Натуральне молоко чи сухе? Склад сухого молока. Чи корисне вживання сухого молока

У сучасних магазинах можна зустріти велику кількість різних продуктів. Одне з них – сухе соєве молоко, яке має рослинне походження. Його виготовляють з урахуванням бобів сої. Батьківщиною продукту вважається Китай, але зараз він затребуваний у всіх країнах світу. Приємний смак та легкий аромат – це ті відмінні риси, які містить сухе соєве молоко. Користь та шкода його будуть представлені у статті. Також буде сказано про правила розведення цього продукту.

Користь

Сухе соєве молоко порівняно з коров'ячим не містить лактози, тому його можна вживати всім, хто має непереносимість на цю речовину. Перевагою продукту вважається присутність у складі ізофлавонів. Ці компоненти використовуються для профілактики онкологічних, серцевих захворювань, остеопорозу. Вони незамінні для боротьби з клімаксом у жінок.

Молоко має антиканцерогенну та метаболічну дію. Продукт знижує рівень шкідливого холестерину в крові. Тому багатьом корисно вживати соєве сухе молоко. Користь його полягає у позитивному впливі на кісткову систему організму. Він необхідний за наявності анемії. Через регулярне вживання чоловіки будуть захищені від появи раку простати. Продукт багатий білком та клітковиною. Він добре засвоюється організмом і викликає алергічних реакцій.

склад

Сухе соєве молоко містить цінний білок, у якому є важливі кислоти. Продукт багатий на амінокислоти. З мікроелементів міститься магній, калій, кальцій. Є там і вітаміни – D, A, E, B. У 100 г молока присутні:

• Білки – 4 р.
• Вуглеводи – 5,6 г.
• Жири – 1,6 г.

А 56 ккал – це калорійність, яку має сухе соєве молоко. Склад дозволяє використовувати продукт у харчуванні багатьох людей. Необхідно лише правильно розводити його. Також є рецепти самостійного приготування цього продукту.

Застосування

Сухе соєве молоко використовується для приготування різноманітних страв. З нього виходить:

• Кефір.
• Сир тофу.
• Молочні супи.
• Йогурти.
• Молочні коктейлі.
• Випічка.

Продукт застосовується для виготовлення пудингів, варіння киселю, каші, запіканки. Його використовують як у домашніх умовах, так і на виробництві.

Поєднання з іншими продуктами

Молоко можна поєднувати із солодкими фруктами, сухофруктами, ягодами, горіхами. Також його вживають з крупами та вареною картоплею. Не потрібно поєднувати напій зі свіжими овочами, сливами, ковбасою, копченою рибою, випічкою.

Схуднення

Продукт вважається калорійним, тому багато хто не включає його до свого раціону. Все ж таки соєве молоко призначене для стрункості. У ньому є багато кальцію, який чудово засвоюється організмом. При дефіциті цього компонента буде інтенсивне вироблення гормону кальцитріолу, що уповільнює переробку та виведення жирів. Завдяки його присутності у підвищених обсягах не руйнуватимуться накопичені жирові відкладення.

Кальцій вважається незамінним компонентом для охочих схуднути. Він добре розщеплює жири, а також допомагає збільшувати м'язову масу. Тому такий продукт обов'язково має бути в раціоні людей із зайвою вагою. І це має бути не сухий соєвий замінник молока, а натуральний.

Як розводити?

У магазинах продається як порошку сухе соєве молоко. Як розводити його? Для цього сам продукт (1,5 ст. л.) треба змішати з цукром (1 ч. л.), потроху додаючи воду (1 склянку). Масу треба помішувати, щоб вона стала однорідною. Потім вливається вода, що залишилася, і все доводиться до кипіння. Подається продукт у гарячому чи охолодженому вигляді.

Самостійне приготування

Існує багато рецептів приготування продукту, що розглядається. З них є один із найпростіших. Чисту сою треба намочити у холодній воді на 12-24 години. Потім вода зливається, а боби слід подрібнити, пропустивши через м'ясорубку дрібними гратами. Таку обробку потрібно зробити кілька разів.

При перемішуванні треба вливати воду, щоб молоти було легше. Воду слід брати у співвідношенні 7:1, щоб вийшло молоко 3% жирності. Якщо води буде менше, то вийде жирніше молоко, яке нагадуватиме вершки. Мелена та змішана з водою соєва каша витримується близько 4 годин, після чого додається сіль (на кінчику ножа).

