صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء. صلصة البرقوق للحوم. وصفة Tkemali الكلاسيكية الحقيقية للحوم لذيذة جدًا من طاهٍ جورجي

لقد لاحظت أنه أصبح من المعتاد مؤخرًا استدعاء أي صلصة خوخ tkemali. اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ، فالصلصة لا تحتاج إلى غليان طويل. وهناك علامة "إضافية" أخرى: يمكن أن تنسب الوصفة بأمان إلى سلسلة "التعليب الطبيعي". بعد كل شيء ، يتضمن تكوين الصلصة المنتجات فقط أصل نباتيلا يحتوي على الملح والخل. هذا الفراغ يستخدم ، على ما يبدو ، تمامًا منتجات غير متوافقة: برقوق حلو ، ثوم وفلفل رومي. بعد تجربة الصلصة النهائية ، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات معًا ، فبدون أي منها تفقد الصلصة رائحتها اللذيذة ومذاقها الرائع. طعم طازج. يكمل التكوين كمية صغيرة منالزيت النباتي ، وهو أيضًا رابط.

صلصة البرقوق هذه إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن ، بطاطا مسلوقةوالأرز.

مكونات:

• البرقوق - 500 جم
• فلفل حلو - 1 جراب
• ثوم - 3 فصوص
• فلفل أسود - 5 قطع
• زيت عباد الشمس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

اغسل البرقوق جيدًا وخالي من السيقان. قطع كل البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر بعناية.

اشطف الفلفل الحلو وقطعه من المنتصف بالطول ، انزع صندوق البذور وأزل الساق. قطع اللحم بشكل عشوائي.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضرين من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا لطهي الصلصة.

يضيف زيت نباتي.

ضع القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك نثر حريق في المزرعة ، فقم بتثبيته أسفل المقلاة. ستحمي أداة المطبخ الذكية هذه الصلصة من الاحتراق.

اتركيها تغلي ، ثم اخفضي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الفلفل الأسود ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتعبئة الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. احتفظ بها في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس - سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

الخوخ لعمل الصلصة ، اختر اللون الأصفر أو الأحمر. يجب أن تكون الثمار صلبة وليست ناضجة تمامًا ولا تتلف الأماكن الفاسدة.

الفلفل ، بدوره ، يختار سمينًا ، كثيفًا ، ناضجًا وحلو المذاق. لا يهم التلوين.

مسقط رأس صلصة البرقوق هو القوقاز. محطة بنزين ممتازة استساغةيمكن الحصول عليها من جميع أنواع الخوخ. لكن أشهرها وأشهرها هي الصلصة " Tkemali"، وهو مصنوع من الخوخ الحامض الناضج من صنف معين.

الصلصة حامضة أو حلوة - يعتمد ذلك على أنواع البرقوق ، ويمكن أن يكون اللون أيضًا من ظلال مختلفة. من الثمار الحمراء يتحول إلى اللون الأحمر ، من الأصفر - الأصفر ، ومن الأزرق ، بشكل طبيعي - الأزرق. يمكن تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء أي نوعبالُوعَة. يمكنك حتى أن تأخذ برقوق الكرز أو تقلبه.

تضيف الصلصات بعض النكهة إلى أي طبق. ذوقوإضافة إليها ظلال النكهة أنواع مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد المعدة على امتصاص الطعام بسهولة أكبر من منتجات اللحوم الثقيلة.

غالبًا ما تكون الصلصة هي المكون العطري الرئيسي للطبق. مضاف إليها صلصة البرقوق المحضرة حسب أي وصفة كمية معتدلةفي طبق اللحم ، سوف يسعد طعم براعة.

تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء

هذه الصلصة محبوبة من قبل جميع محبي الفاكهة الصلصات الحلوة والحامضة . العنصر الرئيسي فيه هو البرقوق. من الجيد أن يتحد هريس البرقوق مع الأعشاب والتوابل والثوم ، ويضاف الملح والسكر الحبيبي ويوضع على الموقد ليغلي حتى يصبح جيليًا.

