كيفية تتبيل الماكريل بشكل صحيح. الماكريل المتبل اللذيذ: وصفة

لطالما كانت الأسماك من أفضل المقبلات على المائدة. الماكريل المتبل بيديك في المنزل لذيذ جدًا. لدي الكثير من هذه الوصفات محلية الصنع، في محلول ملحي، مع الخل أو الخردل، حتى في الشاي والخضروات.

إن تخليل الماكريل أمر بسيط للغاية، وبطبيعة الحال، من الأسهل شرائه في المتجر، ولكن من غير المرجح أن تحصل على نفس الجودة هناك. ولكن في المنزل، يمكنك القيام بكل شيء بناءً على تفضيلاتك الخاصة.

عندما تحاول مرة واحدة على الأقل تتبيل الأسماك بنفسك، تفهم العملية برمتها وتجرب المنتج النهائي، فقد ترغب في ابتكار بعض الوصفات الخاصة بك.

الماكريل المتبل في المنزل - وصفات لذيذة جدا

قبل أن أشارككم وصفاتي المنزلية، أريد أن أخبركم ببعض أسراري حول كيفية اختيار السمك المناسب وكيفية تحضيره. منذ أن عشت معظم حياتي بالقرب من البحر (في سخالين)، أعرف الكثير عن الأسماك، لذا سأكون سعيدًا بمشاركتها مع القراء.

كيفية اختيار وتحضير الماكريل للتخليل

كما هو الحال في حالة الرنجة، فإن الأسماك الطازجة أو المجمدة، ولكن بحالة جيدة، مناسبة لنا. ماذا يعني ذلك؟ ويجب أن تكون جثتها وهي سمكة سليمة سليمة، والظهر داكن اللون، والجوانب لامعة وليست غائمة وليست صفراء.

عند الشراء، إن أمكن، اكتشف متى تم صيد الأسماك وعدد مرات تذويبها. لا يسمح بعمليات إذابة الجليد المتعددة. علاوة على ذلك، هذا واضح في الذبيحة. لا تشتري أبدًا الأسماك التي يصعب فحصها ولمسها، والمغلفة بإحكام في طبقات من التغليف.

أود أيضًا أن أقول عن حجم الأسماك التي نحتاجها. لا تبخل، اختر الأكبر. الماكريل الصغير الذي يقل وزنه عن ثلاثمائة جرام مناسب للقلي فقط. السمكة الكبيرة أكثر دهنية وألذ، وبعد نقعها تصبح طرية وناعمة.

لتذويب الأسماك (إذا لم تتمكن من شراء الأسماك الطازجة أو المبردة)، لا تستخدم فرن الميكروويف أبدًا، حتى في وضع إزالة الجليد، فسوف يفسدك كثيرًا. يجب لف السمك بورق عادي ووضعه على طبق في قاع الثلاجة حتى يذوب تمامًا.

الماكريل المخلل - وصفة كلاسيكية

يمكن استخدام وصفة تخليل كلاسيكية بسيطة كأساس. يجعلك "ترقص" مع إضافة أو تغيير التوابل، وما إلى ذلك. تم اختبار الوصفة أكثر من مرة، وتبين أن السمك لذيذ جدًا، استخدمه.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• ذبيحتان كبيرتان من سمك الماكريل
• ملعقتان كبيرتان (بدون سطح) من الملح والسكر
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9%
• كوب من الماء النظيف المفلتر
• ستة حبات فلفل
• ورقتان من ورق الغار
• ثلاث حبات من القرنفل

كيفية تتبيل الماكريل بالطريقة الكلاسيكية:

يرجى ملاحظة أن ماء التتبيلة يجب أن يتم تنقيته جيدًا ولن نقوم بغليه. يكفي وضع جميع البهارات فيها وتقليبها وتركها لبعض الوقت حتى يتشتت الملح. هذا هو ماء مالح كله.

سنقوم بتحضير السمكة وتنظيفها، إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع الرأس، تأكد من إزالة الفيلم الأسود من الداخل، فهو مرير. نقوم بشطف الذبيحة بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

للتتبيل نختار الأطباق التي لا تتأكسد ولا نعتبر الألمنيوم على الإطلاق. ضع الجثث واسكب عليها ماء مالح. لبضع ساعات تجلس السمكة على الطاولة في درجة حرارة عادية. ثم نضعه في البرد لمدة يوم عند +5-6 درجات.

الماكريل منقوع في مرطبان لمدة ساعتين

يمكنك تتبيلها قبل ساعتين إذا كنت في عجلة من أمرك. ولكن بعد ذلك لن نطبخها كاملة، بل نقطعها إلى قطع.

نحن نأخذ:

• ذبيحتين من الماكريل
• نصف لتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقتان من الخل 9%
• بصل كبير

عملية الطبخ:

قم بتذويب السمك وتقطيعه بهذه الطريقة: اقطع الرأس وأخرج الدواخل دون قطع البطن. نقطع الذبيحة إلى قطع بعرض سنتيمترين وننظف كل قطعة من الفيلم الأسود ونشطفها بالماء الجاري.

نصنع المحلول الملحي من الماء والملح. نحن لا نقوم بغلي الماء، لذلك يجب أن يكون نظيفاً أو مسوياً أو مفلتراً. يذوب الملح تماما ويسكب في السمك لمدة ساعتين. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة.

ثم صفي المحلول الملحي تماما. نقطع البصل إلى نصف حلقات، إذا كان كبيرًا جدًا، ثم إلى أرباع. ضعي طبقة من السمك في وعاء مناسب بغطاء ورشيها بالخل والزيت ثم ضعي طبقة من البصل ورشيها مرة أخرى بالخل والزيت وهكذا حتى النهاية. أغلق الوعاء واتركه في البرد لمدة ساعة. وبعد ساعة تصبح السمكة جاهزة تماما.

وصفة الماكريل المتبل في قشر البصل

ربة المنزل الجيدة عادة لا تتخلص من أي شيء، وخاصة قشر البصل. كم عدد الوصفات التي تعرفها؟ هل جربت تتبيل الماكريل بهذه الطريقة؟ اتضح أنه لذيذ جدًا ولون السمك فاتح للشهية.

خذ المكونات التالية للوصفة:

• ذبيحة واحدة من الماكريل
• حفنة من قشور البصل النظيفة
• لتر من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر، بدون سطح
• ورقتين من ورق الغار
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة

عملية الطبخ:

أولاً، نحتاج إلى تحضير التتبيلة، ووضع جميع البهارات في الماء مع قشر البصل، والانتظار حتى تغلي، ثم نضعها جانباً لمدة سبع دقائق. بعد ذلك، يجب تبريد المحلول الملحي.

في هذا الوقت نعتني بالأسماك ونقطع الجثث ونزيل الرؤوس والأحشاء والزعانف ونقطعها إلى ثلاثة أجزاء ونضعها في وعاء.

نسكب التتبيلة المحضرة فوق قطع الماكريل ونتركها على الطاولة لبضع ساعات. ثم نضعها في الثلاجة لنفس الوقت. السمكة جاهزة للطاولة.

وصفة لذيذة للماكريل المتبل في الشاي

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن السمك الموجود في الشاي يشبه إلى حد كبير السمك المدخن، وبفضل العفص، فإنه لا يتفكك ويحافظ على شكله جيدًا.

خذ الوصفة:

• ذبيحتين من الماكريل
• لتر من الماء المغلي
• أربع ملاعق كبيرة من تخمير الشاي الأسود
• أربع ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة واحدة من السكر
• البازلاء البهارات حسب الذوق

عملية الطبخ:

إذا تم تجميد الأسماك، فأنت بحاجة إلى تذويبها، كما كتبت أعلاه. نقوم بإخراجها بالكامل، ولا ننسى إزالة الغشاء الأسود حتى لا يكون طعمها مرًا.

