الاسم العلمي للسكر. هل تعرف ما يصنع السكر؟

السكر معروف للبشرية منذ أكثر من مائة عام. موطنها هو الهند ، حيث تم الحصول على الحبوب الحلوة من عصير بعض أصناف القصب ، والتي أصبحت تعرف فيما بعد بالسكر.

كان السكر الهندي معروفًا جيدًا في روما القديمة. تم إحضار طعام شهي إلى المدينة الخالدة عبر أراضي مصر ، التي كانت لفترة طويلة جزءًا من الإمبراطورية. بالقرب من غروب الشمس في روما ، بدأت زراعة قصب السكر في صقلية وفي بعض مناطق جنوب إسبانيا ، ولكن بعد انهيار الإمبراطورية ، لم تحصل زراعة قصب السكر على مزيد من التطوير.

تم إحضار السكر لأول مرة إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. في ذلك الوقت ، كلف الأمر أموالًا لا تُصدق على الإطلاق ، ولم يتمكن سوى الأمير والوفد المرافق له من تجربته. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، أصبحت الحلويات في الخارج أرخص إلى حد ما ، وفي عهد بطرس الأكبر ، ظهرت "غرفة السكر" في روسيا: قاموا بتنظيم استيراد المواد الخام من الخارج وإنتاج السكر محليًا.

منذ عام 1809 ، بدأت مرحلة جديدة في مصير السكر في روسيا - بدأ العمل في إنشاء إنتاج السكر من المواد الخام المحلية. بهذه الصفة ، تصرف بنجر السكر.

2. السكر الخام

أقدم مصدر للسكر هو قصب السكر. ولأول مرة بدأت زراعتها بوعي في الخليج الفارسي ، حيث انتشرت تدريجيًا أولاً إلى أوروبا ، ثم إلى أمريكا.

بحلول الوقت الذي وصل فيه قصب السكر إلى القارة الأمريكية ، كان السكر يستهلك بالفعل في أوروبا بنشاط كبير ، وبالتالي بدأت زراعته الجماعية ، خاصة وأن المناخ كان مناسبًا جدًا لذلك. تلاشت محاولات زراعة قصب السكر في أوروبا تدريجياً: كان السكر الأمريكي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، أرخص بكثير.

لم يفكروا في الحصول على السكر من البنجر المألوف والمألوف إلا في عهد نابليون. عندما كانت كل قارة أوروبا تقريبًا ، باستثناء بريطانيا العظمى ، تحت سيطرته ، قرر نابليون ترتيب حصار تجاري للبريطانيين. لكنه لم يأخذ في الحسبان (أو ، على العكس من ذلك ، فهم تمامًا) أن معظم السكر الذي وصل إلى أوروبا تم إحضاره عن طريق السفن التجارية التابعة للأسطول البريطاني.

لكي لا أكون بدون سكر تمامًا ، كان عليّ البحث عن مصادره البديلة. اتضح أن جذر الشمندر يناسب تمامًا ، وحتى أنه لم يتم اختراع أي شيء تقريبًا. كان العمل القديم مفيدًا.

تاريخ هذه التطورات على النحو التالي. في عام 1747 ، اكتشف أندرياس مارغراف أن السكر ، الذي تم الحصول عليه سابقًا من قصب السكر ، موجود أيضًا في البنجر. بعد سلسلة من التجارب ، تمكن العالم من تحديد أن محتوى السكر في بنجر العلف يبلغ 1.3٪. قرر المربون زيادة هذه النسبة وبدأوا في تربية نوع خاص من بنجر السكر. لقد نجحوا حتى الآن في ذلك لدرجة أن أصناف البنجر الحديثة تحتوي بالفعل على أكثر من 20٪ من السكر المطلوب.

حتى عام 1801 ، لم تكن كل هذه الاكتشافات مطلوبة ، ثم كرس أحد طلاب Marggraf ، واسمه Franz Karl Achard ، حياته لمشكلة الحصول على سكر البنجر. كان هو الذي قام ، في عام 1801 ، بتجهيز أول مصنع في أوروبا لمعالجة البنجر للسكر في سيليزيا السفلى. بشكل عام ، في عام 1807 ، عندما فرض نابليون حصارًا تجاريًا ، لم تُترك أوروبا بدون سكر.

3. تجهيز المواد الخام والحصول على السكر

للحصول على السكر من قصب السكر ، قم بما يلي:

• يتم قطع السيقان قبل أن تتفتح. تحتوي على 8-12٪ ألياف ، 18-21٪ سكر و 67-73٪ ماء (أملاح وبروتينات).
• ثم يتم سحق السيقان المقطوعة بأعمدة حديدية ويتم عصر العصير منها. يحتوي العصير على ما يصل إلى 18.36٪ سكر و 81٪ ماء وكمية قليلة جدًا من المواد العطرية التي تعطي العصير الخام رائحة غريبة.
• يضاف الجير المطفأ حديثًا إلى العصير الخام. يتم ذلك لفصل البروتينات. يسخن الخليط الناتج إلى 70 درجة مئوية ، ثم يصفى ويبخر حتى يتبلور السكر.

يستغرق الحصول على السكر من البنجر المزيد من الوقت والجهد. التكنولوجيا اليوم هي:

• يتم تجميع البنجر الذي يتم جمعه في الحقول في مواقع خاصة - مخازن kagat ، حيث يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا - تصل إلى ثلاثة أشهر.
• بعد التخزين ، يتم غسل المحاصيل الجذرية ومعالجتها إلى نشارة.
• ثم يتم الحصول على عصير الانتشار من رقائق البنجر بالماء الساخن (+ 75 درجة مئوية).
• يمر العصير بعدة مراحل من التنقية. يستخدم هيدروكسيد الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون.
• يتم غلي العصير المنقى إلى شراب بتركيز جوامد 55-65٪ ، ثم يتغير لونه بأكسيد الكبريت ويتم ترشيحه.
• من الشراب في جهاز التفريغ للمرحلة الأولى ، يتم الحصول على كتلة من التبلور الأول (7.5 ٪ من الماء) ، والتي يتم طردها بالطرد المركزي ، وإزالة دبس السكر "الأبيض". يتم غسل البلورات المتبقية على مناخل أجهزة الطرد المركزي وتجفيفها وتعبئتها.
• يتم تكثيف دبس السكر "الأبيض" مرة أخرى في جهاز التفريغ من المرحلة الثانية وينقسم إلى دبس "أخضر" وسكر "أصفر" من المنتج الثاني ، والذي ، بعد إذابته في الماء النقي ، يضاف إلى الشراب الذي يدخل جهاز التفريغ 1 - يا خطوات.
• للحصول على مزيد من استخراج السكر ، يتم أحيانًا استخدام الغليان على 3 مراحل وإزالة السكر.
• دبس السكر الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأخيرة من التبلور هو دبس السكر - وهو نفايات إنتاج السكر ، والذي يحتوي على 40-50٪ سكروز ويبلغ وزنه 4-5٪ من كتلة البنجر المعالج.

حتى الآن ، رائدة زراعة بنجر السكر هي أوكرانيا ، تليها روسيا وبيلاروسيا. ثم - دول الاتحاد الأوروبي ومناطق أمريكا الشمالية والوسطى ذات المناخ المعتدل.

4. أنواع السكر

تتميز أنواع السكر بالنبات الذي يتم الحصول عليه منه. بالإضافة إلى سكر القصب والبنجر ، هناك ثلاثة أنواع أخرى:

• خشب القيقب.تم إنتاجه في المقاطعات الشرقية لكندا منذ القرن السابع عشر من نسغ سكر القيقب. حجم الاستخراج مثير للإعجاب: يتم "ترشيح" ما يصل إلى 3-6 أرطال من السكر من كل شجرة سنويًا.
• نخل.هذا النوع من السكر شائع جدًا في جنوب وجنوب شرق آسيا وجزر الملوك والعديد من جزر المحيط الهندي. هنا غالبا ما يطلق عليه جاغر، ولكن يتم الحصول عليها من العصير الحلو من قطع الكيزان الصغيرة من أنواع مختلفة من النخيل ، بما في ذلك جوز الهند ونخيل التمر.
• الذرة الرفيعة.يتم الحصول عليها من سيقان الذرة الرفيعة. علاوة على ذلك ، تم تطوير التكنولوجيا لأول مرة في الصين في العصور القديمة.

على فكرة.تم اختراع السكر المكرر (على شكل مكعبات) عام 1843 في جمهورية التشيك. جاءت هذه الفكرة الرائعة إلى السويسري ياكوف كريستوف رادو ، الذي عمل كمدير في مصنع السكر في داتشيكا. اليوم ، في المكان الذي يوجد فيه هذا النبات ، يوجد نصب تذكاري - مكعب ثلجي أبيض ، يرمز إلى السكر المكرر.

