Як робити топлене молоко вдома. Домашнє топлене молоко. Рецепти приготування напою в домашніх умовах

Здрастуйте, шановні читачі! Такий дієтичний продукт, як топлене молоков домашніх умовах приготувати нескладно, та й виходить воно не менш корисним, ніж молокозаводі. Особливе ставлення до таких ласощів сформувалося через те, що цей продукт легше засвоюється організмом.

Приготувати ароматний топлений продуктв умовах сучасної цивілізації виявилося дуже просто, незважаючи на те, що нашим предкам доводилося для цього топити піч та використовувати спеціальні горщики.

Простий рецепт у каструлі

Проводячи дитинство в селі, я звикала до смаку домашнього топленого молока, тому повертаючись до міста восени, вередувала і відмовлялася пити магазинні аналоги цього корисного продукту. Батьки стверджували, що різницю відчуваю лише я, а продукти однакові та ідентичні. Але згодом я зрозуміла, як отримати справжній та особливий молочний продукт: молоко має бути свіжим, а не відновленим із сухого концентрату.

Якщо приготування домашнього топленого молока, я особливо ретельно підбираю для нього вихідний продукт. Пастеризоване або ультрапастеризоване молоко не підійде, краще брати звичайний продукт, що швидко псуєтьсяале досить свіжий.

Для того щоб зробити справжні топлені ласощі простим способом, знадобиться тільки чиста алюмінієва або емальований посудта дерев'яна ложка, а також свіже молоко.

Готувати цей продукт слід, приділяючи йому іноді увагу, оскільки молоко відомо своєю особливістю «втікати».

Спосіб приготування:

1. Посуд для приготування промиваю холодною водою. Набираю до неї трохи крижаної водиі даю постояти: бабуся казала, що це допоможе уникнути пригоряння білка до стінок посуду.
2. Виливаю молоко в охолоджений посуд і одразу ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.
3. У момент, коли воно починає підніматися «шапкою», перемішую дерев'яною ложкою та зменшую вогонь до мінімуму.
4. Накриваю кришкою, залишаю повільно нудитися протягом 5 годин, періодично знімаючи пінку дерев'яною ложкою.
5. Молоко готове, коли воно набуває ніжного кремового кольору.

На такому «томленому» продукті готую каші, додаю до чаю та кави. Зберігається він у холодильнику у скляному посуді протягом кількох днів.

Порада: відразу після приготування готовий продуктслід перелити в скляний посуд, тому що в більшості випадків молоко все одно трохи пригорить до стін. У такий спосіб можна уникнути появи «горілого» присмаку у топленого молока.

Важливо: при приготуванні топленого молока посуд, в якому кипить, кришкою можна не накривати. Час приготування у разі скорочується до 3-4 годин, оскільки зайва рідина випаровується швидше.

Рецепт «По-старому» в духовці

Наші бабусі готували чудовий топлений молочний продукт у російській печі, сьогодні можна приготувати молоко в духовці. Але є невелика умова: посуд для духовки має використовуватися глиняний. Я користуюся невеликими глиняними горщиками для запікання, в них молочко набуває особливого аромату та смаку.

Готувати цей «карамельний» молочний продукт слід, дотримуючись покрокового рецепту:

1. Свіже молоко розливаю у чисті підготовлені горщики та ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів.
2. Після закипання молока в горщиках зменшую температуру до 80 градусів і залишаю на годину, постійно спостерігаючи, щоб воно не тікало.
3. Через годину температуру опускаю до 70 градусів і залишаю продукт нудитися протягом 7 годин.
4. Постійно спостерігаю за поведінкою молока: воно має ніби «дихати», підводячись і опускаючись самостійно.
5. Горщики кришками не накриваю, тому що люблю золотисту і хрумку кірку-пінку.