يُخمر الشاي ويُضاف جميع البهارات دفعة واحدة ما عدا الفلفل ويُبرد ويُصفى. ضعي السمك في وعاء بغطاء واسكبي التتبيلة وأضيفي الفلفل. نخفي الحاوية في الثلاجة لمدة أربعة أيام ونقلب السمك مرتين في اليوم.

ثم نخرج الماكريل ونغسله ونعلقه حتى يجف قليلاً لبضع ساعات. ثم لفها في ورق البرشمان واحفظها في الثلاجة.

طريقة تتبيل الماكريل بالبصل، وصفة أخرى لذيذة من وصفاتي

يتم نقع السمك والبصل لمدة 24 ساعة. الوصفة نفسها لا يمكن أن تكون أبسط. ولكن دائما ما يكون لذيذا. حاول اختيار جثث أكثر بدانة له.

يأخذ:

• ثلاث ذبائح من الماكريل
• ثلاث بصل
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• ملعقة صغيرة من السكر
• ثلاث ملاعق كبيرة خل المائدة 9%
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس غير المعطر
• ثلاث فصوص من الثوم
• ورقتان من ورق الغار
• ثلاث حبات من البهارات
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

عملية الطبخ:

إذا كانت السمكة مجمدة، قومي بإذابتها في منتصف الطريق حتى تصبح القطع جميلة. نقوم بتنظيف الدواخل ونقطع الرأس والذيل والزعانف ونزيل العمود الفقري ونقطعها إلى قطع بسمك 2 سم.

نحن بحاجة إلى تقطيع البصل والثوم إلى شرائح رفيعة جدًا. نخلط جميع البهارات في وعاء، ونأخذ برطماناً نظيفاً ونضع السمك في طبقات، ونرشها بالبهارات. إغلاق والثلاجة. وبعد يوم نجرب وجبة خفيفة لذيذة.

الماكريل المتبل محلي الصنع في جرة

دائمًا ما يحظى الماكريل المتبل في مرطبان بشعبية خاصة لدى ضيوفي لأنه لذيذ وطري. أنا شخصياً أحب هذه الوصفة لأنها مريحة، جربها، أنا متأكد من أنها ستعجبك.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• ذبيحتين من الماكريل
• نصف لتر من الماء
• حبتان من البصل
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتان ونصف من خل المائدة
• ورقتان من ورق الغار
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس غير المعطر
• الفلفل الأسود والبهارات، خمس حبات لكل منهما
• كزبرة حسب الرغبة

عملية الطبخ:

سنحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة، وللقيام بذلك، نقوم بغلي الماء مع جميع البهارات لمدة سبع دقائق تقريباً، ثم نتركه يبرد ونضيف الخل.

نقطع السمك إلى قطع بعرض خمسة سنتيمترات. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي السمك والبصل في طبقات في وعاء نظيف بالتناوب، واسكبي التتبيلة واتركيها لمدة يوم عند درجة حرارة +5-6 درجات. هذا كل شيء، السمكة جاهزة.

ماكريل متبل بدون خل

وصفة لمن يعارض الخل مع أنه يضاف بكميات قليلة جداً بحيث لا يسبب أي ضرر. حسنًا، بدون، لذا بدون.

تحتاج إلى أن تأخذ:

• - ذبيحتان من سمك الماكريل المجمد
• نصف لتر من الماء النقي النقي
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
• ملعقة كبيرة من السكر
• ورقتين من ورق الغار
• البازلاء البهارات حسب الذوق

عملية الطبخ:

قم بإذابة السمكة إلى النصف، ثم قم بتقطيعها إلى قطع بعرض يتراوح من 2 إلى 3 سم.

ضعي قطع السمك مع ورق الغار والفلفل في وعاء نظيف.

نخفف السكر والملح في الماء ونذوبه تمامًا ونسكبه فوق السمكة ونغطيها بغطاء ونتركها في البرد لمدة يومين. بعد ذلك تصبح السمكة جاهزة.

ماكريل متبل بالخردل

هل ترغب في جعل هذه المقبلات لذيذة جدًا؟ أضف الخردل، إنه لذيذ لعق الأصابع.

يأخذ:

• ذبيحتين من الماكريل
• نصف لتر من الماء الخام
• ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9%
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل
• حفنة من الشبت الطازج
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت دوار الشمس المكرر
• ورقتين من ورق الغار
• عشر حبات من البهارات

عملية الطبخ:

أخرجي السمكة وقطعيها إلى قطع بالحجم الذي تفضلينه، ربما بعرض سنتيمترين. ضعيها في وعاء ورشي فوقها الشبت المفروم.

بعد ذلك، نصنع ماء مالح في الماء، ونضيف جميع البهارات باستثناء الخردل، ونضيفها عندما يبدأ الماء في الغليان، ونطهو لمدة سبع دقائق ونبرد إلى +30 درجة. يُسكب هذا التتبيلة فوق السمك ويُضاف الزيت النباتي والخل. ستكون هذه السمكة جاهزة خلال عشر ساعات.

نقع الماكريل مع الخضار

عندما تجرب الماكريل المتبل بالخضار، فمن المؤكد أنك لن ترى الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر على الإطلاق.

خذ الوصفة:

• ثلاث ذبائح من الماكريل
• ملعقتان ونصف كبيرة من خل المائدة
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم
• ثلاث بصل
• علبة من البازلاء الخضراء المعلبة
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ثلاث ملاعق كبيرة من كاتشب الطماطم

عملية الطبخ:

لا نقوم بإذابة تجميد السمك تمامًا حتى لا ينتشر تحت السكين. القناة الهضمية ومقطعة إلى قطع.

اسلقي الجزر حتى يصبح متماسكًا وغير مطهو أكثر من اللازم. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضع البازلاء في مصفاة لتصريف كل العصير. تُمزج الخضار مع قطع السمك وتوضع في وعاء مناسب.

نصنع ماء مالح ونخفف البهارات في الماء ونضيف الكاتشب والخل والزيت ونسكبه فوق الخضار. أولاً، اتركه على الطاولة لمدة نصف ساعة، ثم أخرجه لمدة يوم عند درجة حرارة +5-6 درجات. السمكة جاهزة.

كيفية تتبيل الماكريل في المنزل - فيديو

في هونغ كونغ، الناس لا يحبون الماكريل. "أوه، سمينة جدًا!" ولذلك، كلما ظهر الماكريل الطازج، فإنه يبقى لفترة طويلة في سوق السمك، على الرغم من رخص سعره. صفوف مشرقة من الأسماك الطازجة، المتلألئة بخطوط رمادية فضية تحت المصابيح المعلقة، لا تزال غير مطالب بها في الشرق. لكن الأوروبيين يقدرون هذه السمكة ويعرفونها كيفية تتبيل الماكريل بسرعة.

يمكن طهيها في الفرن مع الليمون والزبدة. لكننا نربط الماكريل بحق بأنه سمكة مثالية للتخليل. وليس من الصعب طهي الطعام. أصعب جزء من العملية هو تنظيف شرائح السمك بعناية. ولكن، لحسن الحظ، يمكنك بسهولة العثور على شرائح السمك المنظفة مسبقًا في السوق.

الميزة الرئيسية لتتبيل الماكريل هي أنه على الرغم من أن هذه السمكة مغمورة في الخل والأعشاب، إلا أنها لا تزال تحتفظ بطعم البحر الطازج. لذلك، قم بإعداد الماكريل المتبل وسيكون لديك ما تتباهى به لضيوفك!