خضرةمن الأفضل وضع (الكزبرة والبقدونس والنعناع) في صلصة البرقوق قبل تقديم طبق اللحم مباشرة على الطاولة. وبالتالي ، يتضح أنه أكثر عطرية ولذيذًا.

وصفة صلصة البرقوق للحوم

• البرقوق - حوالي 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 50-60 مل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• سكر محبب- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• أسود فلفل مطحون- 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات المجففة (الكزبرة ، الريحان ، البردقوش ، الشبت ، البقدونس ، النعناع) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - 0.5 جراب.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الطهي من البرقوق هريسبعد غسل البرقوق انزع العظام والذيل منه. يمكنك طهيه بعدة طرق:

نضغط على الثوم من خلال الثوم ، نقطع الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعها ناعماً. أضف الكل إلى هريس البرقوقوكذلك جميع البهارات المجففة والزيوت النباتية والملح والسكر الحبيبي.

ضع الكتلة الناتجة على النار ، وبعد أن تغلي ، قلل من النار واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الصلصة بملعقة خشبية حتى لا تحترق. بعد الطهي ، تصبح الصلصة متجانسة وسميكة.

أثناء تحضير هذه الوصفة ، تأكد من تجربة الكتلة الناتجة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح أو السكر المحبب أو التوابل حسب الرغبة.

صلصة جاهزةمن البرقوق لفصل الشتاء يتم سكبها في أوعية معقمة وتغلق بأغطية معقمة. من هذه المكونات ، يتم الحصول على 500 مل من صلصة البرقوق. الصلصة وفقًا لهذه الوصفة سميكة ، وعندما تصبح صلبة ، تصبح أكثر سمكًا.

إذا قمت بطهي مثل هذا التوابل للحوم وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، فعليك زيادة عدد المكونات. كل هذا يتوقف على مقدار ما تريد طهيه لفصل الشتاء.

يتم تقديم صلصة البرقوق هذه الخاصة باللحوم باردة ، ويمكن أيضًا تقديمها مع الأسماك والدواجن والبطاطس. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع أسياخ لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر.

وصفة لصلصة البرقوق مع الثوم والطماطم

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل صلصة البرقوق لفصل الشتاء ، أو يمكنك طهي كمية صغيرة يتم استهلاكها لبعض الوقت.

لا يمكنك أن تتخيل على الفور حسب الذوق أن هناك برقوقًا في التوابل ، حيث تبين أن الصلصة لها طعم حامض ، وهو مناسب جدًا أطباق اللحوم. هذا التوابل مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى شيء لذيذ ومكملات الفيتامينات. ليس من الصعب على الإطلاق صنع مثل هذه الصلصة وفقًا للوصفة المقترحة ، حيث يمكن شراء جميع المكونات من السوق أو زراعتها في قطعة أرض حديقتك (إذا كانت متوفرة).

مكونات الوصفة:

• 2 كغم من البرقوق
• 150 غرام ثوم؛
• 2-3 قطع. فلفل حار؛
• 200 غرام الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم.

تحضير جميع الأطعمة التي تتطلبها الوصفة. شطف التوت وإزالة جميع البذور. قشر الثوم وتمر عبر الثوم (يمكن تقطيعه جيدًا) ، قم بإزالة جميع البذور من الفلفل المر ثم قلبه عبر مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر ومعجون الطماطم إلى الكتلة الناتجة.

نضع المزيج المحضر على النار ونغلي ونطهى الصلصة بعد الغليان لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى لا تحترق. توابل جاهزةتوضع في برطمانات معقمة جاهزة ولفها لأعلى ثم توضع رأساً على عقب ولفها.

وصفات الطبخ توابل البرقوقهناك عدد غير قليل من اللحوم. وبغض النظر عن الوصفة التي تطبخها ، يجب أن تتذكر أنه يجب وضع الصلصة عليها الجرار الصغيرة، حيث لا يتم استخدام جرة كبيرة على الفور.

هذا التوابل جيد جدًا للاستخدام في خبز أو طهي الأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر.