Після того як вимикаю духовку, молоко тримаю в ній ще близько чверті години, після чого переливаю в ємності для зберігання. Довше 8 годин "томити" не варто, тому що продукт втратить частину своїх корисних властивостей через тривалу термічну обробку.

Порада: якщо немає горщиків, можна скористатися будь-яким посудом з товстими стінками: гусятницею, жаровнею, казанком. Важливо, щоб посуд був вогнетривким, тому що в духовці він має провести не менше 8 годин.

Приготування в мультиварці

Коли хочеться побалувати себе склянкою теплого свіжоприготовленого молока на сніданок, можна скористатися сучасними кухонними приладами. Смачним та справжнім топлене молочко виходить у мультиварці. Я ставлю його для приготування на ніч, а вранці ароматні ласощіподаю до ранковому чаючи кави.

1. Свіже молоко вливаю в миску мультиварки, закриваю кришку і виставляю режим «гасіння» на чверть години.
2. Після того, як молоко закипить, агрегат самостійно перемикається в режим "підігріву".
3. У такому режимі воно нудиться протягом 12 годин, тому заливаю його з вечора і спокійно вирушаю спати. На ранок відкриваю кришку і переливаю «смакову» в скляний посуд.

Молоко в мультиварці не википає, якщо наповнити чашу не до верху. Я також беру шматочок вершкового маслаі проводжу їм межу трохи вище лінії молока. Перевірено: воно ніколи не піднімається вище за цю олійну лінію.

Порада: тим господиням, які не мають під рукою мультиварки, приготувати топлене варіант молока можна в термосі. Колбу слід обдати окропом і залити кипляче молоко, щільно закрити пробкою і закрутити кришку термоса. Після того як воно постоїть ніч закритим, ранком буде теплим і ніжно-рожевим топленим молочком.

Сподіваюся, мої поради допоможуть вам, дорогі господині, у приготуванні ароматного домашнього топленого молока. Можливо, хтось із вас знає інші рецепти приготування цього смачного та корисного продукту? Поділіться з нами своїми знаннями, можливо, у вас є і особливі рецептистрав, приготованих на топленому молоці?

Не забувайте підписуватись на наші новинки та варіанти нових рецептів старих страв. Поділіться нашими експериментами зі своїми друзями у соціальних мережах. До нових зустрічей у нашому блозі!

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.

Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій та ставлення до їжі. Спробуйте – це працює.

Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийомїжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.

Покрокове приготування топленого молока на плиті в домашніх умовах.

1. У каструлю з товстим дном та стінками налийте свіже молоко, бажано домашнє.

2. Поставте каструлю на плиту і на середньому вогні нагрівайте майже доводячи до кипіння. Каструля має бути відкритою без кришки.

3. Як побачите, що на поверхні утворюється повітряна пінка, прикрутіть вогонь до мінімального режиму.

4. Закрийте кришкою каструлю і на повільному вогні томіть молоко 3-4 години. Періодично знімайте пінку.

5. Готове топлене молоко на плиті в домашніх умовах набуде кремово-карамельного кольору та печеного смаку. Охолодіть його спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.

Палене молоко можна вживати в самостійному вигляді або використовувати для приготування різних страв. Дуже смачно виходять на топленому молоці млинці, оладки, вареники, пироги, булочки і т.д. Також є смачні рецептинапоїв на топленому молоці. Наприклад, какао, кава або чай із топленим молоком.

Як готувати топлене молоко іншими способами

Топлене молоко у духовці

Втомлення молока в духовці максимально наближене до приготування топленого молока в печі. Налийте молоко в глиняний горщик, поставте в розігріту до 180 ° С духовку і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру до 100 ° С і томіть до появи на поверхні золотистої скоринки. Можна в горщики відразу налити попередньо за кип'ячене молокона плиті та відправити його в нагріту духовку до 100°С. Залежно від часу стомлення залежатиме насиченість продукту. Найбільш ароматне з темно коричневим кольоромвийде молоко, проведене в духовці 6-7 годин, світло-коричневе з ніжним карамельним смаком- 3-4 години.