إسقمري متبل- التقنية الاسكندنافية المعتادة. تم تصميمه في الأصل للحفاظ على الأسماك، ويستخدم الآن لإضافة النكهة والنكهة. يعتبر الماكريل جيدًا بشكل خاص للتتبيل لأن نكهة السمك قوية بما يكفي لمقاومة طعم الخل وأي نكهات إضافية أخرى يمكن إضافتها.

يمكن إضافة نكهة المخللات بالأعشاب والتوابل مثل ورق الغار والفلفل والفلفل الحار وبذور الشمر واليانسون النجمي.

يتناسب الماكريل المخلل جيدًا مع السلطة والشمر والخيار. جرب الماكريل المخلل مع الخيار والشبت.

كيفية تتبيل الماكريل بسرعة؟

لتحضير سمك الماكريل المتبل بسهولة وسرعة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 70 مل من الخل الأبيض
• 30 مل ماء
• 30 غرام سكر
• 5 جرام ملح
• 4 شرائح سمك ماكريل.

طريقة طهو:

1 - ضعي الخل الأبيض والماء والسكر والملح في قدر على نار متوسطة.

2- اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

3 ضعي شرائح الماكريل، بحيث تكون مقلوبة إلى الأسفل، في طبقة واحدة في طبق، ثم غطيها بسائل التتبيلة.

4 قم بتبريدها لمدة ساعة واحدة، ثم قم بإزالة الماكريل واتركها حتى تجف. بعد إزالة الماكريل من السائل المنقوع، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يومين.

إسقمري متبل بالكزبرة

• 2 باقة كبيرة من بذور الكزبرة؛
• 120 مل من الخل البلسمي الأبيض؛
• 120 مل من خل النبيذ الأبيض؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البني الناعم الخفيف؛
• 4 قطع من سمك الماكريل الكامل (حوالي 250 جرام لكل قطعة) مقطعة إلى شرائح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر، بالإضافة إلى كمية إضافية للتتبيل؛
• 1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
• 2 كزبرة طازجة، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة؛
• 1 فص ثوم؛
• 300 جرام من البطاطس الصغيرة الجديدة، مثل شارلوت أو بينك سبروس
• 1 تفاحة مقشرة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي؛
• عصير وقشر الليمون المبشور جيدًا؛
• 8 فجل كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة؛
• 1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة قطريًا؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

طريقة طهو

تسخين مقلاة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكزبرة لمدة دقيقة واحدة، مع رجها من حين لآخر، حتى تفوح رائحتها. ضعيها على طبق واسحقيها بخفة باستخدام شفرة السكين.

يُسكب كلا الخل في قدر صغيرة، ويُضاف السكر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق أو حتى يذوب السكر، مع التحريك من حين لآخر. ننقل المحتويات ونخلطها مع بذور الكزبرة ثم نتركها في الثلاجة.

ضعي شرائح الماكريل في طبق غير معدني، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رشيها بالملح. يُسكب خليط الخل ويُوضع فوقه ثلاثة أرباع البصل الأحمر. يُغطى بغطاء بلاستيكي ويُنقع في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى ينقع تمامًا، ويُقلب السمك بعد الساعات الثلاث الأولى.

قبل أن يصبح الماكريل جاهزًا، املأ ثلث القدر بالماء، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء مزود بفتحة بخار صغيرة واتركه حتى يغلي. ضع ما تبقى من البصل الأحمر والأغصان والثوم في الماء. ضعي البطاطس في المقلاة، ثم غطيها واطهيها لمدة 12-18 دقيقة. أطفئ النار واترك المقلاة على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اتركها لتبرد.

وصفة فرنسية

يتم تحضير الماكريل المتبل الفرنسي على مرحلتين. ولكن هذا لا يشير على الإطلاق إلى مدى تعقيد عملية الطهي. يتم تحضير كل شيء بسهولة وسرعة. تحتاج أولاً إلى عمل التتبيلة ثم المايونيز.

ماء مالح فرنسي

• 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأبيض؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت دوار الشمس؛

ماء مالح مع المايونيز

• مكونات المايونيز:
• 2 صفار بيض؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل فرنسي؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.
• 150 مل زيت دوار الشمس أو زيت بذور العنب.

طريقة التخليل:

لتحضير سمك الماكريل المتبل الفرنسي، اخفقي خردل ديجون والخل وملعقتين كبيرتين من الماء معًا في وعاء صغير. اخفقي زيتي الزيتون. يتبل بالملح والفلفل.

لتحضير المايونيز، اطحني صفار البيض والخردل الفرنسي معًا في وعاء كبير. أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة قليلًا في كل مرة، مع الخفق المستمر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح سميكًا.

اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الخردل الفرنسي، وملعقتين كبيرتين من المايونيز والزبادي في وعاء. يُضاف العصير ويُتبل بالملح والفلفل.

قطعي البطاطس إلى قطع بحجم 5 ملم ثم ضعيها في وعاء سلطة كبير. أضيفي الفجل وأوراق الكزبرة المفرومة ثم رطبيها وقلبيها بلطف. نخرج سمك الماكريل من التتبيلة ونضعه في أطباق التقديم. ضعي فوقها بعض البصل الأحمر المخلل وقدميها مع سلطة البطاطس.

وصفة سريعة للماكريل المتبل بالقرفة

تحضير وعاء زجاجي بغطاء لتتبيل السمك فيه. الوصفة مخصصة للماكريل الصغير. إذا كان الماكريل كبيرًا، قم بتقسيم نسبة المكونات.

مكونات:

• 10-15 سمكة إسقمري صغيرة؛
• 2 جزر
• 1 بصلة

نقيع:

• 4 أكواب من الخل الأبيض؛
• 2 كوب ماء
• نصف كوب سكر
• 10 قرنفل
• 2 عود قرفة، مقسم إلى قطع؛

• 12 حبة فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات هيل، مطحونة قليلاً؛
• 1 كوب ملح مذاب في 8 أكواب ماء.

لشرائح، قم بإزالة العظام الرئيسية من الماكريل. يمكن ترك العظام الصغيرة لأن الخل سوف يذيبها. قم بإزالة الغشاء الرقيق الشفاف الموجود فوق جلد الماكريل. استخدم أطراف أصابعك أو سكينًا صغيرًا لرفع الغشاء على طول الحواف المقطوعة للشرائح. بمجرد أن تجد أنك قمت بالفعل بتنظيف الغشاء بالكامل، ضع شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 3 ساعات أو إلى مستوى التمليح المطلوب (حسب ذوقك). في هذه الأثناء، ضعي جميع مكونات خليط التتبيلة في قدر واتركيها حتى تغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة. دعها تبرد بعد ذلك.

صفي التتبيلة واشطفيها بالماء البارد ثم تخلصي منها مرة أخرى. ضع شرائح السمك والجزر والبصل بعناية في وعاء زجاجي للحصول على تأثير بصري أفضل. بمجرد الانتهاء من ذلك، صب محلول التتبيل المبرد في الجرة حتى يتم تغطية جميع الأسماك. انفخ السمكة برفق لإخراج أي هواء محصور. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال يومين، لكن نكهته ستزداد بمرور الوقت. لذلك، انتظر إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل برائحة ماء مالح. يمكن تخزين الماكريل في الثلاجة لعدة أسابيع.

