الخردل على محلول ملحي من الملفوف في المنزل. كيفية طهي الخردل محلي الصنع في محلول ملحي بالطماطم ، وصفة بسيطة لتخفيف المسحوق

في المقال نخبرك كيف تطبخ الخردل في المنزل. سوف تتعلم كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل بالطريقة الصحيحة. سنلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لصنع الصلصة ، وكذلك مع إضافة مخلل الخيار والعسل وصلصة التفاح.

طريقة تحضير مسحوق الخردل بالماء

لتحضير الخردل في المنزل ، يتم استخدام الحبوب الكاملة والمسحوق.في هذه المقالة ، سننظر في ميزات تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع.

يمكنك صنع صلصة الخردل الخاصة بك

نخل المسحوق قبل تخفيف الخردل. هذا سيجعله أكثر تفتتًا ويقلل من كمية الكتل. استخدم خفاقة للتحريك. مع ذلك ، ستحصل بسرعة على تناسق موحد.

لتحضير الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل ، يتم استخدام الماء الدافئ أو الساخن. الماء المغلي يجعل مذاق الصلصة أكثر نعومة ولا يحترق.

للحصول على صلصة أكثر عطرية تضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والنبيذ الأبيض إلى الخردل. يتميز الخردل بالعسل بمذاق أكثر اعتدالًا وتوابلًا. لتخفيف الطعم ، يضاف المايونيز إلى الصلصة القوية.

يصر الخردل من مسحوق الخردل في المنزل لمدة يوم على الأقل. كلما طالت مدة تخمير الصلصة ، كلما كان المذاق أكثر حدة.

لقد تعلمت كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مسحوق الخردل المختلفة في المنزل.

وصفات لعمل مسحوق الخردل

يمكن تحضير الخردل ليس فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا من المسحوق

هناك العديد من الوصفات لصنع مسحوق الخردل. يقوم سكان البلدان المختلفة بإعداد هذه الصلصة بطريقتهم الخاصة ، وإضافة التوابل والفواكه والنبيذ إليها. تعتمد معظم الوصفات على وصفة مسحوق الخردل الكلاسيكية.

الوصفة الكلاسيكية

في الوصفة الكلاسيكية لصنع الخردل في المنزل ، يتم تخفيف المسحوق بالماء دون إضافة الخل والتوابل المختلفة. للحفاظ على الصلصة طازجة لفترة أطول ، ضعي شريحة من الليمون فوقها وخزنيها مع إغلاق الغطاء في الثلاجة.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل بالماء ويُخلط حتى يصبح ناعماً ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
2. صفي السوائل الزائدة من سطح الصلصة.
3. أضيفي السكر والملح والزبدة واخلطيهم.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الكلاسيكي 120 كالوري.

خردل حار

لجعل الخردل أكثر توابلًا ، يجب نقعه لمدة أسبوع على الأقل ، ويجب أن تؤخذ كمية المسحوق ضعف الكمية الموضحة في الوصفة الكلاسيكية. ضع في اعتبارك وصفة الخردل الحار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 8 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل والملح والسكر ، ويُسكب الماء الساخن فوقه ويخلط بمضرب كهربائي.
2. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى الصلصة ، ويُمزج ويُنقع لمدة أسبوع في وعاء مغلق بإحكام.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل حار 193 سعرة حرارية

الخردل "الروسي" محلي الصنع

في بداية القرن الثامن عشر ، ظهر الخردل في روسيا واكتسب شعبية على الفور. تمت إضافته إلى أطباق اللحوم والدواجن والأسماك مع الخضار والفواكه والتوت. ضع في اعتبارك الوصفة التقليدية لمسحوق الخردل محلي الصنع باللغة الروسية.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• خل 3٪ - 125 مل ؛
• ماء - 125 مل.

كيف تطبخ:

1. يُغلى الماء على نار خفيفة ، ويُضاف إليه ورق الغار والبهارات والملح والسكر ، ويُمزج.
2. يرفع عن النار ، يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.
3. صفي المرق المبرد.
4. يُسكب مسحوق الخردل في المرق ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُمزج. يجب أن تحصل على قوام الملاط السائل.
6. انقل الصلصة إلى وعاء زجاجي وانقعها لمدة يوم تحت الغطاء.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل الروسي 147 سعرة حرارية.

