طماطم بوصفة الصلصة الخاصة. صلصة الطماطم: وصفات بسيطة

صلصة جلالة الطماطم هي أساس أي مطبخ تقريبًا. كما أن مطبخنا التقليدي لا يكتمل بدونه ، ولهذا قررت أن أصف بالتفصيل كيفية صنع صلصة الطماطم. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع الصلصة من الطماطم الطازجة أو المعلبة ، وهو أمر مريح للغاية.

مكونات:

1 كجم الطماطم الطازجة أو المعلبة
1 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
زيت نباتي
فلفل

وصفة صلصة الطماطم الطازجة

بالطبع ، أكثر صلصة الطماطم اللذيذة تأتي من الطماطم الطازجة. يتم تحضيره على النحو التالي:
تُغمس الطماطم الناضجة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُنزع وتُوضع في ماء بارد. بعد هذه المعالجة الحرارية ، تتم إزالة القشرة بسهولة من الطماطم.
نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع ونزيل البذور.
في لا بأعداد كبيرةزيت نباتي على نار خفيفة ، يقلى البصل المفروم والثوم. عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا ، أضيفي الطماطم المفرومة. ملح وفلفل.
اطبخ الصلصة على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على مجموعة متنوعة من الطماطم ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى ساعة.
نجرب الصلصة للملح والتوابل. إذا أصبحت صلصة الطماطم حامضة ، أضيفي القليل من السكر. ثم ، باستخدام الخلاط ، اطحن الصلصة حتى تصبح متجانسة.
مرة أخرى ، اغلي الصلصة واتركها تغلي. لفة في جرار معقمة.

وصفة صلصة الطماطم المعلبة

أسرع وأقل استهلاكا للوقت هو تحضير صلصة الطماطم من الطماطم المعلبة العادية أو الطماطم في عصيرها.
تُطحن الطماطم مع عصير الطماطم باستخدام الخلاط.
نقوم بتصفية كتلة الطماطم من خلال مصفاة لإزالة البذور والقشر. توضع جانبا لبعض الوقت.
يُقلى البصل المفروم والثوم في زيت الزيتون في مقلاة. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، اسكب كتلة الطماطم. طعم الملح والفلفل.
اطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. يستغرق هذا عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.
يجب ألا تكون صلصة الطماطم المصنوعة جيدًا رقيقة جدًا أو كثيفة جدًا. تأكد من الانتباه إلى كمية الزيت الموجودة في الصلصة. إذا طاف الزيت على سطح الصلصة ، فيجب جمعه بملعقة.
عادة ، يتم الاحتفاظ بالصلصة المصنوعة من الطماطم المعلبة لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. إنه يمشي بشكل رائع

تستخدم صلصة الطماطم في جميع أنحاء العالم. لا أعرف ما إذا كان هناك مطبخ واحد على الأقل في العالم الآن لا تستخدم فيه الطماطم. كما قال الرفيق ساخوف ، ربما في مكان ما في الجبال ، لكن ليس في منطقتنا.

نادرا ما تستخدم صلصة الطماطم الحقيقية. الطماطم الرئيسية هي معجون الطماطم.

موطن الطماطم هو أمريكا الجنوبية ، حيث أتت الطماطم إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام. يقول الفرنسيون الطماطم (الطماطم) ، ويقول الإيطاليون بومو دورو - تفاحة ذهبية. وتحدث الهنود الأمريكيون القدماء لغة matl ، ويبدو أن الفرنسيين وجدوا كلمة طماطم متوافقة مع كلمة matl. لفترة طويلة ، كانت الطماطم تزرع كنباتات زينة ، ووفقًا للأسطورة ، فقد حاولوا حتى تسميم الناس.

الطماطم ، أو الطماطم ، كما تريد ، هي المكون الأول للصلصات. بدلا من ذلك ، لعدد كبير من الصلصات. معجون الطماطم ، على الرغم من أنه ليس صلصة ، إلا أنه يتكون بالكامل تقريبًا من لب الطماطم. الصلصة (من الصلصة الفرنسية - المرق) - مادة مضافة كثيفة أو سائلة للأطباق ، تمنحها عصارة ومذاق خاص. تميل الصلصات إلى احتواء مجموعة كبيرة من التوابل ، وكقاعدة عامة ، لا يقتصر طعم الصلصة على طعم الطماطم فقط.

الصلصات المعروفة على نطاق واسع: الكاتشب والمايونيز وصلصة الصويا والبشاميل والساتسيبيلي والجير - وآلاف الأسماء الأخرى.

في الطبخ ، هناك مفهوم "الصلصة الأساسية". الصلصات الرئيسية مطابقة تمامًا للوصفة المقبولة عمومًا ، مع الحد الأدنى من التوابل والمواد المضافة. طورت الشيف الفرنسية ماري أنطوان كارم الصلصات الأساسية التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. الصلصات الفرنسية الرئيسية هي إسبانول ، فيلوتيه ، بشاميل ، صلصة هولنديز. بعد ذلك بقليل ، انضمت صلصة الطماطم والمايونيز إلى الصلصات الأساسية.

الصلصات الأساسية (الأساسية) هي جزء ثابت من أي صلصة. جزء إضافي ، يشمل مختلف المنتجات والتوابل والتوابل ، يجعلها صلصة خاصة. يقولون أيضا - مرق مشتق.

دعونا نجهز صلصة الطماطم مع الأعشاب ، كما يطلق الإيطاليون على السالسا دي بومودورو - بديل رائع للكاتشب. على الرغم من ما أقوله ، كيف يمكن "ذلك" استبدال الصلصة من المنتجات الطبيعية. صلصة السباغيتي هي نفس صلصة الطماطم. لا يستخدم معجون الطماطم في الوصفة ، فقط الطماطم الطازجة.

صلصة طماطم. وصفة خطوة بخطوة

مكونات

طماطم 4-6 قطع
بصل 1 قطعة
2 فص ثوم
الخضر (البقدونس والريحان) 1 فرع
زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح ، سكر ، بابريكابهارات

لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون الطماطم طازجة بشكل استثنائي وناضجة تمامًا. لا "بني" ، مخضر ، مخطط. الناضجة فقط. ولا تحتاج حتى إلى معجون الطماطم.
لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون الطماطم طازجة بشكل استثنائي وناضجة تمامًا.
تقترح العديد من الوصفات تحضير صلصة الطماطم من الطماطم الكاملة ، ثم فرك الكتلة من خلال غربال ، بطريقة أو بأخرى ، فصل بقايا القشر والبذور. إنه ليس ممتعًا من الناحية الجمالية ومعقدًا وطويلًا.
خضار ، بصل و ثوم للصلصة
يمكن أن يكون أسهل بكثير وأسرع. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتزيل القشرة وتقطع إلى نصفين وتزيل البذور بملعقة. قطع الأجزاء المخضرة بسكين.
قطع جميع الأوراق من الشبت والبقدونس والريحان. قشر الثوم والبصل. يُطوى في الخلاط أو المفرمة - الأعشاب والبصل والثوم والفلفل الحار (اختياري). ضعي الطماطم المقشرة في نفس الخلاط.
وضع جميع المكونات في الخلاط
قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
اطحن الخضار حتى تصبح هريسًا
يُسكب زيت الزيتون في قدر أو قدر ، ويُسخن ويُسكب في هريس الطماطم.
يُسكب البوريه في قدر
يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُضاف السكر. كمية السكر فقط حسب الذوق. أعتقد أن 1 ملعقة صغيرة. ستكون المرة الأولى.
أضف السكر والبهارات
تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة تحت الغطاء. وقت الطهي طويل. يجب أن تصبح الصلصة سميكة ، ورائحة ، والأهم من ذلك ، متجانسة.
ينضج الصلصة على نار خفيفة
عادةً ما يكون وقت طهي صلصة الطماطم ساعات. لكن القاعدة الرئيسية: لا ماء ، فقط ما أعطته الطماطم. يجدر أيضًا تجربة الصلصة من حين لآخر وتعديل المذاق: الملح والفلفل والسكر. وتأكد من التحريك. بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم بالطريقة التي تريدها ، تصبح جاهزة. طهي الصلصة الخاصة بي تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

ماذا تريد أن تعرف عن عمل الصلصة؟

لا يوجد شيء صعب في تحضير الصلصة ، لا. ولكن لجعلها لذيذة ، عليك اتباع قواعد خاصة. هذه الصلصة تعتمد على الطماطم. اختر الطماطم الناضجة واللحمية ، ويفضل أن تكون غير مزروعة في دفيئة. يمكنك طهي الصلصة مع الطماطم بقشر أو بدون قشر. إذا اخترت الخيار الأول ، فسيتعين عليك مسح الكتلة من خلال غربال لاحقًا.

كما أن صلصة الطماطم الجاهزة عالية الجودة مناسبة أيضًا ، لكن لا ينبغي أن تحتوي على النشا والصويا.

يمكنك تتبيل الصلصة:

فلفل أسود أو أحمر مطحون.
حار أو بهارات.
كسبرة.
كمون.
قرنفل.
زنجبيل.
الفلفل الحلو.
أي خضار حسب الرغبة.

لجعل الصلصة سميكة ، يضاف إليها الدقيق الغني. يقلى إلى لون بني فاتح ويخفف بالماء أو المرق.

هناك العديد من الوصفات لصلصة الطماطم ، كل منها مبني على أسرار "الزبيب".

وصفة الصلصة الكلاسيكية

سيتطلب المكونات التالية:

طحين - 1 ملعقة كبيرة.
زبدة البقر (السمن) - 1 ملعقة كبيرة.
مرق اللحم أو السمك - 0.350 لتر.
جزر - قطعة واحدة.
اللفت البصل - 1 رأس.
بقدونس - 1 جذر.
معجون الطماطم - 200 مل.
Lavrushka - ورقة واحدة.
أما بالنسبة للملح والسكر والبهارات والتوابل المختلفة ، فإن مقدارها يعتمد على تفضيلات الذوق.

يقطع البصل والبقدونس ويقلى بالزيت النباتي. بمجرد أن تصبح الكتلة طرية ، يُضاف الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنيًا. بعد ذلك ، تُسكب المعكرونة وتُمزج جيدًا وتُضاف المرق. يستغرق الطهي خمس دقائق. تأكد من المرور عبر منخل حتى لا تبقى أي كتل. ملح ، سكر ، يضاف البهارات والتوابل ، زبدة البقر. الصلصة جاهزة!

نوع الصلصة السادة

ستحتاج:

معجون طماطم - 200 غرام
سكر - 5 ملاعق كبيرة.
ثوم مجفف - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
Lavrushka - ورقة واحدة.
ماء - 200 مل.
أضف الملح والأعشاب المجففة حسب الرغبة.

غلي الماء والسكر. يتبل بالثوم والبقدونس والأعشاب والفلفل. اتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. ضع الموقد على أصغر نار. بعد التبريد ، يمكنك إضافته إلى الطبق.

ميزات صنع الصلصة السريعة

ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات لهذه الصلصة:

معجون الطماطم - 200 مل.
كريما حامضة عالية السعرات الحرارية - ما يصل إلى 2 ملاعق كبيرة.
القليل من الملح وعصير الليمون والفلفل.

يستغرق تحضير هذه الصلصة حدًا أدنى من الوقت. اخلطي المعكرونة بالماء والملح واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا. بإضافة القشدة الحامضة والفلفل وعصير الليمون ، اخفق الكتلة بالخلاط.

صوص بيتزا خاص

عناصر:

طماطم طازجة - 600 جم
ملح وأوريغانو مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الثوم - 2 أو 3 فصوص.
زيت الزيتون - 30 مل.
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.
الكزبرة (الخضر) - 2 أو 3 أغصان.
باسل - 1 فرع.

بعد إزالة القشرة من الطماطم ، اطحنيها في الخلاط ، ثم افركيها في غربال لإزالة البذور. نضعها على نار خفيفة حتى تتكاثف. لا تنسى أن تقلب. ملح ، سكر ، صب الزيت. اترك الطبق لمدة خمس دقائق أخرى. ثم نضيف الأعشاب والثوم. بعد ثلاث دقائق ، الصلصة جاهزة.

الطماطم في عصيرها كنوع من صلصة الطماطم

سوف تحتاج:

طماطم ناضجة - 1 كجم 200 غرام.
الطماطم في عصيرها الخاص - 400 غرام.
الثوم - من 2 إلى 5 فصوص.
زيت الزيتون - من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة.
الريحان (الخضر) - 1 حفنة.
ملح وفلفل حسب تفضيلاتك الخاصة.

قم بإزالة القشرة من الطماطم الطازجة. يأتي بسهولة إذا كنت تحرقهم. يقلى الثوم المفروم ويضاف الطماطم المفرومة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم نضيف الطماطم من البرطمان مع الحشوة. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة ونصف. اعجن محتويات المركب والملح والفلفل وأضف السكر إذا لزم الأمر. يُسكب الخضر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. هذه الصلصة تحفظ جيدا في الثلاجة.

صلصة الطماطم الحبيبة في الهند

منتجات:

طماطم - 6 قطع.
زبدة البقر - 3 ملاعق كبيرة.
عسل - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل حار - 1 جراب.
ماء - 200 مل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل (الجذر) - ما يصل إلى 3 سم.
الخضر والتوابل حسب الرغبة

الخضر والزنجبيل والفلفل الحار و 30 مل من الماء - كل ذلك في خلاط وطحن. يُسكب في وعاء ويُضاف العسل والتوابل - يُطهى.
في وعاء آخر ، اسلقي الطماطم المقشرة (ربع ساعة) ، ثم امسحيها من خلال غربال. اخلطي محتويات كلا المقاليين واسكبي الزبدة المذابة. اضرب مرة أخرى بالخلاط. عند الطهي (نصف ساعة) ، لا تغلق الغطاء. الصلصة جاهزة!

لطالما احتلت صلصات الطماطم مكانها في قائمتنا. إنها بمثابة مرافقة رائعة للمعكرونة والبيتزا. يعدون أطباق اللحوم المختلفة. ستجد في مقال اليوم أبسط وأهم وصفات صلصة الطماطم الطازجة.

لتحضير الصلصات محلية الصنع ، يُنصح باستخدام طماطم سمين ذات لون أحمر فاتح. لهذه الأغراض ، الفاكهة الفاسدة أو غير الناضجة ذات الخطوط الخضراء ليست مناسبة.

بالإضافة إلى الطماطم ، غالبًا ما يتم إضافة الثوم أو البصل أو الكرفس إلى تكوين هذه الصلصات. يشيع استخدام الريحان أو الزعتر أو الزعتر أو الطرخون أو البقدونس كتوابل.

للحصول على صلصة رقيقة ، أضف القليل من النبيذ الجاف أو المرق إليها. إذا كنت بحاجة إلى صلصة سميكة ، يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة فيه.

لتحييد تأثير الأحماض الموجودة في الطماطم ، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة. بفضل هذه التوابل ، لن تؤدي صلصة الطماطم إلى تهيج الأعضاء المخاطية. الجهاز الهضمي.

يتم نقل الصلصة النهائية إلى حاويات محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن أن تحافظ على مذاقها لمدة أربعة أيام. إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للصلصة ، يضاف إليها القليل من النبيذ أو الخل.

تتناسب هذه الصلصات بشكل جيد مع أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. يمكن استخدامها أيضًا في صنع البيتزا والمعجنات اللذيذة الأخرى.

البديل مع الثوم

هذه الصلصة لها صبغة حمراء غنية ونكهة طماطم واضحة. يتم تحضيره بكل بساطة بحيث يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل بسهولة مع هذه المهمة. هذه المرة سوف تحتاج:

1.2 كيلو طماطم طازجة.
6 فصوص ثوم.
حفنة من الريحان.
زيت زيتون ، ملح و بهارات.

لعمل صلصة طماطم طازجة ، حاول أن تختار ثمارًا ناضجة وناضجة بدون عروق بنية أو خضراء.

خوارزمية الطبخ

يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة مسخنة ، وبعد دقيقة يتم وضع الثوم المقشر والمفروم فيه. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، يُزال الطبق من الموقد ويوضع جانبًا.

يتم غسل الطماطم وتقطيعها بالعرض وحرقها بالماء المغلي وقشرها. بعد ذلك ، يتم إرسالهم إلى مقلاة بزيت الثوم وسحقهم بملعقة خشبية. الكتلة الناتجة مملحة ومتبلة بالبهارات وتغلي. ثم يتم تصفية مستقبل الطماطم الطازجة من خلال غربال ، دون أن ننسى طحنها بملعقة. يتم إرجاع الضمادة الجاهزة تقريبًا إلى المقلاة الساخنة وتبخرها إلى الكثافة المرغوبة. كقاعدة عامة ، لا يستغرق هذا أكثر من سبع دقائق.

الصلصة المصنوعة بهذه الطريقة مثالية لأطباق المعكرونة. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. لكن بعض ربات البيوت الحذرات يقمن بتجميده ، وإذا لزم الأمر ، ببساطة قم بتسخينه.

نوع البصل

ستكون صلصة الطماطم الطازجة المصنوعة باستخدام التقنية الموضحة أدناه بديلاً رائعًا للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. لتحضيره سوف تحتاج:

600 جرام من الطماطم الناضجة.
زوجان من أوراق الغار.
بصلة البصل.
زوجان من فصوص الثوم.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
رشة فلفل حار مطحون.
ملح ، أعشاب ، بهارات وزيت نباتي.

لا تحتوي صلصة الطماطم والثوم الطازجة على مواد حافظة صناعية. لذلك ، لا ينصح بطهيها للاستخدام المستقبلي. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للتتبيلة ، يمكنك إضافة القليل من خل المائدة إليها.

وصف العملية

تُصنع الطماطم اللحمية الناضجة والمغسولة قطعًا على شكل صليب ، وتسكب الماء المغلي عليها وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ربع ساعة ، تُخرج الثمار من الوعاء بالسائل وتغمس في ماء مثلج وتتخلص من القشرة بسحبها في الاتجاه المعاكس.

في مقلاة ساخنة ، يُسكب القليل من الزيت النباتي الجيد في قاعها ، انشر البصل والثوم واقليهما. بمجرد أن تكتسب الخضروات المفرومة لونًا ذهبيًا لطيفًا ، تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المبشورة. يُخلط كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم تتبل صلصة الطماطم الطازجة في المستقبل بالملح والتوابل. يتم أيضًا إرسال الخضر المقطعة إلى هناك ويتم طهي كل هذا لمدة خمس دقائق أخرى.

نوع التفاح

يمكن تخزين الصلصة الحارة اللذيذة وفقًا للوصفة أدناه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تعبئتها في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معدنية. لتحضير صلصة طماطم طازجة لذيذة منزلية الصنع ، تحقق مسبقًا لمعرفة ما إذا كان منزلك يحتوي على كل ما تحتاجه. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة.
5 حبات فلفل حار.
3 تفاحات كبيرة ناضجة.
بضع ملاعق كبيرة من الملح.
200 جرام سكر.
150 مل من الخل 9٪.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
50 مل من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من كل من الكمون والقرفة.
بضع فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

أولئك الذين لا يحبون الكمون يمكنهم الاستغناء عنه. وبدلاً من الثوم ، تضيف بعض ربات البيوت ملعقة صغيرة من الحلتيت.

التسلسل

يتم تحرير الطماطم المغسولة من السيقان ، وتقطع إلى نصفين وتمريرها عبر شبكة رفيعة من مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع التفاح وحبوب الفلفل الحار. يمكن أيضًا فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال. ثم تكتسب الصلصة النهائية من الطماطم الطازجة للبيتزا أو المعكرونة أو اللحوم قوامًا أكثر اتساقًا.

يتم نقل كل هذا إلى قدر مناسب ، يُرسل إلى الموقد ، ويغلي ويغلي لمدة ساعة ونصف ، دون تغطيته بغطاء. قبل إطفاء النار بعشر دقائق ، يضاف الملح والزيت النباتي والثوم المفروم والسكر والبهارات إلى الصلصة. في النهاية ، يُسكب الخل في المقلاة. يتم تعبئة الصلصة النهائية في عبوات زجاجية معقمة ، ملفوفة بأغطية معدنية ، ثم يتم قلبها وتغطيتها ببطانيات دافئة. بعد أن تبرد عبوات صلصة الطماطم تمامًا ، يتم إخراجها من تحت البطانيات وإرسالها لمزيد من التخزين.

ستكون صلصة الطماطم اللذيذة إضافة جيدة إلى طبق اللحم أو السمك. قد تشمل هذه التركيبات عددًا كبيرًا من التوابل والأعشاب المختلفة. يمكن لبعض المكونات ، ذات النكهة القوية أو الخصائص المحددة ، أن تغير مذاق الصلصة بشكل كبير. قبل اختيار الوصفة ، فكر في التكوين الذي تريد الحصول عليه: كلاسيكي أو أصلي.

طريقة صنع صلصة الطماطم - تحضير الخضار

يجب اختيار ثمار تحضير صلصة الطماطم فقط طازجة وناضجة وحمراء زاهية. سيؤدي استخدام الطماطم ذات اللون البني والأخضر والأصفر إلى تغيير لون الخليط ويؤثر على طعم الطبق النهائي. يوصى بتحضير الصلصة خلال فصل الصيف حيث يشبع السوق بالطماطم من حدائقهم. تحتوي هذه الخضار على فيتامينات أكثر ، فهي ألذ وأكثر صحة.

إذا كان قشر الثمرة صلبًا ، فيجب إزالته. للقيام بذلك ، تُحرق الطماطم مسبقًا بالماء المغلي. بعد ذلك ، تتم إزالة البذور من الفاكهة (يمكن إزالتها بعناية بملعقة صغيرة). في الطهي ، يُنصح باستخدام الخضر المقطعة حديثًا. يمكن أن تكون هذه أعشاب مثل الريحان والأوريجانو والمردقوش والبقدونس والشبت والزعتر وما إلى ذلك. إذا لم يكن من الممكن الحصول على نباتات طازجة ، يمكنك استبدالها بأخرى مجففة.

طريقة عمل صلصة الطماطم - وصفة تقليدية

لتحضير خليط الطماطم ، ستحتاج إلى: 700-800 جرام من الطماطم الطازجة ، الخضر ، البصل (قطعة واحدة) ، 2-3 فصوص من الثوم ، 30 جرام من زيت الزيتون ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، حسب الرغبة.

قم بتنفيذ الخطوات التالية بالتسلسل:

ثمار الطماطم المحضرة (مغسولة ومقشرة ومقشرة) ، تُمسح بمبشرة أو تُقطع في الخلاط. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار بسكين إلى قطع صغيرة جدًا. يجب ألا تحصل على قطع ، بل كتلة متجانسة تقريبًا.
خذ مقلاة عميقة أو قدر صغير الحجم. سخني الزيت وضعي الثوم المفروم فيه. يمكن طحن القرنفل على مبشرة أو تقطيعه جيدًا بسكين. تقلى قليلا على نار خفيفة.
يقشر البصل من القشر ، يقطع ناعما. يمكنك بشر البصل أو استخدام الخلاط. أصغر الفصائل ، كان ذلك أفضل. يُضاف البصل المفروم إلى الثوم. تُقلى المكونات في الزيت حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا. احرص على عدم الإفراط في طهي البصل.
تُسكب الطماطم في القدر وتُحرّك. قطع الأعشاب الطازجة إلى قطع أصغر ، وينصح أولاً بفصل الجذور. أضيفي الأعشاب إلى خليط الطماطم مع التقليب.
قم بتعرق التركيبة على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. يجب أن تبدأ الصلصة في التكاثف. 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح والفلفل إلى الخليط. أخرج الطبق النهائي من الموقد واتركه ليبرد.

كيفية صنع صلصة الطماطم معكرونة

يمكن تقديم هذه الصلصة مع السباغيتي أو المعكرونة. لها مذاق حلو. يجب أن تأخذ: 4-6 طماطم ، 1-2 فص ثوم ، فلفل حلو صغير ، 20-30 جم من السكر المحبب ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، توابل حسب الرغبة.

قبل سلق السباغيتي ، ابدأ في تحضير الصلصة:

اغسل الخضار وانزع القشر من الطماطم وأزل البذور. حرر الفلفل من الساق ، اشطف البذور من الداخل.
ابشر الطماطم ، فمن الأفضل تقطيع الفلفل بالخلاط. يمكنك وضع جميع المكونات الرئيسية في وعاء الفرم دفعة واحدة: طماطم ، فلفل ، ثوم. لذلك ستحقق أقصى قدر من التجانس للخليط.
نقل التكوين إلى مقلاة بالزيت الساخن. عندما يغلي المزيج ، يُملح ويُضاف السكر المحبب. قم بالتبديل إلى درجة حرارة متوسطة وحرك من حين لآخر.
أثناء طهي الصلصة ، اغلي السباغيتي. يجب أن تستغرق هذه العملية 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيصل خليط الطماطم إلى قوام سميك. ضعي المعكرونة الجاهزة على طبق ، واسكبي الصلصة في الأعلى.

صلصة الطماطم الحارة

هذه الوصفة من المطبخ الهندي. لها طعم غير عادي وملاحظات حادة. للحصول على 6-7 طماطم متوسطة الحجم ، يجب أن تأخذ: قطعة من جذر الزنجبيل (حوالي 2 سم) ، 30 غرامًا من العسل ، فلفل حار حار ، 70 غرامًا من الزبدة ، ملح ، أعشاب (أي أعشاب طازجة حسب ذوقك). يمكنك إضافة الكمون المطحون والكزبرة إذا أحببت هذه البهارات.

قم بإعداد جميع المكونات اللازمة وابدأ في الطهي:

ضعي الأعشاب الطازجة وجذر الزنجبيل والفلفل الحار في مفرمة الخلاط. صب كمية صغيرة من الماء المغلي (حوالي 50 جم) وقم بتشغيل الجهاز. سوف تحصل على كتلة طرية.
حرر الطماطم من القشرة عن طريق شطفها بالماء المغلي. يقطع ناعما جدا لعمل عصيدة. نقل الكتلة إلى قدر بحجم 2-3 لتر. أضف 200 مل من الماء إلى الأطباق وشغلها على نار عالية. بعد أن تبدأ التركيبة في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
بعد ذلك ، ضعي الزيت والعسل والمكونات الأخرى من الخلاط على قاعدة الطماطم. أضف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يجب استخدام المكونات ذات المكونات الحارة (الفلفل الحار والزنجبيل) بحذر. عند صنع مثل هذه الصلصة لأول مرة ، من الأفضل وضع القليل من هذه التوابل ، لأنها ساخنة وذات مذاق محدد. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة ، في وعاء مغلق جيدًا.