Все для фондю. Солодкий шоколад або фрукти. Що потрібно для правильного приготування фондю
Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю. традиційна страваШвейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується із сиру та вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розумітися.
Трохи історії
Сім століть тому у швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець голівку сиру, хліб та вино. Коли вже темніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в казан і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було мастити хліб. Так з'явилося фондю. Поступово страва перейшла на столи багатих людей, готувати її почали із самих кращих сортівсиру та вина.
Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії та Голландії, а згодом у Китаї та у Франції. Велику популярність набуло солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного із вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіту і запивали все лікером або шампанським.
У Швейцарії є й інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню та приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охололо. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.
Як правильно вживати традиційну страву Швейцарії
Рекомендується взяти фондюшницю та поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки. У центр столу викладають посуд із шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість розколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другою вилкою і відправити до себе в рот.
Якщо фондю рибне чи овочеве, то фондюшницю з бульйоном чи гарячою олією поміщають у центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки зі шматками м'яса, овочами чи рибою. Гість розжарює шматок продукту, мачає його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами та приправами, а також з часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.
Як їдять солодке фондю
Його зазвичай лише розігрівають і їдять одразу після основної страви. Слід зазначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд із нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав'яні газовані напої.
Розглянемо детальніше, що таке набір для фондю та як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.
Посуд для приготування ласощів
Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (залежно від виду страви), одного або двох довгих виделок із спеціальними наконечниками, а також пальника з регулятором температури нагрівання та підставки. Крім цього, набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.
Фондю класичне
Інгредієнти:
- один зубок часнику,
- 450 грамів сиру грюєр,
- 250 г сиру ементаль,
- півтори склянки білого сухого вина,
- одна ложка соку лимона,
- чотири ложки крохмалю картопляного,
- мускатний горіх,
- перець мелений.
Приготування
Перед приготуванням фондю необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посуд поміщають на підставку з пальником і гратами, кладуть у неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль та спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгим виделкою і мачають до неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілку зі спеціями. До страви подають вино чи каву.
Фондю з морепродуктів
Інгредієнти:
- по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски та великих очищених креветок,
- 180 грамів мідій без черепашок,
- сік із двох лимонів,
- одна ложка соусу устричного,
- дві ложки борошна кукурудзяного,
- масло рослинне.
Приготування
Необхідно замаринувати рибу перед тим, як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона та соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на великому блюді, що ставлять у центр столу. У казанці розігрівають олію до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають у гарячу олію на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку та їдять другою вилкою. До страви подають соуси та спеції.
Фондю з камбали
Інгредієнти:
- три філе камбали,
- 900 грамів рибного бульйону,
- дві ложки тертого кореня імбиру,
- три ложки хересу,
- одна ложка рубаної кінзи.
Приготування
Філе нарізають смужками та викладають на тарілку. У казанок наливають бульйон, додають імбир та варять десять хвилин на середньому вогні. З часом додають херес і кінзу, варять п'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає у бульйон.
Фондю по-німецьки
Інгредієнти:
- повзубка часнику,
- 250 грамів молока,
- по 230 грамів сирів гауда та едемський,
- одна ложка натертого мускатного горіха,
- одна ложка кукурудзяного крохмалюабо кукурудзяної крупи,
- дві ложки джину,
- перець мелений.
Приготування
Розкажемо, що таке фондю німецькою. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь зменшують та додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перецьі варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають страву разом із овочами, крекерами. Джин надає йому особливого аромату і пікантності.
Фондю італійською
Інгредієнти:
- 15 грамів олії вершкового,
- 50 грамів нарізаних печериць,
- один зубок часнику,
- по 250 грамів консервованих томатіві тертий сир фонтину,
- одна ложка крохмалю кукурудзяного,
- 170 грамів молока,
- по половині ложки цибульної солі та сухого орегано.
Приготування
З натирання казанка розрізаним часником слід розпочати приготування фондю. Потім у казанці розтоплюють вершкове масло, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і масу доводять до кипіння. Сир змішують із крохмалем і поміщають у казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю та орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву із чіабатою.
Фондю по-бельгійськи
- 50 грамів олії вершкового,
- 80 грамів борошна,
- 600 грамів молока,
- п'ять жовтків,
- сіль і перець,
- одна щіпка кайенського перцю
- пів-ложки тертого горіха мускатного,
- 50 грамів тертого сиру пармезан,
- одне збите яйце,
- дві ложки панірувальних сухарів,
- масло рослинне.
Приготування
Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити вершкове масло і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль та перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з|із| тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і остуджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. У окремий посудвливають яйце, сухарі насипають на плоску страву. Кожен гурток опускають у яйце, а потім у сухарі, потім смажать у казанці на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки.
Фондю вустерширське
Інгредієнти:
- 250 грамів молока,
- 350 грамів копченого сиру,
- чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
- дві ложки хрону,
- одна ложка готової гірчиці,
- дві ложки соусу вустерського (соєвого).
Приготування
Молоко наливають у казанок та нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують із готовим хріном, соусом та гірчицею, перемішують та перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса має стати густою. Подають таку страву із вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.
