوق الحوض طوال الليل. عندما يجف ماء مالح ، يكون السمك جاهزًا للأكل.

يتم تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في كيس ورقي.

وصفة منخفضة السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه السمكة 105 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويتم تحضير مثل هذا الماكريل المتبل بسهولة شديدة. نحن نقدم الوصفة أدناه.

المكونات المكونة:

الماكريل المجمد - 700 غرام ؛
بصل كبير - 1 قطعة ؛
1 ش. ل. 9٪ خل وكاتشب وملح.
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود - 6-7 بازلاء ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ماء - 150 مل.

يتكون طهي الأسماك ، كما في الحالات السابقة ، من تحضير الماكريل والتتبيلة. نقطع السمك بالطريقة المعروفة بالفعل. ونقوم بإعداد التتبيلة على النحو التالي: نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونخلط جميع المكونات في قدر ، ونغلي التتبيلة الناتجة ، ونطهى لمدة خمس دقائق ، ونتركها تبرد إلى حالة ساخنة ، ولكن لا تحترق.

يُسكب القليل من التتبيلة في وعاء ، ويُوضع طبقة من السمك ، ويُتبل مرة أخرى وطبقة من السمك. في النهاية ، اسكبي التتبيلة المتبقية. عندما يبرد كل شيء ، قم بالتغطية فيلم التشبثوعاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل. السمك المتبل جاهز!

الماكريل باللغة الكورية

الماكريل اللذيذ والمخلل ، الوصفة التي تختلف إلى حد ما عن تلك المذكورة أعلاه ، لها رائحة فريدة خاصة بها.

المنتجات المطلوبة:

ماكريل واحد (حوالي 500 غرام) ؛
جزر كوري - 100 غرام ؛
بصلة واحدة كبيرة
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الفلفل الحار
خل الأرز (يمكن استبداله بلسم أبيض) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر وملح - 1 و 0.5 ملعقة كبيرة. لتر على التوالي.

أولاً ، قم بإذابة الماكريل. ثم نقطع الفيليه بحذر على طول التلال ونقطعه إلى قطع طولها 1-1.5 سم ، ونضعها في وعاء عميق.

بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي خل الأرز والسكر والملح. صب السمك مع ماء مالح الناتج. لذلك يجب أن ينقع لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة ننقل السمك إلى وعاء آخر. نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات في ماء مالح ونسخنه ، لكن لا تغلي. بفضل هذه العملية ، سيصبح البصل أكثر ليونة وستختفي المرارة.

نقوم بتصفية البصل وتبريده. أضفه إلى السمك مع الجزر الكوري. صب الزيت الساخن في السمك. أضف صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة. امزج كل شيء بعناية. تنقع لمدة 3-4 ساعات. والآن أسماكنا جاهزة!

تلخيص لما سبق

ليس فقط في الاحتفالية ، ولكن أيضًا في طاولة يوميةغالبًا ما يجد الإسقمري المخلل مكانه. يمكن أن تكون وصفات تحضيره ، كما رأينا ، متنوعة للغاية. لذلك لا تخافوا من التجربة. سيتمكن كل شخص من إيجاد طريقة مناسبة لمخلل الماكريل.