وصفة تمليح الماكريل في محلول ملحي كامل. الماكريل المملح مع القراصيا

هل جربت تمليح الماكريل في المنزل؟ عبثًا ، الأمر بسيط تمامًا ، تقنية التمليح بسيطة ، واتضح أن الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق ، ورائحة للغاية وطرية. ومن غير المرجح أن تشتري مثل هذه السمكة في المتجر. أقترح عليك صنع الماكريل المملح في المنزل وفقًا لوصفة لذيذة للغاية سيحبها جميع ضيوفك.

يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة مختارة من أي وصفة تريدها وتنويع المذاق.

الماكريل المملح في المنزل بسرعة في غضون ساعتين

ستصبح الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة طرية ومملحة قليلاً. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر ملوحة ، فاترك القطع المملحة لساعتين أخريين.

قبل البدء في التمليح ، قم بإعداد المحلول الملحي واتركه يبرد. لهذا:

• صب 300-400 جرام من الماء في قدر صغير ؛
• لغلي الماء
• أضف 90 جرامًا من الملح وزوجين من أوراق الغار وبعض البازلاء السوداء والبهارات ؛
• يقطع البصل إلى ستة أجزاء ويغمس في ماء مالح ؛
• اغلي جميع المكونات لمدة عشر دقائق تحت الغطاء ؛
• يُرفع عن النار ، يُرفع الغطاء.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، تحتاج إلى تحضير جثة الماكريل للتمليح في المنزل بسرعة كبيرة - في غضون ساعتين (الوزن حوالي 400 جرام). بحاجة إلى:

• قطع الرأس والذيل.
• قطع البطن
• اخرج الدواخل
• شطف الذبيحة بالماء ؛
• يقطع لاجزاء صغيرة؛
• نقل إلى حاوية طعام ؛
• صب المحلول الملحي
• إغلاق بإحكام؛
• ضعه في مكان بارد لبضع ساعات.

الماكريل المملح مع الكمون "ملح حار"

تحضير المحلول الملحي:

• احضر 500 مل من الماء ليغلي.
• أضف 60 جرام من الملح ؛
• ورقتان من ورق الغار
• واحد - فصين
• قليل من الكمون
• 20 مل خل 9٪

الأسماك (ذيبتان صغيرتان بوزن إجمالي يقارب 700 جرام):

• قطع الرأس والذيل.
• تنظيف شامل من الداخل ؛
• يقطع لاجزاء صغيرة؛
• ضع في جرة.

يُسكب التتبيلة الباردة في مرطبان ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

وصفة أخرى سريعة ولذيذة جدًا للماكريل المملح في المنزل: في 1-2 يوم

من الأفضل طهي هذه السمكة مع حلقات البصل وبذور الخردل. هذا يعطيها طعم خاص حار.

كيفية صنع الماكريل المملح بسرعة في صلصة البصل والخردل اللذيذة في المنزل:

• تحضير السمك (جثتان متوسطتان) للتمليح (تقشير ، مقطعة إلى قطع) ؛
• في 700 مل من الماء ، أضف 70 جرامًا من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، وعدد قليل من البازلاء من البهارات ؛
• يغلي ويبرد
• ضعي قطع السمك في قدر صغير أو وعاء.
• قم بتحريك كل طبقة بحلقات البصل (بصلتان) ورشها ببذور الخردل ؛
• املأ السمك بالملء.
• اتركيها في المطبخ لبضع ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.

الطعم لذيذ بكل بساطة!

وصفة الماكريل بخل التفاح وزيت عباد الشمس

قشر وقطّع ذبائح سمكتين إلى قطع.

تحضير البهارات:

• كزبرة (حبوب) - 20 جرام ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - خمس إلى سبع قطع ؛
• ملح - ملعقة حلوى.
• سكر - ملعقة شاي.

حشوة ماء مالح:

• ضع التوابل في قدر.
• صب نصف لتر من الماء
• يضرم النار ويغلي.
• ترطيب؛
• أضف 20 مل من خل التفاح و 50 مل من زيت عباد الشمس.

ضعي قطع الماكريل في وعاء زجاجي واسكبي التتبيلة.

تقدم في اليوم ، مع رش البصل الأخضر والشبت المفروم ناعماً.

الماكريل المملح اللذيذ في محلول ملحي في المنزل: وصفة بسيطة ل 1 كجم من الأسماك

أسهل خيار لتمليح الأسماك هو الماء والملح - الحجر أو البحر. يمكن وضع البهارات والتوابل حسب رغبتك.

وصفة تمليح بسيطة:

• كيلوغرام من الأسماك
• 1200 مل من الماء
• 60 غرام من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ثلاث أوراق غار
• عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي ، حيث يجب استخدامه باردًا فقط:

• يسخن الماء ويغلي.
• نضع البهارات ونغلي لمدة خمس دقائق.

تتطلب الأسماك أيضًا التحضير:

• افتح البطن وقم بإزالة الداخل.
• إزالة الخياشيم
• يشطف بالماء.

الآن سنصنع ماكريل مملحًا ولذيذًا جدًا في المنزل في محلول ملحي:

• ضع السمك في وعاء (مطلي بالمينا) ؛
• صب محلول ملحي
• يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون - ملعقة حلوى ؛
• غطاء قابل للطي مع طبق مسطح ؛
• ضبط الحمل (يمكنك استخدام لتر من جرة الماء) ؛
• اترك لمدة 48 ساعة

على ملاحظة

بنفس الطريقة ، يمكن تمليح الأسماك على شكل قطع. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال 24 ساعة.

الماكريل المملح الجاف

الوصفة رقم 1 - كلاسيك

للقيام بذلك ، قم بإعداد اثنين أو ثلاثة من ذبائح الأسماك:

• قطع الرأس ، وتنظيف من الداخل ، وإزالة الزعانف ؛
• مقطعة إلى قطع بعرض 3 سم.

تحضير الخليط:

• 60 غرام من الملح
• 30 غرام من السكر
• ملعقة صغيرة من الخردل ونفس الكمية من التوابل العالمية ؛
• في الهاون ، اطحن سبع قطع من البهارات والفلفل الأسود ، وزوجين من أمجاد ؛
• اخلطي المكونات جيدًا.

عملية التمليح:

• يرش قطع السمك بالخليط ؛
• ضع في حاوية بلاستيكية
• أغلق بإحكام
• برد لمدة 48 ساعة.

الوصفة رقم 2 - بالثوم

نستعد على النحو التالي:

• قطع السمكة من الخلف (جثتان) ؛
• إخراج العمود الفقري والعظام.
• شطف؛
• يجف قليلا
• فرك بالملح
• لف في احباط
• نظف في مكان بارد لمدة خمس ساعات ؛
• بعد خمس ساعات ، أخرج الذبيحة وافتحها واشطفها ؛
• صر بمزيج: ثوم مطحون + فلفل مطحون ؛
• التفاف في فيلم التشبث.
• ضعه في الفريزر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

الوصفة رقم 3 - بالشبت

أحضري جثتين متوسطتين من الماكريل ، اشطفيها وقطعيها إلى قطع. تحضير الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، امزج ، بالنسب التالية ، المكونات التالية:

• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• 40 غراما من الشبت الجاف
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ونفس الكمية من الريحان الجاف.

خطوات الطبخ:

1. نرش قطع السمك بالخليط.
2. ضع على فيلم التشبث.
3. يرش المزيج جيداً.
4. اطوي القطع بإحكام ولفها بورق الألمنيوم.
5. يوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
6. بعد يوم ، ضعي السمك على طبق ، واسكبي عصير نصف ليمونة فوقه وتبليه بزيت الزيتون.

الماكريل المملح في المنزل في قشر البصل

لن يكون للماكريل المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لون فحسب ، بل سيكون له أيضًا طعم منتج مدخن.

منتجات التمليح:

• جثتان وزنهما 300 جرام ؛
• كوب من قشر البصل.
• ملعقتان حلوى من "الدخان السائل".

تحضير محلول ملحي: سخني الماء بأربع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي. دمل.

أضف قشر البصل إلى المحلول الملحي المغلي. تغلي دقائق اللحم المفروم.

دع المحلول الملحي يشرب ويبرد. أضف الدخان السائل.

ضع الجثث المحضرة (بدون أحشاء وزعانف ورؤوس) في وعاء أو وعاء طعام.

يُسكب فوق التتبيلة ويُترك للملح لمدة خمسة أيام في مكان بارد.

صفي التتبيلة وعلق السمكة من الذيل حتى تتكدس المحلول الملحي بالكامل.

ضعي الطبق النهائي على طبق ودهنه بزيت دوار الشمس. لذيذ!

الماكريل المملح في المنزل مع طعم لا يضاهى من القرفة

نعم ، نعم - هذه الأسماك مملحة بالقرفة. الرائحة والطعم لا مثيل لهما! جربه ، لن تندم!

ما الذي يجب القيام به:

تحضير المحلول الملحي:

• غلي لترًا من الماء الساخن مع إضافة 90 جرامًا من الملح وأربع أوراق غار وخمس إلى سبع قطع من البهارات وملعقة صغيرة من القرفة ؛
• ترطيب.

ثلاث ذبائح وزنها 350-400 جرام:

• القناة الهضمية.
• قطع الزعانف والذيل والرأس.

1. ضع السمك في وعاء بلاستيكي واسكبه فوق التتبيلة.
2. يغطى بغطاء ويضع الظلم.
3. اتركيه في المطبخ لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.
4. ضعه في مكان بارد ليوم آخر.

طريقة جافة لتمليح الماكريل مع الذبيحة الكاملة

تحضير سمكتين كبيرتين للتمليح.

امزج المكونات التالية في وعاء:

• فن. ملعقة من الملح
• 30 غرامًا من السكر ونفس الكمية من الخردل الجاف ؛
• ورقة غار واحدة.