أطباق مع صلصة البرقوق

هل مازلت تقدم الكاتشب العادي باللحم؟ ثم أسرع في إخبارك ببعض الوصفات صلصة لذيذةمن البرقوق ، مما يجعل طبق اللحم فريدًا من نوعه. سوف تنسى إلى الأبد الصلصات التي تشتريها من المتجر. هم على استعداد من المنتجات المتاحة، والأهم من ذلك - يمكنك عمل فراغات للمستقبل.

وصفة صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء مع صورة

أدوات المطبخ:سكين ، وعاء ، قدر ، برطمانات ، آلة خياطة ، أغطية ، مفرمة لحم ، خلاط غمر ، ستة برطمانات سعة 500 مل.

مكونات

• يجب أن يكون الخوخ صلبًا وليس مفرط النضج.
• أوصي باستخدام الفلفل الأحمر.، لذا فإن الصلصة النهائية ستكون ظلًا لطيفًا. لكن يمكنك تناول اللون الأخضر أو ​​الأصفر ، فلن يؤثر ذلك على طعم الصلصة.
• كمية فلفل حارالتكيف مع الخاص بك تفضيلات الذوق . من الأفضل تنظيف وطحن الفلفل الحار بالقفازات.
• أثناء الطهي ، لا تنسي تقليب الصلصة جيدًا بملعقة خشبية حتى لا تحترق.

تحضير الصلصة

1. اغسل وفرز 3 كجم من البرقوق جيدًا. نقسم إلى نصفين وتخلص من العظام.
2. الغسيل بالماء 1.5 كجم فلفل حلو، قم بقطع القمم وتنظيف البذور.
   
   
3. في القفازات ، نظف 6 قطع من الفلفل الحار.
   
   
4. نمرر الخوخ والبلغاري والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم.
   
   
5. انقل مهروس البرقوق والخضروات إلى وعاء. أضف 195 جم من السكر ، 60 جم ​​من الملح ، 8 جم من حشيشة السوني و 4 جم جوزة الطيب. تخلط جميع المكونات وتوضع على النار.
   
   
6. بعد غلي الصلصة ، نجعل النار أكثر هدوءًا ونستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة.
   
   
7. بعد مرور الوقت ، نمرر 180 جرامًا من الثوم عبر فصوص الثوم إلى الصلصة ونضيف 5 جرام من حامض الستريك.
   
   
8. اهرس الصلصة بخلاط غمر واتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
   
   
9. صلصة البرقوق جاهزة.
   
   
10. اغلي الأغطية في الماء لمدة 7-10 دقائق. اشطف ستة برطمانات سعة نصف لتر جيدًا بالماء. في قاع كل جرة ، صب القليل من الماء ، ضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين بكامل طاقته.
    
    
11. نملأ البرطمان المعقم بصلصة البرقوق ونغلق الغطاء ونلفه باستخدام آلة الخياطة. نحن نفعل الشيء نفسه مع البنوك الأخرى.
    
    
12. نحن لا نقلب برطمانات الصلصة ، لكن ببساطة نلفها بمنشفة سميكة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.
    
    

وصفة فيديو لعمل صلصة البرقوق للحوم

في هذه الوصفة بالفيديو ، سترى كل خطوات صنع صلصة البرقوق لفصل الشتاء.

كاتشب البرقوق لفصل الشتاء

وقت الطبخ: 4 ساعات.
محصول الصلصة الجاهزة: 3.5 لتر.
أدوات المطبخ:مقلاة ، برطمانات ، أغطية ، ملعقة ، سكين ، خياطه ، مفرمة لحم.

مكونات

تحضير الصلصة

1. اشطفها بالماء وفرز 2 كجم من البرقوق. يقسم إلى نصفين وإزالة العظام.
   
   
2. نقوم بتنظيف 260 جرام بصلةو 120 جرام ثوم. نقطع البصل إلى عدة قطع.
   
   
3. نغسل التفاح بالماء ونزيل السيقان والبذور. نقطع إلى شرائح.
   
   
4. يتم غسل ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم وتقطيعها إلى نصفين.
   
   
5. تُمرر الطماطم والخوخ والبصل والتفاح عبر مفرمة اللحم وتنقل إلى قدر. يُطحن 120 جرام من الثوم مع الثوم ويوضع في المقلاة.
   