عندما تأكل الماكريل، ضع السمك على طبق، وأضف إليه رذاذًا وافرًا من زيت الزيتون، والفلفل المطحون الطازج، و3-4 حبات من نبات الكبر. هذا هو المزيج الصحيح للأسماك المتبلة وليس هناك حاجة لأي شيء آخر. لن يضر الجمع بين الماكريل والخبز الطازج.

وصفة الماكريل المتبل مع سلطة البنجر

مكونات:

• 4 شرائح سمك الماكريل؛
• 140 جرام (½ كوب) ملح؛
• 1 لتر (4 أكواب) من الماء.

نقيع:

• 500 مل (2 كوب) من الخل الأبيض (خل الشعير المقطر 5%)؛
• 250 مل (1 كوب) ماء؛
• 50 جم (¼ كوب) سكر صب (رقيق)؛
• 5 قرنفل

• 1 عصا قرفة؛
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الصفراء.
• 3 ملاعق صغيرة الهيل المطحون قليلاً.

خضروات:

• 2 جزرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 1 بصلة مفرومة؛
• أوراق الخس كطبق جانبي؛
• 2 حبات بنجر صغيرة مسلوقة، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 100 جرام أوراق خس مشكلة.

يملأ:

• ملعقتان كبيرتان من الليمون والشبت (اخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، و3 ملاعق كبيرة من الخس، وملعقة كبيرة من الشبت المفروم ونصف ملعقة صغيرة من السكر)؛
• طلاء بلسميك (متوفر في زجاجات جاهزة) ؛
• زيت الزيتون؛
• 2-3 أغصان صغيرة من الشبت.

طريقة

1. حدد شرائح اللحم للتحقق من وجود عظام كبيرة (سوف تذوب العظام الصغيرة في الخل).

2. اخلطي الملح والماء لمحلول التتبيلة. ضعي قطع الفيليه في المحلول لمدة 3 ساعات، أو حتى تنضج السمكة.

3. ضعي جميع مكونات التتبيلة في قدر واتركيها حتى تغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة. دعها تبرد بعد ذلك.

4. ضعي شرائح السمك والخضار في وعاء أو وعاء زجاجي معقم. يُسكب محلول التتبيلة في الجرة حتى تتم تغطية جميع الأسماك. نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة يومين على الأقل، ويفضل أن تكون أطول.

5. ضعي 3 أو 4 حبات شمندر في كل طبق. تُقلب السلطة مع الصلصة ويُضاف الجزر المخلل ويوضع فوق شرائح البنجر.

6. لفي سمك الماكريل مع بصلة صغيرة مخللة في المنتصف وضعيها فوق الخس. قمة مع الحشوة والأغصان الصغيرة من الشبت.

إسقمري متبل بالكزبرة والزعتر

تستغرق هذه الوصفة القليل من الوقت للتحضير. لكن ثراء الذوق والروائح مذهل بكل بساطة!

مُجَمَّع:

• الماكريل الطازج
• ملح؛
• الفلفل الأبيض المطحون الطازج؛
• 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف؛
• نصف كوب من خل النبيذ الأبيض؛
• 4 كراث
• 2 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 2 سيقان من الكرفس، مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
• نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 2 ورقة غار، مقطعة إلى 12 أسافين؛
• 2 أغصان زعتر
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة؛
• 3 فصوص كاملة.

كيف افعلها؟

نغمس الماكريل في الملح والفلفل الأبيض. قطعي الماكريل إلى 6 قطع ثم ضعي القطع في طبق خبز من الزجاج أو السيراميك مقاس 9 × 13 بوصة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

في قدر كبيرة، تُمزج جميع مكونات التتبيلة المتبقية مع نصف ملعقة كبيرة من الملح. عندما يغلي التتبيلة، اخفضي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يجب أن تستغرق العملية برمتها حوالي 20 دقيقة. نسكب التتبيلة على الفور فوق الماكريل، وننشر الخضار في طبقة متساوية. غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركيها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

ضعي شرائح الماكريل في الأطباق بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. ضعي فوقها القليل من الخضار ورشي عليها ماء مالح. يجب تبريد الماكريل لمدة تصل إلى يومين.

الماكريل المتبل "شيرمولا" بالبرتغالية

• 2 سمك ماكريل كامل؛
• زيت الزيتون المكرر
• ليمون؛
• 1 فص ثوم، مفروم خشناً؛
• 2 ملعقة صغيرة بذور الفينل؛
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
• ¼ زعفران
• 1 فلفل أحمر حار، مفروم خشنًا، منزوع البذور؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

بالنسبة للشيرمولا:

• 2 فصوص من الثوم؛
• قليل من الكمون؛
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا؛
• رشة من مسحوق الفلفل الحار.
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 50 جرامًا من الكزبرة المفرومة خشنًا؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون خفيف.

اصنعي 3 قطع قطرية على جانبي كل سمكة إسقمري، ثم ضعي الحشوة بداخلها. قم بتبريدها لمدة تصل إلى ساعتين قبل الطهي.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. لتحضير الشرمولة، ضعي الثوم والبهارات وعصير الليمون والكزبرة وقليل من ملح البحر في الخلاط. نقع ببطء في زيت الزيتون، واثارة.

ننظف سمك الماكريل ونرش القليل من زيت الزيتون على الجانبين، ثم نضعه في مقلاة ساخنة ويصفى لمدة دقيقتين على كل جانب. انقلي سمك الماكريل بعناية إلى صينية الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك. يقدم مع الجزر والزيتون والكسكس والليمون وشرائح الليمون والشرمولة المتبقية.

تعوض النغمات الزهرية للنبيذ حموضة الماكريل المتبل وتضيف عمقًا إلى الطبق. يعد GewÜrztraminer من فرنسا أو Viognier من كاليفورنيا مزيجًا مثاليًا لإضافة الرقي إلى الطبق.

من المستحيل إعداد قائمة طعام صحية بدون أطباق السمك التي تغذي أجسامنا بالعناصر الغذائية الأساسية. الماكريل المتبل، الوصفة محلية الصنع التي سنقدم لها، ستسعدك ليس فقط بطريقة تحضيرها السحرية البسيطة، ولكن أيضًا بمذاقها. تحتوي هذه الأسماك التجارية على لحم دهني - طري وناعم، بدون عظام صغيرة، غني بفيتامين ب 12 والأحماض الدهنية غير المشبعة.

طعم الماكريل المخلل يعتمد بالطبع على ماء مالح. سوف نشارككم العديد من وصفات التتبيلة ونخبركم بكيفية تتبيل الماكريل اللذيذ في المنزل حتى يصبح طريًا وعصيرًا ولاذعًا.

نقع الماكريل

تعد عملية نقع الأسماك عملية مثيرة للغاية، حيث ستسمح لك الخبرة بإنشاء ماء مالح خاص بك، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين تركيبة أخرى. يمكن لكل طباخ إضافة مكونات إلى التتبيلة وفقًا لحساباته الخاصة. علاوة على ذلك، من المستحيل إفساد الأسماك - ستظل طرية ولذيذة.

تتكون أي وصفة لتتبيل الماكريل من 3 مراحل: تنظيف السمك وتقطيعه، وإعداد التتبيلة، وفي الواقع التتبيل. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات حول كيفية توسيع إطارها المعتاد.

تحضير السمك

وبطبيعة الحال، من الصعب شراء الماكريل الطازج أو المبرد. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتتمكن من شراء سمك الماكريل المحيطي الطازج، فكل ما عليك فعله هو أحشاءه وغسله وتقطيعه إلى قطع.

إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فمن المهم جدًا تذويبها بشكل صحيح. لا يمكن تذويب المنتج المجمد في الماء البارد أو الساخن، وخاصة في الميكروويف!