• الموسوعة السوفيتية العظمى
• القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإيفرون
• الموسوعة الإلكترونية المجانية ويكيبيديا ، قسم "قصب السكر".
• الموسوعة الالكترونية المجانية ويكيبيديا قسم "بنجر السكر".
• شورين ب. تكنولوجيا زراعة واستخدام الذرة الرفيعة.

www.poetomu.ru

سكر البنجر

سكر أبيض عادي على شكل رمل ومكعبات ومسحوق. نظرًا للذوبان الفوري على اللسان ، يبدو المسحوق أكثر حلاوة ، لذلك يمكن استخدامه لتقليل الكمية الإجمالية للسكر المستهلك.

سكر بني

يحدث كل من جذر الشمندر ، المصنوع من شراب مفرط الطهي ، والقصب.

علبة سكر

استورده العرب من الهند ، واستخدم لأول مرة في الشرق الأوسط. في القرن الخامس عشر ، قام قصب السكر برحلته الرئيسية إلى العالم الجديد ، ثم تم اكتشاف مزارع قصب السكر البني في أمريكا.

بلوراته مغطاة بدبس قصب السكر ، وهو أكثر عطرة. يُفضل السكر الداكن ذو الرائحة الأكثر وضوحًا في المخللات والمعجنات وكإضافة إلى القهوة. في الحلويات الرقيقة مع الكريمة والموز والأنواع الخفيفة "الصوت" أكثر فائدة.

ديميرارا

أحد الأنواع الشعبية من قصب السكر ، والذي أتى في الأصل من منطقة تحمل نفس الاسم في غيانا (أمريكا الجنوبية). البلورات صلبة نسبيًا وكبيرة ولزجة ولونها بني ذهبي.

موسكوفادو

عادة ما يكون سكر القصب ، الذي له رائحة دبس السكر قوية ، غير مكرر. هذه البلورات أكبر من السكر البني العادي وهي لزجة جدًا ولذيذة.

توربينادو

السكر الخام المعالج المكرر جزئيًا والذي تمت إزالة جزء كبير من دبس السكر منه بواسطة بخار أو نفثات مائية. يختلف لونه من الذهبي الفاتح إلى البني الباهت.

سكر الشعير

يتم الحصول على سكر الشعير من الشعير - منتج تخمير من الحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة بشكل خشن. في اليابان ، يستخدم سكر الشعير المصنوع من الأرز النشوي أو الدخن لأكثر من ألفي عام. سكر الشعير أقل حلاوة بكثير من السكروز. يضاف إلى منتجات المخابز وأطعمة الأطفال المختلفة.

سكر الذرة

سكر الذرة الرفيعة هو نوع من السكر يتم الحصول عليه من عصير الذرة الرفيعة (Sorghum saccharatum) - نبات من عائلة الحبوب ، تحتوي سيقانه على ما يصل إلى 18٪ سكر. في الصين ، منذ العصور القديمة ، تم الحصول على دبس السكر (عسل الذرة الرفيعة) من سكر الذرة.

خلال الحرب الأهلية في الولايات الشمالية للولايات المتحدة ، حاولوا وضع إنتاج سكر الذرة على أساس صناعي. لكن تبين أن استخراج السكر من عصير الذرة الرفيعة غير فعال اقتصاديًا - يحتوي العصير على الكثير من الأملاح المعدنية واللثة والسكر المقلوب ، وبالتالي فإن محصول السكر البلوري النقي صغير جدًا.

التركيب الكيميائي للسكر

الجلوكوز هو أبسط شكل من أشكال السكر. هو الذي يمتصه الدورة الدموية. يقوم جسم الإنسان بتحويل الكربوهيدرات وجميع السكريات إلى جلوكوز. فقط هذا النوع من السكر يتم امتصاصه من قبل الخلايا واستخدامه للطاقة.

السكروز هو الاسم الذي يطلق على سكر المائدة الصلب. وفقًا للتركيب الكيميائي ، فهو جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز. يمكن أن يكون حبيبيًا أو متكتلًا أو مسحوقًا. إنه المنتج النهائي لمعالجة بنجر السكر أو قصب السكر.

المالتوز - يوجد في الحبوب ، ومعظمها في الشعير. تركيبته عبارة عن جزيئين من الجلوكوز.

دبس السكر الأسود هو سكر يبقى كمنتج ثانوي في إنتاج سكر المائدة. إنه شراب سميك. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. كلما زاد قتامة دبس السكر ، زادت قيمته الغذائية وزادت العناصر الغذائية التي يحتويها.

السكر البني هو سكر المائدة الذي يضاف إليه دبس السكر ، ونتيجة لذلك يكتسب اللون البني.

الفركتوز هو سكر موجود في العسل والفواكه. يمتصه الجسم ببطء شديد ولا يدخل الدورة الدموية على الفور. يستخدم على نطاق واسع وهو أحد الأنواع الرئيسية للسكر. بسبب الاسم ، هناك اعتقاد خاطئ بأن الفركتوز ، مثل الفواكه ، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. في الواقع ، عند استخدامه بمفرده ، لا يختلف الفركتوز عن السكريات الأخرى.

اللاكتوز هو نوع من السكر يوجد في الحليب ومنتجات الألبان. من أجل امتصاص الجسم للاكتوز ، هناك حاجة إلى إنزيم خاص - اللاكتاز ، فهو يساعد على تكسير السكريات حتى يتم امتصاصها في جدار الأمعاء. تنتج أجسام بعض الأشخاص القليل من اللاكتاز أو لا تنتج أبدًا. يمتص سكر الحليب في مثل هؤلاء الناس بشكل سيء.

webdiana.ru

ما هو السكر الأبيض المصنوع؟

من بين جميع أنواع السكر ، أشهرها وأكثرها استخدامًا هو السكر الأبيض أو المكرر ، وهو مصنوع من البنجر ، أو بالأحرى من جذمورها ، لاحتوائه على كمية كبيرة من السكروز. حدث ظهور إنتاج السكر في أوروبا في بداية القرن التاسع عشر ، عندما قطع البريطانيون ، في حرب مع الفرنسيين ، تمامًا إمداداتهم من السكر ، الذي كان يُنتج بعد ذلك من قصب السكر. كان في متناول الأثرياء فقط.

ثم وعدوا في فرنسا بمنح مكافأة لأولئك الذين يجدون طريقة أخرى للحصول على السكر ، أي من البنجر. في روسيا ، تم بناء أول مصنع للسكر في عام 1802 في مقاطعة تولا. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، لم تكن روسيا تنتج السكر لنفسها فحسب ، بل كانت تصدره أيضًا.

ما هو السكر البني المصنوع؟

لقد مر بعيدًا عن السنة الأولى التي رأينا فيها السكر البني على أرفف المتاجر. سعر مثل هذا المنتج يختلف بشكل ملحوظ عن السكر الأبيض. ثم من ماذا يصنع السكر البني؟ وينتجون مثل هذا السكر من قصب السكر الذي ينمو في الهند. تم جلب قصب السكر لأول مرة إلى أوروبا من منطقة ديميرارا في غيانا البريطانية في منتصف القرن السادس عشر وسرعان ما أصبح رمزًا للثروة والرفاهية.

ما هو السكر المصنوع

يعتبر سكر القصب أكثر صحة من السكر الأبيض بسبب احتوائه على دبس السكر الذي يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض العضوية والمواد الفعالة بيولوجيا. يحتوي على المزيد من فيتامين ب. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في السكر البني هو نفس محتوى السعرات الحرارية للسكر الأبيض - 377 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى أن مذاق السكر البني مثل الكراميل ، ويعتمد لونه على وجود دبس السكر فيه. إذا كان هناك الكثير من دبس السكر ، فإن السكر سيكون بني داكن ورائحة أكثر. إنه السكر البني الذي يفضل الأوروبيون إضافته إلى الشاي أو القهوة. يشتهر السكر البني بخبز الحلويات وصنع الكوكتيلات.

elhow.ru

السكر (السكروز) مادة بلورية حلوة تُستخرج بشكل أساسي من قصب السكر أو عصير بنجر السكر. السكر في صورته النقية (المكرر) أبيض ، وبلوراته عديمة اللون. يرجع اللون البني للعديد من أصنافه إلى اختلاط كميات مختلفة من دبس السكر - عصير نباتي مكثف يغلف البلورات.
من بين جميع أنواع السكر ، أشهرها وأشهرها هو السكر الحبيبي الأبيض أو السكر الحبيبي. بعد ذلك - السكر المقطوع المكرر الكلاسيكي. هذان النوعان من السكر ، اللذان يتم الحصول عليهما من بنجر السكر ، هما الأكثر استخدامًا في الطهي المنزلي.
يكاد لا يمكن تمييز طعم القصب المكرر وسكر البنجر.
يتم الحصول على السكريات البنية من قصب السكر عن طريق تبخير الشراب المستخرج.
البني - يعني غير منقى مما يسمى دبس السكر الأسود. بالأمس ، اعتبر دبس السكر إهدارًا لإنتاج السكر وكان يستخدم في إنتاج الروم. أدركنا اليوم أن دبس السكر الأسود مفيد للغاية ، لأنه يحتوي على الكثير من العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد
على خلفية اللون البني الغريب ، يبدو سكرنا الأبيض ، الذي نحصل عليه من البنجر ، وكأنه قريب فقير. ومع ذلك ، لديه أيضًا قدرًا لا بأس به من المزايا. يحتوي أيضًا على عناصر التتبع ، إنه بطريقة ما لا نعلن ذلك عادةً على الملصق. لا يوجد الكثير منها كما هو الحال في قصب السكر ، ولكن لا يزال هناك.
هناك أيضا النخيل ، الشعير ، القيقب ، سكر الذرة
من سيقان خبز الذرة الرفيعة يتم الحصول على شراب سكري يستخدم في الصين منذ العصور القديمة. ومع ذلك ، لم يتم تكرير السكر منه بشكل جيد بحيث يمكنه منافسة البنجر أو قصب السكر بنجاح. الهند هي الدولة الوحيدة عمليًا التي يتم فيها إنتاج سكر النخيل تجاريًا ، لكن هذا البلد ينتج المزيد من قصب السكر. في اليابان ، تم استخدام سكر الشعير ، المصنوع من الأرز النشوي أو الدخن ، كمُحلي لأكثر من 2000 عام. يمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) بمساعدة الخميرة من النشا العادي. إنه أدنى بكثير من السكروز من حيث الحلاوة ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم في صناعة منتجات المخابز وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال.