Топлене молоко у термосі

Це найпростіший варіант приготування топленого молока. Але результат дає світліший відтінок, при цьому смак не менш ласий. Пастеризоване молоко доведіть до кипіння і налийте в прогрітий окропом термос. Щільно його закупорьте та залиште на 5-6 годин або на всю ніч.

Топлене молоко у мультиварці

За наявності мультиварки скористайтеся програмою «Гушіння» та готуйте топлене молоко протягом 6 годин з наступним переходом у режим «Підігрів» ще на пару годин.

Дивіться також відеорецепт, як приготувати топлене молоко.

Палене молоко – дуже смачний і корисний продукт. Але його не обов'язково купувати в магазині - воно вийде краще, якщо зробити його в домашніх умовах. Так, це вимагатиме від вас кілька годин, але результат буде чудовим.

Спочатку такий напій готується дуже довго: незбиране молокозаливали в глиняну ємність, потім відправляли у розтоплену піч та залишали на добу. Після закінчення зазначеного часу молоко набувало необхідного смаку, аромату, набувало коричневого відтінку. На поверхню виходили вершки, що утворюють смачну пінку.

Найчастіше такий напій вживався для вгамування спраги в спеку, проте на його основі робили ряжанку, варенец, використовували для замішування тіста.

Цей спосіб обробки молока користується популярністю, оскільки в топленому вигляді напій довше залишається свіжим, витримує тривале зберігання, не кисне так швидко, як сире чи кип'ячене молоко.

При цьому після такої обробки напою залишається лише 25% вітаміну С, а діамін скорочується вдвічі. Однак це не робить даний продуктменш корисним чи смачним. Навпаки, при топленні з молока йде все зайве, залишаються тільки потрібні речовиниОсі: жири, кальцій, фосфор, магній, залізо. Саме таке поєднання благотворно позначається на роботі ШКТ.

Це пити саме такий варіант молока у разі проблем із травленням. А наявність ретинолу та вітаміну Д робить його придатним для всіх: дітей, вагітних жінок, хворих цукровим діабетомі т.д. Однак застосовувати цей продукт у дієтичних цілях не слід, оскільки його калорійність вища, ніж у звичайного молока. У 100 мл напою – близько 85 Ккал, жирність напою – близько 6%.

Трохи про корисні властивостіданого продукту:

Єдиним протипоказанням даного напоює непереносимість лактози, що часто спостерігається у дітей. Внаслідок цього молоко не перетравлюється організмом через відсутність речовин, які його переробляють.

Рецепти приготування паливного молока в домашніх умовах

На плиті

Приготувати такий напій дуже просто:

1. Залийте в емальовану каструлю парне молокоПоставте ємність на плиту, дочекайтеся кипіння і зменште вогонь до мінімуму.
2. Томіть протягом трьох годин, іноді знімаючи кришку та забираючи пінку.
3. Готовність перевіряється кремовим тоном продукту. Якщо результату досягнуто, можна знімати паливне молоко з вогню. Остудіть природним способомпісля чого відправте на зберігання в холод.

Рецепт для духовки

Для приготування цього рецепту потрібно 3 л свіжого молока. Його доводять до кипіння класичним способомпотім додають до маси 200 мл натуральних вершків. Залишіть остигати, а самі розігрійте духовку до +90 градусів.

Ще тепле молокопотрібно розлити в глиняні горщики, відправити в духовку, не закриваючи кришками. М'ять напій, поки на поверхні не утворюється коричнева кірка. А для покращення смаку плівку потрібно ложкою притиснути на дно.

Через півтори години горщики потрібно прикрити кришками, зменшити температуру до +80 градусів і нудити при цій температурі протягом 5-6 годин.