Потім одержану масу треба кип'ятити півгодини. Потім необхідно процідити її та віджати. При цьому приготування соєвого молока закінчується. Залишки в мішечку після зціджування молока називають окарою - соєвою пульпою, в якій багато клітковини та білка. Вона може застосовуватись як збагачена добавка до харчування.

Вибір та зберігання

При виборі продукту слід звернути увагу до складу, що помічений на упаковці. У натуральному вигляді молоко містить воду та сою. Якщо ж у складі є хімічні добавки, такий продукт не буде корисним.

Закрите впакування зберігають у прохолодному місці. Цей термін може бути не більше року. Відкритий продукт потрібно вжити до 7 днів, і весь цей час зберігається в холодильнику.

Продукт для дітей

Для харчування немовлят часто застосовуються суміші, в яких є підставою використання таких продуктів вважаються наступні фактори:

• Непереносимість молока корови.
• Целіакія – через порушення ворсинчастого шару кишечника впливом глютену.
• Галактоземія – порушення вуглеводного обміну.
• Нестача лактози – білка, який розщеплює ферменти коров'ячого молока.

Щоб дитину можна було годувати соєвими сумішами, спочатку треба порадитись із педіатром. У магазинах можна знайти такі продукти і для дітей віком від 2 років. Воно може бути в раціоні, тільки не слід забувати і про коров'яче молоко. Повна заміна можлива лише за непереносимості тваринного продукту.

Шкода

Лікарями не було виявлено шкоди, яку може завдати соєве молоко. Деякі фахівці вважають, що це корисний продукт, інші радять вживати його лише в мінімальній кількості. Є у такого молока і противники, які вважають, що воно може спричинити:

• Поява патологій щитовидної залози.
• Зниження концентрації сперматозоїдів.
• Пригнічення ендокринної системи.

Молоко не слід вживати в тому випадку, якщо є схильність до утворення естрогензалежних пухлин та інших онкологічних недуг. Продукт протипоказаний вагітним, матерям, що годують. Його не слід давати дітям до 1 року без консультації з лікарем, а також жінкам, у яких можливе онкологічне захворювання молочних залоз.

При надмірному вживанні тваринного білка збільшується кислотність крові. Організму потрібна її нейтралізація. З кісток забирається кальцій. У соєвому молоці є яка при перетравленні їжі пов'язує залізо, цинк, кальцій, магній, через що ці компоненти погано засвоюються. Хоч у молока є недоліки, все ж таки воно вважається дуже корисним. Просто вживати його слід у міру.

Сухе молоко – продукт, отриманий з натурального коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування у спеціальних сушильних установках. Цей всім відомий продукт є розчинним порошком, який розчиняють у теплій воді. Готовий напій зберігає всі корисні властивості натурального молока. Цей продукт почали використовувати на початку ХІХ століття. Вперше промислове виробництво сухого молока налагодив у 1932 році хімік М. Дірчов.

Напій виробляють шляхом пастеризації та згущення свіжого коров'ячого молока. Потім його гомогенізують і сушать на розпилювальних та вальцьових сушках при температурі 150-180 градусів Цельсія. Після сушіння цей продукт просіюють та охолоджують.

Цей продукт популярніший у зимовий період, у регіонах, де свіже молоко поставляється в обмеженій кількості.

Склад та калорійність сухого молока

Сьогодні виробляється незбиране молоко, знежирене і швидкорозчинне молоко. Їх відмінність у відсотковому вмісті деяких речовин та в сферах застосування.

Цілісне та знежирене сухе молоко у складі містять відповідно 4 та 5 % вологи, 26 та 36 % білка, 25 та 1 % жиру, 37 та 52 % молочного цукру, 10 та 6 % мінеральних речовин.

Калорійність сухого молока незбираного становить 549,3 ккал, калорійність сухого молока знежиреного - 373 ккал.

На 100 г молока припадає вітаміну А – 0,003 мг, В1 – 0,046 мг, В2 – 2,1 мг, D – 0,57 мкг, холіну – 23,6 мг, вітаміну РР – 5 мг, вітаміну Е – 3,2 мкг , вітаміну С – 4 мг, вітаміну В12 – 0,4 мкг, вітаміну В9 – 5 мкг.

