وصفة البرقوق الحلو والطماطم التكمالي. الوصفات الكلاسيكية لصنع البرقوق التكمالي. عملية الطبخ خطوة بخطوة

يقدم المقال أبرز الوصفات صلصة جورجيةعلى أساس الخوخ. يعتبر Tkemali من البرقوق الكرز إضافة رائعة لأطباق أي مطبخ. يعتبر العديد من الذواقة أن الطعام الذي لا يحتوي على التكمالي غير مكتمل. لتحضير الصلصة، استخدمي البرقوق من أي نوع. بجانب النسخة التقليدية, ربات البيوت الحديثةسيكون قادرًا على طهي التكمالي في طباخ بطيء.

فوائد صلصة البرقوق الكرز

الطعم الحامض ونوتات البرقوق الحارة تعطي الصلصة طعم خاص. لا يوجد جرام واحد من الدهون في التركيبة، ويتم تقليل عدد السعرات الحرارية إلى الحد الأدنى. يحتوي على فيتامين C والبكتين البرقوق. يساعد الفلفل الحار والثوم على تحفيز الشهية. إنه مفيد بشكل خاص للاستخدام في وقت الشتاءللوقاية من نزلات البرد.

أي البرقوق من الأفضل أن تأخذ؟

تقليديا في جورجيا، يتم صنع الصلصة من البرقوق التكمالي. ومع ذلك، يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع من البرقوق غير متوفر في مناطق أخرى. عادة ما تكون الصلصة مصنوعة من الفواكه الحامضة الأصناف البرية. كلما كان البرقوق أكثر ليونة ونضجًا، أصبح التكمالي أكثر عصارة ورائحة. في الوصفات، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على خيارات لصنع صلصة البرقوق في الحديقة.

• استخدم حصريًا البرقوق البري (البرقوق الكرز) من أي نوع. في الثمار الناضجة، يجب فصل الحجر جيدا.
• لإضافة نكهة جورجية خاصة، لا تبخل بالبهارات. تقليديا هو الكزبرة والشبت، الفلفل الحلوالقفزات المر والكزبرة والنعناع والسونيلي.
• من الأسهل تقشير الفاكهة إذا سكبت الماء المغلي على البرقوق وقمت بتبريده في الماء البارد.
• لا يجب طهي الصلصة لفترة طويلة، فالمعالجة الحرارية المطولة ستقتل كل الصفات المفيدة.
• إذا لم تقم بإضافته إلى الصلصة فلفل حارويمكن إعطاؤه حتى للأطفال.

وصفة البرقوق التكمالي خطوة بخطوة، كلاسيكية لفصل الشتاء

شكرا ل توصيات خطوة بخطوةحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير الصلصة ليس أسوأ من الصلصة الشهيرة الطهاة الجورجيين. تم إعداد التكمالي لفصل الشتاء بنكهة البرقوق الحارة، وسوف يتناسب بشكل جيد مع أطباقك المفضلة. لتحضير الصلصة بسرعة وسهولة، ما عليك سوى اتباع التوصيات خطوة بخطوة.

ما الذي يمكن أن يحل محل البرقوق؟

كيفية التحضير:

انزع البذور من الثمار واغليها قليلاً. طَحن هريس الفواكهمن خلال منخل، هريس مع خلاط. أضيفي الملح وأضيفي الأعشاب والثوم والفلفل الحار المفروم واتركيه يغلي قليلاً. تصب في زجاجات معالجة وتخزن في الثلاجة.

Adjika من البرقوق لفصل الشتاء tkemali

مكونات:

- "المجري" - 1 كجم
- سكر حبيبات - 2 ملاعق كبيرة
- أحمر الفلفل الحلو- 5 قطع.
- فلفل مطحون(التوابل) - ½ ملعقة صغيرة.
- ملعقة كبيرة ملح الطعام
- فلفل حار

كيف تطبخ:

اغسل الحاوية بمحلول الصودا وعالجها بأي شكل من الأشكال. غلي الأغطية. قم بفرزها فاكهة البرقوق، غسل، إزالة الحفر. اغسل الفلفل، مقطعة إلى 3 أجزاء، وإزالة البذور. إزالة قشور الثوم الزائدة. بدوره من خلال مفرمة اللحم. يتبل بالملح والفلفل والسكر ويقلب. ضع الحوض على الموقد واغليه. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام. حزمة الشغل.

سوف تحتاج:

حبيبات السكر – 6 ملاعق صغيرة
- كزبرة خضراء
- الشبت الخضر
- خل التفاح
- زنجبيل جاف – 2 ملعقة صغيرة
- ملح – 4.2 ملعقة صغيرة.
- القرنفل والثوم
- الشبت والبقدونس
- جوز

كيف تطبخ:

اغسل الفاكهة وأزل البذور وطحنها عبر مفرمة اللحم. يقيس الكمية المطلوبةعناصر. يُسكب هريس البرقوق في قدر بقاع محكم ويُضاف الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ضعي الصلصة على الموقد واتركي محتوياتها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إزالة الفلفل الحار. ملء الحاويات المعقمة، وتغطيتها بأغطية وربطها. عند فتح البرطمان في الشتاء، أضيفي الأعشاب والمكسرات والثوم. اضغط على الثوم من خلال مكبس، ثم اقطع المكسرات باستخدام شوبك.

وصفة بالكزبرة والبقدونس الطازج

مكونات:

البرقوق المجفف – 95 جم
- الفلفل
- البقدونس الطازج
- القرنفل والثوم
- حبة فلفل حار
- فلفل مطحون (بهار)

كيفية التحضير:

فرز الثمار وغسلها جيداً في حوض، ووضعها في قدر، وملئها بالماء النظيف. يجب أن تغطي المحتويات. قم بتصفية المرق وطحنه من خلال منخل وخفف القشدة الحامضة حتى تصبح سميكة ثم أضف الثوم المهروس واخلطه مع الملح الناعم والفليفلة المفرومة والأعشاب المفرومة. يقلب ويغلي ويترك ليبرد.

وصفة مع عصير الليمون والحلبة

المكونات المطلوبة:

حفنة من الكزبرة
- ملح – ¼ ملعقة صغيرة.
- فص ثوم – 5 قطع
- كزبرة مطحونة، وحلبة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- عصير ليمون - نصف كوب
– ملعقة كبيرة زيت نباتي
- فلفل أحمر مطحون - ¼ ملعقة صغيرة
- ثمار البرقوق – 700 جرام

كيف تطبخ:

تحضير الخليط وغليه. خففي النار وغطيها بغطاء واستمري في الطهي حتى تصبح طرية. استنزاف المياه. إزالة البذور وفرك من خلال منخل. قطع الكزبرة. سحق الثوم. ضعي الفاكهة مرة أخرى في المقلاة وأضيفي إليها الحلبة والكزبرة والثوم والكزبرة. ماء عصير ليمونيرش بالفلفل الأحمر. يُغلى المزيج المُجهز ويُترك لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بنقلها إلى المعالجة جرة لتر. صب الزيت في الأعلى، أغلق الغطاء.

صلصة تكيمالي ضيف جاء من المطبخ القوقازي.

صلصة تكمالي في المنزل، وصفة جورجية

أول شيء أريد أن أقوله هو أن ما يصل إلى ذرة وصفة دقيقةالتكمالي غير موجود، لأن كل ربة منزل في جورجيا تقوم بإعداد هذه الصلصة بلمستها الخاصة. إنه كما هو الحال في النمسا. ولكن، هناك مجموعة معينة من المنتجات التي لا لبس فيها، والتي بدونها لا تكون صلصة التكمالي تكمالي.

وبالتالي، دعونا نبدأ بالمكونات الإلزامية للتكمالي الجورجي الحقيقي وفي نفس الوقت نفكر في كيفية استبدالها في حالة الغياب (أو عدم الاستبدال).

1 هو البرقوق التكمالي. Tkemali هو نوع من أنواع البرقوق الكرزي الذي ينمو في جورجيا. ها الاسم العلمي – برونوس سيراسيفيراأو برونوس ديفاريكاتا.التكيمالي هي:

1. أحمر؛
2. أصفر؛
3. غير ناضجة (أخضر).

إذا تناولت التكمالي الأحمر، فستحصل على وصفة التكمالي الأحمر إذا تناولته الخوخ الأصفرسيكون لديك - تكمالي من البرقوق الكرز الأصفروصفة.

أي أن هناك لونين حقًا، لكنهم يقومون بإعداد 3 أنواع من التكمالي حسب اللون. يتم تحضير التكمالي الأخضر في الربيع من البرقوق الأخضر. على الصورة البرقوق الحقيقي tkemali (أخضر وغير ناضج) مع غصن من الكرز في السوق الجورجية.

وإليك كيف ينمو هذا البرقوق في جورجيا (صنف التكمالي الأحمر وصنف التكمالي الأصفر). ينمو البرقوق كما لو كان على جذع، مثل خوخ الكرز، وليس مثل خوخ حديقتنا.

ما ليحل محله؟ الأقرب في الذوق هو Ugorka Plum، وهو الأقل حلاوة بشكل واضح.

2 – أومبالو أو ذكي عقلية البلوغ (بينيرويال). وعلى الرغم من أن هذا نوع من النعناع، ​​إلا أنه يختلف عن النعناع والمنثول المعروفين. ظاهرياً، هو نبات زاحف، لكن الطعم والرائحة رقيقان وخفيفان.

ما الذي يتم استبداله به؟ عادة ما تضيف أصغر جزء النعناع(على الرغم من أن هذا لا يزال ليس هو نفسه).

3 كزبرة. يتم وضعها في اختلافات مختلفة. يضيف البعض الكزبرة المطحونة الجافة فقط، والبعض الآخر يضيف أيضًا الكزبرة المفرومة جيدًا إلى الصلصة. الكزبرة هي الورقة الخضراء للكزبرة. أي أن الكزبرة والكزبرة نبات واحد. لا يحب الجميع الرائحة والذوق المشرق الذي لا يُنسى: يقع اللوم على الكزبرة الموجودة في المنتجات ، لكن أولئك الذين يرفضون الصلصة يخسرون الكثير.

لا شيء يمكن أن يحل محله!

تشمل المكونات الإلزامية الأخرى بالطبع: الملح والفلفل الأحمر الحار والثوم.

ماذا يضاف إلى صلصة التكمالي: الشبت والفلفل الأسود المطحون.

كل شيء عن المكونات. والآن كيفية تحضير صلصة التكمالي من البرقوق بالوصفة الجورجية.

1. نغسل البرقوق ونضعه في قدر حتى يغلي. الغالبية العظمى من الجورجيين لا يحفرونها، بل يطبخونها بالكامل. يمتلئ البرقوق بالماء والحساب هو حوالي نصف كوب ماء لكل 1 كجم من البرقوق. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء ولا ينبغي أن يغطي المصارف بالكامل. ولكن إذا كنت تطبخ تكمالي أخضربالنسبة للخوخ غير الناضج، ستحتاج إلى المزيد من الماء: 1 كوب لكل 1 كجم من البرقوق. يجب طهيها حتى تصبح طرية، لكن لا تتفتت. يغلي البرقوق الأصفر الناضج حرفيًا خلال 5-7 دقائق. بالطبع، يجب تحريكها بشكل دوري حتى لا تلتصق بقاع المقلاة وتحترق.
2. عندما ينضج البرقوق، دعهم يصفون "العصير الأول" من خلال مصفاة. دعونا نضع مرق البرقوق هذا جانباً. سيحتاجون بعد ذلك إلى إحضار التكمالي إلى الاتساق المطلوب. يجب أن تكون بقية حبات البرقوق باردة بدرجة كافية لفركها بيديك.
3. عندما يبرد البرقوق، افركه من خلال مصفاة بحركة دائرية بيدك. ونتيجة لذلك، يجب أن يبقى فقط الجلد والبذور في المصفاة. إذا قمت بغلي البرقوق منزوع البذور، فلا تزال لا تضربه بالخلاط، فلن تكون النتيجة هي نفسها.
4. أضف الآن الملح والسكر إلى المهروس. كل شيء هنا فقط حسب الذوق. حسب ذوقك. يجب أن تكون الصلصة حلوة وحامضة وليست حلوة. كل الحماس في الحموضة. على الرغم من أنها ناضجة تكيمالي أصفرالجورجيون لا يضيفون السكر على الإطلاق.
5. الآن نحن بحاجة إلى خلاط مع شفرات. تحتاج إلى طحن ناعما: الكزبرة الخضراء، أومبالو، الثوم والفلفل الأحمر الحار. أضف كل شيء إلى الأرض هريس البرقوق. في الأيام الخوالي، تم تقطيع كل هذا جيدًا وقصفه بقذائف الهاون. ولن تخبرك أي امرأة جورجية مسنة عن مقدار ما تحتاجه - كل شيء حسب الرغبة، كل شيء حسب الرغبة. بعد كل شيء، هذا هو الإبداع كله. ولكن للحصول على اتجاهاتك. فأنت بحاجة إلى 2-3 فصوص كبيرة من الثوم لكل 1 كجم من البرقوق وحوالي 10 جرام كزبرة مطحونةلكل 1 كجم من البرقوق.
6. أضف الكزبرة المطحونة.
7. الآن ضع الصلصة على النار. لكن أضف أولاً مرق البرقوق المصفى، حتى يصبح القوام غير سميك جدًا. تميل الصلصة إلى الاحتراق، لذا قومي بطهيها في مقلاة مناسبة. تحتاج إلى طهي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة.
8. هذا كل شيء!

إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة لفصل الشتاء، فقم بإضافتها في النهاية. صلصة جاهزةالخل - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الصلصة.

وصفة صلصة البرقوق التكمالي المعدلة مع الصورة

هذا وصفة مفصلةتم صنع التكمالي في المنزل، في مطبخ حديث غير جورجي.

المنتج الرئيسي المهيمن للصلصة هو البرقوق، حيث يحدد تنوعه ودرجة نضجه المذاق النهائي للطبق. إذا تم تناوله للطبخ ثمار ناضجةستكون الصلصة سميكة وحلوة وحساسة المذاق. إذا اخترت فواكه غير ناضجة للصلصة، فستكتسب الصلصة المزيد من الحموضة والطعم اللاذع. تم تصميم الوصفة مع مراعاة الاختيار الخوخ غير الناضجوإعدادها بسيط:

مكونات صلصة التكمالي:

1. 2 كجم من البرقوق "المجري" ("أوجوركا")"
2. 25 جرامًا من الفلفل الحار بدون بذور؛
3. 100 غرام من الكزبرة الخضراء؛
4. 10 غرام من الثوم
5. 40 جرامًا من السكر إذا كان البرقوق ناضجًا، و80 جرامًا إذا كان البرقوق غير ناضج؛
6. 2 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
7. 2 جرام ملح.

كيفية تحضير صلصة التكمالي: الوصفة

افصل البذور عن اللب. يقوم بعض الأشخاص بغلي البرقوق مباشرةً باستخدام بذوره، ثم يقومون ببساطة بتصفية الكتلة الناتجة من خلال مصفاة. وهذا حدث خطير، لأن بذور الفاكهة في الماء المعالجة الحراريةتخصيص حمض الهيدروسيانيك- سم قوي يمكن أن يضر جسم الإنسان.

يُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى حلقات ويُقشر الثوم ويُحضر البهارات: الملح والسكر والبهارات.

تُقطع الكزبرة الخضراء جيدًا مع الفلفل الحار (مقطعة مسبقًا إلى حلقات، فمن الأسهل تقطيعها).

مرر الثوم من خلال عصارة الثوم أو اقطعه جيدًا بسكين.

ضعي في وعاء منفصل: الثوم والكزبرة والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا.

قم بغلي البرقوق بإضافة 50-100 مل من الماء إلى المقلاة. إذا كنت تحب صلصة سميكة، إذن 50 مل من السائل يكفي، إذا كان أكثر سمكا، فيمكنك صب 150 مل. مدة الطهي 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

افركي البرقوق المسلوق حتى ينضج من خلال منخل متوسط ​​الحجم أو من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة.

أضف الكتلة الناتجة إلى وعاء البهارات والكزبرة مع التحريك.

جلب لينضج على نار خفيفة غطاء مفتوحلمدة 40 دقيقة (الطهي للمرة الثانية). يجب أن تغلي الكتلة إلى النصف، ثم يصبح هريس البرقوق لامعًا ولامعًا، ويطلق مذاقه ورائحته بالكامل، ويخلط مع باقي المكونات.

الصلصة جاهزة! يمكن تخزين التكمالي في الشتاء عن طريق تعبئة مرطبانات معقمة، أو تخزينه في حاويات عادية في الثلاجة لمدة تصل إلى 60 يومًا.

أين تستخدم صلصة تكمالي؟

هذه المادة المضافة اللذيذة مناسبة لأطباق اللحوم، وتتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية من الفاصوليا، وتتناسب بشكل جيد مع النقانق والبرغر والكباب. يحب الكثير من الناس شرب الصلصة ببساطة من الكوب، والاستمتاع بالمتعة طعم حارورائحة غير عادية.

في الواقع، هناك الكثير من الوصفات لإعداد صلصة التكمالي.

قررت اليوم أن أخبركم عن مفضلتي: صلصة البرقوق والطماطم. اتضح أنه لذيذ جدًا، حلو وحامض، حار، مع القليل من البهارات - مجرد أغنية. أعتقد أن مثل هذه الصلصة لن تترك أي شخص غير مبال وستسعد طعم مشرق. يتم تقديمه تقليديًا مع اللحوم، ولكنه يتناسب جيدًا مع أي أطباق جانبية. بديل ممتاز للمتجر الذي تم شراؤه صلصة الطماطم! من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة مع الطماطم في المنزل، خاصة إذا كنت لن تحضر الكثير. بعد كل شيء، يمكن تقليل كمية المكونات حسب ذوقك، عن طريق صنع، على سبيل المثال، جرة نصف لتر من الصلصة لفصل الشتاء من كيلوغرام واحد من الطماطم.

تكوين المنتج

• كيلوغرام واحد من البرقوق الناضج؛
• كيلوغرام واحد من الطماطم الحلوة؛
• حفنة واحدة من الكزبرة.
• رأسين من الثوم؛
• قطعة صغيرة من الزنجبيل أو الزنجبيل المجفف(خياري)؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 120 جرام من السكر المحبب
• جراب واحد من الفلفل الحار؛
• ملعقة صغيرة من كل من جنجل السنيلي، والكزبرة، والكمون؛
• النعناع - اختياري.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. نقطع الطماطم الناضجة إلى عدة أجزاء وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. نقطع البرقوق الناضج إلى نصفين ونزيل النوى.
3. ضعي البرقوق في قدر عميق، ثم أضيفي خليط الطماطم، ثم ضعي القدر على النار.
4. بعد أن يغلي الخليط، ضعي الفلفل الحار المفروم في المقلاة. في قطع صغيرة. يقلب ويترك ليغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بمجرد أن ينفصل قشر البرقوق عن اللب، أطفئ النار. طحن الكتلة بأكملها من خلال منخل أو مزجها في الخلاط.
5. ضع الكتلة الناتجة على نار خفيفة مرة أخرى واتركها على نار هادئة بمقدار النصف (حوالي 30-40 دقيقة)، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. .
6. ضعي الثوم، الذي يمر عبر مكبس، في وعاء صغير، وأضيفي الثوم المبشور. مبشرة جيدةأو زنجبيل مجفف مع جميع البهارات. اخلط جيدا.
7. تُقطع أوراق النعناع جيدًا بالسكين، وتُفعل الشيء نفسه مع الكزبرة.
8. عندما يتقلص الخليط إلى النصف، أضيفي الملح السكر المحبب(اضبطي كميتها حسب ذوقك) وجميع البهارات وجميع الأعشاب.
9. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
10. نسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة ونغلقها.
11. نصيحة. انظر الرابط على موقعنا.

تكيمالي هو صلصة تقليديةأصلا من جورجيا. صلصة التكمالي الكلاسيكية مصنوعة في المنزل من اللون الأصفر أو الخوخ الأزرقوكذلك الأشواك. البديل عن الوصفة الكلاسيكية هو النسخة الشتوية مع إضافة الطماطم إلى المكونات المعتادة. الطعم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الصلصة الجورجية المألوفة. قبل أن تبدأ عملية الطهي، اتبع موقعنا بعض النصائحثم تكرر الذوق الرفيعصلصة في المرة الأولى.

Tkemali - خصائص وفوائد مفيدة والضرر وموانع الاستعمال

ميزات مفيدةيرجع التكمالي إلى وجود العديد من المعادن والعفص والبكتين والفيتامينات في البرقوق.

المكون الرئيسيصلصة - تكمالي - برقوق الكرز الذي ينمو بكميات كافية في جميع أنحاء جورجيا وبلغاريا. ولكن مع مرور الوقت، قام الطهاة بتعديله وتحويله ليحل محل البرقوق البرقوق الحامض، عنب الثعلب، الكشمش الأحمر. لا اقل عنصر مهمهو أيضا الثوم، أومبالو، والأعشاب.

فوائد التكمالي.

استخدام الجورجية صلصة طبيعيةيجلب Tkemali نتائج إيجابية فقط للجسم، حيث يعمل على تحسين عملية الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يعود الفضل في ذلك إلى البرقوق الذي يحتوي على عدد من المواد المفيدة: الأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن والعفص والكاروتين.

على أساس الكمية فقط مجمع فيتامينالواردة في صلصة التكمالي، يصبح من الواضح لماذا لا يعتبر الناس في جورجيا الطعام مكتملاً بدون هذه الصلصة.

يمكن أن تكون الصلصة خضراء أو حمراء. كل هذا يتوقف على نوع ونوع البرقوق. التكمالي الأحمر مصنوع من البرقوق الأحمر والقرن الأسود البري، وله مادة حامضة و طعم حار.

في القوقاز، يتم تحضير التكمالي بتركيبة سائلة إلى حد ما. تُسكب الصلصة النهائية في زجاجات، ويُضاف الزيت النباتي في الأعلى، وتُغلق بالفلين، والتي يتم طلاءها بالقطران من أجل الموثوقية.

صلصة خضراء- من البرقوق الحامض غير الناضج تمامًا أو البرقوق الكرز (تكمالي). لديها لينة و طعم حلو. بالإضافة إلى الخوخ أو الكرز، تضاف الأعشاب المختلفة إلى الصلصة - الكزبرة، أومبالو، الطرخون، والتوابل - الكزبرة، الثوم، الفلفل الأحمر.

إنها تعزز المذاق وتكمل الصلصة برائحتها. وتجدر الإشارة إلى أن الصلصة لا تحتوي على قطرة من الخل. لمنع تخمير التكمالي، يضاف إليه الأومبالو (النعناع). عادة يتم إضافة بلسم الليمون أو النعناع بدلاً من الأومبالو.

ضرر تكمالي.

يمكن أن تؤذي الصلصة الأشخاص الذين يعانون من الأمراض فقط الجهاز الهضمي(القرحة والتهاب المعدة). بما أن التركيبة تحتوي على بهارات وأعشاب، فمن الممكن التعصب الفرديأي مكون، معبرا عنه في ردود الفعل التحسسية.

تطبيق التكمالي.

التكمالي هي صلصة مشهورة في جورجيا. لماذا لا يخدمونها! يتناسب بشكل رائع مع أي نوع من اللحوم وطبق جانبي من المعكرونة والبطاطس. غالبًا ما تستخدم الصلصة في السندويشات وتتبل بالشاورما. شيش كباب أو شاخوخبيلي بالإضافة إلى التكمالي النسخة الكلاسيكيةالمطبخ الجورجي في جميع المطاعم في العالم.

1. إذا كانت الوصفة تدعو إلى تقشير البرقوق، إذن بطريقة رائعةيتم سليق الثمار بالماء المغلي ونقعها في سائل ساخن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يتم تنظيف الفاكهة جيدا من القشرة الرقيقة، مما يبسط إلى حد كبير عمل تحضير الصلصة؛
2. يمكن حتى للأطفال تناول صلصة التكمالي الخفيفة، لأنها تحتوي على: منتجات طبيعية. الشيء الرئيسي هو تقديم الطبق مع الطعام المألوف للطفل.
3. يجب أن يكون البرقوق الأصفر والأحمر والأزرق ناضجًا بشكل معتدل، وليس قاسيًا، ولكن ليس ناعمًا جدًا؛
4. قم بإضافة التوابل عند تحضير الصلصة الجورجية - الكزبرة، الفليفلة، الكزبرة، جنجل السنيلي، فهي تساعد في خلق المذاق المطلوب؛
5. لا تحتاج إلى طهي الكاتشب لفترة طويلة، لأنه صفات الذوققد تتدهور و مادة مفيدةسوف يتناقص؛
6. جيد لصنع التكمالي أنواع مختلفةبرقوق الكرز، حيث يتم فصل هذه الفاكهة بسهولة عن الحجر ويتم طهيها بسرعة على الموقد.

صلصة البرقوق الكلاسيكية المفضلة لدى تكيمالي

لا ينبغي لعشاق المطبخ الجورجي أن يفوتوا طبقهم طبق البرقوق. تحتوي الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكمالي على الحد الأدنى من المكونات وليس من الصعب تحضيرها.

الاتساق الحامض الناتج يكمل بشكل مثالي اللحوم والأسماك وحتى الخضار. أساس اختراع الطهي هو البرقوق الكرز أو البرقوق الحامض، لكن الطهاة المعاصرين تمكنوا من تغيير المبدأ الكلاسيكي إلى حد ما واستبدال البرقوق بتوت عنب الثعلب أو الكشمش الأحمر أو أنواع التوت الأخرى التي لها طعم حامض.

مكونات:

• البرقوق أو البرقوق (مع البذور) - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زعفران إميريتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والنعناع والكزبرة - نصف حفنة (يمكنك استخدام الخضر الجافة)؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

يمكن استهلاك هذه الصلصة مباشرة بعد التحضير، ولهذا الغرض يجب طهي البرقوق لفترة قصيرة تصل إلى 5 دقائق، ولكن إذا كنت تخطط للحفاظ على البرقوق لفصل الشتاء، فيجب زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة. دقائق.

طريقة طهو:

1. اغسل البرقوق (البرقوق) ولا تزيل البذور. ضع في قدر الماء العاديواغمر الثمار ذات اللون الأصفر الكهرماني فيها. طبخ لمدة 20 دقيقة.
2. بعد أن يتحول التوت إلى لب، يجب إزالة البذور وتمرير اللب المطبوخ عبر منخل معدني؛
3. خضرة, مكونات إضافيةوطحن البهارات جيداً. أضف الملح والسكر إلى الخليط الناتج.
4. طحن الزعفران والكزبرة الإيميرية في الهاون.
5. امزج جميع المكونات المحضرة. وفقًا لوصفة البرقوق التكمالي، يجب أن يشبه الطبق المهروس؛
6. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك.
7. قومي بتعبئة هريس البرقوق في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها. بالعافية!

البرقوق محلية الصنع tkemali لفصل الشتاء

يمكن لأي ربة منزل تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء في المنزل، حتى لو لم يكن لديها كمية كبيرة تجربة الطهي. ويكفي اتباع عدد قليل توصيات بسيطةوحاول اتباع الوصفة.

يتم تحضيره في وطنه من خوخ التكمالي الذي يتميز بخصائصه الرائعة مذاق مر. نظرا لأنه يكاد يكون من المستحيل شراء هذه الفاكهة، فيمكن استخدامها لصلصة محلية الصنع لفصل الشتاء الخوخ الحامض. الفواكه الحامضة على وجه التحديد، حيث من المرجح أن تكون الأصناف الحلوة مربى بالفلفل.

مكونات:

• خوخ تكمالي - 1 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حار - 1/3 جراب؛
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين؛
• الثوم - 1 رأس؛
• حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الزعفران - على طرف السكين؛
• النعناع والكزبرة والشبت - 20 جم لكل منهما؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. 1. نفرز البرقوق ونغسله جيدًا. ثم نضع البرقوق في وعاء، ونملأه بالماء حتى سطح الثمرة، ونضعه على الموقد على درجة حرارة متوسطة. اطبخي حتى ينضج البرقوق وتنفجر القشرة.
   2. بعد ذلك نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة البرقوق وطحنه من خلال منخل باستخدام ملعقة خشبية. يتم هرس البرقوق لعمل صلصة محلية الصنع حسب الوصفات. تبقى البذور والقشور في المنخل. يجب طيها في القماش القطني وعصر العصير. أضفه إلى المهروس.
   3. بينما كان البرقوق يغلي، عملنا على الخضر: الكزبرة والنعناع والشبت. تتطلب وصفة التكمالي وجود كمية كبيرة من التوابل الخضراء. نظرًا لوجود الكثير من الرمال على المساحات الخضراء دائمًا، فإننا نغسلها ونغيرها عدة مرات ماء بارد. لتجفيفها، ضعي الأوراق على قطعة قماش جافة، لأننا لا نحتاج إلى الماء. قم بتقطيع الأعشاب الجافة جيدًا قدر الإمكان وتمريرها عبر الخلاط. ثم يضاف إلى البرقوق.
   4. قم بإزالة القشور الخارجية والأغشية الداخلية من الثوم. تطحن من خلال مكبس مع إضافة الملح شيئًا فشيئًا.
   5. تنظيف الفلفل الحار وإزالة البذور. ما مقدار الفلفل الذي يجب إضافته إليه صلصة محلية الصنعتكيمالي، قرر بنفسك، لأن كل شخص لديه تفضيلات ذوق خاصة. عشاق طعام حاريمكن إضافة كمية كبيرةهذا التوابل. لكن على أية حال، بعد إضافة ثلث الجراب، جربه أولاً؛

إذا كنت تعتقد أن الأمر لا ينجح تمامًا تكمالي حارمن البرقوق في المنزل لفصل الشتاء، أضف المزيد من الفلفل، ولكن لا تبالغ فيه، لأنك لا تقوم بإعداد توابل الفلفل.

1. اخلطي هريس البرقوق كما هو مذكور في الوصفة مع الأعشاب والخوخ. إذا كنت تعتقد أن الكتلة سميكة للغاية، فيمكنك إضافة مرق البرقوق. طبخ صلصة البرقوقعلى نار متوسطة مع التحريك المستمر.
2. عندما يصبح هريس البرقوق ساخنًا، أضيفي الثوم والملح والفلفل والسكر. لا تنس جنجل السنيلي والكزبرة والزعفران. لا يمكن لسكان جورجيا أن يتخيلوا تكمالي الشتاء المصنوع من البرقوق بدون توابل أومبالو. ما يسمى مكون سري- البرغوث أو النعناع المستنقع. ولسوء الحظ، فإنه ينمو فقط في المساحات المفتوحة الجورجية.
3. اغلي الخليط لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم أخرج المقلاة واسكب التكمالي من البرقوق في مرطبانات معقمة. صب على القمة زيت نباتيولف الأغطية بينما لا تزال الصلصة ساخنة. بدلا من العلب، يمكنك استخدام زجاجات صغيرة. يتم تخزين صلصة التكمالي في مكان بارد. بالعافية!

وصفة البرقوق الكلاسيكية تكمالي باللغة الجورجية مع الصور ومقاطع الفيديو

يجب أن تحتوي الصلصة الجورجية الحقيقية على البرقوق التكمالي، الذي يمنحها مذاقها المميز. ليس من الصعب تحضير صلصة التكمالي الجورجية في المنزل، فالشيء الرئيسي هو تخزين الصلصة اللذيذة والمفيدة. مكونات عالية الجودة.

ولكن بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الطبخ، لا يزال الأمر يستحق التعلم من أمثلة الآخرين، أكثر الحرفيين ذوي الخبرةمطابخ. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى الذهاب إلى جورجيا والبحث عن طاهٍ قديم، تحتاج إلى مشاهدة مقاطع فيديو تعليمية توضح العمليات التحضير المناسبصلصة تكمالي. نقترح مشاهدة الفيديو بعد الوصفة.

مكونات:

• البرقوق أو البرقوق - 1 كجم؛
• الكزبرة – 150 غرام؛
• البقدونس – 100 غرام؛
• خميلي-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• نعناع - 100 جم؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب؛
• الشبت الطازج - 100 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. 1. اغسل البرقوق أو البرقوق جيدًا واسكبه ماء باردويغلي. بعد الغليان، يغلي لمدة 15 - 20 دقيقة على نار خفيفة؛

1. 1. تصب أطباق منفصلةديكوتيون من البرقوق يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لتخفيف الصلصة. طحن البرقوق أو البرقوق من خلال منخل.

1. 1. اغسل الخضر وأزل السيقان. قشر الثوم والفلفل. طحن كل شيء باستخدام الخلاط.

1. 1. ضعي هريس البرقوق في قدر أو قدر واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف السكر والملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا أصبح المهروس سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه بمرق البرقوق؛

1. 1. أضف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 - 7 دقائق أخرى، تذوقه. إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، يمكنك زيادة كمية السكر؛

1. 1. تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة وتُغلق. بعد التبريد، ضعه في مكان بارد. يتم تخزين صلصة التكمالي الجاهزة بشكل مثالي في الطابق السفلي أو الثلاجة. لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك لف الجرار، ولكن تناول التكمالي مباشرة بعد الطهي؛

1. يجب أن يكون التكمالي الجاهز حامضًا تمامًا. من الأفضل تقديمه مع الشواء أو الدهن أطباق اللحوم. بالعافية!

صنع صلصة تكمالي سلو: وصفة لفصل الشتاء

إن تحضير صلصة التكمالي الجورجية من السلو في المنزل لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة والمثيرة. حسب الوصفة الكلاسيكية، هذه الصلصة مصنوعة من خوخ الكرز بدرجات متفاوتة من النضج. لكن من الممكن تمامًا صنع صلصة التكمالي من الأشواك.

إن القدرة القابضة المتأصلة في دامسون ستجعل مذاقها راقًا وتعطيها نكهة. إذا كنت تريد ألا تكون الثمار الشوكية لاذعة جدًا، فانتظر حتى الصقيع. وبعدها يصبح التوت أحلى وتقل قابضته.

المكونات الرئيسية لوصفة التكمالي الكلاسيكية هي البرقوق والكزبرة والنعناع والثوم. تتيح لك مجموعة متنوعة من الإضافات من التوابل والأعشاب المفضلة لديك إعدادها بنفسك صلصة خاصةج الطعم الأصلي. دعونا نحاول طهي التكمالي من الأشواك حسب الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• سلوز - 2 كجم؛
• فلفل حار - 2 قرنة؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الماء - 1 كوب؛
• الكزبرة والشبت - 2 عنقود لكل منهما؛
• نعناع - 10 أوراق؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. انزع البذور من الأشواك ورشها بالملح حتى تفرز الثمار العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء إلى المصارف واطهيها لمدة 5 دقائق؛
2. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل حارةلا تحتاج إلى إزالة بذور الفلفل.
3. الآن حان الوقت لإضافة الأعشاب المفرومة (النعناع والكزبرة والشبت). بعد غلي الصلصة لمدة دقيقتين إضافيتين، أضيفي الثوم المهروس. بعد التحريك أطفئ النار.
4. حول المهروس إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. تُحفظ هذه الصلصة جيدًا في الثلاجة. ل حصاد الشتاءيجب غلي Tkemali مرة أخرى وسكبه على الفور في وعاء معقم. نحن نغلقها بإحكام. بالعافية!