Класичне шоколадне фондю
Інгредієнти:
- 350 грамів чорного шоколаду,
- 250 грамів вершків,
- дрібка солі,
- фрукти на смак.
Приготування
Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних бульбашок, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять у центр столу. Поруч із кожним гостем розміщують тарілки зі шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколовши їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, до неї додають трохи вершків і перемішують.
Фруктове фондю з шоколадом
Інгредієнти:
- одна третина склянки цукру,
- одна ложка крохмалю,
- одна склянка вершків,
- одна склянка молока,
- дві ложки меленої кави,
- половина ложки кориці,
- один стручок ванілі,
- 200 грамів чорного шоколаду,
- три ложки вершкового масла.
Приготування
Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, каву, корицю та молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім масу додають розм'якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають у казанок та подають на стіл. Поруч ставлять тарілку зі шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіту та зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами чи шампанським.
Фондю із зефіром
Інгредієнти:
- 400 грамів чорного шоколаду,
- 85 грамів масла вершкового,
- 300 мілілітрів вершків,
- 300 мілілітрів молока,
- зефір-тягучка.
Приготування
У казанок складають усі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають у шоколад та їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.
На закінчення
Фондю сьогодні є поширеними ласощами, які можуть готуватися всіма членами сім'ї безпосередньо за столом. Слід зазначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.
Декілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачні ласощі, що прийшов до нас зі Швейцарії. Однак така думка докорінно помилкова. Термін "батман-фондю" не має жодного відношення до їжі – це плавний рух класичного танцю.
(Фр. fondu - плавлений). Головне та практично єдине Національна стравашвейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не нагрівалися) виделки. Фондю готують в урочисті моменти чи години дозвілля, коли ніхто не поспішає і вся родина чи близькі друзі збираються разом на трапезу. Саме певний настрій, почуття єдності, спільності, що виникає (чи має виникати) під час цієї трапези, є важливим компонентому приготуванні фондю як національної страви. Саме по собі воно нескладне. У посуд, що має вигляд широкої супниці, наливається півтори склянки сухого місцевого білого (рейнського) вина, яке підігрівається на спиртовці, і в нього всипається вдвічі більша за вагою (600 г). тертого сирузазвичай не одного, а двох сортів, найчастіше грейєра і ементалю (див.), і розмішується так, що сир розпускається у вині. Після цього в посуд додається три-чотири чайні ложки. картопляного борошна, розведеної у вині, що сприяє загущенню фондю Потім кожен із учасників трапези насаджує на вилку шматок хліба і вмочує його в масу фондю, що піниться, в результаті чого хліб покривається як би товстою "сорочкою" з сиру. До маси фондю додаються різні прянощі, зазвичай часник (їм змащується посуд перед заповненням його вином) і мускатний горіх, кріп, чабер, перець, кмин (або лимонна цедра), залежно від сорту вживаного у фондю сиру.
Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якоїсь скороваркої страви самими обідаючими, зовсім не є чимось притаманним тільки швейцарській національної кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується досі китайської кухні(наприклад, у посудині на зразок самовару подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості на свій вибір додають розставлені тут же на столі швидковаркі заправки (м'ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доварюють їх у жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).
Але як поєднання сиру, звареного в виноградному вині, фондю є, безперечно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.
(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)
* * *
Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси.
(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)
* * *
швейцарський спеціаліст, що складається з одного або більше розплавлених сирів, сири розплавляють у спеціальній ємності для фондю з білим вином та приправами. Коли суміш стає схожою на крем, блюдо подають на стіл над спиртовкою, і так підтримують його у гарячому стані. Їдять фондю сильно гарячим: шматочки хліба наколюють на довгу вилку з двома зубцями і вмочують їх у фондю. Існує безліч рецептів. Фондю по-контійськи: із сиром «Конте» двох видів, сухим білим вином, вишневою горілкою та часником. Фондю Мойсея із швейцарського кантону «Во»: із грюєра, сиру «Аппенцелль», сиру «Тільзит», сухих грибів, сухого білого вина, часнику та вишневого бренді. Швейцарське юрське фондю: із насиченого юрського грюєра, сухого білого вина, вишневої горілки, часнику, мускатного горіха. Фондю по-савойськи: із сиром «Бофор» двох видів, сухим білим вином та вишневою горілкою (кірш). Класичний рецепт нормандського фондю: сир Камамбер, сир Міст єпископа, сир Ліваро (корочку видаляють), вершки, молоко, кальвадос, цибуля-шалот. У П'ємонті фондю роблять із сиру «Фонтіна» з долини Аоста, вершкового масла, молока, яєчних жовтків, до всього додають дрібно настругані трюфелі. Це фондю подають не у фондюрницях, а в тарілках із крутонами. Швейцарський ракле (розплавлений сир з вареною картоплею та соліннями) – сільський варіантфондю. Існує й інші страви, що походять від фондю: це фондю по-бургундськи. Металева фондюрниця встановлюється над пристроєм, що підігріває, в який вливають гаряче масло. На довгу вилку насаджують шматки м'яса і опускають у фондюрницю до повного приготування. Потім їх вмочують у соуси (беарнез, барбекю, аїолі, майонез, хрін, томатний) та їдять. Монголи повідомили схожий рецептфондю китайцям у 14 столітті. У Китаї дрібно порізані шматочки курки, риби, свинини або курячих грудокварять у курячим бульйоніу горщику з вбудованим вугільним пальником. Гарніром служать овочі (кабачок, шпинат, цибуля, квасоля), а також рисова вермішель. Додають імбир та сою, а також соуси на їх основі. У В'єтнамі фондю їдять у свята, роблять його з яловичини, креветок, риби, кокосове молоко, з креветковим соусом, солодкими та кислими приправами. Іноді додають гребінці та шматочки готового кальмару. Шоколадним фондю, переважно, покривають кекси, бісквіти, тістечка, фрукти. Словом фондю називають ще й овочі, які варять на повільному вогні порізаними на дрібні шматочкитак що вони перетворюються на м'яку наваристу масу.