Приготування в мікрохвильовій печі

Візьміть відповідну за розміром керамічну ємність, влийте туди молоко, відправте посуд у НВЧ-піч і дочекайтеся закипання рідини. Як тільки з'являться перші бульбашки, увімкніть мінімальну потужність та залиште молоко на три години. Після цього дочекайтеся, коли рідина охолоне і відправте молоко в холодильник.

Залийте в чашу мультиварки 3 л молока, закрийте кришкою, увімкніть режим «Мультиповар» та виставте температуру +100 градусів. Потрібно просто залишити напій готується протягом трьох годин: при приготуванні з'явиться характерний запах, якого не треба боятися.

Залишиться розлити готове топлене молоко за відповідними ємностями, і після його охолодження відправити в холодильник.

У термосі

Хороший варіант для тих, хто не женеться за швидкістю приготування, оскільки вага процес займе щонайменше 8 годин. Спочатку потрібно закип'ятити молоко в посуді з емальованим покриттям. Термос потрібно прогріти, заливши в нього окроп, потім його злити і додати молоко. Тару потрібно закрити та залишити в такому вигляді мінімум на 7 годин.

Головне, не відкручувати кришку протягом усього вказаного часу.

Варіант приготування квашеного топленого молока

Покрокове приготування дуже просте:

1. Емальовану каструлю заповніть молоком (3 л), потужність вогню має бути середньою. Прогрійте склад до утворення бульбашок - сама рідина не повинна кипіти.
2. Духовку прогрійте до +95-100 градусів, відправте туди підготовлену рідину на 3,5 години і мучите вказаний час. За цей період у молока стане більш яскраво виражений смак. За підсумками приготування на поверхні має з'явитися скоринка, колір стане бежевим.
3. В окремій ємності змішують 500 мл домашньої сметани, трохи молока. В результаті повинна вийти однорідна та досить тягуча суміш. Додайте її до топленого молока.
4. Розфасуйте теплу рідину по невеликих ємностях, додавши в кожну шматочок хліба. Банки утепліть рушником та залиште на 4 години. Залишиться відправити сквашене молоко на зберігання в холодильник або льох.

Щоб правильно приготувати паливне молоко, скористайтеся наступними порадами:

• кількість молока беруть із урахуванням потреб;
• ємність має бути емальованою або керамічною – такі матеріали розподіляють тепло рівномірно;
• при кип'ятінні потрібно дочекатися появи перших бульбашок, після чого відразу знімають із плити;
• при приготуванні в мультиварці не потрібно заповнювати рідиною до країв – вільний простір потрібний, щоб напій міг нормально кипіти;
• щоб запобігти «втіканню» молока, потрібно змастити верхню частину посуду шматочком вершкового масла.

Як бачите, приготувати топлене молоко не дуже складно. Головне, дотримуватися перерахованих вище правил: використовувати придатний посуд, вичікувати потрібний час, використовувати якісне свіже молоко

Смак та користь натурального молока важко переоцінити. Зрозуміло, мова не про сирий продукт, що містить велика кількістьбактерій, а про пастеризоване або кип'ячене молоко (як правильно варити молоко - див.). Теплова обробкамолока - процес обов'язковий як з позиції санітарної безпеки, а й гастрономічних задоволень. У процесі тривалого нагрівання «коровушкиного» продукту (більше 3-х годин) виходить топлене молоко. Цей світло-коричневий напій з ніжно-кремовим відтінком та характерним смаком здавна відомий на Русі. Палене молоко не тільки вживали безпосередньо для пиття, а й готували на його основі смачну випічку та каші, а також ряжанку, варенец. Звичайно, вітамінів у такому молоці менше, ніж у звичайному, але воно набагато краще засвоюється організмом. Отримати смачне топлене молоко у домашніх умовах можна кількома способами.

1. Кип'ятіння на плиті

На звичайній плиті закип'ятити в каструльці молоко (краще взяти більше жирне молоко), стежачи за тим, щоб воно не втекло. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити на конфорці на 3-4 години, зрідка помішуючи та знімаючи пінки. При цьому краще скористатися дерев'яною ложкою. Каструлю кришкою не закривати. У готового топленого молока після того, як випарується зайва волога, має бути бежевий колір.