تكمالي من البرقوق لفصل الشتاء - وصفة الصورة

وصفة صلصة التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء لذيذة جدًا وليس من الصعب تحضيرها في المنزل. يستخدم التكمالي في الحساء مثل الخرشو والبيتزا والسندويشات. لفصل الشتاء قررنا تحضير صلصة التكمالي الشهيرة. يمكن تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية من خوخ الكرز، ولكن اليوم سنفعل ذلك من البرقوق.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم؛
• خميلي سونيلي - 1 كجم؛
• الأعشاب بروفنسال(مع الريحان الجاف) - 1 ملعقة صغيرة؛
• أوراق النعناع – 10-12 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. 1. تأكد من اختيار الفواكه الناضجة والناعمة للصلصة، يمكن أن تكون فواكه من أي مجموعة متنوعة، على سبيل المثال، يوليو البرقوق، Zarechnaya أو البرقوق المبكر. اغسل البرقوق جيدًا وأزل الحطام والأوساخ الزائدة وأزل الثمار الفاسدة.

1. 1. ثم اقطع البرقوق إلى نصفين وافصل النواة عن اللب.

1. 1. ضعي الثمار المقشرة في قدر واملأها بالماء حتى يغطي كل البرقوق بالكامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

1. 1. بعد ذلك، انقل البرقوق المسلوق إلى منخل. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يخرج كل السائل الزائد.

1. 1. ثم، انقل كتلة البرقوق مرة أخرى إلى المقلاة واستخدم الخلاط لخفق الصلصة للحصول على قوام متجانس؛

1. 1. في هريس جاهزأضف الملح والسكر. يقلب ويوضع مرة أخرى على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

1. 1. وفي هذه الأثناء، نظيفة بصلة. طحنها إلى مكعبات صغيرة.
   2. على مقلاة ساخنة مع زيت الزيتونضعي قطع البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
   3. مرر بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس، ثم قطع حبة من الفلفل الأحمر الحار جيدًا وامزجها مع المقلي بصلفي قدر مع هريس البرقوق. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
   4. بعد ذلك، اشطف وجفف النعناع الطازج والكزبرة. قطع الخضر ناعما قدر الإمكان؛
   5. أضف جميع التوابل الأخرى والأعشاب الطازجة إلى الصلصة. يقلب ويترك ليغلي ويطهى لمدة 7 دقائق.

1. 1. ضعي صلصة البرقوق المحضرة في مرطبانات معقمة وأغلقيها أغطية القصدير. يبقيه مثل هذا صلصة لذيذةويفضل أن يكون في مكان بارد. بالعافية!

البرقوق الأصفر تكمالي

يمكنك تحضير التكمالي من البرقوق الأصفر لفصل الشتاء باستخدام الوصفة أدناه أو باتباع التوصيات الواردة في الفيديو. مثل العديد من أطباق المطبخ الجورجي، يتميز التكمالي بالتوابل والحادة. احصل على واحدة الذوق التقليديممكن فقط مع مجموعة من الأعشاب والتوابل. وهكذا، فإن الوصفة التالية توضح تماما انسجام سلسلة كاملة المكونات العطرية.

مكونات:

• الخوخ الأصفر - 1.7 كجم؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• المحبة - 1 غصن (اختياري)؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت - 2 أغصان؛
• الفلفل الفلفل الحار- نصف؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء فوق البرقوق الأصفر النظيف ويُترك حتى يغلي. أطفئه عندما يُلاحظ غليان البرقوق (يحدث هذا فورًا بعد الغليان تقريبًا) ؛
2. صفي البرقوق في مصفاة.
3. اضغط على البرقوق من خلال منخل لإزالة البذور والقشرة. كن صبوراً؛
4. ضع الكتلة السميكة الناتجة على الموقد واطهيها ببطء لمدة 15-30 دقيقة حتى السماكة المطلوبة. يجب تحريك الصلصة بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق.
5. أضيفي البهارات والفلفل المفروم إلى الصلصة تدريجياً.
6. أضف الأعشاب والثوم المفروم جيدًا قبل وقت قصير من نهاية الطهي.
7. تُوضع الصلصة النهائية ساخنة في مرطبانات وتُغلق بإحكام. للاستهلاك السريع، قم بتخزين الصلصة في الثلاجة. بالعافية!

صلصة تكمالي من البرقوق الأزرق في المنزل لفصل الشتاء

يمكن وصف طعم التكمالي نفسه بأنه توابل حارة، حامضة، حلوة، حارة، والتي يتم تقديمها مع جميع الأطباق الرئيسية تقريبًا. جميع وصفات صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء لذيذة وسهلة التحضير في المنزل. تكمالي مناسب ل تخزين طويللذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده لفصل الشتاء. تحضير لذيذ و وصفة بسيطةلفصل الشتاء، صلصة التكمالي مصنوعة من البرقوق الأزرق.

مكونات:

• الخوخ الأزرق - 2.3 كجم؛
• سكر - 200 جم؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الكزبرة والريحان - حفنة لكل منهما؛
• الماء - 1/2 كوب؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الفواكه ثم ضعيها في قدر. تحتاج إلى صب نصف كوب من الماء وطهيها على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية مع التحريك.
2. بمجرد أن تبدأ الفاكهة في الانهيار، أطفئ النار؛
3. بعد ذلك، قم بتصفية البرقوق الأزرق من خلال منخل أو مصفاة (يمكن استخدام السائل لاحقًا في الكومبوت)؛
4. افركي الخليط جيدًا من خلال منخل ثم اسكبيه في قدر بقاع سميك وأضيفي الملح والسكر. يمكن تعديل سمك الصلصة باستخدام السائل المصفى. يجب أن تنضج الصلصة على النار لمدة ساعة تقريبًا.
5. أنت الآن بحاجة إلى تقشير الأعشاب والثوم والفلفل الحار وتقطيعها جيدًا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. مرق البرقوق.
6. الجمع بين الصلصة والهريس المفروم. طهي لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب التكمالي الساخن في مرطبانات مُجهزة ويُلف. يتم تخزين الحفظ جيدًا في مكان بارد ومظلم. بالعافية!

البرقوق والطماطم تكمالي، وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

ستكون وصفة البرقوق التكمالي مع الطماطم بديلاً مناسبًا للكاتشب والصلصات المصنعة في المصنع، لأن هذا المنتج لا يحتوي على المواد الحافظة الضارة، ويتم تحضيره حصريًا من الفواكه الطازجةالانزيمات التي تساهم فيها الهضم الجيدوخاصة بعد تناول اللحوم أو أثناء العيد.