* * *
Спосіб приготування, при якому овочі, м'ясо та інші продукти вмочуються у розігріті соуси
* * *
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Фондю
Фондю - страва з розплавленого сиру та білого вина. Крім того, буває м'ясне, рибне, овочеве та шоколадне фондю (швейцарська кухня).
Словник кулінарних термінів. 2012 .
Синоніми:
Дивитись що таке "фондю" в інших словниках:
- (Від франц. fondu розтоплений), популярна страва французької кухніспочатку шматочки хліба в розплавленому сирі з додаванням сухого вина. В даний час у фондю замість сиру може використовуватися олія, а разом із хлібом подаватися. Енциклопедичний словник
Нескл. пор. Ситна гаряча страва з розплавленого краще різних сортівсиру з вином, мускатним горіхом та іншими добавками, що їдять, намотуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової
Сущ., кіл у синонімів: 1 блюдо (133) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів
Сирне фондю Фондю(фр. fondue) сімейство швейцарських страв, що готуються на відкритому вогніу спеціальному жароміцному посуді, який називається какелон (… Вікіпедія
I. ФОНДЮ I неск. fondue f. Яєчня із сиром. Мак. 1908. Фонду швейцарський. 1837. Філімонов Обід. // Ф. 182. Суп жуанвіль. Корюшка розварена та смажина. Котлети з яловичини. Фондю дю фромаж. Пудинг французькою. Мінню 3.1. 1858 р. … Історичний словник галицизмів російської
- (Фр. fondu плавлений). Головна та практично єдина національна страва швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальний жароміцний посуд, укріплений над спиртовкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не…) Велика енциклопедіякулінарного мистецтва
Дуже цікава стаття про фондю Поліни Колобової:
Фондю – традиційне швейцарська страва, поширене також у країнах, що межують зі Швейцарією – Франції та Італії. Слово походить від французького "fondue" і означає "розплавлений", що цілком характеризує суть страви. Готується з сиру та вина у спеціальному жароміцному посуді - какелон (фр. caquelon). Фондю - страва, розрахована на велику компанію, воно покликане поєднувати людей у затишному будинку. Завдяки тому, що воно готується за столом, безпосередньо всіма учасниками, фондю супроводжується приємною, неквапливою бесідою.
Трохи історії
Історія фондю налічує майже сім століть. За легендою воно з'явилося у Швейцарських Альпах, куди на заливні луки пастухи надовго викрадали стада овець на випас, беручи із собою лише великі голівки сиру, хліб та вино. Надвечір продукти ставали не свіжими, вино видихалося, а пастухам хотілося підкріпитися смачною. гарячою їжею. Зупинившись пізніше за звичайний на обід, коли навколо вже сутеніло, вони вирішили покласти шматочки сиру в котел, додали вина, трохи борошна і підігріли все це на вогні. Вийшла приємна на смак і надзвичайно ситна суміш, в яку вони стали вмочувати шматочки хліба.
Зі засніжених альпійських схилів традиційне блюдо селянської кухні поступово перемістилося в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим у прислуги, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з найкращих сортів сиру та вина та супроводжувалася багатим асортиментом свіжих хлібів.
Поступово фондю поширилося по всьому світу, у кожній країні отримавши свою назву та особливість приготування: В Італії - «фондута» та «банья кауда»,
У 20 столітті популярністю стали користуватися солодкі фондю. Темний гіркий або білий, змішаний із вершками шоколад, розтоплювали в мініатюрних фондюшницях, які підігрівалися за допомогою звичайної свічки. Таке фондю отримало назву «фондю Тоблерон». У гарячий шоколад обмокували шматочки бісквіту та фруктів і запивали цей вишуканий десертнапівсолодким шампанським чи сливовим лікером. Після появи перерахованих вище різновидів страви, класичному сирному фондю, дано назву «фондю Невшатель».
Знання кількох маленьких хитрощів при приготуванні як класичного сирного, так і бургундського масляного фондю істотно полегшать приготування страви.