خردل في مخلل خيار

مخلل الملفوف أو الطماطم أو الخيار يعطي الخردل حموضة لاذعة. إذا لم يكن هناك خل في التتبيلة ، فيجب إضافة 3٪ جوهر إلى الوصفة. ضع في اعتبارك وصفة الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل في محلول ملحي من الخيار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - كوب ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبيبات السكر - ½ ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار - 150 مل.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع السكر ، ويُخفَّف بالمحلول الملحي ويُمزج.
2. انقل الكتلة إلى وعاء زجاجي واتركها تنقع طوال الليل.
3. يصفى السائل الزائد ويضاف الزيت النباتي ويخلط.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل في مخلل الخيار 177 سعرة حرارية.

مسحوق الخردل مع العسل

يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابل.. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام العسل الطازج والعسل المسكر. قبل الطهي ، يتم صهره في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. سنخبرك كيف تطبخ الخردل مع عسل الحصاد الطازج.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام ؛
• ماء - 60 مل ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• عسل - 10 مل ؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ويُضاف الملح ويُسكب الماء الساخن ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
2. يضاف الزيت وعصير الليمون والعسل ويقلب.
3. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وغطيها وانقعها لمدة 7 أيام.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل بالعسل 306 سعرة حرارية.

الخردل الفرنسي

الخردل الفرنسي له طعم خفيف ورائحة حارة. يوجد في فرنسا العديد من الوصفات التقليدية لعمل الصلصة. دعونا نفكر في واحد منهم.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 200 غرام ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• لمبة - 1 قطعة ؛
• ماء - 125 مل ؛
• خل - نصف كوب.

كيف تطبخ:

1. يُنخل مسحوق الخردل ويُخفّف تدريجياً بالماء الدافئ حتى يصبح قوام عجينة سميكة.
2. يُغلى الماء المتبقي ويُسكب فوق خليط الخردل الناتج.
3. الإصرار على تناول الخردل أثناء النهار.
4. يُصفّى السائل الزائد من سطح الصلصة ويُضاف الخل والسكر والملح والتوابل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
5. نمرر البصل من خلال مفرمة اللحم ، اقلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وخلطها مع الخردل.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام خردل فرنسي 168 سعرة حرارية.

خردل مع عصير التفاح

أنواع التفاح الحامضة ، مثل أنتونوفكا ، مناسبة لصنع الخردل مع عصير التفاح. ضع في اعتبارك وصفة لمسحوق الخردل محلي الصنع مع هريس الفاكهة ، وهو مناسب لتتبيل السلطات واللحوم وأطباق السمك.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• قرفة - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ:

1. غلفي التفاح بورق قصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
2. قشر التفاح المبرد ، وافرك اللب في مصفاة واخلطه مع مسحوق الخردل والملح والسكر والقرفة وعصير الليمون ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. أخيرًا ، أضيفي الخل وقلبي. إذا كان طعم الخردل حامضًا ، أضف السكر.
4. انقع الصلصة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

سعرات حراريه:

السعرات الحرارية لكل 100 جرام الخردل مع صلصة التفاح 138 سعرة حرارية.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي الخردل ، انظر الفيديو:

ما يجب تذكره

1. من أجل صنع مسحوق الخردل ، يكفي تخفيفه بالماء الساخن أو الدافئ. يخفف الماء المغلي مذاق الصلصة ويقلل من لاذع.
2. لتحسين المذاق ، تضاف التوابل والفواكه والنبيذ إلى الخردل.
3. يتميز الخردل مع العسل بطعم أكثر اعتدالًا وتوابل.
4. كلما أصررت على الخردل لفترة أطول ، كلما كان طعم الصلصة أكثر قوة.

يعتبر الخردل المصنوع منزليًا أكثر نشاطًا من الخردل الذي يتم شراؤه في المتجر. يتم تحضيره ببساطة ، لن أقول إنه سريع ، لكن لا يوجد متاعب خاصة في الطهي. وفقًا لهذه الوصفة ، كانت جدتي أيضًا تصنع الخردل ، ولفترة طويلة جدًا اعتقدت أنه ببساطة لا توجد طرق أخرى. أقترح صنع الخردل محلي الصنع في محلول ملحي. سترى بنفسك مدى بساطة الوصفة. يمكن أن يكون محلول ملحي ، أو طماطم. أيا كان من يفعل ذلك ، أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل مع أحد المكونات الرئيسية.