مكونات:

• طماطم - 500 جم؛
• البرقوق - 500 غرام؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار حار - نصف قرن؛
• بابريكا - حفنة (اختياري)؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة - حفنة؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم البرقوق. قسّم البرقوق إلى نصفين وأزل الحفرة. قطع الطماطم بشكل عشوائي، وقطع المكان الذي ينمو فيه الساق. بعد ذلك، ضعي الطماطم والخوخ في قدر ذات جدران سميكة؛
2. غطي المقلاة بغطاء وأشعل النار فيها واطهي البرقوق والطماطم تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق. نحن في حاجة إليها لتبرز عدد كبير منعصير؛
3. بعد ذلك، يجب خلط الطماطم والخوخ. إذا لم يكن الخلاط الخاص بك قويًا بما يكفي وينتهي بك الأمر بقطع من الجلد بعد الخلط، إذن إلزاميطحن الصلصة من خلال منخل.
4. تُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة، وتُضاف الكزبرة والثوم المبشور جيدًا. أضف إلى الذوق فلفل حار;
5. أضف جميع البهارات والملح والسكر المحبب. اطهي الصلصة لمدة 15-20 دقيقة.
6. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تصبح سميكة. خذ عينة؛ اعتمادًا على نوع البرقوق، قد تحتاج إلى المزيد من السكر. يُسكب ملعقة من الخل والزيت ويُطهى لمدة 5 دقائق.
7. ضعي الصلصة في مرطبانات معقمة وأغلقيها على الفور. قم بتبريد الصلصة تحت بطانية، وبعد يوم واحد ضعها في المخزن. أود أن ألفت انتباهكم إلى هذا الأمر وصفة لذيذةتكمالي مصنوع من البرقوق لفصل الشتاء. بالعافية!

البرقوق التكمالي مع عصير الرمان

ليمون و عصير الرمانأضف فقط إذا كان البرقوق ناضجًا وحلوًا بدرجة كافية.

مكونات:

• عصير الرمان (طبيعي) – 100 مل؛
• سكر – 100 غرام؛
• الكزبرة، القفزات سونيلي - حسب الرغبة؛
• البرقوق - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نبدأ في تحضير البرقوق التكمالي لفصل الشتاء بتقشير الفاكهة. يُطحن البرقوق المقشر ويُخلط المهروس مع الملح والسكر والتوابل الجافة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب.
2. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع الصلصة. صب عصير الرمان فيه.
3. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد توزيع الصلصة في الجرار، أغلقها، وبعد التبريد، قم بإزالتها لفصل الشتاء. يمكن تخزينها في مخزن عادي. بالعافية!

صلصة تكمالي بدون طبخ وخل - وصفة

بعد ذلك، سنحاول تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء دون طهي. صلصة خاملديه طعم غنيباقة كاملة أعشاببهارات معتدلة وتتناسب مع أي لحم. مخزن منذ وقت طويلفي الثلاجة تحت غطاء عادي. ندعوك لتجربة الصلصة العطرية واللذيذة التي تحافظ على جميع الفيتامينات وكذلك قوتك وصبرك.

مكونات:

• البرقوق - 1.5 كجم؛
• النعناع - حفنة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار - 5 قطع؛
• ريحان - 2 عناقيد؛
• الكزبرة - 2 عنقود؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. شطف الأعشاب جيدا ووضعها على منشفة لتجف. قشر الثوم وأزل السيقان والبذور من الفلفل.
2. اغسل البرقوق وجففه وأزل النوى.
3. يُطحن البرقوق والثوم والفلفل والأعشاب في مفرمة اللحم. إزالة السيقان الصلبة من النعناع والريحان قبل الغزل؛
4. أضف الملح والسكر. تشير المكونات الحد الأدنى من المبلغ، يمكنك إضافة واحدة أو أخرى، اعتمادًا على ذلك تفضيلات الذوق;
5. امزج الكتلة جيدًا وانتظر 10-15 دقيقة أخرى واخلطها مرة أخرى.
6. نضع الصلصة في مرطبانات معقمة ونغلقها بأغطية مغلية ونخزنها في الثلاجة. يمكن تخزين التكمالي لفترة طويلة جدًا دون طهيه؛
7. تتناسب الصلصة النهائية جيدًا مع أي لحم ونقانق مسلوقة كما أنها دهنية بشكل رائع على الخبز. بالعافية!

صلصة تكمالي بالجوز - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

التكمالي مع الجوز لذيذ وصحي ومرضي. يمكنك تناوله ببساطة مدهونًا على الخبز، فهو مفيد للأطباق المطبوخة على الشواية، كما يمكنك أيضًا تتبيل اللحوم والدواجن به. إذا كنت تحضر الصلصة لفصل الشتاء، فاطهي الصلصة لفترة أطول.

مكونات:

• البرقوق أو البرقوق - 1 كجم؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• زعفران إميريتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الجوز (المفروم) - 3 قطع؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والكزبرة والنعناع - حسب الرغبة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة..

طريقة طهو:

1. ضعي البرقوق في قدر وأضيفي الماء لتغطية الفاكهة. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُطحن البرقوق من خلال منخل للحصول على هريس. قم بإزالة البذور. لا تستنزف السائل الذي تم طهي البرقوق فيه؛
2. ضعي في وعاء الخلاط: الثوم المقشر والمفروم عين الجملوالكزبرة والأعشاب المفرومة والملح والسكر والفلفل الحار المقشر. طحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف هريس البرقوق الكرز. طحن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
4. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وأضف القليل من السائل الذي تم طهي برقوق الكرز فيه. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. ضعي الصلصة في مرطبانات معقمة. اتركي الصلصة تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة. بالعافية!

صلصة تكمالي محلية الصنع. المطبخ الجورجي

مساء الخير أيها القراء الأعزاء. لقد وصل الخريف بالفعل، وهناك الكثير للقيام به الاستعدادات المفيدة. لذلك نقدم اليوم وصفات لصنع التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء.

لإعداد صلصة جورجية لذيذة، تحتاج إلى إعداد مجموعة المكونات التالية:

• 1 كجم من البرقوق التكمالي؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 2 ملعقة صغيرة. ملح جيد؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 1 حفنة من أومبالو؛
• 1 حفنة من الكزبرة.
• قليل من الكزبرة.
• قليل من الحلبة.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. اغسل الفواكه جيدًا تحتها المياه الجارية، نتأكد من عدم وجود أي كسر أو تعفن. ضعهم في قدر واسكبهم كمية قليلةالماء - حوالي 100 مل.
2. ضع البرقوق على نار متوسطة واتركه على نار خفيفة حتى يبدأ الجلد بالانفصال عن الحفرة.
3. ننقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة ذات ثقوب صغيرة، وننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد، ثم نطحن الفاكهة بعناية بأيدينا للحصول على هريس حلو.
4. ضعي الخليط مرة أخرى في المقلاة واتركيه حتى يغلي. أطفئ الموقد وأضف جميع البهارات المذكورة.
5. نقطع الخضار المحضرة جيدًا بسكين حاد ونمرر الثوم من خلال مكبس. أضف كل شيء إلى الصلصة المستقبلية واخلطها جيدًا.
6. نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة ونملأها بصلصة التكمالي بالكزبرة. نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في الثلاجة أو حجرة المؤن لحين الاستخدام.

يمكن تحضير Tkemali ليس فقط من البرقوق الأزرق، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من هذا التوت.

للقيام بذلك، ما عليك سوى شراء مجموعة المكونات التالية:

• 1 كجم من البرقوق الأصفر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• 15 جرام كزبرة مطحونة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق صغيرة. الملح الصخري؛
• 2 باقة من الخضر المفضلة لديك؛
• 1 قرنة فلفل أخضر (مر).

