Топлене молоко та звичайне різниця. Технологія приготування, склад та користь. Відновлює гормональний фон

Пряжене молоко - незвичайний продукт, воно широко застосовується на кухні слов'янських народів, але майже невідомо за її межами. Головна його перевага – здатність витримувати довгий термінзберігання у темному прохолодному місці без втрати смакових властивостей. Водночас його корисні якостідля харчування людини на сьогоднішній день ставляться під сумнів.

Часткове випаровування вологи в процесі приготування продукту сприяють збільшенню концентрації деяких корисних речовину складі порівняно із звичайним молоком. Ця властивість робить його незамінним у раціоні жінок, які виношують немовля, оскільки допомагає вирішити проблему залізодефіцитної анемії вагітних, зберегти їх зуби, скелет та волосся, а також запобігти розвитку рахіту у дитини.

Палене молоко сприяє збереженню зору, підтримує імунітет у стані «боєготовності», гармонізує функціонування залоз внутрішньої секреції. Воно покращує роботу нервової системи, допомагає її відновленню, благотворно впливає на стан серця та судин, позбавляє головного болю.

Діти люблять цей напій за незвичайний приємний смакйого можна приймати з медом або наливати в чай. Продукт можна потроху додавати в раціон однорічного малюка, але повністю замінювати їм звичайне молоко не варто. Простокваша з топленого молока виходить більш солодкою та щільною, тому може служити відмінним доповненнямдо сніданку чи десертом.

Літнім людям і тим, хто бореться з надмірною вагою, переважно вибирати напій зі зниженим вмістом жиру або готувати його самостійно з знежиреного продукту. Натуральному свіжому молоку з приватного подвір'я достатньо відстоятися кілька годин в ємності з широким шийкою, після чого можна буде легко видалити ложкою верхній шар - вершки.

Відзначено більш високу засвоюваність топленого молока порівняно з пастеризованим і сирим, у деяких випадках воно переробляється організмом людини навіть краще, ніж кисле молоко і кефір. Ця якість дозволяє рекомендувати його до вживання людям, які страждають цукровим діабетом, алергією, хронічними патологіями кишечника

Попередження:Не можна самостійно приймати рішення про включення до раціону топленого молока людям з переліченими захворюваннями, для цього потрібна консультація лікаря.

Користь топленого молока для косметичного застосування

Палене молоко широко затребуване в косметології та медицині. Маски для обличчя на його основі дозволяють зробити шкіру м'якою та пружною, зняти роздратування та вилікувати запалення. Протирання обличчя ваткою, змоченою у теплому напої, може замінити застосування живильного крему.

Корисний продукт і для догляду за волоссям. Для жирного типу пасм особливо гарна домашня маскана основі топленого молока та курячого яйця. Для її приготування напій потрібно трохи підігріти, вбити в нього по черзі жовток і білок, додати краплю олії. Для отримання відмінного результатуДостатньо нанести маску на волосся і шкіру голови на 30 хвилин, після чого змити прохолодною водою.

Приготування напою

Пряжене молоко промислового виробництваготується з попередньо пастеризованого та нормалізованого молока. Його витримують при високій температурі (близько 90°C) протягом 3 годин, постійно перемішуючи, після чого дають охолонути до 40°C і охолоджують.

За старих часів цей унікальний продуктробили в російській печі, витримуючи в її теплі сире незбиране молоко протягом доби глиняних горщиках. У разі сучасної квартири приготувати його також нескладно.

Основне правило – тривале рівномірне нагрівання молока у закритому посуді. В процесі молочний цукорвступає в хімічну реакцію з амінокислотами, результати якої і надають продукту кремового кольору, особливого запаху і карамельний смак.

Для приготування топленого молока краще взяти каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. Молоко необхідно довести до кипіння і, як почне підніматися пінка, зменшити потужність нагріву до мінімуму. Воно має нудитися на плиті кілька годин, при цьому його потрібно періодично помішувати, щоб не допустити пригорання, і знімати пінку.

Придбання продуктом кремового кольору та специфічного запаху означатиме, що процес завершено, а плиту можна вимикати. Існують інші способи легко приготувати пряжене молоко.