Щоб надати фондю пікантний аромат, натріть зсередини горщик зрізом часнику, це допоможе в кулінарних і суто практичних цілях: після приготування бургундського масляного фондю, горщик, попередньо натертий часточкою часнику, набагато простіше відмити від олії. Але не слід саму голівку часнику додавати у фондю. Покладіть шафран чи куркуму, і смак фондю стане неповторним;
тільки біле вино підійде для приготування сирного фондю, бажано сухе, а чи не солодке чи десертне;
сир має бути без дірок, зрілим, великої жирності;
керамічний горщик для фондю, на відміну від сталевого та чавунного, може тріснути, якщо поставити його на плиту;
У сирне фондюНеодмінно потрібно додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю або борошна, розведеного у вині - це не дасть йому розшаруватись. Якщо маса вийшла занадто рідка, можна додати ще трохи борошна або крохмалю,
використовувати сир, що залишився, якщо ж, навпаки, вийшла занадто густа суміш, необхідно додати ще трохи вина;
щоб сир краще плавився, помішувати кипляче вино слід не круговими, а зигзагоподібними рухами;
при приготуванні м'ясного фондю на олійній основі важливо знати, що приправи додаються до страви тільки після приготування. Спеції не можна безпосередньо додавати в киплячу олію, інакше вони згорять, використовувати приправу слід вже після отримання готового шматочка м'яса з фондюшниці, бажано у своїй тарілці;
акуратно поводьтеся з гарячими вилочками - коли вилочка опущена в киплячу олію або бульйон вона дуже сильно нагрівається, знімати з неї шматочок потрібно акуратно, щоб не обпектися;
якщо ви хочете загасити полум'я, категорично забороняється дмухати на спиртівку, таке полум'я при найменшому вітерці може спалахнути і обпалити гостя, що сидить навпроти.
Цікавий факт:
Жінка, яка випадково впустила у фондю свій шматочок хліба, повинна була поцілувати всіх чоловіків, що сиділи за столом, а якщо шматочок упускав чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо одна й та сама людина впускала хліб вдруге, за негласним правилом наступного разу фондю - прийом він влаштовував у своїй оселі і запрошував усіх присутніх.
Етикет фондю:
Коли всі ласощі з'їдені, запрошені гості ще деякий час сидять біля столу за дружньою бесідою, випиваючи ще кілька келихів вина, доїдають шматочки хліба. Після невеликої перерви можна подати каву або охолоджене вино та продовжити відпочинок.
Набір для приготування фондювключає в себе:
чашу (каструлі), в якій готується суміш;
порційні чашки (плошки), у яких подаються соуси;
спеціальні виделки (частіше – з дерев'яними або пластиковими ручками, на кожній з них є кольоровий маркер, щоб гості могли легко відрізнити свою вилку від інших);
пальник, куди наливається горючий гель або міститься пігулка з пастою;
підставка для каструлі фондю.
У найбільші набори фондютакож включають: великі тарілки - іменниці, розділені секторами на частини, для соусів та гарнірів.
Касічний фондю - Нешатель
Інгредієнти:
1 часточка часнику;
450 г сиру грюєр;
250 г сиру ементаль;
1,5 склянки сухого білого вина;
1 чайна ложка лимонного соку;
4 столові ложки картопляного крохмалю;
свіжомелений чорний перець;
мускатний горіх.
Шанувальники цього фондю пропонують змішувати «Грюйєр» різного віку. Головна вимога – сир має бути зрілим, щільним і без дірок і мати м'який смак.
Потім вино. Як правило, потрібно близько пляшки сухого білого вина. Причому воно має поєднуватися за смаком із сиром, це найголовніша вимога. Вважається, що сир найкраще гармонує з вином, виготовленим у тій же місцевості. Найчастіше сирне фондю запивають тим самим вином, на основі якого воно було приготовлене.
Гарніром для фондю може бути практично все - не тільки хліб, а й шматочки м'яса, птиці, бекону, шинки, картопля фрі, овочі, як свіжі, так і тушковані.
Запросивши гостей, у вас не буде потреби пекти, варити, нарізати, підсмажувати безліч різноманітних страв, гості самі готують фондю за столом та отримують неабияке задоволення від цього. Вам залишиться лише підібрати вино, приготувати соуси, нарізати та красиво розкласти різні інгредієнти фондю залежно від вибраного рецепту.
Приготуючи такі ласощі, відкривається величезний простір для фантазії, абсолютно кожен зможе знайти для себе рецепт за смаком, реалізувати свої творчі кулінарні задуми, порадувати друзів та близьких оригінальною стравою, підняти настрій собі та оточуючим.
Тепер, що таке фондю та з чим його їдять.
Учасники трапези збираються біля каструлі для фондю, що стояла на пальнику або над маленькою свічкою. Каструлю заповнюють розтопленим сиром (або розтопленим шоколадом, або бульйоном, або олією). Орудуючи спеціальною вилкою з довгою ручкою, в каструлю занурюють шматочки хліба, якщо там сир. Фрукти, якщо там шоколад. М'ясо, рибу, овочі, якщо там олія чи бульйон. Після чого хліб, м'ясо, риба, овочі та фрукти негайно з'їдаються.
Для ясності – подібним способом готується всім відома картопля-фрі. А фритюр - не що інше, як різновид фондю. Однак класичним вважається все ж таки фондю з розтопленим сиром і хлібом. А саме слово "фондю" походить від французького fondre - "розтоплювати".