   
6. نضع القدر مع الصلصة على النار ونغلي ثم نطهو على نار خفيفة لمدة ساعتين. أثناء الطهي ، تأكد من تقليب الصلصة بملعقة خشبية. قللي الصلصة إلى قوام الكاتشب. يمكن أن يكون وقت الغليان أقصر إذا لم يكن لديك الكثير الطماطم العصيروالخوخ.
   
   
7. يُسكب في قدر 5 جرام من الفلفل الحار ، 5 جرام من مزيج الفلفل ، 4 جرام من الكزبرة ، 2 قطعة. قرنفل و 3 جم قرفة.
   
   
8. يُسكب 150 غرامًا من السكر ويُسكب 100 مل من الخل.
   
   
9. اخلطي جميع المكونات جيدًا واطهيها لمدة 30-40 دقيقة. يمكن قطع الصلصة المبردة بخلاط غمر للحصول على تناسق أكثر اتساقًا.
   
   
10. نقوم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة لك. اغلي الجفن لمدة 5-10 دقائق. اسكبي الصلصة النهائية في برطمانات وغطيها بغطاء ولفيها بآلة كاتبة. نلف الجرار ببطانية ونتركها لتبرد تمامًا. تُرفع الصلصة إلى مكان بارد وجاف.
    
    

فيديو وصفة كاتشب البرقوق

ستساعدك وصفة الفيديو هذه على تحضير هذا تحضير لذيذلفصل الشتاء.

عشاق المطبخ الجورجيلا ينبغي أن تتخطى صحنك طبق البرقوق. تحتوي وصفة صلصة البرقوق التقليدية على الحد الأدنى من المكونات وليس من الصعب تحضيرها. يكمل الاتساق الحامض الناتج اللحوم والأسماك وحتى الخضار تمامًا. أساس اختراع الطهي هو الكرز أو البرقوق البرقوق الحامض، لكن الطهاة المعاصرين تمكنوا إلى حد ما من تغيير البداية الكلاسيكية واستبدال البرقوق بعنب الثعلب أو الكشمش الأحمر أو أنواع التوت الأخرى ذات المذاق الحامض.

في القوقاز ، يتم تحضير tkemali بشكل سائل تمامًا. يتم تعبئة الصلصة النهائية في زجاجات ، ويضاف الزيت النباتي في الأعلى ، ومغطاة بالفلين ، والتي يتم تغطيتها بالقطران من أجل الموثوقية.

الكرز البرقوق الكلاسيكي tkemali

اعتمادًا على نوع البرقوق الذي يتم اختياره ، سيتحول هذا إلى اللون والذوق. وجبة جاهزة. لوصفة صلصة التكمالي الكلاسيكية ، تحتاج إلى تحضير حوالي كيلوغرام واحد من برقوق الكرز بالبذور للحصول على لون أصفر جميل. مكونات إضافيةسيخرج رأس ثوم واحد وفلفل أحمر مرير. ستكون التوابل 1 ملعقة صغيرة مليئة بازلاء الكزبرة و 1 ملعقة صغيرة من الزعفران Imeretian. كخضروات ، يجب أن تأخذ نصف حفنة من الشبت والكزبرة والنعناع (يمكنك استخدام الخضر الجافة). املئي الصلصة بملعقتين صغيرتين من الملح و 3 ملاعق صغيرة من السكر. هذه الصلصةيمكن تناوله مباشرة بعد التحضير ، لذلك ، يجب غلي البرقوق الكرز لفترة قصيرة تصل إلى 5 دقائق ، ولكن إذا كنت تخطط للحفاظ على البرقوق tkemali لفصل الشتاء ، فيجب زيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة.

طبخ:

قد تشمل الوصفة الكلاسيكية مقطعة عين الجمللكنها نادرا ما تستخدم في الصلصة.

بلوم تكيمالي

احصل على مشبعة زاهية ، صلصة شهيةيمكنك الذهاب مع اللحوم عن طريق تحضيرها من صنف البرقوق الأزرق (على سبيل المثال ،) ، والذي سيذهب كيلوغرام واحد إلى الطبق. للحصول على وصفة تكمالي البرقوق على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء ، ستحتاج أيضًا إلى 5 قطع من الفلفل الأحمر الحلو (للحصول على لون غني) ، 1 فلفل حار ، 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرةملح و 2 من نفس ملاعق السكر.