1. ضع الجثة في كيس بلاستيكي.
2. يغطى بالمزيج من الداخل والخارج.
3. لف بإحكام.
4. ضعها في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
5. اشطف المنتج النهائي بالماء.
6. مقطعة إلى أجزاء.
7. يقدم مع حلقات البصل الأحمر والزيت النباتي.
8. قطع الماكريل المملحة

السفير الأصلي

يعتبر الطبق مثاليًا للبطاطا المسلوقة ، كما أنه قاعدة لأي سلطة سمك.

منتجات:

• اثنان - ثلاث جثث كبيرة - منزوعة الأحشاء ومقطعة إلى أجزاء ؛
• 70 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر ؛
• قليل من حبوب الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

المرحلة 1. نقع السمك في محلول ملحي. لتحضيره نأخذ نصف البهارات والتوابل:

• تسخين لتر من الماء
• إضافة التوابل
• دمل؛
• ترطيب.

المرحلة الثانية. نسكب التتبيلة على السمك ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

المرحلة 3. بعد 48 ساعة ، قم بإعداد التتبيلة التالية:

• أضف البهارات المتبقية إلى لتر من الماء الساخن ؛
• تغلي سبع دقائق
• ترطيب.

المرحلة 4. أخرج السمك من الثلاجة. صفي المحلول الملحي. واملأ بالملف الجديد. أضف ربع كوب من زيت عباد الشمس و2-3 ملاعق كبيرة من 9٪ خل. أخرجه إلى الثلاجة.

الخطوة 5. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.

فيليه مملح حار

تكنولوجيا الطبخ:

• قطع الخاصرة من سمكتين.
• قطع إلى قطع صغيرة؛
• تحضير التتبيلة: اخلطي 150 زيتًا نباتيًا مع ملعقتين كبيرتين من الملح ، وثلاث ملاعق كبيرة من 9 ٪ خل ، ورشة من الفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة ؛
• ضع شرائح السمك في ماء مالح ؛
• ضع حلقات البصل في الأعلى (قطع بصلتين) واثنين من ورق الغار ؛
• أغلق الوعاء بإحكام بغطاء ؛
• هزة؛
• اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 10 ساعات ، لكن الأفضل ليوم واحد.

الماكريل "أورانج سبايس"

قم بإعداد جثتين للتمليح: قم بإزالة الدواخل ، وقطع الزعانف والرأس ، واشطفها بالماء.

تحضير الحشوة:

• تسخين 500 مل من الماء ؛
• يذوب 60 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر ؛
• أضف 5-7 حبات فلفل أسود و 3 بازلاء من البهارات ؛
• ورقتان أو ثلاث أوراق من الغار ؛
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقة حلوى من الأعشاب.
• اغلي ماء مالح لمدة خمس إلى سبع دقائق ؛
• ترطيب.

تقطع إلى حلقات بصل واحد وبرتقالة واحدة.

الآن ملح:

• ضع قطع من الماكريل في جرة في طبقات ؛
• على كل طبقة وضع بضع حلقات بصل وحلقة برتقالية واحدة ؛
• صب المكونات بمحلول ملحي.
• اترك الجرة على طاولة المطبخ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ؛
• ثم ضعه في مكان بارد لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة.

الماكريل سريع المملح بالليمون

تحضير سمكتين للنقع في الماء المالح. يُقطّع إلى قطع بعرض 2.5-3 سم ويوضع الملح من جميع الجوانب في قدر زجاجي. ضعي ورقة الغار وبعض البازلاء من البهارات والفلفل الأسود فوق السمك. يُسكب عصير نصف ليمونة ويُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

دعه يقف في مكان بارد طوال الليل. وجبة خفيفة رائعة جاهزة.

كيفية ملح الماكريل في الشاي

للتمليح ستحتاج:

• جثتان كبيرتان
• ثلاثة ش. ملاعق شاي أسود (بدون إضافات) وملح وسكر.

تذويب الجثث قليلاً ، وإزالة الأمعاء ، وقطع الرأس والزعانف.

ضعها في طبق زجاجي.

تصب في ماء مالح بارد.

ملح لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

بعد انقضاء الوقت ، علق الجثث من ذيولها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

يُقطّع إلى قطع ويُدهن بالزيت.

الانتباه!

• • • إذا لم تكن لديك الفرصة لتعليق السمك ، فقم فقط بوضعه في مصفاة لتكديس المحلول الملحي ؛
    • قم بتخزين السمك النهائي في الثلاجة ، بعد لفه بإحكام بكيس أو فيلم تشبث ؛
    • اختياريًا ، يمكنك إضافة التوابل التي تفضلها إلى المحلول الملحي.

الماكريل المملح اللذيذ في الشاي مع الكركم

نستعد على النحو التالي:

• تنظيف ثلاثة من الماكريل من الداخل والزعانف والرأس ؛
• قم بتخمير خمسة أكياس من الشاي الأسود في لتر من الماء المغلي ؛
• دعنا نقف ثلاثين دقيقة
• اخرج الأكياس
• أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح واثنين من السكر إلى أوراق الشاي ؛
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• دمل؛
• بارد تماما
• خذ زجاجة بلاستيكية لتر واقطع الجزء العلوي الضيق بسكين حاد ؛
• وضع زئير ، ذيول.
• صب ماء مالح
• اترك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ؛
• اقلب الجثث حتى تصبح ملونة بشكل متساوٍ ؛
• قطع المنتج النهائي إلى قطع بعرض 2-3 سم ؛
• توضع حلقات البصل فوقها وتُرش بزيت دوار الشمس.

الماكريل المملح في حشوة الشاي وقشر البصل

المرحلة الأولى- تحضير التتبيلة صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي الأسود في قدر صغير ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق ملح وسكر كوب من قشر البصل. يُسكب في لتر من الماء ويُغلى. دعنا نقف ونبرد.

المرحلة الثانية- تحضير السمك. قطع الرأس ، أخرج الدواخل ، اشطف. لا يمكن إزالة الزعانف ، ثم يتم إزالتها بسهولة عند تقطيع الطبق النهائي.

المرحلة الثالثة- تمليح. ضعي السمك في وعاء واسكبيه فوق التتبيلة. اترك لمدة ثلاثة أيام إذا كانت الجثث تزن أكثر من 400 جرام ، أو يومين إذا كانت صغيرة.

المرحلة الرابعة- استسلام. صفي المحلول الملحي ، وصفي الذبيحة بالمناديل المقطعة إلى قطع. نضع في طبق ، نسكب زيت الزيتون فوقه ونضع حلقات بصل نصف ، ونزينها بأغصان الشبت.

المنفعة

أنواع الأسماك الدهنية مفيدة جدًا. على سبيل المثال ، لا يحتوي الماكريل على 30٪ دهون فحسب ، بل يحتوي أيضًا على:

• • • البروتينات.
    • العناصر الدقيقة والكلي ؛
    • فيتامينات المجموعات B ، C ، PP ، E ، K ؛
    • الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك الحديد.
    • فيتامين د وحمض النيكوتين ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

أنواع التمليح

طريقتان للتمليح:

• في محلول ملحي (تمليح رطب) ؛
• ملح جاف

للتمليح ، يمكنك استخدام:

• سمكة كاملة؛
• قِطَع؛
• فيليه.

مناسب للأسماك الطازجة والمجمدة.

توابل وبهارات للتمليح:

• الملح والسكر
• الكزبرة والخردل (في الحبوب)
• أوراق الغار والقرنفل.
• الفلفل الأسود والبهارات.
• كراوية؛
• الخل ضروري للتمليح السريع

قواعد اختيار الأسماك

1. اختر سمكة تزن 300 جرام أو أكثر. هذا الماكريل أسمن ، وليس لديه عظام صغيرة.
2. للتمليح ، من الأفضل تناول السمك الطازج ، ولكن ليس المجمد.
3. عند اختيار الأسماك الطازجة ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لونه رمادي فاتح ، مرن عند اللمس. إذا لاحظت لونًا أصفر على الذبيحة ، فمن المرجح أنها سمكة قديمة ، أو تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
4. انظر إلى العيون ، يجب أن تكون خفيفة. إذا كانت عيون السمكة غائمة وباهتة ، فهذا يدل على أنها قديمة.
5. ضع الجثة في راحة يدك. لا يجوز ترهل الجثة ، يجب أن تظل في وضع أفقي.
6. شم السمكة ، يجب أن تأتي منها رائحة "مريبة" محسوسة قليلاً.

• ملح السمك في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو مطلية بالمينا ؛
• الماكريل سمكة دهنية ، لذلك من المستحيل الإفراط في ملاحها ، سوف يستغرق الأمر بالضبط ما يحتاج إليه ؛
• للتمليح ، استخدم الملح الصخري أو البحري ؛
• إذا كان لديك جثة مجمدة ، فلست بحاجة إلى إذابة الجليد تمامًا. دعها تظل مجمدة قليلاً ، لذلك من الأسهل تقطيع العظام وإزالتها ؛
• إذا كنت ترغب في تسريع عملية تمليح الماكريل ، فقم بإضافة ملعقة من الخردل الجاف أو الجاهز إلى ماء مالح (فقط في ماء مالح بارد) ؛
• قم بتخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في مكان بارد ؛
• لا يمكن تخزين الماكريل المملح في الفريزر ، لأنه بعد إزالة الجليد منه لن يفقد شكله فحسب ، بل سيصبح طريًا ومائيًا وعديم الطعم.

طعم ورائحة

نظرًا لأننا نستخدم الملح الإسقمري في المنزل ، يمكن تغيير وصفات التمليح وفقًا لتفضيلاتك. على سبيل المثال ، لجعل السمك أكثر عطرة ، يُنصح بإضافة ماء مالح إلى:

• • • خليط من الفلفل
    • قليل من الأعشاب
    • الشبت المجفف؛
    • الخردل في الحبوب.

إذا كنت تحب طعم اللحوم المدخنة ، أضف ملعقة صغيرة من "الدخان السائل" إلى المحلول الملحي المبرد.

إذا كنت تفضل استخدام الخل للتمليح ، فقم بإعداد مثل هذا التتبيل بالزيت النباتي (نصف كوب) أضف:

• ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ؛
• 50 غراما من السكر والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الخردل - مسحوق أو حبوب ؛
• قليل من الكزبرة المطحونة.

إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة ذات مذاق أصلي ، فحاول تخليلها في ماء مالح من الطماطم أو الخيار المعلب ، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح إلى التتبيلة.

على ملاحظة

باستخدام وصفاتنا ، يمكنك ملح أي سمكة بحرية تقريبًا.

لقد قيل الكثير عن فوائد الأسماك ، وهناك الكثير من المواد المفيدة في الأسماك المطبوخة ذاتيًا. اختر أيًا من وصفات الماكريل المملحة محلية الصنع ، فهي كلها لذيذة جدًا ، وتحضر مرة واحدة على الأقل. أنا متأكد من أنك لن ترغب في شراء الأسماك الجاهزة من المتجر مرة أخرى.

شراء السمك المملح من المتجر الذي يلبي جميع احتياجات المستهلك هو عمل إشكالي. لا يدخر المصنعون الملح والتوابل لتخزين المنتج على المدى الطويل. المخرج الوحيد هو شراء الأسماك المجمدة وطهيها بنفسك. لقد كتبت بالفعل ، اليوم سوف أخبركم عن كيفية تناول الماكريل المملح بشكل لذيذ وسريع. الوصفات بسيطة ، مع الحد الأدنى من المكونات والوقت الذي يقضيه. بصفتي عازبًا ، ليس لدي رغبة خاصة في العبث في المطبخ لساعات.

أنا ملح الماكريل في محلول ملحي وبدونه ، مقطعاً وكاملاً. كل هذا يتوقف على الإطار الزمني المطلوب. من الضروري إعداد وجبة خفيفة لذيذة وشهية مع أقصر موعد نهائي ، على سبيل المثال - في غضون ساعتين ، ثم قطعت السمك إلى قطع صغيرة وأرسلها إلى محلول ملحي. إذا كان الوقت لا ينفد ، فإن الماكريل يقضي الأيام 2-3 التالية في الثلاجة على شكل جثة محترقة ومقطوعة الرأس.

نظرًا لأنني أنتمي إلى مجموعة من الصيادين ، فأنا بالطبع أحاول تجربة جميع وصفات تمليح الأسماك الموجودة. البعض يلبي احتياجاتي ويتم استخدامه بشكل متكرر ، والبعض الآخر محجوز فقط كملاذ أخير عندما تأتي الطلبات من الأصدقاء الذين حددوا موعدًا لزيارة كوب من الشاي.

ومع ذلك ، لن أعذبك ، عزيزي القارئ ، بكلمات طرف ثالث ، لكنني سأذهب مباشرة إلى الوصفات التي تسمح لك بتناول الملح في أي احتفال أو الحياة اليومية بمفردك.

يعلم الجميع أنه لا يوجد رفاق للذوق واللون. لذلك ، بعد أن حافظت على الوصفة المقترحة لأول مرة ، يمكنك في المستقبل إجراء بعض التغييرات في تركيز المكونات وجعل التمليح حسب ذوقك.

تحضير الماكريل للتمليح

يبدأ تحضير الماكريل للتمليح في المتجر. من النادر جدًا العثور على أسماك على أرفف المتاجر تتشابه في لونها مع تلك التي تظهر في صور كتب الطبخ والمجلات والمواقع الإلكترونية ، وإذا كنت تريد رؤية القطع التي يسيل لها اللعاب على الطاولة ، فاسمح لي أن أقدم لك زوجًا من التوصيات.

• تجنب شراء الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الجليد. من الواضح أنه ليس طازجًا وقد تم إذابة الثلج منه أكثر من مرة.
• شراء الجثث دون آثار الصدمة والضغط المفرط.
• يجب ألا يكون هناك بقع حمراء على الأسماك. لا يوجد شيء خطير في وجودهم ، ومع ذلك ، قد يكون هناك أكلة على الطاولة لا يريدون فقط تناول طبق سمك مطبوخ ولذيذ ، ولكن أيضًا لرؤية جمال كل قطعة. وغسل هذه اللطخات بعد إذابة الجليد هو عمل كئيب إلى حد ما ، حيث إنه من الصعب مسح البقع الدهنية فقط بنفث من الماء. ولكن إذا لم يزعجك ذلك ، فأنت بخير.
• والتوصية الأخيرة هي شراء الماكريل الطازج فقط. هذا ينطبق على جميع المنتجات.

والآن بشكل مباشر حول التحضير للتمليح والمعدات اللازمة.

إزالة الصقيع وقطع الماكريل

للتذويب ، ألجأ إلى طريقتين:

• أتركه على الرف في الثلاجة طوال الليل.
• في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

في الحالة الأولى ، تُملح السمكة بأكملها بعد التقطيع ، والطريقة الثانية مناسبة عندما تريد ملح الإسقمري على شكل قطع. الحقيقة هي أن الأسماك التي لم تخرج تمامًا عن التجميد يتم تقطيعها بسهولة أكبر إلى قطع متساوية.

قطع الرأس والزعنفة الذيل. قم بفتح البطن بعناية وإزالة كتلة الأجزاء الداخلية.

لا تبدأ في التنظيف في هذه المرحلة. من الأفضل ترك القطع مستلقية لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا ، ثم شطفها تحت الماء الجاري البارد. لذلك من الممكن إزالة الدم تمامًا والغشاء المبطّن لتجويف البطن.

الجرد المطلوب

مع الأدوات والحاويات اللازمة ، كل شيء بسيط.

1. يتطلب لوح تقطيع.
2. سكين حاد.
3. قدر مطلى بالمينا لعمل محلول ملحي.
4. برطمانات زجاجية بالسعة المطلوبة. عادة ما يكون 800 - 1000 جرام مع رقبة عريضة.
5. طبق عميق أو قدر للسمك المفروم.

سفير الماكريل في محلول ملحي قطعًا وكاملة

يعد سمك الإسقمري في محلول ملحي طريقة طهي سريعة نسبيًا. الأسماك في محلول ملحي مركّز بدرجة كافية ولديها وقت للمرور بمرحلة التمليح في فترة زمنية قصيرة.

إذا اعتبرنا أبسط وصفة ، فهي نفس تمليح الممثلين الآخرين لمخزون السمك.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الماكريل في المنزل

بينما يمر السمك بمرحلة التحضير النهائية ، يتم تحضير محلول ملحي في مقلاة مطلية بالمينا. لتحضير محلول ملحي لـ 2-3 من الماكريل متوسط ​​الحجم ، خذ:

• كأسان من الماء البارد.
• ملعقة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة سكر.
• سبعة إلى عشرة حبات فلفل (حسب الحجم). لدي كيس من خليط الفلفل لهذه الأغراض.
• ورقتان من ورق الغار.

توضع جميع المكونات في قدر وتُغلى. بعد الغليان لمدة 5 - 10 دقائق ، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها لتبرد.

نضع السمك المقطّع إلى قطع في مرطبان (إذا كنت ترغب في ملح الإسقمري كله ، فإن الحاوية تؤخذ بشكل متناسب - قدر أو وعاء بلاستيكي) وتُسكب بمحلول ملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة. بعد 10-12 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا. من يحب السفير "أقوى" - اتركه في محلول ملحي لمدة تصل إلى يوم.

يتم استهلاك الأسماك المطبوخة بكميات صغيرة بسرعة.

حتى لا تصبح الأسماك مملحة بشكل مفرط ، من الأفضل تصريف المحلول الملحي للتخزين ، ووضع الماكريل في كيس بلاستيكي في الفريزر. لكنني لا أعتقد أن الأمر سيصل إلى ذلك الحد.

وصفات أخرى لتمليح الماكريل باستخدام محلول ملحي

تختلف وصفات التمليح "الرطب" للماكريل المقترحة أدناه عن الوصفات الكلاسيكية بشكل أساسي من خلال استخدام مكونات إضافية كإضافات.

تم تبنيهم من مواقع زملائهم الصيادين. تم اختباره وأستطيع القول أنه اتضح أنه لذيذ جدًا وبسرعة. ومع ذلك ، لا يتم استخدامها كثيرًا مثل الطريقة الكلاسيكية. لا أريد العبث مرة أخرى.

تستخدم الوصفة حسب ما هو مكتوب في دفتر الملاحظات.

الماكريل في محلول ملحي من الشاي

يُذاب الإسقمري بمحلول ملحي باستخدام أوراق الشاي الأسود ، بعد إذابته والتخلص من الرطوبة الزائدة بعد الغسيل. "الأميرة مخدر" مناسبة تماما.

يتم تحضير المحلول الملحي بالمكونات التالية (لعدد 2-3 ذيل حصان):

• لتر من الماء البارد.
• 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أوراق الشاي فضفاضة.
• 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

نصنع الشاي. بينما ساخن ، قلبي الملح مع السكر واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم وضع الماكريل (على شكل قطع أو كاملة) في وعاء بحجم متناسب ويُسكب مع مخلل الشاي.

في هذا الشكل ، يتم حفظ الأسماك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

من حيث المبدأ ، يمكن تناول الأسماك المطبوخة مباشرة من المحلول الملحي ، لكني أوصي بتركها تستلقي طوال الليل في الحوض ، ووضعها في مصفاة. في غضون ساعات قليلة ، سوف "يتأرجح" الإسقمري.

الماكريل مع قشر البصل

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم استخدام تركيبة المكونات الواردة في الشكل الكلاسيكي ، ولكن يتم إضافة حفنتين من قشر البصل. لم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الذوق ، لكن السمكة لها لون جذاب إلى حد ما.

للحصول على عينة ، خذ زوجًا من الماكريل ، وقم بإعداد محلول ملحي عادي مع إضافة قشور. برده واسكبه فوق السمك. يومين - ثلاثة أيام (لم تعد هناك حاجة) في الثلاجة ويمكن تقديمها.

كيفية صنع الماكريل الملح بدون محلول ملحي (التمليح الجاف)

لأكون صادقًا ، أحب تمليح الماكريل مع التمليح الجاف أكثر. السمك هو ألذ.