Зародилося сирне фондю у швейцарських Альпах дуже давно. У ті далекі часи правили суворі вдачі. Кажуть, що розтяпа, що впустив у розтоплений сир свій шматочок хліба, негайно отримував п'ять ударів палицею. Якщо ж цей нещасний упускав хліб вдруге, на нього чекали двадцять ударів батогом. Провинившись утретє, він із каменем на ногах летів у Женевське озеро. Так виховувалась повага до фонду...
На щастя, нині цих суворих правил немає. Зате яка жахлива легенда! До речі, з метою підтримки розмови можете розповісти цю притчу за вечерею з фондю своєї супутниці. А потім цілком серйозно додати: «Будь обережна, люба».
Для першого кулінарного досвідуспробуйте швейцарське сирне фондю. З сирів підійдуть швейцарські (апенцелльський, грюєр, ементальський), голландські (гауда, еламська), англійські (чеддер, честер), італійські (фонтіна і як доповнення - пармезан). А також інші сорти зрілих сирів з високим змістомжиру. Для отримання більш цікавого смакуможна змішувати сири різних сортів. І додавати в сирну масу різні спеції, сухе біле вино, лимонний сік, оливкову олію та інші смаколики. А крім хліба можна вмочувати в гарячу сумішпечериці, шматочки шинки та всілякі овочі.
Щоб спростити ваш клопіт, скажу, що спеціальний набір для фондю продається в магазинах. У набір входять: каструля, вилки з довгою ручкою та пристрій для підтримки температури (свічка або, що ще краще, пальник). Правильна каструлядобре тримає тепло і не дозволяє сиру пригоріти. А тому має бути керамічною чи глиняною. На крайній випадок підійде чавунна.
Тепер сам процес. Сир (близько 500 г) наріжте кубиками. Те саме проробіть і з хлібом. У класичному варіантівикористовується багет, але можна використовувати білий хлібз додаванням прянощів, насіння чи горіхів - словом, на ваш смак. Натріть дно та стінки каструлі очищеним зубчиком часнику. Покладіть у неї сир. Додати трохи борошна (або крохмалю) і вишневої горілки.
Поставте каструлю на плиту та налийте білого сухого вина. Але спиртним особливо не захоплюйтеся - основою суміші повинен бути сир. Доведіть сир до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть каструлю з плити та переставте на пальник. Загалом і діл.
Тепер можна сідати до столу та починати трапезу. Озброївшись спеціальною виделкою, опустіть шматочок хліба в сирну масу, а потім відправте собі в рот, Або з зворушливим виглядом запропонуйте своїй подрузі...
Якщо вам сподобалася витівка з фондю, але немає бажання готувати самому, підкиньте ідею своїй дівчині.
Просто та ситно
Якщо ви розкуштували сирне фондю, саме час перейти до м'ясного. Точніше сказати, до фондю, основою якого є олія чи бульйон. Оптимальною олією для фритюру вважається кокосове. Але використовуються й деякі інші види олії. Тож розпитуйте в магазинах та уважно вивчайте етикетки. На яких, до речі, вказується не тільки те, чи можна використовувати цю олію для фондю, а й максимальна температуранагріву.
Замість олії можна використовувати бульйон. Овочевий чи яловичий, бульйон курячий або з дичини, навіть рибний. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. До речі, бульйонний фондю виходить легшим - це на той випадок, якщо ваша дівчина не влазить у джинси і не злазить з дієт.
Тепер сам процес. Наперед приготуйте м'ясо. Для цього філе дуже свіжою та зовсім сирої яловичининаріжте на тонкі скибочки або невеликі кубики (зручніше робити це по-справжньому гострим ножем). Промокніть м'ясо серветкою. Обміркуйте закуску. Можливо, свіжий хліб, оливки та мариновані огірочки? Або зелений салат, помідор і солодкий перець?
Наповніть металеву каструлю олією. Причому тільки до половини - кипляча олія сильно пузириться. Каструлю поставте на плиту. Доведіть масло|мастило| до кипіння, акуратно переставте на стіл на пальник. І бенкетуйте. Виделкою наколи м'ясо. Опустіть в киплячу олію на кілька хвилин. Вийміть, поперчіть, посоліть. Готово.
Для різноманітності спробуйте приготувати філе індички або курки, варену ковбасу, сосиски, ковбаски для гриля, печериці, цвітну капусту, броколі, солодкий перець.
Список продовжіть у міру своєї фантазії. Головне, стежте, щоб у гарячий жир не потрапила вода, бо масло почне «відстрілюватися». З тієї ж причини не соліть м'ясо, перш ніж опустити в каструлю.
Забава ласунів
І, нарешті, кілька слів про шоколадний фондю. Воно більше схоже на сирне, ніж м'ясне. Шоколадне фондю готується швидко, а якщо присмачити його алкоголем (наприклад, білим ромом), то вийде незабутній десерт.
Для фондю гарний тільки шоколад з великим змістомкакао-продуктів (щонайменше 75%). Причому підійде як темний, і білий шоколад. Але, увага, тільки не пористий! І нагрівайте шоколад не більш як до 35 градусів. Наперед викладіть на тарілку фрукти. Очищені часточки мандаринів та апельсинів, виноград без кісточок, полуницю, шматочки ківі без шкірки, скибочки груші, ананасів та бананів. Покладіть ще вафельні трубочкиі Пісочне печиво. Переставте керамічну каструлюз розтопленим шоколадом на стіл на свічку, і... Приємного часу!