answer.mail.ru

سكر أبيض

يتم الحصول على السكر الأبيض عن طريق التكرير - تنقية المواد الخام الطبيعية من الشوائب. في الأساس ، هذا السكر مصنوع من بنجر السكر أو قصب السكر. يتمتع سكر البنجر غير المكرر بطعم ورائحة كريهة ، لذلك يُباع حصريًا في شكل مكرر. يمكنك رؤية السكر الأبيض على الرفوف بأشكال مختلفة: سكر مضغوط ، حبيبات ، ومسحوق سكر. نظرًا لخصائص الإنتاج ، فإن هذا السكر لا يحتوي على المعادن والفيتامينات ، لأن. أثناء المعالجة ، فإنها تذهب سدى تقريبًا.

سكر بني

سكر القصب غير المكرر له لون بني بسبب حقيقة أنه مغطى بطبقة رقيقة من دبس السكر - دبس السكر. تنوع أنواع السكر البني ترجع على وجه التحديد إلى كمية دبس السكر الموجودة فيه. أثناء عملية الإنتاج ، تخضع المواد الخام لمعالجة جزئية فقط ، لذلك يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. بالطبع ، كمية العناصر المفيدة لا يمكن مقارنتها بمحتواها ، على سبيل المثال ، في العسل أو الفواكه المجففة.

يتمتع السكر البني بطعم ورائحة طبيعية غنية ، وغالبًا ما يستخدم ليس فقط كمضاف للقهوة أو الشاي ، ولكن أيضًا في تحضير الحلويات والصلصات اللذيذة. يجب أن تحتوي الصناديق التي تحتوي على سكر القصب البني الطبيعي على نقش "غير مكرر" ، وإلا فقد يكون منتجًا مصطنعًا مع إضافة الأصباغ.

خصائص السكر

ينقسم السكروز ، وهو في الأساس سكر ، إلى سكر الفواكه والجلوكوز أثناء الهضم. هذا هو السبب في أن كوب الشاي الحلو هو مصدر عالمي للطاقة السريعة للجسم. الجلوكوز هو كربوهيدرات بسيط يحافظ على عمل القلب والدماغ. الفركتوز أحادي السكاريد ؛ نظرًا لمذاقه الحلو ، فإنه غالبًا ما يكون بديلاً للسكر ؛ يوجد في شكل حر في جميع الفواكه والتوت تقريبًا.

أي سكر منتج عالي السعرات الحرارية ، يجب أن يتذكره الأشخاص المعرضون لاكتساب الوزن الزائد. ومع ذلك ، فإن الرفض الكامل للسكر موصى به فقط لأمراض معينة. الجرعة المثلى للاستهلاك في اليوم للشخص السليم هي 8-10 ملاعق صغيرة ، مع مراعاة ليس السكر في شكله النقي فحسب ، ولكن أيضًا الموجود في المعجنات والمشروبات الحلوة.

عند الاختيار بين السكر البني والأبيض ، يجب أن تركز على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، حيث أن جميع الفوائد تكمن فقط في الإنتاج السريع للجلوكوز من قبل الجسم. على الرغم من أن السكر البني ، بسبب طريقة الإنتاج ، يكون أكثر فائدة قليلاً من الأبيض.

www.kakprosto.ru

لم يظهر السكر ، مثل هذا المنتج المألوف لدينا ، في روسيا إلا في القرن الثالث عشر ، لكنه ظل لفترة طويلة منتجًا يتعذر على الناس الوصول إليه. حتى على المائدة الملكية ، ظهر السكر في القرن السادس عشر. حتى تلك اللحظة ، كان أسلافنا يسعدون حياتهم بوسائل أخرى: العسل ، البتولا ، الزيزفون وعصارة القيقب. أصبح السكر منتشرًا على نطاق واسع بفضل المصلح المتحمّس ، بيتر الأول. وكان هو الذي أصدر مرسومًا في عام 1718 أمر فيه تاجر موسكو بافيل فيستوف بصيانة مصنع للسكر وبيع الحلويات.

في البداية ، كان السكر يصنع فقط من قصب السكر. ولكن في عام 1747 ، اكتشف الكيميائي الألماني Marggraf أن محصول الجذر غير المعروف لا يحتوي على سكر أقل من قصب السكر. وإذا كان بنجر السكر في تلك الأزمنة القديمة يحتوي على حوالي 8٪ سكر ، فبعد 100 عام وصل هذا الرقم إلى 20-24٪. في الوقت الحاضر ، أكثر من ثلث السكر المستهلك في جميع أنحاء العالم مصنوع من بنجر السكر.

السكر المكرر الذي اعتدنا عليه في شكله النقي لا يوجد في الطبيعة. يجتمع. تحتوي معظم النباتات على الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز شائع بشكل خاص. يشار إلى الجلوكوز أيضًا باسم سكر العنب (أو سكر العنب) ، والفركتوز كسكر الفاكهة (أو ليفولوز). يوجد الجلوكوز في جميع أعضاء النبات تقريبًا ، وهو أيضًا جزء من أهم السكريات - النشا ، السليلوز. الجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز. يوجد الفركتوز ، إلى جانب الجلوكوز ، في العديد من الفواكه ، ومعه الجلوكوز ، جزء من السكروز. الفركتوز هو أحلى سكر طبيعي. بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز ، توجد العديد من السكريات الأخرى في الطبيعة: المانوز ، الإنولين ، البنتوز ، السوربوز ، الأرابيلوز ، الزيلوز ، الميثيل البنتوز ، اللاكتوز (سكر الحليب) ، السيلوبيوز ، المالتوز ...

لماذا كل هذه الكيمياء؟ الآن سوف تفهم. السكر في أشكال مختلفة وفي شكل مركبات معقدة هو جزء من جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. يوجد السكر في الحليب والخضروات والفواكه والبذور والمكسرات وقشور البذور وحتى اللحاء. لكن كل هذا النوع من السكر موجود فيها بأشكال معقدة. لكن السكر المكرر - المكرر صناعياً - لا يمكن العثور عليه إلا في المنتجات الصناعية. تتم إضافته إلى الكاتشب ومعجون الطماطم واللبن والعصائر والنقانق والنقانق والخيار المخلل ، ولكن لا يستحق الحديث عن كوليا وعصير الليمون الأخرى ... فوائد السكر.

يرافق السكر الشخص منذ ولادته - حليب الأم حلو للغاية لدرجة أنه يبدو غير سار لأي شخص بالغ. ولكن ليس فقط للأطفال! وعلى الرغم من أن السكر لا يحتوي على أي مواد مفيدة - لا معادن ولا بروتينات ولا فيتامينات ، فلا يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق. بفضل السكر في الدم ، تتم عملية تكوين الجليكوجين ، وهي مادة تغذي العضلات والقلب والكبد. للسكر تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ويحفز الدماغ.

السكر (أو بالأحرى الجلوكوز) الموجود في الدم هو المصدر الوحيد لتغذية الدماغ ، حيث يزوده بالطاقة اللازمة للعمل الطبيعي. إذا لم يتلق المخ ما يكفي من الجلوكوز من الدم ، فستحدث أزمة: الاستيقاظ من الكرسي ، تشعر بالفراغ في رأسك ، والدوار ، والشعور بضربات القلب ، والغثيان ، والنعاس ، والذهول (لا توجد كلمة أخرى لذلك) ). كل هذه الأعراض تشير إلى بداية نقص السكر في الدم - انخفاض نسبة السكر في الدم. ولكن بما أن السكر مهم جدًا للجسم ، فلماذا يسمى "الموت الحلو"؟

كل شيء عن التنظيف أو التكرير. منقى من جميع الشوائب (وفي نفس الوقت من جميع المواد المفيدة) السكر لا يجلب لأجسامنا أي شيء سوى الضرر. علاوة على ذلك ، إذا تناولت قطعة من السكر ، أو شطيرة من المربى أو حلوى على معدة فارغة ، فستبدأ البرنامج الذي يؤديه البنكرياس - وهو عمل طارئ لخفض مستويات السكر في الدم. بمجرد دخول جزء من السكر إلى مجرى الدم ، توزع جرعة التحميل من الأنسولين الكمية المناسبة من الجلوكوز إلى الخلايا التي تحتاجها ، وتحتفظ بالباقي. على شكل دهون بالطبع. ينخفض ​​سكر الدم لديك وتشعر بالجوع مرة أخرى! حلقة مفرغة يصعب الهروب منها.

يوصي الخبراء بتناول ما لا يزيد عن 12 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا. لا يقتصر الأمر على السكر الذي تضعه في الشاي أو القهوة. في الواقع ، يمكن العثور على السكر في أكثر المنتجات غير المتوقعة - ما عليك سوى قراءة الملصقات بعناية. غالبًا ما يخفي المصنعون السكر تحت أسماء أخرى. قد يقول الملصق "عصير قصب السكر" ، "محليات الذرة" ، "الدكسترين / الدكستروز" ، "شراب الذرة عالي الفركتوز" ، "الفركتوز / المالتوز / السكروز / الجلوكوز" ، "العسل" ، "توربينادو" ، "السكر البني الخام" ، "الشعير" ، "السكر الخام" - جوهر لا يتغير. الإنسان الحديث يأكل ما يصل إلى 30 ملعقة كبيرة من السكر في اليوم!

فماذا في هذه الحالة ، حتى لا تؤذي جسدك؟ من الضروري هنا تذكر قاعدة مهمة واحدة ، أو بشكل أكثر دقة ، مبدأ تقسيم الطعام إلى منتجات تحتوي على كربوهيدرات بسيطة ومعقدة. هذا هو مؤشر نسبة السكر في الدم (السكري). يوضح هذا المؤشر مدى سرعة تحول الطعام الذي يدخل الجسم إلى جلوكوز ويدخل إلى مجرى الدم. يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم أداة قيمة للتحكم في تناول السكر في الجسم.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (أقل من 40)

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ترفع بسرعة مستويات السكر في الدم ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المستمر لهذه الأطعمة إلى مشاكل صحية خطيرة. فالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ترفع ببطء نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن مثل هذه الأطعمة ستسمح لك بتخزين الطاقة لفترة طويلة. ولن تكون لديك الرغبة في تناول وجبة خفيفة مع قطعة شوكولاتة ترويجية!

الآن يمكنك أن تقرر بنفسك - ما هي الأطعمة التي يجب تناولها في الصباح حتى لا تصطدم معدتك قبل الغداء ، وأيها من الأفضل تناولها بعد التمرين من أجل التعافي بشكل أسرع. لكن القواعد العامة هي كما يلي: يجب أن يحتوي نظامك الغذائي على الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب. ميزتها هي أنه من المستحيل تناول وجبة دسمة: تحتوي كمية كبيرة من الطعام على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. مع مثل هذا "النظام الغذائي" لا شيء يهدد شخصيتك وصحتك.

إنها مسألة مختلفة تمامًا عندما يتعلق الأمر بالمنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة ، والتي هي راسخة بقوة في حياتنا اليومية. قائمة. هذا هو المكان الذي توجد فيه مخازن السكر المخفي! تخلص من الدهون المشبعة والمتحولة وستكون جاهزًا لتناول الطعام على شكل انتحار. هذه ليست مزحة أو ترويج لنمط حياة صحي. الأطباء دقوا ناقوس الخطر لفترة طويلة. يتزايد عدد مرضى السكري بشكل مطرد عامًا بعد عام ، ولا يدرك الكثيرون أنهم ليسوا على ما يرام مع صحتهم. حتى ، كما يقولون ، مكابس الديك المحمص. إذا لم نأخذ في الاعتبار الاستعداد الوراثي لمرض السكري ، فإن الصورة مخيبة للآمال. يؤدي الاستهلاك المستمر للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى توقف البنكرياس عن إنتاج الأنسولين. التغيرات الخلفية الهرمونية في الجسم ، هناك ميل للسمنة ، أمراض القلب تتراكم ، يحدث مرض السكري ...

بالمناسبة ، لعشاق الأطعمة "الخفيفة" "للحمية" مثل الموزلي والزبادي ورقائق الإفطار ، سيكون من المفيد معرفة أنه مع الغياب شبه الكامل للدهون ، تحتوي هذه المنتجات أحيانًا على كمية كبيرة من السكر. على سبيل المثال ، كوب قياسي من الزبادي يزن 125 جرامًا. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر المكرر!

أخيرًا ، بعض القواعد التي ستساعدك على تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر:

. درب براعم التذوق لديك على تناول أطعمة أقل حلاوة عن طريق شرب الماء المحمض بالتوت البري أو عصير الليمون بدلاً من المشروبات السكرية.
. تناول المزيد من الفاكهة والخضروات الحلوة (الجزر ، البطاطا الحلوة ، اليقطين).
. ادمج البروتينات والدهون الصحية غير المشبعة في نظامك الغذائي للمساعدة في التحكم في شهيتك ومستويات السكر في الدم.
. لا تستخدم المحليات الصناعية فهي تمنع الجسم من نسيان طعم السكر. من الأفضل شراء مُحلي طبيعي إكسيليتول ، فهو يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أقل مرتين من السكر.
. إذا كان الخالي من السكر لا يطاق تمامًا ، فحاول إيجاد السكر البني الطبيعي في المتاجر. ضع في اعتبارك أن الغالبية العظمى من السكر البني الذي يُباع حاليًا في المتاجر الروسية هو سكر مزيف عادي مكرر ملون بدبس السكر.

وأخيرًا ، لا تعطي الحلوى للأطفال! ليس من غير المألوف أن يكون هناك تسوس في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات ، ولكن في الواقع سوف يستقر بطريقة تجارية على الأضراس! بدلًا من شراء الحلويات من المتجر ، اغمسي الفواكه المجففة أو المكسرات في الشوكولاتة المذابة ، وأعطي طفلك تفاحة أو موزة بدلاً من الكعك ، وأضيفي الزبيب أو الفواكه المسكرة إلى الحلوى في الحبوب. اعتني بنفسك وبصحة الأطفال!

لاريسا شفتايكينا

kedem.ru

وصف وتكوين السكر

بمعناها ، "السكر" هي الكلمة التي يطلق عليها السكروز في الحياة اليومية. ينتمي السكر إلى مجموعة الكربوهيدرات التي تعمل كعناصر مهمة تمنح الجسم دفعة للطاقة. أثناء عملية الهضم ، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز يدخلان إلى مجرى الدم.

بمساعدة الجلوكوز يتم تجديد معظم تكاليف طاقة الجسم. تشمل الخصائص المفيدة للجلوكوز أيضًا حقيقة أنه يساهم في عمل الكبد ، مما يساعده على العمل كحاجز أمام المواد السامة الخطرة. هذه هي وظيفة الجلوكوز التي تحدد تعيينها في حالة التسمم أو أمراض الكبد.

تاريخ "السكر"

يعتبر معظم الباحثين أن الهند هي مسقط رأس السكر ، ومن هذه اللغة جاء اسم "السكر" - sarkarah ، والتي تعني "حبة الرمل". كان الطلب مرتفعًا على السكر حتى بين الرومان القدماء ، الذين تلقوا السكر البني المصنوع من قصب السكر مباشرة من الهند. وتم إسناد دور الوسيط في بيع وشراء السكر لمصر.

جاء السكر إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. أول من جرب الجدة أتيحت له الفرصة فقط ليعلم. وافتتاح أول "غرفة السكر" في بلدنا تم فقط في القرن الثالث عشر من قبل القيصر بيتر ألكسيفيتش. ثم تم تسليم المواد الأولية لإنتاج السكر من الخارج. يعتبر عام 1809 عاملاً هامًا حيث بدأت روسيا في ذلك الوقت في إنتاج السكر من المواد الخام الخاصة بها - بنجر السكر.

تكوين وقيمة الطاقة للسكر الأبيض

السكر ، بالطبع ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي 100 جرام منه على ما يصل إلى 387 سعرة حرارية. السكر ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، يحتوي أيضًا على كمية قليلة من الماء وفيتامين ب 2 والمعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

أنواع السكر

السكر هو قصب السكر والبنجر والنخيل والذرة الرفيعة والقيقب وحتى العنب.

علبة سكر

معظم السكر الذي ننتجه ونستخدمه اليوم مصنوع من قصب السكر. السكر البني هو أيضًا سكر القصب ، فقط سكر غير مكرر. غالبًا ما يسمى هذا السكر بالقهوة (الشاي). وعلى الرغم من أن الشركات التي تنتج هذا الحلو تعلن عن السكر البني كمنتج مرموق وصديق للبيئة ، يتفق خبراء التغذية على أن السكر البني يمكن أن يحتوي على شوائب غير صحية ومحتوى عالي من السعرات الحرارية.

سكر البنجر

وهي مصنوعة من محصول الجذر - بنجر السكر.

سكر العنب

يتم الحصول على هذا النوع من السكر عن طريق تثخين عصير العنب.

سكر القيقب

يتم الحصول على سكر القيقب أيضًا من النسغ ، فقط سكر القيقب ، الذي ينمو بشكل أساسي في كندا. أولاً ، يُصنع الشراب من عصارة القيقب ، ويتم صنع السكر منه بالفعل.

سكر النخيل (جاغري)

يتم إنتاج سكر النخيل (الجاجري) أيضًا من عصارة أنواع مختلفة من أشجار النخيل ، ويتم حصادها عن طريق قطع أكواز الزهور.

سكر الذرة

يتم الحصول على سكر الذرة الرفيعة عن طريق معالجة حبوب الذرة الرفيعة.

حول فوائد السكر

لصالح السكر قدرته على تنشيط تدفق الدم في كل من النخاع الشوكي والدماغ. لذلك ، فإن الرفض الكامل لاستخدام السكر يمكن أن يؤدي إلى تغييرات تصلب.

وفقًا لملاحظات العلماء ، فإن استخدام السكر يقلل بشكل كبير من احتمالية تكوين البلاك على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي يقلل من احتمالية حدوث تجلط الدم. كما لوحظ أن الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة هم أقل عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل.

السكر له تأثير مفيد ليس فقط على عمل الكبد ، ولكن أيضًا على الطحال. لذلك ، إذا ظهرت مشاكل في هذه الأعضاء ، فغالبًا ما يصف الأطباء نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية متزايدة من السكر.

مخاطر الإفراط في تناول السكر

ومن المثير للاهتمام ، أنه تم وصف الجلوكوز في وقت سابق لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لاضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي. ولكن بما أن الأمراض المذكورة أعلاه هي أكثر ما يميز كبار السن ، فقد لوحظ أن السكر الزائد فيها يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويزيد نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ويؤثر سلبًا على حالة الخلايا.

علاوة على ذلك ، فإن زيادة تركيز السكر في الدم يؤثر سلبًا على نفاذية جدران الشرايين ، مما يؤدي حرفيًا إلى تهيئة الأرض لاستقرار الدهون على الجدران وزيادة التصاق الصفائح الدموية. وفقًا لأخصائيي التغذية ، يجب ألا تتجاوز قائمة كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن 15٪ من الاستهلاك اليومي من الكربوهيدرات. من وجهة نظر أمراض القلب ، لا يُشار أيضًا إلى الإفراط في تناول السكر للأشخاص الذين يعيشون نمط حياة مستقر. نظرًا لأنه من خلال زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، فإنه يخلق ظروفًا مواتية ليس فقط لاكتساب أرطال إضافية ، ولكن أيضًا للتطور السريع لتصلب الشرايين.

كما ينتقد أطباء الأسنان السكر. السكر ، وإن كان بشكل غير مباشر ، يدمر الأسنان ، مما يؤدي إلى تطور تسوس الأسنان. وهذا يرجع إلى حقيقة أن الأسنان مغطاة بلويحة مجهرية تتكون من البكتيريا واللعاب وجزيئات الطعام. لذا فإن خلط السكر مع البلاك يساهم في زيادة مستوى الحموضة في تجويف الفم. ويثير الحمض المتكون في الفم تطور تسوس الأسنان ، مما يؤدي إلى تآكل مينا الأسنان.

السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة يتم امتصاصها على الفور في مجرى الدم ، مما يزيد من مستوى الجلوكوز فيه. على عكس الكربوهيدرات السريعة ، يمتص الجسم الكربوهيدرات المعقدة (الموجودة في الحبوب ، الحبوب ، البطاطس ، الخضروات والفواكه الأخرى ، إلخ) ببطء ، مما يعطي دفعة طويلة الأمد من الطاقة ودون الإضرار بالجسم. بالطبع ، الجلوكوز ضروري للتطور الكامل وعمل الخلايا والأعضاء وأنظمة الجسم. ولكن مع الإفراط في تناول الجلوكوز أو عدم كفاية نمط الحياة المتنقل ، لا يملك الجسم الوقت لاستهلاك جميع "احتياطيات الوقود" ويخزن الجلوكوز على شكل دهون. وهو ليس ضارًا فقط بالشكل ، ولكنه أيضًا يعطي عبئًا غير ضروري على البنكرياس.

كيفية جعل السكر صحيًا

من المهم أن تعرف أن الحاجة إلى استهلاك الكربوهيدرات لدى الأشخاص في منتصف العمر هي 400-500 جم يوميًا ، في سن أكبر - 300-400 جم.من المهم جدًا أن نفهم أن الكربوهيدرات ليست فقط في السكر ، ولكن أيضًا في منتجات أخرى ، مثل الفواكه والخضروات والعسل والدقيق والحلويات والحبوب ، إلخ. يتم امتصاص الكربوهيدرات البسيطة السريعة من السكر على الفور تقريبًا في الدم ، حيث يسهل ذوبانها في الماء. لإبطاء عملية دخول السكر إلى أنسجة الجسم ، يجب استبدال الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بالأطعمة التي تحتوي على النشا.

ما هو السكر

في أغلب الأحيان ، يتم إنتاج السكر بالشكل التالي: مثل السكر المحبب ، مكعبات مضغوطة من السكر المكرر ، سكر الحلوى ، من المثير للاهتمام أن السكر السابق كان يصنع على شكل "رغيف سكر". اليوم ، أصبحت الأكياس المقسمة ، التي اخترعها بنيامين أيزنشتات في القرن الماضي ، شكلاً شائعًا لتعبئة السكر. كانت هذه الأكياس الورقية المستطيلة التي تحتوي على السكر تسمى "أعواد" ، ولم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا ، بل واحدة فقط "لكن" ... كان مبتكر عصا السكر يعني أن اختراعه سيساعد الناس على أن يصبحوا أكثر دقة ويحسن العملية من شرب الشاي. حيث اتضح أن الأكياس يجب أن تنكسر إلى النصف في المنتصف دون تمزيق الزوايا. لذلك بحركة واحدة ، يجب أن ينسكب السكر من العصا في الكوب ، ويبقى غلاف أنيق واحد فقط في اليدين. على الرغم من حقيقة أن الكيس المقسم صحيًا وجماليًا وملائمًا للإنتاج الضخم ، إلا أنه ترسخ بسرعة كبيرة ، إلا أن قلة من الناس يعرفون كيفية فتحه بالطريقة المقصودة.

ومن المثير للاهتمام أنه بمرور الوقت ، أصبحت عبوات السكر شائعة جدًا لدرجة أنها أصبحت مقتنيات "لعشاق الجلوكوفيل".

كم يجب أن تأكل السكر

وفقًا لخبراء التغذية ، يجب أن يأكل الشخص البالغ حوالي 60 جرامًا من السكر يوميًا ، والتي ستكون حوالي 11-12 ملعقة صغيرة أو 15 قطعة من السكر المكرر. ضع في اعتبارك أن العديد من الأطعمة تحتوي أيضًا على السكر. لن يكون لزومًا معرفة أن ثلاث قطع من بسكويت الشوفان تحتوي على 20 جرامًا من السكر ، ونصف قطعة شوكولاتة سعة 100 جرام تحتوي على 60 جرام ، وتفاحة واحدة تحتوي على 10 جرام ، وكوب من عصير البرتقال يحتوي على 20 جرام ، وكوب من مشروب غازي (حلو) - 30 ذ.

ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، من الخطأ الاعتقاد بأن الجسم غير مبال بتناولك لفاكهة أو قطعتين من السكر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكر ، كما نعلم ، من نوعين: يحتوي على كربوهيدرات سريعة وبطيئة (معقدة). توجد الكربوهيدرات السريعة في ما يسمى بالسكر الخارجي ، والذي يدخل الجسم من العسل ومنتجات الحلويات والمشروبات الحلوة. هذا السكر هو الذي لا يفسد الشكل والأسنان فحسب ، بل يضر بالصحة أيضًا. السكريات الداخلية ، التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة ، تدخل الجسم مع الألياف ، مما يساعد على التخلص من السكر الزائد. أيضا ، يحتوي هذا السكر على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية.

بدائل السكر

بالحديث عن السكر ، لا يسع المرء إلا أن يذكر المحليات. وتشمل هذه السوربيتول والإكسيليتول والأسبارتام. لا يميز مظهر وحلاوة البدائل عمليًا عن السكر العادي. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن استخدام المحليات يجب أن يكون بسبب حالات طبية ، مثل مرض السكري أو السمنة. من المعتقد أنه في هذه الحالة فقط ، ستجلب البدائل للجسم فائدة أكبر من ضرره. من المعتقد أيضًا أن بدائل السكر عند كبار السن يمكن أن تثير تسارعًا في تطور تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

تلخيصًا لما سبق ، تجدر الإشارة إلى أنه مع الاستهلاك المفرط ، يمكن أن يصبح أي طعام خطيرًا على صحة الإنسان وحياته. وعلى الرغم من أن أهمية السكر كمنتج غذائي أمر لا شك فيه ، إلا أن استهلاكه يجب أن يكون أكثر من معتدل.

تجمعات نسائية. rf

بقي تفصيل واحد دون تغيير: أولاً تحتاج إلى زراعة قصب السكر وجمعه وإحضاره إلى حيث سيتحول إلى سكر.

من الواضح أنه كلما كان الطريق أقصر من الحقل إلى الإنتاج ، وكلما زاد السكر المنتج في هذا الإنتاج ، زادت ربحية. لذلك ، اليوم مكان السكر الرئيسي على هذا الكوكب هو جزيرة موريشيوس. يبدو أنها صنعت لزراعة قصب السكر. على الأقل هذا ما يعتقده سكان موريشيوس ، والقصبة نفسها ، على ما يبدو.

تم تحويل جميع الأراضي في موريشيوس تقريبًا ، باستثناء شريط ضيق من الشواطئ على طول الساحل وأراضي مصانع السكر ، إلى مزرعة لقصب السكر.

أول دوران

عندما يتم حصاد محصول قصب السكر وإحضاره إلى المصنع ، يتم سحقه ثم عصر العصير من هذه الرقائق المبللة. في السابق ، عندما كان العمل اليدوي شبه مجاني ، وكان الطلب على السكر صغيرًا ومتوقعًا ، كان يتم ذلك يدويًا. الآن يستخدمون آلات خاصة تعمل على نفس مبدأ أسطوانة الغسالة في مرحلة الدوران.

يُضخ عصير القصب الحلو ، ويُقال إن الكعكة ، التي تظل جافة مثل البارود ، تُستخدم كوقود (على الرغم من أنه ليس من الواضح تمامًا لماذا يجب تسخين شيء ما على الأقل في مثل هذا المناخ السماوي). هذا العصير ، على الرغم من حلاوته ، متسخ جدًا ، وفي الواقع لا يوجد سوى خمسة عشر بالمائة من السكر فيه. الباقي هو الماء ، وشظايا الألياف ، والتربة من الحقول ، والكلوروفيل. من الواضح أنه يجب القيام بشيء حيال ذلك.

الطباشير والماء والنار

أولاً ، يتم تنظيف العصير من الأوساخ. يتم تسخينه ، ثم خلطه بمحلول من الجير المطفأ أو الطباشير ، وفي هذا الشكل يتم ضخه في خزان ضخم. يحدث كل ذلك بطريقة طبيعية تمامًا: يربط الطباشير جميع الجسيمات العالقة ويستقر في قاع الخزان ، ويتدفق العصير النقي في تيار رفيع. تحتوي الرواسب غير المتعاطفة من الخزان أيضًا على بعض السكر ، وهو أمر مؤسف للتخلص منه ، لذلك يتم غسل الرواسب بالماء ، ويتم تمرير هذه المياه المحلاة عبر عدة فلاتر تفريغ حديثة للغاية وتضاف إلى العصير المنقى.

يبخر عصير القصب المنقى. يفعلون ذلك ببطء وحذر ، لأنه لا يمكنك تفويت اللحظة التي يصل فيها العصير إلى الكثافة اللازمة لبدء التبلور (ولكن هذه العملية لا تبدأ من تلقاء نفسها ، ولكن فقط بإضافة بلورات السكر إلى العصير). من الآن فصاعدا ، يسمى العصير "الحل الأم". وهو تقريبا سكر.

بلورة

تنتج معظم معامل تكرير السكر تبلور السكر في ثلاث حاويات على الأقل ، وهذا النظام هو الذي يسمح لك بالحصول على السكر البني بدرجات متفاوتة من التشبع. يعتمد على حقيقة أنه بينما يوجد على الأقل بعض السكر المتبقي في المحلول الأم ، عند إضافة بلورات السكر من الخارج ، تبدأ عملية التبلور بقوة متجددة.

للراحة ، نشير إلى حاويات التبلور A و B و C. يتم وضع المحلول الأم في الحاوية A في حالتها الأصلية ، ويتم إضافة بلورات السكر ، ويتم تشغيل التسخين - لقد بدأ.

السكر الذي يتم الحصول عليه في الحاوية A هو أخف سكر يمكن الحصول عليه دون مزيد من التنقية. نسبة السكروز ودبس السكر النقي فيه متوازنة وممتعة للطعم. لفصل السكر عن المحلول ، تتم معالجة محتويات الحاوية في جهاز طرد مركزي: السكر في اتجاه واحد ، والدبس في الاتجاه الآخر. يمكن تسليم هذا السكر على الفور إلى المتاجر ؛ لذلك يفعلون - ببساطة عن طريق تجفيفه بالهواء الساخن.

بعد ذلك ، يتم نقل المحلول المستنفد إلى الحاوية B ، حيث يبدأ التبلور مرة أخرى. السكر الذي يتم الحصول عليه هناك أغمق ، ومذاقه أكثر ثراءً. يضيف بعض المصنّعين بعضًا منه إلى السكر الخفيف من الحاوية A ، ويضيفون الماء ويعيدون التبلور ، وبالتالي تحقيق الظل المطلوب من اللون والطعم.
يدخل المحلول الأم الحاوية C عندما تنخفض نسبة السكروز فيه إلى الحد الأدنى ، وتنمو نسبة المولاس إلى أقصى حد. يتم استخدام السكر الذي تم الحصول عليه فيه لبدء عملية التبلور في الوعاء B. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم كل من السكر الداكن جدًا والعطري ودبس السكر المتبقي في حد ذاته.

تنظيف

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على السكر المكرر ، فإن العملية مختلفة. بعد اكتمال التبلور ، يتم خلط بلورات السكر الخام مع سائل أم فارغ تمامًا ، غير قادر على دعم نمو بلورات السكر. هذا الخليط يسمى "الصهارة". يتم معالجته بنفس محلول الطباشير ، ثم يتم تمريره عبر مرشح الكربون المنشط (هذا باختصار). هناك طريقة أخرى ، تُستخدم في الغالب في الولايات المتحدة ، وهي تنقية السكر الخام بالبخار أثناء تدوير التوربينات.

هناك طريقة أخرى لتكرير السكر ، وهي فعالة للغاية ، لكنها للأسف تستخدم حمض الفوسفوريك ، وهو مادة شديدة السمية.

لا يختلف سكر القصب الأبيض الناتج عن التنقية عن سكر البنجر ، لا في الطعم ولا في التركيب الكيميائي. السكروز هو سكروز.

لفهم ماهية السكر المصنوع في بلدنا ، يجدر الإشارة إلى تلك الوثائق التنظيمية التي تنظم إنتاجه. بادئ ذي بدء ، هذا رقم GOST 52678-2006 ، الذي تمت الموافقة عليه في عام 2006 (27 ديسمبر). وفقًا لأحكامه ، يتم إنتاج مختلف (بما في ذلك السكر الخام والمسحوق والمكرر) من بنجر السكر.

يعتبر بنجر السكر من المحاصيل الجذرية التي يمكن زراعتها في الظروف المناخية لروسيا ، على عكس أشجار النخيل وقصب السكر وأنواع معينة من الذرة الرفيعة والدخن ، والتي يتم الحصول على مستخلصات حلوة منها في مناطق أخرى من الكوكب (جنوب شرق آسيا والصين وكوبا ، اليابان).

لمعرفة ماهية السكر ، يجب أن تفكر بشكل عام في السلسلة التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج. في المراحل الأولى ، يتم غسل جذور بنجر السكر (بالمناسبة ، خفيفة وليست حمراء) ، ووزنها وتقطيعها إلى حالة نشارة. ثم ، في الناشر ، يتم استخلاص العصير من المواد الخام باستخدام الماء الساخن. يحتوي على حوالي 15٪ سكروز. يتم فصل العصير عن اللب المزعوم ، والذي يتم تمريره إلى علف الماشية.

كثيرون ، عند التفكير في ماهية السكر ، لا يتخيلون حتى عدد المكونات الإضافية التي تشارك في هذه العملية. على سبيل المثال ، يتم خلط عصير البنجر الناتج مع حليب الليمون ، ثم بعد ترسيب الشوائب ، يتم تمرير ثاني أكسيد الكربون عبر المحلول للترشيح (في بعض الأحيان يتم ترشيح الخليط من خلال

ما يتكون منه السكر يشبه شراب السكر عند تكريره. يتم تبخيره ومعالجته وتصفيته مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يحتوي المحلول بالفعل على حوالي 60٪ سكر. بعد ذلك ، يجب بلورة المادة الخام في أجهزة تفريغ عند درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية. يتم تمرير المخاليط الناتجة عبر أجهزة الطرد المركزي لفصل السكروز عن دبس السكر ، مما ينتج عنه سكر بلوري.

كيف يصنع السكر المكرر؟ عادة ما تستخدم طريقة تجفيف وضغط شراب السكر ، والذي يتم تقطيعه لاحقًا إلى مكعبات. هناك طريقة أكثر تعقيدًا وتكلفة تسمح بالسكب الأولي للشراب في قوالب يضاف إليها السكر المكرر. تجف المواد الخام في القوالب ، وتتم إزالتها وفصلها.

اليوم ، يمكنك العثور على سكر بني باهظ الثمن على الرفوف. يرجع لونه إلى حقيقة أن مكونات دبس القصب لا تنفصل تمامًا عن السكر الخام ، مما يضفي عليه نكهة ولونًا إضافيين. كيف يصنع السكر من القصب؟ من هذا المنتج يشبه دورة سكر البنجر. لكن هناك ميزات معينة. على سبيل المثال ، يتم ضغط العصير في المرحلة الأولى باستخدام بكرات ، وتتميز المعالجة باستخدام كمية صغيرة من الجير (تصل إلى 3٪ بوزن البنجر وتصل إلى 0.07٪ بوزن السيقان).

أي السكر أكثر فائدة ، الجميع يقرر بنفسه. يتعرض القصب للهجوم الكيميائي بشكل أقل ، وهو أمر جيد من ناحية ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يعطي شوائب غير مرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السكر البني أكثر تغذية من السكر الأبيض.

لقد زرت مصنعًا للسكر ، حيث تعرفت على عملية صنع منتج مألوف للجميع - السكر.
في الواقع ، كل شيء يبدأ من المدخل ، حيث يتم استقبال الضيوف لأول مرة من قبل V.I. مذهب. لمّح لينين بطريقة ما بإيماءته: "أيها الرفيق ، انظر! حلوة هناك في سبيل الله!
والأهم من ذلك ، لا تغش. السكر موجود بالفعل بكميات تجارية.

يعلم الجميع أن قصب السكر لا ينمو في بلادنا ويجب استخراج السكر من البنجر ، وهذا ليس محصول جذري ساحر على الإطلاق.

يتم نقل السيارات المحملة بكثافة بالشمندر إلى نقطة القبول

قم بوزن ثم تفريغ محتويات الجثث والمقطورات في القبو

وتجدر الإشارة إلى أن عملية الإنتاج بأكملها مؤتمتة ، كما يتضح من وجود مجموعة متنوعة من اللوحات ووحدات التحكم في جميع النقاط الرئيسية في السلسلة التكنولوجية.

من القبو ، تقع المحاصيل الجذرية على الحزام الناقل ، الذي يحمل المواد الخام إلى الزنزانة.

من الواضح أنه قبل استخدام البنجر ، تحتاج إلى تنظيفه من الأرض ، والقمم ، والحجارة الملتصقة ، والرمل والشوائب الأخرى - كل هذا لا يمكن أن يدخل المنتج النهائي في أي حال ، ولكن من السهل إتلاف المعدات. للقيام بذلك ، يمر البنجر ، باتباع مسار الإمداد للإنتاج ، عبر مختلف مصائد القش ، والفخاخ الحجرية ، ومصائد الرمل. للتنظيف النهائي للبنجر من التلوث ، تمر المحاصيل الجذرية من خلال غسالة البنجر.

يتم التحكم في العملية برمتها من قبل المشغل. يوجد على الشاشة على اليمين رسم تخطيطي للعمليات الجارية في منطقة التنظيف والغسيل ، والذي يعرض معلومات التشغيل. تعرض الشاشة الموجودة على اليسار مقطع فيديو من كاميرا مثبتة فوق ناقل الحزام ، تنتقل من خلاله المواد الخام المغسولة إلى القسم التالي.

وهنا نفس الناقل الذي تنظر إليه الكاميرا. يتم إرسال المحاصيل الجذرية النظيفة إلى قاطع البنجر.

يتم تغذية جذور البنجر في مخبأ قاطع البنجر وتحمل داخل الغلاف ، حيث يتم ضغطها تحت تأثير قوة الطرد المركزي على حافة القطع للسكاكين ، حيث يتم الانزلاق على طول البنجر الذي يتم تقطيعه تدريجياً إلى رقائق البنجر. من الصعب مراقبة العملية نفسها ، لكن السكاكين تبدو هكذا:

تعتمد "إمكانية استرجاع السكر" إلى حد كبير على جودة الرقائق. يجب أن يكون بسماكة معينة ، مع سطح أملس خالي من التشققات.

يتم إرسال الرقائق التي تم الحصول عليها في المرحلة السابقة على طول ناقل الحزام إلى جهاز الانتشار.
يوجد داخل عمود الانتشار برغي (مثل ما هو موجود في مفرمة اللحم) ، حيث تتحرك الرقائق بسرعة معينة من الأسفل إلى الأعلى. على عكس الحركة ، يتدفق الماء باستمرار عبر عمود الرقائق من الأعلى إلى الأسفل. عند مرور المواد الخام المكسرة ، يذوب الماء السكر في رقائق البنجر ويتشبع به. تتم العملية برمتها دون وصول الهواء وعند درجة حرارة معينة. نتيجة لهذه العملية ، يتراكم العصير المشبع بالسكر في أسفل العمود ، ويتم تفريغ اللب (رقائق البنجر الخالية من السكر) من الجزء العلوي للجهاز.

يدخل اللب الطازج إلى مجفف اللب. هذه أسطوانة ضخمة تدور باستمرار ، يتم تجفيف اللب بداخلها في تيار من الغاز الساخن.

يتم التقاط حبيبات لب البنجر المجفف بواسطة تدفق الهواء من ناقل هوائي ويتم نقلها عبر الأنابيب إلى المستودع لبيعها لاحقًا - يتم تغذية قطع البنجر "المضغوطة" للماشية.

يحتوي العصير الذي يتم الحصول عليه في عملية الانتشار ، بالإضافة إلى السكروز الذي نحتاجه (أي السكر) ، على العديد من المواد المختلفة ، التي يجمعها مصطلح "غير السكر". جميع السكريات غير السكرية ، بدرجة أكبر أو أقل ، تمنع إنتاج السكر البلوري وتزيد من فقدان منتج مفيد. والتحدي التكنولوجي التالي هو إزالة غير السكريات من محاليل السكر. لماذا نستخدم مختلف العمليات الفيزيائية والكيميائية.

يخلط العصير مع حليب الجير ويسخن ويترسب الراسب. التعريف المسبق ، التغوط (هذا صحيح ، لم أخطئ ولم أخطئ - في الروسية إنه مجرد تطهير) ، والتشبع والعديد من المصطلحات الأخرى المثيرة للاهتمام. في إحدى المراحل ، يتم ترشيح العصير في مثل هذه التركيبات

على طول محيط جهاز الترشيح يمكن للمرء أن يرى قوارير زجاجية يتم من خلالها دفع العصير المنقى.

يتم تكثيف العصير الناتج عن طريق التبخر. يغلي الشراب الناتج حتى يتبلور. يعتبر سكر "الطهي" أهم عملية في تحضير منتج حلو. في الصورة - مرشدنا وكبير التقنيين في نقطة التحكم في قسم الغليان

أمامنا قلب الإنتاج - أجهزة التفريغ لغليان الشراب. يتم "الطهي" في جو مخلخل ، حيث يغلي الشراب عند 70 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، سيحترق السكر ببساطة. كيف يحدث ذلك في مقلاة :) لوحة التحكم ظاهرة على اليسار. في مرحلة ما ، صرخ أحدهم صفارة الإنذار وقام بتشغيل وميض أحمر ، مما يشير إلى الحاجة إلى تدخل بشري في العملية الآلية. على الفور ظهر أحد العمال وسكتت وحدة التحكم بارتياح.

يمكن "حلب" الجهاز قليلاً والتحقق بصريًا من جودة الشراب.

يتبلور الشراب الموجود على الشريحة الزجاجية أمام أعيننا. إنه سكر عمليا!

شراب مسلوق - Massecuite ، أرسل للطرد المركزي

في جهاز الطرد المركزي ، يتم فصل كل الفائض عن الكتلة ويذهب إلى مجموعة خاصة تحت التثبيت. وعلى جدران الاسطوانة توجد بلورات من حبيبات السكر. تم التقاط الصور التالية في غضون دقيقة واحدة وتظهر بوضوح أثر للسكر.

بعد تفريغه من أجهزة الطرد المركزي ، يتم نقل حبيبات السكر الرطب للتجفيف

مصنع تجفيف. الاسطوانة تدور. يتم نفخ السكر داخل البرميل بالهواء الساخن (أكثر من 100 درجة).

بعد التجفيف ، يبرد السكر إلى درجة حرارة الغرفة مع الخلط المستمر في نفس النبات. في هذا الوقت ، يمكنك الوصول إليه من النهاية وفتح فتحة سرية!

تدور أسطوانة المجفف ويصب السكر ويبرد.

حان الوقت لتذوق المنتج النهائي! حلو!