До складу сухого молока входить значна кількість кальцію (1000 мг), натрію (400 мг), калію (1200 мг) та фосфору (780 мг). У невеликій кількості в молоці міститься магній, кобальт, молібден, селен, марганець, а також залізо, йод, сірка та хлор.

Цей напій містить усі двадцять найважливіших амінокислот.

Користь сухого молока

Досить часто у засобах масової інформації обговорюється заміна виробниками натурального молока розведеним сухим. Чим відрізняється сухе молоко від свіжого напою? Шляхом аналітичного порівняння доведено, що відмінності між цілісним молоком та молоком, відновленим із сухого порошку, незначні. Про користь сухого молока насамперед говорить те, що воно виготовляють із того ж натурального коров'ячого молока. Проте харчова цінність натурального коров'ячого молока вища за рахунок вмісту білків, вітамінів, вуглеводів. Вміст холестерину приблизно однаковий і в сухому, і в натуральному молоці.

Вітамін В12, що міститься у сухому молоці у великій кількості, робить його корисним при анемії. Сто грамів відновленого молока із порошку задовольняє добову потребу організму у цьому вітаміні.

Користь сухого молока багато в чому залежить від якості. Тільки якісний продукт може тимчасово замінити натуральне молоко.

Шкідливість сухого молока

Значну шкоду сухе молоко може завдати за відсутності в організмі людини ферменту, що розщеплює лактозу. Характерними симптомами непереносимості можуть бути діарея, здуття живота, біль у черевній порожнині.

Чималу шкоду сухе молоко завдає людському організму за умови недотримання виробниками технологічних норм виробництва цього напою. Наприклад, у знежирене молоко деякі виробники додають не молочний жир, а низькоякісні дезодоровані рослинні жири, які позбавляють продукт цінних жиророзчинних вітамінів. Виявити подібне порушення можна лише методом лабораторних досліджень. Тому при виборі молока бажано віддавати перевагу відомим брендам великих виробників.

Використання молока

Щоб із сухого порошку вийшло молоко, його потрібно приготувати. Для цього треба розвести порошок теплою водою у співвідношенні один до трьох. На думку деяких учених, найкраще пити молоко рано-вранці або пізно ввечері. В інший час доби цей напій може бути шкідливим для травлення. Після цього не рекомендується вживати їжу. У молоко можна додати трохи цукру чи меду, і навіть фенхель, кардамон – вони заспокоюють нервову систему.

Продукт використовують у дитячому харчуванні, а також для виготовлення хлібобулочних виробів, при виробництві кондитерських виробів, як добавку до ковбасних та м'ясних виробів.

Крім того, цей напій використовують у косметології для приготування масок, кремів. Маска на основі молока значно покращує тонус і має підтягуючий ефект. Для лущиться і дуже сухої шкіри відмінно підійде маска із суміші меду та насіння льону. На суху та нормальну шкіру корисно нанести маску із суміші меду, яєчного жовтка та молока.

Умови зберігання

Зберігають порошкоподібне сухе молоко у темному сухому місці, при вологості повітря 85% та температурі від 0 до 10 градусів Цельсія. Термін зберігання – до восьми місяців із моменту випуску.

Відомо, що молоко - продукт дуже корисний, але, на жаль, швидко псується, і для того, щоб зберігати його якомога довше, використовуються різні способи обробки та упаковки. Ще в 19 столітті вчені вигадали один із найбільш довгострокових способів зберігання молока - у висушеному вигляді. В результаті згущення і наступного сушіння зі свіжого молока отримують білий порошок, що має всі корисні властивості звичайного молока. Термін зберігання такого продукту у герметичній заводській упаковці становить 6-8 місяців. Для приготування його потрібно просто розвести в теплій воді. Але смак сухого молока, звісно, ​​відрізняється від свіжого. Ось тому його широко використовують при виробництві дитячих молочних сумішей та каш, лікувального харчування та в кулінарії.

Сухе молоко, як і свіже, буває цілісним та знежиреним. У першому випадку продукт виходить зовсім не дієтичним, оскільки 25% його представлено жирами, але й білка в ньому міститься приблизно стільки ж, решта посідає вуглеводи, представлені лактозою, і мінеральні речовини. У 100 г порошку сухого незбираного молока міститься 550 ккал.

Сухе знежирене молоко більше підходить
, жирів у ньому практичні немає, вміст білка та лактози вищий, ніж у суцільному сухому молоці у півтора рази, а ось за кількістю мінеральних речовин знежирений продукт поступається. Калорійність його з допомогою низького вмісту жирів становить близько 370 ккал.

Сухе молоко багате на макро- і мікроелементи. У ньому є багато кальцію, натрію та фосфору, у невеликій кількості присутні залізо, селен та кілька десятків інших мікроелементів. Цей продукт містить чимало вітамінів, у ньому є всі вітаміни групи В (особливо багато В2), аскорбінова кислота, вітаміни А, Е та D. На жаль, концентрація вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію, у сухому молоці дуже маленька, тому для підвищення цінності продукту його часто додатково збагачують вітамінами.

Продукт, який ми можемо придбати в магазинах для домашнього використання, зазвичай є сумішшю цільного і знежиреного сухого молока. Сухе молоко виготовляється з свіжого пастеризованого молока, тому піддавати його додаткової термічної обробки немає необхідності. Молоко, отримане при розведенні сухого порошку у воді, називають відновленим. Отже, якщо ви хочете придбати свіже молоко, уважно читайте інформацію на упаковці.

Користь сухого молока

Сухе молоко є основою дитячих сумішей для харчування.

Сухе молоко - , жирів (зміст ненасичених і насичених жирів приблизно однаково) і вуглеводів для організму, воно має високу поживну цінність. Завдяки цим властивостям воно стало основою дитячих молочних сумішей – замінників материнського молока та поживних сумішей для виходжування хворих.

Безперечно, сухе молоко корисне для опорно-рухового апарату. У ньому міститься велика кількість кальцію та фосфору, необхідних для формування, росту та зміцнення кісток, суглобів та зубів. бере участь у процесах скорочення м'язів та проведенні нервових імпульсів, тому при його нестачі можуть з'являтися судоми та оніміння в кінцівках. Цей макроелемент бере участь у процесах зсідання крові, необхідний для нормальної роботи ендокринної системи, серця та забезпечення багатьох інших процесів в організмі.

Слід пам'ятати, що для засвоєння кальцію потрібні фосфор, магній та вітамін D. Якщо магній та фосфор у молоці присутні у достатній кількості, то про насичення організму вітаміном D потрібно подбати додатково. Влітку достатньо перебування на сонці, а в холодну пору року краще приймати вітамінні добавки, особливо дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку, оскільки потреба в кальції у них підвищена.

Вживання сухого молока благотворно позначиться на стані імунної системи, оскільки воно багате на вітаміни. Особливо багато в ньому міститься вітаміни групи В, а вони виконують в організмі безліч функцій. Без них неможлива нормальна робота нервової та кровотворної систем, вони беруть участь у метаболічних та регенеративних процесах. Нестача вітамінів цієї групи може призвести до погіршення пам'яті, уваги, психоемоційного тла, розвитку безсоння та інших порушень нервової системи.

Шкідливість сухого молока

Сухе молоко містить велику кількість лактози, тому його вживання протипоказане при гіполактазії (непереносимість лактози у зв'язку з нестачею в організмі ферменту, необхідного для її засвоєння). В даному випадку можна вживати безлактозні продукти. Для дитячого харчування розроблені спеціальні безлактозні молочні суміші, які можуть бути рекомендовані педіатрами за лактазної недостатності у новонароджених дітей.

У деяких випадках виникає (багато хто плутає її з непереносимістю лактози, про яку сказано вище). Найчастіше обидві ці проблеми виникають у дитячому віці, після досягнення дитиною 2-3 років у більшості випадків вони зникають.

Не можна вживати прострочене сухе молоко, оскільки в ньому відбувається гідроліз жирів з утворенням вільних жирних кислот. Після розкриття упаковки продукт також потрібно зберігати в щільно закритій упаковці та вживати протягом зазначеного на ній терміну, оскільки при контакті з киснем жири окислюються з утворенням шкідливих речовин. Ці процеси називають гірканням жирів. Вживання простроченого або сухого молока, що неправильно зберігається, може призвести до отруєння.