ربما تكون هذه هي الوصفة الوحيدة التي ليس لدي فيها النسب الدقيقة. لفترة طويلة قمت بتكييف جرة صغيرة من معجون الطماطم للخردل ، 300 جرام.

منتجات:

• خردل جاف
• مخلل (خيار أو طماطم)

سكر اختياري ، زيت نباتي

طبخ:

صب الخردل الجاف في مرطبان ، أكثر من النصف بقليل ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة للتقليب.

الآن نأخذ المحلول الملحي ونسكبه تدريجياً في الخردل ونخلط. هنا نقوم بتعديل الاتساق كما نرغب ، سائل أكثر أو أكثر سمكا. لا أنصح بجعله سميكًا جدًا ، حتى يجف بشكل أسرع. في هذه العملية ، من السهل جدًا ضبط الكثافة عن طريق إضافة الخردل أو محلول ملحي ، ومن الصعب القيام بشيء هنا ، فهناك خطأ ما.

يُمزج جيدًا ، يُغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ طوال الليل / اليوم. الخردل جاهز ، يمكنك تذوقه.

كجزء من منتجات الطهي حسب الرغبة ، أشرت إلى السكر والزيت النباتي. يمكنني الاستغناء عنها ، ولكن للحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، يمكنك إضافة حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يمكنك تجربة واختيار الخيار الذي يعجبك أكثر.

أما بالنسبة للمحلول الملحي ، أي درجة حرارته ، إذا تم أخذ المحلول الملحي دافئًا ، فإنه سيجعل الطعم أكثر نعومة ، باردًا - أكثر قوة.

مرة أخرى ، حسب ذوقي - آخذ المحلول الملحي مباشرة من الثلاجة ولا أستخدم أي شيء آخر - الخردل والمحلول الملحي. بسيط ولا متاعب.

لكي يجرب كبار المعجبين شيئًا جديدًا - إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل ، وإضفاء طعم الخردل المثالي ، والعسل بدلاً من السكر. جرب هذه الخيارات أيضًا.

الخردل عبارة عن صلصة توابل تعتمد على بذور الخردل الأبيض والساريتا والأسود ، والتي يتم طحنها مسبقًا حتى تصبح قوامها مسحوقًا. يُخلط مسحوق الخردل المسحوق مع الماء أو عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو أي سوائل أخرى ، ويُضاف الملح أو السكر المحبب أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. يمكن أن يكون طعم الخردل من الحلو إلى الحار جدا. يعتمد اللون على البذور المستخدمة ، ويتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى الأصفر المائل للبني.

تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم. يضاف إلى الهامبرغر والنقانق والسلطات والوجبات الخفيفة. يعد الخردل مكونًا في العديد من الصلصات والمخللات. أقترح طبخ الخردل في محلول ملحي من الملفوف. الوصفة بسيطة ، والنتيجة ستكون محل تقدير من قبل جميع عشاق التوابل. تبين أن الخردل قوي.

للطبخ ، ستحتاج إلى مسحوق الخردل وزيت عباد الشمس ومخلل الملفوف.

ينخل مسحوق الخردل من خلال مصفاة دقيقة في طبق عميق. إذا كنت تريد الخردل الجيد ، اشترِ مسحوق الخردل عالي الجودة. بالنسبة للتجربة ، استخدمت مسحوق العديد من الشركات المصنعة ، ولم يعط معظمهم النتيجة المرجوة.

صب المحلول الملحي في الملفوف. يمكنك أن تأخذ كلاً من مخلل الملفوف والملفوف المخلل. يمكنك زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي الموضحة في الوصفة ، اعتمادًا على الاتساق المطلوب للصلصة النهائية. قم أولاً بإضافة حوالي النصف ، ثم أضف المزيد ، إذا لزم الأمر ، للحصول على الاتساق المطلوب. لا يحتاج المحلول الملحي إلى التسخين ، فهو يعمل مباشرة من الثلاجة. الجنيه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

صب الزيت النباتي غير المعطر. تخلط جيدا حتى تتوزع بالتساوي. إذا تم استخدام الزيت النباتي لتخليل الملفوف ، فيمكن حذفه.