• لف الماكريل بعناية في ورق البرشمان، ثم ضعه في وعاء مناسب ثم ضعه على الرف السفلي للثلاجة. يستغرق تذويبه حوالي 8 ساعات.
• بعد تذويب جميع الأسماك المعدة للتتبيل، ننتقل إلى قطعها. نقطع رؤوس الأسماك ونقطع البطون وننظف كل الدواخل دون أن ننسى الغشاء الموجود على الأسطح الداخلية للبطن.
• ثم نقوم بغسل جميع الذبائح وعندها فقط نقرر ما إذا كنا سننقع الذبائح بأكملها أو نقطعها.

كيفية تتبيل الماكريل - وصفة كلاسيكية

مكونات

• - حاسب شخصي 1. + -
• — 1 لتر + -
• البهارات - 6-8 البازلاء + -
• - 3 قطع. + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -

تحضير

يتم اختيار حجم قطع السمك حسب تقديرك. ينصح العديد من الأساتذة بتقطيع السمك إلى أجزاء بسمك 5-7 سم، ويفضل بعضهم تقطيع السمك لتتبيل القطعة النهائية إلى قطع بسمك 1 سم.

هناك أيضًا عدد لا بأس به من الوصفات المقدمة لشرائح الماكريل، والتي، بعد فصلها عن الهيكل العظمي، يتم تقطيعها إلى قطع بعرض 4-5 سم.الأمر متروك لك!

1. تحضير سمكة واحدة، تقطيعها إلى قطع.
2. طهي محلول ماء مالح.
3. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطى بغطاء وينتظر حتى يبرد. صب الخل في ماء مالح بارد.
4. ضع قطع السمك في مرطبان واسكبها في التتبيلة بحيث يتم تغطية القطعة بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في المطبخ لمدة يوم تقريبًا.

أخرج المنتج النهائي من التتبيلة وضعه على طبق وزينه بنصف حلقات الليمون واستمتع بالطعم!

إذا كنت لا تخطط لتناوله على الفور، فقم بتصريف ماء مالح من الجرة ووضع الأسماك في الثلاجة، وتغطيها بإحكام بغطاء. يمكن تخزين الماكريل المخلل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

وصفة مع عصير الليمون

تسمح لك هذه الوصفة بتتبيل 3 حبات إسقمري كاملة. إذا لم تتناسب الأسماك بأكملها مع الحاوية المعدة، فيمكنك قطع الرؤوس. بالمناسبة، هذا الإجراء يسرع وقت النقع.

تحضير التتبيلة

1. جلب 2 لتر من الماء ليغلي لطيف.
2. أضف 3-4 ملاعق كبيرة إلى الماء. ملح؛ 5-6 حبات فلفل أسود؛ 3-4 أوراق الغار. 1 ملعقة كبيرة. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة.
3. حرك جميع مكونات تركيبة التتبيلة وانتظر حتى تغلي مرة أخرى.
4. غطيها بغطاء وانتظر حتى تبرد تمامًا. صب 2 ملعقة كبيرة في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة. عصير ليمون طازج و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

ضع السمك في وعاء مناسب واملأه بالنقع. إذا كانت السمكة كبيرة، فقم بإجراء قطع على طول التلال بعمق 1-2 سم.

أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة. نتبل السمك لمدة 2-3 أيام ونقلب السمك على الجانب الآخر مرة واحدة يوميًا. تستغرق الأسماك الكاملة وقتًا أطول في التتبيل مقارنة بالقطع أو الأسماك مقطوعة الرأس.

وصفة خل التفاح

لتتبيل 2 سمكة إسقمري، قم أولاً بتحضير التتبيلة.

1. صب 250 مل من الماء في المقلاة، أضف 6 فصوص، 5-6 حبات فلفل أسود، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 0.5 ملعقة صغيرة. السكر، ملعقة صغيرة الثالثة. البهارات المطحونة و 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة.
2. يقلب ويغلي الخليط.
3. صب 2 ملعقة كبيرة في محلول الغليان. زيت عباد الشمس ويغلي لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة.
4. أطفئ النار، واسكب خل التفاح (1 ملعقة كبيرة)، وأغلق الغطاء واتركه ليبرد بشكل طبيعي.

ضعي السمك المقطع إلى قطع في قدر من المينا، واسكبي محلول التتبيلة، وأغلقيه ورجيه جيدًا عدة مرات. نقع لمدة 24 ساعة في المطبخ.

لتحسين الطعم، قطعي البصل إلى حلقات (1-2 بصلة) وضعيها على قطع السمك. نقع البصل مع السمك.

وصفة الشاي الأسود محلية الصنع

هذه الوصفة مثالية لجثث الأسماك الكاملة، مع قطعها على طول الحواف. الوصفة تكفي لثلاثة أسماك. الماكريل المخلل الجاهز له لون ذهبي رقيق وطعم رقيق للغاية.

كما هو الحال دائمًا، نبدأ الطهي بالتتبيلة.

1. لتحضيره، نأخذ لترًا واحدًا من الماء، ونسكبه في قدر.
2. نرسلها هناك:
   - 4 ملاعق كبيرة. مع كومة من الملح الصخري،
   - 1 ملعقة كبيرة. خل،
   - 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من السكر
   - 3-4 أوراق غار،
   - 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
   - 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود,
   - 2 ملعقة كبيرة. شاي أسود ذو أوراق كبيرة.
3. أثناء غليان التتبيلة، خذي بصلة واحدة مع القشرة، قطعيها إلى 4-6 أجزاء ثم ضعيها في التتبيلة.
4. نضيف أيضًا حفنة من قشور البصل ونشطفها جيدًا بالماء.
5. يُغلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
6. قم بتغطية المرق النهائي بغطاء واتركه يبرد إلى درجة الحرارة المحيطة. قبل صب السمك، قم بتصفيته.

ضع الجثث المحضرة في وعاء بحجم مناسب، واملأها بمحلول التتبيلة "الذهبي" الخاص بنا بحيث يتم تغطية الماكريل بطبقة من السائل، وأغلقه بغطاء. ضع الحاوية مع السمك في الثلاجة لتتبل لمدة يومين.

الماكريل المتبل اللذيذ، وصفة قشر البصل التي تجعل المنتج يبدو جميلًا جدًا، تتم إزالته من محلول ماء مالح، وتجفيفه بمنشفة ورقية، ومغطى بطبقة خفيفة من الزيت النباتي، ويقطع ويقدم.

يمكن تخزين الأسماك المتبقية في ماء مالح لمدة 2-4 أيام، دون ماء مالح - بحد أقصى يومين.

ترى مدى سهولة تتبيل الماكريل في المنزل، والأسماك المتبلة لذيذة بشكل لا يصدق، وحساسة الذوق ومضمونة آمنة للصحة! إلى كل مزاياه، يمكنك أيضًا إضافة تكلفة معقولة جدًا للمنتج النهائي.
تجرأ على التجربة في مطبخك الخاص، وستصبح بالتأكيد ماهرًا في تتبيل الأسماك!

يتم دائمًا بيع الأسماك المملحة والمخللة في المتاجر، ولكن ما إذا كانت الأسماك المشتراة ترضي تفضيلات ذوقك أم لا، يظل سؤالًا كبيرًا. وغالباً ما يكون مملحاً بشكل مبالغ فيه، خاصة في فصل الصيف. والماكريل المتبل في المنزل لذيذ جدًا ورائحة ومالحة إلى حد ما وحار. يمكنك إضافة البهارات التي تفضلها وضبط كمية الملح والخل. لذلك، إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية مخلل الماكريل، أقترح عليك سد هذه الفجوة التي لا تغتفر في مهاراتك في الطهي.