عندما أحصل على اثنين من ذيول ، أستخدم برطمان زجاجي عادي للتمليح. الحجم كاف. عندما أقوم بتخزين ما بين خمسة إلى سبعة كيلوغرامات ، يتم استخدام صندوق خشبي ، والذي قمت بجمعه بشكل خاص من أجل رمح واستخدمته بنجاح في البلاد لمدة عام الآن.

تمليح الماكريل مع التمليح الجاف في صندوق خشبي

لا توجد تعقيدات هنا. أرش الملح الخشن على قاع الصندوق. توضع الأسماك المذابة والمنزوعة الأحشاء كاملة في صفوف. يتم رش كل صف بالملح.

لا أستخدم أي بهارات. جربت خليطًا من الملح والسكر - لم أحبه. الآن هو مجرد ملح. أنا لا أستخدمه. يتدفق العصير (المحلول الملحي) أثناء التمليح من خلال الشقوق الموجودة في قاع الصندوق. لمدة 2 - 4 أيام يملح السمك. ثم يمكنك إرسالها إلى المدخن ، وتقديمها كما هي. يتم تعبئتها بإحكام في أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة في الثلاجة ، مما يجعل السمك رائعًا حتى يحتاج إلى تقديمه.

نظرًا لأنني بهذه الطريقة أنا ملح في البلاد ، فإن الأمر يستحق اتخاذ الاحتياطات ضد الذباب في كل مكان. يتكيف الرأس الشاش المطوي في طبقتين مع المهمة.

في الشتاء ، في المنزل ، استخدمت الطريقة مرة واحدة ، حيث أضع الصندوق في الحمام. والنتيجة النهائية هي الماكريل اللذيذ في أي مناسبة.

إسقمري مملح جاف في جرة

تمر الأسماك بمرحلة التحضير ويتم تقطيعها إلى قطع. ثم يتم وضعها في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.

يتم تحضير خليط من الملح والسكر والفلفل الأسود في كوب لسمكة واحدة:

• ملعقة كبيرة ملح خشن.
• نصف ملعقة كبيرة سكر.
• يؤخذ الفلفل حسب الرغبة. لدي نصف ملعقة صغيرة.

أفرك كل قطعة من الماكريل بمزيج ، وأضعها في وعاء زجاجي مُجهز وأضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أنا لا أغلق الغطاء.

عند التقديم ، أزيل الملح المتبقي بسكين. أنا لا أغسلها بالماء ، لأن الرطوبة الزائدة عديمة الفائدة.

أتمنى لك وجبة شهية.

مع تحياتي ، أوليغ

4 (80.99 ٪) 101 أصوات

حسنًا ، حان الوقت للعودة من كوكب المريخ البعيد إلى أرضنا. قمت مؤخرًا بزيارة الأصدقاء ، حيث تم تقديم الماكريل المملح في المنزل على المائدة ، وهو لذيذ جدًا. لم يكن لدي أي فكرة من قبل أن الماكريل يمكن طهيه في المنزل ، لكنهم شاركوا الوصفة معي ، وقد تأثرت وبحثت عن وصفات مماثلة والآن ، بالطبع ، سأشاركها معك. أتمنى أن تجد الوصفة التي تناسبك في هذه المجموعة. نعم ، بالمناسبة ، معظم الوصفات كتبتها نساء ولم أغير العرض الأصلي وأقوم بتمرير الوصفات على أنها وصفاتي - أولاً ، سيكون ذلك غير أمين ، وثانيًا ، سيختفي تسليط الضوء على القصة .. ..

الجميع يحب السمكة ، وإذا لم يحبها الجميع ، فعندئذ يعلم الجميع أن الأسماك هي مخزن للمواد المفيدة: أوميغا 3 ، واليود ، والفوسفور ، والفلور ، والبروتين. يقول العلماء إنك تحتاج كل يوم إلى تناول 100 جرام من السمك.
يحتاج الأطفال بشكل خاص إلى تناول الأسماك ، حيث ينمو أجسامهم ويجب أن يتلقوا الفيتامينات بشكل كافٍ. ليس من أجل لا شيء أن جداتنا أعطت والدينا زيت السمك دون أن تفشل ، ومرض آباؤنا في الطفولة أقل من أطفالنا.
لذلك ، لكي نحصل على الماكريل المالح في المنزل لذيذًا جدًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد البسيطة:

1. انتبه جيدًا لنضارة السمك. يجب أن يكون للماكريل الطازج جثة ضيقة ونابضة ولون رمادي فاتح وخالي من الصدأ ورائحته مثل السمك ، ولكن ليس رائحته قوية ولكن بدرجة طفيفة.
2. يجب ألا يكون للأسماك أي بقع أو آثار للدم أو أشياء أخرى. يجب ألا تكون العيون غائرة أو باهتة أو جافة أو غائمة. تكون خياشيم السمكة الصحية حمراء ونظيفة وخالية من المخاط.
3. المقاييس مناسبة بشكل مريح ، يجب أن يكون الذيل مستويًا وليس جافًا ، يُنصح بفحص الأسماك في الماء ، يجب أن تغرق طازجة. هذه التجربة فقط ليست مناسبة للأسماك المجمدة.
4. لتمليح الماكريل ، نختار عينات كبيرة تزن 300 جرام على الأقل.

مكان التمليح

من أجل أن يكون سمك الماكريل مملحًا جيدًا ، فإننا نجهز مكانًا رائعًا في المنزل ، فأنت محظوظ جدًا لمن لديه قبو. من ليس لديه قبو ، ثلاجة مثالية. لذا المكان جاهز.

أدوات المائدة

أدوات المائدة. تحتاج الأطباق إلى زجاج أو مطلي بالمينا أو بلاستيك حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي هو أن الأطباق لا تتأكسد. أطباق نعم.
ننتقل إلى تعقيدات تمليح الماكريل.

من المهم أن تتذكر أنه في حالة تمليح الأسماك ، تناول الملح الخشن فقط ، الملح الصخري ، وليس المعالج باليود ، لأن اليود سيؤثر على الجاذبية الخارجية للأسماك الجاهزة ، وسيتأثر الملح الخشن بالرطوبة الزائدة.
لذا ، دعنا ننتقل إلى وصفات تمليح الماكريل.

أسهل وصفة لتخليل الماكريل

مكونات:

• الماكريل -2 قطع. 350 جرام لكل منهما
• ماء - 1 لتر
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 5 ملاعق
• الفلفل - 10 قطع.
• ورقة الغار - 4 قطع.

إذا كنت تشك في الحاجة إلى السكر - فلا تتردد ، فالسكر سيمنح السمك طعمًا رائعًا.

لا أحب أن أضيع الوقت في المطبخ ، لذلك دعونا نستخدم القليل من إدارة الوقت:

1. نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد أن يغلي الماء ، نضيف كل شيء ما عدا السمك ونطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ثلاث دقائق ، أطفئي النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتبرد.
2. في غضون ذلك ، دعونا نقطع الإسقمري. نقوم بإزالة الخياشيم والأمعاء والرأس والذيل حسب الرغبة. يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع أو مملح بالكامل ، وهذا لن يؤثر على الطعم.
3. نضع السمك في الحاوية المعدة ونملأها بالمحلول الملحي. نغطي الحاوية ونرسلها إلى مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.
4. بعد 12 ساعة ، تُملح الأسماك قليلاً وتكون جاهزة للأكل ؛ وبعد 24 ساعة ، تُملح الأسماك أخيرًا.

أنت تختار أيهما تفضله. بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، نوصي بتقطيعه وتخزينه في إناء من الزيت النباتي.

ستوفر لك هذه الوصفة خيبة الأمل بعد شراء منتجات منخفضة الجودة.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة.
• ملح - 4 ملاعق
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• الخل - 2 ملاعق
• أوراق الغار - 3 قطع.
• فلفل أسود - 3 قطع.
• البهارات - 2 قطعة.
• ماء - 1 لتر

يشبه مبدأ التحضير وصفة سريعة وبسيطة:

1. نحوي السمك ونغلي ونبرد المحلول الملحي ، لكن في هذه الوصفة ، بعد أن يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، نضيف الخل.
2. صب المحلول الملحي فوق السمك وضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
3. تذوق بعد يوم.

نتيجة لهذه الإجراءات البسيطة ، يجب أن تحصل على الماكريل المالح في المنزل ، لذيذ جدا.

يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان بأنها عالمية ، لأنها مناسبة لكل من سمك الحفش والرنجة. ميزة هذه الوصفة في وقت الطهي ، بعد اثنتي عشرة ساعة يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للأسماك المملحة.
مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة ؛
• القوس - 2 قطعة ؛
• البهارات - 5 بازلاء.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• خل النبيذ - 50 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة.
• قرنفل - 2 عصي.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تختلف عملية طهي هذه السمكة قليلاً. عند تحضير الماكريل ، نحن لا نكتفي بالأمعاء ، بل نزيل الجلد ونزيل العظام. من السهل القيام بذلك إذا قطعت السمك على طول الظهر ، على طول التلال.

1. نقطع الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضيف الملح ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2. في غضون ذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل والزيت النباتي.
4. نأخذ السمك المملح قليلاً والفلفل ونخلط مع البصل ونضعه في طبق مُعد مسبقًا ونسكب التتبيلة.
5. يُنقع الإسقمري في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك نرسله "للوصول" إلى الثلاجة.

الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة تذوب في فمك حرفيًا. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأطباق الجانبية والسندويشات. يعد الماكريل المملح في المنزل وجبة خفيفة ممتازة ولذيذة جدًا لأي مشروبات ، حسنًا ، كما تعلم ....

لا يحب كل الناس الطهي ، لكن أولئك الذين يفعلون ذلك يفضلون الماكريل المتبل منزلي الصنع.
في الوصفة أدناه ، ضع في اعتبارك كيفية مخلل الماكريل في قشر البصل مع محلول ملحي.