Рецепт приготування топленого молока у термосі

Термос добре вимити, обполоснути окропом, перелити в нього молоко, що тільки що закипіло. Щільно закупорити та залишити його на 8-12 годин, після чого продукт буде готовий.

Рецепт приготування топленого молока у мультиварці

Молоко вилити в ємність мультиварки, вибрати режим "Гушіння" на 6 годин, після закінчення програми налаштувати опцію "Підігрів" ще на 2-4 години. Прилад дозволяє отримати продукт, немов із російської печі, при цьому помішувати і знімати пінку в процесі приготування не потрібно.

Рецепт приготування топленого молока у духовці

Духовку розігріти до 180 ° C, поставити в неї горщики з глини зі свіжим молоком. Дочекатися його закипання, зменшити температуру до 80-100 ° C, залишити на годину до появи золотисто-коричневих пінок. Знизити потужність до 70 ° C і томити продукт до повної готовностіще близько 7 години. Для отримання хрусткої скоринки можна залишити посуд відкритим, у закритих горщиках пінка залишиться м'якою.

Протипоказання до вживання топленого молока

Список протипоказань до включення топленого молока до раціону аналогічний такому ж для звичайного:

• лактазна недостатність;
• алергія на компоненти молока, особливо казеїн;
• індивідуальна нестерпністьмолочних продуктів;
• порушення метаболізму галактози.

Шкода топлене молоко може завдати також здоров'ю людей, які страждають на ожиріння, у тому числі з причин гормонального характеру.

Відео: Програма «Жити здорово!»: все про топлене молоко в рубриці «Про їжу»

Склад продукту

У зв'язку зі специфічним способом приготування топлене молоко має багато відмінностей у своєму складі від звичайного. Кількість жиру в ньому підвищено (6%), також воно містить більше кальцію, заліза та вітамінів A, E. Аскорбінова кислота та тіамін у процесі тривалої теплової обробки руйнуються практично повністю.

Калорійність продукту становить не менше 32 кКал для знежиреного його різновиду і досягає 67 кКал для молока жирністю 4%.

Харчова цінність топленого молока жирністю 4% (на 100 г продукту)

Палене молоко широко відоме виключно слов'янському народу. Продукт найчастіше застосовується у кулінарії. Безперечним плюсом складу є тривалий термін зберігання у відповідних умовах. Молоко не втрачає смакових якостей. Розглянемо користь та шкоду продукту для людини.

Технологія приготування, склад та користь

Молоко доводиться до вирування, але не кип'ятиться. Далі воно витримується у глиняній ємності при температурі близько 98 градусів 6 годин.

За відведений час під впливом температури цукор синтезується з амінокислотами білків. В результаті хімічної реакціїутворюються меланоїдові сполуки. Саме ці речовини надають складу карамельний смак та відтінок.

Під час тривалого приготуваннясклад трохи змінює свою структуру, з молока випаровується зайва волога. При цьому продукт втрачає тіамін вдвічі, а аскорбінову кислоту- у 4 рази. Незважаючи на такі показники, фахівці твердять, що топлене молоко на порядок корисніше за свіже.

Зокрема склад приносить цінність ШКТ. В іншому топлене молоко, як і раніше, багате на необхідні мікроелементи. Після термічної обробкиу продукті в рази збільшується кількість заліза, жирів, фосфору, кальцію, вітаміну D та ретинолу.

Таким чином паливне молоко особливо корисне і рекомендоване до вживання дітям, вагітним дівчатам та діабетикам.

Властивості паливного молока

1. Склад часто застосовується для профілактики деяких недуг у людей похилого віку та дітей. Продукт запобігає розвитку рахіту.
2. Регулярне споживання продукту допоможе запобігти розвитку захворювань, пов'язаних з нервовою та зоровою системами.
3. Високий вміст кальцію в молоці допомагає людям зміцнити кісткову тканину та структуру волосся.
4. Систематичний прийом продукту добре зміцнює організм у цілому значно підвищує захисні функції (імунітет).
5. Споживання молока стабілізує діяльність щитовидної залозинормалізуючи гормональний фон.
6. Палене молоко рекомендовано дівчатам під час вагітності та мамам у лактаційний період.
7. Цінний склад повною мірою заповнює нестачу мікроелементів у жіночому організміта у малюка.
8. Продукт при регулярному споживанні зміцнює серцево-судинну діяльність та запобігає розвитку патологій.