Марина ТІТОВА
До речі
Є думка, що до фондю треба подавати той самий сорт молодого білого сухого вина, який ви додали до страви. Вважається, що вино має допомогти вашому шлунку переварити хліб та сир. Щоправда, деякі знавці стверджують, що пити вино у такий відповідальний момент взагалі не рекомендується і краще запивати фондю. міцним чаємабо мінеральною водою. Вибирайте самі.
Якщо сирна масавиходить дуже густий, помішуючи, додайте до неї трохи підігрітого білого сухого вина або лимонного соку. Якщо маса надто рідка, опустіть у каструлю ще трохи нарізаного сиру.
Щоб у процесі поїдання сирна маса ставала однорідною і не густіла, не просто тикайте в неї свій шматочок хліба, а помішуйте їм розплавлений сир.
Кількість учасників фондю можна обмежувати двома персонами.
Віртуозу на замітку
Для того щоб смак м'ясного фондю став ще вишуканішим, приготуйте будь-який із цих соусів:
Томатний соус: Три свіжих помідорівочистіть від шкірки та насіння, розітріть у пюре. Додайте дві столові ложки оливкової оліїі одну столову ложку рубаного базиліку. Перемішайте. Поперчіть, посоліть.
Соус-крем із рокфору. Нагрійте 100 мл вершків. Сир Рокфор (100 г) роздавіть вилкою, додайте в вершки, постійно помішуючи. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку білого виноградного оцту. Перемішайте. Приправте білим перцем, посоліть.
Соус каррі. Змішайте 100 г вершків та 100 г майонезу. Невелику цибулину очистіть і дрібно порубайте. Яблуко очистіть від шкірки і насіння розітріть у пюре. З'єднайте яблуко із вершками та цибулею. Додайте 2 столові ложки каррі. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте. Посоліть, підсолодіть цукром. .
Гірчичний соус. Гостру гірчицю(Три столові ложки) змішайте з трьома столовими ложками майонезу. Додати дрібно нарізаний маринований огірок. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте.
Вінзерський фондю
На 6 осіб:
800 грамів телятини
по 5 горошин білого та чорного перцю
8 зерен коріандру
1 стебло кориці
4 зерна перцю
1,5 літра міцного білого вина
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1\2 ч. л. селери солі.
Енергетична цінність однієї порції – 640 ккал.
Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Розмолоти прянощі. Покласти в марлевий мішечок і підвісити у вино.
Розчинити цукор. Закип'ятити вино і зменшити полум'я так, щоб вино знаходилося на межі закипання. Змішати 2 сорти солі разом. Потримати скибочки м'яса в киплячому вині 1-2 хвилини і посипати сіллю.
До страви можна подати білий хліб, майонез чи будь-який готовий кислий соус.
Фондю китайською
На 6 осіб:
400 грамів телятини
500 грамів м'яса птиці
400 грамів свинини
800 грамів телячих нирок
400 г печінки
1 ч. л. солі
1.5 літра курячого бульйону
100 грамів жирної грудинки
800 г сухого шеррі.
Енергетична цінність однієї порції – 475 ккал.
Нарізати м'ясо, нирки та печінку тонкими скибочками. Трохи посолити.
Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками.
Наколоти м'ясо на вилки і готувати в бульйоні.
До страви можна подати білий хліб та сухе вино.
Рецепт доданий у
Фондю - чудова закуска. Якщо доповнити її легким овочевим салатом, може вийти прекрасна вечеря. Сьогодні Найкращі рецептирозкажуть, як приготувати фондю в домашніх умовахОтже, фондю буває сирним, м'ясним та шоколадним.
ЯК ЗРОБИТИ ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Каструльку з антипригарним покриттямабо чашу фондюшниці поставте на найповільніший вогонь, налийте трохи вершків або молока, додайте розбиту на шматочки плитку шоколаду. Помішувати потрібно не по колу, а цифрою 8, то вийде ніжніше. Дочекайтеся розчинення шоколаду, якщо вийшло густо додайте ще вершків (тільки теплих, не з холодильника!), Влийте чарочку білого сухого вина або лікеру (Бейліз, Шерідан, кокосовий, апельсиновий і т.п.), дочекайтеся поки підуть пари спирту.
ЯК ЗРОБИТИ СИРНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Для сирного фондю важливо обрати сир. Не купуйте дешеві сорти – вони розійдуться на рослинне мало та якісь білі грудки. Краще брати гарний сир, перевірений, а не сирний продукт. Перед приготуванням потрібно натерти фондюшницю або каструльку часником, так легше мити потім і пікантний аромат вийде.
Тепер за аналогією з шоколадним фондю, в підігріте молоко або вершки додаємо сир, нарізаний кубиками або крупно натертий, додаємо сіль, білий перець, пізніше вливаємо біле вино та 1 ст.л. крохмалю, розведеного з водою. Повинна вийде рівномірна кремоподібна маса. У жодному разі фондю не повинно кипіти! У сирне фондю можна занурювати креветки, крабові палички, шинку, будь-які копченості, злегка підсушені шматочки батона.