مكونات:

• الماكريل المجمد - 3 قطع.
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 6 أكواب ؛
• الشاي الأسود (نعم ، نعم ، نعم ، بالضبط الشاي) - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• قشر البصل - 3 حفنات.

1. نقوم بإذابة الماكريل بطريقة طبيعية - بدون أفران ميكروويف وبخار وما شابه.
2. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. اغسل القشر جيدًا بمنخل وماء جار. نضعه في قدر ، ملح ، فلفل ، محلى ، نسكب أوراق الشاي ونسكب الماء ونتركه حتى يغلي.
3. بعد أن يغلي الماء ، أطفئ الغاز واتركه ليبرد تمامًا.
4. نحصل على الماكريل ونغسله جيدًا ونضعه في وعاء من المينا ونسكب المحلول الملحي ونغلقه ،
5. ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاثة أيام. كل يوم نقوم بقلب الأسماك من أجل التمليح والتلطيخ بشكل موحد.

بعد ثلاثة أيام نخرج السمك ونقطعه ونأكله.

ماكريل منقوع في محلول ملحي من الشاي

أقترح تجربة سمك الماكريل المنقوع في محلول ملحي من الشاي.

لا أستطيع أن أقول مدى ملاءمة هذا الماكريل للأكل ، لأنني أتناوله بسرعة البرق. في الوقت نفسه ، أنا متأكد من أنك بعد إعداد مثل هذه السمكة ، لن ترغب في شراء واحدة تشتريها من المتجر.
مكونات:

• الماكريل المجمد - 2 قطعة.
• ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛

لنبدأ الطهي.

1. قم بإذابة التجميد وامعاء الأسماك واغسلها وجففها بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
2. نصنع الشاي ونبرد ، عندما يبرد ، نذوب الملح والسكر فيه.
3. نضع الماكريل في وعاء ونملأه بالتتبيلة ونتركه لمدة أربعة أيام في الثلاجة.
4. نعلق الماكريل النهائي طوال الليل. هذا ضروري حتى يختفي السائل الزائد. أتمنى لك وجبة شهية.

على الأقل مرة واحدة في العمر ، يأتي الضيوف بشكل غير متوقع إلى كل مضيفة ، في مثل هذه الحالة ، يتم حفظ الوصفات "الفورية". ما هذه الوصفات؟ كل شيء بسيط للغاية ، هذه وصفات لأطباق لا تتطلب عملية طهي طويلة.
واحدة من هذه الوصفات المنقذة للحياة هي الماكريل لمدة ساعتين.
لتحضير مثل هذا الماكريل ، نحتاج إلى:

• الماكريل - 1 قطعة ؛
• القوس - 1 قطعة ؛
• ماء - 350 مل.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. أنا أحضر المحلول الملحي. لمدة 10 دقائق ، يُطهى المحلول الملحي مع البصل ، ويُقطع إلى 4 أجزاء ، والبهارات والملح. أطفئ البرد.
2. أحضر السمك واغسله وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع صغيرة ، 2 سم.
3. نضع السمك المفروم في برطمان ونملأه بالمحلول الملحي ونغلقه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البطاطس وغليها ، وتجهيز المائدة ، وإخراج المخللات.
5. نقوم بعمل الشعر والمكياج والاستعداد لوصول الضيوف.

وصفة بسيطة جدا لطهي الماكريل "في الصباح".
بالنسبة له نأخذ:

• الماكريل - قطعة واحدة ؛
• ملح - 1 ملعقة
• سكر -0.5 ملاعق كبيرة
• فلفل مطحون ، زيت نباتي ، خل.

سهل التحضير

1. إسقمري منزوع الأحشاء ، مقطّع إلى قطع متوسطة.
2. نفرك كل قطعة بمزيج من الفلفل والملح والسكر ونضعها بإحكام في جرة ونضعها في الثلاجة.
3. في الصباح ، اغسل الملح الزائد وانقله إلى وعاء نظيف واسكب مزيجًا من الخل والزيت.
4. بعد ساعتين ، نجلس بسعادة لتناول الإفطار.

الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدا ، خاصة في الصباح ، إذا لم يكن المساء سهلا.

ماكريل مخلل

وهنا وصفة لمحبي مخلل الماكريل.
نحن نحتاج:

• الماكريل - 3 قطع ؛
• القوس - 3 قطع ؛
• الثوم - 3 أسنان
• سكر - 1 ملعقة
• ملح - 1 ملعقة
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي -2 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

1. نحن لا نقوم بإزالة تجميد الأسماك تمامًا ، حيث إنها لن تعمل على تقطيع سمكة مذابة تمامًا بشكل جميل.
2. نحن ننزع الرأس والذيل ونغسل ونقص بشكل جميل.
3. نقوم بتنظيف البصل والثوم ونقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى أطباق.
4. نحن نجهز ماء مالح.
5. نجمع الزيت والخل والملح والسكر والفلفل والبقدونس.
6. نضع الماكريل في وعاء كبير ونضيف البصل والثوم ونسكب ماء مالح ونعجن جيدًا.
7. نضعها في برطمان ونضعها في الثلاجة ليوم واحد.
8. بعد يوم ، نخرجه ونستمتع به.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين.
نحن نأخذ:

• الماكريل - 1 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الخل 9٪ -1-2 ملعقة شاي ؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون.

المرحلة الأولي.

1. الماكريل منزوع الأحشاء ، يخرج العمود الفقري والعظام ، ويقطع إلى شرائح.
2. تبلي الفيليه جيدًا بمزيج من الملح والفلفل ، اطوي نصفًا إلى نصف ، لفه في كيس أو غشاء ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
3. نخرج ونغسل الملح الزائد ونجفف ونقطع وننتقل إلى المرحلة الثانية.

المرحلة الثانية.

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نرش بالخل ، نرش بالسكر حسب الرغبة ، ونطحن حتى يعطي البصل العصير.
2. دهن الماكريل بمزيج من الزيت والخل ، انشر البصل في الأعلى واستعد للاستخدام.

سوف يسعد عشاق التوابل مع وصفة الماكريل بالقرفة.
لهذه الوصفة نحتاج:

• ماء - 1 لتر ؛
• الماكريل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار -4 قطع ؛
• ملح - 250 جم ؛
• الفلفل والقرفة حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغلي المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق مع إضافة التوابل إلى الماء.
2. نحصل على السمك ونغسله ونجففه.
3. صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل وأرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
4. نقطع الماكريل الجاهز ونأكله ، بشهية طيبة.

الآن أعتقد أن الجميع سيجدون وصفة لأنفسهم لجعل الماكريل المملح في المنزل لذيذًا جدًا ، لا تنس أن تكتب عن كيف وماذا فعلت في التعليقات ، وفي هذه الأثناء سأبحث مرة أخرى عن شيء مثير للاهتمام ومثير بالنسبة لي. بلوق ، شيء لربطها.

لم تحاول الماكريل الملحفى المنزل؟ عبثًا ، الأمر بسيط تمامًا ، تقنية التمليح بسيطة ، واتضح أن الأسماك لذيذة بشكل لا يصدق ، ورائحة للغاية وطرية. ومن غير المرجح أن تشتري مثل هذه السمكة في المتجر. أقترح عليك صنع الماكريل المملح في المنزل وفقًا لوصفة لذيذة للغاية سيحبها جميع ضيوفك.

يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة مختارة من أي وصفة تريدها وتنويع المذاق.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي - أسهل وصفة

لهذه الوصفة نحتاج:

• الماكريل ، خذها مجمدة طازجة ، قم بإذابة الصقيع ، قم بإزالة الخياشيم منها ، اشطفها تحت الماء الجاري
• يجب أن يكون إناء التمليح ، المصقول بشكل أفضل مع غطاء ، من حيث الطول والحجم بحيث يمكن للأسماك وضعه فيه ، وإذا كان أصغر قليلاً ، فيمكنك ثني أو قطع ذيل السمكة

لمحلول ملحي لكل 1 كجم. سمك:

• 0.5 لتر من الماء المغلي المثلج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1-2 ورق الغار اختياري

التمليح:

1. نحضر المحلول الملحي ونقلب الملح والسكر في الماء ونقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا
2. نضع السمك في سودوك ونملأه بالمحلول الملحي ، إذا لم يكن كافيًا ، ولم تكن السمكة مغطاة بالكامل ، فلا بأس ، ما عليك سوى قلبها بشكل دوري
3. أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة
4. نعيد ترتيب الوعاء بالسمك في الثلاجة لمدة 4-5 أيام

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالملح الجاف بدون ماء

السمك مملح قليلاً ، طري ولذيذ جداً.

1. تذويب الماكريل ، يغسل
2. نحصل على الجثث ، ونفصل بين الرؤوس والذيل
3. نقوم بإعداد خليط جاف مكون من 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ونخلطهم جيداً
4. نفرك السمك من جميع الجوانب ومن الداخل بخليطنا المحضر ونضعه على ورق القصدير
5. رشي باقي الخليط ولفي الذبائح فيه.
6. لف بإحكام في ورق القصدير ، ضع الحزمة في كيس
7. برد لمدة 4 أيام

كيفية تحضير شرائح الماكريل المخلل بسرعة ولذيذة:

1. نقوم بإذابة الأسماك الطازجة المجمدة ، ونفصلها عن الذيل ، ونشطفها تحت الماء الجاري
2. تقطع إلى قطع متساوية
3. ضع في وعاء الملح
4. يقطع البصل ناعماً ويرش فوق القطع
5. نقوم بإعداد محلول ملحي للصب ، على أساس 800 مل. ماء مبرد مغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
6. ننام 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الفلفل الأسود المطحون وتوابل الأسماك
7. اختياريًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
8. تصب في وعاء مع السمك وتوضع 2-3 أوراق غار
9. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة
10. في يوم واحد يمكنك تذوق السمك اللذيذ جدا

الماكريل اللذيذ في محلول ملحي مع الشاي

ضروري:

• الماكريل الطازج المجمد
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة ، بهارات حسب رغبتك
• شاي أسود - 4 ملاعق صغيرة.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. نقوم بإزالة الجليد من الأسماك ، ونفصلها عن الذيل
2. نحضر المحلول الملحي ، لذلك نسكب الماء في المقلاة ونشعل النار فيه
3. يُغلى المزيج ويُضاف الشاي إلى الماء
4. يضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار دفعة واحدة ويقلب كل شيء جيدًا
5. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد.
6. نقوم بتصفية المحلول الملحي المبرد من خلال غربال ونملأ الأسماك الموضوعة في الوعاء
7. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام
8. عند تحضير المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

الماكريل المملح اللذيذ في قشور البصل في 3 دقائق

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة. (مقاس متوسط)

• قشر البصل - 1 حفنة
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.
• توابل حسب ذوقك وتقديرك

طبخ:

1. صب الماء في المقلاة ، وانقع القشرة فيه لبضع دقائق
2. نضع على الموقد ونضيف الملح والتوابل فيه
3. يُغلى المزيج ويُترك السمك المذاب والمغسول لمدة 3 دقائق
4. نرمي السمكة في مصفاة ، ونتركها تجف ، تبرد ، السمكة جاهزة للأكل

كيفية صنع الماكريل المملح مع الخردل (حشوة الخردل والتوابل)

1. نقوم بإذابة الأسماك ، ونمشيها ، ونتركها بدون رؤوس وذيول
2. نفرك من جميع الجوانب والداخل بمزيج علاج ونضع في طبق للتمليح

يتكون خليط المعالجة لكل 1 كجم من الأسماك من:

• 100 غرام ملح
• 3 غ - سكر
• 3 غ - جوزة الطيب المطحونة
• 1-2 - ورقة الغار مفرومة ناعماً

1. رشيها بالمزيج المتبقي ، اغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين (اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت)
2. نخرجها من الثلاجة ونشطفها من الخليط تحت الماء الجاري ونجففها.
3. نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك نسكب القليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود وبعض القرنفل والهيل وجوزة الطيب في الهاون ونطحنها كلها بمدقة
4. صب بعض الماء (100 مل) في المقلاة ، صب خليط التوابل الجاف فيه

مقادير خلطة البهارات:

• البهارات - 1 غرام
• فلفل أسود - 1 غرام
• جوزة الطيب - 1 غرام
• كزبرة - 1 غرام
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ماء - 100 غرام.

1. اشعل النار واتركها حتى الغليان
2. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق
3. نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 2-2.5 سم ونضعها في وعاء على طبقة البصل (نقطع البصل إلى دوائر)
4. نقوم بتصفية مرقنا المبرد
5. اخلطي الخردل بزيت الزيتون
6. يُضاف السكر والملح ويُمزج ويُسكب المرق و 4 غرام من حامض الخليك

تكوين حشوة الخردل الحارة:

• مرق حار - 100 غرام.
• خردل - 50 غرام
• زيت نباتي - 60 جم
• سكر - 35 غرام
• ملح - 7 غرام
• حمض الخليك - 4 غرام.

1. نملأ السمك ونضعه في الثلاجة ليوم واحد

التمليح الجاف

مكونات:

• البهارات - 10 البازلاء.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الماكريل - 3 قطع ؛
• ملح - 50 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الشبت.

طبخ:

1. قم بإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم الداكن على البطن ، إذا ترك ، فسوف يعطي المرارة للمنتج النهائي ؛
2. قطع الرأس. غسل؛
3. صب الملح والبازلاء والبهارات والشبت واللافروشكا في الحاوية ؛
4. اخلطي الملح والسكر.
5. انشر السمك من جميع الجهات ؛
6. ضع في وعاء. يوضع الشبت في البطن ويرش بالبهارات والملح ؛
7. يغلق ويوضع في البرد لمدة ثلاثة أيام ؛
8. يمكن غسل الملح الزائد أو إزالته بمنشفة.

تحت نير

لطهي الطبق بشكل أسرع ، يمكنك استخدام الظلم. للقيام بذلك ، ضع جرة مملوءة بالماء على السمك المطبوخ. يمكنك استخدام كيس كيلوغرام مع الحبوب المعبأة في كيس بلاستيكي. اتضح أنها وصفة لذيذة جدا للماكريل المملح.

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. امزج كل المكونات الجافة؛
2. إزالة الرأس والأحشاء من الذبيحة ؛
3. غسل؛
4. جاف. يجب أن تكون الأسماك جافة تمامًا ؛
5. قطع نصفين بسكين حاد على طول الذبيحة.
6. إزالة جميع العظام.
7. تخلص من الجلد. قم بإزالتها بسرعة ، ستساعد سكين حاد جدًا ؛
8. قطع اللب الناتج إلى قطع.
9. ضع في وعاء. يرش التوابل.
10. ضع القمع للضغط بشكل جيد للغاية. بعد ثماني ساعات ، واقفًا في الثلاجة ، تحصل على سمكة لذيذة المذاق.

تمليح حار

هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلًا. الشيء الرئيسي هو الوجبات السريعة. مملح صباحا و الطبق جاهز للعشاء.

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 5 قطع.

طبخ:

1. للحصول على محلول ملحي ، صب الماء في قدر.
2. صب التوابل
3. أضف الملح والسكر على الفور.
4. انتظر الغليان
5. يغلي لبضع دقائق.
6. ترطيب. لجعل العملية أسرع ، يمكنك صبها في وعاء واسع ؛
7. يجب قطع الذيل والرأس والزعانف ؛
8. أحشاء الدواخل
9. يقطع لاجزاء صغيرة؛
10. التحويل إلى البنك
11. أضف الخل
12. صب المحلول الملحي لتغطية القطع بالكامل. لا تصب التتبيلة الساخنة. خلاف ذلك ، لن يكون سمكًا حارًا ، ولكنه مسلوق ؛
13. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بإعداد المزيد.
    بعد اثنتي عشرة ساعة ، يتم الحصول على سمكة حارة ورائحة.

قشر البصل مع محلول ملحي

لا تريد دائمًا أن تتجول في المتاجر بحثًا عن الماكريل الجيد وليس الإسقمري المملح. من الصعب العثور على النكهة المثالية. سوف تتعلم كيفية ملح الماكريل في المنزل مع طعم اللحوم المدخنة في هذه الوصفة. قشر البصل سيعطي صبغة ذهبية.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• شاي أسود فضفاض - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - جثتان ؛
• قشر - من 5 بصل كبير.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. لمحلول ملحي: صب الملح والشاي والسكر والقشور في الماء (يشطف جيدًا) ؛
2. انتظر حتى يغلي
3. يغطى بغطاء ويترك ليبرد. ستستغرق هذه العملية عدة ساعات ؛
4. قطع الرأس والذيل. تنظيف الدواخل.
5. اغسل البطن جيدًا حتى لا يكون هناك مرارة في المنتج النهائي ؛
6. صفي ماء مالح من خلال غربال. يمكنك أن تأخذ الشاش للمساعدة.
7. ضع السمك في مرطبان أو وعاء.
8. صب في محلول ملحي.
9. ثلاثة أيام تستحق النقع. تأكد من تسليم كل يوم ؛
10. يرفع من ماء مالح. دهنها بزيت عباد الشمس حتى تبدو أجمل ولا تجف.

مخلل في محلول ملحي من الشاي

يعتبر تمليح الماكريل مع الشاي وصفة لذيذة وسهلة المتابعة. السلبية الوحيدة هي أن الأمر يستغرق حوالي أربعة أيام للتحضير. يخرج السمك يذوب في الفم ويشبه الماكريل البارد المدخن.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• الماكريل - جثتان ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• شاي أسود - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. تذويب الأسماك طوال الليل في الثلاجة ؛
2. احصل على الدواخل. إزالة الرأس والذيل.
3. اغسله جيدا بالماء؛
4. اغلي الماء مع الشاي. لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات أو نكهات في أوراق الشاي ؛
5. صب الملح في ماء مالح. أضف السكر. إثارة
6. تبرد تمامًا. حتى لا تغلي السمك ؛
7. التواء؛
8. ضع الجثث الكاملة في وعاء أو وعاء ، لا داعي للقطع ؛
9. أرسل إلى الثلاجة
10. اقلب كل يوم حتى يكون التمليح متجانسًا ؛
11. بعد أربعة أيام ، الطيبة جاهزة.

سيسعد هذا الماكريل جميع الضيوف على طاولة الأعياد. وسوف تشعر بالفخر من خلق تحفة الطهي.

الماكريل المملح لمدة ساعتين

كل شخص في الحياة كان لديه مناسبات جاء فيها الضيوف بشكل غير متوقع. أنت لست مستعدًا على الإطلاق ، ليس لديك ما تعالجهم به. هذه الوصفة الفورية ستنقذ طريقة مخلل الماكريل في ساعتين فقط. في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن ، ستحصل على سمكة لذيذة ليست أقل ذوقًا من المتجر.

مكونات:

• ملح (كبير بالضرورة) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الماكريل - جثتان ؛
• ماء - 700 مل ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء.

طبخ:

1. نقطع البصل إلى أرباع بسكين.
2. يضاف البصل والملح والبهارات إلى الماء.
3. تغلي عشر دقائق
4. اخرج الدواخل. قطع رأس وذيل السمكة ؛
5. للتخلص من المرارة ، اشطف جيدا.
6. مقطعة إلى قطع طولها سنتان ؛
7. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُطوى السمك ؛
8. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

من السهل والسريع الحصول على طبق جانبي جيد للبطاطس.

خيار سهل لتمليح الماكريل.

مكونات:

• فلفل مطحون
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل.

طبخ:

1. قطع السمكة: إزالة الدواخل والرأس والذيل ؛
2. يقطع لاجزاء صغيرة؛
3. صر مع الفلفل والسكر والملح.
4. أرسل إلى البنك. الدك بإحكام
5. في الصباح ، يجب إزالة الملح المتبقي ؛
6. ضع الرنجة
7. زيت ممزوج بالخل
8. يُسكب المزيج فوق الماكريل ؛
9. الإصرار على ساعتين.