أسرار السمك المتبل اللذيذ

لن تصبح السمكة لذيذة وجميلة إلا إذا كنت تعرف القليل من الأسرار. لن يكون هذا خبرًا لربات البيوت من ذوي الخبرة، ولكنه سيكون مفيدًا جدًا لأولئك الذين بدأوا للتو في الطهي.

• نصف النجاح هو منتج جيد وطازج. افحص السمكة بعناية قبل الشراء - يجب أن تكون فاتحة اللون وذات بشرة ناعمة وسليمة. حتى الصفرة الطفيفة في منطقة البطن وزعانف الماكريل تشير إلى أن الدهون ليست طازجة جدًا وأن المنتج ظل طويلًا على المنضدة. إذا لم تكن السمكة معبأة، فلا تتردد في شمها. ستلاحظ رائحة الدهون الفاسدة على الفور.
• لا تنتظر حتى تذوب. من الأسهل بكثير تقطيع وتقطيع الأسماك المجمدة. يحتوي سمك الماكريل على لحم طري جدًا، وسوف تسحق القطع إذا ذاب. عند قطع الذبيحة المجمدة، سوف تحصل على قطع متساوي تمامًا.
• تساعد إضافة الخل على تحييد الزيت الزائد من الماكريل ويجعل الطبق أكثر أمانًا. لكن الإكثار منها يفسد الطعم تمامًا، فلا تبالغي فيه.
• يمكنك تغيير التوابل في الوصفات حسب تقديرك. تعتبر أوراق الغار وأي نوع من الفلفل والبهارات مثالية، بما في ذلك القرنفل والأعشاب الإيطالية والثوم والكزبرة. أضف ما تحب.
• إذا كنت تحب المذاق الحلو قليلاً للماكريل المخلل، فاستخدم نفس كمية السكر مثل الملح.

ستساعدك هذه الأسرار الصغيرة على تحضير وجبة خفيفة لذيذة وعطرية للغاية. والآن هناك العديد من وصفات الماكريل المتبل المشهورة والناجحة للغاية للاختيار من بينها.

الماكريل المخلل في جرة

الطريقة الأكثر شيوعًا هي الماكريل المتبل في مرطبان مع البصل. الوصفة بسيطة وسريعة للغاية. في يوم واحد فقط، ستحصل على سمكة لذيذة وعطرية بطريقة سحرية، مملحة بشكل معتدل، منقوعة في التوابل مع بصل لذيذ جدًا. أولاً، تحقق من قائمة المكونات:

• 2 سمك ماكريل مجمد
• زوج من المصابيح
• زوجان من فصوص الثوم
• ملعقة كاملة من الملح
• نصف ملعقة سكر
• حوالي 50 مل من الخل
• القليل من الزيت النباتي
• بهارات مختلفة - ورق الغار والفلفل المطحون والبازلاء والبهارات

لا تنتظر حتى تذوب الأسماك - فمن الأسهل بكثير العمل مع الأسماك المجمدة، وستصبح القطع متساوية وجميلة للغاية.

1. اغسل السمك المجمد، وأزل رأسه وذيله، وأخرجه من الأمعاء واشطفه جيدًا مرة أخرى.
2. نقطعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2-3 سم.
3. ابشري الثوم أو مرريه عبر مكبس، قطعي البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
4. في وعاء واحد، اخلطي البصل مع الثوم والسمك وأضيفي الملح والسكر والبهارات. أضف الخل والزيت. لا تضيف الكثير من الزيت - فالسمك دهني بالفعل.
5. امزج كل شيء جيدًا وضعه في وعاء بإحكام.
6. لتمليح وعاء السمك، يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا، لكن لا يتعين عليك الانتظار كل هذا الوقت وتجربته مبكرًا.

يقدم مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو ببساطة كمقبلات للعطلات. الماكريل وفقًا لهذه الوصفة يبدو لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق!

نقع الماكريل "سوف تلعق أصابعك"

هل تريد شيئا غير عادي؟ ثم حاول طهي السمك باستخدام الطريقة الشائعة الآن. الماكريل المتبل في المنزل لذيذ جدًا وهو أيضًا مقبلات أصلية للعطلات. ليس من قبيل الصدفة أن يسمي الناس هذه الوصفة "جيدة للعق الأصابع". الطعم مذهل حقًا! ماذا سنستخدم لتحضيره؟ لثلاث قطع من الماكريل المجمد، خذ:

• جزرة مسلوقة كبيرة الحجم
• 3 حبات بصل كبيرة
• نصف كوب من زيت عباد الشمس
• علبة بازلاء خضراء جيدة
• أقل بقليل من نصف كوب من خل المائدة (أو أقل)
• القليل من الكاتشب - لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة
• ملعقة ملح
• بالنسبة للتوابل، يكفي الفلفل الأسود المطحون

هل أعددت كل شيء؟ ثم يمكنك البدء في إعداد وجبة خفيفة لذيذة.

1. فيليه السمك المذاب قليلاً، مع إزالة العمود الفقري والزعانف والجلد.
2. قطع إلى نفس القطع مثل المعلبات المشتراة من المتجر.
3. يجب غلي الجزر، ولكن لا ينضج حتى يصبح طريًا تمامًا. اقطعها تقريبًا.
4. الآن في وعاء، ضعي طبقة السمك مع البصل والبازلاء والجزر.
5. قم بتحضير التتبيلة بشكل منفصل من الزيت والخل والسكر والملح والفلفل الأسود والكاتشب.
6. يُسكب التتبيلة فوق الأسماك والخضروات المُجهزة ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. يبدأ الكثير من الناس في تذوقه بعد 12 ساعة. يقولون أنه بحلول هذا الوقت يكون مملحًا بشكل ملحوظ.

من المؤكد أن الماكريل المخلل الذي يلعق الأصابع سيحتل أحد الأماكن الرئيسية على طاولة العطلات. الجميع سوف يسألك عن هذه الوصفة اللذيذة!

الماكريل منقع في المنزل في محلول ملحي

بعض الناس يفضلون السمك المنقوع في محلول ملحي. اتضح أنه كثير العصير وأقل ملوحة. إذا كنت تبحث عن مثل هذه الوصفة، فحاول استخدام هذه الوصفة - فهي ستلبي جميع توقعاتك. سوف نستخدم المكونات التالية.

• 2 سمك إسقمري جيد الدسم وممتلئ الجسم
• 3 ملاعق كبيرة من الملح - إذا كنت تريد أن يكون أكثر ملوحة، خذه مع شريحة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• بهارات - الشبت، البهارات والفلفل الأسود، حبوب الكزبرة، براعم القرنفل

اغسل السمك وأمعائه مسبقًا، ثم قطعه إلى قطع أنيقة ويمكنك البدء في الطهي.

1. نحضر وعاءً صغيرًا، ونضع فيه لترًا من الماء.
2. تحضير التتبيلة - أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح والقليل من أوراق الغار والقليل من الزيت النباتي وبقية البهارات. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي لبضع دقائق.
3. قم بتبريد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع السمك في وعاء أو برطمان واملأه.
4. وبحسب الوصفة، يوصى بإبقاء السمك المخلل في الماء المملح لمدة يومين تقريبًا، لكن يمكنك تناوله بعد يوم واحد فقط.

مع البطاطا المسلوقة، ينخفض ​​\u200b\u200bهذا الطبق بقوة. بسيطة وسريعة ولذيذة بشكل لا يصدق!

قطع ماكريل متبلة

إذا كنت ترغب في تمليح الأسماك بسرعة، فسوف يساعدك الماكريل المخلل سريع الطهي. يتم تحضيره تحت الضغط ويتم بسرعة كبيرة. ويمكن أخذ العينة في غضون ساعات قليلة. تحتوي هذه الوصفة على عدد قليل جدًا من المكونات - 2 سمكة، وأسود مطحون وبهارات، وملعقة سكر، وملعقتين كبيرتين من الملح. كما أنه من السهل جدًا تحضيره:

1. يُسلق السمك ويُقطع إلى قطع صغيرة، كما هو الحال في المعلبات.
2. تحضير خليط التخليل عن طريق خلط جميع المكونات الجافة.
3. ضعي السمك في وعاء ورشيه بخليط التخليل.
4. ضع وزنًا في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

هذه الوصفة مفيدة عندما لا يكون لديك وقت للانتظار لمدة يوم أو يومين. اتضح أن الماكريل طري جدًا ومملح جيدًا ولكن ليس مملحًا بشكل مفرط. إنه مثالي كوجبة خفيفة، بالإضافة إلى البطاطس أو في السلطات.

سمك الماكريل المتبل بالبصل والخل

إذا كان أكثر ما تحبه في الرنجة أو الماكريل هو البصل المنقوع في السمك والتوابل، فهذه الوصفة ستأسرك إلى الأبد. نحن نأخذ النسب على أساس سمكة واحدة كبيرة. إذا قمت بتتبيل المزيد ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية المكونات.

1. نقوم بتنظيف الماكريل وتقطيعه إلى قطع متساوية وأنيقة. نضعه في وعاء ونملأه بمحلول ملحي بسيط - ملعقتان كبيرتان من ملح البحر أو الملح العادي مقابل 0.75 لتر من الماء. دعها تجلس لمدة يوم.
2. الآن نصنع ماء مالح لذيذ. قطعي حبتين من البصل الوردي أو الأحمر الكبير إلى حلقات رفيعة. في وعاء، أضيفي ملعقتين كبيرتين من خل المائدة والزيت والقليل من الزنجبيل المبشور أو المطحون والفلفل الأسود حسب الرغبة وحبوب الكزبرة. امزج كل هذا جيدًا وامزجه مع السمك والبصل.
3. يمكنك تناول السمك المتبل بعد بضع ساعات، لكن من الأفضل تركه لمدة يوم حتى يتبل جيداً وينقع في جميع البهارات.

الماكريل المتبل بالبصل هو تحفة طهي حقيقية. من المؤكد أن هذه الوصفة ستصبح واحدة من المفضلة لديك.

إسقمري متبل بالجزر والبصل

بغض النظر عن مقدار ما تتسوقه لشراء الأسماك المملحة التي تناسب أذواقك، فإن سمك الماكريل المتبل في المنزل لا يزال لذيذًا للغاية ولا يمكن مقارنته بالأسماك التي يتم شراؤها من المتجر. ومن الأفضل شراء سمكتين طازجتين ومحاولة طهيهما حسب هذه الوصفة في المنزل. ستحتاج إلى جزرة كبيرة وبصلتين. بالنسبة للمحلول الملحي، خذ نصف لتر من الماء، وكمية تعسفية من الفلفل الأسود والبهارات، وأوراق الغار، والكزبرة والقرنفل، وكذلك القليل من الزيت النباتي، وملعقة من الملح ونصف كمية السكر. الخل حسب الذوق. الخيار الأفضل هو 2-3 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل المائدة.

1. اغلي المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف الجزر المقطع إلى دوائر أنيقة وجميع مكونات المحلول الملحي. يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ثم يبرد.
2. نقطع ونقطع السمك.
3. نقطع البصل.
4. ضع جميع المكونات في وعاء في طبقات واملأها بمحلول ملحي مبرد.
5. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

حاول تذوقه في المنزل ليس في يوم واحد، ولكن قبل ذلك بقليل، حتى لا تفرط في طهي الماكريل أو الإفراط في مملحه. عادة ما تكون 15-20 ساعة كافية للتتبيل للحصول على منتج طري ومملح بشكل معتدل. تأكد من تجربته - إنه لذيذ جدًا ويبدو رائعًا.

الماكريل المتبل في المنزل لذيذ جدًا وجميل والأهم من ذلك أنه طازج. سوف تفهم هذا عندما تحاول إضافة الملح بنفسك. يمكن لكل من هذه الوصفات أن تأخذ مكانها الصحيح على طاولتك وفي قلوب أسرتك!

الماكريل المخلل. وكل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقة ما. يحتوي أحدهما على الحد الأدنى من قائمة المنتجات، والآخر مخصص للتحضير السريع، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يعلم الجميع أن أي طاولة احتفالية تقريبًا تتضمن الماكريل المخلل. يمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم. وحتى للاستخدام اليومي، المزيد من "الميزانية". فيما يلي عدة خيارات لإعداد هذه السمكة اللذيذة.

إسقمري متبل. وصفات الطبخ

في مقالتنا سننظر في الوصفات التالية:

• خيار الطبخ السريع.
• السمك مع الخردل.
• الماكريل مع البصل.
• النقع في محلول ملحي الشاي.
• الماكريل في خل التفاح.
• خيار منخفض السعرات الحرارية
• الماكريل باللغة الكورية.

وصفة سريعة

سريع يعني نقع الماكريل خلال 12 ساعة. يعد وقت الطهي هذا مريحًا للغاية، حيث يمكنك ترك السمك طوال الليل والاستمتاع بمذاقه الرائع في الصباح. وصفة جيدة جدًا للضيوف غير المتوقعين أو عند التخطيط لاحتفال واسع النطاق والوقت محدود للغاية. إذن، كيف يتم تحضير الماكريل المتبل؟ تتطلب الوصفة السريعة المكونات التالية:

• 1 إسقمري
• نصف ملعقة صغيرة توابل لأطباق السمك؛
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود (الأرض)؛
• 3 البازلاء البهارات.
• ورقة غار واحدة؛
• فص من الثوم؛
• 1 بصلة
• ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل.
• ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• نصف ملعقة كبيرة. ل. ملح.

قم بتذويب الماكريل حتى يصبح جاهزًا للتقطيع. بعد قطع الرأس وإخراج الدواخل، قومي بغسل السمكة جيداً من الداخل والخارج. بعد تجفيفها قليلاً بمنديل، قطعيها إلى قطع بحجم 2-3 سم. نقطع البصل المقشر إلى حلقات. ضعي قطع الماكريل، وحلقات البصل، والثوم المفروم في طبق عميق. أضف جميع البهارات بالنسب المحددة. بعد خلط كل شيء جيدًا، انقله إلى مرطبان وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.

وبعد مرور الوقت المحدد نخرج السمكة المتبلة ونقيم مذاقها الرائع.

الماكريل مع البصل

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن الوصفة السابقة، ويرجع ذلك أساسًا إلى الاختلافات الطفيفة في كمية التوابل. لكن ينصح بتتبيل السمك بهذه الطريقة لمدة يوم، وإن كان من الممكن أن يكون أقل (من 12 ساعة). كل ما عليك هو تذوقه بشكل دوري عند تحضيره لأول مرة لضبط وقت التتبيل حسب ذوقك. وصفة الماكريل المخلل مع البصل هي كما يلي.

سنحتاج إلى:

• سمكة إسقمري مجمدة طازجة؛
• بصلة واحدة
• فص من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من الزيت والخل.
• خمس حبات فلفل؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. السكر والتوابل للأسماك.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل

هيا بنا نبدأ. هذه الوصفة مميزة لأنها تستخدم سمك الماكريل الذي لم يتم إذابة تجميده بالكامل. بفضل هذا، ستكون شرائح السمك لدينا ناعمة وأنيقة. لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء التتبيل سنحصل على عصير إضافي.