Рецепт паливного молока

Загальні принципи приготування характерні для мультиварок, газових та електричних плит, печінок. Для початку необхідно довести молоко незбиране до температурного режиму 98-100 градусів, використовуючи закриту чашу.

Потім склад продовжує витримуватись на малій потужності приладу при температурі 86-88 градусів. Тривала томлення проводиться протягом 5 годин.

Мультиварка передбачає приготування паливного молока по більш простому способу. Вилийте цільний складу чашу, закупоріть кришку приладу та виставте функцію «Гасіння» тривалістю 6 годин.

На завершальній стадії готування паливне молоко стає ніжним, бежевим. Воно має приємним ароматом, покривається кіркою рудуватого відтінку. Подібна реакція виходить через розщеплення молочного білка, а також суміші амінокислот із цукровим піском.

1. Ретинол, або вітамін A, який накопичується в молоці, впливає позитивно на центральну нервову систему. При систематичному прийомі людина стає спокійною, покращується її сон.
2. Палене молоко добре позначається на здоров'я очей. Його рекомендується споживати людям з низьким зором для зміцнення м'язів та змащування очної ямки.
3. У напої багато вітамінів В-групи, магнію, фосфору. У поєднанні наведені елементи сприятливо впливають на серце та кровоносні канали. Виключається можливість тромбозу, варикозу, ІХС, брадикардії, інсульту.
4. Корисно споживати молоко людям, які зазнають хронічної втоми. Напій має тонізуючу дію, його п'ють при частій схильності до стресів.
5. Вітамін Д необхідний формування правильної будови опорно-рухового апарату дітей. Також цей елемент зміцнює зуби, волосся, нігті у всіх категорій облич.
6. Палене молоко показано до прийому дітей, які мають ризик рахітизму. Напій позбавляє людей похилого віку від старечого недоумства, стимулюючи нейрони мозку.
7. Особливо корисним напійвиявиться для жінок у становищі і матерів-годувальниць. Він зберігає здоров'я волосяного та шкірного покриву, нігтьових пластин, кісткової тканини, зубів. Також продукт позбавляє запорів під час вагітності.
8. Токоферол вважається природним антиоксидантом. Він вирівнює гормональну систему, зміцнює захисну оболонку організму, очищає печінку та покращує її роботу. Токоферол корисний для в'янучої та жирної шкіри.
9. Палене молоко багате на залізо, яке є серйозною профілактикою анемії. При нестачі цієї речовини падає гемоглобін, починається запаморочення та мігрені.
10. У продукті багато натрію, що відповідає за водно-сольовий баланс. Речовина нормалізує роботу нирок, жовчного міхура, опорно-рухового апарату. При нестачі натрію починаються проблеми із суглобами.
11. Палене молоко краще і швидше всмоктується кров'ю. З цієї причини склад рекомендований до прийому діабетиків та людей з хронічними недугами кишкового тракту.
12. У молоці накопичується безліч амінокислот, які організм не може виробити самостійно. Також продукт багатий на білок, що знаходиться в легкозасвоюваній формі. На тлі цього склад корисний спортсменам.
13. Хімічний перелік елементів, що входить в основу молока, є унікальним. Він підвищує імунну системупід час «ходіння» грипу, а також позбавляє авітамінозу.
14. Лікарі в галузі дієтології рекомендують споживати паливне молоко, незважаючи на його жирність. Щоб поповнити недолік поживних речовині зарядитися енергією, вистачить половини склянки. Склад не викликає алергії, крім індивідуальних випадків.
15. Щодо великий відсотокжирності молока призводить до того, що продукт добре впливає на слизові оболонки шлунково-кишковий тракт. Молоко знімає запальні процесиі купірує виразки. За допомогою цього продукту можна позбутися печії.