مملح بالزيت في المنزل

يتطلب خيار الطهي هذا الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الماكريل - 1000 غرام ؛
• زيت مكرر - 200 مل.

طبخ:

1. لهذا الإصدار من الطبق ، يلزم وجود جثة مجمدة. الذي يحتاج إلى التدمير وإزالة الرأس والزعانف والذيل ؛
2. لا تنسي التخلص من الفيلم الأسود في البطن. تعطي المرارة.
3. قطع نصف على طول العمود الفقري. إزالة جميع العظام.
4. يقطع لاجزاء صغيرة؛
5. ضع جانب الجلد لأسفل في وعاء ؛
6. يرش الملح جيدا. لا يوجد الكثير من الملح. سوف تأخذ الأسماك الكمية التي تحتاجها فقط ؛
7. املأ بالزيت
8. أضف السمك المتبقي في الأعلى.
9. ملح وصب الزيت.
10. أغلق الوعاء بغطاء وأرسله ليبرد في الثلاجة لمدة يوم.

كيف بسرعة ولذيذ شرائح الماكريل المخلل؟

مكونات:

• فلفل - 10 بازلاء ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الماكريل - 700 غرام ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورقة الغار - 4 قطع.

طبخ:

1. صب الماء في قدر. عندما يغلي ، أضيفي التوابل. يغلي لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي الماء.
2. قطع الزعانف والذيل والرأس. أحشاء الدواخل
3. يقطع لاجزاء صغيرة. سيكون حجم ثلاثة سنتيمترات كافياً ؛
4. تجف بمنشفة ورقية.
5. ضع جميع الأجزاء في وعاء ؛
6. صب في محلول ملحي بارد.

بعد يومين ، يتم تمليح الأسماك تمامًا ، ولكن بعد 12 ساعة يمكن تناولها.

وصفة مفصلة لتمليح الماكريل في جرة

ستكون هذه السمكة بمثابة منتج شبه نهائي للعديد من الأطباق. بسبب محتواه من الدهون ، فإنه يتحول إلى كثير العصير. حتى لا تفسد الطبق بالسمك المملح ، من الأفضل طهيه بنفسك.

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• لوريل - 1 ورقة ؛
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 1000 مل ؛
• البهارات - 3 بازلاء.

طبخ:

1. أحصل على السمك. قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية ؛
2. تحضير محلول ملحي للماكريل. للقيام بذلك ، اغلي التوابل بالماء حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا ؛
3. قم بتبريد التتبيلة تمامًا ؛
4. قطع الماكريل إلى قطع.
5. من الأفضل المخلل في البنك. ضع قطعة فيه ، صب محلول ملحي ؛
6. يستغرق الوقوف في درجة حرارة الغرفة أربع ساعات ؛
7. ضعها بعيدًا في البرد.

كيف يتم ملح الماكريل اللذيذ بدون محلول ملحي؟

لا تحب كل ربات البيوت العبث بالمحلول الملحي. ثم ستأتي هذه الوصفة للإنقاذ.

مكونات:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل - 4 بازلاء ؛
• الماكريل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

طبخ:

1. نظف السمك من الداخل. تأكد من قطع الرأس والذيل ؛
2. شطف جيدا؛
3. قطع بالطول وإزالة التلال مع العظام.
4. لا تحتاج الشرائح إلى القطع ؛
5. يُطحن الفلفل والقرنفل والغار إلى مسحوق. يمكنك استخدام مطحنة الهاون أو مطحنة القهوة ؛
6. يخلط مع السكر والملح.
7. افركي الفيليه بهذا الخليط.
8. يجب أن يؤخذ الشكل حسب حجم السمكة بحيث يتناسب تمامًا. ضع السمكة فيه على الجلد ؛
9. نرش باقي التوابل على الوجه.
10. أغلق بإحكام بغطاء وأرسله في البرد لمدة نصف يوم ؛
11. ثم اقلب الفيليه على الجانب الآخر وأرسله إلى الثلاجة في نفس الوقت.

مع وفرة من الوصفات ، سيجد الجميع شيئًا يرضيهم. يساعد الطهي في المنزل على توفير المال ، مما يؤدي إلى الحصول على علاج صحي ولذيذ يتم تحضيره بأيدي المرء.

الماكريل المملح

مكونات:

• 2 ماكريل طازج مجمّد

لكل 1 لتر ماء

• 2 ملاعق كبيرة ملح (مع شريحة صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (بدون شريحة ، تحت السكين)
• 2 ورق الغار
• 2 - 3 فصوص
• 5 قطع بهارات

طريقة طهو:

1. نقوم بإذابة جثث الأسماك ، ولكن ليس تمامًا - وبهذه الطريقة يتم تنظيفها وتقطيعها بشكل أفضل. نقطع الرأس والذيل والزعانف من كل منها ونزيل الدواخل وننظف البطن من الفيلم الأسود.
2. يمكنك ملح الماكريل بشكل لذيذ مع الذبيحة الكاملة (سوف يستغرق 12 ساعة على الأقل) أو ، كما في حالتي ، عن طريق تقطيعه إلى أجزاء.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ، ويُضاف الملح (إذا كنت تحب المزيد من الأسماك المالحة ، يمكنك زيادة مقدارها قليلًا حسب الرغبة) والسكر واخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم نضع البهارات ونطفئ النار ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ننشر قطع الماكريل في وعاء مناسب بغطاء ونملأه بمحلول ملحي مبرد ونضعه في مكان بارد لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، قم بتخزين السمك المملح في الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية.

ماكريل مملح حار

إذا كنت لا تريد سمكًا مالحًا فحسب ، بل حارًا أيضًا ، فيمكنك استخدام الوصفة التالية. سيكون الإسقمري الحار مفيدًا جدًا على طاولة الأعياد.

لمثل هذه السمكة نحتاج:

• الماكريل - 2-3 قطع.
• ماء - 3 أكواب
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• ليمون - 0.5 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 3-4 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية طهي الماكريل المملح الحار:

1. أنا أحضر المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. ضعي الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار في الماء. يذوب الملح والسكر في الماء ويترك ليبرد.
2. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك. يمكن أن يكون الثوم والزنجبيل والأعشاب.
3. اغسل السمك وقطع الرأس والزعانف وأزل الدواخل. يُشطف جيداً ويُقطّع إلى شرائح بسمك 3 سم.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
5. قطع نصف ليمونة إلى مكعبات أو عصي.
6. ضعي السمك والليمون والبصل في طبقات في برطمان أو قدر. بدلًا من الليمون ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو خل الفاكهة.
7. صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل. تأكد من تغطيتها بغطاء. اتركه دافئًا لمدة 3 ساعات. ثم نرسل إلى الملح في الثلاجة. يمكن أن تؤكل الأسماك في يوم واحد. إذا قمت بالملح في الفيليه ، فسيتم تمليحها بعد 5 ساعات.
8. جهز الطاولة واستمتع بوجبتك!

وصفة منزلية للماكريل المملح في محلول ملحي بالقرفة

هذه الوصفة محلية الصنع بسيطة ولكنها أصلية - مع القرفة ، أصالة مثيرة من الذوق والرائحة. عملية تمليح هذا الماكريل سريعة جدًا وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم فعل ذلك.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 250 جرام ؛
• فلفل أسود - 15 قطعة ؛
• ورق الغار - 3-4 أوراق ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة منزلية بسيطة: الماكريل المملح في محلول ملحي بالقرفة - اطبخ مثل هذا:

1. قم بمعالجة الماكريل بغسله وإزالة الزعانف والأمعاء والذيل والرأس. اشطف التجويف واترك الماء يستنزف. بعد ذلك ، ضع الماكريل في نصفين كاملين في وعاء زجاجي تحت غطاء لولبي.
2. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر مناسب واتركها حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الماء ، ضع الملح وورق الغار والفلفل الأسود فيه. قلّب المحلول الملحي حتى يذوب الملح ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم أضف القرفة ثم ارفعه فورًا عن النار ، واتركه يبرد حتى 40 درجة مئوية دافئة.
3. يبقى لملء ماء مالح الناتج بوعاء من أنصاف الماكريل بالمحلول الملحي ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، بعد الوقت المحدد ، أخرج الماكريل من الجرة ، اترك المحلول الملحي يستنزف ، مقطوعًا إلى قطع ، ضع شرائح رقيقة يُغطى البصل بنصف حلقات ، ويُزين إما بأغصان من الأعشاب الطازجة أو يُرش المفروم ناعماً.

الماكريل المملح مع الريحان والكزبرة

هذه الوصفة محلية الصنع لتمليح الماكريل جيدة ليس فقط لأنها تظهر بنكهة أصلية ، على الرغم من وجود معارضي مثل هذه النكهات الحارة ، ولكن أيضًا لأنها سريعة الطهي. تستغرق عملية التمليح يومًا واحدًا فقط ، حيث تندمج رائحة التوابل والماكريل في رائحة شهية للغاية.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة ؛
• الريحان المجفف المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور القرنفل - 3-4 قطع ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• مياه الشرب - 1 كوب.

حسب الوصفة يتم تحضير الماكريل المملح بالريحان والكزبرة على النحو التالي:

1. بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب كوب من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع على الفور أوراق الغار والملح والسكر والريحان والكزبرة ، مع تقليب الملح والسكر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُشرب. يبرد إلى دافئ.
2. بالطريقة المعتادة ، قم بقطع جثة الماكريل وإزالة الذيل والزعانف والرأس والأحشاء. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري ، واتركها تجف وتقطع إلى قطع ، توضع في وعاء زجاجي ، تصب التتبيلة المحضرة مسبقًا بداخلها وتحفظها في الثلاجة أسفل الغطاء لمدة يوم واحد. قدمي الماكريل المملح مع الريحان والكزبرة المستخرجة من التتبيلة كفاتح مقبلات بارد مع البصل وطبق جانبي نباتي معقد.

إذا تم تجميد الماكريل حديثًا ، اتركه يذوب بشكل طبيعي حتى لا يتقشر لحم السمك أثناء المعالجة الإضافية.