يتم تغذية السكر المحبب المجفف والمبرد إلى آلة الغربلة. الصورة لا تنقل الحركة ، لكن الهيكل بأكمله يتأرجح مثل غربال في يد الجدة :)

في نهاية الغربلة ، يتم إرسال السكر للتغليف.

لسوء الحظ ، في محطة التعبئة طُلب مني عدم التصوير. لم يُسمح بالتصوير إلا بعد انتهاء نوبة العمل وتوقف الناقل.

تُظهر الصورة صناديق تعبئة شبه أوتوماتيكية ، بجانبها يجلس المعبئون على المقاعد. يتم أخذ كيس من المكدس ، ويوضع على عنق القادوس ، ويصب الموزع 50 كجم في الكيس. بعد ذلك ، يتحول حزام النقل ، ويدخل عنق الكيس في "ماكينة الخياطة" ، التي تخيط الكيس ثم يذهب الكيس المخيط إلى المستودع على طول حزام النقل.

تمتلك الشركة أيضًا خط تعبئة أوتوماتيكيًا ، وهو متماثل تقريبًا ، فقط لا يوجد حزم. تجري كل الأحداث في نفق شفاف ، في الواقع ، يمكنك فقط أن ترى كيف تلتقط الآلة كيسًا من كومة ، وتضعها على جرس القبو ، وتحمل جزءًا من السكر المحبب ، ثم تخيطه وترسله إلى المنتج النهائي. لسبب ما ، لم تكن هناك صور للعملية. يبدو أنه تم تنويمه بواسطة أكياس ذاتية الدفع :)

هذا كل شئ.

ملاحظة. الإنتاج صاخب للغاية ، ولم أشاهد الكثير مما قيل. لذلك إذا لم أكن دقيقًا في وصف التكنولوجيا والعمليات ، فلا تلومني.

السكر الحبيبي الناعم بالكراميل ومكعبات البيج غير المتساوية بشكل رائع ... لقد رسخ مكانته بقوة على أرفف متاجر الأطعمة الصحية وفي المقاهي باهظة الثمن وفي المطابخ الذواقة.

يعتبر البعض أنها منخفضة السعرات الحرارية وصحية ، والبعض الآخر - ليس أكثر من حيلة تسويقية ناجحة. ما الفرق بينه وبين السكر المكرر الأبيض الأكثر شيوعًا؟

الأسطورة الأولى. السكر البني مصنوع من القصب ، والسكر الأبيض مصنوع من بنجر السكر.

في الواقع.إنه ليس مجرد قصب ، ولكنه قصب غير مكرر ، وهذا فرق كبير. دعونا نشرح لماذا.

حاليًا ، يتم إنتاج السكر من قصب السكر ومن المحاصيل الجذرية المعروفة. إذا تم تكرير المنتج الخام النهائي ، أي تنظيفه تمامًا من الشوائب ، فإننا نحصل على "السم الحلو" الأبيض الذي اعتدنا عليه ، والذي اتهمه خبراء التغذية الحديثون مؤخرًا بجميع الذنوب. يكاد يكون من المستحيل تمييز السكر المكرر من كلا المنشأين - سواء من حيث التكوين أو الذوق ، فهما متماثلان تقريبًا. العيب الرئيسي لمثل هذا المنتج هو وجود شوائب ضارة فيه ، حيث يتم استخدام مركبات مثل الفوسفوريك وحمض الفورميك وثاني أكسيد الكبريت وعوامل التبييض لتنقية المواد الخام ، والتي يبقى جزء صغير منها في تكوين السكر الأبيض.

لا يمكن لشمندر الاستغناء عن التكرير - الخام له رائحة وطعم كريهين.

لكن القصب غير المكرر (نفس اللون البني) ، على العكس من ذلك ، في شكله الأصلي يفوز فقط ، ويكتسب طعم الكراميل اللطيف.

خرافةثانيا. هذه حداثة عصرية اخترعها خبراء التغذية الحديثون.

في الواقع. يمتد تاريخ المنتج إلى أكثر من ألف عام - جاء صاحب الجلالة السكر ، المصنوع من قصب السكر ، إلى أوروبا من الهند القديمة قبل عصرنا. في روسيا ، تذوقه أحيانًا الأقوياء والنبلاء في هذا العالم في القرنين الحادي عشر والثاني عشر ، وظهر أول مصنع للسكر في بلدنا فقط تحت قيادة بيتر الأول - في عام 1719. قلة هم الذين يستطيعون شراء "الذهب الأبيض" - لم يكن من دون سبب أن بنات التجار الأثرياء قاموا بتسخين أسنانهم بشكل خاص ، من المفترض أن يكونوا قد أفسدوا من الاستهلاك المفرط للأطعمة الشهية باهظة الثمن.

من المثير للاهتمام ، في البداية ، أن "Dolce Vita" تم تمثيله بأصناف من قصب السكر صعبة النمو للغاية. بعد ما يقرب من 100 عام ، بدأ الحصول على السكر من البنجر ، واتضح أنه أرخص وأقل تكلفة. لكن التاريخ ، بما في ذلك الأكل الصحي ، يتطور في دوامة - فقد احتل سكر القصب المنسي دون استحقاق مكان الصدارة مرة أخرى بين الحلويات الصحية واللذيذة.

خرافةالثالث. السكر البني أقل سعرات حرارية ومثالي لأطعمة الحمية.

في الواقع. للأسف ، لا تختلف كثافة طاقتها كثيرًا عن نظيرتها البيضاء. لكن محتوى المواد المفيدة هو في الحقيقة ترتيب من حيث الحجم أعلى. دبس السكر الغني بجميع أنواع المواد المفيدة - البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ، يمنح المنتج الذواقة لون الكراميل ورائحة خاصة يقدرها الخبراء.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون طعم السكر البني أكثر كثافة ، لذا يمكنك إضافة القليل منه إلى القهوة والشاي.

الأسطورة الرابعة. للتحقق من جودة السكر ، تحتاج إلى وضعه في الماء. سوف تلوينها وهمية اللون البني ، والبلورات الحقيقية لن تغير اللون.

في الواقع. في الواقع ، غالبًا ما يتم تزوير سكر القصب ، مثل أي منتج مشهور ، عن طريق تحمير سكر البنجر العادي. لكن من غير المحتمل أن تساعد "إجراءات المياه" في التعرف على المنتجات المزيفة. يتركز دبس السكر في الطبقات العليا من البلورات ويذوب بشكل أسرع. لذلك ، حتى السكر البني الطبيعي في الماء سيفقد لونه ، وسوف يتلون الماء.

يمكنك معرفة أصالة المنتج حسب الذوق والرائحة - من الصعب جدًا تزييفها. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى البلد المورد - تلهم بلدان أمريكا اللاتينية وكوبا وموريشيوس الثقة.

الأسطورة الخامسة. السكر البني لا يتحمل الحرارة بشكل جيد وغير مناسب للطهي.

في الواقع.لا غنى عنها لصنع حلويات الكراميل والحلويات والفطائر المقشرة بالسكر وكعك عيد الميلاد والحلويات والمعجنات الأخرى. إنه يعطي ملفات تعريف الارتباط ملمسًا متفتتًا والكب كيك نكهة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تزيين المنتجات النهائية بها.

وجوهنا العديدة

هناك عدة أنواع من السكر غير المكرر - تختلف من حيث المذاق والمظهر.

ديميريرا -سكر ناعم النكهة من أمريكا الجنوبية وموريشيوس ، أفضل صديق للقهوة القوية وفطائر الفاكهة واللحوم المزججة.

موسكافادو- سكر بربادوس ، مثالي لخبز الزنجبيل والحلوى والتوفي.

توربينادو -سكر هاواي مكرر جزئيًا.

بلاك بربادوسي- الأكثر عبقًا وداكنًا ، ومناسب للأطباق الغريبة وكعك الفاكهة.

لا حلاوة

يعتبر البعض المحليات بديلاً صحيًا للسكر المكرر. هذا الرأي خاطئ.

المحليات الصناعية ، مخصص أصلاً لمرضى السكر - السكرين والسيكلامات والأسبارتام والسكرايت لا يحتويون على سعرات حرارية ، ولكن في نفس الوقت يحفز الشهية ويزيد من خطر الإصابة بالسمنة (كان الجسم "موعودًا" بالكربوهيدرات و "مخدوع" - يبدأ في طلب المكملات). بالإضافة إلى ذلك ، فإن "الكيمياء الحلوة" لها أيضًا عدد من الآثار الجانبية - من ردود الفعل التحسسية والصداع إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

طبيعي - مثل السوربيتول والإكسيليتول بكميات كبيرة تسبب عسر الهضم.

شعبية الفركتوز ذات سعرات حرارية عالية وغير مناسبة للخبز والمربيات.

عشب عشب ستيفيا ، بتعبير أدق - لا تحتوي المساحيق والعصائر منه على سعرات حرارية تقريبًا ، ووفقًا للمصنعين ، لها خصائص طبية. لكن لا يحب الجميع المذاق المحدد لستيفيا ، ولم تتم دراسة تأثيرها على الجسم بشكل كامل.

درست آنا مورغونوفا الحلويات