Шкідливість паливного молока

1. Не можна споживати склад при недостатності лактози. В іншому випадку молоко не засвоїться.
2. Продукт категорично протипоказаний категоріям осіб з непереносимістю лактози.
3. Не варто споживати молоко, маючи на нього алергію.
4. При надмірному прийомімолоко викликає ожиріння та набір маси тіла.

Молоко після термічної обробки набагато цінніше для організму, ніж свіжий продукт. При вживанні складу варто враховувати низку протипоказань та добову норму. Якщо дотримуватись рекомендацій, ви зможете значно покращити стан здоров'я та впоратися з деякими проблемами. Такий продукт краще готувати самостійно із парного молока.

Відео: як приготувати топлене молоко у домашніх умовах

Топлене молоко - це споконвічно російський продукт, який маловідомий поза територією Росії. Його перевага – це тривалий термін придатності, протягом якого повністю зберігається його незвичайний смак. Цей продукт має багато переваг та широку сферу застосування.

Що це таке і чим відрізняється від звичайного?

З давніх-давен топлене молоко виготовлялося в печі в глиняних горщиках. У процесі тривалого томлення коров'ячого молокавиходив зовсім інший за смаковими якостями продукт. Аромат карамелі та кремовий відтінок, щільна текстура – ​​ось що відрізняє варенец від звичайного молока. При температурі +100 градусів протягом 6 годин відбувається денатурація молочного білка, і утворюються меланоїдові сполуки, які фарбують продукт у характерний відтінок і надають незабутнього смаку.

Застосовувати топлене молоко можна не тільки як пиття, на ньому чудово готуються каші, його додають в тісто, на його основі можна зробити ряжанку і кисле молоко.

Довгий термінзберігання в прохолодному темному місці зробив цей продукт популярним, так як за старих часів не було холодильників, і звичайне молоко швидко прокисало, у той час як топлене можна було заготувати про запас, не побоюючись псування.

склад

У процесі томлення відбувається випаровування вологи з молока, через що змінюється його якісний та кількісний склад. Цей продукт містить такі компоненти:

• вітаміни А, В, D, E, PP;
• бета-каротин;
• аскорбінова кислота;
• мінерали: магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо, калій;
• речовини сульфгідрильної групи.

Останні таки відповідають за утворення гарного кремового відтінку. На відміну від звичного молокатоплене містить у 2 рази менше вітаміну В1 і в 4 рази – вітаміну С. Однак дієтологи та лікарі говорять про те, що при такій тривалій термообробці молоко стає більш корисним для організму і краще засвоюється. Це можливо завдяки підвищеному вмісту жирів, заліза, кальцію та інших речовин. Це справжня їжаа не доповнення до неї.

Склянка топленого молока здатна на кілька годин усунути почуття голоду і дати організму всі необхідні поживні речовини.

Калорійність

При тепловій обробці співвідношення БЖУ на 100 г молока змінюється. Варенец має таке співвідношення БЖУ:

• 6 г жирів;
• 4,7 г вуглеводів;
• 3 г білка.

Ці показники можуть змінюватись в залежності від початкової жирності та складу молока. Варенец, що виготовляється з молока з жирністю 6% (84 ккал), буде калорійнішим, ніж зварений з 1% (40 ккал) продукту.

Наведені дані слід враховувати при приготуванні продукту для маленьких дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають на діабет і порушенням вироблення ферментів.

Чим корисно?

Топлене молоко – це відмінний продукт, незамінний для людей, які дотримуються принципів правильного харчування. Його багатий склад надає напій безліччю корисних властивостей. Термічно оброблене молоко засвоюється організмом краще, ніж «сире», що це безпечніше з погляду відсутності ризику зіткнутися з недружніми людському організмумікробами. Його рекомендують вживати при проблемах із ШКТ, але не на стадії загострення. А також позитивний вплив топлений напійчинить на нервову систему.

Тому при безсонні склянку теплого молоказ медом можна замінити цим чудовим продуктом. Користь буде значно більшою.

А також варенец застосовують як доглядові засоби і в народної медицини. Маски для шкіри обличчя з цим продуктом творять дива – шкіра розгладжується, стає м'якою та пружною, зменшується запалення. Завдяки особливому, насиченому вітамінами складу топлене молоко рекомендують застосовувати як живильний і зволожуючий крем.

У догляді за волоссям цьому продукту також немає рівних, особливо варенец підійде власницям жирної шкіри голови. Можна виготовити спеціальну маску на основі топленого молока з додаванням курячого яйцята олією чайного дерева. Варенец злегка розігрівають, потім вводять у нього яйце і, знявши з вогню, додають кілька крапель. ефірної олії. Маску наносять на чисте волосся на півгодини, а потім змивають нейтральним шампунем, після чого можна використовувати бальзам або обполоснути волосся підкисленою оцтом (можна яблучним) водою.

Дітям

Для зростаючого організму топлене молоко обов'язково має бути присутнім у щотижневому меню. Воно містить багато речовин, які здатні запобігти і навіть позбавити деяких дитячих проблем зі здоров'ям. Варенец має такі переваги:

• застосовується при лікуванні та профілактиці рахіту завдяки великому вмісту вітаміну D;
• допомагає гармонійно розвиватися нервовій, серцево-судинній системі;
• фосфор і вітамін А благотворно впливають на зір та нервову систему малюка;
• вітаміни Е і С перешкоджають виникненню проблем із гормонами (у тому числі й статевими), піднімають імунітет і виводять шкідливості, що потрапляють в організм із навколишнього міського середовища.

Багато дітей з небажанням п'ють свіже молоко, тоді як топлене малюки із задоволенням вживають через незвичайний смак, аромат і солодкуватий присмак. До того ж, цей продукт виглядає незвичайно через свій колір. Його можна пропонувати дитині з однорічного віку, поступово збільшуючи обсяг продукту у раціоні малюка. Однак і повністю відмовлятися від звичайного молока не варто.

Можна залишити молочні каші, але при цьому давати дитині ряженку або варенец як пиття в полудень або перед сном. А якщо доповнити склянку з цим напоєм здоровим десертом, то вийде повноцінний перекус.

Дорослим

Дорослі також оцінять користь топленого молока. Для вагітних воно стане справжньою знахідкою. Справа в тому, що в цей період організм матері відчуває підвищену потребу в кальції, залозі, магнії та інших елементах. Їх недолік може спровокувати появу залізодефіцитної анемії (низький гемоглобін крові), проблеми з волоссям, шкірою, зубами та судом у м'язах нижніх кінцівок. Регулярне вживанняваренца наповнить організм необхідними мікроелементами і такі ускладнення вагітності з високою ймовірністю оминуть жінку стороною.

Представникам сильної статі топлене молоко дозволить підтримувати роботу серцево-судинної та нервової систем, що особливо актуально при напруженому графіку роботи. Варенец стабілізує гормональний фон чоловіка та допоможе надовго зберегти чоловіче здоров'яа отже, продовжити молодість. Палене молоко здатне перемогти синдром хронічної втоми і позбавити головного болю, викликаного нервовою напругою.

У літньому віці також корисний напій. Однак слід вибирати топлене молоко з низьким відсотком жиру, щоб не перевантажувати організм цими речовинами.

Коли шкідливо?

Незважаючи на всі плюси, іноді топлене молоко вживати все ж таки не рекомендується. Протипоказаний варенец при таких патологіях, як:

• лактазна недостатність;
• алергія на складові молока;
• порушення засвоєння галактози;
• ожиріння, схильність до повноти;
• серйозні гормональні порушення;
• серйозна ферментна недостатність.

Особливо часто останнім часом трапляється лактазна недостатність. Це вид непереносимості, за якого відсутня чи є, але у дуже малій кількості фермент, який розщеплює молочний цукор (лактозу). При цій патології всі молочні продукти потрапляють до списку абсолютно заборонених і не повинні вживатися за жодних умов, вони завдадуть організму лише шкоди. Запідозрити наявність лактазної недостатності можна за такими ознаками:

• блювання, у тому числі і неодноразове;
• здуття та біль у животі;
• проблеми зі стільцем (трапляється як запор, і пронос).

При появі цих симптомів після вживання молочних продуктів слід звернутися до лікаря-терапевта та пройти обстеження.

Чи можна варити кашу?

Топлене молоко чудово підходить як основа для приготування різних страв, зокрема і каш. Незвичайний смакцього продукту дозволить урізноманітнити сніданок, а також поєднувати його з усіма видами круп.

Можна приготувати з варенца панкейки американські млинці, здивувати ними маленьких та дорослих домочадців.

Лікарі при вживанні топленого молока дають такі поради:

• пити напій, не змішуючи його з іншими продуктами (виключення каші);
• прийом варенца повинен бути через 2 години після основного прийому їжі або через 2 години перед нею;
• краще вживати топлене молоко у теплому вигляді, так воно принесе більше користіі не зашкодить шлунку.

На ніч топлене молоко вживають як розслаблюючий і снодійний засіб. Воно знімає нервову перевтому і дозволяє легше заснути. Багато хто додає до нього мед, що покращує смакові якостіта доповнює мікроелементний складнапій. Більшість відгуків у мережі про топлене молоко мають позитивне забарвлення, мінуси незначні, а ось лікувальні властивостіцього напою відзначають усі. Його застосовують не тільки як їжу, але і як засіб для б'юті-процедур.

Про те, як приготувати топлене молоко в домашніх умовах, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Споконвічно російська страва, аналогів якому немає в інших світових кухнях, відомо нам з давніх-давен. Його користь не піддавалася сумніву протягом століть і лише останнім часом вчені почали ставити питання «а чи може вживання топленого молока завдати шкоди організму»? Хоча на тлі суперечок щодо побічних ефектів, які може викликати натуральне молоко, ці сумніви не можна назвати безпідставними.

Технологія приготування

Традиційно топлене молоко на Русі готували у печах, використовуючи для цього глиняні горщики. Результатом довгого та повільного томлення незбираного молокау розпеченій печі, ставав зовсім незвичайний – ніжно-кремовий колір продукту та його ні з чим незрівнянні смак та аромат. Цей характерний відтінок навіть отримав назву «колір топленого молока».

Сільські жителі повсюдно вживали цей продукт у їжу: варили на ньому каші та молочні супи, додавали в закваску для тіста, готували на його основі ряжанку та варенец або подавали як самостійної страви. Головне достоїнство топленого молока – у цьому, що його зберігання значно перевищує аналогічний показник сирого чи кип'яченого молока . А оскільки холодильників та морозильних камерза старих часів, як відомо, не було, молоко, приготовлене в грубці, ставало справжнім порятунком для російських господинь: абсолютно не прокисаючи, воно могло простояти в темному прохолодному місці довгий час.

Сучасні господині не забули про таке смачні ласощі, як топлене молоко, яке робили ще їхні прапрабабусі та активно використовують широкі можливостікухні для його приготування. Дуже смачним топлене молоко виходить у мультиварці. Спосіб його приготування набагато простіше, ніж, скажімо, на плиті чи духовці. Працюючи за принципом печі, мультиварка рівномірно нагріває молоко, не даючи утворюватися грудкам і пінці, а на виході виходить ні чим відрізняється від справжнього сільського продукту.

Склад та калорійність топленого молока

Незважаючи на тривалу теплову обробку, топлене молоко зберігає все корисні властивості натурального напою. Однак за вмістом жирів і калорійності воно його все ж таки перевершує. Саме тому томлений продукт рекомендується включати до раціону вагітних жінок і дітей і небажано вживати тим, хто дотримується дієти. Хоча, якщо ви натомите молоко з мінімальним відсотком жирності в домашніх умовах, то його калорійність буде не такою високою, а користь для ослабленого дієтою організму все ж таки перевершуватиме шкоду. Головне – дотримуватись заходів.

Ті ж господині, особливо з-поміж сільських жителів, які не мучаться питаннями підрахунку калорій, готують топленку з щойно отриманого від свого корівки молока, додаючи в процесі приготування ще й вершки. Смак готового продукту, звичайно, виходить незрівнянним, однак і жирність його підвищується у рази. Молоко 6%-ної жирності має калорійність 84 ккал. Для порівняння продукт з 4%-ною жирністю «важить» 67 кКал, а з 1%-ною жирністю ще менше – близько 40 кКал на 100 г.

Зміст корисних компонентіву млосному молоці досить високо. Це вуглеводи, жири, білки, амінокислоти та ряд вітамінів. Склад продукту різноманітний і збалансований, недарма ряд дієтологів сходиться на думці, що засвоюється топлений напій набагато краще і швидше, ніж парний і пастеризований. Щоправда, під дією високих температурвідбувається руйнування вітаміну С, отже, користь цього молока у профілактиці простудних захворюваньзнижується.

Крім того, особливий смакі коричнева скоринка, яка присутня на поверхні молока в процесі томлення, є результатом активної взаємодії лактози з продуктами розпаду білків та вільними амінокислотами. Меланоїди, що утворюються при цьому, на думку деяких фахівців, можуть завдати шкоди. Однак, це не привід відмовитися від продукту, адже користь його для організму все ж таки незрівнянно більша.

У чому користь топленого молока

Людям, які не люблять або через наявні особливості організму не переносять свіже молоко, вживання топленого продукту піде лише на користь. Більшість воліє цей напій іншим кисломолочним продуктам, і на те є низка причин:

• вітамін А, що міститься в молоці сприятливо впливає на нервову систему, стимулюючи її розвиток і нормальне функціонування, а також відповідає за процес оновлення нервових клітин. Відчутна користь цього вітаміну і для тих, хто має проблеми із зором.
• вітамін В і магній регулюють роботу нервової та серцево-судинної системорганізму і мають заспокійливий ефект. Якщо у вас накопичилася хронічна втома або настав стресовий період, відкладіть таблетки убік і випивайте хоча б склянку топленого молока щодня. Будьте певні – ваше самопочуття скоро покращає.
• кальцій і вітамін D сприяють зміцненню скелета, формуванню кісткових тканин і використовуються як основне лікарського засобудля профілактики рахіту у дітей Особлива користьвід топленого молока доведено і для майбутніх мам. Включивши до раціону цей нескладний у приготуванні продукт, зберегти здоров'я зубів, волосся та кісток, проблеми зі станом яких виникають практично у кожної вагітної жінки, буде досить просто.
• вітамін Е, натуральний природний антиоксидант, підвищує імунітет та стабілізує гормональне тло.
• залізо, магній, фосфор, натрій, калій, що містяться в продукті, заповнюють дефіцит мінеральних компонентів в організмі, тому користь топленого молочка для ослабленої людини просто неоціненна.

А чи є шкода

Розмірковуючи про те, яку шкоду може завдати той чи інший продукт організму, насамперед варто враховувати його кількість та частоту присутності в нашому щоденному раціоні. Що стосується топленого молока, то більшість людей вживає його час від часу, тому говорити про його шкоду можна лише в тих випадках, коли у людини виявлено:

• лактазна недостатність (оскільки в організмі відсутня фермент, необхідний для розщеплення лактози)
• алергія на лактозу (вона ж є молочним цукром)
• індивідуальна нестерпність продукту.

Шкода топлене молоко може завдати і людям, які страждають від ожиріння, але лише в тому випадку, якщо п'ють вони його в необмеженій кількості та ведуть малорухливий спосіб життя. Всім іншим смачне та ароматне молокопіде лише на користь.

Відео про користь та шкоду топленого молока

Палене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольоруз насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

1. Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
2. Накривши кришкою, залиште томитися на маленькому вогні не менше двох годин.
3. Молоко періодично розмішуйте і з появою коричневого відтінку зніміть з плити.

На Русі топлене молоко розливали в горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.

Склад топленого молока

У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більше, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.

У 100 г топленого молока міститься:

• 2,9 гр. білків;
• 4 гр. жирів;
• 4,7 гр. вуглеводів;
• 87,6 гр. води;
• 33 мкг вітаміну А;
• 0,02 мг вітаміну В1;
• 146 мг калію;
• 124 мг кальцію;
• 14 мг магнію;
• 50 мг натрію;
• 0,1 мг заліза;
• 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
• 11 мг холестерину;
• 2,5 гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту на склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкому засвоєнню за рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи

Вітамін В1, надходячи до організму, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію та калію, приводить у норму артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.

Поліпшує зір, шкіру та нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+