بالنسبة لتمليح الماكريل في المنزل ، من الأفضل استخدام الملح غير المعالج باليود ، على الرغم من أنه إذا كان لديك ملح معالج باليود فقط ، فسيكون ذلك مناسبًا.

بعد تمليح الماكريل في أكياس ، يتم غسل الأسماك النهائية وتخزينها في حاوية طعام خاصة أو وعاء زجاجي تحت المسمار. من الأفضل ملح الماكريل في المنزل بكميات صغيرة حتى لا يتوقف في الثلاجة.

الماكريل سمكة يشبه شكل جسمها المغزل وهي مغطاة بمقاييس بالكاد ملحوظة. لحم الماكريل منتج لذيذ وصحي. يوصى باستخدامه في حالة استنفاد الجسم ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في المناعة الكلية. إذا تم تناول لحم هذه السمكة بانتظام ، يبدأ الجسم في استعادة قوتها ، مما يؤدي إلى زيادة مقاومة الجسم للعدوى والبكتيريا المختلفة.

يمتص جسم الإنسان البروتين الموجود في لحم السمك بسهولة. في هذا الصدد ، يمكن أن تؤكل الماكريل من قبل أي فئة من الناس ، من الأطفال إلى كبار السن. نظرًا لأن المنتج يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا ، فإنه لا يسد الجسم ، بل على العكس من ذلك ، يساهم في تنقيته ، ونتيجة لذلك يصبح الجسم أكثر صحة.

نتيجة للاستهلاك المنتظم للحوم الماكريل ، تحسنت وظائف الجهاز العصبي المركزي بشكل ملحوظ. يتعافى الجسم بسرعة كبيرة ، نتيجة أمراض الماضي ، وهو ما يُلاحظ على خلفية زيادة في الأداء البدني والعقلي.

تم تحضير المنتج بكل بساطة ، ولكن عليك أولاً شراء العديد من جثث الأسماك من المتجر. في الوقت الحاضر ، هذه ليست مشكلة ، إذا كان هناك مال. كقاعدة عامة ، يتم شراء الماكريل الطازج المجمد. عند اختيار الأسماك ، يجب الانتباه إلى جودة التجميد. لذا:

• امنحها الفرصة لإلغاء التجميد ، وعليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، دون إجبار العملية نفسها. يجب أن تذوب بشكل طبيعي.
• بعد ذلك يجب تنظيف السمك بغض النظر عن الوصفة التي سيتم طهيه بها.
• قم بإزالة الدواخل وتنظيفها جيدًا.
• قطع الرأس والزعانف والذيل.
• إذا لزم الأمر ، يتم تقطيعها إلى قطع.
• مع وجود كميات كبيرة من التمليح ، ليس من الضروري قطع السمك.
• أخيرًا ، تُغسل الأسماك جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

اخترع الإنسان الكثير من الوصفات لتحضير المحاليل الملحية. إنها مناسبة لطهي أي سمكة. علاوة على ذلك ، هناك وصفات بسيطة ، عندما تتضمن الوصفة حدًا أدنى من المكونات ، ووصفات معقدة ، عندما تصل قائمة المكونات إلى أكثر من عشرة عناصر. كقاعدة عامة ، معظم الوصفات مشتقة من الوصفة الكلاسيكية ، والتي تشمل الماء أو الملح أو السكر أو أوراق الغار أو الفلفل أو البهارات.

• يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل القدر ، ويُغلى الماء.
• تُسكب جميع المكونات في الماء ، وبعد ذلك تُغلى التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• يتم إطفاء النار ، وبعد ذلك يجب أن يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
• تمتلئ الأسماك بالمحلول الملحي تمامًا. والنتيجة هي منتج سمكي لذيذ نوعًا ما.

• بناءً على 400 جرام من لحم السمك ، عليك أن تأخذ:
• 0.3 لتر ماء.
• 25 جرام سكر.
• 55 جرام من الملح.
• قرنفل - 5 قطع.
• أوراق الغار - 4 أوراق.
• كزبرة - 10 قطع.
• يسمح عصير الريحان والليمون.

كيفية استخدام البهارات بشكل صحيح

كقاعدة عامة ، يمكن استخدام أي توابل في عملية الطهي ، حيث لا توجد قيود في هذا الصدد. لطهي الماكريل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات وما إلى ذلك. تسير الأسماك بشكل جيد مع شرائح الليمون والبرتقال.

لذلك ، عندما ينضج السمك ، يوضع في طبقات ويتم إزاحة كل طبقة بشرائح الليمون أو البرتقال ، مخلوطة بحلقات البصل. سيكون الطعم أكثر كثافة إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الكرفس هنا.

عملية الطهي

لا تحتوي عملية الطهي على خطوات معقدة ، لذلك يمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع توصيات الطهي بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا الالتزام بنسبة الملح والسكر. لا تقل أهمية عن مرحلة طهي السمك. من المستحسن ذبح الأسماك بعناية وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية. هذا صحيح بشكل خاص عند إزالة الدواخل. إذا لم يتم ذلك بعناية ، فقد تكون النتيجة منتج مرارة.

لذلك ، عند تمليح الأسماك ، يجب عليك اتباع بعض القواعد التي ستساعدك في الحصول على المنتج النهائي بجودة غير مسبوقة. فمثلا:

• لا ينصح باستخدام محلول ملحي ساخن. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن يغطي المحلول الملحي الذبائح أو القطع بالكامل.
• في عملية الطهي السريع ، يجب استخدام المحاليل شديدة الملوحة. بعد تحضيره ، يتم نقعه في الماء البارد.
• عند الطهي على شكل قطع ، سوف يتطلب المحلول الملحي القليل جدًا.

الماكريل الملح في محلول ملحي

في الوقت نفسه ، يتم الحصول على منتج نهائي لذيذ إلى حد ما.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• 2 جيف من الماكريل.
• بصلة كبيرة.
• البازلاء البهارات.
• ورق الغار المفروم.
• الخل 9٪ - حوالي 60 مل.
• ملح البحر حوالي 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي (أي) - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - قطعتان.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة ، رغم أنها ممكنة بدونها.
• يتم تقطيع جثث الأسماك إلى قطع متساوية.
• يقطع البصل إلى نصف حلقات.
• يغلي لتر واحد من الماء ، مع إضافة الملح والسكر والتوابل ، وبعد ذلك يتم تبريد التركيبة.
• يضاف الخل إلى الخليط المبرد ويخلط.
• توضع قطع السمك في وعاء وتُملأ بالكامل بالمحلول الملحي المحضر. بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم.
• أثناء التمليح ، يجب رج الوعاء حتى تتبخر قطع السمك بالتساوي.

هذه الوصفة أيضًا لا تحتوي على خطوات معقدة ، والفرق الوحيد هو أن ذبيحة كاملة من الأسماك مملحة. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الأسماك بعناية عن طريق غسلها بالماء البارد.

لتحضير كيلوغرام واحد من السمك ، ستحتاج إلى:

• نصف لتر ماء.
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - نصف ملعقة كبيرة.
• 4 بازلاء من البهارات.
• 2 ورق الغار.

تُمزج جميع المكونات مع الماء وتُشعل النار ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع السمكة في وعاء ، وبعد ذلك تُسكب بمحلول مبرد وتوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

الماكريل المملح الجاف (بدون محلول ملحي)

لا تتطلب هذه الوصفة طهي المحلول الملحي مسبقًا. لكن من الضروري تحضير الأسماك عن طريق إزالة الدواخل والرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك تغسل الأسماك بالماء البارد وتجفف بمنشفة ورقية.

لطهي الماكريل بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين:

• ذبيحة السمك وزنها 300 جرام.
• ملح ، ملعقة واحدة.
• السكر ، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• مسحوق الخردل الجاف يحتاج 0.5 ملعقة صغيرة.
• رشة كزبرة مطحونة.
• يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخلطها جيدًا ، دون إضافة سائل. بعد ذلك ، يُفرك جثة السمك بمزيج جاف مماثل. بعد ذلك توضع السمكة في كيس بلاستيكي وترسل إلى مكان بارد لبضعة أيام.

ما هو الإسقمري المملح المفيد؟

تعتبر الماكريل من الأسماك المفيدة جدًا ، حيث تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا المنتج.

المنفعة

المواد المفيدة التي يتكون منها لحم الماكريل تشارك في:

• في تركيب الحمض النووي.
• في تنظيم المواد.
• لتزويد خلايا الجسم بالأكسجين.
• في تحسين التمثيل الغذائي.
• في مكافحة الأورام الخبيثة.
• ارتفاع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
• له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
• في تقوية جهاز المناعة.
• في تحسين الذاكرة.
• في تقليل الآلام في التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

سعرات حراريه

تعتبر الماكريل من الأسماك الزيتية ، ولكنها دهون صحية بشكل أساسي تمنع الشخص من اكتساب الوزن الزائد. اعتمادًا على كيفية تحضيره محتوى السعرات الحرارية في حدود 190-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، يمكن استخدامه بأمان حتى من قبل أولئك الذين يقررون إنقاص الوزن.

وجود الفيتامينات

يحتوي لحم الماكريل على مجموعة كاملة من فيتامينات B المفيدة ، وكذلك الفيتامينات مثل A و K و H و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص.

وجود العناصر النزرة

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن لحم الماكريل غني بالعناصر النزرة ، مثل:

• حديد.
• كوبالت.
• نحاس.
• الزنك.
• الفوسفور.
• المنغنيز ، إلخ.

موانع

الماكريل المملح منتج لذيذ وصحي ، لأنه يحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من ذلك ، يرتبط استخدامه بعدد من القيود. بالنسبة لبعض فئات الناس ، فإن تناول قطعة إضافية لا يجلب الخير بل يسبب الضرر. فمثلا:

• لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
• يمكن أن يصبح وجود الملح في الأسماك قيدًا عند تناوله للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل الكلى والجهاز الهضمي.
• يجب أن يقتصر استهلاك الماكريل المملح على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس