الماكريل مثل المدخن الساخن في المنزل. كيفية صنع السمك المدخن في قشور البصل. نصائح وحيل صغيرة في تحضير الماكريل قبل التدخين
الماكريل المدخن لذيذ جدا. لكن هل من الضروري شرائه في المتاجر ، أم يمكنك محاولة طهي طبق فاتح للشهية بنفسك؟
المنفعة والضرر
لنبدأ بالمزايا. بشكل عام ، يجب تضمين الأسماك بالتأكيد في النظام الغذائي ، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المختلفة: الفوسفور ، والفلور ، والزنك ، والصوديوم ، والمنغنيز ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، والفيتامينات PP ، A ، E والمجموعة B.
يعتبر الماكريل مفيدًا للدماغ والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي المركزي وبشكل عام للكائن الحي ككل. إنه يحسن نشاط الدماغ ، ويحفز تخليق البروتين ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحمي الأنسجة من الشيخوخة المبكرة والتلف.
بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج هو فقط 220-230 سعرة حرارية ، وهو ليس كثيرًا على الإطلاق.
الآن للضرر
مثل أي سمكة مدخنة ، يحتوي الماكريل على العديد من المواد المسببة للسرطان التي يمكن أن تلحق الضرر بالأنسجة وتؤدي إلى تدهور الخلايا السليمة ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
بالإضافة إلى ذلك ، مع التدخين غير السليم (وليس من السهل اتباع جميع القواعد) ، قد تبقى بعض الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى تسمم خطير. لذلك لا ينصح باستخدام الماكريل المدخن كثيرًا.
كيف يستعد المحترفون؟
بشكل عام ، يعد التدخين علاجًا للدخان. هناك طريقتان: التدخين الساخن والتدخين البارد. في الحالة الأولى ، يتم التعامل مع الأسماك بالدخان الساخن. وبالتالي ، تخضع الشرائح للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى موت جميع البكتيريا.
هذا هو السبب في أن هذه الطريقة تعتبر أكثر أمانًا وأصح. أثناء التدخين البارد ، تتم المعالجة بواسطة ما يسمى بالدخان البارد ، أي أنه لا يوجد ، في الواقع ، أي تأثير حراري. لكن السمك مملح جيدًا ، كما أن السفير ، كما تعلم ، يساهم أيضًا في تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (إذا تم ذلك بشكل صحيح).
كيف تطبخ في المنزل؟
لذا ، هل من الممكن طهي طبق مثل الماكريل المدخن في المنزل؟ نعم ، وبعدة طرق.
الطريقة الأولى
يمكنك طهي الماكريل في دخان سائل - وهو سائل خاص يمنح السمك رائحة وطعم التدخين.
سوف تحتاج:
- 5 جثث من الماكريل ؛
- 100 مل من الدخان السائل
- 4 ملاعق كبيرة من الملح (مع شريحة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 لتر ماء.
طبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الماكريل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح بطنها وإزالة كل الدواخل. لا يلزم إزالة الرأس والذيل.
- ابدأ الآن في تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نذوب السكر والملح فيه ونطفئ النار بعد دقيقة. أضف الآن دخانًا سائلًا ، واخلط كل شيء جيدًا.
- اغمر الماكريل في المحلول الملحي المحضر ، واضغط على القمة. اترك السمك في الملح والدخان لمدة 2-3 أيام.
- ثم أخرج الجثث واشطفها بالماء الجاري وقطّعها إلى أجزاء وقدمها.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك طهي الماكريل كما هو الحال في المتجر. لكن تذكر أن الدخان السائل ضار جدًا.
الطريقة الثانية
هذه الطريقة أكثر تعقيدًا ، ولكن يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط.
قائمة المكونات:
- اثنين من الماكريل كبيرة نوعًا ما ؛
- حفنتان كبيرتان من قشر البصل.
- كأسان من الماء
- ملعقتان صغيرتان من الشاي الأسود (أو كيسان) ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- ثلاث أوراق غار
- 10 بازلاء من البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
طريقة طهو:
- تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب كوب ونصف من الماء في المقلاة ، ضع قشر البصل هناك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي ديكوتيون.
- اغلي باقي الماء وضعي فيه الشاي. ينقع لمدة 10 دقائق ، يصفى جيدا.
- اخلطي أوراق الشاي مع مغلي قشر البصل وأضيفي أوراق الغار والفلفل والكزبرة والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا.
- الآن تحضير الماكريل. يمكن قطع الرأس ، لكن هذا ليس ضروريًا. أمع كل جثة واغسلها تحت صنبور المياه.
- صب ماء مالح في وعاء ضحل ، ضع الماكريل فيه ، ضع حمولة في الأعلى (يمكنك وضع طبق عادي) حتى لا تطفو الجثث.
- ضع الحاوية في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام. من أجل تخمير وغلي قشر البصل لتلوين السمك بالتساوي بلون ذهبي جميل ، اقلب الجثث بشكل دوري.
- الماكريل المدخن اللذيذ جاهز!
الطريقة الثالثة
ستساعدك هذه الوصفة على تحضير الماكريل اللذيذ المدخن الساخن. إليك ما ستحتاجه:
- جثتان كبيرتان نوعًا ما من الماكريل ؛
- لتر من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
- 10 بازلاء من البهارات
- 3 أوراق غار
- 2 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي الأسود.
- 150 جرام أرز.
وصف التحضير:
- قبل التدخين بحوالي 12 ساعة ، تحتاج إلى صب الأرز بالماء بحيث يغطيه قليلاً فقط. اتركي المزيج طوال الليل حتى يمتص الأرز كل السائل. بعد ذلك ، اخلطي الأرز بملعقة كبيرة من الشاي. غلفي الخليط بالكامل بورق قصدير ، واتركي حفرة (ستحتاجينه لإخراج الدخان).
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح والسكر والفلفل وورق الغار. اغلي كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار.
- امزجي وشطف الإسقمري جيدًا بالماء الجاري ، ثم اغمره في ماء مالح ، واضغط لأسفل بشيء وضعه في الثلاجة أو في مكان بارد ليوم واحد.
- أخرج الماكريل وانتقل إلى مرحلة التدخين الساخن. خذ مقلاة ، وقم بتغطية قاعها بعدة طبقات من الرقائق (يمكنك أيضًا دهنها بالزيت) ، ضع الأرز والشاي ملفوفًا بورق الألمنيوم بحيث تكون الفتحة في الأعلى. سخني الخليط حتى يبدأ دخان خفيف في الارتفاع.
- ضع رفًا سلكيًا في المقلاة ، ضع الماكريل عليه. غطي المقلاة بغطاء.
- دخن السمك على كل جانب لمدة عشرين دقيقة. يُبرّد الماكريل المطبوخ ويُقدّم.
بالعافية!
الماكريل ، مثل أي سمكة أخرى ، مثالي للتدخين. معتدل الدهنية ، مع كمية صغيرة من العظام ، سوف تزين الأسماك عطرة أي طاولة. ليس من الصعب طهي الماكريل ، لأن الحرفيين الذين يمكنهم صنع دخان محلي الصنع من صندوق فولاذي عادي لم يختفوا.
مكونات لطهي الماكريل الساخن المدخن:
- ماكريل متوسط الحجم ؛
- ملح؛
- بهارات حسب الرغبة.
تحضير الماكريل
من المهم مراعاة نقطتين هنا:
1. إذا اشتريت أسماكًا مجمدة ، فافحص الزعانف بعناية. يشير وجود أدنى احمرار في لون الزعانف إلى أنه تم إذابة تجميد الأسماك وتجميدها مرارًا وتكرارًا. إذا كانت السمكة جيدة بكل المقاييس ، قم بإذابة التجميد بدون ماء أو حرارة - وبطبيعة الحال في درجة الحرارة العادية.
2. في حالة تلف جلد السمكة ، فلا يجب عليك شراء مثل هذا الماكريل - عند التدخين ، سوف "يزحف" اللحم من الشقوق والثقوب ، ستبدو الأسماك ببساطة غير شهية.
يجب نزع أحشاء السمكة وإزالة الخياشيم والغشاء الأسود الموجود داخل البطن حتى لا تظهر المرارة. اشطف الجثث واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. ثم نملح السمك. ضع السمك في الكيس. أضف الملح بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل سمكة. نربط العبوة ونضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. نقلب العبوة من وقت لآخر حتى تصبح الأسماك مملحة.
بعد التمليح ، نقوم بغسل الماكريل من بقايا الملح ، وتجفيفه بمنشفة ، ووضعه في مكان مفتوح غير شمسي حتى يجف السمك.
نضع رقائق ألدر أو أغصان رقيقة في قاع المدخنة ، ونرشها بالماء برفق.
نضع صينية مباشرة على الفروع ، والتي تغلق الشبكة بالأسماك من التسخين القوي أثناء التدخين.
نغلق الغطاء (يوجد في بيت الدخان لدينا غطاء جانبي لتسهيل وضع الشبكة بالسمك) ، وضع المدخن على حامل النار.
نضع ثلاث سمكات على الشبكة ، لكن حتى لا تلمس بعضها البعض.
افتح المدخن ، ضعه على الرف لمدة 15 دقيقة.
نتحقق من استعداد السمكة باستخدام مسواك من جانب واحد.
الخطوة 1: نظف السمك.
يعتمد التحضير الأولي للماكريل على نوع الأسماك التي اشتريتها ، إذا كانت مجمدة ، فيجب إذابة الذبائح بشكل طبيعي ، أي فقط ضعها في وعاء عميق وضعها في مكان بارد أو في الثلاجة من أجل 12 ساعةخلال هذا الوقت ، سوف تذوب الأسماك تمامًا. لا تحاول بأي حال من الأحوال إذابة الأسماك في الماء الدافئ ؛ فهذا يمكن أن يفسد الماكريل كله ، وسيصبح لحمه طريًا ويبتعد عن العظام.
بعد ذوبان الأسماك ، نضع كل جثة بدورها على لوح تقطيع ، ونقطع رؤوسها ، ونخرجها من الداخل ، ونشطفها تحت الماء الجاري الجاري البارد ، ونجفف الماكريل بمناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة. 
الآن ، باستخدام سكين حاد ورفيع ، نقوم بإجراء شق طولي صغير بالتناوب في جزء الذيل من الجثث بطول تقريبي في 1 سم. نأخذ خيطًا كثيفًا أو خيوطًا مزيتة ونقطعها بمقص إلى أطوال حتى 20 سموخيط 1 حبل في التخفيضات على الذيول. بعد أن نربط طرفي كل خيوط بعقدة ضيقة حتى نحصل على حلقة. صب الملح في طبق عميق ، انتهى التحضير الأول ، حان الوقت لبدء التمليح. الخطوة الثانية: ملح السمك.
نضع صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ على طاولة المطبخ. نلتقط جثة سمكة واحدة ونبدأ في فرك الملح في الإسقمري ، أولاً داخل جميع العظام الساحلية. 
ثم خارج في جلد السمكة. نحن لسنا متحمسين للغاية ، في أي حال من الأحوال سوف تملح الأسماك ، ومع زيادة الاحتكاك ، يمكن للجلد أن يتخلص منها ، وهذا سيجعل المنتج النهائي غير عالي الجودة من الناحية الجمالية. 
يكفي التمليح الخفيف وغير المزعج من جميع الجهات والداخل ، لكننا لا نأسف على الملح ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل ذبيحة. 
نضع جثث الماكريل المملحة في الصواني ، ونشدد العبوات بغشاء بلاستيكي ملتصق حتى لا تكون هناك فجوات ، ونضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، والأفضل من ذلك كله ، بين عشية وضحاها. الخطوة 3: جفف السمك.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أخرج صواني السمك من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي عن كل منها. ننقل الأسماك إلى الحوض ونشطف الجثث تحت الماء الجاري البارد من الملح الزائد. جفف الماكريل بمناشف المطبخ الورقية واتركه يجف أكثر قليلاً. على سبيل المثال ، نسحب الحبل في مكان مناسب ونضع عليه جثثًا ونتركها تتدلى بهذا الشكل ، على الأقل 1 ساعة. إذا كان لديك سخان أفضل ، فقط ضعه بجوار الماكريل المعلق وقم بتشغيله على حرارة متوسطة ، فى 30 دقيقةسوف تجف الأسماك. 
نقوم أيضًا بإعداد نشارة ألدر ، إذا كانت جافة ، نضعها في وعاء عميق ونسكب كمية صغيرة من الماء ، ل 2 حفنةنشارة الخشب تقريبا 4-5 ملاعق كبيرةمياه جارية عادية. لا ينبغي أن تكون نشارة الخشب جافة ، ولكن يجب ألا تكون مبللة تمامًا أيضًا. في الحالة الأولى ، إذا كانت جافة جدًا ، فإنها ستبدأ في الاحتراق ، ونتيجة لذلك ، ستحترق الأسماك ، وإذا كانت نشارة الخشب شديدة الرطوبة ، فقد تتوقف عن إنتاج الدخان وسيتم تدخين الأسماك بشكل سيئ ، مما قد يؤدي إلى يؤدي الى التسمم. الخطوة 4: تحضير المدخن وتدخين السمك.
الآن كل هذا يتوقف على نوع المدخن الخاص بك ، في نسختي هو آلة قديمة عادية بأجهزة بدائية ، لذلك سيكون التدخين بدائيًا بعض الشيء. في الجزء السفلي من المدخن في طبقة متساوية في 1 سموضع نشارة ألدر غارقة في الماء. نضع المدخن على النار. إذا كان لديك غاز ، فقم بتشغيل الغاز ، إذا كان عاديًا ، فإننا نشعل حريقًا صغيرًا من الحطب في المقصورة السفلية. يجب أن تكون النار دائمًا متوسطة! نضع جثث الماكريل المجففة على أعمدة معدنية بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينها ، وهذا يكفي 5 - 6 سممساحة حرة وتثبيتها على الدخان الذي بدأ في النفخ. 
نقوم بتغطية الماكينة بغطاء وماكريل دخان لـ 15 دقيقةبعد أن نزيل الغطاء ونطلق الدخان من المدخنة ، فهذا سيحفظ السمكة من المرارة. ثم نغطي "الماكينة الساخنة" بغطاء مرة أخرى وندخن السمكة بآخر 25 - 30 دقيقةحتى الاستعداد الكامل. بعد أن نزيل الغطاء عن المدخن ، نزيل الأعمدة بالسمك منه ونعيد الجثث إلى الصواني. اتركه يبرد قليلاً ، ثم ضعه مرة أخرى على حبل وجففه في مكان بارد. من 3 إلى 8 ساعات.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نعيد السمك إلى الصواني ونزيل الخيوط الملوثة بالزيت من كل منهما. 
ثم نقوم بلف كل جثة في غلاف بلاستيكي من أجل الحفاظ على سمك الماكريل من الجفاف ، مرة أخرى نضع الأسماك في صواني ونضع الحاويات في الثلاجة. من الضروري تخزين مثل هذه السمكة فقط في مكان بارد عند درجة حرارة من -2 إلى +3 درجةيفضل ألا أكثر 3 - 4 أيام.
مع التخزين الأطول ، تحدث أكسدة الأنسجة الدهنية ، ويتدهور طعم ورائحة الأسماك. لذا ، إذا كنت قد أعددت جزءًا كبيرًا جدًا ، شارك الماكريل المدخن الساخن مع أحبائك واستمتع بأسماك رائعة! الخطوة 5: تقديم الماكريل الساخن المدخن.
الماكريل المدخن الساخن لذيذ سواء كان باردًا أو ساخنًا. إنه يصنع سلطات ممتازة ، وأطباق السمك ، وقطع معطرة للسندويشات ووجبة خفيفة ممتازة للمقبلات الخفيفة أو القوية. يصنع بعض الذواقة طواجن رائعة وفطائر وبيتزا مقرمشة من مثل هذه الأسماك. سمك الإسقمري المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طري ، والأنسجة الضامة للأسماك ناعمة وذات نكهة مدخنة واضحة. اطبخ واستمتع! بالعافية! - - يمكن تدخين الماكريل على نار صغيرة ولكن في غضون ساعتين.
- - إذا كان لديك دخان كهربائي صغير بالمنزل ، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة فيه على 100 درجة مئوية وتدخين الأسماك المحضرة لمدة 1.5 ساعة.
- بالإضافة إلى نشارة ألدر ، يمكنك استخدام نشارة الخشب من الأشجار مثل التفاح ، البرقوق ، الكرز ، البلوط ، الزان ، الحور الرجراج ، الجوز ، البتولا. يجب أن تكون نشارة الخشب خالية من اللحاء ، فهي تحتوي على القطران ، والتي يمكن أن تمنح الأسماك طعمًا مرًا أثناء التدخين. بالنسبة لتدخين الشواء ، تُستخدم أحيانًا أكواز الذرة ونشارة خشب الحور وقشور الجوز.
- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل مثل الفلفل الأحمر المطحون ، والفلفل الأسود المطحون ، وعشب الليمون المفروم أو أي توابل أخرى مناسبة للتدخين إلى الملح.
لطهي الماكريل المدخن الساخن ، نحتاج إلى:
الماكريل نفسه ، يمكنك أن تأخذ 3-4 سمكة متوسطة. أسماك طازجة مجمدة ، تم شراؤها من المتجر. ملح وفلفل. توابل خاصة للأسماك (في كيس) ، أو توابل للشوي.
تذويب الأسماك. إزالة الأحشاء والخياشيم. نحن نغسل جيدا. افركي من الداخل والخارج بالملح والفلفل والتوابل. نضع السمك في وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. 
قبل التدخين ، ضعي السمكة على منشفة ورقية واتركيها تجف لمدة 30 دقيقة.
بالنسبة للماكريل الساخن المدخن ، نحتاج إلى حفنتين من نشارة ألدر أو (نشارة أشجار الفاكهة ، التفاح ، البرقوق ، إلخ). إذا كانت نشارة الخشب جافة ، فيجب أولاً نقعها في الماء.
صب نشارة الخشب في قاع المدخنة. نضع السمكة على شبكة المدخن حتى لا تلمس بعضها البعض. غطي المدخن بغطاء واشعل النار فيه. يجب أن تكون النار متوسطة. بعد 10 دقائق ، افتح الغطاء واترك الدخان يخرج من المدخن (فهذا سيخلص السمكة من المرارة). قم بتغطيته مرة أخرى وانتظر 15 دقيقة أخرى. كل شيء ، الماكريل المدخن الساخن جاهز الآن. يمكنك إزالة الدخان من النار والحصول على سمك مدخن ساخن.
لجعل الماكريل المدخن الساخن لذيذًا حقًا ، تحتاج أولاً إلى مخلل. الوصفة سهلة ، بحيث يمكن لأي شخص التعامل معها. تحتاج أولاً إلى شطف السمك تحت الماء البارد. لا يلزم قطع رأسها أو ذيلها أو زعانفها ، حيث يمكن تدخين الماكريل بالكامل.
الآن تحتاج إلى الحصول على الملح والتوابل حسب الرغبة. يجب خلطها حتى تصبح ناعمة ، ثم افرك سطح السمك. لمخلل الماكريل جيدًا ، تحتاج إلى لفه بورق الألومنيوم وإرساله إلى مكان بارد لمدة يوم على الأقل. بعد ذلك يمكنك البدء في التدخين.
افرك الماكريل بالمحلول الملحي المحضر
بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام محلول ملحي. للقيام بذلك ، ضع 50 جم من الملح في 1 لتر من الماء. أضف التوابل حسب الرغبة. يجب غلي المحلول ثم تركه ليبرد. بعد ذلك ، املأهم بالسمك وأرسلهم إلى الثلاجة لبضع ساعات. ينصح أولئك الذين يحبون النسخة المملحة قليلاً بشطف الماكريل قبل استخدام الطريقة الساخنة.
تقنية التدخين الساخن
يستغرق تدخين الماكريل وقتًا أقل من طهي لحم الخنزير أو لحم البقر. كم من الوقت يستغرق صنع سمكة في المتوسط؟ حوالي 30 دقيقة ، وأحيانًا يتطلب وقتًا أقل.يستغرق التحضير وقتًا أطول من الطهي في مدخن باستخدام الطريقة الساخنة.
لجعل السمك فاتح للشهية ، عليك أن تعرف الوصفة الصحيحة. بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في العملية نفسها. معرفة كيفية تدخين الماكريل ، ستكون طريقة طهي أنواع أخرى من الأسماك واضحة أيضًا.
تحتاج أولاً إلى تحضير مدخن:
خذ وعاء تدخين. يمكن أن يكون إما منزل دخان تم شراؤه خصيصًا أو افعل ذلك بنفسك. بالنسبة للخيار الثاني ، يكون دلو معدني عادي بغطاء مناسبًا.
- صب رقائق شجرة الفاكهة في الداخل. رشهم برفق بالماء.
- ضع داخل الشبكة. يجب أولاً غسلها وتغليفها بالزيت النباتي.
- جهز مكانًا للنار. بالمناسبة ، يمكنك استخدام الموقد لهذا الغرض.
- أشعل النار وضع المدخن فوقها. ضع السمكة بالداخل وقم بتغطيتها بغطاء.
لطهي هذه الوصفة المدخنة الساخنة بشكل صحيح ، تحتاج إلى التأكد من أن النار متوسطة. بعد حوالي 10 دقائق من البداية ، تحتاج إلى فتح الغطاء وإخراج الدخان الزائد.بعد ذلك ، يجب تغطية الحاوية مرة أخرى وتركها لمدة 15 دقيقة. يُنصح خلال هذا الوقت بقلب السمك على الجانب الآخر حتى يتم تدخينه بالتساوي.
يجب ألا تستغرق العملية الكاملة للتدخين الساخن أكثر من 30 دقيقة. كقاعدة عامة ، تكون الأسماك جاهزة في 20-25 دقيقة.لا ينصح بتقديمه على الفور على الطاولة ، اتركه يبرد قليلاً. يمكنك أن تأكله دافئًا أو باردًا إذا أردت. على أي حال ، سيكون لذيذًا جدًا ، وسيصبح طبقًا مستقلًا جيدًا ومقبلات.
وصفة مدخنة باردة
عملية التدخين البارد أصعب بكثير من الطريقة الساخنة. بالإضافة إلى أنها تستغرق وقتًا أطول. في المتوسط ، يمكن صنع الأسماك في غضون 10 ساعات ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول في مدخن خاص. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة في الحاوية مع الماكريل لا تتجاوز 25 درجة. خلاف ذلك ، لن تكون طريقة باردة ، ولكنها طريقة ساخنة. وستؤدي إلى نتيجة مختلفة.
يتكون مما يلي. يجب غسل الأسماك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الرأس ، ثم ملح الذبيحة. بعد ذلك ، يجب تعليقه في حجرة معدنية خاصة ، حيث يتدفق الدخان البارد من النار. هذا ضروري حتى يتم تدخين السمك بطريقة باردة وليس ساخنة.
سيسمح لك التدخين البارد بتخزين المنتج لفترة أطول
بعد مرور فترة زمنية معينة ، يجب تعليق الجثث في الهواء النقي. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في هذا النموذج لعدة أيام ، وبعد ذلك يمكنك إرسالها إلى التخزين. يمكن أن يظل المنتج المطبوخ على البارد صالحًا للأكل لفترة طويلة.
يُنصح بإبقاء الأسماك في غرفة مظلمة ذات رطوبة في حدود 40-60٪ ودرجة حرارة حوالي 5-10 درجات.يمكن طي المنتج في صندوق خشبي أو تعليقه ببساطة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك ببساطة لفه بورق الألومنيوم ووضعه في الثلاجة.
منتج مطبوخ على البارد سوف يزين أي طاولة. سيكون ألذ بكثير من النسخة المشتراة وأكثر إثارة للاهتمام. قدميها مقطعة ومزينة بالأعشاب وحلقات البصل. بالتأكيد سيقدر الضيوف والأحباء هذه الوصفة ، لذلك ، إذا أمكن ، فإن الأمر يستحق تحضيرها حقًا.
مقالات ذات صلة