انقل التوابل إلى برطمان نظيف وجاف. غطيها بغطاء واتركيها في المطبخ لمدة 12-24 ساعة. في حالتي ، ظهر الخردل في المطبخ لمدة يوم تقريبًا ثم ذهب إلى مكان بارد للتخزين. ذكّر نفسك بذلك من وقت لآخر واخلطه.

الخردل في محلول ملحي من الملفوف جاهز للتذوق. تقدم مع أطباق اللحوم المفضلة لديك. لذيذ بشكل خاص مع الهلام محلي الصنع. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات لصنع الخردل الحار معروفة منذ قرون ، وتسعد عشاق الإثارة ، وتضيف نكهة إلى أي طعام على الطبق. أوجه انتباهكم اليوم إلى وصفات لصنع مسحوق الخردل ، بما في ذلك محلول ملحي من الخيار والملفوف في المنزل. حتى في العصور القديمة ، حاول الناس تحسين مذاق الأطباق. كما تعلم ، بعد أن حاول أولاً ملح الطعام ، كان سلفنا البعيد سعيدًا. مع مرور الوقت ، اعتاد الناس على الطعم وبدأوا في استخدام توابل أخرى. من بينها الخردل ، الذي بدأوا منه في تحضير صلصة قوية ليس فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا من المسحوق.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الخردل مساعدة ممتازة للجسم خلال موسم نزلات البرد وأمراض أخرى. كتبت عنها في المقال ، ويمكنك أن تقرأ. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل صلصة الخردل على تحسين الحالة المزاجية وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وهو أمر مهم لمن يريد إنقاص الوزن.

هناك الكثير من وصفات الخردل. معروف بالروسية والإنجليزية والديجون والفرنسية والتوابل والأبيض مع نبات الكبر والتوابل. يعتمد كل منهم على نوعين من الخردل - مسحوق وحبوب. يومًا ما سأشارككم وصفاتي لصنع خردل الحبوب ، لكن اليوم ...

الخردل الكلاسيكي - وصفة مسحوق الخردل

في المنزل ، يمكن تحضير الخردل في دقائق معدودة ، ونشر المسحوق ، وإضافة التوابل والتوابل المختلفة - وفي كل مرة صلصة مختلفة ولذيذة. يمكنك ضبط قوتها بنفسك. اتضح سياجًا قويًا وقويًا ، يشق طريقه إلى الدماغ.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 5 ملاعق صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء - 80 مل.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.

كيف تفعل:

1. من الأنسب خلط المكونات في وعاء ، لكن إذا كان لديك برطمان خردل سهل الاستخدام ، فافعل ذلك فيه مباشرةً.
2. نضع مسحوق الخردل والملح ونضيف السكر ونخلط جيدا.
3. اغلي الماء واتركه يبرد إلى حوالي 60 درجة ثم أضفه تدريجياً إلى الخليط. يُسكب ويُقلب حتى يُسكب تمامًا.
4. والنتيجة هي خليط بدون كتل ، سائل تماما. بعد فترة ، بعد الوقوف ، سوف تصبح أكثر سمكا.
5. ضع المنتج في مكان دافئ لينضج ، سيستغرق يومًا.
6. ثم يضاف الخل وزيت عباد الشمس مع التقليب للمرة الأخيرة.

كيفية صنع مسحوق الخردل محلي الصنع - وصفة بسيطة

حاد جدا وقوي.

يأخذ:

• مسحوق الخردل - 250 غرام.
• ملح - 10 غرام
• خل 6٪ - 50 مل.
• سكر - 75 غرام
• زيت نباتي - 75 مل.
• ماء - 100 مل.
• الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة ولذوقك.

طبخ:

1. يضاف الماء الساخن إلى المسحوق ويطحن حتى يخرج خليط كثيف بدون تكتلات.
2. اشحنها بالماء واحتفظ بالدفء. سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى يوم حتى تنضج التوابل.
3. صفي الماء وأضيفي كل شيء واخلطي جيدًا.

يضيف مخلل نكهة خاصة إلى الخردل المطبوخ منزليًا. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، صنع أجدادنا الصلصة باستخدام الكرنب ومخللات الخيار. وقد تصرفوا بحكمة ، واتضح أن توابل الأطباق كانت حارة ، لكنها طرية - لم تحترق.