طبخ:

تكمالي البرقوق مع الطماطم

وصفة تكمالي البرقوق والطماطم الحارة ستساعدك خطوة بخطوة على تحقيق حلمك بالصلصة طعم غير عادي. طبق حلو وحامضتتسع لـ 2 كيلوغرام من الخوخ والنباتات الناضجة. املأ الحفظ بطعم 300 غ من البصل 1 قطعة. فلفل أحمر ، 100 جرام كرفس ، باقة ريحان وبقدونس. التوابل المنكهة هي القرنفل والقرفة ، مسحوق الخردل، فلفل أسود مطحون - كل ملعقة صغيرة لكل منهما. سيتم توفير حفظ صلصة tkemali البرقوق بنسبة 100 غرام من الخل ، وسوف طعم حار 200 غرام سكر و 1 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:

بفضل الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق التكميلي ، يمكنك طهيها في المنزل بدونها جهود خاصة. ثمار شجرة الحديقة بالإضافة إلى القليل من التوابل وإضافة ممتازة لأطباق اللحوم جاهزة على طاولتك.

تعتبر نهاية الصيف وبداية الخريف وقتًا رائعًا للحصاد والاستعداد لفصل الشتاء الطويل. تحتاج العشيقات ، وأحيانًا الملاك ، إلى العمل الجاد لتعرض بفخر للأصدقاء والمعارف أرفف المخزن التي تصطف على جانبيها البنوك وتعاملهم بجميع أنواع الأطعمة الشهية. ولدت فكرة وصفة اليوم من فراغ ، لأن الخوخ المعد للوجبة كان يجب أن يُنسب إليه الفضل على وجه السرعة. هذا عندما خطرت لي فكرة صنع صلصة البرقوق للحوم. يمكن أيضًا تحضير مثل هذه الصلصة للدواجن ، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون حلوة وطرية. وصفة الصلصة الخاصة بي مع إضافة الفلفل الحار والريحان ، لذا فهذه الصلصة مناسبة أكثر لأطباق اللحوم. صلصة البرقوق اللذيذة جدا يمكن إضافتها إلى الخضار أو يخنة اللحم، في الحساء. و ماذا الطبق الأصلييمكن طهيه إذا كانت هذه الصلصة مدهونة بكثافة باللحم والضلوع ، فيليه دجاجنلفها بورق القصدير ونخبزها في الفرن!

طريقة عمل صلصة البرقوق الحارة

تحضير هذه الصلصة بسيط للغاية.

سنحتاج المكونات التالية :

- برقوق - 4 كجم.

- ماء - 0.5 كوب

- ريحان - 2-3 فروع (حفنة)

- الثوم - 5-6 فصوص

- ملح - 4 ملاعق صغيرة

- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

- فلفل حار - حسب الرغبة ، لكن لا تفرط في تناوله

- زيتون أو زيت عباد الشمس- 4 ملاعق كبيرة. ل.

• اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحفر.

• صب الماء في المقلاة ، وزع البرقوق واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

• نقطع الريحان إلى قطع صغيرة ودائرة أو دائرتين من الفلفل الحار.

• نقطع الثوم.

• تُطحن جميع المكونات بالخلاط ويُضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

• صب الصلصة الحارة في برطمانات نظيفة. إذا كنت تريد أن تدوم الصلصة لفترة أطول ، فيجب تعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا. بدون تعليب ، يجب تخزين هذه الصلصة في الثلاجة.

صلصتنا متشابهة جدا صلصة جورجيانمن البرقوق - tkemali. الفرق الوحيد هو أنه بدلاً من الريحان ، تحتاج إلى وضع الكزبرة في tkemali. ستغير الكزبرة طعم هذه الصلصة إلى طعم أكثر ثراءً. وهكذا ، من خلال حصة واحدة من البرقوق ، يمكنك طهي صوصين من البرقوق بمذاق مختلف في وقت واحد ومفاجأة أقاربك وأصدقائك معهم بدورهم.