Корисна інформація про сухе молоко у програмі Товарознавець.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
   1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
   2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
2. сухе знежирене молоко (СОМ);
3. швидкорозчинне сухе молоко;
4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко отримують в основному з сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

1. Молочний цукор – 36,5%;
2. Білки – 25,5%;
3. Жири – 25%;
4. Мінеральні речовини – 9%;
5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

1. Молочний цукор – 52%;
2. Білки – 36%;
3. Жири – 1%;
4. Мінеральні речовини – 6%;
5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 “Молоко цільне сухе”.

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809 після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів Цельсія.
2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
4. Пастеризація молока - етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому коров'яче молоко проходить термічну обробку для його очищення від непотрібних бактерій та мікроорганізмів.
5. Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують у спеціальних баках для його подальшої обробки.
6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
7. Гомогенізація молока – етап, у якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного на спеціальних машинах гомогенизаторах.
8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
9. Фасування сухого молока – фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та вирушає на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутня на упаковці продукту, але деякі виробники не містять вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для одержання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисні якості звичайного молока. У великих кількостях сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини потрібна в достатній кількості для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системи людини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній благотворно впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру на крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає у правильній роботі нервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, а й у дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, то йому притаманні недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливо настільки, наскільки шкідливо звичайне молоко.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока зі шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

Зараз у супермаркетах на полицях можна побачити різноманітну баночку, пакетики та інші яскраві упаковки з написом «молоко». Але всередині знаходиться не звичний та знайомий усім з дитинства продукт, а невідомий білий порошок. То що це таке насправді? А насправді це справді молоко, лише приготоване висушуванням звичайного натурального коров'ячого молока. Щоб отримати з нього смачний напій, цю суху суміш просто розводять теплою водою. До речі, багато видів дитячого харчування теж містять у собі саме сухий аналог популярного продукту.

Історія появи

Молоко – це улюблений усіма та корисний напій. Його вживання чудово позначається на організмі. Саме тому часто виникало питання: як збільшити термін зберігання цього чудового напою, адже натуральне незбиране молоко так швидко прокисає. І брати його із собою у різні тривалі військові кампанії чи подорожі було недоцільно. Прорив у цій галузі стався далекого 1802 року, коли якийсь лікар Осип Кричевський домігся отримання з цільного продукту сухого замінника, не поступається по поживним і корисним властивостям своєму натуральному побратиму.

Але його починання не було взято з повітря, бо ще 1792 року таке молоко згадувалося у наукових працях Івана Єріха «Праці Вільного Економічного Товариства». Там є запис про те, що мешканці деяких східних областей видобували цей продукт шляхом виморожування звичайного коров'ячого молока. Тим самим отримуючи, як він висловився, «великі запаси молочних брил». Грунтуючись на розробках Кричевського, в 1832 відомий російський хімік Дірчов почав випуск сухого молока в комерційних цілях, а трохи пізніше, в 1855 в Англії був запатентований процес його виробництва. Промислові обсяги випуску цієї продукції досягли лише наприкінці XIX століття.

Процес виготовлення продукту

Основою процесу виготовлення цього продукту є випарювання води із звичайного молока. Перед початком виготовлення свіже молоко пастеризують, призводять до достатніх норм жирності та згущують. Після цього відбувається процес гомогенізації продукту і подальше його сушіння в сушарках розпилювального або вальцевого типу. Причому перші користуються набагато більшою популярністю у промисловців, тому що їхня продуктивність у рази більша, а якість продукту при цьому не втрачається. На таких установках сушіння проводиться за температур від 150 до 180 градусів.

Але спочатку перевагу надавали вальцьовим сушаркам, процес в яких відбувався за допомогою кондуктивної сушіння. Для цього на сушарку подається цільовий концентрований продукт, що пройшов випарювання в мультициклонних апаратах. Вміст сухих речовин у такому молоці становить приблизно 40%. Отриманий таким чином порошок містить приблизно 3% залишкової вологості. За рахунок того, що молоко, що згущує при зіткненні з нагрітою поверхнею сушарки карамелізується, готовий продукт має солодкуватий карамельний присмак. Він містить у своєму складі багато вільних жирів і завдяки цьому є незамінним продуктом у виробництві шоколаду. Таким карамельним молоком замінюють дорогу олію какао. Єдиним мінусом під час виробництва молока на вальцьових сушарках є низька продуктивність.

Після сушіння молока будь-яким з видів його просівають і охолоджують. Щоб збільшити термін використання продукт упаковують за допомогою вакууму або інертних газів. Для виробництва сухого напою існують два ГОСТи: 4495-87 «Молоко цільне сухе» та Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Класифікація та хімічний склад

Сухе молоко буває двох видів: незбиране сухе молоко (СЦМ) та знежирене сухе молоко (СОМ). Залежно від різновиду змінюється його харчова цінність та вміст корисних речовин та вітамінів.

Мінеральний комплекс в обох видах продукту однаковий, однак у знежиреному молоці вміст речовин трохи більший.

Як видно з таблиці, молоко багате на такі мінерали, як калій (приблизно 48% добової норми) кальцій (100%), фосфор (близько 98,8%).

Енергетична цінність коливається в залежності від виду від 350 ккал до 479 ккал на 100 г продукту.

Вітамінний склад представлений:

• вітаміном А;
• бета-каротином;
• вітаміном В1 (ретинолом);
• вітаміном В2 (рибофлавін);
• вітаміном В4 (холін);
• вітаміном В5;
• вітаміном В12;
• вітаміном Н;
• вітаміном РР.

• незбиране молоко – 25,5 грам та 36,5 грам;
• знежирене молоко – 36 грам та 52 грами.

Також до складу продукту входять всі життєво важливі амінокислоти, необхідні для синтезу білка, насичені жирні кислоти та ще омега-6 та омега-3 жирні кислоти. Загалом, можна сказати, що вітамінно-мінеральний склад сухого молока не поступається складу натурального пастеризованого продукту.

Ще існує швидкорозчинне сухе молоко, яке виходить шляхом змішування двох видів сухого молока. Потім цю суміш обдають парою, утворюючи липкі грудки. Після чого знову піддають процесу сушіння.

Як вибрати та зберігати

За термінами зберігання незбиране сухе молоко поступається знежиреному. Вхідні до його складу жири схильні до гіркотіння, чим і обумовлена ​​їх швидка псування. Зберігати таке молоко потрібно в сухому приміщенні за температури до 10 градусів Цельсія. У середньому термін зберігання препарату становить 8 місяців. Знежирений продукт може зберігатися протягом трьох років.

При покупці сухого молока потрібно звертати увагу на кілька показників. Обов'язково перевіряйте термін зберігання, цілісність упаковки та відсутність штучних консервантів та рослинних жирів у складі. Якісний продукт повинен складатися із цільного натурального коров'ячого молока.

Сухе молоко – це порошок білого чи легкого кремового кольору. Якщо в ньому містяться домішки інших кольорів, це говорить про псування продукту, або неякісне виробництво. Порошок має бути однорідної консистенції, не злипатися і не утворювати грудки. При розчиненні у питній воді не допускається випадання осаду.

Корисні властивості

Користь сухого молока рівноцінна користі, отриманої від використання його натурального побратима. Насамперед це звичайно профілактика остеопорозу. Вживання даного продукту суттєво зміцнює кістки та зуби.

Завдяки присутності у складі сухого продукту комплексу вітамінів групи В, він позитивно впливає на нервову систему, має заспокійливу та антистресову дію. Амінокислоти, що входять до нього, активно борються з безсонням і головними болями. Корисне молоко і для серцево-судинної системи, і органів зору.

Дуже широко застосовується вживання сухого молока у бодібілдингу. Його використовують спортсмени нарощування м'язової маси. Воно часто входить до складу протеїнових коктейлів. Майже всі дитячі молочні суміші, які є аналогом корисного материнського молока, виробляються з використанням сухого продукту. Знежирене сухе молоко дуже цінується дієтологами та косметологами.

Вживання такого напою позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту:

• нормалізує роботу кишківника;
• усуває печію;
• регулює кислотність шлунка.

Застосування у кулінарії

Сухий продукт часто застосовують відновлення молока. Після цього його можна використовувати як звичайне молоко. За допомогою молока готують різну випічку, кондитерські вироби, креми. Незамінно воно і в шоколадній промисловості, займаючи місце дорогого какао олії.

Для розведення або відновлення молока із сухої суміші знадобиться:

• тепла вода;
• сухе молоко.

Розводити продукт потрібно в пропорції один до трьох, поступово вливаючи воду в порошок і розмішуючи, щоб уникнути злипання та появи грудок. Після цього залишити молоко наполягати, щоб дати можливість білкам, що входять до його складу, розбухнути.

Дієтичні властивості продукту

Особливо цінним у дієтичному плані вважається знежирений продукт. Його можна використовувати як заміну справжнього молока при розвантажувальних днях, застосовувати у комплексних дієтах. На його основі часто готують різні дієтичні страви: каші, коржі, всілякі соуси та напої.

З дієтичною метою корисно вживати відновлене сухе молоко на ніч. Воно швидко засвоюється організмом, активізує відпочинкові центри в головному мозку. Застосування такого продукту допоможе легко та швидко заснути, не відчуваючи при цьому почуття голоду.

Смузі на сухому молоці

Для приготування знадобиться:

• будь-які фрукти та ягоди;
• розведене сухе молоко – 1 склянка.

Фрукти та молоко збити блендером. Такий продукт дуже багатий на вітамін С і кальцій. Його можна використовувати і перед тренуванням, і як перекушування. Також можна повністю замінити вечерю.

Застосування у косметології

У косметичних цілях сухе молоко також поширене. Його використовують як сировину для приготування різних масок для всіх типів шкіри і різного віку.

Поживна маска для обличчя

Для приготування потрібно:

• яєчний жовток – 1 шт;
• мед – 1 чайна ложка;
• сухе молоко – 1 столова ложка.

Усі інгредієнти змішати до одержання однорідної маси. Занадто густу суміш можна розбавити відваром із ромашки або теплим молоком. Накласти отриманий засіб в наявності і тримати протягом 15 хвилин. Залишки суміші після закінчення процедури змити теплою водою.

Цей продукт припаде до душі власницям сухої та нормальної шкіри.

Очищаюча маска для обличчя

Застосування такого складу зробить шкіру обличчя сяючою та гладкою.

Для виготовлення потрібно:

• вівсяні пластівці – 2 чайні ложки.

Змішати інгредієнти та додати води, довівши суміш до консистенції густої сметани. Суміш накласти на обличчя та тримати протягом 15 хвилин. Після закінчення часу залишки засобу змити теплою водою. При надто сухій шкірі рекомендується додавати в суміш чайну ложку олії.

Маска проти старіння

Для приготування потрібно:

• сухе молоко – 1 столова ложка;
• мед – 1 чайна ложка.

Розбавити інгредієнти водою чи молоком до отримання густої суміші. Змастити нею обличчя і через 15 хвилин сполоснути його теплою водою.

Такий продукт значно розгладжує зморшки, насичує шкіру поживними речовинами та усуває ознаки старіння.

Шкода та небезпечні властивості

Сухе молоко, як і його натуральний аналог, не слід включати до свого раціону людям, які страждають на непереносимість лактози. Не рекомендується вживати його і за підозри на алергію на молочні продукти. Звичайно ж, вживати в їжу потрібно лише якісний, не прострочений продукт. Велику роль тут відіграє сировина, з якої вона була виготовлена ​​і технологія виробництва.

Існує думка, що в сухому продукті міститься більша кількість холестерину, ніж у натуральному молоці. Речовини, що містяться в окисленому холестерині, завдають серйозної шкоди судинам і здатні спровокувати атеросклеротичне загострення. На користь молока можна сказати про те, що вміст такого холестерину в ньому дуже мало. Наприклад, в яєчному порошку його міститься приблизно 6 разів більше.

Висновки

Сухе молоко є аналогом пастеризованого коров'ячого молока. Воно зберігає у собі всі корисні та цінні компоненти та якості, властиві справжньому напою. Цей продукт з успіхом застосовується в галузі кулінарії, медицини та косметології. З його допомогою готують дитячі молочні суміші, які є повноцінним замінником материнського молока. Знежирений напій широко використовується в дієтичному меню, замінюючи собою жирніший натуральний аналог. У домашній косметології на основі сухого молочного продукту готують поживні, відлущувальні та антивікові маски. Не рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають на лактозну непереносимість і мають алергію на молоко.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+