قد تكون مهتمًا بمعرفة أنه في البداية لم يتم استخدام الحبوب للطعام. وقد ضحى الرومان واليونانيون القدماء بحبوبهم للآلهة ، على أمل كرمهم في المقابل. لأول مرة ، تم تحضير صلصة الخردل المشابهة للصلصة الحديثة في القرن التاسع ، وبدأ الرهبان الفرنسيون في صنعها ، والذين ، على ما يبدو ، يعرفون الكثير عن الطعام ليس أسوأ من الأشخاص العاديين العاديين.

كما قدر العلمانيون أيضًا الصلصة اللذيذة وأثروا عالم الطهي بالعديد من وصفات الخردل. في روسيا ، تعلموا عن التوابل القوية بالقرب من القرن التاسع عشر.

خردل قوي محلي الصنع من مسحوق الكرنب الملحي

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• مخلل الملفوف -
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1/2 ملعقة صغيرة.
• التوابل - خذ كما يحلو لك (القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب ستفي بالغرض).
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

الطبخ بمحلول ملحي من الملفوف:

1. سخني المحلول الملحي قليلاً ، فقط قليلاً ، حتى يذوب المسحوق بشكل أفضل. ضعي المسحوق في وعاء ، واسكبي المحلول الملحي الدافئ. يُسكب شيئًا فشيئًا في أجزاء صغيرة ويُحرّك بعناية شديدة حتى لا تبقى أي كتل.
2. ثم يضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويصب الخل في النهاية.
3. انقليها إلى مرطبان وضعيها مغطاة بغطاء في مكان دافئ ليوم واحد حتى تنضج.

وصفة الخردل الحار في محلول ملحي بالخيار مع العسل

يأخذ:

• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• عسل - ملعقة صغيرة.
• مخلل الخيار.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• استخدم التوابل حسب ذوقك.
• الخل - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة صنع مسحوق الخردل:

1. يُسكب مخلل الخيار في مسحوق الخردل بكميات صغيرة ويُفرك جيدًا. يجب أن تحصل على كتلة من قوام القشدة الحامضة السميكة.
2. نضيف باقي المكونات ونقلب مرة أخرى. يترك في النار لينضج لمدة يوم (مغطى بغطاء).

كيفية صنع الخردل الفرنسي في المنزل

الوصفة رقم 1.اتضح الخردل الفرنسي الحقيقي.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 230 غرام.
• ماء - 90 غرام.
• سكر - 50 غرام
• خل النبيذ - 75 غرام.
• القرنفل والقرفة - 1 غرام.
• ملح - 8 غرام
• بصل - كراث - 100 غرام.

كيف تطبخ:

1. اغلي الماء واتركيه على الفور مع مسحوق الخردل. حرك حتى تخرج كتلة سميكة.
2. ضع الماء المغلي فوق الكتلة مرة أخرى ، لكن لم يعد من الضروري التحريك.
3. احتفظي بالدفء حتى تنضج. أفضل في الليل ، يجب أن تمر ما لا يقل عن 12-16 ساعة.
4. يُصفّى الماء ويُضاف إليه خل النبيذ والقرفة والقرنفل والسكر والملح في الخردل الجاهز تقريبًا.
5. في الزيت النباتي ، ضعي القليل من الكراث المفروم ناعماً (سيكون شفافاً ، لا داعي للقلي) ، امسحيه وضعيه في وعاء به خردل.
6. قلّب جيدًا للمرة الأخيرة وتذوق الخردل - إنه جاهز.

الوصفة رقم 2.خردل ألماني (دوسلدورف)

• مسحوق الخردل - 250 غرام.
• خل النبيذ - 25 مل.
• ملح - 7 غرام
• نبيذ العنب الأبيض - 50 غرام.
• سكر - 75 غرام
• ماء - 100 مل.
• قرفة - 1 غرام

طريقة صنع الخردل الألماني:

1. تشبه عملية تحضير الخردل الألماني الصلصة الفرنسية - صب المسحوق بالماء المغلي مع التحريك.
2. ثم صب الماء المغلي على العجينة السميكة الناتجة مرة أخرى وضعها في مكان دافئ. ينضج الخردل لمدة 12 ساعة على الأقل.
3. يصفى الماء ويقلب مع جميع المكونات الأخرى.

كما ترون ، لا تختلف وصفات الخردل المصنوعة من البودرة كثيرًا ، ربما باستثناء الزبيب الصغير على شكل إضافات. لكنني سأكون سعيدًا ، أيها الأصدقاء ، إذا تحدثت عنك - أحترم هذا التوابل كثيرًا ، خاصة في فصل الشتاء. لا أقول وداعا ، إنني أتطلع إلى لقاء جديد. غالينا نيكراسوفا الخاص بك.