بعد أن قمنا بإذابة تجميد الأسماك في منتصف الطريق، بحيث يتم الحفاظ على كثافة معينة وتقطيعها بسهولة، نقوم بقطع الرأس وإزالة الأحشاء. شطف جيدا. نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 1.5-2 سم ويقطع البصل إلى قطع ويفكك إلى حلقات منفصلة. ضعي قطع السمك في وعاء، ورشي المكونات: الملح والسكر، وبهارات السمك، والفلفل. يُضاف الثوم المعصور والفلفل وورق الغار. امزج كل شيء. ضعي حلقات البصل وأضيفي الخل وزيت دوار الشمس ثم اخلطي المكونات بعناية شديدة.

نضع كل ما يخرج في مرطبان ونغلقه بغطاء. من المستحسن أن تكون الجرة واسعة. يعد ذلك ضروريًا لرج السمك بشكل دوري في ماء مالح. نضع الجرة في الثلاجة، وبعد يوم نخرجها ونستمتع بلذتها.

الماكريل في خل التفاح

طريقة تحضير بسيطة ومريحة للغاية: يستغرق الأمر القليل من الوقت، لكن مثل هذا الماكريل المتبل يرضي دائمًا. تتضمن الوصفة قائمة المنتجات التالية:

• 2 سمك ماكريل (300-400 جرام لكل منهما)؛
• نصف لتر من الماء
• بصل كبير؛
• 3 فصوص
• خمس حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• خمس بذور كزبرة؛
• نصف ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ثلاث ملاعق صغيرة. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. زيت نباتي.

تحضير ماء مالح. غلي الماء في وعاء صغير، وأضيفي إليه جميع البهارات المذكورة ما عدا الزيت والخل، وكذلك البصل. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا. دع التتبيلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الخل والزيت النباتي.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الماكريل. للقيام بذلك، قم بإزالة الدواخل، وقطع الرأس والزعانف والذيل. شطف جيدا وجفف من الرطوبة. بعد ذلك نقطع السمك إلى قطع بحجم 4-5 سم ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الماكريل في مرطبان، ورشي كل طبقة بالبصل. يُسكب التتبيلة ويترك لمدة يوم.

وبعد يوم نلتقي بالضيف المرحب به على طاولتنا.

الماكريل المتبل: وصفة بالخردل

لتتبيل السمك حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:

• السكر والملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• حبوب الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة؛
• الخردل الجاف - ملعقة صغيرة ممتلئة؛
• ورق الغار - 2-4 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك، قم بإعداد ماء مالح في وعاء منفصل. للقيام بذلك، صب الماء، صب المكونات الموصوفة، باستثناء الزيت النباتي وحبوب الكزبرة. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. بعد أن يطفئ، أضيفي الزيت النباتي، ثم اخلطي جيدًا واتركيه ليبرد.

لنبدأ مع الأسماك. قم بإذابة تجميد الماكريل المجمد قليلاً حتى يمكن التخلص منه وقطع الذيل والرأس وتقطيعه إلى قطع بعرض 2-3 سم.

بعد سكب السمك، أضيفي الكزبرة، واضغطي قليلاً في الأعلى حتى يتغطى السمك بالكامل بالمحلول الملحي. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

تبين أن الأسماك عطرية ومملحة قليلاً، والأهم من ذلك أنها ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة في ماء مالح في الثلاجة.

الماكريل في محلول ملحي الشاي

طعم السمك المحضر حسب هذه الوصفة يشبه السمك المدخن. إذًا، كيف يتم تحضير هذا الماكريل المتبل؟ ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على إكمال جميع الخطوات بشكل صحيح.

نحن نحتاج:

• الماكريل المجمد - 2 قطعة. (كبير)؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الشاي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

في المرحلة الأولى نقوم بتذويب السمك، وقطع الرأس، وإخراج الأحشاء، وغسله جيداً.

المرحلة الثانية هي تحضير المحلول الملحي. من الضروري صب الماء المغلي (1 لتر) في أوراق الشاي. قم بتبريد الشاي. ثم يضاف الملح ويقلب جيداً، ثم يضاف السكر ويقلب بقوة حتى يذوب تماماً.

المرحلة الثالثة تتضمن وضع السمك في المحلول الملحي الناتج. وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام.

في المرحلة الرابعة، تتم إزالة الماكريل من التتبيلة، وشطفها، وتعليقها فوق الحوض طوال الليل. عندما يتم تجفيف التتبيلة، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

يتم تخزينها في الثلاجة، ملفوفة في كيس ورقي.

وصفة منخفضة السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذه الأسماك 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا الماكريل المتبل سهل التحضير للغاية. نحن نقدم الوصفة أدناه.

عناصر:

• الماكريل المجمد - 700 غرام؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل وكاتشب وملح.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 6-7 البازلاء؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ماء - 150 مل.

يتكون طهي السمك، كما في الحالات السابقة، من تحضير الماكريل والتتبيلة. نقطع السمك بالطريقة المألوفة بالفعل. نقوم بإعداد التتبيلة على النحو التالي: نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط جميع المكونات في قدر ونغلي التتبيلة الناتجة ونطهو لمدة خمس دقائق ونتركها تبرد حتى تصبح ساخنة ولكن لا تحترق.

نسكب القليل من التتبيلة في وعاء ونضع طبقة من السمك ثم نتبلها مرة أخرى وطبقة من السمك. في النهاية، صب ماء مالح ما تبقى. عندما يبرد كل شيء، قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. السمك المتبل جاهز!

الماكريل الكوري

الماكريل المتبل اللذيذ، الذي تختلف وصفته قليلاً عن تلك المذكورة أعلاه، له رائحة فريدة خاصة به.

المنتجات المطلوبة:

• إسقمري واحد (حوالي 500 جرام) ؛
• الجزر الكورية - 100 غرام؛
• بصلة كبيرة
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الفلفل الحار؛
• خل الأرز (يمكن استبداله بالخل البلسمي الأبيض) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر والملح - 1 و 0.5 ملعقة كبيرة. ل على التوالي.

أولا، تذويب الماكريل. ثم نقطع الشرائح بعناية على طول الحافة ونقطعها إلى قطع بحجم 1-1.5 سم ونضعها في وعاء عميق.

المقبل، وإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج خل الأرز والسكر والملح. صب التتبيلة الناتجة فوق السمك. لذلك يجب أن تنقع لمدة 60 دقيقة. بعد مرور ساعة، انقل السمك إلى وعاء آخر. ضعي البصل المقطّع إلى نصف حلقات في التتبيلة وسخنيه، لكن لا تغلي. بفضل هذه العملية، سيصبح البصل أكثر طراوة وتختفي المرارة.

يصفى ويبرد البصل. أضفه إلى السمك مع الجزر الكوري. صب الزيت الساخن في السمك. أضف صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة. امزج كل شيء بعناية. نقع لمدة 3-4 ساعات. والآن أسماكنا جاهزة!

دعونا نلخص ذلك

غالبًا ما يجد الماكريل المتبل مكانه ليس فقط على الطاولة الاحتفالية، ولكن أيضًا على الطاولة اليومية. وصفات لإعداده، كما رأينا، يمكن أن تكون متنوعة للغاية. لذلك، لا ينبغي أن تخافوا من التجربة. سيتمكن كل شخص من إيجاد طريقة مناسبة لتتبيل الماكريل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+