2. Палене молоко в термосі

Це спосіб дозволяє заощадити електроенергію чи газ, якщо плита – газова. Та й стежити за процесом витоплювання (випарювання) молока не потрібно. Закип'яче гаряче молоко потрібно залити в термос (можна його також добре укутати) і залишити «нудитися» на 8 годин.

3. Палене молоко в духовці

Розігріти духовку до 100 градусів, розлити кип'яче молоко в глиняні горщики з кришками (які використовують для запікання порційних страв). Якщо топити молоко без кришок, процес займе 5 годин, під кришками - 3 години. На поверхні напою з'явиться рум'яна плівка - для деяких смачні ласощі.

4. Палене молоко в мультиварці

Спочатку зварити молоко (1,5-2 літри), можна - прямо в мультиварці, але також доглядаючи його. Потім вибрати режим "Гушіння" (6 годин) з переходом на режим підігріву (ще 2-4 години). Деякі господині можуть обійтися і двома годинами – молоко вже можна буде назвати топленим, проте для «правильного» топленого молока більше тривалий термінприготування.

Поради!

Чим молоко жирніше, тим більше часу потрібно на його витоплювання, але краще буде результат.

Можна додати до молока жирні вершки, перемішати, а вже потім готувати топлене молоко - вийде дуже поживний продукт.

Зберігається топлене молоко довше, ніж звичайне пастеризоване чи кип'ячене.

Топлене молоко – незвичайний продукт, воно широко застосовується на кухні слов'янських народів, але майже невідомо за її межами. Головна його перевага – здатність витримувати довгий термінзберігання у темному прохолодному місці без втрати смакових властивостей. Водночас його корисні якостідля харчування людини на сьогоднішній день ставляться під сумнів.

Часткове випаровування вологи в процесі приготування продукту сприяють збільшенню концентрації деяких корисних речовину складі порівняно із звичайним молоком. Ця властивість робить його незамінним у раціоні жінок, які виношують немовля, оскільки допомагає вирішити проблему залізодефіцитної анемії вагітних, зберегти їх зуби, скелет та волосся, а також запобігти розвитку рахіту у дитини.

Палене молоко сприяє збереженню зору, підтримує імунітет у стані «боєготовності», гармонізує функціонування залоз внутрішньої секреції. Воно покращує роботу нервової системи, допомагає її відновленню, благотворно впливає на стан серця та судин, позбавляє головного болю.

Діти люблять цей напій за незвичайний приємний смакйого можна приймати з медом або наливати в чай. Продукт допустимо потроху додавати в раціон однорічного малюка, але повністю замінювати їм звичайне молоконе варто. Простокваша з топленого молока виходить більш солодкою та щільною, тому може служити відмінним доповненнямдо сніданку чи десертом.

Літнім людям і тим, хто бореться з надмірною вагою, переважно вибирати напій зі зниженим вмістом жиру або готувати його самостійно з знежиреного продукту. Натуральному свіжому молоку з приватного подвір'я достатньо відстоятися кілька годин в ємності з широким шийкою, після чого можна буде легко видалити ложкою верхній шар - вершки.

Відзначено більш високу засвоюваність топленого молока порівняно з пастеризованим і сирим, у деяких випадках воно переробляється організмом людини навіть краще, ніж кисле молоко і кефір. Ця якість дозволяє рекомендувати його до вживання людям, які страждають на цукровий діабет, алергію, хронічні патології кишечника.

Попередження:Не можна самостійно приймати рішення про включення в раціон топленого молока людям з переліченими захворюваннями, для цього потрібна консультація лікаря.