Прекрасно комбінується з вином та пивом!
ЯК ЗРОБИТИ М'ЯСНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
М'ясне фондю оцінять гурмани. Є два варіанти - розпечене рослинна олія(китайське фондю) або овочевий бульйонз травами (сухий базилік, розмарин тощо) та білим вином. Чашу теж потрібно змастити часником, довести до кипіння олію чи бульйон із вином. Сенс у тому, щоб потім у ньому проготувалися тоненькі шматочки яловичини чи птиці. У розжареній олії можна робити «чіпси» з тоненьких скибочок картоплі.
Ну, загалом сам процес зачаровує. Ми з друзями щоразу вигадуємо щось новеньке і застілля відрізняється від стандартного «випили-наїлися», та й біля плити не треба стояти. Зробив смачний овочевий салаті все – застілля готове! Спробуйте обов'язково! Вам сподобається, гарантую!
Фондю з трохи підігрітим шампанським
Для того, щоб приготувати фондю з шампанським, потрібні такі інгредієнти:
- 1 зубчик часнику
- 400гр сиру (Грюв'єр)
- 1 лимон
- 1/2л сухого шампанського
- 2ч. л картопляного крохмалю
- мелений перець (чорний за смаком)
Це фондю дуже незвичайне, тому що до складу входить трохи підігрітого шампанського.
Для початку потрібно взяти горщик і натерти його зсередини зубчиком часнику. Сир краще брати твердий (можна швейцарський), потім натерти його на великої тертці. Це фондю можна готувати з двох твердих сортівсиру. Горщик встановити на повільний вогонь (на плиту), додати до сиру шампанське, картопляний крохмальі трохи сік лимона. Все це ретельно переміщати, доки не розплавиться весь сир. Вужу потім можна додати трохи перцю, і готувати ще 5 хвилин, поки ви не відведете, що суміш стала однорідною.
Щоб фондю трошки прокипіло, потрібно горщик поставити на пальник і залишити стояти його так 10-15 хвилин. Пам'ятайте, якщо ви хочете відчувати тонкий ароматшампанського, додайте до фондю трохи білого вина.
Подавати фондю із шампанським потрібно з тонко нарізаними шматочками хліба, бажано житнього. Або так само можна подати зі спеціальними крекерами (содовими).
Фондю «Ніхател»
У цьому фондю використовуються такі інгредієнти:
- 1 зубчик часнику
- 400г сиру (швейцарського твердого)
- 200г сиру Емменталь
- трохи сухого білого вина (Neuchatel)
- сік свіжого лимона
- 3ст. л крохмалю картопляного
- 1ст. л кірш
- трохи меленого перцю
- один мускатний горіх
У горщику для фондю потрібно прокип'ятити молоко з кип'яченою водоюякщо звичайно він не чавунний або не покритий глазур'ю. Потім натерти половинкою часнику горщик усередині.
Взяти Емменталь та швейцарський сирі натерти на тертці (великої), і перемішати в горщику. Додати до сиру трохи вина, сік лимона, крохмаль картопляний і все це тримати на слабкому вогні, перш ніж сир не розплавитися повністю. Щоб сир плавився швидше, краще додати сік свіжого лимона, він надає страві чудовий запахі незвичайний смак. Суміш, що вийшла, ретельно помішувати, щоб сир не став зовсім, тягучим та волокнистим. У фондю додавати потрібно спеції до смаку, і один тертий мускатний горіх, і залишити нудиться на 10 хвилин, до готовності.
Подати його бажано з маленькими кубиками будь-якого хліба, і на окремій тарілці красиво викладіть зелень і кілька гілочок м'яти.
Фондю «Женева»
Фондю «Женева»дуже незвичайно, адже шматочки хліба, які нам знадобляться для блюда, не мачають.
Щоб приготувати це фондю, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500гр зрілого сиру
- 5мл білого вина (на ваш смак)
- подвійних вершків 200гр
- 4 яєчні жовтки
- чорний перець
- трішки мускатного горіха
Найкраще в цю страву додати твердий, зрілий сир, який потрібно буде лише на тертці потерти. І тільки як ви приготували сир, тепер можна перемішати всі інгредієнти в горщику. Перемішувати потрібно обов'язково, коли ви поставите горщик на плиту, головне пам'ятайте повільний вогонь. І слідкуйте уважно, щоб суміш, що вийшла у вас, не закипала. Адже якщо сир раптом завирує, то яєчні жовтки, які додали, неодмінно згорнуться.
Перед подачею страви його розливають строго по тарілках і подають з вареною картоплею або шматочками хліба, які трішки підсушені.
Якщо ви хочете зрадити страву гарний ароматВам потрібно буде додати тминний лікер. Так само можна в окрему тарілку налити лікеру, щоб кожен гість, перед тим як занурити шматочок будь-якого хліба фондю, занурював спочатку в лікер. Або можна до фондю перед подачею на стіл додасть соус Табаско. Після цього страва вийде дуже гострим, тому краще її подавати з млинцями. Так само можна додавати для надання жовтого забарвлення фондю, порошок (каррі), смак виходить чудовий.
Фондю з грибів
Щоб приготувати фондю з грибівВам знадобляться такі інгредієнти:
- 20г грибів сушених
- 100мл окропу
- 1 зубчик часнику (подрібненого)
- 1ст. л вершкового масла
- 50г тонко порізаних печериць
- 100мл гарного червоного вина (Марсала)
- 100гр сиру (Маскапоне)
- Перець, сіль
- 1ст. л свіжої петрушки
Перед тим, як готувати, потрібно спочатку залити невеликою кількістю води (окропом) гриби сушені. І залишити гриби на 20 хвилин, доки вони не збільшаться в розмірах.
Фондюшницю нагріти і розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, після цього обсмажити свіжі і бажано тонко порізані гриби, часник протягом 8 хвилин|мінути|. Потім влити акуратно вино і тушкувати ще 5 хвилин до готовності.
Гриби, сушені тепер потрібно злити і додати у фондю рідину. Перед тим як додати до фондю грибиїх потрібно якомога дрібно нарізати. Тільки, як ви все зробите, потрібно додати сир. Усю суміш ретельно перемішувати та готувати на слабкому вогні.
Коли сир вже зовсім розплавився, можна додавати дрібно порізану петрушку та приправу додати до смаку (сіль, перець).
Подавати краще це фондю з викладеними окремо на тарілці равіолі та тортелліні.
Фондю з морепродуктами та кропом
Фондю з морепродуктами та кропомготується з наступних інгредієнтів:
- 400гр сиру (Грюв'єр)
- ? л вина (краще яблучного) або можна додати сидр
- сік лимона
- 1ст. л картопляного крохмалю
- 1ч. л кірша
- 1ч. л свіжого та порізаного кропу (можна сушеного)
- Чорний перець
- 400гр відварених у підсоленій воді морських гребінців
- 450гр креветок, повністю очищених та відварених
Перед приготуванням потрібно натерти на великій тертці сир, потім пересипати його в горщик і перемішати. Додати вино, сік (лимона) та картопляний крохмаль. Все це потрібно поставити на слабкий вогонь, і поки що сир повністю не розплавиться. Потім додати кірш (трошки, щоб не перебити запах свіжого кропу) і, звичайно ж, сам кріп. Все це можна тепер поставити на пальник, де фондю спокійно кипітиме.
Подавати це чудове та ароматне фондю, необхідно з морськими гребінцями(Порізаними на середні шматочки). Можна все покласти красиво на тарілку разом із креветками (відварених у підсоленій воді) і після цього полити цю страву соком (лимона). Головне не забувати про морепродукти (мідії, раки лобстери, креветки), які потрібно занурювати як і шматочки свіжого хлібау фондю.
Фондю з трьома різними сирами
Для цього виду вам знадобляться такі інгредієнти:
- 200мл білого вина (бажано сухого)
- 1 зубчик часнику
- 200г сиру (Чеддер)
- 120г сиру Швейцарського (Грюв'єр)
- 120г сиру (Моццарелла)
- 1ст. л крохмалю картопляного
- перець мелений
Візьміть часник і роздавіть його (можна просто нарізати навпіл), після цього вам знадобиться велика миска, яку потрібно буде натерти зсередини часником. Часник не залишайте його можна вже викидати, він нам не знадобиться. Потім влити вино в миску і не закриваючи, нагрівати в мікрохвильової печі, Тільки на високій потужності 5хвилин.
Сир Чеддер, Грюв'єр Моццарела потрібно трохи потримати в морозилці і потім вже натерти на тертці. І потроху можна буде додавати сири в миску, обов'язково помішуючи (сир Мацарелл краще додавати наприкінці). Помішувати ретельно потрібно, поки|доки| сир не розплавиться. Змішати крохмаль з холодною водою(якщо розвести у гарячій, будуть невеликі грудочки) і додати все до сиру.
Тепер можна накривати миску і на середній потужності готувати 10хв. Взяти довгий багет і нарізати його на кубики, овочі також тільки не дрібними кубиками.
Подавати це вишукана страваз різного сиру, краще з овочами, грибами (шампіньйони), або ж з цвітною капустою. Обов'язково на окремій тарілочці розламайте багет руками і можна подавати.
Фондю із сиру з лікером
Для приготовлення фондю із сирупотрібні такі інгредієнти:
- 250 г солодкого, твердого сиру
- 250 г солоного, твердого сиру
- 1 чарка гарного білого вина
- 1 чарка лікеру вишневого (можна додати коньяк, тільки гарної витримки)
- 1ст. л крохмалю картопляного
- 1 часточка (не млявого) часнику
- Трохи горіха мускатного та спецій
Візьміть часник і натріть горщик зсередини, і залиште його трохи там полежати (на дні). І солоний та солодкий твердий сирпотрібно буде натерти на тертці (великої), кому, якщо подобатися, можна просто порізати маленькими кубиками.
Покласти сир у горщик і на плиту (має бути слабкий вогонь). Поки сир не повністю розплавиться і не почне закипати, ретельно помішуйте. Потім у чарці з лікером розведіть картопляний крохмаль, перемішайте, і все це влийте в горщик (якщо ж у вас не знайшлося лікеру, то можна використовувати чарку горілки).
Додайте всі спеції на ваш смак і подрібнений горіх мускатний.
Статті на тему