أحب تقديم الخردل مع البرشت واللحوم وشحم الخردل وخاصة الجيلي. أنا أيضًا أستخدم هذا المنتج باستمرار لصنع مايونيز بروفنسال محلي الصنع. لذلك ، أعتقد أن جرة الصلصة الفواحة والحارة في الخدمة يجب أن تكون دائمًا في الثلاجة. سأخبرك اليوم كيف يتم تحضير الخردل القوي محلي الصنع من مسحوق مخلل الخيار.

لماذا في محلول ملحي؟ نعم ، لأنها أسهل طريقة للتخمين بكمية البهارات. بعد كل شيء ، نخلل الخيار باستخدام السكر والملح والخل. ودائمًا ما يتم اختيار النسب في ماء مالح جيدًا. لذلك ، بغض النظر عن مقدار مسحوق الخردل الذي نتناوله ، سنضيف على أي حال الكمية المناسبة من الملح والسكر والحمض.

بدلاً من محلول ملحي من المخللات ، يمكنك استخدام محلول ملحي آخر: محلول ملحي من مخلل الملفوف والطماطم المخللة مناسب.

تذوق صلصة المعلومات

مكونات

• مسحوق الخردل - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
• مخلل الخيار - 2/3 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل الخردل مع مخلل الخيار

في العديد من الوصفات ، يتم استخدام محلول ملحي دافئًا. أحضرته ليغلي (هناك وصفة كهذه أيضًا). تأكد من تصفية ماء مالح قبل تحضير الخردل حتى يكون المنتج النهائي خاليًا من الشوائب.

صب مسحوق الخردل في وعاء 250 جرام. في البداية صببت نصف القاعدة ، ثم أضفتها. الشيء الرئيسي هو وضع كل شيء في حاوية واحدة.

أسكب المحلول الملحي المغلي فيه في أجزاء صغيرة. أخلط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.

أضيف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. مرة أخرى ، تخلط جيدا بالملعقة.

أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واتركه على المنضدة لينقع لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، يجب تخزين مسحوق الخردل محلي الصنع في محلول ملحي بالخيار في الثلاجة.

إذا جربت الخردل فور تحضيره ، فلن يكون له مذاق واضح وحدّة. ولكن بعد نقع الصلصة لمدة 8 ساعات ، فإنها تصبح حارة ولذيذة بشكل غير واقعي.

في المذكرة

الخردل هو مساعد منزلي رائع. مع هذا المنتج يمكنك تجنب تكون العفن. عندما تفتح إناءً من معجون الطماطم وتخطط لتخزينه في الثلاجة ، تأكد من تنظيف الجزء الداخلي للغطاء بالخردل. لذا فإن المعكرونة أو غيرها من مواد الحفظ بعد الفتح ستبقى لفترة طويلة.

استخدم الخردل في الطبخ. سيضيف التوابل إلى الأطباق ويؤكد مذاقها. على سبيل المثال ، ستصبح أجنحة الدجاج في تتبيلة العسل والخردل مثالية. يُمزج الخردل مع العسل ، ويُضاف القليل من صلصة الصويا ويُغلف الأجنحة بهذا المزيج العطري. اتركيه منقوعًا لمدة 1-3 ساعات. ثم قم بقليها أو شويها أو خبزها في الفرن.

يمكنك عمل الكثير من الصلصات مع الخردل. ولا تتوقف عن خيالك الطهوي إلا عند تحضير المايونيز. توجد صلصات الخردل للحوم والأسماك والخضروات. تجربة.

قلنا لك كيف تطبخ الخردل العادي محلي الصنع في مخلل الخيار. يمكنك تجربة وإضافة ملعقة صغيرة من العسل غير المسكر عند الطهي ؛ كما يضاف خل التفاح وعصير الليمون إلى بعض الوصفات. أضف كل هذه المكونات شيئًا فشيئًا واخلطها جيدًا. وتذكر أن الخردل الواقف يمكن أن يغير طعمه ، لذلك بعد صنعه ، اتركه يتخمّر لعدة ساعات في مكان دافئ ، ثم برده وعندها فقط يمكنك تقديمه.