Користь топленого молока для косметичного застосування

Палене молоко широко затребуване в косметології та медицині. Маски для обличчя на його основі дозволяють зробити шкіру м'якою та пружною, зняти роздратування та вилікувати запалення. Протирання обличчя ваткою, змоченою у теплому напої, може замінити застосування живильного крему.

Корисний продукт і для догляду за волоссям. Для жирного типу пасм особливо гарна домашня маскана основі топленого молока та курячого яйця. Для її приготування напій потрібно трохи підігріти, вбити в нього по черзі жовток і білок, додати краплю олії. Для отримання відмінного результатуДостатньо нанести маску на волосся і шкіру голови на 30 хвилин, після чого змити прохолодною водою.

Приготування напою

Топлене молоко промислового виробництваготується з попередньо пастеризованого та нормалізованого молока. Його витримують при високій температурі(близько 90°C) протягом 3 годин, постійно перемішуючи, після чого дають охолонути до 40°C і охолоджують.

За старих часів цей унікальний продуктробили в російській печі, витримуючи в її теплі сире незбиране молоко протягом доби глиняних горщиках. У разі сучасної квартири приготувати його також нескладно.

Основне правило – тривале рівномірне нагрівання молока у закритому посуді. У процесі молочний цукорвступає в хімічну реакціюз амінокислотами, результати якої і надають продукту кремового кольору, особливого запаху і карамельного смаку.

Для приготування топленого молока краще взяти каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. Молоко необхідно довести до кипіння і, як почне підніматися пінка, зменшити потужність нагріву до мінімуму. Воно має нудитися на плиті кілька годин, при цьому його потрібно періодично помішувати, щоб не допустити пригорання, і знімати пінку.

Придбання продуктом кремового кольору та специфічного запаху означатиме, що процес завершено, а плиту можна вимикати. Існують інші способи легко приготувати топлене молоко.

Рецепт приготування топленого молока у термосі

Термос добре вимити, обполоснути окропом, перелити в нього молоко, що тільки що закипіло. Щільно закупорити та залишити його на 8-12 годин, після чого продукт буде готовий.

Рецепт приготування топленого молока у мультиварці

Молоко вилити в ємність мультиварки, вибрати режим "Гушіння" на 6 годин, після закінчення програми налаштувати опцію "Підігрів" ще на 2-4 години. Прилад дозволяє отримати продукт, немов із російської печі, при цьому помішувати і знімати пінку в процесі приготування не потрібно.

Рецепт приготування топленого молока у духовці

Духовку розігріти до 180 ° C, поставити в неї горщики з глини зі свіжим молоком. Дочекатися його закипання, зменшити температуру до 80-100 ° C, залишити на годину до появи золотисто-коричневих пінок. Знизити потужність до 70 ° C і томити продукт до повної готовностіще близько 7 години. Для отримання хрусткої скоринки можна залишити посуд відкритим, у закритих горщиках пінка залишиться м'якою.

Протипоказання до вживання топленого молока

Список протипоказань до включення топленого молока до раціону аналогічний такому ж для звичайного:

• лактазна недостатність;
• алергія на компоненти молока, особливо казеїн;
• індивідуальна нестерпністьмолочних продуктів;
• порушення метаболізму галактози.

Шкода топлене молоко може завдати також здоров'ю людей, які страждають на ожиріння, у тому числі з причин гормонального характеру.

Відео: Програма «Жити здорово!»: все про топлене молоко в рубриці «Про їжу»

Склад продукту

У зв'язку зі специфічним способом приготування топлене молоко має багато відмінностей у своєму складі від звичайного. Кількість жиру в ньому підвищено (6%), також воно містить більше кальцію, заліза та вітамінів A, E. Аскорбінова кислотата тіамін у процесі тривалої теплової обробки руйнуються практично повністю.

Калорійність продукту становить не менше 32 кКал для знежиреного його різновиду і досягає 67 кКал для молока жирністю 4%.

Харчова цінність топленого молока жирністю 4% (на 100 г продукту)