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قسمين ونزيل البذور. نمرر اللب عبر مفرمة اللحم عدة مرات أو نطحنه في الخلاط بسرعة عالية.
2. انقلي الكتلة الناتجة إلى قدر وتبليها بالسكر والملح ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
3. أطفئ الراحة، وبعد 10 دقائق أضف البهارات المتبقية والأعشاب المفرومة والثوم المضغوط. نخلط الصلصة جيداً ونسكبها في مرطبانات معقمة.
4. قم بربط الأغطية بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم لحين الحاجة إليها.

يمكن تحضير النسخة التالية من الصلصة من البرقوق الأبيض والأحمر.

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

• ¾ كجم من التوت الناضج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خميلي سونيلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 2/3 فلفل أحمر حار؛
• حفنة من الكزبرة.
• رأس الثوم.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نقوم بتنظيف الثمار من الأوساخ، ونقطعها إلى نصفين متساويين ونزيل البذور. نحن نقطع المناطق الفاسدة أو المتضررة بشدة.
2. نمرر البرقوق عبر مفرمة اللحم عدة مرات للحصول على كتلة متجانسة. خيار آخر هو الطحن في معالج الطعام.
3. يُنقل الخليط الناتج إلى قدر عميق ويُوضع على نار خفيفة. يتبل بالسكر والملح ويترك على نار خفيفة على الموقد حتى يغلي. لا ينصح بتغطية الحاوية بغطاء.
4. أطفئ الموقد وأضف قفزات السنيلي والثوم دون انتظار أن تبرد الصلصة. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بالضبط.
5. صب التكمالي في عبوات زجاجية معقمة ولف الأغطية.

من أجل طهي الطعام قطعة مثيرة للاهتماملفصل الشتاء يكفي شراء منتجات بأسعار معقولة وغير مكلفة:

• 1 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 300 غرام من البرقوق الأخضر
• 250 جرام فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. مياه مصفاة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• يضاف الثوم حسب الرغبة.
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري واقطع الجزء العلوي منها. قطعي الثمار إلى أرباع (يفضل أن تكون بنفس الحجم) واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
2. طحن النتيجة معجون الطماطممن خلال منخل وتأكد من عدم وجود قطع كبيرة من القشرة فيه. خلاف ذلك، سيكون من الصعب مضغ الصلصة النهائية.
3. ضعي البرقوق النظيف والمقشر في وعاء الخلاط مع الفلفل الحار المفروم وفصوص الثوم. قم بطحنها بسرعة عالية لعدة دقائق.
4. اضف إليه كتلة متجانسةالتوابل والأعشاب واخلطي كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
5. يُمزج الخليط الناتج مع معجون الطماطم ويُعجن مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
6. انقل صلصة المستقبل إلى عمق عموم الميناويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. حرك الخليط بشكل دوري حتى لا يحترق شيء.
7. نقوم بالتعقيم الجرار الزجاجيةجنبا إلى جنب مع الأغطية. اسكب التكمالي الذي لا يزال ساخنًا فوقهم وأحكم إغلاق الحاويات جيدًا.

آخر خيار مثير للاهتمام تطور الشتاءيمكن تحضيرها من مكونات بسيطة جدًا.

يسمى:

• 5 كجم من البرقوق الناضج؛
• 0.5 كجم من الثوم
• 700 غرام من السكر المحبب
• 200 جرام من الجرجير المباع في المتجر.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نقوم بتنظيف البرقوق من الأوساخ ونقطعه إلى نصفين ونزيل البذور. نقوم أيضًا بقطع أي مناطق فاسدة أو متضررة بشدة.
2. طحن الفواكه والثوم من خلال مفرمة اللحم. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر عميق واغليها على نار متوسطة لمدة 7 دقائق.
3. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الجرجير والسكر المحبب في أجزاء صغيرة. امزج كل شيء جيدًا واطبخه لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة، وتُغلق الأغطية جيدًا. بعد أن يبرد تماما، ضعي التكمالي في الثلاجة.

ومن الجدير بالذكر على الفور أنه في هذه الوصفةمستخدم متنوعة الحامضالتوت إذا قمت بإجراء إعداد من الخوخ الحلو، فسيتم تقليل كمية السكر عدة مرات.

للطبخ الوصفة التالية، المنتجات التي يمكن العثور عليها دائمًا في أقرب متجر ستكون مفيدة.

يسمى:

• 0.5 كجم من معجون الطماطم
• 300 غرام من الثوم
• 100 مل ماء بارد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل أحمر (حار)؛
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. الخل (9٪).
• 1 حفنة من البقدونس.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري ونجففها على منشفة المطبخ.
2. ضعي البرقوق في قدر كبيرة، املئيه بالماء ثم غطيه بغطاء. يُغلى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، بحيث "تنزع" العظام بسهولة أكبر.
3. طحن الفاكهة من خلال منخل معدني. ضعيها على موقد صغير مرة أخرى واطهيها لمدة 20 دقيقة مع تحريك الخليط باستمرار.
4. خلال هذا الوقت، نمرر الفلفل الأحمر من خلال مفرمة اللحم مع الثوم ونتبلها بالبهارات. أضف الكتلة إلى هريس البرقوق، ثم صب معجون الطماطم والسكر والملح واخلط كل شيء جيدًا. يُطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى، وفي النهاية يُضاف الخل ويُرفع عن النار.
5. تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة وتُلف بسرعة وتُغطى بمنشفة دافئة. بعد التبريد، تخزينها في مكان مظلم وبارد.

إذا كنت ترغب في طهي التكمالي الشتوي مع الريحان أو بدونه الطبخ الطويلعلى الموقد، ننصح باستخدام وصفة تحتوي على المكونات التالية:

• 0.5 كجم من البرقوق
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من النعناع
• ½ حفنة من الكزبرة.
• ½ حفنة من الريحان
• 0.5 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح المطبخ؛
• 0.25 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر.

المراحل الرئيسية للتحضير:

1. نغسل البرقوق تحت الماء الجاري ونضعه في وعاء متعدد الطهي. املأ بالماء بحيث يغطي الفاكهة فقط وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 5-10 دقائق.
2. بمجرد أن يبدأ القشر في الانفجار، قم برمي الثمار في مصفاة واتركها تبرد قليلاً. صب الماء المتبقي في وعاء مناسب.
3. نقطع الأعشاب جيدًا بسكين وننقلها إلى وعاء الخلاط. يُضاف الثوم المفروم (أو المبشور على مبشرة ناعمة) وجميع البهارات المحددة.
4. باستخدام ملعقة، اهرسي البرقوق المبرد وأزيلي جميع البذور. يُمزج اللب ويُقشر مع الأعشاب ويُضاف نصف كمية الماء المحفوظ ويُخفق بسرعة عالية لعدة دقائق.
5. ضع الكتلة الناتجة في وعاء متعدد الطهي واطهيها لمدة 2-3 دقائق في وضع "الحساء". لا تنس أن تحرك الصلصة بملعقة سيليكون.
6. نسكب الخليط في مرطبانات معقمة، ونضيف الزيت النباتي في الأعلى حتى لا يبقى هواء، ثم نلف الأغطية بسرعة.

كما ترون، وصفات لصنع التكمالي من